Proteincreme Kann ich seit meiner Kindheit. Genauer gesagt ab 6 Jahren. Wir hatten damals einen Handmixer zu Hause. Sie tauchen lange Schneebesen-Mühlsteine ​​in einen tiefen Becher, der mit Eiweiß gefüllt ist, und drehen einen speziellen Griff zu Ihrem Vergnügen. Und dann habe ich es wirklich geliebt, zu drehen. Anscheinend hat meine Mutter mir deshalb vertraut, diese Creme zu machen.

Das war in den frühen 90er Jahren, als es Öl gab und Waffelkuchen... Damals etwa Quarkkuchen niemand hat es gehört. Und der Kuchen "Vogelmilch" schien allen ein Genuss für tolle Menschen. Deshalb hat meine Mutter die Kuchen für jeden Feiertag selbst gekocht. Und sie vertraute mir, die Weißen zu peitschen.

Dieser Beruf hat mir sehr gut gefallen. Es schien mir sehr lustig und interessant zu sehen, wie aus einem transparenten Protein eine üppige weiße Masse entsteht, die außerdem ungewöhnlich lecker war und angenehm im Mund zerging.

Und ich werde dir auch ein Geheimnis verraten, dass ich, als niemand zu Hause war, zum Kühlschrank ging und mir Eiweiß aus Eiweiß machte Luftcreme... Das war mein kleines Geheimnis. Und auf die Frage, wo die Eier geblieben seien, antwortete ich immer, ich hätte Spiegeleier. Aber tatsächlich war es so. Nur meine Spiegeleier waren ohne Protein.

Ich habe also große Erfahrung mit der Herstellung von Proteincreme. Jetzt benutze ich seit langem einen elektrischen Mixer. Und der gesamte Prozess dauert viel weniger Zeit.

Die Komplexität der Zubereitung von Proteincreme: einfach.

Kochzeit: 15 Minuten.

Zutaten:

Zucker - 3 Esslöffel

Vanillin - 0,1 g

Fortschritt:

Zuerst müssen Sie die Gerichte für die Proteine ​​​​zubereiten. Das Geschirr muss tief und vollständig trocken sein. Hierfür eignet sich ein Messbecher oder ein Topf gut.

Mein Dampf Hühnereier und trocken wischen. Dann trennen wir das Eiweiß vom Eigelb, da wir nur das Eiweiß brauchen. Das Eigelb kann dann verwendet werden für Mürbeteig oder um ein anderes Gericht zuzubereiten.

Es gibt spezielle Geräte zum Trennen von Proteinen aus Eigelb. Und ich zerbreche einfach die Eierschale in der Mitte und lasse das Eiweiß in den Topf abtropfen.

Dann den Mixer einschalten und mit dem Rühren beginnen. Zunächst erscheint ein nicht sehr dicker flüssiger Schaum.

Dann beginnt der Schaum zu wachsen.

Wenn der Schaum bis zu dem Punkt schlägt, an dem er seine Form gut behält. Sie können es ergänzen Puderzucker.

Dazu müssen wir Zucker auf einer Kaffeemühle mahlen (ich habe 3 Esslöffel Zucker genommen).

Wenn das Pulver fertig ist, geben Sie etwas davon zum geschlagenen Eiweiß. Der gesamte Puderzucker kann nicht auf einmal in die Proteine ​​​​gegeben werden. Sie müssen dies schrittweise tun und ständig wischen. Andernfalls können die Proteine ​​​​untergehen. Wir fügen auch ein paar Kristalle Zitronensäure und Vanillin hinzu.

Rezepte zur Herstellung von Sahne und anderen Süßwarendekorationen

50 Minuten

250 kcal

4.62/5 (21)

Ich wollte schon sehr lange versuchen, eine Creme aus Hühnereiweiß herzustellen und endlich meine unscheinbaren Torten zu dekorieren. Und dann ist ein wunderbares Rezept für mich aufgetaucht. Das soll nicht heißen, dass beim ersten Mal alles gut gelaufen ist, denn die Arbeit mit Protein ist ja bekanntlich nicht einfach. Aber die Erfahrung hat mich trotzdem zur perfekten Konsistenz geführt.

Ich hoffe, dieser Artikel wird Süßwarenliebhabern wie mir wirklich helfen. Schließlich habe ich versucht, alles so zugänglich und einfach wie möglich zu präsentieren, damit es jeder Gastgeberin beim ersten Mal gelingt perfekte Creme... Lass uns anfangen!

• Küchengeräte und Utensilien: Schüssel, Schneebesen oder Mixer, Glas, Schüssel, Holzspatel.

Bevor Sie eine Proteincreme herstellen, müssen Sie alle notwendigen Kochutensilien an einen kalten Ort schicken. Dazu die Schüssel stehen lassen und 20-30 Minuten im Kühlschrank verquirlen. Schlagen Sie die Masse sofort auf, nachdem Sie alle gekühlten Geräte herausgenommen haben.

