1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Jeśli gotujesz majonez na jajkach od kur domowych, jego kolor będzie żółty. I co świeże jajka, tym bogatszy będzie kolor. Jajka kupione w zwykłym sklepie zrobią lekki majonez.
3. Gotuj majonez na olej słonecznikowy lub na mieszance oliwki i słonecznika w proporcji 1:1, a najlepiej 1:2 lub 1:3. Jeśli użyjesz tylko, zwłaszcza extra virgin, wtedy sos będzie gorzki.
4. Jeśli dodasz trochę więcej oleju niż wskazano w przepisie, majonez będzie jeszcze gęstszy. W ten sam sposób możesz zaoszczędzić sos w przypadku, gdy masa nie gęstnieje podczas ubijania. Jeśli chcesz wręcz przeciwnie, aby był cieńszy, wlej trochę wody do sosu.
5. Aby urozmaicić smak sosu można dodać do niego suszony lub posiekany świeży czosnek, zmielony czarny pieprz, papryka lub posiekany koperek. A ilość soli można zmienić do smaku.
6. Gotowy majonez domowy jest przechowywany w hermetycznie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 4-5 dni.

4 domowe przepisy na majonez

Źródło obrazu Flickr Jules

Składniki można ubijać na dwa sposoby: blenderem lub mikserem. W obu przypadkach sos okazuje się smaczny i aromatyczny, ale obie opcje mają swoje plusy i minusy.

W blenderze łatwiej zrobić majonez, ponieważ można użyć całych jajek. A sos przygotowany mikserem będzie gęstszy, ale będziesz musiał poświęcić czas na oddzielanie żółtek od białek.

Składniki

• 2 surowe jajka
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka soku z cytryny

Rozbij całe jajka do wysokiego, niezbyt szerokiego pojemnika, takiego jak słoik lub szklanka blendera. Zrób to ostrożnie, aby żółtka się nie rozprzestrzeniły. Dodaj sól, cukier i musztardę.

Opuść blender na dno i ubij miksturę, aż będzie gładka. Następnie poruszając mikserem w górę iw dół i kontynuując ubijanie masy, wlewaj olej cienkim strumieniem.

Ramka: @ Olga Matvey / YouTube

Gdy sos zgęstnieje, dodaj sok cytrynowy i ponownie ubij majonez blenderem.

Jajka rozbić delikatnie i włożyć do szerokiej miski. Do żółtek dodać sól, cukier i musztardę i ubić mieszankę mikserem na niskich obrotach.

Kontynuując ubijanie, stopniowo dolewaj stopniowo olej. Gdy mieszanina zgęstnieje, zwiększ obroty miksera i wlej pozostały olej cienkim strumieniem. Następnie dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.

Ramka: @NiceLifeWithMe / YouTube

Zdjęcie: MaraZe / Shutterstock

Szybki sposób na zrobienie gęstego sosu z tego, co znajdziesz w kuchni. Wyjdzie nie gorzej niż majonez z musztardą.

Składniki

• 2 surowe żółtka;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• ½ łyżeczki octu 9%;
• 150 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie

Umieść żółtka w wysokim, wąskim pojemniku. Dodaj sól, cukier i ocet. Zamiast ocet stołowy można użyć, wtedy majonez będzie bardziej miękki.

Wlej masło i kładąc blender na dnie pojemnika i nie poruszając nim, ubijaj miksturę przez około 3 minuty. Gdy sos zacznie gęstnieć, poruszaj blenderem w górę iw dół, aby równomiernie wymieszać składniki.

Zdjęcie: Africa Studio / Shutterstock

Sos zrobiony na tym jest niesamowity? prosty przepis, okazuje się być dość gęsty i ma delikatny kremowy smak.

Składniki

• 150 ml mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 2-3 łyżeczki musztardy;
• 2 łyżki soku z cytryny
• ½ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Mleko i masło wlać do wysokiego, wąskiego pojemnika. Ubijaj miksturę blenderem zanurzeniowym przez kilka sekund. Powinieneś mieć gęstą masę. Dodaj musztardę, sok z cytryny i sól i ponownie ubij, aż będzie gładka.

