Heute scheint es uns allen, dass Nudeln eines der ursprünglichsten russischen Gerichte sind, eines der beliebtesten, dass es schon immer Gerichte mit Nudeln gegeben hat. Ja, nicht so. Sie werden überrascht sein, aber die erste Erwähnung von Nudeln stammt aus dem 16. Jahrhundert, und davor, wenn Nudeln bekannt waren, konnten sie sich keiner besonderen Beliebtheit und Verbreitung rühmen. Laut V. Pokhlebkin haben die Russen Nudeln von den Tataren geliehen, ihnen aber ihren eigenen besonderen Geschmack verliehen. Und bereits im 17. Jahrhundert wurden Nudeln nicht nur zu einem der häufigsten Gerichte der russischen Alltagsküche, sondern fielen mit zunehmender Popularität vom Tisch in die Folklore. Was sind die bloßen Teaser über die Stadtbewohner von Wladimir, die Nudeln mit einer Axt hacken! Wir, die Nachkommen, verwöhnt von den Köstlichkeiten vieler Küchen der Welt, können mit Nudeln überhaupt nicht überrascht werden. Aber Sie können leicht mit Nudeln verführen und auch jetzt nur mit dem Aroma richtig gekochter Nudeln an den Tisch setzen. Hauptsache, die Nudeln sind hausgemacht, mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Versuchen wir herauszufinden, wie man heute hausgemachte Nudeln kocht.

Auf den ersten Blick ist die Zubereitung von Nudeln nicht mit besonderen Geheimnissen behaftet. Nun, wirklich, ist es schwierig, Mehl, Salz, Ei und Wasser zu mischen, den resultierenden Teig auszurollen und ihn in Nudeln zu schneiden? Sogar ein Kind kann damit umgehen, werden viele sagen. Und sie werden falsch liegen. Bei der Zubereitung von Nudeln ist jeder Schritt wichtig. Richtige und genaue Auswahl geprüfter Zutaten, langes und gründliches Kneten des Teigs, richtiges Ruhen und Rollen des Teigs, richtiges Schneiden und Trocknen. Nur wenn Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, können Sie wirklich köstliche, starke hausgemachte Nudeln in vollen Zügen genießen. Ein Verstoß gegen die Technologie führt meistens dazu, dass in der Suppe eine weiche, seltsam verschwommene Substanz erhalten wird, die Sie nicht als Nudeln bezeichnen oder es wagen können, sie in den Mund zu bringen.

Und wie viele Gerichte können Sie kochen, wenn Sie es geschafft haben, die richtigen hausgemachten Nudeln zu hacken! Suppen werden traditionell mit Nudeln zubereitet, hier warten wir auf heilende Hühnernudeln und ungewöhnlich schmackhafte und duftende Entennudeln, atemberaubende Nudeln mit Waldpilze und süße Milch. Aber selbstgemachte Nudeln eignen sich nicht allein für Suppen. Legen Sie es in Lammfett und servieren Sie es mit zarten Lammrippen, kochen Sie es in einer starken Brühe und legen Sie es im letzten Moment auf ein Backblech mit einem gebratenen Schwein, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie es mit Milch, beträufeln Sie es geriebenen Käse und im Ofen backen. Sie können lange Gerichte auflisten, die Nudeln mit sich selbst dekorieren, und neuer Geschmack werde sie geben. Und zu den Nudeln geben duftende Kräuter, und würziges Gemüse und duftende Gewürze, und Sie werden selbst überrascht sein, wie unendlich viele einzigartige Geschmacksnuancen Sie mit so einfachen, jedem vertrauten hausgemachten Nudeln erfreuen können.

Heute hat Culinary Eden die wichtigsten Geheimnisse und Tipps sowie mehrere bewährte Rezepte, die unerfahrenen Hausfrauen leicht erklären, wie man hausgemachte Nudeln kocht, sorgfältig für Sie gesammelt und aufgezeichnet.

1. Wie die meisten anderen Teigprodukte werden die Nudeln mit einem Nudelholz auf einem Brett ausgerollt. V. Pokhlebkin empfiehlt dringend, für diese Zwecke ein Holzbrett 50x75 cm zu verwenden, vorzugsweise aus Linde, Espe, Birke geschnitzt. Aber der Kenner der russischen Küche schimpfte mit Plastikbrettern und glaubte zu Recht, dass ihre Elastizität und Biegsamkeit mit den entsprechenden Eigenschaften eines Holzbretts nicht zu vergleichen seien. Allerdings sind Kunststoffbretter natürlich hygienischer. Jedes Nudelholz eignet sich zum Ausrollen von Nudelteig, obwohl das Nudelholz monolithisch ist, werden Sie es sicherlich bequemer finden. Auf der anderen Seite müssen Sie mit dem europäischen Nudelholz viel weniger Kraft beim Ausrollen des Teigs aufwenden. Zum Schneiden von Nudeln können Sie gewöhnliche geschärfte Tafelmesser verwenden, am bequemsten ist es jedoch, runde Teig- oder Pizzamesser zu verwenden. Solche Messer sind sowohl gerade als auch gelockt, sodass Sie die Nudeln in der ursprünglichen Wellenform schneiden können. Denjenigen, die oft Nudeln kochen, kann geraten werden, spezielle mechanische oder elektrische Maschinen zu kaufen, mit denen Sie den Teig leicht dünn ausrollen und gleichmäßig in Nudeln schneiden können.

2. Die Wahl des Mehls für die Nudelherstellung ist meistens nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Der Punkt ist, dass im Gegensatz zu Italienische Pasta oder Nudeln, Nudeln benötigen überhaupt keine bestimmte Mehlsorte. Herrlich leckere Nudeln lassen sich aus Weizen, Buchweizen bzw Hafermehl. Besonders lecker sind Nudeln, bei deren Zubereitung zwei bis drei verschiedene Typen Mehl. Dasselbe gilt für die Mehlsorte. gute Nudeln kann aus Mehl der ersten Klasse und aus Mehl einer gröberen Mahlung hergestellt werden. Nudeln gelingen hervorragend, wenn Sie dem Mehl der ersten Sorte oder fein gemahlenem Grieß in einer Kaffeemühle etwas Mehl der zweiten Sorte hinzufügen. Aber im Gegensatz zu Nudeln werden bei der Zubereitung von Nudeln unbedingt Eier verwendet, die oft den gesamten flüssigen Teil des Teigs vollständig durch sie ersetzen. Die Aufgabe der Eier ist es, den Teig möglichst fest und dicht zu machen, damit er im Wasser nicht auseinanderfällt.

