Gruziya oshxonasi dunyoga ko'plab ajoyib taomlarni berdi. Ammo eng mashhurlaridan birini xachapuri deb atash mumkin - pishloqli tortilla. U sodir bo'ladi turli xil turlari va bilan turli plomba moddalari, chunki Gruziyaning har bir mintaqasi haqli ravishda faxrlanadi o'z versiyasi idishlar. Keling, o'zingizning xohishingizga ko'ra pishloqli xachapuri retseptini tanlab, uni qanday pishirishni bilib olaylik.

Ko'rinishidan, siz qo'lingizda minimal ingredientlar - pishloq, un va sut kislotasi mahsulotiga ega bo'lgan murakkab mahsulotni topishingiz mumkin. Biroq, gruzin oshpazlik mutaxassislari ushbu tarkibiy qismlardan bir nechtasini mohirona ishlatib, gruzin uslubidagi turli xil keklarni tayyorlashadi. Va ulardan eng mazali variantni tanlash qiyin.

Adjar xachapuri o'ziga xos tarzda qiziqarli. Ular markazga quyilib, qayiq shaklida qilingan xom tuxum va uni zo'rg'a o'rnatadigan qilib pishiring. Agar siz keklarni Megrelian uslubida pishirsangiz, ular pishloqli pizzaga o'xshaydi - bu dumaloq ochiq pishirish. Imereti va Tbilisidagi mahsulotlar dumaloq qizil quyoshga o'xshaydi va ularning ichida yashiringan tender to'ldirish pishloqdan.

Xachapuri undan tayyorlanishi mumkin turli xil to'ldirish, lekin pishloq eng mashhur hisoblanadi

An'anaga ko'ra, har qanday gruzin uslubidagi yassi nondan tayyorlangan xamirturushsiz xamir. U gruzin sut kislotasi mahsuloti bo'lgan matsoni asosida tayyorlangan. Agar siz gruzin oshpazlik mutaxassislarining retseptiga amal qilsangiz, masonni kefir, smetana, tvorog va hatto yogurt bilan almashtirish mumkinligini bilishingiz kerak. Biroq, uy oshpazlari ko'pincha pishiriq pishiriqlarini tayyorlash yoki xamirturush uchun xamirturushdan foydalanish orqali pishirish jarayonini soddalashtiradi. Keklarni skovorodkada yoki pechda pishiring.

To'ldirishga kelsak, zamonaviy oshpazlar bu erda ham tajriba o'tkazishlari mumkin. Imereti, Suluguni, Chanax, Kobi yoki Osetiya kabi pishloq bilan davolashni tayyorlash tavsiya etiladi. Ammo ular yo'q bo'lganda, ular pishloq, mozzarella va hatto tvorog bilan almashtiriladi. Taomni etarlicha olish uchun ko'plab oshpazlar retseptni o'zgartirib, pishloq va go'sht bilan pirojnoe tayyorlaydilar va idishning ta'mi umuman yo'qotmaydi.

Abxaziya oshxonasidan sovg'a

Keling, avval retseptni o'rganamiz, uning yordamida siz qanday qilishni o'rganasiz pishloqli keklar abxaz tilida. Buning uchun pishirish usulini an'anaviy usulga iloji boricha yaqinlashtirish uchun fermentlangan sut mahsulotiga asoslangan xamirdan foydalanamiz. Biroq, siz jarayonni tezlashtirasiz va tayyor pufni tayyorlashingiz mumkin.

Keklarga issiq xizmat ko'rsatiladi

Boshlash uchun uyingizda quyidagi mahsulotlarni toping:

• 1 litr qaynatilgan sut;
• 3-4 st. un;
• 3-modda. l. o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq soda;
• 1/2 choy qoshiq tuz;
• 1 kg suluguni pishloq;
• 100 g sariyog ';
• 3 tuxum.

Agar siz juda sho'r suluguni pishloqini sotib olgan bo'lsangiz, uni kub shaklida kesib oling va sovuq suv bilan to'ldiring. Bir necha soat tursa, u suyuqlikdan voz kechadi qo'shimcha tuz. Va siz faqat uni siqib, uni to'ldirish uchun yoğurmalısınız. Bundan tashqari, unga 2 ta xom tuxum va taxminan 50 g og'irlikdagi sariyog 'qo'shishingiz kerak.Endi massa ikki soat davomida yolg'iz qolishi kerak.

Keyin xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Uning uchun biz yogurtni soda, tuz va bir parcha sariyog 'bilan aralashtiramiz, uni yumshoq qilish uchun avval muzlatgichdan chiqaramiz. Biz bu aralashmaga un qo'shamiz, lekin asta-sekin, xamir bir hil va yumshoq bo'ladi. Keyin uni qismlarga ajratamiz va uni aylanalarga aylantiramiz. Natijada oddiy likopchaning diametri bo'lgan keklar bo'ladi.

Ish kichik - retseptda ko'rsatilgandek, suluguni to'ldirishni qo'yish va xamirning chetlarini markazga olib keladigan sumkaga o'xshash narsalarni qilish kerak. Uni mahkam chimchilab, ag'daring va tekislang. Natijada, biz pishloqli tortillaga ega bo'lamiz. Biz, albatta, tikuvni yopishtiramiz sariyog'. Oxirida siz tuxumni urishingiz va u bilan barcha keklarni moylashingiz kerak.

Biz Abxaziya taomini skovorodkada qovuramiz. Buning uchun ustiga sariyog' qo'ying va eritib oling. Keyin tortni ikki tomondan tezda qovuring. Tashqi ko'rinishi ishtahani ochishi bilan - qizg'ish va oltin, keyingisini qovuring.

Abxaziya xachapurini skovorodkadan olib tashlashda ularni sariyog 'bilan yog'lashni unutmang. Bunday holda, ular bir-biriga yopishmaydi va fotosuratda bo'lgani kabi yoqimli oltin rangga ega bo'ladi. Ovqatdan zavqlaning, issiqlik bilan, issiqlik bilan bo'lishi kerak.

