Kompot

Owoce, które wybierzesz do przygotowania kompotów, muszą być świeżo zebrane, jędrne i nieuszkodzone, aby podczas sterylizacji nie zagotowały się, a syrop nie zmętniał. Przed przeniesieniem owoców do pojemnika należy je posortować, umyć, usunąć nasiona lub gniazda nasienne.

Zblanszuj przygotowane owoce w gorąca woda z dodatkiem kwas cytrynowy według przepisu. Następnie włóż owoce lub jagody do słoików i przykryj je gorącym syropem cukrowym ugotowanym w wodzie pozostałej po blanszowaniu. Na każdy kilogram owoców w puszkach dodaj 1 litr syropu.

Syrop cukrowy do kompotów powinien być przezroczysty. Jeśli pozostaje mętny nawet po filtracji, rozjaśnij go białko jajka... Ubij białko na piankę, wmieszaj syrop i zagotuj. Usunąć piankę z powierzchni łyżką cedzakową i przecedzić klarowany syrop przez 2-3 warstwy gazy. Na 5 litrów syropu potrzeba 1/4 jednego białka jaja.

Napełniając pojemniki owocami syropem, upewnij się, że poziom w małych słoikach znajduje się 2 cm poniżej krawędzi szyi, a w dużych - o 5 cm Podgrzewaj kompot w półlitrowych słoikach przez 10-15 minut i w słoikach trzylitrowych - 25-30 minut. Odwróć zwinięte słoiki kompotu i umieść je na pokrywkach. Przykryj słoiki grubą, ciepłą szmatką lub kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Puree

Możesz zachować dowolne owoce w postaci puree. Jedynymi wyjątkami są te, które mają bardzo małe nasiona, które wnikają w siatkę sita. Do puree ziemniaczanego można użyć owoców nie najbardziej Wysoka jakość: przejrzałe, pomarszczone, połamane, małe, a nawet niedojrzałe. Przede wszystkim gotuj na parze lub gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną, a dopiero potem przetrzyj je przez durszlak lub sito. Bez wstępnego blanszowania można przesiewać tylko maliny, truskawki, jagody i jagody. Owoce natrzyj drewnianą szpatułką. Jeśli twoje puree jest zbyt płynne, gotuj na małym ogniu. Przed rozłożeniem puree w przygotowanym pojemniku należy go podgrzać do wrzenia. Słoiki w rolkach z metalową, szklaną lub plastikową pokrywką. Jeśli zdecydujesz się sterylizować puree, pół litrowe puszki podgrzewać przez 15-20 minut, a litr - 20-25 minut.

Sok

Przed uzyskaniem soku przełóż owoce przez maszynkę do mięsa, posiekaj nożem lub zmiażdż specjalną drewnianą miazgą. Pozyskując sok z jagód takich jak borówka brusznica, jarzębina, porzeczka, należy dodać do masy 100 ml zimnej przegotowanej wody na każdy kilogram surowca i podgrzać do 60 °C, utrzymując w tej temperaturze przez 10-15 minut.

Przygotowaną masę umieścić w prasie lub przecisnąć przez kilka warstw gazy. Aby uzyskać maksymalną ilość soku z owoców, dodaj trochę więcej przegotowanej wody do miąższu i ponownie wyciśnij surowiec. Otrzymany sok wlać do emaliowanego rondla i podgrzewać przez 30–35 minut w temperaturze 40°C stale mieszając. Gorący sok przecedzić przez kilka warstw gazy, następnie podgrzać do wrzenia i wlać do czystych, gorących słoików lub butelek, napełniając je do samej góry, aby nie pozostało w nich powietrze.

Podczas pasteryzacji umieść zwinięty pojemnik z sokiem w gorącej wodzie, podgrzej do 85-90 ° C przez 25 minut i pozostaw w tej wodzie, aż całkowicie ostygnie.

Przygotowany sok należy przechowywać w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez co najmniej 14 dni, okresowo sprawdzając, czy uległ on fermentacji i czy na jego powierzchni pojawił się film pleśni. Jeśli przez cały czas sok nie zmętniał, nie sfermentował i nie spleśniał, można go odłożyć do piwnicy w celu dłuższego przechowywania. Konserwując sok z kwaśnych owoców, zaleca się dodanie do niego cukru do smaku. Z masy owocowo-jagodowej pozostałej po wyciskaniu można zrobić dżem.

Dżem

Do robienia dżemu zaleca się stosowanie specjalnych szerokich misek miedzianych lub mosiężnych. Ponadto dżem gotuje się również w naczyniach ze stali nierdzewnej, które są uważane za najbardziej higieniczne. Garnki i patelnie emaliowane nie nadają się do tego procesu, ponieważ cukier w nich łatwo spala się na dno. Naczynia muszą być idealnie czyste. Na mosiężnej lub miedzianej powierzchni niecki nie powinny znajdować się obszary z zielonkawymi plamami tlenku. Przed rozpoczęciem gotowania miskę należy umyć papierem ściernym lub piaskiem, a następnie spłukać gorącą wodą i wysuszyć. Zawsze gotuj syrop cukrowy na płasko i wysoki ogień z ciągłym mieszaniem. Spróbuj usunąć piankę z syropu przed włożeniem do niego owoców.

Gotowe syrop cukrowy zdejmij z ognia i delikatnie zanurz w nim jagody lub owoce, rozprowadzając je równomiernie w pojemniku. Następnie ponownie umieść naczynia na małym ogniu i ugotuj zawartość według określonego przepisu. Dżem nie powinien się za bardzo gotować. Jeśli tak się stanie, dodaj do niego łyżeczkę. zimna woda... Okresowo usuwaj piankę z powierzchni dżemu i wkładaj ją do głębokiego naczynia, co pozwoli następnie spuścić z powrotem syrop, który zebrał się pod pianką.

Aby uniknąć kurczenia się owoców i jagód, dżem gotuj w kilku etapach. Zagotuj miksturę i po 15-20 minutach zdejmij miskę z ognia i pozostaw na 8-10 godzin, aby syrop wchłonął się w owoce. Następnie ponownie zagotuj i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Po przetrzymaniu dżemu przez kolejne 2-3 godziny, przełóż go na małym ogniu do miękkości. Ta metoda gotowania jagód i owoców w syropie pozwala zachować w nich witaminy i uzyskać przezroczysty, lekki dżem.

Pamiętaj, że porcja dżemu nie powinna przekraczać 4–6 kg, ponieważ przy znacznej masie dżemu jagody kruszą się, syrop ciemnieje, a aromat traci się.

Jagody i owoce w procesie gotowania powinny stać się przezroczyste, nasączone syropem. Jak tylko to się stanie, gotowanie należy natychmiast przerwać, nawet jeśli przepis wymaga ponownego podgrzania dżemu. Możesz określić gotowość produktu w stary sposób, upuszczając kroplę syropu na spodek. Jeśli podczas chłodzenia nie rozmazuje się, ale zachowuje swój kształt, dżem jest gotowy. Należy go natychmiast przelać z miski do innego pojemnika i przykryć czystym papierem lub wysterylizowanymi plastikowymi pokrywkami. Dżem nie wymaga zamykania i pasteryzacji.

Dżem

Aby zrobić dżem, wybierz dojrzałe owoce, w tym lekko pomarszczone, ale bynajmniej nie zgniłe. Do tego typu półfabrykatów nadają się przede wszystkim owoce i jagody o wysokiej zawartości pektyny (substancji żelującej). Wśród nich są czarne i czerwone porzeczki, maliny, żurawina, kwaśne jabłka. Jeśli chcesz zrobić dżem z innych owoców, dodaj do nich sok z powyższych jagód. Przygotowując do utrwalania, należy zblanszować wszystkie owoce i jagody, następnie przykryć cukrem lub zalać syropem 70% i gotować przez 10-15 minut po ugotowaniu. Jeśli dodasz sok z bogatych w pektyny jagód i owoców, nie dodawaj do dżemu wody, tylko cukier. Na 3 minuty przed końcem gotowania dodać kwasek cytrynowy, jeśli wymaga tego przepis.

Pakuj dżem na gorąco, wybierając słoiki o pojemności nie większej niż 500 ml. Należy je hermetycznie zwinąć i odwrócić, kładąc je na wieczkach, aż całkowicie ostygną.

Dżem

Najczęściej konfitury przygotowywane są z jabłek, gruszek, moreli i pigwy. Czasami owoce mieszają się ze sobą. Aby przygotować ten produkt, możesz wziąć przejrzałe miękkie owoce i jagody. Zaleca się dodanie jabłek do dżemu jagodowego, aby nadać mu konsystencję galaretki. W trakcie przygotowywania owoców do przetworzenia zmiażdżyć jagody drewnianą miazgą i pokroić owoce na plasterki. Włożyć do miski, zalewając dno wodą (500 ml na 1 kg masy), zagotować, przykryć i gotować 15-20 minut. Następnie lekko schłodzić masę owocową, przetrzeć przez sito. Powstałe puree przełożyć do szerokiej i niezbyt głębokiej miski o pojemności 4-5 litrów i gotować na małym ogniu ciągle mieszając. Pod koniec gotowania dodać 800 g cukru na każdy kilogram masy owocowej. Jeśli chcesz, aby dżem był gęstszy i pokrojony nożem, zwiększ dawkę cukru do 900 g na 1 kg przecieru owocowego.

Gotowy produkt rozprowadzamy na gorąco w suchych, rozgrzanych słoikach i wystawiamy na działanie promieni słonecznych, aby na powierzchni dżemu utworzył się ochronny film.

Galaretka

Tak nazywa się dżem jagodowo-owocowy w galarecie. Do tego rodzaju konserw najlepiej nadają się niedojrzałe, kwaśne jabłka, wszelkiego rodzaju porzeczki, jagody, maliny i truskawki. Galaretka wytwarzana jest z bogatych w pektyny soków owocowych. Aby galaretka była mocniejsza, możesz dodać żelatynę do soku zgodnie z recepturą. Aby dodać przyjemnego kwaśnego smaku, dodaj 5-6 g kwasu cytrynowego do 1 litra soku.

Sprawdź gotowość galaretowatego dżemu, upuszczając niewielką masę na zimny spodek. Schłodzona kropla powinna być galaretowata i łatwo oddzielać się od spodka. Należy usunąć piankę z powierzchni gotowej galaretki i wlać ją na gorąco do suchych rozgrzanych słoików. Produkt mocno zwinąć metalowymi wieczkami i pasteryzować w temperaturze 85–90°C przez 15–20 minut. Napełnione puszki można przykryć czystą szmatką, a po całkowitym schłodzeniu owinąć szyjki. pergamin zwilżone wódką lub alkoholem i związać sznurkiem.

Marmolada

Do przygotowania marmolady zwykle używają przejrzałych i bardzo dojrzałych jabłek oraz owoców pestkowych. Umyj je, posortuj, usuń zmiany, nasiona i nasiona. Następnie owoce gotujemy do miękkości z dodatkiem 250 ml wody na 1 kg masy. Powstałe puree przetrzyj przez sito, dodaj cukier w stosunku 1:1 i trzymaj do zgęstnienia na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Zwykle proces ten trwa 15-20 minut od momentu zagotowania. Gotowość marmolady określa się drewnianą szpatułką, przesuwając ją po dnie naczynia, w którym jest gotowana. Jeśli pozostanie wyraźny rowek, nadszedł czas, aby usunąć produkt z ognia.

Gotową marmoladę włożyć do suchych, rozgrzanych słoików i przykryć papierem. Marmoladę można położyć na blasze do pieczenia, po przykryciu jej celofanem. Gdy masa ostygnie i zgęstnieje pokrój ją w romby, ułóż na kawałki w słoikach i posyp cukrem lub cukier puder.

Syrop

Syropy to skondensowane soki owocowe lub jagodowe o zawartości cukru co najmniej 65%. Soki do syropów można wydobywać z jagód przez pocieranie i tłoczenie, a z owoców - przy długotrwałym gotowaniu i przecedzaniu przez gazę. Wszystkie syropy zaleca się gotować na dużym ogniu, aby nie miały czasu na zgęstnienie. Aby uzyskać lekki, przezroczysty syrop, nie należy od razu wsypywać do niego cukru, ale dopiero po wyparowaniu części soku. W tym samym czasie dodaj trochę kwasu cytrynowego.

Określ gotowość syropu w następujący sposób: w szklance z zimna woda zanurz schłodzoną kroplę syropu. Jeśli podczas mieszania szybko opada i rozpuszcza się, produkt jest gotowy. Jeśli kroplówka rozpuści się przed dotarciem do dna, kontynuuj gotowanie. A jeśli kropla się nie rozpuści, oznacza to, że syrop został strawiony.

Gotowy produkt wlej na gorąco do butelek, ale nie spiesz się z rolowaniem. Należy to zrobić dopiero po całkowitym ostygnięciu syropu. Przechowuj tego typu przedmioty w suchym, chłodnym miejscu.

Owoce kandyzowane

Ten rodzaj przygotowania nazywany jest również suchym dżemem. Możesz zrobić kandyzowane owoce z dowolnych owoców, warzyw i jagód, ale najbardziej nadają się do tego jabłka, gruszki, cytryny, pomarańcze, skórki arbuza i jarzębina. W takim przypadku możesz mieszać ze sobą owoce i jagody. Przygotowanie owoców nie różni się od przetwarzania ich na dżem. Ugotuj je w ten sam sposób w syropie cukrowym w kilku etapach. Pod koniec gotowania dodać wanilinę, skórkę z cytryny, goździki lub cynamon.

Przygotowaną masę przelać na sito lub durszlak i odstawić na 1–1,5 godziny, aby odsączyć cały syrop. Następnie rozłóż owoce na sicie w równej warstwie i wysusz w piekarniku w temperaturze 40 °C. Suszone kandyzowane owoce posyp cukrem i ponownie osusz w ciepłym piekarniku.

Gotowy produkt włóż do szklanych słoików i ostrożnie przykryj celofanem lub papierem pergaminowym. Syrop pozostały po ugotowaniu kandyzowanych owoców można wykorzystać do innych przetworów: dżemów, dżemów, przetworów.

Marynowanie i marynowanie (moczenie) owoców i jagód

Marynaty do owoców i jagód przygotowuje się tak samo jak do warzyw, używając kwas octowy... Aby dodać aromatu i smaku do marynaty według przepisu, dodaj Liść laurowy, pieprz, goździki, cynamon, cukier. Zwykle marynowane są jabłka, wiśnie, śliwki, czereśnie, winogrona, porzeczki, dereń, agrest. Jednocześnie owoce powinny mieć gęsty miąższ, być świeże, nieprzejrzałe i nieuszkodzone przez choroby i szkodniki.

Istotą fermentacji (oddawania moczu) jest to, że pod wpływem drożdży i bakterie kwasu mlekowego część cukru zawartego w owocach i jagodach jest zamieniana na kwas mlekowy i alkohol, co konserwuje przygotowane w ten sposób produkty. Zazwyczaj umieszcza się je w drewnianych beczkach, zalewa solanką, przykrywa płótnem i kładzie ucisk na drewnianej podstawie.

