Mozzarella ko'pchilikning doimiy tarkibiy qismidir mashhur taomlar, masalan, Caprese salatasi, Margherita pizza. Biroq, do'konlarda mozzarella topish tobora qiyinlashib bormoqda. Iqtisodiyotdagi so'nggi voqealar etkazib beruvchilarning mozzarella etkazib berishni kamaytirishiga va uning narxini sezilarli darajada oshirishiga olib keldi.

Bunday vaziyatda sizning sevimli pishloqingizni nima almashtirishi mumkin? Bu savolga javob berishga harakat qilamiz.

Shunday qilib, agar Mozzarella sizga salat kerak va siz uni eritish maqsadiga ega emassiz, ya'ni to'rtta almashtirish varianti mavjud.

Birinchi o'rinda bryndza. Ishlatishdan oldin uni sutga namlash kerak - bu ortiqcha tuzni tortib olishga yordam beradi va ta'mni yanada yumshoq qiladi.

Ikkinchi o'rinda - Adighe pishloqi. tomonidan mazasi Bu mozzarellaga juda yaqin.

Uchinchidan - Suluguni. Suluguni pishloqi bufalodan tayyorlangan qattiq tuzlangan pishloqlarga ishora qiladi echki suti.

To'rtinchidan - donli pishloq.

Agar mozzarella pizza tayyorlash uchun kerak bo'lsa, uni almashtirish uchun erituvchi pishloq navi kerak bo'ladi. Bu holda eng yaxshi tanlov - Tilsiter.
Agar bu variant sizga mos kelmasa, faqat bitta narsa qoladi - qilish mozzarella o'zi.

O'zingizning mozzarellangizni qanday pishirishingiz mumkin

Yangi boshlanuvchilar uchun jarayon tez bo'lmaydi, lekin tavsiyalarga qat'iy rioya qilish kerakli natijani beradi - sizda bo'ladi. o'ziga xos mozzarella.

Sizga kerak bo'ladi: bir litr yog ' sigir suti, bir stakan kefir, bir osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq sirka (25%), doka, kostryulkalar va filtr.

1) Kastryulkaga sut quying va olovga qo'ying, issiq bo'lguncha isitiladi, lekin qaynatmang.
2) Sut solingan idishni olovdan olib tashlang va 1 osh qoshiq tuz va bir stakan kefir qo'shing, yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
3) 1 osh qoshiq sirka qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Yarim soatdan keyin sut siqilishi kerak. Ma'lum bo'lishicha, shaffof zardob tvorog massasining bo'laklaridan ajrala boshlaydi. Agar bu sodir bo'lmasa, unda siz g'ayritabiiy sut ishlatgansiz yoki etarli darajada yog' yo'q. Bunday holda, bu aralashmani qaynatishga keltiring, tvorog zardobdan ajrala boshlaydi.
4) Yana bir panani oling, ustiga gofret qo'ying, uning ustiga bir necha qatlamlarga o'ralgan vafli sochiq yoki doka qo'ying. yonboshlash tvorog massasi filtrda, zardobni to'liq quritib yuboring.
5) Tvorog massasini to'g'ridan-to'g'ri sochiqni yaxshilab siqib oling, chunki ekstraktsiya sifati mozzarellaning ta'mi va tuzilishiga sezilarli ta'sir qiladi.
6) Pishloqdan zardob siqilmasa, mozzarellani tülbent bilan o'rang (qurib qolmasligi uchun), uni yirtqichlardan solingan filtrda qoldiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying, shunda qolgan zardob oxirigacha qoladi. yirtqichlardan oqib chiqadi.
7) Ertalab mozzarella to'pini oching, idishga soling va ajratilgan zardobni quying. Pishloqni yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Sizning uy qurilishi mozzarella tayyor.

Italiyaning eng mashhur oshxonasi nima? Albatta, asosi yoki muhim tarkibiy qismi makaron, ravioli, risotto, minestrone, kapreza va boshqa ko'plab taomlar bo'lgan pishloqlar va idishlar - ularning barchasi, hatto tarkibida pishloq bo'lmasa ham, ko'pincha u bilan birga beriladi. . Chunki, taniqli rus maqolini ifodalash uchun, har bir italyan yoki italyan oshxonasining muxlisi sizga pishloq bilan taomni buzolmasligingizni aytadi.

