Oshpazlik kollektsiyangiz uchun. Qanday qilib skovorodkada eng oddiy gruzin xachapuri pishiriladi.

Gruziya xachapuri butun dunyoda tanilgan. Ko'rish orqali ular nazoratsiz ishtahani keltirib chiqaradi. Asosiysi, chalkashmaslik gruzin tilida xachapuri Bilan Adjar xachapuri- ikkinchisi markazda tuxum sarig'i bo'lgan qayiq turiga o'xshaydi. Ko'p odamlar o'zlarining tashqi ko'rinishini bilishadi va ehtimol hatto sinab ko'rishgan. Ammo bugun biz xachapurining gruzin versiyasini tayyorlaymiz: ichkarida saxiy pishloq bilan to'ldirilgan, yopishqoq va ozgina sho'r bo'lgan ulkan qizil keklar.

Bularni uyda pishirmoqchimisiz? Bu qanchalik tez bo'lsa, shunchalik oson!

Gruziya Xachapuri uchun ingredientlar

6 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 g Gruziya pishloqi suluguni;
• 125 g un;
• 2 tuxum;
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 0,5 stakan smetana;
• 1 choy qoshiq pishirish soda, o'chirildi limon sharbati, shuningdek, 1 osh qoshiq;
• bir guruh ko'katlar, shu jumladan silantro;
• bir juft tish;
• tuz ta'mi.

Suluguni pishloqli xachapuri tayyorlash uchun retsept

1. Suluguni mayda maydalang, katta idishda qoldiring. U erda tuxumni birma-bir sindirib, tuz va aralashtiramiz.
2. Pishloq massasini vilkalar bilan aralashtirishni davom ettirib, unni elakdan o'tkazing. Keyin nordon limon sharbati bilan oldindan o'chirilgan soda qo'shing. Yopishqoq, ammo yumshoq massani yoğurun va sochiq ostidagi idishda bir muddat qoldiring.
3. Sarimsoq va o'tlarni maydalang: navbati bilan matbuot va pichoq bilan. Sarimsoq va o'tlarni pishloq massasiga aralashtiring. Sizda ajoyib xachapuri xamiri bor - va darhol to'ldirish bilan.
4. Qovurilgan idishni ichiga yog' quyilgan holda qizdiring. Xamirni porsiya soniga qarab bo'laklarga bo'ling. To'ldirilgan xachapuri keklarini hosil qiling va qovurilgan idishga soling - iloji boricha.
5. Xachapuri pastki qismida qizarib ketganda, ag'daring va boshqa tomondan qovuring. Qolgan tortillalarni xuddi shu tarzda tayyorlang.
6. Issiq va mazali gruzin xachapuri tayyor. Yoqimli ishtaha!

Gruzin tilidagi xachapuri qismlarini qismlarga ajratish mumkin!

Xachapuri - pazandachilik belgisi quyoshli va mehmondo'st Gruziya. Qanday qilib mazali pishirish bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud, ammo pishirishning har qanday variantida xachapuri uchun to'g'ri yoğrilgan xamir asosiy va hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Xachapuri uchun qanday xamir kerak?

Asl nusxani tayyorlash jarayonini o'zlashtirishga qaror qilgan uy bekalari Gruzin taomlari, o'zlariga savol bering: xachapuri uchun xamirni qanday qilish kerak? Bu u yoki bu styuardessa tomonidan tanlangan pishirish usuli bilan bog'liq: xamir loyqa, xamirturush yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Ammo retseptni tanlashdan qat'i nazar, siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. uchun asos Gruziya yassi noni xamirturushsiz, xamirturushsiz yoki loyqa bo'lishi mumkin.
2. Xachapuri xamirturushsiz xamir quruq qovurilgan idishda yoki juda oz miqdorda sariyog 'bilan qovurilgan.
3. Xachapuri uchun xamir yogurt bilan yoğurulur, lekin bu komponent ko'pincha nordon sut, kefir yoki smetana bilan almashtiriladi.
4. Xamir yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun uni un bilan yopmang.

Xachapuri xamiri - gruzin retsepti

Mazali tortillalar sizni sovuq oqshomlarda isitadi va uyni xushbo'y hid bilan to'ldiradi. Xachapuri uchun xamirni yoğurmak uchun gruzin retsepti juda tez-tez ishlatiladi, chunki u klassik hisoblanadi. Shu bilan birga, pishirish usuli murakkab, chunki siz xamirturush bilan shug'ullanishingiz va xamir ko'tarilishini kutishingiz kerak, shundan keyingina ular pirojnoe hosil qila boshlaydi.

