Mazali gruzin pishiriqlari muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz ular uchun xamirni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Buning uchun uy qurilishi yog'li sut, yuqori navli un, yuqori sifatli xamirturush va boshqa mahsulotlar tanlanadi. Quyida qanday qilib eng ko'p pishirish mumkin mazali xamir turli xil variantlarda xachapuri uchun.

Tarkibi: 7-8 g tezkor xamirturush, har biri 125 ml uy suti va filtrlangan suv, 2-3 stol. qoshiqlar o'simlik yog'i, 1 ta katta tuxum, 380-420 g yuqori navli un, 2 ta kichik. qoshiq shakar qumi, katta chimdik qo'pol tuz.

Haqiqiy xachapurining ta'mi to'g'ri tayyorlangan xamirga bog'liq bo'ladi.

1. Xamir iliq suyuqlik (sut / suv) va xamirturushdan tayyorlanadi. Barcha shakar darhol bu mahsulotlar aralashmasiga quyiladi. Ular bilan konteyner pufakchalar faol paydo bo'lguncha qoralama bo'lmagan joyda qoldiriladi.
2. Alohida bitta xom tuxumni barcha tuz bilan uring. Bu erda yog' ham quyiladi.
3. Oldingi bosqichlardagi aralashmalar birlashtiriladi.
4. Ular uchun unni elakdan o'tkazish qoladi.
5. Yoğurmadan so'ng, xamir taxminan bir soat davomida qoralama bo'lmagan joyga yuboriladi.

Vaqt o'tishi bilan Adjariya xachapuri xamiri to'liq tayyor bo'ladi.

Mazali kefir asosi

Tarkibi: bir stakan yog'li kefir, 270-290 g yuqori sifatli un, 60 ml yog'li smetana, bir chimdim qo'pol tuz, 1 katta qoshiq o'simlik moyi, ½ kichik qoshiq tez pishirish soda.

1. Sut mahsulotlari bir idishda birlashtiriladi. Ularga yog 'quyiladi. Amaldagi barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.
2. Un qo'pol tuz va soda bilan birga komponentlar bilan bir piyola ichiga elenir, u kefir va smetana kislotasi bilan o'chiriladi.
3. Bir hil xamir yoğurulur. U bilan moylangan qo'llar bilan ishlash eng qulaydir. Aks holda, doimiy ravishda yopishqoqlikdan un qo'shilishi bilan siz xamirni "bolg'a" bilan urishingiz mumkin.
4. Mikser va boshqa shunga o'xshash asboblardan foydalanmasdan, ingredientlarni ancha uzoq vaqt davomida yoğurish kerak.

Tayyor xamir kefirda siz uni darhol xachapuri hosil qilish uchun ishlatishingiz mumkin.

Pishloqli xachapurida an'anaviy xamir

Tarkibi: 260 ml yogurt, 290-330 g yuqori navli un, yarim paket sariyog ', har biri 0,5 ta kichik. osh qoshiq soda va tuz, katta qoshiq donador shakar.

Xachapuri har doim mazali.

1. Agar siz do'konda matsoni topa olmasangiz, bu an'anaviy gruzinni almashtirishingiz mumkin sut mahsuloti oddiy kefir aralashmasi va teng miqdorda smetana. Ular birgalikda 260 ml ni tashkil qilishlari kerak.
2. Undan tashqari barcha quruq ingredientlar darhol hosil bo'lgan aralashga quyiladi va eritilgan sariyog 'quyiladi.
3. Un asta-sekin massaga quyiladi, chunki uning miqdori bilan uni ortiqcha qilish juda oson. Natijada mayin bo'ladi yumshoq xamir... Tarkibdagi moy uni yopishqoqlikdan xalos qiladi.

Xachapuri uchun xamirni darhol pishloq bilan ishlatishingiz mumkin. To'ldirishni Imeretian pishloqidan yoki Suluguni aralashmasidan Adighe komponenti bilan tayyorlash yaxshiroqdir.

Suvga tayanish varianti

Tarkibi: to'liq stakan filtrlangan suv, bir chimdim tuz, 40-50 g margarin, 380-420 g yuqori sifatli un.

1. Un to'g'ridan-to'g'ri stolga maksimal masofadan elakdan o'tkaziladi. Olingan slaydning o'rtasida teshik ochiladi, unga tuzlangan ozgina isitilgan suv quyiladi.
2. Ingredientlar qo'lda yoğrulur, ozgina yog' bilan yog'lanadi.
3. Olingan yumshoq massa tabiiy peçete bilan qoplanadi va taxminan 90 daqiqa davomida salqinlash uchun chiqariladi.
4. Keyin sovutilgan "dam olgan" xamir ozgina un bilan yoyiladi. O'rtaga yumshatilgan margarin qo'yiladi.
5. Xamir yana o'raladi va yana o'raladi. Keyin u bir necha qatlamlarga o'raladi va yana 50 daqiqa salqinlash uchun qaytariladi.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, xamirdan xachapuri hosil qilishingiz mumkin.

Gruziya retsepti

Tarkibi: 380-420 g yuqori navli un, katta tuxum, 40 g sariyog ', 1 ta kichik. bir qoshiq pishirish kukuni, 270 ml kefir.

Xachapuri xamiri qoralamasiz issiq joylarni yaxshi ko'radi.

1. Idishga quyilmaydi sovuq kefir ichiga xom tuxumni haydashni xohlaysiz.
2. Bu erda pishirish kukuni ham quyiladi. Siz uni oddiy soda bilan almashtirishingiz mumkin.
3. Mikroto'lqinli sariyog' tesla uchun asosga quyiladi.
4. Keyin elenmiş un kichik qismlarga quyiladi. Har bir yangi qo'shilgandan so'ng, ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi.
5. Xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, uni peçete bilan yopishingiz va 20 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.

