Wie man Mondschein zu Hause macht. Einfache Anleitung in 5 Schritten.

Möchten Sie selbst echten Mondschein machen und das Summen von Mondschein spüren? In diesem Artikel werde ich darüber sprechen, wie man zu Hause hochwertigen Alkohol herstellt. Alles steht in den Regalen, in einfacher Sprache, ohne Formeln und ausgeklügelte Begriffe.

Die Menschen kennen Mondschein seit Tausenden von Jahren, aber sie hören nicht auf, ihn jetzt zu machen. Ja, im Jahr 2019 werden Supermärkte mit alkoholischen Produkten verschiedener Sorten überschwemmt, aber Mondschein stirbt nicht, sondern gewinnt nur an Popularität... Und das nicht nur, weil gekaufter Alkohol teurer wird (Wodka ab 215 Rubel, Cognac mindestens 388 Rubel), sondern auch, weil er einfach, interessant und zudem gesundheitlich mäßig unbedenklich ist!

Im Arsenal unserer Vorfahren gab es keine Mondscheinbrenner aus Speisestahl, keine Alkoholmesser, keine Wasserschleusen. Gleichzeitig gelang es ihnen, ein wunderbares und sicheres Getränk für die Gesundheit zu brauen. Heute steht Ihnen eine Reihe von Boni in Form von erschwinglicher Moonshine-Ausrüstung für jeden Geschmack und Geldbeutel zur Verfügung. Sie werden überrascht sein, aber es gibt sogar spezialisierte Geschäfte für Mondscheiner, die das Leben so viel einfacher machen, dass die Herstellung von Mondschein nicht schwieriger ist als die Zubereitung von Suppe.

Lesen Sie 5 einfache Schritte und Sie werden lernen, wie Sie Ihren ersten Alkohol herstellen.

Würzezubereitung

Würze ist der Grundrohstoff für Maische. Um es zuzubereiten, müssen Sie nur zwei Zutaten mischen:

1. Wasser;
2. zuckerhaltige Lebensmittel... Zur Auswahl:
   • Zucker (um den klassischen Zuckermondschein zu erhalten);
   • Früchte, Beeren oder Marmelade (für Brandy);
   • Getreide oder Malz (für Whisky).

• Wasser - 10 Liter.
• Zucker - 2 kg.

Das Wasser sollte sauber, weich und ungekocht sein.

Vor dem Mischen der Zutaten müssen Sie einen luftdichten Behälter für die anschließende Gärung der Würze vorbereiten. Wird passen:

• Kunststoff (billig und praktisch);
• Glas (schön und teurer);
• emailliert;
• Behälter aus lebensmittelechtem Edelstahl oder Kupfer.

Glas-Container

Verwenden Sie kein Aluminiumgefäß. Aluminium ist gesundheitsschädlich.

Der Behälter muss zuerst gereinigt, mit heißem Wasser gespült und trocken gewischt werden.
Zucker in Wasser einrühren – fertig ist die Basis! Jetzt ist es Zeit, die Würze wiederzubeleben.

Aus der Würze wird ... Maische

Um aus der Würze einen Brei herzustellen, fügen Sie Hefe hinzu. Hefe kann sein:

• Trocken (alkoholisch)- 30 Gramm;
• Gepresst (Bäckerei)- 150 Gramm.

Noch vor 10-15 Jahren verwendeten alle hausgemachten Brennereien gewöhnliche Bäckerhefe, um Maische herzustellen. Sie sind billig, haben aber eine Reihe von Nachteilen - sie gären lange, geben eine geringe Stärke (nicht mehr als 9%) ab und emittieren während der Gärung einen unangenehmen Geruch.

Speziell für die Zubereitung hausgemachter Getränke entwickelt. Sie machen die Maische stärker (Alkoholgehalt bis 20%), schäumen und riechen nicht und gären schneller. Ich empfehle die Verwendung von Alkohol.

