Ushbu maqolada biz qanday qilib sog'lom va pishirish haqida gapiramiz mazali yogurtlar uyda.

Bugungi kunga kelib, do'konlarning javonlarida siz yogurtning ko'plab turlarini topishingiz mumkin. Ammo, allaqachon o'rnatilgan iboradan eslaganimizdek, "hamma yogurtlar bir xil darajada sog'lom emas". O'z qo'llaringiz bilan pishirilgan, albatta, zarar keltirmaydi. Lekin ularni qanday qilish kerak?

• Agar odam o'tib ketsa antibiotiklar bilan davolash kursi, u juda foydali bo'ladi chidamli bakteriyalar bilan boshlang'ich madaniyatlar. Ular organizmning foydali bakteriyalarini antibiotiklar va zararli mikroorganizmlarning zararidan himoya qiladi.
• odamlar yuqori kislotalilik bilan e'tibor berishga arziydi juda kislotali boshlanuvchilar emas.

• Siz albatta e'tibor berishingiz kerak CFU koeffitsienti. Ular har bir gramm xamirturushdagi tirik bakteriyalar sonini bildiradi. Bu ko'rsatkich qanchalik yuqori bo'lsa, xamirturush shunchalik foydali hisoblanadi.

Yogurt uchun xamirturushning CFU koeffitsientini izlash tavsiya etiladi

• Quruq yoki tirik xamirturushni tanlashim kerakmi? Quruq ovqat hazm qilishni yaxshilash, immunitet tizimini mustahkamlashni istaganlar uchun foydalidir. U uzoq vaqt saqlanadi va yaxshi xususiyatlarga ega mazasi. yashash ta'mi kamroq jozibali va maksimal 20 kun davomida saqlanadi, lekin maksimal foydali bakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Qatiq uchun eng yaxshi, tirik xamirturushni qayerdan olsam bo'ladi?

Sourdough o'zi kamchilik emas, chunki uni sotib olishingiz mumkin:

• Dorixonalarda
• Do'konlarda, oddiy supermarketlarda
• Onlayn do'konlarda
• Mahsulot ishlab chiqaruvchilarga tegishli rasmiy veb-saytlarda

Biroq, deb atalmish bilan jonli xamirturush qisqa saqlash muddati tufayli hamma narsa biroz murakkabroq. Ko'pincha bunday xamirturush sifatida ishlatiladi yogurt, lekin tabiiy qo'shimchalar va hatto shakar yo'q. Shuning uchun, birinchisidan tashqari barcha bir xil variantlar qoladi.

Yogurt uchun qanday sut mos keladi?

Biz xamirturushni aniqladik, lekin sutni tanlash ham muhimdir. Buni e'tiborga olish kerak:

• Qo'shimchalar va konservantlar juda istalmagan. Uyda tayyorlangan sut zudlik bilan esga tushadi, ammo bu holda kasal yoki yomon oziqlangan hayvondan mahsulot olish xavfi mavjud. Ammo agar sigir yuqori sifatli sut berishiga ishonch bo'lsa, uni olishga arziydi. Muqobil variant - do'konda sotib olingan yuqori sifatli.

uy suti- yogurt tayyorlash uchun ideal

MUHIM: Bunday sutning saqlash muddati bilan tanishib chiqing - bu bir haftadan oshmasligi kerak.

• Agar siz yogurt tayyorlamoqchi bo'lsangiz qalin, sutni tanlashga arziydi yog'ning yuqori foizi bilan. Lekin, albatta, bunday variant ideal raqamga intilayotganlarga mos kelmaydi. Bunday holda, mahsulotni sotib olish tavsiya etiladi 2,5% yog'li yoki butunlay yog'siz.
• Do'kon mahsulotini tanlashda siz e'tibor berishingiz kerak va protein miqdori uchun. Bu maksimal bo'lishi kerak - bunday sut eng foydali hisoblanadi.
• Sutni sterilizatsiya qilish kerakmi yoki yo'qmi? Agar u super pasterizatsiyalangan do'kon, yo'q. Agar mahsulot boshqasi tomonidan sotib olingan bo'lsa, boshlash kerak 5 daqiqa qaynatiladi, so'ngra 39-40 daraja haroratgacha sovutiladi. Aks holda, bakteriyalar sutda qoladi va fermentatsiya to'g'ri bo'lmaydi.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida mazali tabiiy uy yogurtini qanday tayyorlash mumkin: tarkibi, jonli xamirturushli sutdagi retsepti

Yogurt ishlab chiqaruvchida jonli xamirturush bilan siz mahsulotni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin:

• Avvalo, sizga kerak sut tayyorlang. Odatdagi harorat yuqorida yozilgan va uy qurilishi yoki super pasterizatsiya qilingan haroratga keltirilishi kerak 37 daraja.

MUHIM: Yogurt uchun idishlarni tayyorlash kerak. Idishlarni ikki qavatli qozonda, mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilish mumkin. Hatto qoshiqni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

• Keyinchalik oz miqdorda sut kerak jonli xamirturush bilan aralashtiring. Bularning barchasi bir hil mustahkamlikka aralashtiriladi.
• Olingan ish qismi kerak quyma sutga qo'shing va yana ehtiyotkorlik bilan aralashtirmoq.
• Endi butun sut-xamir massasi bankalarga quyiladi. Aytgancha, ular qopqoq bilan qoplanmasligi kerak.

• Idishlar yogurt ishlab chiqaruvchiga joylashtiriladi. Quyidagi parametrlar o'rnatiladi - 37 daraja.
  Taxminan yogurt ishlab chiqaruvchisida pishirish jarayoni davom etishi mumkin 6-8 soat. Ammo vaqtni faqat eksperimental tarzda aniq aniqlash mumkin, chunki unga xamirturushli sutning sifati ham, yogurt ishlab chiqaruvchining modeli ham ta'sir qiladi.

MUHIM: Mahsulot tayyorlanayotganda uni aralashtirmaslik yoki harakatga keltirmaslik kerak.

• Pishirgandan keyin bankalarni yopish mumkin. Ular majbur o'zingizni bosing.
• Shundan keyingina siz yogurtga qo'shishingiz mumkin Ingredientlar chunki yangi mevalarning kislotaliligi mahsulotni siqishga intiladi. Ammo agar davolanish quritilgan o'rik bilan bo'lsa, uni darhol qo'shishingiz mumkin. Lekin birinchi Quritilgan o'riklarni yuving va qog'oz sochiqlarda quriting. Albatta, uni chuqurlashtirish kerak.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida mazali tabiiy uy yogurtini qanday tayyorlash mumkin: dorixonadan quruq xamirturushli sut retsepti

Quyidagi noziklikni tayyorlash uchun siz tayyorlashingiz kerak:

• Bir litr sut - 1% yog 'miqdori mos keladi
• Shakar - 1 osh qoshiq. l.
• Quruq xamirturush - 1 g
• Ko'k mevalar - taxminan 200 g

Ishlab chiqarish sxemasi yuqorida tavsiflanganga deyarli bir xil:

• Sut qaynatiladi va soviydi.
• bankalar sterilizatsiya qilinadi.
• Endi sutga qo'shiladi quruq xamirturush. Hammasi ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.
• bo'sh bankalarga quyiladi va joylashtirilgan yogurt ishlab chiqaruvchisida.

MUHIM: Oldingi holatda bo'lgani kabi, taxminan 6-8 soat, lekin bu ma'lumotlarni tahrirlash ham mumkin.

• Yogurt pishirilayotganda, siz mumkin qilmoq ko'katlar. Sos olinmaguncha uni blenderda maydalash afzaldir.
• Shirinlikni tayyorlagandan so'ng sous bilan bezatilgan. Istagancha shakar qo'shiladi. Siz uni biroz aralashtirishingiz mumkin. Ko'k va yalpiz barglari bilan bezatilgan taom chiroyli ko'rinadi.

Ko'k bilan yogurt - mazali va chiroyli

Yogurt ishlab chiqaruvchisida mazali tabiiy uy yogurtini qanday tayyorlash mumkin: qaymoq va xamir uchun yogurt bilan sut uchun retsept

Smetana ustida pishirilgan yogurt juda mazali. Shirinning nordon bo'lmasligi uchun uni tanlash tavsiya etiladi smetana 15-20% yog '.
Pishirish jarayoni quyidagicha:

• Sut, avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi, agar kerak bo'lsa, qaynatiladi va keyin kerakli haroratga keltiriladi.
• Keyin sut to'kilmasin konteynerlar orqali.
• Ularning har biri qo'shiladi bir osh qoshiq smetana va tabiiy yogurt xamirturush uchun.
• Bularning barchasi ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.
• bankalar yogurt ishlab chiqaruvchiga joylashtiriladi, kerakli vaqt oralig'i o'rnatiladi.

