Деякі господині знають як правильно і смачно засолити сало в домашніх умовах. І даремно: солоне сало – продукт, який не просто смачний та ситний, а й дуже корисний для організму людини. Хоча раніше часто цю користь і ставили під сумнів.

Зараз вчені довели, що тваринний жир містить у собі важливі для функціонування багатьох органів речовини, а тому їсти сало важливо і потрібно кожному. Але тільки не переборщувати із цим. Надмірне вживання будь-якого продукту, навіть найкориснішого, звичайно ж, може нашкодити.

Сьогодні ми підкажемо, як вибрати якісне сало для засолювання правильно. І приготувати його смачно вдома зі спеціями і без них, щоб вона танула в роті. Ви дізнаєтеся, що засолювання сала в домашніх умовах це не складно.

З нашими рецептами приготувати традиційно українську страву ви зможете швидко та смачно. Для початку слід мати на увазі, що домашнє солоне сало має різні смаки. І залежать вони від великої кількості факторів:

1. Вибір варіанта засолювання;
2. вибір самого товару;
3. вік та ін.

Як правильно вибрати підходяще сало для засолювання

Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолювання.
Як вибрати продукт, кілька корисних порад.

1. Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів завтовшки. Пам'ятайте, чим товстіший продукт, тим він буде жорсткішим і старішим.

2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання. Продукт має бути білим чи ніжно-рожевого кольору. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий або зберігався в неправильних умовах.

3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-жовтогарячий колір і бути без залишків щетини. Коли вона легко і без зусиль відокремлюється від основного шматка, то продукт гарної якості.

4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продукт немає специфічного запаху ні зовні, ні всередині.

Як солити сало з часником та перцем сухим способом

Ім'я людини, яка посолила свиняче сало вперше, канула в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолили та взяли із собою у довгий похід воїни Риму.

У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти із хлібом, а й готувати з нього різні ситні страви. Традиція солити свинячий шпик поширилася на всі слов'янські території, Прибалтику та країни Європи.

Посолити сало можна самостійно вдома і воно, звичайно ж, буде смачніше за покупний продукт з магазину. Успіх відносин залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.

Товщина шматка - це справа особистих уподобань, але не варто солити шматочки тонше трьох - чотирьох див.

Для сухого посолу знадобиться:

• сала свинячого 1,2 - 1,5 кг;
• перчик чорний дрібно мелений - 5 г;
• солі, обов'язково великої -100 г
• свіжий часник - 4-5 зубчиків.

Як засолити свиняче сало сухим способом в домашніх умовах.

Якщо на шматочку, призначеному для засолювання, немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Достатньо зачистити ножем забруднені місця.

Окремо з'єднати сіль із перцем і перемішати.

Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см завширшки і 7-8 см завдовжки.

Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль із перцем залишилася, то додати суміш поверх.

Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.

Через тиждень солоний свинячий шпик із перцем та часником, приготовлений у домашніх умовах, готовий. Шматок чорного хліба з солоним ароматним сальцем смачніший за гамбургер з кафе швидкого харчування.

Рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

А тепер про те, як солити сало в розсолі та спеціях і що для цього потрібно.

Увага! Щоб сало добре і швидко засолилося, вибирайте шматочки тонкі (до 5 см завтовшки). Якщо солите товстий шматок, то розріжте його на кілька дрібніших частин.

Засолювання сала в розсолі холодним способом у банку

Цей варіант посолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дні. Солення сала в розсолі вважається найпростішим способом, з яким впорається навіть господиня-початківець. І одночасно це найсмачніший рецепт солоного сала, відомий ще нашим бабусям та мамам.

• свіже сало за кількістю одну трилітрову банку, якщо закладати шматками щільно;
• банку (3 літри);
• воду – 1 літр;
• часник – 4-5 зубків;
• запашний і чорний перець (можна мелений, можна горошок);
• сіль – 6 столових ложок;
• лавровий лист – 3 листки;
• прянощі по дрібці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).

Як посолити сало в розсолі в банку.

На замітку! Суміш із прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа "Для засолювання".

У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.

Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи розчавлюємо ложкою. Якщо взяті сипкі прянощі, то, відповідно, давити їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і відразу відключаємо.

Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл подовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Небагато роздавити за допомогою ложки. Додаємо до остиглого розсолу часник, перемішуємо.

Беремо банку, в неї складаємо нарізані поздовжньо шматки сала.

Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.

Заливаємо шпик у банку повністю остиглим розсолом разом з прянощами, спеціями і лавровим листом, що осіли на дно.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години у кімнаті.

Закриваємо солоне сало у розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів у холодильник. Чим довше банку із салом стоятиме і просолюватиметься, тим, відповідно, більш солоним воно буде.

Цілком готовим домашнє сало в розсолі буде за тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати у такому вигляді зберігати у холодильнику.

Якщо вам не подобається їсти мокре, тільки витягнуте з розсолу сало, можна зробити так:

• Дістати його з банки, викласти на паперовий рушник;
• після висихання трохи присипати будь-якими спеціями, які вам подобаються (нітрохи). Загорнути у харчову плівку та відправити на зберігання у морозильну камеру. Зберігати будинки у такому вигляді можна більше року.

Сало в розсолі - найсмачніший рецепт в лушпинні цибулі

Виходить неймовірно ароматним, смачним та міцним за консистенцією. Просолюється таким способом швидко: лише 1 добу та страва повністю готова.

Для приготування:

• 1,5кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса);
• солі 100 г;
• 1,5 літри води;
• 5 часникових зубчиків;
• 3 листки лаврових;
• 9 горошинок чорного перцю;
• 4-6 горошинок запашного перцю;
• лушпиння цибулі (достатньо 50 грам).

Покроковий рецепт солоного сала в лушпинні цибулі:

Візьміть каструлю, достатньо буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою сухе лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху посоліть продукт, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.

Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.

Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватися.

На замітку! Сало у воді спливатиме, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.

Коли розсіл у каструлі на плиті закипить, зачекайте 10 хвилин і зменште вогонь до мінімуму. Залиште в гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися будь-яке прохолодне місце на добу.

Через зазначений час сало в розсолі, приготоване в домашніх умовах буде готове. Препарат залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.

Засолювання сала гарячим способом у банку з часником та спеціями

Засолюється продукт у такий спосіб за 3-4 дні.

Для засолювання необхідно підготувати такі продукти:

• 0,5 кілограми свіжого сала;
• спеції будь-які за своїм смаком (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш із часнику, перцю,
• лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.);
• воду – 1,2 літри;
• сіль – 3 столові ложки з невеликою гіркою.

Як солити сало зі спеціями гарячим способом із часником та спеціями в домашніх умовах:

Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо і повністю охолонути до температури кімнати.
Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо у воду. Горошини перцю та інші спеції у зернах роздавлюємо ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це у воду.

Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони додаватимуться в страву останніми. Після того, як заллєте розсолом.

Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, доки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл у банку (якщо ви будете солити в банку), або залишаємо в каструлі.

Поріжте на невеликі шматочки сало, приблизно розмір завдовжки 12-15 см. Не більше. Помістіть їх у приготовлений розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі має бути повністю вкрите.

Приберіть ємність у холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через вказаний час смачне солоне сало у спеціях буде готове!

Його можна діставати, нарізати та їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, трохи посипати сіллю змішаною з приправами і відправити в морозилку.

На замітку! Приємнішим на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його солитимете.

Подавати можна, як самостійну страву з хлібом, цибулькою і часником, як доповнення до ща, борщу, а так само з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.

Відео: сало варене в пакеті - рецепти приготування

Сало здавна вважалося однією з найпопулярніших слов'янських страв. Мабуть, не можна собі уявити російського, українця чи білоруса, які не ставилися б з особливим трепетом до цього продукту і не знав би безліч рецептів його приготування. Сало можна готувати в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, копченому, солоному.

Іноді сало солиться, як-то кажуть, «на разок», а іноді робляться масштабні заготівлі на зиму. Ось тут ми і радимо солити сало в банку. Найсмачніший рецепт цього продукту пропонуємо вам сьогодні. Він простий, швидкий, але дає дуже смачний і ароматний «результат».

