Nie ma klasycznego przepisu na risotto. Stałymi składnikami tego dania są ryż i rosół. Pozostałe składniki mogą się jednak różnić.

Jest jednak kilka Główne zasady gotowanie risotto, którego należy przestrzegać.

10 sekretów idealnego risotto

1. Do risotto wybierz okrągłe odmiany ryżu skrobiowego. Najlepsze odmiany to „arborio”, „carnaroli”, „baldo” i „vialone nano”. Czasami na opakowaniu ryżu producenci wyraźnie wskazują, że nadaje się on do risotto.
2. Na początku gotowania prawie zawsze są smażone cebula... Powinien zmiękczyć, ale nie brązowieć.
3. Do cebuli dodaje się ryż i smaży przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Ziarna powinny być nasycone olejem i stać się półprzezroczyste.
4. Prawie zawsze biały jest dodawany do risotto wino wytrawne... Daje danie specjalny smak... Ale jeśli nie chcesz używać alkoholu, po prostu zastąp go bulionem.
5. Do każdego risotto odpowiedni jest również bulion warzywny. Czasami odpowiednie będą grzyby, ryby lub wołowina. W skrajnych przypadkach bulion można zastąpić wodą z rozpuszczonymi w nim kostkami bulionowymi.
6. Rosół musi być gorący, ale nie wrzący.
7. Dodawaj płyn porcjami – po około jednej kadzi na raz. Kolejną porcję przelewa się po wyparowaniu poprzedniej. W takim przypadku należy często mieszać ryż i gotować na małym ogniu.
8. Gotowanie ryżu zajmuje około 20-25 minut. Ziarna ryżu powinny pozostać lekko twarde, ale samo risotto powinno mieć kremową konsystencję. Jeśli okaże się, że jest suchy, dodaj więcej bulionu.
9. Rosół i parmezan, które prawie zawsze dodaje się do risotto, są dość słone. Dlatego sól gotowe jedzenie musisz być ostrożny.
10. Po ugotowaniu przykryj risotto pokrywką i odstaw na 3-5 minut. Podawać na gorąco.

Składniki:

• 1 l bulion z kurczaka;
• 1 łyżeczka szafranu
• 1 cebula;
• 200 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 50 g parmezanu;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

Podgrzej bulion i dodaj do niego szafran. W rondelku rozgrzać oliwę i łyżkę masła. Podsmaż drobno posiekaną cebulę do miękkości.

Dodaj ryż do cebuli i smaż przez kilka minut. Wlej wino i mieszając poczekaj, aż wchłonie się w ryż. Stopniowo wlewaj bulion szafranowy.

Dodaj resztę masło oraz tarty ser i dobrze wymieszaj risotto. W razie potrzeby sól.

Składniki:

• 300 g pieczarek (pieczarki lub białe);
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła;
• 1 cebula;
• 200 g ryżu;
• 50 ml wytrawnego białego wina;
• 1 litr bulionu z kurczaka, grzybów lub warzyw;
• 1 ząbek czosnku;
• kilka gałązek pietruszki;
• 50 g parmezanu;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i włożyć na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek. Smażyć, aż pieczarki lekko się zrumienią.

Rozpuść masło w rondelku. Ułóż drobno posiekaną cebulę i smaż do miękkości. Dodaj ryż i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut.

Wlej wino do rondla. Gdy ryż wchłonie się, stopniowo dolewaj gorący bulion. Następnie dodaj posiekany czosnek, smażone pieczarki, posiekaną pietruszkę, starty parmezan i sól i dobrze wymieszaj.

howsweeteats.com

Składniki:

• 450 g udek z kurczaka bez skóry i kości;
• sól dla smaku;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 300 g ryżu;
• 200 ml wytrawnego białego wina;
• 1 litr bulionu z kurczaka;
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 30 g parmezanu;
• kilka gałązek bazylii;
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Natrzyj kurczaka solą i pieprzem. Możesz użyć innych wybranych przypraw. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Rozłóż kurczaka i smaż przez 4-5 minut z każdej strony na złoty kolor. Ostudzić i pokroić na małe kawałki.

Roztop masło w rondelku i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj ryż do warzyw i lekko podsmaż.

Do ryżu wlać w częściach wino i gorący bulion. Następnie dodaj skórki z cytryny, tarty parmezan, kurczak, trochę posiekanej zieleniny i sól (w razie potrzeby). Przed podaniem posyp risotto pozostałymi ziołami.

delish.com

Składniki:

• 1 cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• 200 g ryżu;
• 950 ml bulionu z kurczaka;
• 350 ml wytrawnego białego wina;
• 2 cytryny;
• kilka gałązek pietruszki;
• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
• 450 g obranych krewetek;
• sól dla smaku;
• 100 g parmezanu.

Przygotowanie

W rondelku rozpuść łyżkę masła. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju do miękkości. Dodaj jeden zmielony ząbek czosnku i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Dodaj ryż do warzyw i smaż przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Gorący bulion i 250 ml wina wlewamy porcjami do rondla.

Pozostałe masło rozpuść na innej patelni. Dodać trzy zmielone ząbki czosnku, sok z dwóch cytryn, porcję posiekanej natki pietruszki i czerwoną paprykę i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez dwie minuty.

Krewetki włożyć na patelnię, doprawić solą i podsmażyć na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Wlej pozostałe wino i zagotuj.

Do ryżu dodać krewetki z sosem i startym parmezanem i dobrze wymieszać. W razie potrzeby sól. Przed podaniem posyp risotto posiekaną natką pietruszki.

bbcgoodfood.com

Składniki:

• 1 łyżka masła
• 1 cebula;
• 250 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 1 litr bulionu warzywnego lub rybnego;
• 250 g wędzonej makreli;
• kilka piór zielonej cebuli;
• 100 g szpinaku;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

W rondelku roztopić masło i podsmażyć na nim posiekaną cebulę. Dodaj ryż i smaż przez kilka minut.

Do ryżu stopniowo wlewać wino i gorący bulion. Następnie dodaj rybę pokrojoną na małe kawałki, posiekaną zielone cebule i szpinak i wymieszać.

Smaż jeszcze trochę, aż szpinak będzie miękki. W razie potrzeby dodaj sól do risotto.

jamieoliver.com

Składniki:

• 2 łyżki masła;
• 1 cebula;
• 100 g boczku;
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 400 g ryżu;
• 150 ml wytrawnego białego wina;
• 1 litr bulionu z kurczaka lub warzyw;
• 200 g mrożonego groszku;
• sól (opcjonalnie;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 100 gramów kozi ser;
• 75 g parmezanu.

