Nie musisz rozmrażać ośmiornic przed gotowaniem. Bezpośrednio w lodzie wrzucamy je do rondla, gdzie już zagotowała się osolona woda. Niech się gotuje wysoki ogień, zmniejsz ogień i przykryj, a następnie gotuj przez piętnaście minut na małym ogniu. Zdejmij z ognia i pozostaw pod pokrywką na kolejne piętnaście minut.

Następnie ośmiornice są gotowe do spożycia. Nie trzeba ich czyścić, nie ma w nich wnętrzności.

Gotowanie risotto.

Do risotto z owocami morza zawsze używam bulionu z głowy krewetek i muszli. Kiedy sprzątam surowe krewetki, zamrażam to wszystko tylko na bulion. Muszle i główki gotuję dwadzieścia minut, filtruję i gotowy jest bogaty bulion o intensywnym smaku i aromacie owoców morza.

Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Podgrzej kremowy i Oliwa z oliwek i dusić warzywa do miękkości wysoki ogień bez brązowienia.

Wsyp ryż suchy, najlepiej specjalne odmiany - arborio, italica i mieszając pozwól ryżowi wchłonąć tłuszcz. Wlej biały wino wytrawne i niech wino wsiąknie w ryż na małym ogniu. Po wchłonięciu wina zaczynamy dodawać gorący bulion krewetkowy małymi porcjami, każdą nową po wchłonięciu poprzedniej. Od czasu do czasu mieszaj ryż i gotuj przez około 25 minut, aż ryż będzie miękki.

Proces gotowania ośmiornicy w zwykłym rondlu etapami:

• jeśli tusze ośmiornic zostały zakupione w stanie nieciętym, to przed gotowaniem należy dokładnie wypłukać półfabrykat, usunąć w miarę możliwości zawartość głowy i odciąć okolice oczu i tak zwany „dziób”;
• ośmiornicę można sprzedawać z woreczkiem z tuszem, który również należy usunąć (znajduje się po wewnętrznej stronie głowy);
• pocięte tusze ośmiornic wystarczy dokładnie spłukać wodą;
• jeśli ośmiornica jest duża, zaleca się jej lekkie pobicie przed gotowaniem (należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić mięsa);
• ośmiornicę można położyć tylko we wrzącej wodzie (wkładając ją do zimnej wody istnieje ryzyko, że owoce morza nabiorą twardej konsystencji mięsa);
• płyny do gotowania ośmiornicy muszą być brane minimalna ilość(więc owoce morza będą bardziej soczyste i aromatyczne, i będą gotowane prawie we własnym soku);
• konieczne jest gotowanie ośmiornicy tylko pod zamkniętą pokrywką (ten niuans przyczynia się do lepszego gotowania mięsa, wykluczając jego sztywność i nadając bogatszy aromat);
• mięso ośmiornicy można schłodzić w wodzie, w której zostało ugotowane (trudno jest strawić ośmiornicę, dlatego będąc w gorąca woda nie zepsuje swojego właściwości smakowe i nie stanie się gumą);
• ośmiornicę można ugotować praktycznie bez wody (trzeba wlać około 2 cm płynu do rondla, zagotować i wstawić ośmiornicę, podczas gotowania trzeba będzie dodawać wodę);
• posolić ośmiornice, najlepiej na samym końcu gotowania, na kilka minut przed gotowaniem.

Metoda gotowania ośmiornicy bez wody jest skomplikowana. W przypadku braku pewnych umiejętności można tylko częściowo ugotować owoce morza. Podczas gotowania ośmiornicy rondel powinien być przykryty pokrywką, a ogień powinien być ograniczony do minimum. Woda będzie musiała być dodawana dość często. Pomimo złożoności metody owoce morza dzięki takim sztuczkom okazują się najbardziej soczyste i delikatne.

W szybkowarze ośmiornica jest gotowana w inny sposób.:

• nie wlewać do szybkowaru duża liczba woda (nie więcej niż połowa pojemnika), dodaj sól i zagotuj płyn;
• ośmiornicę należy trzykrotnie opuścić do wrzącej wody, a przy każdym zanurzeniu w wodzie nie może to być dłużej niż 3 sekundy;
• podczas zanurzania ośmiornicy we wrzącej wodzie lepiej użyć dowolnych szczypiec;
• po pierwotnej „kąpieli” ośmiornicę w całości wrzuca się do wrzącej wody, a szybkowar zamyka się pokrywką;
• przed zamknięciem pokrywki można dodać do bulionu posiekaną cebulę;
• potrójne zanurzenie ośmiornicy we wrzącej wodzie eliminuje gumowatą konsystencję i sprawia, że ​​owoce morza są bardziej miękkie.