Mashhur italyan pishloqlari

Barcha nomlar va ro'yxatga kiritilmagan - Italiyada ular kamida to'rt yuz turdagi mahsulot ishlab chiqaradilar.

Ehtimol, hech narsa bilan almashtirilishi qiyin bo'lgan eng mashhur pishloqlar mozzarella va parmesandir. Ular jimgina tez-tez mehmonlarga va hatto menyumizning doimiy a'zolariga aylanishdi va allaqachon tanish taomlarning bir qismiga aylanishdi.

Parmesan ko'p qirraliligi tufayli eng mashhur hisoblanadi. Uning ajoyib ta'mi va mustahkamligi uni mustaqil taom sifatida ham, bezak sifatida ham ajralmas qiladi. Shuning uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar uni ishlab chiqaradilar, bu mozzarelladan ko'ra arzonroq.

Va agar siz doimo uy yaqinidagi do'konda topa olmasangiz, mozzarellani qanday o'zgartirishingiz mumkin?

Mozzarella haqida

Mozzarella nafaqat italyan pishloqining eng mashhur navlaridan biri, balki eng qadimgilaridan biridir. "Mozza" (Mozza) deb nomlangan pishloq XII asrda tayyorlangan.

Mozzarellaning asosiy xususiyatlari - kichik to'pning mustahkamligi, ta'mi va shakli.

Murakkab

Qanday turdagi pishloq mozzarella o'rnini bosishi mumkinligini bilish uchun uning tarkibi nima ekanligini aniqlashingiz kerak. Tarkibi, tashqi ko'rinishi va ta'mi o'xshash bo'lgan pishloq ba'zi idishlarda uning hamkasbiga aylanadi.

Dastlab, mozzarella (yuqorida aytib o'tilgan mozza kabi) erkin boqiladigan bufalo sutidan tayyorlangan. Va oddiy emas, ya'ni qora. Yillar davomida retsept yo'q qilindi va bu tarzda tayyorlangan pishloq kamdan-kam uchraydi. Mozzarellaning yanada arzon va mashhur turlari sigir va bufalo suti aralashmasidan yoki hatto sigir sutidan tayyorlanadi.

Klassik buffalo mozzarella oqsil va kaltsiyga boy, juda ko'p miqdordagi vitaminlar, aminokislotalar va minerallarni o'z ichiga oladi. Tuz miqdori juda past bo'lganligi sababli (100 g mahsulotga 1 g dan kam), ta'mi nozik, shirin.

Tashqi ko'rinish

Mozzarella kichik to'p yoki bir nechta kichik to'plar, taxminan 200 g, pishloqli sho'rda saqlanadi. Aks holda, saqlash muddati bir yoki ikki kunga qisqartiriladi.

Pishloqning rangi toza oq, shaffof emas. Konsistensiya - elastik, zich emas, suvli, ozgina kremsi, sezilarli qatlamlari bilan. Pishloq to'pini kesishda siz ajratilgan sutli suyuqlikni ko'rishingiz mumkin. Yuqori qatlam nozik teriga o'xshaydi, biroz zichroq.

Qanday pishloq mozzarella o'rnini bosishi mumkin?

Endi, bu pishloqga xos bo'lgan fazilatlarni ko'rib chiqib, siz shunga o'xshash navlarni tanlashingiz mumkin.

1. Rus tilidan Adige ta'miga juda o'xshash. Bundan tashqari, u ozgina tuzni o'z ichiga oladi, ha, va u mozzarellaga juda o'xshaydi.
2. Yana bir mashhur pishloq turi - bu feta pishloqidir. Bu mozzarelladan bir oz sho'rroq, lekin pishloqni sutga oldindan namlash orqali ortiqcha tuzdan qutulishingiz mumkin. Shundan so'ng u yumshoqroq ta'mga ega bo'ladi.
3. Mozzarella o'rniga yana nima bo'lishi mumkin? Ehtimol, eng mos nav - Gruziya pishloqi suluguni. Bundan tashqari, u ko'pincha echki suti bilan almashtiriladigan bufalo sutidan tayyorlanadi.