Fügen Sie der heißen Würze keine Hefe hinzu - sie stirbt ab. Die Würzetemperatur sollte nicht mehr als 28°C betragen.

Schließen Sie nach dem Hinzufügen von Hefe den Deckel fest, installieren Sie einen Wasserverschluss, um Kohlendioxid freizusetzen, legen Sie ihn dann in eine warme Umgebung von 20-25 ° C und warten Sie, bis die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umwandelt. Es ist nicht schnell, Sie müssen 4-5 Tage warten. Die genaue Zeit hängt von der Art der Hefe ab. Am Ende der Gärung erhalten Sie eine Zuckerwäsche.

Ist die Hefegärzeit abgelaufen, wird die Maische auf Bereitschaft geprüft. Anzeichen für die Bereitschaft der Maische:

• Bitterer Geschmack... So wurden alle Zucker in Alkohol umgewandelt.
• Kein Schaum... Die Oberfläche ist glatt, das charakteristische Zischen ist weg.
• Transparenz... Braga wurde transparenter und am Boden bildete sich ein Sediment.

Wenn alle Anzeichen der Bereitschaft vorhanden sind, bleibt das Letzte zu tun - die Maische aufhellen... Dies ist notwendig, um Heferückstände, die einen unangenehmen Geschmack und Geruch haben, vollständig zu entfernen.

Als Klärmittel wird ein einfaches und kostengünstiges Material verwendet - Bentonit... Es ist weißer Ton, der zu Pulver gemahlen ist. In nur 24 Stunden in die Maische gelangend, sammelt er alle Gärrestprodukte und fällt mit ihnen zu Boden. Geringer Konsum - 1 Esslöffel für 10 Liter Maische.

Wir bekommen Rohalkohol

Jetzt das Interessanteste - wir werden die Maische auf einer Mondscheindestille zu Rohalkohol destillieren. Hier werde ich die Funktionen gekaufter und selbstgebauter Geräte nicht demontieren, sondern sofort empfehlen, ein fertiges Moonshine-Still zu kaufen. Sie sind jetzt für jeden verfügbar, im Management verständlich und vor allem liefern sie das gleiche und vorhersehbare Ergebnis. Es gibt noch sehr viele Modelle von Moonshine, aber hier erzähle ich dir, wie es funktioniert klassisch, er ist auf dem ersten Foto.

Eine klassische Mondscheindestille mit einem Trockendampfer "Deutschland". Professioneller Mondschein noch "Wein 4".

Ein gutes Gerät ist hochwertiger und sicherer Mondschein.

Spülen Sie das Gerät vor Gebrauch gründlich aus. Den geklärten Brei zu 3/4 hineingießen, an den Küchenmixer anschließen, auf den Herd stellen und aufkochen. Die Auswahl des Rohalkohols erfolgt so lange, bis das Thermometer am Gerät eine Markierung von 98⁰С anzeigt. Dann kann die Auswahl gestoppt werden. Am Ausgang erhalten Sie 30-40 ° Alkohol.

Der nach der ersten Destillation gewonnene Alkohol kann nicht konsumiert werden. Es ist mit gesundheitsschädlichen Verunreinigungen gesättigt und muss gereinigt werden.

Um unseren Alkohol nutzbar, rein und katerfrei zu machen, ist eine zweite Destillation erforderlich.

Die Geburt des Mondscheins

Verdünnen Sie den resultierenden Alkohol mit sauberem Trinkwasser auf eine Stärke von 20–25⁰.

Regel: Mondschein wird Wasser hinzugefügt, nicht umgekehrt! Sonst wird es bewölkt.

Bei der zweiten Destillation destillieren wir den entstandenen Rohalkohol auf einer Mondscheindestille zu Mondschein. Der Anschlussplan ist der gleiche, jedoch ist zusätzliche Ausrüstung erforderlich, um ein ungefährliches Teil auszuwählen. Sie benötigen ein Alkoholmessgerät zur Bestimmung der Getränkestärke und einen Messzylinder für die einfache Arbeit mit dem Alkoholmessgerät.

