Риба - це унікальний продукт, який має величезну кількість корисних речовин. Досвідчені кулінари зазвичай поділяють її за походженням: річкова, морська та океанічна.

Найчастіше з дрібниці варять юшку, а більше засушують або засолюють. Але крім цього, є ще безліч способів приготування різних страв з риби, наприклад, риба на багатті запечена. Для цього не потрібні якісь особливі навички та вміння. Всі рецепти легкі та прості та не вимагають великої кількості часу.

Секрети правильно запеченої на багатті риби

Є кілька нескладних правил того, як приготувати рибу на вогнищі, дотримуючись яких ви отримаєте таку чудову страву, як запечена ароматна рибка.

• Якщо для приготування ви вирішили використати річкову рибу, але сумніваєтеся через запах тину, не переживайте. Просто помістіть рибу на пару годин у холодну воду, розведену оцтом (співвідношення 5/1).
• Найсмачніша риба буває наприкінці літа, коли збагачується омега-жирами.
• При жарінні на вогнищі її в жодному разі не можна перевертати по кілька разів. Інакше риба на вогнищі вийде не соковитою, з гарною хрусткою скоринкою, а сухою та пересмаженою. Спочатку потрібно обсмажити її до готовності з одного боку, а потім - з іншого.
• Яку рибу на багатті приготувати, вирішувати тільки вам, але в будь-якому випадку краще придбати спеціальні грати для приготування риби-гриль.
• Приправи та маринади для риби можна робити самим. А можна використати покупні.

Перш ніж розпочати процес приготування риби, можна приготувати спеціальний маринад. Рецепт його нескладний, зате він додасть страві дивовижний аромат і смак. Кількість представленого маринаду вистачить на три середні за величиною рибини.

Інгредієнти:

• вода – 3 столові ложки;
• лимонний сік – 50 мл;
• рослинна олія - ​​½ склянки;
• гірчиця – 1 столова ложка;
• 9%-й оцет - 1 чайна ложка;
• лавровий лист – 2 штуки;
• цукор – ½ чайної ложки;
• сіль та перець - по дрібці.

Приготування:

• У чашу міксера влийте лимонний сік і воду, засипте гірчицю, сіль, перець і змішайте.
• Влийте потихеньку в масу рослинне масло, не перестаючи перемішувати.
• Просочіть кожну рибку готовим маринадом і дайте їй настоятися протягом півгодини.
• Щоб риба не прилипла до ґрат, не забувайте змащувати її вершковим маслом.

Свіжа риба, запечена на багатті

Інгредієнти:

• жива риба вагою не менше 700 грамів і не більше 1 кілограма - 3-4 штуки;
• цибуля - 3 штуки;
• приправи для риби;
• сіль.

Приготування

Як приготувати рибу на багатті? Легко!

1. Для початку розпорошіть рибу, почистіть від луски, промийте. Плавники, голову та зябра можна залишити. Приправте спеціями та посоліть її з усіх боків.

2. Цибулю почистіть і наріжте кільцями. Кільця засуньте всередину риби, не розбираючи їх.

3. Зробіть на рибі неглибокі надрізи, як у нарізному батоні. Упакуйте її і приберіть в холодильник на дві години промаринуватися.

4. Після закінчення часу розташуйте сітку або решітку для риби над багаттям, змастіть її маслом, щоб риба не прилипла до металу. Виклавши рибки поруч один з одним, закрийте сітку.

5. Смажте рибу до утворення рум'яної скоринки, приблизно 15 хвилин, після чого переверніть і смажте інший бік таку ж кількість часу.

Риба (на багатті) готова.

Примітка

Якщо з якоїсь причини вам протипоказано до вживання смажене, ви можете з цього ж блюдо, як риба у фользі, на багатті. Після того як риба замаринується, загорніть її у фольгу і помістіть у ґрати. Час приготування також становить 30 хвилин.

на вогнищі

Морозива риба за своїми смаковими якостями анітрохи не поступається свіжою. Найкраще брати філе, так як воно не вимагає попереднього очищення, у ньому практично немає кісток.

Інгредієнти:

• філе пангасіуса (це риба жирна, завдяки цьому виходить вона особливо соковитою та смачною);
• маринад для риби, рецепт приготування якого описано вище.

Приготування

1. Для початку розморозьте філе, злийте зайву воду, висушіть паперовим рушником.

2. Обваляйте філе пангасіуса в маринаді, складіть його в поліетиленовий пакетик, заберіть у холодильник на 1 годину.

3. Викладіть рибу на решітку та смажте на вогні з двох сторін по 10 хвилин з кожної.

Риба на багатті, приготовлена ​​цим способом, дуже смачна. До того ж вона подобається дітям, тому що не потребує додаткового очищення перед їжею.

Запечена червона риба

Вибір червоної риби для приготування на багатті великий - форель, сьомга, кета, лосось, горбуша та інші. Беріть рибу, що вам сподобалася, і приступайте до приготування.

Якщо ваш вибір упав на не дуже жирну рибу, її можна запекти за цим же рецептом, але не на відкритому вогні, а у фользі. І пам'ятайте, риба у фользі на багатті виходить не менш смачною, але вона корисніша.

Можна придбати готові стейки або взяти цілу рибу, очистити і нарізати її на потрібні шматочки.

Необхідні інгредієнти:

• стейки червоної риби, завширшки 1.5-2 см;
• сік лимона – по одній маленькій ложечці на один стейк;
• приправи для риби;
• сіль.

Приготування

1. Натріть стейки риби сіллю, приправою та соком лимона.

2. Залиште рибу в холодному місці на пару годин для просочення.

3. Викладіть стейки на решітку та приступайте до процесу обсмажування.

