Krasnoyarskga uzoq kutilgan issiqlik keldi. Biz Krasnoyarsk restoranlarining oshpazlaridan yozgi asosiy taom - okroshkani qanday tayyorlashni o'rganishga qaror qildik. Nimani to'ldirish va qanday qilib mazali va sog'lom qilish kerak.

Retsept raqami 1: Go'sht okroshka

Rasputin restoranining oshpazi Pavel Pashchenko bizga an'anaviy Sibir okroshkasini qanday tayyorlashni ko'rsatdi. Mazali go'shtli lazzat samimiy taom muxlislarini quvontiradi.

2 ta porsiya uchun ingredientlar: tuxum - 1 dona, kartoshka - 40 g, turp - 30 g, bodring - 40 g, qaynatilgan mol go'shti- 30 g, qaynatilgan mol go'shti tili - 30 g, arpabodiyon, yashil piyoz, xantal, qaymoqli horseradish, smetana, kvas.

1. Kub shaklida kesib oling qaynatilgan kartoshka, tuxum, bodring, turp.

2. Biz go'shtni kesib tashladik - qaynatilgan mol go'shti va qaynatilgan go'sht tili.

3. Ingredientlarni aralashtiring.

4. Ko'katlarni qo'shing - arpabodiyon, yashil piyoz. Tuz, qalampir.

5. Aralashga xantal va qaymoqli horseradish qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

6. Plastinkaga soling, tuxum, turp va o'tlar bilan bezang.

7. Kvas bilan to'ldiring, qaymoq bilan xizmat qiling.

sifatli mahsulotlar va ularning muvofiqligi. Kublar qanchalik kichik bo'lsa, okroshka o'z shaklini yaxshiroq saqlaydi.

mineral suv, sirkali mineral suv, tan, ayron.

2-sonli retsept: Kefirda mol go'shti bilan okroshka

Tetiklantiruvchi yozgi okroshka uchun ushbu retseptni biz bilan Nyu-York kafe-barining oshpazi Olga Lapina baham ko'rdi. Agar zeriksangiz oddiy okroshka Oshpazning retseptini sinab ko'ring.

1 ta porsiya uchun ingredientlar: ½ tuxum, kartoshka - 30 g, bodring - 20 g, turp - 20 g, arpabodiyon - 2 g, yashil piyoz - 5 g, qaynatilgan mol go'shti - 20 g, xantal va horseradish - har biri - 2 g. Kiyinish uchun: kefir 2,5% - 130 g, bodring - 40 g, arpabodiyon - 2 g, sarimsoq - 1 g, tuz, qalampir.

1. Kub shaklida kesib oling: kartoshka, tuxum, bodring, turp va qaynatilgan mol go'shti.

2. Aralashmaga yashil piyozni kesib oling va qo'shing.

3. Kiyinishni tayyorlang: bodringni kesib oling, sarimsoq, arpabodiyon qo'shing, kefir quying, blenderda uring, ta'mga tuz va qalampir.

4. Okroshkani hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiring.

5. Mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan bezang.

6. Xantal va horseradish bilan xizmat qiling.

Asosiy sir mazali okroshka- yangi sifatli mahsulotlar.

Yoqilg'i quyish varianti: zardob, yogurt, mineral suv, smetana bilan kvas.

Retsept raqami 3. Qovurilgan mol go'shti va dudlangan tovuq bilan yozgi okroshka

Va bu Berrywood Family brendining oshpazi Nikolay Bobrovning an'anaviy okroshka mavzusidagi o'zgarishi. Ushbu retsept birlashtirilgan turli xil turlari go'sht, bu ta'mni shunchaki unutilmas qiladi!

1 ta porsiya uchun ingredientlar: qovurilgan mol go'shti o'rtacha kam - 20 g, dudlangan tovuq filesi- 20 g, turp - 10 g, yangi bodring- 30 g, pishirilgan kartoshka - ½ , qaynatilgan tuxum- ½, stol horseradish - 10 g, xantal - 5 g, yashil moy, bezatish uchun arpabodiyon, smetana, kvas.

Oldindan tayyorgarlik:

Qovurilgan mol go'shti: mol go'shtini marinadlang (tuz, qalampir, sarimsoq, yashil o'tlar - timyan, bibariya), ozgina yog' qo'shing yoki soya sousi, go'shtning ichki qismi biroz pushti bo'lib qolishi uchun o'rtacha pishganicha folga ichida qovuring va pishiring.