Bu Gruziya retsepti Xachapuri xamiri sariyog 'yoki turli ziravorlar o'rniga margarin yordamida biroz o'zgartirilishi mumkin. Pishloq pishirish uchun plomba sifatida juda yaxshi.

Qo'shilgan xamirturush bilan

Tarkibi: katta qishloq tuxumi, 1 ta kichik. qo'pol tuz qoshiq, 2 ta kichik. tez xamirturush qoshiqlari, 130 ml filtrlangan suv va yog'li sut, 420-460 g yuqori navli un, 2 ta kichik. osh qoshiq granüllangan shakar, 40 g yog'li sariyog '.

1. Retsept bo'yicha suyuq ingredientlar aralashtiriladi va biroz isitiladi. Qum va xamirturush sut bilan suvga quyiladi. Aralashtirgandan so'ng, tarkibiy qismlar bilan idish 17-20 daqiqa davomida iliq holda qoldiriladi.
2. Aralashmaning yuzasida yumshoq qopqoq paydo bo'lgandan so'ng, u non pishirgichga quyiladi. U yerga bir tuxum, tuz va eritilgan sariyog‘ ham yuboriladi.
3. Oxirida un oldindan elakdan o'tkazilgandan keyin quyiladi.
4. Yoğurma rejimi 90 daqiqaga o'rnatiladi.
5. Agar massani qo'lda aralashtirishga qaror qilinsa, u holda mahsulotlar bir xil tartibda birlashtirilib, bir hil holga kelguncha birlashtiriladi va yopiq pechda 90 daqiqa davomida o'chiriladi.

Tayyor xamir har qanday plomba bilan 4 ta xachapuri uchun etarli.

Xachapuri uchun yam xamir retsepti

Tarkibi: 120 g yog'li sariyog ', 2 ta kichik. osh qoshiq donador shakar, bir chimdim soda, 60 g sariyog 'margarin, 5-6 katta qoshiq uy qurilishi smetana, bir chimdik tuz, to'liq stakan filtrlangan suv, 2,5-3 osh qoshiq. yuqori navli un.

Bu xamirdan Xachapuri juda havodor.

1. Margarin ham, sariyog' ham muzlatgichdan oldindan olib tashlanadi. Ular yumshatishlari kerak. Keyinchalik, bu mahsulotlar vilkalar bilan yoğurulur.
2. Yumshoq ingredientlarga tuz, sovuq smetana emas, granüllangan shakar, soda qo'shiladi.
3. Bu erda asta-sekin filtrlangan iliq suv quyiladi.
4. Elenmiş unni qismlarga qo'shish qoladi.

Yaxshilab yoğurilgan xamir darhol mahsulotlarni shakllantirish uchun ishlatilishi mumkin.

Eng mazali puff pastry

Mahsulotlar tarkibi: yarim kilogramm premium bug'doy un, 75-85 g eritilgan sariyog 'va 280 g sovutilgan komponent, 2 ta kichik. qo'pol tuz qoshiqlari, to'liq stakan filtrlangan suv.

1. Un stol ustida bir uyumda elakdan o'tkaziladi. Uning markazida chuqurchaga erishiladi sariyog ` va filtrlangan suvning bir qismi. Bu erda tuz ham quyiladi.
2. Komponentlarni faol aralashtirish orqali siz elastik massani yoğurishingiz kerak. Keyin xamir yopishtiruvchi plyonka bilan qoplangan va 40-50 daqiqa davomida qoralama bo'lmagan joyda qoldiriladi.
3. Qatlam o'raladi, uning o'rtasiga sovutilgan yog'ning bir qismi qo'yiladi. Ish qismi konvertga o'raladi va qayta o'raladi.
4. Keyinchalik, siz uni 4 marta katlashingiz va bir soat davomida salqinlashingiz kerak. Harorat 10-12 daraja saqlanadigan sovuq joyni tanlash tavsiya etiladi. Shundan so'ng, xamir yanada egiluvchan bo'ladi, osongina o'raladi, yopishmaydi.
5. Rolling va sovutish bilan protsedura 4-6 marta takrorlanadi. Har safar yupqa xamir qatlami olinadi, u bir necha marta o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Xachapuri - milliy Gruziya taomlari, tayyorlash oson va mazali! Ekzotik nom ichida pishloqli to'ldirishni o'z ichiga olgan yassi nonni yashiradi. "Xachapuri" nomi "xacho" - "tvorog" va "puri" - "non" so'zlarining kombinatsiyasi natijasida paydo bo'lgan, ya'ni so'zma-so'z tarjimada taomning nomi "tvorog non" kabi eshitiladi. . Shimoli-g'arbiy Gruziya pishloqli piroglarning vatani hisoblanadi va retseptning o'zi o'rta asrlarda ixtiro qilingan.

Tandirda yoki katta tekis idishda xachapuri tayyorlang. Tortillalardan foydalanish uchun turli xil turlari sinov:

• xamirturush;
• puflash;
• xamirturushsiz.

Klassik retsepti yogurt deb ataladigan Kavkaz fermentlangan sut ichimligi yordamida xamirni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Ushbu ichimlikni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin: 2 osh qoshiq smetanani uch litr isitilgan sutda suyultirish kerak, xona haroratida bir-ikki soatga qoldiring va keyin uni qalinlashguncha muzlatgichga qo'ying. Ko'pgina retseptlarda oshpazlik mutaxassislari yogurt o'rniga kefir yoki yogurtdan foydalanishni taklif qilishadi, ular ham mazali xachapuri ishlab chiqaradilar.

