Нещодавно я писала про рецепт (не класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозі немає, власне, традиційного рецепту"Наполеона"?

Того самого легендарного рецептуз радянських часів, який передавався з рук у руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був своєрідною «комерційною таємницею» — адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали.

Пояснити подібне недогляд з мого боку можу лише одним — мій блог дуже молодий. Я тільки починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звісно, ​​треба віддавати класиці. А нічого більш класичного в кулінарній темі, ніж докладний рецептторта «Наполеон», уявити неможливо. Отже, вирішено, що сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!

Головний "секрет" торта Наполеон, приготовленого в домашніх умовах

Відразу ж відкрию вам секретний секрет цього найсмачнішого торта: «Не заощаджуйте, громадяни, на продуктах!» Ну, все просто по старому єврейському анекдоту - "Діти мої, не шкодуйте заварки!"

Адже на чому звично економить дбайлива господарка? Написано в рецепті - вершкове масло», Ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою. Ну а горілку можна взагалі не додавати, і без неї зійде.

Але для сьогодення класичного Наполеонаці інгредієнти є дуже важливими. Вершкове масло дійсно дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково – для кращої його «шаруватості», а коньяк у крем – для тонкості смаку та аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як у давні радянські часи!

Ще одна особливість цього рецепту якщо використовувати не один вид крему, а два- Торт вийде особливо ніжним! Але про це якраз нижче і напишу докладно у покроковому рецепті.

Резюмую:

Продукти та склад рецепту

Для тесту:

• 5 склянок борошна
• 300 грам вершкового масла
• 1 яйце
• півсклянки сметани
• півсклянки води
• 2 столові ложки горілки
• третина чайної ложки солі

Для крему заварного:

• 3 яйця
• літр молока
• 3-4 столові ложки борошна
• 1 склянка цукру
• 200 грн. вершкового масла
• 2 столові ложки коньяку
• 1 пакетик ваніліну

Для крему зі сметани:

• сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
• цукор 1 склянка (краще подрібнити у пудру)

Готуємо тісто на коржі.

Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж таки від вас приховала! Ідеться про спосіб приготування тіста.

Наприклад, я чудово пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, у тому числі для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама постійно пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато метушні, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки на великі свята.

Так ось, тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок масла, все загортали конвертиком і знову розкочували, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів.

Ось цей варіант я тут не розглядатиму. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я - набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь на той час як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного тортаНаполеон.

Я покажу, як зробити «масляну крихту» із суміші борошна та олії в блендері (подрібнювачі), але ви можете виконати цю процедуру по-старому - порубавши шматочки олії з борошном звичайним ножем, як можна дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб масло не стало надто м'яким і не тануло на руках.

Спершу злегка порубаємо великі шматкихолодної олії вручну прямо на тарілці.

Потім додамо олію в чашу подрібнювача.

Зверху все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти.

Ось такого виду крихта у нас має вийти у результаті.

В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою та сіллю.

Формуємо колобок із тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодною, що не розтанула. Коли тісто не пристає до рук і столу, потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою та залишаємо на півгодини відстоюватися.

Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1:00, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цю годину.

За годину дістаємо, ще трохи можна його обім'яти. І ділимо на ту кількість колобків, яка нам потрібна для отримання такої ж кількості коржів. На фото - 9 штук, але можна розділити і на 12, і 15 частин.

Накриємо їх знову плівкою та приберемо у холод. Будемо звідти брати по одному маленькому колобку і розкочувати на коржі.

Обрізати корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна лише позначити нарізку, не прибираючи зайве — приберемо легко після запікання.

Я зазвичай розкочую такі тонкі коржі відразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на лист. Але якщо вам потрібно перекласти тонко тісто, що розкотило, на деко зі столу - накатайте його на качалку, перенесіть на лист і розкотіть назад. Дуже просто.

Відправляємо в гарячу духовку на 3-5 хвилин. Коржики повинні дійти до світлого, золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, підрум'янилися трохи — можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті – так і знімати коржі з аркуша легше.

Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях — великих бульбашок і здутостей не утворюється, коржі виглядатимуть дуже рівними та акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випічці, тому що потім у цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, а чим більше шаруватість, тим смачнішим буде наш майбутній Наполеон! Ну ось як на цьому фото.

Обрізки також запікаються та складуються окремо, до кращих часів. У найкращі часи робитимемо з них крихту для посипання.

Готуємо заварний крем.

Крем зручно робити за той час, поки тісто обстоюється у холоді. У нас цілу годину часу — все встигнемо!

Частина молока (23 літра) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром та ваніліном у густу піну. Додаємо борошно та коньяк – збиваємо.

У каструлю з гарячим молоком тонким струмком додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загустіння, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипіння. І, звичайно, слідкуйте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі – смак одразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі, краще все поставити на водяну банюі варити крем на пару - так нам легше контролювати температуру і менше шансів зіпсувати щось.

Крем остудити. Масло вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися за кімнатної температури.

Тепер потрібно поєднати їх разом. Хтось починає збивати масло у пишну масу і поступово додає туди заварну основу по одній ложці. Хтось просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці — за наявності сучасної «збивальної» техніки у вигляді міксерів, блендерів тощо. - Збивається все «на ура!».