Kwas mlekowy gromadzący się w namoczonych owocach i jagodach nadaje im słodko-kwaśny smak, a alkohol i dwutlenek węgla - orzeźwiające. Jeśli warunki przygotowania i przechowywania nie będą przestrzegane, produkty te mogą uzyskać nieprzyjemny posmak.

Dzieje się tak, gdy owoc fermentuje zbyt gorącą solanką. Pamiętaj, że jego temperatura nie powinna przekraczać 30°C. Jabłka, gruszki, śliwki i winogrona są tradycyjnie używane do oddawania moczu. Pielęgnacja tych półfabrykatów polega na okresowym usuwaniu piany i pleśni z powierzchni solanki oraz cotygodniowym płukaniu serwetki, na której leży i wygina się drewniane kółko.

Podstawowe przetwory z owoców i jagód

Truskawka

Kompot

Truskawka - 1 kg

Cukier - 500 g

Woda - 300 ml

1. Ułóż przygotowane truskawki w szerokiej emaliowanej misce.

4. Podgrzej do 50°C i zalej truskawki.

5. Namocz truskawki w syropie przez 3-4 godziny. Wrzuć jagody do durszlaka i umieść szczelnie w przygotowanych słoikach.

6. Syrop gotujemy w 104°C przez 10-15 minut, lekko studzimy i przelewamy do słoików z truskawkami.

7. Przykryj kompot lakierowanymi metalowymi wieczkami, umieść go w pojemniku z wodą i pasteryzuj w temperaturze 85 °C.

Dżem

Truskawka - 1 kg

Cukier - 1 kg

Woda - 100 ml

1. Włóż przygotowane jagody do miski miedzianej lub mosiężnej, posyp cukrem.

2. Po wypłynięciu soku dodaj wodę i postaw miskę na małym ogniu.

3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj przez 40–45 minut.

4. Wlać wrzący dżem do czystych, podgrzanych słoików. Zwiń ciasno metalowymi pokrywkami i odwróć do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Truskawka - 1 kg

Cukier - 800 g

Woda - 300 ml

1. Zagotuj syrop cukrowy i zanurz w nim przygotowane jagody. Dżem gotujemy do miękkości bez zdejmowania z ognia.

2. Wlać wrzący produkt do wysterylizowanych, podgrzewanych słoików.

3. Zwiń je hermetycznie metalowymi nakrętkami i odwróć do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem truskawkowy z czerwoną porzeczką

Truskawka - 1 kg

Porzeczka czerwona - 400 g

Cukier - 1,5 kg

1. Włóż przygotowane truskawki do miski.

2. Przełóż czerwone porzeczki przez maszynkę do mięsa i ostrożnie wyciśnij sok przez 3-4 warstwy gazy.

3. Dodaj go do truskawek jednocześnie z cukrem.

4. Inkubuj dobrze wymieszaną masę przez 16 godzin.

5. Zagotować i gotować przez 10-15 minut.

6. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć truskawki z miski i gotuj syrop, aż pełna gotowość.

7. W gotowej galarecie zanurz truskawki i zagotuj.

8. Schłodzić dżem i wlać do półlitrowych słoików.

9. Przykryj słoiki lakierowanymi metalowymi pokrywkami i umieść je w pojemniku z ciepłą wodą do pasteryzacji.

10. Obróbkę cieplną dżemu należy kontynuować w temperaturze 85°C przez 20 minut.

11. Zwiń hermetycznie zamknięte metalowe osłony i bez obracania pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.

Sok

Truskawka - 2 kg

Cukier - 100 g

2. Umieścić masę w prasie i wycisnąć sok w 2-3 porcjach.

3. Odcedź sok przez 3-4 warstwy gazy i odcedź do emaliowanej miski.

4. Dodaj cukier i na małym ogniu.

5. Podgrzewać ciągle mieszając do temperatury 95°C, nie dopuszczając do wrzenia soku.

6. Gorący produkt wlać do przygotowanego pojemnika i hermetycznie zwinąć.

7. Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj grubą szmatką i pozostaw do ostygnięcia.

Puree

Truskawka - 1 kg

1. Włóż przygotowane jagody do rondla ze stali nierdzewnej, podgrzej do 90 ° C ciągle mieszając.

4. Gotujące się puree wlać do suchych, dobrze nagrzanych słoików i zwinąć hermetycznie lakierowanymi metalowymi wieczkami.

6. Przechowuj puree w chłodnym miejscu.

Puree z truskawek i malin

Truskawka - 1 kg

Maliny - 1 kg

1. Przetrzyj przygotowane jagody przez sito.

2. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty.

3. Gotujący się produkt umieścić w wysterylizowanych, dobrze nagrzanych słoikach i szczelnie zrolować.

4. Odwróć puszkę do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Truskawki w syropie

Truskawka - 1 kg

Cukier - 1,2 kg

Woda - 300 ml

1. Truskawki włożyć do durszlaka i opłukać pod bieżącą zimną wodą, pozostawić do odsączenia.

2. Przetrzyj jagody przez sito drewnianą szpatułką.

3. Zrób syrop z wody i cukru i zagotuj.

4. Wlej do niego tłuczoną masę i wymieszaj.

5. Ułożyć truskawki w rozgrzanych, wysterylizowanych słoikach, przykryć pergaminowymi kółkami i metalowymi wieczkami.

6. Wysterylizuj produkt i zwiń zakrętki.

7. Schładzaj żywność w puszkach powoli, nie odwracając puszek do góry nogami.

Dżem

Truskawka - 1 kg

Cukier - 750 g

1. Dojrzałe truskawki opłukać pod bieżącą zimną wodą, odcedzić i lekko osuszyć.

2. Przetrzyj truskawki przez sito i przełóż do miski.

3. Umieścić miksturę na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut ciągle mieszając.

4. Rozłóż gorące jedzenie w dobrze nagrzanych słoikach.

6. Obróbkę cieplną przeprowadza się w temperaturze 100°C przez 20-25 minut.

7. Zwiń hermetycznie zamknięte metalowe wieczka i odwróć puszki do góry nogami, aż całkowicie ostygną.

Kompot

Maliny - 1 kg

Cukier - 550 g

Woda - 450 ml

1. Umieść przygotowane maliny w rondlu ze stali nierdzewnej.

2. Wymieszaj cukier i wodę, podpal i zagotuj.

3. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru przecedź syrop przez 2-3 warstwy gazy.

4. Podgrzej do 50°C i zalej malinami.

5. Moczyć jagody w syropie przez 3-4 godziny.

6. Wrzuć je do durszlaka i umieść szczelnie w przygotowanych półlitrowych słoikach.

7. Syrop gotujemy w 104°C przez 10-15 minut, lekko studzimy i zalewamy truskawkami. Słoiki przykryć lakierowanymi metalowymi wieczkami, umieścić w pojemniku z wodą i sterylizować w 100°C przez 10 minut.

8. Zwiń puszki i odwróć je do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Maliny - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

1. Przygotowane jagody umieść w misce, posyp cukrem.

2. Mocz przez 8 godzin, aż wypłynie sok i postaw miskę na małym ogniu.

3. Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień, zagotuj mieszankę, ciągle mieszając.

4. Gotuj przez 20-25 minut.

5. Gotujący dżem wlej do czystych, podgrzanych słoików.

6. Zwiń słoiki z hermetycznymi pokrywkami i odwróć do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Maliny - 1 kg

Cukier - 1 kg

Woda - 430 ml

1. Zagotuj syrop cukrowy i zanurz w nim przygotowane jagody.

2. Gotuj dżem do miękkości bez zdejmowania z ognia.

3. Zalej wygotowane wysterylizowane podgrzane słoiki.

Sok

Maliny - 2 kg

Cukier - 100 g

Woda - 400 ml

1. Przełóż przygotowane jagody przez maszynę do mięsa.

2. Wyciśnij sok z masy jagodowej za pomocą prasy w 2-3 dawkach.

3. Dodaj wodę, wymieszaj i przecedź sok przez 3-4 warstwy gazy. Odcedź go do emaliowanej miski.

4. Włóż cukier i włóż sok na małym ogniu.

5. Podgrzewać ciągle mieszając do temperatury 85 °C, nie dopuszczając do wrzenia soku.

6. Gorący produkt wlej do wysterylizowanych butelek i natychmiast zamknij.

7. Odwróć butelki do góry nogami, przykryj grubą szmatką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Puree

Maliny - 1 kg

1. Włóż przygotowane jagody do rondla ze stali nierdzewnej i podgrzej do 90 ° C ciągle mieszając.

2. Przetrzyj miksturę przez sito za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki.

3. Przenieś powstałe puree do tego samego rondla, podpal, zagotuj i gotuj przez 5-7 minut.

5. Odwróć puszkę do góry nogami i pozostaw do powolnego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Dżem

Maliny - 1 kg

Cukier granulowany - 850 g

1. Przetrzyj maliny przez sitko i włóż do miski.

2. Dodaj cukier granulowany i dobrze wymieszaj.

3. Umieścić miksturę na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut ciągle mieszając.

5. Nałóż na nie pokrywki i umieść je w pojemniku z gorącą wodą do sterylizacji.

6. Obróbkę cieplną przeprowadza się w temperaturze 100 ° C przez 15-20 minut.

Syrop

Sok malinowy - 1 l

Cukier - 1,5 kg

1. Przetrzyj jagody przez sitko drewnianą szpatułką i wyciśnij sok za pomocą prasy.

3. Odcedź mieszaninę przez 3-4 warstwy gazy i doprowadź do 90 ° C.

4. Gorącą masę wlać do rozgrzanych, wysterylizowanych półlitrowych słoików, przykryć szczelnymi pokrywkami i zrolować.

Galaretka

Sok malinowy - 1 kg

Cukier - 800 g

1. Przetrzyj maliny przez sitko i wyciśnij sok za pomocą prasy.

3. Połóż wagę średni ogień i sprowadzić do 1/3 objętości. Gotową gorącą galaretkę wlej do wysterylizowanych szklanych słoików.

4. Zwiń je lakierowanymi metalowymi wieczkami i odwróć do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Porzeczka

Kompot

Porzeczka czarna lub czerwona - 1 kg

Cukier - 600 g

Woda - 400 ml

1. Przygotowane jagody porzeczkowe umieść szczelnie w wysterylizowanych półlitrowych słoikach.

2. Wymieszaj cukier i wodę, podpal i zagotuj.

3. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru przecedź syrop przez 2-3 warstwy gazy.

4. Podgrzej syrop do 90°C i zalej porzeczki. Namocz jagody w syropie przez 3-4 godziny.

5. Słoiki przykryć kompotem z lakierowanymi metalowymi wieczkami, umieścić w pojemniku z ciepłą wodą i pasteryzować w temperaturze 90°C przez 20 minut.

Dżem

Czarna porzeczka - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

Woda - 500 ml

1. Włóż przygotowane jagody do durszlaka i blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.

2. Lekko osusz porzeczki i umieść w misce.

3. Po zblanszowaniu przygotować syrop z wodą, zagotować i przecedzić przez 3-4 warstwy gazy. Ponownie podgrzej syrop do wrzenia i zanurz w nim jagody.

4. Ugotuj dżem za jednym razem i wlej go gorący do wysterylizowanych, dobrze podgrzanych słoików.

5. Zwiń je hermetycznymi nakrętkami, odwróć do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Czarna porzeczka - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

Woda - 400 ml

1. Włóż przygotowane jagody do durszlaka i blanszuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty.

2. Porzeczki włożyć do miski i lekko rozdrobnić drewnianą łopatką, dodać cukier i wodę.

4. Wlej dżem w stanie wrzenia do wysterylizowanych podgrzanych słoików.

Sok

Czarna porzeczka - 2 kg

Woda - 120 ml

1. Przełóż przygotowane jagody przez maszynę do mięsa.

2. Umieść miksturę w rondelku, dodaj wodę, wymieszaj i podgrzej.

3. Podgrzej do 70 ° C i trzymaj w tej temperaturze przez 15-20 minut.

Puree

Czarna porzeczka - 1 kg

2. Przetrzyj miksturę przez sito za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki.

3. Przenieś powstałe puree do rondla, podpal, zagotuj i gotuj przez 5-7 minut.

4. Gotujące się puree wlać do suchych, dobrze nagrzanych słoików i zawinąć je z lakierowanymi metalowymi wieczkami.

5. Odwróć puszkę do góry nogami i pozostaw do powolnego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Dżem

Czarna porzeczka - 1,5 kg

Cukier - 1 kg

1. Włóż przygotowane jagody do durszlaka i blanszuj we wrzącej wodzie przez 4-5 minut.

2. Przetrzyj miksturę przez sito za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki.

3. Przenieś powstałe puree do rondla, dodaj cukier, wymieszaj i na małym ogniu.

4. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut ciągle mieszając.

Syrop

Sok z czarnej lub czerwonej porzeczki - 1 l

Cukier - 1,5 kg

1. Przetrzyj jagody przez sitko drewnianą szpatułką i wyciśnij sok za pomocą prasy.

2. Podpal sok, dodaj cukier i podgrzewaj ciągle mieszając.

3. Odcedź mieszaninę przez 3-4 warstwy gazy i podgrzej do 90 ° C.

4. Gorący syrop wlej do podgrzanych, wysterylizowanych półlitrowych słoików, przykryj hermetycznymi wieczkami i zwiń.

5. Schładzaj żywność w puszkach powoli, nie odwracając puszek do góry nogami.

Galaretka z czarną porzeczką

Czarna porzeczka - 1 kg

Cukier - 800 g

1. Przełóż porzeczki przez maszynkę do mięsa i wyciśnij sok za pomocą prasy.

2. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.

Galaretka z czerwoną porzeczką

Porzeczka czerwona - 2 kg

Cukier - 1,5 kg

1. Napełnij jagody wodą i podgrzewaj na małym ogniu, aż pojawi się para.

2. Na gorąco przetrzyj porzeczki przez sitko drewnianą szpatułką.

3. Włóż cukier do tłuczonej masy i wymieszaj.

4. Podpal, zagotuj i zdejmij z ognia na 15-20 minut.

5. Następnie gotuj mieszaninę, aż na powierzchni nie utworzy się piana.

6. Przed końcem gotowania dodać 50 g wstępnie namoczonej żelatyny.

7. Gotową gorącą galaretkę wlej do wysterylizowanych szklanych słoików i pozostaw je otwarte na 24 godziny.

8. Zwiń słoiki z metalowymi, lakierowanymi pokrywkami lub przykryj pergaminem.

Porzeczki tłuczone w syropie cukrowym

Czarna porzeczka - 1 kg

Cukier - 1,2 kg

Woda - 300 ml

1. Przełóż przygotowane jagody przez maszynę do mięsa.

2. Przygotuj syrop cukrowy, podgrzewając go, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Odcedź gorący syrop przez 3-4 warstwy gazy.

