Tuńczyk jest piękny ryby dietetyczne Z delikatne mięso... Zawiera ogromną ilość witamin i minerałów potrzebnych ludzkiemu organizmowi. Tuńczyka można gotować w różnych formach, ale jest to dość duży produkt, z którego uzyskuje się pyszne steki. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo smażyć tuńczyka, aby uzyskać oczekiwany rezultat.

Klasyczny

Klasyczny przepis na tuńczyka z grilla jest dość powszechny. Ważne jest, aby przed gotowaniem wybrać odpowiedni główny składnik.

Wskazówka: pamiętaj, że filety rybne wysychają bardzo szybko, więc lepiej wybrać jedno lub drugie świeży produkt lub pakowane próżniowo.

Przed ugotowaniem ryby na patelni lub grillu należy ją opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokrój na steki i marynuj przez około pół godziny. Kucharze odstawiają mięso w marynacie nawet na kilka godzin. Sos można przyrządzić z imbirem, olejem sezamowym, sokiem z cytryny i pomarańczy oraz sos sojowy.

Do smażenia lepiej użyć oliwy z oliwek i wybrać niezbyt głęboką patelnię. Gotowy stek rybny powinien mieć grubość około 3 centymetrów. Smażyć przez 3-5 minut z obu stron. Gotowy filet z łatwością rozsypie się na kawałki, a w środku pozostanie przyjemny różowy odcień.

Przed podaniem pozwól rybie ostygnąć. Talerze, na których będziesz kładł tuńczyka, powinny być ciepłe. Ryba ta dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju sosami, zwłaszcza na bazie owoców egzotycznych.

Francuski

Przepis na francuski tuńczyk jest bardzo prosty. W restauracjach to danie podawane jest jako sałatka i nazywa się „Nicoise”. Czas gotowania 10-15 minut.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• tuńczyk w puszce lub świeży stek;
• 1 drobno posiekany ogórek;
• 120 gramów sosu francuskiego;
• puszka czerwonej fasoli;
• drobno posiekaj kilka zielonych jabłek;
• 1 łyżka soku z cytryny i posiekana cebula
• ugotowane jajko;
• trochę pietruszki i mielonego pieprzu.

Wszystkie składniki należy wymieszać i doprawić sosem, danie można udekorować plastrami pietruszki i jajka.

Dziecko

Decydując się na ugotowanie tuńczyka dla dziecka, możesz jednocześnie zwrócić uwagę na kilka przepisów: upiec filety rybne w piekarniku lub grillu, gulasz lub zrobić sałatkę.

Aby upiec rybę, potraktuj ją oliwą z oliwek, dodaj sól i przyprawy do smaku. Rybę gotuje się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 minut. Staraj się go nie przesadzać, w przeciwnym razie mięso będzie bardzo suche.

Duszony tuńczyk jest bardzo trudny do zepsucia. Najpierw ryba jest smażona, w razie potrzeby można dodać cebulę, a następnie posypać sokiem z cytryny i odstawić na wolnym ogniu przez kolejny kwadrans.

Jeśli dziecko nie ma nic przeciwko jedzeniu sałatki z tuńczyka, ugotuj rybę w wodzie z cebulą, dodaj czarny pieprz, sól i Liść laurowy... Całość parzy się około 10 minut i podaje z innymi produktami. Mogą to być liście sałaty, świeże warzywa i wiele więcej.

Kiełbasa

Kiełbasa z tuńczyka to dość smaczne danie, które nie powinno powodować żadnych trudności dla gospodyni w procesie gotowania.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• słoik konserwy z tuńczyka w oleju z oliwek lub oleju roślinnego;
• jedno jajko;
• kilka łyżek świeżego tartego sera;
• 2 łyżeczki bułki tartej
• dodaj sól, przyprawy i zioła do smaku.

Najpierw należy zmielić plaster tuńczyka, następnie wymieszać z jajkiem, tartym serem, posiekaną natką pietruszki, solą i bułką tartą.

Z mięsa mielonego formowana jest kiełbasa, następnie zawijana w gazę. Zaleca się związać go nitką z obu stron, włożyć do rondla i polać zimna woda... Czas gotowania wyniesie 45 minut, po czym gazę należy usunąć. Gotowe danie pokroić w plastry lub krążki i podawać z majonezem lub innym sosem.

Z mlekiem

Aby ugotować tuńczyka w mleku, potrzebujesz:

• 1-2 cebule;
• puszka konserwowego tuńczyka;
• mleko pasteryzowane 2,5% tłuszczu.

