Shahar bari har doim dolzarb bo'lib qoladi. Faqat elita auditoriyasi uchun mo'ljallangan imtiyozli muassasalardan farqli o'laroq, bar—demokratik joy! Ular quvonch va qayg'uda, sababsiz yoki sababsiz, bayramlarda va faqat ish kunlarida kelishadi. Har holda, bu Moskva barlarida sodir bo'ladi. Dmitriy Sokolov kabi loyihalari bilan mashhur Yordam paneli, Barcha vaqt paneli, Aloha Bar, Lawson's bar. Dmitriyning so'nggi ijodi universal edi Asosiy panel, poytaxtning eng markazida joylashgan (Tverskaya ko'chasi, 22).

Atmosfera

Bar qattiq bo'limlari va chegaralari bo'lmagan katta makondir, ammo u bir nechta dam olish joylariga yaxshi ajratilgan, original rang sxemasi va ajoyib kontseptsiyaga ega. Bir tomondan, biz uzun bar taymer va keng raqs maydonchasi bilan "Sokolovskiy" barining qayta-qayta tasdiqlangan algoritmi bilan shug'ullanamiz.

Boshqa tomondan - restoran joylari, muzokaralar va ish uchrashuvlari uchun, biluvchilar yig'iladigan kichik yarim podvalli zal. vino ichimliklar klassik shampandan tortib Pol Rojer va demokratik argentinalik bilan tugaydi Vistaflores Malbec-Sangioveze. Chiroyli yog‘och stollar, keng charm kreslolar va hamma yoqda xushbo‘y hidli bir qator keng zallarni ko‘zdan kechirar ekansiz, barga juda xilma-xil auditoriya to‘planishini payqadingiz: barda ishbilarmon erkaklar guruhi, nafis ko‘zoynaklar bilan barda raqsga tushgan qizlar, turmush qurgan. er-xotinlar qulay sokin restoran hududida joylashgan. Ko'rinadi, Dmitriy Sokolov oddiy go‘zallik tushunchasini qulaylik, shuningdek, mehmondo‘stlik bilan uyg‘unlashtira oldi. Ochilganidan beri bar nafaqat "iste'dodli alkogolistlar" e'tiborini tortdi, chunki "ichimlik" barlari egasi oddiylarni chaqiradi, balki ularning soniga gastronomik oshxona uchun kelgan metropolitan gurmelerni ham qo'shdi. Asosiy panel.

Bosh va jamoa

Bosh oshpaz - Igor Kotov- Oshxonadagi innovatsiyalar uchun mas'ul Asosiy panel, bu erda gastronomik mavzu barning miqyosigacha ochildi. Menyu Yevropa taomlari u juda ixcham, xilma-xil va eng kutilmaganda, albatta, mazali bo'lib chiqdi.

veb-sayt— so‘radi boshliq Igor Kotov va oshxonaning asosiy xususiyatlarini o'rgandi Asosiy panel:

- Biz souse vide - past haroratli pishirishni targ'ib qilmoqdamiz, biz go'sht va baliqni vakuumda pishiramiz, bu usul bilan mahsulotlar juda yumshoq. Shu bilan birga, mahsulot uchun muhim bo'lgan fazilatlar saqlanib qoladi, tabiiy ta'mi, aromati, barcha foydali vitaminlar va mikroelementlar qoladi. Ovqat pishirilganligi sababli o'z sharbati, yog'dan foydalanmasdan va oksidlanishga uchramaydi, go'sht og'izda tom ma'noda eriydi! Oshxonamizning asosiy xususiyati uning hajmlari, bizda alohida qandolat do'koni, o'z novvoyxonasi, smokehouse va hatto kolbasa do'koni. Bizda universal bar borligi sababli, biz turli xil g'oyalar va afzalliklarga ega bo'lgan odamlar uchun mo'ljallangan idishlarni juda xilma-xil qildik.

