Tych, którzy śledzą nowinki w sztuce kulinarnej, z pewnością zainteresuje świeży trend – ciasto musowe. Istnieje ogromna liczba przepisów kulinarnych i każdy znajdzie opcję do spróbowania. Praca z tym deserem jest łatwa i przyjemna, a rezultat jest zawsze niesamowicie piękny i apetyczny.

Ciasta na taką powłokę przygotowuje się w dwóch pierścieniach. W mniejszej średnicy - biszkopt i nadzienie. Półfabrykaty umieszcza się w dużym pierścieniu i wylewa pianką, starannie wypełniając szczeliny po bokach. Na cieście wykonanym z zestalonego gładkiego musu powłoka układa się bez problemów.

Lukier jest przygotowany w nadmiarze, większość spłynie z ciasta:

• 300 g cukru;
• 150 ml wody;
• 10 g żelatyny;
• 200 g mleka skondensowanego;
• 250 g białej czekolady.

Najlepiej wybarwić rozpuszczalnym w wodzie żelowym barwnikiem.

1. Wszystkie składniki rozpuścić w gorącym syropie cukrowym.
2. Glazura przygotowana do pracy jest ciepła (30-35⁰С), mieszana do uzyskania gładkości, bez grudek i pęcherzyków powietrza.
3. Wymieszaj trochę barwnika przed nałożeniem.
4. Z powstałych kropli o różnych kolorach uzyskuje się fantastycznie piękne plamy.
5. Do pracy z lukrem potrzebny jest wysoki stojak na ciasto. Specjalny gramofon jest bardzo wygodny, ale można sobie poradzić ze zwykłym grillem.
6. Głębokie naczynie lub blacha do pieczenia jest zastępowana, aby zebrać płynący nadmiar.
7. Ciepłą masę powoli wylewa się na środek ciasta, aby równomiernie spływała ze wszystkich stron.
8. Powierzchnia szkliwa nie jest wyrównana.
9. Ciasto chłodzi się na stojaku.
10. Usuwają zamrożone na dnie krople.

Przepis od Andy Chef

Pierwsze nadzienie:

• 190 g soku wiśniowego;
• 10 g rumu lub brandy;
• 50 g cukru;
• 100 g wiśni.

Etapy pracy:

1. Podgrzej wszystkie składniki do 90⁰С.
2. Dodaj 10 g namoczonej żelatyny.
3. Wyciśnięte jagody wkładamy do foremki i zalewamy przygotowaną mieszanką.
4. Zamrażać.

Druga warstwa:

• 50 g świeżego soku pomarańczowego;
• skórka owocowa;
• 90 g śmietanki kremówki;
• 150 g białej czekolady.

Etapy pracy:

1. Podgrzej sok, śmietanę i skórkę.
2. W tej mieszance rozpuścić czekoladę i 6 g żelatyny.
3. Ochłonąć.
4. Zalej wiśnię i ostudź.

Na herbatniki:

• żółtko;
• 40 g cukru pudru;
• 10 g kakao;
• 45 g mąki;
• 4 g proszku do pieczenia;
• 50 g masła.

Etapy pracy:

1. Zmiel żółtko proszkiem.
2. Przesiej do niego suche składniki.
3. Wbij zmiękczone masło.
4. Zbierz w ciasną kulkę i rozłóż na macie do pieczenia za pomocą deski do krojenia. Ciasto jest tak plastyczne, że nie da się go rozwałkować wałkiem do ciasta. Ważne jest, aby równomiernie dociskać deskę, aby ciasto spłaszczyło się w równe okrągłe ciasto. Średnica skórki powinna być mniejsza niż taca do budowania ciasta.
5. Piec w 180 ° C tylko przez kwadrans.

Mus czekoladowy

• 220 g śmietanki kremówki;
• 120 g mleka;
• 150 g gorzkiej czekolady;
• trzy żółtka;
• 40 g cukru.

Etapy pracy:

1. Żółtka ugotować z cukrem w gorącym mleku.
2. Rozpuść czekoladę cukierniczą.
3. Dodaj 10 g żelatyny.
4. Schłodzić do 30⁰С.
5. Śmietanę ubić, połączyć z kremem czekoladowym.

Zbierz ciasto w głębokim pojemniku.

1. Pierwsza to obfita warstwa musu.
2. Pośrodku należy umieścić wiśniowy i pomarańczowy blank.
3. Przykryj ciastem, dociśnij do płynnego musu.
4. Schłódź i przełóż na półmisek do serwowania.
5. Projekt, ewentualnie dowolny, według uznania specjalisty kulinarnego.

Deser „Trzy czekoladki”

Popularny tort z musem Three Chocolates można skosztować w każdej cukierni, ale wersja domowej roboty zawsze wydaje się bogatsza i bardziej apetyczna.

Leniwe ciastko:

• jajko;
• 40 g cukru;
• 25 g mąki.

Gotowanie krok po kroku:

1. Pokonaj gęstą bezę.
2. Zmiel żółtko z cukrem.
3. Połącz obie masy zachowując blask bezy.
4. Przesiej mąkę.
5. Zagnieść puszyste ciasto.
6. Piec w 170⁰C przez kwadrans.

Do potrójnego nadzienia czekoladowego:

• osiem żółtek;
• 1,2 litra gęstej śmietany;
• 100 g cukru;
• 30 g żelatyny;
• 80 g białej, mlecznej i gorzkiej czekolady.

Opis pracy krok po kroku:

1. Żółtka ugotować z cukrem w gorącej śmietanie.
2. Gotować, aż zgęstnieje.
3. Dodaj żelatynę.
4. Gorącą śmietankę podzielić równomiernie na trzy miski.
5. Wlej do nich trzy rodzaje posiekanej czekolady i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Połóż biszkopt na półmisku do serwowania, nad nim umieść pierścień do montażu ciasta.
7. Dodaj jedną trzecią bitej śmietany do schłodzonej ciemnej śmietany. Włóż ciasto, spłaszcz i wstaw do lodówki.
8. Połącz mieszankę śmietanki i mlecznej czekolady.
9. Nałożyć utwardzoną pierwszą warstwę i ostudzić.
10. Połącz śmietankę i pozostałą czekoladę. Ułóż ostatnią warstwę deseru.https://www.youtube.com/watch?V = 9mwPIq96UEs

Ciasto musowe „Red Velvet”

To prosta wersja znanego Amerykański deser z szyfonowe ciastko z krem serowy... Ciasto musowe wygląda równie jasno i odświętnie, ale zawiera znacznie mniej tłuszczu.

Na herbatniki:

• 140 g mąki;
• 10 g kakao;
• 2 g soli;
• 5 g sody;
• 2 g octu;
• 75 g masła i oliwy z oliwek;
• 150 g) cukier;
• żółtko;
• dwie wiewiórki;
• 100 ml kefiru;
• ekstrakt waniliowy;
• rozpuszczalny w tłuszczach czerwony barwnik.

Biszkopty powinny być mniejsze niż pierścień montażowy, aby mus mógł owijać się wokół nadzienia ze wszystkich stron.

1. Ubij masło, żółtko i cukier.
2. Wlej ocet i barwnik.
3. Dodaj suche składniki i kefir w częściach, ciągle ubijając ciasto.
4. Gęstą bezę ubić i delikatnie włożyć do ciasta.
5. Piec w 180⁰C, sprawdzić gotowość drewnianą wykałaczką.
6. Ze schłodzonego biszkoptu odetnij wypukłą nakrętkę i podziel na dwa ciastka.

Na kompot jagodowy:

• jagody nacierane cukrem;
• 6 g żelatyny;
• 70 g cukru;
• 10 g skrobi.

Do nadzienia nadają się dowolne czerwone jagody: żurawina, maliny lub czerwone porzeczki. Ważne jest, aby przecedzić puree, aby do deseru nie dostały się nasiona i skórki.

1. Zagotuj puree z cukrem i skrobią.
2. Dodaj namoczoną żelatynę.
3. Rozłóż w pierścieniu, w którym upieczono ciastko.

Kremowy mus szampański:

• 200 ml szampana;
• 20 gramów sok cytrynowy;
• 130 g cukru;
• 150 ml ciężkiej śmietany;
• 30 ml wody;
• dwa jajka;
• 10 g żelatyny.

Przygotowanie:

1. Podgrzej szampana i sok z cytryny.
2. W tej mieszance ugotuj żółtka starte z cukrem.
3. Dodaj namoczoną żelatynę.
4. Ubij śmietanę.
5. Przygotuj syrop cukrowy.
6. Pokonaj białych. Stopniowo dodawaj do nich gorący syrop.
7. Ostrożnie połączyć połowę bezy ze śmietaną, a połowę z kremem.
8. Równie delikatnie, zachowując przewiewną strukturę, połącz obie części musu.

Zbierz ciasto na ringu.

1. Montaż rozpoczynamy od warstwy musu, układając na przemian biszkopt, nadzienie jagodowe i drugie ciastko.
2. Każdą warstwę musu schłodzić w zamrażarce przez kilka minut, aby masa zdążyła „złapać”.
3. Zamrożony deser przełóż na półmisek, zdejmij pierścień i udekoruj.https://www.youtube.com/watch?V = 4_z9WW62MB4

Ciasto musowe Snickers

Podobnie jak popularny batonik Snickers, to ciasto z musem czekoladowym składa się z biszkoptu szyfonowego i dwóch rodzajów musów.

Na herbatniki:

• 200 g mąki;
• 40 g kakao;
• 10 g proszku do pieczenia;
• 10 g sody;
• dwa jajka;
• 5 g soli;
• 250 g cukru
• 150 ml mleka;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 200 ml wrzącej wody.

