Приготувати торт Наполеон із готового листкового тіста під силу кожній господині. Ця дивовижна смачна випічка родом з дитинства не часто присутня на домашньої кухні, Хіба що тільки у свята. Вся справа в тесті, яке забирає багато часу та сил, та й не завжди виходить ідеальною структурою. Проте зараз завдання приготування торта полегшили виробники листкового тіста – готового, ідеальної щільності, з якого можна приготувати десерт Наполеон різними кремамита смаком.

Листкове тісто для класичного Наполеонаможе бути дріжджовим та без вмісту дріжджів. Тут вся справа смаку: з тіста з дріжджами коржі вийдуть пишними, м'якими та ніжними, а зі звичайного – сухі, хрусткі. Смак і текстура здебільшого залежатимуть від обраного крему та часу просочення.

Підготовка тесту

Для приготування торта слід тісто вагою 1 кг (1 велике або 2 маленькі упаковки). Тісто спочатку продається в замороженому вигляді, тому спочатку його потрібно розморозити, вийнявши з упаковки і залишивши так на 15-20 хвилин.

Поки магазинне тісто готується, слід включити духовку для розігріву, вибравши температуру 20 градусів (залежно від духовки, температура може відрізнятися у більшу або меншу сторону на кілька градусів). Після цього слід вийняти з холодильника олію, щоб вона злегка підтанула при кімнатній температурі – вона потрібна для крему.

Тісто, що підтало, необхідно розрізати на кілька рівних прямокутних частин і зволожити за допомогою холодної води.

Щоб воно під час запікання не покрилося пухирцями, рекомендується його в процесі обробки проколоти зубочисткою по всій поверхні.

Кожен пласт слід запекти в духовці, встановлюючи час 12-18 хвилин (залежно від потужності побутового пристрою). Готові коржіповинні мати поверхню, що підрум'янилася, і характерний аромат. Якщо використовувалося дріжджове тісто, корж в результаті випікання стане більш пишним і більшим за обсягом.

Готові коржі можна розрізати ще кілька частин, щоб вийшло більше шарів. Поки вони остигають, час приготувати смачний та повітряний класичний крем.

Крем для торта своїми руками

Готується крем для десерту:

• молока – 500 мл;
• яєць – 2 шт.;
• муки - 1,5 ст.л.;
• вершкового масла - 20 г;
• цукрового піску – 150 г;
• вершків із великим відсотком жирності – 150 мл;
• ванільного цукру – 0,5 упаковки.

У відповідну ємність слід вилити молоко, підігріти і висипати потрібну кількість цукру. На повільному вогні слід варити молоко, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Окремо в глибокій мисці слід змішати цукор з борошном і туди влити 0,5 ст. гарячого (не окропу) молока з цукром, після чого вилити в суміш у масу, що готується на вогні.

Варимо до повного загусання, постійно заважаючи, щоб суміш була однорідною та без грудочок. Готова маса забирається з плити і до неї вводиться вершкове масло.

Для швидкого остигання готового крему його можна поставити у холодну воду.

Коли він повністю охолоне, слід з'єднати його з попередньо збитими вершками.

Змащуємо кремом, що вийшов, по черзі всі коржі, крім останнього - він використовується в якості посипання. Не забуваємо промазувати боки. Готовий торт відправляється для просочення у холодне місце (бажано на 24 години).

Із заварним кремом

Інгредієнти для заварного крему беруться практично ті ж, що й для класичного, лише за винятком деяких продуктів.

Готується десерт із:

• ваніліну – 1 ч.л.;
• коров'ячого молока – 800 мл;
• цукру – 200 г;
• яєць – 3 шт.;
• гарного вершкового масла – 30 г;
• готового тіста;
• просіяного борошна - 60 г.

Підготовлене тісто слід порізати на рівні частини і розкачати качалкою до отримання тонких коржів. Їх слід запекти на деку, в розігрітій до 185 градусів духовці. Поки випікаються коржі, в емальованій ємності на плиті слід нагріти молоко з цукром і ввести в нього яєчно-борошняну суміш. Варити постійно помішуючи доти, поки на поверхні густої маси не почнуть з'являтися бульбашки. Після зняти з вогню, додати рекомендовану частину олії та ваніліну, збити. Заварний крем слід наносити на коржі остиглим.

На велику плоску тарілку слід викласти перший корж і ретельно змастити кремом. Те саме зробити з іншими заготовками. Останній корж перетворити на крихту і задекорувати всю поверхню торта, у тому числі боки.

З вершковим кремом

Для приготування крему знадобляться такі продукти:

• жирні вершки – 200 мл;
• згущене молоко – 350 мл;
• Упаковка вершкового масла.

Приготування готового тіста таке ж, як і в класичному варіанті. Підготовлене тісто слід розрізати на 8 рівних частин, після чого за допомогою круглої форми перетворити пласти з квадратних на круглі. Частину обрізків, що залишилися, можна використовувати для приготування ще одного коржа, а частина відкладається вбік (запікається і використовується для крихти). Випікається тісто при температурі 200 градусів до готовності.

