Profiteroles, Eclairs, Brandbrötchen werden aus leichtem, luftig-knusprigem Brandteig hergestellt. Ein solcher Teig geht im Ofen auf und nimmt mehrmals an Volumen zu.

Puddings werden durch die große Wassermenge im Teig luftig. Wenn sich im Teig Dampf bildet, steigt dieser hoch. In den Produkten erscheint ein großer Hohlraum, der mit verschiedenen Füllungen und Cremes gefüllt ist. Puddingkuchen haben eine glatte, glänzende Oberfläche. Brandteig wird auch zur Herstellung von Donuts verwendet, die in viel Öl frittiert werden.

Brandteig - allgemeine Prinzipien und Zubereitungsmethoden

Um einen solchen Teig zuzubereiten, braucht man keine lange Erfahrung. Es rollt nicht aus und knetet nicht von Hand. Profiteroles können auf den Bräter gelöffelt oder mit einem Spritzbeutel ausgedrückt werden. Um den Teig erfolgreich zu machen, müssen Sie nur zwei Regeln kennen:

- der Teig muss eine bestimmte Temperatur haben - etwa 70-80 Grad, um heiß genug zu sein, aber die Eier nicht zu falten;
Eier müssen vor dem Einbringen auf mindestens Raumtemperatur erwärmt werden.

Vor dem Backen wird der Teig erneut erhitzt oder "gekocht". Die Zusammensetzung des Teigs umfasst neben Mehl Wasser, Butter, Margarine und Eier. Die Anzahl der Eier wird je nach Mehlmenge gewählt. Durch die Eier wird der Teig locker, geht auf und füllt sich mit Luft. Geben Sie nicht zu viel Zucker in den Teig, damit er beim Erhitzen nicht karamellisiert.

Brandteig - die besten Rezepte:

Brandteig für Käse-Eclairs

Dies ist ein schnelles Rezept für hefefreien Brandteig. Wer es wagt, es zu versuchen, wird ungewöhnlichen Eclairs mit Käse und Peperoni (mit ungesüßten Füllungen) nicht gleichgültig bleiben können. Sie können beliebige Füllungen wählen - Fleisch, Süßes, Sahne oder Gemüse. Eclairs braten oder im Backofen backen – das ist einfach eine unvergleichliche Variante des Brandteigs.

Zutaten: Wasser (250 Gramm), Salz, Butter (100 Gramm, Sie können Margarine nehmen), Mehl (200 Gramm), Hartkäse (150 Gramm), Paprika (1 TL), Kreuzkümmel, Eier (5 Stück).

Kochmethode:
Der übliche Puddingteig beginnt mit dem Auflösen von Butter in Wasser. Das Mehl in die kochende Flüssigkeit geben und gründlich mischen. Feuer entfernen und abkühlen. Wir treiben die Eier einzeln hinein, kneten jedes Mal gut durch, reiben den Käse in den fertigen Teig und gießen das Paprikapulver hinein. Wenn Sie die Fantasie einschalten, können Sie getrocknete Kräuter hinzufügen. Fans von scharfem Pfeffer können anstelle von Paprika gemahlenen oder scharfen Pfeffer hinzufügen. Auch die Käsemenge ist beliebig. Aber es ist einfach unmöglich, Eclairs mit Käse zu verderben.

Den Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech geben. Am einfachsten ist es, einen normalen, in Wasser getauchten Löffel zu verwenden. Mit Kreuzkümmel und grobem Salz bestreuen. Bei 220 Grad goldbraun backen. Die Hauptregel beim Backen ist, den Ofen 10-15 Minuten lang nicht zu öffnen. Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist, quellen die Produkte zuerst auf und können dann abfallen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, gehen Kuchen nicht gut auf. Etwas Wasser auf den Ofenboden geben - dann geht der Teig höher.

Brandteig für Kuchen mit Schlagsahne

Nach diesem Rezept können Sie sehr schnell 12-14 Rohlinge für Kuchen erhalten. Es ist einfach, sie mit geschlagenem Eiweiß zu füllen und zum Beispiel mit Nüssen zu bestreuen.