DIY mozzarella

Mozzarellani qanday almashtirish kerakligi haqidagi savolga javob izlashda yana bir javob bor - uni o'zingiz pishiring. Buning uchun nima kerak bo'ladi? Albatta, mozzarelladan ko'ra topish qiyinroq, shuning uchun foydalanish retseptini ko'rib chiqing mavjud ingredientlar:

• Sigir suti, yog 'va iloji boricha yangi - 1 litr.
• Tayyor kefir - bir stakan.
• Tuz - bir osh qoshiq.
• Sirka 25% - osh qoshiq

1. Sutni isitib oling (qaynatmang!), olovni o'chiring.
2. Sutga tuz va kefir qo'shing, aralashtiring. Sirka qo'shing, yoping, yarim soat davomida quyish uchun qoldiring
3. Bu vaqtdan so'ng, zardob pastki qismga o'rnatilgan tvorog massasidan ajralib chiqishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, zardob ajralmaguncha sut massasini isitish kerak.
4. Biz filtrni panga solamiz va uni tülbent bilan yopamiz. Biz kelajakdagi pishloqni u erda yoyib chiqdik, shunda zardob shisha bo'ladi. Bizga hali ham kerak bo'ladi.
5. Qalinlashgan sut massasini siqib oling, suyuqlik to'liq ajralganligiga ishonch hosil qiling, tvorogni tülbentga o'rang, uni filtrda qoldiring va ertalabgacha muzlatgichga qo'ying.
6. Ertalab mozzarellani chiqarib oling, idishga soling, uni zardob bilan to'ldiring va yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Pishloq tayyor.

Hammasi shu. Endi siz mozzarellani qanday almashtirishni va agar siz uni hech narsa bilan almashtirishni xohlamasangiz, bu pishloqni qanday tayyorlashni bilasiz.

Mozzarella- ko'plab mashhur taomlarning doimiy komponenti, masalan, Caprese salatasi, Margherita pizza. Biroq, toping mozzarella do'konlar tobora qiyinlashmoqda. Iqtisodiyotdagi so'nggi voqealar etkazib beruvchilarning mozzarella etkazib berishni kamaytirishiga va uning narxini sezilarli darajada oshirishiga olib keldi. Bunday vaziyatda sizning sevimli pishloqingizni nima almashtirishi mumkin? Bu savolga javob berishga harakat qilamiz.

Shunday qilib, agar Mozzarella sizga salat kerak va siz uni eritish maqsadiga ega emassiz, ya'ni to'rtta almashtirish varianti mavjud.

Birinchi o'rinda bryndza. Ishlatishdan oldin uni sutga namlash kerak - bu ortiqcha tuzni tortib olishga yordam beradi va ta'mni yanada yumshoq qiladi.

Ikkinchi o'rinda - Adige pishloq. Ta'mi jihatidan u mozzarellaga juda yaqin.

Uchinchidan - Suluguni. Suluguni pishloqi bufalo yoki echki sutidan tayyorlangan qattiq tuzlangan pishloqlarga ishora qiladi.

To'rtinchidan - donli pishloq.

Agar mozzarella pizza tayyorlash uchun kerak bo'lsa, uni almashtirish uchun erituvchi pishloq navi kerak bo'ladi. Bu holatda eng muvaffaqiyatli tanlov - Tilsiter.
Agar bu variant sizga mos kelmasa, faqat bitta narsa qoladi - qilish mozzarella o'zi.

O'zingizning mozzarellangizni qanday pishirishingiz mumkin

Yangi boshlanuvchilar uchun jarayon tez bo'lmaydi, lekin tavsiyalarga qat'iy rioya qilish kerakli natijani beradi - sizda bo'ladi. o'ziga xos mozzarella.

Sizga kerak bo'ladi: bir litr to'liq yog'li sigir suti, bir stakan kefir, bir osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq sirka (25%), doka, kostryulkalar va filtr.