Notwendige Produkte

Wie man Proteincreme für die Kuchendekoration zu Hause herstellt

Ich unterteile das Proteincreme-Rezept zum Dekorieren von Kuchen in drei Schritte.

Sirup kochen

Beginnen Sie besser mit diesem Teil der Creme. Während der Sirup kocht, machen wir die Proteinmischung.

Eine Proteinmischung kochen

Alles muss sehr sorgfältig gemacht werden, damit das Eigelb auf keinen Fall in die Mischung gelangt, sonst schlägt nichts. Wenn Sie ein unerfahrener Koch sind, nehmen Sie eine andere Schüssel. Gib ein Protein hier rein und gieße es in eine Schüssel. Wenn Sie also einen Fehler machen, ist es einfacher, ihn zu beheben.

Wir mischen - wir zaubern

Jetzt haben wir zwei Schüsseln mit Protein und Sirup vor uns. Es ist Zeit, sie zu verbinden. Dafür braucht man Gießen Sie die Karamellflüssigkeit mit einem sehr dünnen Strahl in die Weißen, ohne den Mixer auszuschalten.
Wenn der gesamte Sirup in die Masse gegangen ist, wird er etwas dünner - das ist normal. Nun schlagen wir für weitere 10 Minuten unsere zukünftige Sahne mit hoher Geschwindigkeit weiter.

Im Laufe der Zeit werden Sie feststellen, dass Ihre glänzend glänzende Creme zum Dekorieren der Torte bereits ihre Form behält und sich daher für die Bildung von Blumen, Inschriften und für die Umsetzung mutiger Ideen eignet, die Sie aus den Internetquellen schöpfen können. Auch Körbe und Eclairs können mit diesem Leckerbissen gefüllt werden. Wählen Sie diese Creme-Option für die Basis von Cupcakes mit frischen Früchten.

Dieses Produkt kann nicht nur in Weiß hergestellt werden. Ich beeile mich, Ihnen zu sagen, wie man eine mehrfarbige Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens herstellt! Ein Farbstoff ist dafür praktisch: Sie können natürliche Farbstoffe verwenden, wenn Sie wissen, wie man sie verwendet, aber mit dem Laden geht es schneller. Letztere sind von zwei Arten: flüssig und trocken.

Diese Farbstoffe werden der Crememischung auf unterschiedliche Weise zugesetzt. Wenn Sie Flüssigkeit zu sich nehmen, gießen wir diese vor dem ersten Mischen in das Protein. Wie bereite ich eine Proteincreme mit trockenen Farben zu? Sie müssen der Sahne beim Mischen der Sirupzutaten hinzugefügt werden. Mit anderen Worten, Sie färben zuerst den Sirup. Und im Falle von Flüssigkeit oder Helium - eine Proteinmischung.

Wie bereits erwähnt, müssen Küchenutensilien im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor eine Proteincreme hergestellt wird. Ich empfehle nicht, dies im Gefrierschrank zu tun. Wenn Sie die Schüssel und die Schneebesen aus dem Gefrierschrank nehmen, beginnen ihre gefrorenen Spitzen zu schmelzen und geben zusätzliche Feuchtigkeit, was für Proteine ​​​​sehr schlecht ist.

Unsere Aufgabe ist es, die Eier ohne einen Tropfen Wasser trocken zu schlagen.

Aus dem gleichen Grunde, wir fügen nach und nach Zucker hinzu und erst nachdem sich schöne weiße Spitzen gebildet haben. Schließlich gibt Kristallzucker beim Auflösen auch seine Feuchtigkeit ab, was verhindert, dass die Creme eine dicke Konsistenz bekommt. Ein weiterer wichtiger Punkt in Bezug auf das Material des Kochgeschirrs - die ideale Option ist: Metall, Kupfer und Glas. Kunststoff- und Aluminiumbeschichtungen können eine schlechte Creme verursachen.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Eier- und Zuckercreme macht, wenn Sie keinen mechanischen Mixer haben, lassen Sie sich nicht entmutigen. Der Schneebesen muss länger arbeiten, aber die Wirkung sollte nicht schlechter sein. Ich empfehle, den Weißweinen vor dem ersten Schlagen etwas Salz hinzuzufügen. Es wird den Prozess erleichtern und beschleunigen.

Wie dekoriere ich einen Kuchen zu Hause mit Proteincreme? Dies kann nur durch Hinzufügen zu erreicht werden Ei-Mischung Zuckersirup... Wenn die gesamte Flüssigkeit auf dem Feuer mehrere Minuten kocht, können Sie den Sirup auf Bereitschaft überprüfen. Nehmen Sie ein Glas Wasser aus dem Kühlschrank. Tauchen Sie einen Tropfen der Mischung hinein. Wenn Sie bemerken, dass sich unten Kreise mit klaren Grenzen bilden, bedeutet dies, dass alles bereit ist.
Die Hauptsache ist, dass diese Klumpen weich sind - zerquetschen Sie sie dazu mit den Fingern. Wenn die Kreise sofort hart werden, haben Sie Ihren Sirup verdaut und es ist besser, von vorne zu beginnen.