Tarkibi:

• un - 600 g;
• sut - 450 ml;
• sariyog `- 30 g;
• xamirturush - 5 g;
• qum - 1 osh qoshiq;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Unni xamirturush, qum va tuz bilan birlashtiring.
2. Sutni isitib, asta-sekin quruq aralashmani quying.
3. Avval qoshiq bilan yoğurun, so'ngra taxtaga o'tkazing va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
4. Yumshoq sariyog 'qo'shing. 1 daqiqa davomida yoğurun va to'pga aylantiring.
5. Sochiq bilan yoping va issiq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Xamir ikki baravar ko'payishi bilan keklarni shakllantirishni boshlang.

Adjar uslubidagi xachapuri xamiri

Adjariyalik xachapuri xamir retsepti ham mashhur emas. Ushbu pishirish opsiyasi o'rtasidagi asosiy farq qayiq shaklidir. Ular tvorogni to'ldirish bilan to'ldiriladi va xom yuqoridan bolg'a bilan uriladi tuxum... Buni olish uchun original taom, xamirga to'g'ri yondashish juda muhim, u yumshoq va yopishqoq bo'lmasligi kerak.

Tarkibi:

• smetana - 1 stakan;
• un - 3 stakan;
• sariyog '- 50 g;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• soda - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Unni slayd bilan to'kib tashlang va teshik qiling. U erda soda va tuzni to'kib tashlang, smetana quying.
2. Massani chorak soat davomida plastmassaga qadar yoğurun. Yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Xachapuri xamirini chiqarib oling va yana yoğurun, 8 qismga bo'ling, undan qayiqlar hosil qiling.

Megrelian xachapuri xamiri

Ikki qavatli plomba bilan farq qiladigan yana bir tur, ikkinchi qatlam tepada, ya'ni ular tortga sepilishi kerak. Siz ularni hatto supermarketda sotib olingan puff pastrydan ham qilishingiz mumkin. Shu bilan birga, pishloqli xachapuri ustidagi xamir har qanday shaklga ega bo'lishi mumkin - uchburchak yoki yumaloq.

Tarkibi:

• smetana - 130 g;
• kefir - 130 g;
• tuz va soda - har biri 0,5 choy qoshiq;
• un - 300 g;
• sariyog '- 80 g;
• shakar - 1 choy qoshiq

Tayyorgarlik

1. Kefir va soda aralashtiriladi.
2. Sariyog'ni eritib, salqin va soda-kefir aralashmasiga quying.
3. Un qo'shing. Qisqichbaqasimon xamirga erishish uchun qo'shimcha kerak bo'lishi mumkin.
4. To'ldirish tayyorlanayotganda xamir tursin, keyin uni tortga aylantiring.

Xachapuri uchun yogurt xamiri

Xachapuri uchun xamirni xamirturushsiz yogurtdagi yogurtga yoğursangiz, chinakam mazali taom chiqadi. Haqiqiy gruzin xamirini sinab ko'rmoqchi bo'lganingizda, gruzin nordon sut mahsuloti buni o'zingiz qilishingiz mumkin: 3 litr sutni isitib oling, unga 2-3 osh qoshiq smetana yoki kefir qo'shing. Idishni ingredientlar bilan qopqoq bilan yoping, sochiq bilan o'rang. 2 soat ichida qalinlashuv paydo bo'ladi, keyin massani muzlatgichga o'tkazing.

Tarkibi:

• un - 600 g;
• yogurt - 500 ml;
• sariyog '- 60 g;
• tuxum - 2 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• soda - 1 choy qoshiq;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Matsonni shakar, tuz, sodali suv bilan aralashtiring.
2. Tuxumni unga soling, isitilgan sariyog 'va ozgina yogurt aralashmasini qolgan ingredientlar bilan qo'shing.
3. Gruziya xachapuri uchun yumshoq, ammo yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun. 40 daqiqa davomida iliq holda qoldiring, yana yoğurun. Yana 20 daqiqaga qoldiring va keyin xachapuri shakllanishiga o'ting.

Pishloqli xachapuri uchun tez puff pastry

Ish bilan band uy bekalari uchun tezkori bor. Ba'zi hollarda, odatdagi puff pastry o'rniga, foydalaning yupqa pide, maxsus tarzda katlanmış, lekin ayni paytda xachapuri hali ham puf deb ataladi. Xamirning maxsus tuzilishi idishga achchiqlikni beradi, to'ldirish bilan birgalikda u nihoyatda mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• margarin - 250 g;
• tuxum - 2 dona;
• un - 3 stakan;
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l .;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Tuxum va tuzni yaxshilab aralashtiring.
2. Sovutgichda ilgari muzlatilgan un, tug'ralgan margarin qo'shing.
3. Margarin erimaguncha, tez xachapuri xamirini darhol yoğurun. 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Kefirdagi xachapuri uchun xamir - retsept