Zdjęcie: Antonova Ganna / Shutterstock

Ten niestandardowy, ale bardzo smaczny sos - świetna opcja dla tych, którzy nie chcą korzystać surowe jajka oraz olej roślinny.

Składniki

• 3 gotowane żółtka;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 300 g tłustej śmietany;
• ½ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Do żółtek dodać musztardę i rozgnieść widelcem na gładką masę. Dodaj śmietanę i sól i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.

Nie ma sałatki bez majonezu, gorąco wcale nie jest takie samo, nawet przystawka bez dressingu nie jest apetyczna. Majonez to najpopularniejszy sos na świecie. Lady sklepowe są pełne paczek rzekomego majonezu. Tak producenci nazywają produkt z konserwantami, substytutami i aromatami.

W domu iz dobrej jakości produktów otrzymuje się oczywiście zupełnie inny majonez. Pyszne, prawdziwe i zdrowe.

Sos, którego zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 50%, nie może nazywać się majonezem. Producenci są zobowiązani do wyjaśnienia, że ​​sprzedają substytut majonezu, ale nie oryginał. Łatwiejsze i bardziej opłacalne jest przygotowanie stacji benzynowej w domu. Jak zrobić domowy majonez?

Nie możesz obejść się bez blendera lub miksera. Energicznie ubij zmiksowane produkty.

Najlepiej spróbować znaleźć domowe jajka. Ich żółtka są jaśniejsze, co oznacza, że ​​kolor gotowego produktu będzie apetycznie słoneczny. Jeśli jajka w sklepie są zbyt jasne, możesz dodać kolor kurkumą.

V mieszanka jajeczna niezmiennie kładziemy sól, musztardę, ostre przyprawy, ocet, a najważniejszym składnikiem jest sok z cytryny.

Najczęściej (jest tańszy) używany jest olej słonecznikowy, ale i tak staraj się kupować oliwę z oliwek. W ten sposób smakuje lepiej. Musisz go wypełnić cienkim strumieniem.

Gęstość produktu końcowego zależy dokładnie od ilości oleju. Nie żałuj!

Klasyczny przepis

• szklanka oleju roślinnego
• 2 jajka
• Sok cytrynowy
• Trochę musztardy i cukru

Zmiel żółtka z cukrem i solą. Jeśli nie masz wystarczającej siły, robimy to łatwiej - wlej do blendera. Ziarna powinny zniknąć.

Nie przestawaj ubijać i powoli wlewaj szklankę masła. Jeśli zrobisz to poprawnie, otrzymasz gęstą masę. Zakwasić cytryną, dodać łyżkę musztardy i ponownie wymieszać.

Cienką mieszankę można skorygować, dodając trochę więcej oleju i kontynuując przewijanie zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Klasyczny majonez w domu bez musztardy na żółtkach

• 150 gramów oleju słonecznikowego
• 2 żółtka
• Sól, cukier
• Kilka kropli octu stołowego
• Zmielony czarny pieprz

Istnieją dwa niuanse, aby nie zepsuć majonezu. To jest intensywne bicie i jedzenie w temperaturze pokojowej. Przygotowanie majonezu w domu za pomocą blendera jest tak proste, jak łuskanie gruszek.

Oddziel żółte kółka od białka. Wkładamy do nich wszystkie przyprawy i ocet na raz. Włączamy mikser i postępujemy zgodnie z tradycyjnym schematem. Wlej oleistą ciecz do masy jajecznej. Umieść kilka gałązek pietruszki na wierzchu w rondlu. To cały przepis na domowy majonez bez musztardy.

Majonez dietetyczny

Będziesz zaskoczony, ale w tym przepisie całkowicie odrzucamy olej, główny składnik. Jest zbyt kaloryczny, aby znaleźć się na liście dietetycznej. Bierzemy:

• Gotowane żółtko
• Trochę musztardy
• 100 gramów płynnego twarogu

Ubij trzy składniki na jedną gęstą masę. Pozostaje posolić, a sos jest gotowy.

