Es gibt mehrere einfache Rezepte, die Ihnen helfen, eingelegte Milchpilze für den Winter auf heiße Weise zuzubereiten. Um dies zu tun, müssen Sie nur etwas Freizeit einplanen und alles besorgen, was Sie brauchen.

Einfache Option für Anfänger

Neben mehreren Halblitergläsern für die Zubereitung von Wintergläschen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Pilze (Pilze);
• 12 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Nelken;
• 4 EL. l. Küchensalz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. weißer Zucker;
• 1 Prise gehackte Lorbeerblätter

Die wichtigsten Schritte der Vorbereitung:

• Wir sortieren die Pilze aus, legen sie in einen tiefen Teller und füllen sie mit kaltem Wasser. Wir lassen sie einen Tag beiseite, damit der ganze Schmutz weg ist.
• Wenn dies nicht möglich ist, spülen wir die Milchpilze gründlich unter fließendem Wasser ab und reinigen alle unnötigen von Hand.

• Am nächsten Tag verlagern wir die Hauptzutat auf ein großer Topf mit Wasser, während kleine Pilze intakt bleiben und große - mit einem Messer in mehrere Teile schneiden.
• Gehacktes hinzufügen Lorbeerblätter, etwas Salz und alles gut vermischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 30 Minuten. Sie müssen den Topf nicht mit einem Deckel abdecken.

• Während dieser Zeit sterilisieren wir Gläser mit Deckel auf jede bequeme Weise. In diesem Fall kann dieser Schritt übersprungen werden, wenn überhaupt keine Zeit vorhanden ist, aber ein solches Verfahren trägt dazu bei, dass die Konservierung bis zum Winter "überlebt" und nicht platzt.

• Den Rest auf den Boden der Glasbehälter legen (die Reihenfolge spielt keine Rolle). Wir legen fertige Pilze hinein und füllen sie mit heißer Marinade.

• Gießen Sie von oben in jedes Glas einen großen Löffel Salz.

Wir ziehen alles mit sterilen Deckeln fest und warten, bis die Konservierung etwas abgekühlt ist. Danach können Sie die Pilze auf Wunsch an einem dunklen, kühlen Ort verstecken.

"Winter"-Pilze in Eile

Um eingelegte Milchpilze schnell heiß für den Winter zu konservieren, können Sie das Kochen verwenden. Jeder wird ein erschwingliches und erschwingliches Set an Produkten brauchen.

Zutaten:

• 150 ml Tisch;
• 50 g Kochsalz;
• 40 g Kristallzucker;
• 2 l Wasser trinken;
• 1 kg geschälte und gehackte Champignons.

Die wichtigsten Schritte der Vorbereitung:

• Die Milchpilze etwa einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Sie können sie auch über Nacht in einem tiefen Becken lassen und morgens die gesamte schmutzige Flüssigkeit abgießen.

• Wir sterilisieren die Gläser vorab zusammen mit den Deckeln im Backofen oder dampfen. Es handelt sehr vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen und etwas zu zerbrechen.
• Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und fügen Sie Pilze hinzu. Die Milchpilze kochen, bis sie auf den Boden sinken. Vergessen Sie dabei nicht, den Schaum zu entfernen und die Speisen von Zeit zu Zeit umzurühren.

• Wir werfen die Hauptzutat in ein Sieb und spülen es aus große Menge kaltes Wasser.

• Gießen Sie das restliche Wasser in einen anderen tiefen Behälter, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die abgekühlten Milchpilze dazu geben.

• Die Zusammensetzung 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Essig hinzufügen, mischen und die Pilze für die gleiche Zeit kochen.
• Wir stellen die Dosen auf die Arbeitsfläche und füllen sie bis zu den Schultern mit Pilzen. Füllen Sie alles mit Marinade und rollen Sie die Deckel mit einem speziellen Schlüssel schnell auf.

• Wir stellen Glasbehälter auf den Kopf, decken sie mit Handtüchern ab und lassen sie weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Danach können sie neu angeordnet werden zu Langzeitlagerung in der Speisekammer oder im Keller.
• Nach diesem Rezept zubereitete scharf eingelegte Milchpilze für den Winter sind bis zu drei Monate haltbar. Daher ist es nicht empfehlenswert, gleich viele Dosen aufzurollen, wenn die Pilzernte zum ersten Mal erfolgt.

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Milchpilze mit Zimt für den Winter

Ein eher exotisches Werkstück erhält man, wenn man folgende Zutaten verwendet:

• 20 ml Tafelessig;
• 5 Stück Piment;
• 3 Lavablätter;
• 2 Liter Wasser (kann aus dem Wasserhahn entnommen werden, wenn sauber);
• 2 TL Tisch salz;
• 1 kg Pilze;
• eine halbe Zimtstange;
• Zitronensäure auf einer Messerspitze.

Die wichtigsten Schritte der Vorbereitung:

• Wir sortieren die Pilze im Voraus, reinigen und legen sie mindestens 4-5 Stunden in Wasser ein. Wenn die Milchpilze groß sind, dann schneide sie mit einer scharfen Messerklinge in mittelgroße Scheiben.

• Wir sterilisieren zwei Halbliter-Gläser (oder einen Liter) im Voraus auf beliebige Weise. Wir wählen eine Abdeckung dafür in der Größe aus.
• In Salzwasser (1 Liter) bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde kochen. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum und rühren Sie die Zusammensetzung um.

• Nach Ablauf der angegebenen Zeit verwerfen wir die Hauptzutat in einem Sieb und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.

• Bereiten Sie die Marinade in einem anderen tiefen Behälter zu. Dazu das restliche Wasser mit Essig, Pfeffer, Lorbeer und Zimt verrühren.
• Nach dem Aufkochen die Milchpilze dort hinstellen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

• Wir nehmen den Zimt heraus und legen ihn auf den Boden des vorbereiteten Glases (wenn es zwei davon gibt, brechen wir den Stick in Stücke).
• Die Champignons darauf legen und mit einem Löffel vorsichtig zerdrücken. Es bleibt nur hinzuzufügen Zitronensäure und alles mit Marinade übergießen.

• Wir stellen den Glasbehälter vorsichtig in einen Topf mit Wasser, bedecken ihn mit einem Deckel und schalten den Komfort für eine halbe Stunde ein. Danach rollen wir auf Winterjause, drehen Sie es um und bewahren Sie es unter der Abdeckung auf, bis es vollständig abgekühlt ist.

Milchpilze für den Winter mit Gemüse

Von einfache Produkte Sie können ein sehr leckeres Gericht zubereiten. Die Liste der Dinge, die beim Kochen nützlich sind, ist ziemlich klein:

• 100 ml Pflanzenöl;
• 20 ml Essigessenz (70%);
• 5-6 TL Tisch salz;
• 3 Liter Wasser;
• 2 kg Pilze;
• 1 kg reife Tomaten;
• 1kg Zwiebeln.

