11.11.2019

Co to jest kozi ser?

Co to za ser, jak zrobić kozi ser w domu, przepisy kulinarne, jak to jest przydatne, wszystko to jest bardzo interesujące dla tych, którzy prowadzą zdrowy wizerunekżycie, monitoruje swoje zdrowie i interesuje się tym, jak możesz gotować niektóre potrawy i jedzenie własnymi rękami. Postaramy się więc odpowiedzieć na te pytania w następnym artykule.

Ser kozi jest kwaśny produkt mleczny z naturalnego mleka koziego. Znane są jej odmiany twarde, miękkie i twarogowe. Plus opcje z pleśnią. Najpopularniejszy produkt występuje w miękkiej, kremowej formie. Charakterystyczną cechą sera wyrabianego z kozie mleko- biały (ponieważ nie zawiera beta-karotenu). Inne odcienie wskazują na użycie barwników w produkcji.

Dobrze zrobiony ser dobrze smakuje z odrobiną pikanterii.

Szczególne znaczenie w składzie tego sera mają takie substancje jak ryboflawina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, cyjanokobalamina – witaminy z grupy B. Nie sposób nie wspomnieć również o retinolu i niacynie, które są podstawą tworzenia witaminy A i PP w ciele.

Całkowita kaloryczność produktu na 100 gramów wynosi około 290 jednostek. Zawiera minimum węglowodanów, około 22 gramy białka i tłuszczu. Pod względem składu odżywczego ser kozi jest produkt dietetyczny, który jest odpowiedni zarówno dla osoby dorosłej, jak i jedzenie dla dzieci... Dodatkowo dobrze jest stosować go w okresach wzmożonej aktywności fizycznej.

Korzyści z koziego sera:

Wszystkie rodzaje są bogate przydatne substancje... Zawiera szczególnie dużo wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia, wytrzymałości tkanki kostnej, zębów, włosów, paznokci. Ponadto wystarczające spożycie wapnia w organizmie znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka okrężnicy i gruczołów sutkowych. Ułatwiają to probiotyki znajdujące się również w kozim serze. Zmniejszają ryzyko zachorowania na raka, poprawiają stan przewodu pokarmowego, wspomagają pełne trawienie pokarmu i oczywiście poprawiają stan układu odpornościowego.

Regularne spożywanie 2-3 sztuk tego produktu zmniejsza możliwość wystąpienia migreny, pomaga w normalizacji ciśnienia krwi oraz korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego układu nerwowego.

Jego regularne stosowanie aktywuje procesy metaboliczne, co zapobiega gromadzeniu się tkanki tłuszczowej. Dlatego pomimo jego kaloryczności możesz spokojnie włączyć go do swojego jadłospisu bez obaw o przybranie na wadze. Oczywiście nie powinno się go jeść na kilogramy. Wystarczy 50 - 100 g na cały dzień.

Należy zauważyć, że ser zawiera minimum cholesterolu i sodu. Dlatego może być używany, gdy cukrzyca, choroba serca. Produkt wchłania się prawie całkowicie, nasycając organizm zdrowymi tłuszczami nasyconymi.

Zdaniem ekspertów regularne stosowanie niewielkiej ilości tego produktu przyczynia się do poprawy układu moczowo-płciowego. Istnieją również dowody na to, że jedzenie sera może zmniejszyć bolesność podczas menstruacji.

Produkt ten jest bardzo ważny dla osób, które ze względu na nietolerancję mleka krowiego nie mogą spożywać wyprodukowanych z niego serów. Ser z mleka koziego zawiera laktoglobuliny, jest uważany za hipoalergiczny i dlatego może być włączony do Twojej diety.

Jak zrobić kozi ser w domu?

Składniki:

5 l koziego mleka

1½-2 tabletki kwasowo-pepsyny na 1 litr mleka (przepis „Ser”)

Sól - do smaku (od 1 łyżeczki do 1 łyżki stołowej na 1 litr mleka)

Jeśli chcesz zrobić ser z mleka pasteryzowanego, zagotuj go i schłódź do 36–38 ° C. Podgrzej świeże mleko do tej temperatury. Do przygotowanego mleka wlać kulturę starterową kwasowo-pepsyną rozcieńczoną w jednej trzeciej szklanki mleka w temperaturze pokojowej. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, pamiętaj, aby odsunąć garnek od palnika, aby mleko się nie nagrzewało, a enzymy się nie gotowały. Przykryj garnek pokrywką.

Po 30 minutach - 1 godzinie powinien powstać gęsty skrzep, ale czasami trzeba poczekać około 2 godzin: czas zależy od ilości zaczynu. Określ gotowość twarogu za pomocą ostrza noża: jeśli po zanurzeniu w patelni ostrze wyjdzie czyste, twaróg jest gotowy, to znaczy cząstki zaczynu są ściśnięte i nie przyklejają się do ostrza.

Jeśli otrzymasz masę, która wygląda jak zsiadłe mleko, ponownie przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na kolejne 30 minut. Taka masa mogła wynikać z niedostatecznej ilości kwasy-pepsyny. Jeśli po dodatkowych 30 minutach masa nie nabierze pożądanej konsystencji, lekko podgrzej patelnię, dokładnie wymieszaj i wyrzuć na drobne sito. Po odsączeniu serwatki będziesz miał ładny młody ser, ale może trochę suchy.

Jeśli skrzep dojrzeje w ciągu 30 minut lub 1 godziny, od boków skrzepu powinna oddzielić się niewielka ilość zielonkawego płynu. Twaróg pokrój na kwadraty wzdłuż i w poprzek i pozostaw w serwatce na 10 minut. Masę serową można wymieszać później: twaróg nie będzie już wchłaniał wilgoci, a jedynie odda ją w dowolnym miejscu nacięcia.

Masę przełożyć na drobne sitka wyłożone bawełnianą szmatką, posolić (nie solić w rondelku!), wymieszać i ubić. Zawiąż końce materiału i umieść masę pod ciężarem. Od czasu do czasu kroj miksturę w kostkę i mieszaj, aby szybciej odsączyć serwatkę.

Jeżeli na skutek silnego nacisku ładunku w środku pęczka powstają wybrzuszenia z jego boków, odetnij je 2-3 razy i umieść w opróżnionych otworach, aby wyrównać powierzchnię. Następnego dnia będziesz miał młody ser, taki jak ser Adyghe. Umieść go w naczyniu do przechowywania, przykryj i włóż do lodówki.

Świetny przepis wideo. Warte zobaczenia!

I więcej przepisów:

Jak zrobić miękki kozi ser Gayskasli:

10-15 l mleka koziego

1-2 tabletki abominu (przepis „Domowy ser feta”)

Sól dla smaku

Rozpuść tabletki Abomin w pół szklanki zimnej wody i dodaj do świeżego mleka. Odstawić na 40 minut, aż mleko się skrzepnie, następnie dobrze wymieszać, przelać do wysokiego naczynia z otworami na dnie i po bokach i odczekać, aż serwatka odpłynie, doprawić solą na wierzchu. Po 2 dniach wyjmij masę z formy i odwracając ją, posol po drugiej stronie. Ten sfermentowany produkt mleczny dojrzewa przez 3 tygodnie w lodówce.