Mehmondo'st Imeretidan pishloq keki

Endi biz sizga taklif qilamiz keyingi retsept- Imeretian xachapuri. Ko'p jihatdan siz Abxaziya yassi nonini pishirish jarayoni bilan o'xshashlikni topasiz. Biroq, natijada siz ozgina mazali va aromatik bo'lmagan bir oz boshqacha taom olasiz.

Xachapuri - pishirilishi oson, ammo ularning ta'mi shunchaki mazali

Buning uchun biz quyidagi ingredientlarni olamiz:

• 0,5 l sut kislotasi mahsuloti;
• 2 tuxum;
• 1,5 st. l. Sahara;
• bir chimdik tuz;
• 3-4 st. l. o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq soda;
• 2 osh qoshiq. l. aroq;
• 1 kg pishloq;
• 2-3 sarig'i;
• saryog.

Imeretidagi yassi pirojnoe ikki xilda tayyorlanishi mumkin - nozik va to'liq. Biz ikkinchi variant uchun retseptdan foydalanishni taklif qilamiz, chunki mahsulotlar yanada nozik va havodor. Birinchidan, xamirni yoğurun.

Tuxumlarni shakar va tuz bilan birlashtiring fermentlangan sut mahsuloti, soda va aroq. Massani yoğurma paytida, unga qo'shing o'simlik moyi. Keyin aralashmani silkitish kerak. Keyingi qadam un qo'shishdir. Xamir yumshoq bo'lishi kerak, lekin qo'llaringizga umuman yopishmasligi kerak. Keling, unga bir soatcha dam olishiga ruxsat bering.

Bu vaqtda biz to'ldirishni qilamiz. Uning uchun siz suluguni olishingiz mumkin, ammo agar u qo'lida bo'lmasa, Adige pishloq yoki oq pishloqli taomni sinab ko'ring. Variant sifatida biz har qanday ikkita pishloqni, masalan, suluguni va pishloqni birlashtiramiz, so'ngra massaga bir parcha sariyog 'va sarig' qo'shamiz.

Biz xamirdan pirojnoe tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun uni ikki qismga bo'ling va har birini qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan yoğurun. Biz to'ldirishni markazga qo'yamiz va keklarning chetlarini birlashtiramiz. Ularni tuzatib, biz sumka olamiz. Uni tikuv joyiga aylantiring va uni yoğurun. Imeretian xachapurining qalinligi taxminan bir yarim santimetr bo'lishi kerak.

Keyin idishni qovurilgan idishda ham, pechda ham pishirishingiz mumkin. Agar siz birinchi variantni tanlasangiz, unda siz idishlarni isitishingiz va pirojniyni bir tomondan yopiq qopqoq ostida qovurishingiz kerak, so'ngra ehtiyotkorlik bilan aylantiring. To'g'ridan-to'g'ri panada, qovurilgan tomonni sariyog 'bilan yog'lang.

Pechda pishirish uchun, shuningdek, mahsulotlarning yuqori qismini qoplash uchun aralashma kerak bo'ladi. Buning uchun sarig'ini oz miqdorda sut yoki sariyog 'bilan birlashtirib, bir oz ko'pirtiring. Biz bu aralashmani yuzaga qo'llaymiz va uni pechga yuboramiz.

Kekni ko'rsatilganidek, 200 daraja haroratda chorak soat davomida pishirish kifoya. an'anaviy retsept. Tandirda pishganida, uni yana sarig'i bilan yog'lang va yana bir-ikki daqiqa issiqqa qo'ying. Keyin Imeretian xachapuri oltin va juda ishtahani ochadi.

Tez va mazali Megrelian pishloq keklari

Keling, boshqa retseptni o'rganamiz va Megrelian taomini tayyorlaymiz. U tashqi ko'rinishi bo'yicha pitssaga o'xshaydi, chunki u aylana shaklida tayyorlanadi va undagi plomba ochiq qoladi. Birinchidan, taom uchun barcha ingredientlarni yig'amiz:

• 200 ml suyuqlik (sut yoki suv);
• 0,5 osh qoshiq Sahara;
• pichoqning uchida tuz;
• 0,5 osh qoshiq quruq xamirturush;
• 350 g un;
• 30 g sariyog ';
• 1 tuxum;
• 300 g suluguni pishloq yoki boshqa turdagi.

Avval xamirni tayyorlaymiz. Uning uchun biz iliq sutni shakar, tuz, xamirturush va un bilan birlashtiramiz. Biz massa idish-tovoq va qo'llarning devorlariga yopishib qolishni to'xtatmaguncha uni yoğurur. Keyin yumshoq sariyog 'qo'shing. Endi xamirni bir soat davomida chetga surib qo'ying - xamirturush iliq joyda ishlay boshlasin. U ko'tarilgach, biz uni qabul qilamiz va yarim soatdan keyin biz Megrelian xachapuri pishirishni boshlaymiz.

Ushbu xachapuri bayramona stolda ham ajoyib ko'rinadi.

Biz uchun pirojnoe qilish va unga ilgari maydalangan pishloqning uchdan ikki qismini qo'yish qoladi. Siz suluguni yoki Adigedan to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Endi tortni sumkaga aylantiring, qirralarini markazga keltiring. Video yordamida buni qanday qilishni o'rganib, uni aylana shaklida yumshoq qilib tekislang. Endi biz xachapuriga klassik ko'rinish berishimiz kerak - bu biz markazda teshik ochamiz degan ma'noni anglatadi.

Tortilla yuzasini pishloqning qolgan qismi bilan yoping. Uni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang, so'ngra pechda pishiring. Og'izni sug'oradigan tortlar uchun dasturxonni bezash uchun soatiga chorak vaqt kifoya qiladi. Biz issiqda taomdan zavqlanish uchun yaqinlarimizni dasturxonga taklif qilishga shoshilamiz.

Tbilisi uslubidagi mazali taom

Keling, keyingi variantga o'tamiz. pishloqli taom. Ushbu retsept sizga Tbilisi uslubidagi yassi non nima ekanligini bilib oladi. Agar siz unga yopishib qolsangiz, to'rtta katta xachapuri olasiz, ular tezda skovorodkada pishiriladi.

