З курячої печінки можна приготувати чудові, неймовірно смачні, ніжні та ароматні страви, витративши трохи часу. До того ж цей продукт має високу кулінарну і харчову цінність, тому належить до субпродуктів першої категорії.

Куряча печінка: користь продукту

Куряча печінка має чудові і незаперечні дієтичні якості. Цей продукт включає до свого складу досить велику кількість вітамінів групи В, у тому числі вітаміну В12, фолієву кислоту, селен, ретинол. Також куряча печінка постачає в організм людини необхідну кількість заліза, що бере безпосередню участь в утворенні гемоглобіну. Отже, страви, для яких вона використовувалася, допомагають значно покращити стан серцево-судинної системи, що забезпечує всі клітини організму киснем.

Але, найбільше, куряча печінка користується популярністю саме завдяки своєму ніжному та вишуканому смаку, приємному аромату та соковитості. Щоб страва була не тільки корисною, але й дуже смачною, необхідно знати, як правильно приготувати курячу печінку.

Дієтологи відносять курячу печінку до дієтичних продуктів, тому вона є основою здорового харчування, адже до її складу входять ідеально збалансовані цінні речовини. Отже, завдяки регулярному вживанню цього продукту, наводяться в норму практично всі обмінні процеси, що протікають у людському організмі. Рекомендується її їсти під час вагітності.

Печінка містить і гепарин – це цінна речовина, яка забезпечує нормалізацію процесу зсідання крові. Саме тому рекомендується вживати страви з курячою печінкою при різноманітних серцево-судинних хворобах, інсульті, інфаркті. Але не дуже часто, цілком достатньо буде готувати такі страви кілька разів на тиждень.

Вітамін А, який входить до складу цього продукту, є корисним для здоров'я очей, сприяє поліпшенню шкіри, забезпечує підтримку загального стану організму. Куряча печінка містить і велику кількість рибофлавіну, що допомагає набагато легше засвоювати таку речовину, як залізо. Позитивний вплив робить і на функціонування серцево-судинної системи.

Печінка містить і багато натуральних, корисних кислот - наприклад, селен та йод, які мають позитивний вплив на функціонування травної системи та щитовидної залози. А вітамін С сприяє активізації синтезу ДНК, холін значно покращує роботу мозку та пам'ять.

Курячу печінку рекомендується вживати під час дієт, оскільки вона забезпечує надходження в організм усіх необхідних цінних речовин і має мінімальну калорійність. Вживати її рекомендується у вареному вигляді і не частіше ніж 2 рази на тиждень. До складу печінки входить така ж кількість білка, як і в курячу грудку.

Читайте також:

Як варити субпродукти?

Саме від того, наскільки правильно буде обрано курячу печінку і залежить смак готової страви. Перед покупкою потрібно добре оглянути продукт, можна навіть понюхати. Якщо від печінки виходить неприємний, різкий аромат, краще відмовитися від покупки. Свіжа печінка повинна мати коричневий колір із вкрапленням бордового відтінку. Якщо ж на її поверхні Ви помітили якісь плями зеленого кольору, краще відмовитися від покупки. Ці ознаки свідчать, що сталося пошкодження жовчного міхура.

Якщо Ви хочете придбати охолоджений продукт, тоді його обов'язково потрібно понюхати. Свіжий повинен мати трохи солодкуватий, приємний аромат. Всі сторонні запахи або аромат аміаку свідчать про несвіжість курячої печінки або неправильне зберігання.

При покупці замороженого продукту, особливу увагу слід звертати на кількість льоду, а також зовнішній вигляд печінки. Якщо вона має надто світлий відтінок, значить, її кілька разів розморожували, а потім піддавали новому заморожуванню. Про це говорить і наявність шару снігу на упаковці.

З особливою увагою слід поставитися до процесу розморожування курячої печінки. Це необхідно робити в нижньому відділенні холодильника (температура не повинна перевищувати +5 градусів). Завдяки використанню такого методу, Ви зможете повністю зберегти не тільки всі смакові, а й поживні якості продукту.

Як тільки процес розморожування буде повністю завершений, печінку необхідно добре промити прохолодною водою, потім видалити всі плівки і великі жовчні протоки. Якщо якість продукту викликає у вас сильні сумніви, необхідно її замочити в холодній воді і залишити на 12 годин, при цьому додавши трохи молока. Завдяки використанню цієї маленької хитрості Ви зможете повністю усунути сухість печінки та позбутися зайвої гіркоти.