Men sizga ziravorlar bilan marinadlangan qo'zichoqning oyog'ini sarimsoq va qo'shilishi bilan tatib ko'rishni maslahat beraman. zaytun yog'i, o'ralganidan keyin xamirturushsiz xamir(qobiq vazifasini bajaradi, sharbatning to'kilishiga yo'l qo'ymaydi) va yog'ochli pechda pishiriladi. Shuningdek, biz ko'pincha blankalarimizdan foydalanamiz, masalan, to Moskva borsch (310 rub.) bilan ishtahani, nonni beramiz dudlangan cho'chqa yog'i biz o'zimiz chekamiz. Borschning o'zi konsomme dan pishiriladi - kuchli mol go'shti bulyon, oq qo'ziqorin va mol go'shti, mavsumiy qo'ziqorin va yangi kartoshka bilan to'ldirilgan ravioli bilan. Biz baliqlarni yaxshi fermalardan sotib olamiz, shundan so'ng yaxshi va sifatli qovuramiz. Umuman olganda, bizning oshxonamiz jiddiy va o'ylangan xizmatni nazarda tutadi, umid qilamanki, bizning mehmonlarimiz buni qadrlashadi.

kokteyllar ustida Asosiy panel Yaqinda butun Rossiya va jahon musobaqalarida faqat sovrinli o'rinlarni qo'lga kiritgan barmenlarning butun yulduzli jamoasi ishlaydi. Yigitlar munosib mukofotlar bilan maqtanmay, kechayu kunduz Moskva jamoatchiligi uchun o'z asarlarini tayyorlaydilar. tomonidan tayyorlangan kokteyllar original retseptlar, haqiqiy sensatsiya qiling! Kokteyllar tarixini taklif qilingan barlar ro'yxatida topish mumkin. Misol uchun, u erda siz birinchi kokteyl retsepti ekanligini bilib olishingiz mumkin "Fish House Punch", Pensilvaniya shtatidan kelgan, u erda bir xil nomdagi barda klub a'zolari Markiz de Lafayette Va Jorj Vashington ular musht tayyorlaganlar, bu o'sha uzoq vaqtlarda, Amerikada "mexnat" so'z sifatida hali mavjud bo'lmaganda sodir bo'lgan. Tasavvur qiling-a, har bir mexnat o'z hikoyasiga ega bo'lgan bunday xarita bilan qanday ta'lim sayohatiga borishingiz mumkin!

Bar ko'pincha ingredientlar bilan tajriba o'tkazadi, masalan, xuddi shu nomdagi qo'ziqorinlarga asoslangan truffle asal yoki ignabargli kurtaklardagi grechka asali yoki bahorda buvilardan sotib olingan mimozaning bir nechta guldastalaridan tayyorlangan mimoza siropi. Rus komponentlari ham eng yaxshi taassurot qoldiradi: lingonberry uy qurilishi likyor, faqat Rossiyada sotiladigan qizil reyhan. Rubarb, dengiz shimoli, tog 'kuli (kuzgi xaritada paydo bo'ladi) kabi haqiqiy narsalar ishlatiladi. Umuman olganda, spirtli ichimliklarsiz buni aniqlay olmaydigan holat.

Menyu tirnoqlari

Mashhur bilan gastronomik tanishishni boshlashga arziydi "No'xat sho'rva" (290 rub.) dan ancha farq qiladi no'xat sho'rva! Bir qarashda sezilmaydigan bu taom, ochig'i, men uchun vahiy bo'ldi. Yashil no'xat aralashmasi, ko'proq boy qaymoqli sho'rva kabi, bedana tuxumlari va qo'ziqorinlar bilan xizmat qiladi.

Buni ham aytib o'tish joiz "Lazanya bilan quyon filesi"(690 rub.). Oshpaz fileto tayyorlaydi, uni pastırma bilan o'rab oladi va unga o'ziga xos, ammo juda foydali don - quinoa bilan xizmat qiladi. Ovqatni tuyadi quyon lazanya va aralashmasi bilan to'ldiradi qovoq pyuresi.