Yashil yog': ko'katlarni tatib ko'rish uchun (petrushka, arpabodiyon, silantro, ismaloq) qo'shing o'simlik moyi. Biz yog'ni yoki iliq yog'ni, 60-70 daraja yoki deyarli muzlatilgan holda olamiz. Biz yuqori tezlikda ishlaydigan blenderda bir hil mustahkamlik hosil bo'lgunga qadar uramiz, gazak yoki sochiqni tabiiy usulda filtrlaymiz - bosmang yoki siqmang. Oddiy moy kabi yopiq qopqoq ostida saqlanadi.

1. Bodring, kartoshka, tuxumni kub shaklida kesib tashlaymiz.

Okroshka - qadimiy taom, lekin hali ham mashhur. Nima bo'lishi mumkin yaxshiroq okroshka issiqlik paytida? Ispaniyalik sovuq gazpacho butun dunyoda maqtovga sazovor, ammo bizning okroshka yaxshiroq! Qolaversa, yozda uni pishirish nokni o'lchagandek oson va butunlay mahalliy mahsulotlardan tayyorlanadi, - deydi Zarina Xadjumarovna okroshkani yaxshi ko'rishini tan oladi.

Okroshka yagona emas sovuq sho'rva rus oshxonasi. Botvinya, holodnik, lavlagi va qamoqxona ham qiziq emas. Ammo shu paytgacha butun mamlakat bo'ylab sevimli va mashhur bo'lgan okroshka edi. V yozgi menyu okroshka restorani ham talabga ega va hatto muvaffaqiyatli, ayniqsa, xuddi shu nomdagi mehmonxonada istiqomat qiluvchi uchuvchilar va styuardessalar orasida. Okroshka restoranda oddiy va uyda tayyorlanadi.

Sizga bir nechta tuxum, kartoshka, turp, bodring, kolbasa, o'tlar, xantal, smetana, tuz, qalampir va kvas kerak bo'ladi.

Qalampir va tuzdan tashqari barcha ingredientlar Transbaykaliyada etishtirilishi juda ma'qul - mahalliy sabzavotlar uzoqdan olib kelingan har qanday narsadan ko'ra ta'mga boy va yangi bo'lishi aniq.

Avvalo, siz barcha sabzavotlarni yuvishingiz, tuxum va kartoshkani qaynatishingiz kerak.

Okroshka so'zining o'zi "ezish" so'zidan kelib chiqqan. Idishdagi o'zgarishlar - ko'rinmaydi. Proteinni qaynatish, dudlangan, quritilgan, qovurilgan, qovurilgan go'sht, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, o'yin, baliq, parranda go'shti bo'lishi mumkin. Dengiz qirg'og'i aholisi uchun baliqdan okroshka, ovchilar uchun esa o'yindan qilish osonroq. Shaharda kolbasa okroshkaning oqsil to'ldiruvchisi uchun eng mashhur variant bo'lib qolmoqda va oshpaz retseptning aynan shu versiyasini bajaradi. Transbaikaliyada ishlab chiqarilgan "Doktor" juda mos keladi. Biz kubiklarga kesib tashladik.

Qattiq qaynatilgan tuxumni oq va sarig'iga ajratish kerak. Birinchisini faqat kesish kerak.

Ikkinchisi esa xantal bilan maydalashdir bir hil massa.

Qolganlarning hammasi kesiladi va maydalanadi. Oshpaz bu masalada juda ko'p maydalash bunga loyiq emas deb hisoblaydi. Dag'al tug'ralgan ingredientlar ham yaxshiroq ko'rinadi va umumiy ta'mni yanada qiziqarli qiladi.

Qattiq nisbatlar yo'q va bo'lishi ham mumkin emas. Biri ko'proq turp va kamroq kartoshka istasa, ikkinchisi aksincha. Shuning uchun, ko'z va ta'mga qarab aralashtirish yaxshidir. Ingredientlar katta idish yoki panga quyiladi va aralashtiriladi.

Olingan aralash xantal-tuxum kremi bilan ziravorlanadi.