Agar qo'lda yogurt bo'lmasa, unda ajoyib alternativ kefir bo'lib chiqadi. Bu holda Xachapuri juda to'yimli va mazali bo'lib chiqadi. Kefir bilan xachapuri xamirini yoğurish retsepti juda oddiy, hatto oshpazlik biznesida yangi boshlovchi ham uni o'zlashtira oladi va bu ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Tarkibi:

• un - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Kefirni qizdiring, ichiga asta-sekin un (qoshiq), tuz va shakar qo'shing.
2. Yoğurmasdan xamirturush xamiri 20 daqiqaga qoldirilishi kerak bo'lgan xachapuri uchun, so'ngra tekis keklarga haykaltaroshlik qilish kerak.

Xachapuri uchun sut bilan xamir

Agar siz tayyorlasangiz, pishloqli keklar juda yaxshi ishlaydi mazali xamir sutdagi xachapuri uchun. Ushbu retsept, ayniqsa, Adjariyalik xachapuri uchun juda mos keladi, ular nihoyatda mazali bo'lib chiqadi va tvorog va tuxum bilan yaxshi ketadi. Retsept xamirturush qo'shishni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, pishirish juda ko'p vaqt talab qilmaydi.

Tarkibi:

• sut - 1 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• margarin - 50 g;
• o'simlik yog'i - 50 g.

Tayyorgarlik

1. Sutni qizdiring, unga xamirturush qo'shing. 20 daqiqaga qoldiring.
2. Un va tuz qo'shing. Qattiq xamir yoğurun. Unga margarin va sariyog 'qo'shiladi.
3. Mahsulotlar sovuq bo'lakda yoğrulur, u 20 daqiqa davomida sovuqqa joylashtiriladi.

Suv ustida xachapuri uchun xamir

Xachapuri tayyorlayotganda, siz bemalol holda qilishingiz mumkin fermentlangan sut mahsulotlari... Pishloqli xachapuri uchun hayratlanarli darajada oddiy retsept mavjud, bu suvda pishirishni o'z ichiga oladi. Filtrlangan suyuqlikdan foydalanish yaxshidir va xamir oxirida elastik va yumshoq bo'lib chiqishi kerak.

Tarkibi:

• un - 400 g;
• margarin - 40 g;
• suv - 250 ml;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Unni elakdan o'tkazing, unda teshik qiling.
2. Chuqurchaga isitilgan suvni to'kib tashlang, tuzlang va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Sovuqda 1,5 soatga qo'ying.
3. Keyin uni olib chiqib, dumalab, xachapuri hosil qiladi.

Non pishirgichda xachapuri uchun xamir - retsept

Maishiy texnika yordamida non pishirgichda xachapuri uchun xamirni tezroq tayyorlash mumkin. Bu ta'mni umuman o'zgartirmaydi, lekin pishirish jarayoni juda soddalashtirilgan. Xamir uchun har qanday pishloq tanlanadi - suluguni va hatto qayta ishlangan pishloq... Bundan pirogning ta'mi buzilmaydi va oilaviy bayram yangisi bilan to'ldiriladi. qiziqarli taom... Kek ikkinchi kuni mazali bo'lib qoladi, asosiysi ularni isitishdir.

Xachapuri - gruzin Milliy taom, bu pirojnoe yoki xamir pirojnoe bo'lib, ichida pishloq bilan to'ldirilgan. Buni mazali deb aytish - hech narsa demaslik, to'xtashning iloji yo'q. Lekin eng muhimi shundaki, bunday mazali uyda osongina pishirilishi mumkin, siz faqat haqiqiy ustalarning sirlaridan foydalanishingiz kerak.

Xachapuri - umumiy tamoyillar va pishirish usullari
Gruziyaning turli mintaqalari yassi keklarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Ular har tomondan yopiq holda, qayiq yoki konvertlar shaklida ochiladi.

Haqiqiy xachapuri xamiri yogurt ustiga yoğurulmalıdır. Afsuski, uni hamma joyda bizdan sotib olishning iloji yo'q, shuning uchun u juda mos keladi buzilgan sut(qaymoqli sut), kefir, smetana.

Yogurt sotib olishning iloji bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. 3 litr sutni ozgina isitib oling, bir qoshiq yoki ikkita smetana yoki kefir qo'shing, qopqog'ini yoping, sochiq bilan o'rang. Aralashmani xona haroratida ikki soat tursin, so'ngra muzlatgichga qo'ying. Massa qalinlashishi kerak.

