Dlaczego jabłka ciemnieją podczas krojenia? Z reguły na to pytanie odpowiada się tak: ze względu na fakt, że tlen w powietrzu utlenia żelazo zawarte w jabłkach. Często dodaje się, że jeśli jabłko po krojeniu nie ciemnieje lub na krojeniu jest mało „rdzy”, oznacza to, że jabłko zawiera mało żelaza. A jeśli na plasterek jabłka poleje się sokiem z cytryny, jabłko długo nie ciemnieje, bo kwasek cytrynowy będzie wiązał jony żelaza.

Brzmi przekonująco i wiarygodnie. A jednak to wszystko jest całkowicie nieprawdziwe.

W jabłkach jest naprawdę żelazo. Jedno jabłko o wadze 100 g zawiera około 1-2 miligramów żelaza - ilość mikroskopijna, zupełnie niewystarczająca, by zepsuć prezentację całego owocu. Dlatego przy okazji nie ma sensu leczyć niedoboru żelaza w organizmie za pomocą jabłek, zwłaszcza gdy weźmie się pod uwagę, że organizm wchłania tylko 1-5% tej skąpej ilości.

W rzeczywistości mechanizm przyciemniania jabłek jest zupełnie inny.

Wiadomo, że jagody i owoce są bogate w przeciwutleniacze, które w dużej mierze determinują ich korzyści dla naszego zdrowia. Jabłka są bogate w związki przeciwutleniające zwane polifenolami. W strukturze są to łańcuchy cząsteczek różnych fenoli, które wyglądają mniej więcej tak:

(Wiadomo, że fenol jest najsilniejszą trucizną, ale łańcuchy fenolowe to substancje o zupełnie innych właściwościach, w ogóle nietoksyczne dla człowieka).

Ponadto jabłka zawierają enzymy oksydazy polifenolowej, których zadaniem, jak sama nazwa wskazuje, jest utlenianie polifenoli.

W wyniku utleniania polifenoli powstają chinony. Same w sobie są bezbarwne, ale w przeciwieństwie do polifenoli, które ze swej natury zaburzają reakcje utleniania, chinony, wręcz przeciwnie, są najsilniejszymi utleniaczami, które tworząc się na powierzchni pokrojonego jabłka, zaczynają wchodzić w interakcje ze wszystkim, co im przychodzi. sposób. W rezultacie powstają substancje, które nadają jabłku rdzawy kolor.

Dlaczego miąższ całego jabłka nie rdzewieje? Sztuczka polega na tym, że do interakcji oksydazy polifenolowej z polifenolami wymagany jest tlen. Kiedy integralność jabłka jest uszkodzona, tlen uzyskuje dostęp do miejsca działania i rozpoczyna te procesy.

Jeśli przetwarzasz pokrojone jabłko kwas cytrynowy, wtedy możesz spowolnić jego ciemnienie. Sekret tkwi w tym, że wraz ze wzrostem kwasowości (chemicy mówią: ze spadkiem pH) zmniejsza się aktywność oksydaz polifenolowych.

Po co to wszystko i jaki jest w tym sens?

W ten sposób jabłko jest chronione przed szkodnikami. Procesy utleniania polifenoli, jak zauważyłeś, są uruchamiane tylko wtedy, gdy jabłko jest uszkodzone. W naturze dzieje się tak na przykład, gdy gąsienica gryzie owoc. Pierwszymi na liście „obrońców” jabłek są same chinony, które będąc silnymi utleniaczami są toksyczne dla mikroorganizmów i grzybów. Brązowy „film”, który tworzy się na uszkodzonej powierzchni jabłka, leczy uszkodzenia i chroni jego miąższ przed uszkodzeniami wnikającymi głębiej. I wreszcie substancje, które powstają w wyniku procesów utleniania, pełnią funkcję ochronną. Niektóre z nich mogą znacznie zepsuć trawienie gąsienicy, podczas gdy inne mogą sprawić, że owoce będą dla niej pozbawione smaku. Coś podobnego dzieje się, gdy jemy tarninę, czeremchę czy niedojrzałą persimmonę – ich nieprzyjemne działanie ściągające wynika z działania tanin, które również należą do klasy polifenoli, a koagulują białka na powierzchni języka i błony śluzowej, tworząc duże cząsteczki „bez smaku”.

Szybkość tworzenia brązowego filmu i intensywność jego barwy determinowana jest ilością polifenoli w danej odmianie jabłek.