Lean majonez wytwarzany jest z naturalnego jogurtu, kwaśnej śmietany, kefiru. Substytuty oleju są znacznie zdrowsze. W takich przepisach często stosuje się gotowane żółtka, które nadają produktowi grubość. To prawda, że ​​wynik jest jeszcze inny w smaku. Wzbogać ją dodając musztardę, pieprz, przyprawy, koperek, pietruszkę.

Majonez z jajkiem przepiórczym

• 6 jaj przepiórczych
• 250 ml. olej roślinny
• Łyżka deserowa soli
• Łyżeczka musztardy i cukru
• Sok cytrynowy

Wydajność z podanej liczby składników wynosi 350 gramów gotowego produktu.

Zmiksuj jajka przed umieszczeniem ich w blenderze. Wszystkie produkty obracamy razem z dużą prędkością, z wyjątkiem oleju.

Gdy masa stanie się jednorodna, dodawać oleistą ciecz, w sposób ciągły całą szklankę. Najpierw powinny powstać białe naciągane nitki, następnie masa gęstnieje całkowicie, nabierając pastelowego odcienia. Na koniec dodaj kwaskowatość cytrynową.

Jak zrobić majonez w domu i trzymać go przez długi czas? Nie będzie działać. Świeży domowy sos nie przechowywany przez długi czas. Nie więcej niż 4 dni. Naturalne składniki nie trwają tak długo, jak sztuczne dodatki kupowane w sklepie.

Zdarza się, że wynik jest zbyt gruby. Odpowiedź jest tylko jedna: gdzieś naruszyłeś proporcje. Problem jest łatwy do naprawienia. Wystarczy dodać trochę przegotowanej wody lub mleka. Przewiń ponownie w mikserze.

Majonez z sokiem z cytryny

Składniki:

• Olej roślinny - 150 ml
• Jajko kurze - 1 szt
• Łyżeczka musztardy
• Trochę cukru, soli i przypraw
• Łyżka wyciśniętej cytryny

Wybieramy naczynia o kształcie cylindrycznym, do miksera to najwięcej odpowiedni kształt podnieść ubitą mieszankę.

Sok cytrusowy i wszystkie wymienione przyprawy wpadają do miski jako pierwsze. Napełnij olejem i wlej łyżkę musztardy na wierzch. Żaden z produktów nie powinien być mieszany, układa się je jak warstwami.

Jajko rozbijamy bardzo drobno, wlewamy do pojemnika, aby nie uszkodzić żółtka. Stanie się centrum intensywnego mieszania blenderem. Włączamy urządzenie z pełną mocą na 10 sekund z przerwami.

Gęsta masa pokaże gotowość naszego dania.

Z twarogu

• Paczka twarogu
• Kilka łyżek mleka
• 2 żółtka
• 4 łyżki stołowe Oliwa z oliwek(możesz to zastąpić tylko warzywem)
• St.l. musztarda
• Kwas owocowy lub ocet

Przygotowanie:

Robimy preparat jak do serników. Połącz twarożek, żółtka i mleko.

Ugniataj mieszankę zgodnie z ruchem wskazówek zegara, nie zatrzymując się, powoli dodając oliwę z oliwek. Sekretem sukcesu jest jednostajne wyrabianie ciasta. W procesie stopniowo dodajemy wszystkie składniki.

Mieszanka jest gęsta dzięki twarogowi. Aby uzyskać jednolitą konsystencję, lepiej zmielić lub przetrzeć przez sitko. Tak powstaje słynny dodatek w Szwajcarii.

W takim sosie drobno posiekany jest czosnek i świeże zioła. I możesz go zjeść oddzielnie od wszystkiego innego, po prostu rozłóż go na kawałku bochenka.

chudy majonez

Sama nazwa powinna być rozumiana dosłownie. Ten produkt jest na te dni, kiedy wierzący ograniczają się do jedzenia.

• szklanka mąki
• Woda - 750 ml.
• Cukier
• Olej roślinny - trochę ponad pół szklanki
• Zestaw standardowy - sól, musztarda, cytryna

Wykonujemy płynny roztwór mąki. Kładziemy go na kuchence i mieszając gotujemy. Okazuje się dość gęsty, jak pasta.

Resztę produktów łączymy w jednym daniu. Wsyp powoli parzoną mąkę i pracuj blenderem. Na tej podstawie powstaje chudy majonez.

