Składniki:
wieprzowina (karkówka) 1 kg
wytrawne czerwone wino 1 butelka
ziemniaki 5-6 małych bulw
kolendra 2 łyżki stołowe
Oliwa z oliwek
sól pieprz

Karkówkę pokroić na małe kawałki i zalać winem. Zamknąć miskę i pozostawić na noc do marynowania w lodówce. Rano wyjmujemy je z wina (wino na razie odstawiamy, przyda nam się później), osuszamy ręcznikiem papierowym i smażymy na oliwie. Z oleju wyjmujemy rumiane kawałki mięsa i lekko osuszamy ręcznikiem papierowym. Umieść ziemniaki w tym samym oleju i smaż na złoty kolor. Wyjmujemy ziemniaki. Odcedź trochę oleju, trochę zostaw. Mięso rozsmarowujemy na patelni i zalewamy marynatą (winem, z którego wyjęliśmy po marynowaniu przez noc). Zagotować na dużym ogniu, dodać kolendrę. Nie ingerujemy w fałszywe, ale przy zamkniętej pokrywie, potrząsamy i trzęsiemy. Usuwamy ogień i gotujemy przez około godzinę. Gdy wino pozostanie około 3-4 centymetrów, dodaj ziemniaki.
Sól i pieprz na samym końcu, wtedy mięso będzie soczyste. Kolejny sekret szefa kuchni: trzeba pokroić ziemniaka nożem, wtedy lepiej się ugotuje, wchłonie smaki 🙂

Smacznego!

Nigdy nie bój się robić tego, czego nie możesz. Pamiętaj: arkę zbudowali amatorzy. Profesjonaliści zbudowali Titanica Deser bez sera jest jak piękno bez jednego oka – Jean-Antelme Brillat-SavarinSkorzystaj z chwili. Pomyśl o tych wszystkich kobietach na Titanicu, które zapomniały deseru - Erma Bombeck Moją słabością jest jedzenie i mężczyźni. Jest w tej kolejności. - Dolly Parton Jeśli poszedłeś do sklepu po chleb, szanse, że wyjdziesz z bochenkiem chleba, wynoszą jeden na trzy miliardy. - Erma Bombeck Wszystko czego potrzebujemy to miłość, ale trochę czekolady tu i tam też nie zaszkodzi. - Charles Schultz Nie odkładaj do kolacji tego, co możesz zjeść na lunch. - JAK. Puszkin Boję się zgagi Hennessy lub alergii na kawior, że w dużym mieszkaniu na Rubielówce zgubię się w nocy i umrę. - Piosenka KVN Wszystko, co lubię w życiu, jest albo niemoralne, albo tuczy. - Francois de La Rochefoucauld Do gotowania używam wina. Czasami dodaję go nawet do potraw. - VS. Pola. Jak możesz rządzić krajem, w którym jest 246 odmian sera? - Charles de Gaulle Co za obrzydliwa rzecz, co za obrzydliwa rzecz to twoja galaretka! - Hippolyte w filmie „Ironia losu” Po prostu nie mogę jeść kawioru , ale muszę się zmusić. - Bohaterka Audrey Totu w filmie "Fatal Beauty" W poważnych tarapatach odmawiam sobie wszystkiego oprócz jedzenia i picia. Co, zwariowałeś? Kochana przyjaciółka przylatuje na chwilę z daleka - i nie masz ciasta! – Carlson, który mieszka na dachu. Na naszej ulicy jest piekarnia o nazwie „Bonjour, rogalik!”. To sprawia, że ​​mam ochotę pojechać do Paryża i otworzyć piekarnię „Halo, toast!” – Frana Lebowitza. - Marina R. Jedzenie tutaj jest absolutnie okropne, a porcje są za małe. - Robot Woody'ego Allena nigdy nie zastąpi człowieka! - Kanibal Jeśli chcesz mnie poznać, zjedz ze mną. - James Joyce Uh, kochanie! Co to jest mavlin paw? Nie widzisz - jemy... - Dżin z M-f "Przygody Munchausena" Jeśli w kraju nie ma co najmniej pięćdziesięciu odmian sera i dobrego wina, to kraj sięgnął po uchwyt. Salvador Dali Dokładnie przeżuwając jedzenie, pomagasz społeczeństwu. - Ilya Ilf i Evgeny Pietrow, „12 krzeseł” Nic nie zdobi stołu jak petardy w oliwie z oliwek! - Popularna mądrość. Jeśli nagle przyjdą do ciebie goście, a w domu nic nie ma, zejdź do piwnicy i weź udziec jagnięcy. - Elena Molokhovets Miód... Nie rozumiem jaki jest sekret... Jeśli jest miód... to nie ma go od razu! - Kubuś Puchatek Będę dziś fotografowany dla magazynu „Skilled Culinary”. Muszę wziąć prysznic i kupić nowe wkładki! - Freken BokYa nie jadł homarów od trzech dni. - Chichoczący urzędnik (żart KVN) Głód to nie ciocia - nie ucieknie do lasu. - Mądrość ludowa Nic tak nie poprawia smaku domowych posiłków jak badanie cen w restauracji. - ludowa mądrość

Ukończona Aphelia

Czy kiedykolwiek gotowałeś mięso z przepisu na fartuch? Niedawno to zrobiłem!