Zutaten: Butter (50 Gramm), Wasser (250 Gramm), Salz, Mehl (150 Gramm), Eier (4 Stk.).

Kochmethode:
Wir erhitzen Wasser in einem Topf, fügen Salz und Butter hinzu, erhitzen es, ohne die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen. Wir gießen sofort das gesamte Mehl in die Pfanne direkt auf das Feuer. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich ein Klumpen bildet. Den dichten Teig weitere 2 Minuten in einem Klumpen im Kreis kneten, dadurch sollte er sich gut von den Wänden der Pfanne lösen. Übertragen Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie die Eier einzeln auf. Den Teig mischen, 5 Minuten im Kreis rühren. Es sollte glatt und cremig sein. Idealerweise ist der Puddingteig homogen, glänzend und fällt in langen Stücken vom Schneebesen. Legen Sie in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die Kuchen der gewünschten Form in einem Abstand aus, damit sie sich beim Backen nicht verbinden und das Volumen ändern. 30-35 Minuten backen.

Brandteig für Donuts

Köstliche zarte Donuts werden in viel Fett gebraten. Sie werden nicht einmal Zeit haben, sie zu braten, da sie von Ihrer Familie feierlich gegessen werden.

Zutaten: ein Glas Wasser, Butter (80 Gramm), Eier (4 Stück), Salz, Mehl (1 Tasse), Öl zum Braten.
Sahne: 1 Tasse Milch, Zucker (0,5 Tassen), Butter (150 Gramm), Vanille, Ei.

Kochmethode:
Wir wählen geeignete Gerichte aus und erhitzen das Öl in Wasser auf etwa 70-80 Grad, fügen Salz hinzu. Vom Herd nehmen, mit einem Löffel umrühren. Setzen Sie das Feuer wieder auf und rühren Sie den Teig, bis er hinter dem Boden und den Wänden der Pfanne zurückbleibt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und die Eier einzeln unterschlagen, bis sie glatt und glänzend sind. Öl zum Braten erhitzen. Den Teig mit einem Teelöffel in das kochende Öl geben. Es sollte viel Öl vorhanden sein, es ist wünschenswert, dass die Teigstücke darin schwimmen und sinken.

Sahne: Das Ei in einem kleinen Topf auflösen, mit Zucker und Mehl einreiben. Milch verdünnen, anzünden. Rühren, kochen, bis es eingedickt ist, abkühlen und mit Butter schlagen. Die Temperatur sollte nicht niedriger als Raumtemperatur sein. Donuts abkühlen lassen, schneiden und mit Sahne dekorieren.

— Für Brandteig ist die Qualität der Eier sehr wichtig. Um sicherzustellen, dass sie frisch sind, können Sie einen Test durchführen: Tauchen Sie das Ei in ein Glas Wasser. Ein abgestandenes Ei bleibt nicht am Boden des Glases, sondern schwimmt nach oben. Eier, die stumpf auftauchen, sollten überhaupt nicht verwendet werden.

- Brandteig muss nicht mit einem Mixer oder Mähdrescher geknetet werden - wenn Sie zu sehr mitgerissen werden, kann er nicht aufgehen. Der Teig sollte nicht dick oder flüssig sein, damit er im Ofen gut aufgeht, er sollte sein Volumen verdoppeln.

- Aus Mehl mit reduziertem Glutengehalt werden weichere und leichtere Produkte gewonnen.

- Butter kann durch Margarine oder konzentrierte Fette ersetzt werden, aber es ist natürlich besser, natürliche Zutaten zu verwenden. Butter lässt Kuchen beim Backen im Ofen aufgehen.

Das Wichtigste bei der Arbeit mit Brandteig (aber wie bei vielen anderen Arten von Brandteig) ist die strikte Einhaltung der Proportionen der Zutaten und der Kochtechnologie. Dieser Prozess muss automatisiert, abgemessen und viele Male gekocht werden, nur dann werden Eclairs, Profiteroles oder Shu-Kuchen porös, luftig, mit einer selbstbewussten Kruste und einem leicht salzigen Geschmack.

