Italiyada Bolonez güveçini tatib ko'rmoqchimisiz? Menyuga qarang Italiya restorani"Tagliatelle al ragout" yoki "ragout alla bolognese". Yaxshisi, uyda mashhur Boloniya makaronini tayyorlang - asta-sekin retsept oshxonangizda haqiqiy gastronomik mo''jizani qayta yaratishga yordam beradi!

Bolonez makaron retsepti: asoslar

Tug'ralgan go'sht

Ga binoan an'anaviy retsept, asosiy komponent taom - mol go'shti, garchi mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasiga ruxsat berilsa. Bolonez makaroniga dudlangan lazzat berish uchun ba'zida qiyma go'shtga bir necha bo'lak pancetta qo'shiladi - cho'chqa go'shti, ziravorlar (rozmarin va adaçayı) qo'shilishi bilan quritilgan.

Mol go'shtini tanlayotganda, uzoq pishirishni talab qiladigan bunday kesishga ustunlik bering. Misol uchun, shank yoki elka pichog'i mukammaldir, ular boy go'shtli ta'mga ega. Albatta, go'shtning butun qismini sotib olish va uni o'zingiz pichoq bilan maydalash yoki go'sht maydalagichda maydalash yaxshidir. Agar buning iloji bo'lmasa, unda tayyor qiyma go'sht sotib oling, sifatli va har doim yangi.

Ko'p yangi sabzavotlar

Bolonezni mazali va boy qilish uchun, albatta, olishni unutmang: piyoz - lazzat uchun, sabzi - shirinlik qo'shing, selderey - go'shtning qorayishini oldini oladi. Sarimsoq ixtiyoriy, lekin sabzavotlarni qovurayotganda dastlab qo'shilgan bir juft chinnigullar ortiqcha bo'lmaydi.

Pomidor komponentiga kelsak, bu erda variantlar qabul qilinadi. Siz artib foydalanishingiz mumkin yangi pomidor, ichida pomidor o'z sharbati yoki konsentrlangan tomat pastasi. Birinchi ikki holatda qo'shimcha harakatlar talab etiladi, siz doimo aralashtirib, pomidor yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Qo'shsangiz tomat pastasi, keyin güveçning ta'mi tubdan farq qiladi, u yanada qizg'in bo'lib chiqadi va pishirish jarayonining o'zi ancha soddalashtiriladi.

Qizil yoki oq sharob?

Sharob güveçga o'ziga xos lazzat beradi, shuning uchun uni qo'shishni unutmang. Quruq qizil sharobni olish yaxshidir, u idish bilan juda yaxshi ketadi. Sovutgichda faqat bir shisha oq bo'lsa, uni ishlating, lekin faqat quruq bo'lishi sharti bilan! Shirin va yarim shirin sharob ishlamaydi.

Bolonezga nima bilan xizmat qilish kerak?

Boloniyada ular güveç va tagliatelle oddiygina bir-birlari uchun tayyorlanganiga ishonishadi. Tagliatelle - tuxum pastasi, tekis va qo'pol, gözenekli tuzilishga ega, buning natijasida u mukammal so'riladi. go'sht sousi... Noodlelarning ideal chizig'i 8 millimetr kengligida bo'lishi kerak - bu 1972 yilda Boloniya aholisining tashabbusi bilan Italiya Oziqlantirish instituti tomonidan qabul qilingan tagliatelle standarti. Murosasiz italiyaliklar bolonez makaronini bitta qo'shimcha - bir chimdim maydalangan Parmigiano Reggiano bilan to'ldirishga imkon beradi. Parmesan pishloqi taomning ta'mini va xushbo'yligini oshiradi.

Bolonez makaronidan tashqari, go'shtli pishiriq ko'proq yaratish uchun javob beradi murakkab taomlar lazanya yoki bolonyali pizza kabi. Har holda, u mazali bo'ladi!

Pishirishning umumiy vaqti: 3 soat
Pishirish vaqti: 2 soat
Hosildorlik: 4 ta porsiya

Tayyorgarlik

Avval siz go'sht va sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Go'sht uchun men mol go'shtidan foydalandim, go'shtni katta tendonlardan tozaladim va go'sht maydalagich orqali qo'pol panjara bilan maydaladim (agar go'sht maydalagich bo'lmasa, siz pichoq bilan mayda va mayda maydalashingiz mumkin). Piyoz, sarimsoq va sabzi tozalang va ularni taxminan 0,5 sm qirrali kub shaklida kesib oling.Seldereyni qo'shganingizga ishonch hosil qiling - bu holda Bolonez güveçini pishirish odatiy hol emas, ta'mi va rangi butunlay boshqacha bo'ladi. Sizga bitta katta petiole kerak bo'ladi, shuningdek, tug'ralgan.



Keyinchalik, ingredientlarni qovurishingiz kerak. Qovurilgan idishda men zaytun moyini qizdirdim va sariyog `... Avval sabzavotlarni uxlab qoldim - siz munosib slaydni olishingiz kerak, sabzavotlarning hajmi go'sht komponenti bilan bir xil bo'lishi kerak.



O'rtacha olovda qovurilgan, qopqoqsiz, spatula bilan aralashtiriladi. Taxminan 10 daqiqadan so'ng, sabzavotlar yumshoq bo'lishi kerak va piyoz oltinga aylana boshlaydi.



Go'shtni panga yuborish vaqti keldi. Aralashtirib, qovurdim Qiyma mol go'shti yaxshi qizarib ketishi uchun - taxminan 15-20 daqiqa, katta zarralar bo'lmasligi uchun uni spatula bilan yoğurun. Ushbu bosqichda mol go'shti qovurilgan bo'lishi kerak va shunchaki qovurilgan bo'lishi kerak, aks holda güveç o'ziga xos xususiyatga ega bo'lmaydi. go'shtli ta'mi.





1 stakan suv (yoki sabzavotli bulon), ta'mga tuz va qalampir, dafna yaprog'i va italyan quritilgan o'tlar aralashmasi qo'shildi. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 soat qaynatib oling. Agar suv juda ko'p qaynatilsa, uni qo'shish mumkin, asosiysi hech narsa yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishdir.



Söndürme muddati 4 soatgacha uzaytirilishi mumkin. Go'sht qancha uzoq pishirilsa, uning ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Siz pechkada emas, balki qovurilgandan keyin issiqqa chidamli shaklga quyib, suv qo'shing va 130-140 daraja haroratda qopqoq ostida 3-4 soat qaynatib oling. Namlikning bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoq ostiga bir necha varaq folga qo'yishingiz mumkin. Pechda pishirish usuli yaxshi, chunki pishirish butun maydon bo'ylab teng bo'ladi, siz shakl tarkibini aralashtirishingiz shart emas.

Pishirgandan so'ng, Bolonez güveçini 30-40 daqiqa davomida infuz qilish kerak, keyin u yanada mazali bo'ladi. Sos go'shtga singib ketadi va biroz qalinroq bo'ladi. Pishiriq sovib ketayotganda, siz bolonez makaronini qaynatishingiz kerak. Maydalangan Parmesan pishloqiga sepilgan tagliatelle bilan issiq xizmat qiling. Aytgancha, agar siz ko'p pishirgan pishirgan bo'lsangiz, uni muzlatgichda saqlashingiz, kichik qismlarda muzlatishingiz va kerak bo'lganda uni qayta isitishingiz mumkin. Bu juda qulay, istalgan vaqtda siz makaron pishirgansiz va uyingizdan chiqmasdan haqiqiy italyan taomidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ishtaha oshdi!