1) Kastryulkaga sut quying va olovga qo'ying, issiq bo'lguncha isitiladi, lekin qaynatmang.
2) Sut solingan idishni olovdan olib tashlang va 1 osh qoshiq tuz va bir stakan kefir qo'shing, yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
3) 1 osh qoshiq sirka qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Yarim soatdan keyin sut siqilishi kerak. Ma'lum bo'lishicha, shaffof zardob tvorog massasining bo'laklaridan ajrala boshlaydi. Agar bu sodir bo'lmasa, unda siz g'ayritabiiy sut ishlatgansiz yoki etarli darajada yog' yo'q. Bunday holda, bu aralashmani qaynatishga keltiring, tvorog zardobdan ajrala boshlaydi.
4) Yana bir panani oling, ustiga gofret qo'ying, uning ustiga bir necha qatlamlarga o'ralgan vafli sochiq yoki doka qo'ying. Tvorog massasini filtrda to'kib tashlang, zardob to'liq oqib chiqsin.
5) Tvorog massasini to'g'ridan-to'g'ri sochiqni yaxshilab siqib oling, chunki ekstraktsiya sifati mozzarellaning ta'mi va tuzilishiga sezilarli ta'sir qiladi.
6) Pishloqdan zardob siqilmasa, mozzarellani tülbent bilan o'rang (qurib qolmasligi uchun), uni yirtqichlardan solingan filtrda qoldiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying, shunda qolgan zardob oxirigacha qoladi. yirtqichlardan oqib chiqadi.
7) Ertalab mozzarella to'pini oching, idishga soling va ajratilgan zardobni quying. Pishloqni yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Sizning uy qurilishi mozzarella tayyor.

Endi nimani almashtirishni bilasiz mozzarella. Aytgancha, maqolalarda va siz uy qurilishi pishloqlari uchun yana bir nechta retseptlar topasiz.

Oziq-ovqat haqida 04.01.2015

Qanday qilib mos kelmaydiganlarni birlashtirish kerak

Gastronomik juftliklar muvaffaqiyatli, muvaffaqiyatsizlari bor va imkonsizlari bor. Biz hammamiz tushunamizki, "oq baliq uchun" va "qizil go'sht uchun" juda oddiy va juda ko'p nuanslar mavjud. Ammo endi biz "mumkin emas"ligiga amin bo'ldik: to'g'ri sharob ham hot-doglar, ham gamburgerlar uchun allaqachon tanlangan, ya'ni qushqo'nmas bilan suzish vaqti keldi. Keling, sharobni idishlarga moslashtirishga harakat qilaylik, ...

Oziq-ovqat haqida 02.12.2014

Feta pishloqini nima bilan almashtirish kerak

2002 yilda Evropa sudida ko'p yillik sud ishlaridan so'ng, yunonlar faqat Gretsiyada ishlab chiqarilgan pishloqni haqiqiy feta pishloq deb hisoblash mumkinligini isbotladilar. Bundan tashqari, u qo'y sutidan yoki qo'y va echki aralashmasidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, echki va qo'ylarning suti o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lishi kerak, uni faqat Gretsiyaning ma'lum mintaqalari - Makedoniya, Frakiya, Epirus, Fesaliya, ... yaylovlarida olish mumkin.

Mozzarella pishloqi allaqachon Rossiyada "mahalliy" taomga aylandi. Bu mamlakatimizning barcha hududlarida seviladigan eng mashhur sut mahsulotlaridan biridir. So'nggi yillarda Mozzarella narxining oshishiga qaramay, mahsulotning mashhurligi pasaymaydi.

Mozzarella nima?

Pishloq yoqimli yumshoq ta'mga ega, juda estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Mahsulot massaga ega foydali xususiyatlar. Pishloqning shakli har xil bo'lishi mumkin. Misol uchun, sho'r suvda sotiladigan no'xat o'lchamidagi oldindan qadoqlangan mini to'plar mavjud. Bunday pishloqli to'pning tashqi yuzasi qalinligi kamida 1 mm bo'lishi kerak. Mahsulot qatlamli tuzilishga ega, agar to'p kesilsa, u holda sarum paydo bo'ladi. Qattiq dudlangan Mozzarella ham ko'pincha do'kon javonlarida topiladi.