Ten sam mechanizm ma ciemnienie na kroju bananów, brzoskwiń, niedojrzałych orzechy włoskie, ziemniaki, grzyby.

Brązowienie miąższu jabłka na kawałku nadaje mu niezbyt apetyczny wygląd. Dlatego naukowcy od dawna zastanawiali się, jak można tego uniknąć. Opracowano już odmiany jabłek, które nie przyciemniają powierzchni pokrojonego jabłka. Udało się to osiągnąć poprzez zablokowanie genów odpowiedzialnych za syntezę oksydaz polifenolowych.

Przy okazji...

Ciemnienie przez oksydazę polifenolową nie zawsze jest procesem niepożądanym. W niektórych przypadkach uciekają się do tego celowo. Na przykład fermentacja liści herbaty w celu wytworzenia czarnej herbaty obejmuje utlenianie katechin i innych tanin przez oksydazy polifenolowe. Z kolei powstające w tych reakcjach chinony same zaczynają działać jako silne utleniacze i przyczyniają się do powstawania substancji aromatycznych w herbacie.

U zwierząt i ludzi oksydaza polifenolowa (tyrozynaza) utlenia aminokwas tyrozynę, tworząc pigmenty barwiące - melaniny, które odpowiadają za kolor włosów, tęczówki i skóry.

Jabłka pokrojone na kawałki znajdują się w przepisach na wiele potraw - sałatki, ciasta, różne desery itp. A samo krojenie jabłka zdobi stół i przyciąga uwagę gości.

Ale niestety kawałki jabłek szybko, w ciągu kilku minut, ciemnieją na krojeniu, tracąc apetyczny wygląd świeży wygląd... Jednak łatwo jest to zrobić, aby jabłka nie ciemniały podczas krojenia: wynaleziono na to wiele różnych sposobów.

Dlaczego pokrojone jabłko ciemnieje?

Jak wiecie, miąższ jabłkowy zawiera dużo żelaza. Najbardziej zaskakujące jest to, że to żelazo w jabłkach jest w stanie szybko przyswajalnym, dlatego czerwone jabłka, najbogatsze w ten pierwiastek, polecane są osobom z anemią.

Ale to żelazo powoduje ciemnienie kawałków jabłek: atomy żelaza reagują z tlenem w powietrzu, tworząc tlenek żelaza, który nadaje miąższowi charakterystyczny brązowy kolor... Tak więc, aby zapobiec brązowieniu, należy zapobiegać kontaktowi soku jabłkowego z powietrzem.

Metoda 1 - sok z cytryny

Aby pokrojone jabłka nie ciemniały jak najdłużej, posyp je sok cytrynowy... Do tego zarówno świeżo wyciskane, jak i sok w puszkach... Możesz użyć małej butelki ze spryskiwaczem lub pędzla do ciasta, aby równomiernie pokryć plasterki sokiem. Ta metoda najlepiej sprawdza się w przypadku słodkich odmian jabłek, które w połączeniu z sokiem z cytryny mają bardziej wyrafinowany smak.

Jeśli masz do dyspozycji jabłka słodko-kwaśne, lepiej przygotować mieszankę soku z cytryny i przegotowanej wody, biorąc nie więcej niż łyżkę soku na pół litra wody. Plastry jabłka zanurza się w zakwaszonej wodzie, trzyma w niej przez około minutę i wyrzuca do durszlaka.

Po takiej obróbce plasterek jabłka pozostaje świeży przez kilka godzin. Zamiast cytryny można wziąć limonkę, jej sok ma takie same właściwości. Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, możesz użyć roztworu kwasu cytrynowego, rozpuszczając łyżeczkę proszku w litrze wody.

Metoda 2 - roztwór soli

Innym dostępnym konserwantem jest zwykła sól kuchenna. Roztwór łyżeczki soli w litrze wody ochroni również plasterki jabłek przed przypieczeniem. Trzeba je namoczyć w wodzie z solą przez kilka minut, a następnie dokładnie spłukać czystą wodą, aby zmyć słony smak. Ważne jest, aby nie przesadzać jabłek w wodzie, aby sól nie wnikała zbyt głęboko w miąższ.

Metoda 3 - lemoniada gazowana

Skład słodkich napojów gazowanych koniecznie zawiera kwas cytrynowy. Polewanie sodą plasterków jabłek przez 3-4 minuty sprawi, że będą świeże i atrakcyjne przez kilka godzin.

