Ein Artikel, der einer ANFÄNGER-Gastgeberin hilft, beim ersten Mal perfekte Pudding-Eclairs oder -Kuchen zuzubereiten

Was ist Puddingteig?

Dieser Teig - der nach dem Backen ein luftiges, zartes, knuspriges Brötchen mit einer Leere im Inneren ergibt.
Luftblasen in solchen Brötchen entstehen durch die Tatsache ... dass der Teig viel Wasser enthält ... in einem heißen Ofen beginnt das Wasser aktiv zu verdampfen ... und das Öl, das Teil des Teigs ist, lässt dies nicht zu Luft kann ungehindert durch die Poren des Teigs strömen ... und der Wasserdampfdruck aus dem Inneren des Brötchens bläst es wie eine Kugel auf ...

REGEL EINS - Wasser nicht lange kochen lassen ...

Manchmal kommt es vor, dass Ihr Wasser mit Öl bereits gekocht hat ... aber Sie sind abgelenkt und es gurgelt weiter ...

Aus diesem Grund kann es beim Kochen teilweise verdampfen ... und es wird weniger Flüssigkeit in der Pfanne sein. Und die Proportionen von trocken und flüssig werden verletzt. Dadurch wird der Puddingteig dicker als nötig.

REGEL ZWEI - Mehl sollte sofort kochen ...

Während die Flüssigkeit erhitzt wird... bereiten wir die "Mehllandung" vor. Es ist "Landung" - weil die Landung von Truppen immer augenblicklich und blitzschnell erfolgt. So soll es mit unserem Mehl ablaufen ...

Als ich das erste Mal Brandteig gemacht habe - und ich habe einen Fehler gemacht - habe ich das Mehl zu langsam aus dem Glas gegossen. Denn durch das Glas bekommt sie wirklich langsam genug Schlaf.

Wir müssen es anders machen.

Nehmen Sie ein Blatt Papier - falten Sie es in zwei Hälften. Um eine Faltlinie zu haben.
Gießen Sie unser (bereits gesiebtes) Mehl auf dieses Blatt.
In dieses Mehl - Zucker (für süßen Teig) ... oder Salz (für salzigen Teig) geben.
Und wenn die Mischung aus Wasser und Öl in unserem Topf kocht ... Hitze reduzieren ... und ...
Wir nehmen unser Blatt - an den Rändern ... damit es sich in den Faltlinien biegt ... und das gesamte Mehl kann sofort aus dem Blatt gegossen werden.
Wir bringen ein Blatt Mehl in die Pfanne - in der zweiten Hand nehmen wir sofort einen Löffel (einen Holzspatel ... oder einen Mixer)
Mehl in kochendes öliges Wasser gießen - in einer Bewegung - shuh und sofort (in derselben Sekunde) schnell und schnell umrühren (das Blatt wurde beiseite geworfen, mit einer Hand nach dem Griff der Pfanne gegriffen und schnell das gesamte Mehl in das Wasser gemischt . ..
Das aufgebrühte Mehl muss gut GEKOCHT sein.

Schnell gegossenes Mehl sollte einkochen. Das braucht Zeit. Sie gossen Mehl ein - mischten es mit kochendem Wasser und ohne die Pfanne vom Feuer zu nehmen (es sei denn, das Feuer wurde reduziert) - kneten wir es direkt in der Pfanne. Dann schmieren wir es mit einem Löffel auf den Boden der Pfanne - dann sammeln wir es darin - dann schmieren wir es erneut - wieder in jemandem ... Damit der Teig von allen Seiten kocht. Nach 2 Minuten - es kocht schon gut.

Und es wird zu einem weichen, homogenen Klumpen.

REGEL DREI – Die Temperatur des Puddingteigs und die Größe der Eier sind wichtig.

Jetzt ... nachdem das Mehl gekocht hat ... und die Pfanne vom Herd genommen wird ... müssen Sie Eier hineintreiben. Aber nicht sofort - der Teig sollte nicht sehr heiß sein (damit die Eier nicht darin backen) - besser den Finger in den Puddingteig stecken - wenn die Temperatur für Sie erträglich ist, dann "brennen" die Eier nicht “.

Wenn der Teig vor dem Hinzufügen der Eier vollständig abgekühlt ist, ist dies ebenfalls schlecht. Es wird dann rutschig. Und dann werden wir es nicht schaffen, es auf eine fleischig-cremige Textur zu bringen.

Es kann sich herausstellen, dass die Größe der Eier den Anteil an Flüssigkeit / Trockenheit verletzt - und der Teig sich als zu flüssig herausstellt ...

Deshalb ... treiben wir Eier in eine separate Schüssel. Und wir schlagen dort ...

Und dann fangen wir an, ein wenig Eiermischung in den Brandteig einzubringen.

Hinzugefügt - und gerührt ... Hinzugefügt und gerührt, geknetet ..

Bis dahin - bis der Teig die Konsistenz hat, die wir brauchen (d.h. manchmal ist noch ein Teil der Eiermasse im Becher ... und der Teig ist schon so geworden, wie er soll ... es bedeutet, dass Sie es nicht brauchen fügen Sie mehr Eiermischung hinzu - genug).

Und hier gibt es noch eine Sache ... nach meinen Beobachtungen stellt sich heraus, dass es so ist. Wenn Sie den Puddingteig mit einem Holzlöffel umrühren, werden mehr Eier benötigt ... Und wenn mit einem Mixer, dann weniger. Fakt ist, dass der Mixer - den Teig zu viel und zu intensiv rührt - und er durch das Mixerschlagen flüssiger und flüssiger wird ... und daher weniger Eier benötigt ...

Sie werden selbst sehen – wann es reicht, unserem Brandteig Eier hinzuzufügen. Siehe Konsistenz.

Brandteig Rezept Schritt für Schritt

Wie sieht die RICHTIGE Konsistenz von Brandteig aus?

Die gewünschte Konsistenz - sieht aus wie eine homogene glänzende Paste. Was einige Zeit seine Form behält. Sie selbst sehen schon am Inhalt Ihrer Pfanne - hier rühren Sie den Puddingteig mit einem Löffel um - und den Fleckenmustern in der Pfanne (Rührspuren), wie sie die gefrorene Form halten (Foto oben)

Oder Sie können es so überprüfen - ich schöpfe den Teig mit dem Finger aus der Pfanne und wenn das aufgeschöpfte flüssige Stück seine Form behält - (wie Paste auf einer Zahnbürste) - klebt das Teigbüschel und fällt nicht ab ... dann ist der Teig wie er soll.

Aufgrund dieser Guttapercha-Eigenschaft behält der Puddingteig, wenn er auf einem Backblech ausgelegt wird, vollständig seine Form und sein Muster (wenn die Spritze eine gemusterte Düse hatte).
Und nach dem Backen behält ein solcher Eclair seine gemusterte Oberfläche.

Und was tun, wenn... der Teig ist zu dick oder zu flüssig...

Als mir das passierte - ich entschied naiv -, dass die Dichte des Teigs (in die eine oder andere Richtung) durch Hinzufügen von Eiern oder Mehl geändert werden kann ...

