Dla żołnierzy carskich specjalnie wynajęty mistrz kulinarny przygotował potrawy z wybranych produktów. Można śmiało założyć, że w bardziej starożytnych kulturach Egiptu, Fenicji i Sumeru nie zabrakło także profesjonalnych kucharzy pracujących dla rodzin szlacheckich i władców. Do pracy w prestiżowych restauracjach lub dużych warsztatach fabryki słodyczy 6 klasa jest warunkiem wstępnym. Wybrałam to danie na moją pracę egzaminacyjną, ponieważ mięso tego niesamowitego ptaka zawiera ogromną podaż białka potasu, fosforu, aminokwasów, miedzi i witamin...

Podziel się swoją pracą w mediach społecznościowych

Jeśli ta praca Ci nie odpowiadała, na dole strony znajduje się lista podobnych prac. Możesz także użyć przycisku wyszukiwania

Wstęp

SEKCJA I Gotowanie dania

część wspólna

Część technologiczna

„Przepiórka z winogronami i jajkami przepiórczymi”

SEKCJA II

część wspólna

Część technologiczna

Technologia gotowania

Wniosek

Literatura

Wstęp

Zawód szefa kuchni - rozwijał się wraz z cywilizacją, więc można powiedzieć, że jest to najstarszy zawód. Pierwsze dania wyglądały jak na wpół upieczone kawałki mięsa lub ryby przypalone na otwartym ogniu. Ludzie używali ognia co najmniej od środkowego paleolitu, ale nie byli kucharzami. Ślady cywilizacji greckiej na Krecie w 2600 rpne mówią o pierwszych profesjonalistach, którzy zarabiali na życie tym rzemiosłem. mi. Dla żołnierzy carskich specjalnie wynajęty mistrz kulinarny przygotował potrawy z wybranych produktów. Można śmiało założyć, że w bardziej starożytnych kulturach Egiptu, Fenicji i Sumeru byli też zawodowi kucharze pracujący dla rodzin szlacheckich i władców. Później pojawiły się takie koncepcje, jak normy sanitarne, które regulują pracę takich specjalistów… Historia rozwoju ludzkości od czasów starożytnych do współczesności przyniosła bezprecedensowe wzloty i upadki w sztuce gotowania. Albo jedzenie zostało wzniesione do nieba, uważając je za jedną z najlepszych przyjemności, potem traktowano je niemal z pogardą, uważając, że nawet mówienie o jedzeniu i potrawach jest „niegodne prawdziwego dżentelmena”. Weźmy starożytnych Hellenów. W Sparcie traktowano jedzenie z umiarem: w kampanii i na wojnie trzeba było radzić sobie z prostym do przyrządzenia jedzeniem. A bardzo blisko, w Atenach, byli wyrafinowani w przyrządzaniu niesłychanie odświętnego dania: w gołębiu pieczono oliwkę, w koźlęciu gołębicę, koźlę w owcy, owcę w byku, wszystko to było smażone na rożnie, a najbardziej honorowy gość dostał właśnie tę oliwkę. W historii światowej kuchni powstały dziesiątki tysięcy potraw. Brano pod uwagę specjalistów kulinarnych, od nich zależał prestiż tego czy innego szlacheckiego rodu. W starożytnym Rzymie dochodziło nawet do buntów kucharzy, którzy ujarzmiali niektóre miasta. Za cesarzy Augusta i Tyberiusza (około 400 rne) zorganizowano pierwsze szkoły gotowania, na czele których stał czarodziej kotła i kucharz, wielki kucharz Apicius.

Cukiernik to profesjonalny szef kuchni, który tworzy ciasta, desery i inne wypieki. Przedstawicieli tego zawodu można spotkać w dużych hotelach, restauracjach i piekarniach. Rzadziej cukiernik to osoba, której działalność związana jest ze sprzedażą słodyczy.

Cukiernik przygotowuje różnego rodzaju ciasta, nadzienia, kremy według zadanej receptury, piecze i dekoruje produkty. Są wysokiej jakości, zróżnicowane pod względem wyglądu, smaku i aromatu. artykuły spożywcze... Większość prac wykonywana jest ręcznie przy użyciu specjalnych narzędzi, dzięki czemu zawód cukiernika staje się sztuką.

Poziom kwalifikacji cukierników zależy od stopni. Jest ich tylko 6. Zaraz po ukończeniu studiów Cukiernik dostaje 3 lub 4 klasę. Ale w trakcie pracy można go zwiększyć. 6 klasa jest najwyższa. Do pracy w prestiżowych restauracjach lub w sklepach dużych fabryk cukierniczych wymagana jest szósta klasa.

Cukiernik musi być twardy fizycznie, ponieważ cały dzień pracuje na stojąco.

SEKCJA I

Gotowanie dania

„Przepiórka z winogronami i jajkami przepiórczymi”

część wspólna

Tematem mojej pisemnej pracy egzaminacyjnej jest przygotowanie dania „Przepiórka z winogronami i jajkami przepiórczymi”.

potas, fosfor zdrowe jedzenie.

nerka królika , wątroba, płuca i przewód pokarmowy. Mięso przepiórcze to produkt o zrównoważonym składzie tłuszczowym i aminokwasowym. Jest bardzo przydatny dla osób starszych, kobiet w ciąży, osłabionych pacjentów i dzieci. Mięso jest bardzo przydatne w onkologii oraz w okresie pooperacyjnym.

Dzięki zawartym w nim witaminom z grupy B poprawia siępraca ośrodkowego układu nerwowego... To sprawia, że ​​osoba jest spokojna i zrównoważona. Żelazo bierze udział w podnoszeniu poziomu hemoglobiny, a także działa przeciwanemicznie na organizm człowieka. Z wapniem i fosforemkości są wzmocnionei zdolności umysłowe ulegają poprawie. Dobre dla ludzi ijajka przepiórczeponieważ mają również pozytywny wpływ na organizm człowieka.

Witaminy PP poprawiają mikrokrążenie krwi w naczyniach krwionośnych, co z kolei jest wspaniałym sposobemzapobieganie dnie moczanowej.

Mięso przepiórcze zawieraogromna ilość witamin D, B2 i B1, które zapobiegają krzywicy.

Okazuje się, że przepiórka ma wiele wspólnego z eksploracją kosmosu. Naukowcy pracujący w Instytucie Problemów Biomedycznych doszli do wniosku, że i dla nich te ptaki są bardzo cenne. W przypadku długiego pobytu osoby na orbicie wymaga to pewnych warunków do normalnego życia. Naukowcy szukali rozwiązania problemu zamkniętego systemu biologicznego, który pomagał człowiekowi żyć na statku. Systemy te obejmują rośliny i ptaki. To właśnie te niesamowite małe ptaszki okazały się najlepsze.

Przed gotowaniem tuszkę drobiową należy poddać obróbce: odciąć nogi, końcówki skrzydeł i szyję. Przydają się do aromatycznego bulionu, który można również wykorzystać jako płynną bazę do sosu. Następnie ptak zostaje przypalony: natarty alkoholem i podpalony. Po zabiegu śpiewu skrzydła zgina się za plecami, nogi umieszcza się do wewnątrz - w naciętej jamie brzusznej. Tuszę należy natrzeć solą, a następnie dowolną metodą zamienić dziczyznę w naczynie.

Skład: Mięso przepiórcze jest bogate w witaminy z grupy B i aminokwasy, białko, fosfor, potas, miedź. Ze względu na udany skład substancji mięso przepiórcze jest uważane za dietetyczne i jest wyposażone w właściwości lecznicze... To zdrowsza alternatywa dla mięsa drobiowego.

Skład jaj przepiórczych

Białka bogate w aminokwasy egzogenne, takie jak tyrozyna, treonina, lizyna, glicyna i histydyna. W porównaniu z jajkiem kurzym 1 gram jajka przepiórczego zawiera więcej witamin: A - 2,5 razy, B - 2,8 razy i B2 - 2,2 razy. Mają 5 razy wyższy poziom fosforu i potasu, 4,5 razy wyższy poziom żelaza. W jajach przepiórczych jest znacznie więcej miedzi i kobaltu.

Część technologiczna

Technologia gotowania

„Przepiórka z winogronami i jajkami przepiórczymi”

Technika gotowania: Przepiórkę przeciąć wzdłuż na pół, lekko oderwać kości i marynować w półwytrawnym czerwonym winie przez 5 minut. Następnie natrzeć przyprawą do kurczaka i czosnkiem i polać sokiem z cytryny. Następnie wlej na patelnię olej roślinny, podpalić i rozłożyć tusze, docisnąć prasą, smażyć z każdej strony przez 3-4 minuty. W razie potrzeby przygotować w piekarniku. Udekoruj jajkami przepiórczymi i winogronami, posyp sosem.

Przygotowanie sosu: Do rondla wlać czerwone wino, sos sojowy, dodać cukier i podpalić. Jak gotować zagęścić skrobią. Podczas podawania pozostawić sos do ostygnięcia.

Wskaźniki organoleptyczne jakość gotowe jedzenie

Smak - Dopasowuje składniki.

Kolor - złoty brąz.

Zapach - przychodzące składniki.

Konsystencja jest miękka, soczysta.

Temperatura serwowania -75-80 ºС

System technologii gotowanie potraw "Przepiórka z winogronami i jajkami przepiórczymi»

Schemat technologiczny przygotowania sosu teriyaki

Część ekonomiczna

Karta kosztów

Danie „Przepiórka z winogronami i jajkami przepiórczymi”

P/p Nie.	Nazwa	Według stawki gr.	Cena za kg/l. pocierać.	Kwota w rublach
	Sos sojowy	0,100	63-20	6-32
	Przepiórka	0,300	450-00	135-00
	Jaja przepiórcze	0,120	140-00	16-80
	Winogrono	0,060	140-00	49-00
	Czerwone wino półwytrawne	0,250	160-00	4-00
	Olej roślinny	0,015	87-00	1-30
	Sól	0,005	16-88	0-08
	Cytrynowy	0,030	260-00	7-80
	Przyprawa do kurczaków	0,015	510-00	7-65
	Zmielony czarny pieprz	0,005	1066-00	5-33
	Liść sałaty	0,050	120-00	6-00
	Skrobia	0,015	364-00	5-46
	Cukier	0,100	49-00	4-90
	Czosnek	0,015	95-90	1-40
	Gotowe wyjście	0,885
	całkowity koszt			109-72
	Marża sprzedaży 100%			219-44
Głowa produkcja
Obliczenie było		Maltseva S.A.
Zatwierdzony przez dyrektora

SEKCJA II

Technologia wykonania deseru „Sernik Czekoladowy”

część wspólna

Deser to słodkie danie podawane po głównym (a nie głównym), na końcu posiłku.