Bolonezni tez retsept sifatida tasniflab bo'lmaydi, u uzoq vaqt susayadi, ammo natija bunga arziydi. Siz mehmonlaringizni klassik bolonya bilan hayratda qoldirishingiz mumkin. Bundan tashqari, romantik kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Haqiqiy klassik bolonya retsepti

An'anaga ko'ra, uy qurilishi bolognese retsepti mol go'shtini o'z ichiga oladi. Ko'rinishidan, shuning uchun u ko'pincha go'sht sousi yoki güveç deb ataladi. Bu bolonez sousi turli xil makaronlar uchun juda mos keladi. Masalan, penne, fettuccine. Biz tez-tez spagetti ishlatamiz, lekin italiyaliklar buni yomon fikr deb hisoblashadi, chunki spagetti sousni yaxshi "ushlamaydi".

Nozikliklar va fokuslar

Qiyma bilan bolognese sousining bosqichma-bosqich retseptiga amal qilish muhim, chunki agar siz ingredientlarni qo'shish ketma-ketligini o'zgartirsangiz, unda ta'm allaqachon asl nusxadan sezilarli darajada farq qiladi. Misol uchun, hech qanday holatda sut va sharobni bir vaqtning o'zida qo'shmaslik kerak. Ko'pgina uy bekalari qish uchun bunday sousni tayyorlashadi, u juda mazali va ishtahani ochadi. Ko'p retseptlar mavjud, ularni Vikipediyada ko'rish mumkin.

Ovqat pishirishning yana qanday nozikliklari bor?

• Idish idishlari. Bolonezli idishlarni qalin taglik va yaxshi bilan olish kerak yopishmaydigan qoplama... Bu skovorodka bo'lishi shart emas, kostryulka ham bo'ladi. Bolonyani sekin pishirgichda ham pishirishingiz mumkin.
• Pishirish vaqti. Balaniez bilan ous kamida ikki soat, ideal holda uchta pishirilishi kerak. Aynan shu holatda sosning kerakli mustahkamligi olinadi.
• Saqlash. Qancha saqlash kerak tayyor sous muzlatgichda - bu sizga bog'liq. Albatta, uni isitib, kerak bo'lganda ishlatish mumkin, ammo yangi tayyorlangan uning ta'mi ancha yaxshi. Optimal davr - besh kungacha.
• Suyuqlik miqdori. Butun pishirish jarayonida suyuqlikning idishda mavjudligini ta'minlash kerak, aks holda go'sht quriydi.
• Doimiy aralashtirish. Pechkadan juda uzoqqa ketmang, bolonya e'tiborni yaxshi ko'radi. Yonib ketmasligi uchun aralashtiramiz, aks holda butun idish yomonlashadi.
• Ovozsiz olov. Sosni ozgina qaynatish kerak, ya'ni katta pufakchalarga ruxsat berish tavsiya etilmaydi.
• Muvofiqlik. Tayyor bolonez, bilan to'g'ri tayyorgarlik suyuq bo'lmaydi. Uyda tayyorlangan sous bolognese zich mustahkamlikka ega, lekin u juda qalin bo'lmasligi kerak.
• Rang. Tayyor taom Agar siz italyan bolonyasining retseptini to'g'ri bajargan bo'lsangiz, u quyuq qizil rangga aylanishi kerak.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Sizga nima kerak:

• mol go'shti - 300 g;
• piyoz, sabzi - bir vaqtning o'zida;
• selderey - ikki yoki uchta petiole;
• maydanoz ko'katlari - beshdan oltitagacha shoxlar;
• pomidor - to'rtta;
• bekon yoki brisket - 50 g;
• sarimsoq - ikkita chinnigullar;
• quruq oq va qizil sharob - har biri 100 ml;
• sut - 100 ml;
• ziravorlar (qalampir, tuz, muskat yong'og'i, Provans o'simliklari) - ta'mga.

Nima qilish kerak

1. Tozalangan piyoz va sabzi iloji boricha mayda to'g'rang (sabzi mayda qirg'ich bilan maydalanishi mumkin).
2. Mol go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tercihen ikki marta.
3. Pomidordan teri va urug'larni olib tashlang. Yaxshilab maydalang.
4. Ko'krak yoki cho'chqa go'shtini juda kichik kublar bilan kesib oling.
5. V yuqori skovorodka cho'chqa go'shtini qizdiring, go'shtni olib tashlang. Sosni qolgan yog' bilan pishiramiz.
6. Bekondan erigan yog'da yumshoq bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Piyozni haddan tashqari oshirmaslik juda muhim, aks holda ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi. Och oltin rang - a'lo holatda.
7. Tug'ralgan selderey sopi va sabzi qo'shing. Har doim aralashtirib, olti daqiqa davomida sabzavotlarni qovuring.
8. Endi siz go'shtni sabzavotlarga qo'shishingiz mumkin. Panga kirgandan so'ng, go'yo maydalangandek, uni sabzavot bilan yaxshilab aralashtirishingiz kerak (shpatel yoki boshqa qulay asbob yordamida). Go'sht va sabzavot massasi bir hil bo'lishi kerak. Doimiy aralashtirish bilan yana sakkiz daqiqa qovuring.
9. Nozik tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, tuz va ta'mga ziravorlar qo'shing.
10. Retseptga ko'ra, go'shtli bolognese sousi sharob aralashmasi bilan quyilishi kerak.
11. Past olovda, yopiq holda pishiring. Vaqt 15 minut.
12. Mayda tug'ralgan maydanoz, pomidor va bir stakan suv qo'shing.
13. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Ous bilan boloniya susayishi kerak, lekin yonmaydi. Sos qancha uzoq pishirilsa, oxirida u shunchalik mazali bo'ladi. Agar suyuqlik bug'lanib ketsa, siz suv yoki bulonni qo'shishingiz mumkin.
14. Pishirish tugashidan taxminan yarim soat oldin sutni sousga quying. Yaxshilab aralashtiramiz va pishganicha pishiring.

Agar uy bo'lmasa yangi pomidor, o'z sharbatida konservalangan holda foydalanish mumkin. Agar eritilgan yog 'bilan pishirish opsiyasi sizga mos kelmasa, unda har biri ikki osh qoshiq sariyog 'va zaytun moyini oling va bu aralashma bilan pishiring.

Diyet varianti

Bolognese, ko'pgina retseptlar kabi, oshxonalarda ko'plab o'zgarishlarga duch keldi. Va haqiqatan ham, agar siz dietada yoki vegetarian bo'lsangiz, makaron bolognese sosini qanday qilish kerak? Aynan shu nostandart vaziyatlar odatda idishning turli xil variantlarini yaratishga olib keladi.

