Приготування сиру з молока в домашніх умовах – процес зовсім нескладний. А отриманий продукт буде і кориснішим, і смачнішим, ніж сир, що купується на ринку або в супермаркеті.

Інгредієнти:

3 літри молока, налитого у скляну банку;
- Каструля;
- друшляк;
- Марля.

Як приготувати сир з молока?

Для приготування хорошого сиру краще використовувати натуральне домашнє або фермерське молоко. Пастеризований продукт із магазину, швидше за все, не підійде. Якість і чистота молока не повинні викликати у вас жодних сумнівів, тому що кип'ятити молоко не можна – добрий сир не переносить високої температури.

Банку зі свіжим молоком не потрібно ставити в холодильник, вона має бути в теплому місці. Через 2-3 дні молоко має перетворитися на кисле молоко. Коли кисле молоко буде готове, можна буде побачити вертикальні «ходи». Їх утворюють бульбашки вуглекислого газу, що піднімаються нагору. Готова кисле молоко нагадує желе, що легко відокремлюється від стінок банки. Вкрай важливо простежити, щоб молоко не перекисло, інакше сир вийде дуже кислим.

Якщо молоко було якісне, то на поверхні отриманої кислого молока утворюється досить велика кількість вершків, які потрібно зняти. Чим більше їх залишиться, тим жирнішим буде сир. Саме таким чином і можна домагатися необхідної жирності кінцевого продукту.

Банку з кислим молоком потрібно поставити в каструлю, яка стоїть на вогні (дуже слабкому) і на дно якої попередньо покладена щільна ганчірочка, складена в кілька шарів. У каструлю потрібно налити води, щоб вона сягала середини банки.

Щоб кисле молоко краще прогрілося, слід взяти ніж з довгим лезом і розрізати її хрест-навхрест. Банку необхідно накрити невеликим шматочком марлі. Простокваша повинна бути в каструлі, поки вода не почне закипати, але в жодному разі не кипіти. Цей процес триватиме приблизно годину. Після цього вогонь необхідно вимкнути і залишити банку з кислим молоком, від якої вже відокремилася сироватка, в гарячій воді ще хвилин на 10.

Тим часом потрібно підготувати посуд, в який буде виливатися сироватка, і друшляк, покритий досить великим шматком марлі, складеним у 3-4 рази, або щільною бавовняною тканиною. У ній залишиться сир. Витряхувати вміст банки потрібно акуратно, щоб максимально зберегти цілісність продукту, тому що чим більше шматки звареної кисляки, тим смачніше вийде сир.

Далі краї марлі потрібно підняти вгору, зав'язати та підвісити над ємністю, в яку стікатиме сироватка. Прив'язати марлю з сиром можна, наприклад, до ручки висувного ящика, а ємність для сироватки поставити на табуретку під нього.

Віджимати сир руками не можна, тому що може пошкодитися структура продукту, і він вийде сухим та зернистим. Сироватка має стекти сама. Сир буде готовий тоді, коли із марлі абсолютно перестане капати.

З 3 л молока можна одержати від 500 до 800 г сиру. Це залежить і від жирності молока, і від вологості кінцевого продукту. Сир, приготований за цим рецептом, виходить досить щільним, але не сухим, у міру жирним і з дуже приємним, молочним, не кислим запахом.

З цього домашнього сиру можна зробити найсмачніші домашні ватрушки за нашим рецептом!

Перш ніж приступити до приготування, необхідно дізнатися деякі тонкощі, яких треба дотримуватися, щоб отримати смачний сир:

1. Якщо використовується рецепт сквашування, то треба віддати перевагу сільському молоку.
2. Для приготування краще взяти алюмінієву ємність, або з нержавіючої сталі в емальованій каструлі молоко пригорятиме.
3. Вологість отриманого сиру можна регулювати тривалістю зціджування сироватки. Якщо потрібен сухий та розсипчастий продукт, то можна залишити його в марлі на всю ніч.
4. Можна застосовувати прострочений кефір, але тільки у тому випадку, коли використовується метод нагрівання.
5. Смакові властивості сиру залежить від вихідного продукту.

Домашній сир можна зберігати у холодильнику, але не більше 4-х днів.