Втім, можливо у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!

Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона - Крем сметанний

Тут немає особливих секретів, крім одного – сметана має бути натурального та високого ступеня жирності, як мінімум 25, а краще – 30%. Якщо у вас немає такої сметани – є два варіанти: перший – простий та швидкий. І другий – повільний, але правильний 🙂

1. Беремо «Згущувач для сметани» (для крему, просто загусник – що знайдеться у ваших магазинах) – і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
2. Беремо звичайну сметану - подвійний об'єм, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, у щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть у тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр усю зайву воду (і як вона туди потрапляє цікаво?!) і ми отримали у результаті густу справжню сметану, з якої вже можна збивати якісний густий крем.

Як цукор краще взяти цукрову пудру, але це не важливо. Всипаємо цукор у сметану і збиваємо до густини. Буде короткий період, коли сметана трохи розріджується, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного стану.

Збираємо та прикрашаємо торт Наполеон

Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!

Навіщо ж ми робили 2 види крему? Для кращого смаку, звичайно!

• Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо його заварним масляним кремом.
• Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
• Третій корж спершу мажемо сметанним кремом і зверху сюди ж заварним.
• Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще й сметаною, збитою із цукром, доки не закінчаться інгредієнти.
• Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодини-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними та в міру м'якими.
• Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту дошку (щось плоске) і трохи притисніть шари вниз. Поставте на дошку невеликий (близько 1 кг.) вантаж і заберіть у холодильник на кілька годин, краще на ніч.

А вранці вже прикрасимо наш торт, що просочився і настоявся, остаточно:

Змажемо кремом, що залишився (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і обмажемо боки.
Обліпимо крихтою боки та верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх на повітрі та змололи у дрібну крихту?

Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання!

Бачила у мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами тощо. Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний вигляд цього торта — одразу видно, справжній, «радянський» Наполеон — ні з чим не переплутаєш!

Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом зі згущеного молока

Нині ж давайте розберемо «швидкісний» спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки це можливо. Швидше за все купити готовий тортв магазині, але це не є наша мета!

Буває так, що гості очікуються вже надвечір. Або діти раптом захотіли тортика "прямо зараз" і неодмінно - у маминому виконанні... Різні бувають ситуації, а вихід один - мати вдома запас потрібних продуктів і 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, зрозуміло! Без нього взагалі на кухні робити нічого 🙂

Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без, різниці немає.

Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожуватися. У нас виходить по 2 прямокутники листкового готового тістана лист.

Поки тісто підходить до кімнатної температури — ми маємо час зробити крем.

Робимо крем зі згущеного молока (згущеного молока)

Найшвидший крем, який всі знають і люблять - олія, збита зі згущеним молоком.

Іноді пишуть про 150 грам олії та 350 грам згущеного молока… Навіщо такі складнощі? Хто мірятиме ці грами, коли йдеться про смачний крем?!

Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла та одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і найсмачніша пропорція для крему!

Для покращення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку – аромат буде дуже незабутнім. Але і банальне згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.

Вершкове масло наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко та ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант).

Наше завдання – отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим найсмачнішим. найшвидшим кремомдля просочення та прикраси торта.

Крем готовий. Тісто розморозилося, розм'якшилося і навіть трохи «спухло» — саме час його випікати.

Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї аркуш із тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але слідкуйте, щоб вони не пересмажилися, а були гарного золотистого відтінку.

Тепер нам потрібно "добути" крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краї наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краї торта вирівняємо. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання та пом'якшить готові шари.

Ось такий напівфабрикат у нас вийшов.

Тепер промазуємо кожний шар кремом.

Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту.

Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось і готовий!

Звичайно, йому потрібно б ще дати час просочитися кремом — мінімум 3 години, але це вже проблеми, які чекають на смачненьке, а ми — вільні і можемо зайнятися, чим душі завгодно. Свій обов'язок перед голодною сім'єю ми вже виконали 🙂

На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це – разом із приготуванням крему. Гарний, швидкий варіантприготування Наполеона для тих, хто не хоче проводити на кухні півдня.

Швидкий торт Наполеон на сковороді.

Розберемо ще один не класичний варіант торта Наполеон, приготовлений на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!

Якщо ви знаходитесь в такому місці, де у вас немає духовки (можливо, вас потягнуло на природу і ви наважилися зустріти Новий рікна дачі) - ви безумовно наповал вразите своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика.

Крем розбирати не буду - беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона — у заварний крем з маслом додають згущене молоко… Не знаю, такий не робила ніколи. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем – поділіться враженням!

А ось тісто для приготування на сковороді розберемо по кроках, точніше, за фотографіями. Так простіше.

Для цього варіанта тесту підготуємо:

• 1 пачку олії вершкового 190-200 гр. (або вершковий маргарин)
• 3 склянки борошна
• 2 яйця
• 50 мл дуже холодної води
• 1\2 чайної ложки соди, гашеної оцтом (або розпушувач для тесту - 0,5 пакетика)

Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать гарним розм'якшувачем для тіста і можуть замінити соду.

Масло натріть на великій тертці і засипати борошном. Перемішуємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану олійної крихти.

Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану воду з яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великий колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій випікатимемо коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник.

Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розкочуємо в тонкий шар.

Ось такої товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тіста.

Кришка від нашої сковорідки надасть нам потрібний діаметр для коржа. Притискаємо тісто кришкою.

Зайві обрізки прибираємо – з них потім зробимо ще корж.

Розколюємо вилкою наш пласт тіста, щоб він не дуже сильно пузирився.

Поміщаємо на суху гарячу сковорідку (без олії!).

Готуються коржі на сковороді дуже швидко буквально 1 хвилина на один бік. І швидко перевертаємо.

Робимо всі коржики по черзі. Поки дбає один, розкочуємо інший. Охолоджуємо. Обрізки скочуємо в спільну грудку і теж розкочуємо на коржі.

Промазуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржики залишаємо на посипання - підсушити і подрібнити в крихту.

Головне, що потрібно дотриматися - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть у холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачніше, ніжніше та м'якше буде.

PS.До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину та зроблене з олії. Там, де брала вершкове масло - коржі були м'якшими і ніжнішими, ну так мені здалося. Домашніх не встигла запитати - сміли все в одну мить! По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу та зусиль ти погрохала на цей торт – аби було солодко 🙂

ТОРТИ "НАПОЛЕОН"-7 РЕЦЕПТІВ,3 КРЕМА

Торт наполеон рецепт

За однією з версій рецепт торта "Наполеон" був розроблений під час 2-ї французької імперії (1852-1870 рр.) мало не за наказом імператора Наполеона III на честь його дядька, Наполеона Бонапарта. - листковий тортабо тістечко з кремом. Готується із листкового тіста з кремовою прокладкою. В різних країнахцей торт називається по-різному: у Франції та Італії - millefeuille, у США - Napoleon, у Великобританії - cream slice. Колись давно, за часів дитинства мене навчили готувати торт «Наполеон». Рецепт загалом невибагливий за бажанням можна додати і чорнослив, але перевірений не один десяток разів. домашнього приготування, і, напевно, у кожної господині є свій рецепт наполеону. Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: у відповідності з рецептом наполеон нежирний, якщо зроблений із заварним кремом, не вимагає великих витрат часу при виготовленні і, що теж важливо, коржі для торта можна спекти за кілька днів до торжества, а в Потрібний момент тільки приготувати крем і промазати торт. Наполеон - торт серед тортів, не дарма він зветься великого полководця.

Для приготування наполеону коржі, виготовлені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазати коржі слід за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі насочилися кремом.

Існує кілька рецептів наполеону. Коржі, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожним окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт наполеон набуде дуже приємного присмаку та аромату. Отже, як зробити коржі?

інгредієнтиторта наполеон:

5 склянок борошна
- пів кг маргарину
- склянка води

Для кремуторта наполеон:

250 г вершкового масла
- склянка цукру
- яйце
- 0,5 банки згущеного молока
- 6 ст. ложок кип'яченого молока

Приготування торта наполеон:

Борошно та маргарин рубаємо до отримання однорідної маси, додаємо воду і продовжуємо рубати до утворення тесту. Тісто ділимо на кілька частин, ставимо в холодильник приблизно на годину. З тіста формуємо кілька великих пластів і випікаємо в духовці до готовності. Коржі остуджуємо, промазуємо їх наперед приготовленим кремом, верхній корж посипаємо крихтою.

1 пачка маргарину, 2 ст. муки,

Усі разом порубати ножем.

У склянку розбити 2 яйця, трохи солі, 1 ст. оцту, все розбити,якщо не буде життості півсклянки то додати води.

Вміст склянки додати|добавляти| в тісто і рубати до утворення однорідної маси.Тісто розділити на 7 коржів.

Крем заварний для наполеону.

0.5 літра молока,

2 л. муки,

Вага: 0.5 кг. цукру,

100 грн. вершкового масла,

4 жовтки збити із цукром

Торт «наполеон» - один із найкращих тортів домашнього приготування, і, напевно, у кожної господині є свій рецепт «наполеона». Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: у відповідності з рецептом «наполеон» нежирний, якщо зроблений із заварним кремом, не вимагає великих витрат часу при виготовленні і, що теж важливо, коржі для торта можна спекти за кілька днів до торжества, а в потрібний момент лише приготувати крем та промазати торт.

Для приготування наполеону коржі, зроблені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазати коржі слід за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі насочилися кремом.

Існує кілька рецептів "наполеону". Коржі, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожним окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт «наполеон» набуде дуже приємного присмаку та аромату. Отже, як зробити коржі?

Торт наполеон рецепт

Продукти для тесту: 200 г вершкового масла або маргарину, ложка горілки, 1/2 склянки води, 2 склянки борошна, щіпка солі

Щоб приготувати тісто для торта "наполеон" за цим рецептом, у склянку, заповнену наполовину кип'яченою водою, влийте горілку, всипте сіль і все розмішайте. На обробну дошку насипте необхідну кількість борошна, поріжте шматочками масло або маргарин з холодильника і порубайте до утворення крихти. Потім зберіть крихту гіркою, зробіть вирву і потроху вливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати до утворення тесту.