Sosning parhezli versiyasi asl nusxadan unchalik farq qilmaydi. Siz faqat kaloriya tarkibini iloji boricha kamaytirishingiz kerak. Yog'li mol go'shti o'rniga foydalaning yumshoq dana, yog 'o'rniga - zaytun moyi. Taomni ziravor qilish uchun chili va qalampir qo'shishingiz mumkin. Buning ustiga, issiq ziravorlar metabolizmni tezlashtirishga yordam beradi. Va bu vazn yo'qotadigan odamga kerak bo'lgan narsadir.

Sevimli ziravorlaringizni o'zingizning xohishingizga ko'ra ishlatishingiz mumkin. Misol uchun, reyhan bolonyani yaxshi to'ldiradi (fotosuratda bo'lgani kabi). Provans ziravorlari muxlislariga pishirish tugashidan o'n daqiqa oldin bir chimdim quritilgan o'tlarni qo'shish tavsiya etiladi. O'tlar bilan ham xuddi shunday qiling.

Ingredientlarni almashtirish

Ko'pchilik ingredientlarning tarkibini o'z xohishiga ko'ra o'zgartiradi. Har doim ham hamma ham yaqin emas to'g'ri ingredientlar... Shunday qilib, siz improvizatsiya qilishingiz kerak.

• Pomidor o'rniga. Pomidor bo'lmasa, siz tomat pastasi bilan bolognese sousini tayyorlashingiz mumkin. Garchi makaron ba'zan sut o'rniga ishlatiladi.
• Sut o'rniga. Sevishganlar uchun, ko'proq kremsi ta'mi qaymoqli sousni tayyorlash varianti mos keladi. Retseptdagi sutni qaymoqqa almashtiring. Yana boy ta'm uchun pishirish oxirida maydalangan pishloq qo'shing. Yoki xizmat qilishda pishloq seping.
• Go'sht o'rniga. Vegetarianlar uchun go'shtsiz bolonya uchun retsept kerak. Bunday holda, siz qo'ziqorinli idish tayyorlashingiz mumkin.

Agar sizga yog'siz bolonya kerak bo'lsa, unda siz faqat taqiqlangan ovqatlarni ruxsat etilganlar bilan almashtirishingiz kerak. Misol uchun, go'sht o'rniga qo'ziqorinlardan foydalaning, pastırma o'rniga - o'simlik yog'i yoki hatto undan butunlay voz keching. Bundan tashqari, sharob va sutni suv bilan almashtirishingiz kerak bo'ladi.

Bolonez sousining oddiy retsepti styuardessaga mehmonlarni qabul qilishda ham, uyda kechki ovqatda ham yordam berishi mumkin. Pomidor bilan, suvli qiyma go'sht o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan sous stolingizdagi eng sevimli taomlardan biriga aylanadi. Va siz, styuardessa sifatida, eng yaxshi sharhlarni olasiz.

Sharhlar: "Dengiz makaronidan mazaliroq"

Men ham shunday sousni tayyorlayman. Qishda esa, aytmoqchi, men tez-tez tomat pastasini qo'shaman, uni suv bilan suyultiraman (taxminan 70 g makaron 3 osh qoshiq suv) va har xil ziravorlar qo'shing. Va siz hali ham tepaga sepishingiz mumkin maydalangan pishloq... Om-Nom-nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

SSSRda dengiz uslubidagi makaron bor edi ... Ular uchun piyoz bilan qiyma qovurilgan va makaronga qo'shilgan. Qiyma, qoida tariqasida, qaynatilgan go'shtdan edi) va u ham mazali edi! Va endi Bolognese sousi =) U bilan makaron suvli va undan ham mazali bo'ladi !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ammo kursda italiyalik do'stim bor edi, faqat Bolonyadan va suhbat shu sous haqida boshlandi. Men so'rayman, spagetti (!!) Bolonyadanmi? u kula boshladi ... ma'lum bo'lishicha, spagettini faqat sayyohlar bolonez deb atashadi, lekin aslida bu shunchaki sous bo'lib, uni har qanday makaron bilan berish mumkin va uni shunchaki makaron bolonez deb atashadi.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Haqiqiy italyan sousi Bolonezni uyda juda oson tayyorlash mumkin. Sizning spagetti, makaron, lazanya u bilan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi!

Bolonez juda mazali va boy sous bo'lib, uni nafaqat spagetti yoki tagliatella bilan berish mumkin, u bilan lazanya va pizza pishiriladi va italiyaliklarning O'rta er dengizi qo'shnilari yunonlardir, ular uni qo'shadilar. Milliy taom- mussaku. Har bir oshpaz, har bir italyan buvisi yoki oddiy uy bekasi bolonez sousini tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega bo'lishi kerak.

Ingredientlar

• qiyma go'sht - 300 gr.
• Pomidorlar - 1 dona.
• Tomat pastasi yoki ketchup - 2-3 osh qoshiq
• Piyoz - ½ dona.
• Petrushka - 3 novda
• Zaytun moyi (qovurish uchun) - 5-6 osh qoshiq
• Tuz, qora qalampir, reyhan - ta'mga

Tayyorgarlik

1. Pomidorlarni mayda maydalang, ulardan sharbatni to'kib tashlamang, bizga kerak bo'ladi.
2. Tovaga mayda tug'ralgan pomidorlarni (sharbat bilan birga) quying, u erda bir necha osh qoshiq zaytun moyi, mayda tug'ralgan maydanoz va ketchup bilan reyhan qo'shing. Suyuqlik bug'lanib ketguncha yoki pomidor aralashmasi qalinlashguncha 7-12 daqiqa davomida past olovda pishiring.
3. Bolonez sousining pomidor qismini chetga surib qo'ying va go'sht qismini tayyorlashni boshlang: piyoz yarim halqalarga kesib oling va xuddi shu tarzda qovuring zaytun yog'i oltin jigarranggacha.
4. Qovurilgan piyozga qiyma qo'shing, tuz va murch qo'shing, taxminan 20 daqiqa pishganicha qovuring.
5. TO tayyor qiyma go'sht pomidor aralashmasini qo'shing va sousni tayyor holga keltiring (qolgan suyuqlikni bug'lang), sevimli ziravorlaringiz bilan ziravorlang

2-retsept: bolonez - maydalangan spagetti sousi

Bolonez sousi - italyan oshxonasiga xos bo'lgan sabzavotli go'shtli güveç. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud va men sizga mahalliy mahsulotlar va oilamizning ta'miga moslashtirilgan o'z variantimni taklif qilaman. Bolonez makaron bilan birga beriladi va lazanya tayyorlashda ham ishlatiladi. Men darhol ta'kidlamoqchimanki, bu emas klassik retsept Bolonez sousi va mavzu bo'yicha o'zgarish.

Ingredientlar

• tug'ralgan go'sht- 500 gr
• suv - 500 ml
• sabzi - 100 gr
• piyoz - 50 gr
• selderey sopi - 50 gr
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
• osh tuzi - 0,5 choy qoshiq
• shakar - 0,5 choy qoshiq
• qalampir aralashmasi - 1 chimdik
• dafna yaprog'i - 1 dona

Tayyorgarlik

Pishirish uchun bizga keng va chuqur qovurilgan idish (mening diametri 26 santimetr) yoki qalin devorli idishlar kerak bo'ladi, ularga bir necha osh qoshiq tozalangan non quyamiz. o'simlik yog'i(Men kungaboqardan foydalanaman).