Класичний спосіб

Необов'язково чекати, коли молоко прокисне, зробити сир в домашніх умовах можна і зі свіжого молока. Як його приготувати показано у покроковому рецепті.

Інгредієнти:

• молоко 3,2% – 5 л;
• кефір 3% - 400 мл.

Приготування:

• З'єднуємо молоко з кефіром, перемішуємо та залишаємо на 24 години за кімнатної температури.

• Наступного дня молоко заквасилося, можна відкласти 300 мл в окрему баночку, щоб потім замість кефіру використати цю закваску. Зберігати її треба у холодильнику.

• Ставимо каструлю із закваскою на маленький вогонь на 20 хвилин, стежимо, щоб сир піднявся нагору, а сироватка опустилася вниз.

• Періодично помішуємо закваску, не можна допускати її закипання.

• Потім чекаємо, щоб суміш остигнула, потім проціджуємо її через марлю.

• Підвішуємо марлю з сиром, під нею встановлюємо чашку і чекаємо, доки не зіллється вся рідина.

Хоча процес приготування досить тривалий, але результат того вартий, сир виходить ніжний і дуже смачний.

Бабусин метод

Цей покроковий рецепт покаже, як приготувати сир у домашніх умовах бабусиним методом, при цьому готуватимемо з коров'ячого молока, а не магазинного.

Приготування:

• Купуємо 3-літрову банку домашнього молока і залишаємо його на три дні в теплому місці.

• Коли воно скисне, на поверхні можна буде побачити шар сметани, її треба зібрати в окрему баночку.

• Візьмемо велику каструлю, на дно покладемо невеликий рушник, на нього поставимо банку з прокислим молоком, наливаємо воду і ставимо на вогонь. Зверху банку накриваємо марлею.

• Чекаємо, коли вода в каструлі почне закипати, але не вирує, потім вимикаємо вогонь.

• Залишаємо банку в каструлі ще на 10-15 хвилин.

• Потім проціджуємо суміш через марлю.

Необхідно підвісити марлю з сиром, щоб протягом 2-3 годин стікала сироватка. Сир виходить не сухий, у міру жирний, з такої кількості молока вийде приблизно 400 г сиру.

Щоб молоко добре прогрілося, є такий народний спосіб — треба його ножем прямо в банку прорізати навхрест.

Сир із молока та лимонного соку

Дізнаємося, як приготувати сир у домашніх умовах із магазинного молока, а допоможе в цьому покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• молоко 3,8% – 2 л;
• лимон – 1 шт.

Приготування:

• Лимон розрізаємо навпіл і вичавлюємо з нього сік, знадобиться 80 мл.

• Виливаємо молоко в каструлю, додаємо лимонний сік і ставимо на вогонь.

• Варимо, помішуючи, стежимо, коли почнеться відділення сироватки, не даємо молочної суміші закипіти.

• Потім вимикаємо вогонь і залишаємо на 10 хвилин настоятися.

• Друшляк застилаємо марлею і проціджуємо суміш.

У готовому сирі присмак лимона не відчуватиметься. На виході отримаємо 350 грам ніжного сиру та 1,2 літра корисної сироватки.

Сир у мікрохвильовій печі

Можна приготувати сир з молока в домашніх умовах за лічені хвилини, використовуючи мікрохвильову піч. Як це зробити показано у покроковому рецепті.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл;
• сметана – 4 ст.

Приготування:

• Візьмемо глибоку ємність, наливаємо в неї молоко, додаємо сметану і добре перемішуємо. Посуд має бути високим, тому що молоко підніматиметься.
• Ставимо чашку в мікрохвильову піч, встановивши потужність 600 ватів на 15 хвилин.
• Проціджуємо суміш через тонке ситечко.

У такий спосіб зручно користуватися, коли потрібно швидко приготувати собі корисний сніданок.

Для довідки!

Сироватку, що залишилася, не варто виливати, це дуже смачний і корисний напій. Його регулярне вживання знижує ризик серцевих захворювань, збільшує імунітет. До того ж, склянка сироватки може замінити пізню вечерю.

