karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
Калорійність: 825.94
Час приготування: 150
Білки/100г: 11
Вуглеводи/100г: 2.88
Легке заливне з морським окунем для всіх етапів дієти Дюкана, крім фази «атака». Морський окунь - нежирна рибаіз щільною білою м'якоттю, з якої, у поєднанні з морквою та ароматним бульйоном, вийде смачне рибне заливне.
Заливне з окуня, покроковий рецептз фото підготовлений спеціально для вас, можна сміливо включити в святкове меню, незважаючи на свою простоту, це корисне, апетитне та ефектне низькокалорійна страва, що прикрасить стіл тих, хто стежить за своєю фігурою.
На приготування заливного з морським окунем знадобиться 2 години 30 хвилин. З вказаних продуктів вийде 3 порції.
- окунь морський – 700 г;
- морква – 150 г;
- селера кореневої – 150 г;
- цибуля-порей – 100 г;
- цибуля ріпчаста - 50 г;
- желатин – 30 г;
- лимон;
- перець мелений - за смаком;
- лавровий лист. 
Як приготувати в домашніх умовах
Рибу очищаємо від нутрощів, луски, зрізаємо плавці, голови залишаємо, укладаємо почищену рибу в каструлю з товстим дном. 
Додаємо нарізану кореневу селера, головку цибулі, нарізане стебло цибулі порея (зелену частину). Моркву нарізаємо товстими скибочками, щоб мати можливість вирізати морквяні квіти або інші прикраси. Заливаємо вміст каструлі холодною водою, додаємо сіль, перець та лавровий лист. Варимо окунів та овочі приблизно 30 хвилин, після закипання води. 
Дістаємо рибу та моркву з бульйону, бульйон проціджуємо, і, поки він гарячий, розчиняємо в бульйоні желатин. 
Формою для печива нарізаємо квіти з вареної моркви, укладаємо в глибоку тарілку для заливного. 
Відвареного окуня очищаємо від кісток, моркву, що залишилася, нарізаємо дуже дрібно. Змішуємо морквину, рибу, додаємо свіжий сік лимона, мелений чорний перець, морську сіль. 
Акуратно викладаємо суміш у форму для заливного, заповнюємо масою приблизно 23 об'єму. 
Наливаємо з желатином так, щоб він покривав рибу приблизно на 1 сантиметр, прибираємо заливне холодильник мінімум на 2 години. 
Готове заливне з морського окуня ставимо на кілька секунд гарячу воду, перевертаємо на тарілку, прикрашену листям свіжого салату, подаємо з гірчицею або хроном. Смачного. 
Приготування:
4. Включити програму «Мультиповар»Задати температуру 100 ° С на 1 годину 30 хвилин.
«Розігрів». Чи не доводити до кипіння.
VT-4213
Приготування:
1. Желатин замочити у холодній воді(півсклянки) до набухання.
2. Рибу почистити, випатрати, відрізати голову.
3. У чашу покласти тушку риби, голову і налити води таким чином, щоб рівень води був на 2 см вище за рибу.
4. Включити програму «Холодець»на 1 годину 30 хвилин.
5. Коли закипить, зняти піну і покласти в чашу очищені цибулю і коріння, додати перець і лавровий лист.
6. Через 20 хвилин філе риби вийняти, відокремити м'ясо від кісток, зняти шкіру. Шкіру та кістки покласти назад у чашу, посолити та продовжити варіння до закінчення програми.
7. Викласти філе риби у форму, прикрасити скибочкою лимона та зеленню петрушки.
8. Бульйон процідити, перелити в чашу та включити програму «Розігрів». Чи не доводити до кипіння.
9. У гарячий бульйон влити желатин, що розбухнув, ретельно перемішати і залити бульйоном рибу у формі.
10. Остудити та поставити форму в холодильник до повного застигання.
Заливне з морського окуня
Інгредієнти: 500 г філе морського окуня, 5 г желатину, 100 г майонезу, 10 мл лимонного соку, 40 г коренів петрушки, 40 г кореня селери, 50 г моркви, 40 г огірків, лавровий лист, запашний перець горошком, 10 г зелені петрушки, сіль.
Спосіб приготування: Коріння і моркву очистити, вимити, нарізати кружальцями і збризкати лимонним соком. Огірки вимити та нарізати часточками. Зелень петрушки вимити. Філе риби промити, залити холодною водою, додати коріння петрушки та селери, моркву, лавровий лист, перець горошком, сіль і варити до готовності.