Aber tatsächlich - diese Neuerungen im Rezept - werden nur den ganzen Teig verderben. Und es muss weggeworfen werden.

Sie müssen das Problem auf diese Weise lösen.

Wenn der Teig dick ist, machen wir in einem separaten Topf etwas vom gleichen Teig, aber flüssiger (das heißt, geben Sie etwas mehr Wasser nach dem Rezept hinzu - gekochtes Mehl - gelegte Eier). Und dann dieser Teig – gemischt mit unserem ersten zu dicken Teig.

Wenn der Teig flüssig ist, machen wir in einem separaten Topf etwas vom gleichen Teig, aber dicker (dh gießen Sie Wasser und Öl gemäß dem Rezept ein, geben Sie Mehl gemäß dem Rezept hinzu - kneten Sie, brauen Sie das Mehl - und das Teig (der noch ohne Eier ist) - zu unserem ersten zu nassen Teig hinzufügen.

REGEL VIER - Das Backblech muss nass sein.

Wir verteilen ein Backblech für Brötchen mit einer SEHR DÜNNEN Butterschicht (Gemüse oder Butter) - eine dicke Butterschicht - ergibt am Boden eine dicke Kruste, die sich nur schwer vom Backblech abreißen lässt.

Daher ist es besser, sie auf einer Silikonmatte zu backen (sie muss mit nichts geschmiert werden).

Achten Sie darauf, das Backblech großzügig mit Wasser zu beträufeln. Ich gieße einfach Wasser darauf - und schüttele dann das Wasser aus der Pfanne ... Und kleine Tröpfchen bleiben am Öl haften.

Dieselben Tröpfchen sorgen für die richtige Feuchtigkeit im Ofen. Und dann werden unsere Brötchen freundlicher aufgehen.

So verteilen Sie den Puddingteig auf einem Backblech.

Den Teig auf ein Backblech geben

Oder ein Löffel (in Wasser eingeweicht) ...
oder eine Süßwarenspritze mit großer Düse ...
oder durch eine gewöhnliche Plastiktüte mit einem Loch darin ...
oder drehen Sie eine Tüte Normalpapier ...
Für Profiteroles ist es besser mit einem Löffel - Sie erhalten einen perfekten Kreis (wenn etwas verschmiert ist, korrigieren Sie es mit einem nassen Finger). Oder eine breite Düse ohne Muster.

Brandteig SOLLTE GEMACHT WERDEN - IN KLEINEN PORTIONEN

Rund - nicht mehr als ein Teelöffel ...

Lang - nicht mehr als zwei Teelöffel Volumen.

Andernfalls geht er nicht auf – zu viel Teig lässt sich nur schwer aufgehen.

Der Abstand zwischen den ausgelegten Brandteigportionen sollte mindestens 2 Zentimeter betragen.

Nach dem Backen - mit einem Löffel ausgelegte Eclairs sehen aus wie runde Hängebauchbrötchen.
Wenn lange Puddingkuchen - dann mit einer Spritze. Wenn die Düse der Spritze dünn ist, können Sie einfach ein paar Würste in der Nähe (übereinander) zusammendrücken - und wir erhalten am Ende eine Wurst in der Dicke, die wir benötigen.
REGEL FÜNF – Lassen Sie den Brandteig nicht lange auf dem Backblech liegen.

Wenn die auf ein Backblech gepressten Puddingteigkugeln nicht sofort in den Ofen gestellt werden, beginnt an ihrer Oberfläche die Feuchtigkeit sehr schnell aus dem Teig zu verdunsten – und es bildet sich eine unnötige Kruste auf dem Teig. Und dann gehen unsere Eclairs (oder Kränzchen) nicht auf.

REGEL SECHS – Im Ofen muss heiße Feuchtigkeit sein.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Wir legen unser Backblech mit Pudding-Eclairs und Kuchen.

Und jetzt erzeugen wir zusätzlichen Dampf für den Ofen. Gießen Sie dazu etwas Wasser auf den Boden des Bechers ... und lassen Sie es direkt auf den heißen Boden des Ofens fallen

(natürlich nicht an der Flamme selbst ... sonst geht sie aus) sondern an den heißen Wänden oder am Boden des Ofens ...

Unsere Pudding-Windbeutel werden also sicherlich aufgehen ...

REGEL SIEBEN - Öffnen Sie den Ofen nicht (bis sie gebacken sind).

Sie fragen, woher wissen wir, dass sie schon gebacken sind ... wenn wir nicht öffnen und nachsehen.

Kleine Puddingbrötchen oder Kuchen… 20 Minuten backen. Bis goldbraun erscheint.

Wenn 20 Minuten vergangen sind – Sie haben den Ofen geöffnet – und Ihre Profiteroles noch nicht gebacken sind (aufgebläht, aber blass). Das heißt, die Wahrscheinlichkeit, dass sie in einer so blassen Form - sie werden sehr stark abfallen - weggeblasen wird. (wenn sie nicht bis zum Kochen gebacken werden). Dann kannst du das machen...

Wenn Sie in den Ofen schauen - halten Sie eine Tasse mit etwas Wasser am Boden bereit ... Für den Fall, dass Sie sehen, dass die Brötchen noch feucht sind und Sie sie weiter backen lassen müssen ... spritzen wir dieses Wasser auf den Boden des Ofens (geben Sie ihn dem Park) und schnell schließen wir den Ofen (ohne ihn auszuschalten) - so geben wir den Brötchen Zeit, zu einem rötlichen Zustand zu backen - und fallen nicht durch unser vorzeitiges Eindringen in sie herunter Dampfbad.

Also…

Während Sie mit einem Streichholz in die Brötchen stochern und den Gargrad beurteilen, entweicht kostbarer Dampf aus dem Ofen. Und wir laufen Gefahr, deflationierte Eclairs mit ihm zu bekommen.

Deshalb schauten sie ... sie entschieden, dass sie noch zu wenig gekocht waren ... sie kippten etwas Wasser und schlossen es ...

So ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass unsere Puddingbrötchen umgehauen werden.

NACHDEM SIE ENTSCHEIDEN - dass die Eclairs bereits gebacken sind. Wir schalten den Ofen aus. Wir öffnen es leicht - aber wir nehmen unsere Puddingbrötchen nicht sofort heraus. Und wir geben ihnen, sich hinzulegen und sich an die neue Temperatur zu gewöhnen ... 5 Minuten.

Dies sind die 7 Regeln - damit Sie IHREN TEIG immer in der richtigen Konsistenz und den richtigen Bedingungen für das perfekte AUSBLÜTEN von Kuchen oder Eclairs ZUBEREITEN.

Lassen Sie den Brandteig Ihre LIEBE, SORGFALT spüren ... und vertrauen Sie den Händen eines Profis.))

Guten Tag, heute habe ich einen Artikel erstellt, der einer BEGINNER-Gastgeberin hilft, beim ersten Mal perfekte Pudding-Eclairs oder -Kuchen zuzubereiten. Ich werde Ihnen sagen, wie man Puddingteig nach dem Rezept macht.