Dass Brandteig nicht nur gekocht werden kann, ist in unserer Zeit leider etwas in Vergessenheit geraten: Früher wurden kleine Kränzchen als Beilage zu Brühen gebacken, denen geriebener Käse und aromatische Kräuter beigegeben wurden. Rezepte für Brandteigpasteten sind auch in Kochbüchern erhalten geblieben - sie werden üppig, zart, mit einer glatten, glänzenden Kruste.

Eigenschaften von Brandteig

Dieser Teig wird Pudding genannt, weil bei seiner Zubereitung Mehl gebraut wird. Dazu werden Mehl mit einem Glutengehalt von 28-30%, Öl und Wasser verwendet. Es wird empfohlen, Mehl und Wasser in gleichen Mengen einzunehmen, und Öl ist halb so viel. Aus der Sicht der Konditoreitechnologie besteht die Herstellung von Brandteig aus den folgenden Schritten: Zubereitung der Creme, Abkühlen, Hinzufügen von Eiern und Kneten des Teigs, dann Formen der Produkte und Backen.

Schweißmehl ermöglicht es dem Teig, eine ausreichend große Menge Flüssigkeit zu speichern und gleichzeitig seine Form zu behalten und nicht zu verschwimmen. Tatsache ist, dass sich bei der Zugabe von Mehl zu einer kochenden Mischung aus Wasser, Öl und Salz beim Rühren Wasserhüllen um die Mehlpartikel bilden, wodurch die Stärke gleichmäßig aufquellen kann. In Zukunft bildet sich beim Backen aufgrund der gequollenen Stärke schnell eine Kruste auf dem Teig. Gleichzeitig verwandelt sich die darin enthaltene Feuchtigkeit in Dampf und vergrößert, von dieser Kruste zurückgehalten, den Teig (er bricht dann aber trotzdem durch die äußere Kruste und bildet kleine Risse). Deshalb enthalten Brandteigprodukte so viele Hohlräume im Inneren.

Kochgeheimnisse

So wird in der ersten Phase der Teigzubereitung Wasser mit Öl und Salz gemischt und unter Rühren zum Kochen gebracht. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie die Teeblätter, ohne den Behälter vom Feuer zu nehmen, mit einem Spatel, bis sie gar sind. Geschieht dies nicht, verbrennen die Teeblätter und es bildet sich eine Kruste, die die Qualität der Produkte in Zukunft negativ beeinflussen wird. Die Hauptaufgabe in diesem Stadium besteht darin, überschüssige Flüssigkeit aus den Teeblättern zu verdampfen, da sie anfänglich eine viskose Konsistenz haben, und gründlich zu mischen. Gute fertige Teeblätter sollten homogen sein, die Konsistenz ausreichend elastisch und klumpenfrei sein, eine helle Farbe haben und leicht hinter den Wänden des Behälters zurückbleiben.

Die fertigen Teeblätter müssen vom Herd genommen und auf 65-70 ° C abgekühlt werden, damit sich die darin eingebrachten Eier nicht kräuseln. Es wird empfohlen, die Eier einzeln hinzuzufügen, um die Konsistenz des Teigs besser zu kontrollieren.

Bei der Zubereitung eines Rezepts für Teig oder Desserts wird die Masse eines Eies üblicherweise mit 50 g angenommen; in der Praxis können Eier unterschiedliche Massen haben und unter oder über dem etablierten Ideal liegen. In diesem Fall kann eine Zunahme der Masse der Eier im Puddingteig zu dessen überschüssiger Flüssigkeit und infolgedessen zu heruntergefallenen Produkten führen, sodass die Eier allmählich eingeführt werden. Auch eine zu dicke Teigkonsistenz ist nicht richtig. In diesem Fall wird die Oberfläche der Produkte zerrissen und sie selbst nehmen nur geringfügig an Volumen zu.

Der fertige Teig sollte in Form eines Dreiecks vom Spatel fließen. Die Produkte selbst werden je nach Art mit einem Spritzbeutel mit runder oder gekerbter Tülle geformt. Fertige Produkte werden direkt auf mit Backpapier bedeckte und mit Öl oder Fett eingefettete Bleche abgelegt. Wenn die Blätter nicht geschmiert sind, bleiben die Produkte an ihnen haften und reißen, wenn sie getrennt werden. Wenn zu viel Öl oder Fett vorhanden ist, verschwimmen die Produkte und können nicht vollständig aufgehen.

