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Dieser Kuchen ist vorgefertigt - der Keks wurde separat übersetzt, die Mousse separat - alles aus dem Buch von Pierre Herme ", meine Montage.
Der Name leitet sich vom gleichnamigen französischen Mandelgebäck „Joconde“ ab, das die Grundlage vieler Kuchen, Brötchen und Desserts ist. Alles, was ich sagen kann, um den Genuss des Kochens und des Geschmacks zu maximieren, ist, dass ich die Magie der französischen Kunst berührt habe. Und bei aller scheinbaren Komplexität macht es Spaß, mit dieser Torte zu arbeiten.
Versuchen Sie zu kochen, und Sie und ich helfen Ihnen, es zu kreieren - ausführlich, mit meinen Kommentaren und dem Autor selbst, mit Fotos und einem erstaunlichen Ergebnis!
Zutaten:
P? Te? Keks Joconde - Gioconda Keksteig
Kochen: 25 Minuten
Portion: für 500 g Teig
30g Mehl
20g Butter
100g gemahlene Mandeln
100g Zucker
3 ganze Eier
3 Eiweiß
15g Puderzucker
1 Esslöffel. l. rote flüssige Lebensmittelfarbe (wenn deins trocken ist, dann mit etwas Wasser verdünnen) Wenn Sie keinen Farbstoff haben oder nicht damit herumspielen möchten, nehmen Sie Kakao.
Mousse? la fraise - Erdbeermousse
20 Minuten kochen
Portion: 600 g Mousse
350g Erdbeeren (oder Himbeeren)
1 Zitrone
5 Blatt Gelatine (oder 15 g Gelatine)
250g italienisches Baiser
160 ml flüssige Sahne
Baiser italienne
Kochen: 10 Minuten
Portion: für 500 g Baiser
85 ml Wasser
280 g Puderzucker
5 Eiweiß
Sirup:
Erdbeersirup (oder Marmelade)
Wasser
Zusätzlich:
250 g frische Erdbeeren zum Dekorieren
1 Tüte Kuchengelee
P R I G O T O V L E N I E:
Beginnen wir langsam, im Detail, mit einem Keks. Und ich möchte mit dem Rat des Küchenchefs beginnen:
„Die größte Herausforderung besteht darin, Luftblasen in den Teig einzubringen. In den meisten Fällen ist diese Phase der Schlüssel zum Erfolg, da sie entscheidet, ob der Keks flauschig oder flach ist. Hier ist natürlich Geduld gefragt.
Wenn Sie den Teig lieber mit einer elektrischen Küchenmaschine schlagen, stellen Sie sicher, dass der Schneebesen geneigt ist. Vertikale Schneebesen liefern in der Tat mittelmäßige Ergebnisse, und Sie müssten den gesamten Mähdrescher geneigt halten, was unpraktisch und unbequem ist, um die Masse mit Würde zu schlagen.
Ich habe keine Küchenmaschine getroffen, bei der die Rührbesen gekippt waren, und habe daher alles mit einem Handrührgerät geschlagen und die Schüssel gekippt.
1. Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.
Wenn Sie kein Mandelpulver finden können, können Sie es selbst herstellen. Achten Sie darauf, es zuerst zu schälen - gießen Sie 10 Minuten lang heißes Wasser über die Mandeln. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Nochmals kochendes Wasser übergießen und stehen lassen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist. Die Mandeln selbst werden aus der Schale herausspringen. Vor dem Schleifen ist es notwendig, dass es mindestens über Nacht vollständig trocken ist. Und morgens können Sie es schon in einer Kaffeemühle oder Fleischwolf mahlen.
Mandelpulver und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. 2 Eier hinzufügen. Erster, gut schlagen, dann der zweite.
2. Schlagen Sie die Masse sehr stark und lange Zeit schräg und fügen Sie dem Teig Luftblasen hinzu. Wir müssen ihn leichter machen: Das Volumen des Teigs sollte sich verdoppeln. Und erst dann das letzte Ei hinzufügen. Weitere 5 Minuten schlagen.