Die wichtigsten Schritte der Vorbereitung:

1. Die sorgfältig gewaschenen Champignons mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie sie ein eine große Anzahl Wasser (3 l) durch Auflösen von Kochsalz darin.
2. Sobald die Milchpilze auf den Boden der Pfanne sinken, diese vorsichtig herausnehmen und auf beliebige Weise trocknen. Am besten eine Weile in einem Sieb oder einem praktischen Teller belassen.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Schale entfernen und in zufälliger Reihenfolge, jedoch ziemlich groß, hacken. Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
4. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in einen Topf, geben Sie die Pilze hinein und salzen Sie sie nach Belieben. Das Essen 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Braten Sie die Zwiebeln separat und dann die Tomaten, bis sie weich sind. Alle Zutaten in einem Topf vermischen.
6. Essig hinzufügen und die Zubereitung 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei die Zutaten regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
7. Wir schicken den Salat in sterilisierte Gläser, rollen ihn schnell auf und verstecken ihn unter einer Winterdecke, bis er vollständig abgekühlt ist.

"Polnische" Pilze als Snack

Heiße eingelegte Milchpilze für den Winter sind in Polen sehr beliebt. Es gibt sogar spezielles Rezept Vorbereitung, für die Sie ein kleines Set von Produkten benötigen.

Zutaten:

• 60 ml Tafelessig (9 %);
• 20 Knoblauchzehen;
• 50 g Kochsalz;
• 30 g Kristallzucker;
• 3 Nelken;
• 3 Liter Wasser;
• 2 kg Pilze;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 2 Kirschblätter;
• 1 Lorbeerblatt.

Die wichtigsten Schritte der Vorbereitung:

1. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser und weichen sie etwa 12 Stunden lang in einer großen Menge Flüssigkeit ein. Vergessen Sie nicht, das Wasser alle 3-4 Stunden zu wechseln. Spülen Sie die Hauptzutat noch einmal ab.
2. 2 Teelöffel Salz in 2 Liter Wasser auflösen und die Zusammensetzung zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Milchpilze dazugeben und eine Viertelstunde auf dem Feuer köcheln lassen. Wir spülen sie erneut in einem Sieb aus und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
3. Restliches Wasser mit Kirsch- und Johannisbeerblättern aufkochen, Lorbeerblätter, ganze Knoblauchzehen, Nelken, 2 EL Salz und 1,5 EL Zucker ebenfalls ablegen.
4. Tauchen Sie die Milchpilze in die Zusammensetzung, mischen Sie alles gut und kochen Sie es 20 Minuten lang.
5. Wir sterilisieren die Dosen und füllen sie mit Pilzsnacks. Füllen Sie alles mit Sole und geben Sie 30 ml Essig in jeden Behälter. Wir drehen die Deckel und lassen die Pilze kopfüber unter der Winterdecke abkühlen.

Wie Sie sehen, gibt es mehrere Möglichkeiten, Sauermilchpilze scharf auf den Winter zuzubereiten. Die Hauptsache ist, "Ihr" Rezept zu finden und alle Empfehlungen zu befolgen.

In gekocht, gebraten und noch mehr frisch Milchpilze werden nicht verwendet. Eingelegte Pilze sind jedoch echte Delikatesse, wodurch der Tisch nicht nur interessanter wird, sondern auch eine klassische Folk-Atmosphäre schafft. Sie lernen, wie Sie Milchpilze richtig einlegen und dafür sorgen, dass die Champignons schon jetzt ihre knusprige Konsistenz behalten.

Eingelegte Milchpilze sind eine echte Delikatesse

Unabhängig vom jeweiligen Beizrezept sollten die Pilze zuerst zubereitet werden. Da alle Milchpilze bedingt essbare Pilze sind und durchaus spürbare Mengen an Bitterstoffen enthalten, vorläufig Sie müssen ein paar einfache Schritte ausführen:

1. Die gesammelten Pilze werden aussortiert und allzu groß (mit trockenen und rissigen Fruchtkörpern) sowie wurmig ausgesiebt. Wenn sich die Wurmlöcher nur am Rand der Mütze oder des Beins befinden, kannst du diesen Teil abschneiden und den Rest des Fruchtfleisches verwenden. Alte Pilze, die schlecht gerissen sind, große Fruchtkörper haben oder sogar Flecken haben, müssen ganz entfernt werden - sie sind nicht sehr schmackhaft und können den Gesamtgeschmack der Marinade etwas verderben.
2. Als nächstes werden die Pilze abgeschüttelt, und wenn die Erde an den Kappen klebt, können Sie sie mit einer weichen Zahnbürste reinigen.
3. Danach werden die Pilze unter einem großen Strom von fließendem Wasser gewaschen.
4. Jetzt ist die wichtigste Phase, in der Sie das Problem der Bitterkeit vollständig lösen können. Pilze werden in ein Becken mit . gelegt kaltes Wasser, das leicht gesalzen ist: ein gestrichener Teelöffel pro Liter Wasser (10 g pro Liter). Das Einweichen dauert ziemlich lange - innerhalb von 2 Tagen. Natürlich muss das Wasser in dieser Zeit mindestens 4 mal gewechselt werden.
5. Danach werden die Pilze noch einmal mit reichlich kaltem Wasser gewaschen, um das Salz vollständig abzuwaschen. Pilze werden in große oder kleine Stücke geschnitten, je nachdem, wie das Rezept es erfordert.

RATSCHLAG

Wenn Sie keine Zeit haben, die Pilze so lange einzuweichen, können Sie den Vorgang beschleunigen. Champignons können 3-4 mal in Salzwasser (mit gleicher Konzentration) gekocht werden: zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Wo und wie man Milchpilze im Wald sammelt (Video)

Milchpilze kann man lecker einlegen hastig... In diesem Fall können Sie sogar auf das Sterilisieren der Dosen verzichten. Und es dauert buchstäblich 1 Stunde, um die Pilze vorzubereiten. Nach dem Waschen unter fließendem Wasser und gründlichem Entfernen von Erde und Sand sollten große Pilze in 3-4 Stücke geschnitten werden, und kleine können so belassen werden, wie sie sind.

Für dieses einfache Rezept benötigst du folgende Zutaten (pro Liter Marinade):

• Pilze 800 g;
• salz - 4 gestrichene Esslöffel;
• ein Teelöffel essbarer 3% Essig;
• 3 Lorbeerblätter;
• pfefferkörner - 1 Teelöffel;
• ein Dillzweig mit Blumen;
• 1 Knoblauchzehe

Die Technik ist wie folgt:

1. Gehackte Pilze werden in einem Liter leicht gesalzenem Wasser gekocht (eine halbe Stunde bei niedrigem Siedepunkt).
2. Gleichzeitig sollten Sie in einem anderen Behälter mit starkem Kochen die Deckel der Dosen halten, in denen die Milchpilze aufbewahrt werden. Es reicht aus, es für 5 Minuten zu halten.
3. Als nächstes werden die Pilze entfernt und vollständig abgekühlt, und in der Zwischenzeit müssen Sie die Marinade vorbereiten.
4. Salz und Essig werden in den angegebenen Mengen in ein gründlich ausgespültes Litergefäß gegeben. Dort werden auch Dill, Knoblauch, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack platziert. Die Mischung wird mit kaltem Wasser gefüllt.
5. Die abgekühlten Champignons werden in eine gerührte Marinade gelegt, Gläser aufgerollt und über den Winter gelagert. Es sollte beachtet werden, dass die angegebene Menge an Pilzen ziemlich relativ ist. Es ist darauf zu achten, dass die Teile beim Verlegen nicht frei in der Sole schwimmen, gleichzeitig müssen sie fest anliegen, damit keine hervorstehenden Teile entstehen.