4. Doprowadź do wrzenia i zalej mieszanką porzeczkową.

5. Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż gotowy produkt do wysterylizowanych szklanych słoików, napełniając je do góry.

6. Przykryj każdy słoik kubkiem z papieru pergaminowego nasączonym spirytusem i zwiń hermetyczne metalowe wieczko.

7. Przechowuj konserwy w chłodnym miejscu.

Owoce kandyzowane

Porzeczka - 1 kg

Cukier - 1,2 kg

Woda - 300 ml

1. Umyj jagody zimną wodą, lekko osusz i umieść w misce.

2. Przygotuj syrop cukrowy, gotując, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Odcedź syrop przez 3-4 warstwy gazy i ponownie podgrzej do wrzenia.

4. Zalej jagody syropem i postaw miskę na ogniu.

5. Doprowadź miksturę do wrzenia, gotuj przez 5 minut i odstaw na 8-10 godzin.

6. Masę gotujemy do miękkości, czyli do momentu, gdy temperatura na samym końcu gotowania osiągnie 108°C.

7. Włóż miksturę do durszlaka i pozwól syropowi spłynąć.

8. Jagody pozostałe w durszlaku układamy na płaskich talerzach lub blasze do pieczenia posypanej cukrem i suszymy w temperaturze pokojowej przez 5-6 dni lub w piekarniku w temperaturze 35-40 °C przez 3-4 godziny.

9. Ręką uformuj małe kulki po 10-12 jagód. Zanurz je w cukrze i susz w temperaturze pokojowej przez kolejne 5-6 dni.

10. Umieść gotowe kandyzowane owoce w suchych, wysterylizowanych słoikach i zwiń z zamkniętymi metalowymi pokrywkami.

Marynowane porzeczki

Porzeczka - 3,5 kg

Woda - 1,5 l

Cukier - 1 kg

Goździk - 5 sztuk

Ziele angielskie - 5 groszków

Cynamon - 1 łyżeczka

1. Dojrzałe porzeczki czerwone, białe lub czarne umyć zimną wodą, lekko osuszyć i szczelnie włożyć do półlitrowych słoików.

2. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, przyprawy i podgrzej mieszaninę do wrzenia.

Agrest

Kompot

Agrest - 1 kg

Cukier - 600 g

Woda - 400 ml

1. Przygotowane jagody lekko nakłuj zaostrzonym drewnianym patyczkiem i umieść w małej misce.

2. Przygotować syrop, podgrzać do 85°C i polać agrestem.

3. Podpal miskę, zagotuj miksturę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

4. Wyrzuć jagody na durszlak i umieść je szczelnie w wysterylizowanych szklanych słoikach. Wlej gorący syrop.

5. Słoiki przykryć kompotem z lakierowanymi metalowymi wieczkami, umieścić w pojemniku z ciepłą wodą i pasteryzować: półlitrowe słoiki w temperaturze 90°C przez 15 minut, a litrowe przez 20 minut.

6. Zwiń puszki i odwróć je do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Agrest - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

Woda - 700 ml

Wiśniowe liście - 12 sztuk

Wanilina - 0,5 g

1. Lekko niedojrzały zielony agrest, obrać z łodyżek i pokroić na boki.

2. Za pomocą spinki do włosów usuń nasiona przez nacięcie i umieść jagody w zimnej wodzie na 20-30 minut.

3. Odcedź agrest w durszlaku.

4. Zanurz liście wiśni w wodzie i gotuj przez 5 minut.

5. Usuń liście, wrzuć cukier (450 g) do bulionu i zagotuj.

6. W powstałym gorącym syropie zanurz jagody i odstaw na 5 godzin.

7. Następnie ponownie wyjmij jagody i gotuj syrop przez 10 minut, dodając cukier (450 g).

8. Powtórz tę technikę jeszcze dwa razy. Podczas ostatniego gotowania nie usuwaj jagód i dodaj wanilinę do dżemu. Gorący produkt wlej do wysterylizowanych, dobrze podgrzanych słoików.

9. Zwiń je hermetycznymi nakrętkami, odwróć do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Agrest - 1 kg

Cukier - 1,4 kg

Woda - 450 ml

1. Włóż przygotowane jagody do durszlaka i blanszuj we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.

2. Do miski włożyć agrest i drewnianą łopatką lekko zmiażdżyć jagody, dodać cukier i wodę.

3. Dobrze wymieszaj miksturę, postaw na małym ogniu i gotuj ciągle mieszając do miękkości.

4. Zalej wrzący dżem na wysterylizowane podgrzewane słoiki.

5. Zwiń je hermetycznymi osłonami i odwróć do góry nogami, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia.

Sok

Agrest - 2 kg

Woda - 200 ml

1. Przełóż przygotowane jagody przez maszynę do mięsa.

2. Włóż miksturę do rondla, dodaj wodę, zamieszaj i podpal.

3. Podgrzej do 70 ° C i trzymaj w tej temperaturze przez 15-20 minut.

4. Wyciśnij sok prasą, odstaw na 2-3 godziny.

5. Odcedź sok przez 3-4 warstwy gazy, odcedź do emaliowanej miski i postaw na małym ogniu.

6. Podgrzewać ciągle mieszając do temperatury 95 °C, nie dopuszczając do wrzenia soku.

7. Gorący produkt wlej do wysterylizowanych butelek i natychmiast zamknij.

8. Odwróć butelki do góry nogami, przykryj grubą szmatką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Puree

Agrest - 1,5 kg

Cukier lub miód - 1 kg

2. Przetrzyj miksturę przez sito za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki.

3. Przenieś powstałe puree do rondla, dodaj cukier lub miód, podpal, zagotuj i gotuj przez 5-7 minut.

4. Gotujące się puree wlać do suchych, dobrze nagrzanych słoików i zawinąć je z lakierowanymi metalowymi wieczkami.

5. Odwróć puszkę do góry nogami i pozostaw do powolnego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Dżem

Agrest - 1,5 kg

Cukier - 1 kg

1. Włóż przygotowane jagody do durszlaka i blanszuj we wrzącej wodzie przez 4-5 minut.

2. Przetrzyj miksturę przez sito za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki.

3. Przenieś powstałe puree do rondla, dodaj cukier, wymieszaj i podpal.

4. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut ciągle mieszając.

5. Rozłóż produkt na gorąco w dobrze ogrzanych słoikach.

6. Załóż pokrywki i umieść w pojemniku z gorącą wodą do sterylizacji.

7. Obróbka cieplna puszek półlitrowych w temperaturze 100 ° C przez 15-20 minut i 20-25 minut dla puszek litrowych.

8. Zwiń puszki hermetycznymi wieczkami i odwróć do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Galaretka

Sok agrestowy - 1 l

Cukier - 700 g

1. Umyty i wysuszony agrest przepuścić przez maszynkę do mięsa i wycisnąć sok za pomocą prasy.

2. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.

3. Umieść miksturę na średnim ogniu i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

4. Odcedź gorącą mieszankę przez flanelę i spuść do tego samego pojemnika.

5. Ponownie włóż do ognia, zagotuj i zmniejsz do 1/4 objętości.

6. Wlej gotową galaretkę do wysterylizowanych szklanych słoików.

7. Zwiń je metalowymi, lakierowanymi pokrywkami i bez obracania pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Marmolada

Agrest - 1 kg

Cukier - 550 g

Woda - 50 ml

1. Do rondla włożyć niedojrzały agrest, dodać trochę wody, zagotować i dobrze ugotować.

2. Przetrzyj powstałą masę przez metalowe sito.

3. Zagotuj puree do połowy pierwotnej objętości, stopniowo dodając cukier (500 g) i ciągle mieszając.

4. Włóż gotową marmoladę do emaliowanej foremki nasączonej wodą.

5. Zamrożoną marmoladę pokrój na małe kawałki, posyp cukrem i włóż do suchych słoików, przykrywając pergaminem.

Agrest puree z pomarańczami

Agrest - 1 kg

Pomarańcze - 500 g

Cukier - 2 kg

1. Przygotowany agrest i obrane pomarańcze przełóż przez maszynkę do mięsa.

2. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.

3. Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na 4-5 godzin i mieszaj okresowo, aby rozpuścić cały cukier.

marynowany agrest

Agrest - 3,5 kg

Woda - 1,3 l

Cukier - 850 g

Kwas octowy 70% - 15 ml

Goździki - 25 sztuk

Ziele angielskie - 25 groszków

Cynamon - 1 łyżeczka

1. Dojrzały agrest umyć zimną wodą, lekko osuszyć, przekłuć ostrą zapałką. Wlej przyprawy na dno półlitrowych słoików i szczelnie ułóż jagody.

2. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i zagotuj.

3. Odcedź i ponownie podgrzej do 85-90 ° C. Dodać kwas octowy i polać jagody gorącą marynatą.

4. Przykryj słoiki metalowymi, lakierowanymi pokrywkami i umieść je w pojemniku z gorącą wodą do pasteryzacji.

5. Obróbka cieplna w 85°C przez 15 minut.

6. Zwiń pokrywki, odwróć puszki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.

Solony agrest

Agrest - 2 kg

Woda - 1 l

Sól - 50 g

Przyprawy do smaku

1. Przygotuj solankę gotując wodę z solą i przyprawami.

2. Niedojrzały agrest włóż szczelnie do słoików i zalej zimną solanką.

3. Inkubuj przez 3-5 dni w chłodnym miejscu.

4. Odcedź solankę, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

5. Zalej jagody wrzącą solanką i zamknij słoiki.

6. Odwróć je do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

marynowany agrest

Agrest zielony - 2 kg

Woda - 2 l

Sól - 40 g

Przyprawy do smaku

1. W emaliowanym rondlu włożyć dojrzały agrest warstwą nie większą niż 30 cm.

2. Przygotuj solankę gotując wodę z solą i przyprawami.

3. Agrest zalać zimną solanką i na wierzchu położyć drewniane kółko i ucisk.

4. Po 1-1,5 miesiąca produkt można stosować jako przyprawę do ryb i Dania mięsne... Gotowy agrest możesz umieścić w suchych, wysterylizowanych słoikach.

5. Podgrzej solankę do temperatury 75°C, wlej jagody, przykryj słoiki pokrywkami i umieść je w pojemniku z ciepłą wodą.

6. Sterylizuj półlitrowe słoiki w ciągu 15 minut po zagotowaniu wody, a litrowe przez 20 minut.

7. Po ugotowaniu zwiń pokrywki, odwróć puszki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Kompot

Wiśnie - 1 kg

Cukier - 600 g

Woda - 400 ml

1. Włóż przygotowane jagody szczelnie do wysterylizowanych słoików, od czasu do czasu je potrząsając.

2. Przygotuj syrop, podgrzej do 85°C i zalej wiśnie.

Dżem

Wiśnie - 1 kg

Cukier - 1,7 kg

Woda - 500 ml

1. Usuń nasiona z przygotowanych jagód.

2. Zagotuj syrop z wody i porcji cukru (500 g) i zalej wiśnie podczas gotowania.

3. Moczyć przez 5 godzin, a następnie wyrzucić jagody do durszlaka.

4. Dodaj 500 g cukru do syropu, zagotuj, gotuj przez 15 minut i zanurz w nim jagody.

5. Moczyć przez kolejne 5 godzin i ponownie osuszyć syrop, dodać do niego pozostały cukier (500 g), zagotować i włożyć jagody.

6. Zagotuj i przynieś dżem do miękkości.

7. Gorący produkt wlać do rozgrzanych szklanych słoików, zwinąć je hermetycznymi wieczkami i odwrócić do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

8. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Dżem

Wiśnie - 1 kg

Sok agrestowy - 150 ml

Cukier - 1,2 kg

Woda - 150 ml

1. Usuń nasiona z przygotowanych wiśni i przełóż przez maszynkę do mięsa.

2. Umieść miksturę w misce, dodaj wodę i zagotuj.

3. Dodać cukier, dobrze wymieszać, zmniejszyć ogień i dusić ciągle mieszając do miękkości.

4. Pod koniec gotowania dodaj naturalny sok agrest, aby dżem był bardziej galaretowaty.

5. Wlej dżem w stanie wrzenia do wysterylizowanych, podgrzewanych słoików.

Sok

Wiśnie - 2 kg

Woda - 400 ml

Cukier - 100 g

2. Dodaj wodę do powstałego puree i dokładnie wymieszaj.

3. Umieścić masę na średnim ogniu, podgrzać do 70°C i przechowywać w chłodnym miejscu przez 2-3 godziny.

4. Wyciśnij sok prasą i odcedź.

5. Dodaj cukier, włóż naczynia z powstałym produktem do ognia i podgrzej do 85 ° С.

6. Nie pozwalając mu się zagotować, wlej sok do wysterylizowanych i podgrzanych butelek.

7. Uszczelnij butelki gotowanymi korkami i połóż je na boku, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia.

Syrop

Wiśnia - 1,5 kg

Cukier - 1,5 kg

Woda - 150 ml

1. Posortuj jagody, opłucz, obierz i zmiel.

2. Dodaj wodę do masy i dokładnie wymieszaj.

3. Podgrzać do temp. 70 st. C, wycisnąć sok za pomocą prasy i przecedzić.

4. Pozostaw sok na 2-3 godziny, dodaj cukier i podgrzej syrop do temperatury 75-85 ° C.

5. Odcedź powstały produkt na gorąco i wlej go do emaliowanego rondla.

6. Syrop ponownie podgrzać do 95°C i przelać do czystych, dobrze ogrzanych butelek, szczelnie zamknąć, odwrócić szyjkę w dół i przykryć grubą szmatką, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

7. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Puree

Wiśnia - 1,5 kg

Cukier - 500 g

Woda - 100 ml

1. Usuń nasiona z przygotowanych jagód i przełóż je przez maszynkę do mięsa.

4. Na gorąco przetrzyj puree ziemniaczane przez sito, dodaj cukier i ponownie podpal.

5. Gotujące się puree wlać do suchych, dobrze nagrzanych słoików i zawinąć je z lakierowanymi metalowymi wieczkami. Odwróć puszkę do góry nogami i odstaw na bok, aby powoli ostygła w temperaturze pokojowej.

Dżem

Wiśnie - 1,3 kg

Mus jabłkowy - 500 g

Cukier - 1 kg

Woda - 150 ml

1. Usuń nasiona z przygotowanych wiśni i przełóż je przez maszynkę do mięsa.

2. Przenieś powstałą mieszaninę do rondla, dodając wodę.

3. Podpal, zagotuj i gotuj przez 10 minut.

4. Na gorąco przetrzyj puree przez sito, dodaj sos jabłkowy i cukier.

5. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 20-25 minut stale mieszając. Gorący produkt wlej do dobrze nagrzanych słoików.