Brandteig hat ein sehr einfaches Rezept (das einfachste von allem, was sein kann).

Aber Trotz der Einfachheit des Rezepts wenn du es nicht weißt 7 wichtige Regeln Sie können möglicherweise nichts tun. Genau das ist mir passiert: Ich habe meine ersten Pudding-Eclairs in den Müll geworfen (sie sind nicht aufgegangen, sie sind nicht aufgequollen, sie lagen mit toten Kuchen auf dem Backblech - dann bin ich in Tränen ausgebrochen).

Und als die Wunden meiner sensiblen kulinarischen Seele verheilten, begann ich mit neuer Kraft und Vertrauen in den Erfolg, die Foren und Artikel zu durchsuchen und fand schließlich DIESE INFORMATIONEN, die nicht oft in Brandteigrezepten stehen. Aber ohne sie ist es unmöglich, die richtigen geschwollenen Eclairs und Kränzchen zu backen.

Damit Sie ALLES SCHON AB DER ERSTEN ERFAHRUNG bekommen.

Also ... fangen wir der Reihe nach an.

Was ist Puddingteig?

Dies ist ein Teig, der beim Backen ein luftiges, zartes, knuspriges Brötchen ergibt. mit innerer Leere.

Luftblasen in diesen Brötchen werden bezogen von dass der Teig viel Wasser enthält. In einem heißen Ofen beginnt Wasser aktiv zu verdampfen, und das Öl, das Teil des Teigs ist, lässt keine Luft frei durch die Poren des Teigs und Wasserdampfdruck aus dem Inneren des Brötchens bläst es wie einen Ballon auf.

Und genau diese Lücke in einem Puddingkugel-Eclair oder Kuchen wird mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt: Kondensmilch, Sahne, Quarkpaste, Fruchtmarmelade.

Brandteig kann sogar von den unerfahrensten Köchen zubereitet werden. Aber dafür wird er brauchen nicht nur ein Rezept.

Aber auch einige wichtige Nuancen des Backens, ohne zu wissen, welche Puddingbrötchen oder Profiteroles vielleicht nicht so luftig werden, wie Sie es sich wünschen.

Jetzt werden Sie es wissen alle Geheimnisse des Puddingteigs ...

Und dann können Sie köstliche Kränzchen mit Schokolade (erstes Foto) und Pudding-Käsekuchen mit Himbeeren (zweites Foto) backen.

Bereiten wir also diesen Brandteig zu. Und wir werden alle seine Geheimnisse enthüllen.

• Zuerst gebe ich Ihnen das Rezept (ein klassisches Schritt-für-Schritt-Brandteigrezept)
• Und dann werde ich ausführlich erklären, WELCHE FEHLER man bei der Vorbereitung dieses Tests NICHT MACHEN SOLLTE.

Teigrezept..

(Anteile für 40 kleine Brötchen)

• 1 Glas Wasser + 100g butter - schmelzen.
• Ohne vom Feuer zu nehmen - gießen Sie das gesiebte Mehl dorthin ( 1 Glas, also 160 Gramm)
• Wir brauen dieses Mehl in heißem Wasser mit Butter (mit einem Löffel oder Mixer rühren)
• Eier hinzufügen 3-4 Stück. Und nochmal kneten.
• Wir verteilen den Teig mit einem Löffel oder einer Spritzspritze auf einem gefetteten Backblech und backen.

ALLES IST EINFACH.

Aber nur für die. Wer weiß GRUNDREGELN FÜR DIE VORBEREITUNG DIESES TESTS.

Wichtige Regeln -

zum Puddingrezept.

Gehen wir nun Schritt für Schritt unser Rezept durch und setzen uns mit jeder Regel auseinander.

Am Anfang ist es einfach...

Gießen Sie Wasser in einen Topf ... geben Sie Öl hinein und bringen Sie alles zum Kochen.

REGEL EINS - Wasser nicht lange kochen lassen ...

Manchmal kommt es vor, dass Ihr Wasser mit Öl schon gekocht... und du warst abgelenkt und sie gurgelt weiter b…

Aus diesem Grund kann sie teilweise verdunsten aus dem Kochen... und Flüssigkeiten in einem Topf werden weniger. Und die Proportionen von trocken und flüssig werden verletzt. Als Ergebnis wird Brandteig herauskommen dicker als nötig.

REGEL ZWEI - Mehl sollte sofort kochen ...

Während sich die Flüssigkeit erhitzt, bereiten wir die "Mehllandung" vor. Nämlich "Landung" - denn die Landung von Truppen ist immer sofort und blitzschnell. So soll es mit unserem Mehl geschehen.

Als ich das erste Mal Puddingteig gemacht habe, habe ich einen Fehler gemacht - ich habe das Mehl zu langsam aus dem Glas gegossen. Denn durch das Glas bekommt sie wirklich langsam genug Schlaf.

Zu tun haben anders.

• Nehmen Sie ein Blatt Papier - falten Sie es in zwei Hälften. Um eine Faltlinie zu haben.
• Gießen Sie unser (bereits gesiebtes) Mehl auf dieses Blatt.
• In dieses Mehl - Zucker (für süßen Teig) ... oder Salz (für salzigen Teig) geben.
• Und wenn die Mischung aus Wasser und Öl in unserer Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze ... und ...
• Wir nehmen unser Blatt - an den Rändern, damit es in der Faltlinie gebogen, und das ganze Mehl war bereit zum sofortigen Ausgießen aus dem Blatt.
• Wir bringen ein Blatt Mehl in die Pfanne - in der zweiten Hand sofort einen Löffel nehmen(Holzspatel ... oder Mixer)
• Gießen Sie Mehl in kochendes öliges Wasser - in einer Bewegung - shukh und sofort ( in der gleichen Sekunde) umrühren schnell, schnell (das Blatt wurde beiseite geworfen, sie griffen mit einer Hand nach dem Griff der Pfanne und mischten schnell das ganze Mehl in das Wasser.

Das aufgebrühte Mehl muss gut GEKOCHT sein.

Schnell gerolltes Mehl muss einkochen. Das braucht Zeit. Sie gossen Mehl ein, mischten es mit kochendem Wasser und ohne die Pfanne vom Feuer zu nehmen (es sei denn, das Feuer wurde reduziert) - wir kneten es direkt in der Pfanne. Dann schmieren wir es mit einem Löffel auf den Boden der Pfanne - dann sammeln wir es in jemandem - dann schmieren wir es erneut - wieder in einem Klumpen. Zum Teig von allen Seiten gekocht. Nach 2 Minuten kocht es bereits gut.

Und es wird zu einem weichen, homogenen Klumpen.

REGEL DREI – Die Temperatur des Puddingteigs und die Größe der Eier sind wichtig.

Nachdem das Mehl gekocht hat und die Pfanne vom Herd genommen wurde, müssen Sie die Eier hineintreiben. Aber nicht sofort- der Teig sollte nicht sehr heiß sein (damit die Eier nicht darin backen) - stecken Sie besser Ihren Finger in den Puddingteig: Wenn die Temperatur für Sie erträglich ist, "brennen" die Eier nicht.