Przygotowanie

Rozpuść masło w rondelku. Włóż do niej drobno posiekaną cebulę, małe kawałki boczku i tymianek i gotuj przez kilka minut, aż cebula zmięknie. Dodaj ryż i lekko usmaż.

Do ryżu stopniowo wlewać wino i większość gorącego bulionu. Dodaj groszek, pozostały wywar, sól i pieprz. Zdejmij rondel z ognia, dodaj połowę koziego sera i parmezanu i wymieszaj. Posyp pozostałe sery na risotto przed podaniem.

nytimes.com

Składniki:

• 1 duży bakłażan;
• 800 g pomidorów;
• sól dla smaku;
• kilka gałązek świeżego tymianku lub ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 250 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 1½ l bulionu warzywnego lub drobiowego;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 30 g parmezanu.

Przygotowanie

Blachę do pieczenia wyłożyć folią i posmarować łyżką oleju. Przeciąć bakłażana na pół wzdłuż, zrobić kilka nacięć w miejscach cięcia i ułożyć warzywa na blasze do pieczenia. Piec w 230°C przez około 20 minut.

Pokrój pomidory i schłodzone bakłażany w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać warzywa, sól i tymianek. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10-15 minut, aż pomidory będą miękkie.

W rondelku rozgrzej pozostały olej i podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez kilka minut. Następnie ryż włożyć do rondla i lekko podsmażyć.

Zalej ryż winem. Gdy wyparuje, dodaj mieszanka warzyw i zamieszaj. Stopniowo wlewaj gorący bulion. Dodaj pieprz, starty parmezan, w razie potrzeby sól i wymieszaj.

jamieoliver.com

Składniki:

• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łodygi selera;
• 1 łyżka masła
• 1-2 łyżeczki oliwy z oliwek;
• 2 małe cukinie;
• 800 ml bulionu warzywnego;
• 1 pęczek bazylii
• 300 g ryżu;
• 200 ml wytrawnego białego wina;
• 250 g mozzarelli;
• 40 g parmezanu;
• sól (opcjonalnie;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 czerwona papryczka chili

Przygotowanie

Posiekaj cebulę, czosnek i seler małe kostki... W rondelku roztop masło na małym ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, posiekane warzywa i trochę wody. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, aż warzywa będą miękkie.

Cukinię pokrój wzdłuż na ćwiartki i każdy kawałek na małe kawałki. Podgrzej bulion warzywny, dodaj do niego szypułki bazylii, gotuj przez kilka minut i usuń szypułki. Są potrzebne tylko dla smaku.

Ryż włożyć do rondla, wymieszać i smażyć około minuty. Dodaj wino i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ryż się wchłonie. Stopniowo dodawać ⅔ wywaru, następnie układać cukinie i dodawać porcjami pozostały wywar.

Usuń risotto z ognia. Dodaj połowę drobno posiekanych listków bazylii, kawałki mozzarelli, połowę startego parmezanu, sól i pieprz. Wymieszaj i pozostaw pod pokrywką na kilka minut.

Chili obrać i pokroić na małe kawałki. Przed podaniem posyp risotto chili, resztkami bazylii i startym serem.

bbcgoodfood.com

Składniki:

• 1 kg miąższu dyni;
• 1 pęczek świeżej szałwii
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła;
• 1 cebula;
• 300 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 1½ l bulionu warzywnego;
• 50 g parmezanu;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

Dynię pokroić w drobną kostkę. Pokrój połowę liści szałwii. Umieść dynię i posiekaną szałwię na blasze do pieczenia, polaj olejem i wymieszaj. Piecz przez 30 minut w 220°C, aż dynia będzie miękka.

W międzyczasie rozpuść połowę masła w rondelku. Smaż na nim drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Dodaj ryż i smaż przez kilka minut. Do ryżu stopniowo wlewać wino i gorący bulion.

Na drugiej patelni podgrzej pozostałą oliwę z oliwek, dodaj liście szałwii i smaż, aż będą lekko chrupiące. Przenieś szałwię na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.

Puree z połowy upieczonej dyni. Dodaj do ryżu puree z dyni, pozostałe masło i starty parmezan i dobrze wymieszać. W razie potrzeby sól. Przed podaniem udekoruj risotto plasterkami dyni i liśćmi szałwii.

webspoon.ru

Składniki:

• 1 łyżka masła
• 1 cebula;
• 120 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 500 ml bulionu warzywnego;
• 300 g gruszek;
• 60 g sera pleśniowego;
• 20 g parmezanu;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

Rozpuść masło w rondelku i podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj ryż i smaż jeszcze przez kilka minut.

Stopniowo wlewaj wino i prawie cały gorący bulion. Gruszki obrać, wysiewać i pokroić na małe kawałki. Do ryżu dodać gruszki i pozostały wywar i gotować, aż owoce będą miękkie.

Dodaj plastry sera pleśniowego i starty parmezan i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby posolić risotto.

Niesamowity aksamitny smak i delikatna konsystencja dania z ryżu przyrządzone po iście włoskim stylu – to właśnie oferują nam szefowie kuchni, dzieląc się tajnikami gotowania i przepisami na klasyczne risotto. Ten artykuł opowie Ci o najlepszych tradycyjne opcje Dania.

Trochę historii

Istnieje wiele legend i spekulacji na temat tego, w którym mieście, jak i kiedy po raz pierwszy przyrządzono risotto, które podbiło wszystkich światowych smakoszy. Jego uważana jest za pierwotną włoską potrawę, ale historycy twierdzą, że korzenie wywodzą się z kuchni arabskiej i pochodzą z XI-XII wieku.

Dziś trudno jest dojść do sedna prawdy, ale jeśli zastosujesz się do opinii większości kulinarnych ekspertów, to pierwsza odmiana dania pojawiła się zupełnie przypadkowo... Podobno zapominalski kucharz włożył do pieca zupa ryżowa i będąc przez chwilę rozproszoną, nie zauważyła, jak cała woda wygotowała się, a warzywa przeszły przez aromat przypraw i warzyw.

Z biegiem czasu, w 1570 roku słynny guru kulinarny Bartolomeo Scappi napisał ponad 1000 oryginalne przepisy gotowanie risotto!

Nie mniej ciekawa jest historia popularnego żółtego risotto. Mediolańska legenda mówi, że uczeń, który malował świątynię Duomo, zawsze dodawał szafran do swoich farb. Na weselu córki swojego pana, on… wyśmiewał się z gości i dodawał szafran do danie z ryżu .

Początkowo wszyscy obecni bali się nienaturalnego koloru ryżu, ale po próbie doszli do wniosku, że to jest najsmaczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek próbowali.

