Leicht gesalzener roter Fisch wird überall verkauft, obwohl sich dieses Vergnügen nicht jeder leisten kann, da die Preise exorbitant sind. Wenn Sie frischen oder gefrorenen roten Fisch nehmen, können die Preise um eine Größenordnung abweichen. Durch einmaliges Einfrieren verliert der Fisch seine grundlegenden Eigenschaften nicht, sodass Rotlachs zu Hause köstlich gesalzen werden kann. Das Garen von Fisch dauert nicht lange und erfordert keine großen Mittel- und Produktausgaben.

Lachs richtig salzen

Lieber frischen, nur gefangenen Fisch kaufen. Als letztes Mittel reicht gefrorener Fisch.

Der Fisch sollte einen ganzen Kadaver darstellen, ohne jegliche Reinigungsspuren. Vor dem Garen wird der Fisch von Hand geschnitten.

Beim Salzen können Sie Kaviar und Milch verwenden, die auch einen ausgezeichneten Geschmack haben.

Fisch zum Salzen vorbereiten

Um den Fisch zum Salzen vorzubereiten, benötigen Sie ein Werkzeug:

• Kochschere.
• Scharfes Tranchiermesser.
• Salzen von Speisen.
• Unterdrückung.
• Salzmischung.

Beim Einsalzen von Fisch sollten Sie einige Regeln beachten:

1. Richtig auftauen. Sie sollten den Auftauvorgang niemals erzwingen. Besser, wenn es im Kühlschrank auftaut.
2. Salzen von Speisen. Es sollte Glas oder Kunststoff sein, kein Metall.
3. Es ist besser, die Flossen mit einer Schere zu entfernen.
4. Die Mischung sollte gut vermischt sein. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Qualität der zubereiteten Mischung ab.
5. Als Beladung können Sie eine Drei-Liter-Dose Wasser oder eine Plastikflasche verwenden.

Dauer des Salzprozesses

Sockeye-Fleisch hat, da es fettig ist, keine Angst vor Salz, daher ist es einfach unrealistisch, es zu übersalzen. Das Fleisch nimmt nie überschüssiges Salz auf. Bis sie fertig ist, reicht es ihr etwa zwei Tage in der Kochsalzlösung zu bleiben. Wenn Sie leicht gesalzenen Fisch haben möchten, reicht es, ihn einen Tag in Lösung zu halten. Damit der Fisch gleichmäßig gesalzen bleibt, wenden Sie ihn regelmäßig.

Lachs lecker salzen - leckere Rezepte

Es gibt nicht so viele gute Rezepte. Die meisten von ihnen entsprechen dem Prozess des Salzens anderer. Lachsarten Fisch. Du findest aber auch exklusive Rezepte, die sich durch einen unübertroffenen Geschmack auszeichnen. Gesalzener Rotlachs kann eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Salaten oder Vorspeisen sein.

Instant-Rezept

Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 1 kg Rotlachs.
• 2 EL. Esslöffel Salz.
• 1 EL. ein Löffel Zucker.
• Gewürze.

Wie vorzubereiten:

1. Der Fisch wird geschlachtet und in akzeptable Stücke geschnitten.
2. Fischstücke werden in einer gekochten Schüssel ausgelegt.
3. Auch hier wird eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen verschickt.
4. Der Fisch wird in dieser Zusammensetzung schonend gemischt.
5. Fischfleisch wird 4 Stunden lang unter Druck gesetzt.
6. Nach 4 Stunden können Sie es essen.

Roter Lachs in Salzlake

Welche Produkte werden dafür benötigt:

• 1 kg Rotwildfilet.
• Bis zu 9 Esslöffel Salz.
• 1 Liter Wasser.
• 200ml Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie einen Fischkadaver und schneiden Sie ihn, bis ein Filet erhalten wird.
2. Sole wird in einer Emailleschüssel zubereitet. Dafür löst sich Salz in Wasser auf.
3. Die Mischung erwärmt sich, aber nicht viel. Es darf warm sein, aber nicht heiß.
4. Rotaugenfilet wird etwa eine halbe Stunde in die Salzlake gelegt.
5. Nach einer halben Stunde wird der Fisch herausgenommen und in einen separaten Behälter gegeben, nachdem das Filet in Stücke geschnitten wurde.
6. Die Stücke sind komplett mit Pflanzenöl gefüllt. So wird der Fisch etwa 10 Stunden gehalten. Nach dieser Zeit kann der Fisch gegessen werden.

Trockensalzen

Diese Methode kann auch als schnell und kostengünstig bezeichnet werden. Es reicht aus, die folgenden Zutaten vorzubereiten:

• Rotlachs - 1 kg.
• Salz - 4 EL. Löffel.
• Zucker - 2 Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer - 1 TL (optional).

Wie man kocht:

1. Die Karkasse des Rotlachses wird so geschnitten, dass nur Fleisch ohne Haut und Knochen übrig bleibt.
2. Nehmen Sie ein Papiertuch und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit.
3. Nehmen Sie Salz, Zucker und Pfeffer, danach werden sie gemischt.
4. Der Fisch wird mit dieser Mischung von allen Seiten in einer gleichmäßigen Schicht bestreut und in Pergament gewickelt. Danach wird es in eine Schüssel gegeben und in den Kühlschrank gestellt.
5. Irgendwo, an einem Tag, nicht früher, glaubt man, dass der Fisch bereits gekocht wurde.

Benötigte Zutaten:

• Rotlachs - 2 kg.
• 1 EL. ein Löffel Salz.
• 1 Zwiebel.
• 2 Zitronen.
• Piment (nach Geschmack).

Kochtechnik:

1. Rotlachs wird ohne Haut und Knochen geschnitten und anschließend in Stücke geschnitten.
2. Aus der Zitrone wird Saft gewonnen.
3. Zwiebeln werden in Ringe geschnitten oder gehackt.
4. Fischstücke werden zusammen mit Zwiebeln, Gewürzen und Zitronensaft in Schichten ausgelegt.
5. Der Fisch wird für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Gleichzeitig muss es regelmäßig entfernt und gemischt werden.
6. An einem Tag ist der Fisch zum Verzehr bereit.

Nerka ist zarter Fisch, die nach bestimmten Regeln erstellt wird. Zum Beispiel:

• Es wird nicht empfohlen, Salz "Extra" zum Salzen zu verwenden.
• Emailliertes Geschirr muss intakt sein, ohne Risse oder Chips.
• Es wird nicht empfohlen, dem Produkt Wodka hinzuzufügen, da dies den Fisch zäh macht.
• Nach dem Kochen ist es besser, den Fisch in einer Woche zu essen, da eine längere Lagerung nicht empfohlen wird.

Gesalzener rosa Lachs ist perfekt für die Zubereitung verschiedener Snacks oder Sandwiches. Außerdem kann gesalzener rosa Lachs bei Bedarf bei der Zubereitung verschiedener Salate unverzichtbar sein gesunde Ernährung... Dies gilt insbesondere unter Bedingungen, in denen Sie Übergewicht loswerden müssen.

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• rosa Lachs, frisch oder gefroren - 1 Stk .;
• großes scharfes Messer;
• kleines dünnes Messer;
• Fischpinzette (falls vorhanden).

Wie man rosa Lachs in Filets schneidet

Vor dem Zerlegen des Fisches muss der Kadaver vollständig aufgetaut werden (falls er zuvor gefroren war). Der kleinste Schaden an Geschmack, Farbe und Konsistenz von rosa Lachs entsteht durch langsames Auftauen, wenn niedrige Temperaturen- im Hauptfach des Kühlschranks. Dazu muss die Karkasse 8-12 Stunden vor Schneidebeginn vom Gefrierfach in das Kühlfach überführt werden.

Die zweitschnellste Auftaumethode ist bei Raumtemperatur. Nach 3-4 Stunden kann der rosa Lachs geschnitten werden.

Die meisten schnelle Option- auftauen in kaltes Wasser unter Zugabe von Salz. Allerdings kann das Fischbrei zu weich werden und ein wenig seine Form verlieren.

Den aufgetauten rosa Lachs gut waschen und mit Küchenpapier trocknen. Wenn Sie Filets ohne Haut zubereiten möchten, müssen Sie die Schuppen nicht schälen. Um das rosa Lachsmark mit Haut zuzubereiten, ist es besser, die Schuppen bereits in diesem Stadium des Schneidens zu entfernen. Dies kann mit einem speziellen Werkzeug oder einem normalen Küchenmesser erfolgen.

Nehmen Sie ein großes, scharfes Messer und machen Sie einen flachen Schnitt in der Mitte des Bauches, beginnend am Schwanz und allmählich zum Kopf hin. Der Schnitt sollte sorgfältig durchgeführt werden, um die Gallenblase nicht zu durchbohren. Wenn immer noch Galle austritt, spülen Sie die Innenhöhle des Fisches schnell mit Salzwasser aus.

Entnehmen Sie das gesamte Innere, lassen Sie den Kaviar oder die Milch und entsorgen Sie den Rest. Fisch außen und innen nochmals abspülen, mit Servietten trocknen.

Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Diese Teile des Schlachtkörpers können zum Kochen verwendet werden Fischbrühen und andere darauf basierende Gerichte.

Mit einem kleinen, dünnen Messer die Rippenknochen am Kopf des Fisches abhebeln, vom Filet trennen, dabei das Messer nach innen zum Grat führen.

Das rosa Lachsfilet nach und nach von einer Seite bis zum Schwanz von den Rippen befreien.

Öffnen Sie den Kadaver wie ein Buch. Mit einem großen Messer die Hälfte des Filets entlang des Grats abschneiden. Verwenden Sie den obigen Algorithmus, um die Knochen und das Rückgrat vom zweiten Filet zu trennen.

Restliche Knochen mit Pinzette oder Fingerkuppen entfernen.

Entfernen Sie die Haut, indem Sie sie im breiteren Teil des Filets hebeln. Wenn sich die Haut an manchen Stellen nicht mit einem durchgehenden Blatt (wie einem Strumpf) entfernen lässt, schneiden Sie sie mit einem kleinen Messer ab.

Obwohl fertige Filets in jedem Geschäft erhältlich sind, kaufen viele Hausfrauen lieber ganzen rosa Lachs, frisch oder gefroren, und bereiten nach dem Aufschneiden eine große Auswahl an Gerichten zu. ein solcher Kadaver ist einfach, wenn Sie einige grundlegende Techniken anwenden.

Schneidprozess

Natürlich können Sie ein fertiges Filet kaufen und nicht leiden, nur kostet es eine Größenordnung mehr als ein ganzer Kadaver, und Sie können aus Kopf, Schwanz und Flossen eine sehr leckere Fischsuppe kochen.

Welche Werkzeuge benötigen Sie?

Zum Schneiden benötigen Sie folgende Werkzeuge:

• Schneidbrett
• Scharfes Messer
• Reibe
• Schälermesser
• Einwegbeutel

Wir bereiten den Fisch zu

Wenn der rosa Lachs gefroren ist, müssen Sie ihn zuerst mehrere Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Wenn es aufgetaut ist, waschen Sie es gründlich und entfernen Sie den Schleim. Dadurch wird verhindert, dass Ihnen der Fisch beim Putzen aus den Händen rutscht. Danach müssen Sie den rosa Lachs ein wenig mit einem Papiertuch abtupfen und überschüssiges Wasser entfernen.

Wir reinigen die Waage

Sie können es sowohl auf dem Brett als auch in der Spüle reinigen. Halten Sie den Schwanz mit einer Hand und beginnen Sie mit der anderen, die Schuppen mit einem Messer oder einer Reibe abzuschälen, da es bequemer ist. Sie müssen sich auf einer Seite vom Schwanz zum Kopf bewegen, dann den Fisch umdrehen und auf der anderen weitermachen. Machen Sie alles vorsichtig und langsam, damit Sie nicht auf der gesamten Küchenoberfläche Schuppen sammeln müssen.

Schneide mit dem Messer vorsichtig über den Bauch und in der Nähe der Flossen. Nach der Reinigung sollte es unter fließendem Wasser abgespült werden. Schneiden Sie die Flossen aus und schneiden Sie den Kopf ab. Öffne den Bauch und entsorge die Eingeweide. Wenn sich ein schwarzer Film im Inneren befindet, muss dieser entfernt werden. Den rosa Lachs noch einmal innen und außen waschen.

Wie filetiert man

Hebeln Sie die Haut vorsichtig mit der scharfen Spitze des Messers auf und beginnen Sie, sie langsam zusammenzuziehen, um mit der Spitze zu helfen.

Dann einen tiefen Schnitt entlang des Kamms bis zur Schwanzspitze machen. Mit einem Messer die Filets von den Knochen und Rippen auf einer Seite und dann auf der anderen abschneiden.

Tricks zum Schneiden von rosa Lachs

• Um nicht die gesamte Oberfläche von den Innenseiten und Schuppen auszuwaschen, können Sie Einweg-Papiertücher oder Plastiktüten unter den Kadaver legen und dann alles zusammen wegwerfen.
• Damit Ihnen der Fisch beim Reinigen der Schuppen nicht aus den Händen rutscht, müssen Sie Ihre Finger etwas in Salz tauchen.
• Wenn ein sehr schleimiger Kadaver gefangen wird, sollte er etwas mit Salz eingerieben werden, damit sich der Schleim ablöst.
• Damit sich die Schuppen leichter abziehen lassen, sollte der Fisch mit kochendem Wasser überbrüht werden.
• Beim Herausnehmen des Inneres darauf achten, dass die Gallenblase nicht verletzt wird, sonst wird das Filet bitter.
• Achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen, damit das Ohr vom Kopf nicht bitter schmeckt.

Wie kann man mehr Fische fangen?

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3. Köder basierend auf Pheromone.

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Geschmackseigenschaften und nützliche Eigenschaften von rosa Lachs

Rosa Lachs ist eine sehr wertvolle Fischart, da er eine große Menge verschiedener Vitamine, Proteine ​​und Mikroelemente enthält, die für den Körper nützlich sind. Dieser Fisch gehört zur Familie der Lachse, daher ist sein Filet rosarot und sehr schmackhaft. Da es aber etwas trocken ist, sollte man nicht in Folie braten oder backen, es ist besser, im Ofen mit zu backen verschiedene Soßen... Dadurch wird der Fisch saftig und zart.

Ein solcher Fisch gilt als einer der nützlichsten, da alle darin enthaltenen Substanzen dazu beitragen, das Knochengewebe des Skeletts zu bilden. Daher wird schwangeren Frauen oft empfohlen, diesen Fisch zu verzehren.

Es enthält Omega-3-Fettsäuren, die als unglaublich wertvolle Säuren gelten, da sie helfen, den normalen Zuckerspiegel im Körper wiederherzustellen. Es enthält auch andere Säuren, die dem Magen helfen, normal zu funktionieren und die Funktion des Nervensystems wiederherzustellen. Jod, das in Fischen enthalten ist, hilft der Schilddrüse und dem Gehirn bei der Arbeit und verbessert das Gedächtnis.

Die regelmäßige Anwendung dieser Art hilft, Krankheiten wie:

• Hypertonie
• Asthma
• Allergie
• Diabetes
• Arthritis
• Magengeschwür
• Fettleibigkeit

Vitamine

Rosa Lachs enthält Vitamine wie:

Spurenelemente

Die Nützlichkeit von Fisch erklärt sich aus der Tatsache, dass er solche Mikro- und Makroelemente enthält wie:

• Phosphor
• Kalzium
• Magnesium
• Natrium
• Kobalt
• Kalium
• Nickel
• Eisen
• Mangan

Kaloriengehalt

Wie jeder Fisch gilt Rosalachs als kalorienarmes Lebensmittel und wird daher häufig in diätetische Ernährung. Es enthält keine Kohlenhydrate und der Fettanteil beträgt 40%. Der Kaloriengehalt pro 100 g reines Produkt beträgt 150-170 Kcal.

Welche Gerichte können aus rosa Lachs zubereitet werden?

Rosa Lachs ist ein unglaublich leckerer roter Fisch, der in jedem Geschäft zu finden ist. Verschiedene Rezepte kochende Masse. Es wird gefüllt, gedünstet, gebacken, zu Steaks filetiert, ganz oder in Stücken gekocht. Für jeden Geschmack und Anlass gibt es ein Rezept.

Ein unglaublich leckeres Gericht entsteht, wenn Sie den Kadaver unter verschiedenen Saucen backen. Als Beilage können Sie Kartoffeln, Gemüse oder Reis verwenden. Und wenn der Fisch mit Gewürzen vormariniert wird, wird das Filet sehr saftig, zart und schmilzt einfach im Mund.

Wie schneidet man rosa Lachs?

Sie können fertiges Filet vom rosa Lachs kaufen, aber ein viel köstlicheres Gericht wird, wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen und ihn selbst schneiden.

Also, wie man rosa Lachs richtig schneidet.

• Tauen Sie die Karkasse vor dem Schneiden auf. Am einfachsten geht das, wenn Sie den gefrorenen Kadaver einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen, wo er langsam auftaut. Aber es ist besser, den rosa Lachs zu schneiden, der nicht vollständig aufgetaut ist - damit der äußere Teil des Kadavers bereits weich ist und das Innere in der Nähe der Knochen noch gefroren ist. Lassen Sie den Fisch dazu am besten 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen.
• Den rosa Lachs von den Schuppen schälen. Fassen Sie dazu den Fisch am Schwanz und kratzen Sie mit einem Messer oder einer speziellen Reibe von Schwanz zu Kopf die Schuppen ab. Danach den Fisch unter fließendem Wasser abspülen.
• Darm. Schneiden Sie dazu den Bauch vom Kopf bis zum After durch und entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, einschließlich der Wade. Die Gallenblase sollte mit äußerster Vorsicht entfernt werden. Wenn es platzt, muss das Innere des Fisches mit besonderer Sorgfalt gewaschen werden. Das Innere des Fisches mit einem Messer auskratzen und unter fließendem Wasser abspülen.
• Entferne die Kiemen. Dies kann mit einem Messer oder mit den Fingern erfolgen. Bei rosa Lachs sind die Kiemen nicht stachelig, daher ist dies nicht schwierig.
• Bevor Sie rosa Lachs weiter schnitzen, müssen Sie entscheiden, wie Sie ihn kochen möchten. Sie können in Steaks oder Längsscheiben schneiden, das Mark entfernen und hacken oder filetieren.

So filetieren Sie rosa Lachs:

• Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden;
• einen Einschnitt entlang der Rückenlinie entlang der gesamten Karkasse machen;
• Haut von der Karkasse entfernen - dazu die Schnittkante von hinten nehmen, etwas einschneiden und in Richtung Bauch ziehen. Wenn die Hälfte der Haut entfernt ist, drehen Sie den Kadaver um und entfernen Sie die Haut von der anderen Hälfte.
• Von der Seite des Einschnitts das Fleisch vorsichtig von den Knochen abreißen. Wenn sich das Fruchtfleisch nicht gut löst, können Sie ein scharfes Messer verwenden.
• Wenn das Fleisch von einer Seite getrennt ist, greifen Sie den Grat und ziehen Sie ihn vorsichtig zusammen mit den Knochen von der anderen Seite des Kadavers.
• die im Filet verbliebenen Knochen entfernen.

Ihr Fisch ist nun bereit für die abschließende Zubereitung. Wir haben dir gesagt, wie man rosa Lachs schneidet.

Rosa Lachs: Fisch säubern

Fischzubereitung

Die Schuppen des rosa Lachses sind nicht groß, aber sie müssen entfernt werden, auch wenn Sie diese Delikatesse nur salzen und dann das Fleisch für Sandwiches von der Haut schneiden. Um diesen Fisch in irgendeiner Form zu kochen, müssen Sie auch das Innere entfernen. Mach aus ihr perfektes Filet gut möglich. Haben Sie keine Angst, dass Sie den gekauften rosa Lachs zu Hause selbst schneiden müssen - es ist nicht so schwierig. Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver gekauft haben, müssen Sie ihn zuerst richtig auftauen. Lassen Sie es über Nacht auf der unteren Schiene des Kühlschranks, oder wenn Sie es eilig haben, tauen Sie es auf und lassen Sie es eine oder eineinhalb Stunden bei Raumtemperatur liegen. Spülen Sie den Fisch vor dem Reinigen ab.

Im Gegensatz zu Lachs und Forelle ist das Fleisch des rosa Lachses eher trocken, daher eignet es sich nicht sehr gut zum Braten oder Backen in Folie. Es kann in Sauerrahm gedünstet oder für Sandwiches gesalzen werden.

So schälen Sie rosa Lachs

Halten Sie den Schwanz des Fisches fest in Ihrer linken Hand und beginnen Sie mit der Reinigung der Schuppen, indem Sie sich allmählich vom Schwanz zum Kopf bewegen. Bürsten Sie zuerst eine Seite, dann die andere. TU es nicht besondere Anstrengungen Damit sich die Schuppen nicht in alle Richtungen verstreuen, gehen Sie vorsichtig vor. Schneiden Sie vorsichtig den Bauch und die Stellen um die Kopfflossen mit einem Messer. Spülen Sie den Fisch von den Schuppen, damit es bequemer ist, ihn weiter zu schneiden.

Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Rücken- und Schwanzflosse vorsichtig heraus, indem Sie mit der Messerspitze der Länge nach einen tiefen Schnitt machen. Dann den Kopf abschneiden, von innen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, die Kiemen entfernen, indem man sie am Ansatz mit einer Küchenschere abschneidet. Schneiden Sie die Brust- und Kopfflossen aus, schneiden Sie den Schwanz 3-4 cm ab und falten Sie Kopf, Schwanz und Flossen separat - dies ist das zukünftige Ohr.

Mit einem scharfen Messer vom Anus ausgehend den Bauch des Fisches aufreißen. Gehen Sie mit Vorsicht vor – wenn Sie einem Weibchen begegnen, können sich Eier im Bauch befinden. Öffnen Sie den Schnitt und entfernen Sie alle Innenseiten. Wenn Sie einen schwarzen Film im Bauch sehen, müssen Sie ihn entfernen. Dies kann durch Abkratzen der Folie mit einem Messer erfolgen. Spülen Sie den Kadaver innen und außen unter fließendem Wasser ab. Mit der scharfen Messerspitze die Haut vom Fisch entfernen.

Die Kopfform des Weibchens und des Männchens ist unterschiedlich. Bei Weibchen ist die Nase leicht nach oben gerichtet, bei Männchen ist sie spitzer und gerader

Machen Sie einen tiefen Schnitt entlang der Gräten des Kamms bis zum Rückgrat des Fisches. Beginnen Sie, die Filets von den Knochen zu trennen. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer vorsichtig von den Rippen und dann vom Rücken, zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen Seite. Das resultierende Filet kann zum Salzen oder Schmoren verwendet werden.

Heutzutage kann man rosa Lachsfilets in jedem Supermarkt kaufen, aber Hausfrauen kochen ein solches Produkt lieber zu Hause. Erstens wird es etwas weniger kosten und zweitens kann die Gastgeberin die Qualität des Produkts garantieren, was über Supermärkte nicht gesagt werden kann. Wenn Sie einen Kadaver mit frisch gefrorenem rosa Lachs kaufen, können Sie nach dem Aufschneiden viel kochen Fischgerichte... Die Hauptsache hier ist, den Fisch richtig zu schneiden. Auch hier sind spezielle Empfehlungen unabdingbar, wenn keine Erfahrung vorliegt.

Dieser Vorgang ist recht mühsam, insbesondere wenn er zum ersten Mal durchgeführt wird. Beim Schneiden von Rosalachs Kopf, Schwanz und Flossen nicht wegwerfen. Aus ihnen kann man leckere und sehr gesunde Fischsuppe kochen.

Welche Werkzeuge werden benötigt?

Die folgenden Werkzeuge werden zum Schneiden von Fisch verwendet:

• Küchenbrett.
• Ein ausreichend scharfes Messer.
• Reibe.
• Schälermesser.
• Einwegbeutel.

Wie bereitet man Fisch zu?

Wenn der Fisch frisch gefroren ist, sollte er zuerst aufgetaut werden. Damit ein Produkt von hoher Qualität ist, sollte dieser Prozess nicht erzwungen werden. Es kann im Kühlschrank oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufgetaut werden. Danach muss es gründlich gewaschen werden, um Schleim loszuwerden. Abschließend ist es ratsam, den Kadaver mit einem Papiertuch abzutupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die so vorbereitete Karkasse rutscht Ihnen nicht aus den Händen.

Wie kann man Schuppen entfernen?

Es kann sofort in der Spüle oder auf einem Schneidebrett gereinigt werden. Mit einer Hand wird der Fisch am Schwanz gehalten und mit der anderen werden die Schuppen mit einem Messer oder einer Reibe entfernt: da es für jeden bequemer ist.

Die Schuppen werden in Richtung vom Schwanz zum Kopf abgezogen. Ein ähnlicher Vorgang wird von zwei Seiten durchgeführt. Die Arbeit sollte vorsichtig und langsam erfolgen, damit Sie nicht in der gesamten Küche Schuppen sammeln müssen.

Der Fisch wird von allen Seiten Schuppen los, auch am Bauch und im Bereich der Flossen. Nach Abschluss der Reinigung muss rosa Lachs unter fließendem Wasser abgespült werden. Dann werden dem Fisch Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten. Danach wird der Fisch ausgenommen und die Eingeweide entsorgt. Der schwarze Film wird ebenfalls entfernt, falls vorhanden. Abschließend wird der Fisch noch einmal gründlich von innen und außen gewaschen.

Wie schneidet man Filets?

Dies ist vielleicht der wichtigste Moment. Zuerst brauchst du ein scharfes Messer. Zweitens müssen Sie die Haut des Fisches damit aufbrechen und dann einen tiefen Schnitt entlang des Kamms von Kopf bis Schwanz machen. Danach wird mit dem gleichen scharfen Messer das Fischfleisch sowohl auf der einen als auch auf der anderen Seite von den Gräten getrennt.

• Um nicht die gesamte Tischoberfläche von Schuppen und Eingeweiden abzuwaschen, ist es besser, ein Stück Folie oder mehrere Lagen Papiertücher unter den Fisch zu legen. Nach dem Schneiden wird all dies zusammen mit den Eingeweiden und Schuppen weggeworfen.
• Um den Fisch mit den Fingern fest in Position zu halten, können Sie ihn mit Salz bestreuen.
• Befindet sich viel Schleim auf dem Fisch, kann dieser leicht entfernt werden, wenn der Kadaver von allen Seiten mit Salz bestreut wird.
• Wenn Sie den Fisch mit kochendem Wasser übergießen, lässt sich die Haut viel leichter vom Kadaver entfernen.
• Bei der Auswahl der Innenseiten ist es ratsam, die Gallenblase nicht zu berühren, da das Fleisch sonst einen bitteren Geschmack bekommt.
• Vor dem Kochen von Fischsuppe sollten Sie unbedingt die Kiemen loswerden, sonst schmeckt das Ohr bitter.

Geschmackseigenschaften und nützliche Eigenschaften von rosa Lachs

Rosa Lachs ist ein prominenter Vertreter der Lachsfamilie der Fischarten, die sich durch einzigartige Geschmacksdaten und das Vorhandensein eines ganzen Bouquets auszeichnen. Nährstoffe und Vitamine. Rosa Lachsfleisch hat eine rosa-rote Farbe, ist aber im Vergleich zu dem Fleisch anderer Mitglieder dieser Familie etwas trocken. Rosa Lachsfleisch ist nicht zum Braten oder Braten in Folie geeignet. Es ist besser, es mit verschiedenen Saucen im Ofen zu kochen, wodurch das rosa Lachsfleisch zart und saftig wird.

Rosa Lachs gilt als sehr gesunder Fisch und wird auch Schwangeren zum Verzehr empfohlen. Dies liegt daran, dass rosa Lachsfleisch einen vollständigen Satz an Spurenelementen enthält, die für die Bildung des menschlichen Skeletts sorgen.

Rosa Lachsfleisch enthält nützliche Säuren wie Omega-3, die dazu beitragen, den Zuckerspiegel im menschlichen Körper aufrechtzuerhalten. Rosa Lachsfleisch enthält andere Säuren, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch des rosa Lachses Jod enthält, das zur normalen Funktion der Schilddrüse, des zentralen Nervensystems und zur Verbesserung des Gedächtnisses beiträgt.

Wenn Sie regelmäßig rosa Lachsfleisch essen, können Sie sich vor dem Auftreten von:

• Hypertonie.
• Asthma.
• Allergien.
• Diabetes.
• Arthritis.
• Magengeschwüre.
• Fettleibigkeit.

Rosa Lachsfleisch ist reich an folgenden Vitaminen:

• Vitamin A.
• Vitamin C.
• Vitamin B1.
• Vitamin B2.
• Vitamin PP.

Spurenelemente

Fisch ist aufgrund seiner Verfügbarkeit sehr gefragt nützliche Komponenten, wie:

• Yoda.
• Phosphor.
• Kalzium.
• Magnesium.
• Natrium.
• Kobalt.
• Chlor.
• Zink.
• Kalium.
• Nickel.
• Drüse.
• Mangan.

Kaloriengehalt

Rosa Lachsfleisch wird in Betracht gezogen diätetisches Produkt weil es wenig Kalorien enthält. Fleisch enthält überhaupt keine Kohlenhydrate und der Fettanteil beträgt nur 40%. 100 Gramm reines Fleisch enthalten 150-170 kcal.

Welche Gerichte können aus rosa Lachs zubereitet werden?

Rosa Lachsfleisch wird in der Küche wegen seiner einzigartigen Geschmackseigenschaften geschätzt. Rosa Lachsfleisch ist unglaublich lecker und eignet sich für die Zubereitung verschiedener unglaublich leckerer Gerichte. Rosa Lachs wird gefüllt, gedünstet, gebacken, ganz oder in Stücken gekocht. Es gibt mehr als genug Rezepte für jeden Geschmack, aus welchem ​​Grund auch immer.

Wenn man rosa Lachs mit verschiedenen Saucen im Ofen backt, wird es ganz lecker und gesundes Gericht... Das Fleisch passt gut zu verschiedenen Beilagen von Kartoffeln, Reis und Gemüse. V roher Fisch die maximale Menge an nützlichen Komponenten bleibt erhalten, daher ist es besser, sie mit Gewürzen oder Salz zu marinieren. In dieser Form werden daraus Snacks oder Salate zubereitet.

Rosa Lachs wird mit Zitronen- oder Orangensaft mariniert, mit Sojasauce und Pflanzenöl. Das so zubereitete rosa Lachsfleisch zergeht einfach auf der Zunge.

Gebackener rosa Lachs mit Tomaten

Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie:

• Ein rosa Lachskadaver.
• 3-4 Tomaten.
• 100-150 Gramm Hartkäse.
• Zwei Zwiebeln.
• Eine Zitrone.
• Ketchup.
• Mayonnaise.
• Salz.
• Gewürze.

Technologische Vorbereitungsstufen:

1. Der Fisch wird gewaschen und geschlachtet, wobei Kopf, Schwanz, Flossen und Eingeweide entfernt werden. Die Haut wird nicht entfernt (optional). Der Kadaver wird in separate Stücke geschnitten, danach werden Salz, Gewürze und der Saft einer halben Zitrone hinzugefügt und 40 Minuten mariniert.
2. Tomaten werden in Würfel oder Kreise geschnitten, Zwiebeln - in Halbringe, wonach sie mit Mayonnaise und Ketchup gemischt werden.
3. Etwas wird in die Auflaufform gegossen Pflanzenöl und rosa Lachs wird darauf ausgelegt. Tomaten und Zwiebeln werden auf rosa Lachs ausgelegt. Während des Garvorgangs wird viel Saft gewonnen, der den Fisch nicht anbrennen lässt.
4. Rosa Lachs wird im Ofen etwa 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken.
5. 5 Minuten vorher volle Bereitschaft Der Fisch wird aus dem Ofen gezogen und mit geriebenem Käse bestreut, danach wird er erneut für 5 Minuten in den Ofen geschickt.
6. Auf einem Backblech serviert, mit Kräutern bestreut.

Rosa Lachs ist lecker und sehr gesunder Fisch... Wenn Sie die Ratschläge richtig anwenden, ist das Schneiden nicht schwierig. Wenn gewünscht, können Sie eine Masse daraus machen verschiedene Gerichte... Gleichzeitig ist zu beachten, dass es am nützlichsten ist, wenn es gekocht (Suppe daraus zubereitet) oder im Ofen gebacken wird. Gebratener rosa Lachs genauso lecker, aber weniger gesund und schwer im Magen.

Rosa Lachs: Fisch säubern

Foto von Shutterstock

Fischzubereitung

Die Schuppen des rosa Lachses sind nicht groß, aber sie müssen entfernt werden, auch wenn Sie diese Delikatesse nur salzen und dann das Fleisch für Sandwiches von der Haut schneiden. Um diesen Fisch in irgendeiner Form zu kochen, müssen Sie auch das Innere entfernen. Es ist durchaus möglich, das perfekte Filet daraus zu machen. Haben Sie keine Angst, dass Sie den gekauften rosa Lachs zu Hause selbst schneiden müssen - es ist nicht so schwierig. Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver gekauft haben, müssen Sie ihn zuerst richtig auftauen. Lassen Sie es über Nacht auf der unteren Schiene des Kühlschranks, oder wenn Sie es eilig haben, tauen Sie es auf und lassen Sie es eine oder eineinhalb Stunden bei Raumtemperatur liegen. Spülen Sie den Fisch vor dem Reinigen ab.

Im Gegensatz zu Lachs und Forelle ist das Fleisch des rosa Lachses eher trocken, daher eignet es sich nicht sehr gut zum Braten oder Backen in Folie. Es kann in Sauerrahm gedünstet oder für Sandwiches gesalzen werden.

So schälen Sie rosa Lachs

Halten Sie den Schwanz des Fisches fest in Ihrer linken Hand und beginnen Sie mit der Reinigung der Schuppen, indem Sie sich allmählich vom Schwanz zum Kopf bewegen. Bürsten Sie zuerst eine Seite, dann die andere. Machen Sie keine besonderen Anstrengungen, damit die Waage nicht in alle Richtungen fliegt, handeln Sie vorsichtig. Schneiden Sie vorsichtig den Bauch und die Stellen um die Kopfflossen mit einem Messer. Spülen Sie den Fisch von den Schuppen, damit es bequemer ist, ihn weiter zu schneiden.

Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Rücken- und Schwanzflosse vorsichtig heraus, indem Sie mit der Messerspitze der Länge nach einen tiefen Schnitt machen. Dann den Kopf abschneiden, von innen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, die Kiemen entfernen, indem man sie am Ansatz mit einer Küchenschere abschneidet. Schneiden Sie die Brust- und Kopfflossen aus, schneiden Sie den Schwanz 3-4 cm ab und falten Sie Kopf, Schwanz und Flossen separat - dies ist das zukünftige Ohr.

Mit einem scharfen Messer vom Anus ausgehend den Bauch des Fisches aufreißen. Gehen Sie mit Vorsicht vor – wenn Sie einem Weibchen begegnen, können sich Eier im Bauch befinden. Öffnen Sie den Schnitt und entfernen Sie alle Innenseiten. Wenn Sie einen schwarzen Film im Bauch sehen, müssen Sie ihn entfernen. Dies kann durch Abkratzen der Folie mit einem Messer erfolgen. Spülen Sie den Kadaver innen und außen unter fließendem Wasser ab. Mit der scharfen Messerspitze die Haut vom Fisch entfernen.

Kaloriengehalt: Unbestimmt
Kochzeit: Unbestimmt

Trotz der Vielfalt der Rezepte zum Kochen von Fischgerichten haben viele Hausfrauen keine Eile, sie zuzubereiten. Und das alles, weil sie einfach nicht wissen, wie man mit Fischen umgeht. Schließlich reicht es nicht, es zu kaufen, man muss es auch zerkleinern, bevor man daraus sein Gericht zubereiten kann. Und wenn dieser Prozess nicht bewältigt wird, ist das weitere Schicksal des Gerichts nicht beneidenswert.
Tatsächlich ist das Schneiden von Fisch jedoch ein sehr einfacher Vorgang. Wenn Sie es lernen, können Sie es in wenigen Minuten tun, da es nicht viele Stufen gibt. Aber natürlich kaufen viele Leute lieber fertig geschnittenen Fisch, manchmal sogar gemahlen. Im Prinzip ist es viel einfacher - ich habe es gekauft, mit nach Hause genommen, ein Stück Filet aufgetaut und das Abendessen gekocht. Aber aus eigener Erfahrung sage ich das am meisten leckeres Essen erhalten, wenn Sie einen ganzen Fischkadaver kaufen und ihn dann zu Hause in Stücke schneiden. Der Punkt ist zunächst einmal, dass der filetierte Fisch seiner Technologie nach schon einmal aufgetaut und mit speziellen Kompositionen verarbeitet wurde, was sich auf seinen Geschmack auswirkt. Nun, am Schlachtkörper können Sie schnell die Qualität des Fisches, seine Frische und den Gefriergrad feststellen.
Und nicht der letzte Moment, wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, können Sie mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten - sowohl das zweite Hauptgericht als auch das erste der Reste (Kopf, Schwanz und Flossen), und als Bonus können Sie auf Kaviar stoßen, der kann als Snack gesalzen werden.
Kaufen Sie also gerne einen ganzen Fisch, ich erzähle Ihnen, wie man rosa Lachs in Filets schneidet. Fotos Schritt für Schritt wird das Schneiden weiter vereinfachen. Nachdem Sie den Fisch geschnitten haben, können Sie etwas Leckeres kochen: zum Beispiel

Zutaten:

- Fisch (gefrorener rosa Lachs) - 1 Stk.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Ein wichtiger Punkt - wir nehmen ein gutes scharfes Messer, damit es bequemer ist, mit dem Fisch zu arbeiten. Als nächstes reinigen wir den Fisch von den Schuppen, wir tun es in Richtung vom Schwanz zum Kopf. (Viele Hausfrauen in der Küche haben ein spezielles Schneidebrett für Fische mit Schwanzclip - es ist bequem, daran zu arbeiten, da beide Hände frei sind).




Als nächstes waschen wir den rosa Lachskadaver in kaltem Wasser von den Resten der Schuppen.
Dann reißen wir den Bauch auf - wir machen einen Schnitt von der Flosse bis zum Kopf.




Wir nehmen das Innere sehr sorgfältig und sorgfältig heraus, zerlegen den Kaviar oder die Milch von den Innereien.

Als nächstes ist es wichtig, den dünnen Film, der den Bauch des Fisches auskleidet, zu entfernen. Andernfalls wird der Geschmack Ihres Gerichts sehr bitter.






Wir machen einen kleinen Schnitt entlang der Wirbelsäule, ein weiterer weißer Film bedeckt ihn. Wir schneiden diesen Film und töten alle Blutgerinnsel.
Nun spülen wir den ausgenommenen Fisch gut unter fließendem Wasser ab.




Aber jetzt schneiden wir den Kopf ab und entfernen die Kiemen davon, schneiden den Schwanz ab, machen einen kleinen Einschnitt entlang der Wirbelsäule auf beiden Seiten und nehmen die Mittelflosse heraus. Wir schneiden einfach die Bauchflossen ab.




Jetzt ist unsere Karkasse bereit für das weitere Schneiden. Es kann gefräst oder einfach in Stücke geschnitten werden.










Entfernen Sie vorsichtig den Grat und die Knochen.




Indem Sie den rosa Lachs von den Knochen trennen, können Sie ihn in Zukunft salzen. rausfinden

Hinweis für Hausfrauen und Fischer: So entfernen Sie die Filets von rosa Lachs. Unsere Tipps helfen Ihnen, rosa Lachs schnell und schön zu filetieren.

Du wirst brauchen:
Buckellachs
Scharfes Messer
Schneidbrett
Pinzette
Geduld

Es ist notwendig, rosa Lachs zum Schneiden vorzubereiten. In der Regel handelt es sich dabei um frisch gefrorenen Fisch. Es ist nicht nötig, ganze rosa Lachse aufzutauen. Wenn der Fisch außen weich und innen gefroren ist - fertig! Dies macht es einfacher, den Grat davon zu trennen. Im Kühlschrank oder in Wasser mit etwas Salz auftauen.
#2

Es ist nicht überflüssig, Sie daran zu erinnern, dass ein Messer zum Schneiden von Fisch gut geschliffen sein muss. Davon hängt die Schnittqualität und Ihre Sicherheit bei der Arbeit mit Fischen ab. Wir trennen die Brustflossen des rosa Lachses, sie befinden sich unter den Kiemen. Schneiden Sie die Flossen vorsichtig zum Kopf hin ab und erfassen Sie einen dünnen Hautstreifen.
#3

Wir öffnen den Bauch, nehmen das Innere heraus. Dies muss geschehen, bevor die Filets vom rosa Lachs entfernt werden. Wenn Sie auf rosa Lachs "Kaviar" stoßen, nehmen Sie den Kaviar vorsichtig heraus und legen Sie ihn beiseite. Fischkadaver gründlich waschen. Wir trennen den Kopf vom Grat, legen ihn beiseite, er ist praktisch für die Fischsuppe. Wir schneiden den Fisch vorsichtig über die gesamte Länge entlang des Kamms.
#4

Der nächste Schritt beim Filetieren von rosa Lachs ist das Häuten. Es ist bequemer, dies von der Seite des Schwanzes aus zu tun. Wir verteilen den Fisch auf einem Schneidebrett, machen einen Einschnitt und entfernen mit unseren Händen vorsichtig die Haut des Fisches mit einem Strumpf vom Kadaver. Wir achten darauf, dass das Filet intakt bleibt und nicht an der abgetrennten Haut klebt.
#5

Bei Bedarf helfen wir mit einem Messer. Nachdem die Haut entfernt wurde, liegt vor Ihnen ein fast fertiges Filet vom rosa Lachs, nur mit einem Grat und Gräten. Das Trennen des Filets vom Grat und das Entfernen der Knochen ist der nächste Schritt in der Schlachtung. Mit einem scharfen Messer die Rippen vorsichtig vom Kadaver trennen, darauf achten, dass ein ganz dünner Fleischstreifen mit Knochen auf den Rippen verbleibt.
#6

Es bleibt übrig, das Filet vom rosa Lachs zu entfernen, nachdem es zuvor vom Grat befreit wurde. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste ist mit einem Messer, das das Fleisch vorsichtig vom Grat trennt und versucht, den Kadaver nicht in zwei Teile zu teilen. Zweitens - der gleiche Vorgang kann mit den Händen durchgeführt werden, indem das Fleisch vorsichtig vom Grat getrennt wird. Die Schnittzeit beträgt nicht mehr als zehn Minuten.
#7

Filet vom rosa Lachs entfernt. Hier ist ein wunderbares Stück Fischbrei. Wir schneiden es auf, je nachdem, was Sie tun werden. Zum Salzen in Stücken gibt es ein dünnes Filet, dazu ist es notwendig, unser Stück in mehrere dünn geschnittene Teile zu teilen. Wenn Sie das ganze Filet salzen, verwenden Sie das ganze Filet. Zum Braten reicht es aus, es in mittlere Portionen zu schneiden.

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