Ciasto szwarcwaldzkie to wynalazek niemieckich cukierników, od dawna znany na całym świecie. Niezrównane walory smakowe deseru osiągnięto dzięki harmonijnemu połączeniu herbatnika czekoladowego z nadzieniem wiśniowym i kremem maślanym.

Jak zrobić ciasto szwarcwaldzkie?

Do przygotowania ciasta szwarcwaldzkiego z wiśniami, śmietaną i jako baza używana jest autentyczna technologia ciastko czekoladowe.

1. Biszkopt wypiekany jest według dowolnego przepisu.
2. Wiśnie są używane bez pestek: świeże, mrożone lub konserwowe.
3. Potrzebny będzie krem ​​​​do śmietany o zawartości tłuszczu ponad 30%.
4. Ciasta nasączone są syropem wiśniowym.
5. Ciasto szwarcwaldzkie ozdobione jest śmietaną, kawałkami czekolady i wiśniami koktajlowymi.

Ciasto szwarcwaldzkie - klasyczny przepis

Klasyczne ciasto szwarcwaldzkie „Czarny Las” zachwyca delikatnością smaku i jednocześnie bogactwem. Ciastka w oryginale nasączone są mieszanką syropu ugotowanego z wody i cukru w ​​równych proporcjach, do czego dodają smaku i pożądania nalewka wiśniowa, likier lub koncentrat soku.

Składniki:

• jajka - 6 szt .;
• mąka - 120 g;
• skrobia i kakao - po 60 g;
• cukier - 250 g;
• olej - 80 g;
• wiśnia - 350 g;
• sok wiśniowy - 150 ml;
• cukier puder - 170 g;
• nalewka wiśniowa - 90 ml;
• żelatyna - 12 g;
• śmietana - 1,5 l;
• cynamon, impregnacja.

Przygotowanie

1. Masło ubić z cukrem, żółtkami, dodać mąkę, 40 g skrobi i ubite białka.
2. Piecz herbatniki w 180 stopniach przez 40-50 minut, ostudź, pokrój.
3. Zagotować sok z cynamonem, dodać skrobię, wiśnie, ostudzić.
4. Do śmietany ubić 650 g śmietanki, dodać nalewkę, 70 g proszku, żelatynę sypką, wymieszać.
5. Ciasta nasączone są syropem, na dnie i środku rozprowadzamy nadzienie śmietankowe i wiśniowe.
6. Chłodzony ciasto czekoladowe z wiśniami Smar "Czarny Las" z bitą śmietaną z proszkiem, udekoruj.

Ciasto z musem szwarcwaldzkim - przepis

Bardzo misterna pod względem technologii tworzenia, ale jednocześnie okazuje się niesamowicie smaczna ciasto musowe"Czarny Las". Herbatnik ciasto czekoladowe centymetrowej grubości, możesz wziąć gotowy wycinając z niego okrąg o średnicy 16 cm lub upiec obrabiany przedmiot odpowiednia forma, wykorzystując do tego proporcje składników na 1 jajko.

Składniki:

• krem - 400 ml;
• serek śmietankowy - 200 g;
• mleko - 125 ml;
• biała czekolada - 100 g;
• żelatyna - 20 g;
• cukier - 130 g;
• ciemna czekolada - 50 g;
• wiśnie - 300 g;
• skrobia - ¼ łyżeczki;
• likier - 2 łyżki. łyżki;
• ciasto biszkoptowe - 1 szt .;
• galaretowa glazura.

Przygotowanie

1. Podgrzać 100 g wiśni z koniakiem, dodać 50 g cukru, skrobi, gotować 2 minuty, ubić blenderem, wymieszać z żelatyną sypką (3 g), zamrozić na folii w pierścieniu o średnicy 16 cm.
2. Śmietanę ubić z cukrem, wymieszać z jagodami, żelatyną (4 g), plastrami gorzkiej czekolady, polać kompot wiśniowy, zamrozić.
3. Pozostałą śmietankę z cukrem łączy się z serem, roztopionym w mleku z białą czekoladą, żelatyną, ubijamy blenderem.
4. Wlej 2/3 musu do foremki o średnicy 18 cm z folią, następnie ułóż zamrożone warstwy, resztę musu i biszkopt.
5. Pozostaw produkt do zamrożenia, odwróć go na naczynie, usuń folię i przykryj glazurą.