6. Załóż pokrywki i umieść w pojemniku z gorącą wodą do sterylizacji.

7. Obróbka cieplna puszek półlitrowych w temperaturze 100 ° C przez 15-20 minut i 20-25 minut dla puszek litrowych.

8. Zwiń puszki hermetycznymi wieczkami i odwróć do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Galaretka

Wiśnie - 1,3 kg

Woda - 300 ml

Cukier - 700 g

1. Przygotowane lekko niedojrzałe jagody zalać wodą i gotować, aż pojawi się sok.

4. Gotuj do zmniejszenia objętości o 1/3.

5. Stopniowo dodawać cukier i gotować galaretkę, aż całkowicie się rozpuści.

7. Galaretkę pasteryzować w temperaturze 85 ° C: w półlitrowych słoikach przez 10 minut, a w litrowych słoikach przez 15 minut.

8. Po obróbce cieplnej zawinąć pokrywki i pozostawić słoiki z galaretką, nie obracając, aż do całkowitego ostygnięcia.

Owoce kandyzowane

Wiśnie - 1 kg

Cukier - 2,2 kg

Woda - 500 ml

1. Zrób syrop z wody i 400 g cukru.

2. Usuń nasiona z jagód. Wiśnie zalać wrzącym syropem i odstawić na 2 dni.

3. Wyrzuć jagody na durszlak.

4. Do syropu dodać 300 g cukru, zagotować i ponownie odstawić na kilka godzin.

5. Powtórz tę technikę 4-5 razy, dodając trochę cukru.

6. Wiśnie pozostawić w syropie ostatni raz na 10-12 dni.

7. Odcedź syrop, a jagody przełóż na sitko i wysusz w piekarniku w temperaturze nie przekraczającej 45 °C.

Marmolada

Wiśnie - 1 kg

Cukier - 550 g

Woda - 50 ml

1. Z przygotowanych lekko niedojrzałych jagód usuń nasiona, umieść je w misce i dodaj wodę.

2. Podpal i podgrzej, aż wiśnia się wyciśnie.

3. Przetrzyj powstałą masę na gorąco przez sito.

4. Zagotuj puree do połowy pierwotnej objętości, stopniowo dodając cukier i stale mieszając.

5. Przygotowaną marmoladę rozsmarować na gorąco na rozgrzanych szklanych słoikach.

6. Zwiń zamknięte pokrywki lub przykryj pergaminem.

Wiśnia kandyzowana

Wiśnie - 1 kg

Cukier - 2 kg

1. Obierz przygotowane wiśnie i umieść w misce.

2. Posyp je cukrem i lekko ugniataj drewnianą kruszonką.

3. Całość dokładnie wymieszać.

4. Podziel jedzenie do wysterylizowanych szklanych słoików i przykryj pergaminem.

5. Przechowuj ten przedmiot w chłodnym miejscu.

Marynowane wiśnie

Wiśnie - 3,5 kg

Woda - 1,2 l

Cukier - 820 g

Kwas octowy 70% - 17 ml

Goździki - 15 sztuk

Ziele angielskie - 20 groszków

Cynamon - 1 łyżeczka

1. Dojrzałe wiśnie spłucz zimną wodą, lekko osusz, przekłuj każdą jagodę spiczastą zapałką.

2. Umieść przyprawy na dnie suchych, wysterylizowanych słoików i mocno ułóż jagody.

4. Odcedź przez 3-4 warstwy gazy i podgrzej do 85-90°C. Dodać kwas octowy i polać jagody gorącą marynatą.

Morele

Kompot

Morele - 1 kg

Cukier - 400 g

Woda - 1 l

Kwas cytrynowy - 3 g

1. Przygotowane morele umieść szczelnie w wysterylizowanych słoikach.

2. Przygotuj syrop, zagotuj go i zalej owoce.

3. Przykryj kompot lakierowanymi metalowymi pokrywkami i odstaw na 3 minuty.

4. Odcedź syrop, zagotuj, zalej morele i odstaw na kolejne 3 minuty.

5. Ponownie odcedź syrop, dodaj do niego kwasek cytrynowy, zagotuj i przelej do słoików.

6. Natychmiast zwiń puszki i odwróć je do góry nogami, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Morele - 1 kg

Cukier - 1,3 kg

Woda - 400 ml

Kwas cytrynowy - 3 g

1. Pokrój morele na połówki i usuń pestki.

2. Zagotuj syrop z wody i cukru i zanurz w nim połówki owoców podczas gotowania.

3. Zdjąć z ognia i całkowicie schłodzić.

4. Podgrzej dżem do wrzenia jeszcze trzy razy w odstępach 5-6 godzin.

5. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy i gdy temperatura osiągnie 105°C zdjąć dżem z ognia.

6. Gorący produkt wlać do rozgrzanych szklanych słoików, zwinąć je hermetycznymi wieczkami i odwrócić do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem z zielonej moreli

Morele (z miękkimi pestkami) - 1 kg

Cukier - 1 kg

Woda - 600 ml

Wanilina - 2 g

1. Pokrój zielone morele z obu końców, spłucz zimną wodą, nakłuj ostrą zapałką, włóż do durszlaka i zblanszuj trzy razy we wrzącej wodzie przez 20-30 sekund.

2. Zagotuj syrop z cukrem i wodą i zanurz w nim owoce podczas gotowania.

3. Doprowadź dżem do gotowości w jednym kroku. Dodaj wanilinę pod koniec gotowania.

4. Produkt wlać do dobrze nagrzanych słoików, zwinąć je metalowymi wieczkami, odwrócić do góry nogami, przykryć grubą szmatką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Morele - 1 kg

Cukier - 1 kg

Woda - 200 ml

1. Usuń pestki z pokruszonych i przejrzałych moreli.

2. Włóż owoce do miski, dodaj wodę i zagotuj. Gotuj przez 10 minut.

3. Włóż cukier, dobrze wymieszaj, postaw na małym ogniu i gotuj stale mieszając do miękkości.

4. Po całkowitym ostygnięciu przelej dżem do wysterylizowanych słoików.

5. Przykryj pergaminem i przechowuj w chłodnym miejscu.

Syrop

Morele - 1 kg

Cukier - 750 g

1. Usuń pestki z moreli i umieść owoce w emaliowanym rondlu, posyp cukrem. Pozostaw na 10-12 godzin. Odcedź powstały sok, podgrzej do wrzenia, gotuj przez 5 minut.

2. Odcedź powstały produkt na gorąco i wlej do emaliowanego rondla.

3. Ponownie podgrzej syrop do 95 ° С i wlej go do czystych, dobrze ogrzanych butelek, szczelnie zamknij, połóż na boku i przykryj grubą szmatką, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Puree

Morele - 1,5 kg

Cukier - 150 g

Woda - 100 ml

1. Usuń pestki z moreli i przełóż je przez maszynkę do mięsa.

2. Przenieś powstałą masę do rondla, napełnij wodą.

3. Podpal, zagotuj i gotuj przez 10-15 minut.

4. Na gorąco przetrzyj puree ziemniaczane przez sito, dodaj cukier i ponownie podpal.

6. Umieścić słoiki w pojemniku z gorącą wodą i sterylizować w temperaturze 100°C: półlitrowe przez 20 minut, litrowe przez 25-30 minut.

Dżem

Morele - 2,3 kg

Cukier - 300 g

Woda - 200 ml

1. Usuń nasiona z przejrzałych, miękkich moreli i przełóż je przez maszynkę do mięsa.

4. Rozłóż gorący produkt w dobrze nagrzanych słoikach.

5. Nałóż na nie pokrywki i umieść je w pojemniku z gorącą wodą do sterylizacji.

6. Obróbka cieplna puszek półlitrowych w temperaturze 100 ° C przez 15-20 minut i 20-25 minut dla puszek litrowych.

7. Zwiń puszki z hermetycznymi wieczkami i odwróć do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Owoce kandyzowane

Morele - 1 kg

Cukier - 1,2 kg

Woda - 500 ml

Kwas cytrynowy - 2 g

2. Wyjmij pestki z moreli, zalej je wrzącym syropem i odstaw na 10-12 godzin.

5. Odcedź syrop, a nasączone cukrem morele rozłóż na sicie i wysusz w piekarniku w temperaturze 45°C.

6. Owoce kandyzowane posyp cukrem i umieść w szklanych słoikach, przykrytych pergaminem nasączonym alkoholem.

Marmolada

Morele - 1 kg

Cukier - 600 g

Woda - 200 ml

1. Wyjmij pestki z moreli, włóż je do rondla, dodaj wodę i gotuj, aż zmiękną.

2. Gorącą masę morelową przetrzyj przez sito.

3. Zagotuj powstałe puree do połowy pierwotnej objętości, stopniowo dodając cukier i stale mieszając.

4. Gotową marmoladę układamy cienką warstwą na blasze lub naczyniu do pieczenia zwilżonym wodą i suszymy w temperaturze pokojowej lub na świeżym powietrzu.

5. Pokrój marmoladę na kawałki i włóż do szklanych słoików i przykryj pergaminem.

Morele kandyzowane

Morele - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

1. Weź twardy, niedojrzały owoc, usuń pestki, pokrój morele na 4-5 kawałków i włóż do emaliowanego rondla.

2. Zalej owoce wodą, zagotuj i gotuj przez 5-8 minut.

3. Odcedź wodę, dodaj cukier do moreli i odstaw na 48 godzin.

5. Przechowuj ten przedmiot w chłodnym miejscu.

Marynowane Morele

Morele - 3,5 kg

Woda - 1 l

Cukier - 850 g

Ocet 9% - 130 ml

Goździki - 10 sztuk

Cynamon - 1 łyżeczka

1. Dojrzałe, twarde owoce umyć w zimnej wodzie, lekko osuszyć, przebić ostrą zapałką.

2. Umieść przyprawy na dnie wysterylizowanych na sucho jednolitrowych słoików i mocno ułóż morele.

3. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i podgrzej miksturę do wrzenia. Przecedzić przez 3-4 warstwy gazy i przywrócić temperaturę cieczy do 85-90 ° С. Dodaj ocet i polej owoce gorącą marynatą.

4. Przykryj słoiki metalowymi, lakierowanymi pokrywkami i umieść je w pojemniku z gorącą wodą do pasteryzacji.

5. Podgrzewaj puszki przez 35-40 minut w temperaturze 90 ° C.

6. Zwiń pokrywki, odwróć puszki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.

Kompot

Brzoskwinie - 1 kg

Cukier - 350 g

Woda - 1 l

Kwas cytrynowy - 3 g

1. Przygotowane małe brzoskwinie umieść szczelnie w wysterylizowanych słoikach.

2. Przygotuj syrop, zagotuj go, dodaj do niego kwasek cytrynowy i zalej owoce.

3. Przykryj kompot lakierowanymi metalowymi pokrywkami i umieść w pojemniku z gorącą wodą.

4. Kompot pasteryzować w temperaturze 85 ° C: litrowe słoiki przez 15-20 minut, dwulitrowe słoiki 25-30 minut, trzylitrowe słoiki 35 minut.

5. Zwiń puszki i odwróć je do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Brzoskwinie - 1 kg

Cukier - 1,2 kg

Woda - 400 ml

1. Brzoskwinie obrać, usunąć pestki, pokroić w łódeczki i włożyć do miski.

2. Zagotuj syrop z wody i cukru i zalej owoce gotując. Pozostaw mieszaninę na 24 godziny.

3. Podgrzej dżem jeszcze trzy razy do zagotowania w odstępach 5-6 godzin.

4. Podczas ostatniego gotowania, gdy temperatura osiągnie 105 ° C, zdejmij dżem z ognia.

5. Gorący produkt wlać do rozgrzanych szklanych słoików, zawinąć szczelnie zamknięte wieczka i odwrócić do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Brzoskwinie puree z cukrem

Brzoskwinie - 1,5 kg

Cukier - 1 kg

1. Obierz i usuń pestki z brzoskwiń. Przetrzyj je przez sito lub zmiel.

2. Stopniowo dodając cukier, dokładnie wymieszaj miksturę, aż wszystko się rozpuści.

3. Rozłóż zimny produkt na sucho czyste szklane słoiki, przykryj pergaminem i przechowuj w chłodnym miejscu.

Dżem

Brzoskwinie - 2 kg

Cukier - 1 kg

Sok z czerwonej porzeczki - 250 ml

1. Obierz bardzo dojrzałe brzoskwinie i przykryj sokiem porzeczkowym. Gotuj przez 20-30 minut. Dodaj cukier i gotuj dżem, aż będzie gęsty.

2. Wlać gotowy produkt w stanie wrzenia do wysterylizowanych, podgrzewanych słoików.

3. Umieść je w pojemniku z gorącą wodą i sterylizuj w 100°C: półlitrowe przez 20 minut, litrowe przez 25-30 minut.

4. Zwiń je w hermetyczne pokrowce i odwróć do góry nogami, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia.

Syrop

Brzoskwinie - 1 kg

Cukier - 750 g

1. Usuń pestki z brzoskwiń i włóż owoce do emaliowanego rondla, posyp cukrem. Pozostaw na 10-12 godzin.

2. Odcedź powstały sok, podgrzej do wrzenia, gotuj przez 5 minut.

3. Odcedź powstały produkt na gorąco i wlej do emaliowanego rondla.

4. Ponownie podgrzać syrop do 95°C i wlać do czystych, dobrze ogrzanych butelek, szczelnie zamknąć, położyć na boku i przykryć grubą szmatką, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Puree

Brzoskwinie - 1,5 kg

Cukier - 250 g

Woda - 100 ml

1. Usuń pestki z brzoskwiń i zmiel je.

2. Przenieś powstałą masę do rondla, dodaj wodę.

3. Podpal miksturę, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

4. Na gorąco przetrzyj puree przez metalowe sitko, dodaj cukier i ponownie zagotuj.

5. Gotujące się puree wlać do suchych, dobrze nagrzanych słoików i przykryć lakierowanymi metalowymi pokrywkami.

6. Słoiki umieścić w pojemniku z gorącą wodą i sterylizować w temperaturze 100°C: pół litra przez 20 minut, litr przez 25-30 minut.