Xachapuri pishirish oddiy jarayon, ammo siz ba'zi nozik narsalarni bilishingiz kerak:

• xamir yoğurgandan keyin to'ldirishni tayyorlashni boshlash yaxshidir - siz to'ldirganingizda xamir dam oladi;
• Tortilla uchun xamir etarlicha yupqa yoyilishi kerak, shunda pishirgandan keyin xachapuri yupqa bo'lib chiqadi.

Imeretian pishloq an'anaviy ravishda plomba sifatida ishlatiladi va feta pishloq, suluguni va boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlardan foydalanish ham keng tarqalgan. Xachapuri shakli o'zboshimchalik bilan beriladi, ko'pincha bu:

• doira yoki tasvirlar;
• kvadrat;
• uchburchak;
• konvert.
• An'anaviy taomda teng miqdorda pishloq talaşlari va non asosi mavjud zamonaviy dunyo buning ko'p xilma-xilligi mavjud mazali pishiriqlar, unda bu kanonlar qiyma pishloqning ishlatiladigan hajmini oshirish yo'nalishi bo'yicha sezilarli o'zgarishlarga duch keldi.

Xachapuri uchun oddiy retsept

Bosqichma-bosqich taqdim etilgan tavsif tufayli, hatto tajribasiz oshpaz ham ushbu retsept bo'yicha pechda pishloqli klassik xachapuri pishirishi mumkin:

Birinchi qadam: pishirish xom xamir... Yangi xamirturushsiz asosni olish uchun sizga katta idish kerak bo'ladi, ular slaydga quyiladi:

• un - 650 g;
• tuz - to'liq bo'lmagan choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq slaydsiz;
• pishirish kukuni - 15 gramm.

Ommaviy mahsulotlar slaydning markazida quyidagi ingredientlar aralashmasi quyilgan teshik qilish kerak:

• bitta xom tuxum;
• yarim litr kefir;
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i.

Sekin-asta, chetidan idishning o'rtasiga qadar, elastik va tik bo'lmasligi kerak bo'lgan xom xamirni yoğurun. Xom xamirdan to'p hosil qiling, to'plang yopishtiruvchi plyonka va sovuqqa bir soat qo'ying.

Ikkinchi qadam: to'ldirishni tayyorlang, buning uchun siz suluguni pishloqini (200 gramm) yoki olishingiz mumkin Adighe pishloqi, Imeretian pishloq (100 gramm) va oq pishloq (300 g). Barcha pishloqlar talaş holatiga ezilgan va bir-biriga aralashtirilgan bo'lishi kerak.

Uchinchi qadam: xom sovuq xamirni oling va kichik keklarni yoyib chiqing, ularning markazida pishloq aralashmasi qo'yilishi kerak; kelajakdagi xachapurining qirralarini bir joyga to'plang, o'rtada bo'sh joy qoldiring. Keyin, ehtiyotkorlik bilan, plomba etarli darajada uxlashiga yo'l qo'ymasdan, uni aylantiring va ish qismining qalinligi 1 santimetrga teng bo'lishi uchun aylantiring.

To'rtinchi qadam: oldindan qizdirilgan pechda pishganicha pishiring.

Gruziya xachapurining o'ziga xos siri bor - ularni yumshoq saqlash va pishiriqlarning eskirib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni eritilgan sariyog 'bilan yog'lash va keyin paxta sochiq ostida yashirish kerak.

Bundan tashqari, videodagi ko'rsatmalarga rioya qilib, xachapuri pishirishingiz mumkin:

Xachapuri xamirturush xamiri

Pechda pishirilgan xamirturushli tortillalar retsepti bor, unga amal qilish oson. Siz kefirga asoslangan tuxumli keklarga qaraganda bir oz ko'proq vaqt o'tkazishingiz kerak bo'ladi, ammo pishirilgan mahsulotlar juda yumshoq, yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Hukm qilish ko'rinish Xachapuri fotosuratdan bo'lishi mumkin:

Xachapuri uchun xom asosni tayyorlash uchun sizga bir qator ingredientlar kerak bo'ladi:

• sut - 0,1 litr;
• ichimlik suvi - 150 mililitr;
• bitta xom tuxum;
• bitta xom sarig'i - xachapurining yuqori qismini qoplash uchun kerak;
• shakar - yuqorisiz ikki choy qoshiq;
• quruq xamirturush - 1 paket;
• tuz - 1 choy qoshiq slaydsiz;
• un - 0,45 kg;
• sariyog '- bir osh qoshiq;
• pishloq qattiq navlar- 0,5 kg.

Ish tartibi bosqichma-bosqich:

Bir marta: xamir tayyorlang: sut va suv aralashmasini iliq holatga keltiring, xamirturush va donador shakar qo'shing, taxminan yarim soat davomida iliq joyda olib tashlang - ko'pikli qopqoq paydo bo'lguncha.

Ikki: xamirni to'ldiring xom tuxum, tuz, eritilgan sariyog 'va un, shundan so'ng xamirni yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar yoğurmalısınız; bo'sh tayyor xamir tekshirish uchun 1,5 soat yolg'iz qoldirishni unutmang.

Uch: ko'tarilgan xom xamirni yoğurun va 4 ta teng qismga bo'ling. Har bir parcha yupqa pirojnoe hosil qilish uchun aylantirilishi kerak; o'rtada maydalangan pishloqning umumiy hajmining 1/5 qismini qo'ying; qirralarni markazga chimchilab qo'ying; keyin ish qismi 1 sm gacha prokat bilan o'raladi.

Xachapuri dan xamirturush xamiri pechda pishirib, ularni oldindan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va har birining markazida qiling xom tortillalar kesmalar. Ular pishirish paytida pufakchalar paydo bo'lishining oldini olish uchun kerak. Maydalangan pishloq qoldiqlari ustiga xom bo'laklarni sepish uchun ishlatiladi, keyin ular oldindan qizdirilgan pechda pishiriladi.