Jabłka można opłukać po przetworzeniu lub pozostawić na wierzchu lekką warstwę sody, aby nadać jabłkom smak i aromat.

Metoda 4 - odświeżacz do owoców w plasterkach

Niektóre supermarkety sprzedają specjalny proszek do walki z ciemnieniem owoców w kawałku. Składa się z mieszaniny kwasu askorbinowego i cytrynowego i można go przygotować samodzielnie. Kup tabletki glukozy z kwasem askorbinowym w aptece, zmiel na proszek i wymieszaj z kwasem cytrynowym. Posyp niewielką ilością mieszanki na plastry i dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić proszek.

Metoda 5 - blanszowanie

W celu zatrzymania procesu utleniania jabłka można zblanszować, tj. zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. W przypadku miękkich jabłek wystarczy jedna lub dwie minuty we wrzącej wodzie, możesz trzymać je trochę dłużej. To prawda, że ​​ta metoda nie nadaje się do krojenia jabłek, które należy podawać, ponieważ jabłka staną się zbyt miękkie i nieco zmienią smak.

Ale jeśli plastry trafią do nadzienia ciasta lub zostaną użyte jako składnik sałatki, blanszowanie stanie się najlepsza opcja... Po wyciągnięciu jabłek z wody należy je wrzucić do durszlaka i opłukać zimnym strumieniem, a następnie spuścić wodę.

Metoda 6 - folia spożywcza

Jeśli odetniesz połowę dużego jabłka, a drugie chcesz zostawić na później, zawiń je jak najmocniej w folię foliową, aby zablokować dopływ powietrza i włóż do lodówki. Jeśli zrobisz to prawidłowo, pokrojone jabłko pozostanie świeże przez 24 godziny.

Zamiast folia spożywcza można użyć plastikowej torby na „zip”. Po włożeniu do niej połowy jabłka należy ostrożnie wycisnąć stamtąd powietrze i zamknąć torbę.

Metoda 7 - gumka

Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy zabierają ze sobą pokrojone jabłko do szkoły lub do biura. Umyte jabłko należy pokroić w plastry, usuwając rdzeń, a następnie złożyć te plastry, aby ponownie uzyskać całe jabłko.

Teraz musisz ostrożnie ściągnąć plastry gumką, aby się nie rozpadły, i włożyć je do torby. Po wyjęciu foremek plastry okażą się świeże, białe i soczyste, jakby właśnie zostały odcięte.

Świat wokół nas jest niesamowity. A jeśli dzieci łatwo to rozumieją, to z wiekiem przyzwyczajają się do wielu rzeczy i szczęśliwie o tym zapominają. W rezultacie najprostsze pytania dziecka mogą zmylić dorosłego. Na przykład: „Dlaczego jabłko ciemnieje na kawałku?” Ten proces jest bardzo złożony, ale nie tak prosty, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. W końcu różne jabłka ciemnieją na różne sposoby, a niektóre wcale nie ciemnieją.

Obalanie mitów

Najczęściej pytani o to, dlaczego jabłko ciemnieje na kroju, słyszą, że jest to spowodowane zawartym w nim żelazem. Z przebiegu chemii szkolnej wiadomo również, że żelazo ma wartościowość (stan utlenienia) +2 i +3. Tak więc w jabłkach ma to pierwsze, jednak po pocięciu zaczyna aktywnie stykać się z powietrzem, które zawiera tlen. W rezultacie żelazo utlenia się do +3 stopnia, tworząc w ten sposób tlenek. Okazuje się, że jabłko po prostu „rdzewieje”. A kolor jest odpowiedni.

Jednak każdy chemik wie, że tak nie jest. Jedno jabłko o wadze około 150-160 gramów zawiera tylko 3-4 mg żelaza. Czy to wystarczy, aby zepsuć wygląd całego owocu? Oczywiście nie. W rzeczywistości są za to odpowiedzialne zupełnie inne substancje. W końcu dzieje się tak z gruszkami i bananami. Ale nie mają tyle żelaza.

Prawdziwe powody

Dlaczego więc jabłko ciemnieje po pocięciu, kiedy praktycznie nie ma w nim żelaza? Po uszkodzeniu owocu zachodzi szereg reakcji chemicznych, w wyniku których traci on swoją prezentację. Ale jeśli podążysz za całym łańcuchem, nadal możesz zrozumieć prawdziwy powód.