ALS REFERENZ

Ein Esslöffel Salz ohne Objektträger beträgt 25 g, mit Objektträger 30 g. Für einen Teelöffel beträgt das gleiche Verhältnis 7/10 g.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Milchpilze ohne Sterilisation

Wie man zu Hause knusprige Milchpilze einlegt

Der besondere Wert von Pilzen liegt natürlich in ihrer Konsistenz. Wenn knusprige Champignons und keine sauren Champignons auf den Tisch kommen, ist der Effekt so hell wie möglich: Das Gericht passt sowohl zu Salaten als auch zu traditionell gekochten Kartoffeln.

Gleichzeitig ist es oft unmöglich, ein Rezept zu finden, um die elastische Konsistenz von Pilzen zu erhalten. n Tatsächlich ist es sehr einfach, sie zu machen- dafür benötigst du folgende Zutaten (pro Liter Marinade):

• 800-900 g Pilze;
• 4 gestrichene Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker ohne Rutsche (oder 1 Teelöffel mit Rutsche);
• pfefferkörner - ein Teelöffel;
• 2 große Knoblauchzehen;
• eine Prise zerdrückte, getrocknete Kirschblätter (wenn möglich);
• Nelke - 10 Knospen.

Auch eine Sterilisation der Gläser ist in diesem Fall nicht erforderlich. Die Abfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Wir bereiten die Pilze wie oben beschrieben vor. Sie sollten in kaltem Wasser eingeweicht und mindestens einen Tag aufbewahrt werden.
2. Gehackt in großen Stücken Wir geben die Milchpilze in einen Topf, in den wir fast alle Gewürze geben: Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer.
3. Eine halbe Stunde auf niedriger Stufe kochen, dann etwas abkühlen.
4. Als nächstes werden die Pilze in Litergläsern ausgelegt (die Deckel müssen wie im vorherigen Rezept sterilisiert werden). Zuerst Nelken und gehackte Kirschblätter auf den Boden legen.
5. Nachdem Sie alle Produkte darauf gelegt haben, müssen Sie einen weiteren Teelöffel (mit einem Objektträger) Salz hinzufügen.
6. Wir verschließen es mit sterilisierten Deckeln und lassen es bis zum nächsten Urlaub.

BEACHTEN SIE

Pilze sind eines der wenigen Lebensmittel, bei denen es besser ist, sie zu übersalzen als zu untersalzen. Überschüssiges Salz kann leicht durch Waschen entfernt werden, ein Mangel kann jedoch zu Produktverschlechterung führen.

Eingelegte knusprige Milchpilze

Eingelegte Milchpilze in Öl kochen

Zusammen mit einer wässrigen Lösung erfahrene Hausfrauen eingelegte Milchpilze in Sonnenblumenöl... In diesem Fall sind die Pilze ausgewogen, mehr zarter Geschmack... Außerdem kann Salz in symbolischen Mengen eingenommen werden – schließlich wird das Pilzmark durch die Wirkung des Öls präzise gespeichert. Dies eignet sich besonders, wenn Sie nicht nur knusprige Champignons probieren möchten, sondern auch die Marinade selbst, mit der Sie Salzkartoffeln würzen können.

Sie benötigen folgende Zutaten (auf Basis von 1,5 Liter Sonnenblumenöl):

• Milchpilze 2 kg (kleine Pilze sind besser);
• Tafelessig 6% 800 g;
• 6 Lorbeerblätter;
• 6 Nelkenknospen;
• Salz und Pfefferkörner nach Geschmack.

Das Rezept ist ganz einfach - die Abfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Die Pilze werden gründlich gereinigt, gesalzen, mit der gesamten Essigmenge übergossen und nicht länger als 15 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht.
2. Die Brühe wird vollständig abgelassen und die Pilze werden in Bänken ausgelegt. Unten müssen Sie zuerst Pfeffer, Salz, Nelken und Pfeffer geben.
3. Füllen Sie die Oberseite mit Pflanzenöl, das zuerst gut aufgewärmt werden muss. Sie können die Bereitschaft (durch Temperatur) mit Wasser überprüfen: Tropfen Sie mit dem Finger in das Öl. Wenn der Ton dumpf ist, ist das Öl fertig. Wenn es stark zu zischen beginnt, müssen Sie es etwas abkühlen.
4. Vorsterilisierte (gekochte) Deckel werden auf Gläsern aufgerollt und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Eingelegte Milchpilze in Öl

Und für diejenigen, die nicht nur die Milchpilze selbst, sondern auch die Marinade darunter essen möchten, bieten wir eine verbesserte Version dieses Rezepts an. Bezogen auf das Kilogramm Pilze werden folgende Zutaten eingenommen:

• Pflanzenfett- Liter;
• zwiebel - 2 groß (besser als Salat - das ist viel schöner und appetitlicher);
• Karotten und Radieschen - je 1 Medium;
• zucker - 4 Teelöffel ohne Folie;
• Essig 3% - 5 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Die Technologie ist wie folgt:

1. Radieschen auf einer groben Reibe reiben und mit dem ganzen Zucker bestreuen, gründlich mischen, damit der Saft fließt.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, salzen (Prise) und über die gesamte Essigmenge gießen.
3. Karotten in Scheiben schneiden – jetzt können alle Gemüse gemischt und in ein Glas gegeben werden.
4. Pilze werden in Wasser bei niedrigem Siedepunkt 20 Minuten gekocht und abgekühlt.
5. In einem Glas Gemüse verteilen, in das ein Liter heißes Sonnenblumenöl gegeben wird.
6. Mit einem sterilisierten Deckel verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Beizen getrocknete Pilze- nicht die häufigste leere Option, denn im Sommer gibt es genug frische Milchpilze

Wie man getrocknete Milchpilze richtig einlegt

Das Marinieren von getrockneten Pilzen ist nicht die häufigste Ernteoption, denn im Sommer gibt es genug frische Milchpilze. Wenn es jedoch getrocknete Weiß-, Steinpilze, Pfifferlinge oder Milchpilze gibt, können diese nach genau den gleichen Rezepten eingelegt werden, die oben angegeben wurden.

Der einzige Unterschied besteht in der zusätzlichen Vorbereitungsphase: Die getrockneten Stücke werden 3-4 Stunden eingeweicht, dann wie in den Rezepten angegeben gekocht und gesalzen, wobei die gleichen Anteile beibehalten werden. Auf der Liter Glas Sie brauchen nur deutlich mehr Pilze - trockene Stücke verlieren auch im eingeweichten Zustand an Volumen.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von eingelegten Milchpilzen

In der Volkspraxis kommt es oft zu Verwechslungen zwischen den beiden verschiedene Wege Vorbereitung von Pilzen für den Winter - Einlegen und Salzen. Tatsächlich ist der Unterschied ganz einfach:

1. Marinieren beinhaltet immer Vorher Wärmebehandlung(Kochen) die Pilze für 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur.
2. Bereiten Sie zum Salzen rohe Pilze zu.