Sekretem wrzącej ośmiornicy jest użycie korka do wina drzewnego. Ten element wystarczy włożyć do garnka podczas gotowania owoców morza. Kora, z której najczęściej robi się korki, może zmienić smak ośmiornicy i sprawić, że jej mięso stanie się delikatniejsze.

Ile gotować ośmiornicę

Czas gotowania zależy od jego wielkości. Proces gotowania może trwać minimum 5 minut i maksymalnie 1 godzinę. Małe i mrożone nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem. Lepiej jest wcześniej rozmrozić duże tusze.

Czas gotowania ośmiornicy w zwykłym rondlu:

• dużą ośmiornicę należy gotować przez 1 godzinę;
• średniej wielkości ośmiornice osiągają gotowość w ciągu 20-25 minut;
• małe tuszki ośmiornic wystarczają na gotowanie przez 5-10 minut (mrożone owoce morza gotuje się przez podobny czas);
• macki ośmiornicy należy gotować maksymalnie 7-10 minut (te części ciała ośmiornicy gotują się najszybciej).

W szybkowarze ośmiornica gotuje się średnio przez 30 minut. Jeśli tusze są małe, to po 20 minutach gotowania należy sprawdzić ich gotowość i, jeśli to konieczne, kontynuować proces gotowania. Lepiej nie gotować ośmiornicy w podwójnym kotle lub kuchence mikrofalowej. Takie metody często nie spełniają oczekiwań i zepsuć owoce morza, jeśli nie przestrzega się kilku zasad, jest to bardzo łatwe.

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu przeciętny mieszkaniec naszego kraju praktycznie nie miał szansy spróbowania egzotycznych owoców morza, jeśli mieszkał daleko od wybrzeża morskiego lub oceanicznego. Miękkie mięso z kałamarnicy czy delikatne przegrzebki po prostu nie trafiły do ​​sklepu w odpowiedniej formie. Wraz z rozwojem przemysłu i pojawieniem się zamrażarek stało się możliwe zakup dowolnego produktu przywiezionego do sklepu z odległego regionu lub nawet z innego kraju. Jednym z takich produktów jest mięso ośmiornicy, z którego można ugotować jedno i drugie prosta przekąska a także wieloskładnikową sałatkę, a nawet danie główne.

Skład i korzyści

Ośmiornica jest jednym z przedstawicieli rodziny ośmiornic, która żyje głównie w tropikalnych i subtropikalnych szerokościach geograficznych na głębokości około 100-150 metrów. Duża głowa, w której dolnej części znajduje się pysk stworzenia, zakończona jest ośmioma elastycznymi nogami z przyssawkami. Delikatne mięso, podobnie jak kalmary, ma kaloryczność około 80 kcal, 60 g białka, 10 g tłuszczu i 8 g węglowodanów na 100 g produktu. Skład chemiczny obejmuje następujące elementy:

• witaminy (A, E, K, C i grupa B);
• minerały (sód, magnez, wapń, fosfor, żelazo i inne);
• kwasy tłuszczowe nasycone i wielonienasycone (Omega-6, Omega-3).

Jedzenie ośmiornicy, jak wszystkich innych owoców morza, jest korzystne w przypadku chorób tarczycy. Wysoki poziom sód, żelazo i potas wzmacnia naczynia krwionośne i normalizuje ciśnienie krwi. Wapń, fluor i fosfor są w stanie przywrócić zdrowie szkliwa zębów, włosów i paznokci. Osobom z miażdżycą szczególnie zaleca się spożywanie takiego mięsa, ponieważ jest ono bogate w kwas omega-3. Wysoka zawartość aminokwasów i witamin wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy, przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie oraz zwalcza zaburzenia snu i chroniczne zmęczenie. Niska zawartość kalorii pozwala osobom otyłym spożywać to białko, pomagając zredukować wagę i przyspieszyć metabolizm.

Przeciwwskazaniami do stosowania ośmiornicy są indywidualne alergie, choroby przewodu pokarmowego oraz problemy z trzustką. Nie należy nadużywać tych owoców morza podczas ciąży i laktacji, ponieważ porowata struktura tkanek mieszkańca morza jest w stanie gromadzić i zatrzymywać toksyny. Jeśli kupisz produkt niskiej jakości, istnieje niewielka szansa na zatrucie pokarmowe, które będzie miało niewielki wpływ na osobę dorosłą, ale spowoduje poważne szkody dla dziecka.