Ciasto szwarcwaldzkie z mascarpone

Mniej zawiły przepis na ciasto szwarcwaldzkie z kremem mascarpone, które tradycyjnie uzupełniają wiśnie. Jagody są wstępnie moczone przez kilka godzin w likierze wiśniowym lub syropie, po czym pozostawia się je do odsączenia i wysuszenia. Biszkopt czekoladowy wypiekany jest według sprawdzonej receptury.

Składniki:

• herbatnik - 1 szt .;
• krem - 250 ml;
• cukier puder - 120 g;
• mascarpone - 200 g;
• wiśnia - 250 g;
• alkohol lub sok.

Przygotowanie

1. Upiecz, ostudź i namocz biszkopt sokiem wiśniowym.
2. Przygotuj krem ​​na ciasto szwarcwaldzkie, dodając do bitej śmietany proszek mascarpone.
3. Namoczone ciasto pokrywa się kremem, resztę kremu rozprowadza się na przemian z wiśniami na wierzchu.

Ciasto bez pieczenia „Czarny Las”

„Czarny Las”, którego recepturę przedstawimy poniżej, przygotowuje się w zaledwie 15 minut, wymaga jednak długotrwałej impregnacji. Najwygodniej przygotować deser wieczorem, a rano docenić jego magiczny, harmonijny smak. Wykonując proces tworzenia smakołyku, będzie można tego uniknąć obróbka cieplna składniki.

Składniki:

• ciasteczka czekoladowe - 800 g;
• twarożek - 600 g;
• śmietana i mleko skondensowane - po 5-6 łyżek łyżki;
• konfitura wiśniowa - 200 g.

Przygotowanie

1. Twaróg rozbija się blenderem ze śmietaną i skondensowanym mlekiem.
2. Ułóż ciasteczka warstwami, smarując spód dżemem, a górę śmietaną.
3. Posyp boki i górę deseru okruchami.
4. Udekoruj „Czarny Las” czekoladą i jagodami.

Ciasto szwarcwaldzkie na patelni

Jeśli nie chcesz włączyć piekarnika lub po prostu nie masz możliwości z niego skorzystać, bez problemu przygotujesz ciastko na ciasto szwarcwaldzkie na patelni. Smak takiej bazy może być nieco gorszy od oryginału, ale przy umiejętnym dodaniu takiej prawidłowej impregnacji i wypełnienia zamiennika nikt nie zauważy.

Składniki:

• jajko - 3 szt .;
• mąka - 480 g;
• kefir - 500 ml;
• cukier - 400 g;
• kakao - 1 szklanka;
• olej - 80 g;
• soda gaszona - 1 łyżeczka;
• krem maślany- 800g;
• wiśnie namoczone w syropie - 350 g;
• syrop wiśniowy.

Przygotowanie

1. Jajka ubić z cukrem, masłem i kefirem.
2. Dodaj mąkę z kakao i sodą.
3. Porcje ciasta rozprowadzamy na dnie formy warstwą 0,5 cm, pieczemy pod pokrywką ciasta.
4. Zbierz ciasto „Czarny Las”, mocząc ciastka syropem, smarując śmietaną i dodając wiśnie.

Ciasto szwarcwaldzkie z truskawkami

Ciasto „Czarny Las” - przepis, który z powodzeniem można wykonać z truskawkami, zastępując go jagody wiśniowe... Uzyskany wynik nie może być nazwany autentyczną wersją deseru, ale jego cechy będą w stanie konkurować o prymat wskaźników smakowych i zaskoczyć każdego smakosza słodyczą harmonią i doskonałą równowagą.

Składniki:

• ciastko czekoladowe - 1 szt .;
• mascarpone i śmietanka - po 250 g;
• cukier puder - 100 g;
• syrop truskawkowy i konfitura - po 100 g;
• Likier Kirsch - 50 ml;
• truskawki - 100 g.

