Судак вважається благородною рибою, яку зазвичай використовують для приготування багатьох страв. Але, мабуть, одним із найсмачніших вважається судак польською.

У цьому виді риба виходить ніжною, соковитою, вона просто тане у роті. Але це можна отримати за правильного дотримання всіх рекомендацій рецептури.

А готують його за допомогою кількох способів, які ми розглянемо нижче.

Відварений судак по-польському за традиційним рецептом

Принципи правильного приготування:

1. Цибулю очищаємо від лушпиння. Морквину обполіскуємо та чистимо.
   
2. У ємність наливаємо потрібний об'єм води, ставимо на вогонь.
3. Морквину розрізаємо на 3-4 частини, цибулину ріжемо на 4 частини.
   
4. У каструлю з водою викладаємо овочі, кілька листків лаврушки, горошини чорного перцю і солимо до смаку.
5. Варимо бульйон із овочів близько 20 хвилин.
   
6. В іншій невеликій ємності потрібно зварити яйця до крутого стану.
7. Поки вариться бульйон, слід підготувати рибу. Судака кладемо у воду та очищаємо луску.
8. Уздовж ріжемо черевце, прибираємо з нього потрухи.
   
9. Зрізаємо голову, видаляємо плавці.
10. Далі розрізаємо вздовж на дві частини, виймаємо з філе хребет та всі кістки.
    
11. Нарізаємо філе на кілька шматочків середнього розміру.
12. Викладаємо судака в жаровню, заливаємо його овочевим бульйоном. Варимо приблизно 20 хвилин.
    
13. Варені яйця очищаємо від шкаралупи, рубаємо на маленькі шматочки.
    
14. Зелень кропу та петрушки промиваємо, шаткуємо на невеликі шматочки.
15. У сковорідку кладемо вершкове масло|мастило| і розтоплюємо його.
16. Засипаємо нарізані яйця та зелень, додаємо сіль, перець.
    
17. Обсмажуємо близько 5 хвилин, обов'язково помішуємо.
18. Як тільки судак буде готовий, його потрібно вийняти з відвару та покласти на тарілочки.
19. Зверху викладаємо соус із яєць та зелені.
    

Варіант приготування у духовці

• судак на півтора кілограми;
• половина лимона;
• олія вершкове – 40-50 грам;
• 130 грам мелених сухарівдля паніровки;
• 150 мл води;
• спеції на власний розсуд;
• сіль кухонна за смаком.

На приготування запеченого судака по-польськи нам знадобиться щонайменше 50 хвилин.

Калорійність – 205 ккал.

Як потрібно правильно робити:

1. Для початку потрібно підготувати рибу. Її потрібно очистити від луски, розпотрошити та видалити всі плавці.
2. Далі розрізаємо судака вздовж на дві частини та виймаємо всі кісточки, включаючи хребет.
3. Розрізаємо філе на кілька невеликих шматочків.
4. Лимон промиваємо і нарізаємо тонкими кружальцями.
5. У сотейник викладаємо шматочки риби.
6. Посипаємо рибу спеціями, сіллю та панірувальними сухарями.
7. Зверху на судака викладаємо кружальця лимона.
8. Олію потрібно розтопити до рідкого стану.
9. Спочатку поливаємо розтопленим маслом, а потім наливаємо воду.
10. Прогріваємо духовку до 200 градусів і прибираємо до неї сотейник.
11. Запікати потрібно протягом півгодини, за цей час судак буде повністю готовий.
12. Виймаємо запеченого судака польською, викладаємо на тарілки та подаємо на стіл.

Судак під польським соусом

Підготуємо продукти зі списку:

• філе судака – 600 грам;
• два яйця;
• 100 грам вершкового масла;
• 50-60 мл соку лимона;
• вино біле сухе – 50 мл;
• 5-6 гілочок кропу;
• дрібка солі;
• трохи чорного меленого перцю.

Приготування у нас триватиме не менше 50 хвилин.

Калорійність – 195 ккал.