Wybór i przygotowanie produktu

Aby egzotyczny produkt był smaczny i zdrowy, trzeba go odpowiednio dobrać i przygotować obróbka cieplna... Świeże mięso ośmiornicy ma zbyt krótki termin przydatności do spożycia, możesz spróbować w dobra restauracja lub podczas wycieczki turystycznej w rejony nadmorskie, a w domu najlepiej zaopatrzyć się w mrożonki. Możesz go kupić w dziale rybnym dowolnego supermarketu, tusze będą już pocięte.

W niektórych przypadkach tylko macki, które są najsmaczniejszą częścią, można dokupić osobno.

Wybierając mrożone mięso ośmiornicy należy zwrócić uwagę na kilka cech.

• Im większy rozmiar tuszy, tym bardziej „gumowate” będzie gotowe mięso. Co więcej, niż młodsza ośmiornica, tym słodszy i bardziej miękki smak. Najbardziej soczyste są ośmiornice małe, które nie przekraczają 10-15 cm długości.
• Świeży produkt ma brązowo-fioletową skórkę i aromat wody morskiej. Oczywiście mrożone owoce morza rzadko mają silny zapach, ale jeśli opakowanie pachnie gorzko lub kwaśno, należy odłożyć zakup lub odwiedzić inny sklep.
• Paczka nie powinna zawierać zbyt dużo kawałków śniegu i lodu. Duże kawałki o lodzie gadać zła technologia zamrażanie produktu lub wielokrotne jego rozmrażanie. Taki produkt nie jest wart zakupu.
• Jeśli w mieście jest duży sklep specjalizujący się w sprzedaży owoce morza, to znaczy, że istnieje niewielka szansa na znalezienie w nim świeżej ośmiornicy. W takim przypadku należy zwrócić szczególną uwagę wygląd zewnętrzny tusze. Skóra powinna być gładka i błyszcząca, a oczy nie powinny być mętne. Ośmiornica ma specyficzny zapach, ale jeśli wydziela "zgniłe", to produkt nie nadaje się do jedzenia.

Przed gotowaniem w domowych potrawach z ośmiornicą należy ją odpowiednio rozmrozić i obrać. Aby nie zepsuć produktu, lepiej postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

• Do rozmrażania tuszę układa się w głębokim naczyniu i pozostawia w komorze lodówki lub na stole kuchennym, aż cały lód zamieni się w wodę. Do rozmrażania nie należy używać wrzątku ani kuchenki mikrofalowej, ponieważ mięso straci elastyczność i stanie się nadmiernie porowate i luźne.
• Zmyć cały śluz z rozmrożonego mięsa pod wysokim ciśnieniem wody. Najlepiej zrobić to silnymi okrężnymi ruchami palców. Jeśli zwierzę jest młode i ma cienką skórę, bardzo trudno będzie go usunąć i lepiej zrobić to po ugotowaniu lub usmażeniu mięsa. Jeśli ośmiornica była duża, lepiej na tym etapie odciąć od niej skórę, w przeciwnym razie nada mięsu gorycz.
• Najczęściej na tym kończy się przygotowanie mięsa, ponieważ mrożone tusze sprzedawane są już pokrojone. Jeśli ośmiornica została całkowicie nabyta, konieczne jest odcięcie jej macek, wycięcie dzioba i oczu. Wyjmij wnętrze głowy z wnętrza głowy, wykręć i ponownie dobrze wypłucz w zimnej wodzie. Następnie możesz zacząć gotować.

Przepisy

Najprostszym sposobem na ugotowanie ośmiornicy jest gotowanie. Aby to zrobić, umieść go w całości lub pokrój na małe kawałki we wrzącej osolonej wodzie na 7-8 minut. Gotowe danie ostudzić i doprawić dowolnym dodatkiem lub sosem. Jednocześnie ważne jest, aby wyraźnie ograniczyć czas gotowania, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde i nie nada się do żucia. Jeśli nie udało się na czas wyjąć mięsa z wrzącej wody, warto ponownie zanurzyć je do wrzącej wody i gotować przez około 40–45 minut. W takim przypadku owoce morza znów staną się miękkie, chociaż nieco stracą smak.

O wiele trudniej jest ugotować smażoną lub grillowaną ośmiornicę, aby pozostała soczysta i aromatyczna. Jest to dość trudne bez doświadczenia z takim produktem, dlatego do pierwszego przygotowania musisz wybrać najprostszy przepis. Aby lepiej wyczuć naturalny smak owoców morza, nie używaj dużej ilości przypraw ani sosów.