Etapy pracy:

1. Zmiel jajka z cukrem.
2. Przesiej suche składniki.
3. Dodaj połowę suchej mieszanki. Po dodaniu każdego składnika dokładnie ubij ciasto.
4. Wlej mleko.
5. Wylej pozostałą mieszankę mąki.
6. Zalej wrzącą wodą.
7. Piec w 180⁰С.
8. Pokrój na dwa równe ciasta.

Posolony Karmel:

• 100 g cukru;
• 25 ml wody;
• 100 ml śmietanki kremówki;
• 25 g masła;
• 5 g soli.

Jak gotować:

1. Zagotuj gęsty syrop cukrowy.
2. Rozpuść w nim masło.
3. Wlać śmietankę podgrzaną do 70⁰C.

Mus karmelowy:

• jajko;
• 60 g cukru;
• 80 ml mleka;
• 200 g solonego karmelu;
• 14 g żelatyny;
• 250 ml bitej śmietany.

Przygotowanie:

1. Jajko ubić z cukrem.
2. Zaparzyć w gorącym mleku.
3. Dodaj ciepłe posolony Karmel i żelatyna.
4. Ochłonąć.
5. Połącz z bitą śmietaną.

Mus kremowy:

• całe jajko;
• żółtko;
• 50 g cukru;
• 170 ml mleka;
• 14 g żelatyny;
• 250 ml gęstej śmietany.

Przygotowanie:

1. Ubij jajko, żółtko i cukier.
2. Zaparzyć w gorącym mleku.
3. Dodaj namoczoną żelatynę.
4. Schłodzić i wymieszać z bitą śmietaną.

Ciasto składa się w pierścień, którego spód jest dokręcony folia spożywcza.

1. Pierwsza warstwa to pół musu karmelowego. Schłodź w zamrażarce przez 5-10 minut.
2. Druga warstwa to pół kremowego musu.
3. Na płynny mus wyłożyć skórkę czekoladową, aby ciasto lepiej się skleiło.
4. Powtórz wszystkie trzy warstwy.
5. Ciasto stwardnieje całkowicie w ciągu 6-8 godzin. Następnie odwróć go na półmisek do serwowania, zwolnij z pierścienia i udekoruj.
6. Do dekoracji można użyć prażonych orzeszków ziemnych i solonego karmelu.https://www.youtube.com/watch?V = 5UDpAe6h2jA

Ciasto z musem truskawkowym

Spód biszkoptowy można upiec według dowolnego przepisu. Leniwy biszkopt jest idealny. Przygotuj bogaty i jasny kompot oraz kremowy mus z truskawek.

Kompot:

• 400 g truskawek;
• 150 g) cukier;
• 15 g żelatyny.

Dodaj żelatynę do ugotowanego puree z jagód i ostudź w pierścieniu.

Mus truskawkowy:

• 300 g truskawek;
• 25 g żelatyny;
• 200 g cukru;
• 500 ml bitej śmietany.

Pusty puree z jagód, nieco gęstszy niż w kompocie, miesza się z bitą śmietaną.

Montaż odbywa się do góry nogami w ringu.

1. Zanurz krążek schłodzonego kompotu w musie.
2. Zamknij ciastem biszkoptowym.
3. Umieść zamrożone ciasto na talerzu. Https://www.youtube.com/watch?V = -Qn4VNrhTaM

Gotowanie z jagodami

Nienarzucający się borówkowy smak i delikatny krem ​​to świetna baza do prostego, szybkiego deseru.

Mus jagodowy:

• 300 g puree z jagód;
• 250 g wiejskiej śmietany;
• 100 g cukru;
• 10 g żelatyny;
• 200 ml bitej śmietany.

Przygotowanie:

1. Rozgniecione jagody ubić z cukrem i kwaśną śmietaną.
2. Dodaj luźną żelatynę.
3. Połącz ze śmietaną.
4. Przygotuj kilka szyfonowych ciastek biszkoptowych, których przepis podano powyżej. Nie dodawaj kakao, biały biszkopt będzie bardziej odpowiednie.
5. Złóż ciasto naprzemiennie z ciastkami biszkoptowymi i musem jagodowym. Https://www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Jak zrobić z czarną porzeczką

W tym samym prosty deser można łączyć białe leniwe ciastka biszkoptowe i mus z serka z jagód.

Na mus:

• 200 g puree z czarnej porzeczki;
• 100 g cukru pudru;
• 200 g serka śmietankowego;
• 200 g jogurtu;
• 10 g żelatyny;
• 300 ml bitej śmietany.

Przygotowanie ciasta jest podobne do poprzedniego przepisu. Puszkowane połówki moreli można umieścić w warstwie musu, aby wzbogacić kompozycję smakową.

Wiśniowy deser

W ciastach musowych często stosuje się popularne kombinacje smakowe, takie jak wiśnia, koniak i kakao.

Ciastko Brownie:

• 50 g kakao;
• 120 g masła;
• 100 g cukru;
• dwa jajka;
• 90 g mąki.

Przygotowanie:

1. Piecz w 170⁰C przez 25 minut.
2. Pokryj biszkopt bogatą warstwą kompotu wiśniowego opisanego w pierwszym przepisie.
3. Deser przykryj warstwą kremowego musu kremowego, jak w torcie Snickers.Https://www.youtube.com/watch?V = _0RdtmdGFgk

Malinowy przysmak

Mus malinowy dobrze komponuje się z bogatym, wilgotnym Brownie.

Podstawa ciasta:

• 100 g mąki migdałowej;
• 30 gramów mąka pszenna;
• 30 g masła;
• 30 g cukru.

Przygotowanie:

1. Składniki zmiel na wilgotny miękisz i zrumień w 190⁰С.
2. Zabij w blenderze z wymazaną czekoladą i całymi migdałami (po 50 g).
3. Ubić równomiernie w formie i ostudzić.
4. Na spód połóż kilka plasterków mandarynki.

Na mus:

• 250 ml soku pomarańczowego;
• dwa żółtka;
• 50 g cukru.
• 15 g skrobi;
• 30 g masła;
• 50 g białej czekolady.

Przygotowanie:

1. Podgrzej składniki w kąpieli wodnej.
2. Dodaj 5 g żelatyny.
3. Do schłodzonego musu dodaj kolejne 5-6 łyżek zmiękczonego masła.
4. Wypełnij formularz pianką.
5. Fajny Deser.https://www.youtube.com/watch?V = gTuo-8pyyFs

Z cytryną

Kolejne ciasto o jasnym cytrusowym smaku wykonane jest z biszkoptu cytrynowego i musu cytrynowego.

Profesjonalni cukiernicy pokrywają musy welurową warstwą czekolady lub glazura lustrzana.

• Możesz kupić gotowy welur w sprayu. Puszka 400 ml wystarcza na 6-8 średnich ciast. Niestety nie jest to tania przyjemność.
• Inną opcją jest samodzielne przygotowanie mieszanki i spryskanie jej pistoletem natryskowym. Mieszankę przygotowuje się z białej czekolady i masła, wystarczy rozpuścić 50 g obu.
• Do przygotowania lustrzanej glazury wystarczy łyżka żelatyny i podstawka pod tort. Ta opcja powlekania jest znacznie łatwiejsza do odtworzenia w domowej kuchni.

Dodatkowo ciasto można ozdobić:

• świeże jagody i kawałki owoców;
• galaretowate manekiny;
• makaron;
• miękkie cukierki;
• bezy;
• czekoladowe nakładki i tak dalej.

Robienie ciasta musowego jest jak robienie bukietu. Konieczne jest znalezienie harmonijnego połączenia smaków i faktur, dzięki czemu deser będzie interesujący i bogaty, a także nie straci poczucia proporcji. Przemyślanie i staranne wykonanie wystroju to równie ekscytujące i ważne zadanie.

Ciasto musowe z lustrzaną glazurą, przygotowane według tego przepisu, okazuje się delikatne i bardzo lekkie w smaku. Deser składa się z trzech warstw kontrastujących kolorystycznie. Spód ciasta jest cienki, obficie nasączony ciastko czekoladowe... Po tym następuje neutralny biała warstwa składający się ze śmietanki i twaróg... A „kompozycji” dopełnia elegancki i najjaśniejszy w smaku mus jagodowy.

Na koniec trójkolorowe warstwy wypełnione są błyszczącą i piękną glazurą, dzięki czemu deser nie wymaga nawet dodatkowego zdobienia - ciasto staje się efektowne dzięki gładkiej i odbijającej światło powierzchni. Ściśle, zwięźle i gustownie! Jesteśmy pewni, że będziesz zadowolony z wyniku! Dlatego dokładnie studiujemy technologię i przygotowujemy ciasto musowe według przepisu z zdjęcia krok po kroku.

Składniki:

Na herbatniki:

• jajka - 2 szt .;
• mąka - 50 g;
• kakao w proszku - 10 g;
• cukier - 80 g;
• proszek do pieczenia - 1/3 łyżeczki.

Do impregnacji:

• woda pitna - 40 ml;
• cukier - 40 g;
• koniak lub dowolny likier (opcjonalnie) - 1-2 łyżeczki.

Na kremowy mus:

• krem (33-35%) - 250 ml;
• serek śmietankowy (twarożek, bez dodatków) - 190 g;
• cukier - 3 łyżki. łyżki;
• cukier waniliowy- 8g;
• żelatyna w proszku - 6 g.

Na mus jagodowy:

• jagody (odpowiednie mrożone) - 400 g;
• krem (33-35%) - 250 ml;
• cukier - 100 g;
• żelatyna w proszku - 8 g.

Do glazury lustrzanej:

• ciemna czekolada - 40 g;
• kakao w proszku - 60 g;
• woda pitna - 100 ml;
• cukier - 190 g;
• krem (od 30%) - 60 ml;
• żelatyna w proszku - 9 g.