Процес приготування:

1. Для початку потрібно підготувати рибу. Її рекомендується запекти.
2. Філе промиваємо, просушуємо серветками.
3. Посипаємо судака сіллю, спеціями з усіх боків.
4. На поверхню форми стель фольгу, кладемо рибу, поливаємо білим сухим вином.
5. Поміщаємо в розігріту духовку та залишаємо запікатися.
6. Потім потрібно відварити яйця до крутого стану, після закипання варимо 10 хвилин.
7. Остуджуємо яйця, прибираємо з них шкаралупу і рубаємо невеликими кубиками.
8. На сковороду кладемо масло|мастило| і поміщаємо на вогонь, воно повинно розтопитися до рідкого стану.
9. Гілочки кропу рекомендується сполоснути і нашаткувати на дрібні шматочки.
10. У розтоплену олію викладаємо нарізані яйця, подрібнений кріп, розмішуємо та знімаємо з вогню.
11. До соусу можна додати сіль, спецій.
12. Виймаємо з духовки готову рибу та викладаємо на тарілку.
13. Поливаємо судака соусом і подаємо на стіл.

Метод приготування риби у мультиварці

Перед тим, як приступати до приготування, варто підготувати необхідні продукти:

• судак середнього розміру вагою 1-1,5 кг;
• 70 грам вершкового масла;
• 3-4 курячі яйця;
• половина свіжого лимона;
• пучок зелені кропу;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• два листочки лаврушки;
• сіль за смаком;
• для надання аромату можна додати приправи на власний розсуд.

Приготування триватиме близько години.

Калорійність – 207 ккал.

Як проводитиметься приготування:

1. Готуємо судака. Його потрібно добре очистити від луски.
2. Розрізаємо черевце риби, виймаємо всі нутрощі. Плавці та хвіст обов'язково зрізаємо.
3. Акуратно відокремлюємо філе від хребта, видаляємо всі кісточки.
4. Очищене від кісток філе судака нарізаємо середніми шматочками.
5. Викладаємо рибу в ємність мультиварки, заливаємо кілька склянок води, додаємо сіль, перець.
6. Вибираємо режим «Гасіння» та виставляємо час 20-25 хвилин.
7. Яйця відварюємо в окремій каструлі. Вони мають бути крутими, тому після закипання їх потрібно варити 10 хвилин.
8. Після цього охолоджуємо у воді.
9. У сковорідку викладаємо шматочок вершкового масла|мастила|, ставимо на вогонь і розтоплюємо до рідкого стану.
10. Пучок кропу добре промиваємо, нарізаємо його дрібними шматочками.
11. Після того як риба буде готова, її можна виймати та викладати на тарілки.
12. Зверху на кожну скибочку кладемо відварені яйця.
13. Поливаємо розтопленим маслом і прикрашаємо рубаною зеленню кропу.

На відео можна ознайомитись ще з одним варіантом приготування судака в мультиварці:

• для приготування слід використовувати судака середнього розміру вагою 1,5-2 кілограми;
• обов'язково добре очищаємо рибу. Філе має бути повністю очищене від кісток та луски;
• голову та плавці не викидайте, ці частини можна використовувати для приготування юшки;
• соус можна робити не тільки на основі вершкового масла, до нього можна додати трохи оливкової, воно додасть пікантний смак;
• рибу можна не тільки відварювати, а й запікати та засмажувати;
• прикрасити готове частування можна зеленню, солодким перцем, шматочками помідорів чері, огірками у свіжому вигляді;
• додатково до риби можна подати варена картоплячи рис.

На відео докладна інструкціяз приготування судака по-польськи:

Судак по-польськи зробити не так вже й складно, з приготуванням цієї страви впорається навіть господиня-початківець. Головне, рибу потрібно добре очистити, забрати всі кісточки, зрізати плавці. Відварювати рекомендується в овочевому бульйоні, судак насичується ароматами і стає дуже ніжним. Готове частування буде відмінним варіантомдля сімейного обідуабо святкового столуяк додаткова страва.

Судак – пісна, смачна та дуже корисна річкова риба, яку рекомендують вводити до раціону вже з дитячого віку. Дієтологи довели: регулярне вживання страв із неї запобігає хворобам травної системи, серця, судин. Знаменитий рецепт«судак по-польськи» полюбився російським господаркам простотою приготування та доступністю інгредієнтів. Зазвичай риба відварюється з овочами та присмачується яєчним соусом.