Dobór narzędzi i składników

To danie jest dość trudne do przygotowania nawet dla mistrzów, którzy dużo wiedzą o swoim rzemiośle. Do gotowania najlepsza jest ciężka żeliwna patelnia, pojemnik na bulion warzywny i ceramiczna szpatułka do mieszania wszystkich składników.

Żeliwo doskonale się nagrzewa i dobrze oddaje ciepło, dzięki czemu ryż nie tylko smaży się, ale także marnieje bez odpuszczania użyteczny materiał i uroczy zapach

Jak widzisz nie są wymagane żadne specjalne narzędzia... W większości przypadków to, co jest potrzebne, znajduje się w kuchni nowoczesnej gospodyni.

Głównym składnikiem każdego risotto jest ryż. Sekrety jego wyboru są proste. Idealne dopasowanie ziarno okrągłe, bogate w skrobię, ponieważ to on przyczynia się do aksamitnej struktury potrawy.

Warto zwrócić uwagę na odmiany vialone nano, arborio lub carnaroli- to jest idealny ryż na risotto. W przypadku ich braku każdy inny ryż okrągłoziarnisty jest w porządku.

Warianty

Istnieje tysiące odmian tego dania, a każda z nich wymaga własnych, specjalnych składników. Rozważać najpopularniejsze przepisy, które znalazły uznanie we wszystkich krajach świata i podbiły serca mistrzów kulinarnych.

Z owocami morza - „Marinara”

Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki:

• ryż 100gr;
• oliwa z oliwek extra virgin 20gr.;
• kalmary 50 gr.;
• gotowana ośmiornica 50 gr .;
• małże 120 gr.;
• koguciki morskie 100 gr.;
• bulion rybny;
• wybrane krewetki (bezgłowe) 13-15 sztuk;
• sos pomidorowy 15gr;
• wytrawne białe wino 40 ml;
• Pietruszka;
• sól i pieprz do smaku.

Zacząć smażyć na złoty kolor wszystkie dostępne owoce morza wraz z zieleniną na podgrzaniu Oliwa z oliwek... Dodaj ryż i smaż na małym ogniu przez dwie minuty.

Później wlej wino i poczekaj, aż wyparuje. Wlej porcjami bulion rybny, a następnie dodaj sos pomidorowy.

Ryż jest dostarczany do pełna gotowość, a następnie ułożone na talerzu i bogato udekorowany dowolnymi owocami morza i ziołami... Do dekoracji marinary najlepiej nadają się krewetki lub skorupiaki.

Jak ugotować w domu risotto z owocami morza (z krewetkami, małżami, kalmarami) w kremowy sos- zobacz przepis na wideo:

Z serem i grzybami

Do innego popularnego przepisu na risotto - z serem i borowikami lub pieczarkami - potrzebne będą następujące składniki (na 1 porcję):

• ryż 100gr;
• cebula 15gr;
• parmezan 30 gr.;
• oliwa z oliwek extra virgin 20gr.;
• masło 10gr;
• trochę bulionu grzybowego;
• pieczarki 100g. (najlepiej biały, ale odpowiednie są również grzyby lub kurki);
• pęczek pietruszki;
• kilka łyżek brandy;
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw usmażyć grzyby na gorącej oliwie z oliwek, dodać do nich cebulę, a po kilku minutach sam ryż. Przejście wszystkich składników powinno zająć nie więcej niż 3-4 minuty.

Po zdjęciu z ognia posyp naczynie startym serem i dodaj bryłkę masła... Ułóż risotto z grzybami na talerzu i udekoruj drobno posiekanymi ziołami.

Jak prawidłowo ugotować pyszne risotto z pieczarkami i serem w domu według innego przepisu - obejrzyj wideo:

Poznaj także te najpopularniejsze: będziesz miał coś, co zadowoli Twoich gości!

Przepisy kulinarne pyszna lasagne znajdziesz w tym.

Czy wiesz jak gotować włoski ser się? Dowiedz się, jak to zrobić z materiału z przepisem na robienie mozzarelli w domu:

Z mięsem mielonym

Do tego dania będziesz potrzebować:

• ryż 130 gr (lepszy niż arborio);
• czerwona cebula 1 szt .;
• papryka(wielokolorowe, po połowie każda czerwona i zielona);
• mielona wołowina 350 gr.;
• 1 duża marchewka;
• 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy+ 1 pomidor;
• masło i oliwa z oliwek do smażenia;
• tarty parmezan do smaku;
• bulion z kurczaka 500-600 ml;
• sól i pieprz.

Możesz uzupełnić danie niewielką ilością wytrawnego czerwonego wina.

Warzywa pokroić w drobną kostkę, wlać na rozgrzaną patelnię i smażyć na małym ogniu nie dłużej niż 3-4 minuty... Po pojawieniu się złotej skórki dodaj mięso mielone do warzyw i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.

Następnie dodaj bulion z kurczaka. Po odparowaniu bulionu wlej trochę wina i pozwól mu wyparować. Dodaj sos pomidorowy, pieprz i sól do smaku. Wszystko razem powinno gotować się około 10 minut., a następnie dodaj ryż i gotuj do „al dente”.

Po zdjęciu naczynia z ognia posyp wszystko parmezanem i świeżymi ziołami, dodaj masło i podawaj.

Inne przepisy na wideo

w tym podrozdziale znajdziesz najwięcej pyszne przepisy wideo risotto warzywne, grzybowe, a nawet jabłkowe.

Z kurczakiem i pieczarkami

Dowiedz się, jak zrobić klasyczne risotto z kurczakiem i grzybami z tego przepisu wideo:

Z warzywami (wegetariański)

W tym filmie przedstawiamy klasyczny przepis na robienie risotto z warzywami w domu:

Z dynią

Jak zrobić risotto z dyni, dowiedz się:

jabłko

Jak zrobić jabłkowe risotto na deser - zobacz tutaj:

Prawdopodobnie próbowałeś popularnego włoski deser-? Dowiedz się, jak zrobić to pyszne domowe ciasto!

Jak prawidłowo podawać?

Najpopularniejszym sposobem podania risotto, które można znaleźć we wszystkich restauracjach, jest jego podanie mały okrągły slajd na talerzu i dekorację z parmezanem, ziołami itp.

To jest bardzo obfite danie, szczególnie jeśli chodzi o risotto z owocami morza, mięsem, grzybami. Dlatego podawaj w małych porcjach delikatnie układając na dużym okrągłym talerzu.