1. Pierwszą warstwą naszego lustrzanego tortu z musem lukierowym będzie biszkopt. Aby to zrobić, ubij jajka razem z cukrem, aż ziarna cukru dokładnie się rozpuszczą i zwiększy się objętość masy.
   
2. Oddzielnie połącz pozostałe składniki: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Po przesianiu stopniowo dodawać suchą mieszankę do ubitych jajek, ostrożnie mieszając kompozycję ruchami od dołu do góry. Uzyskujemy całkowicie jednorodne i równomiernie wybarwione ciasto w czekoladowym odcieniu.
   
3. Ciastko upieczemy, a następnie uformujemy ciasto w formie dzielonej o średnicy 22 cm. Dla wygody przykrywamy dno pergaminem, ścianki trochę pocieramy masłem, a następnie układamy przygotowane ciasto biszkoptowe... Masę rozprowadzamy równomierną warstwą.
   
4. Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 15-20 minut (do zapałki). Skórka na ciasto musowe z lustrzaną glazurą powinna okazać się cienka (nie więcej niż 1 cm wysokości) i równa, bez wypukłego wierzchu. W razie potrzeby ostrożnie odetnij nadmiar części nożem.
   
5. Myjemy odpinaną formę, w której biszkopt został przygotowany i wycieramy do sucha. Układamy ściany kontenera pergamin... Połóż całkowicie schłodzony na dole ciasto biszkoptowe... Do impregnacji wlej cukier wrzącą wodą, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą. Słodki płyn schłodzić i połączyć z koniakiem, namoczyć wypieki.
   

   Jak zrobić kremową warstwę na ciasto z lustrem lukierowym

6. Teraz przygotowujemy kremowy mus do ciasta. Klasyczny serek śmietankowy (bez żadnych dodatków) przechowujemy w temperaturze pokojowej, aby zmiękł, a następnie mieszamy z 2 łyżkami cukru. Ubijaj miksturę, aż rozpuści się puszysty i granulowany cukier.
   
7. W osobnej misce ubij mocno schłodzoną śmietanę z cukrem waniliowym i 1 łyżką. łyżka zwykłej. Jak tylko kremowa masa zgęstnieje wymieszać z serem. Pracujemy z mikserem dosłownie 10-20 sekund, łącząc składniki w jednorodny krem.
   
8. Żelatynę namoczyć w 50 ml przegotowanej zimnej wody. Pozostawiamy do spęcznienia na czas wskazany przez producenta na opakowaniu.
   
9. Rozgrzej spuchniętą masę w dowolny dogodny sposób (najważniejsze, aby nie gotować!). Możesz skorzystać z "kąpieli wodnej" kuchenka mikrofalowa lub po prostu umieść pojemnik z żelatyną w większej misce wypełnionej gorącą wodą. Poprzez aktywne mieszanie osiągamy całkowite rozpuszczenie proszku.
   
10. Po lekkim schłodzeniu, galaretowatą masę wlać cienkim strumieniem do kremu maślanego, intensywnie i ciągle mieszając mus łyżką lub mikserem. Wylej mieszaninę na ciasto biszkoptowe, wyrównaj powierzchnię i wyjmij dwuwarstwową półfabrykat w lodówce na 3-4 godziny (do momentu całkowitego zestalenia się jasnego musu).
    

    Jak zrobić warstwę jagód na ciasto z lustrem lukierowym

11. Gdy kremowy mus stwardnieje, przygotuj trzecią warstwę ciasta. Po rozmrożeniu wszystkich jagód zmiksować blenderem ręcznym.
    
12. Ostrożnie mielimy powstałą masę jagodową przez drobne sito. Część płynną wykorzystamy do zrobienia musu. Ciasto pozostałe na sicie nie przyda się do przepisu (można wtedy ugotować kompot z tej masy).
    
13. Śmietanę zimną ubić z cukrem na twardą masę.
14. Dodaj sok z jagód, ubijaj, aż krem ​​będzie równomiernie zabarwiony.
    
15. Żelatynę rozpuścić w 60 ml zimnej, przegotowanej wody. Następnie zachowujemy się jak przy pracy z musem kremowym – pozwól masie puchnąć, rozgrzej ją. Żelatynową kompozycję wprowadzamy do kremu ciągłym ubijaniem. Mus jagodowy wlać do foremki z biszkoptem i kremową masą, wyrównać i wstawić do lodówki, aż ostatnia warstwa stwardnieje.
    

    Jak zrobić lustrzany lukier na ciasto musowe

16. Aby uzyskać glazurę, uzupełnij żelatynę 75 ml wody. Do małego rondelka wsypać cukier, dodać przesiane kakao w proszku.
    
17. Do suchej mieszanki wlej śmietanę i 100 ml wody. Cały czas mieszając, zagotować glazurę i wyjąć z pieca. Natychmiast dodaj kostkę czekolady, aktywnie mieszając masę i doprowadzając do całkowitego rozpuszczenia grudek czekolady.
    
18. Spęcznioną żelatynę ogrzewa się do rozpuszczenia i wprowadza do lukier czekoladowy, wymieszać. Masę filtrujemy przez drobne sito, ostudzimy.
    
19. Z zamrożonego i schłodzonego ciasta musowego zdejmij zdejmowaną stronę formy, ostrożnie oddziel pergamin.
    
20. Aby ułatwić nałożenie glazury, połóż nasz deser na ruszcie, od spodu zastąp duży talerz. Przykryj ciasto całkowicie lustrzaną masą czekoladową. Pozostały lukier, który kapał na talerz, można zebrać, przefiltrować i w razie potrzeby ponownie zalać ciasto lub po prostu włożyć do wygodnego pojemnika, włożyć do lodówki, a następnie wykorzystać do przykrycia innych deserów.
    
21. Ciasto musowe z lustrzanym lukrem przenosimy na talerz, wkładamy do lodówki. Gdy tylko błyszcząca powierzchnia stwardnieje, możesz podać deser na stół.
    

W kontekście trójkolorowego ciasta musowego z lustrzanym lukrem prezentuje się bardzo efektownie! Smacznego!

Ciasto musowe to jeden z najpopularniejszych trendów we współczesnym świecie cukierniczym. Ten Europejski deser urzeka nie tylko spektakularnym wyglądem, ale także niezwykłym połączeniem tekstur i nieograniczonymi wariacjami smakowymi. Tak jest w przypadku, gdy każdy cukiernik może pokazać swoją wyobraźnię. Ale aby nauczyć się gotować taki deser, potrzebujesz podstawowej wiedzy, którą teraz podzielimy się z Tobą.
Tak więc idealnie ciasto musowe powinno składać się z kilku ważnych warstw od dołu do góry: spodu, musu, nadzienia, powłoki (glazura lustrzana lub powłoka welurowa). Również chrupiąca warstwa lub kruszonka może być dołączona jako oddzielna warstwa.
Najpierw proponujemy zrozumienie terminów. Czytając po raz pierwszy opisy ciast musowych, każdy początkujący ma do czynienia z mnóstwem niezrozumiałych słów: dacquoise, confit, kulisy i tak dalej. Wyjaśnijmy, jakie zalety kryją się za tymi słowami.

Słownik terminów
... Dacquoise (od francuskiego dacquoise) to rodzaj ciasta biszkoptowego na bazie ubitych białek i dowolnej mąki orzechowej, z minimalnym dodatkiem mąki pszennej. Najczęściej http://chefkonditer.com/master-klassy/ robi się go na mące z migdałów, orzechów laskowych lub mąki z orzech włoski... Do tego herbatnika można również dodać kawałki czekolady.
... Brownie - mokry biszkopt z czekoladą, jajkami, masłem i stawka minimalna mąka pszenna. W przypadku ciasta musowego często dodaje się do niego kawałki owoców lub jagód.
... Ciastko Gioconda - nazwane na cześć słynnej Mona Lisy - to francuski migdał herbatnik powietrzny zawierająca minimum mąki służy jako podstawa słynnego ciasta operowego.
... Sablé (z francuskiego Sablé) - klasyczny posiekany francuski kruche ciasto z masła i okruchów mąki, cukru, jajek i odrobiny soli. Można do niego również dodać mąkę orzechową.
... Biszkopt Biszkoptowy - Porowaty biszkopt podobny do mchu używany do dekoracji ciasta.
... Ganache to emulsja czekoladowa - mieszanka śmietany, czekolady i masła w różnych proporcjach.
... Confit (z francuskiego Confit) - cukiernicy nazywają ten termin rodzajem nadzienia do ciasta musowego z przecierem owocowym lub jagodowym, cukrem i składnikiem żelującym.
... Cooley (z francuskiego Coulis) to owoc lub sos jagodowy zagęszczony pektynowym składnikiem żelującym.
... Kurd lub twaróg (z angielskiego curd) - angielski deser krem z jagód http://chefkonditer.com/master-klassy/ lub owoców. Może być również stosowany jako wypełnienie. Najbardziej znanym Kurdem jest cytryna.
... Kompot to rodzaj nadzienia owocowego lub jagodowego w cieście musowym. Owoce lub jagody stosuje się w postaci puree i/lub pokrojone na kawałki z dodatkiem cukru i składnika żelującego (żelatyna, pektyna).
... Cremu to rodzaj nadzienia do ciasta musowego, które składa się z gotowanych żółtek z cukrem, przecierem owocowym lub jagodowym i masłem. Może stanowić samodzielną lub dodatkową warstwę do confit.
... Cream Anglese - żółtka zmieszane z cukrem i parzone do temperatury 82-83 °C w mleku i śmietance 35%. Jest często używany do robienia musów.
... Praliny to karmelizowane orzechy. Pasta pralinowa jest często stosowana w cieście musowym, czyli karmelizowanych orzechach zmielonych na pastę.
... Crumble to chrupiąca warstwa w cieście musowym, którą można zrobić np. z mieszanki okruchów belgijskich gofrów, czekolady, masło orzechowe praliny i/lub mielone orzechy lub po prostu okruchy czekolady, masła i gofrów.
... Welur - czekoladowy aksamit http://chefkonditer.com/master-klassy/ polewa do ciasta, na którą składa się wersja klasyczna z mieszanki roztopionej białej czekolady i masła kakaowego w proporcji 1:1.
... Glazura lustrzana - błyszcząca glazura, który służy do przykrycia ciasta. Z reguły składa się z bazy tłuszczowej - skondensowanego mleka / śmietanki, syropu glukozowego, czekolady i żelatyny.
... Glaze Leopard to glazura na bazie neutralnego żelu/glazury, wody i barwnika. Stosowana do dekoracji ciasta, może tworzyć nierówne smugi na szkliwie bazowym lustrzanym, nakładanym na szkliwo bazowe za pomocą szpatułki.
... Neutral Gel / Glaze - glazura na bazie pektyny, stosowana do powlekania owoców i jagód w dekorze ciasta, aby dodać blasku i stworzyć glazurę Leopard.