Wszyscy wiedzą, że owoce morza mają wielką wartość dla ludzkiego organizmu. Przydatne jest spożywanie nie tylko tłustych ryb, ale także różnych egzotycznych stworzeń morskich. W szczególności ośmiornica ma bogatą skład chemiczny niezbędne zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn. Jednocześnie ważne jest, aby odpowiednio przygotować produkt, aby go nie rozgotować. Ile ugotować ośmiornicy? Jak najlepiej przyspawać macki, aby nie były sztywne?

Jak prawidłowo ugotować ośmiornice?

Aby produkt był smaczny, a nie ostry, musisz poznać tajniki gotowania. Tak więc ośmiornica jest gotowana w rondlu z zamkniętą pokrywką na średnim ogniu. Jeśli gotujesz owoce morza na dużym ogniu, cała wilgoć szybko się z nich wydostanie, ale samo gotowanie nie przyspieszy. Zanim wrzucisz przysmak na patelnię, musisz go najpierw przygotować.

Jeśli kupiłeś całą tuszę marynarza, a nie poszczególne macki, musisz ją dokładnie wypłukać, spróbować usunąć całą zawartość głowy i oczu. Często w hipermarketach ośmiornice sprzedawane są razem z workiem na atrament. On również musi zostać usunięty bezbłędnie. Torba znajduje się po wewnętrznej stronie głowy.

Jeśli zakupiono poszczególne części tuszy ośmiornicy, wystarczy je opłukać pod bieżącą wodą. Najpierw trzeba odeprzeć dużą ośmiornicę. Wtedy okaże się, że jest delikatny i miękki. Warto robić to ostrożnie, poprzez folia spożywcza aby nie uszkodzić konstrukcji. Ponadto, aby uzyskać pyszny przysmak, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Zanurz ośmiornicę tylko we wrzącej wodzie. Jeśli włożysz macki natychmiast, do zimnego płynu, okażą się twarde, gumowate.
• Użyj minimalnej ilości wody do gotowania, aby potrawa gotowała się prawie w soku. Wystarczy więc wlać do naczynia tylko 2-3 centymetry płynu.
• Ugotuj ośmiornicę tylko pod zamkniętą pokrywką. Dzięki temu mięso będzie lepiej ugotowane i nie stanie się twarde.
• Pozostaw ośmiornicę do ostygnięcia w tej samej wodzie, w której była gotowana.
• Posolić potrawę pod koniec gotowania, aby była jak najbardziej soczysta.

Przeczytaj także Ile gotować jajka kurze po zagotowaniu wody

Jak gotować mrożoną ośmiornicę? Zamrożony produkt należy rozmrozić w lodówce. Nie należy poddawać go wysokim temperaturom, aby przyspieszyć ten proces. Mięso bardzo szybko zmieni swoją strukturę i stanie się gumowate. Jeśli ośmiornice są małe, można je natychmiast ugotować bez rozmrażania. Następnie musisz przejść przez wszystkie te same procesy przygotowania produktu, gotowania.

Proces przygotowania przysmaku w szybkowarze

Trochę inaczej przygotowuje się produkt w podwójnym kotle. Tak więc do podwójnego kotła wlewa się niewielką ilość wody, dodaje się sól i przyprawy do smaku. Woda powinna się zagotować. Dopiero potem kawałki ośmiornicy zanurza się w pojemniku na 3 sekundy. Musisz zanurzyć produkt 3 razy na 3 sekundy. Po takich „kąpielach” ośmiornicę zanurza się w wodzie, przykrywa pokrywką i gotuje.

Aby produkt był soczysty i smaczny, zaleca się posiekać główkę cebuli na bulion z ośmiornicy. Jeśli zignorujesz proces „kąpienia”, tusza będzie twarda, tracąc miękkość i soczystość. Kolejny sekret pyszne danie używany w różne przepisy, to zastosowanie drewnianego korka z butelki wina. Korek jest po prostu umieszczany w doniczce na ośmiornicę. Drewno używane do produkcji korków nie psuje smaku owoców morza, a jedynie sprawia, że ​​są miękkie. Istnieją również opcje gotowania małych kawałków macek w cieście na patelni, w piwie, na grillu.

Ile gotować macki ośmiornicy?