Przepis jest zbyt prosty. Wiele gospodyń domowych używa rosołu zamiast wody, od gotowane warzywa lub grzyb. Smak na pewno się poprawia.

Chudy majonez bez jajek

Majonez wegetariański lub chudy bazuje na najbardziej różne produkty... To jest śmietana, woda, mleko, mąka. Rozważmy jeden z przepisów.

• Szklanka kwaśnej śmietany
• szczypta kurkumy

Ponieważ nie ma produktu mocującego - jajka, nie powinieneś uciekać się do używania miksera. Wszystko, co jest, mieszamy ręcznie. A sos, który wielu nazywa chudym majonezem, jest gotowy.

Majonez czosnkowy

Ta odmiana należy do najbardziej pikantne sosy... „Dla amatora”, ale idealna dla ceniących czosnek. Pyszny, pachnący, niezastąpiony dodatek do mięs.

A składu i sposobu przygotowania nie da się opisać. Przepis jest zupełnie podobny majonez tradycyjny... Jedyna różnica to trzy ząbki czosnku. Trzy z nich i dodać do już gęstego sosu.

Jak zrobić domowy majonez za pomocą blendera

Elementarna rzecz, nawet dla nieudolnych. Pod warunkiem, że w domu znajduje się blender. Zepsucie nim sosu jest prawie niemożliwe.

Najważniejsze, że blender jest wyraźnie zamocowany na środku naczynia. W pierwszej opcji ubij wstępnie zmieszaną mieszankę jajeczną. Wlej olej cienkim strumieniem.

Możesz to zrobić inaczej. Nie uszkadzaj żółtka jajka, delikatnie wlej olej na wierzch i naciskając żółte kółko włącz blender. Najpierw powstają białe nitki, a następnie cała masa gęstnieje.

Możesz także zrobić domowy majonez za pomocą zwykłego miksera. Ważne jest, aby skręcać zgodnie z ruchem wskazówek zegara, z tą samą prędkością.

Korzyści i szkody domowego majonezu

Przy całej popularności produktu olejowego każdy dietetyk doradzi: mniej go kładź na stole. Dlaczego?!

Przede wszystkim sos uniwersalnie ukrywa oryginalny smak potrawy, sprawiając, że najbardziej nieudane przygotowanie jest apetyczne.

Prawdziwy majonez jest bardzo kaloryczny. Szkodzi to nie tylko sylwetce, ale także osobom podatnym na nadmiar cholesterolu.

Jeśli majonez jest kupowany w sklepie, ryzyko jest jeszcze większe. Jest pełen konserwantów, które zaburzają równowagę całego układu pokarmowego.

Ale jeśli kochasz tak bardzo, że nie możesz odmówić, poszukaj plusów w tym produkcie. Na przykład możesz znacznie zmniejszyć kalorie, robiąc domowy chudy sos.

Tłuszcze, cokolwiek można by powiedzieć, są dobre dla organizmu. Szczególnie wychudzony.

Majonez zawiera witaminy! Ze względu na produkty, które wchodzą w jego skład. Witamina E z oleju, witamina D z żółtka. A jeśli jako podstawę przyjmujesz mleko, twarożek, śmietanę, dostarczana jest dzienna dawka wapnia.

Nie zapomnij o soku z cytryny. Dostaniesz również dużo witaminy „C”.

Jak urozmaicić smak majonezu

Od najprostszego majonezu możesz stworzyć arcydzieło jako dodatek do każdego dania. Tutaj fantazja jest nieograniczona. Do sosu z powodzeniem dodaje się czosnek, przyprawy, świeże zioła, chrzan, ktoś nawet wkłada ketchup, robiąc podobno różowy majonez.

Jako nadzienie do pieczeni, masę maślaną miesza się z serem. Mieszanka jest niesamowicie pyszna upieczona.

Posiekaj drobno kiszone ogórki, oliwki, kapary na mięso i ryby i dodaj gęstość do sosu.

Chcesz kolorowy sos? Wyciśnij sok z marchewki. Twoi goście prawdopodobnie nie próbowali pomarańczy.