7. Zwiń pokrywki, odwróć puszkę do góry nogami i pozostaw do powolnego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Dżem

Brzoskwinie - 2,3 kg

Cukier - 400 g

Woda - 150 ml

1. Usuń nasiona z miękkich dojrzałych brzoskwiń i zmiel je.

2. Umieścić powstałą masę w rondlu, dodając wodę.

3. Podpal, zagotuj, dodaj cukier i gotuj do zgęstnienia, ciągle mieszając.

4. Rozłóż gorący produkt w dobrze nagrzanych słoikach.

5. Zwiń je lakierowanymi metalowymi wieczkami i odwróć do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Owoce kandyzowane

Brzoskwinie - 1 kg

Cukier - 1 kg

Cynamon - 4 g

Kwas cytrynowy - 2 g

1. Zrób syrop z wody i cukru.

2. Usuń pestki z brzoskwiń, pokrój owoce na łódeczki, zalej je wrzącym syropem i odstaw na 10-12 godzin.

3. Ponownie podpal miksturę, zagotuj i gotuj przez 5-7 minut. Moczyć przez 12 godzin.

4. Powtórz poprzednią technikę jeszcze dwa razy. Pod koniec gotowania do syropu dodać kwasek cytrynowy.

5. Odcedź syrop, a nasączone cukrem brzoskwinie rozłóż na sicie i wysusz w piekarniku w temperaturze 45°C.

6. Suszone kandyzowane owoce posyp cukrem i ułóż w szklanych słoikach, przykrytych pergaminem nasączonym alkoholem.

Marmolada

Brzoskwinie - 2 kg

Cukier - 1,4 kg

Woda - 200 ml

Rum - 50 ml

1. Z dojrzałych brzoskwiń wyjmij pestki, włóż je do rondla, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną.

2. Przetrzyj powstałą masę na gorąco przez sito.

3. Zagotuj puree do połowy pierwotnej objętości, stopniowo dodając cukier i rum i stale mieszając.

4. Tak przygotowaną marmoladę wlać do przygotowanych podgrzanych szklanych słoików i przykryć pergaminem.

Brzoskwinie kandyzowane

Brzoskwinie - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

1. Twarde, niedojrzałe owoce sparzyć we wrzącej wodzie przez 30 sekund.

2. Zdejmij skórkę, usuń pestki, pokrój brzoskwinie na łódeczki i włóż do emaliowanego garnka.

3. Zalej owoce wodą, zagotuj i gotuj przez 5-8 minut. Odcedź wodę, dodaj cukier do brzoskwiń i odstaw na 48 godzin.

4. Całość podgrzać do wrzenia, przełożyć do wysterylizowanych szklanych słoików i zawinąć metalowymi wieczkami lub przykryć pergaminem.

5. Przechowuj ten przedmiot w chłodnym miejscu.

Kompot

Śliwki - 1 kg

Cukier - 550 g

Woda - 600 ml

1. Śliwki nakłuć ostro zapałką, sparzyć we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty i włożyć do wysterylizowanych słoików.

2. Przygotuj syrop, podgrzej go do 85°C i zalej śliwki.

3. Przykryj kompot lakierowanymi metalowymi pokrywkami i umieść go w pojemniku z gorącą wodą.

4. Sterylizuj półlitrowe słoiki w temperaturze wody 100 ° C przez 10-15 minut, a litrowe słoiki przez 20 minut.

5. Zwiń puszki i odwróć je do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Śliwki - 1 kg

Cukier - 1,3 kg

Woda - 600 ml

1. Usuń pestki ze śliwek i umieść owoce w misce.

2. Zagotuj syrop z wody i połowy cukru (650 g) i zalej śliwkę podczas gotowania.

3. Moczyć przez 8 godzin, a następnie wyrzucić owoce do durszlaka.

4. Dodaj do syropu 300 g cukru, zagotuj, gotuj przez 15 minut i zanurz w nim śliwki.

5. Moczyć przez kolejne 8 godzin i ponownie odcedzić syrop, dodać do niego pozostały cukier (350 g), zagotować i dodać owoce. Zagotuj dżem i gotuj do miękkości.

6. Gorący produkt wlać do rozgrzanych szklanych słoików, zawinąć szczelnie zamknięte wieczka i odwrócić do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Śliwki - 1 kg

Cukier - 250 g

Woda - 50 ml

Cynamon - 3 g

1. Usuń pestki ze śliwek i umieść je w misce, postaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż owoce będą miękkie (15-20 minut).

2. Dodaj cukier, cynamon, dobrze wymieszaj i przełóż na dużą głęboką patelnię.

3. Patelnię wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C.

4. Otwórz drzwiczki piekarnika i co 30 minut dodawaj 50 g cukru do mieszanki śliwkowej.

5. Gotowy dżem zalać wrzącą sterylizowaną podgrzaną słoik.

6. Zwiń je w hermetyczne pokrowce i odwróć do góry nogami, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia.

Sok

Śliwki - 2 kg

Woda - 200 ml

1. Usuń pestki ze śliwek, włóż je do rondla, dodaj wodę i podgrzej do 72°C, nie dopuszczając do ugotowania się owoców.

2. Wyciśnij sok prasą, przelej do rondla i odstaw na 3-4 godziny.

3. Przecedź sok przez 3 warstwy gazy, odcedź go do emaliowanej miski i postaw na małym ogniu.

4. Podgrzej sok do 90 ° С i trzymaj w tej temperaturze przez 15-20 minut.

5. Gorący produkt wlej do wysterylizowanych butelek i natychmiast zamknij.

6. Połóż butelki na boku, przykryj grubą szmatką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Syrop

Śliwki - 1,5 kg

Cukier - 1,5 kg

Woda - 100 ml

1. Posortuj śliwki, umyj, usuń pestki i przełóż miąższ przez maszynkę do mięsa.

2. Dodaj wodę do masy i dokładnie wymieszaj. Podgrzej do temperatury 70 °C, wyciśnij sok za pomocą prasy i odcedź.

3. Pozostaw sok na 2 godziny, dodaj cukier i podgrzej do temperatury 75–85 ° С.

4. Odcedź powstały produkt na gorąco i wlej do emaliowanego rondla.

5. Ponownie podgrzać syrop do 95°C i wlać do czystych, dobrze ogrzanych butelek, szczelnie zamknąć, odwrócić szyjkę i przykryć grubą szmatką, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Puree

Śliwki - 1,5 kg

Cukier - 500 g

Woda - 100 ml

1. Usuń nasiona ze śliwek i przełóż je przez maszynkę do mięsa. Włóż powstałą masę do rondla, dodając wodę.

2. Podpal, zagotuj i gotuj przez 10 minut.

3. Na gorąco przetrzyj puree ziemniaczane przez sito, dodaj cukier i ponownie podpal.

4. Gotujące się puree wlać do suchych, dobrze nagrzanych słoików i zawinąć je z lakierowanymi metalowymi wieczkami.

5. Odwróć puszkę do góry nogami i pozostaw do powolnego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Dżem

Śliwki - 1,5 kg

Cukier - 1 kg

Woda - 100 ml

1. Usuń nasiona z przygotowanych śliwek i przełóż je przez maszynkę do mięsa.

2. Umieścić powstałą masę w rondlu, dodając wodę. Podpal, zagotuj i gotuj przez 10-15 minut.

3. Na gorąco przetrzyj puree przez sito, dodaj cukier.

4. Doprowadź miksturę do wrzenia i gotuj przez 25-30 minut ciągle mieszając. Całkowity czas podgrzewania puree nie powinien przekraczać 50-60 minut.

5. Gotowy dżem rozsmarować na gorąco na dobrze rozgrzanych słoikach.

6. Przykryj pokrywkami, zwiń i bez obracania pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Galaretka

Śliwka - 1,3 kg

Cukier - 600 g

1. Przygotowane lekko niedojrzałe śliwki obrać, włożyć do rondla i podgrzać, aż pojawi się sok.

2. Wyciśnij sok i przecedź go przez 3-4 warstwy gazy.

3. Wlej sok do rondla i umieść na średnim ogniu.

4. Gotuj masę, aż jej objętość zmniejszy się o 1/3 przez 30–35 minut.

5. Stopniowo dodawać cukier i gotować galaretkę, aż całkowicie się rozpuści.

6. Gotową galaretkę wlać do wysterylizowanych, podgrzewanych szklanych słoików, przykryć metalowymi, lakierowanymi pokrywkami i umieścić w pojemniku z gorącą wodą.

7. Galaretkę pasteryzować w temperaturze 85 ° C: w półlitrowych słoikach przez 10 minut, a w litrowych słoikach przez 15 minut. Po ugotowaniu zawinąć pokrywki i pozostawić słoiki z galaretką, nie obracając, aż do całkowitego ostygnięcia.

kandyzowane śliwki

Śliwki - 1 kg

Cukier - 1,2 kg

Woda - 400 ml

1. Zrób syrop z wody i cukru.

2. Zalej wrzący syrop na suszone śliwki i odstaw na 10 godzin.

3. Wyrzuć suszone owoce na durszlak.

4. Zagotuj syrop, zanurz w nim suszone śliwki i odstaw na 10 godzin.

5. Podczas trzeciego gotowania doprowadź kandyzowane owoce do miękkości. W takim przypadku temperatura wrzenia syropu powinna wynosić 108 ° C.

6. Wrzuć suszone śliwki do durszlaka i pozostaw na 1-1,5 godziny, aby spuścić cały syrop.

7. Kandyzowane owoce układamy na sicie i suszymy w piekarniku w temperaturze 45°C lub trzymamy w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni.

8. Suszone kandyzowane owoce posyp cukrem i ułóż w szklanych słoikach.

9. Zwiń je hermetycznymi nakrętkami.

Marmolada

Śliwki - 2 kg

Kwaśne jabłka - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

skórka z 1 cytryny

Cynamon - 3 g

1. Pokrój jabłka na plasterki, usuwając rdzeń.

2. Z lekko niedojrzałych śliwek wyjąć pestki, przełożyć je wraz z jabłkami do miski, ułożyć warstwami i posypać cukrem.

3. Dodaj skórkę z cytryny, cynamon i podgrzej. Gotuj ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć.

4. Zdejmij miskę z ognia i przetrzyj powstałe puree na gorąco przez sito.

5. Zagotuj masę do połowy pierwotnej objętości, stale mieszając.

6. Gotową marmoladę włożyć do pudełek na pergamin i wysuszyć.

7. Pokrój marmoladę na kawałki i umieść w szklanych słoikach, przykrytych pergaminem.

Marynowane śliwki

Śliwki - 3,5 kg

Woda - 1,4 l

Cukier - 940 g

Kwas octowy 70% - 20 ml

Goździki - 15 sztuk

Ziele angielskie - 20 groszków

Cynamon - 1 łyżeczka

1. Dojrzałe śliwki umyć zimną wodą, lekko osuszyć, przekłuć spiczastą zapałką.

2. Wylej przyprawy na dno suchych, wysterylizowanych słoików i szczelnie ułóż owoce.

3. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i podgrzej miksturę do wrzenia.

4. Odcedź przez 3-4 warstwy gazy i podgrzej do 85-90°C. Dodaj kwas octowy i przykryj gorącą marynatą śliwkową.

5. Przykryj słoiki metalowymi, lakierowanymi pokrywkami i umieść je w pojemniku z gorącą wodą do pasteryzacji.

6. Przeprowadzić obróbkę cieplną w temperaturze 85 ° C: puszki półlitrowe przez 15 minut, a puszki litrowe przez 20 minut.

7. Zwiń pokrywki, odwróć puszki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.

sos

Śliwki - 1 kg

Cukier - 150 g

Woda - 150 ml

1. Śliwki przekroić na pół i usunąć pestki.

2. Wlej wodę do miski, zanurz w niej śliwki i gotuj przez 7-10 minut.

3. Przetrzyj zmiękczone owoce przez sitko, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.

4. Podpal miskę i gotuj mieszaninę stale mieszając przez 5-7 minut od momentu wrzenia.

5. Gotowy sos na gorąco przelać do rozgrzanych szklanych słoików, zawinąć pokrywki i odwrócić do góry nogami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Marynowane śliwki

Śliwki - 10 kg

Woda - 5 l

Cukier - 50 g

Sól - 25 g

Słód - 25 g

Musztarda w proszku - 3 g

Ziele mięty, seler, oregano, liście czarnej porzeczki do smaku

1. Śliwki umyj gęstą miazgą i pozwól wodzie spłynąć.

2. Przygotuj nadzienie, dodając do wody cukier, sól, musztardę i słód.

3. Do miski namoczyć zioła i liście czarnej porzeczki, następnie włożyć śliwki i polać na zimno.

4. Przykryj powierzchnię owocu czystą serwetką, nałóż drewniane kółko i dociśnij je, aby solanka pojawiła się nad kółkiem warstwą 3-4 cm.

5. Przechowuj pojemnik z namoczonymi śliwkami w temperaturze pokojowej przez 7-8 dni. Następnie umieść go na zimno. Śliwki będą gotowe do picia po 30 dniach.

Pomarańcze

Dżem

Pomarańcze - 1 kg

Cukier - 1,2 kg

Woda - 400 ml

1. Umyj pomarańcze i namocz je we wrzącej wodzie na 15 minut. Następnie zanurz owoce w zimnej wodzie i pozostaw na 12 godzin.

2. Zrobić syrop z połowy cukru (600g) i wody.

3. Pokrój pomarańcze w kółka lub kliny, usuń pestki i polej miąższ gorącym syropem.

4. Domagaj się pomarańczy przez 7-8 godzin, następnie odcedź syrop, dodaj do niego pozostały cukier (600 g), gotuj przez 15-20 minut.

5. Zanurz pomarańcze we wrzącym syropie i odstaw dżem ponownie na 8 godzin.

6. Powtórz poprzedni krok ponownie i gotuj dżem do miękkości.

7. Zapakuj dżem na gorąco. Puszki przykryć lakierowanymi metalowymi wieczkami, zwinąć, odwrócić do góry nogami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Dżem z obranych pomarańczy

Pomarańcze - 1 kg

Cukier - 1 kg

Woda - 400 ml

1. Pomarańcze obrać, pokroić w łódeczki i ostrożnie usunąć pestki.

2. Zagotuj syrop z cukru i wody, zanurz w nim pomarańcze podczas gotowania, zagotuj ponownie i zdejmij z ognia. Moczyć przez 1 godzinę.

3. Odcedź syrop, zagotuj, ponownie zalej plastry i odstaw na kolejną godzinę.

4. Ponownie odcedź syrop, gotuj przez 10-15 minut, zalej pomarańcze i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu.

5. Przed gotowaniem dodaj do gotującej się masy drobno posiekaną skórkę pomarańczową.

6. Gorący dżem wlej do czystych, rozgrzanych szklanych słoików i przykryj hermetycznymi pokrywkami.

7. Odwróć puszkę do góry nogami i przykryj grubą szmatką, pozostawiając ją do całkowitego ostygnięcia.

Dżem ze skórki pomarańczy

Skórka pomarańczowa - 500 g

Cukier - 650 g

Woda - 100 ml

Kwas cytrynowy - 2 g

1. Usuń skórkę z pomarańczy, pokrój w paski, zwiń ciasno i nawlecz igłą.

2. Zanurz skórkę trzy razy we wrzącej wodzie i za każdym razem gotuj przez 4-5 minut, następnie schłódź w zimnej wodzie.

3. Pokrój przygotowaną skórkę na małe kawałki.

4. Przygotuj syrop z cukrem i wodą i zalej pokrojoną skórkę podczas gotowania na wolnym ogniu.

5. Doprowadzić miksturę do wrzenia i gotować do miękkości, przy czym kropla syropu na zimnym naczyniu się nie rozleje.

6. Pod koniec gotowania dodaj do dżemu kwasek cytrynowy.

7. Dżem moczyć w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, a następnie przelać do czystych, suchych słoików i przykryć pergaminem.