Згущене молоко і розм'якшене масло потрібно збити за допомогою міксера, до отримання однорідної консистенції. Вершки збиваються до стану щільної піни, після чого змішуються зі згущеним молоком і маслом. Коржі перемазуються вершковим кремом, посипаються крихтою і вирушають для просочування на 10 годин.

З|із| масляно-зметанним кремом

Квадратні пласти листкового тіста випікаються в духовці, на змащеній деко.

Щоб приготувати крем, слід взяти:

• масло вершкове – 200 г;
• сметану жирну – 1 ст.;
• згущене молоко – 1 банку;
• цукровий пісок – 180 г

Торт за цим рецептом краще випікати із готового тіста, порізаного на рівні квадрати. Випекти його потрібно за температури 195 градусів, протягом 15 хвилин кожен відріз. Щоб коржі виявилися рівними, перед випіканням їх слід проколоти вилкою або зубочисткою.

Поки десерт готується, займемося приготуванням ніжного крему. Для цього сметана з цукром збиваються в однорідну масу. Окремо готується суміш із згущеного молока та олії. Усі компоненти з'єднуються і вирушають на холод.

Коржі, що остигли, перемазуються кремом і відставляються для просочування. Чим довше торт простоїть, тим сильніше він просочиться кремом і стане соковитішим, ніжнішим. Зверху можна прикрасити шоколадною крихтою або кокосовою стружкою.

Лінивий Наполеон з полуницею

Швидкий у приготуванні, лінивий Наполеонз готового листкового тіста стане справжньою знахідкою, якщо раптом потрібно швидко збагнути десерт до чаю або чогось міцнішого. Щоб його приготувати, слід запастися листковим тестом – 500 г і полуницею у такій кількості.

Для приготування крему використовується:

• цукрова пудра- 5 ст.л. з гіркою;
• домашні вершки – 400-500 мл.

Попередньо розморожені та порізані на квадрати пласти тіста по черзі запікаються у духовці, розігрітій до 190 градусів. Викладати тісто краще на пергамент, якщо такого немає, дно листа слід змастити олією і посипати панірувальними сухарями.

Окремо в ємності слід збити 2 ст. вершків, потроху додаючи цукрову пудру.

Всю одразу пудру додавати заборонено, інакше вершки неможливо буде збити у густу піну.

Полуниця окремо миється, очищається від листя та ніжок, після чого нарізається красивими пластинками.

Готовий корж, що остигнув, викладається на блюдо, перемазується кремом і покривається полуницею. Те саме робиться з іншими коржами. Верхівка оформляється кремом та крихтою з останнього коржа.

З маскарпоне та вишнею

Найсмачніший оригінальний крем для класичного Наполеона готується з:

• пудри цукрової – 200 г;
• цукрового піску – 160 г;
• справжнього сиру маскарпоне – 450 г;
• сметани – 400 мл;
• вишня - 250 г.

Якщо торт маленький, крем готується у меншій кількості. Листкове тісто, попередньо розділене на коржі, випікається в духовці при температурі 200 градусів. Паралельно з випіканням готується крем. Для цього за допомогою блендера слід подрібнити стиглу вишню, попередньо вимиту та очищену від кісточок.

Окремо з'єднуються сир, сметана та цукрова пудра. Міксер все це збивається до густої кремоподібної консистенції. Нижній корж і наступні перемазуються кремом і шаром вишні. Верхівка та боки торта обмазуються кремом і декоруються рум'яною крихтою.

З сирним кремом

Ніжний легкий крем готується з:

• кокосової стружки - 120 г;
• молока – 1100 мл;
• ванільного цукру – 1,5 пакетика;
• яєць – 3-4 шт.;
• солі;
• білого шоколаду – 550 г;
• борошна – 100 г;
• сиру Маскарпоне - 450 г.

Поки коржі з магазинного тіста дбають, у спеціальній ємності на плиті слід нагріти молоко. В окремій мисці збиваються яйця, трохи посипані сіллю (буквально на кінчику ножа). Після в яєчну сумішвводиться мука і все збивається до однорідної консистенції. Сюди вливається 1 ст. нагрітого молока все перемішується і з'єднується з основною частиною коров'ячого продукту, що готується на плиті.

Коли рідина почне закипати, потрібно забрати її з вогню і додати ванільний цукорз шоколадом. Все ретельно перемішати та з'єднати з сиром, ретельно все збивши до однорідності. Усі коржі, починаючи з нижнього, перемазують кремом. Зверху декоруються крихтою та кокосовою стружкою (можна вибрати кольорову, створивши на поверхні випічки цікавий візерунок).

Із заварним кремом на манці

Смачним та поживним виходить крем для торта з додаванням манної крупи.

Щоб його приготувати, слід запастися:

• цукром – 0,5 ст.;
• молоком – 2 ст.;
• згущеним молоком - 250 мл;
• манною крупою – 80 г;
• маслом вершковим – 160 г;
• лимоном.

Поки круглі коржі із листкового тіста випікаються, займемося приготуванням крему. Для цього в сотейнику нагрівається молоко та всипається манна крупа(Тонким струменем, щоб не було грудок). Постійно помішуючи, суміш вариться протягом 4 хвилин, після чого вона знімається з вогню та з'єднується з лимонним сокомта цедрою.

Натираючи цедру, потрібно стежити, щоб не потрапила біла частина шкірки, що дає неприємну гіркоту.