Najpierw cebulę należy usmażyć na patelni, a gdy pojawi się złocista skórka, dodać małe kawałki tuńczyka. Następnie dodaj liść laurowy i kilka ziarenek czarnego pieprzu. Mieszankę zalewamy mlekiem i dusimy przez około 10 minut. To danie dobrze komponuje się z brązowym ryżem. Jest dietetyczny, zawiera duża liczba białko i zaleca się go przygotować dla osób chcących schudnąć.

Wskazówka: pamiętaj, że sekret pysznego tuńczyka tkwi odpowiednia marynata i prawidłowy czas pieczenia. W przeciwnym razie możesz napotkać zbyt suche mięso.

1 /10

• - Tuńczyk z sosem miętowym -

  Składniki:

  4 steki z tuńczyka o grubości około 2,5 cm, o łącznej wadze około 900 gr.
  1/2 szklanki świeżej mięty, posiekanej
  3 łyżki woda
  2 łyżki stołowe Sahara
  1/2 szklanki octu z białego wina
  2 ząbki czosnku, posiekane
  3/4 łyżeczki Sól
  1 łyżka Oliwa z oliwek
  1/4 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz

  Przygotowanie:

  Umieść 1/3 szklanki mięty w średniej szklanej misce. W małym rondelku zagotuj wodę na średnim ogniu. Wsyp cukier i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj ocet, czosnek i 1/4 łyżeczki soli. Wlej mieszankę na miętę. Pozwól parzyć przez 15 minut.

  Rozgrzej grill. Posmaruj steki z tuńczyka olejem. Dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Gotuj tuńczyka przez około 4 minuty, następnie odwróć i smaż do miękkości do pożądanego stopnia wysmażenia, 3 do 4 minut dla średnio wysmażonego.

• - Tuńczyk w sosie śmietanowym -

  Składniki:

  1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  4 steki z tuńczyka po 170 g każdy. każdy o grubości około 2 cm.
  1/4 szklanki majonezu
  1/4 szklanki świeżej bazylii, posiekanej
  1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
  Świeżo zmielony czarny pieprz
  szczypta pieprzu cayenne
  Sól
  4 duże plastry pomidora o grubości 0,8 cm.
  1/3 szklanki gęstej śmietany

  Przygotowanie:

  Rozpal grill. Na blacie widelcem zmiel czosnek z 1/4 łyżeczki soli. W małej misce połącz czosnek z majonezem, bazylią, zielone cebule, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i pieprzu cayenne.

  Steki doprawić solą i czarnym pieprzem oraz lekko posmarować ruszt grillowy. Smaż tuńczyka przez około 2,5 minuty, następnie odwróć steki i połóż na każdym plasterku pomidora. Smaż przez 2 do 3 minut na średnio wysmażony. Podczas gdy tuńczyk się gotuje, ubij śmietanę, aż będzie chrupiąca i wymieszaj z ziołowym majonezem. Przełóż steki na talerze. Podawać z sosem.

• - Tuńczyk z sosem pieprzowym -

  Składniki:

  8 steków z tuńczyka o wadze 170-180 gr. każdy o grubości 2,5 cm.
  2 łyżki stołowe oliwa z oliwek + do smarowania
  1 mała cebula, grubo posiekana
  2 żółte papryka posiekać grubo
  1 średni ziemniak Yukon Gold, obrany, przekrojony na pół, a następnie w poprzek na cienkie jak papier plastry
  1 szklanka wody
  Sól
  1 łyżka świeży sok cytrynowy
  Świeżo zmielony pieprz
  Liście szałwii do podania

  Przygotowanie:

  Rozpal grill. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu do miękkości, ale staraj się nie przyrumieniać, około 5 minut. Dodaj paprykę, ziemniaki, wodę i dużą szczyptę soli. Przykryj i gotuj, aż papryka i ziemniaki będą miękkie, około 12 minut. Przełóż warzywa i płyn do robota kuchennego i przecier. Wlej sos do miski, dodaj sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem.

  Steki posmarować oliwą i doprawić solą i pieprzem. Smażyć steki przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą lekko zwęglone na zewnątrz i średnio wysmażone wewnątrz. Na duży talerz wyłożyć łyżkę sosu, na wierzch położyć stek. Udekoruj liśćmi szałwii i podawaj.