3. Versuchen wir, den einfachsten Nudelteig zu kneten. Nehmen Sie ein Glas gesiebt Weizenmehl, gießen Sie es auf ein Brett in einer Rutsche, machen Sie eine kleine Vertiefung oben und gießen Sie ein Ei hinein. Kaltes Ei, das ist wichtig! Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Eiswasser hinzu und beginnen Sie sofort mit dem Kneten Ihres Teigs. Achten Sie darauf, die Flüssigkeit nicht auf das Brett zu schütten, sondern alles mit Mehl zu vermischen. Kneten Sie den Teig so lange und gründlich wie möglich. Auch wenn es Ihnen so vorkommt, als wäre zu wenig Flüssigkeit, zu viel nicht eingeweichtes Mehl übrig, vertreiben Sie diese Eindrücke und versuchen Sie, sich davon abzuhalten, zusätzliches Wasser spritzen zu wollen. Sie können höchstens noch einen Löffel Eiswasser hinzufügen, alles andere sollte mit der Kraft Ihrer Hände erledigt werden. Je stärker und gründlicher Sie den Teig kneten und kneten, desto glatter, dichter und elastischer wird er. Wickeln Sie den fertigen Teig ein Frischhaltefolie und 20-30 Minuten an einem kühlen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit geht der Teig vollständig auf, reift, wird elastisch und weich.

4. Ist Ihr Teig fertig? Jetzt musst du es ausrollen und Nudeln daraus schneiden. Das Brett mit Mehl bestäuben, eine Teigkugel darauf legen, mit den Händen etwas flach drücken, mit Mehl bestreuen und mit einem mit Mehl eingeriebenen Nudelholz ausrollen. Rollen Sie den Teig zuerst vorsichtig von der Mitte zu den Rändern aus, versuchen Sie, Ihrem Teig eine runde Form zu geben, und rollen Sie ihn dann aus, wobei Sie sich so fest wie möglich auf das Nudelholz stützen und versuchen, den Teig so dünn wie möglich auszurollen. Wenn die Dicke des Teigblatts einige Millimeter erreicht, beginnen Sie erneut, besonders vorsichtig zu sein und zu versuchen, das dünne Teigblatt nicht zu zerreißen. Je dünner Sie den Teig ausrollen können, desto besser. Denken Sie daran, dass selbst 2-Millimeter-Nudeln beim Kochen aufquellen und sich in ein schlecht gekochtes, klebriges 4-Millimeter-Teigstück verwandeln.

5. Ausgerollt? Subtil genug? Es ist also fast alles fertig! Es bleibt nur, unsere Nudeln zu schneiden. Wenn Sie runde oder speziell geformte Messer verwenden, fangen Sie einfach an, die Nudeln auf die Dicke zu schneiden, die Sie für Ihr Ziel benötigen. Wenn Sie traditionelle russische Nudeln schneiden möchten, dann lassen Sie das Teigblatt zunächst 10 - 15 Minuten liegen und leicht antrocknen. Dann bestäuben Sie das Blech vorsichtig mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Mehl. Rollen Sie das so vorbereitete Testblatt vorsichtig zu einem Röhrchen, drücken Sie es leicht flach und schneiden Sie es dann mit einem sehr scharfen Messer quer und leicht schräg in dünne, elegante Ringe von nicht mehr als zwei bis drei Millimetern Dicke. Die fertigen Nudelringe auseinanderfalten und auf einer Tischdecke oder einem gewebten Handtuch relativ locker verteilen und etwas trocknen lassen, dabei teilweise leicht umrühren. Jetzt sind Ihre Nudeln perfekt bereit, um in jedem beliebigen Gericht verwendet zu werden.

6. Nudeln aus anderen Mehlsorten werden genauso zubereitet. Versuchen wir, die leckersten und beliebtesten russischen Nudeln aus Weizen- und Buchweizenmehl zu kochen. Eine Tasse Weizenmehl und eine viertel Tasse Buchweizenmehl mischen und durch ein Sieb sieben. Lassen Sie eine weitere viertel Tasse Weizenmehl zum Bestreuen übrig. Gießen Sie Mehl in eine Rutsche auf dem Brett, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlrutsche und gießen Sie eine ein ein rohes Ei und drei Eierschalen Eiswasser. Einen festen Teig kneten, in ein Handtuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Den fertigen Teig zu einer maximal einen Millimeter dicken Schicht ausrollen und dünn schneiden.

7. Nudeln rollen und hacken ist nur die halbe Miete. Jetzt müssen wir diese Nudeln köstlich kochen. Beginnen wir mit traditionellem Russisch Huhn Nudeln, die sogar zu Recht zugeschrieben wird medizinische Eigenschaften. Kochen Sie eine kräftige Brühe aus zwei Liter Wasser und 700 gr. Hähnchen. Das Huhn herausnehmen und die Brühe abseihen, zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel, zwei Lorbeerblätter, zwei bis drei Safranblätter, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. In einer kochenden Brühe das Vorbereitete gießen Weizennudeln und kochen, bis sie weich sind für fünf Minuten. Am Ende des Garvorgangs zwei Esslöffel Petersilie, einen Esslöffel Dill und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Vom Herd nehmen und sofort servieren. gekochtes Huhn separat abgeben.

8. Duftender und schmackhafter als Nudeln Ente ist schwer zu finden, solche Nudeln lassen sich sogar leicht dekorieren festlich gedeckter Tisch. Bereiten Sie Nudeln im Voraus aus anderthalb Tassen Weizen und einer halben Tasse Buchweizenmehl zu. Spülen und kratzen Sie eine Ente mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm gründlich aus. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer das subkutane Fett in der Nähe von Hals und Schwanz. Die Entenhaut mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, die Ente auf einen Bräter legen und in einen auf 200⁰ vorgeheizten Ofen geben. Vergessen Sie nicht, ein Backblech unter die Ente zu legen! 30 Minuten braten, bis die Ente gebräunt und das meiste Fett ausgelaufen ist. Die fertige Ente in 10 Teile teilen, in einen Topf geben, eine ganze Karotte, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel hinzufügen. Alles mit 1 ½ Liter auffüllen heißes Wasser, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Kochen Sie die Nudeln, bis sie separat gekocht sind, und werfen Sie sie in ein Sieb. Wenn die Ente fertig ist, das Gemüse herausnehmen, die Entenstücke herausnehmen und die Brühe abseihen. Beim Servieren auf jeden Teller eine Portion Nudeln, ein Stück Ente geben und alles mit kochender Brühe übergießen. Gehackten Dill oder Petersilie separat auf Tellern servieren.