Dieses Proteincreme-Rezept ist für Kinder akzeptabel, da der Sirup roh erhitzt wird Eiweiß bis 120 ° C, macht sie absolut sicher.

Überraschenderweise können Kuchen, die mit einer starken und dicken Proteincreme verziert sind, nur mit diesem Sirup hergestellt werden. Denn warmer Sirup, der durch intensives Mischen mit einem Mixer in das Rohprotein gelangt, beginnt, ihn sozusagen aufzubrühen, und die Masse erweist sich als gut geklebt und dicht.

Bemerkenswert ist auch die Haltbarkeit eines solchen Produkts. Nach der Zubereitung haben Sie nicht mehr als 2 Tage Zeit, und es ist besser, in den ersten Stunden nach dem Mischen mit dem Dekorieren zu beginnen. Bei längerem Aufenthalt im Kühlschrank beginnt sich die Masse abzusetzen und die Dekoration funktioniert nicht.

Videorezept für Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens

Nachdem Sie sich dieses Videorezept angesehen haben, werden Sie zu einem echten Retter geführt, der Ihnen zeigt und erzählt, was eine Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens ist, die idealen Proportionen des Rezepts angibt, die Geheimnisse, Feinheiten und Nuancen seiner Zubereitung erzählt und füge alles in einem Video zusammen.

Ich sehe oft Bewertungen von Hobbyköchen, dass es besonders schwer zu verstehen ist, wie die Konsistenz von Proteinen ohne Zucker aussehen soll und damit, welche Farbe der Sirup haben soll, wenn er fertig ist und wie man diesen wichtigen Punkt nicht übersieht.

Darüber hinaus hilft Ihnen die visuelle Wahrnehmung dabei, Protein-Sahnekuchen zu Hause schneller zu dekorieren. Ich kann dir nur viel Glück und noch mehr leckere Kuchen wünschen.

Einladung zur Besprechung der Creme und möglicher Verbesserungen

Vielleicht haben Sie ein paar Geheimnisse - ich werde sie gerne lesen und ausprobieren. Als Liebhaber von Süßigkeiten bin ich immer daran interessiert, etwas Neues aus der Welt der Konditorkunst zu lernen. Es ist sehr interessant zu sehen, wie andere Menschen Proteincreme verwenden, um einen Kuchen oder Cupcake zu dekorieren. Lassen Sie uns gemeinsam gestalten!

Die Vielfalt an Kuchencremes von heute ist einfach unglaublich! Es gibt Käse, Joghurt und sogar vegetarische Optionen. Vor etwa 20 Jahren waren jedoch nur zwei Arten allgemein bekannt - Vanillepuddingöl und im Gegensatz dazu leichtes Protein. Jetzt hat die Proteincreme den modischen Neuheiten die Lorbeeren der Popularität leicht abgenommen, aber sie bleibt immer noch eine der diätetischsten und am einfachsten zuzubereitenden. Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen ist ideal, sie kann die Form, die Sie ihr geben, sehr lange beibehalten. Und die Vorbereitung dauert höchstens eine halbe Stunde.

Zutaten:

• Eier - 3 Stk. (nur Proteine).
• Puderzucker - 250 gr.

Rezept:

1. Wenn Sie das Eigelb noch nicht vom Eiweiß getrennt haben, nehmen Sie eine trockene und saubere Schüssel und trennen Sie vorsichtig, ohne einen Tropfen des Eigelbs auf das Eiweiß zu bekommen, das Eiweiß vom Eigelb.
2. Wir fangen an, das Weiß zu schlagen und fügen nach und nach den Puderzucker hinzu. Zucker kann auch verwendet werden, aber er "zerstreut" sich möglicherweise nicht, und dann knirschen die Zuckerkörner auf den Zähnen, wenn Sie Ihr Dessert essen.
3. Weiter schlagen, bis der Schaum so dick und dicht ist, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfließt oder herausfällt.

Und das war's, unsere Proteincreme ist fertig! Wahrheit schnelles Rezept? Jetzt können sie Röhrchen oder Körbe füllen oder Torten und Kuchen dekorieren. Wenn Sie es nicht weiß, sondern farbig machen möchten, fügen Sie einfach den Farbstoff hinzu und schlagen Sie die Creme noch etwas weiter, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.

Es gibt eine weitere Variation des Rezepts für diese Süße - dies ist Vanillepudding-Protein-Creme. Es ist etwas komplizierter gemacht, aber es ist plastischer und hat einen etwas anderen Geschmack.

