Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Ароматний, пікантний - грибний суп восени вважається класичним гарячою стравою обіднього столу. Краща ж основа для нього, на думку професіоналів, це лісові боровики, підосичники і підберезники. Вони дають самий насичений аромат і світлий бульйон.

Як варити грибний суп зі свіжих грибів

Загальний принципроботи для цього першого блюда майже аналогічний тому, що пропонується до решти супів: спочатку готують бульйон, який може бути м'ясним або овочевим. Потім відварюють свіжі боровики, оскільки вони часто вимагають самого довгого приготування. Після закладають інші інгредієнти в порядку тривалості їх варіння. Солити і перчити таке блюдо рекомендовано в останні хвилини.

Зробити грибний суп як на професійних кулінарних фотодопоможуть наступні рекомендації:

• Класичний набір спецій - лавровий лист, Горошки чорного перцю, сіль. Решта приправи краще не чіпати, щоб не забити індивідуальний аромат боровиків.
• Часник - не найкраща добавка для такої страви. Винятком є ​​французькі крем-супи з вершками.
• Якщо не виходить зварити боровики відразу після збору, замочіть їх з ложкою лимонної кислоти. Однак це дозволить відстрочити момент початку роботи всього на 8-10 годин.

Як почистити білий гриб

Активне використання даного продукту в кулінарії обумовлено низькою калорійністю, поєднаної з неймовірним смаком і ароматом, який зберігається навіть після тривалої термообробки. Крім супів зі свіжих білих грибів активно роблять зимову консервацію, але перед цим доводиться провести ряд складних маніпуляцій. Один з головних питань, що терзає господинь в цей момент - як правильно почистити боровички. Професіонали охоче діляться своїм досвідом:

• Якщо ви самі збирали цей продукт, попереднє видалення бруду (листя, хвоя і т.д.) бажано провести ще в лісі, заодно зрізавши третину ніжки. Враховуйте, що пошкоджена хробаками капелюшок - сигнал до ліквідації цього примірника.
• Перед приготуванням супу білі грибочки обов'язково миють. Для смаження і сушіння цей етап можна опустити.
• Пройдіться зубною щіткою середньої м'якості по поверхні, особливу увагу приділяючи виворітного стороні капелюшка. Якщо є точки поразки і темні плями - видаліть гострим коротким ножем.
• Обмивайте плоди тільки під прохолодною водою, не замачівая.
• Для більшої надійності варто розрізати капелюшок поздовжньо навпіл при митті.
• Сушитися грибочки повинні на решітці, інакше частина вологи залишиться, скільки б вони не лежали.

скільки варити

Привабливість здебільшого лісових грибів- простота роботи з ними. Білі особливо вдалі з цієї позиції, оскільки тривалого варіння або навіть проходу через кілька вод вони не вимагають. Скільки варити білі гриби для супу? Професіонали радять чекати півгодини, при цьому протягом всього процесу потрібно постійно знімати піну. Однак деякі шеф-кухарі дотримуються думки, що боровик готовий через чверть години, якщо вода була добре підсолити. Занадто ж довгий процес вб'є його яскравий смак.

Рецепти з білих грибів

Таке блюдо може виглядати не тільки класичним супчиком зі світлим прозорим бульйоном і рідкісними вкрапленнями овочів, м'яса, крупи. Грибний суп формату пюре або крему «звучить» не гірше, а в деяких кухнях зустрічається і формат супу-локшини. покрокові описутехнологій роботи допоможуть вам розібратися, як приготувати такі страви.

Крем-суп

Для деяких господинь різниця між першими стравами, що володіють однорідною протертою консистенцією, майже невловима. Суп-крем і суп-пюре для них практично один і той же, однак професіонали заперечують між ними знак рівності. За фото їх можна сплутати, за смаком - ніколи. Крем-суп з вершками завжди дуже ніжний і без жирного компонента неможливий.