Shirin taomlar assortimentini sezilarli darajada kengaytiradi "Qovunli tarvuz", vakuumda pishirilgan, bu usul bilan rezavorlar bo'laklarining kristall tuzilishi saqlanib qoladi, shirinlik zanjabil siropi bilan ehtiyotkorlik bilan xushbo'ylanadi. Qo'shimcha - zanjabilli muzqaymoq, sizning plastinkangizga maydalangan holda o'rnatiladi zanjabil non.

Va, albatta, bir stakan kokteyl bilan dam oling, bu erda sizda deyarli cheksiz tanlov bor! Agar siz kutilmagan narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, kokteylni tanlang "Grinfild", uning tarkibiy qismi jin, mürver siropi, oqsil, limon sharbati, kardamom va ananasga asoslangan uy qurilishi kaltaklovchisidan tayyorlangan. Yashil reyhanning ta'mi bu ichimlikda eng yaxshisidir!

Xizmat

Muassasa kontseptsiyasiga har tomondan to'g'ri yondashuv uni universal qiladi, shuning uchun muassasa xodimlari juda ko'p pedantik bo'lmasa-da, astoydil ishlaydi. Ofitsiantlar har doim qiziqarli menyu yangiliklarini tavsiya etishga tayyor, barmenlar esa mexnat ro'yxati bilan tanishishni taklif qilishadi. Agar siz tarafdor bo'lsangiz "Viski kola", "Jin tonik" yoki "Kuba bepul", bu erda sizga viski, jin yoki boshqa tanlov taklif etiladi spirtli asos barcha chiziqlar, bir vaqtning o'zida, ular sizning ko'z o'ngingizda mexnat aralashtiriladi, bu barning alkogol sifati va halolligini ko'rsatadi. Chiqib Asosiy panel, oq, sutli va qora shokoladdan tayyorlangan bir nechta qo'lda tayyorlangan shirinliklar (5 dona uchun 250 rubl) olib kelishni unutmang, menga ishoning, bu ta'mli hislar xotirangizda uzoq vaqt saqlanib qoladi!

veb-sayt jurnalistlar va oziq-ovqat blogerlarini rubrika uchun sharhlar yozish uchun hamkorlik qilishga taklif qiladi "Ovqat". O'z takliflaringizni, rezyumelaringizni va ish namunalaringizni yuboring

Teleboshlovchi, jurnalist va oshpazlik mutaxassisi Elena Chekalova bu yozda professional oshxonada ishlay boshladi, birinchi navbatda "" restoranining tepasida joylashgan Leveldva gastronomik klubida, keyin esa "Rybka" restoranida. Ikkala muassasada ham Chekalova brend oshpaz sifatida ishlagan va o'zining oshpazi Igor Kotov unga yordam bergan. Va kuzda u bilan birga restavrator Aleksandr Orlov (Tanuki va Benvenuto tarmoqlari, Rybka restorani va Moskvadagi 80 ga yaqin boshqa muassasalar, shuningdek Qozog'iston va Birlashgan Arab Amirliklarida) va uning sherigi Denis Gusev, Chekalova. "Let's Go" restoranini ochdi.

Yelena menyu va kontseptsiya uchun mas'uldir, uning so'zlariga ko'ra, bu nom ramziy ma'noni anglatadi: restoranda u eri Leonid Parfenov bilan sayohatlaridan taomlarni o'z talqinida pishiradi. To'liq huquqli menyuga qo'shimcha ravishda, "Let's Go" ham munosib barga ega - uni avvalroq Door 19 va Mendeleev barida ishlagan oshpaz-barmen Maksim Ivashchenko boshqaradi, u erdan u jamoaning bir qismini olib keldi.