MUHIM: Yogurtning o'zi tayyor bo'lishidan taxminan bir yoki ikki soat oldin plomba tayyorlashni boshlash tavsiya etiladi.

• olxo'ri bilan Agar rohatlanadigan odam raqamga ergashsa, siz shirinlik qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, smetana va o'rik bir-biri bilan mukammal birlashtirilgan. Agar kerak bo'lsa, bu quritilgan meva kerak bo'ladi yuving, quriting va kub shaklida kesing.

• Keyinchalik olxo'ri bir yirtqichlardan joylashtiriladi, aralashgan ozgina shakar, suv bilan.
• Bularning barchasi ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi va qaynatiladi murabbo mustahkamligiga.
• Olxo'ri murabbosi qo'yiladi boshqa bankalarning pastki qismida, va yuqoridan yogurt qo'yiladi.
• Bu idishlarni yana olib tashlash tavsiya etiladi yogurt ishlab chiqaruvchisida 10 soat davomida.
• Shundan so'ng bankalar joylashtiriladi muzlatgichda 2-4 soat davomida.
• Yogurt tayyor! Bo'ladi aralashtirmoq.

"Yogurt" funktsiyasi bilan sekin pishirgichda uy yogurtini qanday tayyorlash mumkin: xususiyatlar, tavsiyalar

Biz yogurt ishlab chiqaruvchisini aniqladik - sekin pishirgich kabi mashhur oshxona asbobida yogurtni qanday tayyorlashni tushunish vaqti keldi. Axir, multivarklarning ba'zi modellari maxsus funktsiya bilan jihozlangan. Shunday qilib:

• Yogurt uchun tayyorgarlik kerak oldindan qaynatilgan idishga quying ko'p pishirgichlar.
• Afzal pishirish vaqti 2 yoki 3 soat.

MUHIM: Biroq, barchasi multivarkning modeliga bog'liq. 6 yoki 8 soat sarflashingiz kerak bo'lishi mumkin.

• Bundan tashqari, ko'p narsa siz olishni istagan mustahkamlikka bog'liq. Ichimlik yogurtni kamroq vaqt ichida tayyorlash kerak.
• Mahsulot pishganidan keyin uni olishga shoshilmang. Yopiq qopqoq ostida kamida bir necha soat davomida yogurt turing.
• Keyin sizga yogurt kerak bo'ladi sovutib, muzlatgichga qo'ying.

Uy yogurtini sekin pishirgichda "Yogurt" funktsiyasisiz qanday pishirish mumkin: xususiyatlar, tavsiyalar

Biroq, "Yogurt" funktsiyasining yo'qligi buni ishlab chiqarishga to'sqinlik qilmaydi sog'lom desert. Buni bilishingiz kerak:

• Siz yogurt tayyorlashingiz mumkin suv hammomida. Rejimlar o'rnatilgan "Isitish", "Bug'lash". Haroratni ichida o'rnatish mumkin 40-45 daraja.
• mumkin suv quying shunday qilib, u taxminan yetadi Bankalar balandligining 2/3 qismi.

MUHIM: Agar ko'p pishirgichning yuzasiga zarar etkazish qo'rquvi bo'lsa, siz pastki qismiga mato qo'yishingiz mumkin.

• Pishirish vaqtiga kelsak, u tegishli rejim mavjudligida yogurt ishlab chiqarish vaqtiga to'g'ri keladi.

Termosda yogurt ishlab chiqaruvchisiz uy yogurtini qanday tayyorlash mumkin: xususiyatlar, tavsiyalar

Agar qo'lda yogurt tayyorlovchi ham, ko'p pishirgich ham bo'lmasa, lekin termos bo'lsa nima qilish kerak?

• Iloji boricha oldindan sutni xamirturush bilan aralashtiring.
• Termosni qopqoq bilan yopayotganda unga ishonch hosil qilish kerak mahkam yopishtirilgan.
• Termos qattiq kerak adyol yoki adyol bilan o'rash. Siz tepaga yostiq qo'yishingiz mumkin.
• Pishirish vaqti - 7 dan 12 soatgacha.

Uyda shirin meva, berry yogurtni qanday tayyorlash mumkin: retsept

Mana yogurt retsepti shoshqaloqlik bilan yaqin atrofda yordamchi qurilmalar bo'lmasa, lekin ular mavjud yangi rezavorlar yoki meva va o'zingizni foydali narsa bilan davolash istagi. Shunday qilib, mazali yogurt uchun sizga kerak bo'ladi:

• Kefir
• Shakar
• Meva yoki rezavorlar - bu retsept, masalan, qulupnay bilan yogurt haqida gapiradi
• Filtr yoki plastik to'rva
• Vilka

Ishni boshlash:

• Avvalo, sizga kerak qulupnayni tozalang va yuving. Bu erda kolander yordam beradi. Yoki oshxona sharoiti dalaga juda yaqin bo'lsa va nafaqat ko'p pishirgich yoki termos, balki filtr ham bo'lmasa, paket foydali bo'ladi. Unga rezavorlar joylashtiriladi.

MUHIM: Teshiklar avval sumkada qilinadi.

• Keyin ko'zoynak yoki krujkalar olinadi, rezavorlar bilan tepaga to'ldirilgan.
• Ustiga shakar qo'yish. Miqdori cheklanmagan, ammo qulupnayning shirinligini hisobga olish kerak.
• Vilka bilan shakar pyuresi bilan qulupnay.
• Keyinchalik bu shirin massa kefir bilan quyiladi Ajoyib uy yogurti tayyorlaydi!

Qulupnay bilan kefirli yogurt

Shokoladli yogurtni qanday tayyorlash mumkin: retsept

Boshlash uchun sizga kerak sutni qaynatib oling va sovushini kuting agar kerak bo'lsa, ko'pikni olib tashlang.

• Shokoladga kelsak, uni suv hammomida eritib oling. Muqobil mahsulot sifatida mos kakao. Bir litr sut uchun 5 osh qoshiqni olish kifoya. l. kukun. Bundan tashqari, bir oz shakar qo'shishingiz mumkin.
• Shokolad yoki kakao oz miqdorda suv bilan quyiladi, aralashtiriladi.
• Shu vaqtda xamirturush bilan idishda ozgina qo'shish kerak qaynatilgan iliq suv tebranish bularning hammasi.

MUHIM: Starter erishi kerak.

• Boshlang'ich preparat sut tayyorlashga qo'shiladi. Hamma narsa aralashtiriladi.
• Aralash idishga quyiladi m va yogurt ishlab chiqaruvchiga qo'ying.
• Bir necha soatdan keyin yogurt tayyor!

Shokoladli yogurt - chiroyli va mazali

Proteinli yogurt qanday tayyorlanadi: retsept

Sport muxlislari, albatta, oqsilli yogurtni qadrlashadi, buning uchun kerak bo'ladi:

• Kefir yoki sut - 250 ml
• Bir oz tabiiy yogurt
• Yulaf ezib - 2 yoki 3 osh qoshiq. l.
• Banan - yarmi
• dolchin

Ishlab chiqarish jarayoni oddiy - sizga kerak Barcha ingredientlarni blenderda maydalang. Yoki tabiiy yogurtdan jonli xamirturush tayyorlab, shirinlik tayyorlashingiz mumkin yuqorida tavsiflangan usullardan biri.

Uy yogurtiga nima qo'shilishi mumkin: rezavorlar, mevalar, quritilgan mevalar ro'yxati

Xo'sh, yogurtga qo'shilgan eng yaxshi narsa nima?

• Buta mevasi- tanani E vitamini, askorbin kislotasi bilan ta'minlay oladi. Kamroq darajada, lekin baribir siz kaliy, magniy, fosfor, temir, kaltsiy olishingiz mumkin.
• tut- kaliy, magniy, askorbin va nikotinik kislotalarning manbai. Bu depressiya va qo'shma muammolar uchun juda yaxshi ekanligi isbotlangan.

MUHIM: Tutni muntazam iste'mol qilish diabet xavfini kamaytiradi, deb ishoniladi.

• Blackberry- tendonlarni, suyaklarni mustahkamlaydi, yurakni mustahkamlaydi va buyraklar va ichaklarning ishlashiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi.
• Smorodina- bu rezavor mevalarning atigi 100 gida odamning kuniga ehtiyojidan ko'proq S vitamini mavjud. Bu immunitet tizimini va qon tomirlarini mustahkamlaydi, temirning samaraliroq so'rilishiga yordam beradi.
• qulupnay- qarishni sekinlashtiradi, sochlarning holatini yaxshilaydi, shish paydo bo'lishining oldini oladi. Qandli diabetga chalinganlar uchun foydalidir.

• Mevalarga kelsak, bizda eng mashhurlaridan birini eslamaslik mumkin emas - olmalar. Bundan tashqari, ular juda foydali, chunki ular tarkibida marganets, kaliy va katta miqdorda vitaminlar.