Anschlussplan für die zweite Destillation

Die zweite Destillation wird durchgeführt, indem das resultierende Produkt in 3 Teile geteilt wird, die während des Destillationsprozesses aufeinander folgen:

1. "Köpfe"... Dies ist der erste und sehr schädliche Teil, der vom nützlichen „Körper“ getrennt werden muss. Um zu verstehen, wie viele "Köpfe" ausgewählt werden müssen, muss das Volumen des absoluten Alkohols im Rohstoff berechnet werden. Wir multiplizieren das Volumen des destillierten Rohstoffs mit seiner Stärke und dividieren durch 100. In unserem Fall: Wir haben 20 Liter Rohstoff mit einer Stärke von 25⁰. Wir berechnen: 20 * 25/100 = 5 Liter absoluter Alkohol... "Köpfe" sind 10% des Volumens des absoluten Alkohols, was bedeutet, dass wir das Volumen der "Köpfe" - 500 ml - erhalten.
2. "Körper"... Das brauchen wir, was wir trinken werden. Es wird nach den "Köpfen" ausgewählt, bis der Alkoholgehalt auf 45⁰ sinkt. Alles, was danach ist - "Schwänze".
3. "Schwänze"... Es ist auch ein schädlicher Bestandteil des Mondscheins, der nicht in das fertige Getränk gelangen sollte.

Ein in Mondschein getauchtes Alkoholmessgerät zeigt sofort seine Stärke.

Herzlichen Glückwunsch, wir haben echten Mondschein! Nachdem wir nun den "Körper" erhalten haben, werden wir das Getränk wirklich ideal machen, nachdem wir es von allen Verunreinigungen gereinigt haben.

Mondscheinreinigung

Zur Reinigung können Sie Birken- oder Kokoskohle verwenden. Es gibt 2 Möglichkeiten:

• Infusion... Moonshine wird in einen mit Kohle gefüllten Behälter gegossen und 2-3 Stunden unter gelegentlichem Rühren aufgegossen.
• Filtration... Es wird durchgeführt, indem Mondschein durch einen Behälter mit Kohle geleitet wird.

Bevor Sie Kohle verwenden, müssen Sie Kohlenstaub entfernen, der das Getränk trüben kann.

Das so gereinigte Getränk ist bereits zum Verzehr geeignet.
Als Ergebnis: Mit 2 kg Zucker haben wir 2,5 Liter reines Katerfreies Getränk bekommen.

Feinschliff

Vor der Anwendung wird Moonshine normalerweise auf die gewünschte Stärke verdünnt. Denken Sie auch hier an die goldene Regel des Mischens: Fügen Sie Alkohol zu Wasser hinzu. Und vor dem Servieren den Moonshine einige Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit er weich, angenehm und leicht wird.

Hatte ich nicht Recht, als ich argumentierte, dass es einfach ist, Mondschein zu machen?! Tatsächlich ist dies nur die Spitze des "Eisbergs" der Hausbrauerei. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten für Experimente und neue Rezepte. Bereiten Sie Cognac zu, indem Sie Mondschein in Fässer aufgießen. erhalten Sie neue Geschmacksrichtungen mit verschiedenen Zutaten; Recyceln Sie alte Marmeladen und Getreide zu hausgemachten Getränken!

Hausgemachte natürliche Getränke mit Ihren eigenen Händen.

Calvados galt lange Zeit als der Alkohol der Bürger, da das Getränk aus gewöhnlichen Äpfeln hergestellt wird. Aber nachdem dieser Alkohol in den Werken des Schriftstellers Remarque auftauchte, änderte sich die Situation. Die Elite interessierte sich für den in Fässern aufgegossenen Apfelmondschein und wurde schnell in Mode. Wir werden uns anschauen, wie man Calvados nach dem klassischen Rezept und in Form einer Tinkturimitation zu Hause zubereitet.