To'ldirish sifatida siz suluguni yoki Adighe pishloqidan foydalanishingiz mumkin

Birinchidan, barcha ingredientlarni to'plang:

• 0,5 l kefir;
• 1 kg un;
• 4 tovuq tuxumi;
• 1 osh qoshiq soda;
• 600 g pishloq.

Xamirni tayyorlash uchun kefir va ikkita tuxumni idishga soling. Aralashmaga pishirish soda va un qo'shing. Biz unni bir vaqtning o'zida to'kib tashlashga shoshilmayapmiz: bizga kamroq yoki biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin. Natijada, xamir yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Shu bilan birga, u qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

To'ldirish uchun pishloqni maydalang, unga ikkita xom tuxum qo'shing. Adighe pishloq va pishloq bilan aralashmani tayyorlashingiz mumkin. Massani yoğurgandan so'ng, keling, keklarga g'amxo'rlik qilaylik. Tbilisi uslubidagi xachapuri pishirish uchun biz xamirni bir vaqtning o'zida to'rt qismga ajratamiz, so'ngra ularning har birini yana ikkitaga bo'lib, bir qismini biroz kichikroq qilamiz. Biz keklarni yoyamiz, natijada biz to'rtta katta va to'rtta kichikroq bo'lamiz.

To'ldirishni katta tortga qo'ying. Ikkinchi doirani tepaga qo'ying va qirralarini chimchilab qo'ying. Qolgan keklar bilan operatsiyani takrorlang va ularni skovorodkada qovuring. Tbilisi uslubidagi tayyor xachapurini pirog kabi kesib, issiq qilib berish odat tusiga kiradi.

To'yimli go'shtli taom

Nihoyat, biz sizga go'shtli retseptni taklif qilamiz. Gruzin uslubidagi bunday keklar eng och odamni boqishga qodir va ularning ta'mi ajoyibdir. Ularni tayyorlash juda oson ekanligi ma'qul.

Go'shtli taomni juda tez tayyorlash uchun biz ularni tayyor puff pastrydan tayyorlaymiz. Buning uchun bizga yana bir plomba kerak - sizning ta'mingizga taxminan 300 g go'sht. Ziravorlar haqida unutmang, shunda tort Gruziyani eslatadi, biz suneli hoplardan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Avvalo, biz puff pastrydan doiralar qilamiz. To'ldirishni har birining o'rtasiga qo'ying. Buning uchun, agar ishlatmasangiz, avval go'shtni piyoz bilan buramiz qiyma go'sht. An'anaviy ravishda qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ishlatiladi. Agar siz gruzin taomini xohlasangiz tovuq go'shti, keyin unga ko'proq piyoz qo'shing - taom suvli bo'lib chiqadi.

Kekni sumkada yig'ish kerak, qirralarni bir-biriga tortib, ehtiyotkorlik bilan ko'r qilish kerak. Shundan so'ng, bo'shliqlarni yirtib yubormaslik uchun puff pastadan go'sht bilan tekislang. Idishni pishirishdan oldin pishirish varag'ini moy bilan yog'lashni unutmang.

Puff pastry go'shti bilan davolash yarim soat davomida pishirilishi kerak. Bunday holda, pechni juda ko'p qizdirish kerak emas: 180 daraja etarli. Keklarni issiq holatda sariyog 'bilan yog'lashni unutmang. Agar siz qiyma go'shtga ko'katlar qo'shsangiz, go'shtli taom yanada mazali bo'ladi, shuning uchun retseptni sozlang.

Mana issiq xachapuri to'plami

Xachapuri - to'ldirilgan juda mazali, mashhur gruzin pirojnoe tuzlangan pishloq: Suluguni yoki Imeretinskiy (ular Adjara va Osetiyada u bilan ko'proq pishiradilar). Ushbu Kavkaz pishloqli pirogining to'rtdan bir qismi sizning ochligingizni to'liq qondira oladi va ovqatdan keyin ba'zilarga u ortiqcha ovqatlanganday tuyuladi.

Xachapuri issiqlikning issiqligi bilan juda yaxshi! Ular odatda pishiriladi katta miqdorda va issiq tutish uchun sochiq bilan qoplangan. Abxaziya, adjar va gruzin uylarida har doim ko'p mehmonlar bor. Muhim bayramlarda yoki oila uchun muhim bo'lgan boshqa tadbirlarda dasturxonga kamida 100 nafar mehmon yig'iladi: qo'shnilar, tanishlar, qarindoshlar - eng yaqin va qo'shni shahar va qishloqlardan kelganlar. Uy egalariga ovqat pishirishga yordam beradigan har bir kishi, shuning uchun stolda xachapuri boshqacha bo'lishi mumkin, chunki har bir styuardessa ularni biroz boshqacha pishiradi.

Xachapuri turlari

Xachapuri bor yopiq va ochiq. Ular uchun xamir tayyorlanadi va xamirturush, va xamirturushsiz. Xachapuri tayyorlanadi turli geometrik shakllar: va dumaloq keklar shaklida (qovurilgan idish shaklida), kvadrat va hatto qayiqlar (adjar tilida) - bu xamir aylanaga o'ralgan, pishloq sepilganda, ular chetidan siqila boshlaydi. , go'yo romb hosil qilgandek, keyin - ikkala uchidan chimchilab oling. Bu qayiq bo'lib chiqdi. Shunday qilib, xachapuri deyarli pishganicha pishiriladi va tugashiga oz vaqt qolganda, qayiq ichida tuxum sindiriladi - pishirish paytida xachapurida juda yaxshi muzlaydi.

Xachapurini ham puflash mumkin, bu ham Adjar retsepti bo'lib, "Batumi" xachapuri deb ataladi yoki: yupqa o'ralgan xamir bir necha daqiqa qaynoq suvga botiriladi, moy surtiladi, qaynoq suvda oqartirilgan keyingi choyshab bilan qoplanadi, pishloq sepiladi. va yana 8 varaq xamir - keyin ular moy bilan surtiladi, keyin pishloq sepiladi. Bu haqiqatan ham lazanyaga o'xshaydimi? Keyin bu katta, xom va ko'p qatlamli xachapuri ozgina joylashadi, shunda barcha ingredientlar bir-biriga o'rganib qoladi va qismlarga bo'linadi, so'ngra mazali xachapuri pishiriladi.