Un miqdori retseptda ko'rsatilgan bo'lsa-da, siz ko'proq yoki kamroq un kerakligini bilib olishingiz mumkin. Xamirning mustahkamligiga qarash kerak - u yumshoq bo'lishi kerak, uni un bilan og'ir urish kerak emas.

To'ldirish uchun yumshoq yoki foydalaning tuzlangan pishloqlar- Imeretian, feta pishloq, suluguni. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi. To'ldirishga ko'pincha tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi - maydanoz, shilantro, arpabodiyon.

Xachapuri uchun retsept bo'yicha xamirni yoğurun va uni dam oling va dam oling. Bu vaqt ichida kleykovina shishadi, xamir yanada yumshoq, elastik bo'ladi, qo'llarga yopishmaydi.

Xamir dam olayotganda, siz pechni oldindan qizdirib, to'ldirishni qilishingiz kerak. Pishloq juda sho'r bo'lsa, masalan, feta pishloq, u ikki-besh soat davomida oldindan namlanadi. Jarayonni tezlashtirish uchun katta bo'lakni kichikroq bo'laklarga kesib tashlang. Keyin maydalanadi va ko'katlar bilan aralashtiriladi.

Xachapuri - eng mazali retseptlar

To'ldirish uchun sho'r suvdan foydalaning yoki qattiq navlar pishloq, ular oq pishloq yoki tvorog bilan aralashtirilishi mumkin. Retseptda ko'katlar bo'lmasa-da, agar xohlasangiz, ularni xavfsiz qo'shishingiz mumkin. Xamir butunlay kefirda yoki yarmida smetana bilan tayyorlanishi mumkin, shuning uchun u yanada yumshoq bo'ladi.

Ingredientlar
qattiq pishloq- 400 gr
tuxum - 2 dona.
kefin - 1 osh qoshiq.
un - 3 osh qoshiq.
shakar va tuz - har biri 1 osh qoshiq
rast. sariyog '- 2 osh qoshiq
soda - 0,5 osh qoshiq.
moylash uchun sariyog '

Qanday pishirish kerak

Kefirda soda, o'simlik moyi, tuz va shakarni aralashtiring, tuxumni haydab oling. Olingan aralashmaga ikki stakan un qo'shing. Qolgan unni qo'shib, xamirni yoğurun. Asosiysi, uni un bilan oshirib yubormang, shunda xachapuri yumshoq bo'lib chiqadi. Xamirni yaxshilab yoğurun. U yumshoq, bir oz yopishqoq bo'lib chiqishi kerak, lekin shaklini yaxshi ushlab turadi. Biz uni xona haroratida taxminan 30 daqiqa davomida peçete bilan yopamiz.

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxum qo'shing va aralashtiring. Agar sizda ko'katlar bo'lsa, ularni maydalab, to'ldirishga qo'shishingiz mumkin.

Biz xamirni uzun kolbasa bilan shakllantiramiz, 8-10 qismga bo'linadi. Har birini tortga aylantiring va to'ldirishni joylashtiring. Biz qirralarni tepada markazda yig'amiz va yaxshilab chimchilaymiz. Uni tikuv bilan pastga aylantiring va uni rulon bilan aylantiring. Kekni yana aylantiring va xamir juda yupqa bo'lib qolmasligi va yorilib ketmasligi uchun uni yoyib chiqing.

Tayyor keklarni quruq qovurilgan idishga soling va o'rtacha olovda pishiring. Bir tomoni qizarib ketganda, uni boshqa tomonga aylantiring. Agar xachapuri qalin bo'lib chiqsa, to'liq pishirish uchun panani qopqoq bilan yoping. Tayyor keklarni moy bilan yog'lang.

Ushbu turdagi pirogning xususiyati ochiq tepalikdir. To'ldirish uchun yumshoq, juda sho'r bo'lmagan pishloq ishlatiladi. Yaxshiroq Imeretian, lekin siz Adyghe yoki boshqa yumshoq tuzlangan bodring mumkin. Xamirni yogurtda yoğurmak eng to'g'ri, lekin agar u yo'q bo'lsa, siz smetana yoki kefirni olishingiz mumkin. Agar so'ralsa, xachapuri pishirilganda, uni o'rtasiga qo'yib yuborishingiz mumkin. xom tuxum(tovuq yoki bir juft bedana) va oqsilni kıvırmak uchun bir daqiqa davomida pechga qo'ying. Sariq suyuqlik bo'lib qolishi kerak. Unga xachapurining singan bo'lagi botiriladi.