Vanillepudding-Protein-Creme

Zutaten:

• Eier - 3 Stk. (nur Proteine).
• Salz ist auf der Messerspitze.
• Zucker - 250 gr.
• Gekochtes Wasser - 100 ml.
• Vanillin - 0,5 Beutel (optional).

Dessertrezept:

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß wie im vorherigen Rezept. Wir entfernen das Eigelb - wir brauchen es nicht.
2. Fügen Sie den Proteinen Salz hinzu und schlagen Sie sie dann zu einem starken Schaum.
3. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Wenn Sie Vanillegeschmack wünschen, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Vanillin hinzu. Wir stellen mittlere Hitze auf und warten unter kräftigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (das ist wichtig!).
4. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie den noch heißen Sirup in das Eiweiß und schlagen Sie es weiter. Da der Sirup heiß ist, müssen Sie ihn etwas einfüllen, sonst kräuseln sich die Proteine.
5. Auch wenn der Sirup bereits eingegossen ist, schlagen wir das Weiß mit einem Mixer weiter, bis die Mischung abgekühlt ist (normalerweise 6-7 Minuten).
6. Wenn Sie Ihrer Creme eine andere Farbe geben möchten, geben Sie 2 Minuten vor Ende des Schlagens Farbe in die Mischung.

Fertig ist die Vanillesoße! Es gilt als das plastischste aller seiner "Brüder", selbst so detailreiche Kompositionen wie Rosen- oder Tulpenblätter, Blätter, Wellen und sogar kleine Buchstaben lassen sich daraus herstellen.

Nun, wenn wir die Rezepte für Proteincreme analysieren, können wir nicht umhin, ihre Variation namens Vogelmilch zu erwähnen, die ebenfalls auf Proteinen basiert.

Creme "Vogelmilch" auf Proteinen

Zutaten:

• Eier - 4 Stk. (nur Proteine).
• Gelatine - 1,5 Esslöffel. Löffel.
• Puderzucker - 200 - 250 gr.
• Gekochtes Wasser - 160 ml. (warm).
• Zitronensäure - 4/5 Teelöffel Löffel.

Rezept für Sahne:

1. Gelatine in warmem kochendem Wasser 15-20 Minuten einweichen (sie sollte richtig quellen).
2. Während die Gelatine quillt, das Eigelb vom Eiweiß trennen. Wir entfernen das Eigelb - wir brauchen es nicht.
3. Wir fangen an, das Weiß zu schlagen, fügen nach und nach Puderzucker hinzu und Zitronensäure... Bis zu dichten Spitzen schlagen, dann beiseite stellen.
4. Wir stellen die gequollene Gelatine auf den Herd kleines Feuer und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Gut mischen, damit sich die Gelatine vollständig auflöst.
5. Wir kehren zu den Proteinen zurück und schlagen sie weiter, während wir die Gelatinemischung in kleinen Portionen einfüllen. Nachdem die gesamte Gelatine gegossen wurde, weitere fünf Minuten schlagen.

Danach müssen Sie sofort mit dem Dekorieren des Kuchens beginnen, da diese Creme ziemlich schnell aushärtet. Alternativ können Sie eine Zwischenschicht daraus machen, beispielsweise ein Soufflé. Dazu muss die Creme hingegen ca. 10 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, danach mit einem Löffel oder einem Teigspatel auf dem Kuchen verteilen, formen.

Sie können auch die Oberseite des Kuchens mit der gleichen Creme durch eine Spritze dekorieren oder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und dann gießen Schokoladenglasur und mit Beeren oder Nüssen dekorieren. Experimentieren und dekorieren Sie Ihre Desserts nach Ihren Wünschen! Guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens

Proteincreme ist eine der wichtigsten Gebäckcremes, die, wie der Name schon sagt, auf der Basis von Eiweiß und Zucker zubereitet wird. Die meisten von uns kennen seinen Geschmack seit der Kindheit, denn es war die Proteincreme, die traditionell mit den berühmten Tortenkörben gefüllt wurde.

Das Hauptrezept beinhaltet die Verwendung von Proteinen aus frischen Hühnereiern und Zucker, die geschlagen werden, bis eine flauschige dicke Masse entsteht. Neben der Hauptmethode gibt es andere Methoden zur Herstellung von Sahne - in einem Wasserbad unter Zugabe von Sahne, Butter und anderen Zutaten.

Verwenden Sie Proteincreme zum Füllen von Kuchen, Eclairs und anderen Desserts. Darüber hinaus kann es zum Dekorieren von Kuchen und als eigenständiges Dessert verwendet werden.

Grundrezept für Proteincreme

Diese Creme wird auch "roh" genannt. Fakt ist, dass die Zutaten an keinem vorbeigehen Wärmebehandlung, werden aber roh verwendet. Daher ist es unerlässlich, dass Sie die frischesten und saubersten Eier wählen.