Як тільки підготовку продукту буде завершено, можна приступати безпосередньо до варіння. Спочатку розрізаємо печінку на кілька частин. Набираємо в каструлю води та ставимо на плиту. Після того, як рідина почне кипіти, викладаємо в каструлю печінку і залишаємо приблизно хвилин на 15. Після зазначеного часу беремо шумівку і дістаємо готовий продукт.

Куряча печінка вариться досить швидко, при цьому, чим довше Ви її варитимете, тим жорсткішою вона стає, до того ж вона почне втрачати свої корисні якості. Саме тому необхідно контролювати процес приготування.

Перевірити готовність печінки дуже легко – візьміть ніж та проткніть її (можете використовувати просту зубочистку). Якщо вона проткнулася і сочиться прозорий сік, значить повністю готова.

За умови, що печінка була правильно приготовлена, вона має ніжний рожевий колір, відсутні темні згустки крові. Під час варіння можна додавати сіль та ін. приправи. Дуже смачною виходить куряча печінка тушкована з овочами та в сметанному соусі. Але для організму найбільш корисною є відварена печінка зі свіжою зеленню.

Куряча печінка готується досить швидко. Якщо Ви вирішили приготувати тушковану печінку, потрібно близько 20 хв. Можна скористатися мультиваркою, завдяки чому скоротиться час приблизно до 15 хв. Також тривалість гасіння цього продукту залежить від його свіжості.

Дуже смачною виходить тушкована куряча печінка з томатною пастою.

Склад:

1. Перець – за смаком
2. Томатна паста - 2 ст. л.
3. Сіль за смаком
4. Олія соняшникова - 50-60 г
5. Куряча печінка – 450-550 г
6. Цибуля - 1 шт.
7. Морква – 1 шт.

Приготування:

• Спочатку ретельно промиваємо курячу печінку, викладаємо на паперовий рушник, щоб пішла зайва вода.
• Занадто велику печінку розрізаємо на кілька шматочків, видаляємо всі плівочки.
• Ставимо на плиту сковороду, добре прогріваємо, наливаємо олію та викладаємо шматочки печінки. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо близько 15 хв.
• В цей час очищаємо моркву та цибулю, миємо. Ріжемо тонкими півкільцями цибулю, а моркву подрібнюємо на тертці.
• Через 15 хв додаємо в сковороду до печінки овочі і всі разом гасимо близько 10 хв.
• Періодично заважаємо, щоб овочі не пригоріли.
• Практично в самому кінці приготування додаємо томатну пасту та воду (0,5 ст.), Приправляємо перцем і сіллю.
• Все добре перемішуємо і готуємо під закритою кришкою близько 10 хв.

Куряча печінка – корисний і доступний продукт, смачні страви з якого готують кулінари різних країн. У порівнянні з іншими субпродуктами, вона містить велику кількість цінних вітамінів та мікроелементів, завдяки чому рекомендується для дієтичного харчування, використовується в дитячому меню та лікувальних цілях. Як варити курячу печінку, щоб отримати смачний делікатес, читайте у статті.

Найбільш смачна, ніжна та корисна страва виходить зі свіжої якісної печінки. Враховуючи короткий термін зберігання – всього 48 годин, на прилавках магазину часто можна зустріти заморожену печінку, яка в такому стані може зберігатися до 90 днів. Після заморозки у продукті руйнуються тваринні жири та вітаміни групи В, а сама печінка гірчить на смак. Розморожують субпродукт на повітрі.

Ознаки якісної печінки:

• форма рівна, гладка, без слизу та сторонніх плівок;
• має коричневий колір із яскравим бордовим відтінком;
• поверхня чиста, без зелених плям, залишків жирової тканини, згустків крові, судин;
• запах приємний, трохи солодкуватий.

Світла або надмірно темна печінка говорить про те, що птах був хворий, такий продукт небезпечний для здоров'я людини. Печінка із зеленими плямами вийде при пошкодженні жовчного міхура і буде гіркою. Кислий запах з'являється у печінки з терміном зберігання, що минув.