Jak wiesz, jabłka, jak każdy inny owoc, są bogate w przeciwutleniacze. Z punktu widzenia chemii należą one do grupy polifenoli. Mają różne nazwy, ale ich istota jest taka sama - jest to połączenie różnych fenoli (nie mylić z trucizną). Oczywiście ta substancja sama w sobie nie wpływa w żaden sposób na kolor jabłka, ponieważ jest po prostu bezbarwna. Ale zawiera również enzym oksydazę polifenolową, który po każdym uszkodzeniu zaczyna aktywnie oddziaływać z polifenolami. Głównym katalizatorem reakcji jest tlen. W rezultacie w jabłkach powstaje w ogromnych ilościach chinon, który jest silnym utleniaczem. To poprawna odpowiedź na pytanie, dlaczego jabłko ciemnieje na kawałku.

Jak walczyć?

Oczywiście wiele osób nie lubi tej właściwości jabłek. Owoce szybko tracą swój atrakcyjny wygląd, a nawet świeże plasterki zaczynają wyglądać niezbyt atrakcyjnie już po kilku minutach. Szefowie kuchni od dawna wymyślili własny sposób radzenia sobie z tym niedociągnięciem. Aby to zrobić, po prostu wytrzyj nacięcie skórką z cytryny lub posyp sokiem z cytryny. Inną opcją jest zanurzenie owocu w roztworze kwasu cytrynowego na 1-2 minuty. Dzięki temu jabłko nie ciemnieje podczas krojenia.

Do sok jabłkowy wymyślono inną opcję. Aby to zrobić, po prostu pasteryzuje się go przez 20-30 minut w temperaturze 70-80 stopni. W rezultacie oksydaza polifenolowa ulega zniszczeniu. Oznacza to, że w zasadzie nie jest już możliwe rozpoczęcie procesu utleniania. Niestety ta metoda nie nadaje się do całych jabłek.

Podejście naukowe

Oczywiście, usuwając jeden z trzech składników reakcji, można zapewnić, że jabłka nie ciemnieją. Niestety nie da się pozbyć polifenoli. Ponadto uważa się, że są korzystne dla organizmu. Pierwszą rzeczą, jaką osiągnięto, było wykluczenie tlenu z reakcji. W tym celu jabłka pokrywa się specjalną substancją podobną do wosku (zgodnie z międzynarodową normą jest oznaczona jako E901-E913). To prawda, że ​​zaleca się zmyć powłokę przed zjedzeniem takich owoców.

Ale nauka nie stoi w miejscu. W końcu od dawna wiadomo, dlaczego jabłko ciemnieje po pocięciu. Prezentacja nowej odmiany genetycznie zmodyfikowanej dowiodła, że ​​usuwając enzym utleniający można uzyskać po prostu „wieczne” jabłka. Doskonałe rozwiązanie dla supermarketów i restauracji. Co więcej, wymagało to jedynie zablokowania niektórych genów. Uważa się, że ta technologia jest najbardziej nieszkodliwa.

Użyj soku z cytryny. Jabłka brązowieją, ponieważ zawarty w nich enzym reaguje z tlenem z powietrza. Ten proces nazywa się utlenianiem. Sok z cytryny może zapobiegać utlenianiu, ponieważ zawiera kwas cytrynowy, który jest skutecznym przeciwutleniaczem. Możesz użyć świeżo wyciśniętego lub konserwowego soku z cytryny. Najlepiej stosować tę metodę tylko w przypadku słodkich jabłek, ponieważ sok z cytryny doda cierpkości. Możesz użyć soku z cytryny do ochrony jabłek przed utlenianiem na dwa sposoby:

Użyj soli. Sól jest naturalnym konserwantem i może skutecznie chronić jabłka przed utlenianiem. Przygotuj roztwór 1/2 łyżeczki soli na litr zimna woda... Umieść pokrojone jabłka w roztworze i pozwól im moczyć się przez 3-5 minut. Wyjmij z wody i dokładnie spłucz durszlakiem lub sitkiem. Kawałki nie będą się utleniać przez jakiś czas.

• Nie martw się, że owoce będą słone, jeśli nie użyjesz zbyt dużo soli, nie moczyć jabłka zbyt długo, a potem dokładnie spłukać, smak owoców nie zmieni się.