Окремо збивається цукор з маслом і поступово додається згущеним молоком з манною сумішшю. Готовим кремом перемазуються коржі і формується торт.

Зі згущеним молоком

Рецептів крему зі згущеним молоком для торта Наполеон не мало. Всі вони відрізняються способом приготування та наявністю додаткових компонентів.

Для приготування простого крему зі згущеним молоком знадобляться:

• масло вершкове – 200 г;
• згущення хорошої якості – 1 банка;
• упаковка ванільного цукру;
• жменю очищених горіхів (приблизно 200 г).

За допомогою міксера слід збити масло, поступово додаючи в нього згущене молоко. Після цього суміш потрібно поставити на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи. У готову і злегка остиглу суміш додати подрібнені в ступі горіхи та ваніль. Після повного остигання крем використовується для перемазування коржів.

З кремом із збитих вершків

Щоб приготувати повітряний вершковий крем, знадобляться:

• молоко – 600 мл;
• цукор – 220 г;
• жирні вершки – 1 ст.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• крохмаль – 30 г;
• ванільний цукор – 12 г.

У невеликій каструлі слід довести до кипіння (не кип'ятити) молоко, після чого ввести в нього заздалегідь змішані цукор, крохмаль, яйця та невелику кількість молока, взяту з ємності. Готувати крем слід доти, поки він стане густим, після чого зняти і поставити охолоджуватися.

Коли коржі з тіста будуть готові, слід збити вершки, з'єднати з кремом і перемазати торт. Випічка буде готова до вживання через 3-4 години.

Як виявилося, це зовсім не складно, а тісто виходить набагато смачніше і краще за магазинне. Сьогодні пропонуємо вам декілька дивовижних рецептівз листкового тіста.

Що можна приготувати із листкового тіста? Дуже багато різних смаколиків! Від простих листкових «язичків» до розкішного торта «Наполеон»; шарування трубочки, «конвертики», «куточки», «трояндочки»; з начинкою із яблук, сиру, сиру, ковбаси, повидла, шоколаду, заварного крему! Ось яке багатство варіацій таїть базовий рецептдомашнього шарування.

Залежно від того, як Ви складете тісто і чим наповните сформовані вироби, щоразу виходитимуть нові ласощі, на радість і здивування домочадцям.

Випікати все листкові виробислід на деку, присипаному борошном, або застеленим пергаментом для випікання, при температурі 200-220 ºС. Дізнатися готовність легко: випічка розшаровується, набуваючи золотистого кольору.

Розкочуємо листкове тісто 1 см завтовшки, ріжемо смужками довжиною близько 10 см, шириною 3-4 см. Перекручуємо посередині, щоб вийшов «бантик». Випікаємо, перекладаємо на тарілку та посипаємо цукровою пудрою.

Напевно, Ви часто зустрічали смачне печиво-вушка в магазині. Зробити його вдома легко: розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, посипаємо корж цукром із корицею і згортаємо спочатку правий край, потім лівий рулетиком до середини коржа. Виходить подвійний рулетик. Нарізаємо його шматочками товщиною 0,5 см, розкладаємо «вушка» на деку, застеляному пергаментом, і випікаємо до готовності.

Нарізаємо тісто квадратами, посередині кожного викладаємо нерідку начинку: шматочки яблук, вишні, сир, або варені яйцяз зеленою цибулею, або гриби обсмажені з цибулею. Згинаємо квадрати з тіста по діагоналі, щоб вийшов трикутник, і притискаємо по периметру пальцем, відступивши на 1 см від краю: тоді при випіканні начинка не втече, а краї куточків красиво розшаруються.

Можна зробити солодкими чи закусочними. Розкотивши тісто завтовшки 0,5 см, нарізаємо корж смугами завдовжки 15 см, шириною 3 см.

На тісто укладаємо тонкі напівкруглі скибочки яблук, посипаних цукром із корицею, або вареної ковбаси- так, щоб краєчки трохи виступали над тестом, - і згортаємо тісто рулетом. Скріплюємо трояндочки зубочистками та випікаємо до золотистості.

Можна посипати смужки тесту тертим сиром або маком, потім згорнути - вийдуть листкові «равлики».

5. Сирні палички

Корж товщиною 1 см ріжемо смужками, змащуємо збитим яйцем, посипаємо тертим сиром. Можна посипати кмином чи кунжутом.

Розкотивши тісто в корж 0,5 см, вирізаємо кухлі чаркою або склянкою. Накладаємо начинку, наприклад, відварне куряче філе, подрібнене та перемішане з обсмаженою цибулею. Защипуємо пиріжки, трохи притискаємо, викладаємо на лист швом вниз і випікаємо до легкої золотистості.

Щоб приготувати їх, Вам знадобляться спеціальні металеві конуси для випічки. На них накручуємо смужки тіста шириною 1 см, трохи внахлест, - і випікаємо. Готові остиглі трубочки знімаємо з конусів і наповнюємо кремом: вершковим, заварним або білковим.