Backgeschwindigkeit

Produkte aus Brandteig werden die ersten 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C und dann bei 190 ° C gebacken. Bei Kuchen beträgt die Backzeit 32-40 Minuten, bei Kuchen bis zu 35 Minuten. Bei einer niedrigeren Backtemperatur gehen die Produkte nicht genügend auf, bei einer höheren Temperatur werden sie mit Brüchen an der Oberfläche erhalten. Die Hauptmerkmale der Produktbereitschaft sind eine hellbraune Kruste und Elastizität (das Produkt sollte sich beim Drücken nicht verbiegen und abfallen). Bevor das fertige Produkt mit Sahne gefüllt wird, muss es getrocknet werden, damit es sich beim Abkühlen nicht absetzt, und erst dann abgekühlt werden.

Was sind die größten Fehler, die bei der Teigzubereitung gemacht werden können?

1. Wenn der Teig zu dünn ist (zu wenig Mehl, zu viele Eier, schwaches Glutenmehl), geht das Produkt nicht auf.

2. Ist der Teig zu dick (erhöhte Mehlanteile, zu wenig Eier, zu wenig Teigknetzeit), dann fallen die Produkte in diesem Fall mit gerissener Oberfläche aus.

Wie macht man Brandteig zu Hause? - Rezept mit Foto:

Wir nehmen einen Topf oder nur einen kleinen Topf mit dickem Boden und gießen Milch und Wasser hinein. Fügen Sie der resultierenden Mischung Butter hinzu (es ist besser, sie vorher in kleine Stücke zu schneiden, damit sie schneller schmilzt), sowie eine Prise Salz und Zucker.

Wir stellen den Topf auf ein kleines Feuer und stellen durch gelegentliches Rühren der Mischung sicher, dass die Butter vollständig geschmolzen ist. Bringen Sie die resultierende Lösung zum Kochen.

In der Zwischenzeit kocht die Mischung, achten Sie darauf, mögliche Klumpen und Verunreinigungen zu entfernen, sieben Sie 150 g Mehl.

Gießen Sie das gesamte gesiebte Mehl in die kochende Öllösung.

Mischen Sie die Masse aktiv mit einem Holzlöffel oder Spatel, ohne den Topf vom Herd zu nehmen. Wir mischen die Masse, bis das gesamte Mehl gebraut ist und wir einen homogenen Teigklumpen haben, der hinter den Wänden des Topfes zurückbleibt.

Wir verschieben den resultierenden Teigklumpen in einen Behälter, in dem wir den Brandteig für Eclairs kneten, und kneten ihn leicht mit einem Löffel, wobei wir darauf achten, dass der Teig warm wird.

Sobald es abgekühlt ist (wir prüfen die Temperatur durch Berühren - der Puddingteig sollte warm, aber nicht verbrannt sein), fügen Sie Eier hinzu. Legen Sie zuerst nacheinander 3 ganze Hühnereier hinein. Rühren Sie den Teig nach jedem neuen Ei sehr vorsichtig um, bis er vollständig homogen ist.

Schlagen Sie zuerst das letzte vierte Ei in eine kleine Schüssel und schlagen Sie es leicht mit einer Gabel. Und schon in dieser Form mischen wir in kleinen Portionen in den Puddingteig. Dies ist notwendig, um nicht mit der Konsistenz des Teigs verwechselt zu werden, da Mehl unterschiedlich stark sein kann und Eier sich auch in ihrem Gewicht stark unterscheiden können. Daher benötigen Sie möglicherweise kein ganzes Ei, sondern nur ein halbes Ei oder umgekehrt, wenn Ihre Eier klein sind, benötigen Sie für die Herstellung von Brandteig zu Hause möglicherweise 5 oder sogar 6 Eier. Daher müssen Sie sich auf die Konsistenz des Teigs konzentrieren! Übrigens, wenn Sie mit der Anzahl der Eier zu weit gegangen sind und sich herausstellte, dass der Teig sehr flüssig ist, fügen Sie auf keinen Fall „rohes“ Mehl hinzu, da dies den Teig nur verderben wird. Die einzige Möglichkeit, einen solchen Teig zu retten, besteht darin, den Puddingboden neu zuzubereiten und den Teig damit zu binden!

