Навколо кулінарного терміну жульєн виникла справжня плутанина. Що ж називають жульєном?

Плутанина може виникнути в будь-чому і в будь-якій сфері, і кулінарія не є винятком. Напевно, існує чимало страв або продуктів, щодо яких існує безліч помилок, однак із загальновідомих кулінарних творінь найчастіше непорозуміння виникають з приводу жюльєнів. До речі, ці непорозуміння починаються вже з приводу назви, тому що є прихильники як у класичної французької вимови жульєн, так і в міжнародного варіанта жульєн. І це ще не найважливіші різночитання.

Справа в тому, що під жюльєном найчастіше мається на увазі страва, яка в строгому значенні слова жюльєном не є. Адже спочатку жульєном в французької кухніназивалося і називається не конкретне блюдо, а спосіб нарізання овочів і пагонів для салатів, супів та соусів зовсім особливим чином. Овочі і пагони здебільшого нарізаються тонкою соломкою, що нагадує спагетті, довгою і тонкою, а якщо йдеться про округлі форми, як у випадку з помідорами або цибулинами, то тонкими кільцями. Це і є жульєн.

Таким чином застосовувати назву жульєн до конкретної страви не зовсім правильно, і ця помилка, швидше за все, походить від назви деяких супів, овочі для яких відповідним чином нарізаються - суп-жюльєн. Вже з XVIII століття поняття жульєн закріплюється в книгах французьких кухарів, які активно використовували такий спосіб нарізки в тих випадках, коли потрібно було зберегти консистенцію овочів і максимум поживних речовин, що містяться в них, які б найкраще зберігалися при термічної обробки. До речі, немає ясності з приводу походження самої назви жульєн (julienne): висловлюються припущення як про власне ім'я, Жюльєн, як імені кухаря-першовідкривача, так і про значення липневий як натяк на свіжість і корисність літніх овочів.

Однак наші любителі вишукано та смачно поїсти при всіх цих розмовах про нарізку овочів соломкою напевно покрутили пальцем біля скроні. Адже у вітчизняній кулінарній традиції жульєнами називається різновид страв, що являють собою запечені в сметані, майонезі або соусі з сиром овочі, м'ясо, птицю, гриби, шинку, рибу, морепродукти, картопля і так далі.

Насправді у французькій кухні існує окрема назва для таких гастрономічних вишукувань, кокот, однак у якийсь таємничий момент і з невідомої вченої причини назва кокот у нашій традиції була замінена на жульєн і залишається в такому значенні до теперішнього моменту. Є, щоправда, версія, що вже в радянські часиця назва вийшла в результаті скорочення однієї з назв французьких кокотів, де було слово жульєн саме через характерну нарізку овочів і грибів. Однак, чи так це, швидше за все, залишиться покритим завісою таємниці.

При цьому, що цікаво, у нас жульєн готують саме в посуді, який призначений для приготування кокота, у так званих кокотницях. Кокотниця являє собою порційну миску невеликого об'єму, від 100 до 150 грам, найрізноманітнішої форми, від класичної овальної до квадратної або фігурної.

Кокотниця по суті є маленькою сковорідкою і тому повинна бути виготовлена ​​з жаростійких матеріалів. І, звичайно ж, існує безліч рецептів приготування жюльєнів (які насправді кокоти), залежно від інгредієнтів, соусів та способів приготування. Наприклад, один з найпопулярніших рецептів являє собою жульєн з куркою та грибами.

Для його приготування знадобляться: начинка з грибів та курки загальною вагою півкілограма, дві цибулини, 200 грам вершків, чотири столові ложки борошна, 300 грам сиру, рослинна олія, зелень, перець і сіль за смаком. Гриби та курку потрібно нарізати тонкою соломкою, тим самим жюльєном, потім підсмажити на олії з цибулею.

Масу, що вийшла, розкласти по кокотницях, заповнивши їх на дві третини. Потім прожарити муку|борошно| до золотистого кольору, помістити в каструлю, залити вершками і варити на повільному вогні близько 10 хвилин|мінути|. Соусом, що вийшов, залити кокотниці і посипати сиром. Все це запікати на максимумі в духовці до готовності, зазвичай, не більше 10 хвилин. І як останній естетичний штрих посипати нарізаною зеленню.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Гаряча закуска з грибами, курячим філе, цибулею та ніжним вершковим соусом – це безпрограшне рішення для святкового застілляабо вечеря у родинному колі. Ароматна страва з хрусткою сирною скоринкою готується швидко і з цілком доступних інгредієнтів. Декілька нескладних рецептівдопоможуть зрозуміти, що таке жульєн, як його правильно приготувати та презентувати.

Жульєн у сучасній російській кухні

Саме слово julien дає їжу для роздумів: у світі професійної кулінарії так називається зовсім не всіма улюблена страва. Жульєн у Франції – це спосіб нарізки молодих овочів настільки тонкою соломкою, що кожен шматочок повинен бути не товщим за сірник. У сучасній російській кухні ця романтична назва закріпилася за гарячою закускою з грибів, курячого філе та сметани, яку подають у кокотницях.

Як приготувати жульєн

Кількість технологічних процесівта їх тривалість змінюються залежно від інгредієнтів. Наприклад, морепродукти не потребують попередньої термічної обробки, а замість традиційного французького соусу бешамель можна використовувати сметану чи вершки. Процес приготування класичного жульєна можна розділити на кілька етапів:

1. З борошна, обсмаженого на сухій сковороді, молока, олії та мускатного горіха готують соус бешамель.
2. Курку відварюють до готовності, нарізують соломкою, смажать.
3. Окремо обсмажують цибулю та гриби.
4. Грибну суміш з'єднують з м'ясом, заправляють сіллю та чорним меленим перцем, розподіляють по кокотницям.
5. Форми заливають соусом, зверху натирають сир.
6. Закуску запікають при 180 градусах трохи більше півгодини.