Sernik to danie kuchni europejskiej i amerykańskiej, które jest surowym deserem od zapiekanki twarogowej po ciasto sufletowe. Pierwsze serniki pojawiły się w starożytnej Grecji.

Serniki robione są z sera ricotta, hawarty, mascarpone, twarogu lub częściej z ser topiony... Stosuje się również cukier, jajka, śmietanę i owoce. Mieszankę tych składników umieszcza się na bazie herbatników lub słodkich krakersów. Często dodaje się przyprawy (wanilia, czekolada) i ozdoby owocowe, takie jak truskawki.

Najczęstszym problemem przy robieniu sernika jest pęknięcie nadzienia po ostygnięciu. Istnieje kilka metod, aby tego uniknąć. Jednym z nich jest upieczenie ciasta w kąpieli wodnej, aby zapewnić równomierne ogrzewanie. Innym jest utrzymywanie niskiej temperatury w czasie pieczenia. Następnie należy powoli schłodzić sernik otwierając drzwiczki piekarnika. Trzecia - 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika, w celu zmniejszenia napięcia powierzchniowego, sernik jest ostrożnie oddzielany od ścianek formy nożem. W tej formie sernik pozostawia się w formie do całkowitego ostygnięcia (około 1,5-2 godziny). Jeśli te metody zawiodą, udekoruj twaróg owocami, bitą śmietaną lub okruchami ciastek.

W Wielkiej Brytanii piecze się sernik zimny deser, który zwykle składa się z warstwy bazowej - pokruszone ciasteczka zmieszane z masło i sprasowany w gruby naleśnik i warstwę nadzienia - mieszankę mleka, cukru, sera, śmietany, a czasem żelatyny.
Część technologiczna

Technologia gotowania

Gotowanie deseru z sernikiem czekoladowym

Robienie sernika czekoladowego:

Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Zmiel ciasteczka, dodaj olej, wymieszaj. Rozłóż i piecz przez 10 minut.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, wlej kawę espresso, lekko ostudź.

Ubić serek śmietankowy, wmieszać po kolei jajka, cukier, stopniowo dodawać masę czekoladową.

Rozłóż nadzienie zgodnie z kształtem. Pieczemy około 45 minut.

Po schłodzeniu wstawić na kilka godzin do lodówki. Posyp przed podaniem cukier puder.

Sernik czekoladowy jest gotowy.

Wskaźniki organoleptyczne

Smak: słodki, soczysty.

Zapach: typowy dla składników.

Konsystencja: miękka.

Kolor: jasnobrązowy, nadzienie czekoladowe, cukier puder na wierzchu

Schemat gotowania "Sernik czekoladowy "

Część ekonomiczna

Karta kosztów

deser „Sernik-czekolada”

P/p Nie.	Nazwa produktu	Oceń g / mg.	Cena za 1 kg. (pocierać.)	Kwota (rub.)
	Ciasteczka z kawałkami czekolady	0,500	92-00	46-00
	Gorzka czekolada	0,400	520-00	208-00
	Ser mascarpone	0,800	960-00	768-00
	Masło	0,100	365-00	36-50
	jajko	0,180	111-00	20-00
	Cukier puder	0,200	156-00	31-20
	Kawa espresso	0,050	1100-00	55-00
	Cukier	0,050	49-00	2-45
	Wylot gotowego dania	1,600
	całkowity koszt			1167,15
	Cena sprzedaży dania 100%			2334,30
	Obliczony	Maltseva S.A.
	Zatwierdzony przez dyrektora

Bezpieczeństwo i higiena pracy

Ochrona pracy to system zapewniający bezpieczeństwo życia i zdrowia pracowników w procesie pracy.

Ogólne wymagania

Aby uniknąć wypadku przy pracy, kucharz musi postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi ochrony pracy.

Mężczyźni i kobiety, którzy ukończyli 18 lat i są przeszkoleni w swojej specjalności, mogą pracować jako kucharz.

Godziny pracy w tygodniu to 40 godzin.

W przypadku pracowników poniżej 18 roku życia ustala się skrócony wymiar czasu pracy: w wieku 16-18 lat nie więcej niż 36 godzin tygodniowo; w wieku od 15 do 16 lat oraz dla studentów w wieku od 14 do 15 lat (pracujących podczas wakacji) 24 godziny w tygodniu.

Zabrania się korzystania z pracy osób poniżej 18 roku życia przy ciężkich pracach oraz przy pracach w szkodliwych i niebezpiecznych warunkach pracy.

Pracownicy mają przerwę na odpoczynek i posiłki nie dłużej niż 2 godziny.

Czas trwania skróconego czasu pracy przy 6-godzinnym i 5-godzinnym dniu pracy pozostaje na tym samym poziomie, odpowiednio 30-36 godzin.

Czas pracy dobowej (zmianowej) z 5-dniowym tygodniem pracy określa wewnętrzny regulamin pracy i harmonogram pracy uchwalony przez administrację w porozumieniu z komisją związkową, zgodnie z ustalonym czasem pracy.

W dni świąteczne wymiar czasu pracy z 5-dniowym i 6-dniowym tygodniem pracy ulega skróceniu o 1 godzinę, w przypadku gdy urlop poprzedzają dni odpoczynku tygodniowego, skrócenie zmiany z 5-dniowym tygodniem pracy jest nie zrobiony.

W tym czasie szef kuchni musi przejść przez:

Codzienne badanie otwartych powierzchni ciała pod kątem chorób;

Szkolenie BHP z obsługi sprzętu operacyjnego - co 2 lata;

Ponowne badanie wiedzy o metodach i technikach bezpiecznej pracy przy wykonywaniu prac w przemyśle gazowniczym - raz w roku;

Sprawdzanie wiedzy na temat bezpieczeństwa elektrycznego - corocznie;

Kontrola wiedzy sanitarno-higienicznej - corocznie;

Okresowe badania lekarskie po 3 miesiącach.

Kucharz powinien otrzymać powtarzane instrukcje dotyczące bezpieczeństwa w miejscu pracy 1 raz na 3 miesiące.

Każdy kucharz powinien być wyposażony w odzież sanitarną, sprzęt sanitarny i środki ochrony osobistej.

Główne rodzaje zagrożeń i Główne zasady bezpieczeństwo pracy.

Podczas ręcznego podnoszenia i przenoszenia ładunków konieczne jest przestrzeganie norm ustanowionych przez prawo.

Maksymalna szybkość podnoszenia i przenoszenia ładunków na płaskiej poziomej powierzchni na przemian z innymi pracami nie powinna przekraczać: dla dziewcząt w wieku 16-18 lat 10 kg. dla jednego i 30 kg. dla dwóch osób, dla mężczyzn 50 kg, ładowacze mogą nosić ładunek o wadze 80 kg, młodzież poniżej 18 roku życia nie może pracować przy dźwiganiu ciężarów.

Podczas ręcznego podnoszenia i przenoszenia ciężarów należy podjąć specjalne środki ostrożności, aby zapobiec stłuczeniom, naciągnięciom mięśni, skręceniom lub innym urazom, upewnij się, że droga z ładunkiem jest bezpieczna, czy droga jest wolna, czy są śliskie miejsca.

Nie przewoź ładunków w delikatnych pojemnikach, które są uszkodzone (wystające gwoździe, drut, przechylające się żelazo), ładunki w pojemnikach żelaznych i lód należy przenosić w rękawiczkach.

Wymóg bezpieczeństwa przed rozpoczęciem pracy.

Kucharz podczas pracy zobowiązany jest do zachowania godności, włosy są wsunięte pod nakrycie głowy, rękawy ubrania są podwinięte do łokcia lub zapięte do nadgarstka.

Nie przypinaj bielizny higienicznej igłami ani nie trzymaj szpilek w kieszeniach.

Szef kuchni przed rozpoczęciem pracy ma obowiązek posprzątać swoje stanowisko pracy pod kątem bezpiecznej pracy oraz sprawdzić:

Dostępność, użyteczność i bezczynność sprzętu;

Dostępność i użyteczność uziemienia;

Możliwość serwisowania innego używanego sprzętu;

Upewnij się, że przełączniki kuchenek elektrycznych i są w pozycji 0 0 st.

Sprawność i eksploatacja miejscowej wentylacji wywiewnej, wentylacji powietrza.

W przypadku stwierdzenia jakichkolwiek usterek lub usterek w sprzęcie, kucharz musi natychmiast powiadomić kierownika produkcji lub administrację przedsiębiorstwa i nie rozpoczynać pracy, dopóki nie zostaną one wyeliminowane.

Wymagania bezpieczeństwa podczas pracy.

Aby zapobiec wpływowi promieniowania podczerwonego na organizm, kucharz musi:

Wypełnij powierzchnię roboczą kuchenek elektrycznych naczyniami tak bardzo, jak to możliwe. Terminowo wyłączaj sekcje kuchenek elektrycznych lub je przełączaj moc.

Nie włączaj pól grzewczych z maksymalną i średnią mocą bez obciążenia.

Nie dopuścić do kontaktu płynów z rozgrzanymi palnikami płyty kuchennej; napełnić naczynia dociskowe do nie więcej niż 80% ich objętości.

Nie używaj bojlerów, patelni ani innych przyborów kuchennych ze zdeformowanym dnem lub krawędziami, luźnymi lub poluzowanymi uchwytami.

Wyjmij kocioł z pieca bez szarpania, zachowując szczególną ostrożność, używając suchych ręczników lub rękawic. Pokrywa kotła musi zostać zdjęta, kucharz musi kontrolować ciśnienie i temperaturę w urządzeniach grzewczych w granicach określonych w instrukcji obsługi.

Monitoruj obecność ciągu w komorze spalania sprzętu wykorzystującego gaz oraz odczyty manometrów podczas obsługi sprzętu pracującego pod ciśnieniem.

Wymagania bezpieczeństwa w sytuacjach awaryjnych.

W przypadku wykrycia jakichkolwiek usterek podczas pracy z urządzeniami mechanicznymi, parowymi, elektrycznymi i gazowymi zaworu bezpieczeństwa (wyciek wody), należy natychmiast wyłączyć sprzęt i poinformować kierownika produkcji lub dyrektora przedsiębiorstwa.

