havo beze, mazali pechene, protein kremi, shokoladli muzlash ishtaha ochuvchi noziklik bilan birgalikda - bularning barchasi Earl xarobalari keki uchun klassik retseptdir. Shirinlik yetishmay qolganda, uni olish unchalik oson emas edi. Ammo agar u stolda paydo bo'lsa, unda haqiqiy bayram keladi. Bugungi kunda deyarli har bir qandolatchilik do'konida pishiriqlar sotib olishingiz mumkin. Biroq, haqiqatga erishish uchun tozalangan ta'm, kekni uyda qilish yaxshidir. Bundan tashqari, etarli farqlar mavjud! Tanlang!

Uyda tayyorlangan beze bilan

Earl qoldiqlarining bu retsepti eng oddiylaridan biridir, chunki u faqat meringues va kremdan iborat. Shunday qilib, oilangiz uchun shirinlik qilish qiyin bo'lmaydi.

Mahsulotlar

8 tuxum;
2 osh qoshiq. Sahara;
200 g sariyog ';
200 g quyultirilgan sut;
1 st. o'rik va yong'oq.

Tayyorgarlik

Tuxum sovutilishi kerak. Oq va sarig'ini ajrating. Cho'qqilarni olish uchun birinchilarini mikser bilan yaxshilab uring. Aralash tezligini oshirib, asta-sekin shakar qo'shing. Massa qalin, bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha butun jarayon taxminan 7-10 daqiqa davom etadi.
Pishirish qog'ozini pishirish varag'iga qo'ying, moy bilan to'yintiring. Agar qandolat uchun shpritsingiz bo'lmasa, oddiy sumka yoki qoshiq yordamida bezeni ustiga qo'ying.

Kelajakdagi bezeni taxminan 1,5 soat davomida 100 daraja pishiring. Belgilangan vaqt tugashidan oldin pechni ochmang. Ish qismlarini sovutib oling.

Blender yordamida o'riklarni yong'oq bilan maydalang.

Shuningdek, sariyog'ni havodor bo'lguncha alohida urib, o'riklarga qo'shing, quyultirilgan sut qo'shing va yana aralashtiring.

Idishning pastki qismida 1 osh qoshiqni qo'llang. l. sariyog 'kremi, so'ngra beze yotqizib, qaymoq bilan mo'l-ko'l yog'lang. Kekni yig'ish jarayonida meringularni slayd shaklida qo'ying, har bir qatlamni mo'l-ko'l yog'lang.

To'liq qotib qolish uchun shirinlikni kamida 2 soat sovuqda o'rnating.

Smetana bilan

Earl Ruins keki uchun klassik va juda oddiy retsept har bir uy bekasi muzlatgichda topadigan mavjud ingredientlardan iborat. Mazali taom yaratish uchun maslahatlarimizga amal qiling.

Mahsulotlar

Xamir:
1 stakan shakar;
2 tuxum;
1 stakan smetana (kamida 20% yog ');
1 choy qoshiq sirka bilan o'chirilgan soda;
3 stakan un.

Yaltiroq:
2 osh qoshiq. l. kakao;
2 osh qoshiq. l. Sahara;
100 ml sut;
100 g sariyog '.

Krem:
400 g smetana (yog 'miqdori 20% dan oshmasligi kerak);
1 osh qoshiq. Sahara.

Tayyorgarlik

Blender idishida shakar va tuxumni birinchi ingredient to'liq eriguncha uring. Smetana, soda qo'shing, aralashtiring.

Olingan xamirdan siz 2 ta pechenega ega bo'lasiz. Oldindan qizdirilgan pechda (180-200 daraja) qolipni xamirning bir qismi bilan qo'ying, avval choyshabni moy bilan yog'lang. Pishirish vaqti 20-25 daqiqa. Ikkinchi qism bilan ham xuddi shunday. Shundan so'ng, tagliklarni yaxshilab sovutib oling. Keyin har birini uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling. 4 ta tort chiqadi.

Smetana tayyorlash uchun smetana va shakarni blender bilan ko'pirtiring (5-10 daqiqa).

Maslahat: qaymoq uchun juda yog'li bo'lmagan smetana ishlatgan ma'qul, chunki shakar kamroq zichligi tufayli unda tezroq eriydi.

Kekni yig'ishdan oldin kremni tayyorlang. Jarayon juda oddiy: shakarni yirtqichlardan quying, kakao qo'shing, sut quying. Olovga qo'ying, vaqti-vaqti bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Past olovda 3 daqiqa qaynatib oling, aralashtirishni to'xtatmang. Pechkadan olib tashlangandan so'ng, yog' qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va tortlar slaydni qurishni boshlang.

Birinchidan, birinchi tortni idishga soling, uni qaymoq bilan yog'lang, ikkinchisini yoping, xuddi shunday qiling. Qolgan ikkita tortni o'zboshimchalik bilan o'lcham va shakldagi bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni qaymoqqa soling, tortga qo'ying. Ko'proq narsani birinchi o'ringa qo'ying katta qismlar, tepada kichiklardan foydalaning. Kekni torayib, so'ngra muloyimlik bilan muz bilan yoping. Muzlatgichni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Krem uchun ingredientlar:
250 g smetana;
250 g quyultirilgan sut;
250 g gilos (konservalangan).

Pechene pishiring, ularni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Sizda 2 ta oq va 2 ta shokoladli asos bo'ladi.

Smetana va quyultirilgan sutni ko'pirtirish orqali krem ​​tayyorlang. Gilos, konservalangan bo'lsa, sharbatdan qutulib, filtrga tashlang. Agar berry yangi bo'lsa, undan urug'larni olib tashlang.

Birinchidan, plastinka ustiga engil tayanch qo'ying, qaymoqli massani qo'llang. Keyin, qolgan pechenelarni kub shaklida kesib oling, navbatma-navbat kremga botirib, slayd shaklida yotqiz. Har bir qatlam orasiga gilos qo'ying.

Oldingi retsept texnologiyasidan foydalanib, uni tayyorlab, yuqoriga sirni to'kib tashlang.

Taomni muzlatgichda bir necha soat davomida namlang. Fındık bilan bezang.

1. Agar sizga kattaroq tort kerak bo'lsa, unda siz uni nafaqat balandlikda, balki diametrida ham oshirishingiz kerak. Slayd juda baland bo'lsa, u og'irlashadi, pechene siqiladi va buning natijasida shirinlik kamroq mazali bo'ladi.

2. Taomlar uchun bezak sifatida siz yong'oq, hindiston yong'og'i talaşı, rangli draje, puflangan guruch, maydalangan shokoladdan foydalanishingiz mumkin.

3. Kekni to'ldirish uchun, oqmasligi uchun juda suvli bo'lmagan meva va reza mevalarni oling yoki ularni qalin qaymoq bilan birlashtiring.

4. Pishirilgan mahsulotlarni yig'ishdan 2-3 kun oldin ham pechene asosini tayyorlashingiz mumkin. Uni qog'oz paketga o'ralgan holda muzlatgichda saqlang.

5. Endi qanday qilib to'g'ri xizmat qilish haqida.

Uyda Earl Ruins keki uchun klassik retseptni tayyorlab, siz oilangizni xursand qilishingiz mumkin mazali desert... Xizmat qilishdan oldin, pishiriqlarni muzlatgichdan olib tashlang, ularni bir muddat tursin. Shunday qilib, hamma oshkor bo'ladi ta'm sifatlari va o'ziga xos hid. Chunki shakarsiz qahva yoki choy ichishga arziydi shakarsiz ichimlik shirinning ta'mini ijobiy ta'kidlaydi. Bundan tashqari, kek uchun ideal sut, kompot, klassik yogurt... Yoqimli ishtaha!