9. Duftende Pilznudeln aus getrockneten Steinpilzen erinnern an einen kalten Winter, manchmal an einen warmen Pilzsommer. Ein Glas getrocknete Steinpilze mit 1 ½ Liter kaltem Wasser aufgießen und zwei Stunden ziehen lassen. Entfernen Sie die Pilze und spülen Sie sie aus Sand und Streu und passieren Sie den Aufguss durch Gaze. in großen Stücken hacken Sie einen weißen Teil eines Lauchs, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel und eine Selleriewurzel. Den Pilzaufguss in einen Topf geben, Gemüse und Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen. Das gekochte Gemüse herausnehmen, die Pilze herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie die Nudeln separat, bis sie in der gewünschten Menge gekocht sind. Kombinieren Sie in einem Topf Pilzbrühe, gehackte Pilze und gekochte Nudeln. Alles zusammen aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren ein Stück zu den Nudeln geben Butter und mit gehacktem Dill bestreuen.

10. Denn eine echte Delikatesse wurde schon immer auf Russisch verehrt zu hause nudelbrot, nudeln. Und es ist nicht so schwer, es zu machen. Machen Sie dünne Nudeln mit zwei Tassen Weizenmehl. Einen Liter Milch zum Kochen bringen, die Nudeln zugeben und 4-5 Minuten weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen. Gießen Sie ein halbes Glas Rosinen große Menge kochendes Wasser, 15 Minuten ziehen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen. Drei Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Nudeln, Rosinen und Eier mischen. Die entstandene Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und in den auf 170⁰ vorgeheizten Ofen stellen. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren die Nudeln mit geschmolzener Butter beträufeln.

Und auf den Seiten des „Kulinarischen Eden“ finden Sie immer wieder Neues und Neues interessante Ideen, Tipps und Rezepte, die Ihnen definitiv sagen, wie man hausgemachte Nudeln kocht.

hausgemachte Nudeln– duftend, zart, aus natürlichen Zutaten – eine würdige Alternative zu Nudeln industrielle Produktion. Und wie viele Leckereien lassen sich daraus zubereiten: appetitlich Hühnersuppe chik, wie in der kindheit bei meiner großmutter, von vielen geliebt udon mit gemüse und sesamdressing bzw chinesische Nudeln Wok, wie in Boxen aus Filmen mit Jackie Chan.

Wenn Sie die richtigen Produkte zur Hand haben, kann auch eine unerfahrene Hausfrau den Teig für selbstgemachte Nudeln kneten. Die Hauptsache ist, sich inspirieren zu lassen und die Anweisungen und Ratschläge hervorragender Köche strikt zu befolgen.

Eiernudeln sind ein Klassiker des „Pasta-Genres“, zu Hause sind sie leicht und zart, sie können direkt vor dem Kochen gekocht oder für die spätere Verwendung zubereitet werden, das Produkt wird lange in einem verschlossenen Beutel aufbewahrt . Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind öffentlich erhältlich, die notwendige Küchenausstattung ist minimal, nur ein Messer, ein Schneidebrett und ein Nudelholz.

Um Eierteig für hausgemachte Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Mehl in / mit (oder aus Hartweizensorten Weizen) - 250-450 g, die genaue Menge hängt von der Qualität und der Größe der Eier ab;
• Eigelb - 3 Stk .;
• tafelsalz - 1 TL;
• Pflanzenfett- 1 Esslöffel. l.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Das Eigelb leicht mit Salz schlagen. Wieso den erfahrene Köche Ist es empfehlenswert, Proteine ​​bei der Zubereitung von Nudeln auszuschließen? Dieser Teil des Eies nimmt dem fertigen Produkt die leuchtend gelbe Farbe und macht die Brühe trüb.
2. Mehl in die geschlagene Masse sieben, damit sie mit Sauerstoff gesättigt ist.
3. Öl hinzufügen und einen festen Teig kneten. Sie müssen es zerkleinern, bis es homogen, glatt und elastisch ist. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben!
4. Eine Kugel formen, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken, eine Stunde „ruhen“ lassen.
5. Teilen Sie den Teig in Stücke, die sich leicht ausrollen lassen.
6. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie jedes Stück dünn, aber ohne Fanatismus - 1-1,5 mm reichen aus.
7. Hängen Sie sie 10-30 Minuten lang zum Trocknen auf (z. B. auf der Stuhllehne). Es darf keine Zugluft im Raum geben! Zwischendurch wenden und darauf achten, dass sie nicht austrocknen.
8. Jede Schicht in dünne Streifen schneiden. Zuvor kann es in eine feste Rolle gewickelt oder halbiert, zweimal gefaltet, erneut geschnitten und die resultierenden Stücke übereinander gestapelt werden.
9. Das Halbzeug ist fertig - wir schicken es für 5 Minuten in die Suppe oder trocknen es zur weiteren Lagerung gut an der frischen Luft.

Solch Eiernudeln es kocht schnell, nimmt perfekt die Aromen benachbarter Zutaten auf, hat eine satte gelbe Farbe, während sich die Brühe im Gegensatz dazu als perfekt transparent herausstellt.

Rezept für Nudelschneider

Perfekt für dieses Küchengerät Ei-Teig mit nur zwei Zutaten zubereitet.

Wir brauchen:

• Mehl - 200 g;
• Hühnereier- 2 Stk.

Sie können eine weitere Prise Salz hinzufügen, aber seien Sie dabei äußerst vorsichtig Schon ein winziger Kristall, der sich nicht vollständig in der Eimasse aufgelöst hat, kann die Zähne des Geräts beschädigen.

So bereiten Sie Teig für Nudelschneider zu:

1. Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren und zum Mehl geben. Die letzte sollte doppelt so viel Schlagmasse sein.
2. Wir kneten den steilsten Teig, dazu fügen wir ständig Mehl hinzu.
3. Wir geben ihm eine flache Form und rollen es mit einem Nudelholz leicht aus.
4. Stellen Sie am Nudelschneider den Dickenregler auf „1“ – das ist der maximale Wert. Rollen Sie den Teig mehrmals, bis er elastisch wird.
5. Wir stellen den Modus auf "2" um und rollen weiter. Wir ändern die Modi und wiederholen die Schritte, bis wir den Mindestwert erreicht haben (normalerweise ist es „8“ oder „9“), wodurch wir eine perfekt dünne Teigschicht erhalten.
6. Wir setzen die Düse für Nudeln auf und führen das Schneiden durch.
7. Wir trocknen das fertige Produkt gut, nachdem wir es zuvor in einer dünnen Schicht ausgebreitet oder aufgehängt haben.

Nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Nudeln sind zart, lang und können sowohl als Beilage zu Fleisch-/Fisch-/Gemüsegerichten als auch zu Suppen/Brühen verwendet werden. Es wird zwei bis drei Wochen gelagert, ohne seine Form und Eigenschaften zu verlieren.

Brandteig für Nudeln

Dieses Teigrezept wird Experimentierfreudige ansprechen klassische Ausführung Kochen satt oder scheint nicht allzu erfolgreich zu sein. Kochendes Wasser ermöglicht eine erstaunliche Weichheit und Plastizität des Endprodukts.

Unter anderem Vorteile:

• rollt ohne einen einzigen Kraftaufwand aus;
• leicht zu formen;
• klebt nicht an den Händen;
• erfordert kein endloses Streuen von Mehl.

Außerdem ist ein Verderben des Puddingteigs fast unmöglich.

Zutaten:

• mehl - 400 g;
• kochendes Wasser - 250 ml;
• salz - 0,5 TL;
• oliv bzw Sonnenblumenöl- 50 g.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Gießen Sie das Öl in kochendes Wasser, salzen Sie die resultierende Mischung und gießen Sie 1⁄2 des Mehls ein.
2. Mit einem Mixer (Düse auf Teig einstellen) oder 10-15 Minuten in einer Brotmaschine im Modus „Teig“ mischen. Zunächst wird eine Masse von unverständlicher Konsistenz mit einer Fülle von Klumpen erhalten, aber nach einigen Minuten wird der Teig glatt, elastisch und gleichmäßig.
3. Weiter kneten und nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen. Das Ergebnis sollte cool sein, während sehr weicher Teig. Wenn Sie es gemischt haben, kann die Situation mit einer normalen Plastiktüte gerettet werden: Legen Sie den Teig 30 Minuten lang hinein, er wird plastischer und ähnelt weichem Plastilin.

Das ist alles, es bleibt nur, dünne Schichten auszurollen und sie wie oben beschrieben in lange, schmale Streifen zu schneiden.

Aus welchem ​​Teig Reisnudeln machen

Reisnudeln sind in der asiatischen Küche beliebt und lassen sich leicht zu Hause zubereiten. Das Teigrezept für sie unterscheidet sich nicht wesentlich vom Ei-Gegenstück, der einzige Unterschied besteht darin, dass Reismehl anstelle von Weizenmehl verwendet wird.

Es kann in Lebensmittelgroßmärkten gekauft werden, oder Sie können es zu Hause kaufen, indem Sie das vorgewaschene und getrocknete überspringen Reisgrütze durch eine Kaffeemühle, Mahlen mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine.

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 große Eier;
• eine Prise Salz;
• 0,5 kg Reismehl.

So kochen:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben.
2. Wir machen ein Loch hinein.
3. Wir fahren Eier hinein, salzen, kneten einen kühlen Teig.

Danach sollte es mit einem Handtuch bedeckt und 30 Minuten lang stehen gelassen werden. Die restlichen Schritte sind identisch mit denen, die in vorherigen Rezepten beschrieben wurden.

Für Udon-Nudeln

Ungewöhnlich Pasta, ähnlich dicken, langen Fäden, gelten in ihrer Heimat als Fastfood. Dies hindert das Produkt jedoch nicht daran, es zu haben die höchste Qualität. Udon-Nudeln werden aus Weizenmehl unter Zugabe von Wasser und Salz zubereitet, sie unterscheiden sich von der Eiersorte in der Farbe, hier ist sie schneeweiß. Die Farbtöne können variieren, alles hängt von der Art des verwendeten Mehls ab. Es gibt viele Möglichkeiten, Teig für hausgemachte Udon-Nudeln zuzubereiten, wir werden die grundlegende verwenden.

Zutaten:

Unraffiniertes Weizenmehl (Tapete) - 500 g, Premium - 150 g;
kochendes Wasser - 1 facettiertes Glas;
Salz - 4 EL. l.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Wir kombinieren das Salz mit kochendem Wasser und rühren die Flüssigkeit um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel zwei Mehlsorten.
3. Wir machen einen Trichter, gießen Kochsalzlösung hinein und kneten den Teig.
4. Wir formen daraus eine Kugel, wickeln sie in Frischhaltefolie ein und rollen sie zu einem dünnen Kuchen.
5. Wir falten es in mehreren Schichten und rollen es wieder aus, wobei wir es mit einer neuen Folienschicht umwickeln (Sie können eine Plastiktüte verwenden). Wir wiederholen den Zyklus 4-6 mal.
6. Nach Erhalt einer glatten, zarten Teigstruktur lassen wir ihn 4 Stunden „ruhen“.
7. Wir rollen das Werkstück erneut auf 3 mm Dicke aus.
8. Mit Mehl bestäuben, in drei Schichten falten, mit einem scharfen Messer in 2-4 mm breite Ringe schneiden.
9. Wir verschieben das Halbzeug auf ein Schneidebrett oder eine andere Oberfläche, die zum Einlegen in den Gefrierschrank geeignet ist. Frieren Sie die Udon-Nudeln für 1 Stunde ein.
10. Wir bereiten daraus japanische kulinarische Meisterwerke zu - Kare-udon, Tempura-udon, Yaki-udon usw.

Unbenutzte Nudeln können bis zu 30 Tage in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wie man Teig für Wok-Nudeln knetet

Bei der Zubereitung der überaus beliebten Box Noodles kommt es auf die Gemüse- und Fleischkomponenten und natürlich auf die Sauce an. Der Pasta selbst, auf der das Gericht basiert, wird seltsamerweise nicht so viel Aufmerksamkeit geschenkt.

Wer diese chinesische Delikatesse zu Hause nachkochen möchte, kann den Teig aus Buchweizen-, Reis- oder Weizenmehl kneten, Eier-Wok-Nudeln sind nicht weniger gefragt. Wählen Sie die Option, die Ihnen gefällt, gleichermaßen köstlicher Wok aus Funchose und Soba.

2016-01-27

Datum: 27.01.2016

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Hallo meine lieben Leser! Fortsetzung eines Themas, das ich vor langer Zeit begonnen habe Grundrezepte Prüfung. Wir haben es schon gemeistert, kennengelernt, zubereitet und heute steht als nächstes das Rezept für hausgemachte Nudeln an.