• - Burger z tuńczykiem -

  Składniki:

  550 gr. świeży tuńczyk, pokrojony w kostkę
  2 zielone cebule, drobno posiekane
  12 pestek oliwek Kalamata, grubo posiekanych
  1 łyżka solone kapary, opłukane i posiekane
  Sól i świeżo zmielony pieprz
  Oliwa z oliwek do smarowania
  1/4 szklanki majonezu
  1,5 łyżeczki pasta z sardelek
  4 brioche brioche, przekrojone na pół i przyrumienione
  Pokrojone pomidory i rukola do podania

  Przygotowanie:

  Tuńczyka, zieloną cebulkę, oliwki i kapary ułożyć na talerzu i wstawić do zamrażarki na 5 minut. Przełóż do robota kuchennego i posiekaj miksturę, aż będzie drobno pokruszona. Przenieś mieszaninę do miski; dopraw solą i pieprzem. Uformuj 4 placki.

  Rozpal grill. Posmaruj kotlety oliwą z oliwek i usmaż na średnim ogniu wysoki ogień, obracając raz, aż do złocistego brązu, około 6 minut.

  W misce połącz majonez i pastę z sardeli; rozsmarować na niej bułeczki. Na bułce ułożyć kotlety, pomidory i rukolę, burgera przykryć drugą połową bułki i podawać.

• - Tuńczyk z aromatycznym olejem -

  Składniki:

  4 steki z tuńczyka o grubości około 2,5 cm, o łącznej wadze około 900 gramów.
  4 łyżki stołowe Masło topione
  1/2 łyżeczki pasta z sardelek
  1 łyżeczka sok cytrynowy
  1 łyżka posiekana świeża pietruszka
  Sól
  Świeżo zmielony czarny pieprz
  1 łyżka olej roślinny

  Przygotowanie:

  Rozpal grill. W małej misce wymieszać masło, pastę anchois, sok z cytryny, pietruszkę oraz szczyptę soli i pieprzu.

  Nasmaruj steki olejem. Posyp 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Steki smaż z jednej strony przez 4 minuty. Odwrócić i smażyć do miękkości, aż do pożądanego zrumienienia; 3 do 4 minut do pieczenia średnio wysmażony. Na gorące steki nałożyć pachnący olej.

• - Tuńczyk z sosem kaparowym -

  Składniki:

  4 steki z tuńczyka o grubości około 2 cm i wadze 170 g. każdy
  3 łyżki suszone kapary
  1,5 łyżki stołowej sok cytrynowy
  1/4 szklanki świeżej pietruszki, posiekanej
  3/4 łyżeczki Sól
  1/2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
  8 łyżek Oliwa z oliwek

  Przygotowanie:

  Rozpal grill. W małej szklanej misce zmiel kapary widelcem. Dodaj sok z cytryny, pietruszkę, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie 6 łyżek oleju.

  Posmaruj steki pozostałymi 2 łyżkami masła. Posyp równe części każdego steku pozostałą solą i pieprzem. Smaż stek z jednej strony przez 4 minuty. Odwróć i smaż dalej do miękkości, aż do pożądanego zrumienienia; 3 do 4 minut do pieczenia średnio wysmażony. Steki z tuńczyka podawaj z łyżką sosu na wierzchu.

• - Tuńczyk z dressingiem wasabi -

  Składniki:

  1 łyżka + 2 łyżeczki sos sojowy
  1 łyżka + 2 łyżeczki Oliwa z oliwek
  550 gr. steki z tuńczyka
  4 łyżeczki proszek wasabi
  2 łyżki stołowe tahini
  2 łyżki stołowe ocet ryżowy
  1 łyżeczka musztarda Dijon
  1 łyżeczka Sahara
  2 małe ząbki czosnku, posiekać
  Sól i świeżo zmielony pieprz
  200 gr. kiełki lucerny
  200 gr. grzyby enoki
  230 gr. młody szpinak, odciąć szypułki
  2 łyżki stołowe Japoński marynowany imbir

  Przygotowanie:

  W płytkiej szklanej misce połącz 1 łyżkę sosu sojowego i 1 łyżeczkę oleju. Dodaj steki i dobrze rozwałkuj w powstałej mieszance. Schłodź przez około 15 minut, kilkakrotnie obracając rybę.

  Rozpal grill. W małej misce wymieszaj proszek wasabi z 4 łyżeczkami gorąca woda... Przykryj i odstaw na 5 minut. W drugiej misce połącz 2 łyżki ciepłej wody i tahini. Dodaj pastę wasabi, ocet, musztardę, cukier, czosnek. 2 łyżeczki resztek sosu sojowego i 4 łyżeczki oleju. Dopraw solą i pieprzem.

  Dopraw tuńczyka solą i pieprzem. Smaż rybę na zewnątrz, aż będą chrupiące, około 3-4 minut z każdej strony. Przełóż na talerz, odstaw na kilka minut, a następnie pokrój na 1-calowe kawałki.