Bu nom tashqi o'xshashliklar tufayli paydo bo'ldi. Uni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud: pechene va meringue bilan "Count Ruins" keki. Va aslida, va boshqa holatda, shirinlikka tegishli shakl beriladi, bo'laklarni badiiy tartibsizlikka yotqizadi. Butun struktura siropga namlanadi, krem ​​bilan qoplanadi, so'ngra shokolad bilan quyiladi.

Kichik bezeshek yoki pechene bo'laklaridan xarobalar to'plami qurilgan. Har bir narsa bir-biriga yopishtirilgan va krem ​​bilan namlangan. Keyin saxiylik bilan muz bilan qoplangan, bu shirinlikning ajralmas qismidir. Tayyorgarlik juda uzoq bo'lsa-da, oddiy va natija hammaga yoqadi. Ba'zi idishlardan farqli o'laroq, bu tort tasdiqlangan va yuqori sifatli mahsulotlar tufayli uyda restoran yoki kafedan ko'ra yaxshiroq chiqadi.

"Earl xarobalari" torti

Hisobning xarobalari ishchilar tomonidan mashhur Kiev tortining talqinlaridan biridir qandolat fabrikasi ular. Bir marta Karl Marks Bosh kotib Brejnevga taqdim etilgan. Kek meringue keklari, qaymoq va findiqdan iborat edi. U sotuvga qo'yilganda, gurme desertni tatib ko'rish uchun navbatlar paydo bo'ldi. nozik krem... Ko'pchilik Kievga uni sinab ko'rish yoki qimmatbaho yodgorlik sifatida uyga olib kelish uchun keldi.

Bunday noodatiy kombinatsiyani yaratishning bir nechta versiyalari mavjud. Birin-ketin, 60 yil oldin, boshliq qandolat do'koni ishchilar nazoratini yashirishga qaror qildi va natijada asar yaratdi. Boshqasiga ko'ra, retsept ko'p yillar davomida sinov va xatolik bilan yaratilgan. Va keyin u 1973 yilda "Kievskiy" nomi bilan patentlangan.

Uning retsepti haligacha sir saqlanmoqda. Va uy bekalari o'z oilalarini xursand qilishga intilib, mashhur brendning ta'mini takrorlash uchun retseptlarni tanladilar. Aynan shu mashhur desert "Earl Ruins" uchun asos bo'ldi. Ehtimol, shakl qulaylik uchun yaratilgan, chunki yildan beri Sovet davri bir necha kishi bezash imkoniyatiga ega edi qandolatchilik zavoddagi kabi.

Sotuvda emas edi va yuqori sifatli pishirish qog'ozi, silikon paspaslar va keklar tez-tez singan yoki ozgina yonib ketgan. Bundan tashqari, hamma ham qandolat shpritsini sotib olish imkoniga ega emas edi. Va g'ayrioddiy demokratik shakl qulay edi, chunki u kichik xatolarni yashirish imkonini berdi.

Hozirgacha toza va hatto beze faqat ko'rinadigan qismi uchun tanlanadi. "Count xarobalari" uchun krem ​​pirojnoe yoki tayanch turiga qarab tayyorlanadi. Bu charlotte, muhallabi, smetana, qaymoq va qaymoqli bo'lishi mumkin. Quyida eng yaxshi retseptlardan ba'zilari keltirilgan.

Klassik tort xarobalari soni - tayyorlashning umumiy tamoyillari

"Earl xarobalari" torti

"Count xarobalari" ni hech qanday shirinlik bilan aralashtirib bo'lmaydi. Ko'pincha u slayd shakliga ega bo'lib, unda pechene va meringue "chizilgan". Ba'zan "xarobalar" rolini kremsi dizayn o'ynaydi. Estetika uchun, ko'zga ko'rinadigan joyda, yuqoridan, ko'proq lazzatli beze yoki pechene xamiri bo'laklari ishlatiladi.

"Count xarobalari" tortining klassik versiyasini pishirish uchun, birinchi navbatda, etarlicha vaqt ajratishingiz kerak, ayniqsa tez-tez pishirmasangiz. shimgichli kek... Ushbu taom pechene keklari asosida tayyorlanadi. "Earl xarobalari" ni olish uchun ba'zida qo'lingizni "to'ldirish" kifoya qiladi.

Ikkinchidan, birinchi test muvaffaqiyatli bo'lishi uchun bir nechta qoidalarga rioya qilish kerak:

1. Pechene va krem ​​uchun siz faqat olishingiz kerak sifatli mahsulotlar... Tuxum yangi bo'lishi kerak, un tekshirilishi kerak, smetana esa tabiiy va qalin bo'lishi kerak.
2. Ko'p xamir unga bog'liq. Uning sifati glyutenga bog'liq bo'lib, uning foizi paketda ko'rsatilgan. Ajoyib xamirni tayyorlash uchun sizga kamida 28% kleykovina kerak. Bu odatda "deb ataladi. yuqori sinf"Yoki" 1-sinf ".
3. Unni elakdan o'tkazishni unutmang. Shunday qilib, siz nafaqat axlat va kichik zarralardan qutulishingiz mumkin, balki elakdan o'tkazish jarayonida uni kislorod bilan to'yintirishingiz mumkin. Bunday undan tayyorlangan pishirish yanada ajoyib bo'lib chiqadi.
4. Un hech qachon xamirga retseptda ko'rsatilgandek qo'shilmaydi. Tajribali qandolatchi oshpazlar unning sifati har xil bo'lishi mumkinligini bilishadi, bu xamirga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, suyuqlik miqdori (tuxum) o'zgaradi. Smetana, sut, kefir kabi mahsulotlarning yog'li tarkibi un iste'moliga ham ta'sir qiladi. Siz izchillikka e'tibor qaratishingiz kerak.
5. Pechene xamirining qalinligini juda qalin smetana deb ta'riflash mumkin. U to'kilmaydi, lekin asta-sekin idishdan qolipga tushadi.
6. Unga yarim qoshiq (osh qoshiq) kraxmal qo'shib, xamirning tuzilishini yaxshilashingiz mumkin. Makkajo'xori kraxmalidan foydalanish yaxshidir. Ammo, agar u yo'q bo'lsa, unda kartoshka qo'shing. Kraxmalli xamir unchalik cho'kmaydi, u yanada mustahkam bo'ladi. Ammo siz kraxmalni ham suiiste'mol qilmasligingiz kerak, aks holda pechene qattiq bo'ladi.
7. Pechene uchun tuxum oq va sarig'ga bo'linmaydi, lekin birga uriladi. Asosiysi, sabr-toqat va yaxshi natijaga erishish. Bu juda uzoq va mashaqqatli jarayon, shuning uchun o'rtacha tezlikda o'rnatiladigan oddiy mikser yordamga keladi. Qamchilash vaqti tuxum sifatiga va ularning miqdoriga bog'liq, lekin odatda 10 daqiqadan oshmaydi.
8. Yangi boshlanuvchilar oq va tuxumni qamchilash qoidalaridan birini esga olishlari kerak: shakar faqat tuxum kuchli ko'pikka urilganidan keyin qo'yila boshlaydi.
9. Pechene uchun shakarni qahva maydalagichda maydalash shart emas, natijada ikkala holatda ham bir xil bo'ladi.
10. Biskvitni yam-yashil qilish uchun faqat 3 ta komponentdan foydalaniladi: un, shakar, tuxum. Ammo "Earl Ruins" uchun bu etarli darajada mazali bo'lmaydi. Kefir, qaymoq, smetana ustidagi xamir unchalik yumshoq emas, balki yumshoqroq va yumshoq bo'ladi. Xuddi shu narsa yog'lar qo'shilganda sodir bo'ladi: sabzavot yoki sariyog `.
11. Smetana oqsil kremi kabi qamchilanadi - barqaror ko'pikka qadar. Buning uchun siz faqat yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan yuqori sifatli tabiiy smetana olishingiz kerak. Smetana qancha yog'li bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. shirin sous... Yog 'miqdori 15% bo'lgan smetana "Count xarobalari" uchun mos emas. Olingan krem ​​pastga oqadi va desert bo'ylab yuqoridan pastgacha bir tekis yopishmaydi.
12. Shokolad bilan bezatilgan tort "xarobalar" ning tashrif qog'ozi hisoblanadi. Muzni tayyorlash uchun sizga shokolad yoki kakao kukuni va sariyog ', smetana, qaymoq aralashmasi kerak.
13. Yaltiroq uchun kakao kukuni faqat yuqori sifatli kakao miqdori bilan ishlatiladi. Ichimliklarni tayyorlash uchun tayyor aralashmalarni olishning hojati yo'q - shakar va sut kukuniga qo'shimcha ravishda ular ko'pincha xushbo'y moddalar va bo'yoqlarni o'z ichiga oladi.
14. Agar pecheneda faqat tuxum, qum va un ishlatilsa, unda pishirish kukunini qo'shishning hojati yo'q. Agar kompozitsiyada sariyog 'yoki smetana kabi "og'ir vazn" mavjud bo'lsa, soda (yakka yoki sirka bilan) yoki pishirish kukunidan foydalanishni unutmang. U eng yaxshi un bilan aralashtiriladi, keyin u yaxshiroq taqsimlanadi.