1. Biz idishlarni past olovga qo'yamiz va yog 'isitilganda, sabzavotlarni tezda tayyorlaymiz (vazn allaqachon tozalangan shaklda ko'rsatilgan). Sabzi va piyozni tozalang, so'ngra ularni mayda-mayda kubiklarga kesib oling va ularni allaqachon issiq yog'ga yuboring. Keyin, bir xil kichkina kubikda suvli selderey sopi kesib (albatta, yuvishni unutmang) va sabzavotlarning qolgan qismiga qo'shing.
2. Sabzavotlarni o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yoqimli oltin jigarrang va yarim pishganicha pishiring. Siz juda ko'p qizarishingiz shart emas.
3. Bolognese sosini tayyorlashning keyingi bosqichida yarim tayyor sabzavotlarga qiyma qo'shing. Mahsulotni tanlashga kelsak: siz o'zingiz yoqtirgan narsani ishlatishingiz mumkin. Misol uchun, go'sht yoki aralashmaning bir turidan - mening holimda bu cho'chqa go'shti va tovuq go'shti teng nisbatda. Bundan tashqari, mol go'shti, dana, quyon mukammal (albatta, mening variantim emas). Qiymani qovurilgan idishga soling va o'rtacha olovda (qoshiq yoki spatula bilan doimo aralashtirib) engil qizarib oling.
4. Qovurish jarayonida (5-7 daqiqa) katta yopishqoq zarralar bo'lmasligi uchun qiyma go'shtni spatula (yoki qoshiq) bilan yaxshilab sindirish muhimdir.
5. Keyin kelajakdagi Bolognese sosining pomidor komponenti uchun vaqt keladi. Bu erda siz xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin: men uy qurilishi tomat pastasini ishlataman, lekin umuman, tug'ralgan konservalangan pomidorlar terisiz (250-300 gramm), sevimli pomidor sousi (taxminan 100 gramm) yoki faqat yangi pomidor (5-6 o'rta bo'lak). Ikkinchi holda, ularni bir necha daqiqa qaynoq suvda ushlab turish kerak (poyaning qarama-qarshi tomonida xoch shaklidagi kesma qilgandan keyin), keyin terini olib tashlang va pulpani mayda maydalang. Go'shtni dafna barglari bilan sabzavot bilan tatib ko'rishni unutmang.
6. Idishga 500 mililitr suv quying (eng yaxshisi, to'xtab qolmaslik uchun to'g'ridan-to'g'ri qaynoq suv bilan). issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar). Albatta, ko'pchilik asl nusxada sharobni (oq yoki qizil quruq) ishlatish kerakligini aytishadi, lekin shaxsan bizning oilamizda bu variant juda yoqmaydi, shuning uchun men oddiy ichimlik suvini qo'shaman.
7. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, panani qopqoq bilan yoping va eng kichik olovni qiling. Ushbu shaklda bizning Bolognese sousi kamida 1,5 (va afzalroq 2 yoki undan ko'p) soat davomida pishiriladi. U juda ko'p qaynatilmasligi kerak - ideal holda u chayqalishi kerak. Idishlarning tarkibini bir necha marta aralashtirishni unutmang.
8. Pishirish boshlanganidan taxminan 1,5 soat o'tgach (suv qo'shgandan keyin) Bolonez sousi tayyor bo'ladi. To'g'rirog'i, masalan, spagetti uchun u allaqachon tayyor, ammo lazanya uchun u hali ham juda nozik. Tuz va qalampir sousni ta'mga soling, tomat pastasining kislotaliligini muvozanatlash uchun ozgina shakar qo'shing. dafna yaprog'i uni tashlang - u hididan voz kechdi va endi kerak emas. Biz makaron uchun sousni darhol xizmat qilamiz va lazanya uchun biz ortiqcha namlikni bug'lash uchun taxminan yarim soat davomida aralashtirib, qopqoqsiz pishiramiz.

Go'sht sousi tayyor - uni makaron bilan xizmat qilish mumkin. Ushbu oddiy retsept bo'yicha nozik, boy, juda mazali va qoniqarli Bolognese sousi, albatta, sizga yoqadi.

3-retsept, bosqichma-bosqich: italyan boloniya sousi

Ingredientlar

• qiyma go'sht - 400 g
• Piyoz - 1 ta kichik
• Sabzi - 1 ta kichik
• Pomidor - 1 ta kichik
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• Tomat pastasi / ketchup - 2-3 osh qoshiq
• Ta'mga tuz
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar
• Makaron (makaron) (keng noodle, spagetti va boshqalar)

Tayyorgarlik

1. Birinchidan, tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi yumshoq bo'lguncha qovuring.
2. Keyinchalik, bu juda muhim: sabzavotlarni panga qo'ying (yoki shunchaki boshqa idishni oling) va u erda qiyma go'shtni qovuring. Bu qiyma go'shtning go'shtli ta'mini saqlab qolish uchun amalga oshiriladi. Sizning ta'mingizga tuz va ziravorlar qo'shing. Bir oz qizarib ketguncha qovuring, shunda u juda quruq emas, lekin ho'l bo'lmaydi.
3. Keyin, allaqachon qovurilgan piyozni sabzi, tug'ralgan pomidor, tomat pastasi / ketchup qiyma go'shtga, ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing.
4. Bolonya sosini past olovda kamida 1 soat davomida pishiring. Keyin maydalangan go'sht yumshoq bo'ladi. Va eng oxirida, siqilgan sarimsoq qo'shing. Boloniya sousini qaynatilgan makaron (masalan, spagetti) bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

4-retsept: bolognese - qizil sharob sousi

Ingredientlar

• 2 dona. Sabzi
• 1 ta kompyuter. Lampochka
• 2 dona. Seldr
• 1 ta kompyuter. Sarimsoq 4 chinnigullar
• 400 gr. Qiyma mol go'shti
• 1 osh qoshiq Yangi kekik
• 3 osh qoshiq Tomat pastasi
• 2 dona. dafna yaprog'i
• 1 osh qoshiq. Krem
• 1 osh qoshiq. qizil vino
• 1 paket. Pomidor pyuresi
• Ta'mga tuz, qalampir