Перед тим, як варити печінку, необхідно підготувати її до процесу:

1. Відібрати цілі, не деформовані частини, видалити підозрілі.
2. Оглянути шматки печінки на наявність жовчі, позбутися її.
3. Промити субпродукт під струменем холодної води.
4. Вимочити видалення гіркоти. Для цього налити в ємність охолоджену воду, помістити в неї шматки печінки, залишити на півгодини.
5. Вийняти з води, забрати зайві плівки, згустки крові, вирізати підозрілі ділянки.
6. Після обробки шматочки знову добре промити, при необхідності розрізати на дрібніші частини, скласти в миску.

Приготувати курячу печінку можна традиційним способом - у каструлі, або використовувати для цього мультиварку або пароварку. У процесі варіння для посилення смаку та аромату рекомендується додати головку цибулі та спеції: лавровий лист, розмарин, запашний перець, часник, майоран.

Як варити субпродукти у каструлі

Підберіть каструлю необхідного об'єму, щоб печінка вільно у ній поміщалася. На 0,5 кг печінки використовувати дволітрову, на 1 кг – трилітрову каструлю.

Технологія приготування:

1. Налийте у посуд для варіння 2/3 повного об'єму води, поставте на плиту.
2. Доведіть вміст каструлі до кипіння, а потім зменшіть вогонь.
3. Посолити воду, покласти лавровий лист, перець горошком або інші спеції до смаку.
4. Обережно опустіть підготовлену печінку в киплячу воду, перемішайте шумівкою.
5. Після закипання зніміть пінку і варіть 10-12 хвилин|мінути| до готовності.
6. Готовність перевірте вилкою, при проколюванні вода не повинна каламутніти.
7. Вийміть печінку з каструлі, остудіть.

Варимо печінку до готовності у мультиварці

Печінка, відварена в мультиварці, зберігає всі корисні вітаміни та мікроелементи, легко засвоюється, виходить дуже ніжною та м'якою.

Технологія приготування:

1. Очистіть печінку від жиру, плівок, крові.
2. Вимочіть у холодній воді протягом 30 хвилин.
3. Промийте шматочки печінки під проточною водою.
4. Складіть у чашу мультиварки.
5. Наповніть чашу водою на 1 см вище субпродукту.
6. Посоліть, покладіть спеції та приправи (за бажанням).
7. Закрийте кришку мультиварки, увімкніть режим "Варка".
8. Через 15 хвилин дістаньте печінку, покладіть на тарілку.

Спосіб приготування в пароварці

Як правильно варити курячу печінку в пароварці:

1. Очистіть, вимочіть печінку у воді, потім промийте, розріжте (якщо потрібно) великі шматки на дрібніші частини.
2. Залийте воду в ємність пароварки.
3. Викладіть субпродукт у спеціальну чашу.
4. Посипте печінку дрібною сіллю, додайте порошок лаврового листа, запашні трави та перець.
5. Закрийте кришку пароварки, увімкніть прилад та встановіть таймер на 15 хвилин (на 0,5 кг печінки).
6. Після звукового сигналу дістаньте продукт із пароварки.

Що можна приготувати з вареної курячої печінки

Відварена куряча печінка відмінно поєднується з будь-якими овочами, може використовуватися для приготування паштетів, начинок для пирогів та пиріжків, входить до складу різноманітних салатів.

Вітамінний салат із печінки зі свіжими овочами– страва, яка порадує не лише своїм смаком, її корисний склад сприяє зміцненню імунітету та відновленню життєвих сил організму.

Складові:

• куряча печінка – 400 г;
• зелений горошок – 150 г;
• солодкий болгарський перець - 1;
• огірок – 2 – 3 штуки;
• цибуля (можна зелений батун) – 100 грамів;
• оливкова або кунжутна олія – 2 столові ложки;
• сіль|соль|, приправи, перець.

Технологія приготування:

1. Всі овочі в салаті використовуються у свіжому вигляді, ріжуться соломкою.
2. Печінку відваріть будь-яким способом, злийте воду, промокніть паперовим рушником, поріжте невеликими шматочками.
3. Інгредієнти з'єднайте, посоліть, влийте олію та перемішайте.
4. При подачі на стіл посипте рубаною свіжою зеленню.

Складові:

• печінка курки – 500 г;
• цибуля – 2 штуки;
• морква – 1 велика;
• сіль, спеції;
• вершкове масло – 100 грамів.