Фото Shutterstock

Як підготувати філе судака

Для приготування судака за польською рецептурою необхідно свіже філе. Щоб смак страви був по-справжньому ніжним, віддавайте перевагу не свіжозамороженій, а живій рибі. Щоб самостійно звільнити її від кісток, гарненько промийте судака під проточною водою і зробіть поперечний розріз під зябрами. Після цього проведіть ножем уздовж живота. Завівши лезо в розріз під зябрами, зріжте філе вздовж хребта разом зі шкірою. Щоб було зручніше, тушку тримайте за голову.

Переверніть судака і за зразком зріжте другу половину філе. Звільніть половинки тушки від шкірки. М'ясо наріжте на скибочки і відкладіть разом із хвостом, головою та кістками. Вони стануть вам у пригоді для приготування рибного бульйону.

Страви з судака цінують багато прекрасних жінок, оскільки регулярне їх споживання покращує стан шкіри. Крім того, стимулюється виведення токсинів з організму, що разом з низькою калорійністю риби сприяє схуднення.

Судак під яєчним соусом: польський рецепт

Підготуйте всі продукти, необхідні рецепту відвареного судака з яйцями. на 500 г рибного філевам будуть необхідні:

Велика морква (1 шт.); - цибуля ріпчаста (1 головка); - корінь селери (50 г); - зелень петрушки (1 пучок); - кухонна сіль та чорний мелений перець за смаком; - вершкове масло (3 столові ложки) яйце куряче (1 шт.); сік лимона (1 столова ложка).

Доведіть у глибокому чавунному сотейнику воду до кипіння і покладіть у неї очищені і крупно нарізані шматки селери та моркви. Варіть овочі протягом 20 хвилин, після чого додайте підготовлені скибочки філе та інші частини тушки. Вода має лише покривати рибу. Присмажити рідину 1 столовою ложкою вершкового масла|мастила|, посоліть на свій смак і проваріть на середньому вогні 10 хвилин|мінути|. Вийміть з готового бульйону шумівкою рибу з овочами і ретельно процідіть рідину через друшляк з марлевою підстилкою, щоб позбавитися кісток.

Щоб судак придбав особливу білизну та щільність, при варінні бульйону можна додати трохи прокип'яченого огіркового розсолу. Відварену селера можна розім'яти разом з картопляним пюре

Зробіть соус: розтопіть в емальованій або сталевій каструлі порцію вершкового масла, що залишилася, додайте рубане круте яйце і рибний бульйон. Все ретельно вимішайте та доведіть до кипіння на повільному вогні. Проткніть вилкою вимитий лимон, видавіть з нього сік і влийте в каструлю. Посоліть і поперчіть соус на смак і зніміть посуд з вогню. Подавайте судака з картопляним пюре, виклавши поряд моркву з бульйону. На рибу помістіть яєчний соус.

Поєднання судака з яйцями кулінари успішно використовують у різних стравах. Експериментуйте та створюйте фірмові наїдки. Можете, наприклад, взяти за основу популярний московський рецепт: обвалюйте рибу в борошні, посмажте з двох боків і покладіть у посуд для запікання. Додати смажені картоплю, цибуля і гриби, часточки крутого яйця і покрийте всі сумішшю сметани і тертого сиру. Запікайте в духовці приблизно півгодини.

Вишукана рибна страва «Судак по-польськи» відома багатьом. Одні пам'ятають його за радянськими фільмами, інші за власним досвідом, адже в Радянському Союзі це була практично святкова страва, що подається тільки з особливих випадків, і готувати її мали вміти всі господині. Але мало кому відомо, що до Польщі воно жодного відношення не має, і було винайдено у нашій Вітчизні. Єдине, що належить полякам – соус польською, яку додають у цю страву.

Судак - риба, що мешкає в річках і відноситься до окуневих. Вона живе тільки в чистій воді та має сіро-зелене забарвлення з поперечними смужками на боках по всьому тілу. Через свою малу жирність судак представляє величезну харчову цінністьтому що в ньому одночасно з цим міститься безліч цінних компонентів.

Вибираючи, враховуйте особливості зовнішнього вигляду судака: має бути наявність слизу на лусці, пружності при дотику. Зябра повинні бути яскраво-червоного або злегка коричневого кольору з приємним, не гнильним запахом. Якщо судак м'який, із сухою лускою, темними зябрами – він не придатний для вживання.

