Крем-карамель – простий та дуже смачний десерт, який легко приготувати в домашніх умовах. Такий десерт врятує вас і у свята, і в будні - у ньому мінімум компонентів, але результат мало кого залишить байдужим. Ніжний і вершковий смак, десерт виходить в міру солодким, дуже легким і приємно освіжаючим. Поєднання приємної желеподібної текстури запеченого заварного крему та аромату, смаку та соковитості карамельного соусу підкорює в ньому з першого шматочка. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти у списку.

З'єднайте 3 цілісних курячих яйця і 2 жовтки. Додайте цукор і ретельно збийте суміш, до розчинення цукру та отримання однорідної маси.

Відміряйте молоко, додайте ванільний цукор або паличку ванілі. На маленькому вогні доведіть молоко майже до кипіння. За бажанням, половину молока можна замінити вершками.

Помішуючи, додайте гаряче молоко до яєчної суміші. Додавайте молоко поступово, по 1-2 столові ложки, так температура буде підвищуватися поступово, і яйця не згорнуться. Вливши приблизно половину гарячого молока, частину, що залишилася, можна влити тонким струмком в один прийом.

Приготуйте карамель. Відміряйте 200 г цукру і додайте 50 мл холодної води.

На маленькому вогні доведіть суміш до кипіння. У процесі приготування не перемішуйте суміш, інакше цукор кристалізується. Замість цього, періодично похитуйте ємність, щоб прогрів був рівномірним. Процес може зайняти кілька хвилин, але поступово цукор розтане і перетвориться на цукровий сироп. Ще через кілька хвилин вода випарується, сироп загусне і на його поверхні з'являться великі бульбашки.

З цієї миті уважно стежте за кольором сиропу, оскільки він є головним показником готовності карамелі. За кілька секунд з прозорого він перетвориться на блідо-золотистий, ще через секунди набуде глибокого карамельного відтінку з помаранчевими проблисками. Ще одна важлива ознака готовності карамелі – поява аромату паленого цукру. Щойно відчуєте його – карамель готова.

Вимкніть вогонь та влийте карамель у порційні форми для десерту. Зачекайте кілька хвилин, щоб карамель застигла і повністю затверділа.

Додайте підготовлену суміш яєць та молока.

Встановіть формочки з десертом у ємність із високими бортами. Влийте в ємність теплу воду в такій кількості, щоб форми на 2/3 були занурені у воду.

Прикрийте ємність фольгою, помістіть десерт у розігріту до 175 градусів духовку та випікайте 45-50 хвилин.

Перевірте готовність, проткнувши крем дерев'яною шпажкою. Готовий крем загусне і по консистенції нагадуватиме желе.

Вийміть форми з десертом з води і повністю охолодіть. Якщо дозволити десерту настоятися кілька годин перед подачею, він стане лише смачнішим.

Охолоджений десерт витримайте 20-30 хвилин за кімнатної температури. У теплі карамель стане рідкішою і краще відокремиться від дна форми.

Потім проведіть ножем уздовж бортів форми, відокремлюючи десерт. Прикрийте форму з десертом тарілкою, потім одним рухом переверніть десерт на тарілку і зніміть форму.

Крем-карамель готовий. Смачного.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

Для одного середнього торта

30 хвилин

350 ккал

4.25/5 (4)

Давайте подивимося кілька варіантів приготування цього крему різної складності, а ви зможете вибрати, що найбільше сподобався.

Заварний карамельний крем

Щоб не заплутатися, як готувати заварний карамельний крем за цим рецептом, частіше порівнюйте свій результат з фото, і у вас точно все вийде. Спочатку приготуємо для нього саму карамель, а потім перейдемо безпосередньо до крему.

Кухонна техніка:Два сотейники, віночок, міксер, тарілка.

інгредієнти

Процес приготування

Перший етап: 150 г цукру, вершки.

Другий етап: 70 г цукру, крохмаль, яйця, молоко.

Третій етап:вершкове масло|мастило|, карамельний крем.

Відеорецепт

Хоча рецепт досить простий, але все ж таки дуже об'ємний, тому, щоб не заплутатися в послідовності, подивіться це відео. Дівчина пояснює все докладно, тому вам буде легко зрозуміти.