Od czasu do czasu spotykam ludzi, którzy narzekają na brak żelaza w jabłkach.
Spójrz, jakie były żelaziste jabłka. Gdy go ugryzę, za minutę jest już ciemno, żelazko jabłkowe w kontakcie z powietrzem zaczyna rdzewieć.
Najwyraźniej ci towarzysze nie mają pojęcia, jak rdzewieje żelazo.
Przy takim tempie rdzewienia nie zostałoby już nic żelaza.

Dlaczego jabłka ciemnieją podczas krojenia? Z reguły na to pytanie odpowiada się tak: ze względu na fakt, że tlen w powietrzu utlenia żelazo zawarte w jabłkach. Często dodaje się, że jeśli jabłko po krojeniu nie ciemnieje lub na krojeniu jest mało „rdzy”, oznacza to, że jabłko zawiera mało żelaza. A jeśli na plasterek jabłka poleje się sokiem z cytryny, jabłko długo nie ciemnieje, bo kwasek cytrynowy będzie wiązał jony żelaza.

Brzmi przekonująco i wiarygodnie. A jednak to wszystko jest całkowicie nieprawdziwe.

W jabłkach jest naprawdę żelazo. Jedno jabłko o wadze 100 g zawiera około 1-2 miligramów żelaza - ilość mikroskopijna, zupełnie niewystarczająca, by zepsuć prezentację całego owocu. Dlatego przy okazji nie ma sensu leczyć niedoboru żelaza w organizmie za pomocą jabłek, zwłaszcza gdy weźmie się pod uwagę, że organizm wchłania tylko 1-5% tej skąpej ilości.

W rzeczywistości mechanizm przyciemniania jabłek jest zupełnie inny.

Wiadomo, że jagody i owoce są bogate w przeciwutleniacze, które w dużej mierze determinują ich korzyści dla naszego zdrowia. Jabłka są bogate w związki przeciwutleniające zwane polifenolami. W strukturze są to łańcuchy cząsteczek różnych fenoli, które wyglądają mniej więcej tak:

3-galusan teaflawiny jest polifenolem roślinnym

(Wiadomo, że fenol jest najsilniejszą trucizną, ale łańcuchy fenolowe to substancje o zupełnie innych właściwościach, w ogóle nietoksyczne dla człowieka).

Ponadto jabłka zawierają enzymy oksydazy polifenolowej, których zadaniem, jak sama nazwa wskazuje, jest utlenianie polifenoli.

W wyniku utleniania polifenoli powstają chinony. Same w sobie są bezbarwne, ale w przeciwieństwie do polifenoli, które ze swej natury zaburzają reakcje utleniania, chinony, wręcz przeciwnie, są najsilniejszymi utleniaczami, które tworząc się na powierzchni pokrojonego jabłka, zaczynają wchodzić w interakcje ze wszystkim, co im przychodzi. sposób. W rezultacie powstają substancje, które nadają jabłku rdzawy kolor.

Dlaczego miąższ całego jabłka nie rdzewieje? Sztuczka polega na tym, że do interakcji oksydazy polifenolowej z polifenolami wymagany jest tlen. Kiedy integralność jabłka jest uszkodzona, tlen uzyskuje dostęp do miejsca działania i rozpoczyna te procesy.

Jeśli pokrojone jabłko potraktujesz kwasem cytrynowym, możesz spowolnić jego ciemnienie. Sekret tkwi w tym, że wraz ze wzrostem kwasowości (chemicy mówią: ze spadkiem pH) zmniejsza się aktywność oksydaz polifenolowych.

Po co to wszystko i jaki jest w tym sens?

W ten sposób jabłko jest chronione przed szkodnikami. Procesy utleniania polifenoli, jak zauważyłeś, są uruchamiane tylko wtedy, gdy jabłko jest uszkodzone. W naturze dzieje się tak na przykład, gdy gąsienica gryzie owoc. Pierwszymi na liście „obrońców” jabłek są same chinony, które będąc silnymi utleniaczami są toksyczne dla mikroorganizmów i grzybów. Brązowy „film”, który tworzy się na uszkodzonej powierzchni jabłka, leczy uszkodzenia i chroni jego miąższ przed uszkodzeniami wnikającymi głębiej. I wreszcie substancje, które powstają w wyniku procesów utleniania, pełnią funkcję ochronną. Niektóre z nich mogą znacznie zepsuć trawienie gąsienicy, podczas gdy inne mogą sprawić, że owoce będą dla niej pozbawione smaku. Coś podobnego dzieje się, gdy jemy tarninę, czeremchę czy niedojrzałą persimmonę – ich nieprzyjemne działanie ściągające wynika z działania tanin, które również należą do klasy polifenoli, a koagulują białka na powierzchni języka i błony śluzowej, tworząc duże cząsteczki „bez smaku”.