Давайте познайомимося із зазначеною стравою заново, адже немає нічого нового, ніж добре забуте старе. Рибку готують у різний спосіб:

1. радянським;
2. традиційним;
3. запеченим;
4. у мультиварці.

Відмінною рисою даної страви є овочева подушка, приготована заздалегідь, завдяки чому опущена в неї рибка просочується вишуканим неповторним ароматом.

Щоб приготувати судак по-польськи 2018 за цим способом, потрібно (на 1 порцію):

• судака – 250 грам;
• пара курячих яєць;
• олії вершкового – чверть упаковки;
• моркви - 180 грам;
• кореня та верхньої частини селери – 200 грам;
• цибулі – 50 грам;
• картоплі, з урахуванням гарніру – 300 г;
• огіркового розсолу - 50 мілілітрів;
• молока – 80 грам;
• зелені, спецій, солі – до смаку;
• соку лимона – 1 чайна ложка.

Покрокове приготування.

Риба на овочевій подушці

• вимити та почистити необхідні овочі;
• нарізати картоплю, селера невеликими скибочками; цибуля - півкільцями; морква – дрібними кубикамиабо натерти на великій тертці;
• залити овочі водою на рівень 2 пальці;
• зварити бульйон. В кінці варіння необхідно додати спеції, лавровий листта зелень, посолити за смаком;
• окремо проварити огірковий розсілі додати його до овочевого бульйону. Він додасть страві родзинку, покращить зовнішній виглядта щільність судака;
• риба промивається під проточною водою та відокремлюється м'ясо від кістки;
• отримане філе слід опустити в ємність з овочами так, щоб воно виявилося зверху на овочах;
• проварити 7-10 хвилин|мінути|. Перетравлена ​​риба зіпсує всю страву!

Соус по-польськи

• яйця відварити до крутого жовтка, очистити та розтерти в крихту;
• розтопити олію, додати невелику кількість бульйону та соку лимона;
• з'єднати масляну суміш із яєчним порошком і ретельно перемішати. Додати сіль за потребою. Соус готовий.

Пюре з картоплі та селери

• підготувати картоплю та селеру, відварити до готовності, трохи підсоливши воду;
• збити до пюреподібної маси з|із| додаванням молока;
• на порційну тарілку викласти пюре, зверху помістити рибу з овочами та полити все приготованим соусом.

Традиційний спосіб приготування судака по-польськи за допомогою гасіння

Для приготування риби даним способом не обов'язково використовувати саме цілий судак, годяться і порційні шматочки, і стейк, і філе. Головне зробити відмінну овочеву платформу та не помилитися із соусом. Овочі беруться у різній комплектації і абсолютно довільно – що комусь подобається.

Підготовлені овочі нарізаються довільним способом, опускаються в сотейник і тушкуються до готовності, з додаванням невеликої кількості води, спецій та солі. Випатрану і нарізану рибу викладають на овочі в сотейнику, з розрахунку, що овочевий бульйон повністю її покриватиме.

Гасити рибку слід не більше 10 хвилин. Після закінчення гасіння слід акуратно витягнути судак із сотейника, намагаючись не порушити при цьому цілісність шматочків. Далі треба викласти його на блюдо, прикрасивши тушкованими овочами.

Поки рибка гаситься, необхідно встигнути приготувати соус. Для цього зварене круто яйце розтирається вилкою до однорідної консистенції, після чого додається розпущене вершкове масло. В отриману кашку додається сіль, спеції та вичавлюється сік лимона. До необхідної густоти соус розлучається рибним бульйоном.

Свіжоприготованим соусом заливається риба та гарнір. Гарніром може виступати будь-яка овочева або злакова страва, але найкраще підходить картопляне пюре.

Порада! Сотейник чи каструлю для приготування риби треба брати з товстим дном. Це запобігатиме пригоранню овочів.

Запечений у духовці судак польською

Для приготування потрібно:

• 1,5-2 кг судака;
• 300 грам цибулі та стільки ж моркви;
• 0,5 кг картоплі;
• 180 г твердого сиру;
• 2 курячі яйця;
• приблизно півпачки вершкового масла;
• рибний бульйон можна замінити білим вином чи соєвим соусом;
• зелень;
• сік одного лимона;
• мелений імбир, суміш перців, сіль за смаком.