4. Смажиться червона риба так само, як і решта. 15 хвилин з одного боку до утворення рум'яної скоринки та 15 хвилин з іншого.

Як і з чим подавати запечену рибу

Рибу, що приготувалася, акуратно розкладіть по тарілочках. Подавайте зі свіжими або запеченими овочами, будь-якою зеленню. Можна до неї приготувати овочевий салат або відварити, запекти, згасити картоплю. Також чудово підійде до рибної страви відварений рис.

Якщо запечена риба вийде злегка суха, що часто буває з червоною рибою, можна подати до неї соус тартар, який можна приготувати самим або придбати в магазині, або вершковий соус.

Для того щоб приготувати останній, візьміть вершкове масло, розтопіть його в каструлі з товстим дном, додайте будь-яку дрібно посічену зелень і протушкуйте. Залийте красиво викладені стейки, філе або цілу рибу готовим соусом.

Смачного!

5232

26.04.16

При виїзді на пікнік або шашлики, найчастіше перевага надається м'ясу, а ось про рибу забувають. Адже готувати рибу на відкритому вогні - одне задоволення. Невеликі рибини можна насаджувати на шампур і готувати повністю, стейки або філе добре запікати на решітці, а який виходить шашлик з риби – захитаєшся! І взагалі, риба на вогні виходить ніжною, соковитою в хрумкій скоринці - хіба можна встояти від такої спокуси. Єдине, необхідно знати деякі секрети приготування риби на вогні.

Крок 1 - вибір риби

Де купувати рибу на приготування її на відкритому вогні? Зараз це питання дуже актуальне. Найсмачніші страви виходять із свіжої риби. Тому купувати її слід лише у перевірених місцях. Ідеально підійде супермаркет та ринок. Вибирайте рибу жирнішу, із щільним м'ясом. Ідеальний варіант – сьомга, лосось, тунець. Але і ніжний палтус, і морський окунь чудово підійдуть для їх приготування на вогні. Запікати найкраще цілу рибу, з головою, хвостом та плавниками, без розрізів та проколів. Дуже ефектно виглядають запечені цілком сибас, скумбрія, дорада та річкова форель. Можна запікати рибу та невеликими шматочками, наприклад, на решітці чи шампурах. Шашлик з риби виходить неймовірно смачним та ароматним.

Крок 2. – підготовка риби

Тепер приступимо до підготовки риби. Для початку перевіримо рибу та переконаємось, що вона не має жодних пошкоджень. Тепер слід вирішити, як її обробити. Рибу можна запікати повністю, велику краще обробити на стейки, для шашлику рибу слід розрізати порційними шматками однакової форми. Якщо ви хочете запекти рибу цілком, вам знадобиться спеціальна решітка у вигляді риби або алюмінієвий посуд для запікання, вона чудово підійде для приготування на грилі або мангалі. Більш ніжних – тріску чи палтуса, найкраще запікати у фользі. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, заздалегідь прикупіть (якщо є така можливість) бананове листя, в них також можна запікати рибу, а приготована таким способом вона чудово виглядає на тарілці.

Тепер слід вирішити, як ми готуватимемо рибу. Якщо ви вирішили запікати повністю лосось або сьомгу, її слід посолити, поперчити, збризкати соком лимона, покласти в змащену олією форму або ґрати, додавши пару гілочок ароматної трави. Якщо ви готуєте палтуса або тріску у фользі, додайте чебрець і пару зубчиків часнику. Стейки можна заздалегідь замаринувати хвилин на 10 у білому вині та пряних травах. Шматочки, призначені для шашлику, я не рекомендую маринувати, їх достатньо посолити, поперчити (перевагу краще віддати білому перцю), а ось соком лимона поливати під час приготування на вогні.

Крок 3. - підготовка інвентарю

Заздалегідь підготуємо мангал, вугілля, барбекю чи гриль. У будь-якому випадку грати, на яких ви смажитимете рибу, повинні бути чистими, а її розміри можна порівняти з розмірами риби. Пруття ґрат повинні бути такими, щоб шматки риби не провалювалися. Якщо ви вирішили запікати цільну рибу безпосередньо на решітці, її слід змастити рослинною олією: це запобігне пригорянню. Ви повинні пам'ятати, що перевернути рибу з одного боку на інший у цьому випадку, можна лише один раз, інакше вона розвалиться. Знавці барбекю воліють смажити рибу з одного боку довше, ніж з іншого. В результаті виходить апетитна кірочка. А ось риба на грилі готується під закритою кришкою жаровні – так вона краще пропікається.
Риба, приготована на вогні найсмачніша, коли в ній відчуваються нотки серпанку. Тому знавці для приготування риби на вогні рекомендують використовувати сирі кедрові дрова: вони дають багато диму, який вбирає риба. А ось ще один секрет: рибу можна загортати у просочену водою кедрову кору. Волога не дасть корі швидко згоріти, а шматки філе, стейки або тушки риби просочаться димком і придбають аромат, що запам'ятовується.

Крок 4 - готуємо рибу на вогні

Запам'ятайте головне правило приготування смачної риби на відкритому вогні – не готуйте рибу довго! Риба, яку перетримали, втрачає форму, стає сухою та не смачною. Слідкуйте за зовнішнім виглядом, він вам підкаже, коли риба вже готова. Так, якщо стейк чи філе в центрі вже непрозорі, отже, рибу настав час знімати. Досвідченим шляхом виведено умовну формулу: 3-4 хвилини приготування на 1 см товщини шматка. Рибне філе або стейки з палтуса, тунця, лосося товщиною до 1 см готують 3-5 хвилин на відкритому вогні, шматки товщиною 2 см – 8-10 хвилин.
Якщо ви запікаєте рибу цілком, то тушки вагою до 500 г слід готувати не більше 15-20 хвилин на середньому вогні, без впливу полум'я, тушки великою вагою – 20-30 хвилин.