Ingredientlar
Yumshoq pishloq - 400 g
Tuxum - 1 dona.
Yashillik
Smetana - 1 osh qoshiq.
Un - 3 osh qoshiq.
Sariyog '- 50 g
Tuz - 1 osh qoshiq
Soda - 0,5 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak

Elenmiş unga sovuq sariyog 'qo'ying va uni pichoq bilan maydalang, soda va tuz, smetana qo'shing va hosil bo'lgan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. Xamir plastik bo'lishi kerak. Yarim soat davomida muzlatgichda qoldirish uchun qoldiring.

To'ldirish uchun pishloqni maydalang, tuxumni haydab, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Ta'mga tuz.

Xamirni 8 ta teng bo'laklarga bo'ling va ularni kichik to'plarga aylantiring. Har bir bulochkani tortga aylantiring. Endi qayiqdagi tortni yig'ish qoladi. Buning uchun bir chetini ko'taring va uni rulonga o'rashni boshlang. Biz faqat o'rtaga etib boramiz. Bundan tashqari, qarama-qarshi tomondan biz yana chetini ko'taramiz va uni rulon bilan o'rtasiga aylantiramiz. Biz to'ldirish tushmasligi uchun uchlarini chimchilaymiz.

Biz pishloqni o'tlar bilan yoyamiz, to'ldirishni eng chekkalarigacha tekislaymiz. Bu ochiq ustki qayiqni yaratadi. Taxminan 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiramiz, ular biroz qizarib ketishi kerak.

Biz uni tortib tashlaymiz, tuxumni o'rtasiga suramiz va uni yana bir necha daqiqaga pechga yuboramiz. Yog'ni issiq qayiqqa solib qo'yishingiz mumkin.

Megrelian xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki kek ustiga tuxum bilan yog'langandan keyin ham qo'yiladi. Suluguni o'rniga siz juda sho'r bo'lmagan feta pishloqini olishingiz mumkin.
Tarkibi:
suluguni pishloq - 350 g,
sarig'i - 1 dona.
suv - 200 ml
un - 300 g
shakar - 1 osh qoshiq
tuz - 1 choy qoshiq
quruq xamirturush - 0,5 choy qoshiq
margarin - 50 g

Qanday pishirish kerak
Iliq suvga tuz va shakar qo'shing, aralashtiring, xamirturush va un qo'shing. Yupqa xamirturushli xamirni yoğurun. Oxirida yumshatilgan margarin qo'shing, bir xillik uchun yoğurun va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Idishlarni sochiq bilan yoping.

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Olingan xamirni yoğurun, uni tortga aylantiring, ustiga to'ldirishni qo'ying, qirralarini yig'ib, o'rtasiga chimchilab qo'ying. Biz xachapurini ikki tomondan pin bilan yoyib chiqamiz, so'ngra o'rtada teshik qilamiz.

Biz tortillani moylangan pishirish varag'iga o'tkazamiz va uni sarig'i bilan yog'laymiz, shuning uchun pishirish paytida chiroyli qobiq hosil bo'ladi. Qolgan pishloq bilan seping va taxminan 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Uyda og'izda eriydigan har xil plomba bilan tort pishirish istagi ba'zan shunchalik kuchliki, orzularni ro'yobga chiqarishga qodir bo'lgan eng ajoyib dizaynlar xayolga keladi.

Mazali gruzin pishiriqlari muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz ular uchun xamirni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Buning uchun uy qurilishi yog'li sut, yuqori navli un, yuqori sifatli xamirturush va boshqa mahsulotlar tanlanadi. Quyida turli xil variantlarda eng mazali xachapuri xamirini qanday tayyorlash tasvirlangan.

Tarkibi: 7-8 g tezkor xamirturush, har biri 125 ml uy suti va filtrlangan suv, 2-3 stol. qoshiqlar o'simlik yog'i, 1 ta katta tuxum, 380-420 g yuqori navli un, 2 ta kichik. qoshiq shakar qumi, katta chimdik qo'pol tuz.

Haqiqiy xachapurining ta'mi to'g'ri tayyorlangan xamirga bog'liq bo'ladi.

1. Xamir iliq suyuqlik (sut / suv) va xamirturushdan tayyorlanadi. Barcha shakar darhol bu mahsulotlar aralashmasiga quyiladi. Ular bilan konteyner pufakchalar faol paydo bo'lguncha qoralama bo'lmagan joyda qoldiriladi.
2. Alohida bitta xom tuxumni barcha tuz bilan uring. Bu erda yog' ham quyiladi.
3. Oldingi bosqichlardagi aralashmalar birlashtiriladi.
4. Ular uchun unni elakdan o'tkazish qoladi.
5. Yoğurmadan so'ng, xamir taxminan bir soat davomida qoralama bo'lmagan joyga yuboriladi.