Tandirda pishirilgan pishloqli xachapuri retseptini videoda ko'rish mumkin

Xamirturush xamiri "portlash bilan" chiqishi uchun siz bir nechta muhim fikrlarni bilishingiz kerak:

• barcha tarkibiy qismlarning harorati bir xil bo'lishi kerak, shuning uchun xamir bo'laklari paydo bo'lishini istisno qilish uchun ularni ish boshlanishidan taxminan 60 daqiqa oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak, unni elakdan o'tkazish kerak;
• agar xamirturush xamirini tayyorlash uchun quruq xamirturush ishlatilsa, unda siz xamirni tayyorlashingiz shart emas - bu holda pishirishdan oldin darhol xamirturush va unni aralashtiring;
• agar siz issiq eritilgan sariyog'dan foydalansangiz, unda xamirturush xamiri ishlamaydi - u ko'tarilmaydi;
• xamirni tayyorlashda un tuxum, tuz va yog 'bilan aralashtiriladi va boshqa barcha ingredientlar xamirga yuboriladi va shundan keyingina hamma narsa bir-biri bilan aralashtiriladi;
• xamirturush xamiri bilan ishlash uni yaxshilab yoğurishni talab qiladi - keyin u bir xillikka ega bo'ladi va yopishqoq bo'lmaydi; ta'sirni kuchaytirish uchun xamirni stolda qoldirish mumkin;
• yana bitta muhim nuqta- prova - mato bilan qoplangan xamir ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'yiladi.

Dangasa xachapuri

Xachapuri nafaqat pechda pishirilishi, balki skovorodkada ham qovurilishi mumkin. Ushbu retsept kerak bo'lgan uy bekalari uchun foydali bo'ladi qisqa vaqt qoniqarli va mazali narsalarni pishiring. Dangasa xachapuri pishirish uchun siz vaqtingizning chorak soatini, shuningdek, quyidagi mahsulotlarni sarflashingiz kerak bo'ladi:

• qattiq pishloq, bu Adighe bo'lishi ma'qul - 200 gramm;
• kam yog'li smetana yoki yogurt - 150 ml;
• un - 100 gramm;
• tovuq tuxumlari - 2 dona.

Pishirish jarayoni quyidagicha:

• pishloqni maydalang (o'rta qirg'ichdan foydalaning), oxirgi ikki ingredient va smetana bilan birlashtiring, agar xohlasangiz, yangi o'tlarni qo'shing;
• Panani moy bilan yog'lang, uni qizdiring;
• Tayyorlangan xom pishloq aralashmasini qovurilgan idishga o'tkazing va qizg'ish qirralar paydo bo'lgandan keyin kerak bo'lganda o'rta haroratda qopqoq ostida pishiring, so'ngra xachapurini muloyimlik bilan aylantiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Internetda dangasa xachapuri tayyorlash uchun ko'plab video retseptlar mavjud, ulardan birini bu erda ko'rish mumkin

Xachapuri xamiri

Pechda puff pastry xachapuri tayyorlash hatto tajribasiz oshpazlar uchun ham qiyin emas. Vaqtni tejash uchun siz oziq-ovqat do'konida xarid qilish mumkin bo'lgan tayyor puff pastrydan foydalanishingiz mumkin. Xamir xamirturush bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin - har kim o'zi xohlagancha tanlaydi. Ingredientlar to'plami taqdim etilishi kerak:

• 3 qatlam miqdorida puff pastry;
• sariyog '- 60 gramm;
• umumiy og'irligi 0,55 kg bo'lgan bir yoki bir nechta turdagi pishloq;
• tuxum 2 dona miqdorida.

Pishloqli piroglar quyidagicha tayyorlanadi:

• barcha qatlamlar engil o'ralgan va kvadratlarga kesilgan;
• to'ldirishni tayyorlang - barcha pishloqlarni qo'pol yoki o'rta maydalagichga surting va pishloq massasini bitta xom tuxum va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring;
• oldindan kesilgan kvadrat xamir bo'laklarining o'rtasiga yaxshilab aralashtirilgan pishloqli plomba qo'yiladi;
• konvertlarni hosil qilib, kvadratlarning chetlarini chimchilash;
• bitta tuxumni urib, chimchilashga alohida e'tibor berib, u bilan xom konvertlarning yuzasini moylash;
• keklarni o'rtacha haroratda pishirish kerak, bu 20 ° C dan oshmasligi kerak;
• 20 daqiqadan so'ng, qizarib pishganidan so'ng, cheesecakes olib tashlanishi mumkin.

Ko'pchilik Gruziyani g'ayrioddiyligi uchun yaxshi ko'radi mazali oshxona, uning taomlari Rossiyada juda mashhur, shu jumladan asl xachapuri.

Gruziya pishloqli pirog retsepti

An'anaviy gruzin xachapurini pishirish uchun sizga yogurt va yangi Imeretiya pishloqi kerak bo'ladi, ammo bu mahsulotlarni Gruziyadan tashqarida topish qiyin, shuning uchun ularni almashtirish mumkin:

• matsoni - kefir yoki smetana uchun;
• Imeretiya pishloqi Adighe pishloqiga almashtiriladi.

Quyida qancha mahsulot ishlatishingiz kerakligi ro'yxati keltirilgan.

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• yogurt ¼ litr;
• sariyog '100 gramm;
• shakar 3 osh qoshiq;
• 1 osh qoshiq miqdorida tuz. tepasiz;
• soda ½ choy qoshiq;
• un 0,3 kg.