Aby zapobiec rozpadaniu się „slajdu” użyj specjalne dzielone formy do serwowania(mogą być zastąpione małymi głębokimi miseczkami lub miseczkami), gdzie naczynie jest początkowo stawiane, a następnie umieszczane na talerzu i forma jest ostrożnie usuwana. Potem pozostaje tylko poprawić krawędzie i ozdobić kulinarne arcydzieło.

Aby risotto wyglądało bardziej apetycznie, oprócz udekorowania tartym parmezanem i ziołami można użyć opiekane plastry grzybów, małży lub małży.

Pamiętaj, że risotto należy podawać natychmiast po ugotowaniu. To jedzenie nie jest podawane na zimno!

Najlepiej używać parmezan lub grana padano, ale jeśli to nie jest pod ręką, to wybór należy zatrzymać na twarde odmiany ser, taki jak emmentale;

Po ugotowaniu powinieneś dodać trochę masła do dania co sprawi, że będzie bardziej apetyczny i soczysty.

Stosując się do tych prostych wskazówek, będziesz gotować wyjątkowo smaczne danie w domu i nie spiesz się: risotto nie toleruje pośpiechu! Nie próbuj go „napędzać”, dodając ciepła pod patelnią. Tylko ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania da pożądany rezultat.

W kontakcie z

24 076 obejrzanych

Ryż to jedno z niewielu zbóż narodowe jedzenie na podstawie których istnieje w większości krajów świata. Tak więc kuchnia włoska nie zlekceważyła tego wspaniałego produktu. Risotto to danie z ryżu gotowane w bulionie. Jest powszechny we wszystkich regionach republiki, ale nadal jest preferowany na północy kraju. W domu zwykle podaje się go najpierw przed głównym posiłkiem. Ogromna różnorodność rodzaje risotto sprawiają, że jest to atrakcyjny cel zarówno dla restauracji, jak i domowych szefów kuchni. Nasz artykuł to wyluzowany przewodnik po świecie rządzonym przez ryż.

Historia risotto jest naturalnie związana z historią ryżu we Włoszech. Krupę po raz pierwszy sprowadzili do kraju Arabowie w średniowieczu. Wilgoć pochodząca z Morza Śródziemnego jest idealna do uprawy tej rośliny.

Popularność ryżu rosła, ale głównie wśród zamożnej ludności ze względu na wygórowane ceny produktu. Gdy tylko rozpoczęła się masowa sprzedaż zbóż za granicę, jej koszt w republice zaczął dość szybko spadać. To przyczyniło się do jej obecności w prawie każdym domu.

Przypuszczalnie pierwszy przepis na risotto pochodzi z 1809 roku, kiedy to młody dmuchacz szkła z Flandrii, przyzwyczajony do używania szafranu jako pigmentu w swoim rzemiośle, dodał przyprawę do gotowanego ryżu na przyjęciu weselnym.

Jako danie o ustalonej recepturze, risotto zostało po raz pierwszy wymienione w książce Trattato di cucina (Traktat o gotowaniu) w 1854 roku. Jednak pytanie, kto dokładnie wynalazł tradycyjne danie we Włoszech, wciąż pozostaje otwarte.

Odmiany ryżu do gotowania

Do przygotowania risotto zwykle używa się ryżu okrągłego lub krótkoziarnistego. Odmiany te mają zdolność wchłaniania cieczy i uwalniania skrobi. Dlatego po ugotowaniu są bardziej lepkie niż kasze długoziarniste.

Główne odmiany ryżu, z których przyrządza się danie we Włoszech, noszą nazwy: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano są uważane za najlepsze i najdroższe opcje. Co więcej, pierwszy z nich jest mniej podatny na strawienie. A ten ostatni szybciej się przygotowuje i lepiej wchłania przyprawy.

Gatunki takie jak Roma i Baldo nie będą miały charakterystycznego risotto kremowy smak... Uważa się, że są lepsze do zup i słodkich deserów ryżowych.

Odmiany według regionu

Risotto jest tak wszechstronne, że prawie każdy szef kuchni może pochwalić się własnym arcydziełem. Ale są odmiany, których nie trzeba uzupełniać przepisami. Wszystkie mają tradycyjne nazwy:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) to danie urodzone w. Gotuj dalej Rosół wołowy ze szpikiem wołowym, smalcem itp. Aromatyzować i zabarwić szafranem. Radzimy przeczytać artykuł.
• Risotto al Barolo to piemoncka wersja potrawy. Wykonane z czerwonego wina i fasoli Borlotti.
• Risotto al nero di seppia to danie charakterystyczne dla regionu. Zawiera mątwę i jej atrament, który nadaje jej kruczoczarny kolor.

• Risi e bisi to kolejny przedstawiciel Veneto. Ta wiosenna wersja gotowania bardziej przypomina gęsta zupa i zwykle podaje się łyżką, a nie widelcem. Dodają młodego zielony groszek i sezon.
• Risotto alla zucca - danie z dyni z szafranem i tartym serem.
• Risotto alla pilota to specjalność Mantui. Przygotuj go z wieprzowiną i.
• Risotto ai funghi to grzybowa wersja gotowania ryżu. Często zawiera borowiki, borowiki, letnie grzyby czy pieczarki.

We Włoszech termin risotto oznacza nie tyle danie z ryżu, ile specjalną technologię jego przygotowania. Dlatego istnieje ogromna liczba jego rodzajów.

Przepisy

Nie można wymienić wszystkich przepisów na risotto w jednym lub nawet kilku artykułach. Nie tylko na całym świecie, ale nawet w granicach samych Włoch nikt nie podejmie się obliczenia ich dokładnej liczby. Dlatego w artykule wybraliśmy najpopularniejsze opcje.

Klasyczny

Podobnie jak z „pieśni słów, których nie można wyrzucić”, a więc w przepisach narodowe potrawy nie da się przejść obok klasyków. W przypadku risotto wersja mediolańska jest tradycyjna. Właśnie to rozważymy najpierw.

Wymagane składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty - 320 g;
• Rosół mięsny - 1l;
• Wino wytrawne białe - 100 ml;
• Szpik kostny wołowy - 30 g;
• Masło - 60 g;
• piętno szafranu (16 szt.) lub szafran mielony (1 saszetka);
• Cebula - ½ szt .;
• Ser twardy (parmezan, grana padano) - 50 g;
• Sól dla smaku.

Jest mało prawdopodobne, że znajdziesz w sprzedaży przygotowany szpik kostny wołowy. Ale znajduje się w wystarczających ilościach w kościach udowych i piszczelowych. Wąską łyżeczką doskonale oddziela się od tkanki twardej.