Der richtige Brandteig für Eclairs erweist sich als glatt, glänzend, mäßig dick und fließt von einem Löffel mit einem schweren breiten Band. Nun, das ist alles, unser Puddingteig zu Hause ist fertig.

Wir stecken es in einen Spritzbeutel oder eine Spritze, und wenn beides nicht verfügbar ist, verwenden wir einen engen Beutel oder einen brandneuen Briefpapierordner mit einer abgeschnittenen Ecke.

Je nach Idee formen wir aus dem Teig Eclairs, Profiteroles oder Ringe. Vergessen Sie nur nicht, dass Brandteigprodukte während des Backens stark zunehmen, lassen Sie also unbedingt 4-5 cm Freiraum zwischen ihnen.

Produkte aus Brandteig backen wir zunächst 15 Minuten bei 200 °C (während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen und leicht anlaufen), danach reduzieren wir die Temperatur auf 160 °C und trocknen die Eclairs / Kränzchen weitere 20-25 Minuten bis sie fertig sind Sie sind vollständig bereit. Die Backzeit kann je nach den Besonderheiten Ihres speziellen Ofens und natürlich der Größe der Produkte leicht variieren. Während des Backens setzen wir das Produkt insbesondere in den ersten 20-25 Minuten keinem starken Temperaturabfall aus, da dies dazu führen kann, dass die Eclairs abfallen. Und es ist auch sehr wichtig, die Eclairs innen vollständig zu backen, da sie sonst nach dem Backen auch abfallen und ihr Aussehen verlieren. Sobald die Eclairs / Kränzchen fertig sind, Herd abstellen und die Ofentür leicht öffnen, in dieser Form die Kuchen abkühlen lassen bis sie warm sind (das ist nicht nötig, aber wenn man die Puddings plötzlich nicht mehr ein wenig gebacken hat, dann Diese Kühlmethode hilft Ihnen beim Kochen).

Vollständig abgekühlte Eclairs / Kränzchen füllen sich mit Ihrer Lieblingscreme. Neben der süßen Variante können Eclairs auch mit herzhaften Füllungen wie Pasteten, Mousses oder sogar Salaten gefüllt werden. Servieren Sie gefüllte Eclairs auf dem Tisch, vorzugsweise so bald wie möglich. Wir hoffen, dass unser Rezept mit Foto Ihnen eine erschöpfende Antwort auf die Frage gegeben hat, wie man Brandteig zu Hause macht!

Kochzeit: 40 Minuten

Portionen: 10 Brownies (ca. 5 Portionen)

So kochen Sie Brandteig zu Hause, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto:

Schritt 1. Kochen Sie Wasser in einem Topf mit schwerem Boden.

Schritt 2. Geben Sie die in Stücke geschnittene Butter in kochendes Wasser.

Die Butter kann vorher geschmolzen werden, aber Sie können sie ganz hinzufügen, heißes Wasser wird sie in ein paar Minuten auflösen.

Butter nicht durch Margarine ersetzen! So werden die Kuchen nicht nur fettiger, sondern dürfen auch nicht aufgehen.

Schritt 3. Gießen Sie das Mehl in kochendes Wasser mit Butter, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen. Alles auf einmal. Und kräftig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Der Teig sollte sehr dicht und elastisch werden. Den Teig weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze kneten.

Der Teig heißt Pudding, weil wir seine Basis auf Feuer kochen und er sich anschließend als sehr dicht außen und innen hohl herausstellt.

Schritt 4. Die Pfanne vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie dann die Eier hinzu: Nacheinander den Brandteig nach jedem hinzugefügten Ei gründlich durchkneten.