"Kelinglar" ko'rinishini dizayner Natalya Belonogova (Ugolyok, Haggis, Zotman Pizza Pie) va restoran interyerida tajribali Dasha Durneva yaratdilar; vazifa nafaqat qulay muhit yaratish edi uyda pishirish, stantsiya emas, Chekalova uchun uchrashuv ramzi bo'lgan joy. Bu haqiqatan ham uy vokzaliga o'xshardi: g'isht, beton va sovuq soyali yog'och yorqin vitrajlar va mato bilan qoplangan mebellarni suyultirdi. Xonaning o'zi kichik va maksimal darajada ishlatiladi: kiraverishda - bar. Yangi mehmonlar kirganda, uning peshtaxtasida o'tirganlar orqa tomondan qattiq zarba berishadi. Bundan tashqari, bir-biriga juda yaqin joyda ikkita, to'rtta, bitta katta kompaniya uchun stollar va zalning deyarli uchdan bir qismini egallagan ochiq oshxona mavjud. Tor, shovqinli, ammo tajovuzkor va qulay, shu jumladan Chekalovaning o'zi doimiy ravishda zalda bo'lganligi sababli - u yuradi, nazorat qiladi, mehmonlar bilan muloqot qiladi va quyma temir idishlarda taqdim etiladigan ingredientlar va pishirish idishlari haqida batafsil aytib beradi. va eman taxtalarida "".

Menyu allaqachon juda katta, ammo Chekalova uni kengaytirishi mumkin - uy oshpazligi va butun dunyo bo'ylab sayohatlari davomida u juda ko'p g'oyalarni to'pladi. Menyuning birinchi sahifasini endi gazaklar egallaydi: masalan, yaponcha uslubdagi çipura va marinadli daikon; Urug'lar va maydanoz bilan Livan quinoa salatasi; qovurilgan mol go'shti va bodom bilan ispan salsa verde; Vetnam tartar nok va kunjut bilan - Delicatessendagiga o'xshaydi, faqat marinadlangan nok va go'sht bilan. Uchta bruschetta mavjud: tuxum rulosi, ilon balig'i, avakado moyi va piyoz sousi; pishirilgan tartar, lavlagi chiplari bilan karamellangan piyoz va qaynatilgan bedana bilan - xantal tufayli u juda achchiq bo'lishi mumkin; qiyma go'sht, olma kori, qovurilgan bodring va ozgina tuzlangan seld balig'i bilan bruschetta - juda yumshoq, ular Sevastopoldan olib kelishlarini aytishadi. O'nga yaqin asosiy taomlar mavjud, ularning ba'zilari vaqti-vaqti bilan to'xtash ro'yxatiga kiradi. Biz quyon oyog'ini kartoshka, nok va sitrus sousi bilan tatib ko'rishga muvaffaq bo'ldik va quyidagi xulosaga keldik - professional oshxonalarda mashg'ulotlar davomida Elena uy qurilishi va restoran taomlari o'rtasidagi farqni tushunishda sezilarli muvaffaqiyatlarga erishdi. Aytgancha, bu quyon, kurka kabi va bedana tuxumlari, - Chekalova fermasidan, qolganlari - Rossiya etkazib beruvchilari turli hududlar; bodring va pomidor qishda menyuda bo'lmaydi. Biroq ular “LavkaLavka” kooperativi bilan ishlamaydi, hamma narsani o‘zlari izlaydilar.

Nok va tsitrus sousi bilan kartoshka pechene ustidagi Lion quyon oyog'i (690 rubl)
Asal-apelsin sousli xitoy kalamush (390 rubl)
Qora nonda achitilgan karamning tashqi barglaridan Vologda kulrang karam sho'rvasi, mol go'shti va chinni qo'ziqorinlari bilan (450 rubl)

Vetnam tartar nok va kunjut urug'lari bilan (550 rubl)
Shirin va nordon mol go'shti kartoshka qayig'i(480 rubl)

Yong'oq, bodom va yorug'lik bilan "Bizning Kiev kekimiz" qaymoq(290 rubl)

Restoranning eng muhim taomi allaqachon afsonaviy kulrang karam sho'rvasi bo'lib, Elena ko'p yillar davomida o'z uyining mehmonlarini ovqatlantiradi va har qanday imkoniyat haqida gapiradi. Biz endi nima uchun ekanligini tushunamiz - bu ajoyib darajada mazali bo'lgani uchun, bu sho'rva haqiqiy dori, umami ta'mining bayramidir. U Leonid Parfenovning buvisining retsepti bo'yicha karamning tashqi barglaridan, qora nonda achitilgan va uchta bulonda tayyorlanadi: karam, qo'ziqorin va qaynatilgan mol go'shti.