Szybkość tworzenia brązowego filmu i intensywność jego barwy determinowana jest ilością polifenoli w danej odmianie jabłek.

Ten sam mechanizm ma ciemnienie na kawałku bananów, brzoskwiń, niedojrzałych orzechów włoskich, ziemniaków, grzybów.

Brązowienie miąższu jabłka na kawałku nadaje mu niezbyt apetyczny wygląd. Dlatego naukowcy od dawna zastanawiali się, jak można tego uniknąć. Opracowano już odmiany jabłek, które nie przyciemniają powierzchni pokrojonego jabłka. Udało się to osiągnąć poprzez zablokowanie genów odpowiedzialnych za syntezę oksydaz polifenolowych.

1. Ci, którzy kochają jabłka, nie mają niedoboru żelaza

W jabłkach, granatach i orzechy włoskie który w czasy sowieckie z jakiegoś powodu ogłoszono je podstawą żywienia hemoglobiną, nie ma tak dużo żelaza. Dla porównania: 100 gram jabłek zawiera aż 2,2 mg żelaza, tyle samo migdałów – 4,4 mg, moreli – aż 4,9 mg. Ponadto żelazo jest znacznie gorzej wchłaniane z pokarmów roślinnych (tylko 3-5 procent) niż z pokarmów zwierzęcych (25-35 procent). Rady, aby zwiększyć zawartość żelaza w jabłkach poprzez wbijanie w nie gwoździ to kompletny nonsens, więc jabłka można wzbogacać tylko bakteriami chorobotwórczymi.
według Państwowej Biblioteki Rolniczej zawartość żelaza w jabłkach wynosi 0,12 mg na 100 gramówśrednie dzienne spożycie dla osoby wynosi 12 mg żelaza. Tych. aby pokryć tę ilość trzeba zjeść 10 kg jabłek!

Werdykt: aby organizm mógł uzyskać wystarczającą ilość żelaza, musisz jeść czerwone mięso - co najmniej 100 gramów 3-4 razy w tygodniu i podroby - 100-150 gramów raz w tygodniu.

2. Czerwone jabłka dostarczają nam karoten

Karoten to pigment, który nadaje owocom i warzywom ich żółto-pomarańczowy kolor. W tym sensie jabłko nie jest konkurencją dla marchewki, moreli czy brzoskwiń. Żółte jabłka mają nieco więcej karotenu niż jabłka czerwone lub zielone, ale wciąż niewiele. Ale z witaminą A, która w naszym ciele jest syntetyzowana z tej substancji, zwykła osoba, która nie cierpi na wegetarianizm, z reguły nie ma problemów: aby nie zabrakło witaminy A, wystarczy zjeść wołowinę lub wątróbka z kurczaka kilka razy w miesiącu. Witamina A jest jedną z niewielu witamin, które nasz organizm jest w stanie gromadzić, dzięki czemu jej niedobór nie jest zagrożony dla osób dobrze odżywiających się i nie cierpiących na choroby jelita cienkiego i trzustki.

Werdykt: Każdy pomarańczowy i żółty owoc jest dobry - w tym jabłka.

3. Jabłka, podobnie jak wszystkie owoce, zawierają dużo witamin.

Mit o warzywach i owocach bogatych w witaminy jest tak wszechobecny i nieustępliwy, że jest mało prawdopodobne, aby kiedykolwiek został wykorzeniony. Chyba nie jest to konieczne – naprawdę powinniśmy jeść więcej owoców. W rzeczywistości sytuacja wygląda tak: warzywa i owoce mogą pochwalić się prawdziwym „bogactwem” tylko w odniesieniu do trzech substancji – witaminy C, karotenu i kwasu foliowego (witaminy B9). Jabłka nie są w czołówce na żadnej z trzech pozycji. Na przykład komuś, kto chce się uzupełnić z ich pomocą stawka dzienna witamina C, będziesz musiał obgryźć 2,5 kilograma jabłek. Jelita i szkliwo zębów nie podziękują za to.