3. Fügen Sie unter ständigem Schlagen die Hälfte der geschmolzenen Butter hinzu. Gut mischen. Dann den Rest ausgießen.
4. Das Eiweiß separat schlagen, bis es leicht schaumig ist, nach und nach Zucker hinzufügen. Schlagen, bis feste Spitzen. In den resultierenden Teig 1/3 der Proteinmasse geben. Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder Spatel um, um unseren Teig aufzuhellen.
Dann alle Proteine abwechselnd mit Mehl dazugeben, das Sie durch ein Sieb zur Masse sieben. Langsam und sanft mischen. Der Teig wird sehr luftig.
5. Wir verteilen etwa die Hälfte des Teigs in einer geteilten Form, die nicht mit etwas eingefettet ist. Wir nivellieren es und schicken es für 15 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Bereitschaft, mit einem Holzstab zu prüfen.
6. Teilen Sie den restlichen Teig in zwei Teile. In einem fügen wir 1 EL hinzu. l. rote Lebensmittelfarbe. Der Teig sollte eine schöne rosa Farbe haben.
7. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab. Den weißen Teig auf eine Seite gießen und glatt streichen. Der zweite ist rosa. Der Teig sollte nicht in einer dicken Schicht liegen, etwa 3-4 mm.
Wir nehmen das Formular mit der Basis heraus:
Für die gleiche Zeit (+ -) backen wir einen Keks auf einem Backblech. Es sollte leicht gebräunt sein.
Auf einem Schneidebrett oder Handtuch umdrehen, leicht mit Puderzucker bestreut und das Papier entfernen. Wir entfernen die abnehmbaren Seiten aus der Form und nehmen den Boden des zukünftigen Kuchens heraus.
Gourmet-Tipp:
Nach dem Kochen ist der Teig nach verschiedenen Desserts perfekt in Sirup eingeweicht und wird weich. Es hält sich sehr gut im Kühlschrank, verpackt in Plastikfolie.
Beratung:
Dies ist sehr wichtig, wenn Sie Proteine in den Teig mischen - wenn sie sich bereits vollständig mit dem Teig verbunden haben, müssen Sie sofort kochen, sonst fällt der Teig ab.
Tipp des Küchenchefs:
Warum überhitzen wir das Himbeer-/Erdbeerpüree nicht?
Probieren Sie es an einem Tag, genießen Sie das warme Himbeerpüree, spüren Sie das köstliche Aroma von Himbeeren oder Erdbeeren in Ihrer Küche. Leider verdunsten diese Gerüche schnell, und alles geht in den Boden und nimmt das ganze Aroma von Himbeeren und Erdbeeren, das nur frische, nicht gekochte Beeren hatten.
Um Gelatine aufzulösen, muss die Beere warm sein, aber Hitze kann das Aroma von frischen Himbeeren oder Erdbeeren nicht bewahren. Physiker kennen die Mindesttemperatur zum Auflösen von Gelatine: 36 ° C. Oberhalb dieser Temperatur verteilen sich die Gelatinemoleküle im Wasser und verbinden sich zu einem Gel. Es gibt keine klare Grenze und wir können sie nicht riskieren - der maximale Temperaturanstieg ist nur bis 50 ° C möglich.
1. Ich habe Erdbeeren verwendet. Verwenden Sie zuerst einen Mixer (oder eine Gabel), um das Erdbeerpüree zuzubereiten. Dann mit einem Holzspatel dieses Püree durch ein Sieb in eine Schüssel reiben. Sie erhalten ungefähr 200 g. Drücken Sie den Zitronensaft hinein.
2. Füllen Sie die Gelatine mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt ist. Lassen Sie, bis es vollständig angeschwollen ist. In einen Topf geben und in ein Wasserbad stellen. Fügen Sie ein Viertel des Erdbeerpürees hinzu und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 40 ° C (die Gelatine sollte sich vollständig auflösen, die Himbeeren verfärben sich leicht - werden grau und gehen leicht dampfen). Vom Herd nehmen und den Rest des Beerenpürees dazugeben, mit einem Schneebesen verrühren, bis alles vermischt ist.
3. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel, stellen Sie die Schüssel in einen Behälter mit Eis und schlagen Sie, bis die Spitzen stabil sind. Stellen Sie es vorerst in den Kühlschrank.
- Kochen Sie Wasser und Zucker in einem Topf, während Sie die Wände mit einer nassen Bürste reinigen.
- Mit einem elektrischen Mixer schlagen Sie das Eiweiß zu steifen Spitzen "bec d'oiseau" (Vogelschnabel).
Schalten Sie den Modus auf mittlere Geschwindigkeit und gießen Sie während des Rührens einen dünnen Strahl Zuckersirup hinein. Noch ein paar Minuten schlagen.
5. Die Erdbeer-Zitronen-Gelee-Mischung mit dem italienischen Baiser vermengen.
6. Die resultierende Mischung mit Schlagsahne. Von unten nach oben vorsichtig umrühren, damit sich die Mousse nicht setzt.
Montage:
Jetzt kommt der lustige Teil. Wir brauchen ein Lineal und einen Faden (oder ein Maßband).
Zunächst drehen wir unsere Basis auf den Kopf (so dass die rötliche obere Kruste unten ist und die poröse Unterseite oben, damit sie besser gesättigt ist). Wir schneiden es leicht um den Umfang herum, so dass beim Verbinden der geteilten Wände ein kleiner Spalt zwischen dem Keks und der Wand entsteht. Unsere Seiten werden dabei sein. Der Spalt sollte wirklich nicht groß sein, gleich der Dicke der gebackenen Bleche, das ist wichtig. Sie sollten so eng wie möglich sein. Und mischen Sie Erdbeersirup (oder Marmeladensirup) mit etwas Wasser und weichen Sie den Keks ein.
Jetzt messen wir den Umfang und die Höhe. Wir addieren + 1 cm zur Höhe Es stellte sich heraus, dass die Dicke der Streifen 3 cm und die Länge 7 betragen sollte. Wir machen Markierungen auf dem rosa und weißen Keks entsprechend unseren Berechnungen und schneiden sie aus. Ich habe das Weiß auf das Rosa gelegt, damit alles reibungslos geklappt hat.
Abwechselnd legen wir unsere Leisten zwischen Boden und Wände ein.
Wenn die Form schrumpft und sich schließt, passen sie sehr eng an, ohne einen einzigen Spalt.
Die Hälfte der Mousse ausgießen.
Wir legen die restlichen Streifen darauf und drücken sie leicht nach unten.
Und mit der restlichen Mousse ganz vorsichtig auffüllen, damit sich die Streifen nicht verschieben.
Wir stellen es für die Nacht in den Kühlschrank.
Am Morgen die Erdbeeren in Blütenblätter schneiden und auf die gefrorene Mousse legen. Und gießen Sie das Gelee für den Kuchen darüber und fügen Sie etwas Erdbeersirup für die Farbe hinzu, verdünnt gemäß den Anweisungen auf der Packung. Wir stellen es in den Kühlschrank, bis es fest wird.
Und ein Stück grenzenloses Vergnügen:
Genießen Sie Ihren Tee!
Die genaueste und vollständigste Beschreibung: Gioconda-Kuchenrezept - von den besten Köchen in einem großen, aber informativen Artikel, gesammelt aus allen Ecken des Netzwerks und der Bücher.
Dieser Kuchen hat seinen Namen vom Keks "La Gioconda", der sich in seiner Zubereitungstechnik vom üblichen Keks unterscheidet. Zuerst wird der Teig mit Mandelmehl hergestellt, nicht mit Weizenmehl. Zweitens werden ganze Eier und Eiweiß anstelle von Eigelb verwendet. So ein Keks bleibt lange frisch.
ZUTATEN
Für Kekse:
- gehackte Mandeln zu Mehl - 200 g
- Butter - 50 g
- Puderzucker - 25 g
- Mehl - 50 g
- Zucker - 200 g
- Eier - 5 Stk.
- Eiweiß - 5 Stk.