Вершково-карамельний крем для торта

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій:для одного середнього торта.
• Кухонна техніка: Міксер, тарілка

інгредієнти

Процес приготування

Відео рецепту приготування карамельно-вершкового крему

Перегляньте відео, щоб дізнатися, як зробити такий швидкий варіант карамельного крему і до якого стану збивати вершки, щоб все вийшло.

Шоколадно-карамельний крем для торта

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій:для одного середнього торта.
• Кухонна техніка:сотейник, ложка, міксер, терка, миска.

інгредієнти

Процес приготування

Перший етап:шоколад, вершки.

Другий етап:олія, згущене молоко.

Відео рецепту приготування карамельно-шоколадного крему

Рецепт дуже простий, але краще перегляньте відео, щоб достеменно знати, як приготувати карамельний крем для торта. Тоді все вийде з першого разу і не доведеться викидати продукти.

Для чого використовувати крем

Карамельний крем дуже популярний у кондитерській справі, тому що він просто готується, не розтікається і виходить дуже смачним. Заварний крем часто використовують для еклерів, а також з ним готують маленькі гарні капкейки. Використання карамелі в чізкейці вже давно не рідкість. А якщо ми говоритимемо про торти, то практично будь-який з них можна приготувати з додаванням цього крему. Найпопулярнішими є з тягучою карамеллю або відомий «Наполеон». Легкий виходить дуже смачним, завдяки солодкому ненав'язливому крему, а виходить ще смачніше. Ще дуже цікавим виходить бісквітний торт із карамеллю та шоколадом.

Що можна додати

У карамельний крем можна додавати й інші інгредієнти, що не зіпсує його смак. Наприклад, моя мама часто додавала подрібнені горіхи або цукати, а іноді маленькі шматочки фруктів. Виходить дуже смачно. Ще в нього можна додати трохи фруктових топінгів, джемів, щоб змінити смак під ваш торт. Відмінно поєднується з карамеллю кориця. Щоб крем був густішим, у нього іноді додають желатин, а якщо вам потрібен тягучий крем, то в нього кладуть борошно та згущене молоко.

Якщо хочете, щоб ваш крем вийшов ідеальної консистенції та смаку, прислухайтеся до наступних порад:

• Не давайте вершкам закипіти - вони згорнуться і зіпсують крем.
• Коли готуєте карамель, не потрібно її заважати ложкою. Просто час від часу струшуйте сотейник.
• Щоб шоколад швидше розчинився, добре подрібніть його і дайте хвилинку прогрітися в вершках, перш ніж змішувати.

Розкажіть, який рецепт вам сподобався найбільше і який ви готуватимете? Що б ви додали? Для чого використали крем і який вийшов результат? Все це дуже цікаво, тому поділіться, будь ласка, вашими думками у коментарях.

Приготувати карамель.
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати кілька крапель лимонного соку, щоб цукор не кристалізувався).

На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру.
Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропу не карамелізувалися на стінках.

Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.

Під час варіння, як тільки сироп почне набувати коричневого відтінку, слідкуйте за ним дуже уважно. Т.к. сироп швидко карамелізується, при необхідності знімайте каструлю з сиропом з вогню, щоб зупинити процес карамелізації і не перепалити сироп. Переварений сироп – темно-коричневого кольору, з присмаком гіркоти. Такий сироп надасть неприємного присмаку десерту.

Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік.

У чисту каструлю влити молоко та вершки.
Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь.
Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.

Молоко можна ароматизувати апельсиновою цедрою, тоді крем-карамель набуде приємної апельсинової нотки. Для цього в молоко додати цедру половини апельсина, довести до кипіння і залишити на 30 хвилин настоятися. Потім процідити від цедри та знову довести до кипіння.

Класичний рецепт крем-карамелі готується на основі молока (без додавання вершків). На мою думку, смак такого десерту програє його вершковому варіанту. Вершки роблять десерт і за структурою, і до смаку ніжнішим. Тим не менш, думаю, що варіант крем-карамелі, приготовленої на молоці, знайде своїх шанувальників. Готується він аналогічно вершковим варіантом, а запікається близько години.
молоко - 350 мл
цукор – 85 г,
2 яйця,
2 яєчні жовтки,
ванільний цукор (або ванільна есенція) - 1 чайна ложка

У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт).

Все добре перемішати віночком (не збивати).

Тонким струмком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком.