Wenn der Teig vollständig abkühlen vor dem Hinzufügen von Eiern das ist auch schlimm. Dann wird es schleimig. Und dann werden wir es nicht schaffen, es auf eine fleischig-cremige Textur zu bringen.

Es kann sich herausstellen, dass die Größe der Eier den Anteil an Flüssigkeit / Trockenheit verletzt und der Teig zu flüssig wird.

Deshalb treiben wir die Eier in eine separate Schüssel. Und wir haben es dort geschlagen.

Und dann fangen wir an nach und nach die Eiermasse dazugeben in Puddingteig.

Zugegeben und gerührt. Zugegeben und gerührt-geknetet ..

Bis der Teig ist wir brauchen Konsistenz (das heißt, manchmal ist noch ein Teil der Eiermasse im Becher ... und der Teig ist bereits so geworden, wie er sollte ... das bedeutet, dass Sie keine weitere Eiermasse hinzufügen müssen - das reicht).

Und hier ist noch ein Moment. Nach meinen Beobachtungen stellt sich das so heraus. Wenn Sie den Puddingteig mit einem Holzlöffel umrühren, werden mehr Eier benötigt. Und wenn der Mischer - dann weniger. Fakt ist, dass der Mixer den Teig zu viel und zu intensiv rührt, er durch das Mixen flüssiger und flüssiger wird und somit weniger Eier benötigt.

Sie werden selbst sehen, wann es ausreicht, unserem Brandteig Eier hinzuzufügen. Siehe Konsistenz.

Wie sieht die RICHTIGE Konsistenz von Brandteig aus?

Die gewünschte Konsistenz sieht aus homogene glänzende Paste. Welche behält seine Form für einige Zeit. Sie selbst werden es schon am Inhalt Ihrer Pfanne sehen: Hier rühren Sie den Puddingteig mit einem Löffel an, und Scheidungsmuster in einem Topf (Rührspuren) wie Gefrorene ihre Form behalten(Foto oben).

Oder Sie können so überprüfen: Ich schöpfe den Teig mit dem Finger aus der Pfanne, und wenn das aufgeschöpfte flüssige Stück seine Form behält (wie Zahnpasta auf einer Zahnbürste), Prüfbüschel herausragen aufstehen und nicht herunterfallen, dann ist der Teig wie er sein soll.

Aufgrund dieser Eigenschaft behält der Puddingteig, wenn er auf einem Backblech ausgelegt wird, vollständig seine Form und sein Muster (wenn die Spritze eine gemusterte Düse hatte).

Und nach dem Backen behält ein solcher Eclair seine gemusterte Oberfläche.

Was tun wenn der Teig ist geworden zu dick oder zu flüssig?

Als mir das passierte, entschied ich naiv, dass die Dichte des Teigs (in die eine oder andere Richtung) durch Hinzufügen von Eiern oder Mehl geändert werden kann.

Tatsächlich verderben diese Neuerungen im Rezept jedoch nur den ganzen Teig. Und es muss weggeworfen werden.

Sie müssen das Problem auf diese Weise lösen.

Wenn der Teig dick ist, machen wir in einem separaten Topf etwas vom gleichen Teig, aber flüssiger (das heißt, geben Sie etwas mehr Wasser nach dem Rezept hinzu - gekochtes Mehl - gelegte Eier). Und dann wurde dieser Teig mit unserem ersten zu dicken Teig gemischt.

Wenn der Teig flüssig ist, machen wir in einem separaten Topf etwas vom gleichen Teig, aber dicker. Das heißt, gießen Sie Wasser und Öl gemäß dem Rezept ein, geben Sie das Mehl gemäß dem Rezept hinzu - kneten und brauen Sie das Mehl. Und jetzt fügen wir diesen Teig (der noch ohne Eier ist) zu unserem ersten zu flüssigen Teig hinzu.

Beim Auslegen des Teigs auf einem Backblech gibt es eine weitere nützliche Regel ...

REGEL VIER - Das Backblech muss nass sein.

Wir verteilen ein Backblech für Brötchen mit einer SEHR DÜNNEN SCHICHT Öl (Gemüse oder Butter) - eine dicke Ölschicht ergibt am Boden eine dicke Kruste, die sich nur schwer vom Backblech abreißen lässt.

Daher ist es besser, sie auf einer Silikonmatte zu backen (sie muss mit nichts geschmiert werden).

Achten Sie darauf, das Backblech großzügig mit Wasser zu beträufeln. Ich gieße einfach Wasser darüber und schüttle dann das Wasser aus der Pfanne. Und kleine Tröpfchen bleiben am Öl haften.

Dieselben Tröpfchen sorgen für die richtige Feuchtigkeit im Ofen. Und dann werden unsere Brötchen freundlicher aufgehen.

So verteilen Sie den Puddingteig auf einem Backblech.

Den Teig auf ein Backblech geben

• oder ein Löffel (in Wasser eingeweicht).
• oder eine Süßwarenspritze mit großer Düse.
• oder durch eine normale Plastiktüte mit einem Loch darin.
• oder drehen Sie eine Tüte Normalpapier.

Für Profiteroles ist es besser mit einem Löffel - Sie erhalten einen perfekten Kreis (wenn etwas verschmiert ist, korrigieren Sie es mit einem nassen Finger). Oder eine breite Düse ohne Muster.

Brandteig MUSS IN KLEINEN PORTIONEN NIEDRIGER SEIN

Rund - nicht mehr als ein Teelöffel.

Lang - nicht mehr als zwei Teelöffel nach Volumen.

Andernfalls geht er nicht auf – zu viel Teig lässt sich nur schwer aufgehen.

Abstand zwischen den Portionen Puddingteig - sollte mindestens 2 Zentimeter betragen. Nach dem Backen - mit einem Löffel ausgelegte Eclairs sehen aus wie runde Hängebauchbrötchen.

Wenn lange Puddingkuchen - dann mit einer Spritze. Wenn die Düse der Spritze dünn ist, können Sie einfach mehrere Würste nebeneinander (übereinander) drücken, und wir erhalten am Ende eine Wurst in der gewünschten Dicke.

REGEL FÜNF – Lassen Sie den Brandteig nicht lange auf dem Backblech liegen.

Wenn die auf ein Backblech gepressten Puddingteigbällchen nicht sofort in den Ofen gestellt werden, beginnt die Feuchtigkeit aus dem Teig und auf dem Teig zu verdunsten es entsteht eine unnötige Kruste. Und dann gehen unsere Eclairs (oder Kränzchen) nicht auf.

REGEL SECHS – Im Ofen muss heiße Feuchtigkeit sein.

Backofen vorheizen bis 180 Grad.

Wir legen unser Backblech mit Pudding-Eclairs und Kuchen.

Und jetzt werden wir eine zusätzliche erstellen Dampf für den Ofen. Gießen Sie dazu Wasser auf den Boden des Bechers und stellen Sie ihn direkt auf den heißen Boden des Ofens. Natürlich nicht auf der Flamme selbst, sonst geht sie aus, sondern auf den heißen Wänden oder dem Boden des Backofens. Unsere Pudding-Windbeutel werden also sicherlich aufgehen.