Сир у духовці

У домашніх умовах можна приготувати сир у духовці, нам знадобиться 3 літри молока.

Приготування:

1. Молоко наливаємо в каструлю і залишаємо в теплі, поки не вийде хороша кисляка.
2. Духовку розігріваємо до 100 ° і ставимо в неї каструлю із сумішшю.
3. Необхідно стежити за процесом, поки не відокремиться сироватка, в середньому знадобиться півтори години.
4. Коли суміш охолоне, процідити її через марлю.

Сир виходить ніжніший, ніж при виготовленні його на плиті.

Як отримати сир без термічної обробки

Якщо готувати сир без нагрівання, він виходить повітряної консистенції, отже до нього навіть сметану можна додавати. Для цього наллємо кисле молоко у поліетиленовий пакет, для вірності потрібно взяти два, зав'язуємо на вузол. Поміщаємо мішок із молоком у морозильник на добу, щоб воно повністю промерзло.

Потім ставимо друшляк у високу ємність, застилаємо його марлею, викладаємо на неї молочну льодяник і залишаємо відтавати на кілька годин. Коли льодяник повністю розтане, у марлі буде сир, а в каструлю стіче сироватка. Насамкінець, можна сир віджати руками.

Зверніть увагу!

З пастеризованого молока багато сиру не вийде, оскільки воно вже знежирене та містить мало білка.

Користь домашнього сиру

Крім того, що домашній сир дуже смачний продукт, він ще й дуже корисний для здоров'я людини, в основному завдяки великому вмісту кальцію.

Що дає регулярне вживання сиру:

1. Позбавить походів до стоматолога.
2. Завдяки тому, що кістки стають міцнішими, знижується ризик отримання переломів при падінні.
3. Зміцнитися нігтьова пластина, а волосся набуде сяйва.
4. Налагодиться обмін речовин, завдяки чесу відбувається омолодження організму.
5. Профілактика онкологічних захворювань.
6. Сир робить благотворний вплив на серцевий м'яз, зміцнює судини, нормалізує згортання крові.
7. Сир незамінний для вагітних жінок, а також, матерів-годувальниць.
8. Зміцнює весь організм, робить його несприйнятливим до інфекційних захворювань.
9. Активізує розумову діяльність, покращує пам'ять.
10. Поліпшує роботу кишківника.

Не містить лактозу, тому сир можуть вживати люди з алергією на молоко.

Займаючись створенням молочного продукту власноруч, можна бути впевненим у його складі та корисних властивостях.

1. Сир можна зробити двома способами: з нагріванням та без. Це справа смаку та зручності. Проте сир без нагрівання виходить трохи ніжнішим.

2. Якщо робитимете сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно має скинути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирнішим вийде сир.

3. Кефір також можна взяти будь-якої жирності. можна використовувати тільки в тому випадку, якщо його нагріватимете.

4. Кількість і смак сиру залежить від якості вихідного продукту. Так що при покупці молока або кефіру скупитися не варто.

5. Готувати сир можна і в каструлі, і водяній бані. Це знову ж таки питання зручності. Опис процесу приготування на водяній бані ви знайдете в рецепті сиру з кефіру.

6. Нагрівати молочні продукти краще у каструлі з алюмінію чи нержавіючої сталі з товстим дном. Емальований посуд не підійде: у ньому все може пригоріти.

7. Сир викладають на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Під друшляк ставлять каструлю або будь-яку іншу ємність, щоб туди стікала сироватка.

8. Якщо залишити сир у друшляку на пару годин або навіть менше, то він вийде вологим.

9. Щоб зробити сир сухим і розсипчастим, потрібно зав'язати кінці марлі та підвісити вузлик над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть всю ніч. Час залежить від ваших уподобань: чим довше стікає сироватка, тим сухішим буде сир.

10. А щоб сир мав форму, можна покласти його під гніть.

11. Домашній сир зберігається у холодильнику не більше чотирьох днів.

Це традиційний спосіб приготування сиру.

інгредієнти

• 2 л молока.

Приготування

Залишіть молоко у теплому місці на 1–3 дні. Не перемішуйте його. Час залежить від температури у приміщенні: що тепліше, то швидше скисне молоко. Щоб прискорити процес, можна додати до молока 2 столові ложки сметани або шматочок чорного.