Моркву, коріння та філе вийняти з бульйону. Бульйон процідити, змішати з|із| розведеним у воді желатином, нагріти, не доводячи до кипіння, потім знову процідити.
Філе дрібно нарізати, викласти у форму, зверху|згори| покласти моркву, коріння, залити бульйоном і поставити в прохолодне місце на 2-3 години.
Заливну рибу нарізати порційними шматками, полити майонезом, оформити часточками огірків, гілочками петрушки і подати до столу.
Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Супи автора Ананьєв Олексій Ананьєвич228. Юшка з морського окуня Рибні відходи 200-150, ікра паюсна 8, петрушка 4, цибуля 10, стебла зелені петрушки, селери, риба за нормою Збірника рецептур. Юшку можна готувати з судака, сома, сазана та іншої риби. Смачна юшкавиходить не тільки з морського окуня, але і з кети,
З книги Класичні другі страви автора Коробач Лариса РостиславівнаФаршировані котлетиз морського окуня Інгредієнти: 320 г риби, 75 г печериць або свіжих білих грибів, 30 г цибуля, 25 г олії або маргарину, 250 мл соусу, перець, сіль, зелень.
З книги Казан, мангал, барбекю [=Літо цілий рік! Козан, мангал, барбекю] автора Бебнєва Юлія ВолодимирівнаШашлик із морського окуня 1 кг філе морського окуня 3 цибулини 50 г сметани Чорний мелений перець, сіль за смаком1. Філе окуня нарізати середніми шматочками, посолити, поперчити і змастити сметаною. Підготовлену рибу нанизати на шампури і смажити на вугіллі.
З книги Мільйон салатів та закусок автора Ніколаєва Ю. Н.Заливне з морського окуня Інгредієнти: 500 г філе морського окуня, 5 г желатину, 100 г майонезу, 2 чайні ложки лимонного соку, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 морква, 3 лаврових листя, 6 4 огірки, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Із книги 1000 кулінарних рецептів. автора Астаф'єв В. І.Тефтелі з морського окуня Філе зі злегка обсмаженим остиглим цибулеюі розмоченим у молоці черствим білим хлібом пропустити через м'ясорубку. Заправити сіллю|соль|, перцем і ретельно перемішати. З фаршу сформувати невеликі кульки, обваляти їх у борошні та обсмажити до
З книги Салати з м'яса, риби, птахів. Для села та столиці автора Звонарьова Агафія ТихоновнаЧистое філе морського окуня нарізати акуратними шматочками і поставити на 20 хвилин у холодильник. Потім помістити рибу в каструлю, додати скибочки моркви, цибулю, лавровий лист, перець, сіль. Залити водою та поставити на вогонь.
З книги Страви у глиняних горщиках автора Нестерова Дар'я ВолодимирівнаСуп із морського окуня з кукурудзою Інгредієнти500 г філе морського окуня, 200 г консервованої кукурудзи, 20 мл білого вина, 20 мл кукурудзяної олії, 5 г кукурудзяного крохмалю, 1/2 пучка зеленої цибулі, сіль.
З книги Чудо-страви у глиняних горщиках автора Кашин Сергій ПавловичСуп з морського окуня з кукурудзою Інгредієнти 500 г філе морського окуня, 200 г консервованої кукурудзи, 20 мл білого вина, 20 мл кукурудзяної олії, 5 г кукурудзяного крохмалю, ? пучка зеленої цибулі, сіль. Спосіб приготування Філе морського окуня промити, нарізати невеликими
З книги Тоща куховарство. Вітамінні бульйони для зниження ваги автора Яковлєва О. В.Бульйон з морського окуня Калорійність - 141Кількість порцій - 8ІнгредієнтиОкунь морський - 800 гЦибуля ріпчаста - 100 гМорква - 50 гКорні селери - 100 гЗелень кропу і петрушки - 30 г
З книги 100 рецептів за підвищеного холестерину. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська ІринаЗаливне з морського окуня по-флотськи Склад: філе окуня - 250 г, вода - 0,5 л, цибуля - 1 шт., морква - 0,5 шт., петрушка, селера, маленький лавровий лист, чорний перець горошком - 2 шт., зелень петрушки, ланспік, сіль, соус хрін, гірчиця. Чисте філе морського окуня