Сало в банку може бути вареним, солоним або розсолом. Давайте розглянемо всі ці три варіанти, і кожен вибере собі той, який припаде до смаку.

Як вибрати сало для засолювання

Перш ніж приступати до приготування будь-якої страви, слід відібрати для неї відповідні, якісні та правильні інгредієнти. Те саме і з салом. Як вибрати його правильно? По-перше, шматочки обов'язково мають бути ніжного рожевого кольору з тонкою шкіркою. Якщо шматочок має сіруватий відтінок, це вже несвіже, що полежало сало. Його брати для засолювання, та й взагалі для споживання, не рекомендується.

Багатьом іноді здається, що жовте сало теж несвіже чи старе. Але насправді домашнє сало з великою кількістю жирового прошарку іноді має жовтуватий відтінок, і це цілком припустимо. Такий продукт, як правило, з кнурів, він жилистий і досить жорсткий. Його можна використовувати для смаження, але для засолювання такий варіант не підійде.

По-друге, важливою є правильна товщина, якщо ви зібралися солити сало в банку. Найсмачніший рецепт для кожного, звичайно ж, буде свій. Комусь більше подобається чисте сало з мінімальною кількістю м'яса, а комусь, навпаки, невеликий шар сала на великому добротному та апетитному м'ясному шматочку. Однак фахівці кажуть, що який би шматок ви не вибрали, оптимальна для засолювання товщина дорівнює трьом-п'яти сантиметрам.

Класичний сухий спосіб засолювання

Отже, ви вибрали потрібні шматочки і вирішили засолити сало в банку. Найсмачніший рецепт, на думку багатьох господарок, це просолене сало без додавання рідини. Цей метод називається сухим або "у власному соку". Рекомендується для такого рецепту брати свіже сало.

Що знадобиться

Процес приготування

Відібрані шматочки для засолювання необхідно промити та просушити. В окремий посуд слід насипати сіль|соль|. Це засолювання сала в банки відбувається поетапно. Обвалюємо кілька шматочків у солі та закладаємо їх на дно. Потім йде наступна пара шматочків, також старанно обсипана сіллю. Між шарами можна додати пару лаврових листочків, подрібнений часник та горошками перець. Намагайтеся не набивати банку повністю. Соліть дві третини банки, залишаючи повітряну подушку. Такий метод дозволяє салу провітрюватися, і воно не буде після відкриття банки закислим і з неприємним запахом.

Якщо ви будете солити продукт про запас, то користуйтеся металевими кришками і машинкою для закочення. Але можна зробити і на один раз смачне сало в банку. Рецепт відрізнятиметься лише кришкою – вона буде звичайна пластмасова. Після засолювання сало обов'язково має забиратися у прохолодне темне приміщення. Як правило, це льох або холодильник (якщо кількість банок невелика).

Метод засолювання в розсолі

Багато господинь кажуть, що найзапашніше і найсмачніше сало в розсолі в банку виходить. Давайте розберемо цей метод.

Для приготування нам знадобиться:

• Невеликі шматочки свинячого сала (близько 500 г).
• Чотири зубчики часнику.
• Два літри холодної води.
• Перець горошком.
• Одна пачка кухонної солі.

Хід роботи

Береться велика трилітрова банка і в неї укладаються заздалегідь промиті і просушені шматочки сала. На плиту встановлюємо каструлю з водою, в яку додаємо подрібнений часник, лавровий лист, сіль. Для цього рецепту горошини перцю рекомендується роздавити, щоб він віддав найбільше смаку та аромату. Коли вода закипить, прибираємо каструлю з плити та чекаємо, як охолоне. Заливаємо шматочки остиглим солоним розсолом і закочуємо кришку. Так як ви заливаєте продукт холодною водою, то можна відразу ж прибирати його на зберігання в холодильник.

Такий варіант не підійде для заготівлі сала про запас. Але велику кількість господарок роблять саме таке мариноване сало у банку. Найсмачніший рецепт вимагає лише кілька днів просолювання в холодильнику і сало готове до вживання. Через ці дні дістаємо сало з розсолу, промокуємо його паперовою серветкою, щоб прибрати зайву вологу. Робимо обсипання: мелений чорний, червоний запашний перець, паприка. Обвалюємо кожен шматочок сала у цьому перцевому «пануванні».