Architektura ciasta musowego

Fundacja
Baza w cieście musowym może być dowolna klasyczne ciastko, miód, szabla z ciasta kruchego, brownie, dacquoise lub biszkopt Gioconda. Z reguły piecze się go http://chefkonditer.com/master-klassy/ w pierścieniu o średnicy 1-2 cm mniejszej niż kształt, w którym zbierzesz ciasto. Wysokość biszkoptu w cieście musowym jest niewielka, średnio od 0,7 cm do 1,8 cm.

Mus
Możliwości musów są nieograniczone, ale podstawowymi są trzy musy czekoladowe: na bazie białej, ciemnej i mlecznej belgijskiej czekolady oraz bitej śmietany.
Mus czekoladowy jest zwykle żelowany wysokiej jakości żelatyną lub agarem. Jest też mus z serka śmietankowego na bazie śmietanki i twarogu. Do tego typu musów można dodać przecier owocowy lub jagodowy. Mus jest przygotowywany jako ostatni, ponieważ używamy go bezpośrednio w momencie składania ciasta, musi koniecznie pozostać w tym momencie płynny.

Pożywny
Nadzieniem mogą być kulisy owocowe lub jagodowe, confit, kurd lub kompot. Nadzienie wlewamy do pierścienia, który jest około 2 cm mniejszy od średnicy formy do ciasta i zamrażamy http://chefkonditer.com/master-klassy/ w zamrażarce. Pierścień musi być wstępnie pokryty folią spożywczą.
Nadzienie to najbardziej wymyślna część Twojego ciasta, ale także najbardziej niebezpieczna! Musisz starannie łączyć smaki i mieć pewność, że wybrane przez Ciebie owoce lub jagody będą idealne do wybranego rodzaju musu i bazy do ciasta. Wskazane jest użycie 1-2 i maksymalnie 3 rodzajów owoców i / lub jagód w nadzieniu - tak ułożone są nasze receptory, bardziej złożone kombinacje raczej nie zostaną rozpoznane i zrozumiane. Ale nawet połączenie 2 składników w nadzieniu wymaga doświadczenia i wirtuozowskiego wyczucia smaku, co potrafią tylko doświadczeni cukiernicy! Radzimy zacząć eksperymentować z jednym z tradycyjne smaki nadzienia takie jak maliny, truskawki, wiśnie, gruszki, banany, morele, mango, marakuja i dopiero wtedy zacznij pyszne eksperymenty.

Poniżej najbardziej udane i popularne połączenia smakowe w ciastach musowych:

Malina - ciemna / mleczna / Biała czekolada
... Truskawka - ciemna / mleczna / biała czekolada
... Wiśnia - ciemna / mleczna / biała czekolada
... Kawa - banan - gorzka / mleczna czekolada
... Banan - karmel - mus czekoladowy/ mus kremowy
... Marakuja i/lub mango - mleczna czekolada
... Jabłko - gruszka - cynamon - mus czekoladowy / mus śmietankowy
... Borówka - Malina - Ciemna / Mleczna / Biała Czekolada
... Morela - ciemna / mleczna / biała czekolada

Ciasto musowe

Chrupiąca warstwa
Chrupiąca warstwa jest najbardziej pikantną częścią ciasta i może zmienić deser i dodać tekstury. Ktoś myśli, że to najsmaczniejsza część tortu, a niektórzy wręcz przeciwnie, nie lubią takich niespodzianek w delikatnych deserach musowych. Dlatego od Ciebie zależy, czy chcesz dodać chrupiącą warstwę, czy nie, ale zdecydowanie warto spróbować. Tylko pamiętaj, aby użyć tutaj wysokiej jakości składników! Nie ma potrzeby zastępowania delikatnych okruchów gofrów płatki kukurydziane, nawet najdelikatniejsza, - to jeszcze będzie zupełnie inna historia, daleka od klasyki nowoczesny deser.

montaż
Składanie tortu to bardzo odpowiedzialny i ekscytujący moment. Tutaj wszystko jest ważne, aby zrobić dokładnie, płynnie i dokładnie. Tak więc, zanim się zmontujesz, twoje nadzienie i chrupiąca warstwa powinny zostać zamrożone w lodowym kamieniu w zamrażarce. Biszkopt powinien być już wystudzony, a mus ugotowany.
Zaczynamy zbierać ciasto w odwróconej formie, więc najpierw wylewamy na spód warstwę musu (około 1 cm) - to będzie wierzch naszego ciasta, wyślij do zamrażarki na kilka minut, aby wierzchnia warstwa łapie trochę i nasze nadzienie w nim nie tonie. Następnie wyjmujemy foremkę z zamrażarki i wkładamy tam nadzienie, ostrożnie wyrównując i centrując tak, aby w efekcie ciasto było równo pokrojone. Wlej więcej musu na nadzienie (trzeba przykryć nadzienie). Jeśli masz

Czy zauważyłeś, że po skomplikowanych deserach z dużą ilością smaków ciągnie Cię do czegoś zrozumiałego, prostego, a nawet nieco zwyczajnego!? Jeśli powiedziałeś tak, czytaj dalej. Zrobiłam ciasto, które zaskoczy Cię nie ilością połączeń i dziwnymi składnikami, ale tym, jak doskonale współgrają ze sobą najbardziej rozpoznawalne i dobrze wyczuwalne smaki i konsystencje. Sercem jest oczywiście czekolada. Mamy mus czekoladowy z lekką goryczką i bazą bretońską kruche ciasto- nowy rodzaj ciasta dla nas, które dobrze chrupie i kruszy się, ale jednocześnie jest bardzo przewiewne.

Wtedy pomyślałem o zdaniu „Wiśnia na torcie” jako o szczęśliwym fakcie ukończenia pracy. „Doskonałe, - zdecydowałem, - teraz znaleziono drugi smak, będzie wiśnia”. Mamy warstwę kompotu z kwaskowatością całych wiśni, które swoją mięsistością rozrzedzają delikatność musu i bawią się razem z teksturowanym ciastem. Jako trzeci smak wziąłem równie popularną parę do czekolady - pomarańczę. Tutaj jest to kremowa, niesamowicie delikatna warstwa o jasnopomarańczowym aromacie i umiarkowanej słodyczy białej czekolady.

Błyszczące detale często pozostawiają kałuże na aksamitnym wykończeniu deseru. Dlatego nauczę Cię, jak robić zagłębienia w deserach musowych o dowolnym kształcie, na których stoją elementy dekoracyjne, a wszelkie wady są ukryte. Mój tort to "Iluzja" - bo wielu pomyśli, że na wierzchu jest jabłko i dopiero po pokrojeniu zrozumieją, jak bardzo się mylili, bo tort na zewnątrz mówił o wewnętrznej zawartości - wiśni! Wtedy wszystko się ułoży i spokojnie będziesz cieszyć się obszerną czekoladą, jędrną wiśnią i delikatnymi cytrusowymi nutami pomarańczy w białej czekoladzie. Złudzenie ciasta polega również na tym, że pozornie proste elementy potrafią mile zaskoczyć swoją głębią i doskonałym połączeniem.

Będziemy nadal rozumieć „” z tobą. Jeśli jesteś początkujący, postaraj się bardzo uważnie przeczytać wszystkie kroki (wcześniej) i dokładnie ich przestrzegać. Wszelkie możliwe zamienniki składników wskażę podczas robienia deseru oraz w bloku „Mistrzyni na notatkę”. Reszta jest tylko według twojego uznania.

Kompot wiśniowy

• Sok wiśniowy - 190 g
• Alkohol - 10 g
• Żelatyna Ewalda - 4 g
• Cukier - 50 g
• Wysznia - 100 g

Ta warstwa jest wystarczająco prosta, aby zrozumieć i wykonać. Ale dobrą rzeczą jest to, że jest wszechstronny i bardzo łatwy w użyciu. Generalnie kompot jest konfitowany z jagodami lub kawałkami owoców. Nie ma znaczenia, czy używasz świeżej czy mrożonej żywności, ważne jest tylko pozbycie się nadmiaru wilgoci.

Zacznijmy od namoczenia arkusza żelatynowego (4 g) w lodowatej wodzie. Teraz jest osobny materiał „”.

W małym rondelku zbierz sok wiśniowy(190 g), wiśnie (100 g), alkohol (10 g) i cukier (50 g). Umieść na kuchence i zagotuj.

W tym czasie naciągnij folię na pierścień o średnicy 14 lub 16 cm, w tym celu nasmaruj zgrubienie pierścienia mokrą ręką, umieść folię na górze pierścienia i rozciągnij ją jak bęben. Dzięki wilgotnym ścianom folia dobrze przylega do pierścienia.