MUHIM: Ajoyib energetik ichimlik! Shunga o'xshash plomba moddasi bo'lgan yogurt har qanday energetik ichimlikdan yaxshiroq bo'ladi.

Quritilgan xurmo - ajoyib energiya yogurtini to'ldiruvchi g'oya

Uyda mazali tabiiy yogurtni qanday tayyorlash mumkin: uy bekalari uchun maslahatlar

• Yogurt pishiriladigan harorat 50 darajadan oshmasligi kerak. Haqiqat shundaki, aks holda foydali bakteriyalar nobud bo'ladi. Ammo sut shakarini fermentatsiya qilish uchun bakteriyalar kerak, aks holda yogurt oddiygina ishlamaydi.
• Idishlarga kelsak, tanlash afzalroqdir zanglamaydigan po'latdan yasalgan qalin pastki bilan yirtqichlardan. shisha yoki keramika ham mos kelishi mumkin.
• Ajoyib tayyor yogurt tayyor bo'lgandan keyin darhol kerak. Shunday qilib, uning saqlash muddati uzaytiriladi va mustahkamlik ko'rinadigan bo'ladi - qaymoq kabi yumshoq.
• Xamirni sut bilan yaxshilab aralashtiring - muhim vazifa. Buning aniq ishlashi uchun boshlang'ichni ozgina iliq sut bilan aralashtirish kerak, keyin bu ish qismini sutning asosiy qismi bilan aralashtirish kerak.

• Shakar va shirin mevalar qo'shish yaxshidir oxirgi. Aks holda, mevalar sut emas, balki fermentatsiyani boshlaydi.

MUHIM: Shakarni suv bilan aralashtirish yoki sirop qilish yaxshidir. Shakar kukuni ham muqobildir. Odatdagidek ishlov berilmagan shirinlik tishlarga yoqimsiz chiyillaydi.

Ko'rib turganingizdek, o'zingiz yogurt tayyorlash unchalik qiyin emas. Ammo bu ajoyib mahsulotni hech bo'lmaganda bir marta o'zingiz qilishga urinib ko'rishga arziydi - va bu, albatta, odat bo'lib qoladi!

Video: mevali yogurt retsepti:

Qo'llab-quvvatlovchilar sog'lom turmush tarzi hayot va to'g'ri ovqatlanish kattalashib bormoqda. Hech kimga sir emaski, sut mahsulotlari inson tanasi uchun juda foydali. Bunday mahsulotlardan biri uy yogurtidir. Uning sotib olinganidan asosiy farqi shundaki, pishirish xorijiy komponentlarsiz tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Ushbu sut mo''jizasi ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilashga, ortiqcha vazndan xalos bo'lishga va metabolizmni normallashtirishga yordam beradi. Bundan tashqari, engil nonushta uchun juda yaxshi.

Ko'pgina zamonaviy uy bekalari uy qurilishi mahsulotlarini ishlab chiqaradilar. Ammo oshxonada bu jihoz bo'lmasa-chi? Umidsizlikka tushmang. Hech qanday gadjetlar yordamisiz uyda o'z yogurtini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Biz ularni bosqichma-bosqich va fotosurat bilan tahlil qilamiz.

Pishirishdan oldin bir nechta muhim qoidalar

Taomni nafaqat mazali, balki saqlanib qolishi uchun foydali xususiyatlar Ushbu maslahatlarga amal qilganingizga ishonch hosil qiling:

• Sut pasterizatsiya qilingan bo'lsa ham, uni qaynatishga ishonch hosil qiling. Bu uning tarkibidagi patogen bakteriyalardan xalos bo'lishga yordam beradi. Keyin u taxminan 40 gradusgacha sovutilishi kerak, aks holda juda yuqori harorat xamirturushdagi foydali mikroorganizmlarni o'ldiradi;
• Yogurt tayyorlashni boshlashdan oldin uyda pishirish, barcha oshxona anjomlarini qaynoq suv bilan namlash orqali sterilizatsiya qilishni unutmang;
• Sutning yog'li tarkibi mahsulotning mustahkamligiga bevosita ta'sir qiladi. Optimal foiz - 3,2%;
• Boshlang'ich sifatida siz qo'shimchalarsiz do'konda sotib olingan bio-yogurtdan ham, u bilan birga kelgan ko'rsatmalarga muvofiq ishlatiladigan maxsus quruq kukundan ham foydalanishingiz mumkin;
• Pishirish paytida shirinlikni "bezovta qilmaslik" ga harakat qiling, ya'ni aralashmang va uni silkitmang, aks holda u nordon bo'lmaydi va pishmaydi.

Uyda yogurt tayyorlash retseptlari

Keling, uyda yogurtni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Bu juda oddiy, sizga kerak bo'lgan narsa - vaqt va "to'g'ri" mahsulotlar.

termosda

1. Bir litr oldindan qaynatilgan sutni taxminan 40 darajaga sovutib oling;
2. Termosni qaynoq suv bilan ichkaridan sterilizatsiya qiling, bug 'chiqishi to'xtaguncha bir necha daqiqa kutib turing va qopqoq bilan yoping;
3. 100 ml sutni to'kib tashlang, uni 200 g yangi tabiiy yogurt bilan aralashtiring va bo'laklarsiz aralashmani olish uchun aralashtiring. Shundan so'ng, uni qolgan sutga qo'shing va yaxshilab aralashtiring;
4. Olingan aralashma bilan termosni to'ldiring, qopqog'ini torting va taxminan 7 soat ushlab turing;
5. Tayyor uy qurilishi yogurtini sutdan idishlarga bo'linib, yana 8 soat sovuqqa o'tkazing.

Yunon retsepti

Uy yogurti uchun bu retsept shirinlik kremga o'xshash yumshoq pishloqga o'xshash mustahkamlikka ega. Bundan tashqari, ushbu mahsulot boshqa pishirish sxemasiga ega.

1. Sutni yirtqichlardan qaynatib oling va allaqachon ma'lum bo'lgan 40 darajaga sovutib oling;
2. 200 g eng yangi yogurtni qo'shimchalarsiz oz miqdorda sut bilan birlashtiring va aralashtiring, so'ngra umumiy panga qo'shing;
3. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va uni issiq adyol yoki terri sochiq bilan o'rang;
4. Biz panani 6-7 soat davomida iliq holda harakatsiz qoldiramiz, keyin uni muzlatgichga o'tkazamiz;
5. Biz filtrni bir necha qatlamlarda doka bilan yopamiz yoki qog'oz filtri va hosil bo'lgan mahsulotni asta-sekin quying;
6. Filtrning yuqori qismini yoping va ortiqcha zardobni to'kib tashlang. Oxir-oqibat, siz taxminan 400 g tayyor "yunon mahsuloti" olasiz.

xamirturush

Ushbu qo'llanmada yogurt uchun xamirturush deyarli har qanday dorixonada sotiladi. Unga asoslangan nordon sutli shirinlik yoqimli tuzilishga ega bo'ladi va nozik ta'mi krem.

1. Birinchi qadam oldingi retseptlarga o'xshaydi;
2. Biz bir shisha quruq boshlang'ichni bir necha osh qoshiq sut bilan yoğraymiz va sutning qolgan qismi bilan idishga quyamiz;
3. Olingan suyuqlikni idishlarga to'kib tashlang, ularni qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, keyin ularni terri mato yoki adyol bilan o'rang;
4. Biz 12 soat chidaymiz, keyin muzlatgichda yana 4 soat sovutamiz.

Pechda pishirish

Siz uyda ovqat pishirishingiz mumkin, lekin agar sizda aqlli qurilma bo'lmasa, qila olasiz sevimli taom va pechda. Shirin, bu ikki variantning har qandayida ajoyib bo'ladi.

1. Ushbu bosqich avvalgi retseptlar bilan bir xil;
2. Yarim stakan sutda 200 g smetana (20%) yoki tabiiy yangi yogurt mahsulotini suyultiring, keyin umumiy idishga quying va asta-sekin aralashtiring;
3. Aralashmani bankalarga to'kib tashlang, har birini folga bilan mahkam yoping va ularni pishirish varag'iga joylashtiring;
4. Pechni 50 darajaga oldindan qizdiring, keyin uni o'chiring. Unga pishirish varag'ini qo'ying va eshikni yoping;
5. Keyin har soatda pechni 50 darajaga qizdiring. Pishirish jarayonining o'zi taxminan 7 soat davom etadi;
6. Kechasi sovuqda tayyor ovqatni olib tashlang.

Smetana ustida

Uyda yogurt retsepti xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Variantlardan biri smetana bilan pishirishdir. Albatta, pishirish jarayoni biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi.