Vaqt o'tishi bilan Adjariya xachapuri xamiri to'liq tayyor bo'ladi.

Mazali kefir asosi

Tarkibi: bir stakan yog'li kefir, 270-290 g yuqori sifatli un, 60 ml yog'li smetana, bir chimdim qo'pol tuz, 1 katta qoshiq o'simlik moyi, ½ kichik qoshiq tez pishirish soda.

1. Sut mahsulotlari bir idishda birlashtiriladi. Ularga yog 'quyiladi. Amaldagi barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.
2. Un qo'pol tuz va soda bilan birga komponentlar bilan bir piyola ichiga elenir, u kefir va smetana kislotasi bilan o'chiriladi.
3. Bir hil xamir yoğurulur. U bilan moylangan qo'llar bilan ishlash eng qulaydir. Aks holda, doimiy ravishda yopishqoqlikdan un qo'shilishi bilan siz xamirni "bolg'a" bilan urishingiz mumkin.
4. Mikser va boshqa shunga o'xshash asboblardan foydalanmasdan, ingredientlarni ancha uzoq vaqt davomida yoğurish kerak.

Xachapuri hosil qilish uchun tayyor kefir xamiri darhol ishlatilishi mumkin.

Pishloqli xachapurida an'anaviy xamir

Tarkibi: 260 ml yogurt, 290-330 g yuqori navli un, yarim paket sariyog ', har biri 0,5 ta kichik. osh qoshiq soda va tuz, katta qoshiq donador shakar.

Xachapuri har doim mazali.

1. Agar do'konda yogurt topishning iloji bo'lmasa, siz ushbu an'anaviy gruzin sut mahsulotini oddiy kefir va smetana aralashmasi bilan teng miqdorda almashtirishingiz mumkin. Ular birgalikda 260 ml ni tashkil qilishlari kerak.
2. Undan tashqari barcha quruq ingredientlar darhol hosil bo'lgan aralashga quyiladi va eritilgan sariyog 'quyiladi.
3. Un asta-sekin massaga quyiladi, chunki uning miqdori bilan uni ortiqcha qilish juda oson. Natijada mayin bo'ladi yumshoq xamir... Tarkibdagi moy uni yopishqoqlikdan xalos qiladi.

Xachapuri uchun xamirni darhol pishloq bilan ishlatishingiz mumkin. To'ldirishni Imeretian pishloqidan yoki Suluguni aralashmasidan Adighe komponenti bilan tayyorlash yaxshiroqdir.

Suvga tayanish varianti

Tarkibi: to'liq stakan filtrlangan suv, bir chimdim tuz, 40-50 g margarin, 380-420 g premium un.

1. Un to'g'ridan-to'g'ri stolga maksimal masofadan elakdan o'tkaziladi. Olingan slaydning o'rtasida teshik ochiladi, unga tuzlangan ozgina isitilgan suv quyiladi.
2. Ingredientlar qo'lda yoğrulur, ozgina yog' bilan yog'lanadi.
3. Olingan yumshoq massa tabiiy peçete bilan qoplanadi va taxminan 90 daqiqa davomida salqinlash uchun chiqariladi.
4. Keyin sovutilgan "dam olgan" xamir ozgina un bilan yoyiladi. O'rtaga yumshatilgan margarin qo'yiladi.
5. Xamir yana o'raladi va yana o'raladi. Keyin u bir necha qatlamlarga o'raladi va yana 50 daqiqa salqinlash uchun qaytariladi.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, xamirdan xachapuri hosil qilishingiz mumkin.

Gruziya retsepti

Tarkibi: 380-420 g yuqori navli un, katta tuxum, 40 g sariyog ', 1 ta kichik. bir qoshiq pishirish kukuni, 270 ml kefir.

Xachapuri xamiri qoralamasiz issiq joylarni yaxshi ko'radi.

1. Idishga quyilmaydi sovuq kefir ichiga xom tuxumni haydashni xohlaysiz.
2. Bu erda pishirish kukuni ham quyiladi. Siz uni oddiy soda bilan almashtirishingiz mumkin.
3. Mikroto'lqinli sariyog' tesla uchun asosga quyiladi.
4. Keyin elenmiş un kichik qismlarga quyiladi. Har bir yangi qo'shilgandan so'ng, ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi.
5. Xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, uni peçete bilan yopishingiz va 20 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.

Bu gruzin xachapuri xamir retsepti sariyog 'yoki turli ziravorlar o'rniga margarin yordamida biroz o'zgartirilishi mumkin. Pishloq pishirish uchun plomba sifatida juda yaxshi.