Für die Creme:
- Butter - 400 g
- Zucker - 250 g
- starker Kaffee - 30 ml
- Eiweiß - 2 Stück
- Eigelb - 4 Stück
- Milch - 100 ml
Für die Schokoganache:
- Butter - 30 g
- Sahne mit 35% Fettgehalt - 50 ml
- weiße Schokolade - 175 g
- Milch - 120 ml
SCHRITT FÜR SCHRITT GARREZEPT
Bereiten Sie einen Keks vor. 3 Eier mit Zucker und Mandeln mit einem Mixer 5 Minuten schlagen. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie die restlichen Eier nacheinander hinzu. Butter schmelzen, 1 EL hinzufügen. l. die resultierende Eimischung, mischen und beiseite stellen.
Eiweiß mit Puderzucker verquirlen und zu der Mischung aus Eiern und Mandeln geben. Vorsichtig mischen.
Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, fügen Sie die restliche Mischung aus Eiern und geschmolzener Butter hinzu. Mischen.
Backofen auf 230 °C vorheizen. Decken Sie die runde Auflaufform mit Pergament ab. 1/3 des Teiges in eine Form geben, Oberfläche glätten. 7 Minuten backen. 2 weitere Kuchen auf die gleiche Weise backen.
Bereiten Sie die Creme vor. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zermahlen. Kochen Sie die Milch und gießen Sie sie in die resultierende Masse. Umrühren, durch ein Sieb reiben und abkühlen lassen.
Den Sirup aus der Hälfte des Zuckers und 300 ml Wasser aufkochen. Schlagen Sie mit Weißen, bis die Mischung abkühlt.
Die Butter separat mit einem Mixer schlagen und nach und nach die Mischung aus Eigelb und Milch hinzufügen.
Gießen Sie Kaffee ein und fügen Sie dann vorsichtig geschlagenes Weiß mit Zuckersirup hinzu. Vorsichtig mischen und kühl stellen.
Schokoladen-Ganache vorbereiten. Weiße Schokolade reiben. In einem Topf Milch und Sahne verrühren, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade und Butter sofort hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren.
2 Kekskuchen mit gekühlter Sahne bestreichen.
Einen Kuchen über den anderen legen. Mit dem restlichen Biskuitkuchen bedecken.
Die Hälfte der Schokoladenganache vorsichtig auf den Kuchen gießen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Küchenspatel. Schmiere die Seiten. Stellen Sie den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank. Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit einer zweiten Schicht Ganache, glätten Sie die Oberfläche und stellen Sie ihn weitere 2 Stunden in den Kühlschrank. Zum Dekorieren des Kuchens können Sie frische oder Dosenbeeren, gehackte Milch und dunkle Schokolade sowie fertige Süßwarendekorationen, zum Beispiel Zuckerblumen.
Ganache ist eine Mischung aus geschmolzener Schokolade, Sahne und Butter. Es kann aus verschiedenen Schokoladensorten hergestellt werden - Bitter, Milch, Weiß. Es wird zur Herstellung von Schokoladencremes und zum Übergießen von Kuchen verwendet.
Kochzeit
Portionen
Komplexität der Vorbereitung
Vegetarier
Technologie
Gerät
Kalorienzahl
Kohlenhydrate
Quelle
"Gastronomenschule"
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Gewichts- und Maßtabelle Rezeptkatalog 1 1
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Mandel Mona Lisa Keks- die weltweiten Süßwarenklassiker. Feucht, saftig, edel. Ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto!
Hallo! Äh, ich habe hier schon lange nicht mehr geschrieben und meine Lieblingsseite wirklich vermisst!) Außerdem habe ich viel zu erzählen)
Heute werde ich ein bewährtes Rezept für den leckersten und einen meiner Lieblingskekse teilen - Gioconda Mandelkeks! Ich wollte dieses Rezept schon lange entfernen, hatte aber erst vor kurzem eine solche Gelegenheit. Was ist gut Mona Lisa Keks? Es ist zart, feucht, saftig und braucht keine Imprägnierung. Und natürlich ist es lecker! Aber es braucht Mandelmehl, das nicht billig ist. Man kann so einen Biskuitkuchen also nicht als Budget-Kuchen bezeichnen. Aber was können Sie tun? Außerdem wird der Gioconda-Keks am häufigsten in Mousse-Kuchen verwendet und nicht in traditionellen, und da geht der Keks ziemlich viel)
Also lasst uns anfangen!