1. Ushbu qadam yuqoridagi ko'rsatmalar bilan bir xil;
2. Smetana bir oz isitiladi (38 darajaga qadar), sutga qo'shing va asta-sekin ko'pik bilan aralashtiring;
3. Olingan massa bilan konteynerni issiq joyga qo'yamiz, uni adyol yoki adyol bilan o'rab, 12 soat davomida fermentatsiyaga qoldiramiz;
4. Ustida yakuniy bosqich nordon sutli ovqat 4 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Shundan so'ng siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Tayyor taomning ta'mi va rangi turli xil plomba qo'shish orqali o'zgarishi mumkin, masalan, murabbo, shokolad chiplari, murabbo, yangi meva yoki quritilgan mevalar. Lekin bu barcha ulug'vorlikni faqat fermentatsiya jarayoni tugagandan keyin olib kelishingiz kerak. Buning sababi, foydali bakteriyalar laktoza o'rniga kiritilgan qo'shimchalarga o'tishi mumkin va oziq-ovqat sifatsiz bo'lib chiqishi yoki hatto yomonlashishi mumkin.

Bundan tashqari, kivi yoki tsitrus mevalarining bo'laklarini qo'shmaslik yaxshiroqdir, chunki ular sutga mos kelmaydi, shuning uchun tayyor mahsulot jingalaklashishi mumkin.

Video: termosda uy qurilishi yogurt retsepti

Yogurt - bu fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, u yogurtni tashkil etuvchi sut kislotasi bakteriyalari ma'lum sharoitlarda sutni (sut shakari laktozasini) achitib, mahsulotga o'ziga xos ta'm, rang va tuzilishni berishi tufayli olinadi.

Yogurt hisobga olinadi foydali mahsulot, chunki inson mikroflorasiga do'st bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari oshqozon-ichak trakti faoliyatini o'rnatish va saqlashga, ichak faoliyatini normallashtirishga va metabolik jarayonlarni rag'batlantirishga yordam beradi.

Yogurt bakteriyalari laktoza fermenti qilganligi sababli, yogurt, ko'pgina fermentlar qilingan sut mahsulotlari kabi, sutga qaraganda yaxshiroq va osonroq hazm qilinadi va so'riladi. Ko'pincha laktoza intoleransi bo'lgan yoki sut oqsiliga alerjisi bo'lgan odamlar yogurtni iste'mol qilishlari mumkin (lekin siz shunga o'xshash muammoga duch kelsangiz, avval shifokor bilan maslahatlashganingiz ma'qul).

Shunday qilib, yogurt ishlab chiqarishning mohiyati shundan iboratki, sutga jonli yogurt achitilgan sut madaniyati kiritiladi (odatda bu, qatiq madaniyati haqida quyida ko'proq muhokama qilinadi). Tegishli doimiy harorat yaratiladi (optimal - 42-45 ° C, buni hisobga olish kerak, chunki bakteriyalar 50 ° C dan yuqori haroratda o'ladi), bu 8-12 soat davom etadi. Bu vaqt ichida bakteriyalar sut shakarini achitadi va yogurt olinadi. Fermentatsiya jarayonini yakunlash uchun, eng yaxshi mustahkamlik olish va kerakli vaqtdan so'ng bakteriyalarni tirik saqlash uchun, yogurt ~ t 5 ° C gacha sovutiladi. Ko'rib turganingizdek, jarayon uyda juda oddiy va juda mumkin.

Maqolani davom ettirishdan oldin, men sizga qisqa so'rovda qatnashishingizni maslahat beraman.

Uy yogurti (uyda yogurt ishlab chiqaruvchida va yogurtsiz yogurt qanday tayyorlanadi).

Endi uyda yogurt tayyorlash jarayonini batafsilroq ko'rib chiqing. Yogurtni tayyorlash uchun sut kislotasi bakteriyalaridan boshlang'ich madaniyat ham kerak. (Muvaffaqiyatsizlikning ba'zi sabablari haqida, masalan: yogurt tvorog, juda ko'p, juda nordon ta'mi, )

Sut.

Agar sizda sifati va xavfsizligiga ishonchingiz komil bo'lgan yangi qishloq sutidan foydalanish imkoniyati bo'lsa, bu yaxshi, lekin uni bir necha daqiqa qaynatish kerak. Agar siz sanoat sutidan foydalansangiz, men pasterizatsiyalangan yoki ultra-pasterizatsiyani afzal ko'raman. Pasterizatsiyalangan sutni 90 ° C ga oldindan qizdirish tavsiya etiladi, ultrapasterizatsiyalangan sut xavfsiz va to'liq foydalanishga tayyor, qaynatishni talab qilmaydi, uni istalgan haroratga qizdirish kifoya. Sutni isitish vaqtida hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Keyin sutni ~ 38-45 ° S haroratgacha sovutish kerak. Bu optimal harorat, lekin agar siz termometrdan foydalanmasangiz, haroratni "ko'z bilan" aniqlash uchun tanangizga bir necha tomchi sut tushiring. bilak. Sut issiq bo'lishi kerak, lekin kuyib ketmasligi kerak. Bunday holda, qizib ketish qizib ketishdan ko'ra yaxshiroqdir, chunki 50 ° C dan yuqori haroratda, avval aytib o'tganimdek, sut kislotasi bakteriyalari o'lishni boshlaydi. Mahsulot xavfsizligi sababli, yogurt tayyorlash uchun sutni isitish barcha yogurt ishlab chiqaruvchilari va ko'pchilik retseptlar tomonidan tavsiya etiladi. Amalda, agar siz xona haroratida pasterizatsiyalangan yoki o'ta pasterizatsiyalangan sutni olsangiz (baribir yangi sutni qaynatishni tavsiya qilaman, ayniqsa bolalarga qatiq bersangiz), uni sanoat yogurt bilan achitib, qatiq tayyorlovchiga qo'ying, shunda siz hali ham shunday bo'lasiz. yogurtlarni oling (yogurt ishlab chiqaruvchisiz men bu variantni boshdan kechirmaganman va agar quruq xamirturushdan foydalansam, sutni isitamiz).

Sutni qaynatish yoki qizdirish uchun qalin taglikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalardan yoki, agar pechka ruxsat bersa, keramika yoki shisha idishdan foydalaning. Emal qilingan idishlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki bunday idishlarda sut juda tez yonadi.

Aytgancha, siz ishlatishingiz shart emas sigir suti. Bundan tashqari, echki, qo'y, soya va ehtimol boshqa sutni achitishingiz mumkin.

Xamirturush.

Siz uni boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin, uni dorixonalarda topishingiz yoki mahsulot sotadigan do'konlarda sotib olishingiz mumkin sog'lom ovqatlanish, shu jumladan onlayn-do'konlar. Bunday xamirturush tarkibiga odatda klassik yogurt bakteriyalari Lactobacillus bulgaricus, bolgar tayoqchasi va Streptococcus thermophilus, termofil streptokok kiradi. U ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi. Shu bilan birga, yogurtning ta'mi va tuzilishi odatdagi do'kondan farq qilishi mumkin. Yogurt ba'zan yopishqoqroq, silliq bo'lib chiqadi, bu pishirish texnologiyasining buzilishi tufayli sodir bo'ladi. Yoki tabiiy yogurt (yoki bio yogurt) dan foydalanishingiz mumkin. sanoat ishlab chiqarish. Bir litr sut uchun bitta standart stakan yogurt (~ 125 ml). Asosiy vazifa - xamirturush va sutni iloji boricha aralashtirish, buning uchun xamirturushga oz miqdorda iliq sut qo'shing, bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiring va keyin olingan aralashmani qolgan qismlarga suyultiring. sut, yana yaxshilab aralashtiramiz. Yogurtlarning keyingi partiyasi uchun siz uy qurilishi yogurtini boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin. Yogurtni 4-10 marta qayta fermentatsiyalash mumkin degan fikr bor, lekin shuni hisobga olish kerakki, biz uyda steril sharoitlarni ta'minlay olmaymiz, shuning uchun har bir qayta fermentatsiya bilan yogurtning tarkibi o'zgaradi va har doim ham yogurt uchun emas. yaxshiroq.

Idish idishlari.

6-12 soat davomida 42-45 ° S haroratda bo'lishi kerak bo'lgan iliq sut nafaqat foydali, balki zararli mikroorganizmlar uchun ideal ko'payish joyidir, shuning uchun idishlarning tozaligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Ishlatishdan oldin barcha kerakli idishlarni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak va iloji bo'lsa, masalan, ikki qavatli qozonda sterilizatsiya qilinadi.

Yogurt ishlab chiqaruvchisi.