Jeśli nie masz możliwości zakupu żadnego znanego włoskiego twardy ser, a następnie użyj produktów krajowych (gouda, tilsiter, rosyjski).

Tak więc pierwszym krokiem jest przygotowanie szafranu w przypadku używania stygmatów. Muszą być wypełnione 50 ml gorąca woda i odejdź na 2 godziny.
Następnie na patelni z wysokimi bokami rozpuść 30 g masła i usmaż na nim drobno posiekaną cebulę i szpik kostny. Dodaj ryż i smaż, aż ziarna będą lśniące. W tym momencie dolewamy białe wino i pozwalamy mu na odparowanie wysoki ogień.

Sól do smaku, dodaj gorący bulion w takiej ilości, aby całkowicie pokrył ryż. Wymieszaj płatki kilka razy podczas gotowania na średnim ogniu. W razie potrzeby uzupełnij bulionem.

Dodaj napar lub proszek szafranowy na kilka minut przed gotowaniem. Ponownie dokładnie wymieszaj.

Zdjąć patelnię z ognia i wzbogacić smak risotto pozostałym masłem i startym serem. Ostudzić przez 5 minut. Twoje mediolańskie risotto jest gotowe do podania!

Z grzybami

Grzyby to jeden z najcenniejszych darów, jakie daje nam Matka Ziemia. Nie lepszy sposób cieszyć się ich smakiem niż gotować risotto z borowikami. Jego kremowy, otulający smak nie tylko rozpieści rodzinę w dni powszednie, ale będzie również doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu.

Składniki na risotto grzybowe:

• Ryż okrągłoziarnisty - 320 g;
• borowiki - 400 g;
• bulion warzywny - 1 l;
• Mała cebula - 1 szt .;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Masło - 30 g (+30 g do podania);
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki łyżki;
• Sól i pieprz do smaku;
• Ser twardy - 50 g;
• Posiekana natka pietruszki - 2 łyżki łyżki.

W przypadku braku borowików są one zastępowane wszelkimi dostępnymi opcjami. Warto jednak pamiętać, że tylko „królowie leśnego królestwa” nadadzą potrawie jasny grzybowy aromat i niepowtarzalny aksamitny smak.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie bulionu warzywnego. Marchew grubo pokrojoną, cebulę, seler gotujemy w około 2 litrach wody przez 1 godzinę (można dodać pomidora, paprykę w garnku). Odcedzić i posolić do smaku.

Po przygotowaniu bulionu zajmujemy się borowikami. Usuwamy ewentualne resztki ziemi i wycieramy wilgotną szmatką. Bardzo zabrudzony grzyb myjemy pod bieżącą wodą i zbieramy wilgoć suchym ręcznikiem. Następnie pokrój borowika wzdłuż na plastry o grubości 7-8 mm.

Na patelni rozgrzać oliwę i lekko podsmażyć posiekany ząbek czosnku. Następnie zwiększamy ogień i dodajemy pieczarki. Smaż przez 10 minut na złoty kolor, sól i pieprz. Tak przygotowane grzyby przyjemnie chrupią w daniu głównym.

W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę. Rozpuść masło w rondlu i wyślij tam cebulę. Dusić na małym ogniu przez 10-15 minut, w razie potrzeby dodać łyżkę bulionu. Gdy cebula będzie miękka, wsyp ryż i smaż przez kilka minut.

Wlać płatki całkowicie pokryte tłustą skorupką chochlą bulionową i gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając. W miarę wchłaniania wprowadzamy niewielką ilość płynu. Upewnij się, że małe pęcherzyki wrzenia są stałe. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, jak mówią Włosi „al dente”, dodaj grzyby i odczekaj kolejne 5-7 minut. Wyłącz ogień i dodaj trochę soli do smaku.

Na koniec doprawić risotto serem i pozostałym masłem na grubej tarce, dobrze wymieszać. Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Risotto z grzybami najlepiej spożywać na świeżo. Możesz przechowywać go w lodówce w hermetycznym pojemniku przez 1-2 dni.

Z owocami morza?

Risotto z owocami morza - danie klasyczne Kuchnia włoska doskonałe ocieplenie w chłodne dni. Na pierwszy rzut oka przepis może wydawać się dość skomplikowany. W rzeczywistości nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Musisz tylko starannie wybrać owoce morza. W naszej wersji wzięliśmy małże, ostrygi, krewetki i kalmary. Ale rodzaje owoców morza mogą się różnić w zależności od Twojego gustu.

Wymagane składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty - 320 g;
• Małże w skorupkach - 1 kg;
• ostrygi - 1 kg;
• Obrane kalmary - 400 g;
• Krewetka - 350 g;
• Pietruszka - 1 pęczek;
• Czosnek - 2 goździki;
• Wino wytrawne białe - 200 ml;
• Bulion rybny - 0,5 l;
• Oliwa z oliwek - 80 ml;
• Cebula - 1 szt .;
• Seler - 1 szt .;
• Marchewki - 1 szt .;
• Papryka chili - 1 szt .;
• Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie owoców morza składa się z kilku etapów:

1. Obrane kalmary myjemy pod bieżącą wodą i kroimy w pierścienie.
2. Oddziel krewetki od muszli.
3. Małże myjemy pod bieżącą wodą, a ostrygi moczymy przez noc w wodzie. Smaż pierwszy i drugi na różnych patelniach na dużym ogniu przez 1-2 minuty, aż ich skorupki się otworzą. Buliony filtrujemy do jednego pojemnika, a mięczaki myjemy i odstawiamy na bok do czasu użycia.

Po zakończeniu przygotowań przechodzimy do głównego procesu. Zmiel marchewki, seler, czosnek i papryczki chili i usmaż na 40 ml oliwy z oliwek. Dodaj kalmary i wlej 100 ml białego wina. Dusić do miękkości.

W tym czasie w innym rondlu usmaż posiekaną cebulę na pozostałym oleju na małym ogniu. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj ryż i dokładnie mieszaj przez 3-5 minut. Wprowadzamy 100 ml białego wina. Jak tylko wino się wchłonie, zacznij stopniowo dodawać bulion z małży i gotuj.

Miękkie kalmary uzupełniamy krewetkami i drobno posiekaną natką pietruszki i gotujemy przez kolejne 5 minut. W razie potrzeby dodaj kilka chochli do zupy.

Gdy ryż będzie już prawie gotowy, połącz go z mieszanką kalmarów i krewetek, małży i ostryg. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i wyłącz ogień. Naczynie pozostawiamy na kilka minut „odpocząć” pod pokrywką. Do podania udekoruj risotto z owocami morza świeżą natką pietruszki.