In der Küche vieler Völker sind hausgemachte Nudeln in der einen oder anderen Form präsent. Natürlich klingen ihre "Namen" in verschiedenen Sprachen unterschiedlich. Beim Hören im Grunde italienische "Pasta". Und hier in Unterkarpaten zum Beispiel nennt man hausgemachte Nudeln „gerockte Knödel“ – also „gerollte Knödel“ (im Gegensatz zu „metany“, die wie Knödel aussehen). Da der Preis für gute Pasta derzeit durch die Decke geht, lohnt es sich zu lernen, wie man seinen eigenen Nudelteig herstellt. Sind Sie einverstanden? Und einfache Fadennudeln oder mit Pappelchen daraus zu kochen, ist schon Geschmackssache.

Unsere transkarpatischen Frauen, besonders in den Dörfern, virtuos, nicht schlechter als Italiener, rollen riesige Blätter, die den ganzen Tisch füllen. Manchmal werden Hunderte von Eiern auf einmal verwendet. Natürlich werden "transkarpatische Nudeln" in solchen Mengen hauptsächlich dann hergestellt, wenn feierliche Ereignisse wie eine Hochzeit oder ein überfüllter Jahrestag bevorstehen. Im Laden zu kaufen, was zu Hause einfach zu kochen ist, wird von unseren Hausfrauen als beschämend empfunden.
Fangen wir also an, wenn es Ihnen nichts ausmacht.

Rezept für hausgemachte Eiernudeln

Zutaten

• 100 g Mehl Typ 00.
• 1 Ei.
• 20 ml Wasser (falls erforderlich).

Wie man kocht

Teigrezept für hausgemachte Nudeln im Brotbackautomaten

Zutaten

• 0,5 kg Mehl.
• 150 ml kaltes Wasser.
• 3 Eier.
• Eine Prise Salz.

Kochtechnik

1. Zuerst Eier in einen Eimer einer Brotmaschine geben, salzen, Wasser gießen.
2. Wir schlafen das gesiebte Mehl ein, stellen den Eimer auf, schließen den Deckel und wählen den entsprechenden Modus. Es ist für verschiedene Einheiten unterschiedlich. Vielleicht zum Beispiel „Nudelteig“ oder „ ungesäuerter Teig für Nudeln. Wenn es nichts dergleichen gibt, versuchen Sie es mit dem Modus "Teig für Knödel und Knödel".
3. Am Ende des Knetens die Nudeln wie oben beschrieben ausrollen.

Meine Bemerkungen

Die Arbeit wird erheblich erleichtert, wenn Sie einen Mixer zum Kneten und spezielle Geräte zum Rollen und Schneiden von Teig verwenden.

Wenn Sie Fragen haben - schreiben Sie, ich beantworte sie gerne. Nun steht die Zubereitung verschiedener italienischer Pasta an. Oder vielleicht veranstalten wir einen Flashmob zum Kochen von Gerichten Hausgemachter Test für Nudeln? Wie sehen Sie das, liebe Leserinnen und Leser? Wenn Sie die bereitgestellten Informationen nützlich fanden, teilen Sie sie bitte mit soziale Netzwerke. Abonnieren Sie meinen Blog-Newsletter, falls Sie es noch nicht getan haben. Ich verspreche, es wird nicht langweilig! Heute heißt es Abschied nehmen. Tschüss zusammen!

Hausgemachte Nudeln - tolle Alternative gekauftes Produkt, weil Sie wissen, woraus das fertige Produkt besteht und Sie sicher sein können, dass keine unnötigen Verunreinigungen und Konservierungsstoffe enthalten sind. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit köstlichen hausgemachten Nudeln und Gerichten daraus, und Sie können nichts falsch machen - es ist wirklich sehr lecker.

Das Kochen von Nudeln zu Hause ist keine Sache von 5 Minuten, aber das Ergebnis Ihrer Bemühungen ist völlig gerechtfertigt. Für hausgemachte Nudeln müssen Sie einen harten Teig zubereiten, der die maximale Menge an Mehl enthält. Salz, Wasser, Eier werden zusätzlich hinzugefügt.

Der fertige Teig muss dünn ausgerollt und in Streifen der gewünschten Breite geschnitten werden. Die Nudeln sind nach vollständiger Trocknung gebrauchsfertig.

Essenszubereitung

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Nudeln zu Hause, aber der Geschmack des fertigen kulinarischen Produkts hängt direkt von der Qualität der verwendeten Produkte ab. Durch die Auswahl der richtigen Zutaten erhalten Sie ein schmackhaftes und weiches Produkt.

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von drei Hauptprodukten:

• Mehl;
• Salz;

Die Auswahl der Zutaten muss sorgfältig getroffen werden, insbesondere Mehl. Wichtiger Punkt bei der Mehlauswahl - Mahlart und Weizensorte. Feines Mehl eignet sich perfekt für selbstgemachte Nudeln, ermöglicht einen elastischen Teig und Guter Geschmack fertiges Essen.

Wenn Sie gegen zusätzliche Pfunde ankämpfen, sollten Sie lieber auf Vollkornmehl zurückgreifen, da dieses Produkt zur Ernährung gehört. Auf Wunsch können Sie 2 Arten mischen: Fein- und Grobmahlung.

Was die Auswahl der Eier betrifft, sind die Produkte mit einem hausgemachten Produkt etwas schmackhafter. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, hausgemachte Eier zu kaufen, reichen gewöhnliche Eier aus dem Laden, aber immer frische.

Es ist umstritten, ob man das ganze Ei oder nur das Eigelb verwenden soll. Jede Option ist möglich, aber wenn Sie nur das Eigelb im Teig verwenden, müssen Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, um die Masse zu plastifizieren, und wenn Sie ein ganzes Ei hinzufügen, wird die Notwendigkeit dafür minimiert.

Kunststoff u duftender Teig durch Zugabe einer kleinen Menge Olivenöl erhalten. Die Notwendigkeit, Öl hinzuzufügen, hängt von dem Gericht ab, das Sie mit Nudeln zubereiten möchten. Für Fleischgerichte u duftende Soße Sie können dem Nudelteig kein Öl hinzufügen.

Das klassische Rezept für hausgemachte Nudeln ist kinderleicht zuzubereiten und besteht aus nur 3 Zutaten.

Zutaten

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Ei;
• Weizenmehl;
• Salz.

Schritt-für-Schritt-Algorithmus

Nudeln kochen ist ganz einfach.