Przygotowanie

1. Upiecz, ostudź, pokrój biszkopt.
2. Wymieszaj syrop z likierem, namocz w nim ciastka.
3. Dolne ciasto nasmarowane konfiturą, przykryte drugim, uzupełnione kremem mascarpone, śmietaną i cukier puder i plasterki jagód.
4. Ciasto posmarować pozostałym kremem, udekorować.

Ciasto szwarcwaldzkie w powolnej kuchence - przepis

W wolnej kuchence łatwo upiec ciasto szwarcwaldzkie. Może być ugotowany przez klasyczny przepis lub użyj następujących proporcji składników. Tradycyjny krem ​​maślany skutecznie zastąpi kwaśną śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu, ubijaną na puszystą i gęstą śmietanę.

Składniki:

• mąka i kefir - po 1,5 szklanki;
• cukier - 1 szklanka;
• jajka - 2 szt .;
• kakao - 3 łyżki. łyżki;
• soda gaszona - 1 łyżeczka;
• śmietana - 500 g;
• cukier puder - 120 g;
• wiśnia - 400 g.

Przygotowanie

1. Ubij jajka z cukrem, kefirem i sodą.
2. Dodać kakao z mąką, upiec biszkopt na „Ciasta” przez 50-70 minut.
3. Schłodzić ciasto, pokroić, pokryć kwaśna śmietana uzupełnione jagodami.
4. Zostaw „Czarny Las” na noc na mrozie.

Ciasto „Czarny Las” - przepis Aleksandra Selezneva

Ciasto szwarcwaldzkie od Aleksandra Selezniewa przypomina w jak największym stopniu klasyczną wersję deseru. Stosowany jest jako baza, która jest krojona, każda część impregnowana syropem wiśniowym z dodatkiem likieru. Krem w tym przypadku to po prostu bita śmietana.

Zawsze wydawało nam się, że nie ma nic prostszego niż pieczenie podstawowego biszkoptu. Kiedy jednak spróbowaliśmy ciastka wypiekanego przez Olega Ilyina, cukiernika i prowadzącego super show, zdaliśmy sobie sprawę: nigdy nie wiedzieliśmy, jak upiec właściwe ciasto biszkoptowe. Oglądaj ekskluzywną klasę mistrzowską od profesjonalisty!

PRZEPIS NA CIASTECZKA IDEALNE

Czego potrzebujesz:
6 jajek
200 g cukru
250 g mąki

3 ważne zasady:

... misa miksera musi być czysta, sucha i odtłuszczona
... mąkę należy przesiać
... weź jajka dobrze schłodzone

Jak zrobić idealne ciastko:

1. Wbij jajka do miski miksera, dodaj cukier. Ubijaj najpierw na bardzo niskich obrotach miksera (1-2 minuty), następnie zwiększ prędkość i ubijaj do uzyskania puszystej bieli. Jak ustalić, że na tym etapie ciasto osiągnęło stan? Kropelki powinny układać się we wzór, nie powinny się rozprzestrzeniać. Tylko w tym przypadku ciastko będzie bujne i delikatne.

2. Wyłączyć mikser i stopniowo, małymi porcjami dodawać mąkę. Ciasto wymieszać bardzo delikatnie łopatką od dołu do góry. Pod żadnym pozorem nie używaj miksera ani nawet trzepaczki - ciastko odpadnie i stanie się gumowate. Ale nie daj się ponieść mieszaniu, każdy dodatkowy ruch sprawi, że ciastko będzie mniej puszyste. Gdy wszystkie grudki się rozpuszczą, przestań!

3. Ostrożnie wlej ciasto do podzielonej foremki wyłożonej pergaminem. Ostrożnie wygładź powierzchnię biszkoptu szpatułką, a tu nie trzeba być gorliwym!

4. Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25-30 minut. W żadnym wypadku nie otwieraj drzwi przez te pół godziny, aby sprawdzić, jak sobie radzi twoje ciastko!

5. Wyjąć biszkopt z piekarnika, schłodzić do temperatury pokojowej, wyjąć z formy i pokroić na wymaganą liczbę warstw. Najlepiej kroić nożem do chleba.