У чому готувати

Жульєн готують у кокотницях - порційних мініатюрних формах з нержавіючої сталі або міді. Вони бувають чашоподібними, у формі горщика або невеликого ковзана, продаються з кришками та без. Ошатно виглядає посуд з кераміки або скла, але він товщий і важчий сталевий. Гарячу закуску прийнято подавати на спеціальному блюдці. Якщо кокотниця має ручку, її треба обернути серветкою, щоб ніхто випадково не обпікся.

Рецепти жульєна

Сучасний жульєн - це не стереотипний набір продуктів, в якому не знайдеться навіть місця для зайвої спеції. Його готують із шинкою, сьомгою, маслинами, сирним сиром, морепродуктами, іншими інгредієнтами. Гриби можуть бути свіжими чи сушеними. Підходять лисички, рижики, гливи, а іноді закуска взагалі обходиться без них. Як заливку використовують бешамель, сметану, вершки. Потрібно лише вибрати сподобався рецепт з покроковими фото.

Класичний рецепт жульєна

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 214 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Класичний рецепт жульєна з грибами сподобається навіть дітям, які нерідко відмовляються від страв зі смаженою цибулею. Замість пармезану можна вибрати інший твердий сир, який добре плавиться у духовці. Закуска з домашньої куркиабо півня має по-справжньому царський, насичений смак та аромат, але є ризик не вгадати з тепловою обробкою. М'ясо такого птаха смачне, але жорстке, готується довше і більше підходить для бульйону.

Складові:

• філе куряче - 620 г;
• гриби білі – 600 г;
• вершки – 410 мл;
• мускатний горіх- 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 55 г;
• пармезан - 220 г;
• масло вершкове – 45 г;
• спеції – до смаку;
• олія – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити борошно у сотейнику.
2. Помішуючи, додати вершкове масло, вершки, сіль, мускатний горіх. Варити на середньому вогні до загусання.
3. Філе нарізати кубиками. Підрум'янити на сковороді.
4. Додати дрібно нарубану цибулю, подрібнені гриби. Обсмажити.
5. Влити соус, перемішати.
6. Розкласти по кокотницям.
7. Зверху натерти пармезан.
8. Запікати 15 хвилин.

Жульєн з куркою та грибами в духовці

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 167 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Перед тим, як приготувати жульєн з куркою та грибами, потрібно заздалегідь відварити філе у підсоленій воді. Грудка стандартного розміру буде готова приблизно через 20 хвилин після закипання. Її нарізають кубиками чи соломкою. Луково-грибну суміш смажать доти, доки не випарується вся рідина, інакше закуска вийде водянистою, прісною, погано «схопиться» після запікання.

Складові:

• філе куряче - 500 г;
• печериці – 320 г;
• сметана – 330 мл;
• цибуля – 3 шт.;
• сир – 240 г;
• борошно - 55 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Філе відварити, нарізати. Остудити.
2. Цибулю подрібнити. Обсмажити на сковороді.
3. Всипати подрібнені печериці, смажити ще 15 хвилин|мінути|.
4. Додати філе, заправити спеціями. Зняти з вогню.
5. Борошно обсмажити. Ввести сметану, посолити. Довести до кипіння.
6. Змішати сметанну заливку з м'ясом, грибами, цибулею.
7. Розкласти по кокотницям.
8. Посипати тертим сиром.
9. Запікати близько півгодини.

Без грибів із морепродуктами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 244 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: середземноморська.
• Складність: середня.

Перевага рецепту з морепродуктами полягає в тому, що такий жульєн здивує навіть примхливого гурмана та будь-якого кулінара-новатора. Він не викличе асоціацій зі смачним, але вже звичною стравою, яке багато хто пам'ятає з дитинства. Креветки краще вибирати великі – вони соковитіші. Якщо розміри кокотниці дозволяють, бажано їх не подрібнювати. Додавши в закуску орегано, базилік, чебрець, можна надати їй особливого середземноморського характеру.

Складові:

• мідії – 220 г;
• креветки – 220 г;
• вершки – 240 мл;
• сметана – 110 мл;
• масло вершкове – 45 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 110 г;
• сир – 210 г;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Креветки та мідії почистити.
2. Цибулю подрібнити, обсмажити на вершковому маслі.
3. Ввести борошно, вершки, сметану, спеції.
4. Додати до сковороди морепродукти, перемішати. Забрати з плити.
5. Розподілити масу по кокотницям.
6. Зверху натерти сир.
7. Запікати 5-7 хвилин.

Без курки

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 131 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Перед тим, як приготувати жульєн з грибами, слід перекласти кокотниці на деко і налити трохи води. Закуска без м'яса ніжніша, що тане в роті, тому важливо не допустити підгорання. Якщо печериць багато, їх рекомендується смажити в кілька етапів на максимальній температурі - так волога випарується швидше, гриби вийдуть смачними, а не рідкими.

Складові:

• печериці – 620 г;
• вершки – 210 мл;
• олія рослинна – 20 мл;
• цибуля – 3 шт.;
• сметана – 60 мл;
• сир – 70 г;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Додати нарізані пластинками гриби та спеції, довести до готовності.
2. Злити зайву рідину, запровадити сметану, вершки.
3. Перемішати, дати випаруватися кисломолочним продуктам.
4. Заповнити вершково-грибною масою кокотниці.
5. Посипати тертим сиром.
6. Запікати до скоринки.

З маслинами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 245 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: грецька.
• Складність: середня.