Рибу, та й інші продукти можна приготувати на відкритому вогні примітивним способом і за допомогою мінімальних засобів, отримавши смачну страву. Найсмачнішою виходить риба, приготовлена ​​на вугіллі багаття.
Смажена над відкритим вогнем риба чи м'ясо – це здорова смачна їжа. Кращі смакові якості риби можна зберегти, підсмаживши її на багатті, використовуючи деревину порід, що застосовуються для копчення продуктів.

Для смаження над відкритим вогнем краще мати подвійну решітку з ручкою. Покупні грати вона мала, краще застосовувати саморобні. Але не кожен візьме із собою в похід або на риболовлю ґрати даної конструкції, бувають різні ситуації.
У цій статті надано можливості приготування їжі на багатті різними способами та деякі рецепти їх приготування.
Для смаження над відкритим вогнем придатні всі породи риб, насамперед жирні.

Риба, виготовлена ​​в глині.

1. розвести багаття. Рибу випатрати, луску залишити.
Натерти рибу зсередини сіллю, покласти в цибулю, перець горошком, лавровий лист.
Обмазати тушку глиною шаром 3-4 см та на 25-30 хвилин завалити гарячим вугіллям, зверху розвести вогонь. Готову рибу чистити не доведеться, тому що луска відвалюється разом із глиною.
Деякі рибалки попередньо загортають рибу в листя капусти, лопуха, кропиви, дикої смородини.
І тут час приготування страви збільшується до 40-50 хвилин.

2. підготовлену рибу натерти сіллю всередині та зовні, обмазати олією, загорнути в листя клена, а потім у чисту ганчірку, просочену олією, зав'язати шпагатом, обмазати глиною і покласти в гарячу золу.
Час перевертати час від часу обережно.
Готовність риби можна визначити з розтріскування глини.

3. очищену і випатрану, натерту сіллю і жиром тушку треба загорнути в капустяне або кленове листя, а потім в просочену рослинною олією чисту ганчірку, обв'язати шпагатом і обмазати глиною шаром 2-3 сантиметри, покласти в гарячу золу.
Через 15-20 хвилин рибу слід перевернути іншою стороною, а ще через 40 хвилин вона буде готова.

4. Візьміть середню величину рибу (наприклад, щуку або ляща до 1, 5 кг), просоліть її, покрийте шаром мокрої глини товщиною 3-4 сантиметри. Сміливо покладіть у багаття на товстий шар вугілля. І підтримуйте вогонь у багатті не менше години. Після цього дістаньте "глиняну" рибу з багаття, розбийте глину і вийміть готову дивовижного смаку рибу. До речі, її луска залишається на глині.

Риба, виготовлена ​​у фользі.

1. випатрати рибу, зняти з неї луску, відрізати голову і хвіст, промити, натерти зсередини сіллю і перцем. Додати олії, покласти на складений удвічі лист алюмінієвої фольги та загорнути.
Фольгу з рибою влаштувати на розпеченому вугіллі багаття, через 5-6 хвилин перевернути, а ще через такий же час риба буде готова.

2. риба з сиром у фользі.
Береться будь-яка велика риба, ріжеться на шматочки, натирається сіллю та приправами, збризкується лимонним соком, за бажанням можна в шматочках зробити надрізи і додати туди шматочки сиру, загортається у фольгу, готується у вугіллі багаття близько 15 хвилин.

Риба, виготовлена ​​в папері.

1. очищену від луски, потрошену і вимиту рибу, цілу або нарізану шматками, натерти кухонною сіллю, змастити вершковим або олією.
Для смаку та запаху всередину риби закласти подрібнену зелень (цибулю, петрушку), лавровий лист. Потім рибу щільно загорнути в кілька шарів пергаментного паперу, змоченого водою (можна використовувати також алюмінієву фольгу або звичайний папір), і закопати в гарячу золу, а зверху накидати розжарене вугілля з багаття.
Приблизно через годину (залежно від розміру тушки) рибу вийняти з паперу та перевірити її готовність.
Таким чином, якщо можна відокремити м'ясо виделкою від хребта і, крім того, воно не має рожевого забарвлення, страва готова.

2. свіжо спіймана риба середнього розміру круто солиться, можна обсипати свіжим укропом або різними приправами. Завертається в газету (або папір. Рибу не слід потрошити і чистити. Рясно змочується водою і пакет, що вийшов, кладеться в багаття і засипається вугіллям. Час приготування залежить від розмірів риби і стану вугілля (жарче, ніж для шашлику, наприклад). зазвичай від 5 до 10 хвилин, потім вугілля розграбується, пакет витягується, розгортається, луска залишається приліпленою до паперу і рибка, приготована у власному соку, перед вами.

3. очищену від луски рибу випатрати, промити. Злегка натерти сіллю, загорнути в цупкий папір або ганчірку, змочити один бік водою і покласти в ямку, вириту в гарячій золі, намоченої вгору. Засипати розпеченим вугіллям. Приблизно через 1-1,5 години риба буде готова. Час приготування залежить від величини риби та стану багаття. За такого способу приготування риби бажано використовувати харчову алюмінієву фольгу.

4. найкраще готувати рибу за цим рецептом вагою до 1 кг.
Випотрошену рибу з віддаленими зябрами, але в лусці, ретельно промити, обрізати плавники, натерти в міру зсередини сіллю, обмазати жирною глиною шаром 1-1,5 см і закопати в гаряче вугілля багаття.
Через півгодини або дещо довше риба буде готова.
Весь цей час у вогнищі повинні бути розпечені вугілля. Рибу витягають з багаття, звільняють від обмазки, знімаючи її разом із лускою.