Gotową żelatynę wyciśnij i wrzuć do szklanki.

Teraz najważniejsze, przecedź dokładnie 200 gramów płynu do szklanki z żelatyną przez sito. I pozostaw pozostałą jagodę na sicie, aby spuścić cały wolny sok.

Wymieszać żelatynę z sokiem z alkoholem za pomocą miarki i wlać do pierścienia. Jeśli pierścionek ma 14 cm, warto położyć boki folią acetatową, aby później łatwiej było usunąć dość gruby blok wypełnienia.

Wiśnie rozsmarować ręcznie (bez nadmiaru soku) do pierścienia za pomocą łyżki.

Ciasto bretońskie (szabla bretońska)

• Żółtko - 1 szt
• Cukier puder - 40 g
• Kakao w proszku - 12 g
• Mąka - 45 g
• Proszek do pieczenia - 3,5 g
• Masło - 50 g
• Sól - 1 g

Ciasto bretońskie jest częstym uczestnikiem deserów musowych, więc nie mogliśmy go pominąć w ramach naszej szkoły „”. W rzeczywistości jest to ciasto kruche z proszkiem do pieczenia. Rodzaj hybrydy ciastka i piasku. Na wyjściu dostajemy dość puszyste i przewiewne ciasto, ale jednocześnie jak zwykle chrupie i kruszy się.

Jeśli chcesz zrobić białe ciasto w innym przepisie, wystarczy zastąpić kakao mąką.

Najpierw ubij żółtko (1 szt.) za pomocą cukier puder(40 g) w bujną śnieżnobiałą pianę. Aby to zrobić, ustaw maksymalną prędkość miksera i ubijaj przez 3-5 minut.

Przesiej wszystkie suche składniki: mąkę (45 g), kakao (12 g), proszek do pieczenia (3,5 g) i sól (1 g). Ponownie wymieszaj mikserem. Otrzymasz duży okruch.

Dodaj miękkie masło(50g).

Mieszaj, aż będzie gładkie, a otrzymasz raczej lepkie i miękkie ciasto.

Zwiń go w kulkę.

Umieść pomiędzy dwoma arkuszami maty silikonowej (lub pergaminu) i spłaszcz deską do krojenia na grubość 3-4 mm. Nie ma sensu męczyć się wałkiem do ciasta, ciasto jest miękkie, ciepłe i dobrze się rozchodzi. Najważniejsze jest równomierne dociskanie, aby obrabiany przedmiot pozostał okrągły. Średnica wyniesie około 16-18 cm.

Obrabiany przedmiot (również między arkusze) wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Pieczemy 10-15 minut. Dopóki nie będzie gotowy. Po wyjęciu ciasta będzie trochę bardziej miękkie, usuń arkusz silikonu (pergamin) i od razu odetnij kawałek o średnicy 14 cm (pierścieniem lub nożem na szablonie).

Ciasto można przechowywać w lodówce w formie płaskiego naleśnika do czterech dni.

Krem pomarańczowy

• Sok pomarańczowy - 50 g
• skórka pomarańczowa
• Krem 33% - 90 g
• Czekolada biała - 150 g
• Żelatyna Ewalda - 3 g

Ta warstwa będzie semantycznym łączem całego ciasta. Można powiedzieć, że krem ​​działa jak konsystencja przejściowa z gęstej szabli bretońskiej i kompot wiśniowy do delikatnego i przewiewnego musu. A poza tym pomarańczowe nuty w czekoladowym cieście będą dobrze współgrać z wiśniami.

Zetrzyj skórkę pomarańczową i wyciśnij sok (50 g), dodaj do małego rondelka.

Następnie dodaj gęstą śmietanę (90 g) i postaw rondel na kuchence. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.

W tym czasie namocz arkusz żelatynowy (3 g) w lodowatej wodzie. Do szklanki wlej białą czekoladę (150 g).

Gdy kremowa masa będzie gorąca, polej nią czekoladę. Powinien zacząć się topić.

Natychmiast dodaj wyciśniętą żelatynę i wymieszaj miksturę. Następnie ubij blenderem, aż będzie gładkie.

Śmietanę wylać na lodowate kompotowe nadzienie. Odcedź skórkę, jeśli chcesz.

Włóż obrabiany przedmiot z powrotem do zamrażarki.

Mus czekoladowy

• Śmietanka 33% - 220 g
• Mleko 3,5% - 120 g
• Gorzka czekolada - 150 g
• Żółtka - 60 g
• Cukier - 40 g
• Żelatyna Ewalda - 7 g

Ten mus okaże się bardzo bogaty w smaku, ponieważ używamy wystarczającej ilości gorzkiej czekolady i nie uciekamy się do wielu dodatków. Tutaj mamy bazę z bitej śmietany, angielski crème (anglaise) i czekoladę.

Jeśli zdecydujesz się na zmianę receptury, możesz zastąpić ciemną czekoladę białą lub mleczną czekoladą, ale ilość żelatyny będzie musiała zostać zwiększona, ponieważ masło kakaowe w czekoladzie działa tu jako stabilizator całej masy.

Najpierw przygotujmy angielski krem. Połącz żółtka (60 g) i cukier (40 g) w misce i wymieszaj trzepaczką. Połóż mleko (120 g) na kuchence.

Czekoladę (150 g) włożyć do szklanki. Namocz żelatynę (7 g) w lodowatej wodzie.

Śmietanę (220 g) ubij do miękkości i wstaw do lodówki. Wąska szklanka jest do tego znacznie wygodniejsza niż szeroka miska.

Gdy mleko nagrzeje się do 50-70 stopni, wlej porcję do mieszanki żółtkowej, mieszając ją trzepaczką. Podgrzewamy żółtka, aby się nie zwinęły.

Mieszankę z żółtkami mleka wlać do rondla z mlekiem i ponownie wymieszać trzepaczką.

Wróć na średni ogień i gotuj, cały czas mieszając łopatką, aż lekko zgęstnieje. Odcisk palca powinien pozostać na łopatce (waga 80-82 stopnie).

Wyjmij krem ​​​​z pieca, wyciśnij żelatynę i połącz je szpatułką.

Natychmiast polej ciemną czekoladę.

Gdy czekolada się rozpuści, przebij mieszankę blenderem. Obrabiany przedmiot będzie bardzo błyszczący i gładki. Niech ostygnie do 30-32 stopni. Pomoże tu zimno kąpiel wodna... Najważniejsze to wymieszać masę szpatułką, aby czekolada nie zgęstniała całkowicie na ściankach kieliszka.

Chodzi o to, aby zrobić w torcie zagłębienie, w którym będzie stać nasza przyszła jagoda. Aby to zrobić, średnica formy wkładki powinna nieznacznie przekraczać średnicę formy brzoskwiniowej.

Wytnij kształt nożyczkami, wysokość boku to 6-8 mm.

Masa czekoladowa wystygła i łączymy ją ze śmietanką w kilku etapach. Wszystko robimy tylko szpatułką i bardzo ostrożnie, oszczędzamy każdy ruch szpatułki, aby zachować objętość musu.

Staraj się wylewać miksturę na powierzchnię kremu, a nie dno miski.

Nie oczekuj jednolitości po każdym dodaniu porcji masy czekoladowej. Marmur nam odpowiada, dodaj kolejną porcję.

Mus powinien pozostać przewiewny i dość trwały.

Przygotuj skórkę bretońską i bądź gotowy do usunięcia nadzienia z pierścienia.

montaż

Umieść wycięcie na dnie formy Eclipse, od dołu do góry. Rozumiemy, że mus owinie się wokół niego i pozostanie w zagłębieniu w torcie. Technikę tę można zastosować w dowolnym torcie musowym i cieście za pomocą dowolnych elementów silikonowych.

Przenieś mus do torebki.

Ponieważ mus jest gęsty, pomożemy mu rozprowadzić się w kształcie i wokół przedmiotu obrabianego. Moja forma Eclipse jest zamknięta, ponieważ robię blankiet w 14 cm pierścieniu i mogę go włożyć przez wlot. Jeśli masz wypełnienie 16 cm, będziesz musiał najpierw włożyć je do musu, a następnie zamknąć Eclipse drugą częścią.

Gdy wkładka w kształcie musu zostanie zakryta, wylewamy na wierzch więcej musu (w sumie powinno być około 2/3 musu w formie.

Za pomocą łyżeczki rozprowadź mus na przezroczystej części formy. Mus jest gęsty, nadzienie ściśle przylega i należy pomóc musowi wypełnić ścianki, aby zewnętrzna strona ciasta była gładka.

Następnie włóż krążek do napełniania z kompotem na wierzch. Zatopić nadzienie w musie. Najprawdopodobniej wypełnienie będzie leżało płasko na silikonowej wkładce.

Wylej resztę musu.

Na wierzchu połóż ciasto bretońskie i wciśnij je trochę w mus, obracając w kółko. Zazwyczaj ciastka wystają 1-1,5 mm ponad mus.

Włóż preparat do zamrażarki, aż zostanie całkowicie zamrożony. Przez około 5-6 godzin.

Wystrój „Wiśnia”

Aby uzyskać wisienkę na torcie, należy wypełnić foremkę owocową Silikomart około 1/2 lub 2/3 wysokości. W tym celu dobrze nadaje się 1/10 musu, który przygotowałeś na ciasto, włóż tylko 4-5 gramów żelatyny. Dekor jest mały i szybko zmięknie w cieple na stole - więc zawsze jest załatwiony duża ilośćżelatyna.

Te desery składają się z warstw musu i jednego lub więcej ciast. Zwykle, krem powietrzny pokrywa danie z góry i po bokach, a ciasto ozdobione jest welurową lub lustrzaną glazurą - niezastąpionymi towarzyszami nowoczesnego wypieku musów.