Auf eine Anmerkung. Calvados darf nur als Getränk bezeichnet werden, das in der Normandie (einer Region im Nordwesten Frankreichs) hergestellt wird, in allen anderen Fällen sollte Apfeldestillat als Brandy bezeichnet werden.

Simulierter Calvados (Apfeltinktur)

Kochen erfordert ein Minimum an Zeit und Geld. Der Geruch der Tinktur ist dem Original etwas ähnlich. Für diejenigen, die einen echten hausgemachten Calvados kochen möchten, empfehle ich Ihnen, direkt zum zweiten Rezept zu gehen.

Zutaten:

• Äpfel - 2 kg;
• Wodka - 1 Liter;
• zucker - 200 Gramm;
• Wasser - 150 ml;
• Vanillezucker - 10 Gramm.

Technologie

1. Äpfel waschen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, in Würfel schneiden.

2. Die Würfel in ein Glas geben, mit Vanillezucker bestreuen.

3. Wodka hinzugeben, Deckel schließen und das Glas 2 Wochen bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort ziehen lassen.

4. Entfernen Sie die Äpfel, indem Sie das Getränk durch ein Käsetuch filtern. Drücken Sie das Fruchtfleisch aus.

5. Wasser und Zucker in einem Topf mischen, aufkochen, ca. 5 Minuten kochen (bis Schaum freigesetzt wird), Schaum von der Oberfläche entfernen. Den fertigen Zuckersirup auf 25-30 °C abkühlen lassen, dann in die Apfeltinktur gießen und verrühren.

6. Gießen Sie die fertige Tinktur in Glasflaschen und verschließen Sie sie fest.

An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Haltbarkeit - bis zu 3 Jahre. Der Geschmack ist süßlicher Apfelwodka mit einer Stärke von 32-35 Grad.

Apfel-Calvados-Rezept (echt)

Die vorgeschlagene Technologie ist so nah wie möglich am Original. Von den Zutaten für hausgemachten Calvados werden nur Äpfel benötigt. Obwohl Sie am Ende ein Destillat (Mondschein aus fermentiertem Saft) erhalten, rate ich Ihnen dennoch, die Qualität Ihrer Äpfel ernst zu nehmen. Sie sollten reif sein, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Verderb. Die Sorte ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber es ist besser, süße und saftige Früchte zu verwenden.

1. Apfelwein bekommen. Drücken Sie den Saft von Äpfeln auf jede erdenkliche Weise aus. Je weniger Fruchtfleisch, desto besser. Lassen Sie den Saft 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Anschließend den Schaum von der Oberfläche entfernen und das Sediment durch ein Rohr in einen Gärtank ablassen. Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger an (mit einer Nadel durchstechen).

Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-27 ° C. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist (Anzeichen: der Wasserverschluss lässt mehrere Tage keine Blasen oder der Handschuh entleert sich, das Getränk ist leichter geworden und schmeckt nicht süß, es bildet sich ein Bodensatz am Boden) den fertigen Apfelwein in einen Destillationswürfel abtropfen lassen und versuchen um das Sediment am Boden nicht zu berühren, können Sie zusätzlich durch Gaze filtern. Geschieht dies nicht, verbrennt der harte Teil beim Erhitzen und verdirbt den Geschmack des Calvados.

Würzegärung unter einem Wassersiegel

2. Destillation. Es ist Zeit, das Destillat aus dem Apfelwein zu holen. Dies erfordert ein Moonshine-Still jeglicher Art. Bei der ersten Destillation wird die Ausbeute nicht in Fraktionen aufgeteilt, sondern das gesamte Produkt entnommen, bis die Stärke im Strom unter 30 Grad fällt. Messen Sie die Stärke des erhaltenen Apfelmondscheins und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.