Pishloqni to'ldirish:

• Imeretiya pishloqi 0,35 kg
• smetana 50 gramm;
• sariyog '25 gramm;
• kerak bo'lganda tuz.

Pishloqli piroglar quyidagi tartibda tayyorlanadi:

• shakar, tuz va soda yogurtda eriydi, ko'pik cho'kib ketgandan so'ng, sariyog 'qo'shiladi (erigan holatda), elakdan foydalanib, aralashmaga asta-sekin un qo'shiladi. Xamir yumshoq, yumshoq va deyarli yopishqoq bo'lmasligi kerak.
• maydalangan pishloq va smetana yumshoq sariyog 'qo'shilishi bilan aralashtiriladi. Oxirgi ikkita ingredient pishloq massasining mustahkamligiga qarab miqdorda olinadi - to'ldirish holati "juda quruq" va "juda nam" o'rtasidagi muvozanatda bo'lishi kerak.
• xom tayyorlangan xamir 4 qismga bo'linadi, ularning har biri prokat bilan o'raladi, to'ldirishning ¼ qismi tepaga yotqiziladi;
• konvertlar astarli pishloqli qiyma solingan keklardan hosil bo'lib, ular tikuv bilan stolga o'girilib, qalinligi 1 dan 1,5 santimetrgacha qayta o'raladi.
• piroglar quruq, oldindan qizdirilgan, qopqoq ostidagi skovorodkada qovuriladi, issiqlik o'rtacha, ochiq jigarrang rangli kichik dog'lar hosil bo'lguncha. Ular paydo bo'lgandan so'ng, pirojnoe aylantiriladi va ikkinchi tomondan qopqoqsiz qovuriladi.

Jambonli pishloqli pirog - bu xachapurining yana bir variantidir.

Uch porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• xamirturushsiz qavatli xamir 0,4 kg;
• suluguni va Imeretian pishloqlari: mos ravishda 300 va 200 g;
• bitta katta tovuq tuxumi;
• jambon 0,1 kg;
• sut - ikki osh qoshiq.

Xachapuri jambon bilan pishirish uchun sizga kerak:

• pechni 190 ° S haroratgacha qizdiring;
• qo'pol maydalangan pishloqni tuxum oqi bilan aralashtiring;
• sarig'i va sut aralashmasini tayyorlang;
• xamirni 3 qismga bo'ling, ularning har biri so'ngra prokat bilan bir oz o'raladi;
• har bir ish qismining qirralari sut-sarig'i aralashmasi bilan yog'langan;
• keklarga pishloq va jambon qo'ying va qirralarini chimchilab, to'rtburchaklar hosil qiling;
• pishirish varag'ida qizarguncha pishiring, har bir pirogning yuqori qismini sarig'i va sut aralashmasi bilan yog'lang.

Xulosa

Gruziya xachapuri - bu hatto tajribasiz uy bekasi ham pishirishi mumkin bo'lgan samimiy, mazali va tez taom. Pishloq pirogi hurmat bilan bezatadi bayram dasturxoni va har qanday taomga yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Gruziya oshxonasi har doim mazali va xilma-xil taomlarning ajoyib ko'pligi, ulardagi barcha turdagi ziravorlarning mohir kombinatsiyasi, boyligi bilan ajralib turadi. nozik aromatlar va idishlarning nomlarida qandaydir sir. Masalan, xachapuri. Bu nomni eshitib, fantaziya biroz murakkab chiza boshlaydi, nafis taom, lekin aslida u oddiy, nihoyatda mazali va tayyorlash oson ekanligi ma'lum bo'ldi, bu pirog yoki xamirli tort. pishloq bilan to'ldirish ichida. Pishloqli oddiy yassi non, lekin bu qanday eshitiladi!

Pishloqli xachapuri nafaqat Gruziyada uzoq vaqtdan beri sevilgan, bu erda har bir uy bekasi ularni qanday pishirishni biladi va har birining o'ziga xos sirlari bor. Garchi, agar sirlar haqida gapiradigan bo'lsak, gruzin novvoylarining fikriga ko'ra, eng mazali xachapuri pishirish siri mahsulotning shakli yoki hatto to'ldirishda emas, balki iliq yurak va mohir qo'llardir. Xachapurini pishirish aslida qiyin emas, biroz vaqt talab etadi va ta'mi ... Arkadiy Raykin aytganidek, "shunchaki maxsus". Umuman olganda, ovqatlanish jarayoni hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchidan, pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir haqida gapiraylik. Bu loyqa, xamirturush, unsiz bo'lishi mumkin. Siz tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin, chunki har qanday supermarketda tanlov ko'zni quvontiradi, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, chunki o'z qo'llaringiz bilan to'liq pishirilgan taom yuz baravar mazali bo'ladi. Xachapuri uchun haqiqiy xamir yogurtda yoğurulur (Kavkaz fermentlangan sut ichimligi). Yogurtni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 3 litr sutni qizdiring, 1-2 osh qoshiq qo'shing. smetana, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rang. Ushbu shaklda 2 soat turing, so'ngra sovutgichga qo'ying va massa qalinlashguncha kuting. Shunga qaramay, yogurtni yogurt yoki kefir bilan almashtirish mumkin.

Tanlangan retseptga ko'ra, xamir yoğurulur va dam olishga ruxsat beriladi. Bu vaqt plomba tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, klassik versiya bu Imeretian pishloq, lekin boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ham ishlatiladi, masalan, suluguni yoki oq pishloq. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi va to'ldirishga tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi: maydanoz, arpabodiyon, silantro. Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni sho'rlanish darajasiga qarab 2 dan 5 soatgacha namlash kerak. Pishloqni tuzsiz tezroq qilish uchun katta bo'lakni taxminan ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash kerak.