Інгредієнти:

• свіжі боровики - 380 г;
• цибулина;
• масло вершкове - 55 г;
• бульйон м'ясний - 700 мл;
• вершки 25% -ві - 200 г;
• сіль;
• білий мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Нашатковану цибулю обсмажити з нарізаними дрібно грибочками - приблизно 5 хвилин з постійним перемішуванням.
2. Пересипати масу в каструлю, влити бульйон. Варити 10-12 хвилин, дозволяючи їй ледь кипіти.
3. Надати супу консистенцію пюре блендером, продовжити варіння (ще 5-7 хвилин).
4. Дочекатися закипання, акуратно ввести вершки. Посолити.
5. Через 10 хвилин додати перець.

Суп-пюре

Від попереднього варіанту це блюдо при будь-якому рецепті відрізняється смаком - він зовсім не жирний, і менш вершкової консистенцією. Причина у відсутності вершків і масла. Як приготувати грибний суп-пюре? Можна використовувати будь-який рецепт гарячого з боровиками, не забувши після варіння подрібнити всі продукти. Це роблять блендером, теркою або навіть спеціальної толкушкой з гратчастим підставою.

Інгредієнти:

• боровики - 650 г;
• молоко - півсклянки;
• цибулина біла;
• крохмаль картопляний - 3 ст. л .;
• морквина;
• жовтки яєчні - 2 шт .;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Обмити і нарізати боровики, прокрутити в блендері або кухонному комбайні.
2. Моркву порізати дуже дрібно, цибулину нашаткувати.
3. З'єднати ці інгредієнти, залити водою (1 л). Гасити півгодини.
4. Довести суп до кипіння, посолити, готувати ще 15 хвилин.
5. Молоко зігріти, розвести в ньому крохмаль, яєчні жовтки (збити попередньо). Влити цю рідину в суп.
6. Варити 10-12 хвилин. Подати з зеленню.

З вершками

Французька кухнябагата на ароматні смачні гарячі страви, серед яких можна знайти і грибний суп з вершками. Подавати його рекомендовано з келихом сухого білого вина, а готувати - з грибною сумішшю, в якій є і сушений, і свіжий продукт. Єдина приправа - чебрець. Якщо ви використовуєте мелений, беріть невелику щіпку, але закладайте так само, як і гілочки.

Інгредієнти:

• картопля - 2 шт .;
• сушені боровички - півсклянки;
• зубчики часнику - 3 шт .;
• свіжі боровики - 300 г;
• вершки жирні - стакан;
• сир плавлений - 100 г;
• цибулина фіолетова;
• гілочки чебрецю - 2 шт .;
• масло вершкове;
• перець мелений, сіль.

Спосіб приготування:

1. Сушені грибочки запарити окропом.
2. Зцідити цю рідину через 3-4 год, додати води стільки, щоб вийшло 4 л. Дати закипіти.
3. Закинути запарені гриби в бульйон, варити півгодини. Виловити шумівкою, тимчасово залишити.
4. Засипати туди картопляну соломку, готувати до м'якості.
5. Нашатковану цибулю обсмажити з вершковим маслом, додати подрібнений часник.
6. Свіжі боровики нарізати соломкою, змішати з засмажкою. Кинути чебрець, запарені грибочки. Обсмажувати 15-17 хвилин.
7. Чебрець вийняти, вміст сковороди перемістити в бульйон.
8. Додати вершки, тертий плавлений сир, Варити ще 6 хвилин. Поперчити перед подачею.

В мультиварці

Якщо ви втомилися від класичних рецептів, Спробуйте внести родзинку в базовий варіант - використовуйте не тільки свіжі гриби, а й мариновані або солоні. Обсмажувати їх можна на суміші масел - рослинного з вершковим. цей польський рецептгрибного супу в мультиварці можна адаптувати і під плиту: зажарку робити на сковороді, картоплю з грибами варити близько 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

• картопля - 2 шт .;
• свіжі боровики - 150 г;
• мариновані печериці - 200 г;
• морквина;
• цибулина;
• масло для смаження;
• пучок зелені;
• лаврушка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Лук з морквою подрібнити, засипати в чашу. Режим «жарка» на 3-4 хвилини.
2. Боровики з картоплею порізати тонкими брусками, підсипати до цибульний-морквяної масі.
3. Долити 2,3 л води, кинути лаврушку, включити «суп» на півгодини.
4. Мариновані печериці подрібнити, закинути в мультиварку. Посолити, додати сіль, зелень.
5. Готувати на тому ж режимі ще 5-7 хвилин.