Молоко не повинно скисати у холодильнику. Там воно набуде неприємного запаху і може почати гірчити. Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику починає закисати, краще дістаньте його, щоб воно скисло у відповідних умовах.

Кисло молоко буде схоже на м'яке густе желе, а навколо нього почне з'являтися сироватка. Викладіть молоко в каструлю та поставте на слабкий вогонь.

Варіть періодично помішуючи. Не перегрівайте молоко, воно має бути трохи теплим. Через 10-15 хвилин від початку приготування в каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти ще стільки часу. Потім перекладіть сир на друшляк і залиште стікати.

2. Домашній сир із молока без нагріву

Готовий сир буде ніжнішим, ніж у першому випадку.

інгредієнти

• 2 л молока.

Зі зазначеної кількості вийде близько 400 г сиру.

Приготування

Дайте молоку скинути, як у першому способі. Загустілу масу не нагрівайте, а відразу відкиньте на марлю.

Завдяки лимонному соку молоко скисне набагато швидше.

інгредієнти

• 2 л молока;
• 1 лимон.

Зі зазначеної кількості вийде близько 350 г сиру.

Приготування

Влийте молоко у каструлю. Якщо ви використовуєте сільське молоко, його потрібно довести до кипіння і зменшити вогонь. Якщо молоко вже пастеризоване, то просто прогрійте його, але не кип'ятіть.

інгредієнти

• 1 л кефіру.

Приготування

Вам знадобляться дві каструлі різного діаметру. Одна з них має вільно поміщатися до іншої. Наповніть велику каструлю водою наполовину. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні.

В іншу каструлю влийте кефір. Після закипання поставте маленьку каструлю у велику і нагрійте на слабкому вогні кефір.

Кефір повинен розпастись на сир і сироватку. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню та залиште на 10 хвилин. Перекладіть сир у друшляк і дайте сироватці стекти.

А із замороженого кефіру у вас вийде найніжніший повітряний сир, що нагадує крем-сир. Його можна змішати із зеленню, підсолити та використовувати для приготування.

інгредієнти

• 1 л кефіру.

Зі зазначеної кількості вийде близько 200 г сиру.

Приготування

Найкраще брати кефір у пакеті: пляшка може тріснути при заморожуванні, та й кефір, що скам'янів, буде складно витягти з неї. Якщо під рукою тільки пляшковий кефір, просто перелийте його в целофановий пакет і дуже зав'яжіть.

Заберіть пакет у морозилку на ніч. Кефір має стати схожим на шматок льоду. Якщо через 10-12 годин кефір так і не стане твердим як камінь, то він неякісний. З такого продукту вийде рідкий сир, що нагадує швидше сметану.

Акуратно розріжте пакет, викладіть вміст на друшляк і загорніть у марлю.

Залиште кефір за кімнатної температури до повного розморожування.

Як правильно і легко зробити сир із молока в домашніх умовах?

Вітаю! З Вами знову Альберт Валітов! Сьогодні я розповім, як зробити сир із молока вдома – цей найкорисніший хавчик для малюків, качків або старих людей.

Адже ми всі розуміємо, що такий спосіб приготування цього натурального продукту є найкращою альтернативою покупному.

Так як у супермаркеті можна не доглянути терміни або купити неякісний продукт. А на ринку «хитро зроблені» продавці під виглядом домашнього можуть Вам підсунути відверту туфту.

З цього приводу вони безпосередньо діють свої особливі «заморочки».

По-перше, вони можуть погано віджимати зернисту масу для збільшення ваги, а ми придбаємо швидкопсувний продукт через підвищений вміст сироватки.

По-друге - це змішування молока різних сортів та якості разом з нереалізованим сиром, який вже за термінами застаріває.

Зрозуміло, ніхто не хоче втрачати свої бабки, а на виході виходить цілком пристойно, чому робити: на ринку багато лохів - куплять і це. Взагалі вони мають багато витонченостей із цього приводу, яких стає хреново. Але ми підемо іншим шляхом.