Hell

Zutaten

• Eiweiß - 3 Stück;
• Puderzucker - 130 g;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung

Die abgekühlten Proteine ​​​​in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zuerst auf niedriger Stufe schlagen und dann allmählich erhöhen.

Wenn die Proteine ​​​​stabile Spitzen bilden, ohne das Schlagen zu stoppen, fügen Sie gesiebten Puderzucker in kleinen Portionen hinzu.

Zusammen mit der letzten Portion des Pulvers einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen und schlagen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Fertig ist die Creme!

Proteincreme im Wasserbad

Diese Art von Creme ist sicherer als die vorherige, da Proteine ​​hier einer Wärmebehandlung zugänglich sind. Daher, wenn nicht perfekt sauber und frische Eier Dann ist es besser, sich für dieses Rezept zu entscheiden.

Zutaten:

• Proteine ​​​​von großen Hühnereiern - 4 Stk.;
• zucker - 1 Tasse (ca. 200 g);
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Zitronensäure - eine große Prise.

Vorbereitung:

Vorbereiten Wasserbad- Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Geben Sie alle Zutaten in eine saubere und trockene Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer 1,5-2 Minuten lang, bis die Mischung homogen ist.

Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen.

Wenn die Masse locker genug ist, stellen Sie den Mixer auf eine höhere Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 5-6 Minuten weiter.

Anschließend die Creme aus dem Wasserbad nehmen und weitere 2-3 Minuten schlagen.

Wenn die Spitzen an der Oberfläche sehr hartnäckig sind, ist die Creme fertig. Es kann für Kuchen und Gebäck verwendet werden, es behält seine Form perfekt, Sie können es herstellen schöner Schmuck auf dem Kuchen.

Proteincreme für Eclairs

Eclair ist ein Dessert französischen Ursprungs, ein Gebäck aus Brandteig innen hohl. Traditionell werden sie mit Sahne gefüllt. Der am häufigsten verwendete Vanillepudding oder Schokocreme, aber auch Protein kann verwendet werden. Dann wird das Dessert leichter und luftiger.

Zutaten:

• Eiweiß - 3 Stück;
• zucker - 1 Glas;
• Trinkwasser - 100 ml;
• eine Prise Salz;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung:

Wasser mit Zucker mischen und auf hohe Hitze stellen.

Rühren Sie den Sirup ständig um und kochen Sie ihn 10-15 Minuten lang. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie den Sirup in kaltes Wasser fallen lassen. Wenn Sie eine Kugel daraus rollen können, ist der Sirup fertig.

Kombinieren Sie die Proteine ​​mit Salz und Zitronensaft, schlagen Sie sie, bis sich stabile Peaks bilden.

Gießen Sie kochenden Sirup in die Sahne, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Schlagen Sie die Sahne, bis sie vollständig abgekühlt ist, und füllen Sie dann die Eclairs damit.

Protein- und Sahnecreme

Diese Version der Creme wird einen zarten cremiger Geschmack, und das Kochen ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Es ist wichtig zu bedenken, dass hier wie im Hauptrezept Rohproteine ​​verwendet werden. Daher muss der Qualität der Eier besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Zutaten:

• frische Proteine ​​- 4 Stk.;
• zucker - eineinhalb Tassen;
• Sahne (mindestens 25%) - 1 Glas.

Vorbereitung:

1. Eiweiß mit Zucker mischen und schaumig schlagen.
2. Gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
3. Als Ergebnis erhalten Sie eine glatte glänzende Masse - das ist die protein-cremige Creme. Es ist perfekt zum Dekorieren von Desserts.

Protein-Öl-Creme

Zart und lecker, an Eiscreme erinnernd, wird die Creme hauptsächlich zum Dekorieren verschiedener Desserts verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, wie man eine Proteincreme mit Butter herstellt.

Zutaten:

• Proteine ​​- 3 Stk.;
• Puderzucker - 150 g;
• butter - 150 g;
• Zitronensaft - ein paar Tropfen.

Vorbereitung:

Bereiten Sie Butter zu - nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt.

Die Eichhörnchen in eine saubere und trockene Schüssel geben und mit einem Schneebesen leicht vermischen (es sollte auch sauber und trocken sein).

Fügen Sie ein paar Tropfen zu den Proteinen hinzu Zitronensaft und alles zusammen 3-4 Minuten bei niedriger Rührgeschwindigkeit schlagen.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit ein wenig und geben Sie nach und nach den Puderzucker zum Weißen und schlagen Sie weiter.

Wenn sich stabile Spitzen auf der Oberfläche der Proteinmasse zu bilden beginnen, reduzieren Sie die Geschwindigkeit leicht und fügen Sie Stück für Stück weiche Butter hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen.

Wenn die gesamte Butter in der Sahne ist, weitere 1-2 Minuten weiterschlagen, bis sie glatt ist. Kuchencreme ist fertig!