Wir machen einen Keks in einer Form mit einem Durchmesser von 18 cm. Er kann in 2 Kuchen mit einer Dicke von ca. 1,5 cm geschnitten werden.
Wir nehmen 2 Eier der 1. Kategorie, 25 g Zucker, geben alles in eine Schüssel und schlagen bei hoher Rührgeschwindigkeit gut auf. Lange schlagen, etwa 10 Minuten. Wir brauchen die Masse, um leicht-leicht, sehr üppig, cremig, schön zu werden) Ich liebe diese Metamorphosen!
50 g Mandelmehl hinzufügen. Sie können es selbst tun, hier habe ich Ihnen gesagt, wie. Sie können aber auch kaufen.
Vorsichtig mit einem Silikonspatel mit Bewegungen von unten nach oben mischen, um die Luftigkeit der Ei-Zucker-Masse nicht zu sehr zu zerstören.
20 g gesiebtes Weizenmehl hinzufügen.
Und wieder vorsichtig mischen.
20 g geschmolzene und abgekühlte Butter am Rand entlang gießen. Nochmals mischen.
In einer separaten, sauberen und trockenen Schüssel 2 Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.
25 g Zucker hinzufügen.
Und gut schlagen. Aber nicht bis zur Dichte, sondern bis zu dem Punkt, an dem die Proteine fest in einer umgedrehten Schüssel gehalten werden. Wie ein klassischer Keks.
Dieses Rezept hat mich am meisten angezogen, weil die Cremes keine Butter enthielten. Tatsächlich war es so zart, dass es im Mund zerging, dass sich die Augen vor Freude schließen, wenn man dieses Kaffeewunder schmeckte. Es ist unmöglich zu beschreiben, wie lecker es ist! Zarte Zärtlichkeit! Vor allem, wenn man bedenkt, dass ich Kaffee liebe und nicht so sehr wegen seines Geschmacks, sondern wegen seines Aromas. Und hier gibt es viel Aroma und Geschmack.
Von den Schwierigkeiten ... es ist schwer, ein gleichmäßiges Stück abzuschneiden, da der Kuchen sehr empfindlich ist. Daher wird ein sehr scharfes und dünnes Messer benötigt. Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden gut gekühlt sein. Ich denke, wenn man Gästen serviert und um die Stimmung nicht mit einem schiefen Stück zu verderben, kann man es vor dem Servieren 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Der Geschmack ändert sich während dieser Zeit nicht, aber die Stücke werden glatt und sauber. Und vergessen Sie nicht, das Messer vor jedem neuen Schnitt trocken zu wischen, oder noch besser, legen Sie es in ein Glas heißes Wasser, wischen Sie es ab und schneiden Sie es ab.
Nun, ich werde auch hinzufügen ... im Moment ist dies einer der denkwürdigsten und beliebtesten Kuchen.
Du wirst brauchen:
Verbindung:
1. Gioconda-Keks mit Kakao.
2. Ganache mit weißer Schokolade.
3. Schokoladencreme.
4. Kaffeesirup.
5. Spiegelglasur.
Gioconda Keks mit Kakao:
- 2 Eier,
- 3 Eichhörnchen,
- 65 g gemahlene geschälte Mandeln,
- 65 g Puderzucker,
- 25 g Mehl,
- 20 g Kakaopulver,
- 25 g geschmolzene Butter.
Ganache mit weißer Schokolade:
- 100 ml Espresso,
- 200 g weiße Schokolade,
- 220 ml Sahne 35%.
Schokocreme:
- 110 g Schokolade (70-75%), ich habe einen einfachen „Kaffee mit Milch“ aus „Russland“ verwendet.
- 2 Eigelb,
- 20 g Zucker
- 200 ml Sahne 35%.
Kaffeesirup:
- 140 ml Espresso,
- 10 g Zucker
- 1 EL Kaffeelikör.