REGEL SIEBEN - Öffnen Sie den Ofen nicht (bis sie gebacken sind).

Sie fragen, woher wir wissen, dass sie bereits gebacken sind, wenn wir nicht öffnen und nachsehen.

Es werden kleine Puddingbrötchen oder Kuchen gebacken 20 Minuten. Bis goldbraun erscheint.

Wenn ein 20 Minuten sind vergangen, Sie haben den Ofen und Ihre Profiteroles geöffnet noch nicht gebacken(aufgeblasen, aber blass), das heißt, es ist wahrscheinlich, dass sie in einer so blassen Form abfallen - sie werden weggeblasen. Dann kannst du das machen...

Wenn du in den Ofen schaust eine Tasse mit etwas Wasser am Boden bereithalten. Für den Fall, dass Sie sehen, dass die Brötchen noch feucht sind und Sie sie weiter backen lassen müssen ... spritzen wir dieses Wasser auf den Boden des Ofens (wir geben es dem Park) und schließen Sie schnell den Ofen(ohne es auszuschalten) - also geben wir die Brötchen Zeit zu backen, bis sie goldbraun sind und nicht wegen unseres vorzeitigen Eindringens in ihr Dampfbad stürzen.

Also…

Während Sie mit einem Streichholz in die Brötchen stochern und den Gargrad beurteilen, entweicht kostbarer Dampf aus dem Ofen. Und wir laufen Gefahr, deflationierte Eclairs mit ihm zu bekommen.

Deshalb schauten sie ... sie entschieden, dass sie noch zu wenig gekocht waren ... sie kippten etwas Wasser und schlossen es ...

So ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass unsere Puddingbrötchen umgehauen werden.

NACHDEM SIE ENTSCHIEDEN HABEN, dass die Eclairs bereits gebacken sind. Wir schalten den Ofen aus. Wir öffnen es leicht, nehmen aber unsere Puddingbrötchen nicht sofort heraus. Lassen wir sie ruhen und 5 Minuten an die neue Temperatur gewöhnen.

Das sind die 7 Regeln - Verständnis dafür, dass Sie IHREN TEIG immer mit der richtigen Konsistenz und den richtigen Bedingungen für das perfekte AUSBLÜTEN von Kuchen oder Eclairs ZUBEREITEN.

Lassen Sie den Brandteig Ihre LIEBE, SORGFALT spüren und vertrauen Sie den Händen eines Profis.))

Nun, in unserem nächsten Artikel werden wir das tun Kuchen SCHWÄNE - aus Puddingteig. Rezept für Anfänger.

Viel Glück beim Backen.

Olga Klishevskaya, speziell für die Website

Profiteroles, Eclairs, Brandbrötchen werden aus leichtem, luftig-knusprigem Brandteig hergestellt. Ein solcher Teig geht im Ofen auf und nimmt mehrmals an Volumen zu.

Puddings werden durch die große Wassermenge im Teig luftig. Wenn sich im Teig Dampf bildet, steigt dieser hoch. In den Produkten erscheint ein großer Hohlraum, der mit verschiedenen Füllungen und Cremes gefüllt ist. Puddingkuchen haben eine glatte, glänzende Oberfläche. Brandteig wird auch zur Herstellung von Donuts verwendet, die in viel Öl frittiert werden.

Brandteig - allgemeine Prinzipien und Zubereitungsmethoden

Um einen solchen Teig zuzubereiten, braucht man keine lange Erfahrung. Es rollt nicht aus und knetet nicht von Hand. Profiteroles können auf den Bräter gelöffelt oder mit einem Spritzbeutel ausgedrückt werden. Um den Teig erfolgreich zu machen, müssen Sie nur zwei Regeln kennen:

- der Teig muss eine bestimmte Temperatur haben - etwa 70-80 Grad, um heiß genug zu sein, aber die Eier nicht zu falten;
Eier müssen vor dem Einbringen auf mindestens Raumtemperatur erwärmt werden.

Vor dem Backen wird der Teig erneut erhitzt oder "gekocht". Die Zusammensetzung des Teigs umfasst neben Mehl Wasser, Butter, Margarine und Eier. Die Anzahl der Eier wird je nach Mehlmenge gewählt. Durch die Eier wird der Teig locker, geht auf und füllt sich mit Luft. Geben Sie nicht zu viel Zucker in den Teig, damit er beim Erhitzen nicht karamellisiert.

Brandteig - die besten Rezepte:

Brandteig für Käse-Eclairs

Dies ist ein schnelles Rezept für hefefreien Brandteig. Wer es wagt, es zu versuchen, wird ungewöhnlichen Eclairs mit Käse und Peperoni (mit ungesüßten Füllungen) nicht gleichgültig bleiben können. Sie können beliebige Füllungen wählen - Fleisch, Süßes, Sahne oder Gemüse. Eclairs braten oder im Backofen backen – das ist einfach eine unvergleichliche Variante des Brandteigs.

Zutaten: Wasser (250 Gramm), Salz, Butter (100 Gramm, Sie können Margarine nehmen), Mehl (200 Gramm), Hartkäse (150 Gramm), Paprika (1 TL), Kreuzkümmel, Eier (5 Stück).

Kochmethode:
Der übliche Puddingteig beginnt mit dem Auflösen von Butter in Wasser. Das Mehl in die kochende Flüssigkeit geben und gründlich mischen. Feuer entfernen und abkühlen. Wir treiben die Eier einzeln hinein, kneten jedes Mal gut durch, reiben den Käse in den fertigen Teig und gießen das Paprikapulver hinein. Wenn Sie die Fantasie einschalten, können Sie getrocknete Kräuter hinzufügen. Fans von scharfem Pfeffer können anstelle von Paprika gemahlenen oder scharfen Pfeffer hinzufügen. Auch die Käsemenge ist beliebig. Aber es ist einfach unmöglich, Eclairs mit Käse zu verderben.

Den Teig mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech geben. Am einfachsten ist es, einen normalen, in Wasser getauchten Löffel zu verwenden. Mit Kreuzkümmel und grobem Salz bestreuen. Bei 220 Grad goldbraun backen. Die Hauptregel beim Backen ist, den Ofen 10-15 Minuten lang nicht zu öffnen. Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist, quellen die Produkte zuerst auf und können dann abfallen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, gehen Kuchen nicht gut auf. Etwas Wasser auf den Ofenboden geben - dann geht der Teig höher.

Brandteig für Kuchen mit Schlagsahne

Nach diesem Rezept können Sie sehr schnell 12-14 Rohlinge für Kuchen erhalten. Es ist einfach, sie mit geschlagenem Eiweiß zu füllen und zum Beispiel mit Nüssen zu bestreuen.

Zutaten: Butter (50 Gramm), Wasser (250 Gramm), Salz, Mehl (150 Gramm), Eier (4 Stk.).