Bez względu na to, jak bardzo kłócą się o korzyści i niebezpieczeństwa majonezu, przydatne jest to, co kochasz i lubisz. Bez majonezu tak nie będzie pyszna kanapka, zupa, sos manty i inne potrawy. Wiedz, kiedy przestać i nie odmawiaj sobie!

Spróbuj przeprowadzić ankietę na temat „Co to jest majonez”. I usłyszysz dwie przeciwstawne opinie: „majonez jest pyszny” i „majonez bardzo szkodzi”. Ale co szkodzi majonezowi? Odpowiedzą Ci: „W tym, że w produkcji dodają przeróżne paskudne rzeczy!” Jeśli to jest szkoda, łatwo tego uniknąć! W końcu majonez można łatwo przygotować w domu! Ponadto urozmaicaj go różnego rodzaju dodatkami, których nie znajdziesz w zakupionych sosach. I będziesz mocno przekonany o świeżości i jakości swojego majonezu.

Gotowanie majonezu prowansalskiego (zawiera musztardę)

Przygotowanie (emulgowanie) tego typu majonezu jest najprostsze, ponieważ zawiera naturalny emulgator – musztardę. Dlatego smak tego sosu jest ostrzejszy, nie tak wyrafinowany i delikatny jak klasyczny majonez. Ale szczególnie dla wielu Dania mięsne, najbardziej odpowiedni jest ten konkretny rodzaj majonezu.

To zajmie około 200 ml (szklanka) oleju. Temperatura jedzenia - 12-18 stopni Celsjusza. Bierzemy 2-3 żółtka, niepełną łyżeczkę cukru, ćwierć łyżeczki soli, pół łyżeczki gotowej musztardy i wszystko dobrze mieszamy. Dodaj pół łyżeczki oleju (nie kropla po kropli, jak przy majonezie bez musztardy). Emulgować mieszając w jednym kierunku (!) Aż do uzyskania pełnej jednorodności i trochę więcej (lepiej ponownie zemulgować niż niedostatecznie zemulgować!). Następnie dodaj olej już łyżeczką, a następnie zwiększając porcje w miarę gęstnienia, i łyżką, a na koniec 2-3 łyżki, za każdym razem dokładnie emulgując. Ale jeśli choć raz dodasz za dużo oleju, majonez rozpadnie się lub, jak to się nazywa w kuchni, będzie „zaolejony”. Dlatego przy przygotowywaniu majonezu warto kierować się zasadą spadochroniarzy – „pośpiesz się powoli, szybciej się wyjdzie”.
Gdy proces emulgowania dobiegnie końca, dodajemy do smaku sok z cytryny lub ocet (mieszanka trochę się wybiela i staje się bardziej płynna), dokładnie wymieszaj i… majonez gotowy! Przy pewnych umiejętnościach gotowanie majonezu prowansalskiego zajmuje nie więcej niż 8-10 minut. Po kilku godzinach w lodówce sos staje się bardziej galaretowaty. Jeśli po ugotowaniu chcesz dodać trochę więcej cukru lub soli do smaku, powinieneś mieszać, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą! W przeciwnym razie emulsja wokół nierozpuszczonych kryształów po pewnym czasie zacznie się rozpadać, a następnie cały majonez szybko się rozpadnie.

Jeśli emulsja rozpadnie się podczas gotowania, można dodać 2-3 krople wody i spróbować intensywniej emulgować. Jeśli ta próba się nie powiedzie, możesz przygotować nową mieszankę z żółtkami i dodać do niej nie masło, ale nieudany majonez podczas emulgowania. Lub po prostu użyj powstałej "nieudanej" mieszanki do przyprawiania sałatek, smażenia jajek itp. (Mieszanka majonezowa z olejem może być przechowywana w lodówce, tak jak majonez, przez tydzień lub dłużej).

Przygotowanie klasycznego sosu majonezowego (bez musztardy)

Wszystko jest takie samo jak przy robieniu majonezu prowansalskiego, ale do żółtek nie dodaje się musztardy. W tym przypadku emulgowanie jest znacznie trudniejsze. Wlać rafinowaną oliwę z oliwek (pozostałe oleje roślinne trudniej emulgują, a smak nie jest taki sam!) Najpierw należy dodać kilka kropel, na koniec nie więcej niż łyżeczkę. Ale wtedy ugotujemy prawdziwego klasyczny sos majonez, mniej ostry niż w Prowansji i mający ten cienki i delikatny smak, co uczyniło go sławnym w świecie kulinarnym.