Biz rus oshxonasi mutaxassislaridan qaysi retsept eng to'g'ri ekanligini so'radik. Va nima uchun sabzavot va go'shtli salat okroshka emas

O'yin va tuzlangan olxo'ri bilan - asl retseptda bo'lgani kabi

Dastlab oddiy dehqon taomlari, okroshka tezda Sankt-Peterburgdagi tasviriy oshpazlik san'atining xronikasiga kirdi. U nafaqat go'sht, balki baliq bilan ham tayyorlandi. V Sovet davri hamma narsa o'zgardi: o'sha paytda kvas o'rniga kefir, go'sht va baliq o'rniga kolbasa ishlatila boshlandi.

18-asr oxiridagi asl retsepti Vasiliy Levshinning "Pazandachilik, yordamchilar, nomzodlar va distillerlar lug'ati" kitobida. Qolgan qoldiqlardan taom tayyorlash qovurilgan go'sht har xil - to'rt oyoqli, jigarrang va yovvoyi qushlar ... ", ya'ni siz o'yinni, tovuqni, cho'chqa go'shtini va barchasini birga olishingiz mumkin. Alohida-alohida, tug'ralgan bodring aralashtiriladi (asl nusxada - tuzlangan va yangi aralashmasi), tuzlangan olxo'ri va piyoz, yaxshisi yashil. Sabzavotlar va o'tlar lazzat berishi uchun bu aralashma qoshiq bilan yoğurulur. Keyin ingredientlar olxo'ri aralashmasi bilan suyultirildi va bodring tuzlangan bodring, olma sirkasi va kvas. Kartoshka qo'shilmadi va agar ular xizmat qilgan bo'lsa, unda qovurilgan va alohida.

Til bilan - kuchli lazzat uchun

Okroshka boy ta'mga ega bo'lishi kerak, chunki u sovuq holda beriladi. Sigir tili kabi "kuchli" ingredient yordam beradi. Bu asosiy komponent bo'lib, biz arpabodiyon va yashil piyoz bilan soya qilamiz.

Har bir inson idishni turli yo'llar bilan iste'mol qilishga odatlanganligi sababli, biz uni kvas yoki kefir bilan quyishni taklif qilamiz. Ikkala holatda ham suyuqlik qismini xantal va horseradish bilan to'ldiramiz.

Xamirturushli qalinlikda - buvilarning retseptlariga ko'ra

Ilgari qishloqlardagi buvilar xamirturushli non suyuqligiga un va suv qo'shib, cho'kindi, xamirturushli qalin. Biz yangi hech narsa ixtiro qilmadik va bu ko'p asrlik usul bo'yicha okroshka tayyorladik. Keyin xantal bilan qalin olib kelamiz, siz ta'mga tuzlashingiz mumkin.

Okroshka shuningdek, til va qaynatilgan cho'chqa go'shti, mayda tug'ralgan kartoshka va yashil piyozni o'z ichiga oladi. Biz smetana alohida xizmat qilamiz - mehmonlar uni o'z xohishiga ko'ra qo'shadilar.

Bedana tuxumi bilan - tozalash uchun

Men qaynatilgan bilan okroshka pishirishni yaxshi ko'raman mol go'shti tili va tuxum (tozalash uchun biz bedana olamiz). Turp, bodring, arpabodiyon va yashil piyoz ham qo'shaman - to'g'ridan-to'g'ri bog'dan yaxshiroq. Kartoshka yosh, kraxmalli bo'lib, ular shaklini saqlab qolishlari va tayyor idishda parchalanmasligi uchun kerak.

Siz, albatta, kefirda pishirishingiz mumkin, bu ta'mga bog'liq. Lekin haqiqiy okroshka har doim kvasda. Alohida-alohida, biz smetana, horseradish va bir oz xantal - an'anaviy rus soslariga xizmat qilamiz.

Ingredientlar
300 mililitr kvas
75 gramm bodring
75 gramm turp
50 gramm qaynatilgan kartoshka
74 gramm qaynatilgan kolbasa
ikkita qaynatilgan tuxum
20 gramm uy qurilishi smetana
10 gramm arpabodiyon
10 gramm yashil piyoz
20 gramm xantal
10 gramm yashil piyoz
ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlash usuli. Barcha ingredientlarni kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling va aralashtiring. Tuxum sarig'ini ajratib oling va xantal bilan maydalang. Bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha hamma narsani kvas bilan to'kib tashlang, tuz, qalampir va tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Smetana alohida xizmat qiling yoki umumiy massaga qo'shing.