Qo'shilgan xamirturush bilan

Tarkibi: katta mamlakat tuxumi, 1 ta kichik. qo'pol tuz qoshiq, 2 ta kichik. tez xamirturush qoshiqlari, 130 ml filtrlangan suv va yog'li sut, 420-460 g yuqori navli un, 2 ta kichik. osh qoshiq granüllangan shakar, 40 g yog'li sariyog '.

1. Retsept bo'yicha suyuq ingredientlar aralashtiriladi va biroz isitiladi. Qum va xamirturush sut bilan suvga quyiladi. Aralashtirgandan so'ng, tarkibiy qismlar bilan idish 17-20 daqiqa davomida iliq holda qoldiriladi.
2. Aralashmaning yuzasida yumshoq qopqoq paydo bo'lgandan so'ng, u non pishirgichga quyiladi. U yerga bir tuxum, tuz va eritilgan sariyog‘ ham yuboriladi.
3. Oxirida un oldindan elakdan o'tkazilgandan keyin quyiladi.
4. Yoğurma rejimi 90 daqiqaga o'rnatiladi.
5. Agar massani qo'lda aralashtirishga qaror qilinsa, u holda mahsulotlar bir xil tartibda birlashtirilib, bir hil holga kelguncha birlashtiriladi va yopiq pechda 90 daqiqa davomida o'chiriladi.

Tayyor xamir har qanday plomba bilan 4 ta xachapuri uchun etarli.

Xachapuri uchun yam xamir retsepti

Tarkibi: 120 g yog'li sariyog ', 2 ta kichik. osh qoshiq donador shakar, bir chimdim soda, 60 g sariyog 'margarin, 5-6 katta qoshiq uy qurilishi smetana, bir chimdik tuz, to'liq stakan filtrlangan suv, 2,5-3 osh qoshiq. yuqori navli un.

Bu xamirdan Xachapuri juda havodor.

1. Margarin ham, sariyog' ham muzlatgichdan oldindan olib tashlanadi. Ular yumshatishlari kerak. Keyinchalik, bu mahsulotlar vilkalar bilan yoğurulur.
2. Yumshoq ingredientlarga tuz, sovuq smetana emas, granüllangan shakar, soda qo'shiladi.
3. Bu erda asta-sekin filtrlangan iliq suv quyiladi.
4. Elenmiş unni qismlarga qo'shish qoladi.

Yaxshilab yoğurilgan xamir darhol mahsulotlarni shakllantirish uchun ishlatilishi mumkin.

Eng mazali puff pastry

Tarkibi: yarim kilogramm yuqori sifatli bug'doy uni, 75-85 g eritilgan sariyog 'va 280 g sovutilgan komponent, 2 ta kichik. qo'pol tuz qoshiqlari, to'liq stakan filtrlangan suv.

1. Un stol ustida bir uyumda elakdan o'tkaziladi. Uning markazida depressiya hosil bo'lib, unga eritilgan sariyog 'va filtrlangan suvning bir qismi quyiladi. Bu erda tuz ham quyiladi.
2. Komponentlarni faol aralashtirish orqali siz elastik massani yoğurishingiz kerak. Keyinchalik, xamir qoplanadi yopishtiruvchi plyonka va qoralama bo'lmagan joyda 40-50 daqiqaga qoldiriladi.
3. Qatlam o'raladi, uning o'rtasiga sovutilgan yog'ning bir qismi qo'yiladi. Blanka konvertga o'raladi va qayta o'raladi.
4. Keyinchalik, siz uni 4 marta katlashingiz va bir soat davomida salqinlashingiz kerak. Harorat 10-12 daraja saqlanadigan sovuq joyni tanlash tavsiya etiladi. Shundan so'ng, xamir yanada egiluvchan bo'ladi, osongina o'raladi, yopishmaydi.
5. Rolling va sovutish bilan protsedura 4-6 marta takrorlanadi. Har safar yupqa xamir qatlami olinadi, u bir necha marta o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Xachapuri pishloqli - mashhur va mazali taom Gruziya oshxonasi, bu ko'plab mamlakatlarda juda mashhur va mashhur. Bu qiyiq xamirdan tayyorlangan bulochka yoki tortilla bo'lib, ichida ajoyib pishloq solingan. Bugun biz sizga aytib beramiz eng yaxshi retseptlar pishloq bilan gruzin tilida xachapuri pishirish.

Pishloqli gruzin xachapuri

Tarkibi:

Sinov uchun:

• - 245 ml;
• un - 285-310 g;
• tuz;
• shakar - 5 g;
• soda;
• sariyog '- 115 g.

To'ldirish uchun:

• - 345 g;
• suluguni - 295 g;
• smetana 20% - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• ziravorlar;
• sariyog '- 25 g.