Va siz xachapurini boshqacha tarzda qatlamlashingiz mumkin - xamirni yupqa qilib yoyib, ustiga moy surting, to'rt marta katlayın va yana yoying. Unga plomba qo'ying, so'ngra chetlarini chimchilab qo'ying.

Xachapuri pishloqini to'ldirishga nima qo'shilishi mumkin va bu kerakmi?

Ba'zilar tuxum, ko'katlar, sarimsoq va boshqalarni xachapuri uchun to'ldirishga qo'shadilar. yaxshi mahsulotlar. Ammo biz haqiqiy xachapuri qo'shimchalarga muhtoj emasligiga ishonamiz. Faqat pishloq.

Har qanday qo'shimchalar ko'proq xosdir Osetin pirogi, shunga o'xshash tarzda tayyorlangan, lekin ko'proq turli plomba bilan to'ldirilgan.

Xachapuri uchun xamirga shakar qo'shishim kerakmi?

Kimdir qattiq, erkak ta'mga ega xachapurini yaxshi ko'radi, keyin, albatta, xamirga shakar kerak emas.
Va agar siz pishloqning sho'rligi va xamirning engil shirinligi kombinatsiyasini yoqtirsangiz, unda siz ozgina shakar qo'sha olasiz.

Sizning ta'mingiz va mehmonlaringizning ta'miga e'tibor qarating.

Xachapuri nimadan tayyorlanadi:

diametri 22-24 sm bo'lgan 4 dona uchun (pishirish idishining o'lchamiga qarab)

Un - qo'llaringizga yopishib qolmaslik uchun qancha xamir kerak bo'ladi (taxminan 1 kg);
Tuxum - 2 dona;
Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq (ixtiyoriy)
Suv - 2 stakan;
Quruq frantsuz non xamirturush - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
kungaboqar yog'i - 100 g;
sariyog '- 50 g;
Tuz - 1 choy qoshiq;
Suluguni yoki Imeretian pishloq - taxminan 1,5 kg

Tayyor xachapurini moylash uchun sariyog '- 70-100 g;
Xamirni yoyganda stolga sepish va pishiriladigan idishni sepish uchun un

Xachapuri qanday pishiriladi

Xachapuri uchun xamirturush xamirini yoğurun

Suvni shakar bilan birlashtiring (agar siz xamirni shirin qilsangiz), aralashtiring. Keyin xamirturushni quying. Aralash tinchgina o'tirsin va xamirturush jonlansin. Xamirturush ko'piklana boshlaganda, tuz qo'shing.

• 2 turdagi sariyog'ni birlashtiring, sariyog 'erib ketishi uchun ozgina qizdiring, iliqlash uchun ozgina sovutib, xamirturush va tuxum bilan birlashtiring. Un qo'shing va xamirni yoğurun. Shoshilinch ravishda uni sochiq yoki boshqa issiq latta bilan o'rang va juda issiq joyga qo'ying (qoida tariqasida, pechka ishlaydigan oshxonada tepada, shiftga yaqinroq bo'ladi. Va bizning xamirimiz salqin uyda turdi. elektr isitgichga qo'yilgan yog'och taxta ustida.Issiq (50 C dan ortiq) xamir bilan bevosita aloqa qilmaslik kerak).
• Bir soat o'tgach, xamir o'sadi, siz uni yana qo'llaringiz bilan yoğurishingiz va yana pishishiga qo'yishingiz mumkin (2-3 soat). Ammo vaqt bo'lmasa, birinchi ko'tarilgandan so'ng darhol xachapuri pishirishingiz mumkin.

Xachapuri uchun to'ldirishni tayyorlang

Agar sizning suluguni juda nam bo'lsa yoki uni muzlatgichda yaxshi vaqtgacha folga bilan o'ralgan holda saqlagan bo'lsangiz, uni oldindan olib tashlang va ortiqcha suvni to'kish uchun uni filtrga soling.

Eritilgan pishloqni filtrda quritish

Keyin - suluguni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sinab ko'ring. Agar kerak bo'lsa, maydalangan pishloqni tuzlang.

Xachapuri uchun to'ldirishni tayyorlash

Xachapurini qanday haykal qilish kerak

• Xamirni 4 qismga bo'ling, har birini to'pga aylantiring va un bilan sepilgan stolning ish yuzasiga qo'ying (xamir yopishmasligi uchun)

Xamir qismlarga bo'lindi - bular kelajakdagi xachapuri pishloq keklari

• O'z navbatida, har bir to'pni yumaloq nozik tortga aylantiring. Ikki qo'lingiz bilan katta hovuchni oling maydalangan pishloq va xamirning o'rtasiga slaydga soling. Xamirning chetlarini oling, ularni to'ldirish ustiga tugunga to'plang va uchlarini chimchilab qo'ying.
• Keyin - kaftingiz bilan ehtiyotkorlik bilan maydalang, to'pdan pirojnoe qiling va uni tikuv (chimlash joyi) bilan skovorodkaga (un sepilgan pishiriladigan idishga) soling. Endi - tortni kaftingiz bilan panning pastki qismi bo'ylab tezda tekislang, uni biroz urib qo'ying, shunda u biroz ko'proq cho'zilib, qolipning pastki qismini to'liq qoplaydi. - oqlar misolida faqat oqlar kichik, xachapuri esa katta, ammo modellashtirish usuli bir xil.
• Unga ozgina sepib, issiq pechda 250 daraja haroratda pishiring (yoki undan ham issiqroq, biz odatda yomon isitiladigan elektr pechda elektr uzilishlari paytida bu xachapuri pishirganmiz, shuning uchun biz haroratni maksimal 300 darajaga qo'ydik). Agar pech yaxshi isitilsa, xachapuri juda tez pishiriladi, 10-15 daqiqa.
• Pishirishning aniq hidi paydo bo'lishi va xachapuri qizarib ketishi bilan darhol uni olib tashlang, idish yoki patnisga qo'ying, saxiy bir parcha sariyog 'bilan yog'lang va sovushiga vaqt qolmasligi uchun yoping.