Yogurt ishlab chiqaruvchi va yogurt tayyorlashga imkon beradigan boshqa elektr jihozlari oilasini tez-tez uy qurilishi nordon sut mahsulotlari bilan erkalaydiganlar uchun ajoyib echimdir. Ushbu qurilmaning asosiy afzalligi shundaki, u yogurtning fermentatsiyasi davomida optimal haroratni saqlab turadi, bu juda yaxshi natijani ta'minlaydi. Yogurt ishlab chiqaruvchisi kam joy egallaydi va yogurt uchun qulay bankalar-qopqoqlar bilan birga keladi. Yogurt ishlab chiqaruvchisi yogurtni tayyorlashdagi bevosita ishtirokingizni minimal darajaga tushiradi: sutni xamirturush bilan aralashtirib, bankalarga quying, "quyish" tugmasini bosing. va tamom! 8-10 soatdan keyin natijadan rohatlaning (agar siz yogurtlarni fermentatsiyadan keyin kamida 4 soat muzlatgichga qo'ysangiz, mustahkamlik optimal bo'ladi).

Yogurt ishlab chiqaruvchisiz yogurt tayyorlash.

Biz iliq sut va xamirturushni aralashtirgandan so'ng, biz 6-10 soat davomida yogurt uchun ~ 42-45 o C doimiy haroratni yaratishimiz kerak. Bunga bir necha usul bilan erishish mumkin:

• siz termosdan foydalanishingiz mumkin;
• idishni yogurt bilan iliq adyol bilan yopishingiz mumkin (va uni yostiq bilan yopishingiz mumkin) va batareyaning yonida qoldiring;
• siz yogurtlarni qismlarga bo'lingan bankalarda joylashtirishingiz mumkin, torting yopishtiruvchi plyonka, tekis shaklga qo'ying, shaklga ehtiyotkorlik bilan iliq suv quying, suv yogurtga tushmasligi kerak, butun shaklni yana plyonka bilan mahkamlang va qoralamasiz iliq joyga qo'ying (masalan, allaqachon aylantirilgan pechda). o'chirilgan, lekin 50o ga oldindan qizdirilgan).

Yogurtni yogurt ishlab chiqaruvchida tayyorlaysizmi yoki yo'qmi, pishish jarayonida imkon qadar qatiqni bezovta qilmang: aralashtirmang, ochmang, silkitmang.

Uy yogurtini tayyorlash vaqti taxminan 6-10 soatni tashkil qiladi, bu sizning kerakli haroratni qanchalik yaxshi ushlab turishingizga va qanday mustahkamlik va ta'mga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Doimiy optimal haroratda 6-8 soat kifoya qiladi, pasaygan haroratda 8-10 va ehtimol 12 soat talab qilinadi. Yogurt qancha uzoq davom etsa, u shunchalik kislotali bo'ladi.

Fermentatsiya jarayonini malakali bajarish uchun yogurt sovutilishi kerak, yuqorida aytib o'tilganidek, mahsulotni muzlatgichga kamida 4 soat qo'yish kerak. Bunday holda siz nafaqat zichroq va nozik tuzilishga ega bo'lasiz, balki undagi jonli bakteriyalarni saqlab qolish orqali yogurtning saqlash muddatini uzaytirasiz.

Yogurt muzlatgichda 7-8 kun davomida yaxshi saqlanadi.

Yogurt uchun qo'shimchalar (shakar, mevalar, yong'oqlar, mussli va boshqalar).

Tabiiy yogurtlar ajoyib, lekin siz shirin yogurt yoki meva, shokolad, mussli va hokazolarni yoqtirsangiz-chi?

Albatta, siz xamirturushdan oldin uni bo'laklarga bo'lingan stakanlarga qo'yganingizda, bu shirinliklarning barchasini yogurtga qo'shishingiz mumkin, ammo bittasi bor!

Yogurt bakteriyalari sut shakarini, laktozani achitadi, lekin fermentatsiya jarayoni tugagunga qadar yogurtga shakar yoki shirin mevalar qo'shsangiz, bakteriyalar ushbu mahsulotlar tarkibidagi fruktozaga o'tadi va laktoza emas, balki, aytaylik, mevalarni fermentatsiya qila boshlaydi. Va tsitrus mevalari va meva kislotalari yuqori bo'lgan boshqa mevalar, masalan, kivi, sut bilan umuman birlashtirilmaydi. Va bu mevalar bilan aloqa qilganda, sut fermentatsiya jarayoni boshlanishidan oldin ham siqiladi. Shuning uchun har qanday qo'shimchalarni (yangi mevalar, murabbolar, siroplar, murabbo, mussli, yong'oqlar, quritilgan mevalar, pechenye, shokolad) allaqachon tayyor yogurtlarga, quduqga yoki pishirish joyiga kiritish ancha foydali (va xavfsizroq). fermentatsiya jarayonining tugash vaqti, sovutishdan oldin.

Aytgancha, agar siz tayyor yogurtni shakar bilan tatib ko'rishga qaror qilsangiz, avval uni oz miqdorda suvda eritib, sirop tayyorlang yoki iching. shakar kukuni tishlar "chirilmasligi" uchun.

Vanilla yogurt.

Agar siz vanil yogurtlarini tayyorlayotgan bo'lsangiz va foydalanmasangiz vanil shakar, bu ham mumkin, lekin vanil po'stlog'i, keyin podkada bo'ylama kesilgandan so'ng, uni sutga tushiring va sutni vanil bilan birga qizdiring. Yogurtlarni stakanlarga solib qo'yganingizda, har bir stakanga sut bilan isitilgan vanil po'stlog'ining kichik qismini botirib oling. Qo'llashdan oldin tayyor yogurtdan podaning bo'laklarini olib tashlash kerak bo'ladi. Agar siz po'stlog'ining pulpasini tozalab, sutga qo'shsangiz, ta'mi yanada aniqroq bo'ladi va podaning o'zi sutda qizdirilgandan so'ng, qatiq bilan stakanlarga qo'shilmaydi, lekin darhol olib tashlanadi, lekin kichik qora rang paydo bo'ladi. yogurtdagi vanil zarralari. Mening his-tuyg'ularimga ko'ra, bu ta'mni hech qanday tarzda buzmaydi va yogurtning ko'rinishi g'ayrioddiy, rang-barang bo'lib chiqadi. Biroq, ba'zi bolalar, hatto kattalar ham bunday yogurtdan shubhalanadilar.

Yogurtning yog'li tarkibi. Kremli yogurt.

Uy qatiqining yog 'miqdori siz yogurt tayyorlagan sutning yog'li tarkibiga, shuningdek, sutga qaymoq qo'shishingizga bog'liq. Qanchalik kam yog'li sut ishlatsangiz, shuncha ko'p kam yog'li yogurt va shuning uchun kamroq kaloriya mahsulotini olasiz.

Qaymoqli yogurt (qaymoq tayyorlash jarayonida sutga qo'shiladi) yanada zichroq va yumshoqroq. Krem fermentatsiyadan oldin to'g'ridan-to'g'ri sutga qo'shilishi mumkin, ammo ehtiyot bo'ling. Agar siz sutni qaymoq bilan yuqori haroratga qizdirsangiz, u holda krem ​​erishi mumkin, sutdan ajralib, eritilgan sariyog'ga o'xshash yog'li dog'larda suzadi. Va keyin, siz boshlang'ichni qo'shsangiz, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va yogurtni fermentatsiya idishlariga quying, tayyor yogurt yuzasida qattiq yog'li plyonka paydo bo'lishi mumkin. Bu qo'rqinchli emas, fermentatsiya va sovutish jarayoni tugagandan so'ng, bu filmni yogurtdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bunday film ko'pincha "sigir ostidan" yangi sutdan foydalanganda paydo bo'ladi va sutda to'liq yog'sizlanmagan qaymoq qoladi.

Qaymoqli yogurtda yog'li plyonka hosil bo'lmasligi uchun sanoat (ya'ni allaqachon termal qayta ishlangan) kremni ishlating va fermentatsiyadan oldin sutga qo'shing, sut allaqachon t 38-42 o C gacha sovib ketganda. Men yuqorida yozgan edim. Agar siz yogurt ishlab chiqaruvchidan foydalansangiz, sutni umuman isitmasangiz ham, yogurtlar chiqadi, lekin uni xona haroratida oling, sutning bir qismini qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin, masalan, 200 ml oling. qaymoq va 800 ml sut va yaxshilab aralashtiriladi. Bunday holda, sizda yog'li qattiq plyonka bo'lmaydi, yagona savol sut ishlab chiqaruvchisiga va mahsulot xavfsizligiga ishonchdir.

Tayyor yogurtga qaymoq ham qo'shilishi mumkin, bu uni yanada yumshoq qiladi (bu variant sut oqsili intoleransiyasi va laktaza etishmovchiligi bilan og'rigan odamlar uchun mos emas).

Yogurtning qalinligi.