Jak zrobić ciasto musowe

Będąc głównym trendem świata cukierniczego, ciasto musowe wyróżnia się spektakularnym wygląd zewnętrzny, ogromna ilość opcji smakowych i oryginalne połączenie tekstur. Proces robienia deseru jest stosunkowo złożony, dlatego ważna jest podstawowa wiedza/umiejętności w wykonywaniu takich produktów. Idealnie deser składa się z kilku warstw (od dołu do góry) - spodu ciasta, musu, nadzienia, lukru lub polewy. Niektórzy kucharze dodają osobną warstwę, zwykle chrupiącą lub kruszonką.

Podstawą może być biszkopt, piasek, miód, brownie lub dacquoise. Jest pieczony z góry w okrągłym kształcie, którego średnica jest o kilka centymetrów mniejsza niż ta, w której będzie zbierany deser. Ciastka musowe mogą być dwupoziomowe, pomimo ich nieważkości, natomiast grubość biszkoptu w nich jest niewielka - około 7 mm-1,3 cm.

Formularze

Do przygotowania ciast musowych stosuje się formy silikonowe lub dzielone metalowe pierścienie. Te pierwsze nie wymagają wstępnego przygotowania: zamrożony mus można z nich łatwo usunąć. Aby uzyskać idealnie płaską powierzchnię produktu, obsługa metalowej formy wymaga umiejętności:

• Potrzebne będą: deska do krojenia, płaskie naczynie lub blacha do pieczenia.
• Owiń metalowy pierścień folią spożywczą, aby dobrze przylegał.
• Zewnętrzną powierzchnię formy spryskać wodą i ułożyć na desce folią do dołu, boki należy przykleić taśmą acetatową (sprzedawana w cukierniach).
• Na koniec foremkę wkładamy do zamrażarki na 5 minut – zapobiegnie to wypłynięciu musu.

Rodzaje wypełnień

Istnieje kilkaset przepisów zawierających musy różne rodzaje: od owoców i jagód, po czekoladę i kawę. Jednak podstawą kremu jest zawsze białko lub krem ​​i żelatyna. Każdy przepis oparty jest na francuskiej technologii gotowania, dzięki czemu produkty są wyjątkowe dzięki odważnym kombinacjom tekstur i smaków. Mus może zawierać 2 lub 3 składniki na raz. Połącz je ostrożnie, aby się nie zepsuć walory smakowe deser. Najbardziej udane kombinacje składników:

• baza bananowa – kremowy mus, karmel, pomarańcza i czekolada;
• wiśnia - trzy czekoladki (biała/mleczna/czarna);
• truskawka - dowolna czekolada lub ich kombinacja;
• malina - dowolna czekolada, jagody;
• baza czekoladowa - nadzienie z mango i marakui;
• gruszka - mus jabłkowy, cynamonowy, karmelowy lub kremowy;
• krem twarogowy- jagody, banan, czekolada;
• morela - dowolny rodzaj czekolady;
• kawa - mleczna czekolada, banan;
• jagoda - biała lub ciemna czekolada, maliny.

Ciasto musowe - przepis ze zdjęciem

Ten rodzaj deseru z reguły okazuje się lżejszy i nie tak słodki jak zwykle. ciastka biszkoptowe z kremem. W zależności od apetytu osoba dorosła zjada jednorazowo około 150-200 g deseru. Jeśli skupisz się na tej figurze, deser o wadze jednego kilograma będzie doskonałą ucztą dla 6-7 osób. Poznaj najbardziej oryginalne przepisy na smakołyki krok po kroku poniżej.

Z lustrzanym szkliwem

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje na pojemnik: 6-7 osób.
• Przeznaczenie: deser/bankiet.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Do przygotowania glazury lustrzanej (glazury) stosuje się: żelatynę, wodę, syrop glukozowy, czekoladę i cukier. W zależności od rodzaju glazury zawiera dodatkowo mleko skondensowane, kakao lub barwnik, wanilinę, melasę. Gotową glazurę należy przechowywać w lodówce, przykrywając folią spożywczą. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić deser z lustrzaną glazurą w domu, poniższe warsztaty pomogą Ci to zrealizować.

Składniki:

• cukier granulowany - 350 g;
• woda - 250 ml;
• mrożone wiśnie - 250 g;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• koniak - 20 ml;
• agar-agar - 28 g;
• żółtko kurczaka - 2 szt .;
• śmietana 33% - 400 ml;
• cukier waniliowy - 1 łyżka ja.;
• biała czekolada - 285 g;
• syrop glukozowy - 150 ml;
• barwnik spożywczy - 2 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• masło - 90 g;
• mąka zwykła - 50 g;
• jajka - 2 szt .;
• gorzka czekolada - 160 g;
• mąka migdałowa - 30 g.

Metoda gotowania:

1. Aby przygotować confit wiśniowy z koniakiem, namocz 6 g żelatyny w lodowatej wodzie (36 ml). Pozostaw produkt do spęcznienia przez 45 minut.
2. Do miski wrzuć 60 g cukru wraz z pestkami wiśni i podgrzej na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści, gotuj jagody przez kilka minut, a po schłodzeniu zmiel je blenderem (powinno to zostawić małe kawałki wiśni).
3. Podgrzej masę jagodową do 85 stopni, dodaj spęcznioną żelatynę, wymieszaj. Do mieszanki wlej 20 ml brandy i soku z cytryny.
4. Wlej powstałą masę do silikonowa forma i umieść w zamrażarce na 5 godzin lub na noc.
5. Aby zrobić migdałowe brownie, za pomocą miksera wymieszaj 90 g roztopionego masła i równą ilość roztopionej ciemnej czekolady. Wlej 90 g cukru pudru na jajka i ponownie ubij.
6. Do płynu wlej 30 g zmielonych migdałów i 50 g mąki pszennej. Wymieszaj składniki, wlej miksturę do naoliwionej patelni i piecz przez pół godziny w 160 stopniach. Następnie wyjmij skórkę z piekarnika i pozwól jej ostygnąć przed wyjęciem z formy.
7. Biszkopt zawiń w folię, wyślij do lodówki.
8. Aby zrobić mus do ciasta z białej czekolady, namocz 10 g żelatyny w bardzo zimna woda(60 ml wystarczy). Zmiel 85 g białej czekolady.
9. Wyjmij ciastko z lodówki, wytnij koło o średnicy 14 cm i wysokości do 1,5 cm.
10. Zetrzyj żółtka z 20 g cukru i 1 łyżką. l. wanilina.
11. Podgrzej 150 ml śmietanki do 75 stopni, wlej do masy żółtkowo-cukrowej cienkim strumieniem, aby ją zaparzyć. Wlej mieszaninę z powrotem do rondla i podgrzej do 85 stopni na małym ogniu. Masa powinna zgęstnieć.
12. Wyjmij go z pieca, przelej do schłodzonej miski, włóż kawałki białej czekolady i spęczniony składnik żelujący. Składniki ubić blenderem i schłodzić do temperatury pokojowej.
13. Osobno ubić 250 ml śmietanki na miękkie piki, następnie dodawać porcjami masę czekoladową, mieszając trzepaczką.
14. Formę połóż na blasze i wlej do niej nieco poniżej połowy musu czekoladowego. Pojemnik wyślij do zamrażarki na 5 minut, a następnie połóż na wierzchu wiśniowe confit (nie musisz go wcześniej wyjmować z zamrażarki). Wylej trochę musu na wierzch, aby przykryć confit.
15. Umieść pokrojoną skórkę brownie na produkcie, wypełnij formularz pozostałą galaretką. Lekko dociśnij biszkopt, zanurzając go głęboko, a następnie włóż do zamrażarki na 12 godzin.
16. Aby przygotować lustrzaną glazurę, namocz 12 g agaru agarowego w zimnej wodzie (musisz wziąć 72 ml płynu).
17. Do osobnego pojemnika wrzuć 100 g skondensowanego mleka i 150 g drobno posiekanej czekolady. W rondelku wymieszać 150 g cukru, ¼ łyżki. woda i 150 g syropu glukozowego. Podgrzej mieszaninę bez mieszania, aż cukier całkowicie się rozpuści.
18. Mieszając miksturę trzepaczką, doprowadzić ją do 103 stopni (nie da się nie ugotować ani nie rozgotować, więc użyj termometru).
19. Gorący syrop wlej do skondensowanego mleka, plus żelatynę tutaj (można go wcześniej lekko stopić w kuchence mikrofalowej). Mieszaj delikatnie trzepaczką.
20. Ubij miksturę blenderem, aż będzie gładka. Wstrzyknij barwnik (wystarczą 2-3 krople). Kontynuuj pracę z urządzeniem, obserwując równomierne zabarwienie kremu. Przykryj ubitą masę folią, wyślij do lodówki na 12 godzin.
21. Wyjmij lukier z lodówki następnego dnia. Przygotuj blachę do pieczenia, metalową szpatułkę, plastikową folię i pojemnik na ciasto, naczynie i nóż.
22. Podgrzej lukier w kuchence mikrofalowej, zdejmij folię i ponownie ubij mikserem.
23. Wyjmij spód ciasta z zamrażarki, wyjmij go z foremki i połóż na podstawce.
24. Gotowy produkt wypełnić glazurą w ciągłym przepływie. Nadmiar kremu usuń szpatułką. Złap lukier i delikatnie wsuń wiszące nitki pod ciasto. Przełóż deser na talerz, wstaw do lodówki na 10 minut.

Karmel

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Porcje na pojemnik: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii: 297 kcal/100 g.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Gruszka i karmel dają niezrównane, harmonijne połączenie smaków i aromatów. Do przygotowania deseru lepiej jest użyć żelatyny w arkuszach, ale w przypadku jej braku zadziała również sproszkowana żelatyna. Pamiętaj, aby namoczyć go w lodowatej wodzie w stosunku 1:6. Można zastąpić trimolinę miodem majowym, ale produkt doda potrawie słodyczy.

