Pływająca wyspa - klasyczna Francuski deser na bazie jaj. Jest lekki, smaczny i bardzo apetyczne danie to „wyspa” ubitych białek ozdobiona złotym karmelem, kusząco kołysząca się w „falach” krem.

Jej smak jest prosty i elegancki. Nie ma tu skomplikowanych połączeń przypraw czy wybuchowych kontrastów smaków, ale to właśnie w tym delikatnym połączeniu wanilii i karmelu ma swój urok i niepowtarzalny urok. Lekka niczym chmurka „wyspa” w połączeniu ze słodkim i aromatycznym budyniem waniliowym jest już pyszna, ale gdy dodamy do tego smak rozpływającego się karmelu, to błogo! Spróbuj!

Przygotuj składniki zgodnie z listą.

Proces przygotowania deseru Floating Island można podzielić na trzy główne etapy: przygotowanie kremu z żółtka jaja, zrobienie wyspy z ubitą białkiem i zrobienie karmelu do dekoracji.

Więc, scena pierwsza- przygotuj krem ​​jajeczny.

Oddziel żółtka od białek. Odłóż na chwilę wiewiórki, przydadzą się w kolejnym etapie. Pozostaw je w kuchni, aby podczas używania kremu ogrzały białka do temperatury pokojowej.

Dodaj cukier i skrobię do żółtek i mieszaj, aż będą gładkie. Nie trzeba dokładnie ubijać, aż cukier się rozpuści, ponieważ po dodaniu gorącego mleka cukier rozpuści się naturalnie.

Wlej mleko do rondla, dodaj wanilię i zagotuj. Jeśli można użyć wanilii w strąkach, można to zrobić wcześniej i pozwolić mleku parzyć przez jeden dzień bez wyjmowania wanilii i podgrzać mleko przed gotowaniem - dzięki temu smak będzie jeszcze bardziej intensywny.

Gdy mleko się zagotuje, wyłącz ogrzewanie. Ciągle mieszając, dodaj trochę gorącego mleka do mieszanki żółtek i cukru.

Zacznij od małej porcji mleka, dosłownie 1-2 łyżek stołowych i stopniowo dodawaj pozostałe mleko. Stopniowo dodając gorące mleko, stopniowo zwiększamy temperaturę, a jeśli wlejemy całe mleko na raz, żółtka się zwijają.

Umieść miskę ze śmietaną na średnim ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje. Następnie wyłącz ogień i wlej śmietanę. Krem wzmacnia smak kremu, a także umożliwia regulację grubości kremu.

Wlej śmietankę do innego pojemnika i przykryj folią spożywczą. Folia spożywcza zapiąć tak, aby dotykał powierzchni kremu. Zapobiegnie to tworzeniu się „piany” na powierzchni.

Lekko schłódź śmietankę, a następnie włóż do lodówki na kolejne 30-60 minut.

Etap drugi- przygotowanie „wyspy”.

Białka ubić ze szczyptą soli, aż powstanie twarda piana. Stopniowo dodawaj cukier w trzech krokach i kontynuuj ubijanie, aż uformują się stabilne piki.

Odstawić ubite białka na 35-40 sekund. W tym czasie trochę się uspokoją, prawie niezauważalnie. W tym momencie ubij je jeszcze raz przez około 1 minutę lub trochę dłużej, aż do stanu, który potocznie nazywany jest „ptasim dziobem” – moment, w którym ubite białka zwisają z korony jak kropla przypominająca ptasi dziób.

Ubite białka muszą być delikatnie poddane obróbce cieplnej. Tutaj opcje są możliwe: białka można piec, gotować w kuchenka mikrofalowa lub gotować we wrzącym mleku.

Smaruj naczynia do pieczenia lub mikrofale masło... W razie potrzeby można je również posypać mielonymi orzechami lub prażonym kokosem.

Rozłóż ubite białka jajek, spłaszczając je na patelni, aby nie było pustych przestrzeni.

Przygotowanie mleka: Zagotuj 1-2 szklanki mleka. Do gotującego się mleka z łyżką wrzuć porcję ubitych białek. Gotuj przez 30 sekund z jednej strony, następnie odwróć i gotuj przez kolejne 30 sekund z drugiej strony.

Schłodź ubite białka przez kilka minut, a następnie przełóż formę na talerz i wyjmij gotowe wysepki.

Wlej porcję schłodzonego budyniu.

Etap trzeci- przygotowujemy „suchy” karmel, czyli karmel, składający się tylko z roztopionego cukru, bez dodawania wody.

Odmierz cukier. Umieść miskę z cukrem na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Obserwuj proces i w razie potrzeby potrząśnij patelnią, aby cukier szybciej się rozpuścił, a ogrzewanie było bardziej równomierne. Kiedy płyn nabierze bogatego karmelowo-złotego odcienia, gotowe.