8. Шарки «Круасани»

Розкочуємо тісто в коло завтовшки 0,5 см і нарізаємо трикутними сегментами як для рогаликів. На широкий край кладемо нерідку начинку: ягоди, шматочок повидла, горіхи з родзинками та медом, шматочок шоколаду – і згортаємо від широкого кінця до вузького. Макаєм круасан верхньою стороною у збите яйце, потім у цукор. Викладаємо на лист і випікаємо до золотистого кольору.

Як альтернативу дрібним слоечкам, можна спекти великий, ефектний листковий пиріг! Розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, ріжемо довгими, вузькими смужками (шириною 5 см, довжиною – чим більше, тим краще).

Посередині смужок кладемо начинку: тертий сир, гриби, фарш. Защипуємо краї і укладаємо «трубочки», що виходять, з начинкою по спіралі у форму. Можна зробити пиріг з різними начинками, чергуючи їх. Верх пирога змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутом чи кмином. Випікаємо при 180-200С до рум'яного кольору.

10. Наполеон

Найсмачніший і найулюбленіший рецепт із листкового тіста! Розкочуємо тісто в коржі товщиною 2-3 мм, за розміром дека (а щоб тонкий корж не порвався, зручніше розкачувати відразу на пергаменті, що присипає борошном), протикаємо коржі в декількох місцях вилкою і випікаємо кожен хвилин 15-20. Готові коржі промазуємо заварним кремом, обсипаємо торт крихтами і залишаємо для просочення на 3-4 години.

З усіма важливими питаннями звертатися до особи

"Торти з листкового тіста" 20 рецептів

Торт листковий з полуницею

Крок 1: Готуємо коржі із листкового тіста.

Розігрійте духовку до 180 градусівза Цельсієм.
Листкове тісто заздалегідь потрібно викласти і дати йому відтанути за кімнатної температури. Коли тісто стане досить м'яким, розкачайте його у пласти, товщина яких не перевищує 2 міліметрів. Розріжте листи на рівні частини. За формою вони можуть бути квадратними чи прямокутними. Обріжте нерівні краї.
По черзі випікайте коржі з листкового тіста в духовці до рум'яності, зазвичай кожен пласт тіста йде 7-15 хвилин.
Готові коржі дістаньте з духовки та остудіть. За бажанням можете кожен із них розділити вздовж навпіл. Так як тісто у нас дріжджове, то коржі вийдуть пишними та об'ємними, тому якщо їх не розрізати, кремом вони просочаться гірше.

Крок 2: Готуємо крем.

Поки остигають коржі, займіться приготуванням крему. Для цього охолоджені вершки збийте за допомогою міксера до густої сметани. Потім поступово, не припиняючи працювати міксером, влийте у вершки згущене молоко. Збийте всі разом. Крем повинен добре "запам'ятовувати" форму віночка, коли це станеться, припиніть його збивати, все готове.

Крок 3: Збираємо торт із листкового тіста.

Викладіть перший корж із листкового тіста на тарілку і добре промажте його кремом із збитих вершків. У процесі визначте та співвіднесіть кількість коржів та вершків, і скільки у вас йде крему на один шар. Постарайтеся, щоб збитих вершків вистачило на змащування всіх коржів.


Зверху на крем укладіть промиті та очищені від хвостиків свіжі ягоди. При цьому особливо великі, наприклад полуницю, можна нарізати тонкими скибочками. Закрийте шар із ягід другим коржем.
Повторюйте всі шари один за одним у тому ж порядку, доки не зберете весь торт. Якщо у вас залишиться крем, промажте їм верхній корж і весь торт з боків.
Тепер всю цю красу ховайте в холодильник і дайте вашому торту настоятися протягом 4-5 година потім подавайте його до столу.

Крок 4: Подаємо торт із листкового тіста.

Торт із листкового тіста - це повітряна насолода. Подавайте його як десерт. До нього відмінно підійде міцний чорний або зелений чайбез цукру, а також ароматна кава. Можна побалувати себе та свою сім'ю таким тортом на сніданок, приготувавши його з вечора. Це не дуже поживно, але чудово піднімає настрій!
Смачного!

Як начинку також можна використовувати консервовані або карамелізовані фрукти.

Якщо в найближчому магазині немає вершків потрібної жирності, замініть їх жирною сметаною, смак вийде дещо іншим, але теж ніжним і солодким.

Якщо перед запіканням посипати коржі цукром, на них утворюється апетитна солодка скоринка, що додасть торту родзинки.

Хрусткі, розсипчасті коржі листкового тіста - ідеальна основа для солодкої або несолодкої начинкиТому практично жодний святковий захід не обходиться без смачного, просоченого листкового торта. Тим більше, що з такою ніжною випічкоювпорається навіть господиня-початківець, а різноманіття варіантів дозволить вибрати улюблений рецепт.

Головною окрасою столу напередодні сімейного свята може стати домашній тортіз листкового тіста із заварним кремом. Повітряний десертобов'язково припаде до душі гостям та членам сім'ї.

Необхідні інгредієнти:

• 1,5 ст. сметани або кефіру;
• 180 г коров'ячої олії (+ 200 г – для просочення);
• 4 ст. пшеничного борошна(+ 4 ст. л. – для прошарку);
• 4 курячі яйця;
• 400 г кристалічного цукру;
• 1 л молока;
• кокосова стружка та шоколад – для прикраси.