  W dużej misce połącz kiełki lucerny z pieczarkami i sosem, odłóż 2 łyżki sosu do miski. Oddziel kiełki, pozwalając sosowi równomiernie się rozprowadzić. Ułóż liście szpinaku na 4 dużych miskach i posyp tuńczykiem. Skrop pozostałymi 2 łyżkami sosu. Połóż sałatkę i imbir na wierzchu ryby i od razu podawaj.

• - Tuńczyk z sosem cytrusowo-imbirowym -

  Składniki:

  3/4 szklanki + 1 łyżka olej roślinny + do smarowania
  1/2 szklanki cienko pokrojonego świeżego imbiru
  3 średnie szalotki, cienko posiekać
  3 duże ząbki czosnku, drobno posiekać
  1 szklanka świeżego soku z czerwonego grejpfruta
  1 szklanka świeżego soku pomarańczowego
  1/3 szklanki świeżego soku z cytryny
  3/4 szklanki wytrawnego białego wina
  3 łyżki sos sojowy
  2 szklanki bulionu z kurczaka
  6 steków z tuńczyka o grubości 2,5 cm i łącznej wadze około 1 kg.
  Sól i świeżo zmielony pieprz
  1/4 szklanki pasty wasabi

  Przygotowanie:

  Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni. Dodaj posiekany imbir, szalotki i czosnek i smaż na średnim ogniu do miękkości, około 3 minut. Dodać sok z grejpfruta, pomarańczy i cytryny oraz wino, sos sojowy i bulion, zagotować na dużym ogniu. Gotuj sos, aż płyn zmniejszy się do 1/2 szklanki i lekko zgęstnieje, około 40 minut.

  Umieść drobne sito nad miską blendera. Odcedź sos. Włącz blender i powoli dodaj pozostałe 3/4 szklanki masła, dobrze wymieszaj.

  Rozpal grill. Lekko posmaruj steki i dopraw solą i pieprzem. Steki smażymy na średnim ogniu, obracając raz, aż będą średnio wysmażone, około 6 minut. Przełóż steki na talerze i polaj sosem. Podawać z pastą wasabi.

• - Tuńczyk z sezamem i świeżymi ziołami -

  Składniki:

  1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli
  1/4 szklanki posiekanej bazylii
  2 łyżeczki posiekany tymianek
  4 steki z tuńczyka po 170 g każdy. każdy o grubości około 2,5 cm.
  Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  2 łyżki stołowe sos sojowy + do podania
  Sól i świeżo zmielony pieprz
  1 łyżka ziarenka sezamu

  Przygotowanie:

  W małej misce wymieszać cebulę, bazylię i tymianek. Steki posmaruj oliwą, a następnie 2 łyżkami sosu sojowego. Doprawić lekko solą i pieprzem. Część ziołowej mieszanki włożyć pod steki, drugą na wierzch. Posyp sezamem z obu stron. Wstaw do lodówki na 30 minut.

  Rozpal grill. Smaż steki na dużym ogniu, obracając raz na złoty kolor na zewnątrz, około 4 minut. Steki pokroić w plastry i podawać z sosem sojowym.

• - Tuńczyk z sosem romesco -

  Składniki:

  4 steki z tuńczyka o grubości 2,5 cm.
  1/4 szklanki + 2 łyżki stołowe wędzone migdały
  Bagietka 7 cm, pokrojona w kostkę
  1 ząbek czosnku
  1 szklanka pokrojona w kostkę pomidory z puszki z żelaznej puszki
  2 smażone papryki
  2 łyżki stołowe ocet sherry
  1/4 łyżeczki wędzona papryka
  1/2 szklanki oliwy z oliwek
  Sól i świeżo zmielony pieprz

  Przygotowanie:

  Rozpal grill. W robocie kuchennym grubo posiekaj migdały, kostki chleba i czosnek. Dodać pomidory, pieczoną czerwoną paprykę, ocet i paprykę, mieszać aż jednorodna masa... Przy pracującym silniku stopniowo dodawaj olej. Dopraw solą i pieprzem.

  Dopraw steki z tuńczyka solą i pieprzem. Smażyć na średnim ogniu, obracając raz, przez 6 minut na średnio wysmażony lub 8 minut na średnio wysmażony. Połóż steki na talerzach. Stek polać łyżką sosu, pozostały sos włożyć do sosu i podawać ze stekami.

Aby cieszyć się smakiem ulubionego przysmaku, wcale nie trzeba za każdym razem chodzić do restauracji i płacić za drogie otoczenie. Jeśli odpowiednio usmażycie filet z tuńczyka na domowej patelni i podacie go z warzywami, wyjdzie tak pysznie, że nie trzeba namawiać dzieci do spróbowania kawałka. Delikatne i soczysty stek w ciągu kilku minut zamienia się w wykwintne danie, który przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom ryb, a nawet jej przeciwnikom.