5. риба, випечена у папері. На піску багаття розвести. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, закопати в нього рибу, обгорнуту в кілька шарів мокрого паперу, розвести вогонь зверху. Страва буде готова за 40-50 хвилин. Таким же способом можна приготувати рибу і в гарячому вугіллі багаття.

6. спосіб простий і дає добрі результати. Так часто готують щуку та великого окуня. Рибу потрошать і солять. Всередину риби можна покласти за смаком спеції та олію. Спочатку рибу загортають у пергаментний папір, а потім у кілька шарів газетного паперу. Деякі змочують папір водою. Згорток кладуть на розпечене вугілля. Коли папір повністю обвуглиться, рибу дістають з вугілля, очищають її поверхню, і готовий до вживання.

Риба, приготовлена ​​у листі рослин.

Рибу загорнути в лист лопуха (можна у фольгу, газетний або обгортковий папір, але папір треба буде зволожити), і закопати в гарячу золу багаття. Зверху знову розвести невелике багаття. Час приготування залежить від розмірів риби та стану вугілля (вони повинні бути жаркішими, ніж для шашлику, приблизно як для печеної картоплі) - зазвичай від 5 до 10 хвилин. Потім вугілля розгрібається, пакет витягується, розгортається, луска залишається прилиплою до паперу і перед вами риба, приготовлена ​​у власному соку. Дуже рекомендується любителям зимової риболовлі.
Можна, до речі, і картоплю одночасно в попел залишати - буде гарнір.

Запечена з ягодами.

Велику рибину (краще судака) потрошать, миють і солять зсередини. Потім у тушку.
Кладають кілька горошин запашного перцю, лавровий лист, 3-4 часточки часнику і заповнюють вільний простір, що залишився, брусницею або журавлиною. Перев'язавши шпагатом або ліскою, тушку загортають у кілька шарів мокрого паперу та поміщають у золу під вугілля багаття. Через 30-40 хвилин (за цей час пакет перевертають 5-6 разів) риба готова.
Їсти остигнула!

Риба, печена в золі.

Розводять багаття. Рибу не патрають, натирають сіллю проти луски.
Вугілля засипають золою, на золу кладуть рибу, покривають її золою і засипають вугіллям.
Через деякий час риба буде готова.

Риба, печена в землі.
Рибу очистити від луски, випатрати, натерти сіллю та жиром. У черевце покласти.
Нарізану цибулю, лавровий лист і жир, знятий з плавального міхура та з боків.
Потім рибу загорнути в невелику чисту ганчірочку, просочену олією, обв'язати шпагатом і закопати в невелику ямку, причому верхній шар землі не повинен перевищувати 5 сантиметрів.
Землю над рибою утрамбувати і тут розпалити багаття. За годину риба буде готова.

Риба, виготовлена ​​на камені.
Рідко хто з рибалок, особливо піших, носить на риболовлю сковорідку.
Проте рибу все ж таки можна посмажити.
Підбирають рівну кам'яну плиту, промивають і розводять навколо неї багаття.
Коли плита добре прожариться, на неї кладуть рибу, приготовлену для смаження.
(Потрошений, посолений, зі спеціями в черевній порожнині.
Приблизно через чверть години перевертають.
Ще через стільки часу риба буде готова до вживання.

Риба, приготовлена ​​на вертелі.
Потрошать рибу, луску залишають, натирають зсередини сіллю, нанизують через рот.
До хвостового плавця на загострену паличку, яку втикають похило у землю.
Біля вогнища. Відстань від вогню буде оптимальною, коли вдасться витримувати рукою.
Жар 2-3 с. тушку іноді повертають для рівномірного підсмажування.
Готова риба легко від луски відокремлюється.

Смаження риби на шпажках.

Приготувати рибу на шпажках на багатті - просто і водночас зручно. На шпажках можна смажити окуня, щуку, лососеву та інших риб. Рибу потрошать і солять, але не знімають луски та не відокремлюють голову.
На шпажках рибу насаджують повністю. Її тримають над вугіллям, що горить, або ж встромляють.
Шпажку з рибою в землю, нахиливши ближче до вугілля.
Рибу необхідно тримати на певній відстані він вугілля, щоб вона не підгорала, а рівномірно засмажувалася.

Риба на металеву сітку або грати.
Рибу можна смажити на металевій сітці, ґратах або металевому листі.
Зі щілинами. Для смаження на відкритому вогні зазвичай беруть жирну рибу: салаку, ляща, лосося. Цілими можна смажити салаку, ляща та дрібного сига. З ляща та сига перед смаженням необхідно зняти луску.
Рибу, призначену для смаження, посипають великою сіллю за 1-2 години.
Перед приготуванням.
Перед самим смаженням рибу сушать, посипають спеціями, наприклад, червоним і.
Чорним перцем, або збризкують лимонним соком.
Велику рибу або шматки риби перед смаженням змащують рослинним або вершковим маслом.
Температуру сітки можна перевірити за допомогою шматочка риби – він пристане до поверхні недостатньо гарячого металу, а на перегрітому підгорить.
Перед смаженням сітку, решітку або залізний лист очищають і змащують олією.
Під час смаження дрібну рибу та тонкі шматки риби посипають сіллю дрібного помелу, смажать до готовності. Товсті шматки Філе і велика риба доведення вимагають.
Готовності. Для цього використовують духовку.
Щоб риба збереглася соковитою, не можна її збризкувати рідиною, можна поливати.
Жиром. Сама ласа та риба, яка щойно засмажена на сітці.
Чи не здається вам, що на дачі, наприклад, поряд з грилем (жарівнею з рожнами).
Варто облюбувати місце для смаження на сітці або металевому листі.

Риба на рожні.