Варене сало у банку

Сало ми вже маринували в розсолі та просто солили у власному соку. Залишилося ще його зварити. Щоб варене сало вийшло смачним і ароматним, знову ж таки додаємо до нього відомі вже нам інгредієнти - часник, перець та лавровий лист.

Щоб зробити варене сало, потрібно правильно вибрати шматочки. Вони повинні бути трохи тоншими за ті, що ми брали для маринування та засолювання. Рекомендується робити варене сало зі шматочків, які не містять великої кількості м'яса. Як відомо, сало ніколи не бере ту сіль, яка йому не потрібна. А ось м'ясна його частина легко вбере все, що ви запропонуєте. Може вийти так, що сало буде ідеально просолене, а ось м'ясна частина, як кажуть, «в рот не візьмеш». Цей момент завжди не забуваємо враховувати.

Варене сало можна одержати декількома способами. Хтось просто заливає продукт гарячим розсолом, закочує кришку та отримує варене сало у банку. Найсмачніший рецепт, на думку більшості господинь, це сало, яке було зварене в каструлі, а потім уже на зберігання запаковано та закатано «під кришку» в банки.

Про розсіл – все зрозуміло. А ось другий спосіб давайте розглянемо ближче. Для того, щоб зварити смачне сало, нам знадобиться: безпосередньо сам головний продукт, сіль, чорний горошками перчик, лавровий лист, вода і лушпиння від цибулі. Також у хід піде велика глибока каструля. Якщо ви солитимете звичайні невеликі шматочки, то можна класти їх у ємність просто так. Якщо ж ви берете довгу стрічку сала (з грудини або задньої частини), то тут потрібен ще й міцний шпагат. З його допомогою можна згорнуте в рулетик сало зав'язати та варити в такому вигляді.

Отже, спочатку готуємо воду для варіння. Скільки додавати солі? На один літр рідини необхідно додати її сто грамів. Дивимося, скільки літрів буде в каструлю налито води та розраховуємо кількість солі. Все просто. Для чого потрібне було лушпиння цибулі? Щоб сало вийшло приємного червоного кольору і було ще більш ароматним, багато господарки використовують лушпиння від цибулі. Коли ви вже поклали сіль, кладемо лушпиння і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки вона віддасть колір, її можна вийняти. А можна варити сало прямо у ній.

Є ще один секрет. Не варто відразу діставати сало з води, якщо минув час приготування. Відключіть вогонь, і нехай продукт трохи постоїть у цьому розсолі. Діставши сало з каструлі, трохи промокуємо його серветкою, позбавляючи непотрібної рідини, і посипаємо меленим перцем кожен шматочок.

Тепер можна забирати сало на зберігання. Укладаємо шматочки в банку і пересипаємо подрібненим часником. За такого методу шкірка вийде м'якою на смак. Якщо ж ви любите, щоб шкірка була більш жорсткою та міцною, то зберігати сало рекомендується не у банку, а у фользі чи пергаментному папері.

Ми поділилися з вами трьома різними способами та розповіли, як можна приготувати сало у банку. Найсмачніший рецепт вибирайте самі, але краще спробувати одразу все і лише потім вирішити, який більше підійде саме вашій родині. Смачного!

Отже, ми дізналися, що сало дуже корисне, тепер розберемося, як його краще вибрати і засолити, щоб добитися гарного смаку. До речі, виявлено, що цей продукт – найкраща закуска до міцного алкоголю. А якщо ви заготовили – чудове доповнення!

Якщо ви хочете дізнатися, як засолити сало смачне, щоб у роті тануло – ми вам розповімо секрети засолювання цього чудового продукту. Способів засолювання сала безліч - як його не готують любителі цього продукту! І сухим засолом, і в міцному розсолі, і в лушпинні відварюють, і запікають у духовці з усілякими спеціями. І заморожують, і навіть, перемелю через м'ясорубку, з додаванням часничка і кропу, намазують у вигляді паштету на хліб - і це дуже смачно! Давай розглянемо найкращі рецепти засолювання різними способами.