Der Unterschied in der Technologie erklärt auch die unterschiedliche Haltbarkeit der Produkte:

• gesalzene Milchpilze sind maximal 5-6 Monate haltbar;
• eingelegte werden buchstäblich vom Sommer bis zum Beginn des nächsten Frühlings gelagert - für 7-8 Monate;
• Wenn die Pilze in Öl eingelegt werden, müssen sie nicht länger als sechs Monate gelagert werden.

Wie man Milchpilze einlegt (Video)

Traditionell werden gesalzene und eingelegte Milchpilze entweder im Keller oder im untersten Fach des Kühlschranks gelagert. Sie können sie nach 2 Wochen probieren, aber Sie werden den vollen Geschmack in 2 Monaten spüren können - dies ist die Zeit, die benötigt wird, um die Stücke über das gesamte Volumen zu salzen.

Guten Appetit!

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Mit einfachen Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln können Sie Gemüse und Beeren, Kräuter und Pilze ernten. Es gibt viele Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter einzulegen, aber nicht alle erfüllen die Anforderungen an Sicherheit und organoleptischen Wert. Gehen Sie kein Risiko ein und experimentieren Sie. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Pilze für den Winter einlegen und sich und Ihre Lieben gleichzeitig vor dem Risiko von Infektionskrankheiten schützen. Alle vorgestellten Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter wurden getestet und untersucht. Sie erfüllen alle Sicherheitsanforderungen. Mit diesem Einlegen von Milchpilzen zu Hause können Sie ein wirklich leckeres und nahrhaftes Produkt für den Winter zubereiten.

Schauen Sie sich die Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter auf dem Foto an, mit dem der Artikel reich bebildert ist, und wählen Sie die entsprechenden Ernteoptionen aus.

Wie man Milchpilze für den Winter schnell einlegt

Für die Marinade für 1 kg frische Milchpilze wird 1 EL genommen. einen Löffel Salz und 200 g einer 6%igen Lösung von Essigsäure in Lebensmittelqualität.

Bevor Milchpilze für den Winter schnell eingelegt werden, wird die Marinade in eine Emaillepfanne gegossen, in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze dort abgesenkt. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, dabei gelegentlich umgerührt und der entstandene Schaum abgeschöpft werden.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben: für 1 kg frische Champignons - 1 Teelöffel Kristallzucker, 5 Pimenterbsen, 2 Gewürznelken und die gleiche Menge Zimt, etwas Sternanis, Lorbeerblatt und 0,5 g Zitronensäure zum Konservieren natürliche Farbe Pilze.

Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Tuch abgedeckt wird. Dann werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit der Marinade übergossen, in der sie gekocht wurden. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und kühl gelagert.

Wie man in Banken Milchpilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Milchpilze für den Winter in Gläsern einlegen, kochen Sie die Pilze in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind. Dann werden sie auf ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläser ausgelegt und mit einer vorbereiteten kalten Marinade übergossen.

Für 1 kg Marinade frische Champignons nehmen Sie 0,4 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz, 6 Pimenterbsen, 3 Stk. Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, etwas Sternanis und Zitronensäure. Die Mischung sollte in einem Emailletopf 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Champignons. Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort gelagert.
Eingelegte Milchpilze werden bei einer Temperatur von etwa 8 ° C gelagert. Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen in Lebensmitteln verwendet werden.
Wenn sich in den Gläsern Schimmel bildet, müssen die Pilze auf ein Sieb oder Sieb geworfen, mit kochendem Wasser abgespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, kalzinierte Gläser gegeben werden und Marinade nachfüllen.

Wie man Milchpilze für den Winter richtig einlegt

Das Geheimnis, wie man Milchpilze für den Winter richtig einlegt, liegt in den richtigen Zutaten. Würde brauchen:

• Wasser - 120 ml
• Tafelessig 6% - 1 Glas
• Pilze - 2 kg
• Zimt - 1 Scheibe
• Nelke - 3 Knospen
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Zucker = Sand - 2 Teelöffel
• Zitronensäure auf einer Messerspitze
• Salz - 60 g

Milchpilze aussortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig, Wasser hinein, fügen Sie Salz hinzu. Anzünden und zum Kochen bringen.

Champignons in kochende Flüssigkeit geben und erneut aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt des Topfes weiter. Den entstandenen Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.

Nachdem Sie gewartet haben, bis kein Schaum mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.

Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab. Wenn Champignons, Steinpilze, Champignons oder Espenpilze zum Einlegen ausgewählt werden, sind es 20-25 Minuten, bei Pfifferlingen, Steinpilzen oder Steinpilzen dann 15 Minuten (d. h. die Zeit seit dem Kochen).

Die Champignons sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Danach auf die Gläser verteilen und über die abgekühlte Marinade - Brühe gießen. Mit gewöhnlichen Plastikdeckeln verschließen.

Legen Sie die Banken in den Keller. Lagern Sie sie 1 Jahr mit konstantem Temperaturbedingungen 3-4 °C

Noch ein Rezept für die Winterlagerung.

Für 5 kg Pilze 150 g Salz, Gewürze nach Geschmack, 2 Liter Wasser, 30 ml 80%ige Essigessenzlösung, 15 Stk. Lorbeerblatt, 30 Pimenterbsen, Nelken nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Milchpilze salzen. Dazu die Champignons waschen, in eine Emailschüssel mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren. Dann die Pilze in ein Sieb werfen und einige Minuten in kaltes Wasser legen, dann in ein gut gewaschenes Holzfass geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen übergießen. Eine Weile ruhen lassen, damit die Pilze Saft geben. Danach die Champignons abspülen, die Marinade darübergießen, den Deckel fest schließen und in einen kühlen Raum stellen.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter.
Für 3 kg Champignons, 2 Liter Wasser, 20 ml einer 80%igen Essigessenzlösung, 100 g Salz, 20 Stk. Lorbeerblatt, 30 Pimenterbsen.
Die Champignons abspülen, in eine Emaillepfanne mit kochendem Salzwasser für 20 Minuten geben, dann in ein Sieb werfen und wieder in eine Emaillepfanne geben.

Pilze mit vorbereiteter Marinade gießen und 30 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen und in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen.

Ein weiteres Rezept "Milch für den Winter"

Für 1 kg Steinpilze 1,5 Liter Wasser, 10 ml Essigessenz und 100 g Salz.

Für die Marinade:

• 1 l Wasser, 200 g Salz,
• 30 ml 80%ige Essigessenzlösung,
• 1 g Zitronensäure
• 5 Stücke. Lorbeerblatt,
• Zimt nach Geschmack
• 10 Pimenterbsen, Nelken nach Geschmack.

Champignons unter fließendem Wasser waschen, schälen, etwas in kochendem Salzwasser kochen oder einfach 2-3 mal über kochendes Wasser gießen, dann in eine Emailpfanne geben, Wasser und 10 g einer 80%igen Essigessenzlösung einfüllen, salzen und 30 Minuten kochen lassen ... Bereiten Sie die Marinade vor (fügen Sie Gewürze hinzu, wenn das Wasser kocht).