Рибу готують за температури 170-180 градусів протягом 20-25 хвилин. Сиром посипають страву за 5 хвилин до готовності. Після того, як риба приготується, її викладають на гарна страва. Вона може бути порізана порційно або викладена великими шматками.

Для приготування запеченої риби краще брати філе. Для цього наперед випотрошений судак промивається під проточною водою і добре проглядається з усіх боків. Якщо залишилася луска, її слід видалити. Також відрізаються плавці та хвіст.

Уздовж усього хребта робиться надріз, яким відділятиметься філе. Гострим ножем, акуратно, щоби не пошкодити рибу, вирізається м'якоть. Хребет та хвіст не викидайте, з них можна приготувати рибний суп. Наше філе готове.

Рибку солять, посипають меленим перцем, трохи вичавлюють соку лимона, ретельно перемішують і відставляють на півгодини. За цей час слід підготувати овочі. Їх потрібно попередньо добре вимити, почистити та нарізати:

• цибулину розрізати навпіл, половинка розділяється ще надвоє та нарізається сегментами;
• моркву краще натерти на тертці;
• картопля нарізати кружальцями.

У киплячу олію кладеться цибуля і обсмажується до трохи золотистого кольору. Далі додається морква і також трохи обсмажується. Картопля смажиться окремо. Після приготування овочі змішуються, до них додаються сіль, мелений імбир і перець.

За час підготовки овочів замаринувався судак. Він дістається з маринаду, обвалюється в борошні і обсмажується до рум'яної скоринки. На глибоке деко викладаються овочі. Їх треба стільки, щоб вони складали гарну подушку основним компонентом. Зверху кладуть шматочки судака, поливають соусом, приготованим за вказаним рецептом, і посипають натертим сиром.

Судак польською December 1st, 2013

Різдвяні свята, що наближаються, змушують нас задуматися про те, які страви будуть на нашому столі.
Думаю, що в Америці у кожному будинку буде різдвяна індичка. А от в Австрії, Угорщині та Югославії ніколи не подадуть на різдвяний стіл ні гусака, ні качку, ні курку, ні індичку – там вважають, що птицю їсти цього вечора не можна, – відлетить щастя. В Україні на різдвяному столі буде 12 святкових страв. В Австрії подадуть запеченого з кмином різдвяного коропа. У Румунії та Болгарії спекти пироги з сюрпризами - монетками, кільцями, кизиловими гілочками, але комусь може дістатись сюрприз з гострого перцю! У Німеччині до свята вже дозріє сирний штоллен, приготований задовго до Різдва. У Сербії, Хорватії та Чорногорії на Святвечір подадуть лише пісні та холодні страви, а почнуть вечерю з меду. У Нідерландах та Бельгії у різдвяні дні їдять багато, і перевагу віддадуть свинині. У Празі зустрінуть Різдво з картопляним салатомта смаженим коропом. Які цікаві та різні традиції (докладніше).

А що буде на вашому Різдвяному столі?

Я можу запропонувати вам чудова страва- "Судак по-польськи".
Чому польською?

Рецепт відвареного судака з яєчно-олійним соусом є у старопольській кухні.
Польська кухня різдвяного Святвечора – це взагалі вершина польського кулінарного мистецтва. Тільки уявіть – дванадцять змін страв, за кількістю 12 апостолів. Спочатку, після молитви за столом, поділяють на всіх принесену з церкви облатку. Потім подають червоний борщ із вушками на буряковий квас. Далі належить переходити до рибним стравам, Число яких може бути і більше дванадцяти. Крім риби, на столі з'являються традиційна старопольська капуста, страви з грибів, фруктові зварі та компоти, ритуальна кутя та пироги. Ну і звісно гданська горілка. Про всі традиції польського різдвяного столу можна прочитати.
Я точно не знаю, чи є судак на польському різдвяному столі, але те, що він не менш смачний, ніж традиційний смажений коропможу сміливо ручатися.

Сьогодні я приготую судака трохи простіше. Я не відварюватиму його в рибному бульйоні, а приготую на пару.