Italiyada mahsulot hamma joyda eng ko'p ishlatiladi turli xil taomlar. Misol uchun, har kimning sevimli kalzonini Mozzarellasiz pishirib bo'lmaydi. "Caprese" salatasi - mashhur taom Rossiyada. Unda Mozzarella pomidor va o'tlar bilan mukammal uyg'unlashadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, salatning rangi Italiya davlat bayrog'i ranglariga juda o'xshash.

Tavsif

Mahsulot tuzsiz. Uni tayyorlash texnologiyasi yuz yildan ortiq vaqtdan beri mavjud. Klassik variant Mozzarella qora bufalo sutidan yosh (6 oylikdan ko'p bo'lmagan) buzoqning me'da shirasidan tayyorlangan maxsus boshlang'ich qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Keyin tarkib isitiladi va shu bilan koagulyatsiya jarayonini hosil qiladi. Olingan kompozitsiya 9 soatga qoldiriladi. Shundan so'ng, kompozitsiya yana isitiladi va qalin, zich massa olinmaguncha aralashtiriladi. Undan to'plar yoki "cho'chqalar" hosil bo'ladi. Ular darhol muzli suvga joylashtiriladi, bu erda tuz qo'shiladi. Shundan so‘ng mahsulot qadoqlanib, savdo maydonchalariga jo‘natiladi.

Haqiqiy mozzarellani faqat Apennin yarim orolida topish mumkin. Dunyoning boshqa mamlakatlarida mahsulot echki yoki sigir sutidan maxsus qo'shimchalar bilan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayonida pishloq tvorog zichligini oladi. Keyin u eritiladi, bu uni juda yumshoq qiladi. Ba'zi hollarda mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlatiladi yog'siz sut. Odatda, bu pishloq pizza tayyorlash uchun ishlatiladi.

Murakkab

Pishloqda juda ko'p miqdorda riboflavin (B2) mavjud. Bu miya va orqa miya ishini rag'batlantiradigan kuchli antioksidant bo'lib, demansga qarshi profilaktika hisoblanadi. Niatsinth (B3) ham juda yaxshi katta miqdorda mozzarella tarkibida mavjud. U yog'larni energiyaga aylantiradi, diabet va artritning oldini oladi va organizmdagi yomon xolesterin miqdorini normallantiradi. A, E va D kabi foydali vitaminlar haqida ham unutmasligimiz kerak.

Mozzarella juda to'yimli. Mahsulotning kaloriya tarkibi 245 kkal. Biroq, pishloqda:

• oqsil - 19 g;
• yog '- 24 g;
• uglevodlar - 0 g.

Shuningdek, kompozitsiyada organizm uchun turli xil foydali mikroelementlar mavjud. Baliq yog'ida juda ko'p miqdorda aminokislotalar mavjud bo'lgan Omega 3 kislotalari mavjud. Bundan tashqari, Mozzarella tarkibida inson tanasi sintez qila olmaydigan noyob foydali element, biotin (B7) mavjud. Biotin metabolizmni optimallashtiradi, shakar darajasini pasaytiradi, qon tomirlarining devorlarini, shuningdek, soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi.

Turlari

Pishloq turlari hajmi va shakli bo'yicha farqlanadi:

• Texnika ayol braidga o'xshash konfiguratsiyada amalga oshiriladi;
• perlin- no'xat to'piga o'xshash pishloq;
• Chilegini gilos o'lchamidagi to'plar shaklida ishlab chiqariladi;
• bocconcini Bu bilyard to‘pidek bo‘lgan mozzarella.

Foyda va zarar

Mozzarella metabolizmni normallantiradi, suyaklar va bo'g'imlarni mustahkamlaydi. Mahsulot antioksidantlar bilan to'yingan, E vitamini ham membrana hujayralarini erkin radikallarning shikastlanishidan himoya qiladi.