З картоплею

Родзинка цього рецепта - відсутність будь-яких спецій. Єдина смакова добавка - сіль, без якої навіть суп з грибами і картоплею виходить занадто прісним. Відмова від використання приправ переслідує 2 мети: знижується навантаження на печінку зі шлунком і власний смак боровиків розкривається повноцінно. Якщо ви шукали простий універсальний рецептсупчика, він перед вами.

Інгредієнти:

• боровики свіжі - 350 г;
• цибулина фіолетова;
• картопля - 3 шт .;
• масло рослинне;
• манка - 1 ст. л. з гіркою;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізані дрібно боровики залити холодною водою (1,2-1,5 л). Дочекатися закипання, посолити.
2. Варити близько чверті години, не забуваючи видаляти піну.
3. Півкільця цибулі обсмажити. Додати туди виловлені шумівкою боровики.
4. У порожній бульйон засипати нарізану кубиками картоплю.
5. Через чверть години в суп відправити боровики з цибулею.
6. Коли картопля стане м'якою, підсипати туди ж манку.
7. Через 3-5 хвилин конфорку вимкнути, дату грибного супу постояти трохи.

З перловкою

Просте блюдо, позбавлене будь-яких надмірностей, але дуже поживне, смачне, ароматне - цей рецепт супу з білими грибами і перловкою був популярний в СРСР. Його можна видозмінювати під себе, вибираючи будь-яку крупу: гречку, рис, навіть вівсянку. Пшенку професіонали брати не радять, оскільки такий тандем важко сприймається шлунком. Перловку перед роботою обов'язково замочують.

Інгредієнти:

• асорті грибне лісове (білі, підосичники) - 300 г;
• перловка - півсклянки;
• картопля - 3 шт .;
• морквина;
• сіль;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Нарізати обмитий грибне асорті, засипати в киплячу воду (3 л).
2. Періодично видаляючи піну, варити півгодини.
3. Лук з морквою натерти, обсмажити.
4. Картоплю порізати брусками, засипати до грибів.
5. Коли вона стане м'якою, додати перловку.
6. Варити цей суп зі свіжих білих грибів ще чверть години.
7. Посолити, настоювати годину.

З сиром

Смачний і ніжний, з кремовою консистенцією, яскравим часниковим ароматом і насолодою креветок - цей грибний суп прикрасить будь-який стіл. Особливу поживність йому надає рис. Подавати такий сирний грибний суп з білими грибами професіонали радять з грінками з білого хліба, Які можна приготувати, поки блюдо настоюється. На маленькій сковороді, змащеній маслом, обсмажити тонкі скибочки свіжого батона, натерті часником. Їсти їх гарячими.

Інгредієнти:

• білі свіжі гриби - стакан;
• плавлений сир - 300 г;
• креветки салатні очищені - 100 г;
• рис - півсклянки;
• сіль;
• рослинна олія;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Очищені боровики нарізати пластинками. Залити водою (2 л), дочекатися закипання. Варити при середній потужності, прикривши кришкою. Періодично знімати піну.
2. Підсолити через півгодини, додати промитий рис.
3. Рослинна олія зігріти в сковороді, висипати на нього нарізаний часник. Обсмажувати 30-40 секунд, щоб пішов характерний аромат.
4. Всипати креветки.
5. Підготувати заправку для супу зі свіжих білих грибів - натерти плавлений сир, ввести і розмішати.
6. Через 5-6 хвилин поперчити, вимкнути. Настояти півгодини.

З куркою

Точне визначення такого блюдо підібрати складно, оскільки через консистенції його можна називати «суп-локшина». Якщо ви хочете більше бульйону, додайте окропу на передостанньому етапі. Даний суп з білими грибами і куркою можна готувати не тільки з традиційними пшеничними макаронами, а й з рисової, гречаної, яєчної локшиною.