У комірку для спецій пароварки засипаю пряні трави- зерна коріандру, чебрецю, гілочки розмарину.

На гарнір до судаку будуть овочі, також приготовані на пару.

І обов'язково картопля.
Загальний час приготування – 50 хвилин.
Правильніше було б кошик з картоплею помістити в самий низ пароварки, потім, через 20 хвилин, поставити кошик з капустою і перцем, і лише в самому кінці, за 15 хвилин до закінчення, поставити кошик з рибою.
Мені було зручно розмістити так.

А поки готується гарнір, я розроблю судака на філе.
Голову, хребет, плавці та хвіст підуть на приготування бульйону - він завжди стане в нагоді.

Смужки філе судака поміщаю в контейнер, додаю пару столових ложок оливкової олії, сік половини лимона та 1 ч.л. "Смачна сіль для перших страв". Залишаю судака маринуватися на 30 хвилин.

За цей час у мене буде зварений рибний бульйон із корінням. Наприкінці варіння рибний бульйон проціджую. Зараз мені знадобиться всього кілька столових ложок, решту бульйону я заморожу.

Для "польського" соусу мені потрібно

2 зварених круто яйця
100 г вершкового масла
3 ст. зелені петрушки
сік половини лимона
сіль та чорний перець
1 – 2 ст.л. рибного бульйону

Подрібнюю зелень петрушки (і кінзи).

Яйця нарізаю дрібними кубиками.

Вершкове масло розтоплюю в сотейнику, додаю яйця, зелень, лимонний сік, сіль, перець та 2 ст. ложки рибного бульйону.

У мене все готове.
Кошики знімаю на тарілки.

Кожен може сервірувати саму свою тарілку.

Зварений на пару судак надзвичайно соковитий і смачний, а в поєднанні з польським соусом він стає вишуканою святковою стравою.

Святковий стіл, який ми накриваємо до Дня Перемоги, завжди є особливим. Кожна господиня прагне здивувати своїх гостей та домашніх чимось новим.

Судак по-польськи – це вишукано, це смачно, це оригінально, адже судака ми готуємо традиційно – заливне, юшка чи смаженому вигляді. Ваші старання, а спробувати доведеться, будуть виправдані, адже ця страва йде на ура.

З чим подавати судака, приготованого у такому вигляді? До нього можна овочі запропонувати (зокрема ті, що варилися для бульйону). Або ж подати просто так, як самостійне блюдо. Смачний судакзалишиться навіть у холодному вигляді!

Уточню, що я робила однією порцію. А ви збільшуйте кількість порцій на стільки, скільки треба! І час приготування, ясна річ, збільште.

Час приготування: 65 хвилин

Складність: середня, хоча, повозитися доведеться

Інгредієнти:

лавровий лист – 1 шт.

Приготування

Відправимо спочатку варитися яйця, заливши їх водою. Паралельно варитимемо овочевий бульйон. Воду відправимо закипати (беремо мілілітрів 400) на плиту.

Потім очистимо цибулину, промиємо її і наріжемо. До речі, можна цілком відварити.

Точно так зробимо з морквою - промиємо, очистимо і нарубаємо, але теж крупно. Її можна буде потім подати (за бажання) на тарілці з основною стравою. Якщо вода закипіла, давайте складемо туди все, що ми приготували для цієї мети. А це морква, цибуля, лаврушка та перець горошком. Наприкінці можна трохи за смаком присолити.

Поки все це вариться-готується, розберемося з рибою. Якщо у вас тушка, очистіть її від луски, випатрайте, відокремте голову, плавці, хвіст і хребет. Крім нутрощів, це можна залишити на юшку. Виходить ось таке гарненьке філе.

Покладемо філе в інший посуд чи сковороду і заллємо готовим овочевим відваром. Нехай повариться хвилин 10-15 під кришечкою.

Очистимо яйця. Накромсаємо дрібно.

Нам треба нашаткувати і зелень (все, що у вас знайдеться під рукою і що зазвичай смажиться).

А зараз, увага, важливий момент- Треба просмажити на вершковому масліці яйця та зелень (у мене був лук порей та петрушка). Буквально хвилин 2. У нас вийде пікантний соус, а в цій страві це так і називається згідно з рецептом.