– це найсмачніша та найбажаніша закуска на українському столі. Цей рецепт відноситься до . Сало чудово підходить як легкий перекус. Без сала по-українськи неможливо уявити посиденьки за чаркою горілки (Не погіршуйте алкоголем, навіть якщо у Вас на столі дуже смачне та ароматне сало по-українськи). Отже, з недавніх пір на нашому сайті ми почали описувати корисні властивостістрави, його складові та калорійність. Ця стаття/рецепт сала по-українськи, не виняток і ми обов'язково опишемо всі позитивні та не дуже якості сала.

Існує безліч рецептів засолювання сала. Це може бути рецепт сала по-угорськи (шпіг), сало по-англійському, по-домашньому та ще купа всяких рецептів. Я сподіваюся, що всі ці рецепти ми подужаємо і обов'язково приготуємо і поділимося з Вами.

Сьогодні ж ми розглянемо, як на мене самий смачний рецепт- Рецепт, сала по-українськи.

Пропоную ознайомиться з відмінним рецептомзакуски до пива: .

Рецепт сала по-українськи

Нам знадобляться дуже прості інгредієнти:

• Часник;
• Перець мелений;
• Сіль (я брав сіль морську);
• Судочок для засолювання;
• Та й власне сало.

Перед засолюванням, потрібно визначитися в якому посудині Ви засолюватимете наше сало. Я зазвичай засолюю в судочках емальованих, тому намагаюся вибирати шматочки сала, які підходять за розміром під посуд. В крайньому випадку, ми можемо спокійно порізати шматки необхідні нам за розмірами.

Процес засолювання сала по-українськи

Вибір сала для засолювання по-українськи

Щиро кажучи, точної відповіді дати просто неможливо. Хтось каже, що сало має бути без прорізу та мінімум 5 см. Хтось каже, що сало має бути з прорізом. Я за цим рецептом засолюю і з прорізом і без. У цьому рецепті, як видно, ми вибрали сало з прорізом. Причому шматочки були дуже м'ясні, і тому форма не трималася. Але, незважаючи на це, вийшло дуже смачно.

Ознайомтеся з усіма рецептами категорії: .

Калорійність та корисні властивості сала по-українськи

• Калорійність на 100 р: 797 Ккал;
• Білки на 100 р: 2,4 р;
• Жири на 100: 89;
• Вуглеводи на 100 г: 0 г;
• Глікіміческій індекс: 0.

Сало містить незамінну для людини архаїдонову кислоту, а також вітаміни A, E, D. Сало по-українськи не містить канцерогенів і ніколи не може бути радіоактивним. Жирні кислоти, що містяться в салі, допомагають людині в побудові клітин та утворенні гормонів. Кислоти, що містяться в салі, допомагають виведенню холестерину з організму. За кількістю таких кислот сало випереджає вершкове масло.

Сало - це не тільки смачне, але ще й дуже корисний продукт. Сало містить дефіцитний селен та арахідонову кислоту, а також бере участь у холестериновому обміні. Для здорової печінки дуже корисно з'їдати натще шматочок свіжого несоленого сала.

Приготувати сало по-українськи в домашніх умовах дуже просто, головне, вибрати на ринку хороше свіже сало. Особисто мені з цим, мабуть, пощастило, бо я ніколи не вибираю сало на ринку чи магазині. Мені його завжди передає свекруха, правда, раніше вона його і солила сама, а тепер цю процедуру я роблю самостійно на свій смак.

Для приготування сала по-українському підготувати всі продукти за списком. Добре взяти сало з невеликим м'ясним прошарком.

Почистити часник і нарізати пластинками. Нашпигувати сало часником, зробивши в м'якоті глибокі надрізи. Змішати в тарілці сіль, чорний та червоний перці, паприку, коріандр, сухий кріп та хмелі-сунелі. Подрібнити лавровий лист.

Кожен шматок сала добре обваляти у суміші солі з приправами. Не треба боятися пересолити сало, тому що це дуже "розумний продукт" і більше, ніж потрібно, він не візьме.