Barga kelsak, bosh barmen Maksim Ivashchenkoning so'zlariga ko'ra, bu erda katta kokteyl barini yaratish vazifasi yo'q edi, chunki bu joy "ovqat haqida ko'proq". Menyuda o'nga yaqin kokteyllar mavjud, ularning ba'zilari har kuni o'zgaradi. Kokteyllar ovqat bilan juda yaxshi ketadi, lekin agar siz menyuda bo'lmagan narsani xohlasangiz, u mavjud bo'lishi mumkin. to'g'ri ingredientlar ular buni sizga qilishadi, lekin bu rom va kola bo'lmasa - bu erda yigitlar juda yaxshi ishlaydi.

"Tazelikning o'zi" - yashil salat lavlagi bilan, findiq va malinali kiyinish
390 rubl

Koreya salatasi
kunjut urug'i va silantro bilan mag'lub bo'lmagan bodringdan
250 rubl

Vetnam tartar
nok va kunjut bilan
550 rubl

O'rdak gravlax carpaccio
Gilos chutney bilan Skandinaviya uslubi
550 rubl

Pishgan tatar bilan bruschetta
lavlagi chiplari va qaynatilgan bedana bilan karamellangan piyoz bilan
590 rubl

Bibliyadagi yasmiq chowder
issop, zira va qo'zichoq patti bilan
350 rubl

Yashil yong'oq sousida qovurilgan gruzin fermasi tovuqi
730 rubl

Crispy Lion quyon oyog'i
nok va sitrus sousi bilan kartoshka pechene ustida
690 rubl

Baliq jigari va ikra bilan pike burgerlari daryo baliqlari kartoshka kreplarida
450 rubl

Urug'li Livan quinoa salatasi
va maydanoz
370 rubl

Qovurilgan mol go'shti va ispan salsa verde
bodom bilan
590 rubl

Yapon tilida duet carpaccio
çipura va marinadlangan daikondan
570 rubl

Xitoy tilida kalamush
asal apelsin sousi bilan
390 rubl

Kulrang karam sho'rva Vologda
qora nonda achitilgan karamning tashqi barglaridan, mol go'shti va porcini qo'ziqorinlari bilan
450 rubl

Scotch quyon bomba bilan yashil pyuresi va sabzavotli tempura
550 rubl

Kiyik go'shti (cho'chqa) bilan burger achchiq sous koreys karam kreplarida kimchi
690 rubl

Avakado, quritilgan o'rik, findiq bilan sitrus sousida Marokash uslubida pishirilgan sabzi
390 rubl

Italiya uslubida pishirilgan va marinadlangan sabzavotlar, anchous tuzlangan sho'rvalar, pesto sousi va rayhon sousli salat barglari
490 rubl

Merette bedana tuxumi
vinodagi bordo
470 rubl

Tuxumli rulo va ilon balig'i bilan bruschetta
shuningdek, avakado yog'i va piyoz sousi bilan
630 rubl

Bruschetta qiyma go'sht va olma kori bilan,
shuningdek, kuygan bodring va tuzlangan seld bilan
360 rubl

Tailand qovoqli qaymoqli sho'rva
qisqichbaqalar va arpa popkorn bilan
450 rubl

"Duck Story" - ko'krak qavrilgan go'sht, konfitli falafel va asal-qatiq sousi bilan marinadlangan baqlajon
720 rubl

To'q sariq sirlangan o'rdak konfet
Xitoy hoisin sousi bilan
1900 rubl

Surat: Mark Boyarskiy

Oktyabr oyi davomida Moskvadagi eng mashhur restoranlarning oshpazlari mehmonlar uchun ta'mli menyu - 1900 rubl miqdoridagi qat'iy belgilangan narxdagi restoranlarning gastronomik tashrif qog'ozlarini tayyorladilar.