Proteincremefarben

Ganz oft auf Süßwaren Sie können Dekorationen aus farbiger Proteincreme sehen. Füller für verschiedene Kuchen, Brötchen und natürlich Muster auf dem Kuchen können eingefärbt werden. Eine farbige Proteincreme zu Hause herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Dafür eignen sich fertige oder natürliche Farbstoffe, die Sie selbst herstellen können.

Zum Färben der Creme eignen sich folgende Zutaten:

• Karottensaft. Er wird die fertige Creme in einer leuchtend gelben Farbe färben.
• Sie können auch Orangenfarbe aus Karotten herstellen. Dazu müssen Sie es auf einer feinen Reibe reiben und dann braten eine große Anzahl Butter(Das Verhältnis von Öl zu Karotten beträgt 1: 1). Wenn die Karotten weich werden und das Öl orange wird, die Masse auf ein Käsetuch legen und gut ausdrücken. Die resultierende Flüssigkeit ist der Farbstoff.
• Safran oder Kurkuma verleihen der Creme einen satten gelben Farbton. Dazu muss das Gewürzpulver in etwas Wasser verdünnt und einen Tag lang bestehen bleiben. Es wird sich also herausstellen natürlicher Farbstoff.
• Rüben färben bekanntlich Produkte intensiv in einer satten rosa Farbe. Um einen natürlichen Farbstoff daraus zu machen, müssen Sie die Rüben reiben, etwas Wasser einfüllen (um es zu bedecken) und 30-40 Minuten kochen lassen. Die fertige Brühe abseihen. Er wird der Farbstoff sein.
• Saft, Sirup und rotes Beerenpüree färben die Creme rot.
• Granatapfelsaft und Rotwein werden ebenfalls rot.
• Abkochung aus Rotkohl Ist ein blauer Farbstoff.
• Saft aus Blaubeeren oder dunklen Trauben verleiht der Creme einen blauen und violetten Farbton.
• Sie können aus Spinat eine grüne Farbe machen. Drücken Sie es dazu durch ein Käsetuch und verwenden Sie den resultierenden Saft als Farbstoff. Oder Sie mahlen die Spinatblätter zu einem Püree – das färbt auch das Cremegrün.
• Der Kaffee oder die geschmolzene Schokolade färben die Creme in passenden Brauntönen.

Neben den oben beschriebenen Zutaten kann jede beliebige Konfitüre verwendet werden, um der Creme die gewünschte Farbe zu verleihen.

Proteincreme mit Marmelade

Die Creme nach diesem Rezept ist etwas schwieriger zuzubereiten als die übliche, aber das Ergebnis wird sicherlich gefallen. Das fertige Produkt hat nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen fruchtigen oder beerigen Geschmack. Sie können Marmelade oder Marmelade verwenden.

Zutaten:

• Proteine ​​- 3 Stk.;
• Gelatine - 1 TL;
• zucker - 90 g;
• einige Löffel Marmelade (je nach gewünschter Farbe der fertigen Creme und Geschmack).

Vorbereitung:

Gelatine in etwas Wasser einweichen, damit sie quillt.

Stellen Sie diese Mischung auf die langsamste Hitze und rühren Sie ständig um, bis sich die Gelatine auflöst.

Marmelade erhitzen, durch ein Sieb reiben und den Zucker darin auflösen.

Die Marmelade bei schwacher Hitze 5-6 Minuten kochen, die gallertartige Masse dazugeben und mischen.

Das Eiweiß wie gewohnt verquirlen, bis es feste Spitzen hat.

Fügen Sie die Marmeladenmasse in kleinen Portionen hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen.

Sie erhalten eine farbige Proteincreme mit fruchtigem Geschmack.

Wenn Sie die Marmelade durch ein grobes Sieb reiben oder in einem Mixer mahlen, hat die fertige Creme kleine Fruchtflecken.

Rat

• Eichhörnchen schlagen besser, wenn sie vorher abgekühlt sind.
• Schüssel und Schneebesen sollten vollkommen sauber und trocken sein. Außerdem empfiehlt es sich, sie vorher abzukühlen.
• Auf letzte Stufe Wenn Sie die Proteine ​​​​schlagen, können Sie ihnen etwas Alkohol hinzufügen - dies verleiht der fertigen Creme ein einzigartiges Aroma.
• Es ist besser, frische Eier zu wählen. Weiß aus alten Eiern schlägt nicht gut.
• Um das Eiweiß gut zu verquirlen, fügen Sie eine Prise Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzu.
• Wählen Sie einen Behälter, der um ein Vielfaches größer ist als das ursprüngliche Volumen der Proteine, da diese während des Schlagens stark zunehmen.
• Zum Schlagen ist es besser, eine Glas- oder Emailschüssel zu wählen. Auf keinen Fall solltest du Aluminiumgeschirr verwenden, da es die Creme grau macht.
• Schlagen Sie das Weiß zuerst mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie es dann allmählich.
• Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Schneebesen während des Rührvorgangs das gesamte Protein (an den Seiten der Schüssel und am Boden der Schüssel) berührt.
• Die fertige Creme wird nicht länger als 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Im traditionellen Sinne ist eine Proteincreme eine Creme aus Eiweiß und Zucker. Es gibt jedoch viele andere Möglichkeiten, es zuzubereiten: Die Technologie kann sich ändern - zum Beispiel wird die Sahne aufgebrüht; Fügen Sie andere Zutaten hinzu - Butter, Marmelade oder Sahne usw. Verwenden Sie es zum Füllen von Kuchen und Brötchen oder zum Dekorieren von Desserts. Es kann auch als eigenständiges Dessert serviert werden, garniert mit Früchten. Zum Bestreichen der Kuchen ist es jedoch besser, eine andere Creme zu wählen, da die Proteincreme zu luftig wird.