1. на рожні смажать переважно осетрову рибу.
Для цього шматки риби відпарюють, промивають, надягають на металеву шпажку, змащують соняшниковою або оливковою олією і смажать над вугіллям, що горить.
Полум'ям.

2. рибу потрошать, луску не знімають, розрізають вздовж і потім упоперек на порції, солять і нанизують на шампур або пруть упереміж з нарізаним ріпчастим кільцями.
Луком та шматочками сала. Кінці шампура або лозини кладуть над вугіллям на підставки.
Відстань до вугілля має бути щонайменше 5 див.
Смажать хвилин 8-10, іноді повертаючи тушку, щоб вона смажилася.
Поступово. Риба готова, якщо легко відокремлюється від луски.

Риба на ДРОТІ.

Знадобиться на 500 г риби, мелений перець, 25 г вершкового масла, сіль.
Рибу очистити, випатрати, промити, натерти сіллю і меленим чорним перцем, додати|добавляти| масла, загорнути у фольгу, помістити її на пристосування з дроту.
І смажити хвилин 30, іноді перевертаючи рибу.

Приготування риби на дошці поблизу багаття.
При цьому способі смаження риби отримують воістину делікатесну страву з багатьох.
Види риби.
Рибу потрошать, відокремлюючи голову. Розрізають рибу вздовж спини до хвоста, але черевце.
Чи не випаровують. У розгорнутому вигляді рибу укладають шкірою вниз на широку дошку, прикріплюючи краї риби загостреними дерев'яними нагельками, котрим ножем.
Спершу протикають отвори. Жар повинен від полум'я та розпеченого вугілля багаття.
Бути сильним.

Дошку з рибою ставлять до багаття, трохи нахиливши її.
Дошка повинна бути на такій відстані від багаття, щоб риба смажилася як можна.
Повільніше.

Великий лосось вагою 15 кг смажиться до готовності не менше 6 год. За старими правилами при такому способі смаження риби рекомендується палити багаття вільховими дровами і ставити дошку з рибою від вогню на відстані двох сокир. Під час смаження рибу треба періодично збризкувати розсолом. Незважаючи на тривалість приготування, все ж таки варто спробувати таким чином підсмажити рибу - результат виправдовує праці.

Для копчення ідеально підходить саме свіжа риба, проте, на жаль, далеко не завжди є можливість придбати щойно виловлену рибку. Тоді залишається використати заморожену. Розморожувати рибу найкраще природним чином, а саме, на верхній полиці холодильника, а потім взагалі витягнути рибу і поставити на стіл. Не використовувати для розморожування мікрохвильові печі та інші способи температурного впливу, оскільки вони забирають більшу частину смакових якостей риби.

Перш ніж приступати до процесу гарячого копчення, важливо вибрати «правильне» дерево, а саме найбільш потрібні для цього тирса і тріски. Найкращими у своєму роді для копчення є фруктові дерева, а також вільха, дуб, ясен, клен тощо. Не можна використовувати хвойні породи, крім згаданого вище ялівцю. Як зберігати рибу гарячого копчення? Як правило, найпоширеніший спосіб зберігання риби передбачає зберігання у холодильнику. Щоправда, попередньо рибу потрібно покласти в папір або обернути харчовою плівкою, тому що вільний доступ кисню зробить рибу завітряною, а рибний запах перенесеться на інші продукти. Якщо потрібен ще більший термін придатності риби гарячого копчення, її можна забрати в морозильну камеру, але тоді потрібно бути готовим до того, що риба згодом втратить половину смакових якостей.

Як запекти рибу на багатті. Запечена червона риба

Вибір червоної риби для приготування на багатті великий - форель, сьомга, кета, лосось, горбуша та інші. Беріть рибу, що вам сподобалася, і приступайте до приготування.

Якщо ваш вибір упав на не дуже жирну рибу, її можна запекти за цим же рецептом, але не на відкритому вогні, а у фользі. І пам'ятайте, риба у фользі на багатті виходить не менш смачною, але вона корисніша.

Можна придбати готові стейки або взяти цілу рибу, очистити і нарізати її на потрібні шматочки.

Необхідні інгредієнти:

• стейки червоної риби, завширшки 1.5-2 см;
• сік лимона – по одній маленькій ложці на один стейк;
• приправи для риби;
• сіль.

Приготування

1. Натріть стейки риби сіллю, приправою та соком лимона.

2. Залиште рибу в холодному місці на пару годин для просочення.

3. Викладіть стейки на решітку та приступайте до процесу обсмажування.

4. Смажиться червона риба так само, як і решта. 15 хвилин з одного боку до утворення рум'яної скоринки та 15 хвилин з іншого.

Чому рибу не варто смажити чи переваги риби гриль

Риба, яку приготували на грилі, хоч і називається смаженою, і має рум'яні підсмажені боки, все-таки набагато корисніше, ніж риба, обсмажена на олії: рослинні олії при смаженні перетворюються на джерело найчистіших канцерогенів, які не просто шкідливі, вони небезпечні для здоров'я !

Більше того, смажена риба занадто сильно просочується жиром, що теж не робить її корисною, до того ж її калорійність збільшується в багато разів.

Риба гриль зміцнює імунітет та захищає організм від передчасного старіння!

Для того, щоб ваш перший досвід приготування риби на грилі не приніс вам розчарування, а лише додав позитивних емоцій та різноманітності у ваші смакові відчуття, прислухайтеся до наших рекомендацій: ці секрети і тонкощі прості, але вони неймовірно важливі для гарантовано вдалого результату ваших кулінарних експериментів!

Ми розповімо вам про те, як правильно приготувати рибу на грилі, щоб вона не прилипла до ґрат і не перетворилася на «кашу», як це часто буває у тих, хто тільки освоює цей спосіб приготування риби.