Z Chikenem

Dziś mięso z kurczaka jest najbardziej poszukiwanym produktem w swojej kategorii. Dlatego potrawy z nim są niezwykle popularne. Przedstawiamy Państwu prosty przepis na chrupiące risotto z kurczakiem.

Aby go przygotować będziesz potrzebować:

• Ryż okrągłoziarnisty - 300 g;
• Piersi z kurczaka - 400 g;
• bulion warzywny - 1 l;
• masło - 30 g;
• Ser twardy - 40 g;
• Oliwa z oliwek - 60 g;
• papryka - 10 g;
• Oliwki czarne - 40 g;
• Sól dla smaku.

Ryż podsmażyć na oliwie z oliwek w rondelku. Kiedy płatki są całkowicie pokryte tłustym filmem, dopraw je szczyptą soli. Wlej bulion warzywny tak, aby całkowicie pokrył ryż. Podczas gotowania w razie potrzeby dodaj płyn.
Gdy ryż się gotuje, my robimy pierś z kurczaka... Pokrój w kostkę o boku około 2 cm i smaż na oliwie z oliwek na dużym ogniu przez kilka minut. Zabieg kończymy sześciominutową ekspozycją w piekarniku w temperaturze 200 stopni.

Gdy ryż będzie gotowy, dodaj do niego masło i starty twardy ser. Mieszaj dokładnie przez około minutę.

Do gorącego risotto posyp papryką, ułóż kawałki kurczaka i czarne oliwki, pokrój na pół. W razie potrzeby paprykę można zastąpić szafranem.

Z warzywami

Risotto warzywne jest zdrowe i pożywne, a przy tym bardzo jasne danie... Jest prosty i szybki w przygotowaniu. Idealny latem. Docenią to również wegetarianie.

Wymagane składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty - 320 g;
• Marchewka - 100 g;
• Papryka żółta (bez pestek) - 50 g;
• Czerwona papryka - 50 g;
• Bakłażan - 100 g;
• Cukinia - 100 g;
• Groszek zielony - 50 g;
• Pomidory koktajlowe - 150 g;
• Seler - 1 szt .;
• Cebula - 1 szt .;
• masło - 20 g;
• Oliwa z oliwek - 180 ml;
• bulion warzywny - 1 l;
• Posiekana natka pietruszki - 2 łyżki. łyżki;
• Twardy ser (tarty) - 4 łyżki. łyżki;
• Wino białe - 40 ml;
• Cukier - 1 łyżka. łyżka;
• Sól i pieprz do smaku.

Wszystkie warzywa do przygotowania risotto muszą być świeże, nie zamrożone. Jedynym wyjątkiem jest groszek. Możesz zrobić to danie z dowolnymi warzywami sezonu, skupiając się na swoich preferencjach.

Przede wszystkim myjemy i mielimy warzywa (oprócz cebuli). Konieczne jest pocięcie wszystkiego na małe kostki tego samego rozmiaru (o boku nie większym niż 1 cm). Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki i dodać łyżkę cukru. Pomoże im to stracić kwasowość.

Podsmaż pokrojoną połowę cebuli w rondelku w mieszance olejów (10 g masła i 3 łyżki oliwy) na bardzo małym ogniu. Aby się nie przypalił, dodaj trochę bulionu. Gdy cebula stanie się przezroczysta (po około 15 minutach), wyślij do niej posiekaną cukinię, bakłażana, pół marchewki, groszek i paprykę. Sól, pieprz i gotuj przez 15 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie kwaśne.

Na innej patelni podsmażamy pozostałą cebulę, seler i marchew na oliwie przez 10 minut. Następnie dodaj ryż i smaż przez kilka minut. Wlej białe wino. Gdy wyparuje, dodaj chochlę bulionu i gotuj, od czasu do czasu mieszając.

Po wchłonięciu płynu gotowe warzywa przesyłamy na ryż, sól i pieprz. Ponownie wlej bulion porcjami i gotuj, aż płatki będą w pełni ugotowane. Wszystko wymieszaj z pomidorkami koktajlowymi i wyłącz ogień.

Równo ostre risotto uzupełniamy masłem, tartym serem i natką pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj i podawaj.

Zawartość kalorii i korzyści

Na przykład, wartość odżywcza 100 gramów klasyczne danie wynosi około 350 kcal i składa się z:

• Białko - 14 g;
• Tłuszcz - 13 g;
• Węglowodany - 44 g.

Taka ilość tłuszczu to około 40% zalecanej Dzienna dieta dla zdrowej osoby. W celu zmniejszenia zawartości lipidów konieczne jest zmniejszenie udziału składników tłuszczowych (masło, ser, śmietana).

Mimo wszystkich kalorii, średniej wielkości porcja risotto zawiera wiele cennych składników odżywczych, zwłaszcza ugotowanych z warzywami lub owocami morza. Te ostatnie wyróżnia duży procent niezbędnych białek oraz obecność kwasów tłuszczowych omega-3, które łagodzą stany zapalne w organizmie i poprawiają stan układu sercowo-naczyniowego.

1. Wzrost masy błonnik pokarmowy(warzywa) przy użyciu mniej ryżu okrągłoziarnistego.
2. Zastąpienie części płatków ryżem dzikim lub brązowym, a sera chudym twarogiem, bulionem mięsnym z warzywami.
3. Stosowanie świeże warzywa podczas serwowania dania. Świetnym towarzyszem risotto jest sałata.
4. Zmniejszenie zjedzonej porcji.

Jeśli zastosujesz się do tak prostej rady, narodowa żywność Włoch może stać się tradycyjna zdrowy posiłek na Twoim biurku.

Mały artykuł o gigancie włoskiej kuchni doszedł do logicznego zakończenia. Gotuj pilnie, odważ się w każdych okolicznościach, nie bój się fantazjować i pamiętaj: „Droga do serca Włocha wiedzie przez umiejętnie przygotowane risotto!”

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Są takie ciepłe słoneczne dni, kiedy spotykamy się z przyjaciółmi, idziemy razem nad rzekę, bawimy się i po prostu dobrze bawimy. W taką pogodę masz ochotę na szaszłyki, gotowane własnoręcznie na grillu lub pyszny pilaw, które dzięki swojemu niezwykłemu aromatowi gromadzą wokół siebie wszystkich obecnych, sprawiając, że wsłuchują się w burczenie w żołądku i czują dziki głód rozłożony na talerzach. Gdyby wszystkie dni były takie… Ale zdarza się też, że ulica jest brudna, zimna i wilgotna, a do tego dobre towarzystwo i pyszna niezwykłe danie nadal chcesz. Jeśli obraz jest taki sam za oknem, możesz zebrać znajomych w domu i ugotować pachnące, smaczne, słoneczne danie włoskie - risotto.