Biz xachapurini tezda yog' bilan yog'laymiz, shunda u eritish va u bilan kekning yuqori qismini ichish uchun vaqt topadi.

Xachapurining qolgan qismini ham pishiring. Issiq xizmat qiling.

Xachapuri pishirishning xususiyatlari va ta'mi

Bizning xachapuri yoqimli og'ir, zich va juda mazali to'ldirish, pishloq, sariyog 'va yangi pishiriqlarning jozibali aromati. Bir oz qo'pol, yog'li va issiq bo'lgan xachapuri bo'laklari sizning qo'lingizda ushlab turish juda yoqimli.

Haqiqiy abxaziya xachapuri - juda mazali va samimiy kavkaz taomlari! Haqiqiy murabbo!

Achma - xachapuri turi, lekin bir oz qaynatilgan xamirning ko'p qatlamlaridan. Bu juda, juda qoniqarli va juda, juda mazali.

xamir:
tuxum - 5
suv - 300 ml
tuz - bir chimdik
un - qancha oladi

to'ldirish:
pishloq - 1 kg 200 g
sariyog '- 400-450 g (qatlamlarni moylash uchun)

Tayyorlanishim uchun bir soatcha vaqt ketadi. Ko'p vaqt xamirni juda nozik tarzda yoyishga sarflanadi. Va achmaning asosiy qiyinligi ham xuddi shunday.
Men sizga tayyorlashni osonlashtirish uchun retseptni batafsil yozaman.
Ishoning, bu birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Agar savollar bo'lsa, men mamnuniyat bilan javob beraman.

Bizga kerak bo'ladi:

ikkita katta idish
ikki yoki uchta sochiq
katta filtr, taxminan 2-3 litr hajmda
yog'och qoshiq
bir piyola sovuq suv va sochiq uchun joyni bir-biriga iloji boricha yaqinroq joylashtirishga harakat qiling.

Tayyorgarlikdan boshlaylik:

Gazga katta idishga suv qo'ying va suvni qaynatib oling. Pishirish paytida suv doimo qaynab turishi kerak.
Gazning yoniga bir piyola sovuq suv qo'ying.
Bir sochiqni stol ustiga qo'ying, ikkinchisini esa yoniga qo'ying.
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Uni ikki qismga bo'ling.
Sariyog'ni eritib oling. Bir oz sovib turing. Ammo yog' har doim suyuq bo'lib qolishi kerak.
Mog'orni moy bilan yaxshilab yog'lang.

Xamirni tayyorlashni boshlaylik:

Tuxumni ozgina ko'pirtiring. Tuz bilan suv qo'shing. Aralashtiring.
Keyin un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir silliq va elastik bo'lishi kerak.
Xamirni 9 qismga bo'ling.
Xamirning ikki qismi birinchi va oxirgi qatlam bo'lib, ular biroz kattaroq bo'lishi kerak. Yana ettita qatlam kichikroq, ular ichkarida bo'ladi.
Biz katta qismlarni pishirolmaymiz. Keling, uni xom holda qoldiraylik. Va kichiklarni ozgina qaynatib oling.

1 qavat achma: Xamirni qolip chetlariga (1-2 sm) biroz osilib turuvchi qilib yoying. Va aytganimdek, biz bu birinchi qatlamni pishirmaymiz.
Xamirni qolip bo'ylab teng ravishda yoying.

Axmaning 2-qatlami: Xamirni shunchalik yupqa yoyamanki, u har tomondan qolipning o'zidan bir yarim barobar katta bo'ladi.
Xamirni ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va uni qaynoq suv idishiga soling. Men xamirni tezda suvga botiraman, lekin u suvga yopishib qolmasligi uchun to'lqinga o'xshash harakatlar bilan.
Xamirni atigi 12 sekundga qaynoq suvga botirish kerak. Keyin, juda ehtiyotkorlik bilan, lekin juda tez, biz xamirni filtrga haydash uchun yog'och qoshiqdan foydalanamiz va suvni 1 daqiqaga to'kib tashlaymiz.
Keyin xamirni sovuq suvli idishga o'tkazing va yaxshilab sovutib oling. Yana qoshiq yoki qo'ldan foydalanib, biz uni filtrga solamiz va suvni yaxshi drenajlaymiz.
Keyin xamirni sochiq ustiga qo'ying va ikkinchi sochiq bilan yaxshilab quriting.
Endi siz allaqachon xamirni qolipga o'tkazib, qolipga mos keladigan to'lqinlarga qo'yishingiz mumkin. U to'lqinlarda tushadi, chunki u shakldan kattaroqdir.
Xamirni moy bilan mo'l-ko'l yog'lang (siz cho'tkadan foydalanishingiz mumkin yoki qo'lingizdan foydalanishingiz mumkin).

Axmaning 3-qatlami: - protsedurani takrorlang. Hamma narsa ikkinchi qatlam bilan bir xil.
Uchinchi qavatni moy bilan surtganimizdan so'ng ustiga suramiz - 1/2 POSHISH.

Axmaning 4-qatlami: - 2-qavat sifatida bajaring.
Axmaning 5-qatlami: - 2-qavat sifatida bajaring.
Axmaning 6-qatlami: - AS 3-qatlamni bajaring. Pishloqning ikkinchi yarmini qo'yamiz.
Axmaning 7-qatlami: - 2-qavat sifatida bajaring.
Axmaning 8-qatlami: - 2-qavat sifatida bajaring.

Axmaning 9-qatori: - 1 QAT KATA qilamiz, uni PAYMAMIZ.
Endi osilgan qirralar bilan biz yopamiz qaynatilgan xamir. Oxirgi qatlam bilan butun achmani yoping va uning qirralarini o'tkir bo'lmagan pichoq bilan mog'orning yon tomonlari bo'ylab 9 qatlamdan pastga qarab ehtiyotkorlik bilan suring.
Biz qopqoqli qutiga o'xshash narsalarni olamiz.
Keling, muzlatgichga qo'yamiz.