Технологія приготування:

1. Курячу печінку відваріть у пароварці як зазначено вище.
2. Овочі очистіть, наріжте невеликими шматками і приготуйте на пару.
3. Усі готові складові перебийте на блендері або перекрутіть на м'ясорубці двічі.
4. Додайте спеції та сіль за бажанням, покладіть розм'якшене вершкове масло та ретельно вимішайте до однорідної маси.
5. Замість вершкового можна використовувати оливкову, кунжутну або гарбузову олію, багату на вітаміни і корисні речовини.

Куряча печінка – це продукт, який заслуговує на почесне місце в нашому раціоні. У ній міститься високий відсоток речовин, які мають сприятливий вплив на весь організм. Правильно приготований продукт – справжня прикраса будь-якого столу. Від того, скільки варити курячу печінку, залежать смакові характеристики, вид та користь готової страви.

Що потрібно знати: загальні факти

Перед тим як починати готувати, потрібно правильно вибрати печінку. Для цього необхідно подивитися на терміни придатності та на її зовнішній вигляд (має бути рівного коричневого кольору без плям). Упаковка може бути будь-якою, головною без деформацій. Підготовка до варіння включає декілька важливих дій:

• промити під проточною водою;
• викласти на тарілку;
• видалити плівку та жовчну протоку;
• знову ретельно промити.

Цікаво знати! Приготовлену страву з цього інгредієнта можна зберігати у холодному місці не більше 24 годин.

Варимо правильно

Печінку можна використовувати як окремий продукт – підсмажити, зварити чи готувати у духовці, подаючи на стіл разом із будь-яким гарніром. Також продукт можна додавати до салатів, робити з начинки для пирогів та млинців, готувати пюре для маленьких діток.

Перше та головне питання: «Скільки часу варити курячу печінку?». Готувати слід на малому вогні чверть години, промивши попередньо проточною водою. Після цього зняти всю плівку.

Щоб точно дізнатися, як довго ще готувати печінку, потрібно за допомогою вилки або ножа зробити невеликий прокол: якщо вона легко проколюється і виділяє прозорий сік - вогонь можна вимикати.

Для довідки! Якщо куряча печінка буде перетравлена, це виявиться у зайвій твердості, жорсткості та втраті смакових властивостей.

Різні способи приготування

Варимо у каструлі. Попередньо набираємо воду: половини каструлі буде достатньо. У киплячу воду кладемо підготовлену курячу печінку. За бажання можна трохи підсолити, додати лавровий листок і спеції. Для збереження всіх поживних властивостей готувати не більше ніж 15 хвилин. Під час готування не забувайте помішувати і знімати пінку, що утворилася.

Варимо печінку в пароварці або мультиварці до готовності. Тут продукт готується довше. Інгредієнт потрібно нарізати попередньо, розділивши на дві або три частини. Багато кухарів додають також сметану або майонез (на розсуд господині). Час не повинен перевищувати 30-40 хвилин. Зварений продукт зберігає аромат, користь та насичений смак.

Для любителів пекти пиріжки. Для найсмачніших пиріжків потрібно варити печінку 20-25 хвилин. Потім перекрутити у м'ясорубці (блендері). Додати в отриману масу цибулю з морквою. Отримана начинка буде смачною, корисною та соковитою.

Рецепт на замітку

Куряча печінка має входити до дитячого раціону харчування. Готувати страву привабливою для малюка та смачною допоможуть маленькі хитрощі. Зварити печінку можна будь-яким способом. Охололу залозу подрібнити. Цибуля та болгарський перець, нарізані дрібними кубиками, пасерувати. Потім додати вершки та вершкове масло за смаком. Варити 5 хвилин. Страву можна подати з будь-яким гарніром, який до смаку малюку.

Отже, куряча печінка – джерело вітамінів усіх груп, білків та фолієвої кислоти. Її слід включати в раціон за наявності хронічних хвороб та занепаду сил. Те, скільки варити продукт для збереження всіх корисних властивостей, залежить від страви та способу приготування.

Підготовка та варіння

Печінку продають свіжою чи замороженою.

Зрозуміло, що найбільше цінується перший варіант, але й другий цілком припустимий.

Якщо є заморожена печінка, її треба попередньо розморозити.