Luciano va White Rabbit restoranlari oshpazidan yozgi rus qichitqi sho'rvasi

Ingredientlar
ikki litr tovuq suvi
200 gramm pirasa (piyozning oq qismi)
200 gramm piyoz
300 gramm qovoq
500 gramm yosh qichitqi barglari
300 gramm ismaloq barglari

ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlash usuli. Tayyor bo'lgunga qadar barcha sabzavotlarni past olovda qovuring, bulonni quying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ismaloq va qichitqi o'tni oqartiring va sho'rva bilan birga blenderda maydalang, so'ngra elakdan o'tkazing. Tuz, qalampir qo'shing.

Luciano va White Rabbit restoranlari oshpazi Konstantin Ivlevdan chanterelles bilan qishloq sho'rvasi

Ingredientlar
600 mililitr suv

10 gramm quritilgan chanterelles
250 gramm yangi chanterelles
100 gramm selderey poyasi
100 gramm sabzi
10 gramm piyoz
100 gramm pirasa
150 gramm yangi kartoshka
30 gramm sarimsoq
bir dasta arpabodiyon (50 gramm)
200 gramm smetana
150 mililitr zaytun moyi
ikki gramm dafna yaprog'i
uch gramm allspice no'xat
ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlash usuli. Suvdan, quritilgan porcini qo'ziqorinlari va quritilgan chanterellesdan bulonni pishiring. Selderey sopi va sabzi tozalang va tilimga kesib oling. Piyoz va piyozni katta halqalarga kesib oling. Sarimsoqni pichoq bilan tozalang va maydalang. Yangi chanterellesni yuving. Buning uchun barcha ingredientlarni qovuring zaytun yog'i oltin rangga qadar, keyin qo'shing qo'ziqorin bulyoni. Sho'rvaga soling dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir, qaynatib oling, yangi arpabodiyon, tuz va qalampir qo'shing.

Zolotaya restorani oshpazidan sovuq otquloq sho'rva

Kiyinish uchun ingredientlar (200 ml suyuq asos uchun)
10 gramm qaynatilgan dana tili
20 gramm turp
20 gramm bodring
ikkita bedana tuxumi
bitta qaynatilgan tovuq sarig'i
30 gramm tabiiy yogurt

Qushqo'nmas bulon uchun ingredientlar
Uch litr suv
1300 gramm otquloq
400 gramm kartoshka
200 gramm sabzi
100 gramm selderey
200 gramm piyoz
50 mililitr o'simlik yog'i
ikkita tovuq tuxumi

Qushqo'nmas sho'rva uchun ingredientlar
Bir litr otquloq bulyoni
200 gramm bug'langan ismaloq
limon sharbati
ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlash usuli. Otquloq va sabzavotlardan mazali pishiring otquloq sho'rva, u sovuq sho'rva uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Sovutgichda bir kechada pishishiga ruxsat bering. Elakdan o'tkazing. Olingan bulonni bug'langan ismaloq bilan birlashtiring, limon sharbati, qalampir, tuz qo'shing. Har bir narsani blenderda silliq bo'lguncha maydalang va elakdan o'tkazing. Muzlatgichda qoldiring. Plastinaga yogurt, to‘g‘ralgan qaynatilgan dana tili, to‘g‘ralgan bodring va turp, tovuq sarig‘i va sarig‘ini soling. bedana tuxumlari. Sovuq otquloq sho'rva bilan plastinka ustiga qo'yilgan ingredientlarni to'kib tashlang.

"Turandot" restoranining oshpazi Dmitriy Eremeevning baliqli lavlagi

Lavlagi uchun asosiy ingredientlar (4 ta xizmat)
Tuz bilan pishirilgan 170 gramm tozalangan lavlagi
90 gramm oqartirilgan lavlagi ko'katlari
90 gramm oqartirilgan lavlagi sopi
80 gramm yangi bodring
60 gramm yangi otquloq
30 gramm yashil piyoz
12 gramm arpabodiyon

Lavlagi uchun baliq qismi
120 gramm qizil ikra
120 gramm pike perch
40 gramm saraton bo'yinlari
to'rtta yangi lavlagi barglari

Suyuq poydevor
240 ml baliq suvi
120 mililitr lavlagi bulyoni
240 mililitr kvas
tuz, shakar, horseradish, ta'mga xantal

Tayyorlash usuli. Sovutilgan baliq bulyoni, lavlagi bulyoni va kvas aralashmasi. Tug'ralgan lavlagi asosli ingredientlarni suyuq asosga to'kib tashlang. Kichik kubiklarga kesilgan yangi bodring qo'shing. Ikkinchi plastinaga bir parcha muz qo'ying, ustiga - ozgina oqartirilgan qizil ikra bo'laklari, pike perch, kerevit bo'yinlari va yangi lavlagi bargi.