Приготування:

1. Просіяти на робочу поверхню борошно. З'єднати її з посіченим коров'яним маслом та сметаною.
2. Вимісити пружне тісто (як пельмені).
3. Розрізати заготівлю на 12 однакових частин. Сформувати з них «колобки», накрити плівкою та відкласти убік на 15 хвилин.
4. Застелити поверхню столу пергаментом. Розкачати на ньому тісто.
5. Прикласти до заготівлі шаблон або тарілку відповідного розміру. Обрізати надлишки.
6. Наколоти корж вилкою у кількох місцях.
7. Відправити його в розігріту до 200 ⁰С духовку на 3-4 хвилини.
8. Запекти всі коржі до легкого рум'янцю та прибрати убік.
9. Перетерти курячі яйця із кристалічним цукром за допомогою міксера до однорідної маси.
10. Потихеньку влити тепле молоко в заготівлю, постійно помішуючи.
11. Відправити крем варитися на плиту до повного загусання.
12. Розм'якшене коров'яче масло збити міксером, підливаючи потроху готовий прошарок.
13. Коржі промазати кремом, присипати кокосовою стружкою та скласти один на одного.
14. Змастити бічну частину торта та його поверхню залишками крему та прикрасити шоколадом.

Готову випічку відправити в холодильник просочуватись приблизно на 10-12 годин.

Випічка з куркою із листкового тіста

Відмінним варіантом для сімейних посиденьок може стати закусочний «торт» із листкового тіста з куркою. Просте та соковита стравабезперечно сподобається близьким.

Для приготування знадобляться:

• 0,5 кг дріжджового листкового тіста;
• 300 г курячого філе;
• 1 цибулина;
• 1 курине яйце;
• 2 ст. л. майонезу;
• 100 г сиру;
• сіль та перець (за смаком).

Як приготувати:

1. Філе курки порубати до фаршу. Присолити та поперчити. Поєднати з майонезом і відставити на 10 хвилин.
2. Пасувати дрібно нарізану цибулю до легкої золотинки. Пересипати його у філе.
3. Розморожене листкове тісторозділити на 2 однакові шматки. Розкачати.
4. Відокремити яєчний жовток від білка. Додати останній у начинку. Розмішати.
5. Змастити лист маслом. Перекласти на нього пласт тіста.
6. Розподілити по коржу рівномірно начинку. Присипати тертим сиром. Накрити другим шаром. Защипнути краї.
7. Поверхню заготовки промазати збитим жовтком.
8. Випікати близько півгодини за 180 ⁰С.

У начинку такої випічки можна додати картоплю, гриби, капусту та улюблену зелень. Вийде дуже ситно та смачно.

Як приготувати «Степку-розтріпку»

Простий, але шалено апетитний і знайомий з дитинства «Степка-розтріпка» передбачає використання самих доступних продуктів. При цьому рецепт крему для листкового торта може дещо змінюватись. Одним з найоригінальніших його варіантів є поєднання згущеного молока з вершковим маслом та улюбленим джемом.

Для випічки потрібні:

• 1 ст. (20%) сметани;
• 1 куряче яйце;
• 400 г пшеничного борошна;
• 250 г маргарину;
• 200 г смородинового джему;
• 200 г коров'ячої олії;
• 2 банки згущеного молока.

Приготування:

1. Просіяти двічі борошно. З'єднати її з посіченим маргарином. Перетерти вручну до утворення дрібної крихти.
2. Зробити в середині заготівлі виїмку. Вбити туди яйце та перелити сметану.
3. Вимісити тісто. Забрати його в холодне місце на 1 годину.
4. Після закінчення часу розрізати заготівлю на 12 рівних частин. Розкачати їх.
5. Випекти коржі при 180 ⁰С (кожен протягом 8 хвилин).
6. Перебити міксером розм'якшене масло|мастило| до однорідного стану, поступово підливаючи до нього згущене молоко.
7. Готовий корж змастити джемом і поверх нього - 2 ложками крему.
8. Так перемазати 11 коржів.
9. Останній шар нічим не покривати, а просто викласти зверху та придавити вантажем.
10. Перемістити залишки прошарку та торт у холодильник.
11. Після того, як випічка просочиться (на наступний день), обмазати її боки і поверхню масляною сумішшю, що залишилася, і прикрасити крихтою з останнього коржа.

Для цього торта також добре підійде масляний крем на основі сметани, вершків, вареного згущеного молока та подрібнених горіхів.

З сирним прошарком

Хрумкі коржі листкового торта в поєднанні з сирним прошарком дадуть неперевершений результат. А якщо додати до крему подрібнені горіхи або сухофрукти, вийде ще смачніше.

Для десерту необхідно взяти:

• 1 упаковку листкового тіста;
• 2 курячі яйця;
• 100 г кристалічного цукру;
• 10 г манки;
• 1,5 ст. молока;
• 200 г сиру;
• 200 мл жирних вершків.