У жодному разі не використовуйте для цього воду і тим більше гарячу. Мікрохвильова піч для цих цілей також не підходить. Правильно дати їй розморозитись у холодильнику на середній полиці у плюсовій зоні.

Перед приготуванням печінку треба обов'язково промити. Для цього використовуйте проточну воду кімнатної температури.

Після потрібно обрізати жилки, плівки та особливо жовчні протоки. Якщо поспішити та пропустити цей важливий момент, готова печінка гірчитиме.

Тепер потрібно ще раз промити і можна приступати до варіння.

У каструлі

Якщо використовуватися для приготування каструля, наберете в неї воду і доведіть до кипіння.

Коли вода буде сильно вирувати, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і опустити в каструлю наш продукт.

З цього моменту засікайте 10 хвилин, якщо шматочки невеликі, або 15, якщо вони великі. За 2-3 хвилини до готовності посоліть, хоча часто продукт має вийти саме прісним.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. З печінки має виділятися світлий сік.

Чи не перетравлюйте. Так вона вийде жорсткою, та ще й корисні властивості втратить.

У пароварці

За часом це трохи довше, але багато хто вважає, що так печінка вийде кориснішою.

Крім всіх вищезгаданих процедур з підготовки субпродукту, потрібно ще й нарізати її невеликими шматочками.

Потім злити сік, що вийшов, промити і дати стекти зайвої рідини.

Викласти печінку в основну ємність, налити воду. Готувати 30-35 хвилин.

Таким чином можна не лише зварити курячу печінку, а й приготувати одразу основну страву. Для цього достатньо посолити кожен шматочок і змастити сметаною або іншим соусом.

У мультиварці

Багато хто з нас уже життя не представляється без своєї вірної чудо-помічниці.

У мультиварці зварити печінку дуже просто.

Проводимо необхідні підготовчі маніпуляції, наливаємо трохи води, вмикаємо режим «Варка».

Чекаємо, доки вода закипить, опускаємо печінку і ставимо таймер на 15 хвилин.

Незважаючи на всю користь курячої печінки, не кожна господиня береться за її приготування. Пояснюється це попереднім невдалим досвідом. Печінка могла вийти жорсткою, гіркою чи пересоленою. Це основні причини, але вони не варті того, щоб позбавляти себе і свою сім'ю смачних страв. Запам'ятовуйте, як вийти із неприємної ситуації.

Щоб печінка вийшла смачною та соковитою, дотримуйтесь цих правил:

1. Вибирайте новий продукт. Це не означає, що печінка не може бути замороженою. Якщо заморозили свіжий субпродукт, то вся користь у ньому збережеться. Якісна куряча печінка має рівномірний колір, ніжну пружну поверхню та приємний солодкуватий запах.
2. Перед використанням обов'язково очистіть печінку від плівки, жилок і жовчних проток. Якщо цього не зробити, соковитої вона не вийде і, швидше за все, гірчить.
3. Можна замочити очищений промитий продукт у теплій воді або холодному молоці на півгодини.
4. Деякі господині використовують для приготування печінки харчову соду. Достатньо посипати нею кожен шматочок, а через чверть години промити, щоб готове блюдо вийшло соковитим і дуже смачним.
5. Велике значення має розмір шматочків. Вони повинні рівномірно проготуватися, а для цього і повинні бути приблизно однаковими.
6. Важливо не перевищувати час готування. Це зробить готове блюдо жорстким.
7. Солити треба наприкінці готування. Якщо зробити це раніше, також зайвої жорсткості не уникнути.
8. Для додаткової соковитості використовують сметану, вершки чи молоко.

Якщо поради не допомогли, і печінка таки не вдалася, спробуйте виправити ситуацію.

Пересолену можна замочити на 20-30 хвилин у теплій воді, а потім протушкувати з овочами чи рисом.

Жорстку печінку можна перемолоти на паштет.

А взагалі з вареним курячим субпродуктом дуже багато рецептів. Ось лише деякі з них.

Ідеї ​​рецептів

Паштет з курячої печінки

Печінковий паштет – це класика. Найпростіше протушкувати разом усі інгредієнти та перемолоти їх, додавши олію чи сметану до смаку. Але корисніше вийде, якщо відварити півкіло печінки, натерти моркву, протомити на сковороді цибулю, перемолоти все на блендері, додати по парі ложок вершкового та олії. Залишилося посолити та поперчити до смаку. .