Te piękne i wygodne fartuchy zauważyłam 3 lata temu w jednym z pawilonów cypryjskiego rynku. Wtedy nie odważyłem się kupić, prawdopodobnie byłem chciwy, ale długo pamiętałem, jak gęste są, poprawnie zaprojektowane i oczywiście trwałe. Cieszyły ich też jasne, eleganckie kolory - czerwień, żółć, zieleń, błękit i czerń! Grube i zwięzłe kolory, szorstka powierzchnia z naturalnej tkaniny bawełnianej i wygodne mocne ramiączka. A ostatnio specjalnie poszłam do sklepu, aby w końcu spełnić swoje marzenie. Fartuchy tam były!

Wybrałam 2: czarną, z kotem i czerwoną, według przepisu Aphelii, popularnej cypryjskiej potrawy z duszonej wieprzowiny marynowanej w czerwonym winie gronowym z przyprawami. W języku greckim nazwa tego pachnącego pikantnego mięsa jest napisana - Αφέλια, angielska pisownia to Afelia.

Ogólnie rzecz biorąc, Cypryjczycy mogą nazwać Aphelię dowolnym daniem mięsnym, rybnym, grzybowym, warzywnym lub drobiowym gotowanym z kolendrą w czerwonym winie. Aphelia zdarza się na przykład z ziemniakami lub z grzybami i karczochami (dla nas prawdopodobnie nie tyle pikantna kolendra Aphelia będzie egzotyczna, ale te same niezrozumiałe karczochy).

Wielkie podziękowania dla Natashy Rybki, która przetłumaczyła ten przepis z języka angielskiego. Otóż ​​duszę to pyszne mięso w cypryjskiej pikantnej marynacie.

Z czego ugotować Aphelię

na 4 porcje

Niskotłuszczowa wieprzowina (filet) - 1 kg;
Czerwone wino - 1 kieliszek (250 ml)
Kolendra (najlepiej grubo zmielona, ​​aby wyczuć kawałki nasion) - 1-2 łyżki;
Sól (lepsza - morska lub zwykła, gruboziarnista);
Świeżo zmielony czarny pieprz - dużo;
Cynamon - 1 laska (lub 1 łyżeczka mielonego cynamonu)
Olej roślinny - 6 łyżek

Jak gotować Aphelia wieprzowa?

Wieprzowina pokrojona w kostkę. Mięso marynować w winie i przyprawach przez noc (lub co najmniej 4 godziny).

Marynowanie mięsa w pikantnej marynacie winnej

Następnie - wyjmij mięso łyżką z otworami, ale zachowaj marynatę, przyda się nam.

Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub rondlu. Smaż marynowaną wieprzowinę, aż kawałki mięsa będą złotobrązowe i chrupiące.

Odcedź nadmiar oleju z patelni (możesz nawet wytrzeć papierowym ręcznikiem) i polej mięso marynatą. Dodaj trochę zimnej wody, aby ledwo przykrywała mięso. Przykryj pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut (aż mięso zmięknie). Mieszaj od czasu do czasu.

Sos i alkohol będą stopniowo odparowywać podczas gotowania na wolnym ogniu. Jeśli mięso jest już ugotowane, otwórz pokrywkę i pozwól, aby reszta sosu wyparowała (około 10 minut). Mięso miej na oku, mieszaj, żeby się nie przypaliło.

Gotowa cypryjska wieprzowina Aphelia, pysznie jest dodać ziemniaki, ryż lub kaszę bulgur jako dodatek

Cechy przygotowania i smak

Jakie czerwone wino nadaje się do Aphelii?

Zwykle do duszenia wieprzowiny używa się wytrawnego czerwonego wina, ale czytałam, że niektórzy używają zarówno czerwonego słodkiego, jak i półwytrawnego. Moim zdaniem przy winie słodkim szczególnie pikantna okazuje się wieprzowina w kolendrze i cynamonie… taka, z nutą owocową, z lekką nutą grzanego wina.

Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz użyć białego wina do tego przepisu, ale wieprzowina będzie miała nieco inny smak i znaczenie. Na pewno będzie smacznie, ale INNE.

Jaki olej roślinny do smażenia wieprzowiny

Cypryjczycy częściej używają oleju kukurydzianego, a Grecy oliwy z oliwek. Cóż, ty i ja najprawdopodobniej weźmiemy olej słonecznikowy, całkiem smaczny i niedrogi dla nas olej roślinny.

Który cynamon jest lepszy do marynaty - patyczki czy ziemia

Przyjaciele, niewątpliwie, w tej marynacie wieprzowej wygodniej jest wziąć laski cynamonu.

Tutaj jest mały sekret. Jeśli dodasz pachnące drobinki mielonego cynamonu, gęsto otoczą kawałki mięsa, a ten drobny pikantny pył, całkiem smaczny, może umniejszyć przyjemność z mięsa, jego głównego smaku i wspaniałego aromatu.