1. Gießen Sie das gesiebte Mehl mit einer Rutsche (ca. 0,5 Tassen) auf den Tisch, in der Mitte bilden wir eine Aussparung und gießen das ganze Ei hinein. Den Teig mit den Händen durchkneten, ggf. etwas Mehl dazugeben. Der Teig sollte mäßig dicht und elastisch sein.
2. Wenn die Masse nicht mehr an Ihren Händen klebt, legen Sie den Teig in Polyethylen und legen Sie ihn 30-40 Minuten lang in den Kühlschrank. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir den Teig heraus und warten, bis er sich auf Raumtemperatur erwärmt hat.
3. Wir teilen den Teig in Teile und rollen ihn abwechselnd dünn zu einem „Kuchen“. Wir bedecken jedes gerollte Teil mit Polyethylen, damit es nicht austrocknet.
4. Fertige "Pfannkuchen" werden in zwei Hälften gefaltet und geschnitten.
5. Wir trocknen die gehackten Nudeln unter natürlichen Bedingungen oder im Ofen. Legen Sie für beide Optionen die Nudeln in einer dünnen Schicht aus und bestreuen Sie die Oberfläche mit Mehl, damit die Produkte nicht zusammenkleben.

Beim Trocknen im Ofen ist es besser, den Umluftmodus ohne Wärmebehandlung zu verwenden und die Tür offen zu lassen. Wenn die Nudeln trocken sind, können sie zur Zubereitung gewünschter Gerichte verwendet werden.

Hausgemachte Nudeln - andere Rezepte

Es gibt mehrere andere Kochmöglichkeiten. Heimprodukt, die Ihnen auch keinen großen Aufwand abverlangen. Sie können Reismehlnudeln machen, Brandteig oder machen Sie einen ungewöhnlichen schwarzen nach den Traditionen der Japaner. Für diejenigen, die sich besonders genau an die Abbildung halten, ist eine diätetische Version des Gerichts geeignet.

Aus Puddingteig

Das Kochen von Nudeln aus Brandteig hat mehrere Vorteile: Der Teig klebt nicht an Ihren Händen und dem Tisch, er lässt sich viel einfacher ausrollen und Sie können keine Eier für den Boden verwenden.

Produkte:

• gesiebtes Mehl;
• kochendes Wasser;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl;
• Salz nach Geschmack.

Das Verhältnis von Mehl und kochendem Wasser sollte 3:1 betragen.

Dies ist der Kochvorgang.

1. Gießen Sie Salz in kochendes Wasser und gießen Sie Öl hinein.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel mit Mehl. Den Teig mit einem Löffel kneten, und wenn er etwas abgekühlt ist, mit den Händen fortfahren. Wenn der Teig nicht fest genug ist, können Sie etwas Mehl hinzufügen.
3. Legen Sie den Teig nach 10-15 Minuten auf den Tisch, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie die Produkte in der gewünschten Größe.
4. Wir trocknen die Nudeln und verwenden sie zum Kochen, die Reste können zur Aufbewahrung in einer Tüte verschickt werden.

Reisnudeln

Reismehlprodukt ist ideal für die Zubereitung verschiedener asiatischer Gerichte. Hausgemachte Nudeln nach diesem Rezept sind nicht schlechter als die im Handel angebotenen.

Zutaten:

• 550 g Reismehl;
• 4 Eier;
• 1,5 TL Salz.

Wir bereiten uns so vor.

1. In einer tiefen Schüssel Eier mit Salz mischen.
2. Reismehl hinzufügen und umrühren. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser hinzufügen.
3. Wir verteilen den gut gekneteten Teig auf dem Tisch, rollen ihn zu einem dünnen Kuchen und schneiden ihn.
4. Wir trocknen das Produkt und verwenden es.

Für die Zubereitung solcher Nudeln werden weder Eier noch Butter verwendet. Um wirklich diätetisch zu werden mageres Produkt Wir verwenden ausschließlich Hartweizenmehl.

Zutaten:

• 1 EL Wasser;
• 2-3 EL gesiebtes Mehl;
• 1 Teelöffel Salz.

Wir bereiten uns so vor.

1. Mehl mit Salz mischen, eine Folie auslegen. Flüssigkeit nach und nach dazugiessen, Teig mischen.
2. Wir legen es in eine Plastiktüte oder Folie und lassen es eine halbe Stunde stehen.
3. Magere Nudeln werden auf die gleiche Weise wie in hergestellt klassisches Rezept: gerollt, geschnitten und getrocknet.

Japanisch schwarz

Mit solchen Nudeln bringen Sie eine angenehme und schmackhafte Abwechslung in den üblichen Hausmannskost-Speiseplan. Dieses Rezept ergibt 6 Portionen Nudeln.

Zutaten:

• 3 Tassen Sojamehl;
• 100 ml Sojasauce;
• 1 Ei;
• 50 ml Wasser.

Kochen sieht so aus.

1. Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Legen Sie es in Polyethylen und lassen Sie es eine halbe Stunde stehen.
2. Den Teig einige Millimeter dick zu einem Kuchen ausrollen. Rollen Sie das Produkt vorsichtig zu einer Rolle und schneiden Sie es in 5 mm breite Streifen.
3. Nudeln trocknen und im gewünschten Gericht verwenden.

Übrigens werden solche Nudeln sehr schnell gekocht - 5 Minuten reichen aus und das Produkt ist fertig.

Wie man hausgemachte Nudeln schneidet und wie viel kocht

Wenn Sie kein spezielles Werkzeug zur Herstellung von Nudeln haben, können Sie das Produkt selbst schneiden. Alles, was Sie dafür brauchen, ist ein scharfes Messer. Um saubere Produkte zu schneiden, lassen Sie den dünn gerollten Teig liegen und trocknen Sie ihn etwas. Anschließend das Teigblatt großzügig mit Mehl bestäuben, zu einer Rolle rollen und leicht andrücken.

Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Ringe von geringer Dicke. Die ideale Dicke beträgt 1-3 mm, aber wenn Sie möchten, können Sie mit der Größe der Nudeln sowohl nach oben als auch nach unten experimentieren. Rollen Sie die geschnittenen Nudeln aus und legen Sie sie in einer dünnen Schicht auf ein Tisch- oder Stofftuch. Trocknen lassen und für die Zubereitung beliebiger Gerichte verwenden.

Die Kochzeit für hausgemachte Nudeln hängt von der Mehlsorte ab, der Standard beträgt jedoch nicht mehr als 10 Minuten. Hausgemachte Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Um die Bereitschaft festzustellen, reicht es aus, die Nudeln zu probieren.