6. Idealne ciastko jest gotowe!

Maestro Alexander Seleznev pewnie główny błąd w gotowaniu ciasto biszkoptowe- jajka niedobite. Upiec klasyczne ciastko nie jest to trudne, jednak są tu też subtelności. I ich błędy, z których najczęstsze to słabo ubite jajka. Najpierw podgrzej jajka z cukrem w kąpieli wodnej, a następnie ubij je przez co najmniej dziesięć minut: choć wydaje ci się, że wszystko zostało idealnie ubite w dwie minuty, w rzeczywistości tak nie jest.

« Niedokończony»Jajka doprowadzą do tego, że herbatnik doskonale unosi się w piekarniku, ale jak tylko go wyjmiesz, całe piękno natychmiast odpadnie. Prawidłowo ubite jajka powinny mieć konsystencję zbliżoną do dobrej pianki do golenia.

Sprawdzamy jakość ubitej masy i dalej ją ubijamy

Możesz sprawdzić stopień gotowości jajek przesuwając palcem po ich powierzchni: jeśli twój wzór stopniowo zanika, ubijaj dalej, jeśli pozostaje bez zmian, to jajka z cukrem nadają się do dalszego użycia.

Biszkopt od Aleksandra Selezneva

Do zrobienia najprostszego, ale idealnego biszkoptu potrzebujemy 4 jajka, 100 g cukru, 100 g mąki i mikser.

Układ produktu dla klasycznego herbatnika

Dokładnie przez 10 minut ubijaj jajka z cukrem, podgrzane w łaźni wodnej z mikserem.

Jajka ubić z cukrem w kąpieli wodnej

Powoli, krok po kroku, w żadnym wypadku nie uderzając jednocześnie, wymieszaj wstępnie przesianą mąkę z powstałym musem. Tutaj nie możesz już używać miksera, w przeciwnym razie blask zniknie. Wmieszać mąkę silikonową szpatułką, powoli okrężnymi ruchami i nie za długo.

Ciasto wymieszać silikonową szpatułką, mieszając pozostałą mąkę

Ostrożnie przenosimy powstałe ciasto do naczynia do pieczenia, wypełniając je nie więcej niż ¾, aby ciastko miało coś do zrozumienia. Jeśli forma jest silikonowa, nie trzeba jej smarować. Pozostałe naczynia do pieczenia można posmarować kremem lub olej roślinny lub posyp bułką tartą.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wstaw nasz biszkopt na 30 minut.

Formularz z ciastkiem wysyłamy do nagrzanego piekarnika

W wyniku tych wszystkich manipulacji otrzymujemy najprostsze Herbatnik- to klasyczna biel, tzw. „kalabashka”. Możesz go tak po prostu zjeść lub zamienić go w podstawę przyszłego ciasta. Aby to zrobić, kalabashka stoi w temperaturze pokojowej przez osiem godzin, po czym nadszedł czas, aby pokroić ciasto warstwami i umieścić między nimi wypełniacz, który uważasz za niezbędny.

Gotowe klasyczne ciastko

Ciastko Czekoladowe

Jeśli chcesz otrzymać biszkopt czekoladowy, dodaj do ciasta łyżkę proszku kakaowego i wszystko delikatnie wymieszaj. Innym częstym błędem jest rozpuszczanie proszku kakaowego w wodzie w celu ułatwienia mieszania: okazuje się, że jest płynny i nie tak smaczny.

Ciastko Czekoladowe

Ciastko miodowe

Pozyskać ciastko miodowe zamiast cukru bierzemy miód. Żółtka ubić osobno, zagotować miód i wlać cienkim strumieniem, ciągle mieszając, do żółtek. Białka ubić osobno, wymieszać z otrzymaną wcześniej mieszanką miodowo-żółtkową, na końcu dodać mąkę, a następnie postępować tak samo jak przy przygotowywaniu klasycznego biszkoptu.

Ciastko miodowe

Ciastko maślane

Aby zrobić tłustą Herbatnik, postępuj tak samo jak przy przygotowywaniu zwykłego ciasta biszkoptowego, tylko na sam koniec dodaj do niego 70 g wrzącego oleju. Ciastko wyjdzie trochę grubsze i trochę jak ciasto, ale nie tak ciężkie jak prawdziwe ciasto.