Інгредієнти:

• вермішель коротка тонка - 250 г;
• свіжі боровики - 250 г;
• куряча грудка;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• масло вершкове;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Грудку обмити, нарізати соломкою. Засипати в каструлю, залити водою (3 л). Дочекатися закипання, посолити, закинути половину нашаткованої цибулини.
2. Через пів години курячий бульйондоповнити нарізаними білими грибочками.
3. Залишок цибулини нарізати півкільцями, морква настругати соломкою. Обсмажити з вершковим маслом.
4. До супу зі свіжих білих грибів додати вермішель і зажарку.
5. Переставити в прогріту до 170 градусів духовку на півгодини.

З м'ясом

Саме ситне гаряча страва повинна утримувати тваринний білок. Якщо вас не бентежить підсумкова калорійність, скористайтеся яловичиною - вона краще поєднується з грибами, ніж свинина, але дуже добре насичує. Для роботи можна брати будь-яку її частину. Як варити суп з білих грибів свіжих з м'ясом? Він готується за 1,5 год і додатково може включати в себе обсмажені шматочки бекону або копченостей. Цінителі гострої ноти можуть додавати перед подачею каєнський перецьабо ложку соусу чілі.

Інгредієнти:

• яловичина - 200 г;
• свіжі боровики - 170 г;
• цибулина;
• стебло селери;
• мелений перець;
• сметана;
• пучок різної зелені.

Спосіб приготування:

1. Відварити яловичину: залити холодною водою, дочекатися закипання, готувати год, не підсолюючи. Обов'язково знімайте піну.
2. Додати нарізані гриби, варити 20-25 хвилин.
3. Ввести подрібнені селера і цибулину. Поперчити. Готувати суп 7-10 хвилин.
4. Після додавання сметани і свіжої зелені конфорку вимкнути, дати страві постояти.

Відео: суп зі свіжими білими грибами

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Суп зі свіжих білих грибів

Варка білих грибів є невід'ємним етапом кулінарної обробкилісових дарів. Особливий рецепт варіння білих грибів є у кожної досвідченої господині. А якщо у вас поки його немає - вибирайте на цій сторінці. Тут можна дізнатися про те, як правильно варити білі гриби, які інгредієнти дозволяють зберегти їх колір і натуральну забарвлення. Окремої розмови заслуговує питання про те, як зварити сушіння боровики перед наступним їх використанням. Попереднє замочування в теплій воді або молоці забезпечує повне відновлення смаку і аромату лісових грибів. Також рекомендуємо звернути увагу на рекомендації щодо варіння заморожених боровиків - існують певні тонкощі, які не дозволять розморожені сировини перетворитися на безформну кашу.

Високоякісним із усіх грибів по праву називають білий гриб, Або боровик. Багато грибники тільки тоді вважають свій похід в ліс успішним, якщо в їх кошику виявиться хоча б один білий гриб. Білим цей гриб називають тому, що на відміну від інших трубчастих грибів його м'якоть на зламі не змінює колір і залишається білою і після варіння, і після сушки. Варка білих грибів, це досить простий процес, якщо ви знаєте, як правильно слід варити гриби.

Перед тим, як варити білі гриби перед заморожуванням, важливо знати, який час має на це йти. При перетравленні гриби втрачають деякі свої якості. Перед варінням потрібно очистити гриби, промити їх під проточною водою і тільки після цього приступати до процесу варіння. Підготовлені гриби закладають в каструлю з невеликою кількістю води. Вода повинна бути підсоленою. Сіль береться з розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Після того як вода закипить, починає виділятися багато піни, яку треба прибирати шумівкою. Сигналом закінчення варіння служить опускання грибів на дно каструлі. Головне, не пропустити закінчення процесу варіння, так як гриби стають менш смачними і не ароматними.