Wymagania bezpieczeństwa na końcu pracy.

Przed odłączeniem od sieci elektrycznej należy najpierw wyłączyć wszystkie urządzenia elektryczne, z wyjątkiem oświetlenia awaryjnego i urządzeń pracujących w trybie automatycznym. Po wyłączeniu instalacji gazowych należy wyjąć klucze z zaworów korkowych. Podczas przeprowadzania sanityzacji nie należy chłodzić nagrzanej powierzchni pieców, patelni i innych urządzeń grzewczych.

Wśród głównych kierunków poprawy ochrony pracy w przedsiębiorstwach Żywnościowy obejmują: poprawę bezpieczeństwa pracowników, maksymalną redukcję miejsc pracy w warunkach niekorzystnych i szkodliwych dla zdrowia pracowników i tak dalej. Przy organizacji miejsc pracy należy brać pod uwagę optymalną organizację miejsc pracy, zapewnienie wygody w wykonywaniu pracy, oszczędność wysiłku i czasu pracownika oraz efektywne wykorzystanie bezpieczeństwa pracy.

Przestudiowanie i wdrożenie przepisów bezpieczeństwa i ochrony przeciwpożarowej na stanowiskach pracy jest obowiązkowe dla każdego pracownika przedsiębiorstwa.

Instrukcje bezpieczeństwa dotyczące serwisowania maszyn i aparatury powinny być wywieszone w pobliżu miejsc pracy, plakaty ostrzegawcze powinny być wywieszone w strefach zagrożonych wybuchem.

Ruchome części urządzeń mechanicznych są szczególnie niebezpieczne w placówkach gastronomicznych.

Głównymi przyczynami pożarów w zakładach gastronomicznych mogą być: awaria urządzeń grzewczych, powstawanie mieszanin wybuchowych w maszynowniach komór chłodniczych, niezadowalający stan urządzeń elektrycznych i okablowania.

Instrukcje bezpieczeństwa.

Ogólne wymagania.

Powierzchnia płyty musi być płaska, gładka i wolna od pęknięć. Pokrywy kotłów stojących muszą być otwierane do siebie podczas gotowania.

Kotły muszą mieć mocno przymocowane uchwyty. Tylko dwie osoby mogą wyjmować z pieca kotły ważące 15 kilogramów.

Nie stawiać na półkach z naczyniami i pojemnikami w pobliżu miejsc pracy. Podłoga w warsztacie powinna być płaska, bez występów i nie śliska.

Wymagania przed rozpoczęciem pracy:

Noś odpowiednią odzież. Usuń włosy pod nakryciem głowy. Unikaj wieszania końcówek odzieży. Nie używaj szpilek do odzieży. Nie trzymaj w kieszeniach łamliwych lub ostrych przedmiotów.

Uporządkuj miejsce pracy, nie zaśmiecaj przejść.

Sprawdź inwentarz, upewnij się, że jest w dobrym stanie. Poproś administratora o usunięcie i wymianę bezużytecznego sprzętu i przyborów.

Podczas kontroli sprzętu sprawdź jego użyteczność, obecność i użyteczność ogrodzenia, uziemienie. W przypadku stwierdzenia jakichkolwiek usterek lub usterek, natychmiast powiadom kierownika produkcji i nie rozpoczynaj pracy, dopóki nie zostaną one wyeliminowane.

Sprawdź poziom wody na kurku kontrolnym w płaszczu parowym czajnika.

Sprawdzić poprawność ustawienia granic regulacji w płaszczu parowo-wodnym kotłów za pomocą elektrycznego manometru kontaktowego.

Nie włączaj kotłów parowych i urządzeń w przypadku braku wody w sieci wodociągowej.

Nie włączaj do pracy, gdy wykryta zostanie usterka automatyki bezpieczeństwa i regulacji manometrów elektrokontaktowych, która jest spóźniona na ich sprawdzenie.

Sprawdź obecność i integralność załączonych instrukcji, stopień odkształcenia podłogi, brak pęknięć na powierzchni palników, pieców i bemary.

Sprawdź sprawność sprężyn zaciskowych drzwiczek komór smażenia i pieczenia urządzeń grzewczych.

Wymagania podczas pracy:

1. Nie pozwól, aby stacjonarne czajniki kuchenne i inne urządzenia grzewcze działały bez obciążenia.

2. Uważaj na oparzenia parą podczas otwierania drzwi komory parowaru.

3. Dokręcić śruby zawiasów kotłów najpierw z przodu, a następnie z tyłu, w przypadku autoklawów, na krzyż.

4. Kotły na gorącą wodę przenosić w dwie osoby przy użyciu suchych ręczników, pokrywę bojlera należy zdjąć.

5. Spuść olej z kadzi po odłączeniu frytownicy od sieci.

6. Umieścić półprodukty na rozgrzanej patelni i blasze do pieczenia ruchem push-pull

7. Ostrożnie przesuwaj naczynie po powierzchni kuchenki, nie szarpiąc ani nie używając dużej siły.

8. Przy ustawianiu tac, kotłów i innych pojemników magazynowych używaj specjalnych stojaków inwentarzowych, nie używaj do tego celu przypadkowych przedmiotów.

9. Postępować zgodnie z odczytami manometrów, nie dopuścić, aby ciśnienie w płaszczu parowo-wodnym kotła przekroczyło dopuszczalne ciśnienie (0,7 atm.)

10. Natychmiast przerwij pracę w przypadku wykrycia awarii manometrów, urządzeń automatyki i poinformuj o tym administrację.

11. Nie odkręcaj kranu poziomu wody ani nie wlewaj wody do płaszcza parowego podgrzewanego kotła warnika.

12. Natychmiast wyłącz urządzenie ciśnieniowe w przypadku otwarcia zaworu bezpieczeństwa, pojawienia się oparów lub wycieku wody.

13. Podnieś zawór turbiny za pierścień za pomocą drewnianego pręta.

14. Nie pozwól, aby palniki włączały się przy maksymalnej i średniej mocy bez obciążenia.

15. Dodaj tłuszcz do kadzi lub patelni przed jej włączeniem.

16. Załaduj smażony produkt do frytownic z siatki drucianej.

Wymagania po zakończeniu pracy:

1. Przeprowadzić czyszczenie na włączonym sprzęcie po przetestowaniu, powiesić plakat ostrzegawczy „nie włączać! Ludzie pracują!”

2. Nie chłodzić powierzchni smażenia kuchenki, patelni, pary, wody.

3. Wyłącz urządzenia elektryczne.

4. Dokładnie oczyść zawór turbiny i rurę parowo-wodną czajnika z resztek jedzenia.

Zasady sanitarne

Podczas pracy szef kuchni musi przejść przez:

Badanie otwartych powierzchni ciała na obecność chorób - codziennie.

Szkolenie BHP dla obsługi sprzętu - co dwa lata.

Coroczne powtórne sprawdzanie wiedzy na temat bezpiecznych metod i technik pracy przy wykonywaniu prac w przemyśle gazowniczym.

Coroczne sprawdzanie wiedzy na temat bezpieczeństwa elektrycznego.

Coroczna kontrola wiedzy sanitarno - higienicznej.

Okresowe badanie lekarskie.

Kucharz powinien otrzymać ponowne instruktaż w zakresie bezpieczeństwa pracy w miejscu pracy raz na trzy miesiące.

Każdy kucharz musi być wyposażony w odzież sanitarną, obuwie, akcesoria sanitarne oraz środki ochrony indywidualnej.

Obcinaj paznokcie krótko, dokładnie umyj ręce mydłem i wodą przed rozpoczęciem pracy przy przechodzeniu z jednej operacji do drugiej. Przy przyrządzaniu potraw, produktów kulinarnych nie wolno nosić biżuterii, lakierować paznokci.

Higiena osobista pracowników zakładu żywienia zbiorowego.

Higiena osobista to zbiór zasad sanitarnych, których muszą przestrzegać pracownicy gastronomii.

Właściwa higiena osobista ma zasadnicze znaczenie dla zapobiegania skażeniu mikrobiologicznemu żywności, które może powodować u konsumentów choroby zakaźne przenoszone przez żywność.

Zasady higieny osobistej przewidują szereg wymagań higienicznych dotyczących utrzymania ciała, rąk, jamy ustnej, odzieży sanitarnej, reżimu sanitarnego przedsiębiorstwa, badania lekarskiego pracowników gastronomii.

Utrzymanie ciała w czystości jest ważnym wymogiem higienicznym. Skóra pełni w życiu człowieka złożoną funkcję – uczestniczy w procesie oddychania i uwalniania produktów przemiany materii. Zanieczyszczenia z potu (zwłaszcza z kucharzy i cukierników), uwalnianie się skóry i tłustych smarów, kurzu i drobnoustrojów, skóra nie funkcjonuje dobrze, samopoczucie człowieka się pogarsza. Ponadto brud jest przyczyną krost choroby skórne oraz skażenie mikrobiologiczne przetworzonej żywności.

Dlatego do wszystkich pracowników POP, zwłaszcza kucharzy, cukierników, kelnerów. Ciało musi być utrzymywane w czystości. Zaleca się wzięcie prysznica z mydłem i myjką przed pracą lub umycie rąk do łokcia przed pracą. Mężczyźni kucharze powinni mieć przycięte paznokcie i włosy, a mężczyźni powinni być dobrze ogoleni.

Wygląd dłoni:

Paznokcie skrócone bez lakieru, czysta przestrzeń podpaznokciowa. Biżuteria i zegarki są zabronione. Kelnerzy powinni mieć zadbane paznokcie, systematycznie wykonując manicure produkcyjny.

Przed rozpoczęciem pracy należy umyć ręce. Najlepszy środek do mycia rąk to:

Mydło dezynfekujące

Mydło do prania 70%

Mydło "Dziecko".

Zdezynfekuj ręce 0,2% klarowanym roztworem wapna chlorkowego lub roztworu chloraminy.

Jeśli skóra dłoni jest uszkodzona, ranę należy potraktować roztworem dezynfekującym nadtlenku wodoru lub jasnozielonej, przykryć sterylnym bandażem i założyć gumową rękawiczkę. Każda EPL powinna mieć apteczkę pierwszej pomocy.

Kucharz, cukiernik, który ma na rękach choroby krostkowe, nie może pracować, ponieważ mogą stać się źródłem zatrucia pokarmowego.

