Zarte, luftige Puddings mit Sahne, köstliche Eclairs und Mini-Windbeutel – all diese Köstlichkeiten lassen sich leicht zu Hause nachkochen, wenn Sie das Rezept für Brandteig kennen.

Und er, dieses Rezept ist sehr einfach und kostengünstig.

Aus der angegebenen Menge an Produkten werden zwei oder drei Dutzend Eclairs oder 4,5 Dutzend Profiteroles oder 15 Stück Puddingkuchen erhalten!

Zutaten:

• ¾ Tasse Wasser;
• eine halbe Packung (100 g) Butter;
• eine Prise Salz;
• 1 Glas mit Mehl;
• 4 Eier.

So machen Sie Brandteig zu Hause:

Es ist bequemer, den Teig in Antihaftgeschirr zu brauen - zum Beispiel in einem gusseisernen Kessel oder in einem nicht emaillierten Topf.

Gießen Sie kaltes Wasser hinein, fügen Sie die Butter hinzu, schneiden Sie sie in Stücke, salzen Sie sie und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Butter schmilzt und die Mischung zu kochen beginnt.

Das gesamte Mehl auf einmal in kochendes öliges Wasser geben und sofort mit einem Löffel vorsichtig umrühren.

Die Masse dickt sofort ein. Topf vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Wenn der Teig nicht heiß, aber leicht warm ist, ist es Zeit, die Eier hinzuzufügen.

Sie sollten einzeln in den Teig gegeben werden und sich jedes Mal gut vermischen.

Unmittelbar nach dem Mischen des Eies erhält der Teig eine sehr interessante Textur: Er wird in Stücke genommen. Beim weiteren Mischen wird es wieder homogen.

Nach Zugabe des letzten Ei nochmals gründlich mischen ...

Um einen glatten glatten Teig zu erhalten.

Brandteig ist fertig. Sie sehen, wie einfach alles ist! Jetzt ist es möglich, verschiedene Arten von Produkten daraus zu formen: runde Eclairs, lange Kuchen. Wir verteilen sie auf einem Backblech, das ein wenig mit Pflanzenöl eingefettet ist (es wird nicht viel Öl benötigt, da dies dazu führen kann, dass der Boden der Kuchen reißt).

In dem alten Buch, aus dem das Rezept stammt, wird empfohlen, den Teig durch einen speziellen Spritzbeutel oder Pergamentbeutel zu verteilen. Aber ich habe keine Tüte, aber ich habe es einmal durch Papier versucht - es war alles verschmiert und der Teig blieb auf Papier. Daher streiche ich den Teig lieber einfach mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel (damit er nicht klebt) und forme die Kuchen leicht mit meinen Händen (ebenfalls in Wasser getaucht). So viel einfacher und bequemer.

Brandteigprodukte müssen 30 - 35 Minuten in einem gut geheizten Ofen gebacken werden (Backblech auflegen, Ofen vorheizen) und eine Temperatur von etwa 200 C oder höher halten. Ich kann es nicht mit Sicherheit sagen, weil ich ein Thermometer mit Markierungen von 1 bis 6 im Ofen habe und nicht bekannt ist, wie viel Grad einer Unterteilung entsprechen. Deshalb backe ich immer, reguliere das Feuer „nach Augenmaß“, und in die Rezepte schreibe ich „bei mittlerer Hitze“ usw. Wenn jemand weiß, was die Divisionen entsprechen - sagen Sie es mir bitte!

Aktualisieren! Nach dem Kauf eines Ofenthermometers stellte sich heraus, dass Puddings bei einer Temperatur von etwa 230 ° C gebacken werden.

Ich habe die Puddingkuchen in einem relativ heißen Ofen gebacken. Als ich auf das Thermometer schaute, stellte ich fest, dass der Pfeil die Markierung 4 erreicht hatte. Ich war erschrocken – wahrscheinlich ein bisschen zu viel, und reduzierte die Hitze und öffnete den Ofen, um zu sehen, wie die Kuchen waren (sie gingen sehr gut auf und fingen an erröten). Wiederholen Sie diese beiden Fehler nicht! Denn sobald die Temperatur sank, „setzten“ sich die Eclairs sofort und verwandelten sich in Kuchen. Um sie zu retten, habe ich das Feuer schnell wieder erhöht - und hurra! - sie gingen wieder auf und wurden dadurch so, wie Pudding sein soll: üppig, rund, innen leer (damit Platz für die Creme ist).

Beim nächsten Mal wusste ich schon, dass man den Backofen nicht unnötig öffnen sollte, und wenn man wirklich mal reinschauen muss, schnell die Backofentür ein wenig öffnen.

Eclairs kann man übrigens mit nichts füllen, sondern einfach mit Puderzucker bestreuen und essen - Kuchen sind auch ohne Füllung sehr lecker!

Die Liste der Leckereien wird weiter wachsen! 🙂 Es gibt auch Eclairs mit Eiscreme, die sind mir neulich eingefallen, aber ich habe mich noch nicht entschieden, es zu versuchen; und die Schwanenkuchen, die Sie schon lange backen wollten? Lassen Sie uns gemeinsam phantasieren!

Guten Tag, heute habe ich einen Artikel erstellt, der einer BEGINNER-Gastgeberin hilft, beim ersten Mal perfekte Pudding-Eclairs oder -Kuchen zuzubereiten. Ich werde Ihnen sagen, wie man Puddingteig nach dem Rezept macht.

Brandteig hat ein sehr einfaches Rezept (das einfachste von allem, was sein kann).

Aber Trotz der Einfachheit des Rezepts wenn du es nicht weißt 7 wichtige Regeln Sie können möglicherweise nichts tun. Genau das ist mir passiert: Ich habe meine ersten Pudding-Eclairs in den Müll geworfen (sie sind nicht aufgegangen, sie sind nicht aufgequollen, sie lagen mit toten Kuchen auf dem Backblech - dann bin ich in Tränen ausgebrochen).

Und als die Wunden meiner sensiblen kulinarischen Seele verheilten, begann ich mit neuer Kraft und Vertrauen in den Erfolg, die Foren und Artikel zu durchsuchen und fand schließlich DIESE INFORMATIONEN, die nicht oft in Brandteigrezepten stehen. Aber ohne sie ist es unmöglich, die richtigen geschwollenen Eclairs und Kränzchen zu backen.

Damit Sie ALLES SCHON AB DER ERSTEN ERFAHRUNG bekommen.

Also ... fangen wir der Reihe nach an.

Was ist Puddingteig?

Dies ist ein Teig, der beim Backen ein luftiges, zartes, knuspriges Brötchen ergibt. mit innerer Leere.

Luftblasen in diesen Brötchen werden bezogen von dass der Teig viel Wasser enthält. In einem heißen Ofen beginnt Wasser aktiv zu verdampfen, und das Öl, das Teil des Teigs ist, lässt keine Luft frei durch die Poren des Teigs und Wasserdampfdruck aus dem Inneren des Brötchens bläst es wie einen Ballon auf.

Und genau diese Lücke in einem Puddingkugel-Eclair oder Kuchen wird mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt: Kondensmilch, Sahne, Quarkpaste, Fruchtmarmelade.

Brandteig kann sogar von den unerfahrensten Köchen zubereitet werden. Aber dafür wird er brauchen nicht nur ein Rezept.

Aber auch einige wichtige Nuancen des Backens, ohne zu wissen, welche Puddingbrötchen oder Profiteroles vielleicht nicht so luftig werden, wie Sie es sich wünschen.

Jetzt werden Sie es wissen alle Geheimnisse des Puddingteigs ...

Und dann können Sie köstliche Kränzchen mit Schokolade (erstes Foto) und Pudding-Käsekuchen mit Himbeeren (zweites Foto) backen.

Bereiten wir also diesen Brandteig zu. Und wir werden alle seine Geheimnisse enthüllen.

• Zuerst gebe ich Ihnen das Rezept (ein klassisches Schritt-für-Schritt-Brandteigrezept)
• Und dann werde ich ausführlich erklären, WELCHE FEHLER man bei der Vorbereitung dieses Tests NICHT MACHEN SOLLTE.

Teigrezept..

(Anteile für 40 kleine Brötchen)

• 1 Glas Wasser + 100g butter - schmelzen.
• Ohne vom Feuer zu nehmen - gießen Sie das gesiebte Mehl dorthin ( 1 Glas, also 160 Gramm)
• Wir brauen dieses Mehl in heißem Wasser mit Butter (mit einem Löffel oder Mixer rühren)
• Eier hinzufügen 3-4 Stück. Und nochmal kneten.
• Wir verteilen den Teig mit einem Löffel oder einer Spritzspritze auf einem gefetteten Backblech und backen.

ALLES IST EINFACH.

Aber nur für die. Wer weiß GRUNDREGELN FÜR DIE VORBEREITUNG DIESES TESTS.

Wichtige Regeln -

zum Puddingrezept.

Gehen wir nun Schritt für Schritt unser Rezept durch und setzen uns mit jeder Regel auseinander.

Am Anfang ist es einfach...

Gießen Sie Wasser in einen Topf ... geben Sie Öl hinein und bringen Sie alles zum Kochen.

REGEL EINS - Wasser nicht lange kochen lassen ...

Manchmal kommt es vor, dass Ihr Wasser mit Öl schon gekocht... und du warst abgelenkt und sie gurgelt weiter b…

Aus diesem Grund kann sie teilweise verdunsten aus dem Kochen... und Flüssigkeiten in einem Topf werden weniger. Und die Proportionen von trocken und flüssig werden verletzt. Als Ergebnis wird Brandteig herauskommen dicker als nötig.

REGEL ZWEI - Mehl sollte sofort kochen ...

Während sich die Flüssigkeit erhitzt, bereiten wir die "Mehllandung" vor. Nämlich "Landung" - denn die Landung von Truppen ist immer sofort und blitzschnell. So soll es mit unserem Mehl geschehen.

Als ich das erste Mal Puddingteig gemacht habe, habe ich einen Fehler gemacht - ich habe das Mehl zu langsam aus dem Glas gegossen. Denn durch das Glas bekommt sie wirklich langsam genug Schlaf.

Zu tun haben anders.

• Nehmen Sie ein Blatt Papier - falten Sie es in zwei Hälften. Um eine Faltlinie zu haben.
• Gießen Sie unser (bereits gesiebtes) Mehl auf dieses Blatt.
• In dieses Mehl - Zucker (für süßen Teig) ... oder Salz (für salzigen Teig) geben.
• Und wenn die Mischung aus Wasser und Öl in unserer Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze ... und ...
• Wir nehmen unser Blatt - an den Rändern, damit es in der Faltlinie gebogen, und das ganze Mehl war bereit zum sofortigen Ausgießen aus dem Blatt.
• Wir bringen ein Blatt Mehl in die Pfanne - in der zweiten Hand sofort einen Löffel nehmen(Holzspatel ... oder Mixer)
• Gießen Sie Mehl in kochendes öliges Wasser - in einer Bewegung - shukh und sofort ( in der gleichen Sekunde) umrühren schnell, schnell (das Blatt wurde beiseite geworfen, sie griffen mit einer Hand nach dem Griff der Pfanne und mischten schnell das ganze Mehl in das Wasser.

Das aufgebrühte Mehl muss gut GEKOCHT sein.

Schnell gerolltes Mehl muss einkochen. Das braucht Zeit. Sie gossen Mehl ein, mischten es mit kochendem Wasser und ohne die Pfanne vom Feuer zu nehmen (es sei denn, das Feuer wurde reduziert) - wir kneten es direkt in der Pfanne. Dann schmieren wir es mit einem Löffel auf den Boden der Pfanne - dann sammeln wir es in jemandem - dann schmieren wir es erneut - wieder in einem Klumpen. Zum Teig von allen Seiten gekocht. Nach 2 Minuten kocht es bereits gut.

Und es wird zu einem weichen, homogenen Klumpen.

REGEL DREI – Die Temperatur des Puddingteigs und die Größe der Eier sind wichtig.

Nachdem das Mehl gekocht hat und die Pfanne vom Herd genommen wurde, müssen Sie die Eier hineintreiben. Aber nicht sofort- der Teig sollte nicht sehr heiß sein (damit die Eier nicht darin backen) - stecken Sie besser Ihren Finger in den Puddingteig: Wenn die Temperatur für Sie erträglich ist, "brennen" die Eier nicht.

Wenn der Teig vollständig abkühlen vor dem Hinzufügen von Eiern das ist auch schlimm. Dann wird es schleimig. Und dann werden wir es nicht schaffen, es auf eine fleischig-cremige Textur zu bringen.

Es kann sich herausstellen, dass die Größe der Eier den Anteil an Flüssigkeit / Trockenheit verletzt und der Teig zu flüssig wird.

Deshalb treiben wir die Eier in eine separate Schüssel. Und wir haben es dort geschlagen.

Und dann fangen wir an nach und nach die Eiermasse dazugeben in Puddingteig.

Zugegeben und gerührt. Zugegeben und gerührt-geknetet ..

Bis der Teig ist wir brauchen Konsistenz (das heißt, manchmal ist noch ein Teil der Eiermasse im Becher ... und der Teig ist bereits so geworden, wie er sollte ... das bedeutet, dass Sie keine weitere Eiermasse hinzufügen müssen - das reicht).

Und hier ist noch ein Moment. Nach meinen Beobachtungen stellt sich das so heraus. Wenn Sie den Puddingteig mit einem Holzlöffel umrühren, werden mehr Eier benötigt. Und wenn der Mischer - dann weniger. Fakt ist, dass der Mixer den Teig zu viel und zu intensiv rührt, er durch das Mixen flüssiger und flüssiger wird und somit weniger Eier benötigt.

Sie werden selbst sehen, wann es ausreicht, unserem Brandteig Eier hinzuzufügen. Siehe Konsistenz.

Wie sieht die RICHTIGE Konsistenz von Brandteig aus?

Die gewünschte Konsistenz sieht aus homogene glänzende Paste. Welche behält seine Form für einige Zeit. Sie selbst werden es schon am Inhalt Ihrer Pfanne sehen: Hier rühren Sie den Puddingteig mit einem Löffel an, und Scheidungsmuster in einem Topf (Rührspuren) wie Gefrorene ihre Form behalten(Foto oben).

Oder Sie können so überprüfen: Ich schöpfe den Teig mit dem Finger aus der Pfanne, und wenn das aufgeschöpfte flüssige Stück seine Form behält (wie Zahnpasta auf einer Zahnbürste), Prüfbüschel herausragen aufstehen und nicht herunterfallen, dann ist der Teig wie er sein soll.

Aufgrund dieser Eigenschaft behält der Puddingteig, wenn er auf einem Backblech ausgelegt wird, vollständig seine Form und sein Muster (wenn die Spritze eine gemusterte Düse hatte).

Und nach dem Backen behält ein solcher Eclair seine gemusterte Oberfläche.

Was tun wenn der Teig ist geworden zu dick oder zu flüssig?

Als mir das passierte, entschied ich naiv, dass die Dichte des Teigs (in die eine oder andere Richtung) durch Hinzufügen von Eiern oder Mehl geändert werden kann.

Tatsächlich verderben diese Neuerungen im Rezept jedoch nur den ganzen Teig. Und es muss weggeworfen werden.

Sie müssen das Problem auf diese Weise lösen.

Wenn der Teig dick ist, machen wir in einem separaten Topf etwas vom gleichen Teig, aber flüssiger (das heißt, geben Sie etwas mehr Wasser nach dem Rezept hinzu - gekochtes Mehl - gelegte Eier). Und dann wurde dieser Teig mit unserem ersten zu dicken Teig gemischt.

Wenn der Teig flüssig ist, machen wir in einem separaten Topf etwas vom gleichen Teig, aber dicker. Das heißt, gießen Sie Wasser und Öl gemäß dem Rezept ein, geben Sie das Mehl gemäß dem Rezept hinzu - kneten und brauen Sie das Mehl. Und jetzt fügen wir diesen Teig (der noch ohne Eier ist) zu unserem ersten zu flüssigen Teig hinzu.

Beim Auslegen des Teigs auf einem Backblech gibt es eine weitere nützliche Regel ...

REGEL VIER - Das Backblech muss nass sein.

Wir verteilen ein Backblech für Brötchen mit einer SEHR DÜNNEN SCHICHT Öl (Gemüse oder Butter) - eine dicke Ölschicht ergibt am Boden eine dicke Kruste, die sich nur schwer vom Backblech abreißen lässt.

Daher ist es besser, sie auf einer Silikonmatte zu backen (sie muss mit nichts geschmiert werden).

Achten Sie darauf, das Backblech großzügig mit Wasser zu beträufeln. Ich gieße einfach Wasser darüber und schüttle dann das Wasser aus der Pfanne. Und kleine Tröpfchen bleiben am Öl haften.

Dieselben Tröpfchen sorgen für die richtige Feuchtigkeit im Ofen. Und dann werden unsere Brötchen freundlicher aufgehen.

So verteilen Sie den Puddingteig auf einem Backblech.

Den Teig auf ein Backblech geben

• oder ein Löffel (in Wasser eingeweicht).
• oder eine Süßwarenspritze mit großer Düse.
• oder durch eine normale Plastiktüte mit einem Loch darin.
• oder drehen Sie eine Tüte Normalpapier.

Für Profiteroles ist es besser mit einem Löffel - Sie erhalten einen perfekten Kreis (wenn etwas verschmiert ist, korrigieren Sie es mit einem nassen Finger). Oder eine breite Düse ohne Muster.

Brandteig MUSS IN KLEINEN PORTIONEN NIEDRIGER SEIN

Rund - nicht mehr als ein Teelöffel.

Lang - nicht mehr als zwei Teelöffel nach Volumen.

Andernfalls geht er nicht auf – zu viel Teig lässt sich nur schwer aufgehen.

Abstand zwischen den Portionen Puddingteig - sollte mindestens 2 Zentimeter betragen. Nach dem Backen - mit einem Löffel ausgelegte Eclairs sehen aus wie runde Hängebauchbrötchen.

Wenn lange Puddingkuchen - dann mit einer Spritze. Wenn die Düse der Spritze dünn ist, können Sie einfach mehrere Würste nebeneinander (übereinander) drücken, und wir erhalten am Ende eine Wurst in der gewünschten Dicke.

REGEL FÜNF – Lassen Sie den Brandteig nicht lange auf dem Backblech liegen.

Wenn die auf ein Backblech gepressten Puddingteigbällchen nicht sofort in den Ofen gestellt werden, beginnt die Feuchtigkeit aus dem Teig und auf dem Teig zu verdunsten es entsteht eine unnötige Kruste. Und dann gehen unsere Eclairs (oder Kränzchen) nicht auf.

REGEL SECHS – Im Ofen muss heiße Feuchtigkeit sein.

Backofen vorheizen bis 180 Grad.

Wir legen unser Backblech mit Pudding-Eclairs und Kuchen.

Und jetzt werden wir eine zusätzliche erstellen Dampf für den Ofen. Gießen Sie dazu Wasser auf den Boden des Bechers und stellen Sie ihn direkt auf den heißen Boden des Ofens. Natürlich nicht auf der Flamme selbst, sonst geht sie aus, sondern auf den heißen Wänden oder dem Boden des Backofens. Unsere Pudding-Windbeutel werden also sicherlich aufgehen.

REGEL SIEBEN - Öffnen Sie den Ofen nicht (bis sie gebacken sind).

Sie fragen, woher wir wissen, dass sie bereits gebacken sind, wenn wir nicht öffnen und nachsehen.

Es werden kleine Puddingbrötchen oder Kuchen gebacken 20 Minuten. Bis goldbraun erscheint.

Wenn ein 20 Minuten sind vergangen, Sie haben den Ofen und Ihre Profiteroles geöffnet noch nicht gebacken(aufgeblasen, aber blass), das heißt, es ist wahrscheinlich, dass sie in einer so blassen Form abfallen - sie werden weggeblasen. Dann kannst du das machen...

Wenn du in den Ofen schaust eine Tasse mit etwas Wasser am Boden bereithalten. Für den Fall, dass Sie sehen, dass die Brötchen noch feucht sind und Sie sie weiter backen lassen müssen ... spritzen wir dieses Wasser auf den Boden des Ofens (wir geben es dem Park) und schließen Sie schnell den Ofen(ohne es auszuschalten) - also geben wir die Brötchen Zeit zu backen, bis sie goldbraun sind und nicht wegen unseres vorzeitigen Eindringens in ihr Dampfbad stürzen.

Also…

Während Sie mit einem Streichholz in die Brötchen stochern und den Gargrad beurteilen, entweicht kostbarer Dampf aus dem Ofen. Und wir laufen Gefahr, deflationierte Eclairs mit ihm zu bekommen.

Deshalb schauten sie ... sie entschieden, dass sie noch zu wenig gekocht waren ... sie kippten etwas Wasser und schlossen es ...

So ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass unsere Puddingbrötchen umgehauen werden.

NACHDEM SIE ENTSCHIEDEN HABEN, dass die Eclairs bereits gebacken sind. Wir schalten den Ofen aus. Wir öffnen es leicht, nehmen aber unsere Puddingbrötchen nicht sofort heraus. Lassen wir sie ruhen und 5 Minuten an die neue Temperatur gewöhnen.

Das sind die 7 Regeln - Verständnis dafür, dass Sie IHREN TEIG immer mit der richtigen Konsistenz und den richtigen Bedingungen für das perfekte AUSBLÜTEN von Kuchen oder Eclairs ZUBEREITEN.

Lassen Sie den Brandteig Ihre LIEBE, SORGFALT spüren und vertrauen Sie den Händen eines Profis.))

Nun, in unserem nächsten Artikel werden wir das tun Kuchen SCHWÄNE - aus Puddingteig. Rezept für Anfänger.

Viel Glück beim Backen.

Olga Klishevskaya, speziell für die Website

Der Brandteig erfordert einige Zeit für die Zubereitung, aber im Gegensatz dazu können wir über seinen unbestrittenen Vorteil sprechen - Zartheit und Aroma. Brandteig wird für verschiedene Zwecke verwendet, und die Nuancen seiner Zubereitung für verschiedene Verwendungen werden unten beschrieben.

Brandteig für Knödel ist in wenigen Minuten zubereitet. Du kannst Teig auch für Knödel mit beliebiger Füllung verwenden.

Sie benötigen die folgende Liste:

• Backmehl - 3 Tassen;
• kochendes Wasser - 1 ½ Gläser;
• Tafelei;
• Öl 3 Tisch. L.;
• Salz (fein).

Die Hälfte des Mehls mit Salz mischen, in eine tiefe Schüssel sieben, in der der Teig bequem geknetet werden kann. In der Mitte der resultierenden Rutsche machen wir eine kleine Vertiefung und gießen Öl und Wasser hinein, die zu diesem Zeitpunkt gekocht haben. Kneten Sie den Teig mit einem Löffel und versuchen Sie, alle Klumpen zu rühren.

Lassen Sie die entstandene Masse etwas abkühlen und schlagen Sie in der Zwischenzeit das Ei in einer separaten Schüssel. Fügen Sie es dem Teig hinzu, wenn die Puddingmasse etwas abgekühlt ist, da sich sonst das Ei kräuseln kann. Wir mischen alles gut.

Die zweite Hälfte des Mehls auf den Tisch sieben, in der Mitte wieder eine Vertiefung machen. Den Teig hineingeben und kneten. Wir rollen den gut gekneteten Teig zu einer Kugel, legen ihn zurück in die Schüssel und bedecken ihn mit einem feuchten Handtuch. Den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können es 1-2 Stunden einwirken lassen, aber achten Sie gleichzeitig darauf, dass der Stoff ständig nass ist.

Wie kocht man für Eclairs?

Fast jeder kennt und liebt süße zarte Eclairs. Sie sind nicht schwer zu Hause zuzubereiten.

Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie man Brandteig für Eclairs zubereitet:

• Öl ablassen. - 100gr;
• Backmehl - 1 Tasse;
• Wasser - 1 Stapel;
• Salz;
• Eier - 4.

Die Butter in Wasser schmelzen und die Masse bei schwacher Hitze erwärmen. Salz hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Fügen Sie in diesem Stadium Mehl hinzu und rühren Sie ständig mit einem Löffel um. Als Ergebnis erhalten Sie in nur wenigen Minuten einen weichen Puddingteig. Den Behälter mit dem Teig vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, 10 Minuten reichen aus. Als nächstes treiben wir nacheinander alle Eier hinein und rühren mit einem Löffel um.

Für einen fertigen Teig für Eclairs reicht es aus, ihn etwa 20-25 Minuten lang zu backen. Wir konzentrieren uns auf den goldenen appetitlichen Farbton von Eclairs.

Teigrezept für Chebureks

Brandteig für Chebureks, zart, schmackhaft, leicht, wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• 1,5 Stapel. kochendes Wasser;
• ½ TL Salz;
• 1 Tisch. l. Post-Öl;
• 4 Stapel Mehl;
• Ei.

Verdünnen Sie Salz und Öl in kochendem Wasser, fügen Sie ein halbes Glas Mehl hinzu und verdünnen Sie es, bis sich die Klumpen auflösen. Die aufgebrühte Masse abkühlen lassen, dann das Mehl sieben und das letzte Ei unterschlagen. Kneten Sie den Teig - er sollte weich und zart werden und nicht an Ihren Händen und Ihrer Arbeitsfläche kleben.

Brandteig für Pfannkuchen mit Milch

Puddingpfannkuchen sind zarter und duftender als durch einfaches Mischen von Produkten mit Raumtemperatur.

Solche Pfannkuchen werden aus folgenden Komponenten zubereitet:

• 600 ml mittelfette Milch;
• 200 ml kochendes Wasser;
• 3 Eier;
• 300 g Mehl;
• 30 ml. schnell. Öle;
• etwas Salz und Zucker;
• eine Prise Natron.

Zuerst müssen Sie die Eier und den Zucker gut schlagen und die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen. In diesem Fall sollten die Eier kalt sein - damit sie besser schlagen. Außerdem wird der Masse kochendes Wasser und Milch zugesetzt und am Ende Mehl hinzugefügt. Alle Produkte werden unter ständigem Schlagen der Masse zugesetzt. Am Ende wird etwas Öl eingebracht, die Masse wird gemischt. Der Teig kann 15-20 Minuten ein wenig ziehen gelassen werden oder Sie können den Teig sofort für Pfannkuchen verwenden, indem Sie sie in einer Pfanne backen.

Für Kuchen

Pasteten auf Puddingteig sind luftig und zart. Der Teig eignet sich für herzhafte Füllungen. Fügen Sie für süßes Gebäck in der ersten Garphase etwas Zucker hinzu - etwa einen Esslöffel ohne Rutsche.

• Mehl - 3 Stapel;
• heißes Wasser - 1 Tasse;
• nach Öl - 2 Tisch. L.;
• Salz - ein paar Prisen.
• Schritt für Schritt wird der Teig wie folgt zubereitet:
• Wasser kochen.
• Salz in Wasser verdünnen.

Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, in der Mitte eine Vertiefung gemacht, Wasser hineingegossen und der Teig geknetet - zuerst mit einem Löffel, dann von Hand. Eine halbe Stunde einwirken lassen, damit das Mehlgluten Feuchtigkeit aufnimmt.

Öl hinzufügen, Teig kneten. Verwenden Sie den Teig für Pasteten, Brötchen oder Torten.

Variation für Manti

Ein einfacher zarter Teig für Manti, gehorsam und elastisch, es ist sehr einfach, ihn selbst zu kochen. Es lässt sich leicht zu einer dünnen Schicht rollen und reißt beim Formen von Manti nicht.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Mehl - 2-2,5 Stapel. (nach Konsistenz orientieren);
• Wasser - 1 Stapel;
• salz - ein halber Teelöffel L.;
• nach Öl - 3 Tisch. l.

Das Schema der Teigzubereitung ähnelt dem vorherigen - zuerst wird Wasser erhitzt, dann werden Salz und Öl hinzugefügt und Mehl wird zuletzt hinzugefügt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde. Zunächst wird die Hälfte des Mehls eingebracht, und nachdem der Teig auf den Tisch gelegt und mit der zweiten Hälfte geknetet wurde. Die fertige Teigkugel wird in eine Folie gewickelt oder in eine Tüte gelegt und für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, während die Füllung zubereitet wird.

Für Kränzchen

Profiteroles sind köstlich. ein zartes Teigkonfekt, das mit jeder Füllung gefüllt und entweder als Dessert zum Tee oder als Vorspeise für ein Festmahl serviert werden kann.

Brandteig für Kränzchen wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Mehl - ¾ Stapel;
• Abfluss. Öl - 100 g;
• eier - 3 groß;
• Wasser - 1 Stapel;
• Salz, Zucker - jeweils eine Prise.

Zuerst Wasser in einem Eimer erhitzen. Sobald es kocht, Salz und Zucker hinzufügen, ein Stück Butter in Würfel schneiden und ebenfalls in Wasser geben.
Warten Sie, bis die Flüssigkeit wieder kocht, und sieben Sie Mehl hinein. Mit einem Spatel schnell vermischen. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und mischen Sie weiter, bis die Komponenten miteinander vermischt sind und sich der Teig gut von der Schüssel löst. Etwas abkühlen lassen.
Kontrollieren Sie nach etwa einer Viertelstunde den Teig – wenn er mäßig warm, nicht heiß ist, können Sie die Eier unterschlagen und den Teig kneten. Die Konsistenz wird cremig. Es ist praktisch, es in die Hülse zu legen und kleine Kugeln auf ein mit Papier bedecktes Backblech zu drücken. Wenn keine Hülse vorhanden ist, können Sie mit ein paar nassen Löffeln runde Teigkugeln formen.

Mit zugesetzter Hefe

Hefeteig ist gut geeignet, macht Gebäck porös, luftig.

• Mehl - 4 Stapel;
• Wasser - ein Glas für Hefe und ein Glas für Teig;
• frische Hefe - 50 gr;
• Zucker - 1 Tisch. L.;
• salz - 1 TL;
• nach Öl Raffin. - 3 Tisch. l.

Ein Glas Wasser sollte warm und das andere heiß sein. Im Warmen züchten wir Hefe, Salz, Zucker, bis sie vollständig aufgelöst sind. Dann Öl hinzufügen und umrühren.
Separat das Mehl in eine Schüssel sieben und die Flüssigkeit hineingießen. Wie in den vorherigen Rezepten mit einem Löffel mischen und die Klumpen vorsichtig kneten. Der Teig ist bereit für die Herstellung von Kuchen oder Brötchen.

Auf einer Notiz. Frische Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden. Statt 50 Gramm brauchst du nur 10 Gramm.

Sandiger Puddingteig

Choux, leicht Mürbeteig ist eine hervorragende Option zum anschließenden Backen von Mürbeteigkuchen und Kuchenschichten.

Die Bestandteile des Sandpuddingteigs sind wie folgt:

• Öl ablassen. - 100gr;
• Weizenmehl - 150 g;
• Kristallzucker - 1 Tisch. L.;
• kochendes Wasser - 3 Tisch. L.;
• feines Salz - ½ TL;
• nicht aromatisches Pflanzenöl - ½ Tisch. l.

Zum Mischen wird empfohlen, eine Form zu verwenden, in der der Kuchen / die Torte gebacken wird. Die oben genannten Produkte werden in der Menge angegeben, die für einen kleinen Kuchen erforderlich ist.
Die erste Stufe ist die Kombination in Form von beiden Arten von Öl, Wasser, Zucker und Salz. Die Form mit dem Inhalt wird bei maximaler Temperatur in den Ofen gestellt und zum Kochen gebracht. Nachdem das Formular herausgenommen wurde.
Das Mehl in die heiße Masse sieben und den Teig erst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten. Fertiger Mürbeteig muss nicht aufgegossen werden, er kann sofort zur Herstellung eines Kuchen- oder Tortenbodens verwendet werden. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, sobald es sich zu erwärmen beginnt - geben Sie die gewürfelte Butter hinzu. Wenn die Masse kocht, gießen Sie sie in die Sauerrahm-Mehl-Mischung. Mit einem Löffel vermischen, dann mit den Händen. Abhängig von der resultierenden Konsistenz können Sie mehr Mehl hinzufügen. Wickeln Sie die entstandene Teigkugel in eine Folie und lassen Sie sie eine Weile ruhen.

Profiteroles, Eclairs, Brandbrötchen werden aus leichtem, luftig-knusprigem Brandteig hergestellt. Ein solcher Teig geht im Ofen auf und nimmt mehrmals an Volumen zu.

Brandbrötchen und Kuchen werden durch den großen Wasseranteil im Teig luftig. Wenn sich im Teig Dampf bildet, steigt dieser hoch. In den Produkten erscheint ein großer Hohlraum, der mit verschiedenen Füllungen und Cremes gefüllt ist. Puddingkuchen haben eine glatte, glänzende Oberfläche. Brandteig wird auch zur Herstellung von Donuts verwendet, die in viel Öl frittiert werden.

Brandteig - allgemeine Prinzipien und Zubereitungsmethoden

Um einen solchen Teig zuzubereiten, braucht man keine lange Erfahrung. Es rollt nicht aus und knetet nicht von Hand. Pofiteroles können auf den Bräter gelöffelt oder mit einem Spritzbeutel ausgedrückt werden. Um den Teig erfolgreich zu machen, müssen Sie nur zwei Regeln kennen:

- der Teig muss eine bestimmte Temperatur haben - etwa 70-80 Grad, um heiß genug zu sein, aber die Eier nicht zu falten;
Eier müssen vor dem Einbringen auf mindestens Raumtemperatur erwärmt werden.

Vor dem Backen wird der Teig erneut erhitzt oder "gekocht". Die Zusammensetzung des Teigs umfasst neben Mehl Wasser, Butter, Margarine und Eier. Die Anzahl der Eier wird je nach Mehlmenge gewählt. Durch die Eier wird der Teig locker, geht auf und füllt sich mit Luft. Geben Sie nicht zu viel Zucker in den Teig, damit er beim Erhitzen nicht karamellisiert.

Rezept 1: Brandteig für Käse-Eclairs

Dies ist ein schnelles Rezept für hefefreien Brandteig. Wer es wagt, es zu versuchen, wird ungewöhnlichen Eclairs mit Käse und Peperoni (mit ungesüßten Füllungen) nicht gleichgültig bleiben können. Sie können beliebige Füllungen wählen - Fleisch, Süßes, Sahne oder Gemüse. Eclairs braten oder im Backofen backen – das ist einfach eine unvergleichliche Variante des Brandteigs.

Zutaten: Wasser (250 Gramm), Salz, Butter (100 Gramm, Sie können Margarine nehmen), Mehl (200 Gramm), Hartkäse (150 Gramm), Paprika (1 TL), Kreuzkümmel, Eier (5 Stück) .

Kochmethode

Der übliche Puddingteig beginnt mit dem Auflösen von Butter in Wasser. Das Mehl in die kochende Flüssigkeit geben und gründlich mischen. Feuer entfernen und abkühlen. Wir treiben die Eier einzeln hinein, kneten jedes Mal gut durch, reiben den Käse in den fertigen Teig und gießen das Paprikapulver hinein. Wenn Sie die Fantasie einschalten, können Sie getrocknete Kräuter hinzufügen. Fans von scharfem Pfeffer können anstelle von Paprika gemahlenen oder scharfen Pfeffer hinzufügen. Auch die Käsemenge ist beliebig. Aber es ist einfach unmöglich, Eclairs mit Käse zu verderben.

Den Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech geben. Am einfachsten ist es, einen normalen, in Wasser getauchten Löffel zu verwenden. Mit Kreuzkümmel und grobem Salz bestreuen. Bei 220 Grad goldbraun backen. Die Hauptregel beim Backen ist, den Ofen 10-15 Minuten lang nicht zu öffnen. Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist, quellen die Produkte zuerst auf und können dann abfallen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, gehen Kuchen nicht gut auf. Etwas Wasser auf den Ofenboden geben - dann geht der Teig höher.

Rezept 2: Brandteig für Kuchen mit Schlagsahne

Nach diesem Rezept können Sie sehr schnell 12-14 Rohlinge für Kuchen erhalten. Es ist einfach, sie mit geschlagenem Eiweiß zu füllen und zum Beispiel mit Nüssen zu bestreuen.

Zutaten: Butter (50 Gramm), Wasser (250 Gramm), Salz, Mehl (150 Gramm), Eier (4 Stk.).

Kochmethode

Wir erhitzen Wasser in einem Topf, fügen Salz und Butter hinzu, erhitzen es, ohne die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen. Wir gießen sofort das gesamte Mehl in die Pfanne direkt auf das Feuer. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich ein Klumpen bildet. Den dichten Teig weitere 2 Minuten in einem Klumpen im Kreis kneten, dadurch sollte er sich gut von den Wänden der Pfanne lösen. Übertragen Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie die Eier einzeln auf. Den Teig mischen, 5 Minuten im Kreis rühren. Es sollte glatt und cremig sein. Idealerweise ist der Puddingteig homogen, glänzend und fällt in langen Stücken vom Schneebesen. Legen Sie in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die Kuchen der gewünschten Form in einem Abstand aus, damit sie sich beim Backen nicht verbinden und das Volumen ändern. 30-35 Minuten backen.

Rezept 3: Brandteig für Donuts

Köstliche zarte Donuts werden in viel Fett gebraten. Sie werden nicht einmal Zeit haben, sie zu braten, da sie von Ihrer Familie feierlich gegessen werden.

Zutaten: ein Glas Wasser, Butter (80 Gramm), Eier (4 Stück), Salz, Mehl (1 Tasse), Öl zum Braten.
Sahne: 1 Tasse Milch, Zucker (0,5 Tassen), Butter (150 Gramm), Vanille, Ei.

Kochmethode

Wir wählen geeignete Gerichte aus und erhitzen das Öl in Wasser auf etwa 70-80 Grad, fügen Salz hinzu. Vom Herd nehmen, mit einem Löffel umrühren. Setzen Sie das Feuer wieder auf und rühren Sie den Teig, bis er hinter dem Boden und den Wänden der Pfanne zurückbleibt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und die Eier einzeln unterschlagen, bis sie glatt und glänzend sind. Öl zum Braten erhitzen. Den Teig mit einem Teelöffel in das kochende Öl geben. Es sollte viel Öl vorhanden sein, es ist wünschenswert, dass die Teigstücke darin schwimmen und sinken.

Sahne: Das Ei in einem kleinen Topf auflösen, mit Zucker und Mehl einreiben. Milch verdünnen, anzünden. Rühren, kochen, bis es eingedickt ist, abkühlen und mit Butter schlagen. Die Temperatur sollte nicht niedriger als Raumtemperatur sein. Donuts abkühlen lassen, schneiden und mit Sahne dekorieren.

— Für Brandteig ist die Qualität der Eier sehr wichtig. Um sicherzustellen, dass sie frisch sind, können Sie einen Test durchführen: Tauchen Sie das Ei in ein Glas Wasser. Ein abgestandenes Ei bleibt nicht am Boden des Glases, sondern schwimmt nach oben. Eier, die stumpf auftauchen, sollten überhaupt nicht verwendet werden.

- Brandteig muss nicht mit einem Mixer oder Mähdrescher geknetet werden - wenn Sie zu sehr mitgerissen werden, kann er nicht aufgehen. Der Teig sollte nicht dick oder flüssig sein, damit er im Ofen gut aufgeht, er sollte sein Volumen verdoppeln.

- Aus Mehl mit reduziertem Glutengehalt werden weichere und leichtere Produkte gewonnen.

- Butter kann durch Margarine oder konzentrierte Fette ersetzt werden, aber es ist natürlich besser, natürliche Zutaten zu verwenden. Butter lässt Kuchen beim Backen im Ofen aufgehen.

Eine ungewöhnliche und interessante Art von Teig ist Pudding, der aus einfachen Zutaten zubereitet zu sein scheint.

Trotzdem entscheidet sich nicht jede Gastgeberin, es selbst zu kochen, und kauft oft fertige Köstlichkeiten. Inzwischen sind hausgemachte Kuchen viel schmackhafter! Dank unseres Artikels können Sie unglaublich leckeres Gebäck aus Puddingtext kochen.

Köstlicher Teig von den Franzosen

Brandteig- eine einzigartige Teigart, die zum späteren Kneten nicht lange stehen gelassen werden muss. Es wird unter ständigem Rühren gekocht und dann im Ofen gebacken. Die Vollendung einer solchen Kreation sind schicke Brötchen, die innen leer sind und daher mit jeder Füllung versehen werden können.

Obwohl keine dokumentierten Tatsachen gefunden wurden, wird allgemein angenommen, dass sie in Frankreich ein Rezept für einen solchen Test entwickelt haben. Laut einer der Legenden ist sein Schöpfer der persönliche Koch der berühmten Katharina von Medici.

Unübertroffenes Französisch Pudding-Eclairs Köche auf der ganzen Welt mochten es sofort, und deshalb begann sich niemand mit der verschreibungspflichtigen Herkunft zu befassen. Wenn Sie in die Geschichte eintauchen, können Sie das sehen Brandteig seit der Antike in Russland gebacken. Der einzige Unterschied war, dass die Russen ein so raffiniertes Gericht nicht mit der zartesten Sahne aus dem Teig zubereiteten.

Dieser Teig ist fast unmöglich zu verderben und macht ihn sehr zäh. Es muss nicht ausgerollt werden – die Produkte werden mit einer Kochspritze direkt auf ein Backblech geformt.

Brandteig - allgemeine Prinzipien des Kochens

Für die Zubereitung des Teiges braucht man nicht viel Erfahrung. Herrliche Kränzchen werden mit einem Löffel ausgelegt und sind ganz schnell zubereitet. Zu Brandteig absolut ideal geworden ist, lohnt es sich, mehrere Prinzipien einzuhalten:

• der Teig ist heiß mit einer Temperatur von etwa 80 g, aber damit sich das Ei nicht kräuselt;
• Vor dem Hinzufügen zu der Mischung sollten die Eier auf Raumtemperatur vorgewärmt werden.

Vor dem Backen wird die Mischung gekocht und besteht aus Mehl, Wasser, Eiern, Butter und Margarine. Die Anzahl der Eier variiert je nach Mehlmenge, denn mit ihrer Hilfe wird der Teig locker und luftig.

Klassisches Puddingrezept

Das einfachste Kochrezept ist nächste.

1. 50-100 g Butter werden in 200 ml kochendem Wasser aufgelöst, und fügen Sie dann einen halben Teelöffel Salz hinzu. Wenn die Mischung stark zu kochen beginnt, müssen Sie nach und nach ein Glas Mehl hinzufügen und die Masse ständig mit einem Holzspatel oder Löffel umrühren. Brandteig sollte homogen und perfekt von den Wänden getrennt sein. Auf Wunsch wird Wasser durch Milch ersetzt, aber nur mit Wasser verdünnt (1: 1). Es ist erlaubt, der Mischung einen halben Löffel Zucker hinzuzufügen.
2. Nach ein paar Minuten des Vorgangs wird der Teig von der Hitze genommen. und fünf Minuten gekühlt, und dann werden dort der Reihe nach rohe Eier eingebracht. In diesem Fall wird der Teig gründlich gemischt. Als Ergebnis sollten Sie eine dehnbare, glänzende, dichte Konsistenz der Mischung erhalten, die beim Entfalten nicht reißt. Um eine Portion zuzubereiten, benötigen Sie ungefähr fünf Eier (es hängt alles von ihrer Größe ab).
3. Dann wird auf dem vorbereiteten, mit Pflanzenöl bestrichenen Pergament Puddingteig in beliebiger Form ausgelegt. Sie können Erbsen der gleichen Größe machen, während Sie sich etwa halb so groß zwischen ihnen zurückziehen, da sich der Teig beim Backen verdoppelt. Wenn Sie Brötchen brauchen, wird der Teig in Form einer "Wurst" geformt.
4. Das Tablett wird an gesendet vorbereiteter Ofen für 30 bis 50 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 gr. Produkte in fertiger Form sollten innen golden und hohl werden.

Brandteig – Gebäckfüllungsideen (Füllung)

Fertige Produkte aus Brandteig müssen gefüllt werden ölige Sahne, Obst, Marmelade, Sauerrahm mit Zucker. Darüber hinaus verwenden berühmte Köche eine interessante Mischung aus Schlagsahne, Rohrzucker und Hüttenkäse als Füllung. Es wird cremig und geschmeidig.

Wenn Sie eine zufriedenstellendere Füllung erhalten möchten, Sie können die Produkte mit Fischpaste oder geriebenem Käse, mit Knoblauch und Mayonnaise füllen. Sie müssen mit einem solchen Backen sofort beginnen, entweder durch ein Loch oder durch einen kleinen Einschnitt. Wenn Sie die Produkte später abfüllen müssen, zum Beispiel vor der Ankunft der Gäste, können Sie sie in eine Tüte packen und kühl lagern.

So ist Brandteig eine ideale Grundlage für leckere Gerichte in Form von Backknödel, Torten und Pasteten. Es ist einfach zuzubereiten und benötigt nur sehr wenige Zutaten! Versuchen Sie, etwas aus Puddingteig zu kochen, und es wird Ihr Favorit!