Sekin pishirgichda krijovnik marmeladi. Bektoshi uzumni marmeladi: oddiy, mazali, arzon

23.01.2022 Xachapuri

Bektoshi uzumli rezavorlar marmeladi mazali, xushbo'y va juda sog'lom desert bo'lib, u kattalar va bolalarga yoqadi. Marmeladlar shirin va nordon ta'mga, nozik tuzilishga ega va bir chashka issiq qahva yoki choy bilan mukammal uyg'unlashadi. Marmelad pektin, jelatin yoki agar-agar qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin, buning natijasida shirinlik qattiqlashadi. Rezavorlardan pyuresi juda qalin bo'lib chiqadi, shuning uchun juda oz quyuqlashtiruvchi vosita kerak bo'ladi. Har bir qo'shimchaning o'ziga xos xususiyatlari bor. Masalan, jelatin bilan sufleni eslatuvchi juda yumshoq massa olinadi. Ammo u xona haroratida eriy boshlaydi, shuning uchun jelatin marmeladı muzlatgichda saqlanishi kerak. Jelatin bilan smorodina berry marmeladining retseptini ko'rishingiz mumkin. Pektin ko'plab meva va rezavorlarda mavjud bo'lgan tabiiy quyuqlashtiruvchi vositadir: olma, shaftoli, olxo'ri, smorodina. Agar-agar ham tabiiy mahsulot bo'lib, u suv o'tlaridan tayyorlanadi. Ularning ikkalasi ham ko'pincha qandolatchilikda, masalan, marshmallow, marmelad, marshmallow ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bundan tashqari, ikkala quyuqlashtiruvchi ham juda foydali, shuning uchun ularga asoslangan uy qurilishi shirinliklari sog'lom ovqatlanish bo'limiga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin. Pektin va agar-agar xona haroratida qotib qoladi, buning natijasida marmelad oshxonada bir necha kun davomida mukammal saqlanadi. Bugun biz agar-agarda berry marmeladini tayyorlaymiz, u bilan muzlatilgan berry massasi pektinga qaraganda zichroqdir. Ammo marmelad qaysi quyuqlashtiruvchi bilan yaxshiroq ta'mga ega ekanligini solishtirish va aniqlash uchun men sizga qo'shimchalarning barcha 3 variantini sinab ko'rishingizni maslahat beraman.

Tarkibi:

8 g agar-agar;
400 g Bektoshi uzumni;
50 ml suv;
100 g shakar.

8 g agar-agar 40 g jelatin yoki 10 g pektin bilan almashtirilishi mumkin.

Agar-agarda krijovnik marmeladı uchun retsept

1. Qalinlashtiruvchi moddalarning barcha 3 varianti (jelatin, pektin, agar-agar) kislota bilan o'zaro ta'sirlashganda kuchini yo'qotadi, shuning uchun biroz ko'proq quyuqlashtiruvchi kerak bo'lishi mumkin. Lekin siz ham haddan oshib ketolmaysiz, aks holda berry massasi juda zich bo'lib chiqadi. Marmeladning to'g'ri mustahkamligi uchun nisbat ishlatiladi: kislotaga qarab 100 ml suyuqlik uchun 0,8 - 1,5 g agar-agar. Shuning uchun, agar Bektoshi uzumlari yashil va juda nordon bo'lsa, siz 400 g rezavorlar uchun 9 g agar-agar olishingiz mumkin. Jelatin odatda agar-agardan 5 barobar ko'p talab qilinadi: bu holda, rezavorlarning kislotaligiga qarab 40-50 g. Pektin - 10-12 g. Qalinlashtiruvchi moddalar uchun barcha 3 variantni supermarketda topish mumkin.

Agar marmelad retseptida jelatin yoki agar-agar ishlatilsa, kukunni sovuq suvga soling (agar uchun 50 ml va jelatin uchun 150 ml). Qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz va 20-30 daqiqaga qoldiring. Agar siz pektin ishlatsangiz, uni ho'llash kerak emas, uni shakarning bir qismi bilan aralashtiring.

2. Ayni paytda, Bektoshi uzumni tayyorlang. Pishgan rezavorlar elakka ko'chiriladi. Yaxshilab yuving va tozalang. Agar yomon rezavorlar bo'lsa, biz ularni umumiy massadan olib tashlaymiz. Ikkala tomonning quyruqlarini kesib oling. Vaqt cheklangan bo'lsa, quyruq kesilmasdan qoldirilishi mumkin.