Was kann aus hausgemachten Nudeln gekocht werden - Beispiele für Gerichte

Fazit

Selbstgemachte Nudeln zu machen ist nicht schwierig, aber es braucht viel Zeit. Das Ergebnis ist diese Mühen wert, denn hausgemachte Nudeln sind nicht mit gekauften zu vergleichen, und Ihre Familie und Freunde werden Ihre Bemühungen und den Geschmack von Gerichten aus einem hausgemachten Produkt zu schätzen wissen.

Wenn Sie wissen, wie man Nudeln zu Hause zubereitet, können Sie sicher in der Küche experimentieren und eine Vielzahl von Nudeln zubereiten leckeres Essen von einem Haushaltsprodukt. Mit hausgemachter Pasta werden Suppe, Beilage und sogar ein Salat köstlich.

Heutzutage gibt es in den Verkaufsregalen eine riesige Auswahl an Produkten für jeden Geschmack. Es reicht aus, einen nahe gelegenen Supermarkt zu besuchen, fertige Halbfabrikate zu kaufen und keine zusätzliche Zeit mit ständigem Kochen zu verschwenden. Die Hostessen vertreten die gleiche Meinung bei der Auswahl von im Laden gekauften Nudeln, die es sein können besondere Mühe kochen in minuten. Tatsächlich kann sogar ein Anfänger den Teig für dieses Gericht alleine kneten. Kochkunst. Wir werden den Lesern in diesem Artikel erklären, wie man hausgemachte Nudeln schnell und ohne große Schwierigkeiten kocht.

Hausgemachte Nudeln passen gut zu verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern, Pilzen und können auch als Hauptzutat für Suppen verwendet werden. Für diese Beilage brauchen Sie nur Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz.

Auf eine Anmerkung: fertiger Teig lassen sich auf vielfältige Weise schneiden, ob einfache Streifen, Würfel oder interessante Figuren, die mit einem speziellen Nudelschneider hergestellt werden.

Du wirst brauchen:

• 400 g Mehl (am besten Prämie);
• 1 Ei;
• eine Prise Salz.

Kochvorgang Schritt für Schritt:

1. In einer tiefen Schüssel das Hühnerei vorsichtig mit einer Prise Salz schlagen, bis Schaum entsteht.
2. Dann fangen wir an, das gesiebte Mehl langsam einzufüllen, ohne das Schlagen der Eimischung zu stoppen. Als Ergebnis sollten Sie einen Teig mittlerer Dichte erhalten.
3. Auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche die Masse gründlich kneten, bis eine steile Konsistenz entsteht, danach den fertigen Teig zu einem Brötchen rollen und mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Wir schicken die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank und nehmen nach dieser Zeit die geformte Kugel heraus und schneiden sie in zwei Hälften. Jedes Stück mit einem Nudelholz ausrollen. Wichtig: Der Teig muss so lange ausgerollt werden, bis die fertige Schicht leicht durchscheinend ist.
5. Den ausgerollten Teig in dünne Streifen schneiden. Sie können ein normales Messer oder einen speziellen Nudelschneider verwenden.
6. In der Endphase müssen die resultierenden Nudeln getrocknet werden, damit sie einer weiteren Wärmebehandlung unterzogen werden können.

Aus Puddingteig

Zutaten:

• 300 g Weizenmehl;
• 150 ml heißes Wasser;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz.

Fangen wir an zu kochen:

1. Sieben Sie das Mehl vorher und mischen Sie es in einem praktischen Behälter mit einer Prise Salz.
2. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf, fügen Öl hinzu und bringen die Mischung zum Kochen.
3. Gießen Sie unmittelbar nach dem Kochen das Wasser mit Öl in den zuvor vorbereiteten Behälter mit Mehl, wonach wir die Zutaten aktiv mit einem Löffel mischen.
4. Den heißen Teig mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Die abgekühlte Masse mit den Händen gut durchkneten, den Teig dünn ausrollen und anschließend in kleine Streifen schneiden.
6. Fertige Nudeln müssen auf einem Brett ausgelegt und 5 bis 6 Stunden getrocknet werden.

Hinweis: Wenn Sie den Trocknungsprozess beschleunigen möchten, legen Sie die Nudeln in einen auf 60 ° C vorgeheizten Ofen und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen.

Rezept für Lagman

Lagmann - ein traditionelles Gericht Usbekische Küche. Fleisch, Kräuter, Brühe und verschiedene Gewürze werden zu handgemachten Spaghetti hinzugefügt. Die meisten Lagman-Rezepte basieren auf der Verwendung von einfache Prüfung aus Wasser, Eiern und Mehl. Vor dem Servieren wird zuerst die Brühe mit Fleisch und Gemüse zu den gekochten Nudeln gegeben und dann das Gericht mit gehackten Kräutern dekoriert.

Zur Zubereitung von Nudeln werden folgende Produkte benötigt:

• Wasser - 2 Gläser;
• eier - 2 Stk .;
• Premiummehl - 500 g;
• salz - 1 TL;
• Soda - 1 TL;
• Pflanzenöl - 1 TL

Kochschritte:

1. Hühnereier mit Salz mischen, Zutaten gründlich schlagen, bis sich Schaum bildet.
2. Als nächstes 1,5 Tassen Wasser einfüllen und erneut mit einem Schneebesen verquirlen Ei-Mischung.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel mit tiefem Boden, sodass Sie eine kleine Rutsche erhalten. Machen Sie eine Vertiefung darin und gießen Sie vorsichtig die zuvor zubereitete Mischung aus Wasser und Eiern ein.
4. Mischen Sie die Zutaten mit einem Löffel und kehren Sie die Masse dann von Hand auf die Arbeitsfläche des Tisches. Verwenden Sie so viel Mehl, wie Sie brauchen, um eine kühle Konsistenz zu erhalten.
5. Den fertigen Teig in eine Plastiktüte wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
6. Um es elastischer zu machen, zerdrücken Sie den Klumpen in einer Sodalösung. Mischen Sie dazu ½ Tasse Wasser mit 1 TL. Soda und eine Prise Salz. Tauchen Sie Ihre Hände in die Mischung, während Sie den Teig kneten.
7. Zum Schluss aus dem Teig einen Kuchen formen und in 2 cm breite Streifen schneiden, die fertigen Stücke mit etwas Öl einfetten und dann vorsichtig mit beiden Händen herausziehen.

Eiernudeln zu Hause

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie im Laden Nudeln finden, die auf ihre Weise Schmackhaftigkeit vergleichen Sie mit köstlichen hausgemachten Nudeln eigene Küche. Eierzarte Fadennudeln können zu Hühnersuppe hinzugefügt oder daraus eine appetitliche Pasta mit Gemüse in einer cremigen Sauce gekocht werden.