Die Champignons in Gläser geben und mit der Marinade übergießen, Deckel schließen, kühl stellen.

Wie man Trockenmilchpilze für den Winter einlegt

• 1kg trockene Pilze;
• 20 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Salz;
• eineinhalb Esslöffel Kristallzucker;
• 5 Pimenterbsen;
• 9% Essig eineinhalb Teelöffel;
• ein Paar Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 5 Stück Lorbeerblätter;
• 5-6 getrocknete Nelkenknospen.

Bevor Sie Trockenmilchpilze für den Winter einlegen, bereiten Sie eine Salzlake vor: dazu werden Gewürze in das Wasser gegossen, außer Essig, Knoblauch, Kirsch- und Johannisbeerblätter. Eingeweichte und gekochte Pilze werden fünfzehn Minuten in einer Marinade gekocht. Gläser werden vorher sterilisiert, Knoblauch und Fruchtblätter werden auf den Boden gelegt, Essig wird auf den Boden gelegt, heiße Pilze werden verteilt und alles wird mit Salzlake gegossen. Nach dem Aufrollen mit einem Metalldeckel unter der Decke ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Sollen die Pilze nicht bis zum Winter gelagert werden, darf der Deckel nicht aufgerollt werden. Mit einem Polyäthylendeckel verschließen, kühl stellen und – jederzeit können Sie diese Delikatesse genießen. Um Schimmel zu vermeiden, wird die Oberseite der Champignons mit trockenem Senf bestreut oder mit einem Meerrettichblatt bedeckt.

Wie man Milchpilze für den Winter heiß einlegt

Zutaten:

• 10 kg Champignons,
• 20 ml 70% Essigessenz,
• 60 ml 70% Essigessenz,
• 3 g Zitronensäure, 20 Lorbeerblätter,
• 2 g Zimt, 30 Pimenterbsen,
• 8 Nelkenknospen,
• 600g Salz.

Eine einfache Art, Milchpilze für den Winter heiß zu marinieren mit Champignons Blanchieren:

Champignons waschen, schälen, 3 Minuten in Salzwasser (30 g) blanchieren, in eine Emaillepfanne geben. Mit Wasser (3 l) bedecken, Essigessenz, Salz (170 g) hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Für die Marinade 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt, Zitronensäure, Zimt, Pfefferkörner, Nelken zugeben, 5 Minuten kochen lassen. Champignons in Gläser füllen, heiße Marinade einfüllen, mit Plastikdeckel verschließen, kühl lagern.

Wie man Milchpilze für den Winter lecker einlegt: ein Rezept

Zutaten:

• 10 kg Champignons,
• 5 Teelöffel Dillsamen
• 30 ml 70% Essigessenz,
• 10 Lorbeerblätter,
• 30 Pimenterbsen,
• 2 Nelkenknospen,
• 200g Salz.

Das Rezept für das leckere Einlegen von Milchpilzen für den Winter umfasst mehrere Schritte:

Champignons waschen, schälen, 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, abkühlen lassen, in Gläser füllen, mit Salz bestreuen, 24 Stunden ruhen lassen.

Für die Marinade 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Essigessenz, Lorbeerblätter, Nelken, Dillsamen und Pfefferkörner zugeben, 4–5 Minuten kochen. Die Pilze ausdrücken, in sterilisierte Gläser füllen, kochende Marinade einfüllen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter

Zutaten:

• 1 kg Champignons,
• 5 Lorbeerblätter,
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen,
• 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
• 60 g Salz.

Das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter beinhaltet die Zubereitung und das Salzen selbst.

Milchpilze waschen, schälen, mit kaltem Wasser aufgießen, 4 Stunden ruhen lassen, 5 Minuten in kochendes Salzwasser (10 g) tauchen, abkühlen lassen. Knoblauch schälen und waschen.

Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden des Glases geben, dann die Pilze hineinlegen und jede Schicht mit dem restlichen Salz und den Dillsamen bestreuen.

Decken Sie das Glas mit Gaze und einem Kreis mit einer Ladung ab, lassen Sie es 7-8 Tage stehen, verschließen Sie es dann mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Einlegen von Milchpilzen für den Winter im Glas

Zutaten zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter in Gläsern sind folgende Produkte:

• 1 kg Champignons,
• 4 Zwiebeln,
• 5 schwarze Johannisbeerblätter,
• 10 g Dillsamen,
• 6 schwarze Pfefferkörner,
• 70g Salz.

Kochmethode:

Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Johannisbeerblätter waschen.

Milchpilze waschen, schälen, kaltes Wasser einfüllen, 1 Stunde ruhen lassen, in eine Emaillepfanne geben, 2 Liter Wasser einfüllen, 20 g Salz hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, umrühren und den Schaum entfernen.

In ein Sieb geben, abkühlen lassen und in ein Glas geben, jede Schicht mit dem restlichen Salz, Pfeffer, Dillsamen und Zwiebeln bestreuen. Mit schwarzen Johannisbeerblättern belegen. Decken Sie das Glas mit Gaze und einem Kreis mit einer Ladung ab und lassen Sie es 3 Tage in einem warmen, trockenen Raum stehen.

Dann das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter

Dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter ist für 5 kg Rohstoffe (Pilze) ausgelegt.

• Zwiebeln - 7-8 Stk.
• Tafelessig - 1 l
• Wasser - 1,5 l
• Pimenterbsen - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stk.
• Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker - jeweils 10 Teelöffel

Die Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, dann die Champignons unter der Ladung ausdrücken. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Zubereitung der Marinade: v heißes Wasser Salz und Zucker auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, aufkochen. Pilze in kochende Salzlake geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann Essig zu den Pilzen mit Salzlake geben und zum Kochen bringen. Die heißen Champignons in eine Einlegeschüssel geben und mit der heißen Marinade bedecken, in der sie gekocht wurden. Das Geschirr fest verschließen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann an einen kalten Ort bringen. Wenn Schimmel an der Oberfläche erscheint, muss dieser gesammelt und entsorgt werden, und die schimmeligen Pilze müssen mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten mit Marinade gekocht werden, etwas Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in eine trockene, saubere Schüssel geben und gießen heiße Marinade über den Pilzen. An einen kalten Ort stellen.

Um Schimmel zu vermeiden, können Sie die Marinade vorsichtig mit einer Schicht gekochtem Pflanzenöl übergießen.

Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

• Junge Milchpilze - 5 kg
• Pflanzenöl - 0,6 l
• Tafelessig - 2,5 Tassen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
• Lorbeerblätter - 5-6 Stk.
• Salz nach Geschmack

Um Pilze für den Winter in Gläsern zu marinieren, müssen sie gereinigt, gründlich gespült und an der Luft getrocknet werden. Pflanzenöl in einen Topf geben, aufkochen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze in Gläser geben, gleichmäßig mit dem Öl, in dem sie gekocht wurden, gießen, salzen, abschmecken, Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen. Banken zum Anziehen Wasserbad und kochen Sie eine Stunde lang ab dem Moment, in dem das Wasser kocht. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Gläser, gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jedes Glas, sodass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Bedecken Sie die Hälse der Gläser mit mehreren Schichten Pergamentpapier und mit Schnur binden. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Pilzen in Gläsern für den Winter.