3. Bektoshi uzumni bir yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan tushiring. Suvga cho'mdiruvchi blender bilan uring yoki go'sht maydalagich orqali aylantiring. Biz pechkani o'rtacha olovga qo'yamiz, qaynatamiz va 1 daqiqa qaynatamiz, keyin pechdan olib tashlaymiz (qaynatish to'xtashi kerak).

4. Berry pyuresiga shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va o'rtacha olovda yana 1-2 daqiqa qaynatib oling. Shakar rezavorlarning kislotaligiga qarab sizning xohishingizga ko'ra eng yaxshi sozlangan.

5. Olingan berry pyuresini suyaklar va teri tayyor shirinlikka tushmasligi uchun kichik teshiklari bo'lgan metall elakdan artib tashlaymiz.

6. Olingan aralashmaga agar-agar va suvning infuzion aralashmasini qo'shing va aralashtiring. O'rtacha olovda pishirishga ruxsat bering. Massa qaynab ketishi bilanoq, olovni kamaytiring va agar-agar pastki qismida qolmasligi uchun doimo spatula bilan aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Sovuq suv bilan idishda sovutib oling.

Agar siz pektindan foydalansangiz, uni shakar yomg'iriga ehtiyotkorlik bilan sepib, darhol aralashtirish kerak. Keyin qaynatishga olib kelishingiz va 3-4 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak (paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq). Ammo jelatinni qaynatib bo'lmaydi, shuning uchun uni oxirida tayyor qaynatilgan berry aralashmasiga qo'shish kerak.

7. Biz qolipni marmeladni mustahkamlash uchun oldindan tayyorlaymiz - biz uni yopishtiruvchi plyonka bilan yopamiz va sovutilgan berry massasini to'kib tashlaymiz. Biz 1 soat davomida sovuq joyga o'tamiz. Agar-agar xona haroratida o'rnatila boshlaydi, ammo muzlatgichda massa tezroq qalinlashadi.

8. Marmelad deyarli tayyor. Ovqatning chetlarini tortib, uni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash qoladi. Plastinkaga olib tashlang.

9. Shirinni mayda kubiklarga kesib oling va shakarga soling. Vanil shakar xushbo'y qo'shimcha bo'lishi mumkin, bu shirin kublarni aylantirish uchun oddiy shakarga qo'shilishi mumkin.

Uyda tayyorlangan krijovnik marmeladi tayyor! Yoqimli ishtaha!

tomonidan Yovvoyi xo'jayinning eslatmalari

Agar siz qish uchun Bektoshi uzumni va qizil uzumni qanday tayyorlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, bu retsept siz uchun! Yaxshi saqlanadigan va tayyorlash oson bo'lgan mazali uy qurilishi marmeladı - bu sizning berry hosilingizni qishga tayyorlash uchun kerak bo'lgan narsadir.

Mahsulotlar: 1 kg Bektoshi uzumni, 1 kg qizil smorodina, 600 g shakar, 10 g limon kislotasi.

Bektoshi uzumni va qizil smorodina ikki qatlamli marmeladni tayyorlash

Pishmagan yashil Bektoshi uzumni yuving, shakar bilan seping: 1 kg rezavorlar uchun 300 g donador shakar va rezavorlarni pishirish varag'iga qo'ying, yumshatilguncha pechda qaynatib oling. Keyin rezavorlarni elakdan o'chiring, 5 g limon kislotasi qo'shing, aralashtiring, pishirish varag'iga qo'ying va berry massasi butun yuzaga qaynab chiqqandan keyin 15-20 daqiqa davomida pechda qaynatiladi.

Iliq berry massasini folga yoki pergament qog'oziga tekis qatlamda yoyib, 60 ° C ga qadar qizdirilgan pechda yoki oddiygina xona haroratida quriting.

Xuddi shu tarzda, pishgan qizil smorodina qaynatilgan massani, shakarli shakarni tayyorlang, unga limon kislotasi ham qo'shiladi. Siz berry massasini silikon qoliplarga parchalashingiz va ularda quritishingiz mumkin.

Issiq qizil smorodina massasini quritilgan qatlamga tekis qatlamda yoyib chiqing.

Bektoshi uzumlaridan, ikki qatlamli marmelad hosil qiladi, keyin xona haroratida quritilishi kerak.