Zutaten:

• mehl - 400 g;
• eier - 2 Stk .;
• Eigelb - 2 Stück;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. L.;
• grobes Salz - 1 TL

Fangen wir an zu kochen:

1. Mischen Sie 100 ml gereinigtes Wasser mit Salz. Rühren Sie die Mischung, bis das Salz vollständig in Wasser aufgelöst ist.
2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel die Eier mit dem Eigelb, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie die Zutaten erneut gründlich auf.
3. Gießen Sie als nächstes das gesiebte Mehl in eine Rutsche in einen praktischen Behälter und machen Sie eine Aussparung, in die Sie die geschlagenen Eier vorsichtig gießen können. Alle Zutaten gut mischen, bis sie glatt sind.
4. Decken Sie den gekneteten Teig mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn 8 Stunden lang.
5. Die abgekühlte Masse wird mit einem Nudelholz ausgerollt, danach wird die durchscheinende Teigschicht in dünne Streifen geschnitten.

Für Hühnersuppe

Für erste Gänge eignen sich köstliche hausgemachte Nudeln, die auf Eiern ohne Zugabe von Wasser gekocht werden. Sie können die oben beschriebenen Eiernudeln oder Reismehlnudeln verwenden. Salz, Eier und Mehl mischen, die entstandene Masse gut kneten und eine Teigschicht mit einer Dicke von nicht mehr als 1 mm ausrollen.

Die gerollte Schicht in dünne Streifen schneiden. Die fertigen Nudeln müssen nicht weiter getrocknet werden. Es reicht aus, es vor dem Kochen gründlich zu schütteln, danach werden die Fadennudeln hineingelegt Hühnerbrühe und 3 Minuten kochen.

Hinweis: Die Nudeln werden ganz am Ende des Kochvorgangs in die Suppe gegeben, nachdem Kartoffeln, Karotten und Hühnchen in die Brühe gegeben wurden.

Udon-Nudeln - Einfaches Rezept

Das Hauptmerkmal davon chinesisches Essen liegt darin, dass die Nudeln für ihn ausschließlich aus Weizenmehl zubereitet werden. Gleichzeitig reicht es aus, etwas Sojasauce zum Genießen hinzuzufügen. exquisiter Geschmack asiatische Küche. In seiner reinen Form werden Udon-Nudeln jedoch praktisch nicht gegessen - oft wird das Gericht mit verschiedenem Gemüse oder Meeresfrüchten ergänzt.

Benötigte Produkte:

• 350 ml Wasser;
• 500 g unraffiniertes Weizenmehl;
• 150 g raffiniertes Weizenmehl;
• 4 EL. l. Salz.

So kochen Sie Udon-Nudeln:

1. Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und salzen. Es ist notwendig, die Mischung zu rühren, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.
2. Mischen Sie in einer Schüssel zwei Weizenmehlsorten und gießen Sie dann die vorbereitete Kochsalzlösung hinein. Alle Zutaten gründlich mischen.
3. Die entstandene Masse mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Kommen von fertiger Teig Wir formen einen Kuchen, den wir mit einem Nudelholz in einer dünnen Schicht ausrollen. Wir falten die resultierende Schicht mehrmals und rollen den Teig erneut aus. Wir wiederholen diesen Vorgang 5-6 Mal. Wir lassen die vorbereitete Masse weitere 4 Stunden ziehen.
5. Zum Schluss rollen wir das Werkstück noch einmal so aus, dass eine sehr dünne Schicht entsteht. Wir falten den Teig noch einmal mehrmals und schneiden ihn in Ringe.
6. Legen Sie die fertigen Nudeln für 2 Stunden in den Gefrierschrank und kochen Sie nach dieser Zeit die fertigen Fadennudeln in Wasser oder Brühe.

Hinweis: damit die Nudeln dabei nicht kochen Wärmebehandlung, gefrorenes Udon sollte vor Gebrauch leicht aufgetaut werden.

Wie man Wok-Nudeln kocht

Solche chinesischen Nudeln werden in einer speziellen Frittierpfanne mit konvexem Boden gebraten. Nicht jeder im Haus hat eine solche Pfanne, daher empfehlen wir, eine andere Pfanne zu wählen, die Sie in Ihrer Küche finden. Als Hauptzutat werden Udon-Weizennudeln, Buchweizennudeln oder Funchose aus Reismehl verwendet.

Zunächst werden Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte in einer Wokpfanne gebraten. Die Auswahl der Zutaten, die für das Gericht verwendet werden, hängt von Ihren geschmacklichen Vorlieben und Wünschen ab. In asiatischen Ländern werden Wok-Nudeln mit Huhn, Rind oder Schwein versetzt. Nachdem das Fleisch leicht gebraten ist, werden gekochte Nudeln in die Pfanne gegeben und alle Zutaten werden gebraten, bis sie vollständig gekocht sind.

Solche Fadennudeln werden nicht länger als drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht, danach in ein Sieb geworfen und die Flüssigkeit abgelassen. Vor dem Braten reicht es aus, es 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen, ohne es anschließend zu kochen. So werden die fertigen Fadennudeln zart, elastisch und sehr lecker.

Zutaten:

• 500 g Reismehl;
• 3 Hühnereier;
• 1. l. Wasser.

Fangen wir an zu kochen:

1. Eier mit Salz mischen und die Mischung mit einem Mixer schlagen.
2. Das Mehl auf einen Haufen schütten, in der Mitte eine Mulde machen, dann die Eimischung vorsichtig in die Mulde gießen. Kneten Sie die resultierende Masse.
3. Formen Sie aus dem fertigen Teig ein Brötchen und rollen Sie es in einen durchscheinenden Zustand. Rollen Sie die entstandene Schicht auf beiden Seiten ein Reismehl und den Teig dann 30 Minuten trocknen lassen.
4. Sobald das Werkstück etwas trocknet, schneiden Sie es in dünne Streifen und formen Sie die zukünftigen Nudeln vorsichtig.

Wenn Sie solche kleinen Tricks kennen, werden Sie auf jeden Fall köstliche hausgemachte Nudeln ohne für den Körper schädliche Zusatzstoffe herstellen. Kombinieren Sie Fadennudeln mit verschiedenen Gemüsen, Fleischprodukten oder Meeresfrüchten und ergänzen Sie das Gericht duftende Gewürze und erfreuen Sie den Haushalt mit einem kulinarischen Meisterwerk Ihrer eigenen Zubereitung.