"Earl xarobalari" tortini tayyorlash

Uyda "Count Ruins" kekini tayyorlash uchun avval pechene, keyin kremni pishirish kerak. Alohida hikoya - bu strukturaning yig'ilishi. Har bir bo'lak (yoki meringue) qaymoqqa botiriladi va baland bo'yli "pirojnoe" yig'iladi. U shirin sousga namlangan xamir bo'laklaridan iborat.

Odatda shirinning pastki qismi diametri qisqartirilgan butun keklardan iborat. Pechene bo'laklarini tepaga yoyib chiqing. Yana bir variant bor: pastdan yuqoriga, "Count Ruins" singan keklardan iborat. Pastki qismida qismlar sizga yoqadigan har qanday bo'lishi mumkin. Tashqi tomondan, bezak uchun ularni kichikroq va aniqroq qilish kerak.

Qanday qilib uyda kek grafi xarobalari qilish kerak

"Count xarobalari" keki uchun klassik retsept amalda pishirmasdan tayyorlanadi, shuning uchun birinchi bosqichni (pechene tayyorlash) oldindan rejalashtirish mumkin. Misol uchun, keklarni shirinlik tayyorlashdan 1-2 kun oldin pishirish mumkin. Bu vaqt ichida ularning ta'mi faqat yaxshilanadi. Misol uchun, tuxumli pishirilgan mahsulotlarga xos bo'lgan omletning kuchli hidi bir necha soatdan keyin yo'qoladi.

Va siz mehmonlarni yoki uy bayramini qabul qilishni rejalashtirgan kuni taomni to'plashingiz mumkin. Ishdagi bandlik va "Earl xarobalari" ga cho'zilgan tayyorgarlik vaqtini hisobga olsak, bu juda qulay. Yig'ishning o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi.

Faqat pechenelarni zig'ir yoki paxta matosiga o'rash orqali saqlashingiz mumkinligini hisobga olishingiz kerak. Agar tortlar biroz quriydigan bo'lsa, unda ularni ozgina namlash kerak. Baza va krem ​​bilan birlashtiriladigan har qanday variant mos keladi. Bu qahva va konyak bilan likyor yoki asal bilan aralashtirilgan kompot siropi bo'lishi mumkin.

Xamir retseptini dastlab o'zgartirish kerak emas. Tajriba va mahorat orttirish yaxshidir asosiy retsept, va shundan keyingina tuzatishlar kiriting. Taqdim etilgan retsept tarkibida xamirning tuzilishini sezilarli darajada o'zgartiradigan smetana mavjud. Albatta uchun havo pechene butun bir sinovdir. Lekin natija bunga arziydi: keklar qaymoqsiz ham juda mazali bo'ladi. Va u bilan birga, hech kim rad eta olmaydigan noziklik bo'ladi.

Komponentlar (xamir):

• un - 1,5 stakan;
• smetana - 150 ml;
• shakar - 150 g;
• tuxum - 4 dona;
• kakao kukuni - 3 osh qoshiq;
• 1 choy qoshiq soda;
• sirka 9% - yarim choy qoshiq

Komponentlar (krem):

• smetana - 2 stakan;
• shakar - 1 stakan.

Komponentlar (glazur):

• sariyog '- 2 osh qoshiq;
• kakao - 2 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• smetana (kamida 20% yog ') - yarim stakan.

"Earl Ruins" torti uchun ingredientlar

Siz kompozitsiyada ozgina ish qilishingiz mumkin. Misol uchun, xamir uchun smetana o'rniga kefir yoki fermentlangan pishirilgan sutni oling. Ammo shuni yodda tutish kerakki, smetana bilan solishtirganda kam yog'li tarkib qolgan nisbatlarga ta'sir qiladi. Bu holda un biroz ko'proq talab qilinadi.

Kakaoni eritilgan, keyin sovutilgan shokolad bari bilan almashtirish mumkin. Siz uni o'zingizning ta'mingizga qarab tanlashingiz mumkin: achchiq, sutli. Soda va sirkani pishirish kukuni bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Ushbu miqdordagi mahsulot yarim paketni oladi. Lekin uni rad qilish mutlaqo istalmagan, aks holda pechene ko'tarilmaydi va kauchuk kabi juda zich chiqadi. Na emdirish, na krem ​​bu sifatni tuzatmaydi.

Pechene pishirish

"Earl Ruins" keki uchun klassik retseptni qanday tayyorlash mumkin:

1. Kekni kuchli shokoladli qilish uchun yog'li smetana kakao bilan oldindan aralashtirilishi kerak.
2. Qattiq ko'pik paydo bo'lguncha tuxumni uring.
3. Shakarni asta-sekin kiriting.
4. Olingan massaga smetana bilan kakao qo'shing, so'ngra qolgan komponentlar.
5. Keyinchalik, siz massani yumaloq shaklda yotqizishingiz kerak.
6. Pechdagi haroratni oldindan 180 ° C ga qo'ying. 50 daqiqa davomida pishiring.

Bunday xamir har doim yangi boshlanuvchilar uchun ham chiqadi. U o'rtacha darajada yam-yashil, yumshoq, buzilmaydi. Kesimda ko'plab kichik pufakchalar ko'rsatilgan, ular shimgich kabi kremni o'zlashtiradi. "Count Ruins" uchun keklarning tayyorligini oddiy tish pichog'i yordamida aniqlashingiz mumkin, uni pechene ichiga yopishtirishingiz kerak (va darhol tortib olishingiz kerak). Agar tish pichog'i toza va quruq qolsa, unda pishirilgan mahsulotlar tayyor.

Smetana tayyorlash

Shirin sous oddiygina tayyorlanadi: smetana mikser bilan uriladi, qahva maydalagichda maydalangan shakar qo'shiladi. Qalinlash uchun muzlatgichga yarim soat qo'ying. Ko'rib turganingizdek, bunday smetana tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi.

Siz shunchaki smetanani shakar bilan urishingiz mumkin, ammo shakar kukuni qo'shilishi ko'p vaqtni tejaydi, vanillin esa shirin notalarni qo'shadi. Smetana bilan "Count Ruins" janrning klassikasi, asosidir. Diversifikatsiya qilish an'anaviy ta'mi siz turli xil qo'shimchalardan foydalanishingiz mumkin: kakao, apelsin yoki limon qobig'i, vanillin, balsamik sirka.

Agar siz yuqori sifatli qalin smetana sotib olmasangiz, "count's" keki uchun har qanday turdagi qo'shishingiz mumkin yog 'kremi... U oddiygina smetana kabi tayyorlanadi. Bundan tashqari, u faqat ikkita komponentdan iborat: yangi shirin sariyog 'va shakar. Proportionlar quyidagicha: 1 paket sariyog 'uchun siz 1 stakan shakar olishingiz kerak. Aralash mayin bo'lguncha ko'pirtiriladi. Oldindan yog'ni yumshatish kerak.