Schritt 5. Im Durchschnitt werden etwa 4 Eier pro Portion Teig verwendet, aber je nach Größe benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger.

Sobald der Brandteig mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu ziehen beginnt, ist er fertig, auch wenn er zu dick erscheint.

Schritt 6. Legen Sie den Brandteig mit einem Löffel, Spritzbeutel oder einer Spritze auf Pergamentpapier und geben Sie ihm die gewünschte Form. Für Eclairs - lange Stangen, für Kränzchen und Shu - Kugeln.

Denken Sie daran, dass der Teig während des Backens aufgeht, legen Sie die Rohlinge daher in einem respektvollen Abstand zueinander.

Schritt 7. Den Puddingteig in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 Grad senken und weitere 15-20 Minuten backen, bis eine selbstbewusste goldene Kruste entsteht.

Der Puddingteig ist launisch und kann beim Backen abfallen. Um es zu umgehen:

1. Backofen vorheizen, auch während der Teigzubereitung;
2. Senken Sie die Temperatur im Ofen nicht, bevor die Eclairs aufgehen und die Kruste beginnt, sich zu verdunkeln;
3. Öffnen Sie die Backofentür in den ersten 20 Minuten nicht.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sollten Sie große und hohle Eclairs mit einer festen, knusprigen Kruste haben, die eine großartige Basis für mit Krabben gefüllte Profiteroles oder süße Pudding-Eclairs abgeben!

Guten Appetit!

Der Brandteig erfordert einige Zeit für die Zubereitung, aber im Gegensatz dazu können wir über seinen unbestrittenen Vorteil sprechen - Zartheit und Aroma. Brandteig wird für verschiedene Zwecke verwendet, und die Nuancen seiner Zubereitung für verschiedene Verwendungen werden unten beschrieben.

Brandteig für Knödel ist in wenigen Minuten zubereitet. Du kannst Teig auch für Knödel mit beliebiger Füllung verwenden.

Sie benötigen die folgende Liste:

• Backmehl - 3 Tassen;
• kochendes Wasser - 1 ½ Gläser;
• Tafelei;
• Öl 3 Tisch. L.;
• Salz (fein).

Die Hälfte des Mehls mit Salz mischen, in eine tiefe Schüssel sieben, in der der Teig bequem geknetet werden kann. In der Mitte der resultierenden Rutsche machen wir eine kleine Vertiefung und gießen Öl und Wasser hinein, die zu diesem Zeitpunkt gekocht haben. Kneten Sie den Teig mit einem Löffel und versuchen Sie, alle Klumpen zu rühren.

Lassen Sie die entstandene Masse etwas abkühlen und schlagen Sie in der Zwischenzeit das Ei in einer separaten Schüssel. Fügen Sie es dem Teig hinzu, wenn die Puddingmasse etwas abgekühlt ist, da sich sonst das Ei kräuseln kann. Wir mischen alles gut.

Die zweite Hälfte des Mehls auf den Tisch sieben, in der Mitte wieder eine Vertiefung machen. Den Teig hineingeben und kneten. Wir rollen den gut gekneteten Teig zu einer Kugel, legen ihn zurück in die Schüssel und bedecken ihn mit einem feuchten Handtuch. Den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können es 1-2 Stunden einwirken lassen, aber achten Sie gleichzeitig darauf, dass der Stoff ständig nass ist.

Wie kocht man für Eclairs?

Fast jeder kennt und liebt süße zarte Eclairs. Sie sind nicht schwer zu Hause zuzubereiten.

Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie man Brandteig für Eclairs zubereitet:

• Öl ablassen. - 100gr;
• Backmehl - 1 Tasse;
• Wasser - 1 Stapel;
• Salz;
• Eier - 4.

Die Butter in Wasser schmelzen und die Masse bei schwacher Hitze erwärmen. Salz hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Fügen Sie in diesem Stadium Mehl hinzu und rühren Sie ständig mit einem Löffel um. Als Ergebnis erhalten Sie in nur wenigen Minuten einen weichen Puddingteig. Den Behälter mit dem Teig vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, 10 Minuten reichen aus. Als nächstes treiben wir nacheinander alle Eier hinein und rühren mit einem Löffel um.