На дно відповідного посуду насипати трохи солі зі спеціями, щільно викласти шматочки сала і присипати сіллю зверху. Прикрити посуд кришкою та прибрати сало у прохолодне місце на три доби.

Через цей час смачне салоукраїнською готово! З нього слід зчистити сіль та нарізати порційними шматочками.

Смачного!

Улюблене, міжнародне та всіма улюблене – САЛО.

Не одне застілля, пристойний обід чи просто частування дорогих гостей не обійдуться без ніжного ароматного сальцю. Без сала немає російського столу. Та й не лише російської. Сало стало національною стравою України. Для українців слово «сало» не просто страва, це цілі кулінарні та національні традиції, цілої культури. Яких тільки його рецептів та страв із сала можна зустріти на українських столах та кухнях.Читайте далі.

Про сало / Рецепти страв із сала

Адже правильно засолене сало – це мистецтво. Ідеальне сало має бути м'яким, з ароматом спецій, часнику та прошарками червоно-рожевого м'яса. Воно легко ріжеться, відокремлюється на рівні скибочки, не кришиться і блищить.

Добре засолене сало справжнє прикраса будь-якого столу.

Смачний рецепт засолювання сала

Борщ, солоні огірочки та сало – невід'ємні складові нашого столу вже протягом століть та століть. Наш єдиний зв'язок із предками.

То що таке сало?

За своєю природною суттю, сало – це чистий тваринний жир. Він необхідний організму людини не менше рослинного. Жир цей простий, а підшкірний. Багатий підшкірний жир корисними біологічно активними речовинами.

За своєю користю корисні біологічні речовини перевищують корисність високоякісного вершкового маслата вершків. І холестерину в ньому набагато менше, ніж у молочних продуктах.

Слід зазначити, що вживання сала покращує роботу багатьох внутрішніх органів здорової людини. На відміну від бекону, шийки та карбонату. У їхньому складі в основному внутрішній жир, що важко перетравлюється.

Особливо корисне звичайне сало, засолене домашнім способом із часником або з перцем.

Якщо віддаєте перевагу копченому сальцю, то необхідно коптити його на натуральному багатті, з вільховими дровами. Категорично протипоказано «коптити» сало « рідким димом». Поєднання жиру та рідких канцерогенів, що катастрофічно позначаться на печінці та нирках.

Суворо протипоказано вживання сала при порушеннях роботи жовчного міхура, а також тим особам, у кого він видалений. Оскільки жовчний міхур допомагає перетравлювати всі жири.

Незважаючи на свої жирні якості, у народі давно помітили його лікувальні властивості.

На основі салаготують різні мазі та растири від хвороб суглобів та хребта.

І, звичайно, помітили, що сало найкраща закускадо іншого, не менше національному блюду, вірніше напою - горілці або горілці. Сальний жир обволікає стінки шлунка, уповільнюючи процес сп'яніння, і зменшує ймовірність подразнення стінок спиртами. Що іноді призводить до гастритів та виразок.

Так що сало найправильніша закуска до сильно міцних алкогольним напоям. Недарма наші предки передали нам традицію закушувати саме салом.

Рецепт засолювання сала по-українськи

Інгредієнти:

• 2/3 ст великої солі
• 1 л води.

Спосіб приготування:

1. Дно емальованого відра застелите вафельним рушником або щільною тканинною серветкою. Викласти кілька листочків лаврового листа, 3-4 часточки подрібненого часнику, запашний перець горошком, розмарин.
2. На спеції бруски свіжого підготовленого сала. Повторювати все те саме зі спеціями та брусками сала, викладаючи шарами.
3. Закрити верхній шар серветкою, поставити зверху вантаж, залити розсолом.
4. Закрити кришкою відро і залишити в прохолодному місці на п'ять днів.
5. Готове сало обсушити серветкою або рушником, перекласти в мішечки тканини і завернути в пергамент або газету. Зберігати у морозильнику.

Пригостити таким сальцем честь будь-якої господині.

Зауважимо, що сало часто використовують для приготування інших страв, додають для соковитості в пельмені, котлети, на ньому смажать та гасять овочі.