• Milchpilze - 10 kg
• Tafelessig - 0,5 l
• Zucker - 100 g
• Wasser - 1,5 l
• Salz - 500 g
• Estragongrün
• Lorbeerblätter - 7-8 Stk.
• Piment - 10-15 Erbsen
• Zimt - 1 Teelöffel
• Nelke - 6 Knospen

Die Champignons schälen, mit einer sauberen, feuchten Serviette abwischen und in eine Einlegeform geben. Zubereitung der Marinade: Wasser aufkochen, mit Salz, Zucker und Gewürzen abschmecken, mischen, aufkochen, Essig in die kochende Salzlake geben und erneut aufkochen. Pilze mit heißer Marinade gießen, 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren und dann in die Kälte stellen.

Marinieren von Trockenmilchpilzen für den Winter

• Milchpilze (trocken) - 5 kg
• Wasser - 2 Gläser
• Tafelessig - 0,7 Tassen
• Salz und Zucker - je 3 Esslöffel
• Zitronensäure - 0,25 Teelöffel
• Piment - 20 Erbsen
• Lorbeerblatt - 10 Stk.
• Nelke - 7 Knospen

Das Marinieren von Trockenmilchpilzen für den Winter steht in seiner Einfachheit den oben beschriebenen Rezepten in nichts nach. Salz und Zucker in kochendes Wasser gießen, Gewürze und zubereitete, gekochte Milchpilze hinzufügen, 15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen, dann Essig hinzufügen und weitere 7-8 Minuten kochen lassen. Die Champignons vom Herd nehmen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend das Geschirr mit Pilzen bedecken und kühl lagern.

Mehr Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter zu Hause einzulegen

Für 10 kg frische Champignons - 1,5 Liter Wasser, 400 g Kochsalz, 3 g Zitronen- oder Weinsäure, Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Piment und andere Gewürze, 100 ml essbare Essigessenz.

Um die Pilze einzulegen, müssen Sie sie aussortieren, nach Art und Größe sortieren, die Beine abschneiden, die Haut von der Butter entfernen, gründlich abspülen und das Wasser mehrmals wechseln. In einen Emailletopf gießen frische Champignons, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure, Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze, indem Sie regelmäßig den Schaum abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe transparent wird. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit der Pilzbrühe vermischt haben. Heiße Champignons zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, Deckel schließen und in kochendem Wasser sterilisieren: Halbliterdosen- 25 Minuten, Liter - 30 Minuten. Nach Beendigung der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen lassen.

Noch ein Rezept.

• Für 1 Liter Wasser - 5 Teelöffel 80% Essigessenz oder 1 facettiertes Glas 8% Essig,
• 3 EL. Esslöffel Zucker
• 5 Teelöffel Salz
• 5 Lorbeerblätter
• 10 Pimenterbsen,
• 5 Nelkenknospen,
• 3 Stück Zimt.

Die gekochten, gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser geben, sodass ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Die gekühlte Marinade über die Champignons gießen, eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl über die Marinade gießen, Gläser mit Pergamentpapier verschließen, zubinden und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Milchpilze.
Für 1 kg frische Milchpilze - 1 Teelöffel Kristallzucker, 5 Pimenterbsen, 2 Gewürznelken und die gleiche Menge Zimt, etwas Sternanis, Lorbeerblatt und 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.

Für die Marinade für 1 kg frische Champignons werden 1 Esslöffel Salz und 200 g einer 6% igen Lösung von Speiseessig genommen.

Die Marinade in eine Emaillepfanne gießen, anzünden, aufkochen und die vorbereiteten Champignons hineinlegen. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, dabei gelegentlich umgerührt und der entstandene Schaum abgeschöpft werden.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, Gewürze in den Topf geben. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Tuch abgedeckt wird. Dann die Pilze in Gläser geben und die Marinade einfüllen, in der sie gekocht wurden.

Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln oder Pergamin und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Eingelegte Milchpilze mit Lavrushka.

• Für 1 kg Pilze - 100 g Wasser,
• 100-125 g Essig.
• 1,5 EL Esslöffel Salz
• 0,5 EL Esslöffel Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Erbsen, Pfeffer,
• 2 Stk. Nelken.

Die Champignons mehrmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen und dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

Wasser, Essig in eine Schüssel geben, Salz, Zucker hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Die Champignons in eine kochende Flüssigkeit tauchen, den Schaum entfernen und nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen.

Nach dem Kochen kochen die Pilze etwa 25 Minuten weiter. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. Normalerweise sinken fertige Pilze auf den Boden und die Flüssigkeit wird klarer.

Nach dem Garende die Champignons abkühlen lassen und in gut ausgewaschene Gläser füllen, mit Pergamentpapier abdecken, zubinden und kühl lagern.

Sehen Sie im Video, wie Sie Milchpilze für den Winter einlegen, das den Vorbereitungsprozess und die Vorbereitung der Konservenherstellung selbst zeigt.

Es gibt viele Arten von Milchpilzen, und die meisten von ihnen haben einen bitteren Geschmack. Bevor Sie etwas davon kochen oder sich auf den Winter vorbereiten, müssen sie daher sorgfältig zubereitet werden. Wenn es richtig gemacht wird, sind eingelegte Milchpilze köstlich. Sie sind ein guter unabhängiger Snack oder eine Ergänzung zu Salaten, Suppen und anderen Gerichten.

Sie können Milchpilze einzeln oder zusammen mit anderen Pilzsorten einlegen. Vor dem Marinieren unbedingt einweichen, um die Bitterkeit loszuwerden. Aus dem gleichen Grund muss das Wasser während des Garvorgangs 2-3 Mal gewechselt werden.

Wie man Pilze vor dem Einlegen auswählt und zubereitet

Vor dem Einlegen müssen Pilze einer speziellen Ausbildung unterzogen werden:

1. Es ist gut, Pilze aus Blättern und Waldresten auszusortieren. Werfen Sie diejenigen weg, die versehentlich in den Korb fallen und sich als giftig erweisen könnten. Lassen Sie auch keine Würmer da, da sie Vergiftungen verursachen können.
2. Mit Wasser auffüllen und einige Stunden einwirken lassen.
3. Milchpilze sammeln Müll auf sich selbst. Um sie zu waschen, müssen Sie sie separat behandeln. Sie lassen sich gut in Wasser einweichen und sind leichter zu reinigen. Zur Reinigung können Sie eine Bürste verwenden.
4. Die gut gewaschenen Champignons in eine große Schüssel geben und mit Salzwasser übergießen. Um ein Aufschwimmen zu verhindern, legen Sie eine Last darauf. Fünf Stunden einwirken lassen.
5. Abgießen und mit einem anderen füllen.

Pilze werden mindestens drei Tage eingeweicht. Erst dann können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren. Kochen Sie die Pilze in Salzwasser, damit sie schmackhafter werden.

Wie man zu Hause Milchpilze in Gläsern einlegt

Nachdem die Milchpilze trainiert wurden, werden sie wie andere Pilze eingelegt.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für 1 Liter Wasser

Weiße Milchpilze sind beliebter zum Einlegen. Meist werden sie heiß mariniert. Verwenden Sie dazu gut eingeweichte, gekochte Pilze unter Zusatz von Essig.