Ideal zum Dekorieren von Gebäck. Wenn Sie alles richtig machen, behält die Dekoration aus einer solchen Creme ihre Form, breitet sich nicht aus, wird schneeweiß und sehr lecker. Mit Proteinschaum können Sie Kuchen schichten, Kuchen füllen, einen Kuchen dekorieren und zu Hause originelle Blumen und Blätter zubereiten.

Wie jede andere Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen wird auf besondere Weise zubereitet. Es ist ein wenig launisch, erfordert die Einhaltung des Temperaturregimes und eine bestimmte Geschwindigkeit und Zeit des Schlagens. Folgen Sie den Empfehlungen:

1. Der Behälter, in dem die Proteinmasse geschlagen wird, muss trocken gewischt werden. Außerdem sollten sich keine Fettspuren an den Wänden und am Boden befinden.
2. Achten Sie beim Trennen der Proteine ​​darauf, dass keine Eigelbtropfen eindringen, da sonst der Schaum nicht flauschig und stabil wird und es nicht möglich ist, eine hochwertige Creme zuzubereiten.
3. Die Bereitschaft wird wie folgt überprüft: Mit einem Löffel oder einem Schneebesen muss ein kleiner Teil der Sahne angehoben werden. Wenn sich der Objektträger nicht absetzt, ist die Masse bereit für die Dekoration. Diese Methode wird auch "lushpeaks" genannt.

1. Die Temperatur der Proteine ​​​​sollte etwa 10 Grad betragen, dh sie müssen abends in den Kühlschrank gestellt und unmittelbar vor dem Kochen herausgenommen werden. Die Gerichte, in denen Sie den Schaum aufschlagen, sollten ebenfalls kalt sein - stellen Sie sie eine halbe Stunde in die Kälte. Wenn die Eier gerade gekauft wurden und die Sahne schnell zubereitet werden muss, schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel, die in einem anderen Behälter mit Eiswasser (Eis) steht.

Übertreiben Sie es nicht beim Schlagen des Schaums, da er sonst "verstopft" wird und seine Luftigkeit verliert. Je nach Leistung des Mixers dauert der Vorgang ca. 5-10 Minuten. Weiß zu Hause zu verquirlen ist schwierig und zeitaufwändig: Es dauert mindestens eine halbe Stunde. Sie können einen Stabmixer verwenden. In diesem Fall ist es notwendig, ständig über den gesamten Behälter zu scrollen oder das Geschirr mit Proteinen zu verdrehen.

Rezept für Proteincreme

Das Standardrezept ist sehr einfach. Kaufen Sie alle Produkte im Voraus und legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Beginnen Sie erst mit der Herstellung der Creme, wenn die Torte fertig zum Dekorieren ist: Sie ist zusammengebaut, ihre Oberfläche wird mit Glasur, Creme oder Konfitüre bedeckt und nivelliert. Der Proteinpudding ist dichter und das Rezept ist auch einfach. Die stabilste Creme auf Proteinbasis - mit Zusatz von Gelatine.

Zutaten:

1. Zucker - 1 Glas;
2. 3 Eichhörnchen;
3. 100 Milliliter klares Wasser;
4. Salz - 1/5 Teelöffel.

Kochvorgang:

1. Den Puddingsirup kochen. Mischen Sie dazu Zucker und Wasser und stellen Sie einen Topf bei schwacher Hitze auf. Aufkochen und kräftig rühren. Die Kochzeit beträgt etwa 35 Minuten. Der Sirup sollte ziemlich dickflüssig, karamellfarben und etwas an Volumen verlieren. Regelmäßig umrühren, sonst wird der Sirup einfach hart und wird zu einem Lutscher.
2. Wir überprüfen die Bereitschaft des Sirups mit der Kugelmethode: Geben Sie einen großen Tropfen Sirup in ein Glas kaltes Wasser und warten Sie, bis er abgekühlt ist. Nehmen Sie den Tropfen heraus und rollen Sie den Ball in Ihren Handflächen. Passiert? Der Sirup ist komplett fertig für dieses Rezept.