Що вже казати, що ніяк не приготувати справжній червоний борщ без сальних шкварок.

Або як смачно посмажити взимку омлет із цибулею та салом? Сало – це наше національне надбання.

Історично склалося так, що в багатьох інших країнах вживають те саме сало, але не з таким благоговінням як росіяни чи українці.

В Угорщині, наприклад, сало завжди у червоному перці, в Естонії – копчене, українське – з часником.

А ЯК ВИ ВІДНОСИТЕСЯ ДО САЛУ та РЕЦЕПТІВ З САЛА? Чи готували колись страви із сала?Відповідайте у коментарях нижче.

Смачне, добре просолене сальце на чорному хлібі, з солоним огірком і часником - ось класичний набір ситного перекушування і традиційна закуска під чарку міцного спиртного. Якщо ви любите та поважаєте цю воістину «народну» їжу, вам просто необхідно знати, як солити сало в домашніх умовах. Тим більше, що особливого вміння цього не знадобиться. Головне – придбати якісну сировину, а за допомогою наших порад чудовий результат гарантовано навіть недосвідченій господині.

Українське салодосі вважається зразковим. Багато в чому це пояснюється раціоном свинок – їх прийнято вирощувати на зернових кормах, тому смак м'яса та сала суттєво відрізняється на краще. Важливо знати і правильний рецептЯк посолити сало по-українськи, щоб воно вийшло м'яким і запашним.

1. один кг свіжого сала промийте водою і добре пошкребте ножем шкірку;
2. поріжте великими брусками;
3. приготуйте тузлук (соляний розсіл) – у широку каструлю насипте 3 столові ложки солі, 1 чайну ложку меленого чорного перцю, покладіть 5 – 6 горошин запашного перчика, 5 зубчиків часнику та лаврушку. Залийте холодною водоюта перемішайте до повного розчинення солі;
4. шпик покладіть у розсіл і зверху придавіть гнітом так, щоб він повністю занурився у воду;
5. на цьому ваша місія закінчилася - потрібно лише залишити посуд дня на п'ять днів у прохолодному місці, щільно прикривши кришкою;
6. після того, як сало повністю просолилося - вилийте розсіл і обсушіть кожен шматочок за допомогою паперового рушника;
7. продукт вже повністю готовий до вживання, проте їсти його рекомендується після охолодження в холодильнику або морозилці.

Порада! Ніколи не користуйтесь для засолювання морської або йодованою сіллю. Для отримання добре просоленого шматочка сала підійде лише класична кам'яна або екстра без добавок.

Дуже неприємно, коли після всіх витрачених коштів та зусиль, отриманий продукт не відповідає очікуванням – стає жорстким та несмачним. Для того, щоб не потрапити в таку ситуацію, потрібно знати, як посолити сало, щоб воно було м'яким.

Одним із найкращих способівє засолювання сала в гарячому розсолі. Це найшвидший метод - ви зможете поласувати шпиком вже за добу. А піддаючи свинячий жирвплив гарячої температури, можна не хвилюватися за безпеку готової страви.

У гарячому розсолі з часником

У квартирі найпростіше і найзручніше засолити сало в банку. Для цього краще взяти свіжу грудинку з м'якою шкіркою та прошарками м'яса.

Спосіб приготування:

1. миємо, чистимо і ріжемо сало на шматки. Їх розмір визначається обсягом банки, у якій проходитиме процес;
2. гострим ножем проколюємо м'якоть в декількох місцях і ретельно заштовхуємо в прорізи пластини часнику;
3. натираємо кожну частину сумішшю спецій, до якого входить перець, кмин, паприка та інші на ваш вибір;
4. тепер залишилося щільно помістити сало в банку, щоб бруски не втратили своєї форми, а пряна присипка не обсипалася;
5. в окремому посуді варимо тузлук - 2 столові ложки (з гіркою) солі розчиняємо в одному літрі води, додаємо лавровий лист і запашний перець;
6. кип'ятимо розсіл 2 - 3 хвилини, вимикаємо вогонь і залишаємо трохи охолонути під закритою кришкою;
7. дуже акуратно, тонким струмком, заливаємо гарячу рідину в банку з салом;
8. закриваємо шийку банки капроновою кришкою і виносимо в прохолодне місце остигати. У демісезонну пору року для цього найкраще підійде балкон, а влітку – льох;
9. готується сало таким чином протягом доби, але, якщо ви у вас виникли підозри, що цього мало - потримайте його в банку ще якийсь - той час, поки грудинка повністю не просолиться.