Як приготувати:

1. Розморозити тісто. Розкачати пласти.
2. Обрізати їх до потрібної форми. Випекти при 210 ⁰С до легкого золотистого відтінку.
3. Перетерти кристалічний цукор з яйцями та манкою.
4. Закип'ятити молоко. Постійно помішуючи, влити яєчний склад.
5. Проварити крем на слабкому вогні 5-8 хвилин|мінути| до загустіння. Охолодити.
6. Збити вершки у міцну піну.
7. Перебити до однорідної консистенції сир блендером.
8. Змішати вершки з|із| сиром і ще раз збити.
9. З'єднати готовий прошарок з сирною масою. Забрати в холодильник на 1 годину.
10. Перемазати коржі торта та прикрасити його.

Щоб листкове тісто не міхурилося, необхідно перед випіканням проткнути його в декількох місцях вилкою.

Десерт з ягодами із листкового тіста

Яскравий літній десертз тонкими шарами тіста та соковитими ягодамивиходить дуже привабливим на вигляд і надзвичайно смачним. А суворої зими, якщо під рукою немає заморожених ягід, можна приготувати торт з бананами або ананасами.

Необхідні продукти:

• 500 г листкового тіста;
• 200 мл (30-33%) вершків;
• 1 банка згущеного молока;
• 1,5 ст. свіжі чорниці;
• 1,5 ст. свіжої малини.

Кількість ягід можна варіювати за своїми перевагами.

Приготування:

1. Включити духову шафу та встановити в ній температуру 180 ⁰С.
2. Поки він розігрівається, листи листкового тіста розкотити до товщини 2 мм.
3. Розділити їх на 4 рівні частини.
4. Випекти кожен протягом 7-10 хвилин.
5. Охолоджені вершки збити до міцної піни.
6. Продовжуючи збивати, влити в заготовку згущене молоко.
7. Перемазати всі коржі прошарком, що вийшов, перекладаючи їх при цьому по черзі ягодами.
8. Боки та верхній шар торта також обмазати кремом. Прикрасити крихтою та ягодами.
9. Поставити десерт у холодильник приблизно 5 годин.

Відмінний результат також вийде, якщо замінити згущене молоко сиром.

"Мільфей" з лимонним кремом

Вишуканий «Мільфей» із кремом патісьєр – відомий ресторанний французький десерт, який насправді дуже просто та швидко можна приготувати в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

• 750 г покупного листкового тіста;
• 0,5 л молока;
• 0,5 л (30%) вершків;
• 250 г коров'ячої олії;
• 1 цедра лимона;
• сік ½ лимона;
• 90 г кукурудзяного крохмалю;
• 4 яєчні жовтки;
• 50 г білого шоколаду;
• 1 г ванілі.

Приготування:

1. Розділити тісто на 4 рівні частини. Розкачати завтовшки 5 мм.
2. Застелити лист пекарським папером. Перемістити туди коржі.
3. Випікати при 200 ⁰С близько 10 хвилин. (При необхідності перевернути та запікати ще 3 хвилини).
4. У товстостінній каструлі змішати молоко, яєчні жовтки, вершки, кристалічний цукор, цедру лимона, ваніль та крохмаль.
5. Проварити все, постійно помішуючи, до загусання.
6. Перелити готовий крему широку ємність і накрити харчовою плівкоющоб не завітрився.
7. Охолоджену заготовку перекласти в чашу міксера. Додати туди розм'якшене масло|мастило| і сік лимона. Збити.
8. Промазати 3 коржі прошарком і присипати натертим шоколадом.
9. Змастити боки та верхню частину десерту залишками крему.
10. Четвертий корж розфарбувати та обсипати торт.
11. Надіслати випічку до холодильника.
12. Десерт, що просочився, розрізати на порції дуже гострим ножем і прикрасити свіжими ягодами.

Якщо торт призначається для дорослої компанії, до прошарку можна додати 2 ст. л. рому чи коньяку. Вийде дуже смачно.

Торт «Монастирська хата»

Ніжний та ароматний торт«Монастирська хата» стане окрасою будь-якого святкового столу.

Для його приготування знадобляться:

• 200 г коров'ячої олії (+ 200 г – для крему);
• 1 ст. (25 %) сметани (+ 1 л – для прошарку);
• 2,5 ст. пшеничного борошна;
• 5 ст. л. кристалічного цукру;
• 1 ст. цукрової пудри;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 1 кг свіжих вишень;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• 1 ч. л. (9%) оцту.

Як приготувати:

1. Стиглу бордову вишню очистити від кісточок.
2. Засипати цукром у пропорції 1:1.
3. Забрати на кілька годин убік, щоб ягоди пустили сік.
4. Після цього поставити вишню на плиту і кип'ятити протягом 5 хвилин.
5. Вийняти за допомогою шумування плоди із сиропу. (Сік, що залишився, використовувати для компоту).
6. Для приготування крему жирну сметану перекласти в марлю, зав'язати і підвісити над мискою.
7. Усю конструкцію прибрати у холод на кілька годин.
8. Після того, як сироватка відокремиться, збити сметану із цукровою пудрою.
9. Додати до крему розм'якшене коров'яче масло. Ще раз збити.
10. Просіяти борошно. З'єднати її з порубаною олією. Перетерти все в крихту.
11. Всипати в заготівлю ванільний та кристалічний цукор, а також гашену соду.
12. Перемішати та додати сметану.
13. Вимісити тісто. Розпластати його. Прикрити харчовою плівкою та прибрати в холод.
14. Розкачати заготівлю. Розділити її за допомогою трафарету на шматки довжиною близько 20 см і шириною до 7 см. (Має вийде 15 штук).
15. Викласти на прямокутники вишню. Защипнути краї.
16. Перекласти трубочки на лист і проткнути дерев'яною шпажкою.
17. Надіслати їх випікатися при 180 ⁰C приблизно на 10 хвилин.
18. На середину підготовленої тарілки викласти трохи крему. Помістити на нього 5 (повністю остиглих) трубочок. Покрити їх прошарком.
19. Другий шар викласти так само з 4 трубочок, третій - з 3 і так далі.
20. Обмазати з усіх боків «хатинку» кремом.
21. Прикрасити торт тертим шоколадом та листочками м'яти.
22. Забрати десерт в холодильник на 12 годин.

