Kalbsfilet- das zarteste, saftigste und diätetischste Fleisch, das nur wenige Menschen köstlich zubereiten können. Sie möchten zartschmelzende Steaks braten, eine Gourmet-Vorspeise zubereiten und Kalbsfilet richtig backen? Die T-Bone Academy wird Wissen teilen.

Kalbsfilet: Kochgeheimnisse

Kalbsfilet ist ein länglicher Muskel ohne Venen, der mit dünnen Filmen bedeckt ist. Seine Farbe ist hellrosa und der Geschmack und das Aroma sind nicht zu ausgeprägt. Fleisch gilt als mager und diätetisch. Außerdem ist es sehr wohltuend für den Körper. Wenn Sie Filet auf dem Markt kaufen, seien Sie vorsichtig, für Kalbfleisch wird oft billigeres Schweinefleisch ausgegeben. Es ist an seiner blassen Farbe zu erkennen. Um nicht ins Chaos zu geraten, raten wir Ihnen, „Ihren“ Lieferanten für Fleischprodukte Ihres Vertrauens zu finden. können Sie im T-Bone Steakhouse Shop im Capital Market.
Wie man Kalbsfilet kocht? Zunächst muss es von Filmen gereinigt werden. Ein scharfes Messer hilft Ihnen dabei. Schneiden Sie die Folien so nah wie möglich am Fleisch ab. Wenn Sie Steaks vom Filet zubereiten möchten, legen Sie das Stück so auf das Brett, dass es bequem ist, über die Fasern zu schneiden. Das Kalbfleisch in 2,5-3 cm dicke Medaillons schneiden, wenn die Steaks dünner sind, werden sie trocken.
Achte darauf, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat. Im Durchschnitt dauert es 20-30 Minuten. Das Kalb trocknen und mit Gewürzen würzen. Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, eine Scheibe Butter hinzugeben und umrühren. Auf eine heiße Pfanne stellen und 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, nicht mehr. So sparen Sie ein Maximum an Saft und Zartheit des Fleisches. Ob es Medium Rare erreicht hat, kannst du mit einem Kochthermometer überprüfen: Es sollte eine Temperatur von 53-54 °C anzeigen. Fertige Medaillons sollten noch einige Minuten unter der Folie ruhen.

Kalbsfilet im Ofen

Möchten Sie ein ganzes Kalbsfilet zubereiten? Am besten im Backofen backen. Reinigen Sie dazu das Fleisch von den Filmen, reiben Sie es mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Knoblauchpulver ein. Dann mit Olivenöl und Worcestershire-Sauce beträufeln und das Fleisch ein wenig massieren. Backofen auf 200°C im Grillmodus vorheizen und das Fleisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Braten Sie das Filet bis Medium Rare, etwa 15-20 Minuten. Um den Braten nicht zu verpassen, verwenden Sie ein Fleischthermometer, dessen Sonde mit einer Schnur am Sieb befestigt ist. In diesem Fall müssen Sie den Ofen nicht öffnen und das Fleisch herausnehmen, um die Röstung herauszufinden. Schauen Sie regelmäßig auf den Thermometerbildschirm. Denken Sie daran, dass gekochtes Fleisch Zeit zum Ruhen braucht. Dann wird es in Scheiben geschnitten und mit Ihren Lieblingssaucen serviert.