Jak zrobić kozi ser Crotten:

Crotten de Chavignol to miękki ser kozi, to mały okrągły bochenek o średnicy 4–5 cm, wysokości 3-4 cm i wadze 60–130 g. Skórka może być pokryta białą lub niebieską pleśnią . Ma przyjemny smak z lekką kwaskowatością i lekko orzechowym posmakiem.

Crotten oznacza po francusku koński nawóz. Usprawiedliwia tak nieapetyczną nazwę tylko zewnętrznie, a potem dopiero po starzeniu przez 4 miesiące, kiedy wysycha do małych siwych główek.

Ser zwykle robi się w marcu, kiedy kozy są wyprowadzane na pastwiska. Młody wiosenny produkt jest bardzo delikatny, ma lekki nienarzucający się smak. Jesienią okazuje się bardziej pikantny, z charakterystycznym aromatem koziego mleka.

Niektórzy hobbyści wolą dojrzewać swój ser zrobiony wiosną aż do jesieni. Rezultatem jest pikantna wersja sera, pokryta twardą skórką i utwardzona w środku. Kilka jego wariantów jest produkowanych we Francji.

Crotten podawany jest na zakończenie posiłku z owocami i pieczywem oraz grillowany na liściach sałaty.

Składniki:

4 l mleka koziego, ¼ łyżeczki zakwas mezofilny, łyżeczka płynna podpuszczka, łyżeczka. chlorek wapnia, 1/32 łyżeczki. pleśń Geotrichum candidum, 2 łyżeczki. Sól

Rozwiń system odwadniający z dywanów, aby płyn przepływał przez nie bez przeszkód, zainstaluj na wierzchu formy krotten (10 szt.).

Podgrzej mleko w pojemniku do 22 ° С, mieszając, następnie zdejmij z ognia i posyp cienką warstwą sproszkowany ferment mezofilny i pleśń na jego powierzchni, pozostaw na 3 minuty. Masę mleczną mieszaj powoli, unosząc dolne warstwy dużą łyżką lub łyżką cedzakową. Dodaj do mleka chlorek wapnia rozpuścić w 50 ml schłodzonej przegotowanej wody. W ten sam sposób rozpuścić podpuszczkę. Wymieszaj wszystko jeszcze raz powolnymi ruchami. Po 18–20 godzinach ekspozycji pod przykryciem w temperaturze pokojowej mleko powinno rozdzielić się na twaróg i przezroczystą serwatkę. Odcedź nadmiar płynu, aby część serwatki pozostała na dnie. Następnie usuń małe warstwy sera z twarogu i włóż do foremek. Proces zajmie dość dużo czasu, ponieważ warstwy sera stopniowo opadają na dno i gęstnieją. Układaj warstwy sera w odstępach 20 minut. Zamknąć formy chłonnym ręcznikiem lub serwetkami i pozostawić do wytworzenia i dojrzewania pod własnym ciężarem przez 2 dni. Po dniu trzeba odwrócić formy do równobocznego samoprasowania masy serowej.

Wyjąć główki sera z foremek, posypać solą (po ¼ łyżeczki) z obu stron i pozostawić na 24 godziny na drenażowej powierzchni, przykrytej ręcznikiem. Umieść głowy w dużym pojemniku. Powinien mieć pod spodem matę drenażową i 2-3 warstwy ręczników papierowych. Ser przechowywać w chłodnym miejscu (8-10°C) do 2 tygodni. Okresowo monitoruj uwalnianie wilgoci do wnętrza pojemnika, usuwając mokre chusteczki i wycierając pokrywkę do sucha. Aby zapewnić optymalną wilgotność dla rozwoju białej kultury pleśni i pojawienia się pomarszczonej powierzchni sera, nie należy zakładać pokrywki zbyt ciasno. Trzymać świeży ser przez 5 tygodni w lodówce, gdzie temperatura nie przekracza 4–5 ° С. Najbardziej pachnący i delikatny staje się od 14 do 25 dnia przechowywania.

4-5 porcji

Godzina ósma

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Jeśli hodujesz kozy lub możesz niedrogo kupić mleko, masz świetną okazję skosztowania własnego koziego sera: powiem ci tylko, jak to zrobić. Nie mam specjalnej mleczarni, więc używam zwykłej przybory kuchenne i praca fizyczna.

Gotowanie jest rozciągnięte w czasie, czasami potrzebujesz bacznej uwagi i bezpośredniego udziału, a czasami wystarczy poczekać, aż ten lub inny proces się skończy, dzięki czemu możesz wykonywać wiele prac domowych w tym samym czasie, co robienie sera.

Przepis na domowy kozi ser

Niezbędny sprzęt: kuchenka, 2 garnki, termometr kuchenny z sondą, szklanka, długi nóż, durszlak, łyżka cedzakowa, foremka do sera, ucisk, miska, kawałek gazy.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Pierwszy etap

1. Do rondla wlać 5 litrów świeżego mleka koziego.
   
   
2. Wlej 5-7 g kwasu cytrynowego do mleka, wymieszaj i pozostaw na 10 minut do całkowitego rozpuszczenia kryształków.
   
   
3. Na kuchence stawiamy rondelek z mlekiem i podgrzewamy go na małym ogniu do 35°-35,5°. Temperaturę mierzymy specjalnym termometrem z metalową sondą.
   
   
4. Wlać 50 ml przegotowanej wody do szklanki, schłodzonej do temperatury 25°-27°.
   
   
5. Otwórz torebkę podpuszczki Meito i odmierz 1/20 części (0,05 g).
   
   
6. Wlej enzym do szklanki wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
   
   
7. Wlej roztwór enzymu do ciepłego mleka i dokładnie mieszaj przez 2-3 minuty.
   
   
8. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 40-60 minut, aby uformował się twaróg.
   
   

Druga faza

Trzeci etap

1. Bierzemy pusty rondel, kładziemy na nim durszlak. Umieść naczynie z serem w durszlaku.
   
   
2. Wykładamy go kawałkiem gazy.
   
   
3. Twaróg zbieramy do rondla łyżką cedzakową i wkładamy do formy.
   
   
4. Ubijamy go ręcznie, aby masa serowa zajmowała całą objętość formy.
   
   
5. Serwatkę delikatnie osuszamy z patelni, zbieramy pozostałe ziarna sera i wkładamy do foremki.
   
   
6. Wierzch masy serowej przykryć końcami odciętej gazy.
   
   
7. Do formy wkładamy prasę okładkową.
   
   
8. Stosujemy ciężki ucisk na prasie.
   
   
9. Serek pod ciśnieniem trzymamy przez 3 godziny, po czym wyjmujemy go z formy i wyjmujemy gazę.
   
   
10. Do miski wlać 1 litr wody, dodać 70-90 g soli i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Zanurz główkę sera w solance na 2 godziny.
11. Ser jest gotowy, pokrojony na kawałki i smaku.
    
    

Przepis wideo na robienie koziego sera

W tym filmie zobaczysz, jak zrobić młody kozi ser.

Z czym podawać

Ser kozi dobrze komponuje się z herbatą i kawą, dobrze komponuje się z miodem, winogronami oraz innymi jagodami i owocami. Możesz to włożyć grecka sałatka lub użyj do wypełnienia ciasta francuskiego.