Czas gotowania produktu zależy wyłącznie od jego wielkości. Ogólnie czas gotowania może wynosić od 5 do 60 minut. Tak więc ośmiornica przygotowuje:

1. Opłucz ośmiornicę pod zimną wodą. Przygotuj się do gotowania poprzez wstępne czyszczenie: usuń oko ośmiornicy, usuń całą zawartość głowy. Spłucz dokładnie bieżącą wodą, próbując spłukać śluz. Przed gotowaniem odbij duże ośmiornice młotkiem kulinarnym.
2. Napełnij średni rondel wodą. Aby mięso ośmiornicy nie było mdłe, dodaj drobno posiekaną wiązkę koperku, selera, pomidora i cebuli, pokrojoną w duże krążki, czerwoną paprykę, goździki lub kminek do smaku. Doprowadzić do wrzenia. Przygotowaną ośmiornicę włożyć do wrzącej wody. Gotuj przez około godzinę, szczelnie zamykając garnek pokrywką na małym ogniu. Jeśli twoja ośmiornica waży około 2-3 kilogramów, system gotowania jest taki sam, ale czas gotowania jest skrócony do 25-30 minut.
3. Po upływie czasu gotowania ośmiornicy dodaj wybraną słoną wodę. Gotowość można sprawdzić widelcem, jeśli łatwo wejdzie do mięsa, ośmiornica jest gotowa. Pozostaw w bulionie przez 2-3 minuty. Podawać z gotowanymi młodymi ziemniakami. Dopraw naczynie oliwą, dodaj mieszankę z mielonej papryki.
4. Dla wygody podczas gotowania ośmiornic możesz użyć timera online z sygnałem na naszej stronie internetowej i kontynuować pracę przy komputerze. Sygnał dźwiękowy timera i wyskakujące okienko ostrzegają, że upłynął ustawiony czas. Warto również zaznaczyć, że sygnał dźwiękowy usłyszysz tylko na komputerze wyposażonym w głośniki (głośniki).

Jak gotować małe ośmiornice

1. Dokładnie opłucz ośmiornicę pod zimną bieżącą wodą, odstaw na bok. Do małego naczynia zalać wodą, dodać do smaku mieszankę papryki, goździków, rozmarynu, ostrej czerwonej papryki. Drobno posiekana pęczek koperku i selera. Gotuj bulion na małym ogniu do wrzenia.
2. Umieścić ośmiornice we wrzącym bulionie, szczelnie przykryć garnek pokrywką i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Po ugotowaniu odstaw na 2 minuty pod pokrywką. Ostudzić, drobno posiekać macki, doprawić oliwą, dodać drobno posiekaną pęczek pietruszki. Zdrowa przekąska do stołu.

Jak gotować ośmiornice w sosie z czerwonego wina

1. Weź ośmiornicę 2-3 kilogramy, oczyść oko, dziób, zawartość głowy. Dokładnie spłucz, spróbuj całkowicie wypłukać śluz ośmiornicy. Pokrój na kilka dużych kawałków. Tak przygotowaną ośmiornicę wkładamy do rondla, dodajemy pół szklanki wina i wody. Gotuj ośmiornicę przez 40 minut na małym ogniu. Po upływie czasu dodaj trochę soli, staraj się nie przesalać. Pozostaw na 5 minut, zamocz w sosie.
2. Pokrój ośmiornice na mniejsze kawałki. W misce do ośmiornic dodać: oliwę z oliwek, cebulę pokrojoną w duże krążki około litra puree pomidorowe, po zmieleniu kilograma pomidora w blenderze lub tarciu na drobnej tarce, papryczka chili dla ostrego smaku, pieprz czarny, papryka ostra, kminek lub rozmaryn do smaku, szczypiorek czosnku, pół szklanki wody. Gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Podawaj jako pierwsze danie. Lub z gotowanym białym ryżem, nie zapomnij polać gotowanym soczystym sosem.

Jak ugotować ośmiornicę w powolnej kuchence

1. Przygotuj ośmiornicę: opłucz pod bieżącą wodą zimna woda, oczyść zawartość głowy, usuń oko, dziób, pokrój ośmiornicę na małe kawałki. Posyp sokiem z cytryny. Umieść plastry ośmiornicy w wolnym naczyniu. Dodaj wodę; w równych proporcjach woda + wino; litr sok pomidorowy; według własnego uznania, a także cebulę pokrojoną w duże pierścienie, posiekany czosnek, czarną i czerwoną paprykę, rozmaryn, goździki według własnego gustu.
2. Ustaw tryb „Gotowanie na parze” na 20 minut. Ten rodzaj ośmiornicy do gotowania zachowa maksimum korzystne cechy produkt. Podawaj z ulubionym dodatkiem.