Як довго варити білі гриби

Білі гриби, варяться не менше 30 хвилин від початку кипіння. Бульйон після варіння білих грибів можна використовувати для приготування грибних супів. Не рекомендується в використаному відварі варити нову порцію грибів, так як вони потемніють, а крім того, можуть гірчити. Як довго варити білі гриби - залежить від їх віку та розміру, чим вони більші, тим довше треба відварювати.

Деякі господині при варінні грибів кладуть в каструлю велику цибулину або срібну монету. Багато хто скаже, що це примха. Насправді срібло забирає всі шкідливі речовини на себе, а цибуля нейтралізує всі шкідливі компоненти, що містяться в грибах. Адже гриби вбирають в себе досить велику кількість шкідливих речовин. Тому не рекомендують збирати гриби на узбіччях доріг. Краще заглибитися в гущавину лісу і там пошукати гриби.

Як обробити білі гриби перед варінням

якщо застосовується гарячий спосібзасолювання, необхідно керуватися наступною інструкцією. Потрібно знати про те, як обробити білі гриби перед варінням таким чином, щоб зберегти максимум поживної цінності. Потрібно спочатку очистити і промити гриби, скласти їх в глибоку каструлю і залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності і довести до кипіння. Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.

Коли вода стече, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами товщиною до 5 см, приправивши кожен сіллю і спеціями. Сіль береться з розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів. Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, а потім дерев'яним кружком і придавити вантажем. Чи готові гриби будуть вже через 1,5-2 тижні.

Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів цвіль.

Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченою в оцті. При цьому вантаж і дерев'яний кружок слід кожен раз промивати в кип'яченій воді з содою, тканина - міняти.

Як правильно варити білі свіжі гриби

компоненти:

• 5 кг білих грибів
• 250-300 г солі
• часник
• зелень кропу
• корінь хрону до смаку

Перед тим, як правильно варити свіжі білі гриби, їх потрібно очистити, промити в проточній воді, дати воді стекти, покласти в емальовану каструлю і відварити в злегка підсоленій воді 2-3 год (в залежності від сорту грибів, гіркі гриби варити довше). потім гриби остудити в холодній воді, Укласти капелюшками вниз в дерев'яну бочку (діжку) або скляну банкуз широким горлом, пересипаючи кожен шар нарізаною цибулею, сіллю, змішаної з подрібненим часником, кропом і коренем хріну. Гриби слід класти обережно, щоб не порушити цілісність. На дно посуду і зверху покласти більше солі. Поверх грибів покласти кришку і встановити вантаж середньої тяжкості. Гриби будуть готові до вживання через 7-10 днів. Стежити за тим, щоб грибний розсіл повністю покривав гриби. Якщо розсолу мало, потрібно додати підсоленій кип'яченої води (50 г солі на 1 л води). При появі цвілі кришку і гніт промити в воді з содою і прокип'ятити, а цвіль видалити.

Колір білих грибів при варінні

Для розсолу (на 1 л води):

• 40 г солі

Гриби очистити, промити. Маленькі гриби можна залишити цілими, великі розрізати на 2-4 частини. Залити водою, довести до кипіння, зібрати піну. Всипати сіль і варити не менше 1 ч. Гарячі гриби разом з розсолом викласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Перевернути, укутати, дати охолонути. Колір білих грибів при варінні може змінюватися в більш темну або світлу сторону.

Зберігати можна в коморі або погребі. Такі гриби перед вживанням потрібно проварити в великій кількостіводи, щоб прибрати зайву сіль. Після цього їх можна смажити, тушкувати, додавати в суп, борщ, овочеві стравиі т. д. Можна використовувати їх як самостійну закуску, заправивши лимонним соком, олією, додавши цибулю і часник.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні

На 10 кг свіжих білих грибів:

• вода - 1,5 л
• сіль - 400 г
• лимонна або винно-кам'яна кислота - 3 г
• харчова оцтова есенція - 100 мл
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перець
• мускатний горіх і інші прянощі

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за розмірами, відрізати ніжки, ретельно промити, кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні, то потрібно змінити воду і відварити його ще раз.

В кінці варіння додати оцтову есенцію, Попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 30 хвилин, літрові - 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.