Ciastko maślane

Biszkopt bez mąki

Teraz we Francji bardzo modne jest pieczenie ciastek bez mąki - zamiast tego bierze się 50 g proszku kakaowego. Szczerze mówiąc, ten przepis mi się nie podoba - oczywiście wszystko to okazuje się nie tak kaloryczne, ale też nie tak smaczne, a to ciasto nadaje się tylko na bułkę.

Biszkopt bez mąki

Ciastko w bułce

Przygotowanie tego ciasta prawie nie różni się od klasycznego, tylko tutaj trzeba dodać 50-70 g do dokładnie ubitych jajek z cukrem gorąca woda i wszystko delikatnie wymieszaj. W rezultacie ciasto okaże się płynne, rozłoży się i można je porządnie, w warstwie 5-7 mm, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 7 minuty.

Ciasto wylać na blachę do pieczenia, aby zrobić bułkę biszkoptową

Zaraz po upieczeniu ciasta należy je natychmiast wyjąć z piekarnika i wyjąć z blachy do pieczenia razem z pergaminem, w przeciwnym razie wyschnie i odstawi się w zimne miejsce na 3-4 godziny. No to posmaruj to kremem, dżemem lub czymkolwiek chcesz, zwiń w tubę - twoje ciastko rolka gotowe.

Ciastko zwijamy w bułkę

I tak dalej, i tak dalej ...

Pozyskać Genewa ciastko migdałowe , stopiony dodaje się do ciasta masło i migdały. Do gotowania biszkoptowy "krzak" osobno ubijamy białka z cukrem, osobno żółtka z cukrem, wszystko mieszamy i na koniec dodajemy mąkę i trochę mąki kukurydzianej – i w efekcie otrzymujemy ciasteczka” Pani palce " lub " pałeczki savoy».

patyczki damskie

Jednym słowem, herbatnik ciasto, w zależności od proporcji jajek, cukru, mąki i obecności pewnych dodatków może zamienić się w wszystko - możesz do niego dodać kawę, chipsy czekoladowe, maliny, pistacje, kawałki jabłek, a w każdym razie okaże się pyszny. Nie radzę jednak zbytnio odchodzić od przepisu, można zepsuć nawet tak prostą rzecz jak ciasto biszkoptowe. I nie bądź leniwy, aby ubić jajka trochę dłużej!

Cała kolekcja ciastek od Aleksandra Selezneva

Domowa cukiernia Aleksandra Selezniewa:

Zobacz więcej ...

Biscuit, bis cuit - po francusku oznacza "podwójnie upieczony". Teraz nie jest do końca jasne dlaczego, bo dzisiejsze ciastka pieczemy tylko raz. Jednak ciasto biszkoptowe jest nie tylko najprostsze, ale i najstarsze, a kto wie, co robiono z nim setki lat temu? Może naprawdę upiekli dwa razy, bo pierwsze pisemne wzmianki o ciastkach mają ponad pięćset lat i znajdujemy je w angielskich dziennikach okrętowych.

Brytyjscy marynarze zabrali ze sobą w podróż herbatniki, ale tylko suszone, a następnie nazywali je „biskwitami okrętowymi” lub „chlebem morskim”. Pieczono je chyba naprawdę dwa razy – czyli najpierw upieczono, a potem suszono. Nie spleśniały, nie psuły się i były tak smaczne, że w końcu zostały zauważone przez całkiem lądowych kucharzy.