Перед рибою, приготовленою на грилі, неможливо встояти, так що приготуйтеся заздалегідь до того, що ваші рідні та друзі проситимуть добавки!

Для того, щоб риба була до смаку «perfecto» (іспанською – досконала), запам'ятайте перший, і, мабуть, найважливіший секрет: риба повинна бути абсолютно свіжою, навіть, швидше за все – найсвіжішою. Чим свіже – тим буде смачніше. Це правило без якого ніяк.

Морська риба – лише свіжа, не заморожена. Якщо річкова - значить, тільки-но знята з гачка.

Готує її можна на грилі на вугіллі, або на ґратах.

Найкраще використовувати, звичайно, свіжі трави, але якщо таких немає, то можна замінити і сушеними.

Використовуйте ті, що є під рукою: петрушку, чебрець, орегано, і взагалі ті, що вам подобаються.

Риба без трав не буде такою ароматною, як риба, приготовлена ​​з травами.

Відео Як посмажити рибу на багатті без сковорідки

Це дуже швидкий, доступний і смачний рецепт приготування рибної філе на вугіллі, тобто. на природі, де доступ до відкритого вогню. Можна використовувати гриль, мангал та грати для барбекю.

Якщо ви готуєте вдома, використовуйте звичайну духовку.

Для приготування підходить будь-яке рибне філе, але особливо смачно виходить філе сьомги, форелі та скумбрії.

За цим рецептом можна готувати і будь-яку іншу, менш дорогу рибу:

• Рибу промити, зняти з кістки, щоб вийшло два шматки філе, знову промити і обсушити паперовим рушником.
• Посолити, приправити свіжозмеленим чорним перцем.
• Свіжий кріп подрібнити, часник дрібно|мілко| нарубати і змішати з|із| кропом.
• Лист фольги змастити зовсім небагато рослинним маслом, покласти на нього рибне філе шкірою вниз, зверху - зелень з часником і накрити другою половинкою філе.
• Загорнути рибу щільно у фольгу і викласти на грати гриля.
• Запікати по 10 хв з кожного боку.

Після запікання дати рибі "відпочити" у фользі п'ять хвилин, а потім акуратно розвернути і подавати до столу рясно збризнувши лимонним соком.

Як підготувати рибу до запікання на грилі

Для запікання на грилі, в принципі, підійде будь-яка риба, яку ви любите.

Багато хто радить на грилі готувати рибу, у якої щільне та жирне м'ясо з невеликою кількістю кісток, оскільки воно краще тримає форму і не розвалюється.

Інші ж, навпаки, віддають перевагу кістковій річковій рибі.

Швидше за все, тут справа лише в досвіді, який здобувається з часом: будь-яку рибу можна приловчитися готувати так, щоб вона зберігала свою цілісність.

Головне, щоб сама риба вам подобалася:

• Перед приготуванням рибу ретельно вимийте, очистіть від луски, якщо вона є, і випатрайте, якщо є в цьому необхідність.
• Дуже зручно, якщо купити готове філе або стейки з риби в магазині.
• Рибу можна готувати як нарізану на шматки товщиною 2,5 – 3 см, або відразу повністю.
• Якщо у вас річкова риба, то любителі річкової риби гриль з досвідом радять її не різати на шматки, а грилити повністю, щоб вона не перетворилася на «кашу».
• Для того, щоб надати рибі вишуканої пікантності, замаринуйте її хоча б на 20 хвилин: маринад обов'язково додасть навіть трохи сухуватий рибне м'ясо особливу м'якість, соковитість і ніжність.
• Перед тим, як відправляти підготовлену тушку, або шматки риби на гриль, змастіть їх олією. У цьому секрет не просто рум'яної запеченої скоринки, це відмінний спосіб для того, щоб під час запікання риба не прилипала до ґрат, і після приготування ви змогли легко зняти її з ґрат, не пошкодивши цілісність шматка.
• Для того, щоб прянощі і спеції, що використовуються вами, глибоко проникли всередину риби, надавши їй неповторний аромат і смак, зробіть на рибі кілька невеликих надрізів. Особливо це стосується великих шматків або цільної риби – у цьому випадку це рекомендація.
• Цілісну рибу після підготовки (очищення від луски та нутрощів) можна начинити зеленню, цибулею, часником, грибами, овочами, скибочками лимона, додати спецій та трав.
• Можна загорнути рибу у виноградне листя, в шпинат, в тонкі скибочки сала, шинки або бекону, а потім скріпити їх шпажками і запекти. Те саме можна зробити, приготувавши рулетики з філе з добавками (листя, скибочки сала, бекону) - вийде дуже красиво і смачно, а сама риба не пересушиться і збереже свою форму.
• Вельми апетитно виглядають рибні шашлики, приготовані на грилі, які перед готуванням будуть нанизані по черзі зі шматочками фруктів та овочів: наприклад, можна так зробити, нанизавши шматки кабачка, гарбуза, цукіні, солодкий перець, цибулю, авокадо і т.д. смаку та бажання.

Традиційний шашлик починає поступатися позицією рибі, приготовленій на вугіллі. Це пояснюється швидким приготуванням та високою якістю на виході та 100% успіхом у домочадців та гостей. Від такої їжі не відмовляються навіть любителі рахувати калорії та прихильники правильного харчування. Поговоримо докладніше про найбільш підходящі сорти риби, про спеції та процес готування.

Перевага риби у фользі

Кожен дієтолог підтвердить користь продуктів, виготовлених у фользі. Дачники та власники заміських ділянок без проблем можуть побалувати себе «корисною» рибкою.

Справді, всі звичні способи гарячої обробки програють перед готуванням у фользі. Варіння та смаження негативно позначаються на якості продукту, а фольга зберігає у незмінному вигляді всі корисні складові, включаючи мікроелементи та вітаміни. До того ж страви завжди готуються без олії, виходять соковитими, насиченими натуральним ароматом.