1. 5-8 Minuten vorher volle Bereitschaft Sirup, fangen Sie an, das Weiß zu schlagen. Trennen Sie sie vorsichtig, fügen Sie etwas Salz hinzu, tauchen Sie die Rührbesen darin ein und schalten Sie sie auf mittlerer Leistung ein. Erhöhen Sie die Leistung nach etwa drei Minuten auf das Maximum. Wenn das Weiß nicht aus dem umgedrehten Behälter kommt, gießen Sie heißen Puddingsirup (gerade vom Herd genommen) in einem Strahl ein. Der Strahl muss sehr dünn sein, er muss langsam eingegossen werden, sonst kochen die Proteine ​​​​im Schaum einfach.
2. Schlagen Sie die Masse, bis sie abgekühlt ist. Zu diesem Zeitpunkt ist es ratsam, einen Assistenten zu haben, damit jemand den Sirup mischt und jemand das Weiß schlägt.
3. Um schneller abzukühlen Vanillepudding, können Sie die Schlagschüssel mit . in einen anderen Behälter stellen kaltes Wasser, und erst dann den Kuchen dekorieren. Die Gelatinecreme muss sofort in der Kälte entfernt werden.

Proteincreme zur Tortendekoration kann aromatisiert und eingefärbt werden. Als Aroma nach Rezept können Sie verwenden:

• Vanillepulver oder -extrakt;
• Rum, Likör, Cognac;
• Zitronen- oder Orangenschale (Sie können einfach auf die Creme dekorieren);
• etwas Nussmehl.

Lebensmittelfarbstoffe werden nach Rezeptur verwendet. Die Creme hat eine schneeweiße Farbe ohne Gelbfärbung wie bei Öl, so dass jede Farbe rein und frei von Verunreinigungen ist. Als Farbstoff kann Kakaopulver verwendet werden: Es wird mit Zucker vermischt, der in den Sirup geht. Aber öfter Proteinmasse in seiner natürlichen Form belassen - schneeweiße Spitzen, Blüten oder Seiten sehen auf der Oberfläche der Torte toll aus, besonders wenn sie mit kontrastierender Glasur, Creme oder Karamell bedeckt ist.

Schmuck auf Proteinbasis

Eine knusprige weiße oder vorgefärbte Proteincreme kann überall im Kuchen verwendet werden: Seiten, Oberseite, Schicht zwischen den Kuchen. Es kann verwendet werden, um viele Elemente des Süßwarendekors vorzubereiten:

1. Stoßstangen. Sie benötigen ein Kornett mit einer Düse. Die Creme wird entlang der gesamten oberen Linie des Kuchens auf die vorbereitete Oberfläche (Zuckerguss, Marmelade) gepresst.
2. Hausbeschriftung. Es wird die kleinste Düse verwendet. Es ist notwendig, die Inschrift mit einer scharfen Bewegung nach hinten zu vervollständigen, damit kein hässlicher "Schwanz" übrig bleibt.
3. Blumen. Rosen, Lilien, Chrysanthemen, Tulpen, Kamille - eine formbare Proteincreme, die sich für die Bildung von Blumen, Blättern oder anderen Figuren eignet. Das Rezept für diese Blumen ist extrem einfach. Blumen können sowohl direkt auf dem Kuchen als auch separat auf einem Plastiknagel mit rundem Kopf oder anderen improvisierten Mitteln zubereitet werden. Eine separat hergestellte Blume kann auf ein Glas oder Glas gelegt und für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden. So können sie den Kuchen leichter faltenfrei dekorieren.
4. Die Seiten der Torte werden ebenfalls mit einer Spritze oder einem Beutel mit gerillter Tülle mit Sahne dekoriert. Der Durchmesser der Düse beträgt mindestens 0,5 Zentimeter.
5. Das einfachste Rezept besteht darin, die gesamte Oberfläche des Kuchens mit Sahne zu bedecken und dann mit Fruchtspalten oder Streuseln, Nüssen und geriebener Schokolade zu dekorieren. Dies geht am einfachsten zu Hause.

Die Proteincreme haftet perfekt sowohl auf dem Teig als auch auf dem Überzug. Es füllt alle Unregelmäßigkeiten und Risse auf der Oberfläche des Produkts aus und kann daher als hervorragender Überzug in jedem Kuchenrezept dienen. Leichte Textur, minimale Kalorien und schneeweiße Farbe - der mit Proteincreme dekorierte Kuchen ist elegant und schön. Sie können das Dekor daraus mit frischen Früchten und Beeren dekorieren, mit Scheiben ausgekleidet, Kakaopulver (Schablonen können verwendet werden), verschiedenen Streuseln, Mastixelementen und Schokoladenfiguren oder zu Hause durchbrochenen Mustern.

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