У зимовий період для начинки можна скористатися вишневим варенням або компотом.

Листкове частування «Поліно» зі згущеним молоком

Торт «Поліно» зі згущеним молоком – дуже смачний і простий у приготуванні десерт. З ним впорається навіть господиня-початківець.

Для випічки потрібні:

• 0,5 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 350 г коров'ячої олії;
• 1 банка згущеного молока;
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• 1 ч. л. рафінованої олії;
• 1 ст. л. коньяку.

Приготування:

1. Розморозити листкове тісто. Розкачати його до товщини 0,5 см.
2. Розрізати пласт на смужки приблизно по 1,5 см завширшки кожна.
3. Перемістити їх на змащене маслом деко.
4. Випікати при 220 ⁰С до утворення світло-золотистої скоринки.
5. Коров'яче масло перебити міксером. Туди ж додати згущене молоко і коньяк. Збити до однорідного стану.
6. Відкласти кілька смужок тіста на прикрасу торта.
7. Застелити робочу поверхню харчовою плівкою.
8. Викласти кілька ложок крему. Зверху покласти 6 смужок заготовки. Змастити їх прошарком.
9. У такий спосіб сформувати весь торт. Обмазати бічну поверхню десерту кремом.
10. Прикрити випічку харчовою плівкою. З її допомогою оформити торт у вигляді поліна.
11. Забрати його на 10 годин у холод.
12. Подрібнити відкладені смужки у крихту.
13. Дістати десерт із холодильника, перекласти його на тарілку та прикрасити крихтою.

При приготуванні даного торта важливо простежити, щоб згущене молоко і вершкове масло прогрілися до кімнатної температури.

Ласощі з шоколадним смаком

Листкове тісто за цим рецептом готується на основі горілки і виходить розсипчастим і хрустким, а в поєднанні з гіркою. шоколадним прошаркомі вареним згущеним молоком дає оригінальний і шалено смачний результат.

Необхідні продукти:

• 1 ст. пшеничного борошна;
• 100 г коров'ячої олії (+ 20 г – для начинки);
• 3 ст. л. крижаної води;
• 1 ст. л. охолодженої горілки;
• ч. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. кристалічного цукру;
• 30 г шоколаду;
• 100 г вареного згущеного молока;
• 100 мл холодного молока;
• 1 ст. л. какао-порошку.

Приготування:

1. Просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| до неї солі.
2. Натерти туди заморожене коров'яче масло на тертці.
3. Влити в центр отриманої маси охолоджену горілку та воду.
4. Вимісити тісто. Розрізати його на 8 частин. Забрати в холодильник на 1,5 години.
5. Змішати в іншій ємності кристалічний цукор, порошок какао та молоко.
6. Нарізати олію шматочками і додати туди ж.
7. Закип'ятити заготівлю та проварити до загусання.
8. Розкачати коржі та спекти при 200 ⁰С. Охолодити їх.
9. Перші 4 коржі промазати згущеним молоком. Наступний – покрити шоколадним кремом. Обмазати коржі, що залишилися (1 пласт залишити для прикраси).
10. Готовий десерт змастити з боків та зверху прошарком і присипати крихтою.
11. Прикрасити торт тертим шоколадом.

Поставити випічку в холодильник просочуватись на 2-3 години.

Простий рецепт на сковороді

Відсутність чи несправність духовки – це не привід відмовляти собі та своїм близьким у смачної випічки. Виходом з такої ситуації може стати апетитний та оригінальний тортна пательні.

Необхідні інгредієнти:

• 1 банка згущеного молока;
• 1 куряче яйце (+ 2 шт. – у крем);
• 1 ч. л. гашеної соди;
• 450 г пшеничного борошна (+ 2 ст. л. – у прошарок);
• 0,5 л молока;
• 200 г кристалічного цукру;
• 1 упаковка коров'ячої олії;
• 1 ст. подрібнених волоських горіхів;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Як приготувати:

1. Для прошарку з'єднати в каструлі молоко, яйця, борошно, кристалічний та ванільний цукор.
2. Перемішати і проварити до загусання. Додати в готовий крем коров'яче масло.
3. У глибоку ємність перелити згущене молоко, вбити яйце, що залишилося. Додати гашену соду і просіяне борошно.
4. Вимісити ложкою м'яке тісто.
5. Розрізати його на 8 частин.
6. Розкачати коржі.
7. Підсмажити їх на сковороді по 1 хвилині з кожного боку.
8. Перемазати крем заготовки і прикрасити горіхами.