Kochmethode:
Wir erhitzen Wasser in einem Topf, fügen Salz und Butter hinzu, erhitzen es, ohne die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen. Wir gießen sofort das gesamte Mehl in die Pfanne direkt auf das Feuer. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich ein Klumpen bildet. Den dichten Teig weitere 2 Minuten in einem Klumpen im Kreis kneten, dadurch sollte er sich gut von den Wänden der Pfanne lösen. Übertragen Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie die Eier einzeln auf. Den Teig mischen, 5 Minuten im Kreis rühren. Es sollte glatt und cremig sein. Idealerweise ist der Puddingteig homogen, glänzend und fällt in langen Stücken vom Schneebesen. Legen Sie in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die Kuchen der gewünschten Form in einem Abstand aus, damit sie sich beim Backen nicht verbinden und das Volumen ändern. 30-35 Minuten backen.

Brandteig für Donuts

Köstliche zarte Donuts werden in viel Fett gebraten. Sie werden nicht einmal Zeit haben, sie zu braten, da sie von Ihrer Familie feierlich gegessen werden.

Zutaten: ein Glas Wasser, Butter (80 Gramm), Eier (4 Stück), Salz, Mehl (1 Tasse), Öl zum Braten.
Sahne: 1 Tasse Milch, Zucker (0,5 Tassen), Butter (150 Gramm), Vanille, Ei.

Kochmethode:
Wir wählen geeignete Gerichte aus und erhitzen das Öl in Wasser auf etwa 70-80 Grad, fügen Salz hinzu. Vom Herd nehmen, mit einem Löffel umrühren. Setzen Sie das Feuer wieder auf und rühren Sie den Teig, bis er hinter dem Boden und den Wänden der Pfanne zurückbleibt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und die Eier einzeln unterschlagen, bis sie glatt und glänzend sind. Öl zum Braten erhitzen. Den Teig mit einem Teelöffel in das kochende Öl geben. Es sollte viel Öl vorhanden sein, es ist wünschenswert, dass die Teigstücke darin schwimmen und sinken.

Sahne: Das Ei in einem kleinen Topf auflösen, mit Zucker und Mehl einreiben. Milch verdünnen, anzünden. Rühren, kochen, bis es eingedickt ist, abkühlen und mit Butter schlagen. Die Temperatur sollte nicht niedriger als Raumtemperatur sein. Donuts abkühlen lassen, schneiden und mit Sahne dekorieren.

— Für Brandteig ist die Qualität der Eier sehr wichtig. Um sicherzustellen, dass sie frisch sind, können Sie einen Test durchführen: Tauchen Sie das Ei in ein Glas Wasser. Ein abgestandenes Ei bleibt nicht am Boden des Glases, sondern schwimmt nach oben. Eier, die stumpf auftauchen, sollten überhaupt nicht verwendet werden.

- Brandteig muss nicht mit einem Mixer oder Mähdrescher geknetet werden - wenn Sie zu sehr mitgerissen werden, kann er nicht aufgehen. Der Teig sollte nicht dick oder flüssig sein, damit er im Ofen gut aufgeht, er sollte sein Volumen verdoppeln.

- Aus Mehl mit reduziertem Glutengehalt werden weichere und leichtere Produkte gewonnen.

- Butter kann durch Margarine oder konzentrierte Fette ersetzt werden, aber es ist natürlich besser, natürliche Zutaten zu verwenden. Butter lässt Kuchen beim Backen im Ofen aufgehen.

Was sind deine Lieblingsgebäcke aus der Kindheit? Ich bin mir sicher, dass die Mehrheit antworten wird: Eclairs! Wer mag natürlich keine knusprig-leichten Kuchen mit einer zarten Creme im Inneren, überzogen mit einer glänzenden Glasur? Lecker und mehr!

Eclairs sind französische Backwaren, die seit dem späten 19. Jahrhundert weltweit bekannt sind. Es sind längliche Brandteigpasteten mit einer leichten Creme im Inneren.

Ideale Eclairs sollten glatt, gleichmäßig und einheitlich sein und 10 bis 14 cm lang sein.

Viele trauen sich nicht, sie zu Hause nachzukochen, sondern kaufen lieber fertig im Laden. Es scheint, dass ein so köstliches Dessert und das Rezept komplex, mehrstufig und mit einer langen Liste von Zutaten sein sollten. In Wirklichkeit stellt sich jedoch heraus, dass genau das Gegenteil der Fall ist.

Die Zutaten sind sehr erschwinglich, die in jedem Kühlschrank zu finden sind, und die Kochmethode ist recht einfach, wenn Sie die Anweisungen genau befolgen. Glauben Sie an sich selbst und versuchen Sie unbedingt zu kochen. Ich denke, dass das Ergebnis alle Ihre Erwartungen übertreffen wird!

Die Hauptregeln für die Zubereitung von Teig für Eclairs

Richtige Eclairs werden nur aus Brandteig hergestellt. Was ist es wirklich? Das Grundprinzip ist, dass eine Mischung aus Mehl mit Butter und Wasser „gebrüht“ wird und dann, nach leichtem Abkühlen, die Eier hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein klebriger, dicker Teig, der sich nicht ausbreitet, sozusagen seine Form behält.

Die Zunahme des Teigvolumens erfolgt durch die Bildung von Dampf im Inneren der Eclairs während des Backens bei hohen Temperaturen.

Richtige Kuchen reißen nicht, weil sie nur aus dichtem, haltbarem Teig bestehen.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• Wasser - 250 ml;
• Butter - 100 g;
• Mehl - 200 g;
• eier - 4 Stück;
• Salz.

Kochzeit: 70 min.

Kalorien pro 100 Gramm: 204 kcal.

Rezept für Brandteig für Eclairs Schritt für Schritt:

Brandteig für Eclairs: ein Rezept nach GOST Schritt für Schritt

Das Rezept ist für 20 Kuchen. Bitte beachten Sie, dass Kochwasser in Gramm und nicht wie üblich in Millilitern gemessen werden muss.

Zutaten:

• weizenmehl - 200 g;
• große Hühnereier - 5 Stk. (oder 6 Stück mittlerer Größe);
• Butter - 100 g;
• reines Wasser - 180 g;
• Tafelsalz - eine Prise.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kalorien pro 100 Gramm: 210 kcal.

Wie man kocht:

1. In einem Topf eine Mischung aus gehackter Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen;
2. Das Mehl vorsichtig sieben. Es ist ein paar Mal wünschenswert, damit das Gebäck luftig und üppig wird;
3. Gießen Sie das Mehl in die Pfanne und mischen Sie es gründlich mit einem Löffel oder Küchenspatel;
4. Der Teig beginnt zu brühen und zu einem Klumpen zusammenzukleben. Lassen Sie es gut ziehen und rühren Sie direkt auf dem Herd schnell weiter;
5. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen;
6. Eier in einer separaten Schüssel schlagen;
7. Fügen Sie sie nach und nach dem Teig hinzu und kneten Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel oder mit einem Mixer.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen;
9. Drücken Sie den Teig mit einer Küchentüte oder einer normalen Plastiktüte in Form von Stäbchen mit einer Länge von etwa 12 cm und einem Durchmesser von 18 mm auf ein Backblech (es kann auch die Form von Kreisen haben, dann erhalten Sie runde Eclairs-Kugeln );
10. Im vorgeheizten Backofen zunächst 10 Minuten bei 220°C, dann weitere 25 Minuten bei 180°C backen;
11. Bereiten Sie Ihre Lieblingscreme und Fondant zu, füllen und dekorieren Sie Eclairs nach Ihren eigenen Vorlieben.