Xachapuri shakli ham har xil bo'lishi mumkin, ular har tomondan yopiq yoki ochiq, qayiq yoki konvert shaklida, tasvirlar, uchburchak, kvadrat shaklida qilingan ... Lekin bitta qoida o'zgarishsiz qoladi: xachapuri qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bir xil qalinlikdagi devorlar va bir tekis taqsimlangan plomba oshxona mukammalligining cho'qqisi hisoblanadi. Pechda yoki katta tekis skovorodkada pishloq bilan xachapuri tayyorlang, ular ikki tomondan qovurilgan bo'lishi uchun muloyimlik bilan aylantiring. Pishloqli tayyor xachapuri sariyog 'yoki yog' bilan yog'langan. Dumaloq xachapurida ba'zan yuqoridan teshik o'yilgan va ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'yiladi va ichiga shunchaki yog' quyiladi, qanchalik ko'p bo'lsa.

Ular xachapurini pishloq bilan iste'mol qiladilar, ular aytganidek, jazirama issiqda va agar ular sovib qolsa, ularni yana bir marta yog' bilan yog'lab, mikroto'lqinli pechda yoki pechda qizdirish mumkin. Ichida olovli pishloq bilan to'ldirilgan issiq xachapuri ta'mini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi, siz sinab ko'rishingiz kerak. So'zlarni kanalga tashlamaslik uchun siz hozirdanoq pishloq bilan xachapuri tayyorlashni boshlashingizni maslahat beramiz, shunda o'zingiz pishirish jarayonini boshdan kechirishingiz va g'ayrioddiy mazali natijadan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Aslida, pishloq bilan xachapuri tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas. Bir qarashda ular juda o'xshash ko'rinadi, lekin ayni paytda har bir retsept alohida hikoyadir. Gruziyada pishloqli xachapuri bitta retsept bo'yicha, Osetiyada - butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi. Pishloqdan tashqari, bir joyda ular to'ldirishda qo'ziqorinlarni ham qo'yishadi va bir joyda ular kartoshka qo'shadilar, lekin haqiqiy xachapuri pishloq bilan va faqat pishloq bilan bo'lishi kerak.

Gruziya pishloqli Xachapuri

Tarkibi:
5 ta to'plam bug'doy un,
1 tuxum,
500 ml yogurt yoki kefir,
300 g oq pishloq,
200 g suluguni,
100 g Imeretian pishloq,
1 choy qoshiq tuz,
1 choy qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Unni elakdan o'tkazing va unga pishirish kukuni qo'shing. Unda quduq hosil qiling, yogurt, tuxum, ozgina o'simlik moyini quying va tuz va shakar qo'shing. Elastik, tik bo'lmagan xamir yoğurun va uni selofanga o'ralgan holda 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Pishloqlarni maydalang va aralashtiring. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, uni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan kichik yumaloq yoki oval bo'laklarga aylantiring, har bir tekis tortning o'rtasiga 5 osh qoshiq qo'ying. pishloq va xamirning chetlarini "sumkada" to'plang. O'rtasini ochiq qoldiring. Shundan so'ng, pishloq to'kilmasligi uchun tortni yumshoq qilib aylantiring va uni rulon bilan aylantiring. Pechni yoki skovorodkani oldindan qizdiring, o'simlik moyi bilan yog'lang va o'rtacha olovda xachapuri pishloqini pishiring. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Pishloq bilan Adjariya xachapuri

Ushbu turdagi xachapurining o'ziga xos xususiyati ochiq tepalikdir. To'ldirish uchun juda sho'r ishlatilmaydi yumshoq pishloq(Imeretian), lekin siz Adige yoki boshqa yumshoqlarni olishingiz mumkin tuzlangan pishloq... An'anaga ko'ra, xamir yogurt bilan yoğurulur, lekin uning o'rniga smetana yoki kefir bo'ladi. Xachapuri pishirilganda, siz har birining o'rtasiga tovuq tuxumi yoki bir nechta bedana tuxumini solib, oq jingalak bo'lishi uchun pechga 1 daqiqa qo'yishingiz mumkin, sarig'i esa suyuq bo'lib qoladi. Xachapurining singan kichik bo'lagi tuxumga solinadi va iste'mol qilinadi. Yurak, tez - yaxshi fikr kechki ovqat uchun!

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 ta to'plam qatiq,
50 g sariyog '
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq soda.
To'ldirish uchun:
400 g yumshoq pishloq
1 tuxum,
ko'katlar.

Tayyorlanishi:
Sariyog'ni un bilan maydalang, tuz va soda qo'shing. Smetana tushiring va natijada olingan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. U elastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. To'ldirish uchun pishloqni qirg'ichdan foydalanib maydalang yoki oddiygina qo'l bilan maydalang. Tuxumni urib, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 8 bo'lakka bo'ling, ularni mayda to'plarga aylantiring, so'ngra tortillalarga o'raladi. Pishloq va o'tlarni har bir tortilla ustiga qo'ying va to'ldirishni eng chekkalarigacha tekislang. Endi burritoni qayiqqa yig'ing. Buning uchun tortning bir chetini yarmigacha rulonga aylantiring, ikkinchi chetini ham xuddi shunday qiling. Plomba tushib ketmasligi uchun uchlarini chimchilaganingizga ishonch hosil qiling. Sizda ochiq qayiq bo'lishi kerak. Qayiqlaringizni taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Ko'p qovurmang, faqat engil jigarrang. Tayyor issiq qayiqlarga sariyog' qo'ying.

Pishloq bilan Imeretian xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 ta to'plam kefir,
1 tuxum,
1 choy qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq soda,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
To'ldirish uchun:
400 g qattiq pishloq
1 tuxum.
Moylash uchun:
50 g sariyog '.