З книги Мультиварка. Рибні страви автора Кашин Сергій ПавловичСуп із морського окуня з вермішеллю та помідорами Інгредієнти: 500 г філе морського окуня, 100 г вермішелі, 70 мл оливкової олії, 4–5 картоплин, 4 помідори, 1 пучок петрушки, перець, сіль. Картоплю вимити, очистити, крупно нарізати. Помідори вимити, крупно
З книги Чудо-рецепти для мікрохвильової печі автора Кашин Сергій ПавловичСуп з морського окуня з овочами та шпинатом Інгредієнти: 500 г філе морського окуня, 4 картоплини, 1 цибулина, 1 морквина, 1 пучок шпинату, 40 мл оливкової олії, перець, сіль. Спосіб приготування: дрібними кубиками. Шпинат вимити,
Із книги Найкращі стравиз риби на свята та на кожен день автора Кашин Сергій ПавловичСуп із морського окуня із часником Інгредієнти: 250 г філе морського окуня (вареного), 800 мл рибного бульйону, 100 г цибулі, 10 г часнику, 100 г шпинату, 150 г консервованого зеленого горошку, 100 г помідорів, 40 мл рослинного масла, перець, сіль. Спосіб приготування: Цибуля та часник
З книги 200 рецептів страв на відкритому повітрі: гриль, барбекю, шашлик із м'яса, риби, овочів, морепродуктів та фруктів [фрагмент] автора Водяницький Володимир СергійовичШашлик з морського окуня зі сметаною ІнгредієнтиФіле морського окуня – 1,5 кгРіпчаста цибуля – 3 шт. Сметана – 100 г
З книги Глиняні горщики. Страви з риби та морепродуктів автора Кашин Сергій ПавловичСуп із морського окуня з кукурудзою Інгредієнти: 500 г філе морського окуня, 200 г кукурудзи (консервованої), 20 мл білого вина, 20 мл кукурудзяної олії, 5 г кукурудзяного крохмалю, ? пучка зеленої цибулі, сіль. Філе морського окуня промити, нарізати невеликими
Із книги Швидкі сніданки, ситні обіди, легкі вечері автора Кашин Сергій ПавловичСтейки з морського окуня із лаймом Інгредієнти: 400 г філе морського окуня, 1 лайм, 1 ст. л. орегано, 50 мл оливкової олії, 100 г помідорів чері, 1 ч. л. білий мелений перцю, листя зеленого салату, сіль. Лайм обдати
Заморожений морський окунь - підходяща риба для смачного заливного. Потрібно лише стежити за часом, щоб не переварити ніжну білу м'якоть. Шматочки риби у заливному повинні зберігати певну пружність.
У всіх риб великих сортів є потенціал для саможелювання», але для цього потрібно годинами кип'ятити на повільному вогні голови та хребти. Швидкорозчиннийпорошковий желатин дозволяє приготувати гарячу основу заливного за півгодини, а ще за годину можна буде подавати застиглу страву на стіл.
Продукти
- морський окунь - 500 г;
- вода - 1 л;
- желатин швидкорозчинний- 25 г;
- цибуля - 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лаврове листя – 2 шт.;
- кріп - 2 -3 стебла;
- сушений болгарський перець - 1 год. л.;
- запашний горошок – ½ год. л.;
- чорний горошок - 1/3 год. л.;
- сіль за смаком .
Рецепт приготування
М'якуш морського окуня після відварювання буде дуже смачним. Але рибний аромат юшки не має тієї насиченості, яка необхідна для заливного, тому доведеться додавати овочі та прянощі.
1 . З розмороженої тушки окуня знімають луску, рибу миють у холодній воді. Цибулю і моркву чистять і миють.
2 . Спочатку потрібно підготувати овочевий відвар. У каструлю кладуть цілу цибулину, велику морквину розрізають на 3-4 частини. Поздовжні розрізи не годяться, тому що варена морква в перспективі стане основою для кулінарного заливного декору.
3 . Додають приправи-горошини та цілі кропові стебла.
4 . Кладають сіль, лаврове листя, смужки сушеного солодкого перцю. На цьому етапі можна додати лише 1 чайну ложку солі з гіркою, а потім досолити страву на свій смак.
5 . Наливають літр води, каструлю ставлять на середній вогонь. Овочі відварюються протягом 10 хвилин.
6 . Тушку морського окуня нарізають на слайси двосантиметровоїтовщини. Якщо десь на черевці залишилася темна плівка, її подряпують кінчиком ножа. Усі плавці зрізають.
7 . Рибу опускають у киплячий овочевий відвар, зменшують вогонь. Шматочки окуня відварюються протягом 15 хвилин.
8 . Рибу та овочі дістають із юшки, викладають на тарілку.