Салат

Дуже смачний салат, який може запросто стати основною стравою виходить з

• 400 г вареної печінки;
• пари солоних огірків;
• цибулини та моркви;
• 4-х ст. оливкової олії;
• двох ложок майонезу.

Цибулю і моркву протомити на сковороді, перемішати з|із| дрібно|мілко| нарізаною печінкою. Зверху викласти шар натертих огірків, змастити майонезом, посипати зеленню.

Тарталетки оригінальні

Закуски зможуть врятувати в будь-якій ситуації. Спробуйте приготувати тарталетки.

Півкіло вареної печінки треба перемолоти, змішати з дрібно нашаткованими вареними яйцями (3-5 штук цілком достатньо). Ввести обсмажену цибулю та моркву, ретельно все вимішати. Можна додати майонез. Розкласти суміш по тарталетках, посипати зеленню.

Суп

Відварити курячу печінку (приблизно 200 г). Готовий м'ясний чи овочевий бульйон (один літр) поставити на невеликий вогонь. Всипати в нього нарізану кубиками моркву, кілька картоплин, цибулю, часник та печінку. За пару хвилин до готовності посолити та поперчити до смаку. Перед подачею посипати зеленню, заправити сметаною.

Щоб суп вийшов густішим, можна додати до нього трохи рису.

Якщо у вас залишилися якісь питання, перегляньте тематичне відео:

Після обробки курячої тушки завжди залишаються субпродукти. Найкориснішим і найпопулярнішим із них є печінка. Її готують у різний спосіб, але найчастіше, враховуючи особливість самого продукту, віддають перевагу смаженню. Для такої роботи краще використовувати сковороду з товстим дном та антипригарним покриттям. Щоправда, не всі вміють правильно це робити. Приймаючись за роботу, необхідно заздалегідь чітко знати, скільки смажити на сковороді, щоб кінцевий результат виправдав усі очікування.

Тонкощі процесу

У кулінарії відомі різні способи термічної обробки продуктів. З них смаження вважається найбільш швидким, зручним і практичним.

Говорячи про курячу печінку, не варто забувати, що це дуже ніжний і примхливий продукт. Будь-які відхилення технології можуть остаточно його зіпсувати. Тому, перш ніж розбиратися, скільки смажити курячу печінку на сковороді, необхідно засвоїти кілька правил, які обов'язково слід враховувати в роботі:

1. Вихідний продукт має бути охолодженим. Використання замороженої печінки вкрай небажане, тому що під дією високої температури з неї почне виділятись величезна кількість вологи. В результаті процес стане більше схожим на гасіння, ніж на смаження.
2. Перед роботою ретельно вимитий продукт обов'язково просушити. Крім цього, його не можна заздалегідь солити. В іншому випадку результат буде той, що описано вище.
3. Не можна вивалювати на сковороду відразу весь продукт. Краще класти по одному шматочку, інакше дно швидко охолоне. Це може перешкодити створенню характерної рум'яної скоринки.
4. Готовий продукт не повинен бути надто жорстким. Краще, якщо після натискання він залишиться пружним. В іншому випадку його не можна буде розкусити.
5. Необхідно пам'ятати, що у сковороді з товстим дном будь-який продукт продовжує готуватись навіть після того, як під нею вимкнули вогонь. Через кілька хвилин готова ніжна печінка може перетворитися на жорстку підошву. Щоб цього не трапилося, її краще одразу перекласти на блюдо чи порційні тарілки.

Печінка з цибулею

Вчитися розуміти, скільки смажити курячу печінку на сковороді, краще практично. Для цього можна розглянути найпоширеніший варіант, який потребує мінімального набору інгредієнтів. Знадобиться тільки:

• куряча печінка, сіль, цибуля і пшеничне борошно.