Tayyorlanishi:
Kefirga soda qo'shing, o'simlik moyi, tuz va shakar, tuxumni urib oling. Olingan aralashmaga 2 stakan un qo'shing. Yumshoq, ozgina yopishqoq xamirni yoğurun, qolgan unni to'kib tashlang, shunchaki uning miqdori bilan ortiqcha ishlamang, xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. 30 daqiqa davomida peçete bilan qoplangan xamirni yolg'iz qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxum bilan uring va aralashtiring. Xamirni 8-10 bo'lakka kesilgan kolbasa bilan yoyib chiqing. Har bir bo'lakni tortga aylantiring va to'ldirishni yotqiz. Kenarlarini yuqoriga to'plang va yaxshilab chimchilang. Olingan sumkani ag'daring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va uni rulon bilan ozgina aylantiring. Keyin sumkani yana aylantiring va uni yana aylantiring. Faqat xamir yorilib ketmasligi uchun qattiq bosmang. Tayyor tortillalarni quruq skovorodkaga qo'ying va har ikki tomondan o'rtacha olovda pishiring. Agar xachapuri to'la bo'lib chiqsa, ular yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun qopqoq bilan yoping. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Megrelian pishloqli xachapuri

Ushbu xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki pitsa kabi yassi nonning yuzasiga tuxum bilan yog'langandan keyin ham qo'yiladi. Ingredientlar katta xamirturushli xamir uchun sanab o'tilgan. Suluguni pishloqining o'rniga siz juda sho'r bo'lmagan feta pishloqini olishingiz mumkin.

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g un
200 ml suv,
1 osh qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq quruq xamirturush,
50 g margarin yoki sariyog '.
To'ldirish uchun:
350 g suluguni,
1 sarig'i.

Tayyorlanishi:
Iliq suvga tuz, shakar qo'shing, un, xamirturush qo'shing va xamir yoğurun. Yumshoq margarin yoki sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va sochiq bilan yopilgan holda 1 soatga qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (bir oz maydalangan pishloq chetga qo'ying). Olingan xamirni maydalab, tortga aylantiring, ustiga to'ldirishni qo'ying, ko'taring va o'rtasiga chetlarini chimchilab qo'ying. Keyin har ikki tomondan prokat bilan yoyib, o'rtasida (diametri 5-7 mm) teshik hosil qiling. Tortillani moylangan pishirish varag'iga o'tkazing, tortilla yuzasini sarig'i bilan surting, shunda pishirish paytida chiroyli qobiq paydo bo'ladi. Qolgan pishloqni tepaga sepib, 20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Uy pishloqli xachapuri

Ular asosida tayyorlanishi mumkin tvorog xamiri, u uzoq vaqt davomida qattiqlashmaydi. Bu keklar eng mazali issiq. Ularni to'ldirish uchun siz uyda topadigan har qanday pishloqni olishingiz mumkin, hatto qayta ishlangan pishloq ham mos keladi.

Tarkibi:
Sinov uchun:
200 g margarin yoki sariyog ',
200 g tvorog,
2 tuxum,
un (qancha xamir oladi),
1 osh qoshiq (to'liq bo'lmagan) stol sirkasi,
1 choy qoshiq (slaydsiz) soda,
bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
300-400 g har qanday pishloq yoki 4 ta qayta ishlangan pishloq tvorog,
4 osh qoshiq qatiq,
3 chinnigullar sarimsoq
tatib ko'rish uchun ko'katlar
1 sarig'i - moylash uchun,
ba'zi kunjut urug'lari - sepish uchun.

Tayyorlanishi:
Margarin yoki sariyog'ni eritib, tuxumni, tuzni urib, tvorogni aralashtiramiz, elakdan o'tkazing. Sirka ichiga quying. Soda bilan aralashtirilgan unni to'kib tashlang, qattiq xamir yoğurun va bir muddat muzlatgichga qo'ying. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, unga smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishloq juda sho'r bo'lmasa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling. Bittasini dumaloq tortga aylantiring, pishirish varag'iga o'tkazing va ustiga barcha to'ldirishni qo'ying, ikkinchi o'ralgan tort bilan yoping va doira shaklida chimchilang. To'ldirishni rulon bilan ozgina bosing. Yuqori qismini sarig'i bilan surting, kunjut seping. Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Pechdan chiqarib, kesib oling tayyor ovqat uchburchaklar va xizmat qiling.

Pishloq bilan tez xachapuri

Tarkibi:
100 lavash,
100 g oq pishloq,
100 g tvorog,
1 tuxum,
1 chinnigullar sarimsoq
shilantro, maydanoz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Feta pishloq va tvorogni aralashtiring, bu massaga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Lavashni qaychi bilan katta kvadratchalar shaklida kesib oling, har bir kvadrat ichiga to'ldirishni soling, uni konvert bilan o'rang, tuxum bilan surting va pechda 200 ° C da 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri dan yog'li xamir pishloq bilan

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 kg bug'doy uni
1,5 to'plam. sut,
½ to'plam. ghee,
2 tuxum,
½ choy qoshiq soda,
1 osh qoshiq sharob sirkasi.
To'ldirish uchun:
500 g yosh tuzlangan pishloq,
2 tuxum.

Tayyorlanishi:
Pishloqni maydalang va ikkita tuxum bilan birlashtiring. Qolgan tuxumlarni sariyog 'bilan urib, soda qo'shing va aralashtiring. Keyin sut va sirka qo'shing va asta-sekin bu suyuq massani elenmiş unga quying. Xamirni yoğurun, uni 2 qismga bo'ling va har birini ingichka qilib o'rang. Pishirish varag'iga un sepib, ustiga bitta tekis tort qo'ying, ustiga to'ldirishni tekis qilib yoyib, ikkinchi tekis tort bilan yoping, chetlarini mahkam siqib oling va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri dan puff pasta

Tarkibi:
500 g tayyor pirojnoe,
1 tuxum,
500 g suluguni (Imeretian pishloq yoki oq pishloq).