Wie man mageren Puddingteig für Eclairs kocht

Wenn Sie sich vegetarisch ernähren und tierische Fette aus Ihrer Ernährung ausschließen, ist dies kein Grund, sich so wunderbare und köstliche Desserts wie Eclairs zu verweigern.

Das folgende Rezept ist nur für Sie: Es enthält keine Eier, Milch und Butter!

Zutaten:

• 2 Stapel Mehl;
• 2 Tisch. Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Stapel kochendes Wasser;
• Salz.

Kochzeit: 65 Minuten.

Kalorien pro 100 Gramm: 198 kcal.

Wie man kocht:

1. Mehl mit Salz mischen, zu einer Folie falten und in der Mitte eine Aussparung machen;
2. Gießen Sie kochendes Wasser und Pflanzenöl in die Mitte der Vertiefung;
3. Den Teig leicht mischen und abkühlen lassen, bis er warm ist;
4. Jetzt können Sie es mit Ihren Händen kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht, es dauert etwa 10 Minuten;
5. Den Teig 25 Minuten ruhen lassen;
6. Nochmals für ein paar Minuten leicht kneten;
7. Alles, magerer Teig für Eclairs ist fertig, Sie können Kuchen daraus formen und wie gewohnt backen.

Wie man Brandteig für Eclairs mit Milch und Trockenhefe macht

Brandteig verträgt keine Experimente mit der Zusammensetzung und den Zubereitungsschritten. Sie können jedoch versuchen, eine andere bewährte Version davon zu kochen. Hier wird das Wasser durch Milch und Trockenhefe ersetzt, und das Ergebnis ist fast besser.

Denken Sie daran, wenn Sie direkt mit dem Backen beginnen, dass Milch den Produkten eine dunklere Farbe verleiht.

Stellen Sie daher sicher, dass die rötliche Farbe der Eclairs Sie nicht verwirrt und sie gut gebacken sind.

Zutaten:

• 200 g Premiummehl;
• 200 g Kuhmilch;
• 4 mittelgroße Hühnereier;
• 70 g Pflaumen. Öle;
• 10 g Trockenhefe;
• 20 ml Wasser;
• Salz und Zucker - jeweils eine Prise.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kalorien pro 100 Gramm: 285 kcal.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Milch und gießen Sie das gesiebte Mehl hinein;
2. Schlagen Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer bis zu einer homogenen Konsistenz;
3. Butter schmelzen;
4. Trockenhefe in warmem Wasser auflösen und mit Zucker mischen, zur Puddingmasse geben;
5. Die Eier gründlich schlagen, bis sich ein dichter Schaum bildet;
6. Eier sollten unter ständigem Rühren ein wenig in den Hauptteig gegossen werden;
7. Salzen, Öl hinzufügen und erneut mischen, bis ein viskoser Zustand von fettiger Sauerrahm entsteht;
8. Besser ist es, den Teig eine Stunde gehen zu lassen, dann Stäbchen daraus zu formen und 30 Minuten im heißen Ofen bei 200 °C zu backen.

Wie man Eclairs aus Brandteig formt und was man backt

Eclairs lassen sich am einfachsten mit einem Spritzbeutel formen. Sie können eine Vielzahl von Düsen verwenden, besonders schöne Eclairs erhalten Sie mit Düsen "rund" oder "offener Stern" mit einem Durchmesser von 10-12 mm.

Es gibt einen kleinen Trick, um einen solchen Beutel schnell zu füllen: Sie müssen ihn in ein hohes Glas stellen und die Kanten begradigen. Dann füllt der Teig ihn gleichmäßig und ohne Hohlräume und Sie werden nichts beflecken.

Wenn Sie noch keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen normalen Plastikbeutel verwenden, indem Sie eine der Ecken mit dem gewünschten Durchmesser abschneiden. Diese Methode ist weniger bequem, aber wirtschaftlich.

Eclairs werden auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Schachbrettmuster schräg, diagonal abgelegt. Die bevorzugte Länge beträgt 10-14 cm, achten Sie darauf, einen ausreichenden Abstand zwischen ihnen zu lassen, mindestens 3 cm, da sie beim Backen größer werden.

Damit die Eclairs die gleiche Größe haben, können Sie mit einem Lineal und Mehl Markierungen auf dem Backblech anbringen.

Die besten Füllungen für Puddingkuchen: Rezepte

Es gibt eine große Auswahl an Füllungen und Cremes zum Füllen von Eclairs. Die gebräuchlichsten Optionen sind Vanille, Kaffee und Schokolade, die ungewöhnlichsten sind Karamell, Pistazie, Kokosnuss. Aber jeder hat das Recht, seinen Favoriten zu wählen, zumal es dort wo er sich umdrehen kann!

Eclairs werden mit einer Spritzspritze mit Sahne gefüllt.

Wer keine hat, kann den Kuchen einfach vorsichtig vom Rand abschneiden und die Füllung mit einem Löffel hineingeben.

Klassischer Pudding

Zutaten:

• 400 ml Milch;
• 150 g Pflaumen. Öle;
• 2 Tisch. l. Sahara;
• 1 ½ Tisch. l. Mehl;
• 2 ganze Eier und 1 Eigelb;
• 1 Tisch. l. Puderzucker.

Kochzeit: 40 min.

Kalorien pro 100 Gramm: 215 kcal.

Wie man kocht:

1. Zucker in die Milch geben und zum Kochen bringen. Überprüfen Sie, ob der Zucker vollständig aufgelöst ist;
2. Lassen Sie die resultierende Mischung leicht abkühlen;
3. Mehl mit allen Eiern und Puderzucker verrühren, zur Zucker-Milch-Mischung geben;
4. Anzünden und umrühren;
5. Kochen, bis die Creme eindickt. Achten Sie darauf, dass es nicht gleichzeitig kocht;
6. Abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer zu einer luftigen Masse schlagen;
7. Sie können mit den Aromen der Creme spielen, indem Sie auf Wunsch Vanillin, Vanilleessenz, Zitrusschale oder Kakaopulver hinzufügen.

Zutaten:

• 200 g Hüttenkäse;
• 1 Stapel Kristallzucker;
• 200ml Sahne;
• 1 Päckchen Vanillezucker.

Kochzeit: 20 min.

Kalorien pro 100 Gramm: 112 kcal.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie fettarmen Hüttenkäse mit Kristallzucker von Hand mit einer Gabel oder einem Löffel und schlagen Sie dann mit einem Mixer oder Mixer;
2. Vanillezucker und Sahne dazugiessen, nochmals kräftig schlagen;
3. Fertig ist die zarte und luftige Creme. Ganz einfach und schnell!