Готове тісто покладіть у холодильник на 2 години, потім розділіть на 4 частини та з кожної розкотіть пласт завтовшки 3-5 мм. Кількість коржів залежить від розміру форми чи листа. Якщо форма невелика, коржів можна зробити 5-6.

торт наполеон із листкового тіста

Продукти для тесту:

За цим рецептом тесту для торта «наполеон» зробіть два тести: одне – 200 г м'якого маргарину та 1 склянку борошна, інше – 1 склянку сметани та 1 склянку борошна.

На обробну дошку густо насипте борошно, покладіть сметанне тісто і зробіть надрізи. Розкочуйте тісто і чотири сторони конвертом. На середину конверта покладіть тісто з маргарину, розкочене на дошці до потрібного розміру. Закрийте масляне тісто сторонами конверта зі сметанного тіста і почніть розгортати цей пласт, защепивши краї. Борошна на дошці має бути багато, щоб тісто ніде не прилипло до дошки.

Розкочують цей начинений пласт від середини, щоб у сметанному тісті з обох боків не утворювалися порожнечі. Розкотивши тісто в прямокутник товщиною 10 мм, складіть його вчетверо, покрийте серветкою і дайте постояти 5 хвилин, після чого знову розкотіть тісто в прямокутник (розкачувати потрібно від середини до країв і від краю до середини) і знову складіть вчетверо. Так зробіть 4 рази, щоб вийшло багато шарів.

Коли тісто розкочене останній раз, складіть його так, щоб вийшов брусок і розріжте його на частини за кількістю коржів. З цієї кількості тесту вийде 6 коржів у звичайній формі та 4 коржі розміром з деко. Після того, як ви помітили і розрізали брусок, покрийте його серветкою та винесіть на холод на 2 години. Після цього можна розпочати виготовлення коржів. Обробку дошку рясно посипте борошном і покладіть одну частину тіста так, як тісто лежало в холодильнику на тарілці, не перевертаючи, інакше порушиться шарування. Розкотіть тісто до потрібного розміру. Форму або деко змастіть маргарином і пласт покладіть на гаряче деко або форму, щоб тісто менше «збігалося». Потрібно наколоти вилкою всю поверхню тесту вздовж і впоперек. Викладаючи тісто у форму, підніміть його трохи на борт - тісто в духовці обов'язково дасть «усадку», і після випічки розмір коржа дорівнюватиме розміру дна форми. Коржі дбають у гарячій духовці до появи золотистого кольору. Поводьтеся з коржами обережно, оскільки вони дуже крихкі.

Торт листковий наполеон

Продукти для тесту: 100 г вершкового маргарину або олії, 150 г сметани, 1/2 склянки цукрового піску, 2 яйця, 2,5 склянки борошна.

Для приготування тіста для «наполеону» за цим рецептом розітріть яйця з піском, покладіть м'яка оліяабо маргарин, продовжуючи розтирати до отримання однорідної маси, потім покладіть сметану, розмішайте її з масою і всипте 2 склянки борошна (попередньо просіяного). Змішайте борошно з|із| масою, решту борошна додавайте по столовій ложці, вимішуючи тісто. З готового тесту зробіть брусок і розділіть його на 7-8 частин для великих коржів (на лист) або на 9-10 для звичайної форми.

Тісто для коржів викочуйте тонко. Форму або деко, трохи прогрітий в духовці, змастіть маргарином, покладіть тісто, що розкотило, і наколіть його виделкою вздовж і поперек коржа. Розкочене тісто, як ми вже згадували, зручно переносити на лист, намотавши його на качалку. Скалку і поверхню тіста погладьте рукою, «змоченою» у борошні. Викладаючи на деко розкочений корж, скочуйте його зі качалки.

Коржі випікають у гарячій духовці лише 8-10 хвилин, тому слідкуйте за тим, щоб вони не згоріли.

Коржі для торта, приготовлені в такий спосіб, краще змащувати заварним кремом. Не наносите на корж багато крему - він розмочить коржі, торт стане "мокрим", і це погіршить його якість.

наполеон торт класичний

Продукти для тесту: 200 г вершкового маргарину, 1 склянка сметани, 2 склянки борошна.

Насипте гіркою муку|борошно| на обробну дошку, на муку|борошно| наріжте маргарин з холодильника і порубайте з|із| мукою|борошном| до утворення крихти. У крихту додайте сметану, продовжуючи рубати. Зробіть тісто. Якщо тісто прилипатиме до рук, додайте трохи борошна на дошку і підмішайте його. З тіста сформуйте брусок і на його поверхні зробіть надрізи ножем, позначивши цим кількість коржів. Покладіть тісто на тарілку, накрийте серветкою та винесіть на холод на 1,5-2 години, після чого можете розкочувати коржі.

При цьому способі приготування тіста для наполеону відрізану частину можна перевернути і розкочувати з будь-якої сторони. З цієї кількості тесту виходить 4-5 великих коржів та 5-6 звичайних.

Продукти для тесту: 350 г вершкового маргарину, 2 склянки борошна з верхом, 1 яйце, 1 чайна ложка оцту, 1/2 чайної ложки солі, 1 склянка холодної кип'яченої води.