Spiegelglasur:
- 6 g Blattgelatine,
- 50 ml Wasser,
- 85 g Zucker
- 37 g Kakaopulver,
- 45 ml Sahne 35%.
Wie man kocht:
1. Ganache mit weißer Schokolade: Espresso zubereiten, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Kaffee portionsweise hinzufügen und nach jeder Portion verquirlen. Sahne glatt rühren. In diesem Stadium ist Ganache wie flüssige Sauerrahm. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, mit Frischhaltefolie bedeckt.
2. Schokoladencreme oder Cremeux: (wie bei mir die gleiche Ganache mit dunkler Schokolade, verzeihen Sie mir die echten Konditoren). Alena hat im Rezept Gelatine verwendet, ich habe beschlossen, es ohne zu versuchen, und dachte, wenn es im Kühlschrank nicht dick wird, füge ich hinzu. Schlagen Sie das Eigelb mit Zucker, bis es dick und leicht ist (10 Minuten). Mit Sahne mischen. Auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis sie leicht eingedickt sind (82 Grad), wie englische Sahne. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel mit Schokoladenstückchen gießen. Rühren, bis es glatt ist. Durch ein Sieb streichen und mit Folie abgedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
3. Gioconda Keks mit Kakao: Backofen auf 220 Grad vorheizen. 3 Quadrate von 18 x 18 cm auf Papier zeichnen und leicht mit Butter einfetten. Ich hatte 2 auf einem Backblech und 1 auf dem 2. Bereiten Sie einen Spritzbeutel ohne Düse vor. Mehl und Kakao in eine separate Schüssel sieben, mit einem Schneebesen verrühren. Schmelze die Butter. Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eier mit Puderzucker und Mandelmehl mischen, ca. 10 Minuten dick, leicht schlagen. 1/4 des geschlagenen Eiweißes mit einem Spatel von oben nach unten einrühren. Trockene Zutaten und restliche Proteine vorsichtig einrühren. Fügen Sie das Öl ebenso vorsichtig hinzu. Damit die Kuchen gleich waren, habe ich den Teig in drei Teile geteilt. Ich steckte jedes Teil in eine Tüte und drückte es gemäß der Zeichnung aus, wobei ich leicht über die Grenzen hinausging. 6-8 Minuten backen. Vom Papier nehmen und abkühlen lassen. In Form zuschneiden.
4. Kaffeesirup: Espresso mit Zucker mischen, bis er vollständig aufgelöst ist, abkühlen lassen, Likör hinzufügen.
5. Spiegelglasur: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Zucker, Kakao und Sahne mischen. Aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Auf 50 Grad abkühlen. Gepresste Gelatine hinzufügen. Mit einem Stabmixer pürieren. Abkühlen. Arbeitstemperatur 37 Grad.
6. Montage: Form auf Backpapier legen, innen mit Randband auskleiden. Die gekühlte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Schlagen Sie, beginnend mit niedriger Geschwindigkeit, arbeiten Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis scharfe Spitzen, wie Chantilly-Creme, erreicht werden. Mit der Zeit habe ich 7-8 Minuten gebraucht. Die Schokoladencreme auf die gleiche Weise schlagen. Es ging viel schneller auf. Die Konsistenz ähnelt etwas dicker Sauerrahm. Es ist nicht notwendig, sehr viel zu schlagen, es wird schwierig sein, zu nivellieren. 1 Kuchen auf den Boden der Form legen, gut mit Sirup einweichen. Mit der Hälfte (besser abwiegen) der weißen Ganache belegen. Mit der zweiten Kruste bedecken, am Rand leicht andrücken, ebenfalls einweichen, mit dem zweiten Teil der Ganache bedecken. Wieder der Kuchen, wieder die Imprägnierung und Schokoladencreme. Gut nivellieren. 3-4 Stunden kühl stellen. Den abgekühlten Kuchen mit Sahnehäubchen bestreichen und nochmals 3-4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Form und Klebeband entfernen.