Shakarni quyultirilgan sut bilan almashtirish mumkin. Siz qaymoqqa bir xil qo'shimchalarni smetana qo'shishingiz mumkin. Va agar biz shakarni qaymoq bilan almashtirsak, biz "Earl Ruins" da ikkinchi eng mashhur shirin sousni olamiz - Sharlotta. U ham pechene asosi, ham meringue bilan birlashtiriladi.

Shokoladli sirni tayyorlash

Biz retseptlardan biriga ko'ra "Count Ruins" keki uchun muzni tayyorlaymiz. Ularning ko'plari bor, qaysi birini tanlash tajriba va shaxsiy imtiyozlar masalasidir. Kimdir oddiygina shokoladni eritib, bu massa bilan shirinlik ustiga quyadi. Kimdir shokoladga bir necha qoshiq qaymoq yoki sut qo'shadi.

Biz 4 ta ingredientdan iborat sirni tayyorlaymiz. Sir uchun barcha ingredientlar kamida 2 daqiqa davomida bir kepçe ichida qaynatiladi. Aralash sovutilgandan so'ng, u sug'oriladi tayyor tort... Kek uchun muzlash sifatining asosiy ko'rsatkichi uning tashqi ko'rinish... Qorong'i, porloq, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.

Kek soni qoldiqlarini yig'ish

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Tayyor pecheneni 4 ta tortga kesib oling (yuqorisi eng yupqasi, chunki pishirish paytida u odatda biroz deformatsiyalanadi).
2. Naqsh bo'yicha yoki teskari plastinka yordamida 3 ta tortdan doiralarni kesib oling. Barcha 3 tort turli o'lchamlarda bo'lishi kerak. Farqi nozik bo'lishi kerak. Siz uni o'tkir pichoq bilan kesib, diametrini asta-sekin kamaytirishingiz kerak. Yupqa yuqori pirojnoe, shuningdek, yon tomondan kesish, bo'laklarga bo'linishi kerak.
3. Uchta kek qaymoq bilan birlashtiriladi. Eng kichik diametrda, yuqori qatlamda, qaymoqqa botirilgan pechene bo'laklarini qo'ying. Buni qoshiq bilan qilish mumkin. Qoshiqdagi shimgichli kek qaymoqqa botiriladi, so'ngra pirojnoe ustiga qo'yiladi. Slayd shaklida "xarobalar" hosil qiling. Eng yomon qismlar birinchi bo'lib qo'yiladi. Eng tekislari bezak uchun qoldiriladi.
4. Kekni yanada mazali qilish uchun muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda kamida 3 soat davomida namlash uchun qoldiriladi.

"Earl xarobalari" torti klassik retsept tayyor. Ta'mni yaxshilash uchun pecheneni sirop, asalni sut bilan, spirt (konyak, rom) va suv aralashmasi bilan oldindan namlashingiz mumkin.

Bunday shirinlikni deyarli har qanday ichimlik bilan xizmat qilishingiz mumkin. "Count xarobalari" kuchli qora qahva va choy, qaymoqli issiq kakao va sovutilgan shampan bilan uyg'unlashgan. Bu har qanday bayram va bayramga mos keladi, oxir-oqibat hamma bir stolda to'planishi uchun yaxshi sabab bo'ladi.

"Count xarobalari" tortini tayyorlash videosi

https: //youtu.be/_V7z057-ZEY

Erl beze bilan tortni buzadi

Beze bilan Earl Ruins tortini uyda tayyorlash oson. Meringues uchun mahsulotlar to'plami (shakar bilan ko'pirtirilgan oqsil pechene) uning mavjudligi bilan ajralib turadi. Har bir uyda sincaplar va qum bor. Bu eng oddiy, lekin ayni paytda tuzilish va ta'mga ko'ra eng nozik desert, ayniqsa, u bir kechada bo'lsa.

Birinchidan, oqsil bazasi pechda tayyorlanadi. Bu kichik bezeshki yoki qattiq oqsil qobig'i bo'lishi mumkin, pishirish varag'ining o'lchami, keyin bo'laklarga bo'linadi. Bu qiyin emas, lekin juda mas'uliyatli protsedura. Meringue qovurilmasligi kerak, lekin quruq bo'lishi kerak, shuning uchun jarayon uzoq vaqt talab etadi.

Keling, Earl xarobalari keki uchun beze tayyorlaylik

Qandolatchilik dunyosida ikkitasi bor oddiy retseptlar kek "Count xarobalari": pechene va meringue. Meringue versiyasi soddaligi bilan ajralib turadi. Uning aniq ortiqcha: mahsulot mavjudligi va byudjet. Proteinlar beze tayyorlash uchun ishlatiladi, sarig'i pishirish uchun ishlatiladi qaymoq.

Ehtimol, bu tejamkor texnikani uy bekalari ham Kiev tortiga o'xshash retseptni tanlab ixtiro qilgan. Baza nisbati: tuxum, shakar, sut bilan tajriba o'tkazib, ular nihoyat o'n yildan ortiq vaqtdan beri bizni xursand qiladigan "xarobalar" da o'zlarining ajoyib kombinatsiyasini oldilar.

Asosiy qiyinchilik meringue tayyorlashda yotadi. Ushbu jarayonning har bir bosqichi juda mas'uliyatli. Misol uchun, siz oqlarni to'g'ri urishingiz va kerakli miqdorda shakar qo'shishingiz mumkin, lekin quritganda hamma narsani buzasiz. Shuning uchun tavsiyalarga aniq amal qiling. Beze tayyorlash uchun bir nechta qat'iy qoidalar mavjud:

1. Oqlarning chayqalishi va muddatidan oldin cho'kmasligi uchun idish-tovoq va mo'ylovni yaxshilab yuvish kerak. Proteinlar o'z hududida bir tomchi yog'ning mavjudligiga toqat qilmaydi. Kaltaklash uchun mo'ljallangan idishning ichki qismiga yupqa qog'oz sochiqni surtish orqali yog' borligini tekshirish mumkin. Vaqti-vaqti bilan mo'ylovni soda yoki xantal bilan to'liq yog'sizlantirish uchun qaynatish yaxshidir. Bunday holda idishlarni yuvish vositalaridan foydalanish tavsiya etilmaydi.
2. Oqlarni qamchilashda suv ham qabul qilinishi mumkin emas, shuning uchun uning tomchilari massaga tushmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun barcha idishlarni sochiq bilan yaxshilab artib oling va undan ham yaxshiroq - yuvinishdan keyin quriting.
3. Oqlarni alyuminiy idishda ko'pirtirmang. Bardoshli oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan maxsus moslama eng mos keladi.
4. Qamchilashdan oldin siz oqlarni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, shuning uchun ular bilan ishlash qulayroq bo'ladi. Qamchilashning muqobil usullari mavjud bo'lsa-da, yangi boshlanuvchilar dastlab bundan foydalanishlari mumkin. Sovuq qo'shimcha ravishda muzli idish yordamida yaratiladi, bu erda oqsillarni qamchilash uchun idish qo'yiladi.
5. Jarayon oldidan massaga bir necha tomchi suyultirilgan limon kislotasi yoki limon sharbati qo'shsangiz, oqlar yaxshiroq chayqatiladi. Xuddi shu maqsadda tuz qo'shiladi. Bir oz, tom ma'noda bir nechta kristallar, ular qisilgan barmoqlar orasidan chiqariladi (chimchilash).
6. Paradoksal ravishda, mayin ko'pikka qamchilash uchun oq ranglar eng yangi bo'lmasligi kerak. Eslatib o'tamiz, Kiev shirinligining birinchi partiyasi yaratilganda, boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun o'z vaqtida sovutilmagan sincaplar ham biroz yomonlashdi. Haddan tashqari fanatizmsiz, lekin do'konda eng ko'p tanlash kerak emas yangi tuxum... Uyda tayyorlanganlar, albatta, yaxshi meringue uchun mos emas.
7. Uchun yaxshiroq boshlash qamchilash jarayonida limon kislotasining bir nechta kristallari yoki yarim chimdik tuzi oqlarga qo'yiladi.
8. Oqlarni mikser bilan urish qulayroqdir. Agar siz ko'pirtirgichdan foydalansangiz, jarayonni biroz tezlashtiradigan kattaroq mo'ylovni ishlatish tavsiya etiladi.
9. Mikser qo'shimchalari spiral shakliga ega bo'lmasligi kerak (bular xamir uchun mo'ljallangan), ularning yordami bilan oqlarni urish mumkin emas.
10. Kichik qismlardan boshlab shakar qo'shilishi kerak - birinchi yarim choy qoshiq. Asta-sekin, hajm bir necha osh qoshiqqa keltiriladi.
11. Kuchli meringularni olish uchun siz makkajo'xori yoki qo'shishingiz kerak kartoshka kraxmal: 7 ta protein uchun 1 osh qoshiq. Kraxmal nafaqat kerakli qattiqlikni beradi, balki qotib qolgan oqlar porloq va porloq bo'ladi.
12. Beze nafaqat tashqi tomondan, balki ichki tomondan ham qattiq bo'lsa, tayyor hisoblanadi. Ba'zan, ba'zi idishlar uchun, meringue (meringue) ning to'liq quritilishiga ruxsat beriladi. Ammo "Count Ruins" holatida hamma narsa qat'iy: kichik o'lchamdagi pechene qilish yaxshidir, lekin ularni to'liq quriting.
13. Pechdagi meringueni 100 daraja haroratda quritishingiz kerak. Agar konveksiya rejimi mavjud bo'lsa, unda siz uni ishlatishingiz kerak yoki - pechning eshigini oching. Quritish vaqti pechning funksionalligiga va havodor pechene hajmiga bog'liq. O'rtacha 2,5 dan 4 soatgacha davom etadi. Afsuski, buni tezlashtirishning iloji yo'q. Agar siz gazni yuqori quvvatda yoqsangiz, unda meringular yonib ketadi.
14. Ko'pirtirilgan tuxum oqini bir necha bosqichda oldindan quritish qulay. Misol uchun, stolga shirinlik qilishni rejalashtirganingizdan bir yoki ikki kun oldin. Shunday qilib havo pechene"Count Ruins" uchun u tender, qarsillab, ichida xom markazsiz bo'ladi. Birinchidan, meringues pechda 80-100 daraja haroratda 30-60 daqiqa davomida quritiladi.
    Eshik bir vaqtning o'zida ochiq qoladi. Eshik yopilmasligi uchun biron bir kichik narsadan foydalanish qulay (masalan, gugurt qutisi). Keyin gaz o'chiriladi va eshik sovib ketguncha yopiladi. Sovutilgan meringue nihoyat xona haroratida quritiladi. Qulay vaqtda operatsiya takrorlanadi. Bu erda siz asosiy qoidaga amal qilishingiz kerak: keyinroq buzilgan kukilarni tashlashdan ko'ra, haroratni biroz pastroq qilish yaxshiroqdir.
15. Quritish uchun silikon mat yoki maxsus foydalanish yaxshidir pergament qog'ozi pishirish uchun qoplangan.
16. Pishirishdan oldin qog'ozni moylash yoki yo'q qilish haqida 2 ta fikr mavjud. Buni qilmaganlar shuni ta'kidlashadiki, beze hatto yog'siz ham yopishmaydi, bu ularni joylashishiga olib kelishi mumkin.
17. Proportionlar haqida bir nechta nozikliklar mavjud. Meringue tayyorlashda quyidagilar klassik hisoblanadi: 1 protein uchun 50 g granüllangan shakar olinadi. Siz kukun yoki jigarrang shakarni ishlatishingiz mumkin, ammo nisbatlar og'irlik bilan belgilanadi.
18. Ko'pirtirilgan oqsillarga turli xil ranglar va lazzatlar qo'shilishi mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, ozgina miqdor sifatga ta'sir qilmaydi: pichoqning uchida bir necha tomchi yoki vanil. Misol uchun, agar siz bezega bir necha qoshiq kakao qo'shsangiz, bu ularning ko'rinishini o'zgartiradi: pechene o'z shakllarini saqlamaydi va joylashadi. Barcha qo'shimchalar ishlatiladi katta raqam, kremda qo'llash yaxshidir.
19. Yong'oqlarni maydalab, ichiga solib qo'yish mumkin proteinli xamir... Lekin biz 2 ochkoni hisobga olamiz. Qahva maydalagichda maydalangan yong'oqlar shakar bilan birga ko'pirtirilgandan keyin, ya'ni keyin oqsillarga solinadi to'liq tayyorlik... Ikkinchidan: meringue yong'oqdan kuchli joylashadi va mazali bo'lsa-da, juda estetik bo'lmaydi. Shuning uchun, bunday kukilarni "Earl Ruins" ichida pishirish mumkin, va plombasiz - bezatish uchun.

Pechning imkoniyatlarini, pirojnoe hajmini va ko'pirtirilgan oqsillar miqdorini o'lchashni unutmang. Proteinlar uzoq vaqt quritilishi sababli, siz faqat pishirish varag'ida olib tashlanadigan miqdorni urishingiz kerak. Siz uni 2-3 "qavatda" quritishingiz mumkin, agar tovoqlar soni imkon bersa, quritish paytida ularning joylarini o'zgartiring.

Bu "Earl Ruins" ning afzalligi. Ko'pirtirilgan tuxum oqlari quriyotganda, siz xohlagan narsani qilishingiz mumkin. Asosiysi, taglik pishirilmaydi. Keyin tort omlet hidi bilan aralashtirilgan yoqimsiz kuygan ta'mga ega bo'ladi.

Shunday qilib, etarli miqdordagi bazani tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 10 protein;
• 500 g shakar;
• bir choy qoshiq vanil shakar.

1. Bir vaqtning o'zida barcha oqlarni qamchilash kerak emas. Yarim yoki uchdan birini olish kifoya, keyin pechda quritib, yangi partiyani boshlaydi.
2. Proteinlar toza, quruq idishga joylashtiriladi va yumshoq cho'qqilarga qadar o'rtacha tezlikda mikser bilan qamchilanadi. Bu nima degani? Ko'pirtirgich yoki qo'shimcha bilan oz miqdorda proteinni yig'ib, uni teskari aylantirib ko'ring. Yopilgan oqsillar yumshoq tuzilishga ega bo'lishiga qaramay, tik turadi, shaklini o'zgartirmaydi. Bu holatga qadar qamchilash jarayoni taxminan 10 daqiqa davom etadi (uzilishlar bilan).
3. Endi oqlarga bir oz shakar qo'shing (har biri yarim qoshiq), oqlarni urishda davom eting. Barqaror cho'qqilarga erishganingizdan so'ng, urishni to'xtatish kerak.
4. Pechni oldindan isitishga (80-100 daraja) qo'ying.
5. Tegishli nozulli qandolat sumkasidan foydalanib, pishirish varag'iga kichik o'lchamdagi (5-6 sm) pechene joylashtiring.
6. Pechga qo'ying, qopqog'ini oching va taxminan bir soat kuting.
7. O'chiring va 3-4 soat davomida quriting. Keyin operatsiyani takrorlang.
8. Pechdagi pishiriqlar orasida ko'pirtirilgan tuxum oqlari xonada quritiladi.

Tayyor mahsulotlarni plastinka ustiga o'rash va keyingi partiya tayyorlanayotganda mato bilan yopish mumkin.