Ikkinchi kuni, birinchi kesilgan. Va keyin uni oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
Taxminan, achma pishirish uchun sizga taxminan bir soat kerak bo'ladi.
Achma hammasi biroz qizarib ketgan bo'lishi kerak.

Kichkina xamir bo'laklari iloji boricha nozikroq bo'lishi kerak. Xamir qanchalik yupqa bo'lsa, achma shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi. Va siz uni kesganingizda, kontekstda u ochiq ish bo'ladi.
Ko'p yog' kerak, chunki uni shu yog'da pishirish kerak.
Achmani pechga qo'yishdan oldin uni qismlarga bo'lish kerak.
Uni faqat bitta Sulugunidan tayyorlamang - uni boshqa pishloq bilan aralashtiring. Suluguni tez soviydi va achma qattiq bo'ladi.
Mehmonlar kelishi uchun pechga qo'ying, chunki u issiq shaklda beriladi. Uni tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi.
Yong'in o'rtacha darajadan past bo'lishi kerak.
Achma hammasi biroz qizarib ketgan bo'lishi kerak.
Esdan chiqarma! Xamirning har bir qatlami moy bilan yog'lanishi kerak.
Pishirish idishi alyuminiy yoki emallangan bo'lishi mumkin. Lekin, albatta, chuqur! Axma baland bo'lib chiqadi. Menda achma uchun forma bor - emallangan, chuqur, o'lchami 30x40 sm va chuqurligi taxminan 6 sm.
Pishirish paytida xamiringiz sinib qolsa, tashvishlanmang. Asosiysi, birinchi va oxirgi qatlam yirtilmasligi kerak.
Men uni bir kunda pishiraman. Men uni muzlatgichda saqlayman. Va ikkinchi kuni men allaqachon pishiraman.
Xamirni stolga taxminan 30-40 marta urish orqali urib olish kerak. Bular. uni yuqoriga tashlang, shunda u yiqilib, stolga kuch bilan uriladi, retsept "Kulinariya cho'chqachilik banki" saytidan ko'chiriladi

Bu ikki xalq gruzinlar va abxazlar qo'shnisida yashaganligi sababli, ularning oshxonalari bir-biridan ozgina qarzga olingan. Abxaziya pishloqli xachapuri retseptida har qanday yumshoq pishloq. Ba'zi uy bekalari mozzarelladan foydalanadilar, ba'zilari uni qo'yishadi ishtahani ochuvchi taom suluguni pishloq, Imeretian pishloq, oq pishloq va uni pishirishni yaxshi ko'radiganlar bor mazali taom yumshoq Adyge pishloq bilan. Abxaziyada pishloq bilan pishirilgan bunday pirojnoe Abxaziya achashi deb ataladi yoki boshqa yo'l bilan bunday pirojnoe xachapur deb ataladi, lekin xachapuri emas. Shuning uchun, "xachapuri" bu samimiy va mazali uchun gruzin nomidir milliy taom. Bu taomni undan ham tayyorlash mumkin uy qurilishi pishloq, hozirgina pishirilgan va yangi tvorogga o'xshaydi.

Ingredientlar

• - Adighe pishloqi 1 kg
• - sariyog '130 gr
• - bug'doy uni 1 kg
• - yog'li kefir 500 ml
• - 1 tuxum
• - quruq xamirturush 1 choy qoshiq
• - yarim choy qoshiq shakar
• - tuz

Ovqat pishirish

Abxaziya xachapuri retseptini pishloq bilan pishirish uchun avval xamirturush xamirini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun stakanga ozgina iliq suv quying, ichiga quruq xamirturush, bir osh qoshiq un, shakar quying, aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring. Xamirturush, shakar va un ko'pikli bo'lgandan keyin unni katta idishga elakdan o'tkazish, o'rtasiga chuqurchalar qilish, xamirni shu chuqurchaga quyish, bitta tuxumni sindirish, ta'mga qarab tuz va vaqti-vaqti bilan oldindan qo'shib qo'yish kerak. xona haroratida eritilgan sariyog 'va kefir Abxaziya pishloqli xachapuri uchun xamirni yoğurun. Xamirning o'zi uzoq vaqt davomida yoğurulmalıdır. Elastik holga kelguncha.

Keyin uni mos o'lchamdagi idishga solib, toza sochiq bilan yoping va bir soat davomida iliq joyga qo'ying. Ayni paytda, pishloqli Abxaziya xachapuri uchun xamir ko'tarilmoqda, siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun Adighe pishloqini qo'pol qirg'ichda maydalash yoki juda mayda maydalash kerak. Agar pishloq sho'r bo'lmasa, uni ta'mga tuzlang. Xamir mos bo'lganda, u pishloqni to'ldirishni bo'lgandek bir xil miqdordagi bo'laklarga bo'linishi kerak. Ya'ni, 200 gramm xamir va 200 gramm chiqishi kerak pishloq to'ldirish har bir xachapur uchun. Har bir xamir bo'lagidan siz to'pni siljitishingiz kerak, so'ngra taxminan 3 sm qalinlikdagi tortni yoyib chiqing.

Ezilgan pishloqdan siz to'pni yasashingiz va uni o'ralgan kekning o'rtasiga qo'yishingiz kerak. To'ldirishning shiraliligi uchun maydalangan pishloqga ozgina muzlatilgan va maydalangan sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Keyin pishloq to'pini xamirning barcha qirralari bilan o'rashingiz va bitta teshik bo'lmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan chimchilashingiz kerak. Agar Abxaziya xachapuri retseptini pishloq bilan haykaltaroshlik qilganingizda ortiqcha xamir qolsa, ularni kesib tashlash kerak. Keyin tortni yoyadigan sirtga un sepib, qo'llaringiz bilan ozgina maydalang, tikuv bilan ag'daring va pishirish varag'i yoki idishning o'lchamiga qarab 1 sm qalinlikda o'rang. xachapur pishiriladi.