Tayyorgarlik

1. Avvalo, Bolognese sosini tayyorlash uchun siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sabzi va piyozni mayda kubiklarga kesib tashlang. Bundan tashqari, biz seldereyni kichik kublar yoki yarim halqalarga kesib, sarimsoqni kesib tashlaymiz.
2. Kastryulkaga zaytun moyi qo'shing, ozgina qizdiring va ichiga mayda kubiklarga kesilgan sabzavotlarni quying.
3. Sabzavotlarni yumshay boshlaguncha qovuring, shundan so'ng siz ozgina tug'ralgan qizil qalampir qo'sha olasiz. Shundan so'ng darhol sabzavotlarga maydalangan go'sht qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
4. Go'sht qovurilgandan so'ng, kelajakdagi Bolonez sousiga yangi kekik barglari, bir juft dafna yaprog'i va 2-3 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing.
5. Barcha ingredientlarni yana aralashtiring va yana 2-3 daqiqa davomida Bolonez sousini pishirishda davom eting.
6. Shundan so'ng darhol sabzavotli go'shtga 1 stakan qaymoq yoki sut qo'shing va sousni 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida krem ​​go'sht va sabzavotlarga singib ketishi kerak bo'ladi va biroz bug'lanadi.
7. Bu sodir bo'lgach, Bolonez sousi uchun barcha ingredientlarga 1 stakan qizil sharob qo'shing va sousni o'rtacha yoki past olovda 10 daqiqa qaynatishda davom eting.
8. Bolognese sousining oxirgi tarkibiy qismi sifatida biz foydalanamiz tomat pyuresi, uni faqat oxirgi bosqichda qo'shishingiz kerak. Pomidor pyuresini deyarli tayyor sousga qo'shgandan so'ng, barcha ingredientlarni yana yaxshilab aralashtiramiz va sousni har 20 daqiqada aralashtirib, 1-2 soat davomida qaynatib turing.
9. Albatta, siz sousni 2 soat davomida pishira olmaysiz, lekin o'zingizni 20-30 daqiqaga cheklang, barchasi bo'sh vaqtingizga bog'liq.
10. Sosni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, unga ozgina tuz va qora murch qo'shing, barcha masalliqlarni yana aralashtiring va tayyorlangan Bolonez sousini tatib ko'ring. Sosni kerakli sho'rlanish darajasiga keltiring va u bilan makaronni saxovatli qilib qo'ying!
11. Boloniya sousi tayyorlanayotganda, spagetti yoki makaronni qaynatishni unutmang, shunda bu sousni o'ziga xos ta'mga qo'shadigan narsa bor!

5-retsept: go'shtli bulon bilan bolonez sousi

Sosni tayyorlashda siz pomidor pyuresi emas, balki tomat pastasi bilan bolognese tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, pishirish uchun siz butun litrni olishingiz mumkin, juda ko'p tashvishlanmang. Bolonez sosining qalinligini oddiy suv bilan sozlang.

Ingredientlar

• maydalangan mol go'shti - 0,5 kg. Siz aralashmani olishingiz mumkin: mol go'shti bilan cho'chqa go'shti, 250 gr. Go'shtni tomirlar bilan olish tavsiya etiladi, shuning uchun pishirish jarayonida u yumshoq bo'ladi va natijada kerakli tuzilish olinadi;
• go'shtli bulon - 150 ml;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• zaytun moyi - 30 ml;
• selderey - ikkita sopi;
• quruq qizil yoki oq sharob - 100 ml;
• ta'mga qarab qora qalampir;
• ta'mga tuz;
• pomidor pyuresi - 300 dan 500 ml gacha. Pomidor miqdori sosning qalinligiga ta'sir qiladi.

Tayyorgarlik

1. Sabzi va seldereyni mayda kubiklarga kesib tashlang. Ularni oldindan qovurilgan piyozga qo'shing.
2. Biz go'shtni sabzavotlarga ham qo'shamiz va qaynatamiz.
3. Sharob va bulon qo'shing. 30 daqiqa qaynatib oling.
4. Nihoyat, biz pomidor qo'shamiz va qopqoq ostida qaynatish uchun hamma narsani qoldirishimiz kerak.
5. Pishirishning umumiy vaqti maksimal 1,5 soat.
6. Maksimal erishish uchun ta'mi sous, uni taxminan 6 soat davomida pishirishga ruxsat berishingiz mumkin.
7. Biz makaronimizni qaynatamiz va ostida xizmat qilamiz nozik sous Boloniya.

6-retsept: dudlangan ko'krak va o'tlar sousi

Ingredientlar

• qiyma mol go'shti - 500 g
• Dudlangan ko'krak (pancetta, dudlangan pastırma) - 200 g
• Konservalangan pomidor - 600 ml
• Tomat pastasi - 60 g
• Piyoz - 200 g
• Sabzi - 200 g
• Selderey poyasi - 150 g
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• zaytun moyi - 70 ml
• Quruq qizil sharob - 2 stakan
• Yangi yashil reyhan - shamlardan
• Yangi kekik - 3 novda
• Yangi oregano - 2 novda
• Tuz, qalampir, shakar - ta'mga

Tayyorgarlik

1. Ko'krak, piyoz, sabzi va seldereyni kub shaklida kesib oling. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 7 daqiqa davomida issiq zaytun moyida qovuring.
2. Qiyma go'sht qo'shing. Qiymani vilkalar yoki spatula bilan doimo aralashtirib, aralashmasdan yana 5 daqiqa pishiring.
3. Keyin tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va yana 7-8 daqiqa qovuring.
4. Qovurilgan sabzavotlar va qiyma go'shtni qalin devorli yirtqichlardan o'tkazing. Tug'ralgan o'tlar, tuz, qalampir, konservalangan pomidor qo'shing va sharobga quying.
5. Agar suyuqlik qolgan ingredientlarni bir necha santimetrga qoplamasa, ozgina suv yoki bulon qo'shing.
6. Sosni qaynatishga keltiring va 1 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida pishiring. Jarayonda tuz va qalampirni tatib ko'ring. Agar pomidor nordon bo'lsa, ta'mga shakar qo'shing.
7. Bir soatdan keyin bolognese sousi odatda tayyor! Sevimli taomlaringizni tayyorlash uchun foydalaning. Yoqimli ishtaha!

7-retsept: qish uchun pomidor bolonez sousi (bosqichma-bosqich)

Ingredientlar

• Pishgan tozalangan pomidor - 7 kg.
• Tozalangan piyoz - 1 kg.
• Tomat pastasi - 400 gr.
• Sarimsoq - 1 bosh (8 katta chinnigullar)
• zaytun moyi - 70 ml.
• Petrushka va reyhan - katta shamlardan.
• Tuz - 3 osh qoshiq. yolg'on. kichik slayd bilan (ta'bingizga qarab sozlang)
• Qamish shakar - 200 gr.
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. tepasiz.
• Cayenne qalampiri (chili) - 1 choy qoshiq tepasi yo'q
• Quritilgan oregano - 1 paket (7 gr.)
• Shirin paprika - slayd bilan 2 osh qoshiq.
• Sharob qizil sirkasi - 10 osh qoshiq

Tayyorgarlik

1. Pomidorlarni yuvib, tozalagandan keyin torting. Mayda maydalang. Katta idishga joylashtiring. Olovga qo'ying.
2. Pomidor qaynayotganda, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Qopqoqni ishlatmang. Suyuqlik miqdori uchdan biriga kamayguncha pomidorni pishirishingiz kerak. Menga 2,5 soat vaqt ketdi. Va eng muhimi, to'sqinlik qilishni unutmang!
3. Pomidorlar qaynayotganda, piyoz va sarimsoqni tayyorlang. Piyozni mayda to'g'rang kichik kublar va zaytun moyiga qovuring.
4. Sarimsoqni mayda to'g'rang, shuningdek, zaytun moyiga qovuring, lekin uni quritmang.
5. Pomidor qaynatilgan idishdan oz miqdorda suyuqlik bilan tomat pastasini eritib yuboring, shunda pasta pastki qismida yotmaydi va yonmaydi.
6. Tuz va shakar qo'shing. Birdaniga hamma narsani garovga qo'ymang. Avval 2/3 qismini qo'ying, aralashtiramiz, tatib ko'ring va qolgan qismini qo'shing. Ziravorlar bilan ham xuddi shunday qiling.
7. Endi paprika qo'shing. Har bir xatcho'pdan keyin sousni 1-2 daqiqa davomida qaynatib oling.
8. Endi siz sousga oregano va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
9. Biz qovurilgan piyoz va sarimsoqni yoyib chiqdik. Doimiy aralashtirishni unutmang!
10. Ehtiyotkorlik bilan qora qalampir va chili qo'shing.
11. Siz qo'shadigan oxirgi narsa - sharob sirkasi.
12. Yana 3 daqiqa qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring.
13. Sosni tayyorlangan bankalarga to'kib tashlang.
14. Idishlarni tepaga qaratib qo'ying. To'liq salqinlash uchun qoldiring. Menda 12 yarim litrli bankalar bor.