Karmel w tym deserze służy zarówno jako dekoracja, jak i jeden ze składników smakowych. Możesz po prostu polać deser karmelem lub zrobić z niego dekorację.

Po raz pierwszy spróbowałam „malować” karmelem – okazało się, że nie jest to zbyt eleganckie, ale pyszne. Odcięcie kawałka papier do pieczenia, po prostu wylej karmel na jego powierzchnię, tworząc pożądany wzór. Im wyżej uniesiesz łyżkę nad powierzchnię papieru, tym cieńsze będą nitki. Gdy karmel jest jeszcze gorący, możesz ozdobić figurki kawałkami orzechów.

Udekoruj „wyspę” karmelem i można podać deser.

Deser „Floating Island” jest gotowy! Smacznego!

I jeszcze raz Francuski przepis... Dessert Floating Islands to bardzo prosty, rodzimy francuski i najszybszy przepis na deser na świecie pod względem szybkości gotowania. Robienie deseru z pływających wysp jest szybsze niż późniejsze zmywanie naczyń. To żart, ale bardzo bliski prawdy.

Nazwa w języku francuskim to îles flottantes (il flotant) - na wypadek, gdybyś chciał ją zamówić we Francji.

Ten deser jest ciekawy ze względu na swoją wyjątkowość: dostajesz „morze” budyniu, które sam przygotowujesz, a pływające w nim wyspy w postaci delikatnego sufletu białkowego ugotowanego w mikrofali.

Trzeba powiedzieć, że wiek deseru przewyższa wiek mikrofal (wynaleziono go wcześniej) i najpierw suflet białkowy gotowano w mleku. Oznacza to, że konieczne było uformowanie za pomocą dwóch łyżek grudek ubitych białek z cukrem, a następnie włożenie ich do wrzącego mleka, a następnie złapanie łyżką cedzakową. Ale jeśli w domu jest kuchenka mikrofalowa, ten krok może być łatwiejszy.

Składniki

• 6 jaj kurzych
• 0,5 litra mleka
• Szczypta waniliny lub strąk
• 100 g cukru
• 40 g cukru pudru na białka

Przygotowanie

Proces gotowania składa się z dwóch etapów: należy zrobić budyń i przygotować suflet białkowy.

Custard jest również czasami nazywany kremem angielskim. Myślę, że to jest „złożoność przekładu”, bo tak to dosłownie nazywa się po francusku. Dlatego jeśli raz natkniesz się w przepisie na angielską śmietankę, wiedz, że to tylko ten krem, który znamy. Jedyną rzeczą jest to, że w tym przepisie sami go ugotujemy. Wcześniej przyznaję szczerze, że kupiłem go na sucho w brykietach, znanych nam od czasów sowieckich.

• Najpierw musisz oddzielić żółtka od białek. Dla tych, którzy nie wiedzą: w białkach nie powinno być ani kropli żółtka. Jeśli tak się stanie, białka nie będą się ubijać, więc użyj ich gdzie indziej, a na deser zacznij od nowa.

• Następnie musisz wlać mleko, włożyć do niego połowę cukru i szczyptę waniliny. Jeśli masz cudowną laskę wanilii, użyj jej: będzie jeszcze smaczniejsza. Mleko musi być gotowane i gotowane przez kilka minut, aby było nasycone zapachem wanilii.

• Gdy mleko się nagrzewa, ubijaj żółtka drugą połową cukru do zbielenia.

• Gdy żółtka zostaną ubite i mleko się ogrzeje, wlej mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając w ubite żółtka.

• A następnie umieść tę mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając, aby krem ​​zgęstniał. Ale w żadnym wypadku nie doprowadzaj do wrzenia: żółtka się zwijają! Możesz postawić pojemnik, w którym masz żółtka z mlekiem kąpiel wodna... Smaż przez chwilę, aż krem ​​będzie miał taką konsystencję, że zacznie otaczać łyżkę. Ostrzegam, że nie uzyskasz tak gęstej konsystencji, jak komercyjny krem ​​z brykietu. Nawet jeśli jest wodnisty, będzie nam odpowiadał: wyspy powinny w czymś pływać, a nie stać nieruchomo.

• Tak więc, gdy zdecydujesz, że krem ​​jest gotowy, zdejmij go z ognia i wstaw do lodówki.

• I możesz przejść do „wysp”.

• Schłodzone białka ubić (po oddzieleniu wstawić do lodówki) ze szczyptą soli na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier puder. Pokonaj, aż stanie się twardy.

• Następnie weź kubki lub foremki i włóż do nich łyżką, ubitą cukier puder białka. Dobrze wyciśnij piankę proteinową łyżką, aby nie było pustych miejsc, bo „wyspy” nie będą równe i gładkie, ale „wytłoczone”, choć też jadalne.

• A następnie włóż te kubki do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund przy maksymalnej mocy.
  

• Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, a chcesz spróbować takiego deseru, spróbuj zrobić w klasyczny sposób(gotować w mleku - pisałam o tym powyżej) lub w piekarniku.

• Po 30 sekundach wyjmij formy sufletu z kuchenki mikrofalowej. A najważniejsze jest spokój: one same stamtąd nie wypadną, ale jeśli lekko podważysz je nożem, łatwo wypadną na potrzebny talerz. Niech ostygnie (zajmuje to 5-6 minut).

• A następnie wlej do wazonów, talerzy, misek itp. kremem i połóż na każdym pływającą wyspę.

Do tego deseru na pewno przyda się łyżka. Jest wyspa ze śmietaną. Krem jest słodki, a wyspa lekko słodka.

Deser „Floating Island” pamiętam od dzieciństwa. Mama i babcia tak, ale z jakiegoś powodu mi się to nie podobało. Zwłaszcza bezy - ubite białka z cukrem. Moja babcia zrobiła je przewiewne, a moja mama wyszła na płasko, zrobiła je bez cukru.

Znalazłem w sieci przepis i jak zawsze uzbroiłem się w ołówek i papier, aby stworzyć „moją pływającą wyspę”. Gdzie naprawić, gdzie dodać i gdzie całkowicie przerobić. Oto podstawa kremu krem waniliowy i bezy, które postanowiłam ubić z cukrem w proporcjach bezy. Do pierwszej świeżej truskawki dodałam nutę owocową. A dla ostrego smaku oczywiście nie obyło się bez czekolady i lukier czekoladowy Postanowiłem to zrobić sam.

Deser okazał się świetny. Te bezy to po prostu zwiewna rozkosz, jakie są pyszne! To prawda, że ​​mleko musi być wysokiej jakości. Deser nie da się opisać, trzeba spróbować. I pamiętaj, aby dobrze się ochłodzić. Gorąco proszę o ugotowanie, nie pożałujesz. Oczywiście jak zawsze czekam na Wasze opinie. Miłego dnia wszystkim!

Przygotowanie:

Składniki:

Białka 8 szt., Żółtka 8 szt., Truskawki 500 g, cukier waniliowy 1 saszetka, cukier 530-550 g, śmietana 700-750 ml (zawartość tłuszczu nie mniej niż 25%), mleko 1,1 l, skrobia kukurydziana 60 g.

Glazura:

Śmietana 200 g, kakao 50 g (jeśli kakao jest już z cukrem, to 100 g), cukier 50 g (jeśli kakao jest już z cukrem, to cukier można pominąć), masło 70 g.

Dawno nic nie pisałam, ale teraz przeprowadziłam się do Francji i spróbowałam wielu nowych dań i deserów, którymi powoli będę się z Wami dzielić.

Pierwszym z nich będzie przepis na deser Ile Flottante, czyli Floating Island. Tutaj spróbowałam go po raz pierwszy i bardzo mi się spodobało, mam nadzieję, że Wam się też spodoba. Łatwo go zepsuć, więc ugotujemy go ostrożnie.

Oddzielamy białka od żółtek, umieszczamy białka w większej misce, trzeba je ubić.

Wlej mleko do rondla i podpal. Gdy tylko zaczęły pojawiać się wrzące bąbelki, zdejmij z ognia.

Wymieszaj żółtka z 2 cl. l. cukier i torebkę cukru waniliowego.

Stopniowo wlewaj mieszankę z żółtkami do mleka, od czasu do czasu mieszając. Stawiamy patelnię bardzo mały ogień i ciągle mieszaj przez 5-7 minut. Nie pozwól, aby płyn się zagotował, w przeciwnym razie żółtka się ugotują, a deser się zepsuje. Zdejmij z ognia, pierwsza część deseru jest gotowa.

Białka ubić szczyptą soli na gęstą pianę, dodać 2 cl. l. cukier i ponownie ubij. Nie mam miksera, musiałem użyć trzepaczki.

Uformuj zaokrąglone wysepki za pomocą łyżki stołowej. Zgodnie z oryginalną recepturą należy je umieścić na chwilę w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia, ale za pierwszym razem mi się to nie udało. Teraz zastosowałem bardziej niezawodną metodę - kuchenkę mikrofalową.

Ustawiamy mikrofalę na Bardzo niska moc, nieco więcej niż moc minimalna i umieszczamy wyspy na 45 sekund. Białka powinny stać się gęste, sprawdź, może być konieczne nałożenie go na kolejne 5-10 sekund. Nie przesadzaj, bo wyspy można zamienić w rodzaj styropianu.

Pozostaje tylko włożyć deser do misek.

Wlać trochę budyniu, położyć wyspę na wierzchu (przeniosłem ją na widelec, nie powinna się kruszyć ani rozlewać). Wylej trochę płynnego karmelu na wyspę. Deser jest gotowy, można go schłodzić lub od razu podać do stołu.

Smacznego!