Qizil smorodina massasi folga alohida quritilishi mumkin, so'ngra Bektoshi uzumni qatlami bilan birlashtirilishi mumkin. Va siz uni alohida tayyorlashingiz mumkin - Bektoshi uzumni va smorodina marmeladı - bu tezroq bo'ladi.

Tayyor marmeladni to'rtburchaklar tayoqchalarga kesib oling, ularni shakar bilan seping va saqlash uchun karton qutiga soling.

Agar qatlamga qovurilgan va tug'ralgan yong'oq yadrolarini qo'shsangiz, ikki qatlamli marmelad yanada mazali bo'lishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Marmelad - ko'pchiligimizga bolalikdan tanish va sevadigan noziklikdir. Bugungi kunda do'konlar va supermarketlarning javonlarida siz ushbu turdagi shirinliklarning juda ko'p turlarini topishingiz mumkin. Biroq, hech kimga sir emaski, do'konda sotib olingan marmeladda ko'p miqdorda sun'iy aralashmalar va kimyoviy qo'shimchalar mavjud - faqat mahsulot tarkibini o'qish kerak. O'z tanasining holati va sog'lig'i haqida qayg'urayotganlar uchun bunday mahsulotlardan foydalanishdan qochish tavsiya etiladi. Shuning uchun uyda marmeladni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Menga ishoning - bu umuman qiyin emas.

Ular nimadan yasalgan?

O'zining tabiatiga ko'ra, marmelad jelga o'xshash ko'rinish va tuzilishga ega qandolat mahsulotidir. Ushbu aralash an'anaviy ravishda meva yoki rezavor massasini shakar, maxsus jelleştirici komponent (jelly-former) va shinni bilan birga bug'lash orqali olinadi. Zavod va fabrikalarda mahsulotni ommaviy ishlab chiqarishda mahsulot tarkibiga oziq-ovqat kislotalari, lazzatlar, bo'yoqlar, tatlandırıcılar va boshqa sun'iy qo'shimchalar kabi komponentlar ham qo'shilishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, bir xil jelleşme agentining bir nechta turlari mavjud. Ushbu turdagi moddalar, qoida tariqasida, marmelad tarkibiga kiradi, quyidagilarni o'z ichiga olishi odatiy holdir:

agar-agar(yosunlardan olingan va juda ko'p miqdorda vitamin va minerallarga ega element);
pektin(odatda bu element olmadan olinadi, u qon xolesterolini kamaytirishga, metabolik jarayonlarni normallashtirishga, shuningdek, toksinlar va boshqa zararli moddalarni olib tashlashga qodir);
jelatin(eng mashhur jelleşme agentlaridan biri, xaftaga, tendon va hayvon suyaklaridan olingan);
tahrirlangan kraxmal.

Marmeladning meva va berry asosi har qanday meva yoki rezavorlar bo'lishi mumkin. Bektoshi uzumli desert eng noodatiy va mazali marmeladlardan biri hisoblanadi.

Retsept

Siz qora yoki yashil Bektoshi uzumlaridan mazali va sog'lom noziklikni tayyorlashingiz mumkin. 1 kilogramm yangi yuvilgan, tanlangan va tozalangan rezavorlardan tashqari, g'ayrioddiy shirinlik tayyorlash uchun sizga yarim kilogramm shakar shakar, shuningdek, bir oz suv kerak bo'ladi.

Qulaylik uchun siz maxsus sirlangan idishni (yoki boshqa idish yoki idish) ham ishlatishingiz kerak.

Uyda qish uchun marmelad tayyorlash juda oddiy. Buning uchun Bektoshi uzumni idishga (qozon yoki boshqa idishga) soling, uni oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang, mahkam yoping va bir muddat qaynatib oling (rezavorlar yumshatilguncha). Keyin hosil bo'lgan massani elakdan o'chirishingiz kerak (qulaylik va tezlik uchun siz blender yoki boshqa maxsus oshxona jihozlari va maishiy texnikadan ham foydalanishingiz mumkin). Olingan massa yana olovga qo'yilishi va yaxshilab qaynatilishi kerak (barcha ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha).