Tayyorgarlik

Shunday qilib, avval sariyog'ni mikroto'lqinli pechda eritib oling. Bir piyola ichida matsoni smetana bilan aralashtiramiz, soda, granüllangan shakar qo'shing va tuzni to'kib tashlang. Keyin ehtiyotkorlik bilan eritilgan sariyog'ni quying va asta-sekin qo'shing bug'doy un... Yumshoq va ancha yumshoq xamir yoğurun. Keyinchalik, biz to'ldirishni tayyorlashga o'tamiz: pishloq turli xil turlari qirg'ichdan o'tkazing, unga qo'shing yumshoq sariyog ', ta'mga kam yog'li smetana va tuz qo'ying. Endi xamirni teng qismlarga ajratamiz va har biridan tort tayyorlaymiz. O'rtasiga bir oz qo'ying pishloq bilan to'ldirish, tepada qirralarni to'plang va yaxshilab chimchilang. Rolling pin yordamida, hosil bo'lgan sumkani tortga aylantiring, un bilan seping va issiq quruq qovurilgan idishga soling. Qopqoqni yoping va o'rtacha olovda bir necha daqiqa pishiring. Keyin, muloyimlik bilan spatula bilan boshqa tomonga aylantiring va xachapurini tayyor holga keltiring. Shundan so'ng, tortni idishdan olib tashlang, uni plastinka ustiga qo'ying va eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Xuddi shu tarzda, qolgan bo'shliqlarni tayyorlaymiz va ularni bir-birining ustiga qo'yamiz.

Gruziya xachapurini pishloq va o'tlar bilan qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• xachapuri uchun xamir - 485 g;
• Adighe pishloqi- 350 g;
• smetana - 75 g;
• arpabodiyon;
• maydanoz;
• Fermer yog'i - 15 g;
• ziravorlar.

Tayyorgarlik

Gruziya xachapurini pishloq bilan tayyorlashdan oldin, xamirni yoğurun yoki do'konda sotib oling. To'ldirish uchun biz Adighe pishloqini olamiz, uni maydalagich bilan maydalaymiz, smetana va sariyog 'qo'shamiz. Yangi o'tlarni yuving, pichoq bilan mayda maydalang va ularni pishloq massasiga yuboring. Har bir narsani aralashtiring va ta'mga ziravorlar qo'shing. Xamirni 4 qismga bo'ling, har birini tortga aylantiring va ozgina to'ldirishni yoying. Qirralarni muloyimlik bilan yuqoriga ko'taring, ularni chimchilab oling, so'ngra ularni 1 sm qalinlikdagi yupqa tortga aylantiring.Biz quruq qovurilgan idishda xachapuri pishiramiz, avval bir tomondan, keyin esa boshqa tomondan. Tayyor keklarni yog 'bilan surtamiz va ularni qoziqdagi tekis idishga solamiz.

Pishloq bilan gruzin xachapuri retsepti

Tarkibi:

Sinov uchun:

• o'simlik yog'i - 25 g;
• suv - 245 ml;
• sariyog '- 190 g;
• un - 495 g;
• Olma sirkasi- 10 g;
• tuxum (tanlangan) -1 dona.

To'ldirish uchun:

• Fermer yog'i - 15 g;
• suluguni - 595 g;
• yangi tuxum - 2 dona.

Tayyorgarlik

Slayddagi unni idishga soling, asta-sekin quying sovuq suv, tuxumni sindirib, sirka qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun, uni o'simlik moyi bilan suyultiring. Sariyog'ni 6 qismga bo'ling. Xamirni to'rtburchaklar shaklida yoyib, uni vizual ravishda 3 qismga bo'ling va bir qismini yog' bilan surting. Yuqoridan ikkinchi qatlam bilan yoping va sirtni yana qoplang. Endi qolgan xamir bilan yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Biz sovutilgan xamirni chiqaramiz, uni yana aylantiramiz va yuqorida tavsiflangan amallarni takrorlaymiz. Keyinchalik, sovuqda yana 1,5 soat davomida olib tashlaymiz va bu orada biz to'ldirish bilan bandmiz. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan kesib oling, tuxum qo'shing va yumshoq sariyog 'qo'shing. Tuxumni sindirib, oqni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ularni turli xil idishlarda alohida uring. Sovutilgan xamirni qatlamga aylantiring, kvadratlarga kesib oling, ko'pirtirilgan oqsil bilan yog'lang va o'rtasiga plomba qo'ying. Biz burchaklarni yig'amiz va ularni bir-biriga mahkamlaymiz. Biz xachapurini pishirish varag'iga yoyib, sarig'i bilan surtamiz va 20 daqiqa davomida pechga yuboramiz.