Dodatki do majonezu

Dodatki są dodawane do gotowego majonezu na krótko przed podaniem. Majonez z dodatkami nie może być przechowywany! Wymieniono tutaj tylko najczęstsze dodatki do majonezu, ale można je zmieniać w nieskończoność, aby się do nich dostosować różne potrawy i indywidualny gust. Pikantne dodatki są zazwyczaj dodawane do prowansalskiego majonezu, a kawioru i słodkie dodatki - w klasyczny majonez(bez musztardy).

Majonez chrzanowy- do 20% tartego chrzanu, trochę cukru i soli (przygotowanie, patrz „Rosyjski chrzan stołowy” poniżej). Do wędlin i niektórych dań rybnych.
Majonez z pomidorem- do 30% koncentratu pomidorowego (można też uszczypnąć) czerwona papryka, dodaje się trochę więcej cukru, soli, czasem smażonej cebuli). Do gotowanej zimnej ryby, gorącej smażona ryba, do zaprawiania sałatek rybnych.
Majonez z korniszonami i kaparami- do smaku dodaje się drobno posiekane korniszony i kapary. Za zimno smażone mięso, do gotowanej wieprzowiny.
Majonez z przyprawami i sos sojowy - dodany do smaku. Do zaprawiania sałatek mięsnych i warzywnych.
Majonez koperkowy (wiosenny majonez)- do smaku dodaje się drobno posiekany koperek, można też trochę pietruszki, czasem po prostu dodaje się olej koperkowy.
Majonez cebulowy - dodaj do 20% startej cebuli do smaku.
Majonez czosnkowy- do smaku dodaje się owsiankę czosnkową i pieprz czarny.
Majonez szwajcarski (lub jabłko)- dodany do smaku sos jabłkowy, trochę w równych częściach soku z cytryny i wytrawnego wina.
majonez pomarańczowy- do smaku dodaje się w równych częściach starty chrzan i sok pomarańczowy.
Majonez ze sfermentowanego mleka- dodaj do smaku katyk lub jogurt, trochę musztardy i soku z cytryny.
Zielony majonez (lub szpinak)- do smaku dodaje się pastę szpinakową i starty chrzan.
Majonez do szparagów (sos shantaya)- dodać śmietanę ubitą z musztardą i solą.
Majonez estragonowy- do smaku dodaje się drobno posiekany świeży estragon lub zmielony suszony estragon.

Przekąski majonez, inny (do dań rybnych i jajecznych na zimno, do kanapek):

• Dodaje się 20% puree z czarnego kawioru;
• Dodaje się 20% puree z czerwonego kawioru;
• Dodaje się 20% puree z kawioru;
• dodać 20% puree lub drobno posiekany śledź;
• Dodaje się 20% drobno posiekanego solonego łososia, łososia, łososia kumpla, łososia sockeye, łososia coho;
• dodać 20% drobno posiekanych anchois;
• Dodaje się 20% drobno posiekanego kilu;
• dodano 20-30% tarty ser(możesz dodać zielenie, kawior lub soloną rybę).

Majonez deserowy inny (dla dań słodkich):

• dodaj 25% dżemu lub dżemu;
• dodano 25% skondensowanego mleka lub skondensowanej śmietany (majonez „Diet”).

Przepisy na majonez miksera

(za V.V. Pokhlebkinie)
Kompozycja 1 (bez musztardy)

• 150-200 ml oliwy z oliwek
• 2 żółtka
• trochę mniej niż ćwierć łyżeczki soli,
• pół łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
• ćwierć łyżeczki czerwonej papryki,
• najlepiej 1 łyżeczka starta skórka cytrynowa,
• ćwierć łyżeczki suchego estragonu zmielonego w młynku do kawy.

Kompozycja 2 (z musztardą)

• 5-7 żółtek,
• 1 litr oliwy z oliwek
• sok z cytryny, sól, pieprz biały, musztarda - do smaku.