Agar sizga zich, qalin yogurt kerak bo'lsa, siz quyidagi usullardan foydalanishingiz mumkin:

• fermentatsiyadan oldin sutga bir necha qoshiq sut kukuni qo'shing;
• sovutishdan oldin tayyor yogurtga peptin yoki agar-agar qo'shing;
• tayyor yogurtga jo'xori kraxmalini qo'shing (standart xizmat ko'rsatish stakaniga 1 choy qoshiq 125-140 g). Bundan tashqari, u yogurtni yanada yumshoq qiladi.

Yogurt bakteriyalari.

Fermentlangan sut mahsulotlari, xususan, yogurtning tarixi ming yildan oshadi, ammo Bolgariya zamonaviy yogurtning vatani hisoblanadi, u erda yogurt "nordon sut" deb ham ataladi. Aynan Bolgariyada birinchi marta Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (Bolgariya nomi bilan atalgan) va Streptococcus thermophilus, termofil streptokokklarning yogurt achitilgan sut kulturalari topilgan, oʻrganilgan va qoʻllanilgan.

Taniqli biolog, Nobel mukofoti sovrindori Ilya Ilyich Mechnikov qarish muammolarini o'rganar ekan, tadqiqot vaqtida o'rganilgan 36 mamlakat ichida 100 yoshga to'lgan eng ko'p odamlar Bolgariyada ekanligini aniqladi. Har 1000 kishiga 4 asrlik yosh to'g'ri keladi. O'z tadqiqotlarida u bu haqiqatni mamlakat aholisining "bolgar tili" ni muntazam ravishda qo'llashi bilan bog'ladi. nordon sut”, va shunga ko'ra, ichak mikroflorasiga va umuman tanaga bunday foydali ta'sir ko'rsatadigan bolgar tayoqlarining yogurt madaniyatlari.

Shunday qilib, Haqiqiy yogurtda faqat sut va boshlang'ich ekinlari, jumladan Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilus bo'lishi kerak. Biroq, yogurtning tarkibi hozirda ko'plab mamlakatlarda qonun bilan tartibga solinmagan. Yogurt bakteriyalariga qo'shimcha ravishda yoki ularning o'rniga laktobakteriyalar yoki bifidobakteriyalar qo'llaniladi, masalan, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus va boshqalar. Albatta, bu bakteriyalar organizm uchun juda foydali bo'lishi mumkin, ular laktoza fermentini ham achitadi. juda yumshoq yogurtga o'xshash massa, lekin bu endi yogurt va yogurt mahsuloti emas. Bundan tashqari, bakteriyalarning ba'zi turlari sut fermentatsiyasidan keyin nobud bo'ladi va bunday yogurtni "tirik" deb atash allaqachon qiyin. Pima deb ataladigan madaniyat yordamida tayyorlangan "qatiqlar" toifasi mavjud, "pima" "yogurt" massasini shu qadar qalin qiladiki, endi mahsulotga quyuqlashtiruvchi moddalarni, masalan, tabiiy peptinni qo'shish kerak emas. Bu ishlab chiqarish tannarxini sezilarli darajada kamaytiradi, lekin! Massa "silliq" va ta'mi juda yoqimsiz bo'lib chiqadi, shuning uchun u shakar va meva pyuresi bilan saxovatli bo'ladi. Ushbu mahsulotni "qatiq" deb atash mumkinmi?

Yogurt sotib olayotganda, yorlig'ini o'qing.

Shunday qilib, do'konda tabiiy yogurtni tanlayotganda, yorliqni diqqat bilan o'qing va quyidagilarga e'tibor bering:

• "jonli" tabiiy yogurtning saqlash muddati 1 oydan oshmasligi kerak va haqiqatan ham, bu holda, saqlash muddati qanchalik qisqa bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi;
• saqlash muddatini oshirish uchun yogurtlar ko'pincha pasterizatsiya qilinadi, qatiq bakteriyalari esa o'ladi, rostini aytganda, bunday yogurtlarga "issiqlik bilan ishlov berilgan" yorlig'i qo'yilishi kerak;
• yogurtning tarkibi - tarkibida kamroq komponentlar (ayniqsa, konservantlar, stabilizatorlar, tatlandırıcılar, bo'yoqlar va boshqalar), yaxshiroq, ideal holda - sut va yogurt xamirturush. Aytgancha, ishlab chiqaruvchilar kamdan-kam hollarda qaysi yogurt madaniyati ishlatilganligi haqida ma'lumot yozadilar, ammo "jonli yogurt madaniyati" mavjudligini ko'rsatadigan yorliq mavjud bo'lsa, bu hech narsadan yaxshiroqdir;
• mazmuni sut kislotasi bakteriyalari yaroqlilik muddati oxirida yogurtda 1 g mahsulotda kamida 10 7 CFU (koloniya hosil qiluvchi birliklar, 10 ettinchi kuch) bo'lishi kerak;
• yogurt muzlatgichda saqlanishi kerak;

Va yana bir bor qayg'uli haqida, shirinlikka ustunlik berish va mevali yogurt, shunga qaramay, bunday yogurtlarning, ayniqsa mevali yogurtlarning yuqori foydalari umidida o'zingizni taskin qilmang, chunki mevalar hech bo'lmaganda o'tib ketgan. issiqlik bilan ishlov berish, va shuning uchun sut kislotasi bakteriyalari achitilmasligi uchun o'z foydalarining sher ulushini yo'qotdi. meva shakar, ishlab chiqaruvchi, ehtimol, mahsulotga bir qator kimyoviy moddalar qo'shishi kerak edi.

Xulosa. Uyda tayyorlangan yogurtning qanday afzalliklari bor?

• Sun'iy qo'shimchalar, ranglar, konservantlarsiz mutlaqo tabiiy yogurtni tayyorlashingiz mumkin.
• Siz ko'proq yoki kamroq to'liq yog'li sutni tanlab, yogurtning kaloriya tarkibi va mustahkamligini sozlashingiz mumkin (yogurtning kaloriya jadvali - bu havolada).
• Siz shakarsiz yogurtlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, asal kabi tabiiy tatlandırıcılar, zarang siropi, Quddus artishoki siropi, yangi meva yoki sabzavot sharbatlari va pyuresi va mussli, tolalar, yong'oqlar va quritilgan mevalar qo'shing.
• Yangi mavsumiy mevalarga yogurt quyish yoki uni salat kiyinish sifatida ishlatish dasturxoningiz foydaliligini oshiradi.
• Maxsus yogurt boshlanuvchilari (masalan, quruq starter kulturalari) yordamida siz yogurtingiz qaysi qatiq bakteriyalari bilan boyitilganiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Ovqat pishirishda yogurtdan foydalanish

Va nihoyat, yogurtni pishirishda qanday ishlatish mumkinligi haqida bir necha so'z.

An'anaviy, tabiiy yoki shirin yogurtlardan, shuningdek, barcha turdagi mevalar qo'shilgan yogurtlardan tashqari, qatiqlar turli xil o'tlar (ukrop, petrushka, yalpiz va boshqalar) va ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Yogurtlar tuzlangan, qalampirlangan bo'lishi mumkin, ularga sarimsoq qo'shiladi, ular ajoyib sous yoki salat kiyinishini yaratadilar.

Yuqori haroratda yogurt qovjirab turadi, shuning uchun uni issiq idishlarga qo'shsangiz, u qotib qolmasligi uchun qatiq xona haroratida bo'lishi kerak, uni pishirish oxirida qo'shish (aralashtirish) yaxshiroqdir. harorat endi unchalik yuqori emas yoki idish juda past olovda qaynatiladi.

Yogurt fermentlangan sut mahsulotlariga tegishli bo'lib, dunyoning barcha mamlakatlarida ma'lum bo'lgan juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Bakteriyalar turli xil boshlang'ich madaniyatlarda mavjud. Mahsulot ochlikni ham, chanqoqni ham qondirishga qodir. U kuch va quvvatni tiklaydi. Yogurtda etarli miqdorda aminokislotalar, vitaminlar va minerallar mavjud: magniy, sink, kaliy. Bunday to'plam foydali moddalar kattalar va bolalar uchun ajralmas oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi. Yogurtdan lazzatlanish uchun eng yaqin do'konga yugurish shart emas, chunki uni uyda qilish mumkin.

Yogurt haqida nima ma'lum?

Sutning maxsus bakteriyalar tomonidan oksidlanishi natijasida yogurt hosil bo'ladi. U tanamizga foydali ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Mahsulotning foydasi nimada?

• ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Mahsulotlarni normal assimilyatsiya qilish uchun ovqat hazm qilish tizimining to'g'ri ishlashi kerak. Yogurt tarkibidagi bakteriyalar kerakli kislotalikni saqlaydi, ich qotishi va diareyani yo'qotadi. Sut oqsiliga toqat qila olmaydigan odamlar yogurtni xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin;
• toksinlar chiqariladi. Ichaklarda chirigan mikroorganizmlar asta-sekin to'planadi. Fermentlangan sut mahsuloti ularni zararsizlantiradi va olib tashlaydi;
• saraton o'smalari rivojlanish xavfi kamayadi;
• gamma-interferon sintezi tufayli butun organizmning immuniteti yaxshilanadi;
• yogurtning tuzsiz dietasi bilan kombinatsiyasi og'riyotgan bo'g'imlarni davolaydi;
• teri, soch va tirnoqlar yaxshilanadi.