Порада! Досвідчені господарки радять додавати в розсіл трохи цукру, від цього консистенція шпику стає м'якшою, а смак більш пікантним.

Приготувавши сало по традиційному білоруському рецепту, Ви отримаєте шматочки приємного золотистого кольору, що зовні дуже нагадують домашні копченості. Такий ефект дає лушпиння цибулі, яка присутня у цьому варіанті засолювання.

Спосіб приготування:

1. в один літр холодної води кидаємо 2 столові ложки солі, п'ять зубків часнику, 2 - 3 перчинки горошком, лаврушку і обов'язково чисте лушпиння від 2 - 3 головок цибулі;
2. у розсіл кладемо підготовлене сало, порізане на середнього розміру шматки;
3. доводимо до кипіння та варимо під кришкою на середньому вогні 10 – 15 хвилин;
4. після того, як сало прокипіло, потрібно залишити його остигати в каструлі при кімнатній температурі;
5. після часу витягніть шматочки, обсушіть їх за допомогою паперової серветки і натріть боки сумішшю кмину, перцю, паприки та потовченого часнику для більшого аромату та гостроти;
6. загорніть у папір для запікання або чисту марлю, та помістіть у морозилку.

Порада! Для якісного засолювання завжди намагайтеся укладати порізані шматки якомога щільніше один до одного. Сало не повинно плавати в розсолі. Достатньо, щоб рідина лише на пару см закривати поверхню продукту.

По-закарпатськи

На Закарпатті існує безліч варіантів приготування домашнього шпику. Але класичним вважається той, де сало маринується з додаванням оцту. Використовувати для цього найкраще підчеревок (свиняче черевце) - саме в ньому дотримується оптимальна пропорція сала та свинячого м'яса.

Спосіб приготування:

1. поріжте частини очеревини на довгі смуги і зробіть в них надрізи, в які по черзі заштовхайте шматочком часнику і гострого перцю;
2. посоліть, поперчіть і поверніть у рулет шкіркою нагору;
3. міцно перев'яжіть нитками, покладіть у киплячий маринад;
4. маринад робимо так: на 1 кг сала беремо 2,5 л води, 5 столових ложок солі, ложку цукру, ложку столового оцту, кільця свіжої цибулі та голівку часнику;
5. достатньо прокип'ятити 2 - 3 хвилини, після чого вогонь вимкніть, помістіть зверху на гній підчеревок (наприклад, банку з водою) і залиште доходити в гарячій рідині;
6. після двох - трьох діб сало готове до вживання.

Рецепт приготування солоного сала в розсолі в мультиварці

Сало, приготовлене в мультиварці, за смаком нагадує щось середнє між солоним і запеченим виробом. Щоб отримати такий своєрідний присмак, ми готуватимемо сало у фользі.

Спосіб приготування:

1. натріть 1 кг свіжого, добре вимитого сала спеціями (можна взяти вже готову суміш для м'яса або для сала);
2. нашпигуйте часником і щедро обсипте сіллю з усіх боків;
3. загорніть у фольгу і залиште на деякий час, щоб краще просочилося;
4. на дно чаші мультиварки покладіть загорнутий брусок, залийте склянкою води і поставте готуватися в режимі «Гасіння» 2 години;
5. після закінчення процесу, дістаньте згорток і обережно, щоб не обпектися, розгорніть фольгу;
6. охолодіть готове салоі можна приступати до трапези.

Скільки днів солити сало?

Відповідь на запитання скільки днів солити сало залежить від кількох факторів:

• від особливостей сировини – з якого частина туші зрізаний жир;
• від методу обробки – сухого чи мокрого;
• від величини шматочків, які піддаються засолюванню.