Ma'lumki, pishloq tarkibida mavjud ko'p miqdorda kaltsiy. Mozzarella tarkibida bu element juda ko'p. Kaltsiy:

• suyaklar va tishlarni saqlashga yordam beradi;
• onkologik kasalliklarga qarshi profilaktika sifatida xizmat qiladi;
• yurak mushaklarini kuchaytirishga yordam beradi va miyokard infarkti paydo bo'lishidan himoya qiladi.

Mozzarella tarkibida ko'p miqdorda fosfor mavjud. Bu kaltsiyning yaxshi so'rilishiga yordam beradi, buyraklar va ichaklarda metabolizmni rag'batlantiradi. Fosfor miya hujayralari hayotida bevosita ishtirok etadi, neyronlar orasidagi aloqalarni ta'minlaydi. Mushak to'qimalarida yuqori konsentratsiyalarda mavjud.

Mozzarella tarkibida qon hujayralari (leykotsitlar) hosil bo'lishida ishtirok etadigan juda ko'p sink mavjud. Sink prostata bezining ishiga yordam beradi, ortiqcha vaznni kamaytirishda samarali yordamchi hisoblanadi. Protein birikmalari organizmga katta miqdorda energiya ishlab chiqarish imkonini beradi.

Pishloqda ham ko'p bo'lgan kaliy yurak va qon tomirlarining ishini normallashtirishga imkon beradi. Bu element tananing ortiqcha natriy ishlab chiqarishiga to'sqinlik qiladi, bu ham umumiy farovonlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, kaliy qon bosimini samarali ravishda pasaytirishi mumkin, bu odam gipertenziya bilan og'rigan taqdirda muhimdir.

Pishloq past kaloriya tarkibiga ega, shu bilan birga u juda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Mozzarella o'rtacha miqdorda iste'mol qilinsa, bu umumiy farovonlikning sezilarli yaxshilanishiga hissa qo'shishi mumkin. Shuningdek, bunday ovqatlanish quyidagi kasalliklarning yaxshi oldini olishi mumkin:

• revmatizm;
• immunitet tanqisligi;
• migren;
• dementia;
• onkologiya;
• ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar.

Mozzarella pishloqi bo'g'imlarda siydik kislotasi konsentratsiyasini oldini olish uchun profilaktika chorasi sifatida yaxshi. Bu pishloq koenzim R yoki biotinga boy. Bunday moddalarning mavjudligi mo'rt tirnoqlardan himoya qiladi, sochni mustahkamlashga yordam beradi. Homilador ayollar uchun bu pishloqni ishlatish juda foydali (o'rtacha miqdorda). Biotin shuningdek, qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun juda muhim bo'lgan qondagi glyukoza foizini sezilarli darajada kamaytiradi.

Biroq, barcha afzalliklariga qaramay, har qanday mahsulot kabi, Mozzarella istalmagan ta'sirga olib kelishi mumkin. Pishloqda ko'p miqdorda yog'li birikmalar mavjud bo'lib, ular qon tomirlarining tiqilib qolishiga, qon aylanishining buzilishiga olib kelishi mumkin. Shu sababli, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar Mozzarellaning yog'siz versiyalarini tayyorlashni o'rgandilar. Bu, ayniqsa, turli kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun zarurdir.

Pishloq nima uchun va nima bilan ishlatiladi?

Mozzarella tez pishadi. DA Italiya restoranlari"Mozzarella" nomining yonidagi menyuda siz ko'pincha giornnata yozuvini topishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, pishloq faqat bir necha soat oldin ishlab chiqarilgan (bir kundan ortiq emas). Mahsulot pizza pishirish uchun faol ishlatiladi, salatlarda qo'llanilishini topadi.

Mozzarella bilan yaxshi birlashadi turli xil atıştırmalıklar va ovqatlar. Ko'pincha pishloq quruq oq sharob bilan birga alohida xizmat qiladi.

Ovqat pishirish

Uyda mozzarella ham tayyorlashingiz mumkin. Taxminan 1000 mg mahsulotni olish uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• bir chelak sut (8 litr);
• pepsin (har qanday dorixonada mavjud);
• limon kislotasi.