Galaretka

Pomarańcze - 1 kg

Cukier - 1 kg

Żelatyna - 20 g

Woda - 100 ml

Sok z cytryny - 50 ml

1. Obierz pomarańcze i wyciśnij sok z miąższu. Pozostaw na noc do odsączenia przez gazę. Oddziel sok od osadu, dodaj połowę cukru (500 g), wymieszaj i wstaw na duży ogień.

2. Zagotować i gotować przez 3 minuty.

3. Namocz żelatynę w zimnej wodzie i podgrzej do całkowitego rozpuszczenia.

4. Do syropu dodać pozostały cukier (500 g), wlać ugotowaną żelatynę i sok z cytryny.

5. Moczyć przez 2 minuty i przelać produkt do suchych, wysterylizowanych, podgrzanych półlitrowych słoików.

6. Przykryj je lakierowanymi metalowymi pokrywkami i umieść w pojemniku z gorącą wodą.

7. Sterylizuj w 100°C przez 30 minut.

8. Zwiń pokrywki i bez obracania pozostaw słoiki z galaretką w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.

Sok

Pomarańcze - 1,5 kg

Cukier - 100 g

Woda - 200 ml

1. Pomarańcze obrać, przekroić na pół w plastry i wycisnąć sok.

2. Odcedź sok przez durszlak do rondla.

3. Zagotuj syrop z cukrem i wodą i połącz z sokiem pomarańczowym.

4. Doprowadzić miksturę do wrzenia, gotować przez 2-3 minuty i natychmiast wlać do rozgrzanych słoików.

5. Przykryj je pokrywkami i umieść w pojemniku z gorącą wodą (85°C).

6. Sterylizuj sok w temperaturze 100°C w półlitrowych słoikach przez 25 minut, a 35 minut w litrowych słoikach.

7. Zwiń pokrywki, odwróć puszki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.

Owoce kandyzowane

Pomarańcze - 1,5 kg

Cukier - 1,3 kg

Woda - 200 ml

1. Obierz pomarańcze, krojąc je na wąskie, równe wstążki.

2. Zanurz skórkę we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 minut. Wrzuć to do durszlaka.

3. Zagotuj syrop cukrowo-wodny i zanurz w nim przygotowaną skórkę podczas gotowania. Gotuj przez 10-15 minut, następnie wstaw do lodówki i trzymaj przez 8 godzin.

4. Gotuj skórkę jeszcze dwa razy przez 10-15 minut w 8-godzinnych odstępach.

6. Połóż skórki pomarańczowe na sicie i wysusz w piekarniku w temperaturze 35–45°C, aż wykrystalizuje się na nich cukier.

7. Włóż kandyzowane owoce do sucha szklane słoiki i zamknij szczelnymi plastikowymi pokrywkami.

Oranżada (stary przepis)

Pomarańcze - 10 sztuk

Cukier - 2 kg

1. 8 pomarańczy obrać, pokroić w ósemki, usunąć pestki.

2. Pozostałe 2 pomarańcze pokrój w plastry bez obierania. Usuń pestki i połącz z obranymi owocami, polewając całą masę cukrem.

3. Zmiel pomarańcze drewnianym tłuczkiem, aż będą cienkie lub użyj blendera.

4. Przenieś go do szklanych słoików i zamknij szczelnymi pokrywkami.

5. Przechowuj tę półfabrykat w lodówce lub piwnicy.

6. Do przygotowania napoju w 1 szklance wody dodaj 1 łyżeczkę oranżady. Możesz dodać trochę cukru do smaku.

Dżem

Cytryny - 1,2 kg

Cukier - 1,5 kg

Woda - 450 ml

1. Cytryny umyć, obrać i namoczyć we wrzącej wodzie na 15 minut. Następnie opłucz owoce w zimnej wodzie, aż całkowicie ostygną.

2. Pokrój cytryny na ósemki, usuń pestki i umieść miąższ w misce.

3. Przygotuj syrop z cukru i wody i zalej go połową na przygotowane owoce.

4. Moczyć cytryny przez 10-12 godzin, następnie dodać pozostały syrop i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut 3 razy w odstępach 10-godzinnych.

5. Wlej dżem na gorąco. Puszki przykryć lakierowanymi metalowymi wieczkami, od razu zwinąć, odwrócić szyjkę do góry nogami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Dżem ze skórki cytryny

skórka z cytryny - 1 kg

Cukier - 1,3 kg

Woda - 200 ml

1. Pokrój skórkę cytryn na paski, zwiń je ciasno w rolki i nawlecz za pomocą igły.

2. Zanurz skórkę trzy razy we wrzącej wodzie i za każdym razem gotuj przez 7-10 minut, następnie schłódź w zimnej wodzie.

3. Tak przygotowaną skórkę pokrój w drobną kostkę. Przygotuj skoncentrowany syrop cukrowo-wodny i zalej pokrojoną skórkę podczas gotowania na wolnym ogniu.

4. Doprowadzić miksturę do wrzenia i gotować do miękkości, przy czym kropla syropu na zimnym naczyniu się nie rozleje.

5. Schłodź dżem w temperaturze pokojowej, następnie przelej do czystych, suchych słoików i przykryj pergaminem lub plastikowymi wieczkami.

6. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.

Cytryny w własny sok z cukrem

Cytryny - 1 kg

Cukier - 1,6 kg

1. Pokrój cytryny w cienkie plasterki lub kółka i ostrożnie usuń fasolę. Owoce włożyć do szklanych słoików, posypać cukrem.

2. Cytryny moczyć w temperaturze pokojowej przez 3 dni, od czasu do czasu wstrząsając słoikami, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Cytryny przykryj papierem do pieczenia lub plastikowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Galaretka

Cytryny - 1 kg

Cukier - 1 kg

Żelatyna - 20 g

Woda - 1 l

1. Pokrój obrane cytryny w cienkie plasterki, usuwając pestki.

2. Umieść je w emaliowanym garnku i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 minut.

3. Odcedź bulion i gotuj, aż objętość zmniejszy się 2 razy.

4. Żelatynę namoczyć w 100 ml wody, podgrzać do rozpuszczenia i dodać do bulionu.

5. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle mieszając.

6. Gdy kropla chłodzącej galaretki przestanie się rozprzestrzeniać, zdejmij patelnię z ognia i przelej zawartość do suchych, wysterylizowanych, podgrzanych półlitrowych słoików. Przykryj je lakierowanymi metalowymi pokrywkami i umieść w pojemniku z gorącą wodą (70°C).

7. Pasteryzować w temperaturze 90°C: słoiki półlitrowe przez 8-10 minut, słoiki litrowe 12-15 minut.

8. Zwiń pokrywki i nie obracając puszek, pozostaw galaretkę w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.

Owoce kandyzowane

skórka z cytryny - 1 kg

Cukier - 1,4 kg

Woda - 200 ml

1. Skórkę cytryny pokroić w proste paski lub plastry zanurzyć w zimnej wodzie i pozostawić na 3 dni, podmieniając wodę co 12 godzin.

2. Następnie zagotuj wodę i gotuj skórkę przez 10 minut. Wrzuć to do durszlaka.

3. Zagotuj syrop cukrowy i 200 ml wody i zanurz w nim przygotowaną skórkę podczas gotowania. Gotuj przez 10-15 minut, następnie wstaw do lodówki i trzymaj przez 12 godzin.

4. Gotuj skórkę jeszcze dwa razy przez 10-15 minut w odstępach 7-8 godzin.

5. Za trzecim razem złóż skórkę do durszlaka i pozwól syropowi spłynąć.

6. Połóż skórki cytryny na sicie i wysusz w piekarniku w temperaturze 35–45°C, aż wykrystalizuje się na nich cukier.

7. Kandyzowane owoce umieść w suchych szklanych słoikach, zamknij szczelnymi plastikowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Solone cytryny

Cytryny - 2 kg

Sól - 500 g

Woda - 1,5 l

1. Umyte małe, mocne cytryny umieść w trzylitrowym słoiku lub emaliowanym rondlu.

2. Przygotuj solankę, gotując wodę i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia.

3. Schłodź solankę i zalej cytryny.

4. Połóż na wierzchu drewniane kółko, a na nim - ucisk.

5. Umieść cytryny w piwnicy lub lodówce.

6. Cytryny będą gotowe do spożycia 20-30 dni po marynowaniu.

Sorbet cytrynowy (stary przepis)

Cytryny - 600 g

Cukier - 800 g

Woda - 200 ml

1. Usuń skórkę z cytryn za pomocą drobnej tarki i wymieszaj z cukrem.

2. Wyciśnij sok ze wszystkich cytryn, rozcieńcz wodą i dodaj cukier.

3. Zagotuj syrop na dużym ogniu i gotuj, aż zacznie żelować.

4. Zdejmij miksturę z ognia i energicznie wymieszaj zgodnie z ruchem wskazówek zegara drewnianą łopatką, stopniowo dodając kilka kropel soku z cytryny.

5. Mieszaj sorbet, aż zgęstnieje. Następnie rozprowadź na suchych, czystych słoikach i przykryj pergaminem.

6. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Cydr Cydrowy (Stary Przepis)

Cytryny - 1 kg

Cukier - 600 g

1. Usuń skórkę ze wszystkich cytryn drobną tarką i połącz z cukrem.

2. Wyciśnij sok z cytryn, dodaj cukier i trzymaj tę mieszankę przez 10-12 godzin stale mieszając. Zagotuj cydr trzy razy w odstępie 2-3 godzin.

3. Ostudź syrop i wlej go do małych słoiczków, przykrywając je plastikowymi wieczkami lub pergaminem.

Cytryny w soku agrestowym

Cytryny - 1,2 kg

Sok z zielonego agrestu - 1 l

Olej roślinny - 50 ml

1. Małe cytryny umyć, nakłuć ostrą zapałką i włożyć do szklanych słoików.

2. Zalej je zimnym sokiem z agrestu.

3. Następnie wlej kalcynowany i schłodzony olej roślinny do słoików.

4. Przykryj słoiki papierem do pieczenia lub plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.

5. Sok z agrestu można wykorzystać do przygotowania różnych napojów, a cytryny z nim przechowuje się świeży ponad 3 miesiące.

Skórki z cytryny z cukrem

Cytryny - 2 kg

Cukier - 400 g

1. Pokrój ostrym nożem lub drobno zetrzyj skórkę ze wszystkich ugotowanych cytryn.

2. Rozłóż na blasze wyłożonej czystym papierem i osusz.

3. Zmiel wysuszoną skórkę w młynku do kawy lub moździerzu, wymieszaj z cukrem i umieść w małych szklanych słoikach.

4. Przykryj je wytrzymałymi plastikowymi pokrywkami lub pergaminem.

5. Przechowuj skórkę w chłodnym, suchym miejscu.

Dżem ze skórki arbuza

Peelingi arbuzowe - 1 kg

Cukier - 1,2 kg

Soda - 10 g

Wanilina - 0,1 g

Woda — 1,8 l

1. Obierz różowy miąższ i górną zieloną skórkę ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Każdą przekłuć widelcem.

2. Rozpuść sodę w 200 ml gorącej wody i wymieszaj z 1 litrem zimnej wody.

3. W tym roztworze zanurzyć przygotowane skórki arbuza, przykryć pokrywką i pozostawić na 3-4 godziny. Wsyp połowę cukru (600 g) do innego naczynia, wlej 600 ml wody, podpal i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

4. Wrzuć skórki arbuza do sitka lub durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą.

5. Następnie zanurz je we wrzącym syropie i gotuj przez 15-20 minut.

6. Zdjąć z ognia i odstawić na 7-8 godzin.

7. Dodaj pozostały cukier (600 g), ponownie podgrzej mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 3 godziny.

8. Pod koniec gotowania dodaj wanilinę.

9. Gorący dżem wlej do czystych, rozgrzanych szklanych słoików i przykryj hermetycznymi pokrywkami.

10. Nie obracając, przykryj słoiki grubą szmatką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dżem ze skórek arbuza stary przepis

Peelingi arbuzowe - 1 kg

Cukier - 1 kg

Mielony imbir - 500 g

Woda do syropu - 100 ml

1. Ze skórek arbuza odetnij zieloną skórkę i różowy miąższ, pokrój w kostkę i gotuj we wrzącej wodzie przez 15-20 minut.

2. Wrzuć skórki do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć.

3. Umieść skórki w rondlu, posyp posiekanym imbirem. Następnie umieść je w chłodnym miejscu na 10-12 godzin.

4. Opłucz skórki pod bieżącą zimną wodą.

5. Zrobić syrop z cukru i wody i zanurzyć w nim skórkę arbuza.

6. Gotuj, ciągle odtłuszczając, przez 15-20 minut.

7. Gorący dżem wlać do czystych, rozgrzanych szklanych słoików, zamknąć szczelnie zamknięte pokrywki, owinąć grubą szmatką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

miód arbuzowy

1. Arbuzy myjemy, kroimy na pół lub na 4 części.

2. Łyżką wybierz całą miazgę, wyciśnij sok przez ściereczkę.

3. Umieść powstały sok z arbuza na małym ogniu i zagotuj, ciągle mieszając.

4. Odcedź sok przez 3-4 warstwy gazy.

5. Podgrzewaj sok na dużym ogniu przez 10-15 minut, następnie zmniejsz ogień i gotuj ciągle mieszając, aż objętość zmniejszy się 5-6 razy. W takim przypadku konieczne jest ciągłe usuwanie piany.

6. Gotowy miód arbuzowy powinien być słodki, gęsty, aromatyczny i przyjemny brązowy.

7. Gorący miód wlej do suchych, wysterylizowanych szklanych słoików i zwiń je metalowymi wieczkami. Pozostaw produkt do całkowitego ostygnięcia bez obracania słoików.

Owoce kandyzowane

Peelingi arbuzowe - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

Woda - 800 ml

Wanilina - 0,2 g

Kwas cytrynowy - 3 g

1. Obierz miąższ z różowego arbuza ze skórki i pokrój zieloną skórkę w kostkę.

3. Przygotuj syrop cukrowy i 100 ml wody. Zanurz w nim skórki arbuza i odstaw na 7-9 godzin w temperaturze pokojowej.

4. Ponownie gotuj mieszaninę przez 10 minut od momentu zagotowania i pozostaw na kolejne 8 godzin.

7. Wrzuć gorącą skórkę arbuza na sito lub durszlak, pozwól syropowi spłynąć.

8. Posyp gotowe kandyzowane owoce cukrem, wymieszaj. Produkt dobrze wstrząsnąć przed napełnieniem, aby usunąć nadmiar cukru.

9. Owoce kandyzowane można suszyć w piekarniku w temperaturze 45-60°C.

Solone arbuzy

Arbuzy - 5 kg

Woda - 10 l

Sól - 400 g

Cukier - 1,2 kg

1. Do marynowania weź małe i lekko niedojrzałe arbuzy.

2. Przebij je drewnianą igłą w kilku miejscach. Dokładnie opłucz beczkę lub emaliowany zbiornik i potraktuj wrzącą wodą.

3. Przygotuj solankę, podgrzewając ją, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą, a następnie całkowicie ją ostudź. Przygotowane arbuzy włożyć szczelnie do pojemnika i napełnić solanką tak, aby przykryły owoce.