Яєчно - молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря – зібрати їх із поверхні ложкою.

Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на 3/4 (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою).

Поставити форми в глибоке деко і влити в деко киплячу воду.
Вода має доходити приблизно до середини форм.

Крем-карамель - найніжніші французькі ласощі, незважаючи на вишуканість та елегантність, абсолютно доступне і просто в приготуванні. Звичайні продукти - яйця, цукор і молоко, шляхом не хитрих маніпуляцій, здатні перетворитися на надзвичайно смачний «десерт-перевертень», який підкорив не лише європейських гурманів, а й увесь світ.

Крем-карамель - рецепт приготування простий, завдяки нехитрій технології французькі ласощі з'являться на столі кожної господині. По суті, десерт є кремом, який виходить шляхом збивання яєць з цукром, молоком або вершками. Маса викладається у форми, наповнені карамеллю, і запікається в духовці. При подачі страва перевертається.

Інгредієнти:

• цукор – 230 г;
• окріп - 60 мл;
• вершки 33% – 100 мл;
• молоко – 300 мл;
• яйце – 1 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• олія - ​​20 г;
• цедра – 2 р.

Приготування

1. Зі 150 г цукру і окропу зваріть карамель.
2. Розлийте формами.
3. Змішайте молоко з вершками та цедрою. Прогрійте.
4. Додайте|добавляйте| збиті з|із| цукром яйця.
5. Налийте масу поверх карамелі.
6. Запікайте домашній крем-карамель за 160 градусів 45 хвилин на водяній бані.

Десерт крем-карамель – рецепт, що передбачає різні варіанти готування. Еталоном є французький крем. Він готується тільки з незбираного молока, з додаванням ванілі та великою кількістю яєць, оскільки вони відповідають за форму десерту. Готове блюдо охолоджують 12 годин, як для застигання, а й усунення яєчного запаху.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• яйце – 3 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• цукор – 250 г;
• вода – 50 мл;
• насіння ванілі.

Приготування

1. Зваріть карамель зі 100 г цукру та води.
2. Розлийте її за формами.
3. Збийте цукор, що залишився, з яйцями і жовтками.
4. Додайте гаряче молоко та насіння ванілі.
5. Отриману масу налийте у форми.
6. Крем французька карамель випікайте 20 хвилин|мінути| при 160 градусах.

Крем «Солена карамель» - рецепт

Крем «Солена карамель» – надзвичайно популярна у сучасному кондитерському світі. Її солонуватий смак чудово відтіняє насолоду десертів, а щільна тягуча консистенція, схожа з ірискою, дозволяє використовувати карамель не тільки як самостійні ласощі, але і як топінг до морозива, млинців, каш і панкейків.

Інгредієнти:

• цукор – 350 г;
• вершки 33%-350 г;
• олія - ​​70 г;
• сіль - тріска.

Приготування

1. Розплавте цукор до янтарного кольору.
2. Додайте масло, сіль та теплі вершки.
3. Варіть масу 8 хвилин.
4. Крем «Солена карамель» остигає у холоді 12 годин.

Крем-карамель із вершковим сиром

З карамеллю – чудовий варіант начинки для вишуканої випічки або легкого самостійного десерту. Процес простий: раніше зварена карамель, змішується з вершковим сиром, цукровою пудрою та вершками до пишної консистенції. Головне, щоб усі компоненти були охолодженими, інакше маса погано зб'ється і танутиме.

Інгредієнти:

• вершки 33% – 200 г;
• цукор – 150 г;
• олія - ​​40 г;
• вершковий сир – 250 г;
• цукрова пудра – 50 г.

Приготування

1. Олію та цукор розтопіть і проваріть.
2. 100 г вершків прогрійте, введіть у карамель. Остудіть.
3. Вершковий сир збийте з пудрою, 100 г вершків та карамеллю.
4. Заберіть крем-карамель у холод.

Крем-карамель – рецепт, що дає масу можливостей у створенні оригінальних самостійних десертів та ніжних доповнень до випічки. Сьогодні, коли не викликає подиву, його поєднання з карамеллю особливо затребуване. Завдяки карамелі, він набуває абсолютно нового смаку, кольору та вершкової текстури.

Інгредієнти:

• молоко – 900 мл;
• цукор – 380 г;
• борошно – 100 г;
• крохмаль – 40 г;
• жовток – 3 шт.;
• олія - ​​30 г.