Zutaten für 1 Liter Wasser:

• gekochte Milchpilze - 2 kg;
• salz - 4 TL;
• Zucker - 2 EL. ich .;
• essig 6% - 1 Glas;
• Gewürze: Nelken, schwarzer Pfeffer - je 5 Erbsen.

Um Milchpilze heiß zu marinieren, benötigen Sie:

1. Die eingeweichten Champignons abseihen, mit klarem Wasser abspülen und in einen Topf geben.
2. Mit Wasser zu füllen. Es ist möglich, dass sie beim Kochen ihren Saft nicht vollständig ablassen.
3. Füllen Sie das Geschirr nicht bis zum Rand mit Pilzen, diese brauchen einen Platz zum Kochen, sonst können sie weglaufen.
4. Fügen Sie etwas Essig und Salz hinzu und stellen Sie den Topf über das Feuer. Überfliegen.
5. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie es erneut. Wechseln Sie das Wasser erneut.
6. Wenn sich die Pilze am Boden abgesetzt haben und das Wasser klar wird, gießen Sie das Wasser ab. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen und zu den passierten Milchpilzen geben.
7. Aufkochen, mit Essig verdünnen und in sterile Gläser füllen.
8. Aufrollen, Deckel herunterklappen und mit einer Decke umwickeln.

Im Winter genügt es, das Glas zu öffnen, die Pilze abzuspülen und mit Pflanzenöl und rohen Zwiebeln zu würzen.

Schwarze Champignons einlegen

Das Kochen dieser Art von Milchpilzen unterscheidet sich nur darin, dass sie etwas länger gekocht werden müssen als andere.

Sie müssen auch eingeweicht und gekocht werden. Schwarze Milchpilze werden bei schwacher Hitze gekocht, bis das Wasser verdampft ist. Dann werden sie in Gläser gefüllt, mit kochender Marinade übergossen und aufgerollt.

Für die Marinade für 1 kg Champignons:

• Wasser - 500 ml;
• salz - 1 EL. ich .;
• gewürze - Lorbeerblätter, Schwarz- und Piment, Nelken, Knoblauch, alles nach Geschmack;
• Essig - 100 ml 6%.

Der Geschmack von schwarzen Milchpilzen unterscheidet sich kaum von anderen Sorten. Aber es ist besser, junge Pilze zu nehmen, die zu hart gealtert sind.

Auf eine kalte Weise

Bei dieser Methode werden die Pilze gut gekocht (damit sie nicht roh werden) und abgekühlt. Die Marinade wird gekocht und auch gekühlt. Dann werden die Milchpilze in Gläser ausgelegt und mit Marinade übergossen. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen und in den Keller gestellt. Ein solcher Rohling wird nicht länger als ein Jahr gelagert.

Jede Hausfrau bereitet die Marinade nach ihrem eigenen Rezept zu und fügt nach Belieben Gewürze hinzu.

Für 1 kg Champignons:

• 400 ml Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• Gewürze;
• 30 ml Essig 8%.

Essig wird am Ende des Kochens in die Marinade gegossen, damit er nicht verdunstet.

Milchpilze sind lecker, wenn sie in Tomatensauce mariniert werden. Dazu wird alles wie gewohnt gemacht. Pilze werden in Salzwasser eingeweicht und gekocht. Aber wenn die Marinade zubereitet wird, wird Tomatensauce hinzugefügt.

Abgesiebte Pilze werden mit Marinade übergossen und 5 Minuten gedünstet. Dann wird Essig eingegossen, die Mischung in Gläser ausgelegt und aufgerollt.

Um es schmackhaft zu machen, beachten Sie die folgenden Proportionen:

• gekochte Milchpilze - 1 kg;
• salz - 1 EL. ich .;
• Zucker - 1 EL. ich .;
• Tomatenmark - 200 g;
• Essig 5% - 2 EL. l.

Anstatt Tomatensauce Sie können frische Tomaten nehmen, gut schmoren und dann zu den Pilzen geben.

Mit Knoblauch

Pilzzubereitungen mit viel Knoblauch sind gut. Sie sind knusprig , duftend und auch gesund. Am besten kalt marinieren, damit das Knoblaucharoma nicht verdunstet.

Sie können nur mit Knoblauch oder zusammen mit verschiedenen Gewürzen gekocht werden. Der Knoblauch wird in einem Mixer gehackt und zu den gekochten Pilzen gegeben. Die Marinade wie gewohnt zubereiten, abkühlen lassen und mit Pilzen in Gläser füllen.

In Öl

Einige Hausfrauen legen Milchpilze mit Pflanzenöl ein. Es schwimmt auf und bildet einen Schutzfilm, der keine Luft durchlässt.

Um eine solche Konservierung vorzubereiten, wird alles wie gewohnt nach einem der Rezepte gemacht. Nachdem die Pilze jedoch in die Marinade gelegt wurden, wird Pflanzenöl hinzugefügt, etwa 100 ml pro 1 kg, und gekocht.

Zum kalten Marinieren Butter zum Schluss direkt in das Glas geben, diese muss aber angebraten werden.

Milchpilze sind knusprig und verlieren beim Marinieren mit Zitronensäure keine Farbe. Zuerst während des Kochens etwas Säure in das Wasser geben und dann ganz zum Schluss einen Beutel pro 1 Liter Marinade auflösen.

In einer würzigen Marinade

Mit Gewürzen können Sie Geschenke des Waldes vorbereiten. Sie werden in die Marinade gegeben und gekocht. Sie entscheiden sich zu schmecken, was ihnen gefällt.

Sie können Kardamom, Sternanis, Nelken, Piment und Chili, Lorbeerblatt und andere duftende Gewürze verwenden, die heute auf dem Markt erhältlich sind.

Es ist praktisch, ein spezielles Pilzgewürz in einer Tüte zu kaufen, in der alles bereits vermischt ist. Sie sollten es jedoch nicht missbrauchen, Gewürze töten den natürlichen Geschmack von Produkten und der Geruch der Pilzzubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von den Zubereitungen einer anderen Zusammensetzung.

Zimt

Zimt verleiht Pilzen einen scharfen und adstringierenden Geschmack. Es wird in Form eines Pulvers nicht in die Marinade, sondern auf den Boden der Dose gegeben, da es sonst dem Rohling eine braune Farbe verleiht.

Lecker Pilzsalat Es stellt sich heraus, wenn Sie Milchpilze mit Zwiebeln und Tomaten marinieren.

Zutaten für 2 kg Milchpilze:

• zwiebeln - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• Löschöl - 100 ml;
• essig - 100 ml 9%;
• salz - 2 EL. l.

Milchpilze kochen, Zwiebeln anbraten, Tomaten dünsten. Alles mischen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, Essig dazugeben, in Gläser füllen und aufrollen.

Auf Polnisch

Das Rezept unterscheidet sich von anderen darin, dass der Marinade unbedingt Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Knoblauch hinzugefügt werden. Milchpilze sind gut gekocht und gefiltert. Bereiten Sie die Marinade vor.