Обрізки торта можна подрібнити і використовувати для прикраси.

«Наполеон» із листкового тіста

Торт «Наполеон» із листкового тіста – легендарний десерт, рецепти якого передаються з покоління до покоління. Ніжна, пишна випічка, що тане в роті, гарантовано стане вінцем будь-якого святкового застілля.

Для її приготування знадобляться:

• 350 г маргарину;
• 2 ст. пшеничного борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. л. (9%) оцту;
• 150 мл крижаної води;
• 500 г згущеного молока;
• 300 г коров'ячої олії.

Приготування:

1. Розтопити маргарин у мікрохвильовій печі, всипати борошно і вимішати.
2. В окремому посуді змішати воду, яйце, трохи солі та оцет.
3. З'єднати яєчну суміш із борошняним складом. Вимішати.
4. Розрізати на 8 частин заготівлю та охолодити (близько півгодини).
5. Збити розм'якшене масло блендером, поступово доливаючи згущене молоко. Забрати у холод.
6. Розкачати та спекти тісто при 180 ⁰С. Остудити коржі.
7. Перемастити шари кремом.
8. Присипати готовий торт крихтою.

Подібна варіація трохи відрізняється від класичного «радянського» рецепту, але виходить не менш смачною та м'якою.

Листковий торт – чудовий варіант найсмачнішої домашньої випічкине потребує маси часу на приготування або особливих навичок. До того ж гостям та близьким він точно сподобається.

Смачного!

Пропоную вам рецепт торта «Наполеон» з готового листкового тіста та мого фірмового крему до нього. Торт готується швидко, виходить і хрумким, і м'яким одночасно. Мені подобається в цьому рецепті те, що торт готується швидко і цілком підійде як для домашнього чаювання швидку руку, так і для святкового столу як десерт.

У Європі такий торт називають "Мілфеєм" через великої кількостішарів. Зазвичай для такого торта використовують заварний крем, але в інтернеті ви знайдете дуже багато варіантів кремів до цього торта.

Найкраще купувати листкове тісто, яке вже розкотене в пласти. Тоді зовсім мало часу знадобиться на приготування коржів. Я завжди в морозилці тримаю пару упаковок готового листкового бездрожжевого тесту. Перед початком приготування тіста торта слід дістати з морозильної камери і дати йому трохи відтанути. Також заздалегідь дістаємо масло з холодильника, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі.

Отже, для приготування торта "Наполеон" з готового листкового тіста візьмемо такі продукти. Як ви бачите, їх зовсім небагато.

Я готуватиму прямокутний торт, оскільки у мене пласти тесту такої форми. Викладаємо пласт тіста на лист, покритий пергаментним папером. Ділимо пласт навпіл і робимо багато проколів по поверхні тіста, це потрібно для того, щоб тісто рівномірно піднялося під час випічки. Відправляємо лист у розігріту до 190 градусів духовку і випікаємо коржі 10-12 хвилин.

Нам потрібно буде приготувати таким чином 4 коржі. Тобто я випікатиму два листи коржів.

Поки коржі печуть, приготуємо крем для торта. Мій фірмовий кремдля торта складається із двох кремів, змішаних разом.

Крем №1: У миску викладаємо сметану та цукор.

За допомогою міксера збиваємо інгредієнти в однорідну гладку масу.

Крем № 2: У мисці змішуємо розм'якшене вершкове масло та згущене молоко.

З допомогою міксера також збиваємо інгредієнти до однорідності.

Тепер змішуємо ці два креми разом.

СЕКРЕТ та успіх цього крему в тому, що сметанний кремпросочує коржі, а вершковий кремутворює кремовий прошарок. Водночас вони дають нам дуже соковитий та смачний торт.

Відправляємо отриманий крем до холодильника до того часу, коли випечені коржі повністю охолонуть.

Ось такі коржі у нас мають вийти у готовому вигляді.

Ще гарячим кожен корж розрізаємо уздовж ножем для нарізки хліба (із зубчиками).

Ми будемо використовувати 7 з 8 отриманих коржів для торта, один корж ми розімнемо в крихту і нею посипатимемо готовий торт.

Даємо коржам повністю охолонути і змащуємо кожен шар кремом.

Викладаємо коржі віч-на-віч і змащуємо їх кремом. Не хвилюйтеся, що торт нерівний, все підправимо.

Коли всі коржі будуть промащені кремом, залиште трохи крему для того, щоб обмазати верх і боки Наполеона.

А поки покладіть обробну дошку поверху торта і поставте на неї щось важке. Це потрібно для того, щоб майбутній Наполеон трохи осел і став рівним по горизонталі. Залиште торт на 10 хвилин з вантажем, а потім обмажте верх і боки кремом і обсипте крихтою.

Торт «Наполеон» з готового листкового тіста готовий.

Торт можна одразу ж подавати до столу. Якщо він постоїть небагато, то стане м'якшим. Ми любимо їсти свіжоприготовлений торт «Наполеон», оскільки він буде і хрустким, і просоченим, і запашним.

Верх «Наполеона» можна прикрасити мигдальними пелюстками чи горіхами – за бажанням. Приємного вам чаювання.