Як варити заморожені гриби білі

компоненти:

• Вода - 120 мл
• Оцет столовий 6% -ний - 1 стакан
• Білі заморожені гриби - 2 кг
• Кориця - 1 шматочок
• Гвоздика - 3 бутона
• Лавровий лист - 3 шт.
• Чорний перець горошком - 4 шт.
• Цукор = пісок - 2 чайні ложки
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль - 60 г

Перед тим, як варити заморожені гриби білі, їх перебрати і обробити, промити. Приготувати каструлю, налити в неї оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести її до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Час від часу знімати піну, що утворюється. Дочекавшись того моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. Час приготування білих грибів з моменту закипання, 20- 25 хвилин. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо і остудити. Після розподілити їх по банкам і залити охолодженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластмасовими кришками. Банки поставити в льох. Зберігати їх протягом 1 року при постійному температурному режимі 3-4 ° C.

Як варити сушені білі гриби

Перед тим, як варити сушені білі гриби, їх треба сортувати, очистити від листя, землі, моху. Пошкоджені місця вирізати. Вимити, дати стекти воді, нарізати. В емальовану каструлю налити 0,5 склянки води, додати 1 ч. Ложку солі і 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 кг грибів). Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, покласти підготовлені гриби і варити на слабкому вогні 30 хвилин, додаючи невеликими порціями ще півсклянки води. У процесі варіння знімати піну шумівкою.

Як зварити сушені білі гриби

До того, як зварити сушені білі гриби до кінця, їх потрібно вийняти з каструлі з допомогою друшляка. Дати стекти рідини і пропустити через м'ясорубку, а потім поставити під прес. Зібраний після варіння і пресування сік змішати, профільтрувати через фланелеву серветку, злити в емальовану каструлю і, постійно помішуючи, уварити до половини початкового об'єму. Уваренную гарячу масу розкласти в маленькі баночки місткістю близько 200 г, накрити підготовленими кришками. Баночки поставити в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і стерилізувати при слабкому кипінні 30 хвилин. Після стерилізації негайно закатати, перевірити герметичність закупорки, поставити кришками вниз для охолодження.

Як зварити білі гриби на зиму

компоненти:

• свіжозібране білі гриби
• лимонна кислота

Перед тим, як зварити білі гриби на зиму, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відціджені гриби охолоджують в каструлі з холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при температурі -20 ° C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленовим пакетам порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання і вичавлюють з пакетів повітря. Гриби зберігають у морозильній камері, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють в киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторної заморозки після розморожування. Про це слід пам'ятати, в іншому випадку можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не можна застосувати у випадках відключення електрики.

Як варити білі гриби свіжі для заморозки

компоненти:

• свіжозібране білі гриби
• рослинна олія

Перед тим, як варити білі гриби свіжі для заморозки, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену воду і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин в рослинному маслі, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленовим пакетам невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби в морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають на кілька частин і викладають на розігріту сковороду. заморожені смажені грибизайматимуть значно менше місця в морозильній камері в порівнянні з замороженими вареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторної заморозки, так як можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу.

Цей спосіб обробки грибів не застосовують у випадках відключення електрики.

Як варити сухі білі гриби

На 2 широкогорлі пляшки по 700 мл:

• 250 г сухих білих грибів
• 1 л соняшникової олії

Перед тим, як варити сухі білі гриби, їх покласти в пляшки, залити олією і закрити. Термін зберігання - 8 місяців при температурі 1-20 ° C. Для вживання гриби вичавити, вимити. Відварити в невеликій кількості води, після варіння дрібно порубати. Гриби і відвар годяться для грибного різотто, гуляшу та соусу до жаркого. Масло пропустити через чайне ситечко. Готувати з ним салати і запіканки з картоплі. приклад: сиру картоплюнарізати кружальцями, вимити, обсушити в серветці, змішати з грибним маслом, сіллю і перцем. У духовці піч 20 хв під кришкою і потім 20 хв без неї при температурі 200 ° C.