Жульєн без грибів (або жульєн по-грецьки) готують з маслинами, курячою грудкою, цибулею. Такий варіант закуски подають із традиційним грецьким напоємузо або келихом білого вина, прикрашають лавровим листом. Перед посипанням сир можна додатково змішати з панірувальними сухарями– так скоринка вийде ще щільнішою, рум'яною, буквально закупорить усі аромати всередині.

Складові:

• філе куряче - 460 г;
• маслини – 110 г;
• сметана – 260 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 220 г;
• борошно - 25 г;
• масло вершкове – 60 г;
• олія оливкова – за смаком;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Борошно обсмажити у сотейнику.
2. Ввести вершкове масло|мастило|, сметану, спеції. Довести до кипіння.
3. Філе відварити. Нарізати соломкою, підрум'янити на оливковій олії.
4. Окремо обсмажити подрібнену цибулю.
5. Маслини нарізати кільцями, з'єднати з філе та цибулею.
6. Розкласти масу кокотницям, залити соусом.
7. Зверху натерти сир.
8. Запікати до скоринки.

З сирним сиром

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 189 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Закуска придбає ніжний вершковий смакякщо зробити жульєн не з твердим, а з м'яким або сирним сиром. За відсутності кокотниць його запікають у невеликих горщиках. Єдина умова– їх не можна закривати кришками, інакше сирна скоринка не вийде такою ж золотистою та красивою, як на фото. М'ясо не нарізають, а руками розбирають на волокна, щоби надати цікаву текстуру.

Складові:

• філе куряче - 360 г;
• м'який сир – 390 г;
• сир сирний – 220 г;
• печериці – 410 г;
• сметана – 510 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• олія рослинна – 20 мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Печериці занурити в киплячу підсолену воду на 10 хвилин.
2. Остудити, нарізати соломкою. Обсмажити на сковороді до готовності разом із подрібненою цибулею.
3. Філе відварити, розібрати на волокна. З'єднати з цибулею та грибами.
4. Розподілити масу по кокотницям, зверху викласти шматочки сирного сиру.
5. Змішати м'який сирзі сметаною.
6. Залити соусом вміст кокотниць, розрівняти.
7. Запікати до рум'яного кольору.

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 198 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Бешамель – базовий французький соус, без якого не уявити приготування таких популярних стравяк лазіння, паста з морепродуктами, суфле. Він не розшарується, набуде потрібної текстури та приємного відтінку, якщо температура інгредієнтів буде однаковою, переважно – кімнатною. Жульєн із соусом бешамель подають зі свіжою зеленню, наприклад, кропом, листям салату.

Складові:

• печериці – 340 г;
• молоко – 510 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• мускатний горіх – щіпка;
• сир – 170 г;
• масло вершкове – 210 г;
• борошно - 55 г;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити.
2. Печериці нарізати платівками.
3. Розтопити 2 столові ложки олії на сковороді, додати цибулю, гриби, спеції. Обсмажувати 10 хвилин.
4. У сотейнику з'єднати решту порції олії з борошном, розбиваючи грудочки. Ввести молоко, мускатний горіх. Варити до загусання соусу.
5. Розкласти грибну суміш по кокотницям, полити соусом.
6. Зверху натерти сир.
7. Запікати півгодини.

З сьомгою та грибами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 190 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Жульєн із сьомгою – це закуска для тих, хто давно хотів приготувати гарячу рибну страву, але так і не наважився взятися за примхливу. дріжджове тістодля кулеб'яки. Рибу можна попередньо замаринувати в спеціях, оливковій олії. Як заливку використовують сметану або бешамель, але найкраще з сьомгою поєднуються густі, жирні вершки, злегка приправлені сіллю, перцем.

Складові:

• філе сьомги - 800 г;
• вершки – 260 мл;
• печериці – 410 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сир – 230 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити, обсмажити на сковороді.
2. Додати нарізані часточками печериці, смажити до напівготовності.
3. Сьомгу нарізати великими кубиками, приправити.
4. Поєднати рибу, печериці, цибулю.
5. Розкласти масу по кокотницям, залити вершками.
6. Зверху натерти сир.
7. Запікати не більше 15 хвилин|мінути|.

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 229 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Жульєн з шинкою - це оригінальна, нудна закуска з тонким ароматомкопченості. Його можна подавати як у порційних кокотницях, так і в скляному, керамічному або роз'ємному посуді для випікання бісквітів, пирогів. Інгредієнти можна змішати із соусом або обсмажити окремо, викласти рівномірними шарами та посипати тертим сиром, як на фото.

Складові:

• шинка – 240 г;
• печериці – 360 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 410 мл;
• сир – 230 г;
• олія рослинна – 30 мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками, підрум'янити на сковороді.
2. Всипати подрібнені печериці, смажити до готовності.
3. Додати слайси сиров'яленої, консервованої, вареної, варено-копченої, будь-якої іншої шинки.
4. Заправити спеціями, перемішати.
5. Влити сметану, гасити 5 хвилин.
6. Розкласти масу по кокотницям.
7. Посипати тертим сиром.
8. Запікати до золотистої скоринки.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Що таке жульєн - покрокові рецептиприготування страви з куркою, грибами чи морепродуктами з фото

Жюльєн - страва вишукана і в той же час проста. Приготувати жюльєни можна буквально з усього: зі свіжих або сушених грибів, риби, морепродуктів, птахів, овочів і навіть фруктів. Головне, щоб продукти для жульєна мали тонкий смак та ніжну консистенцію. Про те, звідки до нас прийшло слово «Жюльєн», найдокладніше розказано в одній із статей на нашому сайті «Жульєн, або найбільша кулінарна помилка». А мені, перед тим як приступити до рецептів, хочеться відзначити, що слово «Жюльєн» за правилами російської мови пишеться через «ю» - погодьтеся, це навіть виглядає красивішим.