Hisobning xarobalari uchun krem ​​tayyorlash

Sharlotta kremi

"Harobalar" uchun javob beradi turli xil kremlar... Ko'pirtirilgan krem ​​(Chantilly) qotib qolgan oq bilan yaxshi ketadi. Ammo ularning bitta muhim kamchiliklari bor - ular o'z shakllarini yaxshi saqlamaydilar va emdirish uchun ajratilgan vaqt davomida tushishi mumkin. Ba'zi odamlar ko'pirtirilgan massaga maxsus quyuqlashtiruvchi vositani qo'shadilar, bu esa kremni tuzatadi.

Qamchilash uchun kamida 35% yog'li kremni oling. Agar quyuqlashtiruvchi vositani topishning iloji bo'lmasa, qamchilashdan oldin massaga bir choy qoshiq kraxmal yoki oqsil qo'shiladi. Bu tabiiy "tuzatuvchi". Agar so'ralsa, siz Chantillyning qarindoshi smetana bilan kremdan foydalanishingiz mumkin. Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, pechene bilan oqsillarga qaraganda yaxshiroq ketadi.

Mazali shirinlik yog'ga asoslangan yog 'kremi bilan tayyorlanadi. Bunday holda, mahsulot faqat yuqori sifatli olinishi kerak, hech qanday holatda tarqalmaydi. bor sariyog 'sousi afzalliklari juda ko'p: u o'z shaklini yaxshi saqlaydi va cho'kmaydi, kakao qo'shilishi bilan buzilmaydi va u ajoyib shokoladli tort qiladi.

Lekin beze bilan eng nozik ta'mi va mukammal kombinatsiyasi Charlotte (muhallabi va sariyog 'birikmasi) foydalanishdan kelib chiqadi. U shirin muhallabi sousiga xos bo'lgan nozik nozik ta'mga va nozik tuzilishga ega. Shu bilan birga, u yog'i tufayli o'z shaklini mukammal darajada saqlaydi, shuning uchun u bilan siz tayyor pirojnoe uchun turli xil dizayn va bezaklarni o'ylab topishingiz mumkin.

Sharlotta kremi uchun ingredientlar (yuqoridagi protein bazasi miqdori asosida):

Sharlotta kremi uchun ingredientlar

• sariyog '- 1,5-2 paket;
• sut - 2 stakan;
• sarig'i - 10 dona;
• granüllangan shakar - 1,5 stakan;
• un yoki kraxmal - 2 osh qoshiq tepasiz.

Tayyorlanishi:

1. Sariqlarni shakar va un bilan maydalang bir hil massa, 0,5 stakan sut qo'shing. Agar bo'laklar bo'lsa, torting.
2. Qolgan sutni qalin devorli idishda deyarli qaynatish uchun qizdiring.
3. Issiq sutga qo'shing tuxum aralashmasi va hamma narsani yaxshilab uring. Sos qalinlashganidan keyin uni issiqdan olib tashlang.
4. Pishirish va sovutgandan keyin qaymoqqa sariyog 'qo'shiladi. Hammasi yana qamchilanadi.

Quyultirilgan sutli yog'li krem ​​"Count Ruins" uchun mos keladi:

• yog '- 2 paket;
• quyultirilgan sut - 1 banka.

Bu juda oddiy va mazali krem, bu asosiy ingredientlarni qamchilash orqali olinadi: sariyog 'va quyultirilgan sut. U nozik, lekin ayni paytda shaklini yaxshi saqlaydi, ayniqsa sovutilganda. Agar unga kakao qo'shsangiz, u o'z xususiyatlarini o'zgartirmaydi. Tug'ralgan holda yanada mazali bo'ladi yong'oq.

Biz tortni yig'amiz

Yong'oq bilan bezatilgan meringue bilan "Earl Ruins" keki

Proteinli pechene deserti shirin slaydga o'xshab shakllantirilishi yoki an'anaviy shakldagi, yurak va boshqalardagi protein keki bo'laklari asosida shakllantirilishi mumkin. Yuqori qismini toza beze, yong'oq va o'rik bilan bezang. Birinchi holda, pirojnoe haqiqatan ham xarobaga o'xshaydi.

Dekoratsiya xizmat qilishi mumkin hindiston yong'og'i parchalari, pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun shokoladli aksessuarlar. Ushbu tort uchun o'zingiz tayyorlangan turli xil muzlatilgan shokolad shakllari mos keladi. Ular faqat pirojnoe muzlatgichda turgandan keyin ular bilan bezatilgan.

Erl xarobalari keki beze va pechene bilan

Agar siz biron bir bayram uchun "Count Ruins" kekini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda yaxshiroq variant beze va pechene birikmasidan ko'ra topilmaydi. Pechene asosi pastki qismida joylashgan. U sirop yoki asal bilan namlanadi va har qanday krem ​​bilan sendvichlanadi. Vayronalar ko'rinishidagi Merengi tepada to'planadi, shuningdek, qaymoq bilan sandviçlanadi.

Pechene keklari pishirilgan va quritilganida yana bir variant mavjud. protein massasi... Har bir narsa kichik bo'laklarga bo'linadi, keyin kremga botiriladi va har qanday qulay tarzda yotqiziladi.

Butun tuzilish saxovatli ravishda yong'oq, kaju yoki findiq bilan sepiladi va keyin qorong'i bilan sug'oriladi. shokoladli muzlash... Ayniqsa yaxshi graf xarobalari smetana bilan. Shakar kukuni va smetana sousi pechene asosiga muloyimlik bilan kiradi.

Keling, tort qobig'ini tayyorlaymiz

Birlashtirilgan "Count Ruins" uchun biz klassika tayyorlaymiz shokoladli pechene... Bu talab qiladi:

• un - 200 g;
• shakar - 200 g;
• tuxum - 6 dona;
• kakao - 1 osh qoshiq;
• kraxmal - 1 osh qoshiq

Pishirish uzoq vaqt talab etadi:

1. Bir piyola ichida un va kraxmalni aralashtiring.
2. Alohida idishda shakar va kakaoni aralashtiring.
3. Oqlarni sarig'idan ajrating.
4. Oqlarni mikser bilan tepaga qadar uring.
5. Bu sodir bo'lishi bilan siz asta-sekin shakar va kakao aralashmasini mikser idishiga quyib, urishni davom ettirishingiz kerak.
6. Aralash qattiq cho'qqilarga urilgandan so'ng, sarig'ini qo'shing va uring. Olingan massa, agar idish aylantirilsa, to'kilmasligi kerak.
7. Endi siz un va tuxum ko'pikini spatula bilan aralashtirishingiz kerak, bu massa tushmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan bajarishga harakat qiling.
8. Olingan aralash taxminan bir soat davomida 180 daraja haroratda pishiriladigan idishda pishiriladi. Pecheneni gugurt yoki tish pichog'i bilan tekshirish orqali aniq pishirish vaqtini bilib olishingiz mumkin.
9. "Grafski xarobasi" uchun pishirilgan qobiq sovutiladi va uzunligi bo'ylab bir necha qismlarga bo'linadi.

Keling, beze va krem ​​tayyorlaymiz

Mazali pechene bazasi tepada meringue bilan bezatilgan bo'ladi. Ularni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 6 protein;
• 300 g shakar.

Beze quyidagicha tayyorlanadi:

1. Oqlar qalin ko'pikka qamchilanadi. Qoshiq bilan chiqarilsa, shaklini yaxshi saqlab turishi kerak.
2. Keyin shakar asta-sekin oqsillarga qo'shiladi. Sincaplar tushmasligi uchun buni asta-sekin qilish kerak. Yarim qoshiqdan boshlang va miqdorni bir necha qoshiqqa sozlang.
3. Shakar erishi va aralashmaning qaynab oq rangga aylanishi bilanoq, u jigging qandolat paketiga joylashtiriladi.
4. Pishirish varag'iga mayda bezelarni yoying.
5. Pech 80-100 daraja haroratda yoqiladi. Agar konveksiya rejimi bo'lmasa, u holda siz eshikni ochishingiz kerak. Bu shishgan pechenyelarni jigarrang emas, balki quritadi.
6. U nafaqat tashqarida, balki ichkarida ham quritilishi uchun 1-1,5 soat vaqt kerak bo'ladi. Agar meringues katta bo'lsa, unda mos ravishda ko'proq vaqt talab etiladi.