Red Espresso Bar oshpazi Vasiliy Golovindan Gazpacho

Ingredientlar
200 gramm yangi bodring
150 gramm bolgar qalampiri
100 gramm pesto sousi
O'z sharbatida 500 gramm pomidor
bitta qizil piyoz
10 gramm sarimsoq
50 mililitr zaytun moyi
50 gramm yangi o'tlar (ukrop, maydanoz, reyhan)
ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlash usuli. Sarimsoq, bodring va qobig'ini tozalang va choping Bolgar qalampiri nozik qirg'ichdan o'tkazing (po'stlog'idan saqlaning). Sarimsoq, maydalangan bodring va qalampir, pesto sousi, pomidor, tuz va ziravorlarni blenderga soling va bir daqiqa davomida maydalang. Keyin olingan sho'rva bazasini sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.

Bitta bolgar qalampiri va bitta yangi bodringni kub shaklida kesib oling, qizil piyozni maydalang, o'tlarni qo'shing, hamma narsani zaytun moyi bilan aralashtiring. O'rtada sariyog 'bilan aralashtirilgan sabzavotlarni qo'shib, bir piyola ichiga sho'rva quying. Sovuq xizmat qiling.

"Ju-Ju" restorani oshpazining qisqichbaqa go'shti bilan gazpacho

Gazpacho uchun ingredientlar
bir kilogramm mol go'shti pomidori
yarim litr pomidor sharbati
20 gramm sharob sirkasi
10 mililitr zaytun moyi
uch gramm tamaki sousi
besh gramm yashil reyhan
tuz, shakar, qalampir, ta'mga ko'ra

Qisqichbaqa salatining ingredientlari
50 gramm qaynatilgan go'sht dengiz qisqichbaqasi
10 gramm yangi bodring
besh gramm aysberg salatasi
besh gramm mayonez
tatib ko'rish uchun tuz

Tayyorlash usuli. Pomidorlarni qaynatib oling, qobig'ini olib tashlang va urug'larni olib tashlang. Blenderga soling, barcha ingredientlarni qo'shing. Bir hil mustahkamlik uchun maydalang. O'zingizni bosing.

Qisqichbaqa go'shtini tolalarga bo'ling. Bodring va aysberg nozik chiziqlar bilan kesilgan. Har bir narsani mayonez bilan aralashtiring. Chuqur plastinkaning o'rtasiga salatni dumaloq shaklga qo'ying. 1-2 sm atrofida sho'rva quying, shaklni olib tashlang. Rayhon bargi va zaytun moyi bilan bezang. Agar u juda issiq bo'lsa, siz bir oz maydalangan frappe muzini asosga ham, tayyor taomga garnitür sifatida ham qo'shishingiz mumkin.

"Ponton" restoranining oshpazi Dmitriy Nivichkovdan lavlagi gazpacho

sho'rva ingredientlari
260 gramm pomidor dastasi
140 gramm bolgar qalampiri
160 gramm uzun bodring
to'rt gramm reyhan
24 gramm piyoz
ikki gramm sarimsoq
sakkiz mililitr sherri sirkasi
sakkiz gramm tuz
bir gramm qalampir
30 mililitr zaytun moyi
30 mililitr tozalangan kungaboqar yog'i
16 gramm tomat pastasi
40 gramm to'g'ralgan non
280 mililitr ichimlik suvi
300 gramm tozalangan qaynatilgan lavlagi

Bezatish uchun ingredientlar
200 gramm engil tuzlangan qizil ikra
20 gramm turp bo'laklari
20 gramm yangi lavlagi bo'laklari
besh gramm mayda tug'ralgan arpabodiyon

Tayyorlash usuli. Gazpacho uchun barcha ingredientlarni bir hil massa olinmaguncha blender bilan yaxshilab aralashtiring. Qizil ikra 1,5x1,5 sm kub shaklida kesib oling va ularni mayda tug'ralgan arpabodiyonga soling. Plastinkaga soling va turp va lavlagi bo'laklari bilan bezang. Sovuq sho'rva garnitürdan alohida beriladi.