Тому сьогодні буде реально правильним рішенням зробити сир сам у домашніх умовах. Це надійно, корисно, смачно та круто. Адже саме такий продукт потрібен дорослим та дітям. І так поїхали!

Розкриваємо всі карти

Приготування сиру в домашніх умовах – окремий розділ кулінарної технології. Тут є свої спеціальні секрети, з якими я поділюся з Вами.

Якщо Ви хочете мати смачний сир, тоді не полінуйтеся, сходіть на ринок, купіть свіже незбиране молоко, але спочатку спробуйте, щоб переконатися в його смакових якостях.

Звичайно, найкращим варіантом буде парне молоко від перевіреного молочника.

Потім, щоб убезпечити себе і свою сім'ю від зайвих проблем, слід його прокип'ятити в нержавіючій каструлі і дати охолонути до температури, трохи вище за кімнатну.

Це так, щоб опущений палець у каструльку з кип'яченим молоком відчував приємне тепло.

Ось звідси починаємо діяти.

Наступним етапом буде сквашування. Тут можна йти кількома шляхами. Його можна залишити в теплому місці на 30 годин, але це якось довго.

Або, додавши до вихідної бази, а це на літр кип'яченого молока:

• Шматок чорного хліба;
• Ложку сметани;
• спеціальну закваску;
• Склянка кефіру.

А тут на останньому пункті я зроблю маленький акцент. Тут, звичайно, можна використовувати кефір будь-якої жирності, і навіть знежирений, з нього теж вийде сир. Але головне, щоб кефір був натуральним.

Якщо Ви візьмете кефір з тетра паку, який призначений для тривалого зберігання, вважайте, що всі Ваші зусилля - нанівець. Оскільки цей кефір не дуже корисний.

Уявіть, скільки туди набухали всякої всячини, щоб натуральний продукт, що швидко псується, зберігався місяць або навіть більше. А потім Ви ще ризикуєте у готовому продукті на виході реально відчути смак консерванту.

Так ось, додавши необхідний інгредієнт, молоко ретельно перемішується з ним і відставляється в тепле місце для скошування. При цьому запам'ятайте, що більше за технологією, Ви нічого не перемішуватимете, залиште все природі, вона за Вас зробить все сама.

Тут головне, потрібно не забувати поглядати на перебіг процесу, отримати на виході приємного запаху густу масу і не допустити перекисання молока, інакше Ви ризикуєте залишитися без солодкого сиру.

Тепер, коли отримали пристойну сквашену молочну масу, переходимо до основного дійства.

1 спосіб - Як робила моя бабуся

Тепер я розповім, як піти стопами моєї бабусі і зробити в домашніх умовах не замазку, а смачний зернистий молочнокислий продукт. І так запам'ятовуйте.

Готову згущену масу, що нагадує кисле молоко, яке у нас вийшло в каструлі, потрібно поставити на газову плиту на найменший вогонь і починати нагрівати, але не до кипіння.

Тут потрібно орієнтуватися так, коли по краєчку кислого молока почнуть з'являтися маленькі бульбашки, а до каструлі рукою буде гаряче доторкнутися - газ вимикається. Тепер потрібно:

1. Нічого не заважати.
2. Відставити каструлю до повного остигання її вмісту.
3. Дати ще додатковий час дозріти сиру. Зазвичай це приблизно 8-10 годин.

В результаті дозрівання сиру ми побачимо, що кисле молоко згуститися в одну грудку, відокремитися від стінок каструлі, а сироватка буде прозорою.

Тепер переходимо до заключного дійства.

Для цього готуватимуться:

• Друшляк;
• Шматок марлі, згорнутий у кілька шарів;
• Інша каструля, трохи більша за обсягом нашої сирно-сироваткової суміші.

Після цього кладемо на каструлю друшляк, на нього марлю, щоб її розміри дозволили зав'язати отриманий сир і підвісити для стікання. Так ось після всіх цих приготувань:

• Акуратно відкидаємо на марлю сирний потік;
• Даємо стекти сироватці;
• Закриваємо чи зав'язуємо марлю;
• Підвішуємо над раковиною сир і тримаємо до того моменту, коли з нього перестане капати сироватка, десь за часом - година.

