„Tukhum barak“ wird aus dem Usbekischen übersetzt als „ gekochtes Ei". Ich habe gelesen, dass dieses Gericht zur Chiwa-Küche gehört. Richtig, ich habe es zuerst in Dagestan und erst dann in Usbekistan probiert. Aber es hat mir so gut gefallen, dass ich die Einheimischen gefragt habe, wie man es kocht. Ich habe es noch nie gesehen, aber ich habe versucht, es aus den Worten zu wiederholen. Die Form war nicht perfekt, aber der Geschmack ist derselbe. Es ist nicht einfach, ein solches Gericht zum ersten Mal zuzubereiten.
1. Bereiten Sie zuerst den Teig vor. Wir kombinieren das gesamte Mehl, ein Ei und Salz.

2. Fügen Sie 100 ml Milch hinzu. Alles gut vermischen und den Teig kneten.

3. Sie sollten ein solches Brötchen bekommen, das nicht an Ihren Händen klebt.

4. Mischen Sie nun die restlichen Eier und die Milch, Sie müssen nicht schlagen, Sie können einfach mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut mischen.

5. Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie ihn in Rechtecke, ohne zu mahlen. Kann mit einem Messer geschnitten werden. Das erste Mal habe ich nicht sehr dünn ausgerollt, weil es sehr schwierig ist, gleichzeitig zu modellieren und zu fotografieren. Es wird empfohlen, dieses Verfahren paarweise durchzuführen. Jetzt werden Sie verstehen, warum.

6. Jetzt Wasser in einen breiten Topf geben, kochen lassen, leicht salzen. Und zu diesem Zeitpunkt kneifen wir das Rechteck sehr vorsichtig auf beiden Seiten. Es stellt sich heraus, hier ist eine solche Tasche.

7. Jetzt der schwierigste Teil. Gießen Sie die Füllung in diese Tasche, schließen Sie sie schnell und fest.

8. Und sofort in kochendes Wasser werfen. Und schnell, aber vorsichtig machen wir die zweite, werfen sie ins Wasser, dann die nächste usw. Die ganze Schwierigkeit besteht darin, dass die Tukhum-Hütte nicht zuerst geklebt und dann geschweißt werden kann, das muss alles gleichzeitig gemacht werden . Daher empfiehlt es sich, gemeinsam zu kochen.

Tukhum-barak bedeutet in der Übersetzung ein gekochtes Ei, und im Aussehen erinnert es jemanden an Umschläge mit Füllung, jemanden an Knödel oder Knödel, jemanden an Ravioli. Die Besonderheit des Gerichts ist, dass die Eier als Füllung nicht gekocht, sondern roh sind!

Ich wollte Tukhum-Barak kochen, seit ich vor drei Jahren das Buch "Markhamat" von seinem Autor - Golib Saidov - in einem der Wettbewerbe erhalten habe. Jedes Mal, wenn ich Knödel gemacht habe, dachte ich, warum nicht parallel ein paar usbekische „Eierknödel“ zum Testen machen?... Endlich reichten meine Hände. Ich muss gleich sagen, dass es für mich einfacher war, hundert gewöhnliche Knödel zu machen, als mehrere Tukhum-Kasernen!

Es scheint, dass sie ganz gut geworden sind, aber aufgrund meines Mangels an echtem Sesamöl, Fülle klassischer Geschmack Ich habe es nicht ganz gespürt. Sesamöl wird einem anderen Pflanzenöl in einem Verhältnis von 1 zu 10 zugesetzt. Ich habe eine Ölsorte verwendet - Baumwollsamen, aber fast jedes kann verwendet werden.

Tukhum-Barak wird sowohl heiß als auch kalt serviert, d.h. abgekühlt. Genau wie der Autor des Buches war ich unschlüssig, was mir besser gefallen hat.

Um Tukhum-Baraka zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Aus Mehl, Wasser (oder Milch) und Eiern einen festen Teig kneten.

Für die Füllung müssen Sie die Eier in eine Schüssel brechen und auf besondere Weise mischen. Aus Angst, dass es mir nicht gelingen würde, nahm ich nicht alle Eier auf einmal, sondern ein paar.

Dann bereitete sie eine Portion Milch im Verhältnis zu zwei Eiern zu und Pflanzenöl. Ich habe sie einfach zusammengemischt und eine Prise Salz hinzugefügt.

Unter Rühren vermengen Ei-Mischung und Milch und Butter, d.h. ebenfalls mit einem Messer fein hacken.

Rollen Sie auf beliebige Weise längliche Bänder aus dem Teig aus und schneiden Sie sie in Rechtecke von einer solchen Größe, dass Sie, wenn Sie sie in zwei Hälften falten, Quadrate oder etwas in der Nähe dieser Form erhalten.

Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd. Es ist bequemer, wenn es einen breiten Boden hat. Schalten Sie es ein und nähern Sie sich dem Kochen, beginnen Sie, einen Tukhum-Barak zu bilden.

Schmieren Sie die beiden Kanten eines rechteckigen Teigstücks und blenden Sie sie zusammen. Sie müssen fest verschließen, damit es nicht ausläuft. flüssige Füllung. Nehmen Sie dann den "Umschlag" entweder mit der Faust aus dem Teig oder legen Sie den unteren Teil auf den Tisch und halten Sie die Seiten mit der Hand fest. Portionieren Eierfüllung(Ich habe 2-3 Esslöffel pro Umschlag). Die Ränder verschließen und in kochendes Wasser legen.