Red Espresso Bar tarmog'ining oshpazi Vasiliy Golovindan Tsiziki

Ingredientlar
200 gramm feta pishloq
bir litr kefir
oltita yangi bodring
50 gramm yangi yalpiz barglari
30 gramm yangi reyhan barglari
10 gramm sarimsoq
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir, maydalangan qalampir
100 gramm maydalangan muz
bir oz zaytun moyi

Tayyorlash usuli. Bodringning yarmini mayda to'g'rang, blenderga soling, kefirga quying, yalpiz va reyhan barglari, ziravorlar va muz qo'shing. Ko'pik paydo bo'lguncha hamma narsani maydalang. Qolgan bodringlar (har bir xizmat uchun - bitta bodring) ingichka bo'laklarga bo'linadi. Fetani kub shaklida kesib oling va plastinkaning pastki qismidagi bodring bilan birga qo'ying. Tayyor sho'rvani to'kib tashlang, ustiga zaytun moyi, maydalangan paprika, reyhan va yalpiz barglari soling.

Prichal restorani oshpazidan porchini qo'ziqorinli ravioli bilan engil sho'rva

sho'rva ingredientlari
ikki litr suv
20 gramm quritilgan porcini qo'ziqorinlari
200 gramm piyoz
300 gramm yangi muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari
100 mililitr zaytun moyi
200 gramm vonton xamiri
bitta tovuq tuxumi
ikkita dafna yaprog'i
uch gramm kekik
20 gramm sarimsoq
20 gramm maydanoz
ta'mga tuz, qalampir

Ravioli xamiri uchun ingredientlar
100 gramm oddiy non uni
dan 100 gramm un qattiq navlar premium bug'doy
bir osh qoshiq zaytun moyi
ikkita tuxum
ikki chimdik tuz

Tayyorlash usuli. Quruq qo'ziqorinlarni ikki litrga botirib oling sovuq suv, dafna yaprog'i qo'shing va 1,5 litr bulon hosil bo'lguncha pishiring. Tuz va qalampir qo'shing. Piyoz va sabzi zaytun moyida qovuring va bulonga qo'shing.

qo'ziqorinlarni kesib oling kichik kub va qadar qovuring oltin jigarrang ustida sariyog' sarimsoq va kekik bilan (ta'mga tuz va qalampir qo'shing). Ravioli uchun xamirni tayyorlang: unni ish yuzasiga elakdan o'tkazing, markazda tuxumni sindirib, tuz va zaytun moyini qo'ying. Qo'pol bir hil xamir olinmaguncha aralashtiring. Qovurilgan qo'ziqorinlarni xamir doiralariga qo'ying, qirralarini tuxum bilan yog'lang va boshqa xamir qatlami bilan yoping, qirralarni ehtiyotkorlik bilan bosing. Ravioli qo'ziqorinli bulonga tashlang va 3-4 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor sho'rvani idishlarga to'kib tashlang, ustiga tug'ralgan maydanoz seping.

Prichal restorani oshpazi Sergey Nosovdan dudlangan qizil ikra bilan tetiklantiruvchi yashil no'xat va yalpiz sho'rva

Ingredientlar
500 gramm muzlatilgan yashil no'xat
150 gramm oq piyoz
250 gramm kartoshka
bir litr tovuq suvi
250 ml qaymoq (33% yog'li)
150 gramm dudlangan qizil ikra
50 mililitr zaytun moyi
50 gramm yalpiz
10 gramm sarimsoq
ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlash usuli. Piyoz, sarimsoq va kartoshkani zaytun moyiga qadar qovuring oltin jigarrang. No'xat qo'shing va tovuq bulyon va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Yalpiz qo'shing va blenderda maydalang, keyin elakdan o'tkazing. Bir hil tayyor massaga qaymoq, tuz, qalampir qo'shing va qaynatib oling. Idishlarga quying, ustiga dudlangan qizil ikra bo'laklari soling.