Wie man Schokoladenglasur macht

Glasur wird auf Eclairs aufgetragen , solange es noch warm ist. Es ist praktisch, es mit einem Küchenpinsel zu verteilen. Es geht auch anders: Den Boden des Kuchens mit einer Gabel leicht einstechen und die Oberseite in die flüssige Glasur tauchen.

Durch die Zugabe von Butter wird die Glasur nach diesem Rezept nach dem Aushärten glatt und glänzend.

Die obere Glasur kann mit Nüssen, Süßwarenpulver, Karamell bestreut, mit frischen Beeren oder Früchten, Minzblättern und Schokoladenfiguren dekoriert werden.

Zutaten:

• 4 Tisch. Löffel Milch;
• 100 Gramm Butter;
• 4 Tisch. Löffel Kakao;
• 150 g) Zucker.

Kochzeit: 20 min.

Kalorien pro 100 Gramm: 442 kcal.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Milch mit Zucker und Kakaopulver in einem geeigneten Behälter mischen;
2. Anzünden;
3. Wenn sich der Zucker auflöst, fügen Sie Butter hinzu;
4. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist, und darauf achten, dass die Glasur nicht anbrennt.

Und der wichtigste Ratschlag: Kochen Sie mit Liebe und guter Laune, dann erhalten Sie auf jeden Fall ein elegantes köstliches Dessert auf dem Niveau der berühmten französischen Konditoreien!

Ein weiteres Rezept für Puddingteig wird im folgenden Video sehr anschaulich gezeigt.

Eine ungewöhnliche und interessante Art von Teig ist Pudding, der aus einfachen Zutaten zubereitet zu sein scheint.

Trotzdem entscheidet sich nicht jede Gastgeberin, es selbst zu kochen, und kauft oft fertige Köstlichkeiten. Inzwischen sind hausgemachte Kuchen viel schmackhafter! Dank unseres Artikels können Sie unglaublich leckeres Gebäck aus Puddingtext kochen.

Köstlicher Teig von den Franzosen

Brandteig- eine einzigartige Teigart, die zum späteren Kneten nicht lange stehen gelassen werden muss. Es wird unter ständigem Rühren gekocht und dann im Ofen gebacken. Die Vollendung einer solchen Kreation sind schicke Brötchen, die innen leer sind und daher mit jeder Füllung versehen werden können.

Obwohl keine dokumentierten Tatsachen gefunden wurden, wird allgemein angenommen, dass sie in Frankreich ein Rezept für einen solchen Test entwickelt haben. Laut einer der Legenden ist sein Schöpfer der persönliche Koch der berühmten Katharina von Medici.

Unübertroffenes Französisch Pudding-Eclairs Köche auf der ganzen Welt mochten es sofort, und deshalb begann sich niemand mit der verschreibungspflichtigen Herkunft zu befassen. Wenn Sie in die Geschichte eintauchen, können Sie das sehen Brandteig seit der Antike in Russland gebacken. Der einzige Unterschied war, dass die Russen ein so raffiniertes Gericht nicht mit der zartesten Sahne aus dem Teig zubereiteten.

Dieser Teig ist fast unmöglich zu verderben und macht ihn sehr zäh. Es muss nicht ausgerollt werden – die Produkte werden mit einer Kochspritze direkt auf ein Backblech geformt.

Brandteig - allgemeine Prinzipien des Kochens

Für die Zubereitung des Teiges braucht man nicht viel Erfahrung. Herrliche Kränzchen werden mit einem Löffel ausgelegt und sind ganz schnell zubereitet. Zu Brandteig absolut ideal geworden ist, lohnt es sich, mehrere Prinzipien einzuhalten:

• der Teig ist heiß mit einer Temperatur von etwa 80 g, aber damit sich das Ei nicht kräuselt;
• Vor dem Hinzufügen zu der Mischung sollten die Eier auf Raumtemperatur vorgewärmt werden.

Vor dem Backen wird die Mischung gekocht und besteht aus Mehl, Wasser, Eiern, Butter und Margarine. Die Anzahl der Eier variiert je nach Mehlmenge, denn mit ihrer Hilfe wird der Teig locker und luftig.

Klassisches Puddingrezept

Das einfachste Kochrezept ist nächste.

1. 50-100 g Butter werden in 200 ml kochendem Wasser aufgelöst, und fügen Sie dann einen halben Teelöffel Salz hinzu. Wenn die Mischung stark zu kochen beginnt, müssen Sie nach und nach ein Glas Mehl hinzufügen und die Masse ständig mit einem Holzspatel oder Löffel umrühren. Brandteig sollte homogen und perfekt von den Wänden getrennt sein. Auf Wunsch wird Wasser durch Milch ersetzt, aber nur mit Wasser verdünnt (1: 1). Es ist erlaubt, der Mischung einen halben Löffel Zucker hinzuzufügen.
2. Nach ein paar Minuten des Vorgangs wird der Teig von der Hitze genommen. und fünf Minuten gekühlt, und dann werden dort der Reihe nach rohe Eier eingebracht. In diesem Fall wird der Teig gründlich gemischt. Als Ergebnis sollten Sie eine dehnbare, glänzende, dichte Konsistenz der Mischung erhalten, die beim Entfalten nicht reißt. Um eine Portion zuzubereiten, benötigen Sie ungefähr fünf Eier (es hängt alles von ihrer Größe ab).
3. Dann wird auf dem vorbereiteten, mit Pflanzenöl bestrichenen Pergament Puddingteig in beliebiger Form ausgelegt. Sie können Erbsen der gleichen Größe machen, während Sie sich etwa halb so groß zwischen ihnen zurückziehen, da sich der Teig beim Backen verdoppelt. Wenn Sie Brötchen brauchen, wird der Teig in Form einer "Wurst" geformt.
4. Das Tablett wird an gesendet vorbereiteter Ofen für 30 bis 50 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 gr. Produkte in fertiger Form sollten innen golden und hohl werden.

Brandteig – Gebäckfüllungsideen (Füllung)

Fertige Produkte aus Brandteig müssen gefüllt werden ölige Sahne, Obst, Marmelade, Sauerrahm mit Zucker. Darüber hinaus verwenden berühmte Köche eine interessante Mischung aus Schlagsahne, Rohrzucker und Hüttenkäse als Füllung. Es wird cremig und geschmeidig.

Wenn Sie eine zufriedenstellendere Füllung erhalten möchten, Sie können die Produkte mit Fischpaste oder geriebenem Käse, mit Knoblauch und Mayonnaise füllen. Sie müssen mit einem solchen Backen sofort beginnen, entweder durch ein Loch oder durch einen kleinen Einschnitt. Wenn Sie die Produkte später abfüllen müssen, zum Beispiel vor der Ankunft der Gäste, können Sie sie in eine Tüte packen und kühl lagern.

So ist Brandteig eine ideale Grundlage für leckere Gerichte in Form von Backknödel, Torten und Pasteten. Es ist einfach zuzubereiten und benötigt nur sehr wenige Zutaten! Versuchen Sie, etwas aus Puddingteig zu kochen, und es wird Ihr Favorit!