Vitello Tonnato vom Filet

Vitello Tonnato ist eine italienische Vorspeise, die wörtlich übersetzt „Kalb-Thunfisch“ bedeutet. Dies ist dünn geschnittenes gekochtes Kalbsfilet mit weißer Thunfischsauce. Es wird angenommen, dass das Gericht im Mittelalter auftauchte und ursprünglich keinen Thunfisch, sondern Sardellen enthielt. Salz war damals ein wertvolles Gut und recht teuer. Findige Unternehmer kauften es in anderen Regionen zu einem relativ niedrigen Preis und transportierten es in Fässern zwischen Schichten von Sardellen. Natürlich wurde der Fisch gesalzen und zu einem niedrigen Preis verkauft. Leute, die kein Geld für Salz hatten, verwendeten stattdessen zerdrückte Sardellen.
Das Kalbsfilet muss vollständig von Folien befreit sein. Legen Sie es, grob gehackte Karotten und Sellerie. Fügen Sie ein paar Nelkenknospen, Piment, Lorbeerblatt, Salbei und Rosmarin hinzu. Alle Zutaten in kochendes Wasser tauchen. 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Anschließend das Fleisch unter der Folie abkühlen lassen.
Für die Sauce einen Löffel Senf mit ein paar Eigelb glatt rühren. Beginnen Sie dann, die Masse mit einem Tauchmixer zu schlagen, und gießen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu, bis die Sauce dick und glänzend wird. Thunfisch aus der Dose mit einer Gabel zerdrücken, etwas Olivenöl, gehackte Kapern, zerdrückte gesalzene Sardellen und Zitronensaft hinzufügen. Mit weißer Soße, Salz und Pfeffer mischen.
Das Filet in Scheiben schneiden und in einer Schicht auf eine Schüssel legen, sodass sich die Stücke leicht überlappen. Vitello Tonnato mit der scharfen Sauce beträufeln, 5 Minuten marinieren und mit Kapern garniert servieren.

Kalbfleisch hat einen delikaten Geschmack, daher wird es oft zur Zubereitung von kulinarischen Gerichten verwendet. Kalbsfilet befindet sich unter den Rippen und leidet daher während des Lebens des Tieres praktisch nicht. Aus diesem Grund hat das Fleisch eine weiche und zarte Textur und ist viel teurer als andere Teile des Kalbskörpers.

Merkmale und Unterschiede zum Schweinefleisch

Kalbfleisch gilt als nahrhaftes und leicht verdauliches Fleisch, das auch von Kindern ab 8 Monaten gegessen werden kann. In Bezug auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften ähnelt Kalbsfilet Rindfleisch: Es ist reich an B-Vitaminen, Vitamin E und PP, was das Knochenwachstum und die Bildung neuer Zellen bei einem Kind fördert. Nützliche Spurenelemente, die Bestandteil des Fleisches sind, bilden Blutzellen und tragen zur Verbesserung der Struktur von Haut, Haaren und inneren Organen bei.

Kalbfleisch enthält einen reichen Komplex an Vitaminen und Mineralstoffen, wodurch es für die Zubereitung von Diätgerichten verwendet werden kann. Diese Substanzen verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts, stärken das Immunsystem und normalisieren die Herzfunktion.

Kalbfleisch muss bei Eisenmangelanämie gegessen werden. Gleichzeitig müssen Sie es jedoch mit Produkten kombinieren, die Ascorbinsäure enthalten. Filet ist auch nützlich für Menschen, die mit schwerer körperlicher Anstrengung verbunden sind, um den Mangel an Protein und Eisen im Körper auszugleichen.

Kalbfleisch hat einige Ähnlichkeiten mit Schweinefleisch, und daher ist es wichtig zu wissen, wie man sie unterscheidet. Dies ist ganz einfach. Erstens hat Kalbfleisch eine blassrosa Farbe und Schweinefleisch hat eine rosa Farbe. Zweitens wiegt Kalbsfilet etwas mehr als Schweinefleisch und kann 800-900 Gramm erreichen.

Mit Hilfe dieses Produkts können Sie zusätzliche Pfunde verlieren. Aber um die Wirkung zu erzielen, müssen Sie gekochtes oder gebackenes Fleisch essen. Es ist wichtig, nicht zu viel zu essen und es in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

Die Verwendung von Kalbsfilet ist bei Vorliegen einer individuellen Unverträglichkeit oder Allergie gegen Kuhprotein nicht möglich. Außerdem kann Fleisch für Menschen mit Gicht gefährlich sein.

Auswahlregeln

Bevor Sie ein gutes Kalbsfilet kaufen, müssen Sie auf einige Nuancen achten.

1. Das Stück sollte eine einheitliche blassrosa Farbe ohne Flecken haben. Andernfalls können Sie ein Produkt erwerben, das unsachgemäß gelagert wurde.
2. Frisches Fleisch zeichnet sich durch weiße Fettstreifen aus. Vergilbung zeigt einen langen Aufenthalt auf der Theke an.
3. Ein frisches Filet nimmt mit leichtem Druck schnell wieder seine Form an, während ein altes Stück lange eine Delle behält.
4. Beim Kauf eines Produkts in einer Packung sollten Sie darauf achten, dass kein Wasser darin ist, da dies auf ein Vorgefrieren hindeutet.
5. Ein hochwertiges und frisches Stück hat einen zarten angenehmen Geruch. Wenn ein scharfer spezifischer Geruch vorhanden ist oder kein Aroma vorhanden ist, sollten Sie den Kauf ablehnen.
6. Sie sollten Fleisch an vertrauenswürdigen Orten kaufen. Gefährliche Produkte werden zu niedrigen Preisen angeboten und von unseriösen Verkäufern verkauft.

Kalbsfilet am besten in einer Plastiktüte auf der untersten Ablage des Kühlschranks aufbewahren.

Wenn das Produkt in den nächsten zwei Tagen nicht zum Kochen verwendet wird, müssen Sie es im Gefrierschrank einfrieren.

Sie können Fleisch nur einmal auftauen, da ein erneutes Einfrieren zu einer Qualitätsveränderung führt. Das Stück kann rau und faserig werden oder sich verschlechtern.

Um die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern, müssen Sie es in eine beliebige Marinade geben. Sie besteht normalerweise aus Wasser, Zwiebeln und Essig, aber es können auch andere Arten von Marinade verwendet werden.

Beste Rezepte

Kalbsfilet hat einen feinen und saftigen Geschmack und wird daher zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Aber bevor Sie mit dem Kochen von Fleisch beginnen, müssen Sie überschüssiges Fett und Samenschalen davon abschneiden. Dieser Prozess kann vermieden werden, wenn Sie zuerst ein gereinigtes Stück kaufen.

Koteletts

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 g Kalbsfilet;
• 1 Zitrone;
• 1 grüner Apfel;
• 1 Zwiebel;
• 150 g Sahne;
• 25 g Essig;
• 25 g Butter;
• eine Prise Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• Sonnenblumenöl.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch wird gründlich gewaschen und getrocknet und dann in dünne Stücke geschnitten. Wir schlagen alle Teile leicht mit einem speziellen Hammer ab, nachdem wir sie in eine Plastiktüte gelegt haben.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Wir legen es auf eine vorgewärmte Pfanne, die mit Sonnenblumenöl eingefettet ist. Jedes Stück von beiden Seiten goldbraun braten. Wir legen die gebratenen Koteletts auf die Form und backen eine Stunde lang.

Das Fruchtfleisch einer Zitrone und eines Apfels separat in Würfel schneiden. Wir hacken die Zwiebel. Alles einige Minuten in Pflanzenöl anbraten, dann Essig und Sahne in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Sobald die Sauce um die Hälfte reduziert ist, den Herd ausschalten und den Pfanneninhalt mit den vorbereiteten Koteletts in die Schüssel gießen.

Zusätzlich kann das Gericht mit Salat und Tomaten dekoriert werden.

Steak in einer Pfanne

Um Kalbssteaks zuzubereiten, benötigen Sie:

• 800 g Kalbsfilet;
• 40 g geschmolzene Butter;
• 35 ml Olivenöl;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch wird gewaschen und in etwa 1 cm dicke Stücke geschnitten, jedes Stück wird gesalzen und gepfeffert, dann in eine vorgeheizte Pfanne gelegt und mit geschmolzenem und Olivenöl eingefettet. Braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten 10 Minuten lang an und legen Sie es dann auf einen flachen Teller.

Sie können Steaks als eigenständiges Gericht essen oder als Beilage servieren.

Schnitzel a la Wiener

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 900 g Kalbsfilet;
• 2 Hühnereier;
• 50 g Weizenmehl;
• 40 g Semmelbrösel;
• Sonnenblumenöl;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Wir waschen das Filet und schneiden es in dünne Scheiben. Wir schlagen die Stücke mit einem Küchenhammer, Salz, Pfeffer ab. In einer separaten Schüssel die Eier mit 3 Esslöffeln Wasser schlagen. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und gießen Pflanzenöl hinein. Jede Scheibe mit Mehl bestäuben, dann in verquirlte Eier tauchen und in Semmelbröseln wälzen. Die Stücke in die Pfanne geben und von beiden Seiten 4 Minuten braten. Entfernen Sie nach dem Braten überschüssiges Öl mit Küchenpapier.

Sie können auch leckere Schnitzel im Ofen zubereiten. Dazu müssen Sie sie zuerst auf beiden Seiten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet, und sie dann auf ein Backblech legen. Schnitzel bei einer Temperatur von 200 Grad 6-7 Minuten backen.

Gegrillt

Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie das Filet in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Dann müssen Sie die Kalbskoteletts auf dem Grill auf beiden Seiten 6 Minuten lang braten.

Dieses Rezept erfordert eine spezielle hausgemachte Sauce, um den Koteletts einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Für die Sauce 1 kleine Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, 4 Zweige Thymian und einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer mit einem Mixer zerkleinern. In einer separaten Schüssel 90 ml Olivenöl erhitzen, dann 20 g Kreuzkümmel, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Thymian sowie einen Teelöffel Zucker hinzufügen.

Nachdem sich der Zucker vollständig im Geschirr aufgelöst hat, müssen Sie ein halbes Glas Apfelsaft, 30 Gramm Ketchup und einen Teelöffel Essig einschenken. Alles nach Belieben salzen und pfeffern und 6-8 Minuten garen. Die fertige Soße wird in eine Sauciere gegossen und am Tisch serviert.

Rezept für mit Pilzen gefülltes Filet, siehe folgendes Video.

Dieses Kalbsfilet mit Weinsauce ist ein exquisites und luxuriöses Gericht, das eines besonderen Anlasses und einer besonderen Gesellschaft würdig ist. Es ist perfekt für ein romantisches Abendessen oder einfach nur für ein Abendessen zu besonderen Anlässen. Obwohl das Gericht ziemlich restaurantähnlich ist, ist es nicht schwierig, es zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache sind hochwertige Zutaten und eine gute Planung, und selbst ein unerfahrener Amateur kann ein solches Abendessen kochen. Im Allgemeinen sind die meisten modernen Restaurantgerichte nicht allzu schwierig zuzubereiten, nur dass die Anzahl der separat zubereiteten Zutaten auf einem Teller normalerweise deutlich größer ist als die durchschnittliche statistische Menge aller Kleinigkeiten auf einem Teller aller hausgemachten Gerichte. Das macht einen beängstigenden Eindruck. Natürlich ist es nicht praktikabel, jeden Tag zu Hause zu kochen, und angesichts beschäftigter Arbeitstage und Familienbudgets nicht realistisch. Aber für besondere Feiern lohnt sich der Aufwand.

Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch vor dem Braten Raumtemperatur hat, damit es sofort anfängt, gleichmäßig zu bräunen und nicht zu schmoren. Und die Pfanne muss heiß sein! Dies ist kritisch.

Am besten braten Sie das Fleisch in einer Edelstahlpfanne mit dickem Boden. Viele Menschen haben Angst vor ihnen, denn wenn sie nicht richtig gekocht werden, bleibt alles an ihnen haften. Tatsächlich liegt das Geheimnis des Kochens darin, dass es gut erhitzt werden muss, bevor etwas hineingegeben oder gegossen wird. Dies liegt an den physikalisch-chemischen Prozessen, die beim Erhitzen mit dem Metall ablaufen. Ich werde nicht ins Detail gehen, ich werde nur betonen, dass dies sehr wichtig ist, und ich verspreche, dass ich ein Video darüber machen werde, wie man in solchen Pfannen richtig brät. Das darin gebratene Fleisch hat eine appetitliche Kruste und die nach dem Braten in der Pfanne gekochte Soße erweist sich durch das Ablöschen als geschmacksreich, da sich viele Aromapartikel am Boden absetzen. Wenn es keine solche Bratpfanne gibt oder Sie das Selbstvertrauen versagt, dann können Sie in einer gusseisernen Bratpfanne oder in antihaftbeschichteten Bratpfannen braten, die nicht mein Favorit sind.

Wieder werde ich über Kalbsfilet schreiben. Ich habe es in 2 Teile geschnitten, nicht weil ich es so sehr haben wollte, sondern weil wir Hofkalbsfilet immer so zum Verkauf schneiden. Über meine Empörung über solche Willkür habe ich bereits geschrieben, wen es interessiert, kann im Vorwort zum Rezept nachlesen . Die Menschen, die großartige Milchkälber aufziehen, haben nicht das Fachwissen, um den Schlachtkörper so zu entwickeln, wie er es sollte. Es hat keinen Sinn, noch einmal darüber zu schreiben. Wenn Sie mehr Glück haben und das Filet in einem Stück gekauft haben, ist es nur besser, es nicht zu schneiden, sondern so zu kochen, wie es ist. Die Garzeit ändert sich dadurch praktisch nicht, da die Dicke des Filets selbst von größerer Bedeutung ist.

Ich habe das Kalbsfilet auf den Reifegrad „Medium rare“ gegart, also innen halbroh. Wenn Sie mehr gebratenes Fleisch mögen, schalten Sie den Ofen nicht sofort aus, sondern backen Sie das Fleisch 5 Minuten lang, schalten Sie es dann erst aus und folgen Sie dem Rezept weiter.

Die Zubereitung der Sauce ist sehr einfach, Sie müssen nur die Anweisungen im Rezept befolgen. Ich habe Kalbsfilet mit Weinsauce für 4 Portionen gekocht. Wenn Sie 2 Portionen benötigen, reduzieren Sie die Menge an Fleisch, Zwiebeln und Nüssen um das Zweifache und die Flüssigkeit für die Sauce einschließlich Honig um das Eineinhalbfache, dh verwenden Sie nicht 200 ml Brühe, sondern 150 ml und bald. Denn zu schnell verdunstet weniger Flüssigkeit und der Garvorgang lässt sich schwerer kontrollieren. Lassen Sie sich später lieber eine köstlichere Soße geben.

4 Portionen:

Zutaten

• 600 Gramm Kalbsfilet
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel, geschält, in 8 Stücke geschnitten
• 200 ml
• 1 Teelöffel Honig
• 200 ml weißer süßer Wein, ich habe ukrainischen Madeira
• 2 EL Balsamico Essig
• 2 EL Pinienkerne
• Kartoffelpüree zum Servieren
• 2 Champignons eringen, in grobe Kreise schneiden (Sie können sie durch frische Steinpilze oder Champignons ersetzen, in Scheiben schneiden oder die Pilze ganz weglassen)
• 30 Gramm Butter
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1) Backofen auf 200ᵒС vorheizen.

2) Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anbraten und vom Herd nehmen.

3) Das Kalbsfilet mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.

4) Eine große Bratpfanne gut erhitzen, das Olivenöl hineingießen und das Kalbsfilet vorsichtig darauf legen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze gut anbraten.

5) Das Kalbsfilet in eine hitzebeständige Form geben und in einen vorgeheizten Ofen stellen und ausschalten. Und in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die Zwiebel geben. Es ist gut, die Zwiebel zu bräunen, bis sie an manchen Stellen sogar anfängt zu schwärzen.

Lamm ist eine vollständige Proteinquelle, die nicht durch pflanzliche Proteine ​​ersetzt werden kann. Schließlich enthalten sie nicht alle essentiellen Aminosäuren, wie tierische Proteine.

Nicht umsonst ist Kalbsfilet auf der ganzen Welt beliebt, Gerichte daraus helfen einem Gourmet, leckeres Fleisch zu kochen.

Gebratenes Kalbsfilet

Sie können Kalbfleisch auf verschiedene Arten braten. Es wird mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Äpfeln, Kirschen, Quitten kombiniert. Aber für diejenigen, die einen reinen Geschmack bevorzugen, ist ein Rezept für gebratenes Fleisch in einer Pfanne geeignet.

Für die Zubereitung von 3 Portionen Kalbfleisch benötigen Sie:

• Filet, Dampfbad, 900 - 950
• Geschmolzene Butter 30 g.
• Mageres Öl, vorzugsweise Olivenöl 30 ml.
• Salz 5-6 g.
• Pfeffer 2-3 g.

Kochen:

1. Das Filet wird gewaschen, das Wasser wird mit einer Serviette abgetupft, alle sichtbaren Filme werden ausgeschnitten
2. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die nicht dünner als 1 cm und nicht dicker als 1,5 cm sind. Zu dünn geschnittenes Fleisch kann übertrocknet werden und zu dick - nicht gebraten
3. Das Kalbfleisch wird gesalzen und gepfeffert. Um den natürlichen Geschmack zu erhalten, salzen Sie das Fleisch nicht und verwenden Sie zu viele Gewürze
4. Geschmolzene Butter wird in einer Pfanne erhitzt und Pflanzenöl hineingegossen.
5. Legen Sie die Fleischstücke in einer Schicht
6. Braten Sie es ohne Deckel auf jeder Seite 5-6 Minuten lang.

Fertig gebratener Kalbsbraten wird als eigenständiges Gericht oder mit Beilage serviert.

Mit einer richtig ausgewählten Beilage aus frischem Gemüse kann es auch von kalorienarmen Diäten gegessen werden, denn 100 g eines solchen Kalbfleisches enthalten etwa 160 kcal.

Rindersteak

Obwohl das Rezept zum Kochen bereits im 15. Jahrhundert in den Kochbüchern Englands steht, begann der eigentliche Boom dieses Gerichts nach der Entdeckung Amerikas und dem dortigen Aufkommen von Rindern aus Europa. Spezialisten bereiten viele Arten von Steaks zu.

Sie unterscheiden sich nicht nur im Röstgrad des Fleisches, sondern auch darin, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers dieses Fleisch geschnitten wird. Auf Haushaltsebene eignet sich ein dicker Rand aus dem mittleren Teil des Filets für ein Steak.

Für zwei Portionen müssen Sie einnehmen:

• Kalbsfilet 500 - 550 g.
• Pfeffer und Muskat abschmecken
• Salze 3-4 g.
• Öle 30 ml.

Kochen:

1. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und gegebenenfalls die sogenannte Samenschale davon abgeschnitten – eine dichte Schicht aus hellem Bindegewebe
2. Das Fleisch wird in 2,5 - 3,0 cm dicke Stücke geschnitten, die Fasern müssen quer geschnitten werden
3. Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen bestreut. Eine Reihe von Gewürzen kann alles sein, aber es ist wichtig, auf Augenmaß zu achten
4. Nach 40 Minuten das geruchlose Öl in einer Pfanne erhitzen
5. Jedes Stück wird auf beiden Seiten gebraten, auf der Oberfläche des Fleisches sollte eine gebratene Schicht erhalten werden. Garzeit etwa 4 Minuten pro Seite
6. Danach wird das Steak in eine feuerfeste Form überführt. Für diese Phase benötigen Sie ein spezielles Thermometer. Wenn nicht, müssen Sie nach Zeit navigieren. Das Thermometer wird in die Dicke des Fleisches eingetaucht und alles hineingesteckt. Die Temperatur darin sollte bereits + 210 Grad betragen
7. Wenn Sie ein Steak mit Blut brauchen, müssen Sie warten, bis das Thermometer 54 bis 55 Grad anzeigt. Wenn ein vollständiges Braten erforderlich ist, sollte die Temperatur auf + 65 + 66 Grad steigen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, sollte das Steak 25 - 40 Minuten im Ofen bleiben.

Wichtig! Wenn das Filet sehr dünn ist, können Sie für ein saftigeres Steak zwei Stücke übereinander legen und sie mit einem harten Faden oder Zwirn fest zusammenziehen. Ein solches Stück wird als Ganzes gekocht und bereits fertig in Scheiben geschnitten.

Kalbsfilet im Ofen

Das Garen von Kalbfleisch im Ofen ist die bequemste und einfachste Art, es ist für die meisten Haushalte geeignet. Vor allem, wenn das Fleisch für viele Gäste gegart werden muss.

Um Filet im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Ein Stück Filet mit einem Gewicht von 950 - 1000 g.
• Tafelsenf 60 g
• Salz 9-10 g.
• Knoblauch 4-5 Zehen
• Pfeffer, gemahlen, schwarz nach Geschmack

Kochen:

1. Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auf.
2. Danach wird das Fleisch gewaschen, überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernt und alle überschüssigen Filme abgeschnitten.
3. Danach wird das Stück mit Senf eingerieben und eine Viertelstunde bis liegen gelassen
4. Das Fleisch wird nach Geschmack gesalzen und gepfeffert
5. Machen Sie mehrere Einstiche in das Filet und füllen Sie es mit Knoblauchscheiben
6. Das Fleisch weitere 30 - 40 Minuten ruhen lassen
7. Stück in Folie eingewickelt
8. Der Ofen wird auf + 200 Grad erhitzt und das Fleisch wird bereits zum Heißen geschickt
9. 45 - 50 Minuten backen
10. Danach wird die Hitze auf + 100 Grad reduziert und das Fleisch eine weitere Viertelstunde aufbewahrt.
11. Danach wird das Kalbfleisch aus dem Ofen genommen und in Stücke geschnitten.

Solches Fleisch ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da es ohne Zugabe von überschüssigem Fett gekocht wird. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm überschreitet 140 kcal nicht. Der Proteingehalt beträgt 18 g / 100 g, Fett nicht mehr als 5-6 g / 100 g.

Der Erfolg hängt nicht nur vom Können des Kochs ab, sondern auch von der Qualität der Produkte. Kalbsfilet ist besser paarweise zu wählen. Sie können dies auf dem Markt oder in einer speziellen Abteilung des Supermarkts tun.

Ein gutes Filet ist nicht das billigste Produkt und die folgenden Tipps helfen Ihnen bei der Auswahl:

1. Fragen Sie den Verkäufer nach einem Filet - ein Stück Fleisch vom Rücken eines Kalbes von der Schulter bis zur Taille
2. Die Farbe von echtem Kalbfleisch, nicht von Rinderfilet, ist hellrosa
3. Es ist wünschenswert, dass auf dem Schnitt dünne Adern sichtbar sind, solches Fleisch wird saftiger
4. Wenn der Rand des Fleisches etwas trocken ist, sollten Sie es nicht ablehnen, da ein solches Stück besser gereift ist
5. Frisches Filet riecht leicht nach rohem Fleisch
6. Um die Fleischmenge zu bestimmen, müssen Sie bedenken, dass es beim Braten mindestens ein Drittel seines Gewichts verliert und die ungefähre Ausbeute des fertigen Produkts von 1 kg 650 Gramm beträgt

1. Für Dampf müssen Sie ein Minimum an Gewürzen verwenden, aber das gefrorene Produkt kann stärker gewürzt werden
2. Es ist besser, Filet auf der untersten Ablage des Kühlschranks aufzutauen.
3. Vor dem Braten müssen Sie das Stück auf Raumtemperatur halten, damit es sich erwärmt.
4. Braten Sie nicht in Öl mit starkem Geruch, es ist ratsam, Olivenöl, Ghee oder Ghee zu wählen
5. Beim Braten in der Pfanne müssen Sie das Fleisch nicht zu oft wenden und in großen Portionen braten

Ein weiteres Rezept zum Kochen von Kalbsfilet auf Video.

Gebratenes Rinderfilet ist eine der zartesten und weichsten Optionen, um Rindfleisch in einer Pfanne zu kochen. Im Vergleich zu anderen Teilen des Rindfleisches gilt Filet als das weichste und zarteste. Aber auf der anderen Seite ist Rinderfilet ziemlich teuer.

Zum Kochen muss das Filet immer über die Fasern in etwa gleich dicke Stücke geschnitten werden - 1 - 1,5 cm. Diese Dicke wird benötigt, damit das Fleisch vollständig gebraten wird, aber keine Zeit zum Brennen oder Austrocknen hat (werden hart). Wenn Sie ein Steak aus Rinderfilet „mit Blut“ erhalten möchten, müssen Sie es dicker schneiden - 2-3 cm.

Alle Stücke sollten gleichmäßig gesalzen und dann auf einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl verteilt werden. Das Feuer auf dem Herd muss maximiert werden. Auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten. Es ist nicht notwendig, den Deckel zu schließen.

01. Ein Stück Rinderfilet - 600 Gramm

02. Rinderfilet in dünne (1 - 1,5 cm) Stücke schneiden

03. Filet in einer Bratpfanne in Öl

04. Filet bereits auf einer Seite gebraten

05. Fertig saftig gebratene Rinderfiletstücke

06. Schneiden Sie ein Stück gebratenes Rinderfilet ab

Als Beilage zu gebratenem Filet ist es perfekt: Kartoffeln (gebraten, gekocht und püriert), Buchweizen, Reis, Nudeln, Gemüse oder einfach nur Brot.