Przygotowanie(dla kompozycji 1 lub kompozycji 2). Oddziel żółtka w najbardziej ostrożny sposób, nie dopuszczając do kropli białka i całkowicie usuwając filmy z żółtek. Ubijaj żółtka w mikserze do uzyskania piany, stopniowo dodając odrobinę soli.

Stopniowo dodaje się masło, które powinno mieć dokładnie taką samą temperaturę jak żółtka (około 18-20 stopni), a bicie nie ustaje ani na minutę.

Dodawać kropla po kropli sok z cytryny (ubijanie nie zatrzymuje się). Ponownie dodaj olej, ale szybciej, aż do całkowitego ubicia. Następnie przeprowadza się ostateczne wprowadzenie soku z cytryny, soli, pieprzu (i musztardy); bicie trwa, aż majonez będzie całkowicie gładki.

Należy zauważyć, że prawidłowa emulgacja ręczna daje zauważalnie lepszy wynik pod względem smak majonez, choć jest bardzo prosty i nie zajmuje więcej niż 10 minut, aby zrobić 0,5 litra majonezu.

Majonez bez jajek

• 150 g mleka
• 300 g oleju słonecznikowego.

Ubijaj w blenderze przez około trzy minuty.
Dodaj 1 łyżeczkę. sól, 1 łyżeczka. musztarda, 1 łyżka. l. sok cytrynowy.
Ubijaj przez kolejne dwie minuty.

chudy majonez

Bierzemy 0,5 szklanki obranych orzechy włoskie(można lekko podsmażyć), zmielić dokładnie w młynku do kawy – to ważne, bo mąka orzechowa jest emulgatorem.
Do mąki orzechowej dodać musztardę (do smaku), wodę do uzyskania papkowatej konsystencji (raczej gęstej konsystencji) + sól i cukier. Okazało się, że jest to baza majonezu (pod względem technologicznym - korpus emulsji). Następnie najpierw dodawaj niesmakowy olej roślinny kropla po kropli i mieszaj (miel) w jednym kierunku, aż do charakterystycznego trzaskania. Następnie olej można dodać łyżeczką, za każdym razem dokładnie mieszając, aby nie pozostały żadne krople niezemulgowanego oleju.
Oleju roślinnego można dodać do 1 szklanki, ale pamiętaj: emulgująca moc mąki orzechowej nie jest nieskończona, a dodatek też duża liczba oleje mogą prowadzić do rozwarstwienia majonezu i niestety nie da się tego naprawić. Rozcieńczyć powstały gęsty majonez octem i wodą do pożądanej konsystencji.
Taki majonez można jeść na czczo, rozjaśnia dość monotonne menu i pozwala jeść sałatki, okroshkę, które bez kwaśnej śmietany i maonezu nie są tak smaczne. Jeśli nie ma orzechów włoskich, odpowiednie są orzeszki ziemne i orzechy laskowe, tylko majonez w smaku będzie miał te same orzechy, które zostały użyte.

Majonez bez jajek w mleku sojowym

Hodujemy na sucho mleko sojowe: 1 łyżka. l. w szklance wody dodaj trochę soli, cukier z pół łyżeczki i zacznij skręcać w kombajnie, wlewając cienkim strumieniem olej (zwykły, bezwonny). Szklanka mleka dobrze „wchłania” około dwóch szklanek masła, a jeśli masła jest więcej, to uzyskuje się bardzo gęsty majonez, jeśli mniej, to jest bardziej płynny, tj. musisz dbać o konsystencję. Na koniec aromaty: musztarda, kwas - octowy lub cytrynowy, można wycisnąć cytrynę - (swoją drogą trochę bardziej gęstnieje) i inne dodatki smakowe - do woli.

Majonez na żółtkach

Do naczyń włożyć trzy surowe żółtka, bardzo dokładnie oddzielone od białek, na czubek noża dodać pół łyżeczki soli i musztardy, dobrze wymieszać z galaretką. Następnie mieszając wlej odrobinę oleju roślinnego (30-40 g) do cienkiego strumienia i całkowicie połącz z żółtkami. Nie przestając skręcać masy, łączymy z nią cały olej (350 g) w tych samych małych porcjach. Masę okresowo chłodzić (można włożyć do miski z lodem lub zimna woda ciągłe mieszanie). Sos na tym etapie powinien być gęsty i dobrze trzymać się łopatki. Dodaj 50 g 3% octu i ponownie wymieszaj, to rozjaśni i zmiękczy majonez.