Składniki:

• masło - 110 g;
• cukier granulowany - 130 g;
• mąka pszenna - 2 łyżki. ja.;
• mąka migdałowa - 40 g;
• żółtko;
• białka - 2 szt .;
• trimolin - 40 g;
• gruszki - 3 szt .;
• anyż gwiazdkowaty - 1 szt .;
• żelatyna w arkuszach - 12,5 g;
• sok z cytryny - 1 łyżka. ja.;
• tłusta śmietana - 250 ml;
• mleko - ½ łyżki;
• biała czekolada - 75 g;
• wanilia.

Metoda gotowania:

1. Aby zrobić ciastko, rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W tym czasie zrobić suchy karmel, wsypując do rondla 50 g cukru i umieszczając pojemnik na średnim ogniu.
2. Gdy piasek się rozpuści, dodaj do niego masło (40 g) i dobrze wymieszaj. Wyjmij naczynia z pieca, wlej gorąca woda, dodaj pszenicę i mąka migdałowa... Po ponownym wymieszaniu składników pozostawić masę do ostygnięcia.
3. Następnie dodaj tutaj żółtka. Ubijaj białka osobno przy minimalnej mocy miksera, stopniowo zwiększając prędkość. Nie wyłączając urządzenia, wlej trimolin cienkim strumieniem. Masa powinna być gęsta.
4. Podziel miksturę na kilka porcji i wymieszaj z ciastem. Wlać do formy nieco mniejszej od samego ciasta (do 18 cm) i piec przez 20 minut.
5. Namoczyć 2,5 g żelatyny w wodzie, obrać i posiekać gruszki małe kostki... Następnie smażymy je razem z 30 g cukru na maśle ze wszystkich stron, cały czas mieszając łopatką.
6. Wyjmij patelnię z pieca, dodaj 1 łyżkę. l. sok z cytryny, anyż i spuchnięty środek żelujący. Gdy masa ostygnie, usuń gwiazdkę anyżu gwiazdkowatego. Wlej miksturę do foremki pokrytej folią i schowaj w zamrażarce.
7. Przygotuj karmel z 50 g cukru, jak opisano powyżej, zalej 3 g żelatyny lodowatą wodą. Do gotowego suchego karmelu dodać 50 g masła, następnie wlać tutaj gorącą śmietanę (50 ml) i dokładnie wymieszać miksturę.
8. Dodaj przygotowany składnik żelujący, ubij blenderem/mikserem i wlej karmel do formy zawierającej mrożony kompot gruszkowy. Włóż pojemnik do zamrażarki.
9. Aby zrobić mus czekoladowy, namocz wcześniej 7 g żelatyny z liści, wlej wanilinę do mleka i zagotuj płyn. Umieść pokrywkę na pojemniku i pozostaw na co najmniej 20 minut.
10. W osobnej misce rozpuść 75 g białej czekolady, od czasu do czasu mieszając. Ponownie podgrzej mleko, wymieszaj z czekoladą i spęcznioną żelatyną. Przygotowaną masę schłódź i porcjami dodaj do niej bitą śmietanę (200 ml).
11. Rozpocznij montaż produktu. Przykryj 18 cm pierścionek folią i połóż na płaskiej, twardej powierzchni. Wlej ½ musu na dno formy, topiąc w niej mrożony karmel i krążek kompotu (karmel powinien znajdować się na dnie).
12. Wierzch wypełnij resztą musu, przykryj folią spożywczą i wyślij na noc do zamrażarki.

Z pomarańczowym

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 7 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 262 kcal/100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Ciasto z musem pomarańczowym jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu. Opcjonalnie możesz wymienić główny składnik produkty z limonką lub uzupełnij o inne smaki - czekolada, karmel, melasa. Jeśli będziesz dokładnie przestrzegać instrukcji, otrzymasz pyszne, delikatne, rozpływające się w ustach ciasto, które ozdobi każdy posiłek. Przedstawione poniżej przepis krok po kroku pomoże Ci stworzyć arcydzieło.

Składniki:

• sok pomarańczowy - 70 ml;
• ciasto biszkoptowe - 1 szt .;
• skórka pomarańczowa - 2 łyżki ja.;
• sok z cytryny - 2 łyżki. ja.;
• cukier granulowany - 220 g;
• skórki z cytryny- 1 łyżka. ja.;
• jajka - 3 szt .;
• masło - 80 g;
• śmietana 33% - 0,6 l;
• serek śmietankowy - 250 g;
• składnik żelujący - 25 g;
• masło - 80 g;
• cukier puder - 70 g;
• cukier - 80 g;
• mleko skondensowane - 70 g;
• żółtka - 2 szt .;
• biała czekolada - 100 g;
• syrop glukozowy - 100 ml;
• czarna czekolada, barwnik spożywczy (opcjonalnie).

Metoda gotowania:

1. Do tego deseru nadaje się każde ciasto biszkoptowe, ale lepiej do niego dodać skórka pomarańczy.
2. Aby przygotować galaretkę/mus, zalać 5 g żelatyny 20 ml wody, pozostawiając do spęcznienia. Ubij 3 jajka osobno z 70 g cukru.
3. Wymieszaj sok z pomarańczy i cytryny ze skórką z cytryny i 70 g cukru. Podpal mieszaninę, zagotuj. Przygotowany syrop należy powoli wylewać na ubite jajka, cały czas mieszając.
4. Gotową masę zagęścić w kąpieli wodnej, następnie ostudzić i tutaj dodać składnik żelujący (do tego czasu powinien pęcznieć). Wymieszaj i dodaj roztopione masło. Ubij składniki mikserem.
5. Gotową mieszankę wlej do małej miski piękny kształt, schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do zamrażarki.
6. Aby zrobić mus twarogowy, namocz 8 g żelatyny, wymieszaj z serem i cukrem pudrem. Śmietankę ubić osobno (300 ml).
7. Zagotuj syrop z 25 ml wody i 80 g cukru pudru. Gotowy produkt wlać do żółtek, dodać tu żelatynę, a następnie ubić masę do uzyskania przewiewnej konsystencji.
8. Do wystudzonej masy dodać serek śmietankowy, wymieszać mus szpatułką, następnie wlać śmietankę i ponownie uzyskać idealną jednorodność.
9. Zbierając produkt, na dno pojemnika połóż trochę musu twarogowego, na nim połóż zamrożoną masę pomarańczową i wypełnij warstwy resztą masy twarogowej.
10. Połóż herbatnik na wierzchu - posłuży jako podstawa, gdy po zamrożeniu (w zamrażarce przez 6-8 godzin) zostanie odwrócony i wyjęty jak ciasto. W przyszłości deser należy przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie się stopi.

Czekolada

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Zawartość kalorii: 284 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: bankiet/deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Deser ten okazuje się bardzo aromatyczny, piękny, delikatny i ma wyraźny czekoladowy smak. Niezależnie od względnie wysokokaloryczna zawartość, mus ciasto czekoladowe odnosi się do lekkie wypieki, ponieważ nie pozostawia uczucia ciężkości po zjedzeniu kawałka. Opcjonalnie możesz zakryć gotowe jedzenie glazura lustrzana jak opisano w pierwszym przepisie.

Składniki:

• mleko - 225 ml;
• tłusta śmietana - 0,3 l;
• cukier - 140 g;
• jajka - 3 szt .;
• żółtka jaj - 4 szt .;
• mąka - 80 g;
• żelatyna - 10 g;
• kakao - 20 g;
• ciemna czekolada - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Wymieszaj mąkę z kakao osobno, po 3 łyżkach. l. dodaj tę mieszankę do ubitych jajek, delikatnie mieszając składniki trzepaczką.
2. Napełnij naczynie do pieczenia powstałym ciastem, umieść je w rozgrzanym piekarniku na pół godziny lub dłużej w temperaturze 180 stopni.
3. Gotowe ciastko wyjmujemy z piekarnika, formę odwracamy do góry nogami, kładąc na filiżankach do ostygnięcia (ciasto na pewno nie odpadnie w stanie zawieszenia).
4. W przypadku galaretki namoczyć żelatynę, osobno zmielić żółtka z cukrem (20 g). Połącz resztę cukru pudru z mlekiem, wyślij do pieca, doprowadzając go prawie do wrzenia, aby kryształy się rozpuściły.
5. Wlej większość gotowej mieszanki mleka z cukrem cienkim strumieniem na starte żółtka, mieszając trzepaczką. Następnie zwróć ten płyn z powrotem do miski z mlekiem i umieść na kuchence. Mieszaj, aż zgęstnieje.
6. Wyjmij pojemnik z piekarnika, pozwól miksturze trochę ostygnąć, a następnie dodaj tutaj czekoladę i żelatynę. Składniki powinny się rozpuścić, a masa powinna stać się gładka.
7. Śmietanę ubić na szczyty, dodać kilka łyżek stołowych do mieszanki żelatyny, energicznie mieszając trzepaczką. Następnie dodaj resztę kremu w kilku krokach.
8. Pokrój biszkopt wzdłuż na 2 połówki. Zmniejsz nieco średnicę dolnej części, a góra nie będzie potrzebna (możesz z niej zrobić kolejny deser).
9. Za pomocą pergaminu uformuj boki, przymocuj je spinaczem do papieru lub spinaczem do bielizny, włóż biszkopt do formy i napełnij galaretką.
10. Gdy danie stoi na mrozie co najmniej 4-5 godzin, można je podawać z wiśniami, truskawkami, jagodami lub czarną porzeczką ( świeże jagody po prostu nałóż na deser).