Czy wiedziałeś? Domowy ser kozi zawiera wysoki procent wapnia, dużo probiotyków niezbędnych dla zdrowia przewodu pokarmowego, zawiera mniej tłuszczu, cholesterolu i kalorii niż ser krowi.

Przepis na twardy rosyjski kozi ser

Zawartość kalorii- 364 kcal.
Czas gotowania- 6-7 godzin
Niezbędny sprzęt: kuchenka, 2 garnki, termometr kuchenny z sondą, kubek, długi nóż, durszlak, łyżka cedzakowa, 2 foremki do sera, ucisk, prasa, worek z organzy, strzykawka medyczna, szpikulec wygięty pod kątem 90 °.

Składniki

Kupujemy składniki

Do tego przepisu potrzebujemy 2 przystawek:

• Termofilny, który da ser specjalny smak... Zamiast uniwersalnego T45 francuskiej firmy Danisco można kupić Uglich MCTt lub rozrusznik termofilny do Rosyjski ser.
• Aby chronić ser przed patogenną florą, potrzebny jest starter ochronny. Ja używam kultury startowej "Bioantibut" Uglich, można ją zastąpić podobną innego producenta.

Podpuszczkę można stosować w postaci płynnej lub proszku. Ciecz można dokładnie odmierzyć za pomocą strzykawki, suchy należy nałożyć bardzo w przybliżeniu, ponieważ bardzo lekki proszek jest prawie niemożliwy do zważenia.

Mleko musi być idealnie świeże i zdrowe, zebrane zgodnie z normami sanitarnymi. Ser z zanieczyszczonego mleka lub z chorego zwierzęcia nie będzie przydatny lub ulegnie zepsuciu podczas starzenia.

Gotowanie krok po kroku

Pierwszy etap

1. Do rondla wlej 10 litrów świeżego mleka koziego. Kładziemy go na kuchence i podgrzewamy.
   
   
2. Ogrzewanie kontrolujemy specjalnym termometrem, a gdy tylko temperatura osiągnie 32°, wyłączamy ogień.
   
   
3. Dodać 0,02 g termofilnej kultury starterowej Danisco (około 1/8 łyżeczki).
   
   
4. Wlej 0,2 g ochronnej kultury starterowej Bioantibut do mleka.
   
   
5. Strzykawką pobieramy 1 ml podpuszczki i mieszamy z 50 ml wody o temperaturze pokojowej.
   
   
6. Wymieszaj mleko łyżką cedzakową, aby zakwas w proszku rozpłynął się w mleku.
   
   
7. Roztwór podpuszczki wlać do mleka i dokładnie mieszać przez 1-1,5 minuty.
   
   
8. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw ją na około 1 godzinę, aby utworzyła się skrzep.

Druga faza

1. Godzinę później mleko zamieniło się w galaretowatą masę. Tniemy go nożem w dwóch kierunkach pionowo, a następnie wygiętym szpikulcem poziomo. Im drobniejsze ziarna, tym twardszy będzie ser.
   
   
2. Masę serową wymieszać i pozostawić w tym stanie na 10-15 minut, aby ziarno zgęstniało i osiadło.
   
   
3. Do innego pojemnika wybieramy kubkiem około 3 litrów serwatki.
   
   
4. Do rondla z ziarnami sera wlać 2 litry wody podgrzanej do 42°.
   
   
5. Mieszaj i podgrzej do 42 °.
   
   
6. Mieszaj zawartość patelni nieprzerwanie przez 30 minut, zapobiegając sklejaniu się ziaren sera w duże grudki.
   
   
7. Odcedź serwatkę z patelni, na dnie powinno pozostać tylko ziarno sera.
   
   
8. Ziarno rozprowadzamy w woreczku z organzy lub na kawałku gazy. Wykręcamy się.
   
   
9. Masę serową wraz z torebką wkładamy do foremki serowarskiej i ubijamy.
   
   
10. Umieść naczynie w durszlaku, który umieszcza się na patelni, aby zebrać serwatkę i odstaw na 30 minut.
    
    
11. Wyciągamy z foremki woreczek z masą serową, odwracamy i kładziemy z powrotem z drugiej strony.
    
    
12. Wkładamy pokrywkę do formy i wkładamy ją pod prasę. Prasować ser przez 12 godzin, stopniowo zwiększając nacisk.
    
    
13. Z przefiltrowanej serwatki przygotuj ricottę: włóż ją z powrotem do rondla, podgrzej do 95 ° -97 °, wlej 30 ml ocet jabłkowy, przykryj pokrywką i odstaw do powolnego ostygnięcia.
    
    
14. Po 12 godzinach wyjmujemy główkę sera z formy, wyjmujemy z torebki i dokładnie nacieramy 50-60 g soli.
    
    
15. Włóż główkę sera pokrytą solą z powrotem do torebki i włóż ją do formy. Pałeczki należy podłożyć pod foremkę tak, aby spływająca w dół serwatka nie zwilżyła dolnej części główki sera. Będzie solony przez 24 godziny w temperaturze pokojowej.
    
    
16. Łyżką cedzakową wyjąć uformowane skrzepy z patelni z serwatką do formy z małymi otworami.
    
    
17. Wkładamy formę do durszlaka, który umieszcza się na patelni. Wkładamy strukturę do lodówki. Po odcedzeniu serwatki miękki ser kozi jest gotowy.
    
    
18. Soloną główkę sera usuwamy przed dojrzewaniem w osobnej lodówce na sery. Minimalny okres dojrzewania to 2 tygodnie. Z 10 litrów mleka uzyskuje się ok. 1 kg twardego sera koziego i 500-600 g sera miękkiego.
    
    

Przepis wideo na zrobienie domowego rosyjskiego sera z koziego mleka

Koniecznie obejrzyj ten film przed majstrowaniem przy kozim serze. Zobaczysz w nim prostą konstrukcję prasy i usłyszysz wiele przydatnych wskazówek.

Artykuł przeczytano: 14934 razy 12.03.2019

Jak zrobić ser z koziego mleka w domu: prosty przepis dla początkujących

Stanisław Frołow 2019-03-12 2019-10-14

Ser kozi to prawdziwy magazyn pożytecznych mikroelementów: wapnia, magnezu, potasu, fosforu, żelaza, cynku, miedzi i manganu. Preparat wzmacnia układ kostny organizmu, poprawia trawienie, kondycję skóry oraz służy jako źródło profilaktyki chorób układu krążenia. Ponadto jest hipoalergiczny i niskokaloryczny.

Dziś powiemy Ci, jak samemu ugotować ten wspaniały produkt w domu.

Dziś pokażemy Ci, jak zrobić w domu zdrowy i pyszny kozi ser. Nie przejmuj się – to właściwie całkiem proste. Najważniejsze jest dokładne przestrzeganie przepisu.

Dla tych, którzy wolą oglądać niż czytać, przygotowaliśmy. W nim staraliśmy się wyraźnie pokazać, jak prawidłowo zrobić pyszny kozi ser w domu.

Dla wszystkich innych przywiązujemy się przepis krok po kroku kozi ser poniżej.