Правила запікання у фользі

Основна умова успішного приготування - створення герметичності, тобто. важливо забезпечити достатню щільність прилягання та виключити можливість виходу рідини та пари. Риба повинна готуватися із збереженням власного соку та поживних компонентів. Саме тому блюдо, що вийшло, вважається дієтичним.

Упаковка не повинна прорватися або проколотись. В іншому випадку сік швидко випарується або витікає, м'ясо підгорить і стане сухим. Не рекомендується щільно притискати фольгу, невеликий простір дозволить залишитися повітрю і місцю для соку, що виділяється. Якщо фольга занадто тонка, створюйте упаковку із двох шарів.

Як правильно використовувати фольгу

Результат ваших зусиль на 60% залежить від уміння загортати продукти. Правильне впакування складається з трьох моментів:
1. На відрізок фольги досить великого розміру, з одного боку кладеться рибка, вільною частиною накривається.
2. Краї з'єднуються, загинаються, складаються, прищипуються, шви ущільнюються.
3. Обережно притискаємо поверхню, але не пресуємо. Заготівля може вирушати на жар.

Яку рибу краще запікати на вугіллі у фользі?

Обмежень під час вибору виду риби немає. Смачною буде і річкова, і морська, і виловлена ​​у найближчому ставку. Єдиним критерієм є розмір. Якщо риба дуже велика, з неї робляться стейки або нарізаються шматки необхідного розміру. Важливо пам'ятати, що менше шматок, тим швидше він буде готовий, тому що кожен загортається окремо. При використанні солі та спецій пам'ятайте, що рибі потрібно більше цих інгредієнтів, ніж м'яса.

Річна (прісноводна) риба

Морська риба

При покупці слід віддавати перевагу свіжим/охолодженим варіантам. Такі екземпляри гарантують соковитість, натуральний аромат та м'якість. Якщо збираєтеся готувати заморожену, можна повністю не розморожувати. При появі рідини дайте їй стекти і приступайте до посолу. Потім запакуйте і на вугіллі. Лідирують форель, скумбрія, сьомга.

Спеції для риби

Зазвичай для риби вживають чорний перець, зелень, сіль. Хорошим поєднанням буде насіння фенхелю, коріандр, часник. А також пажитник (шамбала), гірчиця, паприка, цедра лимона. Якщо ви любитель ароматів, то краще, звісно, ​​купити готову суміш.

Якщо придбали жирну рибу, обов'язково скористайтесь лимонним соком та орегано. Вибрані приправи наносяться на поверхню. У черевце зелень укладається пучками - це кріп, петрушка, непогано до них додати базилік, селера, кінзу. У велику рибину одночасно можна покласти різані овочі, вони потім послужать дієтичним гарніром (кабачок, гарбуз, цибуля, ріпа, картопля).

Як запекти рибу на вугіллі

Перед «упаковкою» нежирні сорти можна змастити олією (тріска, горбуша, мінтай, хек та ін.). Жирну рибу недовго (5-10 хв) витримують у маринаді, у якому є лимонний сік та соєвий соус. Тунець та камбала зазвичай маринуються 1-2 години.

На вугіллі процес готування досить швидкий. Вугли повинні бути достатньо, бажано щоб не було вогню. При використанні ґрат для гриля, для середніх екземплярів достатньо 20 хвилин, для порізаних шматочків - 10, для великих тушок - 40. При закладанні у вугіллі, час залишається таким же.

У стиснених умовах подавати можна безпосередньо на фользі. У святковій обстановці готова рибка укладається на велику страву і прикрашається, виходячи з вашої фантазії овочами, зеленню.

Способів приготування риби на вугіллі безліч. Її запікають цілком, готують стейки, роблять шашлик і навіть коптять. Для кожного рецепту підходить певний тип риби, і тільки правильний вибір продуктів гарантує отримання смачної, ароматної страви.

Як вибрати?

Для приготування на мангалі підходить далеко не будь-який продукт: перевагу слід віддавати жирним сортам риби з малою кількістю кісток, а ось пісні різновиди далеко не завжди виходять вдало, тому їх краще залишити для інших рецептів. Для запікання на мангалі краще вибрати тушки середнього розміру, які попередньо не потрібно маринувати, а достатньо лише посолити та натерти спеціями зсередини та зовні. Велику рибу краще нарізати шматками, так як в іншому випадку, вона буде занадто довго запікатися, і з великою ймовірністю готове блюдо виявиться засмаженим зовні і напівсирим усередині.

Однак, майте на увазі, що різновиди з ніжною і злегка рихлою м'якоттю, наприклад, короп, при нарізанні порційними шматочками просто розваляться при першому ж розвороті продукту на решітці.

Та ж доля чекає на рибу, яка була придбана свіжозамороженою, такий спосіб зберігання змінює структуру м'якоті, і шкірка вже не в змозі утримати її. Для приготування стейків підходять м'ясисті тушки з мінімальним вмістом кісток у спинці, вони легко обробляються на порції і досить швидко засмажуються на решітці.

Зупинимося докладніше на придатності різних видів риби для запікання.

• Форель- Ця рибка по праву вважається королевою барбекю та шашликів. Вона має щільну структуру, завдяки чому не розварюється при дії жару, при цьому м'якоть форелі настільки смачна, що їй не потрібні маринади. Її можна тільки збризкати соком лимона і відправляти на решітку.
• Сьомгунайчастіше готують на грилі, вона майже нічим не поступається форелі, відмінно пропікається, при цьому готове блюдо виходить дуже смачним та ароматним.
• Сомвідрізняється щільною м'якоттю з пластинчастою структурою, завдяки чому відмінно тримає форму на шампурах та ґратах. Цю рибу досить часто використовують для виготовлення шашлику, оскільки її можна купити в будь-якому магазині, а коштує вона набагато дешевше за форель або сьомгу.