Але повернемося до наших рецептів. Найперше, що спадає на думку при згадці цієї страви - курка і гриби, запечені з сиром. Це класика, яка не старіє і завжди актуальна. З неї і почнемо.

Складові:
1 ст. муки,
20 г вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
ч.л. мускатного горіха,
200 г курячого філе,
50 г печериць,
1 ст. оливкової олії,
1 цибулина,
50 г твердого сиру,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Для приготовлення вершкового соусупросійте муку|борошно| і прогрійте її на сухій сковороді протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Додайте до борошна вершкове масло|мастило| і обсмажуйте, помішуючи, борошно з|із| маслом|мастилом| протягом ще 1 хвилини. Зніміть із вогню. Підігрійте окремо вершки, до кипіння не доводьте. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте і закип'ятіть. Додати мускатний горіх. Соус готовий. Підготуйте гриби – почистіть, промийте, наріжте тонко. Куряче м'ясо також наріжте тонкими шматочками. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте до прозорості на оливковій олії, додайте до неї курку та гриби, посоліть, поперчіть, перемішайте і обсмажуйте доти, доки не випарується вся волога з грибів, а куряче м'ясо не буде майже готове. Тим часом, розігрійте духовку до 200°С. Розкладіть суміш м'яса і грибів по кокотницям, змащеним маслом, залийте соусом так, щоб соус мало не покривав курку, і рясно засипте тертим сиром. Поставте у духовку на 10 хвилин. Якщо в цей рецепт додати одне яблуко, то жульєн вийде пікантним. Куряче м'ясо можна замінити на відварена мова– це буде просто божественно!

Коли класичні рецептиНабридають, можна включити фантазію і замінити один-два компоненти на щось нове. Наприклад, взагалі відмовитися від курячого м'ясаі приготувати ніжний жульєн із корисною броколі або з курячою печінкою.

Складові:
500 г печериць,
4 моркви,
7 цибулин,
300 г броколі,
5 помідорів,
1 скл. сметани,
2 яйця,
150 г сиру,
7 ст. вершкового масла,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Помийте овочі та гриби. Моркву та помідори наріжте тонкими кухлями, гриби – часточками, цибулю – кубиками, броколі розділіть на суцвіття. Моркву та броколі відваріть у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спассеруйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену олією форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаною з яйцями. Присипте сиром та поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.

Складові:
200 г курячої печінки,
200 г печериць,
150 мл сметани,
100 г сиру,
зелень, сіль, олія для обсмажування.

Приготування:
Промийте курячу печінку, видаліть прожилки та протоки. Обсмажте на сковороді з олією до готовності. Наріжте на шматочки. Викладіть у кокотниці, присоліть, зверху покладіть трохи сметани. Печериці, нарізані тонкими часточками, обсмажте на олії, викладіть в кокотниці і змастіть сметаною. Посипте зеленню, тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 10-15 хвилин, щоб|аби| сир розплавився і перетворився на скоринку.

Складові:
300 г пісної свинини,
1 велика цибулина,
100 г сиру,
3-5 ст. сметани,
сіль.

Приготування:
Шматок свинини заморозьте (або розморозьте) до такого стану, коли її можна буде різати з невеликим зусиллям. Наріжте м'ясо дуже тонкими смужками довжиною 4-5 см, що тонше, тим краще. Розігрійте в сковороді масло|мастило| і спасеруйте цибулю, нарізану півкільцями, до прозорості, викладіть м'ясну соломку, накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності. За потреби можна додати трохи гарячої води. Посоліть до смаку, збільшіть вогонь і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога. Готове м'ясо перекладіть у кокотниці, змастіть сметаною або заздалегідь приготованим вершковим соусом типу бешамель (див. рецепт «Жюльєн класичний з куркою та грибами»). Поверх сметани чи соусу посипте натертим сиром і поставте кокотниці у гарячу духовку на 10-15 хвилин.

Жюльєн з риби або морепродуктів завжди виходить дуже ніжним, ароматним і смачним. Перед ним не встоять навіть запеклі м'ясоїди!

Складові:
250-300 г філе червоної риби (форелі),
1 велика цибулина,
1 ст. муки,
150 мл 10-120% вершків,
100-150 г твердого сиру,
зелень кропу, сіль, чорний перець, олія для смаження.

Приготування:
Обсушіть філе та наріжте невеликими кубиками. Цибулю наріжте кубиками або чвертькільцями. Спассеруйте цибулю на топленому або рослинному маслі до прозорості, додайте в сковороду шматочки форелі, перемішайте і обсмажуйте протягом 1-2 хвилин. Потім посипте рибу з цибулею борошном, перемішайте, трохи прогрійте і залийте вершками. Постійно помішуючи, проваріть соус. Якщо потрібно, додайте ще вершків. Соус має бути не надто густим. Додайте на смак сіль і перець, добре перемішайте і розкладіть по кокотницях. Зверху посипте тертим сиром та поставте запікатися в гарячу духовку на 7-10 хвилин.

Складові:
200 г креветок,
100 г вареного рису,
100-150 г шпинату або цвітної капусти,
100 г печериць,
1-2 цибулини.
Для соусу:
1 ст. муки,
1 жовток,
бульйон від креветок, молоко.