Pishloqli pishloq kekini pishirish varag'iga o'tkazayotganda, pishirish paytida bug 'chiqishi uchun o'rtada kichik teshik qilish kerak. Shundan so'ng, Abxaziya achasini 15 daqiqa davomida pechga qo'yish va 200 daraja haroratda pishirish kerak. Tayyor pishirilgan pirojnoe yopiq bo'lishi kerak oltin jigarrang. Abxaziya achasini pishirgandan so'ng, uni pechdan olib tashlash va ustiga sariyog 'bilan yog'lash kerak. Keyin u bo'laklarga bo'linib, choy yoki kefir bilan issiq xizmat qilishi mumkin.

Men ertalabki sokin oktyabr dengizini, cho'l qirg'oqni, doli ostidagi Kavkaz to'ylarining rangini (bu qo'zichoq terisi bilan qoplangan mahalliy ikki tomonlama silindrsimon baraban), lezginkani va uzumning amber dastalari orasidan porlayotgan quyoshni eslayman. . Va hidi... Pishloqli yangi pishirilgan xachapuri va tepasida yangi xom tuxum hidi.

Keyin, eslayman, jurnalistik beparvolikni yutib, o'zimdan novvoyning muqaddas marosimini suratga olishni so'radim. Bu yosh, jim va juda xijolatli odam bo'lib chiqdi. U hamma narsani ko'rishga va suratga olishga ruxsat berdi.

Abxaz adjariyalik xachapuri

Abxaziyaliklar tez va qiyinchiliksiz pishirishlarini hisobga olib, biz imkoniyatdan foydalanib, uyda bu oddiy, ammo mazali va qoniqarli taomni takrorlashimiz mumkin - bu shunday bo'ladi. ajoyib taom nonushta uchun! Albatta, pechni pechka bilan almashtirish qiyin, lekin mening bir do'stim pishirish uchun katta qavatdagi keramik plitkadan foydalanishni taklif qildi. Uning ustiga, pishirish varag'idagi kabi, biz xachapuri yotqizamiz. Boshlash uchun biz plitkani kuchli qizdiramiz.

Xamir: 1 osh qoshiq. iliq suv (lekin bu faqat haqiqiy Kavkaz matsoni bo'lmasa), 1 osh qoshiq. l shakar, pichoqning uchida tuz, xamirturush (7 g quruq yoki 25 g yangi), o'simlik moyi. Umuman olganda, men zaytun yoki makkajo'xori yog'ini olish yaxshiroq deb o'ylayman. Men hech qachon Kavkazda kungaboqarni ko'rmaganman.

Biz iliq suvni shakar va tuz bilan aralashtiramiz, ozgina un va quruq xamirturush qo'shamiz (yoki yangi chiqqanlarini quyamiz) va yoğurishni boshlaymiz. Zarur bo'lganda un qo'shing va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Yog 'qo'shing (50 gr) va xamir "puflangan" bo'lguncha yoğurun. Keyingi - film ostida va qo'yib yuboring.

To'ldirish: Agar arman, gruzin yoki qorabog'lik ozarbayjonlik do'stlaringiz bo'lmasa, haqiqiy Imereti pishloqini izlashga urinmasligingiz kerak.

Yangi Athosda haqiqiy uy qurilishi Imeretian pishloqini sinab ko'rish baxtiga muyassar bo'ldim. Konsistensiyaga ko'ra, u mozzarellaga o'xshaydi, ammo ta'mi suluguniga yaqinroq. Imeretiya pishloqi juda yumshoq, yog'li, yangi sut oqib chiqadigan, ozgina achchiqdir.

Imeretiya pishloqini nima bilan almashtirishim mumkin? Keling, mozzarellani Adighe pishloqi bilan aralashtirishga harakat qilaylik (feta pishloq bilan adashtirmaslik kerak) va tuz qo'shing. Mozzarella ozgina muzlatilgan va maydalangan bo'lishi mumkin, Adigeni esa vilkalar bilan maydalash mumkin, aralashmaga ozgina smetana (yoki yuqorida aytib o'tilgan matsoni) qo'shiladi.

Qayiq - issiq keramik plitkada, qo'shimchalar (2 osh qoshiq) - va pechda 15 daqiqa davomida qizarib ketguncha. Xachapuri deyarli tayyor bo'lishi bilan biz uni tezda olib tashlaymiz, o'rtasiga bitta xom tuxumni urib, pechga 1-2 daqiqaga qo'yamiz. Bizning ko'zimiz oldida oqsil oq rangga aylanishi kerak. Bu sodir bo'lishi bilan - zudlik bilan uni pechdan saqlang - uni yog'och taxta ustiga yoyib, qirralarini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Markazda, tuxumning tepasida, bir bo'lak sovuq sariyog' ajoyib ko'rinadi.

Endi - xachapuri qanday ovqatlanish kerak. Tuxumni vilkalar bilan aralashtiring, qo'llaringiz bilan kichik bo'laklarni yirtib tashlang va tuxum va pishloqdan tayyorlangan sousga botiring. Muhim tafsilot - Majari. Oh, bu mast qiluvchi yosh sharobni ko'p shoirlar kuylaydi; Men ular bilan raqobatlashishni ham o'z zimmasiga olmayman, bu yerda tilim ojiz.

... Va siz sekin qo'shiqlarni eshitasiz
Ularning qiz do'stlari, opa-singillari,
Osmonda yashiringan yoshlar haqida,
Sizga tog'lardan kelgan ritsar haqida.

Zurna tabassumingni maqtaydi,
Baraban bas bilan javob beradi,
Va sizni tabriklash uchun kelgan har bir kishi,
Qiziqdan majori mast bo'ladi.

Mirza Gelovani

Suxumidagi bozor

Agar siz Suxumida bo'lsangiz, bozorga boring, atrofga qarang, xushbo'y hidlarni tinglang va nafas oling. Mana, katta qalpoqli keksa alpinist erta mandarin sotmoqda - biroz yashil rangga ega, ammo xushbo'y va g'ayrioddiy shirin. U rus tilini yaxshi bilmaydi, lekin tugunli, ortiqcha ishlagan qo'llari bilan siz uchun eng chiroyli mevalarni tanlaydi. Shunday qilib, ular mening kameramni ko'rganlarida, ikki arman ayol o'zlarini tortib olishdi va jilmayishdi: "Mana, Goharik, bizni suratga olishmoqda! Yaxshi o'tiring! Ular men sotib olganim va qanday tanlashni bilganimdan hayratda qushqo'nmas loviya- voy, ruscha - lekin u bizning ovqatimizni yeydi!