Tayyorlanishi:
Qalinligi 3-5 mm bo'lgan puff pastadan keklarni yoyib chiqing. O'rtada maydalangan tuxum bilan maydalangan pishloqni to'ldiring. Yassi nonning chetlarini konvertga soling va o'rtadagi plomba ochiq qolishi uchun ularni qolipga soling. Tandirda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Issiq xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Siz taklif qilingan retseptlarga mohir qo'llaringizni qo'llashingiz va oltin qalbingizning bir qismini qo'shishingiz kerak, shunda pishloqli xachapuri ajoyib bo'ladi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Xachapuri retseptlarining juda ko'p soni mavjud. Ular ingredientlarning miqdori va pishirish usuli bilan farqlanadi. Gruziyaning deyarli har bir burchagida uy bekalari xachapuri uchun o'z retseptlariga ega. Klassik xachapuri pishloq bilan tayyorlanadi. Xamir xamirturush bo'lishi mumkin va yogurtda yumshoq bo'lishi mumkin. Men sizga pishloqli klassik gruzin xachapurini pishirishni taklif qilaman xamirturushsiz xamir... Bu variant mening xonadonimga ko'proq yoqdi, xamir havodor bo'lib chiqdi, juda ko'p pishloq, shunchaki mazali!

Gruziya xachapuri tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: un, yogurt, suluguni pishloq, tuxum, sariyog ', soda.

Bir piyola ichiga yogurt yoki yogurt tushiring, bitta tuxumni haydab oling.

Xamir uchun soda yoki pishirish kukunini to'kib tashlang.

Sariyog'ni ozgina eritib oling Mikroto'lqinli pech va xamirga qo'shing.

Endi asta-sekin un qo'shing va xamirni yoğurun.

Xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, lekin u ham qattiq bo'lmasligi kerak. Xamirni 20 daqiqaga qoldiring, sochiq bilan yoping.

Xamirni tovoqdan 4-5 sm kattaroq doira shaklida yoying. Va barcha pishloqni o'rtasiga qo'ying.

Endi xamirning chetlarini asta-sekin markazga to'plang va ularni bir-biriga bosing.

Yig'ilgan markaz pastki qismida bo'lishi uchun xamirni aylantiring. Yuqorida biz bug 'chiqishi uchun kichik bir teshik qilamiz.

Kekni yaxshilab yoyib, bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying pergament qog'ozi... Men ham ustiga bir oz pishloq sepdim.

Biz 5-7 daqiqa davomida 250 gradusgacha qizdirilgan pechda xachapuri pishiramiz.

Pishloqli gruzin xachapuri tayyor. Issiq xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Oshpazlik kollektsiyangiz uchun. Qanday qilib skovorodkada eng oddiy gruzin xachapuri pishiriladi.

Gruziya xachapuri butun dunyoda tanilgan. Ko'rish orqali ular nazoratsiz ishtahani keltirib chiqaradi. Asosiysi, chalkashmaslik gruzin tilida xachapuri Bilan Adjar xachapuri- ikkinchisi markazda tuxum sarig'i bo'lgan qayiq turiga o'xshaydi. Ko'p odamlar o'zlarining tashqi ko'rinishini bilishadi va ehtimol hatto sinab ko'rishgan. Ammo bugun biz xachapurining gruzin versiyasini tayyorlaymiz: ichkarida saxiy pishloq bilan to'ldirilgan, yopishqoq va ozgina sho'r bo'lgan ulkan qizil keklar.

Bularni uyda pishirmoqchimisiz? Bu qanchalik tez bo'lsa, shunchalik oson!

Gruziya Xachapuri uchun ingredientlar

6 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 g Gruziya pishloqi suluguni;
• 125 g un;
• 2 tuxum;
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 0,5 stakan smetana;
• 1 choy qoshiq pishirish soda, o'chirildi limon sharbati, shuningdek, 1 osh qoshiq;
• bir guruh ko'katlar, shu jumladan silantro;
• bir juft tish;
• tuz ta'mi.

Suluguni pishloqli xachapuri tayyorlash uchun retsept

1. Suluguni mayda maydalang, katta idishda qoldiring. U erda tuxumni birma-bir sindirib, tuz va aralashtiramiz.
2. Pishloq massasini vilkalar bilan aralashtirishni davom ettirib, unni elakdan o'tkazing. Keyin nordon limon sharbati bilan oldindan o'chirilgan soda qo'shing. Yopishqoq, ammo yumshoq massani yoğurun va sochiq ostidagi idishda bir muddat qoldiring.
3. Sarimsoq va o'tlarni maydalang: navbati bilan matbuot va pichoq bilan. Sarimsoq va o'tlarni pishloq massasiga aralashtiring. Sizda ajoyib xachapuri xamiri bor - va darhol to'ldirish bilan.
4. Qovurilgan idishni ichiga yog' quyilgan holda qizdiring. Xamirni porsiya soniga qarab bo'laklarga bo'ling. To'ldirilgan xachapuri keklarini hosil qiling va qovurilgan idishga soling - iloji boricha.
5. Xachapuri pastki qismida qizarib ketganda, ag'daring va boshqa tomondan qovuring. Qolgan tortillalarni xuddi shu tarzda tayyorlang.
6. Issiq va mazali gruzin xachapuri tayyor. Yoqimli ishtaha!

Gruzin tilidagi xachapuri qismlarini qismlarga ajratish mumkin!