Приготувати таку страву не складно:

1. Спочатку печінку треба добре промити, видалити з її поверхні плівку, а також вирізати всі наявні жилки і жовчні протоки. Після цього продукт потрібно розкласти на обробній дошці і дати трохи обсохнути в природних умовах.
2. У цей час можна очистити цибулю, порізати її півкільцями і злегка спасерувати в олії на найменшому вогні, не забуваючи постійно перевертати. Готовий продукт краще відставити убік до закінчення процесу.
3. Тепер печінку треба обваляти в борошні. Зробити це можна дуже швидко, якщо використати поліетиленовий пакет. Щоб не поратися окремо з кожним шматочком, краще одразу обробити весь нарізаний продукт. Для цього в пакет спочатку треба насипати борошно, а потім покласти печінку і кілька разів його струсити.
4. Розігріти сковороду так, щоб крапелька води на ній сильно шипіла. Після цього на неї треба викласти поступово всю печінку, підсолюючи її тільки з одного боку, яка має опинитися внизу. Верхній шар обробляється, коли продукт лежить на сковороді.
5. Спочатку на великому вогні треба обробити протягом 1 хвилини кожну сторону. Це гарантує утворення ніжної скоринки.
6. Потім полум'я можна зробити трохи менше, а продукт накрити шаром цибулі. У такому положенні під кришкою печінку треба потім 5-7 хвилин.

Тепер ніжні ароматні шматочки можна перекладати в тарілку та подавати до столу з гарніром або без нього.

Чіткі кордони

Кожна господиня, перебуваючи на кухні, має вміти правильно розраховувати час, щоб планувати свою роботу. Якщо ж вона вирішила побалувати своїх рідних субпродуктами, то мусить знати, скільки хвилин смажити курячу печінку на сковороді. На думку досвідчених кулінарів для цього потрібно зовсім небагато часу. Близько 8-10 хвилин буде цілком достатньо, щоб вихідний продукт перетворився на соковиту ароматну страву. У цьому треба пам'ятати, що печінка має пористу структуру. У ній міститься багато вологи, яка під дією високої температури прагне швидко вийти назовні. Якщо це допустити, то продукт перетвориться на ущільнений шматок тканини, який неможливо буде пом'якшити жодними соусами та підливами. У принципі, час смаження залежить від кількох факторів:

• розміру шматка даного м'ясопродукту;
• температури полум'я;
• вибраного варіанта приготування.

Зібрані разом, ці фактори суттєво впливають на те, скільки ж насправді готуватиметься на сковороді печінка курки.

Вершкова ніжність

Для того щоб вирішити, скільки часу смажити курячу печінку на сковороді, потрібно спочатку визначити, який на вигляд продукт в результаті хочеться отримати. Фахівці стверджують, що використання олії дає можливість утворення характерної рум'яної скоринки. Багатьох саме вона і приваблює в вершкове масло, у свою чергу, робить продукт м'якшим.

Тут не йдеться про якусь кірку. М'ясо просто повільно просочується вершковим ароматом, що робить його дуже ніжним та смачним. Для такого варіанта знадобиться:

• 400 г печінки курки, 100 г борошна, половина чайної ложки солі і 60 г вершкового масла.

Суть методу проста:

1. Спочатку основний продукт треба вимити у кількох водах. Потім із нього слід видалити всі жилки, які тільки вдасться знайти. Після цього оброблені шматки потрібно скласти в глибоку миску, посолити їх і залишити приблизно на 20 хвилин. Це дещо суперечить основному правилу, але в даному випадку така дія цілком прийнятна.
2. В окрему тарілку насипати борошно, а потім панувати в ній кожен шматочок, попередньо максимально видаливши з поверхні вологу. Усі заготовки скласти гіркою на чисту суху страву.
3. Сковороду поставити на плиту та встановити під нею середній розмір полум'я.
4. Покласти на розпечену поверхню масло|мастило| і дочекатися, поки воно закипить.
5. Викласти на сковороду пановану печінку та смажити 4 хвилини. Після цього кожен шматочок треба перевернути. Для другої сторони знадобиться стільки часу.

Готовий продукт краще відразу подавати до столу. При цьому тарілку можна прикрасити будь-якою зеленню, яка є в будинку.

Печінка у сметані

Той, хто любить різні підливи, може використовувати для їхнього приготування кисломолочні продукти. Ось тут обов'язково знадобиться таймер, щоб стежити, скільки смажити курячу печінку на сковороді у сметані. По суті це зовсім не складний процес. Знадобиться лише заздалегідь підготувати основні інгредієнти:

• на 500 грам курячої печінки трохи солі, цибулина, масло вершкове, спеції та 100 грам сметани.