При сухому методі сало повинно перебувати в солі від 3 днів до тижня при кімнатній температурі і ще 2-3 дні в холодильнику. Тільки після цього його можна їсти.

Мокрим способом сало готується швидше. Достатньо потримати його під пресом у соляному розчині 3 – 4 дні, висушити, натерти спеціями та остудити.

Як прискорити процес засолювання?

Самий швидкий спосібприскорити засолювання - це кип'ятіння. Сало варять у тузлуку від 10 хвилин до кількох годин, після чого його можна одразу вживати в їжу.

Є ще кілька секретів, які дозволяють прискорити процес:

• попередньо замочіть сало у воді, не менше ніж на 12 годин;
• поріжте менші шматки, приблизно 5 на 5 см;
• гарячий розсіл із салом остуджуйте при кімнатній температурі;
• робіть більше глибоких надрізів - це дозволить продукту краще просочитися.

Знаючи ці рецепти, ви можете побалувати своїх близьких смачною та ситною закускоюзробити корисний бутерброд або використовувати солоне сало при приготуванні заправки для борщу або картоплі. Якщо не зловживати і знати міру, організм буде вам тільки вдячний за таку натуральну якісну їжу.

Традиційна українська страва, солоне салославиться на весь світ. Такий делікатес подають до будь-яких гарнірів та супів. Його їдять окремо як бутерброд, додають у соковиті вареники, смажать шкварки та начиняють інші ласощі. З цією стравою чудово поєднуються практично всі види овочів, м'ясо, трави і навіть ягоди. Вони роблять запашні ласощі ще більш пікантними і соковитими на смак. Сьогодні готувати його можна одразу декількома способами. Існуюче різноманіття рецептів дозволяє без особливих клопотівзробити це найсмачніше частуванняза найвимогливішими вимогами. Так, щоб догодити і рідкісним привередам та знатним гурманам.

Класичний рецепт соління сала в розсолі по-українськи

Інгредієнти:

• Сало – 1,5 кг.
• Чорний перець – 6 горошків.
• Чорний перець запашний мелений - 1 ст.л.
• Сіль морська велика – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Часник – 6 зубчиків.
• Вода холодна питна – 1 літр.

Приготування:

Свиняче салодобре промийте, шкірку почистіть і наріжте на великі довгі брусочки. В емальовану каструлю налийте воду і розведіть сіль. Присмажити розсіл перцем меленим і горошком, дрібно нарізаним часником і лаврушкою. Кожної приправи сало візьме рівно стільки, скільки йому знадобиться. А тому не хвилюйтеся за пересол та зайву гостроту. Ці спеції страву не зіпсують. Далі зануріть шматки в розсіл і поставте зверху гніт. Витримуйте засолювання протягом 3-х днів у прохолодному місці. Потім готове сало вийміть із розсолу та просушіть кожен шматочок паперовим рушником. Знову присмажити його часником і перчиком. Тепер страву можна подавати до столу або запакувати в поліетиленовий пакет/фольгу і покласти на зберігання холодильник, використовуючи для цього морозильну камеру.

Бабусин рецепт солоного сала з часником

Інгредієнти:

• Свиняче сало – 1 кг.
• Цибулева лушпайка - 100 гр.
• Часник – 10 зубчиків.
• Чорний перець – 10 горошків.
• Перець чорний мелений - 1/2 ч.л.
• Сіль морська – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Вода питна – 1 літр.

Приготування:

Сало промийте під проточною холодною водою. Шкірку ретельно вичистіть і поділіть на великі шматки. Емальовану каструлю наповніть питною водою. Доведіть до кипіння, посоліть (1 ст.л. солі) і поперчіть (занурте всі 10 горошин перцю). Далі додайте лавровий лист і розчавлені шматочки 5 зубчиків часнику. Продовжуйте варити розсіл на слабкому|слабому| вогні. Потім присмажити його лушпинням цибулі, добре розмішайте і покладіть сало. Варіть його близько 2-х годин при регулярному помішуванні на слабкому вогні. Готовність страви перевірте вилкою або ножем, проткнувши ними кожен шматочок у кількох місцях. Шматки має бути ніжним та податливим. Після цього вийміть його з розсолу. Шматочки набудуть красивого бронзового або золотистого вигляду. Висушіть кожен з них і рясно посипте сіллю (1 ст.л.), меленим перцем, дрібнорубленим часником (5 шт.). Заготовку загорніть у пакет або фольгу і заберіть у морозильну камеру рівно на добу. Через 24 години сало буде готове до вживання.