Sos haqiqatan ham mazali bo'lib chiqdi!

Bolonya klassik retsepti qiyma go'sht bilan

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Makaron - bu butun dunyoga mashhur klassik italyan taomidir. Biz uni an'anaviy ravishda makaron deb ataymiz. Italiya oshxonasi tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, Italiyada kamida 300 tur mavjud. makaron, va ularga asoslangan retseptlar soni ko'p minglab. Ulardan birini qanday pishirishni o'rganishni xohlaysizmi eng yaxshi retseptlar makaron - a la bolonez?

Bolonez makaron nima

Pasta à la bolognese - ko'pchilik tomonidan sevilgan italyan taomining mashhur variantlaridan biri. Mashhurlik nuqtai nazaridan, bu retsept bilan solishtirish mumkin frantsuz sousi bechamel. Bolonez sousi Boloniya oshpazlari tomonidan ixtiro qilingan, bu retsept klassik hisoblanadi va qat'iy belgilangan ingredientlarni o'z ichiga oladi: maydalangan mol go'shti, tomat pastasi, bulon, parmesan, sharob.

Uy qurilishi retsepti variantlari

Klassikdan tashqari, sous bilan makaron tayyorlashning boshqa variantlari mavjud. Italiyada bolognese sousi ko'pincha klassik retsept bo'yicha emas, balki tagliatelle makaron va lazanya bilan tayyorlanadi. Ba'zi italiyaliklar bu sousni kartoshka pyuresi bilan iste'mol qiladilar, ammo Italiyadan tashqarida u guruch va hatto grechka pyuresi bilan xizmat qiladi. Sos a la bolognese nafaqat makaron uchun sous, balki ajoyib variant yon piyola bilan ikkinchi taom. Biz pishirish uchun bir nechta original retseptlarni taklif qilamiz.

Qiyma va tomat pastasi bilan

Bizga kerak:

• qiyma mol go'shti - 0,5 kg.
• Zaytun moyi - 50 gramm.
• Makaron (o'rta kattalikdagi yoki spagetti) - 1 paket 400-450 gramm.
• Tomat pastasi - 1 banka 450 gramm.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar.
• Bazil bir to'da.
• Pomidorlar - 5 dona.
• Parmesan - 100 gramm.
• Piyoz - 1 dona.
• Tuz qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Kub shaklida kesib oling va piyozni zaytun moyida qovuring.
2. Tug'ralgan go'shtni panga qo'shing, uni yopiq qopqoq ostida taxminan 20-30 daqiqa pishganicha pishiring.
3. Tuz, qalampir seping, yana besh daqiqa qovuring.
4. Pomidordan terini olib tashlang va ularni kub shaklida kesib oling.
5. Sarimsoq va rayhonni qovuring, panga pomidor va tabiiy ketchup qo'shing. Massani 15 daqiqa davomida qovuring, doimo aralashtirib, qalin mustahkamlik olinmaguncha. Ortiqcha suyuqlik bug'lanishi kerak.
6. Pomidor massasini qiyma go'sht bilan birlashtiring, aralashmani qaynatib oling kichik olov 15-20 daqiqa.
7. Makaron pishiring (ular uchun ko'rsatmalarga muvofiq).
8. Oxirgi bosqichda sousni makaronga soling, maydalangan pishloq bilan bezang.

Krem bilan

Bizga kerak:

• piyoz, sabzi, selderey (poyasi) - har biri 1 dona;
• qizil sharob - 50 g;
• pomidor - 0,75 kg;
• maydalangan mol go'shti - 0,75 kg;
• qaymoq - 150 g;
• zaytun moyi - 40 g;
• parmesan - 100 g;

Tayyorlanishi:

1. Idishdagi zaytun moyini qizdiring.
2. Sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib oling, yumshatilguncha 4-6 daqiqa qaynatib oling.
3. Yumshoq sabzavotlarga maydalangan go'sht qo'shing, ingredientlarni yog'och qoshiq bilan yaxshiroq aralashtiring. Kastryulkaga sharob qo'shing, qaynatgandan keyin olovni kamaytiring.
4. Sharob qaynab ketgach, kub shaklida kesilgan pomidor qo'shing, go'shtni yana bir yarim soat qaynatib oling.
5. Go'sht juda pishganidan keyin idishga qaymoq qo'shing, so'ngra sous yana 10 daqiqa qaynatiladi.
6. Pishirgandan so'ng, maydalangan Parmesan pishloqini seping.

Bizga kerak:

• uy qurilishi konservalangan pomidor - 400 g;
• qo'ziqorinlar (champignons) - 400 g;
• sabzavotli bulon - bir stakan;
• o'simlik yog'i - 60 g;
• ketchup - 40 g;
• spagetti - qadoqlash 450 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• maydanoz, reyhan, tuz, qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Sarimsoq chinnigullarini ingichka tilimga, piyozni esa yarim halqalarga kesib tashlang. Sarimsoq va piyozni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
2. 300 gramm champignonsni katta bo'laklarga kesib oling, piyoz qovurilganiga qo'shing, aralashtiring, taxminan 10 daqiqa davomida qovuring.
3. Ketchup, o'tlar qo'shing, yana bir necha daqiqa qovuring.
4. Pomidorlarni tozalang, ularni sabzavot aralashmasiga qo'shing.
5. Bulyonda, qolgan 100 gramm mayda tug'ralgan qo'ziqorinni to'kib tashlang.
6. Bulyon qaynatish kerak, shundan keyin u yana yarim soat davomida susayishi kerak.
7. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, siz spagetti tayyorlashingiz kerak.
8. Pishirgandan so'ng, spagettini filtrga tashlang, ular quruq bo'lishi kerak.
9. Sosni makaron ustiga qo'ying, 5 daqiqadan so'ng xizmat qiling, rayhon novdasi bilan bezang.

Bolonez makaronini sekin pishirgichda qanday pishirish kerak

Bizga kerak:

• qiyma mol go'shti - 1 kg;
• bitta piyoz;
• ikkita pomidor;
• makaron - 0,25 kg;
• pomidor sousi, zaytun moyi - har biri 2 osh qoshiq;
• sarimsoq - 2 chinnigullar.