Bektoshi uzumining massasi qalin pyurega aylana boshlagach, siz asta-sekin unga donador shakar qo'shishni boshlashingiz mumkin, aralashmani pechda past olovda pishirishni davom ettiring. Shuni ta'kidlash kerakki, marmelad tayyorlash uchun kostryulkalar va pechka o'rniga siz sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin - zamonaviy birlik mazali va foydali taom tayyorlash jarayonini tezlashtiradi va soddalashtiradi.

Marmelad butunlay qalinlashganda va jelega o'xshash massaga aylanganda, uni oldindan tayyorlangan, yaxshilab yuvilgan va quritilgan shaklga o'tkazish kerak. Endi kutish qoladi - marmelad qalinlashishi bilan (tezroq ta'sir qilish uchun mahsulotni muzlatgichga qo'yish mumkin), uni bo'laklarga bo'lib, ustiga yana shakar sepib qo'yish mumkin. Tayyor taom issiq va xushbo'y choy bilan birga stolda xizmat qilishi mumkin.

Agar siz sovuq qorli oqshomlarda mazali va sog'lom uy qurilishi shirinligidan bahramand bo'lishingiz uchun qish uchun marmelad tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda marmelad shaklda to'liq qotib qolgandan so'ng, uni karton qutiga solib qo'yish kerak (har bir yangi qatlam bo'lishi kerak). pergament qog'oz bilan siljidi).

Bektoshi uzumni marmeladini jelatin qo'shmasdan qanday qilishni quyidagi videodan bilib olasiz.

Oziqlanish va energiya qiymati

100 gramm marmelad uchun oqsillar, yog'lar, uglevodlar va kilokaloriyalarning aniq miqdorini hisoblash juda qiyin (barchasi o'ziga xos taomga, shuningdek, manba mahsulotlarining sifatiga bog'liq). Shu bilan birga, marmeladning 100 grammiga o'rtacha kaloriya miqdori tayyor mahsulotning 100 grammiga 200-300 kilokaloriya kabi ko'rsatkichlar ekanligiga ishoniladi (pishirish paytida marmeladga qo'shilgan shakar miqdorini kamaytirish orqali kaloriya miqdorini kamaytirish mumkin).

Bundan tashqari, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning ta'kidlashicha, 100 gramm shirinlik tarkibida taxminan 4 gramm oqsil, 80 gramm uglevod va umuman yog' yo'q.

Shunday qilib, marmelad eng past kaloriyali desert bo'lishdan uzoq ekanligini ko'ramiz. Biroq, vaqti-vaqti bilan va oz miqdorda, hatto qattiq dietaga rioya qilganlar ham bunga qodir.

Bektoshi uzumli marmeladdan tashqari, bu shirinlikni apelsin, qulupnay, gilos, malina yoki siz tanlagan boshqa meva va rezavorlar bilan tayyorlash mumkin. Asosiysi, retseptga rioya qilish va retseptda ko'rsatilgan barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilish. Bunday holda, siz nafaqat uy xo'jaliklarini, balki eng murakkab mehmonlarni ham g'ayrioddiy uy qurilishi nozikligi bilan ajablantirasiz.

Bundan tashqari, tajribali uy bekalari o'z xonadonlari uchun maxsus shirinlik - krijovnik marmeladini tayyorlashdan qo'rqmaydilar, ular ta'mi bo'yicha etakchi qandolat fabrikalari mahsulotlari bilan raqobatlasha oladilar.

Bundan tashqari, sevgi bilan yaratilgan ajoyib noziklik nafaqat qo'llaringizni isitadi, balki sun'iy ranglar yoki lazzatlarni o'z ichiga olmaydi. Va bu shuni anglatadiki, hatto eng kichik gurmeler ham uy qurilishi marmeladidan bahramand bo'lishlari mumkin.

Uyda krijovnik marmeladini qanday tayyorlash mumkin?

Ehtimol, rezavorlar avval yuvilishi, saralanishi va quyruqdan tozalanishi kerakligini eslatmaslik kerak. Yoriqlar, mog'or yoki chirigan buzilgan Bektoshi uzumlari eng yaxshi axlat qutisiga shafqatsizlarcha yuboriladi. Bunday rezavorlar sog'liq uchun xavflidir va hatto issiqlik bilan ishlov berish ham buni tuzatmaydi. Ammo ozgina pishmagan mevalarni ishlatish mumkin va kerak, ular faqat tayyor mahsulotni biroz nordon ta'mga keltiradi.