9 . Юшку проціджують, до цього моменту залишається мілілітрів 600 рідини. Пробують на смак, при необхідності додають сіль. Бульйон доводять до кипіння, знімають з вогню, і за хвилину-дві починають втручати швидкорозчиннийпорошковий желатин. Юшкуперемішують до розчинення всіх крупинок.
10 . З шматочків окуня знімають шкіру, вона відокремлюється легко. Видаляють хребтові кістки. М'якуш морського окуня розкладають у порційні миски. Злегка посипають рибу свіжим рубаним кропом. Моркву нарізають товстими кільцями, за допомогою форми видавлюють квіти. Якщо у вас немає пристосувань для декорування морква для заливногоможна просто нарізати кубиками.
11 . У кожну порцію наливають трохи теплого желюваного рибного бульйону. Рідина повинна лише трохи прикрити скибочки морського окуня.
12 . Заливне ставлять у холодильник на 60 хв.
13. Застигле заливне дуже часто подають з гострими соусами, наприклад, гірчицею, протертим з буряком коренем хрону.
У заливного з морського окуня буде середня щільність текстури: готове блюдо не можна нарізати кубиками, але його можна викласти на плоску тарілку, заливне буде схожим на уламки айсберга з блискучими гранями.У російській кулінарній культурі відомо, що заливну рибутакож називають холодцем. Власне, не має значення, як називати страву, головне, щоб вона була смачною. Є нюанс: досить складно зробити заливне з морського окуня, якщо врахувати, що люди не дуже охоче купують цю рибу. Для цього є причини, але про них можна забути, якщо знати та вміти готувати заливне з окуня рецепт, який ми розповімо.
Можна зробити заливне так, що будь-який гурман та звичайний їдок стане прихильником цієї страви.
Між річковим та морським окунем є суттєва різниця. Але обидва окуня після духовки, з вугілля на багатті або з каструлі в руках хорошої господині або досвідченого рибалки з кулінарними здібностями перетворюються на такі смаколики, що про відмінні нюанси все забувають. Фахівці реально доводять, що вся справа в умінні готувати цю йоржисту рибу, незалежно від якої вона водойми.
Ніжний морський окунь під желатином
Для того, щоб зробити заливне, вам знадобиться філейна частина риби. Купуємо півкілограма філе окуня. Очищаємо, промиваємо та опускаємо в невеликий посуд. Води знадобиться близько 500 грамів. Кладемо сіль та прянощі за смаком. Найчастіше використовується для прянощів запашний горошок і лист лаврушки.
Варіння займе близько чверті години, і бажано бути поруч із плитою, тому що обов'язково треба знімати пінку. Це важливо, тому що разом із пінкою йде морський запах, який багатьом не подобається. Пахне йодом.
Потім обережно виймаємо тушку, викладаємо на блюдо, уважно вибираємо численні гострі кісточки. Чим акуратніше це зробимо, тим безпечнішим буде ваше частування.
Бульйон після приготування пропускаємо через дрібне сито, можна використовувати марлю. Повертаємо посуд із готовим бульйоном на підігрів, щоб розпустити желатин. Бажано, щоб желатин розчинився без утворення грудочок.
Вийде досить густа суміш, якою заливаємо очищену рибу, викладену на блюдо. Укладаємо на холодець тонкі скибочки лимона і відправляємо його в холодильник. Зазвичай хвилин через тридцять можна виймати заливне та пригощати гостей чи домочадців.
Холодець або заливне з окуня річкового
Принцип приготування заливне з річкового окуня нічим не відрізняється від того, як холодець готується з морського побратима.
Філейну частину опускаємо у каструлю, варимо чверть години. Воду попередньо підсолюємо, додаємо лист лавра та запашний горошок. Потім з тією ж обережністю виймаємо рибу, очищаємо від кісточок, викладаємо на блюдо.
Бульйон проціджуємо та повертаємо на плиту. У підігрітий бульйон всипаємо желатин і постійно розмішуємо, щоб не було грудочок. Густим бульйоном із желатином заливаємо очищену філейну частину окуня. Доводимо холодець до кондиції в холодильнику протягом півгодини. Заливне можна остудити і в іншому місці, наприклад, на балконі, якщо потрібна погода. Через півгодини заливне з річкового окуня можна буде їсти.
Під час приготування заливних страв з морського або річкового окуня на заключному етапі можна виявляти кулінарні фантазії, які можуть бути обмежені тільки смаковими пристрастямикухарі. Наприклад, у процесі варіння бульйону додають спеції, які надають особливої пікантності. Це може бути м'ята перцева, коріандр, даурський лимонник і т.д.