Afsuski, mo''jizaviy mahsulotning sanab o'tilgan foydali xususiyatlari do'konlarda sotiladigan yogurtga taalluqli emas. Shuning uchun uni o'zingiz tayyorlashingiz tavsiya etiladi.

Barcha turdagi

Odatdagidan tashqari, bio-yogurt ham mavjud. Uning tarkibida probiyotiklar deb ataladigan jonli bakteriyalar mavjud. Masalan, atsidofil bacillus va bifidobakteriyalar.

Yogurtlar ishlatiladigan sut turiga ko'ra tasniflanadi:

• tabiiy sut;
• ma'lum bir me'yorga keltiriladigan yog'li sut yoki qaymoq;
• quruq sutdan tayyorlangan sut;
• rekombinant sut.

Qo'shimchalar turiga ko'ra mahsulot ikki turga bo'linadi:

• meva yoki sabzavot;
• xushbo'y. Tabiiy mevalar o'rniga aromatizatorlar va xushbo'y moddalar ishlatiladi.

Yogurtlar yog 'miqdori jihatidan farq qiladi:

• yog'siz sut mahsulotlari. Yog 'miqdori 0,1% dan oshmasligi kerak;
• kam yog'li sut. 0,3-1%;
• sutli qalin. 1,2-2,5%;
• sut klassikasi. 2,7-4,5%;
• qaymoqli sut. 4,7-7,5%;
• qaymoqli sut 7,5-9,5%;
• qaymoqli. 10% dan kam emas.

Boshqa navlar:

Ovqat pishirishning qanday xususiyatlari bor

Ikkita pishirish usuli mavjud:

• termostatik. Tarkibiy komponentlar darhol iste'mol idishiga joylashtiriladi. Xamirturush qo'shing. Jarayon davom etadi va tayyor mahsulot sutni nordonlashda bo'lgani kabi, bezovtalanmagan pıhtı shaklida olinadi;
• suv ombori. Komponentlar birinchi navbatda katta idishga joylashtiriladi, bu erda kamolot sodir bo'ladi. Keyin tayyor yogurt kichikroq idishlarga quyiladi. Natijada singan pıhtı paydo bo'ladi.

Endi ishlab chiqarishda ikkinchi pishirish opsiyasiga ustunlik beriladi. Xo'sh, uyda hamma narsa sizga bog'liq.

Ingredientlarni tanlash

Dorixonada xamirturush sotib oling. Ushbu muhim tarkibiy qism o'rniga do'konda sotib olingan yogurtdan foydalanmaslikka harakat qiling, garchi unda konservantlar bo'lmasa ham. V fermentlangan sut mahsulotlari maxsus mikroflora hosil bo'ladi. Va fermentatsiyadan keyin u patogenga aylanadi.

Yogurt uchun qisqa saqlash muddati bo'lgan pasterizatsiyalangan sigir suti mos keladi. Xamirturushdan oldin uni qaynatish kerak emas. Uni faqat isitish kerak. Qolgan hamma narsani qaynatib oling. Xususiy savdogarlardan sut olmang. Ularning qanday sigirlari borligini bilmaysan. Va u kasal bo'lishi yoki vitaminlar bilan oziqlanishi mumkin. Yog 'tarkibiga e'tibor bering. U 0,5-6% orasida o'zgarib turadi. Bolalar uchun 3,2% gacha yog'li sutni tanlang. Va 2,5% gacha vazn yo'qotish uchun.

Foydalanish mumkin echki suti. Bu juda sog'lom va hipoalerjenik, ammo hamma ham uning ta'mini yoqtirmaydi. Paketning yaroqlilik muddati va yaxlitligiga e'tibor bering. Rang yaxshi sut Oq. Yog 'pıhtıları mavjud bo'lishi mumkin. Nordonga o'xshaydi. Agar sariq rang bo'lsa, unda sigir suti almashtirilgan. Moviy rang suv bilan suyultirishni ko'rsatadi.

Uyda yogurt ishlab chiqaruvchi va bo'lmasdan pishirish uchun retseptlar

Yogurt ishlab chiqaruvchisiz pishirish uchun sizga termos, isitgich yoki adyol kerak bo'ladi.

Tabiiy yogurt qanday tayyorlanadi

Video: yogurt ishlab chiqaruvchisiz yogurtni qanday qilish kerak

yogurt ichish

Retsept tabiiy yogurt bilan bir xil, ammo sut 1,5% dan ko'p bo'lmagan yog' bo'lishi kerak. Sovutilgan tayyor mahsulotda ta'mga shakar yoki meva qo'shing. Agar yogurt siz uchun qalin bo'lib chiqsa, unda siz 1 litr sut uchun boshlang'ich miqdorini kamaytirishingiz kerak.

Yunoncha versiyasini tayyorlash

Birinchidan, hamma narsani tabiiy yogurt retsepti bo'yicha tayyorlang. Oxirgi bosqichda dokani ikki qatlamga katlayın va ichiga pıhtı qo'ying. 2 soatdan keyin zardob oqib chiqadi va siz yogurt va puding o'rtasida biror narsa olasiz. Zichlikni berish va yog 'miqdorini oshirish uchun sutga bir stakan qaymoq qo'shiladi.

Yunon yogurti zardobni dekanatsiya qilgandan keyin olinadi

uy qurilishi yogurt ta'mi va do'konidan sotib olinganidan farq qiladi foydali fazilatlar. Va bu ajoyib mahsulotni tayyorlash uchun fermada yogurt ishlab chiqaruvchisi bo'lishi shart emas.

Yogurt tayyorlash texnologiyasi yogurt tayyorlash retseptidan qanday farq qiladi? Texnologiyani bilib, siz ingredientlarni, ularning miqdorini, tayyorlash usulini o'zgartirishingiz va shu bilan birga kerakli natijaga erishishingiz mumkin.

Ko'p yillardan beri uyda yogurt tayyorlayman. Bu maxsus talablarni talab qilmaydigan juda oddiy protsedura moliyaviy xarajatlar yoki murakkab qurilmalar. Ammo bir vaqtning o'zida olingan natija biz do'konlarda taklif qilingan narsalar bilan taqqoslanmaydi. Sifat yoki narx jihatidan emas. Ta'mga emas.

Va bundan ham ko'proq, bu jarayon juda ijodkorlik uchun qiziqarli, qaysi haqida

Yogurtni tayyorlash jarayoni qanday?

• Sutni tanlash va tayyorlash.
• Qalinlashtiruvchi vositani tanlang (agar kerak bo'lsa).
• Yogurt uchun boshlang'ichni tanlang.
• Biz qurilmalarning mavjudligi yoki yo'qligiga qarab, etishtirish usulini tanlaymiz.
• Bakteriyalarga o'z vazifasini bajarish uchun vaqt bering.
• 5-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Biz ta'mi va mustahkamligi haqida tasavvur qilamiz.

Va uchta muhim qoidani eslang:

• Yogurt tayyorlash uchun idishlar juda toza bo'lishi kerak, bizga kerak bo'lmagan bakteriyalar jarayonga qo'shilishi uchun qaynoq suv quyish yaxshiroqdir.
• Boshlang'ichni qo'shishdan oldin sutning harorati 38-40 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda yogurt bakteriyalari nobud bo'ladi.
• Tuzilishni buzmaslik uchun fermentlangan mahsulotni silkitmang yoki aralashtirmang, aks holda yogurt pishmaydi.

Yogurt tayyorlash texnologiyasi - sutni tanlash va tayyorlash.

hayvon suti

Sizda mavjud bo'lgan har qanday hayvon sutini olishingiz mumkin. Xom, pasterizatsiyalangan, UHT. Do'kon va ferma. Sigir va echki. Tibetning baland tog'larida o'tlayotgan buyvollardan qo'y va sut.

Sut qancha yog'li bo'lsa, yogurtingiz shunchalik qalinroq va qaymoqli bo'ladi.

Siz tanlagan har qanday hayvon suti 80-82 ° S gacha qizdirilishi kerak. Buning eng oson yo'li - haroratni sozlash funksiyasiga ega bo'lgan zamonaviy multivarkda. Oziq-ovqat termometridan, go'sht uchun metall probdan foydalanishingiz mumkin. Xo'sh, yoki eski uslubda, ko'z bilan. Sut hali qaynatilmaganda, lekin yuzada engil ko'pik allaqachon yig'iladi.