Все відбувається дуже швидко:

1. Насамперед печінку, як завжди, необхідно промити, очистити від непотрібних включень (прожилок) і дати їй трохи полежати, щоб змогла піти зайва волога.
2. У цей час можна нашаткувати півкільцями цибулю.
3. На сковороді добре розігріти олію. Потім у ньому треба трохи обсмажити цибулю. Шматочки, що стали трохи прозорими, потрібно акуратно дістати ложкою і скласти на окрему тарілку.
4. Печінку обваляти в борошні, а потім викласти на сковороду і смажити в олії, що залишилася від цибулі. Продукт треба постійно повертати, щоб він міг прогрітися з усіх боків.
5. Після цього можна додати сіль із спеціями, а через 3 хвилини залити все сметаною.
6. Як тільки вміст на сковороді закипить, вогонь треба забрати. Сметана повинна поступово розчинитися і просочити печінку, для цього потрібно ще 3 хвилини.
7. Після цього потрібно додати цибулю, добре перемішати і вимкнути вогонь.

Така страва краще, звичайно, їсти гарячою. Але й у холодному вигляді воно теж буде дуже смачним.

Питання панування

У деяких випадках печінка перед обсмажуванням не обов'язково панувати. Все залежить від того, який рецепт вибраний для приготування субпродукту. Тут треба буде враховувати, скільки смажити курячу печінку на сковороді без борошна, щоб зрештою вона зберегла свою соковитість та ніжність. Усе це можна перевірити на конкретному прикладі. Спочатку слід зібрати на робочому столі необхідні продукти:

• 0,5 кілограма курячої печінки, 3 цибулини, 70-100 грам меду, сіль, 50 мілілітрів сухого червоного вина, перець та олія рослинна.

Весь процес можна простежити за кроками:

1. Спочатку шматки очищеної та вимитої печінки необхідно скласти у глибоку миску, залити вином і залишити їх там маринуватися приблизно на 1 годину.
2. На сковорідці розігріти масло, а потім обсмажити в ньому подрібнену півкільцями цибулю до появи яскравого золотистого відтінку.
3. Додати мед і 5 хвилин протушкувати масу, постійно помішуючи.
4. Печінку посипати обраними спеціями і смажити, доки вона не стане одного приємного золотистого кольору. Для цього може знадобитися від 7 до 10 хвилин. На цьому етапі її потрібно до смаку посолити.

Ще гарячий продукт перекласти в чисту тарілку, а зверху додати|добавляти| ароматну цибулю з медом. Це оригінальне доповнення дозволяє вживати готову страву без жодного гарніру, щоб не зіпсувати її незвичайний смак та аромат.

Складна підлива

Досвідчені кулінари радять готувати печінку саме з підливою. Так смажений продукт краще засвоюється організмом. Причому склад рідкої фракції може бути як простим, і складним. Для тих, хто любить яскраво виражений смак, можна порадити суміш томатної пасти і майонезу. За рахунок цих продуктів основний компонент стає соковитішим і ароматнішим. У цьому випадку треба знати, скільки смажити курячу печінку на сковороді в майонезі з огляду на його індивідуальні особливості. Як яскравий приклад можна взяти рецепт, для якого буде потрібно:

• 1 кілограм свіжої курячої печінки, 200 грам борошна, сіль, 300 мілілітрів знежиреного молока, морквина, цибулина, олія, пару столових ложок майонезу, мелений чорний перець, 3 зубки часнику, спеції, столова ложка пасти кріп).

Процедуру приготування можна розділити на 4 стадії:

1. Спочатку вимиту печінку треба очистити від зайвих жил та плівок, а потім, склавши її в глибокий посуд, залити молоком і залишити в такому положенні на годину. Після цього кожен шматочок потрібно обваляти в борошні та обсмажити на розпеченій сковороді близько 20 хвилин.
2. Овочі очистити та подрібнити. Морквину з цибулею додати на сковороду, перемішати з печінкою і смажити продукти разом приблизно 5 хвилин.
3. У чистій мисці майонез з'єднати з пастою, додати столову ложку борошна, трохи води та збити, щоб вийшла однорідна маса. Цією сумішшю залити вміст сковороди, додавши інгредієнти, що залишилися, і протушкувати ще 5 хвилин.
4. Готову печінку розкласти по тарілках і полити запашною густою підливою.

На гарнір можна приготувати гречку або картопляне пюре.