Marmelad "Tabiiy"

Bektoshi uzumni idishga soling. Oshxona spatulasi bilan doimo aralashtirib, ozgina yoğurun va deyarli qaynaguncha qizdiring. Massani sovutib, katta elakdan o'tkazing. Har bir stakan berry pyuresi uchun 1 stakan donador shakar qo'shing. Spatulada yupqa jele qatlami qolguncha qaynatib oling, aralashtiring.
Issiq marmeladni qolipga quying, salqin, tayoqchalarga kesib oling va shakar bilan o'rang.

Maslahat. Marmeladni yoqishning oldini olish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak. Olovga toza qum solingan katta qovurilgan idishni qo'ying va ustiga Bektoshi uzumni va shakar aralashmasi bilan yirtqichlardan yoki chashka qo'ying. Shunday qilib, siz mahsulotni yonish hidi bilan buzish xavfisiz uzoq vaqt pishirishingiz mumkin.

Marmeladli shirinliklar

1 stakan krijovnik sharbati;
2 katta qoshiq shakar;
25 g jelatin.

Jelatinni sharbatga to'kib tashlang va shishishi uchun 1 soatga qoldiring. Shakarni aralashtiramiz va aralashmani past olovda qizdiring. Qaynatmang, lekin jelatin va qum butunlay eriguncha kuting. Suyuqlikni muz kubiklariga quying. O'rnatish uchun muzlatgichga qo'ying.

Maslahat. Agar tayyor shirinliklar mog'or devorlaridan orqada qolmasa, uni bir necha soniya davomida issiq suvga tushirishingiz kerak, so'ngra uni plastinkaga aylantiring.

Marmelad "Bektoshi uzumni va malina"

250 ml yashil krijovnik sharbati;
250 ml malina sharbati;
4 stakan donador shakar;
40 g jelatin.

Jelatinning yarmini krijovnik sharbatida namlang. Bir soatdan keyin olovga qo'ying, 2 stakan qum qo'shing va qaynatib oling.

Shaklni hidsiz kungaboqar yog'i bilan yog'lang, hosil bo'lgan massani to'kib tashlang va sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.

Ayni paytda, qolgan jelatinni malina sharbati bilan to'kib tashlang, bir soatga qoldiring. Sharbatga 2 stakan shakar tushiring, qaynatib oling. Bir oz sovutib, krijovnik marmeladini quying. To'liq qalinlashguncha yana muzlatgichga qo'ying. Keyin issiqqa keltiring, kesib oling va bo'laklarni shakar yoki shakar kukuniga soling.
Boshqa marmelad retseptini maqolaning oxiridagi videoda topish mumkin.

Bektoshi uzumni marmeladi: qishki tayyorgarlik uchun retseptlar

Qishda ham ajoyib desertdan bahramand bo'lish uchun sevimli marmeladni zaxiralashingiz mumkin.

Marmelad "Bektoshi uzumidan jelatinka"

1 kg pyuresi Bektoshi uzumni;
1300 g shakar;
tatib ko'rish uchun limon qobig'i;
250 ml suv.

Suv va donador shakar siropini qaynatib oling. Olovni o'chirmasdan, rezavorlar qo'shing. Qaynatgandan so'ng, 5 daqiqa davomida pishiring, aralashtiring. Keyin yana qaynatib oling va 5 daqiqadan so'ng aralashtiring. Va buni 3-4 marta bajaring. Tayyor bo'lishdan 3 daqiqa oldin ziravor qo'ying.

Issiq massani yarim litrli bankalarga to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang. Sovuguncha o'rang.

Bektoshi uzumni va olcha marmeladı

1 kg Bektoshi uzumni;
0,5 kg rangli gilos;
1 kg qum.

Bektoshi uzumni blenderda maydalang, shakar qo'shing. Doimiy aralashtirish bilan massani qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling. Oldin yarmiga bo'lingan va chuqurchaga bo'lingan gilos mevalarini qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, qaysi bir tomchi marmelad plastinka ustiga tomizilganligini aniqlang. Agar plastinka vertikal holatda bo'lsa, tomchi tarqalmasa, unda shirinlik tayyor. Aks holda, massani yana bir oz qaynatish kerak.

Issiq marmeladni bankalarga quying va qopqoq bilan yoping.