Czym jest risotto? Wbrew powszechnemu przekonaniu nie jest to pilaw ani jego odmiana, ani risotto nie można nazwać owsianką. To całkowicie niezależne danie, raczej nie danie, ale sposób gotowania ryżu. Dzięki opanowaniu klasycznego przepisu na risotto możesz połączyć swoją wyobraźnię, wcześniejsze doświadczenia i porady doświadczonych szefów kuchni, aby stworzyć własne unikalny przepis... Tak powstała różnorodność risotto, którą można dziś zobaczyć. To risotto grzybowe i słodkie, tradycyjne mięsne i wegetariańskie, a także z dodatkiem owoców morza. Risotto może mieć różną konsystencję, jeśli gotujesz według klasycznej receptury, powinno być kremowe, ale są przepisy o bardziej płynnej lub odwrotnie, kruchej konsystencji.

Dlaczego lepiej gotować risotto w miłym towarzystwie? Możesz sam gotować, ale sam tego nie zjesz. Risotto uwielbia towarzystwo 4-6 głodnych osób. Sam proces gotowania zajmuje nie więcej niż 20-25 minut, ale wymaga dużo uwagi i cierpliwości. Ale przygotowanie będzie musiało poświęcić dużo czasu i wysiłku. Tylko przyjaciele będą mieli coś do roboty, a wszyscy będą mieli czas na głód. Co należy przygotować, aby zrobić pyszne risotto? Zacznij jak zawsze od naczyń. Dobre risotto nie zadziała bez drewnianej łyżki, która jest potrzebna do ciągłego mieszania ryżu, chochli, z której dodasz bulion, dużego rondla, lepsze litry na 8, duża żeliwna patelnia z wygodnym uchwytem, ​​w której ugotuje się risotto, a także bardzo drobna tarka do sera.

Potrawy oczywiście odgrywają ważną rolę, ale bez produkty wysokiej jakości wszelkie wysiłki, aby znaleźć odpowiednie przybory, pójdą na marne. Zwiędłe marchewki i zielenie, cebula, która stała się trochę miękka, ser półtwardy, ryż długoziarnisty a słodkie Cahors nie nadają się do risotto. Wszystkie składniki muszą być świeże i smaczne, abyś na pewno je polubił, wszystkie razem i każdy z osobna. Rodzaj składników, które należy zaopatrzyć, zależy od rodzaju risotto, które zamierzasz ugotować. Proponujemy zrobić risotto z borowikami. Tego przepisu nie można nazwać klasycznym, ale dzięki temu przykładowi możesz zrozumieć podstawową zasadę przygotowania tego włoskiego dania.

Risotto wcale nie zaczyna się od ryżu, ale od odpowiednio ugotowanego bulionu. Rosół może być warzywny, mięsny lub rybny, czasami zamiast bulionu można użyć oczyszczonej wody pitnej. Do risotto z grzybami, bez względu na to, jak dziwnie to zabrzmi, odpowiedni jest bulion z kurczaka. Rosół z kurczaka nie jest płynem pozostałym po ugotowaniu kurczaka, jest przygotowywany jako osobne danie, z dodatkiem warzyw, przypraw i ziół. Aby zrobić dobry rosół z kurczaka, potrzebujesz 5 litrów oczyszczonej wody pitnej, 1 słodkiego kurczaka, 2 piękne marchewki, 2 białe soczyste cebule, łyżeczkę ziaren pieprzu, trochę grubej soli morskiej, kieliszek białego wytrawnego wina i kilka aktywiści, którzy pomogą Ci wszystko pokroić, zmielić, posiekać i ugotować. W rzeczywistości może być potrzebne znacznie więcej wina, ponieważ aktywiści tak po prostu nie pomogą.

Więc wynoś swoje duży garnek i zacznij tworzyć. Kurczaka dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, oddziel od niego udka i skrzydełka, a pozostałą część pokrój na 4 części. Włóż kurczaka do rondla, dodaj trochę soli morskiej i zalej 5 litrami wody. Musisz dodać bardzo mało soli, nie więcej niż szczyptę, ponieważ bulion powinien pozostać praktycznie niesolony. Podczas tych wszystkich manipulacji z kurczakiem i solą poproś znajomych, aby lekko zmiażdżyli pieprz nożem i posiekali cebulę i marchewkę. W takim przypadku musisz upewnić się, że marchewki są krojone. w dużych kawałkach, a cebula jest bardzo mała, każdy kawałek powinien być wielkości ziarna ryżu.

Kiedy kurczak jest na patelni, a marchewki i cebule są posiekane, włóż suchą żeliwną patelnię do ognia, połóż na niej marchewkę i cebulę i gotuj, aż cebula będzie przezroczysta. Podpal patelnię, poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz temperaturę do minimum i wyślij najbardziej cierpliwą, aby usunęła powstałą pianę. Gdy nie ma już piany, czas dodać warzywa i paprykę i przykryć patelnię pokrywką na półtorej godziny. W tym czasie możesz zacząć przygotowywać inne składniki lub popijać wino i wspominać jasne, słoneczne dni. Po półtorej godzinie wlej do bulionu kieliszek wytrawnego białego wina. A po kolejnych 25 minutach zrób kilka ulubionych warzyw z dodatkiem liść laurowy i włóż do rondla na kilka minut. Odcedź gotowy bulion i wlej do czystego rondla. Rosół jest wreszcie gotowy!

Po uporządkowaniu najważniejszej rzeczy możesz zacząć gotować samo risotto. Do tego potrzebujesz 400 gramów ryżu Arborio, możesz spróbować znaleźć inny ryż do risotto, na przykład Carnaroli lub Vialone nano, ale Arborio zdecydowanie częściej znajduje się na półkach naszych sklepów. Przygotuj również 250 g świeżych borowików, 1 małą białą cebulę, 1 mały ząbek czosnku, pęczek pietruszki, 100 g ulubionego masła, 1 kieliszek wytrawnego białego wina, 2 litry wcześniej ugotowanego wywaru z kurczaka, 50 g sera Parmigiano Reggiano, sól, świeżo zmielony czarny pieprz i kilka znamion szafranu.