Den Mondschein mit Wasser auf 18-20 Grad verdünnen, dann erneut destillieren und die "Köpfe", "Körper" und "Schwänze" entfernen. Sammeln Sie die ersten 12% der reinen Alkoholmenge in einem separaten Behälter und gießen Sie ihn aus (Verwendung für technische Zwecke), dies sind "Köpfe", die schädliche Verunreinigungen enthalten, den Geschmack beeinträchtigen und die Gesundheit beeinträchtigen.

3. Auszug. Damit Apfelmondschein zu Calvados wird, ist ein Aufguss auf Eichenholz erforderlich. Die klassische Technologie verwendet Eichenfässer. Aber zu Hause hat nicht jeder eine solche Gelegenheit, daher ist eine einfachere Option geeignet - die Reifung in Gläsern (Flaschen) mit Eichenzapfen.

Sie benötigen Eichenholz mit einem Stammdurchmesser von 25-35 cm, Rinde, Sägemehl und Späne sind nicht geeignet, da sie zu viele Tannine enthalten, die Calvados bitter machen.

Das Holz muss in 5-8 mm dicke und 10-15 cm lange Stücke geteilt werden, die entstandenen Stifte mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ruhen lassen, die Brühe abtropfen lassen, 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und trocknen Das Holz. Legen Sie die verarbeiteten Stifte in Gläser und gießen Sie Apfelalkohol ein, der mit sauberem kaltem Wasser auf 45 Grad verdünnt wurde. Die Gläser mit Eisendeckeln aufrollen (mit Korken fest verschließen), 6-12 Monate an einem dunklen, kühlen Ort zum Reifen stellen.

Flaschen mit Apfelalkohol füllen

4. Filtration. Den fertigen hausgemachten Calvados durch mehrere Lagen Mull und Watte filtern, dann zur Aufbewahrung in Flaschen füllen, mit Korken fest verschließen.

Das Video zeigt eine alternative Technologie zur Herstellung von Calvados mit Zucker und Hefe. Obwohl die Technik von Natur aus richtig und etwas einfacher ist als die vorgeschlagene, kann das Rezept aufgrund der Zugabe anderer Zutaten (Hefe und Zucker) nicht als klassisch bezeichnet werden, das Aroma wird schlechter und der Geschmack wird nicht so mild sein.

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Für diejenigen, die gerne hausgemachten Alkohol herstellen, ist es schwierig, das beste Rezept für Mondschein zu finden - es gibt viele davon. Unter ihnen lassen sich jedoch allgemeine Muster unterscheiden.

Werfen wir einen Blick darauf, was die Basis von hausgemachten Mondscheinrezepten ausmacht.

Zuerst Ethylalkohol. Es wird durch Mischen von Hefe und Zucker in Wasser gewonnen. Hefe nimmt Zucker auf und setzt Ethylalkohol frei. Die resultierende Mischung ist eine Würze.
Zweitens wird die Würze an einen dunklen und warmen Ort geschickt. In einem verschlossenen Behälter, um das Eindringen von Sauerstoff auszuschließen, findet dort der Fermentationsprozess statt. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, Kohlendioxid aus dem Behälter freizusetzen.

Die Flüssigkeit, die entsteht, nachdem die Hefe den gesamten Zucker aufgenommen hat, wird Maische genannt. Maischerezepte für Mondschein unterscheiden sich auch in der Vielfalt.

Und drittens: Ethylalkohol wurde gewonnen, aber es ist immer noch unmöglich, ihn zu trinken, er ist mit Vergiftungen behaftet. Daher muss es durch Destillation gereinigt werden. Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Destillation (Aufspaltung einer Flüssigkeit in Komponenten aufgrund unterschiedlicher Siedepunkte) oder Rektifikation (mehrere Destillationen nacheinander). Die zweite Methode produziert sauberere Produkte am Ausgang.

Der ganze Prozess findet mit Hilfe von Moonshine Stills statt. Sie haben ein Wirkprinzip, obwohl es viele Varianten gibt.