Marmelad "Besh daqiqa"

1 litr krijovnik sharbati uchun 1 kg shakar olinadi. Shakar va sharbat aralashtiriladi. Shakar eriguncha isitiladi, lekin qaynamaydi. Issiq massa steril bankalarga solinadi, ustiga shakar sepiladi va o'raladi. Muzlatgichda saqlanadi.

Marmelad "Vanil aromati"

2 kg Bektoshi uzumni go'sht maydalagich orqali aylantiring, ustiga 2 kg shakar tushiring, 30 daqiqadan so'ng aralashtiring. Idishlarni olovga qo'ying, 15 daqiqa davomida pishiring. Massani ertalabgacha qoldiring va ertalab tayyor holga keltiring. Oxirida bir chimdim vanil qo'shing. Idishlarga quying, qopqoq bilan yoping.

Marmeladdagi rezavorlar

10 stakan Bektoshi uzumni;
11 stakan shakar;
250 ml suv.

Suv va yarim shakar bilan qalin sirop tayyorlang. Unga butun kuchli rezavorlarni to'kib tashlang, kamida 15 daqiqa qaynatib oling. Olovni o'chiring. Qolgan shakarni to'kib tashlang va u butunlay eriguncha aralashtiring. Yana olov yoqmang! Banklarga quying, o'rang. Qopqoqlarni oching va o'rang. Bir kechada shunday qoldiring.

Qishda, xushbo'y shirinlik idishini ochib, o'zingizni erkalash yaxshi bo'ladi. Bundan tashqari, krijovnik marmeladi shirin pirog, rulo va pechene to'ldirish uchun juda mos keladi. Va biz sizning e'tiboringizga havodor xamirturushli simit retseptini taqdim etishdan mamnunmiz.

Bektoshi uzumli marmeladli simitlar

600 g un;
230 ml sut;
bir paket margarin;
2 tuxum;
xona haroratida 230 ml suv;
75 g shakar;
1,5 st. quruq xamirturush qoshiqlari;
bir chimdik soda va tuz;
to'ldirish uchun krijovnik marmeladi.

Margarinni eritib, shakar, sutli suv, tuz, soda va keyin xamirturush qo'shing. Pivoni 10 daqiqaga qoldiring. 1 tuxum va un qo'shing. Xamirni yoğurun. Sochiq bilan yoping va issiq tuting. 2 marta ko'tarilsin.
Xamirni 30 qismga bo'ling, uchburchaklarga aylantiring. Bektoshi uzumni marmeladini uchburchaklarning keng qismiga qo'ying va tor chetiga buring. Tuxum bilan surting, 5 daqiqaga qoldiring va pishiring.

Xulosa qilib shuni ta'kidlaymizki, barcha tavsiya etilgan retseptlar nafaqat tayyorlash oson, balki juda arzon, bu bizning qiyin paytlarimizda muhimdir.

Saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday vositani qo'llashdan oldin, shifokor bilan maslahatlashing.

Yangilangan: 15-11-2019

Uyda tayyorlangan marmelad

Men qaynonamdan so'ragan uy qurilishi marmelad retseptini joylashtiraman.

Uyda marmeladni to'g'ri tayyorlash uchun agar-agar yoki jelatinning haqiqiy marmelad bilan hech qanday aloqasi yo'qligini tushunishingiz kerak. Bu 19-asrning ixtirosi bo'lib, taraqqiyotga intilish bilan band bo'lgan insoniyat qo'liga kelgan hamma narsani oziq-ovqatga aylantira boshlagan. Teri yuqoriga aylanadi, biz terini itarib yuboramiz, jamoat-ahmoq hamma narsani konserva shaklida yutib yuboradi. Birlashtiruvchi elim paydo bo'ladi - biz uni itarib yuboramiz. Yog'och yelimini iste'mol qila olmaysiz deb kim aytdi? O'sha paytda Ersatz sehrli so'zi kundalik hayotga kirdi. Hatto ersatz zirhli mashinalari ham bor edi. Ha.

Ma'lumki, portugaliyaliklar o'rta asrlarda ixtiro qilgan haqiqiy marmeladning asosi jelleştirici pektindir. Biz uchun mavjud bo'lgan tabiatda uchta turdagi mevalarning ko'pligi ma'lum. Men kimyogar emasman, shuning uchun qaynonamning tajribasiga asoslanib tasnif beraman:

1) Pishgan Bektoshi uzumlari (pektinga eng boy meva).