Майте на увазі, що сом мешкає в тині, тому перед запіканням його бажано близько 30-40 хвилин витримати в суміші води та лимонного соку, щоб повністю усунути мулистий донний запах.

• Судак– дешева риба, яка, будучи приготованою на вогнищі, виходить дуже соковитою та ситною, проте її м'якуш містить досить багато кісток, тому такий продукт за смаком далеко не всім.
• Щукамає досить смачне філе, але для запікання на мангалі краще віддати перевагу іншим різновидам риби, оскільки її м'якоть трохи сухувата і досить кісткова. Однак, якщо наявність дрібних кісточок вас не лякає, і ви твердо вирішили приготувати саме цю рибу, обробіть її на порційні шматочки, витримайте в маринаді та запікайте у фользі.
• Короп- Досить смачний, якщо готувати його у фользі, на решітку і шампура коропів не поміщають, оскільки вони не утримують форму під дією високих температур.

Морських жителів також можна приготувати на мангалі.

• Тунцяу народі називають «морським м'ясом» і це недарма, адже ця риба відрізняється досить соковитою м'якоттю з насиченим смаком. Тунець-барбекю – це виключно поживна та смачна страва, особливо якщо подавати її зі свіжими овочами, оливками та зеленню кропу.
• Камбаладуже добре пропікається, це і не дивно, враховуючи її плоску форму, при цьому риба виходить дуже смачною та ароматною.
• Палтус- близький родич камбали, на вугіллі він виходить досить смачним, проте під дією спека може розвалитися, тому його готують головним чином фольгу.
• Морський окунь.Його філе для приготування шашлику або барбекю не підходить, воно просто розварюється, і ви ризикуєте отримати рибну кашу, а ось приготовлена ​​повністю тушка порадує добре запеченою білою м'якоттю, хоча не беріть до уваги, що риба має досить багато дрібних кісток, тому слід бути обережним. при її вживанні.

• Дорадо- кожен, хто бував на середземноморському узбережжі, напевно пробував цю рибу, на курортах її готують прямо на вулиці на ґратах, приправивши розмарином, базиліком та шавлією. Така м'якоть виходить дуже ніжною, але з вираженим морським присмаком.
• Риба меч- на полицях вітчизняних супермаркетів трапляється досить рідко, проте, за бажання знайти і запекти її можна, тим більше ця риба відрізняється щільною м'якоттю і не розвалюється на ґратах навіть після розморожування. Таку рибу запікають без фольги, попередньо замаринувавши на півгодини в соєвому соусі.
• Кефаль, приготовлена ​​на грилі та мангалі, досить смачна, у неї солодкувата м'якоть з дуже щільною структурою, тому її можна запікати на решітці або у фользі – на ваш розсуд.

Тонкощі приготування

При приготуванні риби на грилі, мангалі або барбекю слід мати на увазі деякі особливості технології її запікання:

• рибу невеликого розміру запікають на решітці цілою тушкою, іноді змащуючи її вершковим маслом;
• великі шматки бажано спочатку трохи запекти на решітці з двох боків, а потім загорнути у фольгу, збризкати лимоном і продовжити приготування – такий спосіб зробить рибу повністю пропеченою всередині, і готове блюдо вийде смачним та соковитим;
• якщо перед вами плоскі сорти риби, наприклад, камбала, то в першу чергу слід запікати її зі світлого боку і потім перевертати і готувати на темній;
• барбекю з червоної риби готують трохи більше 5-8 хвилин;
• незалежно від способу запікання та різновиду риби, шашлик необхідно обов'язково поливати лимонним соком або розтопленим вершковим маслом;
• як шампур краще використовувати дерев'яні шпажки, при цьому бажано попередньо їх замочити у воді на годину, тоді м'якоть до них не приставатиме, а гарячий дим не пошкодить структуру деревини;
• якщо ви смажите на сковороді-гриль, то її, як і ґрати, слід обов'язково змастити вершковим маслом.

Для того щоб риба вийшла пікантнішою, її можна замаринувати на півгодини, це додасть навіть найсухішому філе необхідну соковитість і ніжність. Безпосередньо перед приміщенням риби на решітку, її бажано обмазати олією, досвідчені кулінари використовують оливкову, але й соняшникову теж підійде. Це потрібно для того, щоб у процесі приготування риба не прилипала до ґрат, а після приготування ви могли легко зняти її та перекласти на тарілку, не пошкодивши шкіри та м'якоті.

Смак риби досить добре відтіняють лимон, фенхель та деякі інші прянощі.

Для того щоб вони проникли глибоко в м'якуш, слід зробити на тушці кілька розрізів, особливо якщо ви запікаєте великі стейки або тушку.

Цілу рибу перед приміщенням на вугіллі часто начиняють грибами, цибулею, корейською морквою, зеленню або часником. Досвідчені кулінари рекомендують перед запіканням обертати рибу в листя винограду або шпинат, а якщо риба суха, то надати їй соковитості допоможуть скибочки бекону або сала, які скріплюють зубочистками. За бажання можна навіть сформувати рулетики з риби, сала та листя, скріпивши їх шпажками, така риба виходить надзвичайно соковитою, смачною та поживною.

Завжди апетитно виглядають шашлики з риби, які для смаження нанизували на шампури по черзі зі шматочками овочів. Наприклад, досить пікантним виходить шашлик, що складається з шматочка риби, томату, болгарського перцю, авокадо та цукіні.

Про те, як приготувати скумбрію на мангалі, дивіться у відео нижче.