Tayyorlanishi:

1. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, yog'ni idishning pastki qismiga quying, piyozni qo'ying. "Pishirish" rejimida piyozni 30 daqiqa davomida qovuring.
2. Piyozga matbuot orqali o'tkazilgan sarimsoq qo'shing, piyoz bilan yana 10 daqiqa qovuring.
3. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling, pomidor sousi bilan idishga qo'shing.
4. Barcha ingredientlarni aralashtiring.
5. Qiyma go'shtni qo'ying, yana aralashtiring, 10 daqiqa qovuring.
6. Spagettini alohida qaynatib oling (ko'rsatmalarga muvofiq).
7. Sos va spagetti aralashtiriladi, 5 daqiqa davomida isitiladi ("Isitish" rejimidan foydalaning)

Fotosurat bilan klassik italyan bolonyali makaron retsepti

Pasta à la bolognese - ko'plab o'zgarishlarga ega bo'lgan an'anaviy garnitür. Ammo agar siz uni hech qachon tayyorlamagan bo'lsangiz, biz buni Boloniya oshpazlari tomonidan o'ylab topilganidek, klassik retsept bo'yicha birinchi marta qilishni maslahat beramiz. Pasta a la bolognese - tushlik yoki kechki ovqat uchun ajoyib ikkinchi taom. Pishirish paytida ishlatilmasa ko'p miqdorda ziravorlar, har qanday yoshdagi bolalar uni bajonidil eyishadi. Idishning kaloriya tarkibi o'rtacha.

Bizga kerak:

• zaytun moyi - 40 g;
• pomidor sousi - 800 g;
• qizil sharob - yarim shisha;
• maydalangan mol go'shti - 500 g;
• mol go'shti bulyon- 500 g;
• shakar - 10 g;
• selderey (poyasi), piyoz, sabzi - har biri 1 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• maydanoz, parmesan - har biri 400 gramm;
• makaron (kelebeklar, qobiqlar) - 0,5 kg;
• tuz - 5 g.

Dunyoga mashhur ko'plab oshpazlar italyan oshxonasini gurme deb hisoblamaydilar, uni kambag'allar uchun taom deb atashadi. Ha, shunday bo'lishi mumkin, lekin u o'zining soddaligi va qulayligi bilan, lekin ayni paytda ajoyib ta'mi bilan butun dunyoni zabt etdi. Makaron Italiyaning norasmiy ramzlaridan biri hisoblanadi, chunki italiyaliklar butun dunyoda uni eng mashhur sevuvchilardir.

Ular o'zlarining tayyorgarligi haqida ko'p narsalarni bilishadi va har bir uy bekasining o'zi bor noyob retsept va sir. Rossiyada bu retseptning o'ziga xos o'zgarishi bor - dengiz uslubidagi makaron, lekin kompozitsiyadagi go'shtdan tashqari klassik retsept bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Biroz tarix

Bolonez makaron makaronning Bolonez sousi bilan kombinatsiyasi... Bolonez go'shtli sous bo'lib, Italiya provinsiyasining Bolonya shahrida tug'iladi. U ko'pincha Italiyaning gastronomik poytaxti deb ataladi, chunki u erda Parmesan, balsamik sirka, Parma jambon... Bu haqda birinchi eslatma 1891 yilga to'g'ri keladi.

Mavjud Boloniya delegatsiyasidan rasman tavsiya etilgan retsept... U quyidagilardan iborat: pancetta (bekon turi), mol go'shti, cho'chqa go'shti, zaytun moyi, piyoz, sabzi, selderey, pomidor, go'shtli bulon, qizil sharob. Va shuningdek, ingredientlar orasida sut yoki qaymoq bo'lishi mumkin.

An'anaga ko'ra, sous tagliatelle - italyan noodlelari bilan xizmat qiladi... Bolonez lazanya tayyorlash uchun ham ishlatiladi va hatto u bilan ziravorlanadi. kartoshka pyuresi... Ammo butun dunyoda "Spagetti Bolognese" ko'proq mashhur. Biroq, italyan oshpazlari bu taomning spagetti bilan hech qanday aloqasi yo'qligini va Italiyaning janubida joylashgan vatanida u doimo tagliatelle bilan pishirilganligini aytishadi.

Agar siz Italiyada bu taomni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, tagliatelle al ragu yoki Ragù alla bolognese nomi ostida qidiring.

Ovqat pishirish uchun mahsulotlarni qanday tanlash mumkin?

Pancetta asl sous retsepti uchun ishlatiladi... Bu cho'chqa go'shtidan ziravorlar yoki cho'chqa go'shtida quritilgan pastırma. Go'sht juda yog'li, uni dudlangan pastırma bilan almashtirishingiz mumkin. Va u erda ikki xil go'sht ishlatiladi.

Iloji bo'lsa yaxshi cho'chqa go'shti va mol go'shti teng nisbatda... Cho'chqa go'shti sousga yumshoqlik qo'shadi, mol go'shti esa to'yinganlik va lazzat qo'shadi. V original retsept qizil sharobni oling, lekin uni oq bilan almashtira olasiz. Uyda sharob bo'lmasa, siz usiz qilishingiz mumkin, ammo sous o'z ta'mini biroz yo'qotadi.

Bolonez sousi pishirish uchun uzoq vaqt talab qilinadigan taom... Umumiy retseptlarda bu taxminan ikki soat davom etadi. Ammo italiyalik oshpazlar singari, uni 4 soatgacha qaynatib qo'yishingiz mumkin.

1982 yilda Italiya oshxona akademiyasi tomonidan ro'yxatga olingan retseptda, ziravorlar umuman yo'q... Lekin hech kim sizga ozgina italyan yoki Provans o'tlarini qo'shishni taqiqlamaydi. 20-asr boshlarida italiyalik emigrantlar o'zlarining ko'plab retseptlarini olib kelishgan Qo'shma Shtatlarda bu sotilgan. go'shtli sous banklarda.

Makaron tayyorlash uchun siz tanlashingiz mumkin har qanday makaron... Tagliatelle an'anaviy, ammo shoxlar, spagetti yoki boshqa turdagi makaronlardan foydalanish mumkin. Pishirish uchun sizga kostryulka va chuqur qovurilgan idish kerak bo'ladi.

Agar kerak bo'lsa tez retsept, keyin yana bir narsani tanlash yaxshidir, italyan oshxonasining bu durdonasi pechkada uzoq vaqt susayishni yaxshi ko'radi.

Ovqat pishirish retseptlari

Har bir oshpaz yoki har bir italyan buvisi, albatta, bu ajoyib taomni tayyorlash uchun o'z sirlariga ega bo'ladi. Ammo bolognese sousi bilan makaron tayyorlash uchun klassik retsept mavjud, bu sizga italyan oshxonasining an'analariga, hatto uyda ham bir oz yaqinlashishga imkon beradi.

An'anaviy sous

Klassik uslubdagi bolonez makaron uchun ingredientlar:

• 250 g cho'chqa go'shti;
• 250 g mol go'shti;
• 8 o'rta pomidor;
• 80 g pancetta (bekon);
• 100 g sabzi;
• 100 g piyoz;
• 100 g selderey;
• 200 g go'shtli bulon;
• 150 ml qizil sharob;
• 50 g zaytun moyi;
• 500 g makaron.