Sut isitiladi. Unga "limon" qo'shiladi, ozgina suv (yarim stakan). Bunday holda, idishning tarkibi doimo aralashtiriladi. Suv bilan suyultirilgan pepsin alohida tayyorlanadi. Pishirgandan keyin qizdirilgan sutga qo'shiladi. Olingan yarim tayyor mahsulot ustiga qo'yiladi suv hammomi va +36C haroratgacha qiziydi.

Aralash qalinlashguncha kutishingiz kerak. Hech qanday holatda hosil bo'lgan kompozitsiyani aralashtirish kerak emas. Siz sabr-toqatli bo'lishingiz va moddaning etarlicha qalinlashishini kutishingiz kerak. Pishirgandan so'ng, mahsulot idishda qoladi va 2,5 sm kubiklarga bo'linadi.

Qolgan suyuqlik kichik filtr orqali chiqariladi. Olingan mahsulot muzlatgichga joylashtiriladi va 4-5 soat davomida qariydi. Keyin kesilgan kublar chuqur idishga solinadi, suv bilan to'ldiriladi va yumshatiladi. Olingan qismlardan osongina to'plar hosil qilishingiz mumkin. Pishloqni muzlatgichda sho'r suvda saqlang.

Saqlash

Mozzarella ko'pincha to'p shaklida ishlab chiqariladi. Bunday pishloq ko'pincha choy yoki qahva bilan iste'mol qilinadi, unga qo'shiladi turli xil taomlar. Sotib olayotganda, paketda ko'rsatilgan yaroqlilik muddatiga e'tibor berish tavsiya etiladi, muddati o'tgan pishloqni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Agar Mozzarella muhrlangan sumkada sotilsa, unda bunday mahsulot pizza yoki pirog tayyorlash uchun javob beradi (bu mahsulot tavsifida ko'rsatilishi kerak). Brin to'plari, aksincha, muzlatish yoki isitish taqiqlanadi. Agar siz ularni noldan past haroratlarda saqlasangiz, ular yorilib ketadi. Agar bunday mahsulot qizdirilsa, unda uning tarkibi kıvrılır va foydalanishga yaroqsiz bo'ladi.

Mozzarellani ko'p miqdorda "zaxirada" sotib olmaslik yaxshiroqdir, aks holda mahsulot yomonlashadi. Agar pishloq sho'rda bo'lsa, unda idish germetik tarzda yopilishi kerak. Ushbu mahsulotni sotib olingandan keyin 48 soat ichida ishlatish tavsiya etiladi. Ko'pincha, u shaffof o'ramga qadoqlanadi, bu esa pishloq sifatini vizual baholash imkonini beradi. Mozzarellaning qattiq versiyasi biroz ko'proq saqlanishi mumkin.

Mahsulotni nima almashtirishi mumkin?

So'nggi yillarda Mozzarella narxi ko'tarildi, ishlab chiqaruvchilar etkazib berishni qisqartirdilar. Mahsulotni pishloq bilan almashtirishingiz mumkin, uni ortiqcha tuzni olib tashlash uchun suvda namlash tavsiya etiladi. Adige pishloqidan ham foydalanishingiz mumkin, u Mozzarellaga juda o'xshaydi. Tarkibi bo'yicha Suluguni deyarli Mozzarelladan kam emas, u ham bufalo yoki echki sutidan tayyorlanadi.

Tilsiter pishloqi pizza uchun mos keladi, bu mahsulotning xususiyatlari ham Mozzarella bilan o'xshash.

Keyingi videoda siz atigi yarim soat ichida Mozzarella tayyorlashning original texnologiyasini topasiz.

Ko'pgina salatlarning retsepti ekzotik pishloqlarni o'z ichiga oladi. Ulardan ba'zilarini supermarketda topish qiyin, boshqalari haddan tashqari narx yorlig'i bilan taom tayyorlash istagini to'xtatadilar va ba'zida ma'lum bir pishloq bizning ta'mimizga mos kelmaydi.

Qanday bo'lmasin, lekin notanish mahsulot bilan to'qnashuv ko'pincha savol tug'diradi: salatning ta'mini buzmaslik uchun qanday pishloqni almashtirish mumkin?