Domowy ser kozi dla początkujących

Do przygotowania sera wykorzystamy serowarnię Fansel. Ogólnie rzecz biorąc, możesz zrobić ze zwykłym dużym rondlem, ale ryzyko zepsucia w nim produktu jest znacznie wyższe. Serowarnia jest znacznie bezpieczniejsza i wygodniejsza, a powodów jest kilka:

1. Serowarnia posiada „płaszcz wodny”, który pozwala na bardziej równomierne i delikatne podgrzewanie mleka. Dokładne przestrzeganie przerw w temperaturze podczas gotowania sera jest kluczem do sukcesu.
2. Mleczarnia wyposażona jest w precyzyjne termometry elektroniczne z długą sondą. Ponownie, pozwala to na dokładne obserwowanie i utrzymywanie wymaganych temperatur.
3. Mleko można łatwo przypalić w zwykłym rondlu. W serowarni - nie.

Składniki:

• Enzym do sera Meito - 1/10 paczki
• Świeże mleko kozie - 10 l

Głównym wyzwaniem w tym przepisie jest znalezienie odpowiedniego mleka koziego. Musi być naturalny, niepasteryzowany i dobrej jakości.

Technologia:

1. Przygotowujemy sprzęt. Aby uzyskać sterylność, zalej serowarkę lub patelnię wrzątkiem.
2. Jeśli korzystamy z serowarni, napełnij płaszcz wodny zimna woda... Doprowadzamy wąż do dolnego łącznika i napełniamy go, aż woda przepłynie przez górny otwór płaszcza. Jeśli używamy rondla, pomiń krok.
3. Wlej mleko do działającego pojemnika i zacznij podgrzewać do 35-35 ° С. Mleko mieszaj podczas podgrzewania, aby temperatura była taka sama w całej objętości płynu.
4. Używamy enzymu Meito. Na 10 litrów mleka potrzebujemy 1/10 opakowania. Za pomocą wagi lub oka oddzielamy niezbędną część enzymu i rozcieńczamy ją w niewielkiej ilości ciepłej wody.
5. Po podgrzaniu mleka do wymaganej temperatury (35-37°C) wyłącz ogrzewanie i dodaj enzym. Rozpuszczony składnik wlej do mleka cienkim strumieniem, zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw na 30 minut.
6. Po 30 minutach w mleku powinien uformować się twaróg. Bierzemy lirę i kroimy skrzep na jednolite małe kawałki. Jeśli nie ma liry, używamy noża lub innego podręcznego narzędzia. Pozostaw twaróg na 10-15 minut, aby oddzielić serwatkę od twarogu.
7. Jeśli w tym czasie twaróg się złapał, rozbij go i rozpocznij drugie ogrzewanie. Tym razem do 45°C. Nie zapomnij również o ciągłym mieszaniu podczas ogrzewania.
8. Gdy temperatura osiągnie 45°C wyłącz ogrzewanie, oddziel twaróg od serwatki. Aby to zrobić, wlej miksturę z patelni do durszlaka, ziarno w nim pozostanie, a serwatka po prostu spłynie.
9. Kolejnym etapem jest solenie ziarna. Wymieszaj ziarno, dodaj trochę soli. Kilka szczypt soli wystarczy do pełnego utwardzenia.

Dla smaku, oprócz soli, do sera można dodać różne zioła i przyprawy. Ktoś używa koperku, pietruszki, papryki, czosnku. Na tym etapie skupiamy się wyłącznie na własnych upodobaniach smakowych.

10. Z durszlaka wyjmujemy solony twaróg i wysyłamy go do foremek serowarskich, które następnie należy przesłać pod ciężką prasę. Wzór jest prosty – im cięższa prasa, tym gęstszy będzie ser.
11. Pod prasą ser pozostaje przez 3-4 godziny, następnie wysyłamy go do lodówki na jeszcze kilka godzin.

Przepis wideo na zrobienie naturalnego koziego sera

Wynik

Przy wyjściu dostaniesz 1,5-2 kg aromatycznego i smacznego domowego sera.

Nawiasem mówiąc, serum wlane do zlewu można również wykorzystać na dobre. Można z niego zrobić serek ricotta. Przepis jest bardzo prosty: w osobnym rondlu wsyp serwatkę, podgrzej do 90°C (nie gotuj!), dodaj do niej ocet, kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. Następnie doprowadzamy temperaturę do 95-96°C, po czym serwatkę również odsączamy przez sito. Wyjściem jest pyszny twarożek.

Takie produkty są przydatne, tym bardziej wiesz od czego. Ten ser smakuje jak ser bursztynowy, tylko bardziej delikatny i bez konserwantów.

Składniki:

Twarożek 0,5 kg.,

Masło 100 gr.,

Jajko 1 szt.,

Sól i soda 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Twarożek, masło, jajko, sól i sodę ubić w blenderze, aż jednorodna masa... Włóż mieszankę twarogową kąpiel wodna i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż masa zacznie się topić.

Formę serową posmaruj masłem i wlej do niej masę serową. Umieść w chłodnym miejscu na 8-10 godzin.

Pachnący domowy ser

Składniki:

1l kefiru

1l mleka

4 łyżeczki soli (lub do smaku)

1/3 łyżeczki czerwonej ostrej papryki

szczypta kminku

1 ząbek czosnku

mały pakiet różne zielenie: koperek, kolendra, zielona cebula

Przygotowanie:

1. Wlej mleko i kefir do rondla, włóż do kuchenki. Nie doprowadzając do wrzenia, lekko ubite solą jajka wlać do gorącej mieszanki mleczno-kefirowej w cienkim strumieniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować tę mieszankę, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu przez kilka minut, aż serwatka się rozdzieli.

2. Zdejmij z ognia, ostudź przez 1-2 minuty i dodaj drobno

posiekaną zieleninę i czerwoną paprykę, wycisnąć ząbek czosnku (lub

coś do twojego gustu)

4. Zaciśnij gazę węzłem, pozwól serum spłynąć. Następnie gaza

odwinąć, przykryć powstały okrągły blok sera krawędzią gazy, położyć spodek na wierzchu i nałożyć na spodek rodzaj ucisku (na przykład odpowiedni jest słoik z wodą zamknięty pokrywką).

5. Wstaw do lodówki na kilka godzin. I to wszystko. Na przykład,

zrobić wieczorem i włożyć do lodówki, a rano można już zjeść na śniadanie. Doskonałe do czarnego pieczywa i pomidorów.

Domowy ser „Papryka”

Wszystko zaczyna się od tego, że robimy zwykłe paneer. Tych. prawie

zagotować mleko i dodać 2 litry. mleko 0,5 łyżeczki.

kwas cytrynowy. Gdy serum oddzieli się, odcedzamy je przez sito z gazą, od razu dodajemy do powstałego jeszcze miękkiego i gorącego paneera:

Wszelkie zielenie (wziąłem pietruszkę, możesz dodać bazylię,

koperek itp.)

Kminek 1 łyżeczka

Kminek 1 łyżeczka

papryka 1 łyżeczka

Papryki nie należy mielić, ale w kawałkach. W rzeczywistości możesz dodać trochę mniej przypraw. Teraz szybko wymieszaj ser i owiń gazą na wierzchu. Umieszczamy pod prasą na 40-60 minut.

Patelnia serwatki może służyć jako prasa.