Bugun Food Loftning mehmondo'st zamonaviy maydonida oshpazlik dueli bo'lib o'tdi. Oshpazlar mashhur restoranlar Shimoliy poytaxtlar okroshkani tez va mazali pishirish qobiliyatida raqobatlashdi. Ularning maqsadi nafaqat hakamlar hay'atini hayratda qoldirish edi mazasi okroshka, balki ushbu an'anaviy rus taomining xususiyatlarini aks ettira oladigan qiziqarli va chiroyli taqdimotni namoyish qilish uchun. Vazifa cheklangan vaqt tufayli murakkablashdi. To'liq okroshka "dan va" oshpazlar 40 daqiqada pishirishlari kerak edi. Retseptlar kartoshkani o'z ichiga olganligini hisobga olsak, bu vaqt ichida tozalanishi kerak edi va eng muhimi, pishirishga vaqt topdi.

Birinchi okroshka retseptlari 18-asrning oxirida paydo bo'ldi. O'shandan beri sovuq sho'rva an'anaviy taomga aylandi. milliy taomlar yozda juda mashhur. Okroshkaning asosiy xususiyati - bittaning yo'qligi to'g'ri retsept. Axir, uzoq vaqt davomida uyda topilishi mumkin bo'lgan barcha mahsulotlar okroshka uchun ishlatilgan: kartoshka, tuxum, ildiz sabzavotlari, yangi va tuzlangan bodring, turp va turp. Bitta tarkibiy qism bo'lmasa - uni boshqasi bilan osongina almashtirish mumkin. Xuddi shu narsa yonilg'i quyish uchun ham amal qiladi. Sho'rva uchun mos: kvas, kefir, tvorog, smetana, mineral suv va hatto pivo. Shuning uchun bugungi ishtirokchilar uchun ijodkorlik uchun joy bor edi.

Oshpazlar, kutilganidek, taom tayyorlashga alohida tasavvur bilan yondashdilar. Pishirish jarayonida ular okroshka qo'shdilar maxfiy ingredientlar har bir okroshkani noyob mualliflik taomiga aylantirgan.

“Regatta” restorani bosh oshpazi Denis Nazarov sovuq sho‘rvaga qorako‘l qo‘shdi, taomni bezash uchun yegulik binafsha guldan foydalanildi. Kiyinish uchun u smetana va kefirdan foydalangan.

Vakil Gruziya restorani Pxali Xinkali Lenar Vergasov kvasda okroshka pishirdi va, albatta, milliy taomning tarkibiy qismini qo'shdi. Gruziya oshxonasi- matsoni. Bu asl fermentlangan sut mahsuloti, kefir, yogurt va suyuq yogurtni bir vaqtning o'zida eslatib turadi.

Sasha's bar restoranining oshpazi Dmitriy Chermisov kefirda okroshka pishirdi va u mualliflik yechimi sifatida rayhondan foydalangan.

Flagman restoranining oshpazi Igor Pilyugin undan chetlanmaslikka qaror qildi an'anaviy retseptlar va pishirilgan klassik okroshka kefir ustida.

Yoqilg'i quyish uchun PAR restoranining vakili Stanislav Axmetshin foydalangan uy qurilishi kvassi, va idishdagi qiziqarli nuqta yogurt va sut ko'pik edi.

Eng yosh ishtirokchi "Master chef Kids" shousining finalchisi Andrey Starostenkov-Rogov edi. U hali oshpaz bo‘lib ishlamaydi, lekin bu yigitni hammasi oldinda. O'n besh yoshida u professionallar bilan teng ravishda okroshka pishirdi. Uning taomdagi diqqat markazida edi qisqichbaqa tayoqchalari, va Andrey bezak uchun o'zi bilan bir banka qora ikra olib keldi.

Oradan roppa-rosa 40 daqiqa o‘tgach, barcha taomlar tayyor bo‘lgach, ular aktyor va teleboshlovchi Andrey Urgant ishtirokidagi qat’iy va xolis hakamlar hay’ati uchun bir qatorga saf tortildi. mashhur oshpaz, mashhur Vladimir Pavlov kanalidagi pazandachilik shousining boshlovchisi g'olibni tanladi. Hakamlar hay'ati a'zolari sevimli restoran yoki oshpaz uchun ovoz bermasliklari uchun har bir okroshkaga raqam berildi. Oxirgi paytgacha hakamlar taom muallifi kimligini bilishmagan. Ular faqat ta'mga e'tibor berishdi.