Notatka:

Po pierwsze, żółtka i olej roślinny muszą być dobrze schłodzone przed i podczas gotowania.
Po drugie, olej roślinny wymaga rafinowanej, rafinowanej, najlepiej oliwy z oliwek.
Po trzecie, trzeba "skręcić" masę tylko w jedną stronę - nawet pół obrotu w drugą stronę się zepsuje gotowy sos... Sukces tutaj w dużej mierze zależy od cierpliwości, czasu i umiejętności.

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Łatwy w przygotowaniu i bardzo pyszny majonez bez musztardy idealne do sałatek, mięs lub Dania z ryb, przekąski. Jeśli chcesz zrobić jakikolwiek sos na bazie tego majonezu, możesz być pewien doskonałego rezultatu. Jeśli nie ubijesz majonezu trzepaczką, ale użyjesz blendera, majonez będzie gotowy za minutę.

Składniki

• 1 żółtko kurczaka
• 3 szczypty soli
• 100 ml oleju roślinnego

Przygotowanie

1. Ostrożnie oddzielić żółtko od białka, przełożyć do miski i posolić.

2. Zacznij energicznie ubijać żółtko i sól.

3. Dodawaj kropla po kropli oleju roślinnego. Jeśli chcesz uzyskać majonez bez jasnego smaku i aromatu, użyj tego samego oleju - prawie bez smaku rafinowanego słonecznika, kukurydzy, oliwki.

4. Stopniowo zwiększaj ilość masła podczas ubijania. Im więcej oleju dodasz, tym gęstszy będzie majonez. Na tym samym etapie możesz dodać sok z cytryny (opcjonalnie), dowolne przyprawy i zioła.

Domowy majonez bez musztardy w blenderze uzyskują nawet początkujący kucharze, ponieważ w jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Jednak tu i tam można usłyszeć opinie, że zły sos nie zgęstnieje i oleista masa powstała w pozostałości. Zapobiegając wszelkim negatywnym recenzjom, powiem, że grubość sosu zależy bezpośrednio od dwóch cech: żółtek w temperaturze pokojowej i dużej mocy techniki. Jeśli masz miksera z mniej niż 500 watów, a następnie składniki nie błądzą !!!

Nie trzeba nikogo obwiniać później - trzeba będzie położyć masę na marynaty lub ją wylać.

Tak, niech przygotuje zwykłe składniki domowym majonezem, które są na pewno można znaleźć w każdym kuchni: jajka kurze wyjmij go z lodówki i podgrzewaj do temperatury pokojowej przez 30 minut.

Ostrożnie oddzielić żółtka od białek i dodać żółtka do głębokiego blendera szkła. Białka używamy do kolejnego dania lub zamrożenia.

Do szklanki wlej sól i zmielony czarny pieprz. Możesz dodać mieloną paprykę, kurkumę itp. Wlej ocet. Zamiast 9% możesz użyć jabłka, wina itp.

Włóż blender i wlej olej roślinny wzdłuż ściany. Jego masa nie ma znaczenia, można dodać zarówno 100 ml i 150 ml, najważniejsze jest, aby nie podnosić blendera.

W przypadku najwyższej szybkości pokonać całą masę do około 23 minut, bez podnoszenia mieszarce z dolnej szyby. Gdy tylko zobaczysz, że masa zaczęła gęstnieć i połączyła się, blender można oderwać od spodu i ubić majonez w dowolnej pozycji. Dostałem tłusty, gęsty żółty majonez - jajka były z drobiu.

Nawiasem mówiąc, im więcej oleju dodasz, tym gęstszy będzie twój sos.

Umieść domowy majonez bez musztardy z blenderze w łodzi sosem i udekorować ziołami, służąc. Konieczne jest przechowywanie majonezu w lodówce w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 4-5 dni.