4. Na wierzchu połóż czystą płócienną szmatkę, drewniany okrąg i ucisk.

5. Pozostaw arbuzy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, a następnie przechowuj je na zimno.

6. Po 20 dniach arbuzy będą gotowe do spożycia.

Marynowany arbuz

Arbuz - 1,5-2 kg

Cukier - 750 g

Woda - 500 ml

Sól - 3 g

Wino 10% ocet - 180 ml

Mielonego imbiru- 2 gramy

Cynamon - 3 g

Goździki - 3 sztuki

skórka z cytryny - 5 g

1. Pokrój arbuza na kawałki, usuń luźny rdzeń i pokrój gęsty różowy miąższ w kostkę.

2. Przygotuj marynatę mieszając przyprawy, sól, cukier, skórkę i ocet z wodą. Podgrzej mieszaninę do wrzenia.

3. Zanurz przygotowane kostki miąższu arbuza w marynacie i gotuj, aż będą przezroczyste.

4. Masę pozostawić na 2-3 dni, następnie odsączyć marynatę, zagotować i ponownie polać arbuzem.

5. Rozłóż gorący produkt na rozgrzanych słoikach, przykryj pokrywkami i umieść w pojemniku z gorącą wodą (85°C). Sterylizuj w 100°C: półlitrowe słoiki przez 25 minut, a litrowe słoiki 35 minut.

6. Zwiń pokrywki, odwróć puszki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.

Dżem

Obrany melon - 1 kg

Cukier - 1,5 kg

Woda - 500 ml

Kwas cytrynowy - 2 g

Wanilina - 0,2 g

1. Pokrój melona z twardym miąższem w drobną kostkę. Blanszować je we wrzącej wodzie przez 3 minuty i natychmiast schłodzić pod bieżącą wodą.

2. Umieść melona w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.

3. Przygotuj syrop z wody po blanszowaniu i dodaj cukier.

4. Polać wrzącym syropem kawałki melona i gotować do miękkości.

5. Przed końcem gotowania dodaj kwasek cytrynowy i wanilinę.

6. Gorący dżem wlej do suchych, dobrze nagrzanych szklanych słoików. Zwiń je ugotowanymi metalowymi pokrywkami, odwróć do góry nogami, przykryj grubą szmatką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Obrany melon - 500 g

Mus jabłkowy - 450 g

Cukier - 600 g

Woda - 100 ml

Kwas cytrynowy - 3 g

1. Pokrój melona na małe kawałki i włóż do durszlaka.

2. Zanurz melon we wrzącej wodzie na 5-10 minut.

3. Przetrzyj przez sito.

4. Wlej wodę na dno rondla, dodaj melon i gotowy mus jabłkowy, wymieszaj i postaw na małym ogniu.

5. Gotuj przez 35-40 minut ciągle mieszając drewnianą łopatką. Dodaj cukier do masy w małych porcjach.

6. Przed gotowaniem dodaj kwas cytrynowy.

7. Rozłóż dżem na gorąco na suchych, rozgrzanych szklanych słoikach. Zwiń je z gotowanymi metalowymi pokrywkami i bez obracania pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Marmolada

Melon - 1 kg

Cukier - 1 kg

Woda - 400 ml

1. Obierz dojrzałego melona i pokrój na małe kawałki.

2. Zalej je wodą i gotuj do miękkości.

3. Odcedź wodę i przetrzyj melon przez sito.

4. Dodaj cukier do odsączonej wody i zagotuj syrop.

5. Połącz puree z syropem i gotuj, aż zgęstnieje.

6. Rozłóż przygotowaną marmoladę na gorąco w suchych, wysterylizowanych słoikach i zamknij zapieczętowane pokrywki.

7. Pozostaw produkt do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej bez obracania słoików.

Galaretka

Obrany melon - 1 kg

Cukier - 2 kg

Woda - 1 l

Cytryna - 1 sztuka

1. Pokrój lekko niedojrzałego melona na małe kawałki i zalej zimną wodą.

2. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki wraz ze skórką i dodaj do melona.

3. Postaw miskę na małym ogniu, zagotuj zawartość i gotuj na wolnym ogniu, aż melon stanie się przezroczysty.

4. Odcedź bulion i wyciśnij miąższ.

5. Powstały sok umieścić na małym ogniu i gotować, stopniowo dodając cukier, aż zgęstnieje.

6. Gorącą galaretkę wlać do suchych, ogrzanych słoików, przykryć pokrywkami i umieścić w pojemniku z gorącą wodą (75–80 ° С).

7. Sterylizuj w 100°C: półlitrowe słoiki przez 20 minut, litrowe przez 30 minut.

8. Zwiń pokrowce. Nie obracając, przykryj słoiki z galaretką grubą szmatką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Owoce kandyzowane

Skórka melona - 1 kg

Cukier - 1,6 kg

Woda - 700 ml

Wanilina - 0,2 g

Kwas cytrynowy - 3 g

1. Obierz skórki i resztki miąższu i pokrój w kostkę.

2. Zanurz skórki we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości. Wyrzuć do durszlaka.

3. Przygotuj syrop cukrowy i 100 ml wody. Zanurz w nim skórkę melona i inkubuj przez 6-8 godzin w temperaturze pokojowej.

4. Ponownie gotuj mieszaninę przez 10-15 minut od momentu wrzenia i pozostaw na kolejne 8 godzin.

5. Powtarzaj tę technikę, aż wszystkie skórki będą przezroczyste.

6. Pod koniec gotowania dodaj wanilinę i kwasek cytrynowy.

7. Wrzuć gorące skórki melona do sita lub durszlaka, pozwól syropowi spłynąć.

8. Posyp gotowe kandyzowane owoce cukrem, wymieszaj.

9. Produkt dobrze wstrząsnąć przed napełnieniem, aby usunąć nadmiar cukru.

10. Owoce kandyzowane można suszyć w piekarniku w temperaturze 50-60 °C.

Marynowany melon

Pulpa z melona - 3 kg

Cukier - 550 g

Woda - 1,5 l

Ocet 5% - 200 ml

Cynamon - 2 g

Goździki - 4 sztuki

Sól dla smaku

1. Pokrój jędrnego melona w kostkę.

2. Blanszować we wrzącej wodzie przez 2-3 sekundy, a następnie natychmiast schłodzić pod zimną bieżącą wodą.

3. Przygotuj marynatę mieszając sól, cukier i ocet z wodą. Podgrzej mieszaninę do wrzenia.

4. Umieść przyprawy na dnie przygotowanych słoików i połóż na nich plastry melona.

5. Gorącą marynatę wlać do rozgrzanych słoików, przykryć pokrywkami i umieścić w pojemniku z gorącą wodą (65°C). Sterylizuj w 100°C: półlitrowe słoiki przez 10 minut, litrowe słoiki przez 15 minut.

6. Zwiń pokrywki, odwróć puszki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.

Metoda gotowania:

Aby zachować gruszki we własnym soku, owoce należy obrać, pokroić w plastry i wydrążyć. Blanszować w zakwaszonej wrzącej wodzie (1 g kwasu cytrynowego na litr wody) przez 2-3 minuty. Włożyć szczelnie do słoików, zalać wrzątkiem. Do każdego słoika dodać kwasek cytrynowy: 0,5 l - 0,5 g, 1 l - 1 g. Przykryć słoiki i sterylizować we wrzącej wodzie: 0,5 l - 15-18 minut, 1 l - 18-22 min. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Brzoskwinie we własnym soku.

Składniki:

• 1 kg brzoskwiń
• 100 g cukru
• 100 ml wody

Metoda gotowania:

Brzoskwinie umyć, sparzyć we wrzącej wodzie przez kilka minut, następnie spłukać zimną wodą, obrać, przekroić na pół, usunąć pestki. Przygotowane brzoskwinie włożyć do słoików, posypać cukrem. Do każdego słoika wlej łyżkę gorącej wody i przykryj pokrywką. Słoiki do sterylizacji umieścić w pojemniku z gorącą wodą, sterylizować przez 30 minut. Zwiń natychmiast. Przechowuj owoce we własnym soku w chłodnym miejscu.

Borówki we własnym soku.

Składniki:

• 1 kg borówki brusznicy

Metoda gotowania:

W przypadku puszkowania we własnym soku, świeże, równomiernie wybarwione jagody należy dokładnie opłukać w kilku wodach, a następnie przełożyć na sito, aby woda była szklana. Włóż do słoików, zagęszczając, aby sok się wyróżniał. Sterylizuj słoiki 0,5 litrowe przez 10-12 minut, słoiki 1 litrowe - 15 minut. Zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Truskawki we własnym soku.

Składniki:

• 2,5 kg truskawek
• 800 g cukru

Metoda gotowania:

Posortować truskawki, opłukać, włożyć do słoików, posypać cukrem. Pozostaw na noc w chłodnym miejscu, aby wycisnąć sok. Następnego dnia przykryj słoiki pokrywkami, włóż je do rondla i napełnij zimną wodą do wysokości ramion słoików. Stopniowo doprowadzaj wodę do rondla do wrzenia, sterylizuj słoiki przez 5-7 minut. Następnie szybko zwiń. Przechowuj jagody we własnym soku w chłodnym miejscu.

Składniki:

• 1 kg wiśni
• 100 g cukru

Metoda gotowania:

Aby przygotować jagody we własnym soku na zimę, wiśnie należy umyć i pestki. Jagody szczelnie włożyć do przygotowanych słoików, posypać cukrem i lekko docisnąć łyżką, aby uwolnić sok. Wiśnie powinny być całkowicie pokryte płynem. Jeśli jagody nie są soczyste, wlej trochę przegotowanej wody do słoika. Przykryj słoiki pokrywkami i wysterylizuj we wrzącej wodzie: 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 1 kg czarnej porzeczki
• 300 ml wody

Metoda gotowania:

Wlej wodę do emaliowanego garnka, zagotuj. Włóż jagody, zagotuj na małym ogniu. Natychmiast przełożyć do 2 litrowych słoików, zawinąć sterylnymi pokrywkami. Słoiki z jagodami przygotowanymi według tego przepisu obróć we własnym soku i zawijaj, aż ostygną.

D Do konserw wybierane są nieskazitelne owoce i jagody, czyli świeże, zdrowe, nieuszkodzone i całe. Połamane i zmiażdżone owoce i jagody należy przerobić na soki, puree lub ugotować z nich dżem, marmoladę lub dżem.

Przygotowanie owoców i jagód

Aby nie stracić cennego soku i aromatu, owoce i jagody należy umyć w całości z szypułkami, następnie przełożyć na sitko i wysuszyć. Przygotuj owoce i jagody zgodnie z ich rodzajem. Na słodkie owoce i jagody weź 100-150 g cukru, na kwaśne - 200-250 g cukru na każde pół kilograma. Jeśli podczas sterylizacji doda się mniej cukru, nadal będzie musiał być dosładzany jedzeniem. W przypadku kompotów owoce i jagody umieszcza się w słoikach i zalewa przegotowaną wodą. Owoce i jagody przeznaczone do dekoracji ciast i ciast należy ciasno ułożyć warstwami w słoikach, posypać cukrem na łyżce i nie dodawać wody. Dane dotyczące sterylizacji dotyczą puszek o pojemności 1 litra. Mniejsze słoiki sterylizują 10 minut krócej, większe słoiki - 10 minut dłużej na każdy litr.
Czas sterylizacji liczony jest od momentu, gdy temperatura wody osiągnie określoną wartość lub gdy woda zacznie się gotować.

Jabłka, gruszki

Usuń łodygi i sadzonki, obierz, połówki lub kawałki i rdzeń. Owoce natychmiast zawinąć w wilgotną szmatkę; aby nie pociemniały. Razem z cukrem ułóż warstwami w słoikach i zalej taką ilością wody, że owoce ledwo się nią pokryją. Możesz dodać goździki, cynamon lub imbir. Wcześniej twarde gruszki należy trochę ugotować w syropie cukrowym. Sterylizuj przez pół godziny w 80 stopniach.

Pigwa

Wytrzyj ręcznikiem, a następnie potraktuj jak jabłka i gruszki. Rdzeń, który zawiera wiele substancji żelujących, może być wykorzystany do wyrobu galaretek i marmolad. Puree z jabłek, gruszek i pigwy - sterylizuj przez pół godziny w 80 ° C.

Morele, Brzoskwinie

Jeśli chcesz zachować owoce bez skórki, przełóż je do sitka i zanurz we wrzącej wodzie. Następnie usuń skórę, przetnij ostrym nożem i usuń kość. Połówki owoców włożyć do przygotowanego słoika, posypać cukrem i w razie potrzeby dodać wodę. Sterylizuj w 80 ° C przez 25 min.

Śliwki

Duże śliwki - użyć w całości lub przekrojone na pół, bez skórki lub bez pestek (patrz morele i brzoskwinie). Włożyć do słoików, posypać cukrem i w razie potrzeby dodać wodę. Możesz umieścić goździki, cynamon. Do śliwek bez pestek dodaj 2-3 posiekane nasiona na każdy litrowy słoik. Sterylizuj w 80 ° C przez 30 min.
Mirabelle, renklody - usuń sadzonki i napełnij słoiki śliwkami. Posyp cukrem, zalej wodą i sterylizuj przez pół godziny w 80 stopniach.

Wiśnie i wiśnie

Usuń kości. Ułożyć w słoikach, posypać cukrem i w razie potrzeby dodać wodę. Sterylizuj przez pół godziny w 80 ° C. Jeśli śliwki są twarde i niezbyt soczyste, sterylizuj przez 40 minut.

Truskawki, truskawki, maliny, jeżyny

Usuń łodygi. Ułożyć w słoikach, posypać cukrem. Można ponownie napełnić wodą i sterylizować przez 25 minut w temperaturze 75°C.

Porzeczka

Oddziel jagody od sadzonek. Ułożyć w słoikach, posypać cukrem. Możesz dodać wodę. Sterylizuj w 80 ° C przez 20 min.

Agrest

Oderwij sadzonki, umyj i osusz jagody. Włożyć do słoików, posypać cukrem i w razie potrzeby dodać wodę. Sterylizuj w 80 ° C przez 20 minut. Dojrzały agrest wymaga mniej cukru.

Jagody, borówki, borówki

Usuń liście, zmiażdżone i niedojrzałe jagody. Ułożyć w słoikach, posypać cukrem. Możesz dodać wodę. Sterylizuj w 80 stopniach przez 25 minut.

Rabarbar

Przytnij podstawy łodyg i kwiatów, delikatne odmiany nie wymagają obierania. Pokrój łodygi na kawałki równej wielkości. Ułożyć w słoikach, posypać cukrem. Można dodać skórki cytryny i cynamon. Wlej trochę wody. Sterylizuj w 80 ° C przez 20 min.