Fahren Sie sofort mit der Bildung und dem Kochen des nächsten Tukhum-Barak für eine Portion oder mehrere Portionen fort. Die Garzeit des letzten Umschlags sollte mindestens drei Minuten betragen. Jemand wird denken, dass alle Tukhum-Kasernen unterschiedlich gekocht werden, aber so wird dieses Ding zubereitet ... Es ist unrealistisch, mehrere Stücke auf einmal zuzubereiten und dann zu kochen, da die Füllung einfach aus den Rohlingen zu fließen beginnt.

Das fertige Tukhum-Baraki in höchstens drei Schichten auf eine Schüssel oder auf portionierte Teller geben. Damit sie nicht zusammenkleben und für noch mehr Köstlichkeit mit Sesam einfetten bzw Butter.

Tukhum-barak ist bereit.

Guten Appetit!

Kochen

Kann bei Bedarf ausgetauscht werden Hühnereier Wachtel. Denken Sie nur daran, dass sie etwas mehr brauchen werden.

Der erste Schritt beim Kochen ist die Zubereitung des Teigs. Dazu müssen Sie in einer separaten Schüssel ein Ei, das gesamte Mehl und etwas Salz mischen.



Dann müssen Sie 100 Milliliter Milch hinzufügen. Der Teig muss gründlich gemischt und geknetet werden.



Sie sollten einen elastischen und elastischen Teig erhalten. Sie können sich auf das Foto beziehen. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, dann ist er auf jeden Fall fertig. Versuchen Sie, es gut zu mischen, damit es keine Klumpen gibt.





Jetzt müssen Sie den Teig gemäß dem Rezept gut ausrollen (er sollte dünn sein, weniger als einen Zentimeter dick) und in große Rechtecke schneiden. Es ist am besten, ein Konditormesser zu verwenden, aber ein normales Messer reicht auch aus. Wenn der Teig dick ausgerollt ist, wird das weitere Garen schwieriger.



Als nächstes können Sie einen großen Topf Wasser auf den Herd stellen und warten, bis es kocht. Sie können das Wasser ein wenig salzen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie kleine Taschen aus dem in Rechtecke geschnittenen Teig machen (siehe Foto).



Und jetzt beginnt die schwierigste Phase des Kochens. Es ist notwendig, die Füllung in die Tasche zu gießen und schnell zu schließen.



Sofort müssen Sie Ihre Tasche in kochendes Wasser werfen. Beginnen Sie sofort mit der Erstellung des zweiten Usbekischer Knödel und schicke es zurück in kochendes Wasser. Es ist praktisch, Tukhum Barak zusammen zuzubereiten, da die Schwierigkeit darin besteht, dass Knödel nicht aufgeklebt und dann gekocht werden können. Sie müssen alles gleichzeitig tun, was aus Gewohnheit schwierig erscheinen kann.



Das ist alles Schritt für Schritt Rezept mit einem Foto vom Kochen eines usbekischen Gerichts! Es werden köstliche und köstliche Umschläge ähnlich unseren erhalten. faule Knödel. Sie können mit Sauerrahm, Butter oder serviert werden Sojasauce. Und Sie können das Gericht auch mit Ihren Lieblingskräutern dekorieren. Guten Appetit!

Wir werden traditionell verwenden Roggenmehl. Aber Sie können Knödel mit Grieß machen, aber denken Sie daran, dass in diesem Fall der Kaloriengehalt des Gerichts leicht ansteigt.

KBJU und Zusammensetzung für das ganze Gericht

Schritt 1: Bereiten Sie den Teig vor und machen Sie Rohlinge für Knödel.

Das Mehl durch ein Sieb auf eine Arbeitsfläche sieben. Wir machen eine Aussparung im Hügel, gießen Wasser, Milch, Salz und Pfeffer hinein. Dann den Teig mit den Händen kneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig mit einem Nudelholz dick ausrollen 2mm. Den ausgerollten Teig mit einem Messer in Quadrate schneiden. 3*3 cm.

Schritt 2: Bereiten Sie die Füllung vor.

Zwiebel mit einem Messer von der Schale säubern und unter fließendem Wasser abspülen. Wir rollen das Rindfleisch durch einen Fleischwolf in eine Schüssel und rollen dann die Zwiebel. Wasser, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Mit einem Löffel mischen.

Schritt 3: Bereiten Sie das Grün vor.

Das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocknen. Mit einem Messer auf einem Schneidebrett sehr fein schneiden.

Schritt 4: Barak-chuchvara (usbekische Knödel) zubereiten.

Legen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel in die Mitte des Teigquadrats und drücken Sie die Ränder von zwei gegenüberliegenden Rändern mit einem Dreieck mit den Fingern zusammen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Knödel bei mittlerer Hitze weich kochen. 5-7 Minuten. Wir nehmen die fertigen Knödel mit einem Sieb aus der Pfanne.

Schritt 5: Barak-chuchvara (usbekische Knödel) servieren.

Barak-chuchvara wird in portionierten Tellern serviert und mit frischen Kräutern bestreut. Sie können Knödel auch mit Sojasauce gießen. Guten Appetit!

Wenn Sie nicht kochen können Fleischbrühe, dann kannst du die Brühe machen nächstes Rezept. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit anbraten Sonnenblumenöl. Paprika in kleine Stücke schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen starkes Feuer, fügen Sie Zwiebel hinzu, bulgarische Paprika, Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz.

Sie können auch Barak-chuchvara dazu servieren saure Milch und mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen.

Zwiebeln in Hackfleisch können nicht in einem Fleischwolf gescrollt, sondern fein gehackt werden, dadurch werden die Knödel saftiger.