Barcha oshlarni tatib ko'rgandan so'ng, Andrey Urgant va Vladimir Pavlov ovoz berish uchun nafaqaga chiqdi. Tanlov ular uchun oson emas edi: barcha okroshkalar eng yuqori darajada tayyorlangan.

Hakamlar hay'ati eng yaxshi oshpazlik asarini tanlayotganda, muxbir NEVSKY YANGILIKLARI eng yosh oshpaz Andrey bilan suhbatlashdi.

“Men restoranda ishlayman, faqat yordam beraman. Men bolaligimdan ovqat pishiraman, jarayonning o'zi menga yoqadi. Men katta buvimdan meros bo'lib qolgan o'zgartirilgan retseptlar bo'yicha idishlarni pishiraman. Unda menda oshpazlik qobiliyati bor ”, dedi Andrey.

Ta'kidlash joizki, sakkizinchi sinfda o'qiyotgan Andrey kitobning muallifi " Ovqat pishirish retseptlari mening katta buvim." To'plam 65 ga yaqin retseptlarni o'z ichiga oladi. Nashr rus oshxonasini sevuvchilar orasida juda mashhur. Endryu u erda to'xtab qolmoqchi emas. U doimiy ravishda mahorat darslarida qatnashib, yangi taomlar tayyorlashni o‘rganadi, mahoratini oshiradi. O'n birinchi sinfdan keyin esa u o'qishni oshpazlik mahorat maktabida davom ettirmoqchi.

Andrey tan olganidek, u ko'p marta okroshka pishirgan, ammo shunga qaramay, sovuq sho'rva sovuq sho'rvalar orasida eng sevimlisiga aylandi.

Shu bilan birga, hakamlar hay'ati a'zolari finalchilarni aniqlashga muvaffaq bo'lishdi. Vladimir Pavlov okroshka hali ham o'xshash bo'lishi kerakligiga amin an'anaviy taom odamlar o'rganib qolgan. Ko'pgina ishtirokchilar, uning fikriga ko'ra, mazali original sovuq sho'rva tayyorladilar, lekin u odatiy va tanish okroshkaga juda o'xshash emas.

Natijada, hakamlar o'zlariga yoqqan ikkita sovuq sho'rvani ajratib ko'rsatishdi, ularda achchiq g'ayrioddiy ta'm, shuningdek, an'anaviy rus taomining tan olinishi.

Andrey Urgant va Vladimir Pavlov ikki da’vogar o‘rtasida mutlaq g‘olibni tanlay olmadi, shuning uchun ular birinchi o‘rinni ikki finalchi o‘rtasida bo‘lib tashlashga qaror qilishdi. Natijada oshpazlik duelida PAR restorani oshpazi Stanislav Axmetshin va Pxali Xinkali restorani oshpazi Lenar Vergasov g‘olib chiqdi.

Muxbir NEVSKIYYANGILIKLAR G‘oliblardan biri, PAR restoranining oshpazi Stanislav bilan suhbatlashdim.

Stanislavning aytishicha, musobaqa davomida u biroz xavotirda edi, lekin bu uning birinchi oshpazlik dueli emas, shuning uchun u oshxonada o'zini juda qulay his qildi.

Stanislav bugungi kunda hakamlar hay'ati a'zolarini zabt etgan retseptni u ko'plab tajribalar va sinovlar orqali o'ylab topdi. Okroshka kiyinish uchun oshpaz uy qurilishi kvasidan foydalangan, uni o'zi mayiz qo'shilgan uy qurilishi sharbatini talab qilgan. javdar noni va lavlagi. Aynan shu yoqilg'i quyish shoxobchasi sudyalar tomonidan qayd etilgan.

“Bu juda qiziqarli musobaqa. Barcha ishtirokchilar mutlaqo teng sharoitda bo'lishdi va oshpazlar tomonidan tayyorlangan taomlar tubdan farq qiladi, bittasi ham o'xshash emas. Restoran tomondan har xil pozitsiyalar bor edi - yuqori oshxona, va yana uy qurilishi sho'rvalari, - deya qo'shimcha qildi g'olib.

Keyin barcha ishtirokchilarga diplom va sovg‘alar topshirildi. Va tomoshabinlar nihoyat sinab ko'rishga muvaffaq bo'lishdi pazandalik durdonalari va qaysi restoranda eng yaxshi okroshka xizmat qilishini o'zingiz tushuning.