Für 1 Liter Marinade:

• salz - 2 EL. ich .;
• Zucker -1 EL. ich .;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Essig - 100 ml 9%.

Dies reicht für 2 kg gekochte Pilze. Sie werden mit Marinade gekocht, in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Lagerregeln für das fertige Produkt

Eingelegte Milchpilze werden in einer Speisekammer oder einem Keller gelagert. Sie können sie in zwei Wochen konsumieren, und es ist besser, sie nicht länger als 1-1,5 Jahre zu lagern.

Das Marinieren von Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, einen guten Snack für . zuzubereiten festlicher Tisch... Jede Hausfrau mit Selbstachtung im Haus muss mehrere Gläser mit dieser erstaunlich duftenden, saftigen und knusprigen Köstlichkeit haben. Zum Einlegen von Pilzen können Sie sowohl heiße als auch kalter Weg... Dieses Mal betrachten wir ein Rezept für eingelegte Milchpilze auf heiße Weise, mit dem Sie schnell und einfach einen hervorragenden Leckerbissen zubereiten können. Und Sie können solche Pilze lange lagern.

Wenn Sie daran interessiert sind, Milchpilze heiß zu marinieren, machen wir Sie auf eines der einfachsten und günstigsten Rezepte aufmerksam.

Sie müssen die folgende Zutatenliste vorbereiten:

• frische Milchpilze - weiß oder schwarz - in einer Menge von 1,5 kg;
• 4 Liter Wasser zum Kochen von Pilzen und 1 Liter zum Herstellen einer einfachen Salzlake;
• grobes Steinsalz - je 6 Esslöffel zum Kochen und für Sole;
• 10-15 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Pimenterbsen;
• die richtige Menge Pflanzenöl;
• 1 PC. mittelgrosses Lorbeerblatt;
• 1 duftender Nelkenstern;
• 7-8 Stk. frische oder getrocknete Dillschirme.

Das Kochen von eingelegten Milchpilzen ist nicht besonders schwierig, aber es ist wichtig zu wissen, dass diese Art von Pilzen eine angemessene Vorbereitung erfordert. Dazu müssen Sie mehrere Aktionen ausführen:

1. Es ist einfach mit den Händen, ohne zusätzliches Zubehör, jeden Pilz von den Resten von Waldabfällen und Schmutz zu befreien.
2. Die Milchpilze in ein Tablett oder eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mehrere Stunden ruhen lassen.
3. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser von Zeit zu Zeit wechseln - durch diesen Vorgang kann sich der restliche Schmutz vollständig entfernen und die Pilze können ihre inhärente Bitterkeit loswerden.
4. Spülen Sie jeden Pilz nach dem Einweichen unter fließendem kaltem Wasser ab und schrubben Sie ihn gründlich mit einer kleinen weichen Bürste oder einem Küchenschwamm.
5. Wenn die Pilze zu groß sind, können Sie sie in zwei gleiche Teile schneiden, und es ist besser, mittlere und kleine im Ganzen einzulegen.

Nach einem erfolgreichen Vorbereitungsphase Sie können mit der Hauptvorbereitung beginnen.

Um eingelegte Milchpilze für den Winter richtig heiß zuzubereiten, müssen Sie einen Topf geeigneter Größe nehmen, mit Wasser füllen und warten, bis er kocht. Geben Sie dann die erforderliche Menge Salz hinzu und legen Sie die vorbereiteten Pilze vorsichtig hinein. Nachdem eine mittlere Hitzestufe eingestellt wurde, sollten sie mindestens 20 Minuten gekocht werden.

Jetzt müssen Sie einen weiteren geräumigen Topf nehmen und die Sole für einen zukünftigen Snack darin vorbereiten. Gießen Sie zuerst Wasser ein und fügen Sie dann Gewürze hinzu - Lorbeerblätter, Nelken, Piment und schwarzer Pfeffer sowie einige andere Zutaten nach Belieben. Es wird empfohlen, nach dem Kochen der Flüssigkeit Salz hinzuzufügen.

Um Milchpilze heiß zu marinieren, muss die Sole 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht werden, wonach Dillschirme hinzugefügt werden müssen. Anschließend kann die Kochstelle ausgeschaltet werden.

Wenn die Milchpilze genug gekocht haben, müssen Sie sie unbedingt von überschüssiger Flüssigkeit befreien - dazu können Sie ein gewöhnliches Sieb oder Sieb verwenden. Als nächstes mit einem Schaumlöffel die Kräuter vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf den Boden von sterilen Gläsern stellen. Danach werden Milchpilze ausgelegt und danach - aromatische Gewürze. Gekocht heiße Sole Sie müssen in Gläser gießen, damit alle Pilze vollständig damit bedeckt sind.

Jetzt müssen Sie eine kleine Ladung darauf legen und den Behälter an einen dunklen und kühlen Ort stellen, an dem die Pilze mindestens drei Tage verbringen sollten. Danach müssen sie gleichmäßig über die Ufer verteilt und aufgerollt werden. Nach 30 Tagen ist der Snack komplett verzehrfertig. Vielleicht interessiert Sie auch, wie - unsere Rezepte helfen Ihnen, einen unglaublich leckeren und herzhaften Snack zuzubereiten.

Knusprige Milchpilze kochen

Um Milchpilze heiß zu marinieren und angenehm knusprig zu machen, nutzen Sie unsere Rezepte und Empfehlungen.

Die erforderliche Zutatenliste umfasst:

• frische Milchpilze - 1 oder 1,5 kg;
• ein paar Kohlblätter;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Dillsamen;
• Salz.

Vorbereitete Milchpilze müssen in einen Topf entsprechender Größe gegeben, mit kaltem Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht werden. Kochen Sie sie zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit.

Jetzt müssen Sie einen geeigneten Behälter vorbereiten und die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge anordnen. Schlafen Sie zuerst 3 EL ein. Salz, dann Knoblauchzehen und Dillschirme.

Die Pilze müssen so gelegt werden, dass ihre Beine oben sind. Sobald die Behälter voll sind, muss unbedingt ein kleines Gewicht im Obergeschoss installiert werden. Nach drei Tagen können sie umgestellt werden Gläser und mit Plastikdeckeln verschließen. Etwas früher als zwei Wochen später ist der Snack verzehrfertig.

So legt man richtig für den Winter ein

Wenn Sie daran interessiert sind, wie das heiße Einlegen von Milchpilzen für den Winter durchgeführt wird, empfehlen wir tolle möglichkeit unter Zugabe von aromatischem Zimt.

Vorbereitete Pilze sollten zusammen mit Gewürzen und Essig etwa 25 Minuten gekocht werden, dann das Wasser abgießen, etwas trocknen und gleichmäßig auf sterilisierte Gläser geben. In diesem Stadium müssen Sie Zitronensäure hinzufügen. Anschließend durchlaufen die Dosen den Sterilisationsprozess. Die fertige Vorspeise ist sowohl pur verzehrt als auch als Zutat für Salate, Sammelsurium und einige andere Gerichte überraschend gut.

Kochen Sie eingelegte Milchpilze unbedingt heiß, wenn Sie Ihren Haushalt und Ihre Gäste mit einem herzhaften und gleichzeitig einfachen Snack verwöhnen möchten.