На обробну дошку насипте борошно, дрібно наріжте маргарин з холодильника і порубайте до утворення крихти. У склянку вилийте сире яйцеРозболтайте його, додайте чайну ложку оцту, покладіть сіль, перемішайте, підливаючи холодну кип'ячену воду до краю і помішуючи, щоб рідина в склянці була однорідною. У крихту потроху наливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати, доки не утвориться тісто.

Готове тісто у вигляді бруска розділіть на 5-6 частин для великих коржів або 7-9 – для маленьких. Тісто винесіть на холод на 2-3 години, після чого його можна розкачувати.

Рецепти крему для торта наполеон

Для прошарку коржів використовують заварний або масляний крем або той і інший одночасно.

Продукти для заварного крему: 1/2 літри молока, 3 яйця, 1 склянка цукрового піску, 100 г вершкового масла, 2 столові ложки (з верхом) борошна, ванілін.

Продукти для заварного крему з олією: 2 склянки молока або вершків, 1 склянка цукрового піску, 3 яйця, 2 столові ложки (з невеликим верхом) муки, ванілін (на кінчику ножа), 50-70 г вершкового масла.

Для приготування крему влийте в емальовану каструлю з важким дном молоко і поставте на невеликий вогонь. Поки гріється молоко, яйця розітріть із цукровим піском до того часу, поки маса стане однорідної, потім у цю масу покладіть борошно і розмішайте її, щоб було грудочок. Гаряче молоко маленькими порціями влийте у масу, постійно помішуючи.

Каструлю з масою поставте на маленький вогоньі весь час заважайте, щоб крем не підгорів, і борошно заварилося без грудок. Розмішувати крем потрібно не ложкою, а дерев'яною лопаткою: вона щільніше прилягає до дна каструлі. Коли крем загусне до потрібної консистенції, зніміть його з вогню, покладіть вершкове масло і помішуйте крем, поки тане масло. Дайте крему охолонути і лише тоді покладіть ванілін.

Заварний крембез ваніліну не такий ароматний, хоча поживність його залишається без змін. Можна покласти в заварний крем цедру лимона чи апельсина чи натерти шоколад.

Продукти для олійного крему: 300 г вершкового масла|мастила|, 1 банка згущеного молока з цукром, ванілін.

Для приготування масляного крему за кілька годин потрібно вийняти масло їх холодильника, щоб воно стало м'яким. М'яку олію збити міксером до отримання пишної маси. Потім, не припиняючи збивати, потрібно додати згущене молоко з цукром по 1-2 столові ложки (згущене молоко теж має бути кімнатної температури).

Крем збивається доти, доки не буде використана вся порція молока, що згущує, і маса не стане однорідною і пластичною.

Якщо при збиванні крем став рябуватим, підігрійте його злегка і знову збийте.

Після того як випечені коржі, приготовлений крем, те й інше остуджене, можна намазати коржі та прикрасити торт. Перш ніж змащувати коржі кремом, відріжте гострим ножем усі надлишки тіста від основного розміру коржа. В основному це стосується великих коржів, які пеклися на деку. У коржів, випечених у формі, відходів буде менше. Ці обрізки або відходи подрібніть це буде присипка для торта. Після того як ви промастили кремом всі коржі, торці торта з усіх боків теж потрібно змастити кремом, а зверху обсипати торт присипкою.

Якщо коржі вийшли не дуже рівними, змастіть кремом і дайте постояти 2-3 години, після чого гострим ножем відріжте по всьому периметру торта вузьку смужку - торт стане рівним, і після цього намажте кремом торці торта.

Смачного!

торт заварний наполеон

Існує безліч варіантів приготування цього торта - від швидких, з використанням готового листкового тіста або випічкою 4-5 нешарованих коржів, до довгих і скурпульозних - з власноручним розкочуванням домашнього листкового тіста. Я пропоную золоту середину – цей рецепт не найшвидший, але й не такий занудний, як це може здатися на перший погляд. Я б сказала, що він найпоширеніший серед аматорів Наполеона. Отже, мосьє Наполеоне!