Festival natijalari kechasi e’lon qilindi.

Moskva gastronomik festivalining eng yaxshi degustatsiya to'plami uchun Gran-pri

2017-yilda Moskva gastronomik festivalining eng yaxshi degustatsiya to‘plami uchun Gran-pri g‘oliblari, ekspert hakamlar hay’ati fikriga ko‘ra:
- / Oshpaz Andrey Jdanov, brend oshpaz Adrian Ketglas
/ Oshpaz Juzeppe Davi
/ Oshpaz Andrea Impero
- / Oshpaz Aleksandr Zherebitskiy, brend oshpaz Uilyam Lamberti
- "" / oshpaz Ilya Cherkashin
/ Oshpaz Kobayashi Katsuxiko
- "" / oshpaz Igor Kornev

— « » / oshpaz Mixail Gerashchenko / buyuk frantsuz oshpazi Alen Dukas tomonidan yaratilgan va imzolangan Grey Goose Ducasse maxsus shishasini oldi.

— « din» / oshpaz Igor Kotov / bu restoran yig'ilgan eng katta raqam Moskva mehmonlaridan ijobiy fikrlar gastronomik festival“Jeraldine” restoraniga festivalning Gran-prisi esa xalq tanlovi bilan qo'llab-quvvatlangani ikki karra quvonarlidir.

Bu yerda futbol ishtiyoqi qaynamaydi: kun tartibida butunlay boshqa masalalar bor. Misol uchun, bir kun oldin ishga tushirilgan yangi yozgi menyu.

Jeraldin - taniqli jurnalist Vladimir Pozner va muvaffaqiyatli restavrator Aleksandr Rappoportning birgalikdagi tashabbusi. Muassasa uslubi kosmopolit unbistrodir. Hamma narsa haqida hamma narsa - ammo, aniq frantsuzcha urg'u bilan. Poznerlar oilasining urf-odatlarini hurmat qilib, bu erda ovqat pishirishadi turli xil taomlar frantsuz oshxonasi. Ulardan ba'zilarini Moskvaning boshqa joyidan topa olmaysiz.

Tasvir o'ylangan ichki makon bilan to'ldiriladi, unutilmas va ko'zni quvontiradi - bezatish uchun tanlangan yashil marmarning ajoyib soyasi tufayli. To'g'ri, yozda dasturning diqqatga sazovor joyi ko'chadagi verandadir. Bu hududda uchrashuv, erta nonushta yoki romantik kechki ovqat uchun yaxshiroq joy topish hali ham qiyin.

Yozgi menyuda oshpaz Igor Kotov sovuq sho'rvalarga e'tibor qaratdi, ammo biz davom etishni umid qilamiz - masalan, shirinlik menyusida.

• Boston salatasi, miso sousi va chili qalampiri bilan o'rdak ko'krak salatasi;
• Qisqichbaqa go'shti bilan frantsuz piyoz sho'rva-pyuresi "Vichyssoise", yangi bodring va yashil;
• maydalangan bodom sho'rva kulrang non, bug'doy parchalari, pista va suv teresi;
• edamame loviya va echki pishloqli muss bilan qaymoqli yashil no'xat sho'rva;
• yashil qushqo'nmas bilan qovurilgan kambala va achchiq sous qizil piyoz, sarimsoq, zaytun va quritilgan pomidorlardan.

Har qanday yangi taomga buyurtma berishda aksiya mavjud: ohak sharbati va mürver siropi qo'shilgan frantsuz aroqidagi Le Grand Fizz kokteyli - bepul.