Ciastko od Aleksandra Seleznewa Aby zrobić najprostsze, ale idealne ciastko, potrzebujemy 4 jajek, 100 g cukru, 100 g mąki i miksera. Dokładnie przez 10 minut ubijaj jajka z cukrem, podgrzane w łaźni wodnej z mikserem. Powoli, krok po kroku, w żadnym wypadku nie uderzając jednocześnie, wymieszaj wstępnie przesianą mąkę z powstałym musem. Tutaj nie możesz już używać miksera, w przeciwnym razie blask zniknie. Wmieszać mąkę silikonową szpatułką, powoli okrężnymi ruchami i nie za długo. Ostrożnie przenosimy powstałe ciasto do naczynia do pieczenia, wypełniając je nie więcej niż ¾, aby ciastko miało coś do zrozumienia. Jeśli forma jest silikonowa, nie trzeba jej smarować. Pozostałe naczynia do pieczenia można posmarować masłem lub olejem roślinnym lub posypać bułką tartą. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i kładziemy tam nasze ciastko na trzydzieści minut. W wyniku tych wszystkich manipulacji otrzymamy najprostszy biszkopt - to klasyczna biel, tak zwana „kalabashka”. Możesz go tak po prostu zjeść lub zamienić go w podstawę przyszłego ciasta. Aby to zrobić, kalabashka stoi w temperaturze pokojowej przez osiem godzin, po czym nadszedł czas, aby pokroić ciasto warstwami i umieścić między nimi wypełniacz, który uważasz za niezbędny. Biszkopt czekoladowy Jeśli chcesz otrzymać biszkopt czekoladowy, dodaj do ciasta łyżkę proszku kakaowego i wszystko dokładnie wymieszaj. Innym częstym błędem jest rozpuszczanie proszku kakaowego w wodzie w celu ułatwienia mieszania: okazuje się, że jest płynny i nie tak smaczny. Ciastko miodowe Aby otrzymać ciastko miodowe, zamiast cukru bierzemy miód. Żółtka ubić osobno, zagotować miód i wlać cienkim strumieniem, ciągle mieszając, do żółtek. Białka ubić osobno, wymieszać z uzyskaną wcześniej mieszanką miodowo-żółtkową, na końcu dodać mąkę, a następnie postępować tak samo jak przy przygotowywaniu klasycznego biszkoptu. Biszkopt maślany Aby zrobić biszkopt maślany, postępuj tak samo jak do zwykłego ciasta biszkoptowego, tylko na sam koniec dodaj do niego 70 g wrzącego oleju. Ciastko wyjdzie trochę grubsze i trochę jak ciasto, ale nie tak ciężkie jak prawdziwe ciasto. Biszkopt bez mąki Teraz we Francji bardzo modne jest pieczenie ciastek bez mąki - zamiast tego bierze się 50 g proszku kakaowego. Szczerze mówiąc, ten przepis mi się nie podoba - oczywiście wszystko to okazuje się nie tak kaloryczne, ale też nie tak smaczne, a to ciasto nadaje się tylko na bułkę. Ciasto biszkoptowe zawijane Przygotowanie tego ciasta prawie nie różni się od klasycznego, tylko tutaj do dokładnie ubitych jajek z cukrem trzeba dodać 50-70 g gorącej wody i wszystko delikatnie wymieszać. W rezultacie ciasto okaże się płynne, rozłoży się i można je porządnie, w warstwie 5-7 mm, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 7 minuty. Zaraz po upieczeniu ciasta należy je natychmiast wyjąć z piekarnika i wyjąć z blachy do pieczenia razem z pergaminem, w przeciwnym razie wyschnie i odstawi się w zimne miejsce na 3-4 godziny. No to posmaruj kremem, dżemem lub czymkolwiek chcesz, zwiń w tubę - twoją bułka z ciastkami gotowe. I tak dalej i tak dalej ... Aby uzyskać herbatnik migdałowy genewski, do ciasta dodaje się roztopione masło i migdały. Aby przygotować biszkopt bouchet, osobno ubijamy białka z cukrem, osobno żółtka z cukrem, wszystko mieszamy i na koniec dodajemy mąkę i odrobinę mąki kukurydzianej – w efekcie otrzymujemy ciasteczka „damskie paluszki” lub „pałeczki sabaudzkie”. Jednym słowem, ciasto biszkoptowe, w zależności od proporcji jajek, cukru, mąki i obecności pewnych dodatków, może zamienić się w wszystko - można do niego dodać kawę, chipsy czekoladowe, maliny, pistacje, kawałki jabłka, a w każdym razie okaże się pyszne. Nie radzę jednak zbytnio odchodzić od przepisu, można zepsuć nawet tak prostą rzecz jak ciasto biszkoptowe. I nie bądź leniwy, aby ubić jajka trochę dłużej!