Dynia, melon

Obierz, usuń nasiona płynną miazgą. Twardą miazgę pokroić w kostkę, włożyć do szklanych słoików, posypać cukrem. Zalej wodę octem (na 500 ml wody 3-4 łyżki. L 5% octu) tak, aby wszystkie kawałki były ledwo, ale całkowicie pokryte. Możesz dodać cynamon, goździki i plasterek korzenia cytryny. Twardą miazgę dyni dusić do połowy ugotowanej w słodko-kwaśnej marynacie (na 500 ml wody, 2 łyżki soli i 3 łyżki cukru). Sterylizuj przez pół godziny w temperaturze 90 ° C.

Soki konserwowe

Używanie sokowirówek z reguły się opłaca, nawet jeśli komuś wydaje się, że trzeba się nimi długo bawić. Dla nich nie trzeba sortować i usuwać nasion z owoców. Duże warzywa lub owoce wystarczy pokroić na kawałki i przetworzyć z nasionami. Koniecznie przeczytaj instrukcję obsługi sokowirówek. Jeśli sokowirówka jest przeznaczona do wyciskania soku surowego, to po rozlaniu do butelek należy ją sterylizować przez 40-60 minut w temperaturze 70-80°C.

Sok bez sokowirówki

Sok można konserwować bez sokowirówki. Są dwa sposoby. Posortuj owoce lub warzywa, umyj, osusz. Usuń nasiona z owoców pestkowych, pokrój w plastry owoce i warzywa, odetnij sadzonki z jagód.

Jeśli nadal jesteś bardzo początkującą gospodynią, ten artykuł pomoże Ci dowiedzieć się, jakie są dostępne metody i metody konserwowania, które pozwalają przygotować na zimę wiele darów natury, które daje nam lato. W rezultacie wybierzesz kilka metod, które są dla Ciebie odpowiednie i będą ulepszane każdego roku, zbierając wszystkie nowe rodzaje produktów, opanowując nowe technologie konserwacji. Uwierz mi, czas spędzony w lecie i trud do konserw zimą sowicie się opłaci.

Spójrz przepis krok po kroku ze zdjęciem, z jabłkami i pomidorami.

Konserwowanie (z łac. konserw. „konserwowanie”) - przygotowanie produktów do przechowywanie długoterminowe, polegający na niszczeniu mikroorganizmów powodujących psucie się żywności i (lub) tworzeniu warunków niekorzystnych dla ich rozmnażania. Można to osiągnąć na kilka sposobów.

Najczęściej spotykana jest pasteryzacja lub sterylizacja, czyli podgrzewanie produktów do określonej temperatury, w wyniku czego giną chorobotwórcze bakterie powodujące psucie się.

Inną dobrze znaną metodą puszkowania jest zmniejszenie zawartości wilgoci w żywności, która jak wiadomo jest środowiskiem sprzyjającym rozwojowi większości mikroorganizmów.

Odmiany tej metody obejmują suszenie, zamrażanie, zagęszczanie. Konserwowanie produktów o wysokim stężeniu cukru lub soli (np. znany dżem kulinarny) opiera się na wytworzeniu wysokiego ciśnienia osmotycznego. W rezultacie komórki drobnoustrojów tracą wodę, a te ostatnie umierają. Wszystkie te metody puszkowania są fizyczne. Oprócz nich do konserwacji żywności można zastosować metody chemiczne i mikrobiologiczne, zarówno w warunkach przemysłowych, jak i domowych.

Pierwsza obejmuje marynowanie, którego istotą jest stworzenie środowiska o wysokiej kwasowości (np. poprzez dodanie octu), co jest szkodliwe dla większości mikroorganizmów. Dzięki mikrobiologicznej metodzie konserwacji w procesie aktywności mikroorganizmów powstaje niekorzystne środowisko (w szczególności w wyniku żywotnej aktywności bakterii kwasu mlekowego powstaje kwas mlekowy).

Prawie wszystkie produkty spożywcze można konserwować w taki czy inny sposób: jagody, owoce, warzywa, grzyby, melony, rośliny zielone i przyprawowe, różne rodzaje mięsa, drób, rzeczne i ryby morskie... Większość wymienionych produktów bez puszek ma stosunkowo krótki termin przydatności do spożycia. Ponadto, aby nie dopuścić do ich przedwczesnego niszczenia, konieczne jest stworzenie odpowiednich warunków (temperatura i wilgotność).

Oczywiście podczas konserwowania produkty nieuchronnie tracą część składników odżywczych, ale różnorodność ich metod i przestrzeganie technologii pozwala zminimalizować te straty. Główne rodzaje produktów domowych to sterylizacja cieplna, konserwowanie z cukrem, solenie, marynowanie, marynowanie, suszenie, zamrażanie, wędzenie.

Przygotowanie do konserw

Ważne dla konserw jest Przetwarzanie wstępne produkty. Obejmuje następujące etapy: sortowanie, ważenie, mycie, suszenie, czyszczenie, siekanie i blanszowanie. Niektóre przepisy na przygotowanie konserw w puszkach czasami wymagają wstępnego obróbka cieplna produkty (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie).

Sortowanie produktów

Sortowanie to nic innego jak selekcja artykułów spożywczych nadających się do konserwacji. Jagody, owoce, warzywa i grzyby należy sortować według ich wielkości, dojrzałości i jakości. W jednym słoiku zwyczajowo zachowuje się owoce o tej samej wielkości i stopniu dojrzałości, ponieważ w tym przypadku po pierwsze będą one równomiernie nasycone syropem lub solanką, a po drugie żywność w puszkach będzie miała atrakcyjny wygląd.

Jeśli chodzi o jakość produktów, to. niezależnie od metody konserwowania powinna być wysoka: jagody, owoce i warzywa nie powinny być uszkodzone, pomarszczone, zielone lub przejrzałe, dotknięte szkodnikami lub chorobami. Owoce z niewielkimi uszkodzeniami można przetwarzać tylko na puree, dżemy i soki. Pewne wymagania nakłada się również na wodę, sól, cukier.

Woda i przyprawy

Woda do przygotowania syropów, solanek i marynat nie powinna być zbyt twarda i zawierać obcych zanieczyszczeń. Najlepiej używać wody butelkowanej, zaleca się wstępne odstawienie wody z kranu przez 24 godziny.

Do puszkowania zwykle stosuje się biały cukier granulowany. Musi być suchy, wolny od zanieczyszczeń. Sól kuchenna musi spełniać te same warunki. W wielu przepisach zaleca się odcedzenie solanki lub syropu cukrowego przed wlaniem do konserw.

Ważenie żywności do konserw

Ważenie jest konieczne w celu zachowania proporcji poszczególnych składników wskazanych w przepisach. Większość z nich jest wygodnie ważona na wadze domowej i mierzona za pomocą miarek. Produkty, które są wymagane w małych ilościach (przyprawy, esencja octu, kwasek cytrynowy itp.) można mierzyć za pomocą cylindrów miarowych, a także łyżek stołowych lub łyżeczek (jedna łyżka zawiera 30 g soli, 25 g cukru, 15 G esencja octowa). Stosunek składników podawany jest na 1 kg produktu głównego, a do przygotowania kompotów, solanki, marynat - na 1 litr wody.

Produkty do prania

Produkty wybrane do konserw należy umyć. Owoce i warzywa należy szczególnie dokładnie myć, aby pozbyć się nie tylko brudu, ale także pozostałości środków chemicznych stosowanych do zwalczania szkodników. Zaleca się mycie zieleni i jagód na wodzie, kilkakrotnie zmieniając wodę.

Owoce i warzywa można myć pod bieżącą wodą. Umytą żywność należy wysuszyć: położyć jagody na sicie lub durszlaku i spuścić pozostałą wodę, rozprowadzić cienką warstwę zieleniny na ręczniku kuchennym, owocach, warzywach i innych produktach - osuszyć serwetką.

Obieranie i krojenie

Umyte jagody, warzywa i owoce przed konserwowaniem należy obrać: obrać, usunąć szypułki i działki, usunąć nasiona, wyciąć strąki nasienne itp.

Następnie możesz zacząć kroić lub siekać jedzenie. Sposób krojenia i wielkość kawałków zależą od konkretnej receptury. Kawałki owoców i warzyw mogą mieć dowolny kształt, należy jednak zadbać o to, aby były tej samej wielkości. Należy pamiętać, że obrane i pokrojone owoce i warzywa utleniają się pod wpływem powietrza. W efekcie zmienia się nie tylko ich kolor, ale także smak i aromat. Ponadto witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem tlenu.

W celu uniknięcia utleniania zaleca się posypać pokrojoną potrawę sok cytrynowy lub włóż do pojemnika z zimną wodą, do którego dodaj trochę ocet stołowy, kwas cytrynowy lub sól kuchenna. W tym samym celu warzywa i owoce można blanszować, czyli wystawiać na krótko na działanie wysokich temperatur, zanurzając je we wrzącej wodzie lub gotując na parze. Nie zaleca się przekraczania czasu blanszowania wskazanego w przepisie, ponieważ może to skutkować utratą składników odżywczych rozpuszczalnych w wodzie i zmniejszeniem elastyczności żywności.

Kontenery i inwentarz

Owoce i warzywa zawierają kwasy, które mogą reagować chemicznie z materiałami używanymi w przyborach kuchennych. Należy to wziąć pod uwagę podczas wstępnego przygotowania surowców i bezpośrednio podczas konserwowania. Do czyszczenia i rozdrabniania produktów zaleca się stosowanie urządzeń ze stali nierdzewnej, pojemniki do obróbki cieplnej powinny być emaliowane lub szklane (dżem można gotować w misach miedzianych lub mosiężnych).

Przed przystąpieniem do puszkowania należy zadbać o niezbędne pojemniki i wszelkiego rodzaju urządzenia ułatwiające pracę gospodyni. Do prac domowych najczęściej wykorzystywane są pojemniki szklane (butelki, cylindry i słoiki o pojemności od 350 ml do 5 litrów). Jego główną zaletą jest to, że szkło jest chemicznie obojętne. Pozwala to na konserwowanie żywności o różnym stopniu kwasowości bez utraty ich jakości.

Pojemniki szklane

Ponadto pojemniki szklane są stosunkowo niedrogie i można je ponownie wykorzystać. Przed użyciem należy sprawdzić, czy na puszkach i butelkach nie ma pęknięć i odprysków oraz dokładnie umyć pojemnik gorącą wodą z dodatkiem detergentu, sody lub musztardy (zużyte puszki należy przed myciem namoczyć w gorącej wodzie na kilka godzin). Następnie należy wypłukać słoiki i butelki ciepłą wodą i podgrzać w piekarniku (naczynie można podgrzewać w gorącej wodzie przez 10 minut, a następnie odwrócić do góry nogami na czystym ręczniku).

Jeśli potrzebujesz hermetycznie zamknąć żywność w puszkach, najczęściej stosuje się pokrywki blaszane z gumowymi oringami. Mogą być lakierowane (żółte) i nielakierowane (białe). Żywność w puszkach jest zamykana takimi pokrywkami za pomocą ręcznej maszyny do zszywania.

Wygodne jest stosowanie specjalnych słoików ze szklaną lub metalową pokrywką do konserw, wyposażonych w uszczelki i zaciski do mocowania pokrywek podczas sterylizacji. W wyniku rozrzedzenia powietrza pod wpływem wysokiej temperatury wieczka są szczelnie dociskane do puszek, a uszczelka zapewnia szczelność zamknięcia.

Słoiki pasteryzowanej żywności w puszkach można zamknąć zakręcanymi zakrętkami. Nie wymagają dodatkowych urządzeń do plombowania (zamykają się obracając zgodnie z ruchem wskazówek zegara) i mogą być używane wielokrotnie. Żywność w puszkach, która nie wymaga dodatkowej obróbki cieplnej (sterylizacji lub pasteryzacji) można zamknąć pokrywkami z polietylenu lub szlifowanego szkła.

Przed użyciem pokrywki blaszane i szklane należy umyć i wygotować, zaleca się włożenie plastikowych pokrywek do wrzącej wody na kilka sekund. Do zamykania butelek zalecane są korki z korka, drewna iglastego lub polietylenu.

Inne pojemniki na wykroje na zimę

Oprócz szklanych pojemników na domowe konserwy możesz użyć drewna, emalii lub plastikowe pojemniki(w przypadkach, gdy pasteryzacja lub sterylizacja nie jest potrzebna). Zazwyczaj w takim pojemniku kapusta jest kwaśna, solone są grzyby, ogórki, pomidory, ryby, drób i mięso. W tym przypadku pojemniki nie muszą być hermetycznie zamykane, wystarczy przykryć je odpowiednimi pokrywkami lub związać czystą szmatką. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni ogórków zaleca się obfite polewanie olej roślinny... Przed włożeniem żywności do marynowania lub marynowania zużyte pojemniki należy umyć gorącą wodą z sodą, spłukać wrzącą wodą i wysuszyć, aby pozbyć się obcych zapachów.

Spójrz na ten prosty przepis sprawdzony przez lata.

Po umyciu zaleca się fumigację drewnianych pojemników siarką. Jeśli do puszkowania używane są nowe drewniane beczki i wanny, należy je napełnić zimną wodą i pozostawić na 2 tygodnie, a następnie umyć. Do zamrażania można używać zarówno plastikowych pojemników z pokrywkami, jak i plastikowych torebek. Mrożonki powinny być ciasno zapakowane.

Dodatkowe urządzenia

Oprócz pojemników do puszkowania potrzebne będą następujące narzędzia i urządzenia:

• durszlak;
• garnki emaliowane;
• urządzenia do usuwania pestek i nasion;
• urządzenie do nakłuwania jagód i owoców;
• siatka do blanszowania;
• sita i tace do suszenia jagód, owoców, warzyw i grzybów;
• pojemnik o dużej pojemności (zbiornik lub rondel) z drewnianym rusztem do sterylizacji i pasteryzacji;
• noże;
• sokowirówka;
• kuchenka do soków;
• Miski do gotowania dżemu;
• szewc;
• chwytaki do gorących puszek;
• termometr do pomiaru temperatury podczas sterylizacji lub pasteryzacji;
• minutnik lub klepsydra.

Oprócz wszystkich powyższych, do przygotowania niektórych rodzajów żywności w puszkach wymagane będzie dodatkowe wyposażenie:

• szafa susząca do suszenia jagód, owoców, warzyw i grzybów;
• zamrażarka do zamrażania i późniejszego przechowywania żywności.

Nie daj się zastraszyć powyższą listą, ponieważ możesz tego nie potrzebować. Na przykład, aby sfermentować chrupiące ogórki na zimę, wystarczą same ogórki, zioła, przyprawy, sól, woda, czyste słoiki i pokrywki. I to wszystko. Tak, a także chęć zaopatrzenia się w pyszne domowe marynaty na zimę.