Як вибрати сало правильне

Найперше - потрібно правильно продукт вибрати, інакше ніякі способи засолювання вам не допоможуть, і смаку, що тане, не досягнете. Тому – наші поради:

Йдемо на ринок - ніяких магазинів, нам потрібне домашнє сальце, та й годі!
Спочатку вибираємо на вигляд - щоб було біле або злегка рожеве, однорідне, бажано без прожилок, тому що вони якраз дадуть вам подобу жуйки, і замість того, щоб танути в роті, воно довго і нудно жуватиметься.
Далі, обравши потрібний шматок, проведіть зворотним боком нігтя по поверхні – якщо жирок зібрався на нігті – нам підходить.
Ще візьміть із собою зубочистку та проткніть сало зверху вниз. Якщо вона увійшла легко - сало буде однорідним, і ви досягнете при засолюванні смаку, що тане.

Все, сало вибрано – тепер йдемо додому та підбираємо рецепт його засолювання.

Як засолити сало в домашніх умовах сухим способом зі спеціями

Найпростіший спосіб – саме цей. І тут також є кілька варіантів. Ось один із найшвидших і перевірених.

Принісши додому вибраний шматок продукту, ножем зіскоблить все з поверхні зайве, розріжте на кілька частин (приблизно долоню в ширину). Візьміть целофановий пакет, насипте на дно велику не йодовану (це обов'язково!) сіль. Тепер у мисці приготуйте суміш із часнику (подрібненого через прес), солі, перцю, змішайте. Натираючи ретельно кожен шматок, складайте їх у целофан на подушку із солі. Все, зав'язуйте пакет та залишайте так на добу.

Потім ще 2 дні потримайте у холодильнику і можна вживати! Очищаєте шматочок від суміші спецій та нарізаєте. Решту викладіть у морозилку, розфасувавши по маленьких шматочках, щоб зручно діставати було. Потім просто дістаєте і нарізаєте тонкими скибочками, або якщо відтає - брусочками приблизно 2-3 см завтовшки - дуже смачно! А до нього – ідеальна пара!

Ще один простий спосіб сухого засолювання

Сало
Часник
Сіль, хмелі-сунелі, перець, сухий мелений кріп

Поріжте продукт на шматки приблизно з долонькою товщиною. Змішайте всі приправи із сіллю. На дно посудини покладіть шар суміші, на неї укладайте шарами сало, обмокуючи добре кожен шматочок сумішшю. Як уклали, покладіть зверху тарілку, на неї прес, і нехай без холодильника так дня 3 постоїть. Потім витягли, від юшки обтрусили, загорнули в плівку - і на холод або прямо в морозилку.

Як засолити сало в розсолі з часником та перцем

Теж цікавий спосіб засолювання. Розгляньмо, як готувати. Отже, сало ми вже вибрали, тепер готуємо розсіл.
У каструлю наливаємо воду, кидаємо туди половинку сирої картоплини, і додаємо потроху, перемішуючи, сіль, поки картопля вгору не підніметься - рапа готова. Далі нарізане сало викладаємо в розсіл, і нехай три дні на холоді просочується. Потім дістаємо шматки, акуратно обтираємо від вологи, тонким шаром цього разу вже дрібної солі присипаємо, загортаємо в плівку та відправляємо у морозилку. Так продукт може дуже довго зберігатися, сало смачне, шкірка теж м'яка.

Сало у тузлуці

1. Сало-1,5 кг;
2. 5 склянок води;
3. 200-грамовий стаканчик великої солі;
4. 3-4 лаври;
5. 6-7 зубків часнику.
6. Декілька горошин чорного перчика.

Змішуємо воду з сіллю, кип'ятимо, остудити - розсіл готовий. У 3-літрову банку складаємо порізане невеликими шматками сало (не щільно, щоб не задихнулося!), пересипаючи лаврушкою, перцем та часником, і заливаємо розсіл. Кришкою накрили і тиждень хай собі просолюється.
Подивіться - ідеальний варіант до сала!