Приготування:
Відваріть креветки протягом 20 хвилин у підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте убік. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами та цибулею, додайте шпинат або цвітну капустуі розкладіть отриману суміш по кокотницям. Приготуйте соус: на вершковому маслі спасеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону та молока, проваріть на середньому вогні до загусання. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Пейте отриманим соусом креветки, посипте сиром і поставте запікатися в гарячу духовку. Сирна скоринкамає стати золотистою.

Складові:
1 кг стерляді,
250 г листкового тіста,
4 цибулини,
1 л 10-20% вершків,
1 яйце,
2 ст. рослинної олії,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Спасеруйте тонко нарізану цибулю на олії до золотистого кольору, влийте в цибулю вершки і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин, постійно помішуючи. Додайте сіль, чорний мелений перець до смаку, злегка остудіть. Рибу наріжте тонкими шматочками, розкладіть по кокотницям, залийте соусом і перемішайте. Готове листкове тісторозкотіть в пласт товщиною 1 см і виріжте з нього кружечки діаметром трохи більше розміру кокотниць. Змастіть краї гуртків яйцем, накрийте кокотниці і притисніть тісто до країв посуду. Верх тіста змастіть яйце і поставте в гарячу духовку на 20-30 хвилин. «Кришечки» із тіста мають стати золотистими.

Складові:
700 г кальмарів,
2 цибулини,
150-200 г грибів,
2 скл. сметани,
200 г сиру,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Очищених кальмарів промийте та наріжте тонкою соломкою. Обсмажте на олії до готовності, але не пересмажте. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте разом із грибами, з'єднайте кальмари та гриби, залийте сметаною, посоліть, поперчіть та доведіть до кипіння. Перекладіть у кокотниці, посипте тертим сиром і запікайте в гарячій духовці до золотистої скоринки.

Складові:
200 г дрібних очищених креветок,
1 велика цибулина,
1/3 скл. молока,
100 г білого вина
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
50 г твердого сиру,
мускатний горіх, каррі, сіль – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в 1 ст. олії з каррі до золотистого кольору. Додайте креветки, перемішайте, прогрійте. На іншій сковороді обсмажте борошно на олії до коричневого кольору, поступово влийте молоко, потім вино, додайте мускатний горіх, сіль до смаку, перемішайте, закип'ятіть і з'єднайте з креветками. Розкладіть по кокотницам, посипте тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 3-5 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться і не зарум'яниться.

Жюльєн із рибних молок

Складові:
500 г рибних молок,
2 головки цибулі,
100 г сиру,
200 мл 10% вершків,
сіль, чорний мелений перець, олія, зелень - за смаком.

Приготування:
Молоки наріжте дрібними шматочками, цибулю тонкими півкільцями, сир натріть на тертці. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте молоки, перемішайте і обсмажуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Посоліть, поперчіть до смаку. У кокотниці викладіть молоко з цибулею, залийте вершками і посипте сиром. Поставте в духовку на 5 хвилин і, як сир розплавиться, посипте все зеленню і накрийте фольгою. Запікайте ще 5 хвилин.

Жюльєни можуть стати прекрасною закускою на святковий стіл. Просто наповніть кошики з тіста, картоплі, помідорів або сиру будь-яким жюльєном і запікайте.

Складові:
200 г м'яса крабів
1 зубчик часнику,
2 ст. рослинної олії,
50 мл білого вина,
200 мл 20% вершків,
1 ч. л. лимонного соку,
1 яйце,
1 упаковка готового листкового тіста,
сіль, білий мелений перець - на смак.

Приготування:
Часник нарубайте дрібно, викладіть у розігріте олію і обсмажте протягом 1 хвилини. Додайте крабове м'ясо, влийте вино і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи приблизно 4-5 хвилин. Розігрійте вершки, але не кип'ятіть! З'єднайте з крабами, перемішайте та проваріть ще 6 хвилин. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік, сіль і перець. З листкового тіста приготуйте волован: розкотіть тісто в пласт товщиною 2-3 мм, виріжте з нього 8 гуртків. З 4 гуртків виїмкою меншого діаметра виріжте кільця і ​​змастіть яйцем. Кільця покладіть на кружечки змащеною стороною вниз і знову змастіть зверху яйцем, намагаючись не потрапити на краї тіста, інакше воловани не піднімуться. Випікайте воловани в духовці протягом 15 хвилин. Готові воловани наповніть крабами, посипте сиром та запікайте протягом 4 хвилин.

Складові:
3-4 великих однакових картоплини,
400 г печериць,
100 г вершкового масла,
1 цибулина,
250 мл вершків,
100 г сиру,
½ ст.л. муки,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Бульби добре промийте щіткою і, не очищаючи, розріжте навпіл. Потім акуратно вишкріб ложечкою серединку так, щоб бортики і денце були не менше 5-7 мм завтовшки. Витягнуту м'якоть використовуйте в інших стравах. На сковороді з маслом обсмажте дрібно нарізані гриби, додайте дрібно нашатковану цибулю, перемішайте і гасіть 5-7 хвилин. Всипте борошно, перемішайте, обсмажуйте ще 1-2 хвилини, влийте вершки чи сметану. Помішуючи, згасіть хвилини 3-4, посоліть, поперчіть і вимкніть вогонь. На деко, змащене маслом, викладіть «кокотниці» з картоплі, присоліть, поперчіть і викладіть гриби. Наповнені «кокотниці» поставте в жарку духовкуна 15 хвилин|мінути|, після чого присипте натертим сиром і знову поставте в духовку. Сир має утворити рум'яну скоринку. Подавайте жульєн, перевернувши кокотниці догори денцем, щоб зручніше було очищати картоплю від шкірки. Подібним чином можна приготувати жульєн у булочці: просто візьміть замість картоплі маленькі круглі булочки, зріжте кришечку, вийміть м'якоть і чиніть далі так само, як і з картоплею.