Все – процес пройшов успішно. Готовий сирок викладаємо в миску або пластиковий контейнер.

Такий продукт, приготовлений в домашніх умовах, може зберігатися в холодильнику дня три-чотири свіжим, а краще його використовувати відразу за призначенням.

2 спосіб - Як сьогодні можна використовувати кухонних помічників

Повальне впровадження сучасних технологій набагато полегшує життя наших жінок, коли їм катастрофічно не вистачає часу, а треба щось приготувати швидко та смачно.

При цьому окремим розділом моєї розповіді буде мультиварка, і як з її допомогою приготувати сир. Адже ця диво техніка дає нам конкретні можливості якнайкраще дотримуватися всіх температурних параметрів, під час процесу приготування.

Адже, використовуючи газову плиту, цей момент є досить проблематичним, а спиратися на свої почуття дотик — теж не факт.

Тому, на відміну від традиційного домашнього приготування, тут повністю автоматизується процес підготовки до сквашування.

Поясню на конкретному прикладі.

• Заливаємо в мультиварку два літри молока разом із двома склянками кефіру;
• Усі розмішуємо дерев'яною ложкою;
• Закриваємо кришку приладу;
• Виставляємо на дисплеї режим «Підігрів» і включаємо цю опцію на півгодини;
• Після відключення мультиварки, відкриваємо кришку, розмішуємо вміст чаші та залишаємо на 10 годин.

Все, далі решта процесу проводиться у традиційному режимі. Головне, що цікаво, сир з мультиварки виходить дуже ніжним і дуже смачним, мабуть тут позначається дотримання технологічних параметрів.

Ну ось, поки що все, про що я Вам хотів розповісти. А ще, якщо Вам подобаються мої опуси, пропоную, як варіант у відповідь, підписку на наші оновлення.

Не забувайте ділитися на наших сторінках своїми враженнями або порадити наш блог своїм друзям.

Всім удачі! Тато)))

126

Здоров'я 03.10.2014

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати сир у домашніх умовах. Напевно, у кожній сім'ї майже жодного дня не обходиться без цього продукту. І сам сир ми їмо і готуємо з нього різні страви. У тому числі всіма улюблені, напевно, сирники. Але поставимо собі запитання: «Сир, який ми купуємо в магазині, чи корисний він для нас?». Думаю, що всі погодяться, домашній сир та покупний сир не порівняти за якістю, правда? А якщо у когось є маленькі діти, то тут питання взагалі не обговорюється. Думаю, кожна матуся обов'язково знайде час і приготує для своїх дітей саме домашній сир. У ньому немає жодної хімії, в процес приготування сиру вкладено наше кохання, тому пропоную сьогодні поговорити докладніше про те, як можна самим приготувати сир у домашніх умовах.

У слов'янських народів сир з давніх-давен займав одне з головних місць у харчуванні, їли його чи щодня, знаючи про його користь для організму. Та й молока було багато, а так як зберігати його було ніде, воно сквашувалося швидко, ось з кислого молока і готували сир. Колись на Русі сир називали сиром, а всі страви, приготовані з нього, називалися сирними, так що назва всіма нами улюблених сирників прийшла до нас з давніх-давен.

У ті часи в селянських господарствах робили і домашній твердий сир, його готували з пресованого сиру, який ставили в гарячу піч, знову відправляли під прес, і знову в піч, і так проробляли кілька разів. В результаті сир перетворювався на суху щільну масу, яка зберігалася дуже довго, буквально рятуючи багато родин у довгі холодні зими.

Сир можна назвати досконалим продуктом харчування, в якому сконцентровані всі корисні властивості молока, а особливо, якщо домашній сир, приготовлений в домашніх умовах.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Коли ми готуємо сир самі, ми впевнені в його якості, та й смак у домашнього сиру надзвичайно приємний, а приготувати його зовсім нескладно. Є кілька способів, можна приготувати сир з молока, а можна і з кефіру, але є певні загальні правила, без яких якісний сир не вийде.

Дуже важливо вчасно відокремити сироватку при нагріванні кислого молока, якщо її перегріти, то сир вийде жорсткий, він буде кришитися, а якщо нагріти сквашене молоко мало, сироватка буде погано відокремлюватися і сир вийде кислим.