Wniosek

Wybrałam to danie na moją pracę egzaminacyjną, ponieważ mięso tego niesamowitego ptaka zawiera ogromną podaż białka, potas, fosfor , aminokwasy, miedź i witaminy należące do grupy B. Jeśli porównamy mięso drobiowe z przepiórką, to należy zauważyć, że to drugie jest bardziej przydatne i dlatego tak skutecznie wykorzystywane jest nie tylko w dietetyce, ale również w żywieniu.zdrowe jedzenie.

Mięso przepiórcze ma wysoką zawartość kalorii. Należy zauważyć, że wartości odżywcze, smakowe i dietetyczne przepiórek przewyższają nie tylko kurczaka, ale także mięso królicze ... Z tego powodu był używany od czasów starożytnych do przygotowywania posiłków dla pacjentów z patologiami układu krążenia, układu mięśniowo-szkieletowego, chorobami nerka , wątroba, płuca i przewód pokarmowy.

Sernik to ulubiony deser na całym świecie. Wielu uważa, że ​​kolebką sernika jest Nowy Jork, jednak historia jego powstania sięga odległej przeszłości, do starożytnej Grecji. W Grecji sernik uważany był za doskonałe źródło energii, wiadomo, że sernik podawano sportowcom podczas igrzysk olimpijskich w 776 p.n.e. mi. Greccy narzeczeni używali sernika jako tortu weselnego. Wiele krajów na całym świecie podeszło do przygotowania sernika na swój własny sposób, dążąc do tego, aby przepis był idealny dla siebie. Na przykład we Włoszech dodaje się ser ricotta, podczas gdy w Grecji używa się sera Feta. Niemcy preferują twarożek, Japończycy mieszają skrobię z białkiem jaja. Ser pleśniowy dodawany jest do serników, ostre chili, owoce morza, a nawet tofu!Pomimo różnych wariacji, sernik to niezmiennie deser, który przetrwał próbę czasu i zyskał status kultowego na całym świecie.
Literatura

1. Matyukhina Z.P. Podstawy fizjologii żywienia, mikrobiologii, higieny i warunków sanitarnych: podręcznik na początek. prof. edukacja, centrum wydawnicze „Akademia”, 2013-256s.
2. L.V. Marmuzova Podstawy fizjologii żywienia, mikrobiologii, higieny i warunków sanitarnych: podręcznik na początek. prof. edukacja, centrum wydawnicze „Akademia”, 2013-160.
3. Butejkis N.G. Technologia przygotowania wyrobów cukierniczych mącznych: podręcznik na początek. prof. edukacja, centrum wydawnicze „Akademia”, 2012-336s.
4. Zolin W.P. Wyposażenie technologiczne zakładów gastronomicznych: podręcznik na początek. prof. edukacja, centrum wydawnicze „Akademia”, 2012-320s.
5. Anfimova N.A. Gotowanie: podręcznik na początek. prof. edukacja, centrum wydawnicze „Akademia”, lata 2013-400.
6. Matyukhina Z.P. Towaroznawstwo produktów spożywczych: podręcznik na początek. prof. edukacja, centrum wydawnicze „Akademia”, 2013-336s.
7. Szkolenie przemysłowe do zawodu „Cukiernik”. Za 2 godziny P801 Część 2: podręcznik do rozpoczęcia edukacji zawodowej / (V.P. Androsov, T.V. Pyzhova, N.N. Belomestnaya, N.V. Dotsenko), centrum wydawnicze „Akademia” , 2012-1992.
8. Anfilova IL, Tatarskaya LL „Cookery”: Podręcznik. dla szkół podstawowych zawodowych, M ed. Centrum "Akademia" 1998 - 328 p
9. Baranovsky VA "Kelner - Barman": podręcznik dla uczniów szkół zawodowych - Rostów nad Donem. Wyd. Feniks: 2000 - 575 s
10. Berkov BV, Berkova GI „Ludzie biznesu i gościnni gospodarze” Rostów nad Donem, „Phoenix” 1995 - 575 pkt
11. Zolin VP „Wyposażenie technologiczne zakładów żywienia zbiorowego” Podręcznik. dla szkolnictwa podstawowego zawodowego - M: IRPO - wyd. Centrum "Akademia" 2000 - 256 s
12. Buteykis N.G., Zhukova A.A., Technologia przygotowania wyrobów cukierniczych mącznych, Centrum Wydawnicze „Akademia”, 2003.-304 s.
13. „Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne dla przedsiębiorstw gastronomicznych” Autorzy i kompilatorzy: AI Zdoblov, VA Tsyganenko, MI Peresichny.

Zasoby internetowe:http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/perepelinoe-myaso

http://edaplus.info/produce/przepiórka.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/producty/ptitsa/perepel

http://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/bluda-iz-perepelov

http://www.gotovim.ru/subject/meat/perepel.shtml

http://www.edimdoma.ru/retsepty/70169-shokoladnyy-chizkeyk

http://chizkejk.ru/chizkejki/shokoladnyj-chizkejk/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/76776/

Cukier puder

Ciasteczka

Czekolada

Kawa

Ser topiony

jajko

Cukier

Masło

wakacje

zorganizować

chłod

upiec

Wlej do kształtu

na

upiec

mieszać

mielić

Dodaj

ochłonąć

mieszać

wlać

topnieć

interweniować

bicz

na

Inne podobne prace, które mogą Cię zainteresować
5743.		Technologia gotowania dania „Bułka wieprzowa z pieczarkami i szynką”. Technologia wytwarzania ciasta cukierniczego „Miód”	4,79 MB
	Pod koniec gotowania dodać sól, pieprz, cukier i Liść laurowy... Pietruszka występuje w postaci pociętych świeżych zielonych liści o długości co najmniej 8 cm Pietruszka musi być świeża, czysta, niedokończona, nieskażone, czyste zielone liście o długości co najmniej 812 cm, bez chorób i uszkodzeń przez szkodniki rolnicze. Sekcje wykonane są z blachy stalowej i wyposażone są wewnątrz w półki na tace.
21171.		Technologia gotowania „Ryba pieczona po rosyjsku z ziemniakami”. Technologia robienia ciasta „Leningradzki”	2,66 MB
	Miłym zaskoczeniem dla konsumentów było pojawienie się na półkach piaskowych placków, które wkrótce zyskały zasłużone uznanie. Jajka - zawierają wszystkie składniki odżywcze niezbędne do życia człowieka. Cukier - składa się z czystej sacharozy i jest cennym produktem spożywczym oraz surowcem dla przemysłu cukierniczego. Wanilina ma zapach wanilii, ciemnobrązowych strąków tropikalnej rośliny używanej wcześniej do aromatyzowania słodyczy.
1134.		Technologia gotowania kaczki	1,49 MB
	Cechą charakterystyczną kuchni rosyjskiej jest przygotowanie drobiu i dziczyzny z całych tusz. Szczególnie popularne zawsze były produkty nadziewane - kaczka i gęś z jabłkami, kurczak faszerowany ryżem i rodzynkami czy suszone śliwki...
12389.		Opracowanie i technologia przygotowania ciasta kruchego Gribochek	42,12 KB
	2 Charakterystyka głównych i dodatkowych surowców do ciasta kruchego Gribochek 1.2 Organizacja warsztatu przygotowania wykończeniowych półproduktów 2. W tym celu na słońcu umieszczono płytkie metalowe spodki 2 Charakterystyka surowca głównego i dodatkowego materiały do ​​ciasta kruchego Gribochek Mąka pszenna Głównym rodzajem surowca do produkcji mącznych wyrobów cukierniczych jest mąka produkowana zgodnie z GOST R 521892003 i jest podzielona na 5 odmian piekarniczych: pierwsza i druga odmiana ziarna.
12580.		Technologia gotowania: „Gołąbki warzywne”, Ciasto „Kawa”	1,11 MB
	Określ algorytm wykonywania operacji technologicznych przygotowania dania „Gołąbki warzywne” i ciasta „Kawa”, biorąc pod uwagę parametry technologiczne; Gotować danie kulinarne oraz wyrób cukierniczy, z wykorzystaniem zapasów, sprzętu i urządzeń zgodnie z wymogami ochrony pracy;
11954.		Niskoodpadowa technologia wytwarzania nanostrukturalnego katalizatora do utleniającego chlorowania etylenu	17,47 KB
	W produkcji polichlorku winylu PVC pierwszym etapem jest utleniające chlorowanie etylenu do dichloroetanu, które prowadzi się w obecności katalizatora mikrosferycznego, którym jest chlorek metali dwuwartościowych osadzony na porowatym tlenku glinu. Prototypy katalizatora oksychlorowania przygotowane przy użyciu nowej technologii charakteryzują się wyższymi współczynnikami selektywnej konwersji surowców w porównaniu z katalizatorem importowanym stosowanym w JSC Kaustik. Odbiorcami katalizatora są produkcja chlorku winylu.
1133.		Technologia gotowania potraw „Sałatka rybna”, „Azu z sosem i ziemniakami”, Napój żurawinowy”	81,47 KB
	Technologia gotowania Sałatka rybna Azu z sosem i ziemniakami Napój żurawinowy. Technologia przygotowania produktu mącznego Ciasto Choux Tubka z kremem maślanym, posypana. Technologia gotowania Sałatka rybna Azu z sosem i ziemniakami Napój żurawinowy. Technologia gotowania Cukiernia Ciasto Posyp kremową tubkę kremem maślanym.
12002.		Nowa technologia wytwarzania wysokowydajnych adsorbentów zeolitowych do suszenia i oczyszczania ze związków siarki gazów naturalnych i towarzyszących	17,75 KB
	Opracowano nową technologię sorbentów zeolitowych, która opiera się na wykorzystaniu naturalnego glinokrzemianu o strukturze kaolinitu oraz nowej metody wytwarzania zeolitów granulowanych. Technologia obejmuje następujące etapy: krystalizacja sproszkowanego naturalnego glinokrzemianu w roztworach alkalicznych do wysoko zdyspergowanych zeolitów A lub X, następnie mieszanie powstałego zeolitu z tym samym naturalnym glinokrzemianem i dodatkami porotwórczymi, granulacja; a także obróbka cieplna w temperaturze 6006500C i krystalizacja uformowanych granulek do pojedynczych przerostów ...
790.		Zakres i cechy przygotowania złożonych sałatek z surowców nierybnych. Asortyment i cechy przygotowania złożonych gorących dań kuchni chińskiej	141,84 KB
	Sałatki z owocami morza stają się integralną częścią naszego świątecznego stołu, wszelkiego rodzaju przysmaki z owoców morza pomagają znacząco urozmaicić nasz stół nie tylko w święta, ale również w życiu codziennym. Jeszcze kilka lat temu trudno było sobie wyobrazić taką różnorodność owoców morza, którą obecnie oferujemy naszym klientom.
9238.		Giełda Papierów Wartościowych. Technologia operacji Clearinghouse. Ogólna technologia operacji na papierach wartościowych	127,06 KB
	Ogólna technologia operacje na papierach wartościowych. Ogólna technologia operacji na papierach wartościowych. Giełda to tradycyjnie i stale działający rynek papierów wartościowych z ...