Як варити білі гриби перед смаженням

склад:

• 1 кг білих грибів
• 350 г вершкового масла
• 3 ч. Ложки, солі

Розберемося з тим, як варити білі гриби перед смаженням, що потрібно зробити для їх обробки. Свіжі, щойно зібрані гриби очистити, швидко промити холодною водою, дати воді стекти і нарізати брусками або шматочками. У посуді для варіння розігріти масло, покласти в нього гриби, додати сіль. Посуд накрити кришкою і варити гриби при слабкому кипінні 45-50 хв. Потім смажити без кришки до тих пір, поки не випарується виділився з грибів сік і масло не стане прозорим. Гарячі гриби перекласти в маленькі, призначені для одноразового вжитку банки, попередньо стерилізовані в киплячій воді. Зверху залити розтопленим маслом, яке повинно покривати гриби шаром не менше 1 см. Банки відразу ж закрити і охолодити. З огляду на те що під впливом світла жири розщеплюються, слід по можливості використовувати темні банки або пляшки і зберігати гриби в темному, сухому прохолодному приміщенні. Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене свиняче сало, Рослинний жир, рослинна олія, але вершкове маслонадає грибам особливо приємний смак.

Подивіться уважно, як варити білі гриби на відео, де показана вся кулінарна технологія обробки.

Якщо ви збирали в лісі гриби самостійно або купуєте на ринку щось «лісове», а не печериці, то потрібно враховувати, що їх обов'язково потрібно буде відварити, щоб очистити і вбити будь-якого роду шкідливі речовини. Навіть білі гриби вимагають варіння, хоч і вважаються одними з найбільш безпечних грибочків.

Чи потрібно варити білі гриби?

Традиційно, перед тим як пустити їх в оборот на кухні, білі гриби відварюють 30-40 хвилин. В першу чергу це робиться для того, щоб позбутися від зайвої бруду і мікробів, а народні методи ще й змушують покласти до варяться грибам цілу цибулину, щоб нібито переконатися, що вони не отруєні: якщо цибулина посиніє, то є такі гриби категорично заборонено. Варка білих грибів це нескладно, але для початку гриби потрібно підготувати. Молоді білі можна і не чистити, а тільки ретельно промити, а ось вже більше старі і великі грибочки слід очистити від шкірки на ніжці. Також потрібно позбутися від дефектів і всякого роду «мінусів». Як показує практика, дрібні гриби дуже рідко мають внутрішніх мешканців, а ось червиві старенькі - зовсім не новина. Щоб перевірити і уникнути вживання, потрібно перерізати середні грибочки вздовж навпіл і кидати в каструлю, а великі - на кілька частин, причому уважно переглядаючи різні боки капелюшки і ножкі.Нужно запам'ятати, що якщо гриб вже сильно червів, то не потрібно його варити - смаку від подальшої смаження або варіння в супі він не дасть, а от зіпсувати все можна. Щоб не викидати такі екземпляри, складайте їх на деко і засушити в духовці. Потім, взимку, ви ще не раз радісно згадайте про те, як вдало вони були червивими, адже сушені грибимають особливий смак і відмінно підуть і в суп, і в картоплю, наприклад.

Скільки часу варити білий гриб

Залежно від того як варити гриби білі можна готувати різні страви. Так, для подальшої смаження грибочків потрібно попередньо варити ті близько півгодини. Для супів або інших тушкованих страв буде досить і 20-25 хвилин. Багато запасаються напівсирими білими грибами на зиму. Для цього вони варять 20 хвилин їх в окропі з сіллю, а потім остуджують і, розклавши по пакетам, відправляють в морозилку до настання їх зоряний час. Також півгодини потрібно варити гриби, які потім стануть начинкою для чогось в духовці. Якщо ви маєте сушені гриби, то спершу їх слід розмочити в холодній воді, протримавши їх там 2-3 години, і тільки потім вже варити до 20 мінут.Также час варіння прямо залежить від розмірів грибів або їх шматочків, що ви збираєтеся варити. Якщо це цілі гриби або великі елементи, то збільште час приготування, а маленькі, відповідно, будуть варитися швидше. Час варіння також можна змінити в меншу сторону, якщо попередньо замочити гриби. Правда це не сильно змінить його - всього на 5-10 хвилин, а ось відмокати їм не менше години. До речі, старі білі гриби рекомендується замочувати заздалегідь в будь-якому випадку.