Інгредієнти:
Для тесту:
2 яйця
300 г вершкового масла
6 склянок борошна (склянка = 200 мл)
4 ст. л. оцту
300 мл води
Для заварного крему:
5 жовтків
1,5л. молока
3 ст. л. крохмалю
300 г цукру
ваніль за смаком
Борошно висипаємо на стіл, туди ж додаємо вершкове масло кімнатної температури і рубаємо все це в дрібну крихту однорідну (я просто перетерла руками).
Робимо в купі крихти заглиблення і починаємо поступово додавати туди яйця, оцет та воду.
Вимішуємо однорідне гладке тісто.
Кладемо його в миску, накриваємо харчовою плівкоюі ставимо в холодильник години на півтори-дві. Потім виймаємо та ділимо на 16 рівних частин.
Приступаємо до розкочування. Для початку потрібно вибрати форму, за якою ми рівнятимемо наші коржі. Я взяла звичайну миску з таким розрахунком, щоб її діаметр був меншим за діаметр страви, на яку ляже торт (зрештою це була зовсім не страва, ну та гаразд). Далі визначається з способом розкочування - або ми розкочуємо коржі прямо на деку, або робимо це на присипаному борошном столі, а потім переносимо корж, накрутивши його на качалку. Я пішла іншим шляхом - щоразу брала шматок фольги, на ньому розкочувала і розколювала корж (товщина 2 мм).
Коржі печемо у розігрітій до 250 град. духовці до трохи золотистого кольору (це займає близько 5-7 хвилин на кожен корж) і складаємо на тарілку. Якщо парочка коржів не вдалася - покришилася, наприклад - не засмучуйтесь. Їх ми пустимо на обсипання готового торта.
Між випічкою коржів готуємо крем. Для початку в каструльці починаємо кип'ятити молоко без однієї склянки. Поки воно закипає, змішуємо жовтки зі склянкою молока, ваніллю, крохмалем та цукром.
Виливаємо цю заливку в молоко, що закипіло, і постійно помішуючи варимо до загусання маси. Потім знімаємо з вогню, заважаємо ще 3 хвилини. Тепер крем потрібно остудити. Залишати його на волю долі не варто – на поверхні утворюється плівка, яка при перемішуванні погіршить консистенцію крему. Досвідчені радять перелити крем в чашу міксера і залишити крутитися на мінімальній швидкості. Як варіант - перелити крем у ширший посудину, яку ми потім помістимо у велику ємність з холодною водою і охолодимо, помішуючи вручну. Загалом, якось так
Коли крем охолоне, починаємо промазувати їм коржі. Мажемо щедро, приблизно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забуваємо залишити пару найбільш невдалих коржів для крихти). Залишаємо наш поки непривабливий "Наполеон" у такому вигляді на пару годин, щоб коржі просочилися і осіли.

Потім зарівнюємо гострим ножем краї, що стирчать, обмазуємо торт залишками крему з усіх боків і обсипаємо його крихтою.
Даємо остаточно просочитися протягом 4-5 годин.
Приємного чаювання!

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

15 хвилин

200 ккал

5/5 (4)

Усі, хто хоч раз у житті пробував торт «Наполеон» знають, що він дуже просочений та смачний. Рецепти торта передаються з покоління до покоління. Секрети його дивовижного смаку ґрунтуються на багатьох факторах. Але важливим компонентом, від якого залежить смак справжнього торта – це заварний крем для «Наполеона». Сьогодні пропоную вам найкращі з найкращих рецептиприготування крему для торта «Наполеон», які можна застосовувати для тортів, тістечок, млинців, еклерів та багатьох інших десертів.

Рецепт найсмачнішого крему для торта «Наполеон» без яєць

Цей крем для «Наполеона», мабуть, найсмачніший. Він у міру солодкий, не нудотний, має насичений смак, ніжний і легкий. Якщо ви вирішите приготувати Наполеон саме з цим кремом, будьте впевнені, що ваші гості надовго запам'ятають ваше свято.

Для приготування нам знадобиться наступна кухонна техніка та посуд:

• міксер;
• Вінчик;

• мірний стакан;
• каструля з товстим дном.

Для приготування крему нам знадобиться:

Як зробити крем для торта «Наполеон»

1. Молоко вливаємо у каструлю з товстим дном.
   
   
2. У молоко вводимо 3 ст. ложки борошна з гіркою і ретельно перемішуємо віночком, щоб не утворилися грудки.
   
   
3. Потім нашу каструльку відправляємо на плиту і постійно помішуючи вміст, доводимо його до кипіння. Не залишаємо ні на секунду, а коли маса починає густіти, перемішувати потрібно ще інтенсивніше і дочекатися появи бульбашок, що сигналізують про закипання.
   
   
4. Наш клейстер готовий, йому треба дати охолонути.
   
   
5. Поки клейстер остигає, в мірну склянку вводимо розм'якшене масло (за пару годин витягнуте з холодильника).
   
   
6. До олії додаємо цукор і ретельно перемішуємо.
   
   
7. Охолоджений клейстер додаємо до перетертої олії з цукром і збиваємо міксером до однорідного стану.
   
   
8. Наш найкращий крем для торта Наполеонготовий!
   
   
   

Цей крем хороший тим, що він не містить яєць. Також він універсальний: підійде як для Наполеона, так і для бісквітних коржівта практично для будь-якої випічки (тістечок, кексів, еклерів та ін).

При необхідності або якщо приготували багато крему, його можна заморозити без втрати смакових властивостей.
Він має гладку, однорідну та ніжну структуру, а для створення кисло-солодкого смаку в крем можна додати кілька крапель лимонного чи апельсинового соку.

Відеорецепт крему для торта «Наполеон» без яєць

Якщо у вас залишилися питання щодо приготування цього універсального заварного крему, тоді рекомендуємо подивитися відеоролик:

Крем зі згущеним молоком і маслом для торта «Наполеон»

Для всіх любителів солодкого та жирного крему рекомендуємо саме цей рецепт приготування. Такий крем підійде для різних тортів, особливо для торта Наполеон.

• Час приготуваннястановитиме 15 хвилин.
• Кількість інгредієнтіврозраховано для приготування 1 торта.
• міксер, глибока миска, віночок.

Складові даного крему:

Готуємо крем

Чи знаєте ви?Щоб масло тримало форму, але в той же час піддавали приготуванню, його потрібно за пару годин до початку приготування вийняти з холодильника. Тоді консистенція олії стане м'якою та слухняною під час процесу.