Protein massasi quriydigan bo'lsa-da, siz shirin sousni tayyorlashingiz mumkin, bu nafaqat pechene ho'llash, balki meringues bilan ham aralashtiriladi. Shu maqsadda hech narsa Charlotte kabi yaxshi emas.

Sharlottani quyultirilgan sut bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• sariyog '- 1,5 paket;
• sut - 1,5 stakan;
• sarig'i - 6 dona (ular oqni qamchilagandan keyin qoladi);
• quyultirilgan sut - 5-7 osh qoshiq;
• un - 1 osh qoshiq

1. Sariqlarni ozgina uring, ingredientlarni qo'shing: quyultirilgan sut va un.
2. Bo'laklar yo'qolguncha hamma narsani aralashtiring. Agar u ishlamasa, elakdan o'tkazing.
3. Sutni qaynatib oling va aralashmani to'kib tashlang, ko'pirtiring.
4. Yana sut isitiladigan idishga o'tkazing va qalinlashguncha pishiring. Bu odatda 1 dan 3 minutgacha davom etadi.
5. Aralash sovutilishi kerak, moy esa, aksincha, yumshatish uchun qoldirilishi kerak.
6. Sariyog 'va qaymoq sousini aralashtiring.

Biz pirojnoe soni qoldiqlarini yig'amiz va bezatamiz

"Earl Ruins" keki beze va pechene bilan

Biz "Count Ruins" tortini smetana bilan bosqichma-bosqich yig'amiz:

1. Biz pecheneni har qanday sevimli aralashma bilan ho'llaymiz: asal, sharbat, qahva, sut, spirtli ichimliklar.
2. Har bir krem ​​bilan yoyish kerak va keklarni bir-biriga mahkamlash kerak.
3. Slaydda tortga meringueni quyidagicha qo'ying: pechene oling, pastki qismida krem ​​bilan yoying va oldingi qatlamga "yopishtiring".
4. Yuqoridan, bu parcha yong'oq bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Buning uchun 50 g yong'oqni qo'lda pichoq bilan maydalab, beze seping. Qolgan kukilar kekning yon tomonlarini krem ​​bilan bezash uchun ishlatiladi.
5. Roʻyxatdan oʻtish klassik versiya"Earl xarobalari" sirli bezakni o'z ichiga oladi. Bir bo'lak shokolad 2-3 osh qoshiq sut yoki qaymoq bilan eritiladi va ustiga sovutilgan massaga quyiladi.

Haqiqiy "Count xarobalari" ni tayyorlash unchalik qiyin emas. Qiyinchilik faqat bo'sh vaqtni topishda. Ammo natija to'liq oqlanadi. Keling, tajribasiz yangi boshlanuvchilar qilishlari mumkin bo'lgan bir nechta xatolarni ko'rib chiqaylik:

Beze va yong'oq bilan "Earl Ruins" keki

1. Ko'pincha ular shirinlikning qaysi versiyasini tanlashni bilishmaydi. Beze pishirish, pechene kabi, qo'shimcha g'amxo'rlik talab qiladi. Shuning uchun, bo'sh vaqt mavjudligi asosida qaror qabul qilish kerak. Pechene pishirish kamroq vaqt talab etadi.
2. "Earl xarobalari" deserti uy qurilishi sifatli mahsulotlar tanlansa va jarayon kuzatilsa, bu haqiqatan ham mo''jizaviydir. Misol uchun, agar siz suyuqlik do'konining analogini olsangiz, smetana kremi ishlamaydi.
3. Tajribasiz oshpazlar ko'pincha savolga duch kelishadi: yong'oqni meringuega qo'yish kerakmi yoki yo'qmi? Ko'pirtirilgan tuxum oqlari har qanday begona ingredientlar bilan og'irroq bo'lsa, tushiriladi. Merengi unchalik chiroyli bo'lib chiqmaydi. Shuning uchun, ikkita yo'l bor: tortning har bir qatlamini tug'ralgan yong'oq bilan seping yoki oddiy bo'lmagan beze bilan qanoatlantiring.
4. Earl's Ruins-ni sinab ko'rgan har bir kishi sizga aytadigan muvaffaqiyat sirlaridan biri bu kekning bir necha soat qarishidir. Qancha pishirish kerak? Cho'milish uchun eng yaxshi vaqt 3 dan 8 soatgacha. Ba'zilar uni bir kechada qoldiradilar.

Krem ham turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Bu qandolatchining asosiga ham, ta'miga ham bog'liq. Masalan, smetanasiz Count Ruins keki ko'pincha pechene uchun tayyorlanadi. Barcha turdagi bazalar uchun universal krem ​​Charlotte va Butter hisoblanadi.

1-qadam: xamirni tayyorlang.

Chuqur idishda tuxum va shakarni birga ko'pirtiring. Smetana qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Keyin sodani sirka bilan o'chiring va qolgan ingredientlar bilan plastinkaga qo'ying. Aralashtiring.
Endi kichik qismlarga quyishni boshlang bug'doy un xamirni yaxshilab yoğurish. Siz juda qalin massa olishingiz kerak.


Olingan xamirni ikkita teng qismga bo'ling. Birini shunday qoldiring, ikkinchisiga kakao qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

2-qadam: pechene keklarini pishiring.

Pechni oldindan qizdiring 180-200 daraja... Pishirish idishlarini ularning ichiga pishirish pergamentini yoyib, tayyorlang. Biriga oq xamirni, ikkinchisiga kakao xamirini quying. Agar pechning o'lchami imkon bersa, birga pishiring yoki alohida pishiring 20 daqiqa har bir tort.
Xamirning tayyorligini tish pichog'i bilan tekshiring, shunchaki u bilan tortni teshib, olib tashlang, agar tish pichog'ida xamir bo'laklari qolmagan bo'lsa va u o'zi quruq bo'lsa, unda xamir pishirilgan va siz uni pechdan chiqarib olishingiz mumkin. pechka, aks holda pishirishni davom ettirishingiz kerak.
Tayyor pechenelarni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va kuchli ip yordamida har birini uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling. Yoki ularni xona haroratida sovutish uchun qoldirishingiz mumkin va shundan keyingina ularni uzun pichoq bilan ajratib qo'yishingiz mumkin.

3-qadam: smetana tayyorlang.

Mikserdan foydalanib, smetanani urib, keyin hamma narsani aralashtirishni to'xtatmasdan asta-sekin shakar qo'shing. Barcha shakarni qo'shsangiz va u smetana ichida butunlay eriydi, krem ​​tayyor bo'ladi.

4-qadam: muzlashni tayyorlang.

Kastryulni past olovga qo'ying va ichiga sut quying, kakao va shakar qo'shing. Har doim aralashtirib pishiring 7-10 daqiqa... Kastryulni issiqdan olib tashlang. Glazurga sariyog 'qo'shing va u to'liq eriguncha aralashtiring.
Kekni muzlash osonroq bo'lishi uchun yirtqichlardan bir oz sovishini kuting.

5-qadam: tortni shakllantiring.

Yassi plastinka oling va unga keklarning yarmidan birini qo'ying, kesib oling (shokolad yoki yo'q, muhim emas), smetana bilan surting va ustiga boshqa rangdagi tortning yarmini yoping.
Keklarning qolgan qismlarini sindirib, turli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Ularni kichikroq qilish yaxshidir, keyin tort yanada tuyadi ko'rinadi.
Endi pechene bo'laklarini ichiga soling qatiq va tortning tagiga qo'ying.


Birinchidan, kattaroq bo'laklarni, keyin kichikroqlarni tanlang va eng kichiklarini tepada qoldiring. Kek shakli toraygan bo'lishi kerak.
Eng oxirida, pechene bo'laklari tugagach, smetananing qolgan qismini tortning ustiga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.