Як засолити сало в банці з часником

Теж простий і хороший рецепт, при якому продукт виходить ніжним та смачним.
Наріжте сало шматочками завширшки, щоб у банку влізли. Подрібніть часник, додайте туди трохи води, щоб така часникова жижиця вийшла. Обмочуйте шматочки спочатку в часник, потім у велику сіль і укладайте в трилітрові пляшки (якщо сала мало - можна 1-л баночку взяти). Через тиждень у холодильнику отримайте ароматне, що тане в роті, смачне сало.

Сало в лушпинні цибулі

Якщо вам трапився шматочок із прожилками – його найкраще попередньо проварити. Дуже смачним, за типом копченого, виходить проварене з лушпинням цибулі.

1 кг сала
Приблизно літр води
2 жмені цибулиння
Декілька горошин перцю
3 лаври
Головка часнику, сіль

Закип'ятіть воду, додайте лушпиння цибулі і сіль, 5 хвилин проваріть. Викладіть у відвар шматки сала, щоб покрило, проваріть 10 хв. (При цьому вогонь зробіть маленьким). Вимкніть вогонь, дайте сала постояти у відварі хвилин 15. Дістаньте, нехай охолоне.
Тим часом часник, лаврушку та перець подрібніть, змішайте. Сало надрізайте так, щоб його можна було нашпігувати цією сумішшю, решту суміш розподіліть по всій поверхні шматків. Залишилося загорнути шматки у фольгу і відправити в морозилку. Як замерзне – дістаємо, нарізаємо, насолоджуємося смаком!

Порада:сало з прожилками, якщо варити не хочете, можна дуже смачно запекти у фользі:
Натираєте шматки сумішшю солі, перцю та часничку, загортаєте у фольгу і запікаєте години 1,5 у духовці. М-м-м, неймовірно смачно, ніжно та ароматно виходить! Смачного!

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, тому краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, хоч би який спосіб ви вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте сало брусочками завширшки 4-5 див.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало у тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Добірка, що треба! Забирайте та вибирайте спосіб засолювання!

Спосіб №1

Найпростіший спосіб засолювання сала.

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала.

Цей часник ріжемо на кругляшки. Підготовляємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику.

Потім беремо в ліву руку шматок сала, у праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею.

Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) – і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в ганчірку бавовни і покласти в холодильник.

Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

Спосіб №2

Засолювання сала сухим способом.

На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки).

Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати).

Поставимо тепер у прохолодне місце – і через 5 днів сало буде готове.

Спосіб №3

Засолювання сала мокрим способом

Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабуся.

Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, тому що таке легке приварювання є оптимальною обробкою м'яса.

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи.

Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсол сало, нарізане на шматочки розміром 10×15 см і варимо 1,5-2 години.

Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ.

Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сала в лушпинні цибулі. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

Спосіб №4

На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі. Розсіл закип'ятити, процідити.

Закласти в це розсол сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин.

Після цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем.

Загорнути в пергаментний папір та відправити у холодильник на день-два. Готово.

Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.

Спосіб №5

На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика голівка часнику.

Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин.

Каструлю зняти з вогню та залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати ним сало з усіх боків.

Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.

Спосіб №6

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище за сало.

Додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури.

Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається тиском) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) до смаку.

Загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в морозильник.

За добу сало готове до вживання.

Спосіб №7

Гостро сало.

Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися гостреньким. Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала).

Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу у розсолі.

Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем.

Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

Спосіб №8

Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води – 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі.

1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути вкрите розчином.

Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше). Дати охолонути в соляному розчині.

Остигло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями - і готове до вживання.

Спосіб №9

Сало в розсолі "тузлук".

Приготовлене таким способом сало не старіє, не жовтіє та довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно в 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод.

Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».

Спосіб №10

Сало з часником

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю.

Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно).

Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка).

Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо.

Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні.

На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день. Потім виймаємо сало із каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір.

Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

Спосіб №11

Воду кип'ятять із лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули.

У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см. Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень.

Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.

При такому способі соління сало зберігає свіжий смак протягом усього періоду зберігання.

Смачного!