Selbst die einfachsten Rezepte für die Herstellung von Mondschein zu Hause basieren darauf, die Maische zu erhitzen und dem Alkohol zu helfen, aktiv zu verdampfen. Seine Dämpfe werden durch ein in einem Abschnitt gekühltes Rohr abgeführt, wodurch der Alkohol wieder flüssig wird.

Mit hausgemachten Maschinen können Sie oft schwachen, schwer schmeckenden oder schlecht riechenden Mondschein bekommen. Die Lösung für dieses Problem ist einfach - kaufen Sie noch einen Mondschein. Das daraus gewonnene Produkt wird Sie mit seiner Reinheit und seinem angenehmen Geschmack begeistern, nicht schlechter als im Laden gekaufter Wodka. Außerdem eignet er sich perfekt für viele Rezepte für selbstgemachte Mondscheinliköre.

Cognac ist ein edles Getränk, das zu Hause ziemlich schwer zuzubereiten ist. basierend auf der Verwendung von gewöhnlichem Ethylalkohol als Rohstoff kann nur eine grobe Fälschung erhalten werden. Nur durch die Herstellung eines echten können Sie ein duftendes Bouquet genießen, ohne Angst um die Qualität des alkoholischen Getränks, das Sie konsumieren.

Was ist Cognac-Destillat?

Cognac-Destillat wird aus bestimmten Weißweinsorten unter der obligatorischen Einhaltung aller Destillations- und Alterungsregeln hergestellt. Nur unter strikter Einhaltung aller Produktionsbedingungen erhält Cognac seine charakteristische Farbe, sein Bouquet und seinen Geschmack.

Betrachten Sie die Phasen des Destillatherstellungsprozesses:

1. Herstellung von Weinmaterialien, die den Anbau und die Sammlung von Rebsorten mit einem minimalen Zuckergehalt umfasst.
2. Traubensaft gewinnen und daraus Most herstellen.
3. Fermentation
4. Primär- und Sekundärdestillation des resultierenden Weines mit Abtrennung der Mittelfraktion.

Der Aufwand für die Herstellung zahlt sich aus, denn die Kosten für 1 Liter selbst hergestelltes Cognac-Destillat sind deutlich niedriger als der Preis für Cognac in einem Geschäft. Das Ergebnis der korrekten Passage aller Etappen ist hausgemachter Cognac, der angenehm ist, selbst zu trinken oder Freunde zu behandeln.

Cognac-Destillat oder Cognac-Alkohol – was ist besser?

Nichts ist besser, es sind verschiedene Namen für das gleiche Produkt. Nach dem neuesten nationalen Standard (GOST) wurde Cognac-Destillat anstelle des bis 2012 in der Gesetzgebung bestehenden Cognac-Alkohols eingeführt.

Es ist zu beachten, dass die Beschreibung der Cognac-Alkohol-Produktionstechnologie identisch mit dem Standard für die Herstellung von Cognac-Destillat ist.

Die Nichteinhaltung der Anforderungen an die Produktionstechnik erhöht den Schadstoffgehalt, darunter Fuselöl, das Bestandteil des Cognac-Destillats ist, dessen Gefahrenklasse als dritte definiert wird.

Rebsorten zur Herstellung von Cognac-Destillat

Cognac-Destillat kann nur aus bestimmten sauren Trauben gewonnen werden. Ihr Unterscheidungsmerkmal ist ihr geringer Zuckergehalt. In Frankreich werden für diese Zwecke Folle Blanche, Colombard und Ugni Blanc verwendet, die sich durch besonders intensive und anhaltende Aromen auszeichnen.

Welche Rebsorte sollten Sie also für die Herstellung Ihres Cognacs wählen? Dies sollten Früchte von weißen, seltener rosa Sorten mit klarem Saft ohne Muskatnuss-Nachgeschmack sein. Die überall im Süden Russlands angebaute Isabella eignet sich aufgrund ihrer geringen Produktausbeute nicht als Weinmaterial für die Herstellung von Cognac.