Не переживайте, якщо перший раз у вас що - то вийде не так, навички, як завжди, приходять з досвідом, згодом цей процес здаватиметься вам дуже простим.

Для будь-якого рецепту візьміть для початку 1л молока та спробуйте приготувати. Як я вже говорила, важливо вчасно зняти сир з плити, щоб він вийшов особливо ніжним, а цього можна досягти лише на практиці. Кількість сиру складно передбачити, воно залежить від жирності та якості молока.

Сир у домашніх умовах із молока. Рецепти. Фото

Літр свіжого сирого молока наливаємо в каструлю, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце, при звичайній кімнатній температурі молоко скисає приблизно за добу.

Виливаємо молоко в каструлю і ставимо під кришкою в темне місце, доки не скваситься

Далі найкраще скористатися водяною лазнею, поставивши каструлю зі скислим молоком в іншу, велику каструлю, так простіше контролювати процес відділення сироватки. Але я іноді ставлю каструльку з кислим молоком прямо на плиту, підставивши під неї спеціальну металеву підставку, зменшую вогонь до мінімального і не відходжу від плити, щоб не перегріти.

Каструльку з кислим молоком ставимо на водяну баню.

Слідкуйте, коли кисле молоко відійде від країв каструлі, з'явиться жовтувата сироватка, і з'являться характерні сирні згустки, на це йде приблизно хвилин 25-30, потім каструлю зніміть з плити і залиште до охолодження.

Тримаємо на вогні, поки не з'являться згустки сирні та повністю не відокремиться сироватка (у мене пішло 35 хвилин)

Охолоджений сир відкиньте на друшляк, але краще на чисту марлеву серветку, куточки якої зв'яжіть і підвісьте так, щоб сироватка стікала. Сир вийде дуже смачний!

Переливаємо вміст на друшляк, трохи віджимаємо.

Ось такий вийшов сир.

А це залишилася сироватка.

Найсмачніший і корисний сир виходить саме з сирого молока, але коли у мене немає можливості купити фермерське молоко, я готую сир з пастеризованого, виходить відмінний продукт, який набагато смачніший за покупне.

Приготування сиру в домашніх умовах із кефіру

Для приготування сиру візьміть літр кефіру, бажано щоб кефір був свіжий, для кращого відділення сироватки можна додати ложку цукрового сиропу, але це не обов'язково.

Кефір в емальованому посуді ставимо на водяну баню і нагріваємо на повільному вогні близько півгодини, потім залишаємо під кришкою для охолодження. За цей час сир остаточно відокремиться від сироватки, і все це ми знову зливаємо на сито або марлю та отримуємо ніжний поживний продукт.

Сир у домашніх умовах. Відео

Кому не зовсім зрозумілий процес приготування сиру з кефіру, запрошую подивитися відеоматеріал.

Приготування знежиреного домашнього сиру

Як правило, фермерське молоко досить жирне, і сир з нього виходить також з високим вмістом жиру, це потрібно враховувати, якщо за якими показаннями вам рекомендована дієта зі зниженим вмістом жирів.

Знежирений сир можна приготувати в домашніх умовах, але для його приготування необхідне нежирне молоко. У продажу є пастеризоване однопроцентне молоко, ось із нього і потрібно готувати знежирений сир.

Сквашується таке молоко набагато довше і щоб прискорити процес потрібно просто додати до літра молока дві столові ложки кефіру. В іншому робимо так само, як зі звичайним молоком, сир вийде не такий пухкий, але смачний і містить всі корисні речовини.

Знежирений сир добре вживати всім, хто має проблеми із зайвою вагою, хто має проблеми з печінкою, підшлунковою залозою, щоб не навантажувати їх надмірно.

Як довго можна зберігати сир, приготований у домашніх умовах?

Зберігати такий сир можна 3 дні у холодильнику. Тепер уявіть, скільки додатково всього в магазинному сирі є, якщо у нього термін зберігання 2-3 тижнів, а то й більше. Усе це хімія. Кожному вирішувати, чи потрібно купувати такий сир чи все-таки приготувати сир у домашніх умовах.