Wird ziemlich oft verwendet. Es verleiht Gebäck, Kuchen und sogar Fruchtaufläufen wie Charlotte, Clafouti usw. eine besondere Raffinesse. Der französische Keks mit dem Zusatz von Mandeln hat seinen eigenen Namen - Mandel-Chiffon-Keks Gioconde (fr. Biscuit Joconde).
Gioconda-Keks-Chiffon-Teig besteht aus den gleichen Zutaten wie normaler Keks, aber Mandelpulver verleiht ihm eine besonders angenehme Note. Normalerweise beträgt die Dicke des fertigen Kekses nicht mehr als 3-5 mm, er hat eine weiche und luftige Textur, die alle Arten von Sirupen und Imprägnierungen aufnehmen kann, was Kenner der Süßwarenkunst erfolgreich verwenden.
Es dauert nur 40 Minuten, um einen Mandelbiskuitkuchen als Basis für einen Kuchen herzustellen. Das Rezept ist für die weitere Zubereitung von Desserts für 4-6 Personen ausgelegt. Die Größe der Keksschicht beträgt entweder 33,5 * 33,5 cm oder 30 * 40 cm, Dicke 3-5 mm.
Zutaten für Mandelgebäck
- Hühnereier - 5 Stk.
- Mandelpulver - 125 g
- Puderzucker - 125 g
- Mehl - 35 g
- geschmolzene Butter - 50 g
- Eiweiß - 4 Stk.
- eine Prise Salz
Rezept für Mandelkekse
Im ersten Schritt bereiten Sie alle Zutaten vor. Hühnereier aus der Schale befreien, in eine Mixerschüssel geben. Fügen Sie dort Mandelpulver und Puderzucker hinzu. Schlagen Sie die Mischung. Fügen Sie am Ende des Schlagens gesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzu und fügen Sie dann geschmolzene Butter hinzu.
In einer anderen Schüssel mit Mixer das Eiweiß schlagen, bis es feste Spitzen hat. Damit sich die Weißen gut verquirlen können, sollten sie Zimmertemperatur haben und nicht kalt. Fügen Sie beim Schlagen eine Prise Salz zur Proteinmasse hinzu, damit das Füllen der Proteine mit Luft erfolgreicher wird.
Sobald das Eiweiß geschlagen ist, die Ei-Mandel-Masse in kleinen Portionen vorsichtig dazugeben und mit einem Spatel im Kreis rühren, damit der Biskuitteig homogen wird.
Bereiten Sie ein Backblech vor - bedecken Sie es mit geöltem Papier oder Pergamin. Wenn diese nicht zur Hand sind, können Sie ein trockenes Backblech mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Schütteln Sie das restliche Mehl, das nicht an der Butter haftet, vom Backblech ab.
Den Biskuitteig mit einem Spatel auf der Oberfläche des Backblechs verteilen, die Oberfläche nivellieren und in den Ofen geben, um 10-12 Minuten bei einer Temperatur von + 180 ° C zu backen. Zum Backen von Mandelkeksen verwenden Sie am besten einen Backofen mit Umluft, so erhalten Sie ein sehr luftiges Süßwaren-Meisterwerk in der Textur!
Den gebackenen Keks aus dem Ofen nehmen und auf einem Backblech abkühlen lassen. Nachdem der Keks abgekühlt ist, befreien Sie ihn vom Papier (Backblech) und verwenden Sie ihn wie angegeben.
Mandelkeks können im Voraus für Kuchen und Gebäck zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und in Plastik eingewickelt werden, damit er nicht austrocknet und nicht mit Gerüchen gesättigt wird.
Rezept für Schoko-Mandel-Keks
Wenn Sie Schokoladen-Mandel-Keks mögen, fügen Sie statt 35 g Mehl, wie in unserem Rezept angegeben, nur 25 g hinzu und ersetzen Sie die fehlenden 10 g durch 15 g Kakao. Alle anderen Zutaten sind die gleichen wie beim Mandelkeks. Das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung eines Mandel-Schokoladen-Kekses ist das gleiche wie für einen Mandel-Keks.