Teraz dodaj sól do serwatki w ilości 3 łyżki. sól na 1 litr. serum. Rozkładamy nasz ser i wkładamy go do serwatki.

Za jeden dzień wspaniały ser jest gotowy.

Jeśli weźmiemy wiejskie mleko od babć, które zwykle jest bardzo tłuste, to ser konsystencją przypomina zwykły ser sklepowy, a jeśli weźmiemy zwykłe mleko sklepowe, ser „złuszcza się” jak suluguni. Z takim serem można zrobić kanapki, ale jest tak smaczny, że tak po prostu jedliśmy, do kanapek nie przyszło :)

Domowy twardy ser

Składniki:

2 litry mleka (najlepiej domowe mleko, można pasteryzowane, ale nie sterylizowane do długotrwałego przechowywania)

2 łyżki stołowe Sól

400 g kwaśnej śmietany

200 g kefiru

Przygotowanie:

Gdy mleko i sól się gotują. ubij jajka kwaśną śmietaną.

Cienko dodać mieszankę jajeczno-kwaśną, od czasu do czasu mieszając, dodać

kefir i doprowadzić do wrzenia (nie gotować).

Po wszystkich twoich manipulacjach mleko powinno się ścinać.

Masę rozsmarować na drobnym sicie (lub gazie), podarować

spuścić serwatkę.

Zawiń twaróg w gazę, umieść pod obciążeniem i na zimno

przez 4-5 h. Im cięższy ładunek, tym twardszy ser.

Możesz eksperymentować z dodatkami (oliwki, oliwki, papryki)

ostre itp.)

Domowy twardy ser z papryką i koperkiem

Składniki:

2 litry pasteryzowanego (wymagane) mleka (na receptę 1,5 litra)

500 ml kwaśnego mleka (w przepisie było 400)

4 jajka 9 wg przepisu 3 szt.)

1 nie pełna łyżeczka. sól (przepis nie wskazuje ile)

Dodatki mogą być dowolne:

czerwony Papryka, Koperek

Przygotowanie:

Fermentuj 0,5 l mleka pasteryzowanego, możesz je po prostu pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Aby przyspieszyć proces podgrzałam do 40 stopni (około lekko ciepła), dodałam łyżkę kefiru i zostawiłam w kuchni, po dniu kwaśne jedzenie było gotowe.

Włóż 1,5 litra mleka do ognia i zagotuj.

Tym razem 4 jajka i rozlane mleko ubić ręcznie trzepaczką do uzyskania gładkości, aż do uzyskania kwaśnej śmietany.

Jak mleko się zagotuje, zrób jak najwięcej mały ogień i stale

mieszając, wprowadzić mieszankę jajeczną. Mieszając doprowadzić mieszaninę do rozdzielenia na zsiadłą porcję i przezroczystą żółtawą serwatkę. Proces zajął mi około 7-10 minut.

Następnie złóż na sito lub durszlak wyłożony gazą i daj

spuścić cały płyn.

Gdy płyn spływa, posiekaj bardzo drobno paprykę, koperek również posiekaj ... masa twarogowa i pod prasą. SMACZNEGO!

Pierwszy przepis na domowy serek Philadelphia

Składniki:

1 litr mleka

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

500 ml kefiru

Mała szczypta kwasu cytrynowego lub soku z cytryny

Przygotowanie:

Zagotuj mleko, dodając do niego sól i cukier.

Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć gaz.

Teraz dodaj kefir (na ciepło), mieszaj, aż masa się podkręci.

W durszlaku wylej masę na gazę (lepiej zrobić warstwę 4) i pozwól serwatce spłynąć - zajmie to około 15-20 minut. Nie należy samemu wyciskać serwatki, ponieważ w serze nie powinno jej być dużo. Ale mieszanie nie jest dużo (okresowo) możesz.

W osobnej misce ubij jajko kwas cytrynowy(na czubku noża) - aż do powstania piany.

Teraz dodaj powstałą gorącą masę twarogową do masy jajecznej i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładka.

Wysyłamy ser Philadelphia do lodówki do ostygnięcia.

Wszystko!!! Domowy serek Philadelphia jest gotowy!

Drugi przepis na domowy serek Philadelphia

Składniki:

900 ml pełnotłustego mleka

1350 ml śmietanki bez cukru (35% tłuszczu)

50 ml maślanki (można zastąpić kefirem)

2-3 krople enzymu mikrobiologicznego podpuszczki

1 łyżka soli

Ekwipunek:

Termometr

Kawałek bardzo cienkiej gazy

Duży rondel (ocynkowany lub nierdzewny)

Duży durszlak

Duża trzepaczka

Duża pojemność (miska)

Niezawodna gumka

Przygotowanie:

Podgrzej mleko i śmietankę w dużym rondlu do temperatury 21°C. Nie gotuj.

Dodaj maślankę.

Dodaj podpuszczkę i przykryj. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez noc.

Następnego dnia posyp solą.

Użyj dużej trzepaczki, aby oddzielić zagęszczoną mieszankę.

Włóż gazę do durszlaka i umieść na wierzchu pojemnika, w którym będzie przechowywana serwatka.

Delikatnie wlej zawartość do durszlaka i odcedź przez 30 minut.

Zbierz rogi gazy razem i zwiąż je gumką (aby zrobić torebkę.

Usuń serum, które zebrało się w pojemniku. Włóż gazę do durszlaka, a durszlak z powrotem do pojemnika i włóż całość do lodówki i pozostaw na noc. Serek śmietankowy następnego dnia Filadelfia jest gotowa!

Dostajesz 680 gramów gotowego sera.

Prosty przepis na domowy serek Philadelphia

Składniki:

2 litry mleka

1 szczypta soli

1 łyżka cukru

0,5 litra kefiru,

2 jajka,

1 łyżka sok cytrynowy.

Przygotowanie:

Zagotować mleko, dodać szczyptę soli, łyżkę cukru. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia, wlej 0,5 litra kefiru, mieszaj, aż powstanie skrzep. Odcedź, ubij 2 jajka łyżką soku z cytryny, wymieszaj z serem, ubij blenderem. Wszystko!

Mascarpone w domu pierwszy przepis

Z 1 kg 500 g śmietany uzyskuje się około 1 kg 100 g sera. Reszta to serwatka, która doskonale oddziela się od reszty masy. Do sera możesz dodać sól, a nawet pieprz, jeśli nie zamierzasz z niego robić słodkich deserów.

Składniki:

Śmietana 21% - 1 kg 500 gr.

Przygotowanie:

Durszlak i garnek, który jest nieco większy, aby pomieścić durszlak. Połóż go na stole. Złóż gazę pięć razy - dla gęstszej struktury. Włóż durszlak do rondla i przykryj złożoną gazą.

Ostrożnie włóż do niego śmietanę. Produkt musi być przechowywany w lodówce.

Jeśli weźmiesz tłustą śmietanę, ser okaże się tłusty. Dużo serwatki pochodzi z 10% produktu, więc pozostaje mniej mascarpone. Ale to nie ma znaczenia, możesz zrobić naleśniki lub trochę smaczne ciasto... Bardzo ważne jest również, aby śmietana była świeża. Mocno zawiąż gazę - śmietana powinna dobrze zgęstnieć.