Крем готовий. Його можна використовувати для торта "Наполеон", інших бісквітних тортів або кошиків і тістечок. Особливу увагу зверніть на рецепт торта Наполеон зі згущеним молоком.

Відеорецепт крему зі згущеним молоком і маслом для торта «Наполеон»

Хочете детально побачити, як готується крем зі згущеним молоком і маслом для торта «Наполеон»? Тоді дивіться відео:

Рецепт із фото заварного сметанного крему для торта «Наполеон» в домашніх умовах

Заварний крем із сметаною дуже простий у приготуванні. Крем виходить ніжний на смак і має еластичну та повітряну структуру.

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість інгредієнтіврозраховано на намазування коржів 1 великого торта.
• Для приготування нам знадобиться така кухонна техніката посуд: глибока металева миска,міксер, каструля з товстим дном.

Інгредієнти для крему:

Спосіб приготування

1. Відправляємо сметану в глибоку металеву миску або каструльку. Крем ми готуватимемо на водяній бані, тому миска (каструля) з інгредієнтами повинна бути трохи меншого діаметру ніж та, в яку буде налита вода.
   
   
2. До сметани додаємо цукор, яєчний жовток, ванільний цукорта крохмаль.
   
   
3. Усі інгредієнти перемішуємо та відправляємо на водяну баню.
   
   
4. На каструлю з водою, що закипіла, ставимо миску з усіма компонентами і постійно помішуємо віночком, не відходимо і не відволікаємося. Якщо у вас є каструля з товстим дном, можна готувати прямо в ній на невеликому вогні. Помішуючи, стежимо, щоб крем не пригорів.
   
   
5. Потрібно, щоб крем став густим. Це можна зрозуміти, коли зауважуєте, що залишаються сліди від віночка. Після цього потрібно його ще кілька хвилин варити, щоб він вийшов за консистенцією як густий кисіль.
   
   
6. Знімаємо крем і залишаємо його за кімнатної температури до повного остигання.
   
   
7. В окремій мисці міксером збиваємо 5 хвилин м'яку олію, яку за кілька годин до приготування крему ми дістали з холодильника.
   
   
8. У збиту до пишної консистенції масло вводимо по одній ложці раніше зварені інгредієнти, що остигли, і збиваємо міксером на середній швидкості.
   
   

Цей легкий крем для торта "Наполеон" готовий!Він виходить дуже густим, пишним та нереально смачним.

Важливо!Для того щоб ваш крем вийшов густим і пишним, потрібно брати якісне вершкове масло. Воно коштує недешево, з високим відсотком жирності (від 83% і вище), але крем не розшарується і матиме ідеальну консистенцію.

Відеорецепт заварного сметанного крему для торта «Наполеон»

А якщо у вас залишилися сумніви чи питання щодо приготування даного крему, тоді дивіться відео, в якому показано всі дії поетапно:

Для створення свого оригінального крему можна додати в процесі збивання какао, розтоплений шоколад, ванілін або інші кондитерські добавки та ароматизатори для досягнення індивідуального, улюбленого вами смаку. Такий крем ви зможете використовувати для торта «Наполеон», для смачних кошиків, заварних тістечок, еклерів та інших видів десертів.

Хочете приготувати «Наполеон» і не витратити багато часу: Тоді дивіться рецепт. Готувати коржі можна без використання духовки. Якщо ваші коржі вже готові, тоді дивіться рецепт. Чи хотіли б ви спробувати торт «Наполеон», який готувала ще ваша бабуся? Тоді ми маємо для вас у запасі . Рекомендуємо також переглянути повний рецептторта Наполеон із заварним кремом.

Домашній торт «Наполеон» люблять усі, але його приготування займає багато часу та вимагає значних фізичних зусиль при розкочуванні великої кількостітонких коржів, тому братися за нього багато хто не наважується. Хоча рецепт досить простий: для основи використовують листкове тісто, а крем для Наполеона буває різним.

Деякі господині, щоб спростити собі завдання, купують готове листкове тісто. Звичайно, з домашнім його не порівняти, але це цілком непогана ідея щодо того, як швидше та простіше спекти торт «Наполеон». Крем у будь-якому випадку доведеться робити самим, тож розглянемо кілька можливих варіантів.

Заварний крем

Вважається, що такий крем найкраще підходить для цього вишуканого торта. Існують різні рецептина основі вершкового масла. Але є такі, до складу яких цей інгредієнт не включений. Крім того, крем можна приготувати як із яйцями, так і без них. Який вибрати, щоб промазати торт «Наполеон»? Крем вершковий класичний користується особливою популярністю у багатьох майстринь.

інгредієнти

Півкілограма вершкового масла, склянка молока, дві склянки піску, 4 яйця. Як бачимо, для того, щоб приготувати крем для «Наполеона», потрібно зовсім небагато продуктів.

Наші дії

Заздалегідь вийняти з холодильника масло|мастило|, нарізувати|нарізати| його кубиками, щоб воно розм'якшалося при кімнатній температурі. Яйця розтерти з|із| цукровим піском, влити молоко, перемішати і поставити на повільний вогонь. Варити, помішуючи, до закипання, але не кип'ятити. Готову суміш остудити. Коли масло досить розм'якшиться, почати його збивати, при цьому маленькими порціями додавати варену суміш, щоб вийшов гладкий крем для «Наполеона». Деякі рецепти заварного вершкового кремувключають муку, але не містять яєць. Любителі ванільного ароматузазвичай додають у страву цю пряність.