Ein nützlicher Tipp für unsere lieben Leser: Mandelkeks wird für luxuriöses klassisches Französisch verwendet
Keks kochen: 3 Eier mit Zucker und Mandeln mit einem Mixer schlagen (ich habe normale gebratene Mandeln in Beuteln genommen und in einem Mixer gehackt, es stellte sich heraus mit kleinen Nussbröseln, vielleicht wird eine spezielle Mandel für diese Zwecke verkauft, ohne braun Schale, da sie einem Kuchen schließlich einen dunklen Farbton verleiht und in der Zeitschrift die Kekse hell sind), 5 min. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie die restlichen Eier nacheinander hinzu. Butter schmelzen (bequem in der Mikrowelle), 1 EL hinzufügen. l. die resultierende Eimischung, mischen und beiseite stellen.
Eiweiß mit Puderzucker verquirlen und zu der Mischung aus Eiern und Mandeln geben. Mit einem Spatel vorsichtig mischen.
Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, fügen Sie die restliche Mischung aus Eiern und geschmolzener Butter hinzu. Nochmals mit einem Spatel umrühren, leicht mischen.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Decken Sie die runde Auflaufform mit Pergament ab. 1/3 des Teiges in eine Form geben, Oberfläche glätten. 7 Minuten backen. 2 weitere Kuchen auf die gleiche Weise backen. Es gibt viel Teig, also nehmen Sie eine größere Form, 28 cm. zumindest habe ich eine Pizzaform genommen (ich habe keine 28 cm), mit schmalen Seiten, es sind sogar mehr als 28 cm, ich habe sie nicht mit Papier ausgelegt, ich habe sie nur reichlich mit Butter eingefettet.
Als nächstes die Sahne zubereiten: das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers mahlen. Kochen Sie die Milch und gießen Sie sie in die resultierende Masse. Mit einem Mixer umrühren, um den ganzen Zucker aufzulösen, durch ein Sieb reiben und abkühlen lassen - ich hatte keine Klumpen, die Masse war absolut homogen, also habe ich nicht durch ein Sieb gerieben.
Aus halbem Zucker und 60 ml. Wasser zum Kochen des Sirups: Zucker in einen Topf geben und etwas Wasser hinzufügen, nur zudecken, dabei ständig rühren, bei schwacher Hitze, ohne zu kochen, den Zucker auflösen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Mit Eiweiß schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist (naja, nicht kalt, warm) Den Sirup vorsichtig einfüllen und dabei ständig mit einem Mixer verquirlen, damit das Protein nicht gekocht wird.
Die Butter separat mit einem Mixer schlagen und nach und nach die Mischung aus Eigelb und Milch hinzufügen.
Gießen Sie Kaffee ein und fügen Sie dann vorsichtig geschlagenes Weiß mit Zuckersirup hinzu. Mit einem Spatel vorsichtig mischen und kühl stellen.
Schokoladen-Ganache zubereiten: Sahne fast zum Kochen bringen, Schokolade in Würfel brechen und zur Sahne geben, rühren, bis sie aufgelöst ist, im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort abkühlen lassen, dann mit einem Mixer schlagen.
Hier ein Rezept aus einer Zeitschrift:
Weiße Schokolade reiben. In einem Topf Milch und Sahne verrühren, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade und Butter sofort hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren.
Einen Kuchen formen: 2 Kekskuchen mit gekühlter Sahne bestreichen. Mit dem restlichen Biskuitkuchen bedecken.
Die Hälfte der Schokoladenganache vorsichtig auf den Kuchen gießen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Küchenspatel. Schmiere die Seiten. Den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, die Oberfläche des Kuchens mit einer zweiten Schicht Ganache bestreichen, die Oberfläche glatt streichen und weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Dekorieren des Kuchens können Sie frische oder konservierte Beeren, zerdrückte Milch und dunkle Schokolade sowie fertige Süßwarendekorationen wie Zuckerblumen verwenden.
Nun, ich habe noch nicht gelernt, wie man dekoriert, also habe ich es so gut wie möglich dekoriert))), Zuckerkirschen und Schlagsahne (die in der Mitte der Dekoration endete :)).
Genießen Sie Ihren Tee!