Складові:
400 г свіжих печериць,
300 г солодкого перцю,
1 цибулина,
1 ч. л. лимонного соку,
2-3 ст. вершкового масла,
2-4 ст. твердого твердого сиру,
сіль, зелень.
Для соусу:
2 ст. муки,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. молока,
150-200 г сметани,
сіль за смаком.

Приготування:
Спочатку приготуйте соус: підсушіть борошно на розігрітій сковороді, потім додайте вершкове масло|мастило| і обсмажте, безперервно помішуючи, до золотистого кольору. Влийте гаряче молоко і доведіть до кипіння, помішуючи. Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Посолити. Печериці почистіть, промийте, покладіть у каструлю, залийте гарячою водою, додайте лимонний сік і варіть 15-20 хвилин. Відкиньте на сито, потім наріжте соломкою. Солодкий перець наріжте тонкою соломкою, цибуля тонкими кільцями. Цибулю спасеруйте на вершковому маслі, з'єднайте з грибами і просмажте 5-10 хвилин, додайте солодкий перецьі сіль, перемішайте і тушкуйте ще хвилин|мінути|

Жюльєн – це, звичайно, дуже смачно, але не варто забувати, що це досить калорійна страва. Тому подавайте жульєни з великою кількістюзелень або салати.

Лариса Шуфтайкіна

Одна з найвідоміших і найпопулярніших гарячих російських закусок, жульєн, як і багато інших улюблених нами сьогодні страв, родом із Франції. Втім, для французів жульєн це насамперед спосіб нарізання продуктів.

Зустрічаючи в тексті рецепта слово жульєн(Julienne), досвідчений кулінаррозуміє, що продукти слід нарізати тонкою, не надто довгою соломкою. І все ж у кухні російської слово це прижилося як назва гарячої закуски, що готується і подається до столу в особливому посуді – кокотниці.

Назву свій посуд для приготування жульєна отримала зовсім не дарма, адже спочатку жульєн називали саме кокотом, натякаючи тим самим, що він приготований з курячого м'яса. І до цього дня, незважаючи на плутанину, що прижилася й устала, з назвами, класичний жульєн- це жульєн з курячого м'яса під соусом бешамі жульєнль.

На жаль, у нашій сучасній повсякденній домашньої кухніприготування жульєна зустрічається все рідше і рідше, а ще наші бабусі цю закуску поважали і готували досить-таки часто. Сьогодні ж більшості з нас приготування жульєна здається справою надто клопіткою і витратною. І даремно! Готувати жульєн нескладно і приємно, а поставивши на стіл чудові кокотниці з ласою закускою, ви відчуєте заслужену гордість, насолоджуючись похвалами своїх близьких.

Давайте розберемося як правильно готувати жульєн:

Незважаючи на те що класичний жульєнготують із суворого набору інгредієнтів, що включають м'ясо птиці, приправи і соус бешамель, сучасна кухня допускає набагато ширший асортимент продуктів, що беруть участь у приготуванні цієї закуски. І це не тільки гриби, що міцно прижилися і в росіян, і в французьких рецептахжульєна.

Сьогодні жульєни готують із птиці та м'яса, риби та морепродуктів, овочів та грибів. Не надто суворо підходять нинішні кулінари і до вибору соусів, у яких шахрай запікається. Поряд із класичним молочним соусом бешамель у приготуванні жульєн використовують і бешамель вершковий, і бешамель на бульйоні, і сирний соус.

Зовсім нерідкі рецепти, що пропонують замінити соус бешамель сметаною або густими вершками. І в цьому розмаїтті є своя особлива принадність, що дозволяє нам не просто насолодитися вишуканістю улюбленої закуски, а й приготувати її в повній відповідності до своїх особистих смакових уподобань, давши волю своїй фантазії та кулінарній майстерності.

Нижче важливі порадиі цікаві рецепти, які обов'язково допоможуть навіть не надто досвідченим господиням, і завжди підкажуть вам, як приготувати жульєн:

1. Для того щоб приготувати справжній класичний жульєн, і особливо для того, щоб правильно подати такий жульєн до столу, вам обов'язково знадобляться спеціальні порційні ковшики з ручками - кокотниці.

Вибір кокотницьУ сучасних магазинах посуд дуже широкий. Ви можете зустріти кокотниці сталеві та мідні, керамічні та скляні, виготовлені з особливого жароміцного скла. Зверніть особливу увагу на класичні кокотниці із нержавіючої сталі. Такі кокотниці легкі і зручні, їх просто доглядати, а тонкі стінки цих кокотниць дозволять швидко запекти жульєн, не допускаючи його зайвого пересушування. Тільки постарайтеся не забувати про те, що гарячі кокотниці слід подавати до столу, поставивши їх на невелику тарілочку, вкриту серветкою, а ручку кокотниці слід обернути серветкою або спеціальним паперовим прикрасою, що захищає ваших гостей від опіків.

2. Часто каменем спотикання при приготуванні жульєна стає соус бешамель. Хазяйки скаржаться на неможливість приготувати його без грудочок, засмучуються і зовсім кидають приготування жульєн. І даремно.

Приготувати гладкий соус Бешамель не просто, а дуже просто! Секрет у дуже гарячому молоці та безперервному помішуванні. У сотейнику з товстим дном розтопіть одну столову ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| до нього півтори столових ложки борошна і обсмажте протягом двох хвилин, постійно помішуючи віночком. Зніміть сотейник з вогню і дочекайтеся, поки борошно з маслом перестануть міхуритися. Тієї ж миті влийте склянку дуже гарячого молока одним махом і негайно починайте активно розмішувати борошно в молоці. Не вливайте молоко тонким струмком, дуже важливо влити всю рідину одночасно! Не перестаючи помішувати соус віночком, поверніть сотейник на вогонь і варіть соус протягом декількох хвилин до загусання. Наприкінці додайте сіль за смаком. За бажанням молоко можна замінити будь-якою рідиною на ваш смак. Це можуть бути вершки, м'ясний, курячий або овочевий бульйон.