Bu xushbo'y hid qayerdan keladi? Oh-oh-oh, bilaman - bu gruzin uslubidagi hodgepodge: siz bozorda katta qismini sotib olishingiz mumkin. To'g'ri, hozir hech kim bu taomni gruzin deb atamaydi - unutilmas urush uchun "rahmat", lekin taomning o'zi bor!

Gruzin tilida Solyanka

Qozonni chiqarib oling, fol ochamiz. Keling, mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shtini olaylik - ehtimol eng yaxshisi emas, unchalik yaxshi bo'lmagan bo'laklar ketmaydi. Butun oilani boqish uchun taxminan bir kilogramm kerak bo'ladi. Mol go'shti va cho'chqa go'shtini panga tashlang va qobig'idagi piyoz va bitta yaxshi yuvilgan sabzi bilan qaynatishga qo'ying (keyin biz hammasini tashlaymiz). U qaynashi bilanoq, bulonga ozgina tuz qo'shing - ko'pikni olib tashlash osonroq bo'ladi. Bizning go'shtimiz eng yumshoq emasligini unutmang, shuning uchun siz uzoqroq va sekin olovda pishirishingiz kerak.

Bizga ham ozgina yog' kerak: men qo'zichoqni yaxshi ko'raman, o'zingiz ham ko'rasiz. 40 gramm yog 'bo'laklarga bo'linadi va qozonda eritiladi - biz qovurilganlarni olib tashlaymiz. Unga qo'zichoqni yaxshilab qovuring, shuningdek, bulonga qo'shing. Qolgan yog'ga yarim halqalarga kesilgan 5-6 ta juda yomon piyozni tashlang. Piyoz shaffof bo'lguncha qovuring, shundan so'ng u erda bir nechta mayda tug'ralgan kattalarni qo'shishingiz kerak. pishgan pomidor(ko'pchilik 1-2 osh qoshiqni tavsiya qiladi. tomat pastasi, lekin bu butunlay umidsizlikdan, menga ishoning). Tug'ralganlarni qo'shing tuzlangan bodring va kerak bo'lganda ko'proq bulon qo'shing.

Bularning barchasini 15-20 daqiqa qovurish kerak, so'ngra tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlash, bo'laklarga bo'lish va ortiqcha pishirish uchun tashlash kerak, unga issiq yashil qalampir, uchi-suneli, maydalangan sarimsoq, tuz va kerak bo'lganda shakar (agar u juda nordon bo'lsa). Endi bir necha bo'lak olcha olxo'ri yoki ozgina tkemali sousini qo'shish yaxshi bo'lardi ... Lekin bu hamma uchun emas. Qozonga bir stakan quying bodring tuzlangan. 10 daqiqadan so'ng idish tayyor bo'ladi.

Endi odob-axloq qoidalari haqida. Bu janubliklarni shoshmasliklari bilan ajralib turadi. Zero, donishmandlar aytganidek, “hayotni tushungan shoshmaydi”. Sekin-asta sousdagi go'shtni kosalarga soling, hamma narsani yaxshilab suzilgan bulon bilan to'kib tashlang, ustiga maydalangan kashnich va shirin salat piyozining yarim halqalarini seping. Va stolga quruq adjika berishni unutmang, stolga keltiring. Aytgancha, kuzatishlarga ko'ra, bunday hodgepodge erkaklar tomonidan eng yaxshi tayyorlangan.

Abxaz qahvasi

Ammo erkaklar qahva ichishga ruxsat bermang. Hech qanday holatda. Ular uni buzadi yoki o'tkazib yuboradi, bu esa zarar etkazish bilan barobardir. Uni yumshoq qo'llaringizga oling. Turkga (afzal mis) shakarni 1 choy qoshiqda quying. 2 stakan kofe uchun. Oddiy demoqchiman kofe stakanlari- 90-100 ml. Cezveni olovga qo'ying va shakar eriy boshlaguncha va karamellashguncha kuting. Endi 1 choy qoshiqda qahva quying. chashka boshiga va shuncha ko'p stakan quying sovuq suv plyus qalin uchun yana bir yarim stakan. Biz aralashtiramiz va pishiramiz. Hech qanday holatda pishirish vaqtida unga aralashmaslik kerak: agar u ko'tarilsa, turklarning pastki qismini stolga bir necha marta urish kifoya - ko'pik joylashadi. Bir-ikki marta tursin va issiqdan olib tashlang. Keyin ko'pikni qoshiq bilan ozgina urib, stakanlarga qo'yamiz, keyin qahva quyamiz.

Ular, albatta, shirinliklar, pechene yoki Odessada bo'lgani kabi, qovurilgan yong'oq bilan ichishadi. Va suhbatlar bilan - ayniqsa stolning ayol yarmida. Bolalar haqida, Ashotik-Petros-Sako haqida, u yana onaning yuragini qanday ta'qib qilayotgani, Arusik va uning kuyovi haqida - u mana, mana, guldasta bilan ayiq qiyofasidagi piyola tubida; Ha, va siz, Marinochka, kubokni ko'rib chiqaylik! Xudoyim, lekin aytilmagan, taxmin qilinmagan narsa - hamma baxtli bo'lsa! Qaniydi hamma tirik va sog‘ bo‘lsa! Xonadoningizga tinchlik!

Yangi Athosning oqqush ko'lidagi "Oqqushda" xachapurida yangi xachapuri tatib ko'rishingiz mumkin. Oktyabr oyida uning narxi bor-yo'g'i 80 rublni tashkil qiladi, qumda yangi pishirilgan qahva esa u erda 20 rublni tashkil qiladi. Suxumidagi bozorda katta plastinka hodgepodge 50 rubl turadi. Ammo ertalab qahva ichish, dengizga qarab, siz to'lashingiz shart emas.

Matndagi rasmlar: Marina Bazhenova