Інші види крему

Цей популярний торт можна промазувати не лише заварним кремом. У всіх господарок різні уподобання, тому кожна вибирає свій варіант, який люблять її домочадці.

Крем для «Наполеона» зі згущеним молоком

Для приготування потрібно банку згущеного молока, 300 г вершкового масла і ванілін (0,1 г). Насамперед необхідно потримати масло поза холодильником. Коли воно стане досить м'яким, збити його, додавши ванілін. Тепер продовжувати збивати, поступово викладаючи в крем згущене молоко (брати по дві ложки), поки вона не закінчиться. В результаті повинен вийти густий пишний крем. За бажанням до нього можна додати подрібнені горіхи, лимонний сік, лікер або коньяк (кілька грамів).

Сметанний крем для "Наполеона"

Для того, щоб його приготувати, потрібно взяти 400 г жирної сметани, цукру близько двохсот грамів і 0,1 г ваніліну. Сметану збити з|із| цукровим піском до отримання густої однорідної маси, а потім покласти ванілін. У такий крем рекомендують додавати варення чи горіхи.

Висновок

Кожен крем для Наполеона хороший по-своєму. Наприклад, заварний має меншу вологість, ніж сметанний або крем зі згущеним молоком, тому він гірше просочує коржі. У той же час торт з ним виходить ніжним і хрумким.

Називався він, щоправда, тоді трохи інакше – тисячі шарів. І лише в XIX столітті він набув широкого поширення і нової назви – французький шеф-кухар Марі-Антуан Карем осучаснив рецепт. Однак чому він почав носити ім'я відомого полководця та імператора, досі достеменно невідомо.

Торт "Наполеон" вже давно зайняв почесне місцеу книзі рецептів російських господарок. Адже готувати його досить просто, а до смаку він не поступається вишуканим десертам. Найбільше питань при приготуванні «Наполеона» виникає тоді, коли йдеться про крем. Багато господинь віддають перевагу заварному крему. Він справді легший і корисніший, ніж масляний. Однак необхідно враховувати низку нюансів, щоб крем вийшов ідеальним.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
1 ст. вершків жирністю 20%
4 ст. цукру
1 ч. л. крохмалю
3 яйця

Як приготувати крем для торту «Наполеон»:
1. Візьміть каструлю. Краще емальовану. Покладіть цукор, крохмаль, додайте яйця і перемішуйте масу протягом 1-2 хвилин. Потім додайте вершки та поставте каструльку на плиту.

2. Постійно помішуйте суміш дерев'яною лопаткою. Ваше завдання – не допустити закипання крему. В іншому випадку він згорнеться і не вийде. Нагрівайте суміш до загусання. Після цього поставте крем охолоджуватися.

Можна зробити шоколадний крем для торту «Наполеон».

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
1 ст. молока
2 ст. борошна або картопляного крохмалю
100 г шоколаду
2 яйця
1/3 ст. цукру (в ідеалі – цукрової пудри)
50 г вершкового масла
2 г ваніліну

Як приготувати шоколадний заварний крем для торту «Наполеон»:

1. Для початку підігрійте молоко, введіть крохмаль або борошно та ретельно перемішайте.

2. В окремому посуді збийте яйця з цукром і додайте ванілін. Після чого з'єднайте обидві суміші і добре збийте. Потім розламайте плитку шоколаду на невеликі шматочки і додайте в кремову суміш.

3. Поставте каструльку з кремом на повільний вогонь і постійно мішайте. Варіть, поки крем не стане по консистенції схожий на густу сметану. Далі поставте суміш остуджуватись. Після того, як вона охолоне до кімнатної температури, додайте до неї збите розм'якшене вершкове масло та збийте все разом.

Як варіант, можна зробити заварною сметанний кремдля торта "Наполеон".

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ЗМЕТАННОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Що потрібно:
500 г сметани жирності 20%
600 мл молока
2 ст. крохмалю
3 яйця
1 ст. цукру (в ідеалі – цукрової пудри)
2 г ваніліну

Бажаєте приготувати коханийторт "Наполеон" за 10 хвилин ? Тоді записуйтефірмовий рецепт відомого шефа !..

Як приготувати заварний крем для торту «Наполеон»:

1. Влийте в миску 1 склянку холодного молока, розчиніть у ньому крохмаль і додайте цукор та яйця. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудок.

2. Молоко, що залишилося, влийте в каструльку і поставте на вогонь. Закип'ятіть його та зменшіть вогонь. Потім акуратно влийте в яєчно-крохмальну суміш, що закипіло молоко, і все перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, але не кип'ятіть, постійно помішуючи.

3. Після того, як знімете крем із вогню, додайте ваніль та остудіть до кімнатної температури. Залишиться тільки ввести в крем сметану (вона має бути густою).

Можна крем для торта "Наполеон" зробити більш ароматним. Для цього можна влити крем 1 ст.л. коньяку або лікеру. Як варіант, можна урізноманітнити смак крему, додавши на початку варіння 2 ст.л. обсмажених та дрібно посічених горіхів.