Oxirida shokoladli smetana bilan "Earl Ruins" tortini quying. Men odatda qoshiqni qoshiq qilaman va uni bir tekis taqsimlash uchun uni muloyimlik bilan tepaga quyaman.
Hammasi shu, pirojnoe tayyor, uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying, shunda u biroz yaxshiroq namlanadi va muzlash qattiqlashadi.

6-qadam: tortga xizmat qiling.

Smetana bilan "Count's Ruins" keki, albatta, shirinlik sifatida xizmat qilishi kerak, aks holda bunday bo'lishi mumkin emas. U bilan issiq choy yoki kuchli qahva pishiring, lekin faqat shakarsiz, chunki kekning o'zi juda shirin. Uni bo'laklarga bo'ling va bo'laklarga bo'lingan plastinkalarga qo'ying, shundan so'ng siz faqat nozik smetana desertidan bahramand bo'lishingiz kerak.
Yoqimli ishtaha!

Muzlash uchun siz sariyog 'bilan aralashtirilgan va suv hammomida eritilgan quyuq shokoladdan foydalanishingiz mumkin.

"Count Ruins" kekining yuqori qismini maydalangan yong'oqlar, maydalangan shokolad va hatto mevalar bilan bezash mumkin, men bu tortni banan bilan tayyorlash variantini bir necha marta uchratdim.

Smetana tezroq tayyorlash uchun shakar o'rniga unga qo'shing muzli shakar, u eriydi va osonroq aralashadi.

Ko'pchiligingiz bu ajoyib desertni albatta sinab ko'rgansiz, agar yo'q bo'lsa, demak siz bu haqda bir necha marta eshitgansiz. Ushbu shirinlik shu qadar mashhur bo'ldiki, hozirgi vaqtda uning retseptlari uchun o'ndan ortiq variant mavjud. Hammasi pishirish texnologiyasi jihatidan bir-biriga juda o'xshash, ammo kompozitsiyani tashkil etuvchi ingredientlar farqlanadi va bu shirinning ta'miga ta'sir qiladi. Bugun siz quyultirilgan sut bilan "Count Ruins" pechene kekini qanday tayyorlashni o'rganasiz.Shirinning kaloriya tarkibi 374, 86 kkal.

• Tovuq tuxumi - 4 dona.
• Granüle qilingan shakar - 150 g
• Smetana - 250 ml
• kakao - 3 osh qoshiq. l.
• Quyultirilgan sut - 200 g
• Söndürülmüş sodali sirka yoki limon kislotasi- 1 osh qoshiq
• Bug'doy uni - 3 stakan

• Smetana - 500 g
• Quyultirilgan sut - 200 g
• Shakar - 150 g

• Smetana - 300 g
• Shakar - 4 osh qoshiq. l.
• Margarin yoki sariyog '- 20 g
• kakao - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

Retsept uchun kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlaymiz. Bizda shunday mahsulotlar bor edi.

Birinchi qadam xamirni yoğurmakdir. Tuxum va shakarni silliq bo'lguncha mikser bilan uring.

U erda smetana, o'chirilgan soda qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Keyin aralashmaga quyultirilgan sutni quying va yana aralashtiring.

Endi asta-sekin un qo'shing, bo'laklar bo'lmasligi uchun hamma narsani yaxshilab uring.

Olingan xamir teng taqsimlanishi kerak. Bir qismini xuddi shunday qoldiring va ikkinchi qismiga kakao qo'shing, aralashtiring.

Biz pechni 170˚C ga qizdiramiz, "Earl Ruins" tortini pishirishni boshlaymiz. Avval oq pishiring pechene keki... Buning uchun engil xamirni dumaloqqa quying silikon qolip pishirish uchun, taxminan 17-20 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tayyorligini yog'och shish yoki tish pichog'i bilan tekshiring. Agar u quruq bo'lsa, unda pechene yaxshi pishirilgan va siz uni pechdan olishingiz mumkin.

Tayyor pecheneni shirinlikni yig'adigan idishga soling. Xuddi shu printsipdan foydalanib, quyuq pirojnoe pishiramiz.

Shokoladli shimgichli kek pishirilayotganda, biz kek uchun ham krem ​​tayyorlaymiz. Krem uchun shakarni qaymoq va quyultirilgan sut bilan aralashtirib, mikser bilan uring. Kremga ozgina vanil qo'shishingiz mumkin.

Muzlamoq tayyorlash uchun smetana, sariyog ', donador shakar va kakaoni kichik bir yirtqichlardan soling. Biz o'rtacha olovga qo'yamiz va shakar butunlay eriguncha qaynatamiz. U eriganidan keyin yana 3-4 daqiqa pishirib, gazni o'chiring.

Oq qobiq uchun sirtni tekislash uchun yuqori qismini ingichka qilib kesib oling, kichik kublar bilan kesing.

Butun shokoladli tort xuddi shu tarzda kesib oling.

Bunday pirojnoe tayyorlashning turli xil variantlari mavjud, biz uni bugun tayyorlaymiz. Kek juda mazali bo'lib chiqadi, biz uni odatda 2 bo'lakka bir vaqtning o'zida yeymiz. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

- un - 1, 5 stakan

- smetana - 1 stakan

- Tuxum - 3 dona.

- shakar - 1/2 chashka

- Pishirish xamiri - 1 choy qoshiq

- kakao - 5 choy qoshiq

Krem uchun:

- smetana - 1,5 stakan

- Shakar - 1 stakan

Glazur uchun:

- sariyog '- 50 gramm

- shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

- smetana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

- kakao - 3 choy qoshiq

Chuqur plastinaga bir stakan smetana, un, tuxum, pishirish kukuni soling.

Biz xamirni yoğuramiz.

Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling, ikkinchi qismga kakao qo'shing.

Jigarrang xamirni yoğurun.

Avval engil xamirni qolipga soling va pechga qo'ying. Bizning teflon qoplamamiz qolipda tozalanganligi sababli, biz uni oziq-ovqat folga bilan qolip ichiga yotqizamiz.

Xamir qizarishi bilanoq pechdan chiqaramiz.

Olingan tortni 2 qismga kesib oling va salqinlash uchun qoldiring.

Jigarrang xamirni qolipga soling va pechga qo'ying.

Xamir ko'tarilib, jigarrang bo'lishi kerak.

Biz jigarrang tortni ham ehtiyotkorlik bilan 2 qismga kesib, salqinlash uchun qoldiramiz.

Smetana va shakarni chuqur plastinaga soling.

Shakar eriguncha mikser bilan yaxshilab uring, smetana olinadi. Bunday krem ​​bilan mazali pishirishingiz mumkin.

Yassi plastinkada pastki qismini, yumshoqroq, engil qobiqni yotqiz.

Olingan smetana bilan yog'lang.

Biz jigarrang kekni tepaga, shuningdek, pastki qismini ham qo'yamiz.

Smetana bilan yog'lang.

Ikkinchi yuqori qobiqni bo'laklarga bo'ling.

Bo'laklarni kremga soling.

Biz parchalarni xarobalar shaklida keklarning ustiga yoyib chiqdik.

Sirni tayyorlash uchun smetana, sariyog ', shakar, kakaoni metall plastinka yoki idishga soling.

Biz pechka ustiga qo'yamiz, shakar eriguncha doimo aralashtiramiz.

Kekning ustiga muzni to'kib tashlang va qo'ying smetana bilan tortni buzadi tortni namlash uchun muzlatgichda bir necha soat turing. Men ham pishirishni tavsiya qilaman.

Chop tortni buzadi bo'laklarga bo'linib, choy bilan stolga xizmat qiling.

Choyingizdan rohatlaning!

Qarang, nima chiroyli tortlar ushbu videoda taqdim etilgan.

Hurmat bilan

P.S. Sizga maqola yoqdimi? Men tavsiya qilaman - >> yangi maqolalarni elektron pochta orqali olish uchun obuna bo'ling<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!