Die am besten geeigneten Sorten wurden vom Institut für Weinbau und Weinbau anerkannt:

• Gruschewski weiß;
• Kunlean;
• Bianca;
• Schwimmen;
• Aligot;
• Scharlachroter Tersky.

Diese Rebsorten haben im Stadium der technischen Reife den erforderlichen Zuckergehalt und Säuregehalt sowie zeichnen sich durch thermische Stabilität und erhöhten Saftgehalt aus, der für die Mostherstellung im Ablaufverfahren notwendig ist.

Vorbereitung von Weinmaterialien für Cognac-Destillat

Gehen Sie die geernteten Trauben durch und entfernen Sie die verdorbenen Früchte. Das Waschen der Trauben ist wegen der für die Gärung notwendigen Hefekulturen auf den Schalen nicht möglich. Um Saft zu gewinnen, die Trauben zusammen mit den Kernen zerdrücken.

Gießen Sie den entstandenen Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Emailkessel und fügen Sie eine kleine Menge Zucker hinzu, wenn die Beeren noch nicht reif sind. Innerhalb von zwei Wochen bildet sich an der Oberfläche natürliche Hefe und der Fermentationsprozess beginnt. Wenn die Gärung nicht zu stark ist, fügen Sie Weinhefe hinzu. Behälter hermetisch verschließen und an einen warmen Ort stellen. Denken Sie daran, einmal täglich zu rühren.

Nach 1-2 Wochen die Stärke des Jungweins mit einem Alkoholmesser messen. Wenn es 11-12% anzeigt, entleeren Sie es, indem Sie das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch filtern. Eine lange Reifung des Weins wird aufgrund der Möglichkeit des Auftretens von Madeira-Nachgeschmack nicht empfohlen.

Primärdestillation

Cognac-Destillat wird aus jungem Weißwein durch doppelte Destillation hergestellt. Das durch die Gärung gewonnene Weinmaterial durch eine Destilliermaschine leiten, um Rohalkohol herzustellen. Auch in der Phase der ersten Destillation ist es sehr wichtig, die Mittelfraktion korrekt von Kopf und Schwanz trennen zu können.

Das Ergebnis der Primärdestillation ist ein Rohdestillat mit einem Gehalt von 25-30% und Schlempe.

Es ist zulässig, die Mittelfraktion zusammen mit dem Schwanz zur erneuten Destillation zu belassen. In diesem Fall ist es vor dem erneuten Destillationsprozess erforderlich, die Stärke des Rohalkohols durch Verdünnen mit sauberem Wasser zu verringern.

Sekundärdestillation

Die Verbesserung der Produktqualität wird durch wiederholte Destillation erreicht, bei der es auch notwendig ist, die Fraktionen zu trennen und die zentralen Fraktionen davon abzutrennen.

Die Kopffraktion hat einen starken unangenehmen Geruch und hat eine Stärke von ca. 80-85%. Für die Herstellung werden etwa 3% Rohalkohol und bis zu einer halben Stunde Arbeitszeit benötigt.

Die zentrale Fraktion, der gewünschte Cognac-Alkohol, wird abgeschnitten, wenn der stechende Geruch nachlässt. Der Cut-off wird ebenfalls basierend auf der Stärke des Produkts vorgenommen, beginnend bei 78% und endend bei 58%, um unangenehme Schwänze im Destillat zu vermeiden.

Wenn die Festigkeit des hergestellten Produkts von 50 % und darunter abnimmt, nähert sich das Stadium des Abschneidens der Restfraktion. Die dritte Fraktion hat ein beachtliches Volumen und macht oft 40 bis 50 Prozent der Gesamtmenge an Rohalkohol aus. Der Schwanz kann zur weiteren Destillation belassen werden.

Das Ergebnis der sekundären Destillation und Abtrennung der Mittelfraktion ist ein hochwertiges Cognac-Destillat - eine farblose transparente Flüssigkeit mit einem Geschmack von Ethylalkohol und einem ausgeprägten Weinaroma, die zur weiteren Alterung geeignet ist.