Солення сала у банку

Інгредієнти:

• Сало свиняче – 2 кг.
• Часник – 6 зубчиків.
• Перець – 10 горошків.
• Сіль морська – 5 ст.л.
• Вода – 1,5 літра.

Приготування:

Трилітрову банку наповніть водою, додайте сіль та дрібнорублений часник. Ретельно розмішайте. Сало вимийте та почистіть від бруду. Зануріть його в банку, присмажити перчиком і накрийте кришкою. Поставте банку в холодильник та маринуйте сало протягом одного тижня. Страва виходить надзвичайно ароматною і ніжною, м'якою і дуже соковитою. Зберігати сало можна в морозильній камері, попередньо запакувавши його у фольгу або пекарський папір.

Солення сала сухим способом

Інгредієнти:

• Сало свиняче – 1 кг.
• Перець чорний мелений - 1 ст.
• Перець червоний мелений - 0,5 ст.
• Перець білий мелений - 0,5 ст.
• Сіль велика – 5 ст.л.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Коріандр – 5 гр.
• Гвоздика – 5 гр.

Приготування:

Сало ретельно промийте. Висушіть і потім рясно натріть його сіллю. Нашпигуйте шматочки часником. Для цього наріжте тонкими пластинами і не забудьте прикрасити ними бічні частини сала. Всі інші спеції змішайте в окремій ємності, а потім натріть ними делікатес. Після цього покладіть у контейнер або загорніть його у фольгу, розкладаючи кожен шматочок щільно один до одного: шкірка до шкірки, м'якоть до м'якоті. Брикет або ємність залиште маринуватися за кімнатної температури протягом доби. Далі приберіть в холодне місце або в холодильник на 5 днів. Через цей час сало буде повністю готовим до вживання.

Рецепт соління сала гарячим способом

Інгредієнти:

• Свиняче сало – 1 кг.
• Гірчиця дижонська зернова – 2 ст.л.
• Часник – 4 зубчики.
• Перець чорний мелений - 2 ст.
• Сіль велика морська – 5 ст.л.
• Цибулева лушпайка - 200 гр.
• Лавровий лист - 7 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Вода – 2 літри.

Приготування:

Вимите сало наріжте на великі шматки. І відваріть їх у розсолі, який слід приготувати з води та суміші спецій. Гірчицю, часник, перець та сіль використовуйте не всі. Залиште по одній чайній ложці кожної приправи для натирання. У маринад додайте лавровий лист і лушпиння цибулі. Варіть сало 2:00. Потім вийміть із розсолу, висушіть і натріть другою найменшою частиною спецій. Упакуйте кожен шматочок в окремий пакет або фольгу та зберігайте у морозильній камері холодильника. Рівно за добу страва буде готова.

Рецепт сала по-домашньому

Інгредієнти:

• Свиняче сало – 5 кг.
• Сіль морська велика – 500 гр.
• Очищений часник - 10 гр.
• Перець мелений - 50 гр.
• Аджика – 2 ст.л.
• Гірчиця зернова – 4 ст.л.
• Ягоди журавлини або брусниці – 200 гр.

Приготування:

Сало промийте холодною водою, очистіть шкірку і перекладіть його на обробну дошку. Розділіть на кілька великих брусків. Кожен рясно натріть сіллю та перцем. Зробіть кілька прорізів і втрамбуйте в них порубаний часник. Обмажте шматки гірчицею та аджикою. Щільними шарами викладіть продукт у ємність для засолювання. Присмажити ягодами і добре запакуйте або закрийте кришкою. Соліть сало в холодному місці близько 5 днів. Після цього продукт буде повністю готовий.