Werdykt: aby organizm otrzymał wszystkie potrzebne mu witaminy, potrzebne są nie tylko owoce, ale także wszystkie inne grupy żywności - zboża, płatki zbożowe, mięso, ryby, nabiał itp.

4. „Jedno jabłko dziennie sprawi, że twój lekarz będzie bezrobotny”.
(przysłowie angielskie)

Jest w tym trochę prawdy: zawarty w jabłkach błonnik – zwłaszcza pektyna – poprawia motorykę jelit, pomaga zwalczać zaparcia i utrzymać równowagę mikroflory. Zdrowe jelita jest bardzo ważne dla układu odpornościowego. Wspomaga mikroflorę jelitową i kwasy organiczne zawarte w jabłkach (i nie tylko) poprawiają przyswajalność pokarmu, a także inną grupę substancji obecnych w owocach, w tym jabłka - bioflawonoidy. Ale miłośnicy jabłek są oczywiście dalecy od całkowitego pozbycia się wszystkich problemów zdrowotnych.

Werdykt: dwa jabłka dziennie to lepsze niż żadne.

5. Jabłka to najlepsza przekąska dla osób odchudzających się

Zależy to od tego, jakie jabłka i o której porze dnia zostanie zorganizowana taka przekąska. Po 17 godzinach osobom, które tracą na wadze, nie zaleca się spożywania owoców, ponieważ może to prowadzić do przybierania na wadze. Jabłko może być dobrym drugim śniadaniem, ale w tym przypadku lepiej wybrać niezbyt słodkie odmiany i owoce średniej wielkości. W końcu jabłko to całkiem słodka rzecz – w zależności od odmiany mogą zawierać nawet 12 procent węglowodanów! Owoców wcale nie należy lekceważyć – w ostatnich latach dietetycy i gastroenterolodzy są coraz bardziej przekonani, że moda na sałatki owocowe a świeżo wyciskane soki odegrały ważną rolę w epidemii otyłości wśród Amerykanów.

Werdykt: czas jabłkowy kończy się o godzinie 17.

6. Lepiej jeść całe jabłko, jego nasiona są bardzo przydatne

Taki eksperyment może prowadzić do pogorszenia się stanu zdrowia u osób z chorobami jelit – rdzeń jabłka i gruba skórka podrażniają jelita. Jeśli chodzi o nasiona, zawierają kwas cyjanowodorowy – ten, który sprawił, że wiele osób przestało kochać Jądra moreli... Poważne zatrucie ilością zawartą w pestkach jabłek oczywiście nie zadziała, ale czy warto eksperymentować? Co więcej, nie ma w nich nic naprawdę przydatnego. Jod jest obecny, ale istnieją znacznie tańsze sposoby na jego zdobycie.

Werdykt: sam zjedz jabłko, daj nasiona ptakom.

7. Żucie jabłek jest dobre dla zębów

Tak i nie. Zęby uwielbiają pokarmy stałe, oczyszczają je mechanicznie, a jednocześnie poprawiają ukrwienie dziąseł. Jednak zęby nie lubią kwaśnych pokarmów, ponieważ kwasy uszkadzają szkliwo. Plus cukier staje się pożywką dla bakterii. Nie krytyczne, ale jabłko wniesie swoje „pięć kopiejek” do skarbnicy czynników ryzyka próchnicy.

Werdykt: jabłka, zwłaszcza kwaśne, najlepiej spożywać z innymi pokarmami i po nich opłukiwać.

8. Pieczone jabłka są zdrowsze niż jabłka surowe

Tak właściwie... Proces pieczenia nie może nie spowodować pewnych uszkodzeń szybko rozpadających się pożytecznych substancji (na przykład witaminy C). Jednak dla wielu parametrów pieczone jabłka w rzeczywistości może dawać szanse na świeże. Są lepiej przyswajalne, pektyny tylko staje się ich więcej (w 100 g), a zmniejszona ilość kwasów sprawia, że ​​danie jest dostępne nawet dla osób z problemami żołądkowymi. Wreszcie, pieczone jabłka, w przeciwieństwie do jabłek świeżych, mogą być oddzielnym, satysfakcjonującym daniem.

Zimą wiele osób woli suszone jabłka i mogą stać się świetna alternatywaświeże - importowane lub lokalne, ale większość straciła składniki odżywcze podczas długiego przechowywania. Trzeba tylko pamiętać, że 20 gramów chipsów jabłkowych zawiera tyle samo kalorii, co 100 gramów świeżych jabłek.