Qiziqarli fakt! Pishloq haqida birinchi yozma eslatma Gomer tomonidan 3 ming yil oldin qilingan. U o‘zining “Odisseya” she’rida pishloq qanday tayyorlanishini batafsil tasvirlab bergan.

Va pishloq savdosini yo'lga qo'ygan birinchi davlat Gollandiya edi. Ular mahsulotni katta dumaloq boshlar shaklida ishlab chiqardilar.

O'shandan beri va bugungi kungacha pishloqning shakli 2000 dan ortiq turdagi pishloqlar mavjudligiga qaramay, unchalik o'zgarmadi.

Retseptlarda ekzotik pishloqlarni almashtirish

Parmesan. Bu pishloq mashhur Qaysar salatasi tufayli mashhurlikka erishdi. Egadir ajoyib ta'mi va juda oson ishqalanadigan jozibali donli tuzilish.

Mashhur italyan pishloqi juda ko'p miqdorda sutdan tayyorlanadi, 40 kg og'irlikdagi standart bosh boshiga taxminan 500 litr va u kamida 2 yil davomida pishib etiladi. Shuning uchun bunday noziklik juda qimmatga tushadi.

Mozzarella. Bu pishloq ikki xil variantda sotiladi: kichik cho'zinchoq bosh va sho'r suvda kichik to'plar shaklida. Ko'pgina salatlarga kiritilgan, ulardan biri "Caprese" (yangi pomidor va pishloqli salat). Yangi reyhan bilan mukammal birlashadi.

4 ta to'liq mozzarella o'rnini bosuvchi moddalar mavjud, ammo bu Caprese-ga taalluqli emas. Bunday taom ushbu maxsus pishloqga asoslangan va agar u chiqarib tashlansa, uning lazzatini yo'qotadi.

1. "Brinza". Salataga qo'shishdan oldin, ortiqcha tuzdan qutulish uchun uni sutga soling.
2. "Adige" pishloqi. Brindagi mozzarella kabi ko'rinishi muhim emas, lekin quruq pishloq oqibatlarsiz uni almashtiradi.
3. Suluguni. tuzlangan pishloq bufalo yoki echki suti. Ta'mi mozzarellaga o'xshaydi.
4. "Danali" pishloq. Tuzilishi tvorogning aniq nusxasi, shuning uchun uni faqat sho'r suvda pishloq o'rniga ishlatish mumkin.

Dor ko'k. Pishloq shirdon bilan birga maxsus igna bilan pishloqga AOK qilingan ko'k mog'orli pishloqning barcha turlaridan eng yoshi.

Asosan, dor ko'k salat kiyinish bilan birlashtiriladi, lekin ko'pincha uning tarkibiga tushadi. Eng mashhur qirollik pishloqli salat - qovurilgan mol go'shti, nok va yong'oq.

Dor ko'kni har qanday ko'k pishloq bilan almashtirishingiz mumkin. Misol uchun, aristokratik Roquefort, italyan Gorgonzola, baharatlı Donablu. Lekin ular bilan solishtirganda, dor ko'k ancha arzon.

Camembert. Ba'zi gurme salatlarining retseptlarida siz kambert - oq mog'orli pishloqni topishingiz mumkin. Sariyog 'kabi yumshoq, pishloq qo'pol sirtga, marvarid rangiga va shirinliksiz sho'r, bir oz qalampirli ta'mga ega.

uchun muqobil sifatida mazali salat ular turli xil olijanob pishloqlarni olishadi, lekin shunga o'xshash mog'or rangiga ega bo'lgan mahsulotni afzal ko'rish mantiqan to'g'ri keladi: Brie, Buch, Cambatsolla.

Haqiqiy Normandiya Camembert faqat sigir sutidan tayyorlanadi va shpon qutida sotiladi.

500 orasida turli xil turlari Pishloqlarning 5000 mingga yaqin o'ziga xos navlari mavjud, ya'ni siz har qanday, hatto eng olijanob taomning o'rnini bosa olasiz!