Dziś sernik można śmiało nazwać jednym z najpopularniejszych deserów na całym świecie. Jest przygotowywany zarówno w Ameryce i Europie, jak iw Azji, a także w krajach byłej WNP. Główną zaletą tego deseru jest niewątpliwie jego delikatny i niezwykły smak. To dla niego hostessy są gotowe spędzić kilka godzin w kuchni. Dziś zapraszamy do bliższego przyjrzenia się temu deserowi, a także dowiedzenia się, jak zrobić sernik w domu.

Historia deserów

Wiele osób błędnie uważa, że ​​ten przysmak przybył do nas z Ameryki. W rzeczywistości znany był już w VI wieku p.n.e. w starożytnej Grecji, gdzie sernik był szczególnie ceniony przez sportowców - uczestników igrzysk olimpijskich, którzy wykorzystywali go do utrzymania siły. Nieco później Rzymianie również opanowali przepis na ten deser. Swoją drogą sernik był ulubionym przysmakiem Cezara. Stopniowo przepis na to danie rozprzestrzenił się po rzymskich koloniach i został sprowadzony do Anglii. I stamtąd emigranci przenieśli możliwość gotowania sernika do Stanów Zjednoczonych.

Desery serowe gotuje się w Rosji od czasów starożytnych. Tak więc domowego przodka współczesnego sernika można nazwać bochenkiem sera.

Odmiany sernika

Dziś przepisy na to danie dzielą się na dwie szerokie kategorie: pieczone i surowe. Dlatego klasyczny sernik może być inny i nie ma jednego standardowego przepisu. Na przykład w Foggy Albion ten deser nie jest pieczony, ale nadzienie do niego składa się z sera, śmietany, mleka i cukru, a następnie układa się na naleśniku z pokruszonych ciasteczek zmieszanych z masłem. Najpopularniejszym przepisem na to danie jest amerykański. Tak więc klasyczny nowojorski sernik jest pieczony z nadzieniem na bazie serka Philadelphia. Wcześniej zastępowano go twarogiem z ricotto, hawarty i innymi odmianami.

Główny składnik sernika

Ponieważ nazwa tego deseru dosłownie tłumaczy się jako „ciasto serowe”, jego głównym składnikiem jest ser. Należy jednak pamiętać, że nie każdy produkt nadaje się do przygotowania tego dania. Idealną opcją jest oczywiście Filadelfia. W końcu to od niej przygotowywany jest klasyczny amerykański sernik. Jednak tego produktu nie można kupić wszędzie w naszym kraju, dlatego konieczne jest znalezienie dla niego godnego zamiennika. Należy pamiętać, że nie należy używać ser topiony na sernik. Ponieważ w tym przypadku dostaniesz zwykłą zapiekankę z twarogu. Spróbuj znaleźć ser o konsystencji zbliżonej do Filadelfii. Niektóre gospodynie domowe robią to same. W tym celu mieszają serek śmietankowy (na przykład „Prezydent”) z 5% twarogiem (nie ziarnisty i przypominający pastę). To jest odpowiedni ser do sernika, który nie jest gorszy niż Philadelphia.

Dowiedzieliśmy się więc, skąd wziął się ten pyszny deser. Ustaliliśmy również jego odmiany i główny składnik. Teraz proponujemy przejść do najciekawszej rzeczy, a mianowicie do przestudiowania przepisów na przygotowanie tego dania. Zaczniemy od klasycznej wersji amerykańskiej.

Jak zrobić sernik nowojorski?

Ten przepis jest klasyczny. Tak przygotowuje się sernik w Ameryce. Wiele krajowych piekarni oferuje swoim klientom wypieki według tego przepisu, urozmaicając je w postaci dodatkowych nadzień z owoców, jagód, czekolady, wanilii itp. Sugerujemy dowiedzieć się, jakich składników potrzebujemy do zrobienia klasycznego sernika.

Produkty

Jeśli więc planujesz zadowolić domowników tym najpopularniejszym deserem, przygotuj następujące składniki: serek Philadelphia - 700 gramów, cukier granulowany - 100 gramów, śmietana 33% tłuszczu - 100 gramów, jaja kurze - trzy kawałki, tłusto kwaśny śmietanka - trzy łyżeczki, ekstrakt waniliowy - jedna łyżeczka. Produkty te posłużą do przygotowania nadzienia. Na spód sernika potrzebujemy pół kilo ciasteczek, 150 gramów masła, a także po jednej łyżeczce gałki muszkatołowej i mielonego cynamonu.

Metoda gotowania

Przede wszystkim musimy roztopić masło i drobno posiekać ciasteczka. Wymieszaj te składniki i dodaj do nich gałkę muszkatołową i cynamon. Mieszaj do uzyskania gładkości i ułóż na dnie naczynia do pieczenia. Konieczne jest również rozprowadzenie mieszanki wzdłuż ścian. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni, po umieszczeniu w jego dolnej części dużego pojemnika z wodą. Po osiągnięciu żądanej temperatury umieść naczynie na górnej półce piekarnika na kwadrans. Następnie wyjmujemy naszą bazę i pozwalamy jej ostygnąć. Przygotowanie nadzienia do sernika. Dobrze ubij jajka, a następnie dodaj do nich pozostałe składniki. Masę zagnieść i rozprowadzić na podstawie. Nasz przyszły klasyczny sernik wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 60 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw nasz deser w środku na kolejne 15 minut. Następnie lekko otwórz drzwi, ale nie wyjmuj wypieków przez kolejne 10 minut. Następnie sernik należy schłodzić w temperaturze pokojowej i umieścić na zimno na 5-6 godzin. Świetny deser gotowy!

Przepis na sernik czekoladowo-waniliowy

Jeśli chcesz zaskoczyć domowników lub gości ciekawym deserem o niepowtarzalnym smaku, skorzystaj z tego przepisu. Wykonanie sernika w ten sposób nie zajmie dużo czasu ani wysiłku, a efekt przerośnie wszelkie oczekiwania. Tak więc do tego deseru potrzebujemy takich produktów jak czekolada - 150 gramów, masło - 100 gramów, taka sama ilość cukru pudru, mąka - 75 gramów i trzy jajka. Potrzebujemy tych składników do bazy. Do nadzienia potrzebne będą: serek śmietankowy - 600 gramów, tłusta śmietana - 150 gramów, cztery jajka, cukier - sześć łyżek stołowych, mąka - trzy łyżki stołowe i wanilia.

Instrukcje gotowania

Zaczynamy od wykonania bazy czekoladowej. W tym celu rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj do niej masło i mieszaj do uzyskania gładkości. Ubijaj jajka z cukrem, aż utworzy się biała piana. Następnie dodaj masę czekoladową i mąkę. Ugniataj do uzyskania gładkości i wlej do formy. Przejdźmy do przygotowania nadzienia. Wymieszaj serek śmietankowy ze śmietaną i mąką. Jajka ubić z cukrem do uzyskania piany i delikatnie dodać do masy serowo-śmietanowej. Ostrożnie przenieś nadzienie na bazę. Nasz przyszły sernik wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut. Gotowy deser zostaw na kilka godzin do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Sernik w powolnej kuchence

Jeśli jesteś dumnym posiadaczem tego pomocnika kuchennego, to prawdopodobnie wiesz, że można go wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy pierwszych i drugich dań, a także pysznych deserów. „Ciasto serowe”, o którym dzisiaj rozmawiamy, również nie jest wyjątkiem. Dlatego sugerujemy dowiedzieć się, jak gotować sernik w powolnej kuchence. Podstawą deseru będzie następujące produkty: mąka - 220 gram, jedno jajko, cukier 70 gram, szczypta soli, masło - 120 gram, proszek do pieczenia 4 g do ciasta. Do przygotowania nadzienia potrzebujemy takich składników jak trzy jajka, 120 gram cukru pudru, 80 gram śmietanki 33% tłuszczu, 450 gram serka Philadelphia, 8 gram cukru waniliowego. Możesz również posmarować sernik na wierzchu galaretki. Do jej przygotowania potrzebujemy paczki galaretki w proszku, dwóch łyżek cukru i 250 ml wody do nalewania. Więc jeśli masz wszystko na wyciągnięcie ręki niezbędne produkty, możesz przejść do następnego kroku.

Przede wszystkim przygotowujemy bazę pod nasz sernik. Jajko ubić z masłem o temperaturze pokojowej, dodać sól, cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto i wysłać do lodówki na kwadrans. W tym czasie zajmiemy się nadzieniem, mieszając do niego wszystkie składniki w jednorodna masa... Wystudzone ciasto na sernik wyłożyć na dno miski multicooker. Nie zapomnij również, aby boki miały wysokość około 4 centymetrów. Wlej masę do napełniania na wierzch, zamknij pokrywkę i włącz tryb „Pieczenie” na dwie godziny. Nasz przyszły sernik schładzamy do temperatury pokojowej, a następnie wstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Po tym czasie wyjmujemy ciastka z miski multicooker i kładziemy je na półmisku. Ugotuj galaretkę mieszając torebkę żelatyny z dwiema łyżkami cukru i zalewając ją wodą. Sernik przykryć galaretką. Opcjonalnie deser można udekorować jagodami lub owocami.

Sernik z przepisem na twarożek

Wymyśliliśmy więc, jak zrobić ten deser na bazie sera Philadelphia lub jego analogów. Teraz proponujemy dowiedzieć się, czy można zrobić sernik z więcej dostępny produkt w postaci twarogu. Do tego dania potrzebujemy następujących składników: tłusty twarożek - 600 gramów, ciasteczka typu "Yubileiny" - 250 gramów, masło - 100 gramów, taka sama ilość śmietany, trzy jajka, cukier - 150 gramów, wanilina do smaku i skórki z jednej cytryny.

Chodźmy do gotowania

Przepis na sernik z twarogiem jest dość prosty. Przede wszystkim trzeba przygotować bazę pod nasz deser. Aby to zrobić, ciasteczka należy zmielić na małe okruchy. W tym celu możesz użyć blendera. Następnie mieszamy z wstępnie zmiękczonym masłem. Nasmaruj naczynie do pieczenia i włóż do niego ciasto na spód, a następnie wyślij do lodówki na pół godziny. W międzyczasie przejdźmy do przygotowania nadzienia do sernika. Aby to zrobić, ostrożnie wytrzyj twarożek, miażdżąc wszystkie grudki. Ubij jajka w osobnej misce, a następnie dodaj do nich cukier granulowany i wanilinę. Masę z cukrem jajecznym połączyć z twarogiem i dobrze wymieszać. Następnie dodaj śmietanę i skórkę. Ubijaj miksturę przez około minutę. Wyciągamy formularz z podstawą z lodówki i wkładamy do niej nadzienie. Ostrożnie wygładź masę twarogową. Następnie formularz wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Po półtorej godzinie sernik można wyjąć. Schładzamy i serwujemy. Domowy sernik z twarogu, przygotowany w opisany sposób, okazuje się bardzo smaczny i zdrowy. A dzięki skórce cytryny nabiera również jasnego słonecznego odcienia.

Klasyczny sernik to wynalazek brytyjskich gospodyń domowych, choć pierwsze wzmianki o serniku z podobny przepis odnosić się do Kuchnia grecka... Tak czy inaczej, w dzisiejszych czasach sernik jest bardziej amerykańskim daniem, które ma wiele odmian przepisów. W prawie każdym europejskim kraju można znaleźć odniesienia do przepisu na sernik, więc danie to można warunkowo uznać za międzynarodowe.

Pomimo tego, że istnieje wiele przepisów na wykonanie tego ciasta, jest kilka ważnych szczegółów, które przyczyniają się do prawidłowego przygotowania tego wspaniałego ciasta.

Główne niuanse robienia sernika w domu:

• Podstawa ciasta może być bardzo różnorodna. Zwykle stosuje się gotowe herbatniki lub pokruszone herbatniki. Jest też przepis na sernik bez pieczenia z wieloma możliwe opcje... Aby to zrobić, wszystkie składniki są gotowe do spożycia, a następnie uformowane ciasto podaje się do lodówki. Niektóre źródła mogą zawierać przepis na sernik wolnowarowy w algorytmie gotowania. Ta technika od dawna zadomowiła się w naszych kuchniach i wiele gospodyń domowych chętnie próbuje różnych potraw, a nawet wypieków przygotowanych w ten sposób.
• Nadzienie jest głównym składnikiem sernika. Za zdobycie doskonały smak nie powinien być zbyt płynny, kremowy. Oryginalny przepis używa miękkiego serka śmietankowego, takiego jak „Philadelphia”. Później jak zwykle skład nieco się zmienił i teraz sernik robi się w większości z twarogu. Aby uzyskać delikatniejszą i jednolitą konsystencję, dodaj do niej śmietanę lub śmietanę. Można użyć odpowiedniego twarogu lub nawet gęstego twarogu domowa śmietana... Smak na tym nie ucierpi, a dla naszych ukochanych stanie się bardziej znajomy. Wpłynie to również pozytywnie na koszt gotowego dania, ponieważ nadzienie stanowi około 80% całkowitej objętości ciasta.
• Do zrobienia sernika nie potrzebujesz specjalnego kształtu. Możesz użyć standardowego podziału odpowiedniego rozmiaru. Dla wygody przykryj spód i krawędzie pergaminem lub użyj silikonowego pojemnika. Jeśli przepis nie obejmuje pieczenia, ciasto można przygotować bezpośrednio na tortownicy do podania.
• Pieczenie sernika jest niezwykle odpowiedzialne i ważny punkt... W żadnym wypadku nie należy przesuszać ciasta, w przeciwnym razie wszystkie wysiłki zostaną zmarnowane. Do gotowania trzeba piec sernik w temperaturze 150-180 ° C przez około godzinę. Gotowe ciasto powinno lekko trząść się wokół środkowej części. W razie wątpliwości możesz zostawić ciasto w wyłączonym piekarniku na kolejne piętnaście minut, a następnie ostudzić.
• Często można znaleźć zalecenia, że ​​najlepiej upiec sernik w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, musisz wziąć nieco większy arkusz do pieczenia i zainstalować w nim główny. Wlej wodę między boki, zwykle wymagany jest poziom około połowy wysokości blachy do pieczenia. Włóż zainstalowaną konstrukcję do piekarnika i upiecz w ten sposób.
• Sernik powinien stygnąć w spokojnym otoczeniu, z dala od przeciągów i skrajnych temperatur. Nie zaleca się przykrywania ciasta ręcznikiem lub serwetką, w przeciwnym razie istnieje ryzyko uszkodzenia konstrukcji.
• Do kompozycji można dodać różne owoce i jagody, skórkę z cytrusów (sernik cytrynowy) i kakao w proszku. Klasyczny sernik truskawkowy ma doskonały smak, do nadzienia dodawane są świeże lub mrożone truskawki.

Każda gospodyni domowa ustala kompletny algorytm postępowania, jak przygotować sernik, a nasz wybór sprawdzonych przepisów pomoże Ci szybko dokonać wyboru i rozpieścić dom pysznym i zdrowym deserem.

Najsmaczniejsze przepisy na sernik

Główne składniki można wymieniać i składać w innej kolejności. Jeśli zwykle nadzienie twarogowe wydaje się zbyt mdły, można dodać do kompozycji skórkę z pomarańczy lub cytryny, można też wszystko polać na wierzch lukier czekoladowy.

Większość składników jest nieszkodliwa, dlatego serniki są szeroko stosowane na przyjęciach dla dzieci jako pyszny i zdrowy deser.

Klasyczny przepis na sernik

Do tego potrzebujemy serka Philadelphia, który można kupić w wyspecjalizowanych działach i dużych supermarketach. Jej delikatny smak jest idealny do tego dania.

Wymagane składniki:

• Kruche ciasteczka - 300 gr;
• Masło - 150 gr;
• Miękki serek śmietankowy - 700 gr;
• szklanka cukru;
• 3 jajka.

Jak zrobić klasyczny sernik:

Zmiel ciasteczka i wymieszaj z roztopionym masłem. Z powstałej mieszanki uformuj spód i boki podstawy, wypoziomuj wszystko na blasze do pieczenia. Ser podgrzać do temperatury pokojowej i ubić z jajkami, dodając po jednym. Na koniec dodaj cukier i śmietanę, wszystko dobrze wymieszaj.

Otrzymane nadzienie wylać na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 °C. Piecz przez około godzinę pełna gotowość... Następnie delikatnie ostudź, unikając nagłych zmian temperatury. Aby to zrobić, możesz zostawić ciasto w piekarniku, otwierając drzwi. Po ostatecznym schłodzeniu sernika wstawić do lodówki do moczenia przez osiem godzin, można na noc. Po takim „stwardnieniu” stanie się niezwykle delikatny i miękki.

Przepis na deser twarogowy

Jeśli zastąpisz raczej rzadki i drogi ser zwykłym twarogiem, to ten przepis sernik twarogowy stanie się bardziej dostępny nawet za codziennego użytku... Zaleca się spożywanie twarogu o maksymalnej zawartości tłuszczu i jednolitej konsystencji. Idealnie preferowane są produkty domowej roboty.... Aby uzyskać pożądaną konsystencję, twaróg rozcieńcza się kwaśną śmietaną lub śmietaną.

Wymagane składniki:

• Gotowy biszkopt w kształcie blachy do pieczenia - 1 ciasto;
• Tłusty twarożek - 700 gr;
• szklanka cukru;
• Śmietana 20% tłuszczu - 150 gr;
• 3 jajka.

Jak zrobić sernik twarogowy:

Twarożek ubić ze śmietaną, po kolei dodawać jajka i cukier. Powstała mieszanina powinna być wystarczająco gęsta, aby nie rozpływała się w kształcie. Możesz dodatkowo owinąć boki folią lub pergaminem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę. Następnie ostudź i pozostaw w lodówce na co najmniej trzy godziny.

Przepis na sernik nowojorski

Już sama nazwa świadczy o amerykańskich korzeniach tego deseru. Przepis na sernik nowojorski jest niezwykle prosty i zakłada pieczenie w piekarniku. Aby to zrobić, możesz przygotować znaną już bazę ze zmiażdżonych ciasteczek, a następnie zacząć robić nadzienie.

Chcesz coś ciekawego?

Wymagane składniki:

• Kruche ciasteczka - 150 gr;
• Masło - 70 gr;
• Ser miękki dowolnej odpowiedniej odmiany - 650 gr;
• Cukier - 100 gr;
• Śmietana lub śmietana 20% tłuszczu - 200 ml;
• 2 jajka;
• Wanilia i sól do smaku.

Jak zrobić sernik nowojorski:

Ser wymieszać z jajkami, śmietaną (śmietaną) i ubić z cukrem. Cukier waniliowy i na koniec dodaje się szczyptę soli, przenieś wszystko do gotowej bazy.

Wskazane jest pieczenie w kąpieli wodnej przez około godzinę. Pozostaw w wyłączonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia, a następnie przełóż do lodówki. Ciasto okazuje się zaskakująco delikatne i pyszne.

Z dodatkiem banana

Aby przygotować sernik bananowy, do masy serowej lub twarogowej należy dodać banana pokrojonego na puree. Sernik bananowy z twarogiem ma doskonały smak i jest szczególnie odpowiedni dla najmłodszych, którzy lubią słodycze. Dzięki temu duetowi deser stanie się nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Z dodatkiem czekolady

Sernik czekoladowy możesz przygotować według dowolnego z proponowanych przepisów, dodając do kompozycji odrobinę posiekanej lub roztopionej czekolady.

Najlepsza opcja- polać polewą czekoladową gotowe ciasto.

Należy to zrobić po jego ostatecznym zestaleniu, aby czekolada nie kapała. To jest niezwykłe smaczne danie, który ponadto wyróżnia się oryginalnym wyglądem i elegancką prezentacją na stole.

Zdrowa opcja z dynią

Po prostu nie da się przejść obok takiego przepisu! Najbardziej przydatne jesienne warzywo w tym deserze doskonale współgra z resztą składników. Przepis na sernik dyniowy z pewnością doda się do rodzinnej książki kucharskiej, a także stanie się jedną z twoich ulubionych herbat na co dzień.

Wymagane składniki:

• Ciasteczka na bazę - 300 gr;
• Masło - 100 gr;
• Dynia - 900 gr;
• Ser miękki - 300 gr;
• Krem - 250 ml;
• Mleko - 100 ml;
• Żelatyna - 2 opakowania.

Jak zrobić sernik dyniowy:

Obraną i umytą dynię zapiekamy w folii w piekarniku, aż miąższ stanie się miękki. Następnie ubij w blenderze do uzyskania czystej konsystencji. Dodaj ser, proszek i ponownie ubij. Przygotuj bazę do ciastek i masła, korzystając z powyższego przepisu.

Żelatynę zalać mlekiem i odstawić do pęcznienia. Podgrzać i rozpuścić w ciepłym płynie, pozostawić do ostygnięcia. Śmietankę dobrze ubić, dodać rozpuszczoną żelatynę i śmietanę do zmiażdżonej dyni i wszystko ubić blenderem lub mikserem.

Otrzymaną mieszaninę umieść na przygotowanym podłożu, dobrze wygładź i wstaw do lodówki na noc w celu impregnacji. Udekoruj według własnych upodobań przed podaniem.

Gotowanie z serkiem mascarpone

Wyłącznie delikatny smak ten deser może zaskoczyć nawet najbardziej kapryśnego smakosza. Do jego przygotowania używa się miękkiego sera „Mascarpone”, dzięki czemu smak słonecznej i wesołej Italii jest wyraźnie widoczny w tym daniu.

Wymagane składniki:

• Ciasteczka na bazę - 300 gr;
• Masło - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krem - 200 ml;
• Cukier granulowany - 150 gr;
• Żelatyna - 2 opakowania.

Jak zrobić sernik z Mascarpone:

Zetrzyj ciasteczka i wymieszaj z masłem. Następnie włóż go do formy, tworząc podstawę, jak już opisano wcześniej. Namoczyć żelatynę w zimna woda, którego objętość zostanie wskazana w instrukcji na opakowaniu (może różnić się w zależności od producenta), zwykle pół szklanki wody na opakowanie suchej mieszanki.

Ubij cukier i śmietanę mikserem na gęstą pianę. Następnie dodaj mascarpone, dokładnie mieszając, ale nie ubijając – masa nie powinna być zbyt przewiewna.

Podgrzej rozpuszczoną żelatynę na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Stopniowo wlewać do kremowej masy serowej i mieszać do uzyskania gładkości.

Powstałą mieszankę rozprowadzamy na przygotowanej podstawie biszkoptowej, dobrze ją wyrównujemy i pozostawiamy w lodówce, aż stwardnieje na 2-3 godziny. Ten przepis nie wymaga pieczenia, co pozwala zaoszczędzić sporo czasu. Gotowe ciasto można udekorować startą czekoladą, jagodami lub owocami.

Przepis na sernik Multicooker

Aby ugotować sernik w powolnej kuchence, musisz wybrać odpowiedni tryb. Na dnie pojemnika kładzie się spód ciastek lub gotowego herbatnika. Nadzienie można również wziąć z dowolnego przepisu. Następnie wybierany jest odpowiedni tryb i za kilka minut Twoje ciasto będzie gotowe. Czas gotowania zależy od modelu multicookera i powinien być wskazany w książce kucharskiej.

Możesz użyć miski do gotowania na parze, aby szybko i starannie wyjąć gotowe ciasto z pojemnika.

Ciasto przewraca się na dno, a następnie delikatnie - na talerz lub naczynie. Następnie musisz postępować zgodnie z powyższą technologią: ciasto najpierw chłodzi się naturalnie, a następnie „odpoczywa” w lodówce, przewaga tej metody będzie większa szybkie gotowanie i gwarancja dobrego wyniku.

Przepis na sernik bez pieczenia

Do takiego przepisu należy wziąć wyłącznie gotowe składniki: herbatniki lub pokruszone okruchy ciastek zmieszane z masłem. Nadzienie również musi być całkowicie ugotowane, więc w tym przepisie nie ma jajek. Prosty sernik twarogowy bez pieczenia można przygotować z następujących składników.

Wymagane składniki:

• Ciasteczka na bazę - 300 gr;
• Masło - 100 gr;
• Ser miękki lub twarożek - 600 gr;
• Śmietana lub tłusta śmietana - 200 ml;
• Cukier granulowany - 150 gr;
• Żelatyna - 2 opakowania.

Jak zrobić sernik bez pieczenia:

Wlać żelatynę wodą, nalegać i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie odcedź z resztek stałych i wymieszaj z ubitym serem, śmietaną i cukrem. Mieszankę wlać do przygotowanej bazy z ciastek i masła i pozostawić na noc do zamrożenia w lodówce. Podawaj według własnego gustu przyozdobione jagodami lub kawałkami czekolady.

Takie ciasto można od razu przygotować w ozdobnej naczyniu do ciasta, aby porcja była piękna i efektowna.

Opcja diety niskokalorycznej

Pomimo tego, że zawartość kalorii w serniku jest dość wysoka: około 400-600 kcal/100 g, to całkiem możliwe jest stosowanie takich słodyczy podczas diety. Główny sekret- zamień niektóre składniki na mniej kaloryczne... Dzięki temu można obniżyć jego wartość odżywczą do około 300 kcal/100 g. i przynajmniej od czasu do czasu delektuj się pysznym jedzeniem podczas diety.

Wymagane składniki:

• Ciasteczka na bazę - 180 gr;
• Masło - 90 gr;
• Ser miękki - 200 gr;
• Twaróg - 200 gr;
• Jogurt - 200 ml;
• Jajka - 2 sztuki;
• Cukier (proszek) - 150 gr;
• Wanilina - 2 łyżeczki.

Jak zrobić dietetyczny sernik:

Zmiel ciasteczka i wymieszaj z masłem. Włóż do przygotowanej formy do pieczenia cienką warstwą, nie zapominając, aby boki miały długość od dwóch do trzech centymetrów. Powstałą mieszaninę piec przez około dziesięć minut w piekarniku nagrzanym do 180 ° C.

Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki i ubij mikserem do uzyskania gładkości. Delikatnie rozprowadź powstałą masę na podstawie i piecz w łaźni wodnej przez około pół godziny. Następnie schłodzić i wstawić do lodówki do ostatecznej impregnacji przez 3-4 godziny. Przed podaniem udekoruj owocami i wiórkami czekolady.

Sernik to uniwersalny deser, prosty, ale zaskakująco pyszny. Do jego przygotowania możesz wybrać minimum produktów, a sam proces nie zajmuje dużo czasu. Najlepszą opcją jest sernik bez pieczenia z twarogiem, można go przygotować na urodziny dzieci i tylko na przybycie gości.

Sernik twarogowy w powolnej kuchence okazuje się niezwykle delikatny, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni tryb. Takie rozwiązanie jeszcze bardziej uprości zadanie i sprawi, że przygotowanie będzie praktycznie zautomatyzowane. W naszym artykule kilka najlepsze przepisy jak zrobić sernik, abyś mógł spokojnie przejść i spróbować przynajmniej jednego z nich.

Sernik, porcja do restauracji

Mapa techniczno-technologiczna nrSernik, porcja do restauracji(SR-619 opcja 2-2002)

Wydawnictwo Kijów "ZAPYTAJ" 2003

1. OBSZAR ZASTOSOWAŃ

Niniejsza mapa techniczna i technologiczna dotyczy Sernik, porcja do restauracji, generowane w nazwie obiektu, miasta

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do gotowania sernik, muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikacja jakości itp.).

Sernik, półprodukt

Wygląd zewnętrzny- na spodniej warstwie biszkoptu delikatny mus o strukturze zestalonej drobno zdyspergowanej emulsji.

Smak- Biszkopt serowy i mus z twarogu, według składników. Bez obcego smaku.

Zapach- Biszkopt serowy i mus z twarogu, według składników. Bez obcego zapachu.

Sos pomarańczowy, półprodukt

Wygląd zewnętrzny- sos wygląda jak syrop. Kolor - karmelowy z pomarańczowym odcieniem.

Smak- pasuje do smaku pomarańczy i wanilii. Słodki.

Zapach- pasuje do zapachu pomarańczy i wanilii.

1. PRZEPIS

1. Technologia gotowanie sernika, porcja do restauracji
   

Na talerz wylewamy sos pomarańczowy, obok kładziemy porcję Sernika i dekorujemy świeżą miętą.

1. Charakterystyka gotowego dania

Wygląd zewnętrzny- Na talerz wylewa się sos pomarańczowy, obok układa się porcję sernika. Wystrój to gałązka świeżej mięty.

Smak- Herbatnik, mus twarogowy, Sos pomarańczowy, pasuje do przychodzących składników. Bez obcego smaku.

Zapach- biszkopt, mus twarogowy, sos pomarańczowy, pasuje do składników. Bez obcego zapachu.

1. Wymagania dotyczące rejestracji, wdrażania i przechowywania

Pyszny sernik deserowy (English Cheesecake - dosłownie - twaróg (ser) jest znacznie starszy niż mogłoby się wydawać. Rozpowszechniony na całym świecie dzięki bezgranicznej miłości amerykańskich szefów kuchni sernik uważany jest za amerykańską potrawę o odległych angielskich korzeniach. Rzeczywiście, ciasto na bazie miękkich twarogów lub twarogu trafiło do kuchni amerykańskiej wraz z europejskimi osadnikami i zyskało tam popularność, a jednocześnie „obywatelstwo amerykańskie”. Teraz amerykańskie serniki przygotowywane są nie tylko w USA i Europie, ale także na Bliskim Wschodzie, w Izraelu, Hawajach, Japonii, Rosji, Chinach i wielu innych krajach.

Pierwsza wzmianka o serniku, a właściwie protoplasta wszystkich współczesnych rodzajów tego deseru, została wykonana przez starożytnego greckiego lekarza Aejimiusa, który szczegółowo opisał metody robienia serników. Pośrednio potwierdza to wzmianka o dziele Greka w dziełach Pliniusza Starszego. Według Johna Segreto, który napisał książkę „Sernikowe szaleństwo”, pierwsze serniki pojawiły się na wyspie Samos w VIII-VII wieku. PNE. Tym przysmakiem raczyli się w Grecji olimpijczycy i goście weselni. Po dotarciu do starożytnego Rzymu deser zakochał się w Juliuszu Cezarze, co automatycznie uczyniło jego przygotowanie obowiązkowym w domach szlachty. Hobby rzymskie przeszło w spadku do kolonii europejskich, przede wszystkim do Anglii, gdzie otrzymało zezwolenie na pobyt długoterminowy, zwłaszcza że w Anglii były wszystkie warunki i niezbędne składniki przygotować to proste i smaczne danie.

Inny punkt widzenia na pochodzenie sernika należy do Joan Nathan, który uważa, że ​​ten deser pochodzi ze Środkowego Wschód. Tam przygotowywano świetny sernik: zsiadło się mleko, dodano miód, skórkę z cytryny i żółtka, wymieszano i upieczono. To właśnie ten przepis, według Nathana, przybył do Europy wraz z powracającymi z kampanii krzyżowcami.

Ciekawostką jest, że sernik, a właściwie bochenek z serem znany był w starożytnej Rosji już od XIII wieku. W każdym razie od tego czasu istnieją pisemne wzmianki o takim daniu. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę, że nie zachowały się starożytne rosyjskie źródła pisane starsze niż XII wiek, a starsze kroniki znane są tylko z późnych spisów, to możemy założyć, że sernik był spożywany w Rosji na długo przed krzyżowcami, a różne serniki, zachowane do dziś serniki, bochenki z serem i twarogiem, to tylko dodatkowe potwierdzenie tego. Zapiekanka z twarogiem, znana wszystkim urodzonym w ZSRR, to także sernik, choć trochę brutalny.

Bogata historia, tradycje różnych narodów i skomplikowane przeplatanie się „genealogii” podobnych potraw sprawiają, że sernik jest uniwersalnym ciastem „pojednawczym”, równie odpowiednim w Nowym Jorku, Moskwie, na Wielkanoc czy urodziny. Ten smaczne ciasto- prawdziwy internacjonalista i przyjaźni się zarówno z Chińczykami, jak i Indyjska herbata oraz z kefirem kaukaskim lub kawą kolumbijską. Oddajmy hołd Amerykanom - wprowadzenie do ciasta serka śmietankowego i śmietany naprawdę bardzo zmieniło smak i wygląd zewnętrzny deser. Sernik znalazł się całkowicie niepowtarzalny połysk, delikatna, przypominająca suflet struktura, urozmaicała się dodatkowymi dodatkami i stała się częstym gościem wielu nowoczesnych, wytwornych kawiarni i restauracji.

Dość historii, porozmawiajmy o samym deserze. Serniki umownie dzieli się na dwie kategorie - pieczone i surowe. Pierwsza stała się popularna dzięki amerykańskiemu stylowi gotowania, druga, bardziej starożytna, jest nadal używana w niektórych krajach. Serniki można również podzielić na te z serka śmietankowego (New York) oraz z twarogu lub domowej roboty sery twarogowe... Przypomnijmy, że w języku angielskim słowo ser, oprócz sera, oznacza twarożek. Nie ma więc „niewłaściwego” sernika, jest tylko różnorodność stylów i przepisów kulinarnych.

Słynny nowojorski sernik jest synonimem nowoczesnego sernika i pod wieloma względami jego wzorzec wyłonił się dzięki kilku zbiegom okoliczności. W 1912 r. James Kraft opracował nową metodę pasteryzacji niedrogiego serka śmietankowego, a w 1929 r. Arnold Ruben ogłosił, że sernik znalazł nowy przepis... Rzeczywiście, to, co serwowano w nowojorskiej restauracji Turf, wcale nie przypominało domowych wypieków. Deser nabrał połysku i jednorodnej struktury. Powtórzenie tego w domowej kuchni stało się prawie niemożliwe. To właśnie to szczęście sprawiło, że sernik stał się „kultowym daniem amerykańskim”.

Do 1929 r. serniki robiono z twarogu lub raczej drogich odmian sera (ricotta, hawarty), ale sera Philadelphia jest dużo uprościło sprawę. Ten ser jest idealny do pieczenia, ponieważ jest bardzo tłusty i nie jest wytwarzany z mleka, ale ze śmietany. Nie wymaga starzenia jak brie czy odmiany włoskie, przypomina strukturą mascarpone.

Oprócz sera przepis na sernik zawiera cukier, jajka, śmietanę, owoce i ciastka na bazę. Są to podstawowe składniki, do których można dodawać jagody, syropy, czekoladę, alkohol i inne składniki w zależności od kaprysu i umiejętności szefa kuchni. Dekorowanie blatu jest często wykonywane, aby ukryć wady gotowania, takie jak pęknięcie. Najwyższa umiejętność można uznać za sernik, idealny w kształcie, bez pęknięć i defektów z otwartą górą, tylko lekko ozdobiony owocami lub czekoladą.

Sernik "Nowy Jork"

Składniki (8-10 porcji):
Do wypełnienia:
700 g miękkiego serka śmietankowego (Filadelfia),
100 g śmietanki o zawartości 33% tłuszczu,
3 łyżeczki tłusta śmietana,
100 g cukru
1 łyżeczka ekstrakt waniliowy,
3 jajka.

Dla podstaw:
500 g ciastek
150 g masła
1 łyżeczka mielony cynamon
1 łyżeczka zmielona gałka muszkatołowa.

Przygotowanie:
Przygotuj składane naczynie o średnicy 26 cm. Ciasteczka pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem, cukrem, cynamonem i Gałka muszkatołowa... Nasmaruj formę i rozprowadź powstałą masę na dnie. Czasami podstawa jest rozłożona wzdłuż ścian. Piekarnik nagrzać do 150°C, na 15 minut postawić naczynie na górnej półce (postawić miskę z wodą większą niż kształt na dole). Wyjmij formularz i bez demontażu ostudź.

Połącz składniki nadzienia inne niż jajka. Ubij oddzielnie żółtka i białka. Delikatnie wymieszaj jajka z nadzieniem, uważając, aby zachować lekkość. Umieść nadzienie na podstawie. Piec w 150°C przez 1 godzinę. Pozostaw sernik w wyłączonym piekarniku na kolejne 15 minut, następnie otwórz drzwiczki piekarnika i odstaw na kolejne 10 minut. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia, zdejmij ramkę i ustaw ją na 6 godzin.

Kilka zaleceń. Wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Jajka można ubijać na zimno, przy czym nabierają odpowiedniej temperatury. Aby sernik nie pękał podczas rozbierania kształtu, chodź nożem z wąskim ostrzem wzdłuż boku.

Bardzo ciekawa wersja oferty serników na bazie czekolady słynny szef kuchni Ilja Lazerson.

Czekoladowy nowojorczyk.

Składniki:
Dla podstaw:
150 g czekolady
100 g masła
3 jajka,
100 g cukru
75 g mąki

Do wypełnienia:
600 g serka śmietankowego Buko,
150 g najgrubszej kwaśnej śmietany,
3 jajka,
6 łyżek. l. Sahara,
3 łyżki. l. mąka,
wanilia.

Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli maślano-wodnej, aż będzie gładka. 3 jajka z cukrem ubić na białą pianę, dodać masę czekoladową i mąkę na gładką masę. Wylej na spód składanej formy (26 cm). Połącz ser, śmietanę i mąkę. Jajka ubić z cukrem na białą pianę i delikatnie łączyć powolnymi pociągnięciami, starając się zachować lekkość. Umieść nadzienie na wierzchu czekoladowej bazy. Za pomocą widelca unieś ciemne nitki z warstwy czekolady, aby uzyskać efekt marmurkowatości. Piec w 180°C przez 45 minut. Środek sernika powinien po upieczeniu lekko się trząść. Schłodzić w piekarniku z uchylonymi drzwiami. Użyj ostrego noża, aby przejść wzdłuż krawędzi, aby uniknąć pęknięcia góry. Sernik pozostawić do ostygnięcia w ciepłym miejscu przez 6-10 godzin.

W Anglii, gdzie serniki trafiły do ​​Stanów, deseru nie piecze się, tylko dodaje się żelatynę i pozostawia w lodówce. To znacznie ułatwia ten proces, zwłaszcza gdy chcesz cieszyć się chłodem i pyszny deser w upalny letni wieczór. We Francji serniki robione są z sera Neufchatel z dekoracjami owocowo-jagodowymi, a w Brazylii sernik polany jest konfiturą z guawy. W Belgii i Holandii zwyczajowo posypuje się serniki pokruszonymi ciasteczkami i startą czekoladą. Serniki są nawet robione w Japonii. Azjatyckie serniki często zawierają herbatę, a niektórzy szefowie kuchni używają nawet tofu, twarogu zrobionego z mleko sojowe... Najczęściej japoński sernik to nieco zmodyfikowana amerykańska receptura z dodatkiem jasnozielonej herbaty Matcha w proszku.

Sernik japoński.

Składniki:
250 g serka Philadelphia,
50 g masła
140 g cukru
100 ml mleka
60 g mąki
20 g skrobi
6 jajek
½ cytryny (sok),
¼ godz. L. proszek do pieczenia,
2 łyżeczki Herbata Matcha,
Sól,
5 łyżek. łyżki powidła śliwkowego,
2-3 ul. l. wódka śliwkowa,
cukier puder (do posypania).

Przygotowanie:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielić żółtka od białek, ubić białka na piankę, dodać cukier i szczyptę soli, ubić do gęstej konsystencji. Wymieszaj ser i masło osobno, wymieszaj lub ubij mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Bez zatrzymywania, dodaj sok cytrynowy i żółtka. Wlej mleko i wymieszaj. Mąkę i herbatę wymieszać ze skrobią, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Wprowadź białka ruchem okrężnym. Całość przełożyć do naczynia do pieczenia, wyłożyć wnętrze papierem do pieczenia, owinąć 3 warstwami folii, „zawinięte” naczynie do pieczenia włożyć do głębokiej blachy do pieczenia, do połowy wypełnionej wodą. Piec 1 godzinę w 180 ° C. Wyjąć sernik, oderwać folię, ostrym nożem oddzielić od formy ostrym nożem, zdjąć brzeg, oddzielić od papieru i odstawić na 2 godziny do ostygnięcia. Zamrażać. Gotowy sernik posyp cukrem pudrem, podawaj na ciepło Sos śliwkowy z wódki dżemowej i śliwkowej (podgrzać w kąpieli wodnej).

Kuchnia rosyjska nie ma własnego, autorskiego sernika, ale klasyczne składniki miodu i jagód mogą równie dobrze służyć jako symbol rosyjskiego deseru. Nie bój się eksperymentować, może to Twój sernik własny przepis może stać się wyjątkową rosyjską recepturą, rozpoznawalną na całym świecie.