Borówka amerykańska

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 180 kcal/100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Ciasto z musem jagodowym jest zrównoważone, z umiarem słodki smak i bardzo jasny, apetyczny aromat jagód. Kombinacje musu kwaśnego z delikatne ciastko każdy smakosz pokocha go, gdy tylko spróbuje kawałka zwiewnego, nieważkiego deseru. Taki deser może przygotować nawet początkujący kucharz, poświęcając kilka godzin swojego czasu.

Składniki:

• proszek do pieczenia - 10 g;
• cukier - 260 g;
• woda - 5 łyżek. ja.;
• mąka - 8 łyżek. ja.;
• pół cytryny;
• mleko w proszku- ½ st.;
• śmietana - 120 g;
• mleko skondensowane - 170 ml;
• jogurt - 180 g;
• jagody - ½ łyżki;
• żelatyna - 15 g;
• twarożek - 100 g;
• jajka - 3 szt.

Metoda gotowania:

1. Połącz 4 łyżki. l. cukier z żółtkami, ubij składniki, dodając trochę wody.
2. Ubij białka z 4 łyżkami. l. cukier i trochę soli.
3. Do żółtek dodać przesianą mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
4. Dodaj tutaj białka, delikatnie wymieszaj składniki szpatułką.
5. Gotowe ciasto włożyć do posmarowanej olejem foremki, piec w 180 stopniach w piekarniku przez około 25 minut.
6. Biszkopt schłodzić, pokroić na 2 części, z których każdą należy namoczyć w syropie (z wody i cukru).
7. Aby uzyskać galaretkę, zmiel jagody blenderem, dodaj do nich mleko w proszku i pół szklanki cukru. Masę ponownie wymieszać z twarogiem, aż będzie puszysta. Wlej tu jogurt, spuchniętą żelatynę, wymieszaj mieszaninę i wyślij do lodówki na 5 minut.
8. Umieść 2/3 musu na dnie foremki, następnie ułóż drugą skórkę na wierzchu, dociskając ją do dołu. Usuń bazę na godzinę na zimno.
9. Aby zrobić śmietankę, ubij skondensowane mleko ze śmietaną i sokiem z cytryny.
10. Wyjmij przedmiot z lodówki, posmaruj go kremem i odstaw na zimno na pół godziny. Deser możesz udekorować jagodami i kokosem.

Z truskawkami

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 260 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: bankiet/deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Pomimo złożoności tworzenia tego ciasta, zdecydowanie warto go zrobić chociaż raz. Na pewno nie próbowałeś tak delikatnego, pikantnego deseru. Ciasto truskawkowe pokryte lustrzaną glazurą będzie nie tylko dekoracją świąteczny stół, ale również posłuży jako wspaniały prezent urodzinowy.

Składniki:

• mąka - 35 g;
• cukier - 365 g;
• masło - 5 g;
• jajko;
• pasta pistacjowa - 10 g;
• barwnik spożywczy;
• truskawki - 450 g;
• żelatyna - 20 g;
• woda - 20 ml;
• biała czekolada - 150 g;
• syrop glukozowy - 150 ml;
• mleko skondensowane - 100 ml.

Metoda gotowania:

1. Ubij jajko i cukier. Roztopione masło wymieszać z pastą pistacjową. Tak przygotowaną mieszankę dodać do jajka, wymieszać z przesianą mąką i odrobiną barwnika. Ciasto wylewamy na blachę o średnicy 16 cm, spłaszczamy szpatułką, pieczemy 10 minut w 180 stopniach piekarnik.
2. Posiekaj jagody (250 g), aż będą gładkie. Odcedź powstałą mieszaninę przez gazę kilka razy, aby usunąć wszystkie nasiona. Namoczyć 5 g żelatyny w wodzie, połączyć puree truskawkowe z 80 g cukru i podgrzewać, aż kryształki się rozpuszczą. Dodaj pozostałą żelatynę tutaj, mieszaj miksturę do uzyskania gładkości, wlej do 16-centymetrowej formy, zamroź.
3. Galaretkę przygotowuje się w następujący sposób: 15 żelatynę moczy się, 100 g cukru łączy się oddzielnie z 20 ml wody, syrop gotuje się, aż zgęstnieje. Białka (2 szt.) Ubijamy solą do uzyskania piany, następnie powoli dodajemy tu gorący syrop, kontynuując ubijanie składników. Masa powinna być gęsta. Żelatynę dodaje się do jednej trzeciej podgrzanego przecieru truskawkowego, po czym wprowadza się pozostałą część składnika jagodowego. Tutaj również starannie miesza się ubite białka.
4. Glazurę lustrzaną przygotowuje się w następujący sposób: syrop przygotowuje się z 75 g cukru i 85 ml wody, czekoladę podgrzewa się w łaźni wodnej, po czym dodaje się do niej skondensowane mleko i syrop glukozowy. Stopniowo wlewa się tu spuchniętą żelatynę i barwnik. Lukier na ciasto ubija się blenderem, trzymając go pod kątem 45 stopni, a następnie przesyła do lodówki, przykryty folią.
5. Weź 18-centymetrową formę, przykryj boki folią / papierem. Wypełnij spód ½ galaretki, następnie wyjdź: kompot, resztę musu i ciastko biszkoptowe, które bez problemu wciska się w ostatnią. Gotowy deser musowy wyślij na noc do schłodzenia w zamrażarce.

Z wiśnią

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 333 kcal/100 g.
• Cel: bankiet.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Połączenie wiśni i czekolady to zawsze sukces. Na pierwszy rzut oka robienie ciasta z musem wiśniowym postrzegane jest jako pracochłonny i skomplikowany proces, ale nie jest to do końca prawda. Aby uprościć przygotowanie deseru, podziel proces na kilka etapów: pierwszego dnia upiecz biszkopt i zrób kompot, drugiego przygotuj mus czekoladowy i złóż produkt w całości.

Składniki:

• kakao - 15 g;
• jajko;
• proszek do pieczenia - ¼ łyżeczki;
• mąka - 10 g;
• cukier - 5 łyżek. ja.;
• żółtka - 3 szt .;
• przecier wiśniowy - 75 ml;
• masło - 120 g;
• czarna czekolada - 50 g;
• żelatyna - 8 g;
• tłusta śmietana - 220 ml;
• mleko - 1/3 łyżki;
• biała czekolada - 50 g;
• mleko - 75 ml;
• wiśnie - 9 szt.

Metoda gotowania:

1. Ubij białko 2 łyżkami. l. cukier, aż się spieni, zmiel żółtko z taką samą ilością cukru. Połącz ubite potrawy, wymieszaj łopatką. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao, dodać do mieszanka jajeczna i piec bazę w 180 stopniach przez 5-7 minut.
2. Krem wiśniowy przygotowuje się z puree z jagód, 50 g cukru, w połączeniu z 2 żółtkami. Do tej samej masy dodać roztopione masło (120 g) małymi porcjami. Następnie owinąć formę folią, położyć na dole ciasto czekoladowe, a na wierzch ciasta wlać masę wiśniową i zamrozić spód.
3. Na żółtko wsypać cukier puder, składniki ubić mikserem. Spęcznioną żelatynę (4 g) wlać do roztopionej ciemnej czekolady, wymieszać składniki i połączyć z żółtkami. Oddzielnie należy ubić 70 g śmietany, a następnie dodać do musu czekoladowego, mieszając trzepaczką. Po wyjęciu bazy z zamrażarki napełnij ją przygotowaną masą czekoladową i odstaw na zimno.
4. Dodaj spęcznioną żelatynę (4 g) do gorącego mleka (75 ml), wyślij tutaj białą czekoladę (50 g) do rozpuszczenia. Schłodzić mieszaninę, wlać 150 ml bitej śmietany z cukrem pudrem.
5. Na dno foremki wyłożyć lody ze skórką i musem, na deser wlać śmietankę i odstawić do ostygnięcia na 6 godzin, następnie przykryć lustrzaną glazurą lub udekorować świeżymi jagodami.

Cytrynowy

• Czas gotowania: 1,5-2 godziny.
• Porcje w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 200 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: bankiet/deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Dla tych, którzy nie mają czasu na upieczenie ciasta musowego według klasyczny przepis, jest wyjście - zrobić ciasto bez pieczenia. Aby to zrobić, weź ciasteczka savoyardi, wcześniej posypane mlekiem, koniakiem / rumem lub sokiem owocowym. W rezultacie deser okazuje się nie mniej smaczny.

Składniki:

• ciasteczka savoyardi - 150 g;
• sok z cytryny - 5 łyżek ja.;
• sok pomarańczowy - 1 łyżka .;
• skórka cytrynowa;
• cukier - 200 g;
• żółtka jaj - 6 szt .;
• likier pomarańczowy - 2 łyżki ja.;
• wanilina - 1 opakowanie;
• żelatyna - 1 łyżka. ja.;
• krem - 350 ml;

Metoda gotowania:

1. Zwilż ciasteczka kilkoma łyżkami soku z cytryny, odstaw na pół godziny.
2. Aby uzyskać galaretkę, wymieszaj 3 łyżki. l. cytryna, 1 łyżka. sok pomarańczowy, 200 g cukru i 1 łyżka startej skórki z obu cytrusów. Dodaj do tego 6 żółtek, wymieszaj masę i podgrzej na średnim ogniu.
3. Gdy masa zgęstnieje, przecedzić mus przez gazę, dodać do niej likier pomarańczowy, wanilię.
4. Łyżkę żelatyny rozpuścić w 60 ml wody, odstawić na 10 minut.
5. Śmietanę ubić na szczyty, dodać do niej żelatynę i mus cytrusowy.
6. Włóż część namoczonych ciasteczek do foremki, wlej ½ musu, następnie włóż drugą część ciasteczek i resztę musu.
7. Gdy ciasto stoi na zimnie przez 3-4 godziny, można je podawać.

Wideo: