Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Wie man hausgemachte Wurst kocht Sie werden Ihre Finger lecken

Wir sind es gewohnt, im Laden gekaufte Halbfabrikate zu kaufen, aber versuchen Sie zumindest einmal, Wurst selbst herzustellen. Einige glauben, dass dieser Prozess unangemessen lang und mühsam ist, aber ein duftendes, schmackhaftes, natürliches Fleischprodukt, von dem man sich nur schwer lösen kann, ist die Mühe wert. Das Kochen von hausgemachter Wurst zu Hause besteht aus mehreren Schritten:

• Wählen Sie Ihre Quelle: Rind, Schwein, Huhn oder Blutbasis.
• Hülse. Es gibt verschiedene Arten davon: Natur (Darm), Frischhaltefolie oder Folie. Diese Komponenten können in den Fleischabteilungen des Marktes oder in Supermärkten gekauft werden.
• Wähle die richtigen Kräuter und Gewürze.
• Bestimmen Sie die Garmethode: Backen in Folie, Dämpfen oder Braten.

Hausgemachte Wurstrezepte Sie werden sich die Finger lecken

Wenn Sie in verschiedenen Publikationen Fotos eines köstlichen Snacks sehen, ist es sehr schwierig, dem Wunsch zu widerstehen, ihn zu probieren - er ist so appetitlich! Wie macht man Wurst zu Hause? Zunächst müssen Sie die bewährten Rezepte erfahrener Köche studieren und mit einfachen beginnen, beispielsweise mit Hühnerwurst in Frischhaltefolie. Dann ist es zulässig, die Aufgabe allmählich zu erschweren und Blutwurst oder aus verschiedenen Fleischsorten zu kochen.

Schweinefleisch

• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 395 kcal (jedes Rezept hat sein eigenes).
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Ukrainisch.

Eine duftende Vorspeise schmückt jeden festlichen Tisch. Das Rezept für hausgemachte Schweinswurst enthält eine so ungewöhnliche Zutat wie Schweinedärme. Vor dem Gebrauch müssen sie sorgfältig verarbeitet werden: zuerst spülen, dann in einer Lösung aus Wasser und Soda einweichen, dann erneut gut waschen und einige Stunden in einer schwachen Essiglösung einweichen. Danach sollten Sie den Darm auf links drehen und vorsichtig unter fließendem warmem Wasser waschen.

Zutaten:

• gewürze (Kümmel, Muskatnuss, verschiedene Paprikasorten, Lorbeerblatt, Salz) - nach Geschmack;
• cognac - 6 ml;
• Schweinefleisch - 1200 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Darm - 3 m;
• Schmalz - 400 g;
• Zwiebel - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Gut verarbeitete, gereinigte Därme für die Zeit der Hackfleischzubereitung in schwache Kochsalzlösung legen.
2. Salo und Schweinefleisch halbieren. Einen Teil zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, den zweiten Teil mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
3. Die zweite Zwiebel in wenig Öl weich dünsten, Hackfleisch und Schmalz dazugeben, kurz anbraten (5-7 Minuten).
4. Alle Gewürze mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser mahlen.
5. Alle Zutaten mischen, mit Gewürzen würzen, Cognac, Knoblauch und Salz hinzufügen. Das Hackfleisch gut durchkneten, eine halbe Stunde stehen lassen.
6. Teilen Sie den Darm in Meterbänder und binden Sie jedes Ende mit einem dicken Faden fest. Als Trichter können Sie den abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche oder eine spezielle Düse verwenden.
7. Füllen Sie den Darm gut mit Hackfleisch, nicht zu fest. Tun Sie dies mit aller Kraft.
8. Zukünftige Produkte einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen.
9. Legen Sie die Därme auf den Boden der Backmanschette und backen Sie sie 40 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, drehen Sie sie dann auf die andere Seite und backen Sie sie weitere 30 Minuten lang. Abkühlen, servieren.

gekocht

• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 257 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Versuchen Sie einmal, eine solche Vorspeise zu kochen, und sie wird für lange Zeit zu Ihrer bevorzugten gesunden Ergänzung zum Frühstück. Hausgemachte Brühwurst wird unter strenger Einhaltung bestimmter Bedingungen zubereitet: Das Hackfleisch wird unter Zugabe von Eiswasser oder Krümeln zerkleinert, und der fertige Laib muss an einem kühlen Ort ein wenig „reifen“, damit die Wurst die gewünschte Textur erhält.

Zutaten:

• Hähnchen- oder Putenfilet - 600 g;
• Sahne - 250 ml;
• hühnereier - 3 Stk .;
• paprika - 1 TL;
• Salz - 15 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zira - 5 g.

Kochmethode:

1. Eier in Eiweiß und Eigelb teilen.
2. Fleischstücke, Knoblauch, Sahne und andere Zutaten in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben und zu einer Paste zermahlen.
3. Vorgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.
4. Hackfleisch auf Frischhaltefolie legen, Enden mit einem Faden sehr fest zusammenbinden. Wenn Sie Eingeweide verwenden, sollten Sie diese ausfüllen und auch die Enden binden.
5. Die Brote in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten bei minimaler Hitze garen.
6. Würstchen abkühlen, in den Kühlschrank stellen.

Livernaja

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Eine gesunde appetitliche Wurst wird aus Schweineleber hergestellt - Leber, Nieren, Herz, Lunge. Diese Komponenten werden vorgewaschen, mit Gewürzen gekocht und zerkleinert. Fotos von der Zubereitung der Leber finden Sie in kulinarischen Publikationen, wenn Sie zum ersten Mal mit der Verarbeitung von Innereien in Berührung kommen. Hausgemachte Leberwurst unterscheidet sich stark von dem, was wir in den Regalen gewohnt sind, also ist es einen Versuch wert.

Zutaten:

• Innereien - 1 kg;
• eier - 2 Stk .;
• Schmalz - 300 g;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Darm - 700 g;
• Gewürze, Salz, Muskatnuss - 1 TL

Kochmethode:

1. Kochen Sie Leber, Lunge, Herz und Nieren eine Stunde lang, bis sie mit Lorbeerblatt weich sind.
2. Zwiebel säubern. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden, anbraten.
3. Innereien, Zwiebel, Speck durch einen Fleischwolf geben, Eier, Gewürze und Salz hinzufügen. Gut mischen.
4. Füllen Sie den Darm mit dieser Masse, stechen Sie die Hohlräume durch und binden Sie die Enden fest.
5. Die Bananen 30 Minuten in Salzwasser kochen.

Vom Huhn

• Kochzeit: 2,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 193 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine zarte, duftende und leckere Vorspeise schmückt jeden Tisch, obwohl die Zubereitung einige Zeit in Anspruch nehmen wird. Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept. Die hausgemachte Hühnerwurst zum Selbermachen besteht aus einfachen Zutaten: Hähnchenkeulen (oder -brust), Gewürzen, Salz und Därmen. Sie müssen vor dem Füllen mit grobem Salz bestreut, abgeschabt und gut gespült werden.

Zutaten:

• hähnchenschenkel - 2 kg;
• Pfeffer, Salz - 10 g;
• Knoblauch - 7 Nelken;
• Darm - 500 g;
• Senfkörner - 100 g.

Kochmethode:

1. Das Fleisch von den Keulen schneiden, die Knochen trennen, Fett und Haut entfernen.
2. Führen Sie das Fruchtfleisch durch den großen Rost des Fleischwolfs.
3. Knoblauch hacken, zum Fleisch geben, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut durchkneten, 2 Stunden stehen lassen.
4. Den Darm mit der Fleischmasse füllen. Dies kann mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf geschehen oder der Hals einer Plastikflasche abgeschnitten und in den Darm eingeführt werden.
5. Binden Sie die Enden der Muscheln fest. Rollen Sie sie zu einem Ring, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 180 ° C.
6. An mehreren Stellen Löcher machen und goldbraun backen.

Rindfleisch

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gäste mit einer leckeren Brotzeit zu überraschen oder Ihrem Kind ein Stück gesunde Wurst anzubieten, erfordert nicht viel Mühe – bereiten Sie eine Leckerei mit Ihren eigenen Händen zu! Die saftigste hausgemachte Rinderwurst wird aus einem Kuh- oder Kalbshals gewonnen. Dem Hackfleisch wird unbedingt etwas Speck zugesetzt, der den Produkten die gewünschte Textur oder Schweinefleisch verleiht.

Zutaten:

• Rinder- oder Kalbfleisch - 800 g;
• Schweinefleisch - 400 g;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• vorbereiteter Darm - 2 m;
• Gewürze (eine Mischung aus Paprika, Paprika), Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Fleisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Knoblauch schälen, hacken.
3. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen.
4. Hackfleisch gut umrühren, 2 Stunden reifen lassen.
5. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, entfernen Sie die Hohlräume mit einer Nadel und binden Sie die Enden der Schale fest. Wenn Sie kleine Snackwürste, Würstchen zubereiten, können Sie den Faden in kleinen Abständen binden und die fertigen Produkte dann auf dem Grill backen.
6. Würste bei minimaler Hitze 40 Minuten kochen, abkühlen lassen.

blutig

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Einige Hausfrauen gönnen sich keine Blutwurst, da der Zubereitungsprozess nicht sehr ästhetisch und mühsam ist. Mittlerweile ist selbstgemachte Blutwurst mit Buchweizen ein sehr gesundes Produkt, das öfter in die Ernährung aufgenommen werden sollte. Bevor Sie zu Hause Wurst machen, kaufen Sie Eingeweide, frisches Schweineblut. Für diesen Leckerbissen wird oft Buchweizen verwendet, aber Sie können Gerste, Reis oder Hirsegrütze nehmen.

Zutaten:

• Schweineblut - 1,5 Liter;
• Buchweizen - 200 g;
• Darm - 1 kg;
• milch - 500 ml;
• Schmalz - 400 g;
• eine Mischung aus Salz und Gewürzen - 30 g.

Kochmethode:

1. Das Schweineblut durch ein feines Sieb mahlen, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
2. Schmalz in kleine Würfel schneiden, Buchweizen in Salzwasser kochen.
3. Blut, Schmalz, Buchweizen in einer Schüssel mischen, Milch, Gewürze und Salz hinzufügen.
4. Spülen Sie die Därme gut unter fließendem Wasser aus und prüfen Sie gleichzeitig ihre Dichtigkeit (es dürfen keine Löcher vorhanden sein). Füllen Sie die Schale mit Füllung und lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
5. Die Brote in Salzwasser bei niedrigster Temperatur 15 Minuten kochen. Um die Bereitschaft der Wurst zu überprüfen, stechen Sie mit einer Nadel in den Darm - der Saft sollte nicht trüb sein. Fertige Produkte können im Ofen gebacken werden.

in Folie

• Kochzeit: 60 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 192 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn die Arbeit mit dem Darm aus irgendeinem Grund für Sie nicht akzeptabel ist, versuchen Sie, einen köstlichen Snack in Folie zuzubereiten. Fotos von hausgemachten Würsten in Folie finden sich häufig in kulinarischen Publikationen. Einige Hausfrauen greifen so oft auf das Rezept zurück, dass diese Leckerei manchmal solche geliebten Schnitzel von allen ersetzt. Wurst wird mit Pilzen, Käse, Kräutern gekocht, es werden weitere diätetische Optionen zubereitet - gedämpft oder in einem langsamen Kocher.

Zutaten:

• Hackfleisch - 600 g;
• Cognac (optional) -60 ml;
• Stärke - 30 g;
• Wasser - 100 ml;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Kochmethode:

1. In einer tiefen Schüssel das Hackfleisch mit Gewürzen, Knoblauch und Salz mischen. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch nicht lange drehen, Sie können fertiges Hackfleisch verwenden.
2. Lassen Sie die Wurstmasse ein paar Stunden im Kühlschrank stehen.
3. Die Stärke mit kaltem Wasser verdünnen, nach und nach zum Hackfleisch geben, Cognac hinzufügen, gründlich kneten. Kleine Würstchen formen.
4. Folie halbieren, Hackfleischrolle darauf legen, fest einrollen.
5. Die Röllchen in eine tiefe Bratpfanne geben, die Hälfte der Wurst mit Wasser aufgießen und im Ofen bei einer Mindesttemperatur von 45 Minuten köcheln lassen.

Leber

• Kochzeit: 90 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wie kocht man leckere Innereiengerichte? Diese Frage wird oft von Hausfrauen gestellt. Hausgemachte Leberwurst ist eine großartige Möglichkeit, Ihren täglichen Speiseplan mit einem gesunden, schmackhaften Genuss zu diversifizieren. Wenn Sie am Darm basteln und die Wurst richtig kochen möchten, dann besorgen Sie sich eine Naturdarm, aber ihre Zubereitung erfordert einen besonderen Ansatz - sorgfältige Verarbeitung in Salz- und Essiglösungen.

Zutaten:

• Hühner- oder andere Leber - 500 g;
• Schweinefett - 200 g;
• Darm - 700 g;
• Eier - 5 Stück;
• milch - 150 ml;
• Grieß - 30 g;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Leber und Speck durch einen Fleischwolf geben.
2. Die Zwiebel schälen, das Gemüse in Würfel schneiden oder raspeln und in Öl anbraten.
3. In einem tiefen Behälter Leber, Schmalz, Eier, Zwiebeln, Grieß, Milch mischen, mit Gewürzen und Salz würzen. Gut mischen.
4. Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit Hackfleisch, binden Sie die Enden fest.
5. Legen Sie die zukünftige Leckerei in die Pfanne und backen Sie sie 40 Minuten lang bei 190 ° C im Ofen. Fertige Produkte können gebraten oder gebacken gegessen werden.

Von Schwein und Rind

• Kochzeit: 4 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 243 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel

Selbstgemachte Würstchen herzustellen sieht nur auf den ersten Blick sehr kompliziert aus. Eines Tages sollten Sie versuchen, eine köstliche Delikatesse zu kochen, die sich lange im Familienmenü verwurzeln wird. Diese hausgemachte Wurstsorte (vom Schwein und Rind) zeichnet sich durch ihre erstaunliche Saftigkeit, ihr Aroma und ihren Geschmack aus. Zum Kochen ist es besser, fettes Fleisch (Hals, Schulterblatt) zu verwenden, damit die hausgemachte Wurst, die Sie an den Fingern lecken, zart und weich ist.

Zutaten:

• zubereiteter Darm - 1 kg;
• Schweinefleisch - 1 kg;
• Kalb- oder Rindfleisch - 1 kg;
• Eiswasser - 500 ml;
• Salz, eine Mischung aus Paprika - 1 EL. der Löffel.;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Kochmethode:

1. Frieren Sie das Fleisch im Kühlschrank ein wenig ein, damit es sich leichter schneiden lässt. Schweine- und Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren.
3. Fleischmasse, Knoblauch, Gewürze, Salz mischen, Wasser hinzufügen. Gründlich mischen.
4. Schicken Sie die Wurstmasse für ein paar Stunden zum Brühen in den Kühlschrank.
5. Füllen Sie den Darm mit einer speziellen Düse in einem Fleischwolf mit Hackfleisch, binden Sie die Enden fest und formen Sie Würste.
6. 10-15 Minuten in heißes Wasser tauchen, bei niedrigster Temperatur garen.
7. Die Produkte auf ein Backblech legen, mit Öl bestreuen und bei 180 ° C goldbraun backen.

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In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie verschiedene Wurstsorten zu Hause zubereiten.

Um die Wurst schmackhaft zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen und sich daran halten:

• Fleischwurst kann aus Schweine-, Rind-, Lamm-, Hühnerfleisch und aus Truthahn, Innereien zubereitet werden.
• Fleisch und Schmalz zum Braten von Würsten sollten frisch, unmittelbar nach dem Schlachten, Stehen für eine Woche oder gefroren eingenommen werden, ist nicht gut.
• Hackfleisch für Würste sollte mit Eiswasser versetzt werden, damit die Wurst saftig wird.
• Die Wurst wird mit folgenden Gewürzen aromatisiert: schwarzer, Piment und roter Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Senfkörner. Sie werden in einem Mörser gemahlen oder mit einem Schaukelstuhl zu Teig zerkleinert. Lorbeerblatt wird gemahlen.
• Um der Wurst eine schöne orange oder rötliche Farbe zu verleihen, werden dem Hackfleisch Kurkuma, Paprika, Rote-Bete-Saft oder die Samen der tropischen Pflanze Annatto zugesetzt.

Hausgemachte Schweinswurst im Darm: ein leckeres Rezept

Hausgemachte Schweinswurst im Naturdarm

Erfahrene Köche raten zum Kochen von Schweinswurst, den Hals zu nehmen, das Fleisch hier ist mäßig fettig, es macht die Wurst saftig.

Hausgemachte Schweinswurst

Für 1 Wurst 1 m lang braucht man:

• 1 kg Schweinefleisch
• 200 Gramm Fett
• 1 m Schweinedünndarm
• 5-6 Knoblauchzehen
• 8-10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Nach Geschmack salzen
• Muskatnuss, Paprika - gemahlen, nach Ihrem Geschmack
• 1-2 EL. Esslöffel Pflanzenöl

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir waschen die vorbereiteten Därme in kaltem Wasser von oben und innen.
2. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke von 1 cm Dicke und mahlen das Schmalz in einem Fleischwolf.
3. Wir fügen gemahlene Muskatnuss, roten Pfeffer, zerstoßenen schwarzen Pfeffer in einem Mörser oder Schaukelstuhl zu Körnern, gehacktem Knoblauch, Salz, 100 ml kaltem Eiswasser hinzu und kneten, bis das Hackfleisch homogen wird und Wasser aufnimmt.
4. Wir nehmen ein spezielles Röhrchen zum Füllen des Darms. Wenn Sie keinen solchen Kegel haben, können Sie eine Plastikflasche verwenden, die 10-15 cm vom Hals entfernt ist.
5. Wir legen den Darm auf den verengten Kegel des Röhrchens, befestigen das Röhrchen am Fleischwolf, nachdem wir das Messer davon entfernt haben, oder stopfen es manuell und schieben das Hackfleisch mit Hilfe eines Teelöffels und der Finger in den Darm.
6. Wenn der Darm gerissen ist, schneiden wir ihn an dieser Stelle ab und binden die freien Enden mit einem Faden zusammen, wir bekommen einen Wurstring.
7. Wir füllen den restlichen Darm weiter, bis die gesamte Füllung vorbei ist, wir binden die Enden separat.
8. Die Därme sollten nicht fest gestopft werden, da sie sonst beim Kochen platzen können.
9. Wir drehen die Würste zu einem Ring, stechen die Folie nach 3-4 cm mit einer großen Nadel durch, damit die angesammelte Luft herauskommt und die Wurst nicht platzt.
10. Gießen Sie etwa 3 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu, kochen Sie es, senken Sie die Wurst vorsichtig ab, drehen Sie das Feuer auf ein Minimum, damit das Wasser nicht einmal kocht, und kochen Sie die Wurst 1 Stunde lang.
11. Wir nehmen die Wurst aus dem kochenden Wasser, trocknen sie, fetten sie mit Pflanzenöl ein, legen sie auf ein Backblech und legen sie auf der einen Seite 20 Minuten und auf der anderen 20 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
12. Die Wurst ist fertig. Es kann heiß, kalt oder gebraten gegessen werden.

So wird hausgemachte Wurst im Naturdarm - Darm - zubereitet

Es sieht aus wie rohe hausgemachte Wurst

Hülle für hausgemachte Wurst

Naturdarm - Därme zur Herstellung von hausgemachter Wurst

Wenn Sie sich entscheiden, hausgemachte Wurst zu kochen, werden Wursthüllen in Metzgereien in Ihrer Stadt sowie in speziellen Online-Shops verkauft.

Am häufigsten für Würste verwendet:

• Naturdarm, d. h. Darm von Haustieren nach der Schlachtung, hauptsächlich Schweinefleisch
• Essbare Gelatineschale
• Plastikfolie in Lebensmittelqualität, die dann entsorgt wird

Fertig gesalzener Darm aus dem Laden wird zuerst in kaltem Wasser gewaschen und dann 2-3 Stunden in Wasser mit 1 EL eingeweicht. ein Löffel Zitronensaft oder Zitronenessenz. Auf diese Weise wird der Darm von allen unnötigen Gerüchen befreit. Für 10 m Darm reichen 5 kg Hackfleisch.

In solchen Gläsern werden Eingeweide in unseren Geschäften zur Herstellung von hausgemachten Würsten verkauft.

Sie können auch Schweinedärme für die Herstellung von Würsten von Händlern auf dem Markt kaufen, die Fleisch verkaufen, aber Sie müssen daran herumbasteln, bis Sie sie in einen Zustand bringen, in dem sie essbar werden.

Damit der Darm zum Füllen von Hackfleisch bereit ist, müssen sie zuerst vorbereitet werden:

1. Schweinedärme bestehen aus einer äußeren dicken, in der Mitte stark durchscheinenden Schicht und einer inneren Schleimhaut; Wir entfernen die obere und untere Schicht, und die mittlere bleibt, und wir brauchen sie.
2. Zuerst wird der Darm von oben und dann von innen mit kaltem Wasser gewaschen.
3. Sie können den Darm mit einem nicht spitzen Stock oder Bleistift umstülpen, den äußeren Rand des Darms damit aufhebeln und ihn innen einwickeln.
4. Um das Entfernen der äußeren und inneren Darmschichten zu erleichtern, legen Sie sie 2 Stunden in Salzlake ein.
5. Sole. Salz und Soda in 1 Liter kaltem Wasser auflösen (jeweils 2 Esslöffel). Gießen Sie die Sole ein, um den Darm zu bedecken.
6. Dann nehmen wir die Eingeweide aus der Salzlake, bestreuen sie großzügig mit Salz, legen sie auf ein Holzbrett und reinigen die Eingeweide von innen mit der stumpfen Seite des Messers. So wird die innere Schleimschicht abgezogen und die äußere mit einem Flagellum verdreht, das wir mit den Händen herausziehen. Wenn es nicht herausgezogen wird, reinigen wir das Innere des Darms erneut.
7. Spülen Sie die Eingeweide gut mit kaltem Wasser aus, und sie sind fertig.
8. Wenn die Würste gefüllt sind und der Darm ungenutzt bleibt, wickeln Sie sie in eine Folie oder einen Beutel und lagern Sie sie bis zum nächsten Mal im Gefrierschrank.

Hausgemachte Wurst, Rezept ohne Innereien in Folie oder Frischhaltefolie

Hausgemachte Wurst in Frischhaltefolie gekocht und gegrillt

Für hausgemachte Hühnerwurst, Hühnerleber und Schmalz brauchen:

• 0,5 kg Hühnerfilet, Hühnerleber und Schmalz
• 3 Eier
• Nach 3 st. Esslöffel Grieß und Stärke
• 1. ein Löffel Salz
• 3 Knoblauchzehen
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Mein Fleisch und Speck, trocken, in Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf mahlen.
2. Stärke, Grieß, Eier mit Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen.
3. Wir teilen das Hackfleisch in 3-4 Teile, wickeln jedes Teil in eine Lebensmittelfolie, geben die Form einer kleinen Wurst und binden die Enden mit Fäden zusammen.
4. Wir legen alle Würste in eine Plastiktüte, binden sie fest und geben sie in einen Topf mit Wasser. Eineinhalb Stunden auf kleiner Flamme kochen. Wir nehmen es aus dem kochenden Wasser und Sie können es sofort essen oder braten.

Rezept für hausgemachte Schweine- und Rinderwurst: Rezept ohne Gut

Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst in Frischhaltefolie gekocht

Für 2 Portionen Hausgemachte Wurst aus Schwein und Rind brauchen:

• Je 500 g Rind- und mageres Schweinefleisch
• 100g Fett
• 4 EL. Löffel Milch
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir schneiden das gewaschene und getrocknete Schweine- und Rindfleisch in Würfel, Speck in kleinere Würfel und mahlen dann alles in einem Fleischwolf.
2. Gießen Sie Milch in das Hackfleisch, fügen Sie Salz, gemahlenen Pfeffer und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kneten Sie gut mit Ihren Händen.
3. Wir nehmen eine für Lebensmittel bestimmte Folie, wickeln das Hackfleisch darin ein, geben ihm die Form einer Wurst und binden die Ränder mit Fäden zusammen.
4. Wir wickeln die Wurst in der Folie oben in Folie ein, in mehreren Schichten, crimpen.
5. Wir senken die Wurst in kochendes Wasser, drücken sie mit einem Teller nach unten, damit sie nicht aufschwimmt, und kochen bei schwacher Hitze 1 Stunde und 20 Minuten lang, wobei wir die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
6. Wir nehmen die Wurst aus kochendem Wasser, lassen sie abkühlen, entfalten die Folie und den Film.
7. Gewürze und getrocknete Kräuter auf Pergamentpapier geben: Paprika, Thymian, Basilikum, Suneli-Hopfen, die abgekühlte Wurst darin wälzen, in Pergament wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen können Sie Sandwiches aus Wurst machen. Bewahren Sie es in Pergament auf.

Hausgemachte Rinderwurst Rezept: Gutless Rezept

Hausgemachte Rindswurst in Folie gebacken

Für hausgemachte Rindswurst brauchen:

• 1 kg junges Rindfleisch
• 200 g Lammfett
• 3-4 Knoblauchzehen
• Nach Geschmack salzen
• 1 Teelöffel. ein Löffel trockener Dill und Curry

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir überspringen Fleisch, Lammfett und Knoblauch in einem Fleischwolf mit großem Rost.
2. Salz und Gewürze hinzufügen, gut kneten, wenn das Hackfleisch wässrig ist, 1-2 EL gießen. Löffel Grieß.
3. Wir wickeln die Füllung wie Bonbons in Folie, verteilen sie auf einem Blech und backen sie 50 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 ° C.
4. Die Wurst abkühlen lassen und kalt servieren.

Hausgemachte Instant-Hähnchenwurst

Hausgemachte Hühnerwurst mit Gemüse und Nüssen

Für Hähnchenwurst braucht ihr:

• 1 kg Hähnchenfilet
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 1 Karotte
• 2 Paprika
• 15 g Salz und Paprika
• 5 Knoblauchzehen
• 30 g Gelatine

Fangen wir an zu kochen:

1. Karotten kochen, schälen und fein hacken.
2. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
3. Das Fleisch in kleine Würfel (1,5 cm) schneiden.
4. Den Knoblauch fein hacken.
5. Wir mischen Fleisch, Gemüse, Gewürze, Nüsse, Salz und Instant-Gelatine in Pulverform, mischen.
6. Wir teilen das Hackfleisch in 4 Teile, wickeln es fest in Frischhaltefolie ein und geben die Form einer Wurst.
7. Wir wickeln auch jede Wurst in eine Plastiktüte, binden sie zu, legen sie in einen Topf mit Wasser und kochen sie bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang.
8. Wir nehmen es aus kochendem Wasser, kühlen es auf Raumtemperatur ab und stellen es dann für 6-8 Stunden in den Kühlschrank, und Sie können es versuchen.

Hausgemachte Brühwurst

Hausgemachte Brühwurst

Zum Kochen hausgemachte Brühwurst brauchen:

• 500 g Schweinefleisch ohne Knochen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Ei
• 1. ein Löffel Trockenmilch
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
• 100 ml Milch

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir passieren Fleisch und Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf.
2. Ei, Trockenmilch, Salz und Pfeffer hinzufügen und kneten.
3. Kuhmilch in kleinen Portionen zum Hackfleisch gießen und mindestens 5 Minuten gründlich mischen, bis das Hackfleisch die gesamte Flüssigkeit aufnimmt und dickflüssig wird.
4. Wir teilen das Hackfleisch in 2 Teile und legen beides auf eine Lebensmittelfolie, falten es mit einer Wurst mittlerer Dicke, binden es mit dünnem Garn zusammen und drehen die Enden.
5. Tauchen Sie die Würste in Salzwasser, kochen Sie sie etwa 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, lassen Sie sie abkühlen und machen Sie Sandwiches für den Tee.

Hausgemachte Rohwurst

Hausgemachte Trockenwurst

Für Trockenwurst aus Schweine- und Rindfleisch brauchen:

• 0,45 kg Rindfleisch
• 1,45 kg fettes Schweinefleisch
• 70 Gramm Fett
• 60 Gramm Salz
• 15 g Zucker
• 70ml Cognac
• 2. Löffel Koriander
• 2 Teelöffel Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel ein Löffel Kräuter der Provence (Basilikum, Rosmarin, Pfefferminze, Bohnenkraut, Thymian, Salbei, Oregano, Majoran)
• Auf der Spitze eines Löffels gemahlener Muskatnuss

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir bereiten Gewürze zu: Schwarze Pfefferkörner in einer Mühle mahlen, Koriandersamen in einer trockenen Pfanne braten und auch mahlen.
2. Pfeffer, Koriander, Kräuter der Provence, Muskat mischen.
3. Fleisch (Schwein und Rind) waschen, trocknen, Adern und Folien abschneiden, in 3-4 cm große Stücke schneiden.
4. Das Fleisch mit Salz, Zucker und Gewürzen (die Hälfte der Norm) bestreuen, Cognac einfüllen, mischen, mit einer Folie abdecken und 1-1,5 Tage an einem kalten Ort marinieren.
5. Wir führen das marinierte Fleisch durch einen Fleischwolf mit großer Düse, Sie können es fein schneiden.
6. Wir fügen Schmalz hinzu, schneiden es in kleine Würfel, die restlichen Gewürze, kneten gut und füllen den vorbereiteten Darm.
7. Wir stechen die Würste nach 3-4 cm mit einer großen Nadel durch, um die gesammelte Luft abzulassen.
8. Wir hängen 5 Tage lang Würste unter die Decke, es ist wünschenswert, dass eine Heizbatterie darunter verläuft. Sie können Würstchen auch im Herbst oder Frühling, wenn die Außentemperatur + 10-12 ° C beträgt, für 3-4 Wochen an einem belüfteten Ort auf dem Balkon aufhängen. Dann kannst du essen.

Hausgemachte Leberwurst

Hausgemachte Leberwurst

Schnittige hausgemachte Leberwurst

Für Leberwurst eignet sich Schweine-, Rinder- oder Hühnerleber.

Die Geheimnisse einer leckeren Leberwurst:

• Damit die Schweineleber in der Wurst nicht bitter schmeckt, wird sie in Stücke geschnitten und mit 1 TL Zucker in Milch eingeweicht.

Hausgemachte Leberwurst mit Buchweizen

Für Wurst braucht man:

• 600 g Schweineleber
• 200 Gramm Fett
• 180 g trockener ungekochter Buchweizen
• 2 Eier
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 2-3 Zwiebeln
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir waschen den Buchweizen, füllen ihn mit Wasser und kochen den Brei bis er weich ist, lassen ihn abkühlen.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie fein gehackte Zwiebeln an.
3. Leberstücke, Speck mit Knoblauch in einem Fleischwolf überspringen.
4. Wir kombinieren Leberhackfleisch, Brei, Röstzwiebeln, Salz und Gewürze miteinander.
5. Sorgfältig verarbeitete dicke Schweinedärme werden mit einem Löffel mit Hackfleisch gefüllt, wir binden die Enden der Wurst mit einem Faden.
6. Wir stechen die Wurst nach 3-5 cm mit einer dicken Nadel durch, tauchen sie in kochendes Wasser, kochen 0,5 Stunden bei schwacher Hitze, kühlen ab. Bevor Sie die Wurst auf dem Tisch servieren, braten Sie sie in Pflanzenöl.

Hausgemachte Blutwurst: Rezept

Hausgemachte Blutwurst

Die Basis für dieses Gericht ist Blut, meist Schweinefleisch. Es wird während der Schlachtung eines Ferkels gesammelt. Damit das Blut nicht eindickt, wird sofort etwas Salz hinzugefügt.

Die Hülle für Blutwürste sind nur Naturdärme.

Blutwurst nach ukrainischer Art mit Leber

Für Blutwurst braucht ihr:

• 1 Liter Schweineblut
• 600 g Innereien (Leber, Lunge, Nieren)
• 400 g Schweinefett
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Glas Milch
• Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir schneiden den Speck in kleine Würfel und braten, bis das gesamte Fett gerendert ist.
2. Die Zwiebel fein hacken und im geschmolzenen Fett glasig dünsten.
3. Wir entfernen die Venen aus Leber und Lunge, schneiden sie in Stücke und passieren einen Fleischwolf.
4. Zu der zerkleinerten Leber die in Schmalz gebratene Zwiebel, Blut, Milch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und mischen. Wenn das Blut ein wenig eindickt, schlagen Sie es mit einem Mixer.
5. Wir ziehen den verarbeiteten, füllfertigen Darm auf den Wurstaufsatz, der im Fleischwolf installiert ist, und Messer und Sieb werden herausgezogen.
6. Wir binden die Darmspitze fest, damit das Hackfleisch nicht herausspritzt, und füllen den Darm, er sollte nicht sehr voll sein, aber auch nicht leer. Wir binden den Faden auf der anderen Seite.
7. Wir stechen die Würste nach 15 cm vorsichtig mit einer Nadel durch und senken sie in heißes Wasser. Nach 1-2 Minuten die Würstchen vorsichtig aus dem kochenden Wasser nehmen und erneut mit einer Nadel einstechen.
8. Etwa 45 Minuten bei kaum merklichem Kochen kochen. Aus dem kochenden Wasser nehmen, abkühlen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten oder im Ofen backen. Du kannst essen.

Leberwurst hausgemacht

Leberwurst

Für hausgemachte Leberwurst brauchen:

• 1 kg Hühnermägen
• 200 g Schweinefett
• 3 rohes Eigelb
• 1 Teelöffel Kümmel Löffel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Nach Geschmack salzen
• Schwarzer und roter Pfeffer, Muskat - gemahlen, nach Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir waschen die Hähnchenmägen, säubern alles Überflüssige und schneiden sie.
2. Wir überspringen Innereien und Schmalz in einem Fleischwolf.
3. Eigelb, gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze dazugeben, glatt kneten und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Wir legen das Hackfleisch in Zellophan, drehen es fest und binden es mit einem Seil zusammen.
5. Wir stecken es in einen anderen Beutel, binden es fest, legen es in einen Topf, füllen es mit Wasser und kochen es 1,5 Stunden bei schwacher Hitze.
6. Wir nehmen die Wurst aus kochendem Wasser, kühlen sie ab, lassen sie 5-6 Stunden im Kühlschrank stehen und Sie können sie mit einer Beilage servieren oder ein Sandwich machen.

Hausgemachte geräucherte Wurst

Hausgemachte kaltgeräucherte Wurst

Hausgemachte kalt geräucherte Würste kochen

Geräucherte hausgemachte Wurst

Hausgemachte Räucherwurst mit Cognac

Für Rohwurst braucht man:

• 1,5 kg Schweine- und Rindfleisch
• 1 kg Fett vom Hals
• 150 g Salz
• 1 Teelöffel ein Löffel Zucker
• 4 EL. Löffel Kartoffelstärke
• 60-70 ml Cognac
• 15 g Ascorbinsäure
• 1 Teelöffel ein Löffel einer Mischung aus schwarzem und gemahlenem Pimentpfeffer

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir bereiten das Fleisch vor: waschen, Sehnen und Filme abschneiden.
2. Mein Fett, schneide die Haut ab. Fett muss aus dem Hals entnommen werden, es ist hart und bleibt in Stücken in der fertigen Wurst zurück, und weiches Bauchfett schmilzt während der Wärmebehandlung.
3. Wir schneiden das Fleisch und das Fett in große Stücke, reiben es mit Salz ein und legen es 2 Tage lang an einen kühlen Ort mit einer Plustemperatur von nicht mehr als 3 Grad.
4. Wir führen das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Rost und schneiden das Fett in kleine Stücke mit einer Dicke von bis zu einem halben Zentimeter.
5. Wir mischen Hackfleisch, Schmalz, Zucker, Gewürze, Stärke, Cognac und mischen alles gründlich.
6. Zubereitete Schweinedärme für Räucherwürste werden im Gegensatz zu Brühwürsten fest mit Hackfleisch gefüllt, da die Wurst beim Räuchern an Größe verliert.
7. Wir binden die Enden der Würste mit Bindfaden zusammen, wickeln die Würste auch in der Mitte mit Bindfaden ein und hängen sie 3-5 Tage lang an einem trockenen, belüfteten, kalten Ort auf.
8. Wir hängen die Wurst in der Räucherkammer auf, damit sich die Würste nicht berühren.
9. Wir räuchern Würste auf Sägemehl oder Brennholz von Obstbäumen (Apfel, Birne, Kirsche, Kirsche), Espe, Erle, Nadelbäume können nicht verwendet werden, da die Würste sonst einen spezifischen Geruch und Geschmack haben.
10. Dauerräucherzeit 1-2 Tage bei einer Temperatur von 25-28°C. Außerdem ist darauf zu achten, dass die Wurst nicht zu stark raucht, da sie sonst verrußt und bitter im Geschmack wird.
11. Nach dem Räuchern ist die Wurst noch nicht fertig – sie muss bis zu 2 Wochen an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C zum Trocknen aufgehängt werden.
12. Nach dem Trocknen kann die Wurst bis zu 4 Monate kühl gelagert werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren.

Hausgemachte heiße geräucherte Wurst

Heiß geräucherte hausgemachte Wurst

Für heiß geräucherte hausgemachte Wurst brauchen:

• 500 g Schweinefleisch
• 200 g Rindfleisch
• 300 g Schmalz vom Hals
• 1. ein Löffel Salz
• 1 Teelöffel ein Löffel Zucker
• 60 ml Cognac oder Madeira
• 1 Teelöffel ein Löffel gemahlener Schwarzer und Piment
• 0,5 Teelöffel Kardamom

Fangen wir an zu kochen:

1. Wir führen das zubereitete Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Netz.
2. Wir kühlen das Schmalz im Gefrierschrank, um es leichter schneiden zu können, und schneiden es in kleine Würfel von 3-4 mm.
3. Gewürze, Salz und Cognac oder Wein zum Fleisch geben und kneten, bis die Flüssigkeit vom Hackfleisch aufgenommen wurde.
4. Schmalzwürfel hinzufügen und erneut kneten.
5. Wir füllen den vorbereiteten Darm mit Hackfleisch, formen bis zu 30 cm lange Würste und binden beide Enden zusammen.
6. Wir hängen die Würste eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur auf.
7. Wir hängen die Würste in die Räucherkammer, damit sie sich nicht berühren, und halten die Temperatur 6-12 Stunden lang bei 75-90 ° C. Würste sind fertig, wenn sie eine bräunliche Farbe mit einem schönen rötlichen Farbton angenommen haben.
8. Fertigwürste sind sofort verzehrbar, im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.

Rezept für hausgemachte Putenwurst

Hausgemachte Putenwurst

Für Hausgemachte Putenwurst brauchen:

• 1 kg Pute (Filet)
• 200 Gramm Fett
• 6 Knoblauchzehen
• Salz, Piment und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack

Fangen wir an zu kochen:

1. Das Fleisch in kleine Stücke von bis zu 1 cm Dicke schneiden.
2. Wir schneiden die Hälfte des Schmalzes laut Rezept in noch kleinere Stücke als das Fleisch.
3. Wir fügen Schmalz, gehackten Knoblauch, gemahlene Gewürze, Salz zum Fleisch hinzu, kneten und lassen es über Nacht salzen.
4. Wir nehmen das Messer und den Rost aus dem Fleischwolf, befestigen ein spezielles Gerät für Würste.
5. Wir nehmen den vorbereiteten Schweinedarm, legen ihn auf das Gerät und laden das Hackfleisch in den Fleischwolf, füllen den Darm mit Hackfleisch, indem wir den Fleischwolf scrollen, binden die Ränder mit einem Faden.
6. Legen Sie den Wurstring auf ein Backblech, gießen Sie 0,5 Tassen Wasser ein, schneiden Sie das restliche Fett fein und bedecken Sie die Wurst damit.
7. Wenn Sie eine Diätwurst bekommen möchten, dann müssen Sie das Fett nicht auf ein Backblech geben, sondern die Wurst mit Pflanzenöl einfetten, damit sie nicht austrocknet.
8. Wir stechen die Wurst nach 3-5 cm mit einer dicken Nadel ein, legen sie in den Ofen, schalten die mittlere Hitze ein und braten 20-30 Minuten auf einer Seite, dann die gleiche Menge auf der anderen Seite. Um herauszufinden, ob die Wurst fertig ist, stechen wir sie mit einer Gabel an und drücken darauf; wenn klarer Saft herauskommt, ist die Wurst fertig, und wenn der Saft rosa ist, lassen Sie sie kochen.

Jetzt wissen wir, wie man verschiedene Arten von hausgemachten Würsten zu Hause zubereitet.

Video: Hausgemachte Wurst (nach Rezept meiner Mutter)

Beim Kauf von Schweine- und Rinderwurst ist es schwierig, sich auf die Qualität zu verlassen. Dies ist nur möglich, wenn Sie selbst die richtigen Produkte auswählen und die Delikatesse nach allen Regeln kochen. Darüber hinaus ist dies nicht kompliziert, wenn Sie das hier angegebene Rezept verwenden.

Aufgetautes Schweine- und Rindfleisch eignen sich nicht für hausgemachte Wurst

Zutaten

Salz 1 Esslöffel Gehackte Muskatnuss 1 Prise Salo 0 Kilogramm Schweinefleisch 1 kg Rindfleisch 1 kg Gemahlener schwarzer Pfeffer 5 Gramm Knoblauch 5 Nelken Zwiebel 0 Kilogramm Cognac 50 Milliliter Sprudel 1 Esslöffel

• Portionen: 10
• Vorbereitungszeit: 1 Minute
• Zeit für die Vorbereitung: 1 Minute

Rezept für Wurst aus Schwein und Rind

Sie können natürlich Wurst aus einer Fleischsorte machen, aber die Kombination verschiedener Sorten ermöglicht Ihnen einen reichhaltigeren und interessanteren Geschmack. Wichtig bei der Vorbereitung und Verwendung des Darms. Sie sind schwieriger zu verarbeiten als mit einem Kunstdarm, dafür sind sie elastischer, umhüllen das Hackfleisch dichter und trocknen bei der Wärmebehandlung mit aus. Dadurch wirkt die Wurst attraktiver und der Naturdarm ist gesundheitlich unbedenklich, auch wenn Sie ihn zusammen mit der Füllung essen.

Industriell hergestellten Würsten wird üblicherweise Natriumnitrit zugesetzt. Es verbessert den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit, kann aber nicht als gesund angesehen werden. Zu Hause ist es besser, mit den üblichen Gewürzen zu tun. Die Vorbereitung besteht aus mehreren Schritten:

1. Den Darm 15 Minuten einweichen. In warmem Wasser nach dem Auflösen von Soda abspülen, herausdrehen, den inneren Film entfernen.
2. Drehen Sie das Fleisch und das Schmalz in einem Fleischwolf mit einem großen Sieb und lassen Sie dann die Hälfte des Hackfleischs erneut aus und ersetzen Sie es durch ein kleines.
3. Die Zwiebel mit einem Mixer mahlen, etwas anbraten, grob gedrehtes Hackfleisch dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen.
4. Kombinieren Sie alle Arten von Hackfleisch, fügen Sie Muskatnuss, Pfeffer, Salz und zerdrückten Knoblauch hinzu, gießen Sie Cognac hinzu und mischen Sie gut. 30 Minuten einwirken lassen. darauf bestehen.
5. Den Darm in 1 m lange Stücke schneiden, jeweils auf einer Seite mit einem Faden zusammenbinden. Mit der Düse am Fleischwolf dicht mit Hackfleisch füllen, am anderen Ende zubinden. Drehen Sie die resultierenden Würste zu einem Ring.
6. Bratwürste in eine Backmuffe legen, 1 Stunde an einem kühlen Ort gären lassen. 40 Minuten im Ofen backen. bei 200°C und 20 min, wobei die Temperatur auf 140°C reduziert wird.

Wenn keine spezielle Düse vorhanden ist, können Sie einen Trichter verwenden, indem Sie den oberen Teil einer Plastikflasche abschneiden. Wenn das gehackte Hackfleisch nicht gebraten wird, wird das Gericht saftiger, aber dann muss die Bratzeit bei niedriger Temperatur auf 40 Minuten verlängert werden.

Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst ist saftig und duftend. Das Kochen dauert ziemlich lange, aber fertige Ringe können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und genießen jeden Tag einen erstaunlichen Geschmack.

Ältere Menschen erinnern sich gut an Zeiten der Knappheit, als die Auswahl an Produkten sehr gering war und man eine gute Wurst zum Beispiel nur zufällig oder durch Bekanntschaft kaufen konnte. Jetzt hat selbst der bescheidenste Lebensmittelladen immer mehrere Wurstsorten. Aber „Ihr“ Produkt, zu Hause hergestellt, scheint immer schmackhafter und befriedigender zu sein!

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Wie kocht man Hackfleisch für hausgemachte Wurst?

Um Hackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• etwa 1 kg fetter Schweinenacken
• 5-6 Knoblauchzehen
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gewürze nach Geschmack
• Dünndarm vom Schwein

Schweinenacken eignet sich besonders gut für die Herstellung von hausgemachten Würsten, da er viel inneres Fett enthält. Dadurch wird die Wurst saftig, zart, aber nicht zu fettig.

Schneiden Sie den Hals (oder Fleisch und Schmalz) in sehr kleine Würfel. Sparen Sie nicht Ihre Zeit und Mühe. Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf führen, wird der Geschmack der fertigen Wurst schlechter.

Salz, Pfeffer, andere Gewürze nach Geschmack und Wunsch hinzufügen, fein zerdrückte Lorbeerblätter und fein gehackter Knoblauch. Das Hackfleisch gut mischen, den Behälter mit einem Teller oder Deckel abdecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen. Danach nochmals durch Zugabe von etwas kaltem Wasser gründlich durchmischen. Ihre Aufgabe ist es, das Hackfleisch saftig und zähflüssig zu machen.

Einige Köche fügen Hackfleisch Cognac oder Brandy hinzu.

Was kann man für Schweinenacken ersetzen?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, einen Hals zu kaufen, oder Sie ihn aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie mageres Schweinefleisch und Schmalz in einem Gewichtsverhältnis von etwa 4: 1 nehmen. Das heißt, in unserem Fall nehmen Sie etwa 800 Gramm Schweinefilet und etwa 200 Gramm Fett. Sie können Hackfleisch auch mit Hackfleisch aus Putenfilets mischen. Dann wird die Wurst nicht so fettig und kalorienreich.

Wie füllt man den Darm beim Kochen von hausgemachter Wurst?

Am besten ist es, wenn Sie es schaffen, bereits verarbeitete und füllfertige Schweinedärme zu kaufen. Dann müssen sie nur noch gespült und etwa eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden. Aber in jedem Fall zuerst ihr Inneres inspizieren. Eventuell Überschuss mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen.

Setzen Sie den vorbereiteten Darm auf den Hals einer Kochspritze, eines breiten Trichters oder einer Plastikflasche. Am Ende einen festen Knoten binden und mit Hackfleisch füllen. Drehen Sie den Darm von Zeit zu Zeit, um Würste in der von Ihnen gewählten Größe herzustellen.

Achten Sie bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst nach diesem Rezept (wie auch jedem anderen) darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind. Gleichzeitig vermeiden Sie es, zu fest zu füllen, damit sie beim Kochen nicht platzen.

Wenn Sie mit dem Füllen der Würste fertig sind, binden Sie das andere Ende des Darms fest. Nehmen Sie eine dünne, scharfe Nadel und stechen Sie jede Wurst an mehreren Stellen ein, dies ist notwendig, damit Dampf entweichen kann.

Wurst nur in Glas- oder Emailgeschirr kochen. Hängen Sie die Brühwurst für einige Minuten in einen kalten und belüfteten Raum.

Wie man hausgemachte Wurst kocht?

Legen Sie die gefüllten Würste vorsichtig in das kochende Wasser. Bei mäßiger Hitze 5 bis 7 Minuten kochen, dann aus dem kochenden Wasser nehmen, abgießen und trocken tupfen. Wenn sie vollständig trocken sind, braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie weich sind, und wenden Sie sie gelegentlich. Wurst kann nicht nur gekocht und gebraten, sondern auch im Kessel geschmort werden. Dann wird es besonders zart und weich. Hausgemachte Wurst, die nach diesem Rezept zubereitet wird, ist sehr lecker und saftig!

Ist es möglich, Wurst nach einiger Zeit zu braten?

Wenn Sie keine Zeit zum Rösten haben, können Sie diese Arbeit verschieben. Stellen Sie dazu die Brühwürste, wenn sie vollständig abgekühlt sind, in den Kühlschrank. Sie können dort maximal 3 Tage aufbewahrt werden.

Wenn Sie Brühwürste in eine Plastiktüte geben und in den Gefrierschrank stellen, sind sie sehr lange haltbar. Wenn Sie sie zubereiten möchten, müssen Sie die Würste nicht einmal auftauen: Legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl eingefettete Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und bringen Sie sie bei mäßiger Hitze bereit. Von Zeit zu Zeit wenden und wieder zudecken. Versuchen Sie, die Schale nicht zu zerreißen und während der Wärmebehandlung nicht aufzuquellen. Beim Braten können Sie den Bereitschaftsgrad wie folgt bestimmen. Fließt klarer Saft aus der Wurst, also ohne Blut, ist die Wurst fertig.

Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt

Vielleicht kenne ich keinen einzigen Menschen, der keine selbstgemachte Wurst möchte. Gleichzeitig halten viele Hausfrauen dieses Gericht für ziemlich kompliziert, zeitaufwändig und kochen es nicht. Nun, das heutige Rezept wird diesen Mythos zerstreuen - Sie werden selbst sehen, dass es beim Kochen von hausgemachter Wurst nichts Übernatürliches gibt, vielleicht wird es schwieriger, eine Art mehrschichtigen Kuchen zu kochen. Hausgemachte Wurst kann aus jedem Fleisch hergestellt werden: Schweinefleisch, Rindfleisch,. Aber in unserer Familie lieben sie hausgemachte Schweine- und Rinderwurst, im Naturdarm - das ist unserer Meinung nach am leckersten. Ich habe speziell für Sie ein Rezept mit einem Foto vorbereitet, damit Sie sehen können, wie einfach es ist, dieses Gericht zuzubereiten. Fleisch und Därme kaufe ich lieber auf dem Markt, bei einem befreundeten Metzger, aber diese Zutaten gibt es im Supermarkt zu kaufen.

Zutaten:

- 1 kg Schweinefleisch;
- 1 kg Rinderschnitzel;
- 2 Esslöffel Salz (überhaupt keine Folie);
- 0,5 Teelöffel Lorbeerblattpulver;
- 1 Teelöffel (unvollständig) schwarzer gemahlener Pfeffer;
- 8-10 Knoblauchzehen (nach Geschmack);
- 0,5 l Wasser;
- 2 - 2,5 m präparierte Därme.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Schweinedärme (auch wenn Sie bereits vorbereitete gekauft haben) werden gründlich gewaschen, auf links gewendet und erneut gewaschen. Sie können den Darm zusätzlich mit dem Messerrücken auskratzen, den Darmschleim entfernen - je dünner und sauberer der Darm, desto appetitlicher sieht die Wurst aus. Wir senken die vorbereiteten Därme in Wasser, damit sie nicht austrocknen.




Für selbstgemachte Wurst eignet sich am besten frisches Fleisch, also nicht aus der Tiefkühltruhe. Es kann jeder Teil der Pulpa sein. Achten Sie darauf, Schweinefett mit Schmalz zu sich zu nehmen - damit die Wurst nicht trocken wird. Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wir entfernen sorgfältig die Venen, Knorpel - wir dürfen nicht zulassen, dass sie in die Wurst gelangen. Das Fleisch fein hacken: Die Größe der Stücke entspricht etwa der Hälfte des Nagels am kleinen Finger. Das kostet natürlich viel Zeit, macht die Wurst aber besonders schmackhaft. Wenn Sie nicht genug Zeit haben, können Sie das Fleisch nicht schneiden, sondern durch einen Fleischwolf mit großem Rost führen. Um das Schneiden zu erleichtern, können Sie das Fleisch ein wenig einfrieren.




Aber es ist besser, das Fett vom Rindfleisch zu schneiden - nicht jeder mag gefrorenes Rinderfett. Rindfleisch wird auch entweder geschnitten oder durch einen Fleischwolf gedreht.




Das gehackte Schweine- und Rindfleisch in eine große Schüssel geben und die in den Zutaten angegebenen Gewürze hinzufügen. Wir reinigen den Knoblauch von der Schale, führen ihn durch eine Presse und fügen ihn dem Fleisch hinzu.

Mischen Sie alles gründlich, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Wasser hinzugeben und gründlich mischen, damit das Wasser aufgesaugt wird (damit die Wurst saftig wird).




Um den Darm mit vorbereitetem Hackfleisch zu füllen, ist es sehr praktisch, einen Fleischwolf zu verwenden, wenn er über eine spezielle Düse verfügt - der Vorgang ist schnell und erfordert keine Anstrengung. Entfernen Sie das Messer und den Rost aus dem Fleischwolf und setzen Sie die Düse ein. Sie können den Darm auch manuell füllen, indem Sie eine zugeschnittene Plastikflasche dafür anpassen (7-8 cm vom Flaschenhals freilassen und den Rest abschneiden). Dieser Vorgang ist mühsamer, aber im Prinzip nicht so schlimm. Wir spannen den Darm am Ende der Düse, lassen das Ende etwa 30 cm lang frei, schalten den Fleischwolf ein – und die Wurst startet automatisch. Wir müssen nur den gefüllten Teil der Darmhülle korrigieren und ihn in Ringen auslegen.

Wichtig ist, das Hackfleisch nicht fest in die Hülle zu stopfen, da sonst die Wurst beim Garen platzen kann. Um überschüssige Luft zu entfernen, stechen wir etwa alle 4-5 cm mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in die Wurst, auch um ein Reißen der Wurst zu verhindern. Wir binden die Enden der Wurst fest mit den Enden der Hülle selbst (wir binden sie 3-4 Mal, damit sie sich nicht lösen). Sie können die Enden mit einem 2-3-fach gefalteten Baumwollfaden binden. Achten Sie in diesem Fall darauf, dass der Faden frei von Kunstfasern ist - diese schmelzen beim Braten und die Wurst löst sich.

Wenn wir beim Füllen der Schale ein Loch darin finden, schneiden Sie die Schale an dieser Stelle ab und binden Sie sie fest. Wir bekommen nicht 1 lange Wurst, sondern mehrere, aber kürzere. Damit die Wurst einen vollen Geschmack hat, muss das Hackfleisch gereift werden. Dafür werden die gefüllten Würstchen in eine Schüssel gegeben, mit Frischhaltefolie festgezogen und in den Kühlschrank gestellt. Den intensivsten Geschmack hat eine Wurst, die 10 - 12 Stunden im Kühlschrank gereift ist. Die Mindesteinwirkzeit für Hackfleisch beträgt 4-5 Stunden.

Wir braten die Wurst entweder im Ofen oder auf dem Grill und legen sie auf den Rost. Im Ofen wird die Wurst 50-60 Minuten bei 180-200 Grad gegart. Wir lassen es auf jeder Seite 15-20 Minuten auf den Kohlen stehen, bis es eine schöne bräunliche Farbe annimmt.




Hausgemachte Bratwurst kann man auch backen und in der Pfanne braten, aber auf dem Grill ist die Bratwurst am leckersten.
Weitere Informationen zum Braten von Wurst über einem Feuer finden Sie unter