Warto pokrótce wyjaśnić, dlaczego ten rodzaj ryżu używa się do przygotowania risotto, właśnie takiego sera i tylko wytrawnego wina. Ryż odpowiedni do risotto zawiera dwa rodzaje skrobi, z których jeden znajduje się na powierzchni każdego ziarna ryżu, aby uzyskać kremową konsystencję, a drugi znajduje się w środku i zapobiega trawieniu ryżu i przekształcaniu risotto w owsiankę. Ryż do risotto nigdy nie powinien być myty, aby zachować skrobię na powierzchni ziaren. Podobnie jak trzy rodzaje ryżu, tylko trzy rodzaje sera są idealne do risotto. Są to Parmigiano Reggiano lub Parmezan, Grana Padano i Trentingrana. Wszystkie te sery łączy struktura zbożowa i to one są używane w klasyczny przepis risotto. Przy wyborze wina sytuacja jest znacznie prostsza. W rzeczywistości są tylko dwa wymagania: musi być suchy i wysokiej jakości. Jeśli te dwa wymagania są spełnione, to jakiego rodzaju wina zdecydujesz się użyć, nie ma znaczenia.

Jeśli będziesz kontynuować w tym samym duchu i porozmawiasz o każdym składniku, zgromadzone towarzystwo będzie głodne, by zjeść kurczaka używanego do gotowania bulionu, więc zaangażuj ich w przygotowanie produktów. Odmierzyć 400 g ryżu, obrać, dokładnie opłukać i posiekać pieczarki, pietruszkę bardzo drobno posiekać, nałożyć bulion mały ogień, zetrzyj ser i drobno posiekaj cebulę, wrzuć szczyptę szafranu do szklanki i zalej gorącym bulionem. Dopiero teraz możesz zacząć przygotowywać samo risotto.

Wyjmij dużą żeliwną patelnię, włóż ją do ognia i podgrzej około 30 gramów masła. Do oleju dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta. Na tym etapie nie powinieneś się rozpraszać, ponieważ jeśli cebula się spali, będziesz musiał ją wyrzucić i zacząć smażyć nową porcję. Teraz kolej na ryż. Wlej go na patelnię szybkimi ruchami okrężnymi. Od teraz nieustannie mieszaj przyszłe risotto. Smaż ryż, aż będzie prawie przezroczysty i upewnij się, że jest równomiernie nasączony olejem. Teraz wlej wino, wymieszaj z ryżem i gotuj cały czas mieszając, aż ryż wchłonie całe wino.

Gdy wino się wchłonie, możesz zacząć dodawać bulion. W tym momencie powinno się gotować. Zbierz bulion chochlą i wlej go na patelnię, mieszaj ryż, aż wchłonie cały bulion. Następnie ponownie dodaj bulion i ponownie wymieszaj. Podczas pracy nad bulionem, aby zaproszeni przyjaciele się nie nudzili, poproś ich o ugotowanie grzybów. Aby to zrobić, na osobnej patelni podgrzej 30 gramów masła, dodaj do niego ząbek czosnku, posiekane grzyby i smaż je na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Konieczne jest upewnienie się, że grzyby się nie palą, dlatego wymagane jest tutaj ciągłe mieszanie. Gotowe pieczarki potrzebują odrobiny soli, pieprzu, wyjmujemy czosnek i dodajemy drobno posiekaną pietruszkę.

Gdy garnek przetnie się na pół, dodaj pieczarki do risotto i wywar z szafranu, mieszaj i małymi porcjami kontynuuj dodawanie bulionu. Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia. Pozostałe masło pokroić w drobną kostkę, dodać do risotto razem z serem startym na drobnej tarce i dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka.

Teraz możesz położyć risotto na talerzach i od razu je zjeść. Choć po tak długich przygotowaniach do tego wydarzenia apetyt powinien był rozegrać się na poważnie, risotto na pewno zniknie z talerzy, nie mając czasu się tam pojawić. Być może tak długi proces gotowania nie został wymyślony przypadkiem i ma przyczynić się do pojawienia się głodnego bulgotania w żołądku, tak aby po ugotowanym risotto nie było wtedy śladu, bo zjedzenia go nie można odłożyć na później. Smak Bon i słoneczny nastrój!

Alena Karamzina

Zamrożony koktajl morski należy wcześniej wyjąć z opakowania, włożyć do durszlaka umieszczonego nad patelnią i pozostawić do rozmrożenia i odsączenia płynu.

Cebulę i czosnek obrać i bardzo drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać masło i dodać cebulę. Gotuj na małym ogniu do uzyskania przezroczystości przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę.

Ryż do risotto wsypać na patelnię, bez spłukiwania, dobrze wymieszać z warzywami, aby wchłonął olej i aromat czosnkowo-cebulowy.

Na patelnię wlać połowę bulionu, delikatnie wymieszać, zmniejszyć ogień, przykryć i odstawić. Po 5 minutach sprawdzić - czy bulion się wchłania, dodać więcej, wymieszać i ponownie zamknąć i odstawić. Po kolejnych 3-4 minutach czynność powtórzyć, dolewając wino z bulionem, ponownie wymieszać i odstawić na 3-4 minuty.

W zależności od rodzaju ryżu może zostać trochę niewykorzystanego bulionu. Albo może to nie wystarczyć, w tym przypadku możesz dodać trochę wody. Najważniejsze jest to, że do czasu gotowania ryżu na patelni przez łącznie 15 minut, wchłonął cały płyn, więc nie pozostał nadmiar płynu. Dlatego zaleca się stopniowe dodawanie płynu.

Bulion powinien mieć co najmniej temperaturę pokojową, lepiej, jeśli jest gorący. Dlatego używając mrożonego wywaru z magazynu, należy go wcześniej rozmrozić i ponownie podgrzać. Jeśli weźmiesz zimny bulion, dodany na patelnię, znacznie obniży temperaturę przygotowywanej potrawy i może potrwać znacznie dłużej, zanim ryż osiągnie gotowość.

Dobrze wyciśnij koktajl z owoców morza. Nadmiar wody w risotto jest całkowicie zbędny.

Owoce morza wrzuć na patelnię z ryżem, wymieszaj, przykryj i odstaw na 5 minut na małym ogniu.

Owoce morza na koktajle z owoców morza z reguły są już ugotowane i zamrożone. Wszystko oprócz kałamarnicy. Dlatego wystarczy 5 minut, aby główna część koktajlu się rozgrzała, a kalmary są ugotowane, ale nie mają czasu, aby stały się gumowate.

W momencie zakupu koktajl morski spróbuj zapakować próżniowo, zawiera dużo mniej lodu a po rozmrożeniu waga samych owoców morza będzie większa.

Jeśli używasz świeże owoce morza w przypadku klasycznego risotto, należy je dodawać do ryżu etapami, aby pod koniec gotowania (czyli 20 minut od momentu wlania ryżu) wszystkie owoce morza były gotowe.