Für einen fertigen Teig für Eclairs reicht es aus, ihn etwa 20-25 Minuten lang zu backen. Wir konzentrieren uns auf den goldenen appetitlichen Farbton von Eclairs.

Teigrezept für Chebureks

Brandteig für Chebureks, zart, schmackhaft, leicht, wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• 1,5 Stapel. kochendes Wasser;
• ½ TL Salz;
• 1 Tisch. l. Post-Öl;
• 4 Stapel Mehl;
• Ei.

Verdünnen Sie Salz und Öl in kochendem Wasser, fügen Sie ein halbes Glas Mehl hinzu und verdünnen Sie es, bis sich die Klumpen auflösen. Die aufgebrühte Masse abkühlen lassen, dann das Mehl sieben und das letzte Ei unterschlagen. Kneten Sie den Teig - er sollte weich und zart werden und nicht an Ihren Händen und Ihrer Arbeitsfläche kleben.

Brandteig für Pfannkuchen mit Milch

Puddingpfannkuchen sind zarter und duftender als durch einfaches Mischen von Produkten mit Raumtemperatur.

Solche Pfannkuchen werden aus folgenden Komponenten zubereitet:

• 600 ml mittelfette Milch;
• 200 ml kochendes Wasser;
• 3 Eier;
• 300 g Mehl;
• 30 ml. schnell. Öle;
• etwas Salz und Zucker;
• eine Prise Natron.

Zuerst müssen Sie die Eier und den Zucker gut schlagen und die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen. In diesem Fall sollten die Eier kalt sein - damit sie besser schlagen. Außerdem wird der Masse kochendes Wasser und Milch zugesetzt und am Ende Mehl hinzugefügt. Alle Produkte werden unter ständigem Schlagen der Masse zugesetzt. Am Ende wird etwas Öl eingebracht, die Masse wird gemischt. Der Teig kann 15-20 Minuten ein wenig ziehen gelassen werden oder Sie können den Teig sofort für Pfannkuchen verwenden, indem Sie sie in einer Pfanne backen.

Für Kuchen

Pasteten auf Puddingteig sind luftig und zart. Der Teig eignet sich für herzhafte Füllungen. Fügen Sie für süßes Gebäck in der ersten Garphase etwas Zucker hinzu - etwa einen Esslöffel ohne Rutsche.

• Mehl - 3 Stapel;
• heißes Wasser - 1 Tasse;
• nach Öl - 2 Tisch. L.;
• Salz - ein paar Prisen.
• Schritt für Schritt wird der Teig wie folgt zubereitet:
• Wasser kochen.
• Salz in Wasser verdünnen.

Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, in der Mitte eine Vertiefung gemacht, Wasser hineingegossen und der Teig geknetet - zuerst mit einem Löffel, dann von Hand. Eine halbe Stunde einwirken lassen, damit das Mehlgluten Feuchtigkeit aufnimmt.

Öl hinzufügen, Teig kneten. Verwenden Sie den Teig für Pasteten, Brötchen oder Torten.

Variation für Manti

Ein einfacher zarter Teig für Manti, gehorsam und elastisch, es ist sehr einfach, ihn selbst zu kochen. Es lässt sich leicht zu einer dünnen Schicht rollen und reißt beim Formen von Manti nicht.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Mehl - 2-2,5 Stapel. (nach Konsistenz orientieren);
• Wasser - 1 Stapel;
• salz - ein halber Teelöffel L.;
• nach Öl - 3 Tisch. l.

Das Schema der Teigzubereitung ähnelt dem vorherigen - zuerst wird Wasser erhitzt, dann werden Salz und Öl hinzugefügt und Mehl wird zuletzt hinzugefügt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde. Zunächst wird die Hälfte des Mehls eingebracht, und nachdem der Teig auf den Tisch gelegt und mit der zweiten Hälfte geknetet wurde. Die fertige Teigkugel wird in eine Folie gewickelt oder in eine Tüte gelegt und für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, während die Füllung zubereitet wird.

Für Kränzchen

Profiteroles sind köstlich. ein zartes Teigkonfekt, das mit jeder Füllung gefüllt und entweder als Dessert zum Tee oder als Vorspeise für ein Festmahl serviert werden kann.

Brandteig für Kränzchen wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Mehl - ¾ Stapel;
• Abfluss. Öl - 100 g;
• eier - 3 groß;
• Wasser - 1 Stapel;
• Salz, Zucker - jeweils eine Prise.

Zuerst Wasser in einem Eimer erhitzen. Sobald es kocht, Salz und Zucker hinzufügen, ein Stück Butter in Würfel schneiden und ebenfalls in Wasser geben.
Warten Sie, bis die Flüssigkeit wieder kocht, und sieben Sie Mehl hinein. Mit einem Spatel schnell vermischen. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und mischen Sie weiter, bis die Komponenten miteinander vermischt sind und sich der Teig gut von der Schüssel löst. Etwas abkühlen lassen.
Kontrollieren Sie nach etwa einer Viertelstunde den Teig – wenn er mäßig warm, nicht heiß ist, können Sie die Eier unterschlagen und den Teig kneten. Die Konsistenz wird cremig. Es ist praktisch, es in die Hülse zu legen und kleine Kugeln auf ein mit Papier bedecktes Backblech zu drücken. Wenn keine Hülse vorhanden ist, können Sie mit ein paar nassen Löffeln runde Teigkugeln formen.

Mit zugesetzter Hefe

Hefeteig ist gut geeignet, macht Gebäck porös, luftig.

• Mehl - 4 Stapel;
• Wasser - ein Glas für Hefe und ein Glas für Teig;
• frische Hefe - 50 gr;
• Zucker - 1 Tisch. L.;
• salz - 1 TL;
• nach Öl Raffin. - 3 Tisch. l.

Ein Glas Wasser sollte warm und das andere heiß sein. Im Warmen züchten wir Hefe, Salz, Zucker, bis sie vollständig aufgelöst sind. Dann Öl hinzufügen und umrühren.
Separat das Mehl in eine Schüssel sieben und die Flüssigkeit hineingießen. Wie in den vorherigen Rezepten mit einem Löffel mischen und die Klumpen vorsichtig kneten. Der Teig ist bereit für die Herstellung von Kuchen oder Brötchen.

Auf einer Notiz. Frische Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden. Statt 50 Gramm brauchst du nur 10 Gramm.

Sandiger Puddingteig

Choux, leicht Mürbeteig ist eine hervorragende Option zum anschließenden Backen von Mürbeteigkuchen und Kuchenschichten.

Die Bestandteile des Sandpuddingteigs sind wie folgt:

• Öl ablassen. - 100gr;
• Weizenmehl - 150 g;
• Kristallzucker - 1 Tisch. L.;
• kochendes Wasser - 3 Tisch. L.;
• feines Salz - ½ TL;
• nicht aromatisches Pflanzenöl - ½ Tisch. l.

Zum Mischen wird empfohlen, eine Form zu verwenden, in der der Kuchen / die Torte gebacken wird. Die oben genannten Produkte werden in der Menge angegeben, die für einen kleinen Kuchen erforderlich ist.
Die erste Stufe ist die Kombination in Form von beiden Arten von Öl, Wasser, Zucker und Salz. Die Form mit dem Inhalt wird bei maximaler Temperatur in den Ofen gestellt und zum Kochen gebracht. Nachdem das Formular herausgenommen wurde.
Das Mehl in die heiße Masse sieben und den Teig erst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten. Fertiger Mürbeteig muss nicht aufgegossen werden, er kann sofort zur Herstellung eines Kuchen- oder Tortenbodens verwendet werden. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, sobald es sich zu erwärmen beginnt - geben Sie die gewürfelte Butter hinzu. Wenn die Masse kocht, gießen Sie sie in die Sauerrahm-Mehl-Mischung. Mit einem Löffel vermischen, dann mit den Händen. Abhängig von der resultierenden Konsistenz können Sie mehr Mehl hinzufügen. Wickeln Sie die entstandene Teigkugel in eine Folie und lassen Sie sie eine Weile ruhen.