3. Давайте спробуємо приготувати класичний жульєн з куркою та грибами .

Промийте, очистіть від плівок і наріжте тонкою соломкою одну курячі грудки. Промийте та наріжте соломкою 50 гр. свіжих печериць. Одну цибулину наріжте четвертинками обручок. На сковороді розігрійте столову ложку оливкової олії, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте|добавляйте| курку і гриби. Обсмажуйте всі разом, періодично помішуючи, доки повністю не википить весь сік, виділений грибами. Зніміть із вогню.

Окремо приготуйте молочний чи вершковий соус бешамель. Змастіть кокотниці вершковим маслом|мастилом|, наповніть обсмаженою куркою з грибами і залийте соусом. Присипте верх жульєна дрібно натертим Пармезаном. Запікайте в духовці до 200⁰ протягом 10 хвилин. Негайно подавайте на стіл.

4. Надзвичайно смачним і дуже ароматним виходить жульєн з білих грибів у сметанному соусі .

У сезон ви можете приготувати цей жульєн з свіжих грибів, В решту пори року відмінно підійдуть гриби заморожені. Відваріть 500 гр. білих грибів у трохи підсоленій воді протягом 10 хвилин. Воду злийте, а гриби остудіть і наріжте тонкою соломкою. На сковороді розтопіть одну столову ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте гриби та обсмажуйте всі разом протягом 15 хвилин.

У невелику миску влийте 200 мл. сметани, додайте одну столову ложку муки|борошна| і ретельно розмішайте. Перекладіть сметанний соусдо грибів, додайте сіль і чорний перець до смаку, перемішайте і тушкуйте разом протягом 10 хвилин, зрідка помішуючи.

Натріть кокотниці зсередини зубчиком часнику, що розрізає навпіл, і наповніть їх жульєном. Посипте жульєн натертим пармезаном і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 15 хвилин.

5. Чудовим виходить і жульєн, приготований із сушених грибівв .

Переберіть, ретельно промийте та залийте склянкою холодної води 30 гр. сушених лісових грибів. Доведіть воду до кипіння та варіть гриби на середньому вогні протягом трьох хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і знову промийте. Дайте воді стекти, а потім наріжте гриби тонкою соломкою.

Очистіть і нашаткуйте одну невелику цибулину і два зубчики часнику. У сковороді розігрійте одну столову ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| цибулю і часник і обсмажуйте їх протягом двох хвилин, потім додайте|добавляйте| гриби, влийте дві столові ложки грибного відвару і тушкуйте все разом на середньому вогні ще п'ять хвилин|мінути|.

Окремо приготуйте вершковий бешамель. Коли гриби будуть готові, додайте дрібку натертого мускатного горіха, сіль та чорний перець до смаку. Залийте гриби соусом, перемішайте та зніміть з вогню. Розкладіть жульєн по кокотницям, змащеним маслом, присипте тертим сиром і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 10 хвилин.

6. Жульєн з індичкою порадує вас своїм ніжним, дуже делікатним смаком та ароматом.

На сковороді розтопіть дві столові ложки вершкового масла, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, і обсмажуйте до прозорості цибулі. Потім додайте 300 гр. м'яса індички нарізаного тонкою соломкою. Обсмажуйте всі разом 10 хвилин. Зніміть із вогню, влийте в сковороду 20 гр. гарного коньяку, швидко підпаліть і дайте повністю згаснути.

Приготуйте півтори склянки молочного соусубешамель, приправте його однією столовою ложкою сметани, сіллю та мускатним горіхом до смаку. Змастіть кокотниці вершковим маслом, наповніть обсмаженим м'ясом індички, залийте соусом і присипте сиром натертим. Запікайте в духовці до 200⁰ протягом 10 хвилин.

7. Дуже смачним та ароматним виходить жульєн, приготовлений з відвареною яловичою мовою .

На сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, і обсмажте до прозорості. Потім додайте 200 гр. свіжих печериць, нарізаних тонкою соломкою. Обсмажуйте всі разом 10 хвилин.

Зніміть гриби з|із| цибулею з вогню і змішайте з 300 гр. відвареного яловичої мови, нарізаний тонкою соломкою. Додати одну столову ложку дуже тонко нарізаної зелені петрушки, 100 гр. сметани, сіль та перець за смаком. Все ретельно перемішайте, розкладіть по кокотницям і присипте тертим сиром. Запікайте в духовці до 200⁰ протягом 10 хвилин.

8. Якщо ви є шанувальником рибних страв, вам можна порекомендувати спробувати жульєн з тріскою .

У сковороді розігрійте одну столову ложку оливкової олії, додайте подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості протягом декількох хвилин. Потім додайте|добавляйте| до цибулі 100 гр. свіжих печериць, нарізаних соломкою, і готуйте разом ще 8 – 10 хвилин. Коли гриби будуть готові, додайте 200 гр. Філе тріски, нарізаною невеликими брусочками, перемішайте і готуйте під кришкою протягом п'яти хвилин.

Окремо приготуйте вершковий бешамель, заправивши його щіпкою мускатного горіха, сіллю та білим перцем до смаку. У натерті часником кокотниці розкладіть суміш грибів та риби, залийте все соусом і посипте натертим пармезаном. Запікайте в духовці до 180⁰ протягом 10 хвилин.