Umieść duży ładunek na durszlaku. Może to być kettlebell lub inny przedmiot o wadze 2-4 kg. Włóż śmietanę do lodówki na trzy dni. W tym czasie serwatka spłynie na patelnię, a dostaniesz delikatny i smaczny serek mascarpone.

Przechowuj go w lodówce, ale nie bardzo długo, ponieważ jest produktem naturalnym i szybko się psuje. Mascarpone można rozsmarować na pieczywie, służy do robienia kremów i innych potraw. Ale takie produkty również nie są przechowywane przez długi czas i tylko w lodówce.

Mascarpone w domu drugi przepis

Składniki:

400 ml. śmietana (pasteryzowana, ale nie UHT) 15-20% tłuszczu

1 łyżeczka soku z cytryny

Wydajność: 150-200 g sera (w zależności od marki śmietanki, zawartości tłuszczu itp.)

Przygotowanie:

1. Śmietanę wlej do miski i włóż do kąpieli wodnej (ja użyłam głębokiej patelni). Ciągle mieszając, przy minimalnym ogniu, doprowadzić ją prawie do temperatury wrzenia (85 stopni) - gdy woda ma się zagotować, ale jeszcze nie wrze. W tym momencie wyjąć naczynia ze śmietaną, odstawić i wlać 1 łyżeczkę soku z cytryny. Mieszamy.

2. Naczynia z kremem wracamy do kąpieli wodnej. Ogień jest minimalny. Ciągle mieszając obserwujemy, jak zmienia się struktura kremu. Na początku nic się nie dzieje – krem ​​pozostaje płynny. Następnie masa zaczyna się powoli zwijać - i staje się podobna do kefiru. Ostatecznie masa jest zagęszczona i przypomina konsystencję gęsta śmietana(ten proces może zająć od 5 minut do 20 - w zależności od konkretnego kremu). Doskonały - zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na około 15 minut Nie wystawiać zbyt mocno kremu na ogień - w przeciwnym razie ser będzie miał posmak „gotowany”. Tak, nie oczekuj, że proces będzie przypominał zsiadanie mleka (jak przy robieniu twarogu). Krem nie rozpadnie się od razu na stałą masę i serwatkę - tylko zgęstnieje i zgęstnieje.

3. Umieść sitko na pustych naczyniach, ułóż sito bawełnianą szmatką lub gazą w 4 warstwach. Rozprowadzamy nasz ser i odpuszczamy serwatkę - około 40 minut - godzinę. Następnie zawieszamy - na kolejną godzinę, aby wykopać pozostałą serwatkę, a ser zgęstniał. I na koniec wkładamy go z powrotem do sita, kładziemy mały ładunek na wierzchu (300 gramów) i wysyłamy do lodówki na co najmniej 8-9 godzin (w nocy).

4. Rano rozwijamy się i znajdujemy ser!

Domowy serek śmietankowy

Składniki:

Twaróg - 1 kg

Mleko - 1 l

Jajko - 3 sztuki

Masło - 100 g

Soda - 1 łyżeczka

Sól (lub do smaku) - 1,5 łyżeczki

Przygotowanie:

Dostać to dobry ser twaróg powinien być suchy i nietłusty.

Twarożek wlać do mleka i podgrzać do wrzenia i gotować przez 7-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli twarożek nie był tłusty i suchy, natychmiast zacznie się lekko topić i trochę rozciągnąć.

Tak przygotowaną masę wrzucamy do durszlaka pokrytego gazą. Pozwól płynowi spłynąć. W dotyku masa będzie wyglądać jak miękka, rozciągliwa plastelina. Od tego gotowany twarożek płyn spływa przez 2-3 minuty. Aby przyspieszyć proces, możesz wycisnąć masę rękami.

W osobnej misce z grubym dnem, ale nieemaliowanym, włóż odsączony twarożek, jajka, masło, sól, wodę sodową i wszystko dokładnie wymieszaj rękami.

Umieść tę mieszankę na średnim ogniu i rozpuść, stale mieszając.

Po stopieniu masa zacznie się rozciągać. Tak więc (nie przestając się wtrącać) gotuj tę mieszaninę dobrze przez około 5-7 minut.

Trzeba ciągle mieszać i mieszać masę serową! A ser topi się lepiej przy ciągłym mieszaniu.

Kiedy masa zaczyna pozostawać w tyle za ściankami naczyń, ser jest gotowy.

Masę serową przełożyć do naczynia, przykryć folią, aby skórka nie wyschła i ser wstawić na zimno do ostygnięcia.

Nie wylewaj pozostałej po ugotowaniu serwatki - można z niej upiec pyszne naleśniki.

Okazało się, że to bardzo delikatny serek śmietankowy.

Domowy ser-feta

Składniki:

2 litry pasteryzowanej! prawdziwe mleko (domowe), ale w żaden sposób nie sterylizowane ani super pasteryzowane!

400 gramów śmietany (wziąłem 15 procent)

2-3 łyżeczki soli (w oryginalny przepis było 2-3 łyżki soli, tyle nie dodawałam)

Przygotowanie:

1. Mleko, śmietana i jajka muszą być bardzo świeże i dobre jakość, weź od sprzedawcy, u którego jesteś pewien.

2. Mleko wlać do rondla, posolić, podpalić, zagotować. Ubij jajka i dobrze wymieszaj ze śmietaną

3. Mleko doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby się nie przypaliło, następnie lekko zmniejszyć ogień i stopniowo wlewać mieszankę śmietankowo-jajeczną, cały czas mieszając, gotować 5-6 minut, aż serwatka oddzieli się od twaróg.

4. Przykryj sito lub durszlak gazą złożoną na dwie warstwy, postaw rondel pod dnem, wlej masę serową, pozwól serwatce dobrze odsączyć.

5. Gdy płyn spłynie, przełóż durszlak z serem na filiżance, przykryj ser wiszącymi końcami gazy, na wierzch połóż talerz o mniejszej średnicy, a na nim litrowy słoik Pozostawić na 4-6 godzin, po godzinie można wstawić do lodówki (ja zostawiłam na noc w lodówce pod prasą), następnie ostrożnie zdjąć gazę, położyć ser na talerzu.

1/3 łyżeczki czerwonej ostrej papryki

szczypta kminku

1 ząbek czosnku

Mała garść różnych ziół: koperek, kolendra, zielona cebula

Przygotowanie:

1. Wlej mleko i kefir do rondla, włóż do kuchenki. Do gorącej mieszanki mleczno-kefirowej w cienkim strumieniu wlać jajka lekko ubite solą, nie doprowadzając do wrzenia, zagotować i gotować mieszając na małym ogniu przez kilka minut, aż serwatka się oddzieli.

2. Zdjąć z ognia, ostudzić przez 1-2 minuty i dodać drobno posiekaną zieleninę i czerwoną paprykę, wycisnąć ząbek czosnku (lub coś do gustu)

3. Wlej mieszaninę do durszlaka wyłożonego gazą złożoną w 2 warstwy. Masę serową wygładzić łyżką.

4. Zaciśnij gazę na supeł, pozwól serum odsączyć.Następnie rozwiń gazę, przykryj uformowany okrągły ser krawędzią gazy, połóż na wierzchu spodek i nałóż na spodek jakiś ucisk (np. słoik wody, zamknięty pokrywką).