2) Yashil va nordon olma, shuningdek, olma yadrolari (chuqurchalar joylashgan joyda) va olma qobig'i (olmada pektin miqdori kamroq).

3) o'riklar. Pektinning o'ziga xos xususiyati bor, ammo etarli emas, shuning uchun siz ularga olma yoki Bektoshi uzumidan pektin tayyorlashni qo'shishingiz kerak.

Bular. haqiqiy marmelad uchun, krijovnik va olma bundan mustasno, pektin tayyorlash kerak.

Xuddi shu pektin preparatini qanday qilish kerak? Eng oson yo'li - Bektoshi uzumlaridan.

Bektoshi uzumining pektinini tayyorlash.

Pishgan rezavorlar tozalanadi, yuviladi va emalli idishga solinadi. 1 kg rezavorlar uchun 1 stakan suv quying. Past olovda qaynatib oling va rezavorlar yumshatilguncha pishiring. Biz qaynatilgan massani elakdan artib tashlaymiz.Natijada kartoshka pyuresi chiqadi, u erda biz har bir kilogramm kartoshka pyuresi uchun 2 stakan miqdorida shakar qo'shamiz. Biz bu pyureni olovga qo'yamiz va aralashtirib, qaynatamiz. Bir necha daqiqadan ko'proq qaynatib oling.

Qovurilgan bir yarim litrli bankalarga quying va 85 daraja Selsiyda taxminan 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.Pasterizatsiya qilingandan so'ng, bankalar yorilib ketmasligi uchun kurashmang, lekin pasterizatsiya idishiga sovuq suv qo'shib tez orada sovib turing.

Rolling. Biz kerak bo'lganda olamiz.

Olma pektinini tayyorlash.

Biz olma yoki olma axlatini go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, uni suv bilan to'ldiramiz, limon kislotasini qo'shamiz va 60-65 daqiqa davomida past olovda pishiramiz. Keyin biz bulonni suzamiz va hech qanday holatda qaynatishga yo'l qo'ymasdan, keng taglikli idishda juda past olovda pishiramiz. Bunday holda, qaynatma qatlamining qalinligi 3-4 sm dan oshmasligi kerak.

Bu hol hajmning to'rtdan bir qismiga qaynatilganda, u bir yarim litrli bankalarga quyiladi va taxminan 15 daqiqa davomida 85 daraja Selsiyda pasterizatsiya qilinadi.Pasterizatsiyadan so'ng darhol sovutiladi.

1 kg olma uchun - 1 litr suv va 2 g limon kislotasi.
1 kg tozalash yoki pomace uchun - 1,5 litr suv va 3 g limon kislotasi.

O'rik marmeladı.

1 kg o'rik pyuresi, 170 g pektin blankasi, 1 kg shakar, 1 choy qoshiq limon kislotasi.

Pishgan mevalar (quritilgan o'rik bilan almashtirilishi mumkin, lekin keyin suyaksiz olinadi) yarmiga bo'linadi, suyaklarni olib tashlang va yaxshilab yumshatilguncha qopqoq ostida suv qo'shilishi bilan pishiring. Nozik elakdan issiq o'tkazing. Issiq pyurega shakar qo'shing va massa qalin mustahkamlikgacha kamayguncha tez-tez aralashtirib pishiring.

Pishirish oxirida pektin ignabargli qo'shing va qoshiqdan oqmasligi uchun massa qalinlashguncha pishiring.

Yog 'qog'oz bilan qoplangan maxsus yuzaga quying. Qattiqlashganda kesib oling, mayda shakar yoki shakar kukuniga soling va maxsus idishlar yoki qutilarga soling.

Gilos marmeladi

1 kg gilos, 300 g pektinli ignabargli (bir oz ko'proq mumkin, lekin siz g'ayratli bo'lishingiz shart emas, chunki gilosda pektin ham bor), 1 kg shakar.

Pishgan gilos (siz muzlatilganlarini olishingiz mumkin) chuqurchaga bo'linadi, sirlangan idishda qopqoq ostida past olovda sharbat paydo bo'lguncha bug'lanadi. Olingan pyuresi shakar bilan aralashtiriladi va qaynatiladi, doimo aralashtirib, 1/4 ga kamaytiriladi.

Pishirish oxirida pektin ignabargli qo'shing va pishganicha pishiring.

Yuqorida aytib o'tilganidek, davom eting.