9. По-особливому смачним виходить оригінальний жульєн з мідіями та креветками .

У невелику каструльку помістіть 200 гр. заморожених коктейльних креветок без панцира та 200 гр. заморожених очищених мідій. Додати до морепродуктів 50 мл. білого сухого вина, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні протягом трьох хвилин. Зніміть з вогню і відкиньте морепродукти на друшляк.

У сковороді розігрійте дві столові ложки олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажуйте до прозорості, потім додайте до цибулі 200 гр. свіжих печериць, нарізаних тонкими скибочками, і готуйте разом ще 10 хвилин.

Окремо приготуйте вершковий бешамель, приправивши його сіллю та чорним перцем до смаку. Кокотниці натріть зубчиком часнику і викладіть у них морепродукти. Обсмажені гриби змішайте з соусом і залийте морепродукти сумішшю, що вийшла. Присипте жульєн натертим пармезаном і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом п'яти хвилин.

10. Якщо ви ще не обзавелися кокотницями, а пригостити гостей смачним жульєномхочеться прямо зараз, ви можете приготувати пікантний жульєн з креветок прямо у капелюшках печериць .

Відваріть у киплячій підсоленій воді 12 великих печериць протягом трьох хвилин. Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, а потім гострим ножем акуратно виріжте ніжки. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте ніжки грибів, нарізаних соломкою, та 150 гр. очищених креветок. Обсмажуйте все разом ще кілька хвилин, а потім зніміть з вогню.

Окремо приготуйте одну склянку вершкового соусу бешамель, додайте до нього 50 мл. білого сухого вина, сіль та білий перець за смаком. Влийте соус до креветок з грибами, перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні протягом трьох хвилин. Капелюшки печериць викладіть у змащену олією форму для запікання, наповніть їх жульєном і присипте натертим Пармезаном. Запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 5-7 хвилин.

Жульєн з Курки та Грибів

Сьогодні готуватимемо жульєн з куркою та грибами. Для початку давайте розберемося що таке жульєн(або Жульєн), т.к. тут є певна плутанина. Справа в тому що жульєну Франції та в Росії - це абсолютно різні страви. Назва походить від французького слова julienne, Що перекладається як «липневий», т.к. у Франції, в літню пору, готували супи з молодих овочів, які нарізали дуже тонкою соломкою. З тих пір жюльєном називають такий вид нарізки овочів, а також супи і салати, приготовані з тонко нарізаних овочів.

У російській кухні Жульєн- це гаряча закуска, яку, як правило, готують з грибами (білі, печериці, лисички), куркою, овочами, морепродуктами та ін, порізаними тонкою соломкою. У французів теж є ідентична страва «російському» жульєну, але вона носить назву «кокот», напевно, тому жароміцна миска або порційна сковорідка, в яких запікають «російський жульєн» називається кокотниця.

Якщо у вас немає спеціальних кокотниць, можете використовувати будь-які жароміцні філіжанки, миски, горщики і т.д. Якщо у вас немає і їх, готуйте в одній великій формі для випікання, звичайно жульєном це буде назвати складно, естетика буде інша, а ось смак сильно не зміниться.

А тепер, коли ми трохи розібралися з етимологією жульєнаі посудом, давайте нарешті приготуємо його. Це зовсім не складно.

складові

• куряче філе 300 г
• печериці 300 г
• цибуля 1 шт. (100 -150 г)
• сир 100 г
• вершки 20% 200 мл
• вершкове масло 20 г
• борошно 1 ст. ложка
• мускатний горіх 1/2 ч. ложки
• масло рослинне для смаження
• сіль
• чорний перець

Приготування

Для початку підготуємо усі інгредієнти.

Куряче філемиємо та нарізаємо плоскими скибочками.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Гриби ретельно миємо та нарізаємо соломкою.

На сковороду наливаємо трохи олії, добре розігріваємо її на сильному вогні. Куряче філе викладаємо в розігріту олію, солимо і обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку, до золотистої скориночки.

Цибулю викладаємо в розігріту олію, солимо і обсмажуємо до золотистого кольору.

Знову розігріваємо рослинну олію, невеликими частинами обсмажуємо в ній гриби. Кладемо гриби тонким шаром у добре розігріту олію, не слід викладати всі гриби в сковороду відразу, тому що тоді гриби виділять вологу і будуть в ній гасити, а нам необхідно, щоб вони обсмажилися.

Гриби обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо грибів на сковороді буде небагато, вони обсмажать досить швидко, хвилин за 5-7.

Викладаємо гриби зі сковороди та обсмажуємо наступну частину грибів. Я обсмажила всі гриби трьома партіями.

На цей момент обсмажена курка вже охолола, нарізаємо її соломкою.

Тепер приготуємо соус. Для цього ставимо сковороду на середній вогонь. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді без жиру до кремового кольору, постійно помішуючи. Коли борошно набуде світло-коричневого відтінку, додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідного стану.

Вливаємо в сковороду вершки, відразу ж перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Соус солимо, додаємо мускатний горіх.

Продовжуємо нагрівати, постійно помішуючи, поки соус не загусне.

Не знімаючи сковороди з плити, викладаємо в густий соус обсмажені гриби, курку та цибулю.

Добре все перемішуємо, додаємо чорний мелений перець, якщо потрібно, солимо. Гасимо ще пару хвилин. Знімаємо із плити.

Сир трьома на великій тертці.

Розкладаємо наш майбутній жульєн по кокотницям, посипаємо зверху тертим сиром. Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 15-20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу сир повинен розплавитися і злегка запектися.

Готовий! Подавайте готовий шахрай до столу відразу, поки він гарячий. Смачного!