Składniki:

1 litr mleka

1 kg twarogu

100g masła,

1 łyżka sody oczyszczonej

1 łyżka soli

Możesz dodać różne przyprawy.

Przygotowanie:

Do rondelka wlać litr mleka i podgrzewać, aż uformują się bąbelki, ale nie gotować. Dodaj 1 kg twarogu i ciągle mieszając, pozwól mu się zwijać - nastąpi to dość szybko przez 3-5 minut. Twaróg ułożyć na podwójnej gazie i powiesić, aby odsączyć serwatkę. W tym czasie roztopić w głębokim rondlu (ponieważ masa się spienie i wyrośnie) 100 g masła, dodać 1 łyżeczkę. soda (bez góry) i 1 łyżka. l. sól, możesz dodać różne przyprawy. Włożyć twarożek do masła i ciągle mieszając gotować przez 10-15 minut. Zdejmij z ognia, lekko ostudź. Wlać do foremki (masa będzie płynna), ostudzić i wstawić do lodówki na 4-6 godzin (niekoniecznie na tak długo, sami się przekonacie, masa zgęstnieje i przybierze postać roztopionego sera).

Dodam jeszcze kilka słów o tym, że mieszając powstałą masę na patelni, musimy robić to energicznie i nie dopuszczać do przyklejania się masy do boków patelni. W tym samym czasie musisz dodać to, co chcesz, aby ten ser "napełnił". Ser żółty uzyskuje się przez dodanie kurkumy. Zielonkawy - z dodatkiem koperku. Biały ser zgodnie z podaną recepturą jest również bardzo smaczny.

Jak tylko masa na patelni przestanie przypominać twarożek i zaczyna przypominać gęstą masę, tak jakbyś faktycznie włożył roztopiony ser na patelnię, trzeba go przelać do foremki i wygładzić tak, aby jak zgęstnie wygodny w użyciu: pokrój lub zetrzyj.

W mleku twarożek trwa około 5 minut, a na patelni - około 10 minut, wszystko to jest bardzo arbitralne.

Ser riccotta

Składniki:

Serwatka pozostała po zrobieniu sera feta.

Przygotowanie:

Zaraz po pobraniu ziarna na ser feta, serwatkę włożyć do ognia, podgrzać do 80 stopni, zmniejszyć ogień, a następnie powoli podgrzać do 90 stopni, w tym czasie zaczynają tworzyć się płatki. Gdy serwatka zmieni kolor na przezroczysty zielonkawy, wyłącz, pozwól serowi ostygnąć i osusz grubą szmatkę. Okazuje się niesamowity smak twarogu albuminowego. Można go tak po prostu zjeść, wypieka się z niego doskonałe wypieki, a jeśli doda się do niego odrobinę śmietanki i skondensowanego mleka, otrzyma się niesamowity krem ​​​​do ciasta

Twaróg albuminowy to idealnie zbilansowane źródło niezbędnych człowiekowi naturalnych substancji - albuminy i globuliny, które stanowią większość białek surowicy krwi. Warto podkreślić, że albumina jest jedynym białkiem zawierającym niezbędny aminokwas tryptofan, który nie jest wytwarzany w organizmie człowieka i dostarczany jest jedynie z pożywieniem. Globulina natomiast ma właściwości przeciwbakteryjne i immunostymulujące, chroniąc organizm przed infekcjami.

Produkt bogaty w łatwo przyswajalne białka, witaminy, kwasy organiczne... Dlatego twaróg albuminowy doskonale służy zapobieganiu rozwojowi utajonych form niedoboru witamin, które przyczyniają się do powstawania miażdżycy, chorób sercowo-naczyniowych, zaburzeń neuroemocjonalnych i stanów stresowych.

Twaróg albuminowy jest szczególnie przydatny dla matek w ciąży i karmiących piersią, ponieważ w czasie ciąży ilość albuminy we krwi gwałtownie spada. Ponadto musi być spożywany przez osoby przepracowane: albumina doskonale łagodzi zmęczenie i stres.

Dobra wiadomość dla pań liczących kalorie. Skrzep albuminowy to produkt mleczny o najniższej kaloryczności. A ponieważ powstaje na bazie przetworzenia serwatki i dodawania cukru, można go śmiało nazwać jednym z najbardziej naturalnych.

Obfitość i różnorodność produktów mlecznych na sklepowych półkach nigdy nie przestaje zadziwiać klientów. Jednak wraz z pojawieniem się nowoczesnych technologii, nowych substytutów produktów, wzmacniaczy smaku i konserwantów, jakość takich produktów może być kwestionowana. Większość ludzi zaczęła szukać prawdziwie ekologicznych produktów. Wytwarzane są według starych, sprawdzonych od dawna receptur. Dzisiaj przyjrzymy się koziemu serowi jako opcji dla biznesu na produkty ekologiczne. Można to zrobić nawet w domu. Receptura w ogóle nie przewiduje stosowania jakichkolwiek dodatków chemicznych ani wypełniaczy. Na taki produkt zawsze znajdą się nabywcy!

Ser kozi ma zwykle kolor biały. Często na podniebieniu pojawia się lekki ugryzienie. Podawać z białymi winami i piwem... Podobnie jak zwykły ser, może być kilku rodzajów: twardy, miękki i roztopiony. Sery miękkie znane są nam jako francuskie „Chevre”, „Chabichou du Poitou”, „Saint-Maure z Turynu”, „Croten-de-Chavignol” i „Chavignoles”. Wszystkie różnią się wiekiem, wygląd zewnętrzny oraz smak... Te ostatnie, na przykład, mają orzechowy smak i wyraźny kozi aromat. „Saint-Maure z Turynu” wyróżnia się słonym cytrynowym odcieniem, a „Chabichou du Poitou” ostry smak... Sery twarde są zazwyczaj sprowadzane z Hiszpanii. El Pastor jest jednym z najbardziej znanych znaki towarowe tego kraju, pod którym twardy ser z mleka koziego. Ale najbardziej znane na całym świecie są sery holenderskie. Posiadają wykwintne bogactwo smaków, zapachów i posmaków. Osiąga się to poprzez dodanie do nich ziół i przypraw.

Dlaczego wybraliśmy mleko kozie? Wiele osób nawet nie wie, że jest zdrowsze od krowy. Organizm ludzki lepiej to przyswaja. Alergie na kozie mleko prawie nigdy się nie zdarzają. Takie produkty są podawane nawet najmniejszym dzieciom i osobom chorym. Wszystkie pierwiastki śladowe i witaminy znajdują się w mleku kozim w postaci szybko przyswajalnej przez człowieka. Nasz domowy ser będzie niskokaloryczny. Taki produkt może być bezpiecznie stosowany przez osoby, które boją się wyzdrowieć. Ma bardzo niską zawartość cholesterolu, ale pożyteczne bakterie i przeciwutleniacze normalizują pracę jelit i chronią organizm przed infekcjami.