Білий гриб знаменитий своїми харчовими якостями високого рівня. Крім цього, білий гриб має ще приємний смак. Зварити білі гриби, щоб поласувати ними - здавалося б, чого простіше? Але скрізь є свої заковики: необхідно знати, скільки часу і як варити білі гриби, щоб вони порадували своїм смаком господиню і її гостей.

Як варити білі гриби

Свіжі гриби необхідно очистити від сміття, травинок, бруду і гарненько промити. При бажанні можна промити гриби кілька разів. Це залежить від того, для якої страви гриби призначені.Якщо ви плануєте їх спочатку відварити, а потім посмажити або запекти (наприклад, з рибою), то варити білі гриби потрібно протягом 20-25 хвилин. Якщо ж варені гриби будуть виступати як окрему страву або гарнір, то варити їх необхідно мінімум 32- 40 хвилин

Варити гриби дуже довго не слід, щоб не зіпсувати їх смак. При варінні грибів треба пам'ятати про те, що утворюється в процесі приготування піну необхідно регулярно знімати. При варінні гриби солять за смаком. Можна додати улюблену приправу.

Якщо планується відварити сушені білі гриби, то їх попередньо замочують на 2— 3:00. Далі гриби відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Рецепти страв з вареними грибами

Існує безліч рецептів з додаванням варених грибів. Крім того, білі гриби можна використовувати як гарнір. пропонуємо кілька цікавих рецептівз білих грибів.

Салат картопляний з білими грибами

Інгредієнти:

• білі гриби - 200 г;
• картопля - 4 5 шт;
• Зелена цибуля;
• оливкова олія - ​​4 5 ст. л .;
• оцет;
• перець, сіль за смаком.

Відваріть картоплю «в мундирі». Далі очистіть і наріжте кубиками. Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, ретельно промийте. Промиті гриби відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Змішайте гриби з картоплею, додайте цибулю-порей. Посоліть, поперчіть, заправте салат оцтом, оливковою олієюабо майонезом.

Сирний суп з грибами

Для приготування потрібні:

• білі гриби - 150 г;
• картопля - 3 4 шт;
• сир плавлений - 400 г;
• морква - 150 г;
• цибуля порей або ріпчаста цибуля- 150 г;
• сіль, перець за смаком.

Налийте близько 3 л води в каструлю, доведіть її до кипіння, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і варіть протягом 30 хвилин. Потім очистіть картопля, наріжте його кубиками. Моркву натріть на середній терці. Лук наріжте кільцями. Додайте до грибів картопля, варіть 10 хвилин. Далі додайте цибулю і моркву. За пару хвилин до готовності додайте сир. Поперчіть, посоліть за бажанням. Можна додати зелень (петрушку, селеру). Перемішайте і приберіть з вогню.

Риба з грибами

Інгредієнти:

• риба (філе минтая, судака або інше) - 5 6 шматочків;
• білі гриби - 500 г;
• півлимона;
• оливкова олія;
• сіль, перець за смаком.

Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, наріжте невеликими шматочками, відваріть протягом 25— 30 хвилин. Натріть філе риби сіллю і перцем, зробіть надрізи і наповніть їх невеликими шматочками лимона. Збризніть рибу лимоном. При бажанні рибу також можна обмазати майонезом або сметаною. Викладіть рибу на змащений оливковим маслом деко. На рибу зверху покладіть гриби, трохи $ посоліть. Надішліть рибу і гриби запікатися в духовку на 20- 30 хвилин.

Калорійність варених білих грибів: 21, 50 ккал на 100 г (мається на увазі їстівна частина). жирів- 1,6, білків - 3,7, вуглеводів - 0,9. Калорійність смажених білих грибів- 150 ккал на 100 г.

Якщо ви віддаєте перевагу смажені гриби, познайомтеся з