Biz nima qilishimiz kerak:

• Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Piyozni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, uni panga tashlang va keyin oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 3 daqiqa qovuring.
• Sabzi mayda maydalagichda maydalanadi, selderey mayda bo'laklarga bo'linadi. Bularning barchasi piyozga panga qo'shiladi va keyin 5 daqiqa davomida qovuriladi.
• Sabzavotlar qizarib ketgandan so'ng, ularga pancetta (yoki boshqa sifatli pastırma) qo'shiladi. Uni mayda to'g'ralgan va keyin yog 'eritilguncha qovurilgan bo'lishi kerak.
• Sosni tayyorlash uchun qiyma kerak. Siz uni mol go'shti bilan cho'chqa go'shtidan o'zingiz qilishingiz mumkin yoki uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin.
• Tayyor qiyma idishga solinadi. Bu zarur doimo aralashtirib, bo'laklarni sindirish, och jigarrang ranggacha. Keyin qizil sharobni qo'shishingiz kerak.
• Barcha suyuqlik bug'langandan so'ng, go'shtli bulonni qo'shing. Uni sabzavotli bulon yoki suv bilan almashtirish mumkin.
• An'anaviy sous tarkibida tomat pastasi mavjud. Uni o'zingiz tayyorlash yaxshidir. Buning uchun pomidorni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
• Mayda tug'ralgan pomidorlarni qiyma go'shtga qo'shing.
• Siz sousni pishirishingiz kerak kamida ikki soat... Sabzavotlar qaynatilganda va go'sht yumshoq bo'lganda tayyor bo'ladi.
• Sos tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin bir idish sho'r suvni olovga qo'ying. U qaynashi bilanoq makaron qo'shing. Ularni paketda ko'rsatilganidan ikki daqiqa kamroq pishiring. Tayyor makaronni filtrga tashlang.
• Sos tayyor bo'lgach unga makaron qo'shing va keyin past olovda 2 daqiqa qaynatib oling.
• Maydalangan Parmesan pishloq va rayhon bilan bezang.

Eng yaxshisi sizning oilangiz va mehmonlaringizni ushbu ajoyib italyan taomining yangi o'zgarishlari bilan doimo ajablantirishga imkon beradi.

Uyda mascarpone pishloqini qanday tayyorlash mumkin? Ushbu materialdan bilib oling:

Va topasiz sog'lom retsept pishirish italyan makaron(makaroni) surat bilan. Ovqat pishirishdan zavqlaning!

Makaron ala bolonez

uchun ingredientlar oddiy retsept maydalangan bolonez sousi bilan makaron:

• 450 g qiyma go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti);
• 300 g spagetti;
• 700 g pomidor;
• 100 g piyoz;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 30 ml zaytun moyi;
• Parmesan pishloq;
• maydanoz, tuz, qalampir.

Biz nima qilishimiz kerak:

• Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan uch daqiqa qovuring.
• Qiyma va mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Qiyma go'sht bo'laklarini parchalash uchun yaxshilab aralashtiramiz.
• Pomidorlarni tozalang, mayda choping va maydalangan go'sht bilan suyuqlikka soling. U erda mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
• Sos tayyorlanayotganda, siz makaronni qaynatishingiz kerak. Buning uchun 300 g spagetti yoki boshqa makaronni ko'p miqdorda sho'rlangan qaynoq suvga tashlang.
• Makaronni paketda ko'rsatilganidan 1 daqiqa kamroq pishiring. Tayyor makaronni filtrga tashlang.
• Tayyorlangan sous bilan makaronni birlashtirib, bir necha daqiqa qaynatib oling.
• Tayyor makaronga Parmesan pishloqini, tug'ralgan o'tlarni sepishingiz mumkin.

Video retseptlar

Italiyalik oshpazning retsepti bo'yicha makaron bolonini qanday tayyorlash mumkin:

Bolonez makaronini uyda yana qanday tayyorlash mumkin - videodagi retseptga qarang:

Bolonez makaronini qanday tez va vegetarian qilish mumkin:

Qanday va nima bilan xizmat qilish kerak?

Italiyada makaron an'anaviy ravishda stolga xizmat qiladi. qismlarga emas, balki katta laganda... Italiyaliklar Bolognese sousi bilan ziravor qilishni maslahat beradigan yagona narsa - bu Parmesan pishloqidir. U maydalangan bo'lishi va asosiy taomning yonidagi alohida plastinkaga qo'yilishi kerak.

Bu taom juda qoniqarli bo'lgani uchun, unga dan salatlar yangi sabzavotlar ... Ularni ziravorlar va qayta ishlanmagan zaytun moyi bilan tatib ko'rish mumkin. Ichimliklar uchun quruq qizil sharob idish uchun juda mos keladi.

Guruchni seving va hayratga tushing Italiya oshxonasi th? Keyin bilib olishingiz kerak - uy ahlini rozi qiling!. Mol go'shtini tanlayotganda, go'sht yoki jantni emas, balki sho'rvalar uchun mo'ljallangan go'shtni tanlang.

Sos nafaqat makaron bilan, balki kartoshka va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Sabzavotlarni kesish uchun siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin, baribir, pishirish paytida barcha sabzavotlar qaynatiladi. Siz uzoq vaqt davomida sosni tashlay olmaysiz, bu kerak har 15 daqiqada doimo aralashtirib turing... Siz sarimsoqni maydalamasdan o'tkazib yuborishingiz mumkin, aksincha uni sarimsoq pressidan o'tkazing.

Makaronni "al dente" holatiga pishirish kerak, ya'ni ozgina pishirmang. Italiya oshxonasida 1110-qoida bor, unda shunday yozilgan Pishirish paytida 100 g makaron 1 litr suv va 10 g tuzni oladi.

Italiyalik oshpazlar buni qilmaslikni maslahat berishadi makaron pishirganda yog' qo'shing... Agar ular yasalgan bo'lsa qattiq navlar bug'doy va to'g'ri qaynatilgan - ular hech qachon bir-biriga yopishmaydi. Ammo agar siz bundan qo'rqsangiz, unda siz bir idishdagi suvga ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin.

Makaron faqat qattiq bug'doydan sotib olinishi kerak. Mahsulot sifati uning sinfiga bog'liq. Ovqat pishayotganda spagettini sindira olmaysiz... Ularni qaynoq suvga solib qo'yish kerak, bir daqiqadan so'ng ular yumshatiladi va yirtqichlardan mukammal tarzda joylashadi.

Pomidorlar teridan osongina tozalanishi uchun ularni ko'ndalang kesib, keyin qaynoq suvga bir daqiqaga qo'yish kerak. teri pomidordan osongina chiqib ketadi... Pomidor sousning juda muhim qismidir, shuning uchun siz sotib olmasangiz mazali pomidor, tomat pastasini ishlatish yaxshidir.

Italiyada barcha idishlar faqat tozalanmagan zaytun moyida (qo'shimcha bokira) tayyorlanadi, agar u qo'lda bo'lmasa, siz sabzavot yoki o'ta og'ir hollarda sariyog'dan foydalanishingiz mumkin.

Oshxona - bu ijodkorlik uchun katta maydon. Tajriba qiling va har safar noyob va betakror taomlarga ega bo'lasiz! Yoqimli ishtaha!

Bilan aloqada