Приготування

1. У 800 мл молока додайте 200 г цукру, 70 г борошна, крохмаль та жовтки.
2. Збийте і варіть до густини.
3. 30 г борошна обсмажте на сковороді, додайте|добавляйте| масло|мастило| і 180 г цукру.
4. Влийте 100 мл молока, потримайте 5 хвилин, зніміть з|із| вогню і охолодіть.
5. Готову карамель змішайте із кремом.

Крем-карамель для торта

Рецепт крему-карамелі в домашніх умовах відрізняється простотою та бездоганним смаком. Його можна використовувати як основу для крему. Особливість власноручного приготування у тому, що можна змінювати густоту маси, залежно від призначення. У цьому рецепті вказані пропорції для м'якої карамелі.

Інгредієнти:

• молоко – 120 мл;
• цукор – 220 г;
• олія - ​​70 г;
• ванілін - тріска.

Приготування

1. Цукор розплавте.
2. Додайте тепле молоко, ванілін та олію.
3. Прогріваючи, розмішуйте.
4. Крем-карамель вийде м'яким і рідким, але після остигання загусне.

Крем-карамель має різноманітні версії приготування. Одна з них – на молочній основі – дуже популярна, оскільки проста та доступна. За допомогою додаткових компонентів, можна не тільки урізноманітнити смак, але й аромат десерту, додавши в молоко замість традиційної палички ванілі – тріска кориці.

Інгредієнти:

• молоко – 270 мл;
• цукор –150 г;
• яйце – 1 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• мелена кориця - тріска;
• окріп - 100 мл.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати крем-карамель, розтопіть 100 г цукру, влийте окроп і уваріть масу.
2. До прогрітого молока додайте корицю.
3. Яйце і жовтки збийте з|із| 50 г цукру.
4. Додайте|добавляйте| в молоко.
5. Розлийте карамель по формах, зверху налийте крем.
6. Запікайте у духовці на водяній бані 45 хвилин|мінути|.

Рецепт торта «Крем-карамель»

«Крем-карамель» - повітряні ласощі з бісквітною основою та найніжнішим карамельним кремом. Особливість приготування полягає в тому, що три маси по черзі виливаються на лист і випікаються одночасно в духовці, на водяній бані. Готовий торт охолоджується та подається перевернутим, як і десерт крем-карамель.

Крок 1.Налийте молоко в каструлю і покладіть туди 1/2 стручка ванілі. Поставте на плиту і доведіть до кипіння, після чого зніміть з вогню та залиште наполягати на півгодини. Примітка:якщо стручків ванільних немає, тоді просто кип'ятимо молоко.

Крок 2У мисці збиваємо яйця з вершками із цукром. Примітка:якщо у Вас немає ванільних стручків, тоді відразу збиваємо і нашу ваніль у пакетику).

Крок 3Виймаємо стручок ванілі з молока і добре проціджуємо через сито.

Крок 4Змішуємо молоко та збиті яйця, повільно вливаючи та помішуючи віником.

Крок 5-6.Готуємо карамель шляхом розплавлення цукру в невеликій каструлі (бажано з товстим дном).

Крок 7Постійно помішуючи цукор, доводимо до кип'ятіння і варимо потім на маленькому вогні, поки він не утворює золотий колір і не стане карамелізованим (за бажання зробити карамель рідкішу, можна додати з цукром 3-4 столові ложки води).

Крок 8.Як наша карамель приготувалася, розливаємо їх у вибрану форму те щоб вона покрила дно форми.

Крок 10Розігрійте духовки приблизно до 170-180 °. Помістіть форми у форму, в якій будіть запікати і налийте в неї кип'яченої води, приблизно покрийте нею одну третину форми.

Крок 11.Готуйте в духовці крем-карамель на водяній бані протягом 50 хвилин, а коли крем буде затверділий, виймайте форми з духовки і дайте охолонути Creme Caramel за кімнатної температури, а потім помістіть їх в холодильник мінімум на 4 години.

Крок 12При подачі крем-карамель необхідно витягнути з форм, акуратно відслонивши її за допомогою ножа і перевернувши на тарілку, дайте їй акуратно випасти, щоб не розпорошити. Тепер можна насолоджуватись приготовленим десертом!