Keyin sutni 38-40 ° S gacha sovutish kerak. Siz uni lavabo yoki idishga solib qo'yishingiz mumkin sovuq suv bu jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi. Bu erda haroratni aniqlash uchun uy termometridan foydalanish juda mumkin.

Ammo variantlar mavjud:

• Do'konda sotib olingan pasterizatsiyalangan, ultra-pasterizatsiyalangan va uy qurilishi qaynatilgan 80 ° C ga qizdirilmaydi, faqat 40 ° C ga qadar qizdirilishi mumkin. Men buni ikkala usulda ham qildim va hech qanday farqni sezmadim.
• uy qurilishi xom sut ba'zilari ham ko'p isinishni xohlamaydilar, chunki hamma narsa tabiiydir. Bunday holda, yogurt suyuq bo'lib chiqadi, bu kam odamga yoqadi. Qalinroq ichimlikni olish uchun etishtirish jarayonini 6 soat o'rniga 12 ga oshirish kerak, undan yogurt ko'proq kislotali bo'lib chiqadi, kefirga o'xshaydi. Xo'sh, yoki quyuqlashtiruvchi moddalarni qo'shing, ular quyida muhokama qilinadi. Menga bu variantlar yoqmaydi, lekin men hali ham 80 ° C ga qadar qizdiraman va keyin sovutaman. Sen ayt.

o'simlik suti

Yogurt tayyorlash uchun mutlaqo har qanday sabzavotli sut mos keladi - kokos, bodom, soya, jo'xori, guruch, kanop, kungaboqar va boshqa urug'lar va yong'oqlar. O'simlik sutining kelib chiqishi nuqtai nazaridan, men sizga uy qurilishi sutidan foydalanishni maslahat beraman - menga ishoning, uni tayyorlash jarayoni sizga qanchalik qiyin bo'lib tuyulmasin, siz sotib olingan o'simlik sutidan xuddi shu tarzda foydalanishingiz mumkin. kompozitsiyadagi barcha turdagi qo'shimchalarning eng kam miqdorini o'z ichiga olganini tanlash.

O'simlik yogurtlari juda nozik bo'lish muammosiga ega, shuning uchun yogurtni etarlicha qalin qilish uchun quyuqlashtiruvchi moddalar kerak. Ular qanchalik ko'p bo'lsa, yakuniy mahsulot qalinroq bo'ladi.

O'simlik sutini tayyorlash siz tanlagan qalinlashtiruvchiga bog'liq, men quyida muhokama qilaman.

Foydalanishda:

• Jelatin, agar-agar, saqich yoki lesitin darhol sabzavotli sutning butun hajmini 60 ° C haroratgacha qizdiring, alohida 250 ml quying, undagi quyuqlashtiruvchi vositani suyultiring, yana panga quying va to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Keyin hamma narsani 38-40 ° C gacha sovutib oling.
• Foydalanish boshqa qalinlashtiruvchi moddalar birinchi navbatda, kerakli miqdordagi qalinlashtiruvchi xona haroratida 250 ml sutda suyultiriladi. Sutning qolgan qismi 60 ° C ga qadar isitiladi, unga quyuqlashtiruvchi sut qo'shiladi va umumiy miqdori allaqachon chayqalish bilan aralashtirib, 60 ° C ga keltiriladi. Keyin hamma narsani 38-40 ° C gacha sovutib oling.

Yogurt tayyorlash texnologiyasi - quyuqlashtiruvchi moddalar.

Yogurt ichish uchun biz kamroq quyuqlashtiruvchi vositani olamiz, qalinroq, tabiiy ravishda ko'proq. Quyidagi raqamlar 1 litr o'simlik sutiga asoslangan. Yoki xom hayvon.

• 2-4 osh qoshiq zig'ir urug'lari (yaxshisi maydalangan)
• 2-4 osh qoshiq chia urug'lari
• 2-4 osh qoshiq hindiston yong'og'i uni
• 2-4 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal
• 2-4 osh qoshiq o'q kraxmal
• 2-4 osh qoshiq tapioka kraxmal
• ½-1 choy qoshiq agar-agar (jelatinning o'simlik analogi)
• ½-1 choy qoshiq jelatin
• ½-1 choy qoshiq ksantan saqich
• ½-1 choy qoshiq kukunli soya lesitini granulalari

Ro'yxatdagi oxirgi to'rtta mahsulotni do'konda sotib olingan yogurtlarning ingredientlari ro'yxatida topish mumkin, shuning uchun men ularni uyda ishlatish uchun hech qanday sabab ko'rmayapman. Ammo, shunga qaramay, variant sifatida.

Yogurt tayyorlash texnologiyasi - boshlanuvchilar.

Hozirgi vaqtda yogurt ishlab chiqarish uchun boshlang'ich (xamir) tanlash muammo emas. Hatto vegetarianni ham topish oson.

Men foydalanaman:

Yogurtelle boshlang'ich madaniyati Rossiya ishlab chiqarishi, turli xil fermentlangan sut mahsulotlarini uyda tayyorlash uchun maxsus ishlab chiqilgan va Rossiyadagi eng qadimgi biotexnologik korxonada, Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining "Eksperimental biofabrika" Federal davlat unitar korxonasida ishlab chiqarilgan.

Har bir paket 1-3 litr sut uchun

Belle+Bella, sutsiz yogurt starter, 4 paket, har biri 5 g

Narxi $5.98

Xamir sutsiz bo'lgani uchun, birinchi navbatda, laktoza intoleransi yoki laktozaga alerjisi bo'lganlar uchun javob beradi. Va ikkinchidan, vegetarianlar uchun. Men buni qilmadim, shunchaki sinov uchun oldim.

Har bir sumkada 1-1,5 litr sut uchun.

Bizning yogurtimiz bilan u biroz qalinroq bo'lib chiqadi. Garchi, ehtimol men 1 soatga kamroq pishirgan bo'lsam ham.

Oldingi partiyaning yogurtidan boshlang'ich. Bir litr uchun taxminan 100 ml.

Men ikkitadan ortiq hosila qilmayman.

Do'konda jonli bakteriyalar qo'shilgan yogurt. Ularning saqlash muddati juda cheklangan bo'lishi kerak va ularni ishlab chiqarish sanasiga yaqinroq olish kerak. Fermentlangan sut mahsulotlari tarkibida jonli mikroorganizmlar bo'lishi kerak, ularning soni har bir paketda CFU indeksida ko'rsatilgan.

Oddiy yogurtdan BIO-YOGURT tayyorlash uchun sutga starter bilan birga bir-uch kapsula probiyotik qo'shish kifoya, umid qilamanki, siz doimo muzlatgichda bo'lasiz.

Juda mos 21-asr, Probiyotik Acidophilus Bakteriyalar Aralashmasi

100 ta kapsulaning narxi 5,99 dollar.

Tanlangan boshlang'ichni 38-40 ° C gacha sovutilgan taxminan 100 ml sutda suyultiring va to'liq eritmaguncha aralashtiring.

Yogurtni tayyorlash texnologiyasi - bu etishtirish.

Yogurt ishlab chiqaruvchisi yogurt tayyorlash uchun eng mos keladi. Menda bor. Tefal Lakteo. 1,5 litr hajmli. Men uchun bankalar bilan aralashishning ma'nosi yo'q, chunki biz bu biznesni jiddiy hajmda iste'mol qilamiz.

Narsa arzon, sifatli, muammo tug'dirmaydi. Chunki uning bitta vazifasi bor - ma'lum vaqt davomida ma'lum bir haroratni ushlab turish - 40 ° C.

Tayyorlangan sutni boshlang'ich bilan idishga quying, boshlang'ich qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq vaqtni tanlang yoki 6 soat va belgilangan vaqtdan keyin qurilma jarayonning tugashi haqida signal beradi. Hamma narsa. Keyin to'liq sovutgichga qo'ying. Aytgancha, bu model yogurt uchun juda qulay idishga ega. Bu qopqoq bilan va mahalliy kabi, muzlatgich eshigiga aylanadi.

Ammo yogurt uchun yogurt ishlab chiqaruvchisi, mantiqiy bo'lsa-da, kichik oshxonada noqulay. Men ̶ bo'lgan o'sha kunlarda menikini qaytarib oldim v̶e̶l̶o̶s̶i̶p̶e̶d̶a̶ ko'p pishirgich yo'q edi. Hozir shunday. "Yogurt" dasturi bilan.

Vazifa yanada osonlashdi. Bitta idishda sutni istalgan haroratga qizdirish, unda sovutish va unda etishtirish mumkin. Va keyin muzlatgichga qo'ying. Yagona noqulaylik shundaki, agar asosiysi band bo'lsa va sizga zudlik bilan kerak bo'lsa, zaxira idishga ega bo'lish yaxshiroqdir. Xo'sh silikon qopqoq Shunday qilib, saqlash vaqtida yopish uchun biror narsa bor.