Ale laska cynamonu może nadać sosowi pikantne nuty, a potem łatwo go usunąć z gotowej wieprzowiny.

Jeśli nie masz laski cynamonu, dodaj trochę mielonego cynamonu, w porządku, będzie też bardzo smaczny, nawet jeśli trochę mniej wyrafinowany.

Oprócz, jeśli nie ma cynamonu, wtedy można go wykluczyć z przepisu. Bo główną przyprawą są tutaj grubo zmielone nasiona kolendry.

Jeśli nie ma grubych nasion kolendry

Więc musisz wziąć kolendrę, którą masz. Duże cząstki nasion kolendry, a także grubo zmielony czarny pieprz sprawiają, że wieprzowina jest nieco jaśniejsza, bardziej wyrazista. Najważniejszy jest jednak aromat i smak przypraw nadawanych mięsu.

Dlatego jeśli nie masz wyboru, masz drobno zmielone przyprawy, możesz je dodać do mięsa. Z nimi Aphelia będzie gładsza, ale pachnie równie kusząco.

Kawałki wieprzowiny Aphelia z gałązkami portulaki

Dlaczego wieprzowina duszona w winie z cypryjską kolendrą jest dobra?

Nigdy wcześniej nie jadłam tak pachnącego i niezwykłego mięsa. W procesie smażenia i duszenia w pikantnej marynacie wieprzowina staje się całkowicie dietetyczna, jest dość soczysta, ale wcale nie tłusta.

Kiedy wzięłam pierwszy kęs Aphelii, nawet wątpiłam, czy naprawdę ugotowałam wieprzowinę, czy pomieszałam paczki z mięsem. Nie jest jasne, czy jesz pyszną pierś z kurczaka czy wołowinę.

Niesamowity aromat cynamonu, kolendry i pieprzu przenika całą otaczającą przestrzeń.

A na zewnątrz dość jasne mięso wieprzowe brązowieje nie z powodu pieczenia, nie jest bardzo smażone, ale z powodu marynaty z ciemnego wina i przypraw. A w środku każdy kawałek mięsa w kolorze czekolady okazuje się biały. I to też jest ciekawe i przyjemne, jak małe niesamowite odkrycie. Jak cukierek-niespodzianka.

Jako dodatek Aphelia podawana jest z puree lub smażonymi ziemniakami, gotowanymi ziemniakami lub ryżem.

Nie mogę powiedzieć, że wieprzowina Aphelia to najsmaczniejsze danie mięsne na świecie, ale wiem na pewno - jest smaczne, nieoczekiwane i wnosi poczucie nowości i radości do zwykłego menu! Hurra!

Aphelia to nie tylko imię żeńskie, ale także bardzo proste i bardzo smaczne tradycyjne cypryjskie danie z wieprzowiny marynowanej w czerwonym winie (χοιρινό, hirino).

Przepis

• 1 kg. karkówka, pokrojona w kostkę
• 1 szklanka (200 ml) czerwonego wina
• 1-2 łyżki nasion kolendry
• opcjonalnie laska cynamonu i łyżka kminku
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 6 łyżek oliwy z oliwek

Kolendrę rozgnieść w moździerzu i marynować mięso w winie i przyprawach przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez całą noc.
Nie solij!
Wyjmij mięso i pozostaw do wyschnięcia lub osusz papierowym ręcznikiem i zachowaj marynatę.
W rondelku z grubym dnem rozgrzać olej do dymienia i podsmażyć mięso przez kilka minut, aż się zrumieni. W razie potrzeby można dodać więcej oleju.
Spuść nadmiar oleju. Na patelnię wlej marynatę i trochę zimnej wody, aby płyn zakrył mięso. Przykryj garnek pokrywką, zagotuj na dużym ogniu i gotuj około godziny na małym ogniu. Może być w piekarniku, piekarniku lub bezpośrednio na kuchence.
Prawie cały płyn powinien wyparować, zamieniając się w gęsty sos.
Aby pozbyć się nadmiaru płynu, gotuj aphelię przez kolejne 10 minut bez pokrywki, w tym samym czasie otrzymasz upieczoną skórkę, jeśli gotujesz w piekarniku.
Musisz posolić na samym końcu, wtedy mięso będzie soczyste.
Aphelia podawana jest z ryżem lub kaszą bulgur i jogurtem greckim.
αλή pełna! Calixi!

Opcje

Aphelia jest uniwersalna. Można go gotować w rondlu na kuchence, w blasze do pieczenia w piekarniku oraz w glinianym garnku w piekarniku.
Istnieją warianty apheli z dodatkiem cebuli i ziemniaków.
Cebulę dodaje się na początku duszenia/pieczenia.
A ziemniaki można smażyć na oleju pozostałym z mięsa i dodawać na sam koniec duszenia/pieczenia.

Cóż, oto wideo od dziadka

Wypróbuj i napisz swoje wrażenie!