Technologia wytwarzania koziego sera w domu

Teraz spójrzmy, jak zrobić ser z koziego mleka własnymi rękami. Zobaczysz, że nie ma w tym nic trudnego. Do gotowania łagodny ser na 2 litry mleka koziego weź 6 jajek, 2 łyżki soli i 400 gramów śmietany. Technologia wygląda tak:

Za zdobycie ser topiony gotowy kozi twaróg dodać sól, masło i napoje gazowane. Olej należy dodawać w ilości 1-2 łyżki stołowe na 0,5 kg twarogu. Jest utopiony w rondlu ze stali nierdzewnej lub aluminium. Dodaje się tam również twarożek. Ciągle mieszając, rozpuść ser. Stopiona masa jest przenoszona do formy hartowniczej. Czasami do gotowego produktu dodaje się zioła lub przyprawy według własnych upodobań.

Twardy ser z koziego mleka jest wytwarzany z prawie tych samych składników. Na 3 litry mleka musisz wziąć 1 kg twarogu, 1 jajko, sól, napoje gazowane i 100 gramów olej roślinny... Technologia gotowania w domu wygląda tak:

Cechą charakterystyczną wytwarzania sera i mleka koziego jest jego niska koagulacja. W warunkach przemysłowych, aby usprawnić ten proces, zwiększony procent zakwasu lub dojrzałego krowie mleko... Cięcie gotowego produktu odbywa się po pewnym prześwietleniu. Wynika to ze zwiększonej kruchości skrzepu. Nawet prześwietlony produkt wytworzy dużo serwatki.

Perspektywy biznesowe

Na początku artykułu nieprzypadkowo wspomnieliśmy, że kozi ser w naszym kraju można zazwyczaj kupić tylko z importu. W Rosji rzadko można znaleźć farmy, które hodują te zwierzęta. Częściej są utrzymywani przez kołchoźników, aby wytwarzać produkty tylko dla siebie. Rzadko sprzedają je znajomym. Nisza ekonomiczna na rynku serów kozich produkowanych w kraju jest praktycznie pusta. To dobry pomysł na biznes dla przedsiębiorczych rolników, których produkty mogą śmiało konkurować cenowo i jakościowo z produktami importowanymi.

Mamy nadzieję, że przekonaliśmy Cię, że produkty z mleka koziego są bardzo łatwe do wykonania w domu. Aby rozwinąć biznes na dużą skalę, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu, pomieszczeń i pracowników. Z biegiem czasu możesz wyposażyć własną farmę hodowlaną. Oprócz produktów mlecznych z tych zwierząt można pozyskać zdrowy tłuszcz kozi, wełnę oraz mięso, które jest równie cenne jak mleko.

Plan otwarcia krok po kroku

Aby rozpocząć produkcję sera, trzeba będzie się przygotować duża liczba dokumenty, sporządzają plany organizacyjne i produkcyjne, kalkulują kosztorysy i rozwiązują szereg innych problemów. Już na początkowych etapach lepiej skorzystać z pomocy doświadczonego specjalisty od produkcji wyrobów mleczarskich, a także prawnika, który pomoże szybko i sprawnie zarejestrować działalność na polu prawniczym. Zanim się rozwiniesz, musisz wykonać następujące kroki:

• Zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC.
• Znajdź i zawrzyj umowy z hurtowymi dostawcami surowców (w przypadku, gdy nie zamierzasz równolegle hodować kóz mlecznych).
• Wynajmij i wyremontuj kilka pomieszczeń, jeden do produkcji sera, drugi do jego przechowywania.
• Kup wymagany sprzęt i zatrudnij personel.
• Stwórz rynek sprzedaży z przedstawicielami handlowymi.

Ile możesz zarobić

Zarobki będą zależeć od wielu czynników, z których główne to: skala produkcji oraz dostępność punktów sprzedaży. Na pierwszych etapach, sprzedając 10-15 kilogramów sera dziennie, możesz zarobić od 100 tysięcy rubli miesięcznie, z wyłączeniem kosztów pracy, wynajmu lokalu itp. Dodatkowy dochód będzie pochodził z produkcji innych fermentowane produkty mleczne a także sprzedaż czystego mleka koziego. Dalsza ekspansja firmy przyniesie właścicielowi zysk w wysokości 500 tysięcy rubli lub więcej oraz możliwość odzyskania początkowej inwestycji w ciągu jednego do półtora roku.

Aby zwiększyć swoje dochody, możesz zainwestować pieniądze, w tym w kryptowalutę. Istnieje pewne ryzyko, ale jeśli wiesz jak i w co inwestować, zostanie ono zminimalizowane. Uczestniczyć w szkolenia z kryptowalut i zarabiaj.

Ile pieniędzy potrzeba na rozpoczęcie działalności

Aby otworzyć firmę zajmującą się produkcją sera z mleka koziego, potrzebujesz co najmniej półtora miliona rubli. Środki te zostaną przeznaczone głównie na zakup sprzętu i aranżację pomieszczeń do produkcji i przechowywania serów. Dodatkowymi pozycjami w wydatkach będą: wynagrodzenia pracowników, usługi marketingowe oraz rejestracja działalności w zakresie prawnym wraz z uzyskaniem zezwoleń.

Jak wybrać sprzęt do produkcji sera z koziego mleka?

Do produkcji sera z mleka koziego należy zakupić specjalny sprzęt. Obowiązkowa inwentaryzacja obejmuje:

• Kąpiel do pasteryzacji mleka na 50-100 litrów.
• Oddzielna łazienka na 200 litrów.
• Stół roboczy do produkcji sera.
• Prasa ręczna.
• Okrągłe i prostokątne puszki serów.
• Specjalna łazienka do dezynfekcji produktów.
• Parafina.

Taki sprzęt wystarczy na pierwszych etapach produkcji i przetwarzania do 300 litrów mleka w 30-35 kilogramach sera. Możesz także zaoszczędzić na zakupie nowego sprzętu, wynajmując go lub leasingując na korzystnych warunkach.

Co OKVED wskazać podczas rejestracji firmy

Aby zarejestrować działalność gospodarczą w urzędzie skarbowym, musisz podać specjalny kod OKVED 01.45.2 PRODUKCJA SUROWEGO MLEKA OWCZEGO I KOZIEGO.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Przede wszystkim będziesz musiał sformalizować prawną formę działalności, rejestrując indywidualnego przedsiębiorcę, gospodarstwo rolne lub LLC, w zależności od wielkości produkcji i liczby współzałożycieli. Pierwsza opcja będzie łatwiejsza do wdrożenia i będzie wymagała od Ciebie następującego zestawu dokumentów: paszportu, kodu NIP, pokwitowania uiszczenia opłaty państwowej oraz poświadczonego notarialnie oświadczenia rejestracyjnego wskazującego kody OKVED.

Jaki system podatkowy wybrać do produkcji sera z mleka koziego

Wybór systemu podatkowego będzie zależał od formy prawnej prowadzenia działalności. Za gospodarstwo chłopskie najlepsza opcja będzie jeden podatek rolny, dla przedsiębiorców indywidualnych – jeden podatek od dochodów kalkulacyjnych.

Jak stworzyć pasywny dochód w 4 dni

Maraton, w którym stworzysz od podstaw pasywny dochód na żywo i nauczysz się konkretnych strategii inwestowania w mieszkania, domy, garaże, samochody, a nawet dochodowe strony internetowe

Na początek