Dieta tuńczyka: smaczna i zdrowa

Mięso tuńczyka jest bogatym magazynem przydatności, w tym białka i bardzo nienasyconego kwasu Omega-3, który zapobiega rozwojowi raka i zapewnia zdrowie naczyniom krwionośnym.

Ale najważniejsze jest wykwintny i nieoczekiwany smak tego morskiego stworzenia. Filet z tuńczyka jest tak podobny w wyglądzie i smaku do mięsa krowy, że Francuzi nazywają go „cielęciną morską”.

Świeżo złowiona tusza rybna jest idealna do gotowania. Ponieważ jest prawie niemożliwe, aby dostać się z dala od oceanów, musisz zadowolić się schłodzonymi lub, jeszcze częściej, mrożonymi owocami morza. Aby uchronić się przed „nie pierwszą świeżością”, wskazane jest określenie przy zakupie liczby dostaw ryb na rynek.

Filety z tuńczyka powinny mieć jednolity jasny lub ciemnoczerwony kolor. Obecność plam w kolorze wskazuje na nieświeżość produktu.

A teraz oferujemy oryginalne przepisy jak pysznie usmażyć tuńczyka na patelni, aby okazał się soczysty i delikatny.

Sekret pyszne gotowanie ta ryba - w tym, że jest odpowiednio marynowana. W przeciwnym razie może stać się zbyt suchy i raczej nie zadowoli smakoszy. Ważne jest również odgadnięcie, ile tuńczyka usmażyć na patelni. Nie warto trzymać go zbyt długo na ogniu – lekko niedogotowane steki są najbardziej delikatne i soczyste. Oczywiście w ten sposób można gotować tylko naprawdę świeże ryby.

Jak usmażyć tuńczyka na patelni

Składniki

• Stek z tuńczyka - około 500 g + -
• - 4 łyżki. + -
• - 1 łyżeczka + -
• - 0,5 łyżeczki + -
• - 4-5 łyżek. + -
• Papryka - 0,5 łyżeczki + -

Jak smacznie smażyć tuńczyka własnymi rękami na patelni

1. Po umyciu steków pod bieżącą wodą nadmiar wilgoci usunąć ręcznikami papierowymi.
2. Jeśli kawałki ryby są zbyt grube, rozdziel je. Każda porcja tuńczyka nie powinna być grubsza niż 3 cm.
3. Na początek marynowanie: wymieszaj sos sojowy z solą i przyprawami. Rybę obficie nasycamy powstałą marynatą.
4. Rybę zostawiamy na pół godziny w marynacie, nie zapominając o jej przykryciu.
5. Smażymy jak zwykle: olej wlewamy na grubościenną patelnię, podgrzewamy, a gdy zacznie skwierczeć od kontaktu z wilgocią, układamy kawałki ryby.
6. Gdy pojawi się złocisty kolor (po 3-4 minutach od rozpoczęcia smażenia), delikatnie przewrócić stek na drugą stronę i zrumienić. Jeśli odwrócisz je już po 1-2 minutach, otrzymasz lekko przypieczone kawałki z wilgotnym środkiem. Aby dosięgnąć, po wyłączeniu ogrzewania należy przykryć patelnię i przytrzymać rybę pod pokrywką przez kilka minut.

Gotowego tuńczyka połóż na świeżych liściach sałaty lub po prostu na talerzu i podawaj na ciepło z warzywami lub ulubionym dodatkiem.

Jak ugotować filet z tuńczyka?

Jest tak wiele w dużych tuńczykach dietetyczne mięsoże całkiem możliwe jest kupienie dość imponującego kawałka bez jednej kości. Gotowanie i jedzenie to prawdziwa rozkosz! Aby to zrobić, możesz użyć zarówno zwykłej patelni, jak i grilla.

Składniki

• Filet z tuńczyka - ok. 700 g.
• Oliwa z oliwek - 3-5 łyżek
• Mieszanka mielonego pieprzu - 2/3 łyżeczki.
• Sól - 1 łyżeczka

Jak smacznie usmażyć filety z tuńczyka na patelni

Przygotuj rybę do marynowania w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.

• Filet podzielić na porcje o wadze do 200 g i grubości około 2 cm.
• Filety posmarować obficie olejem, posolić, popieprzyć i pozostawić do zamarynowania.

Resztę oleju wlej na patelnię (nie trzeba), mocno podgrzej, wyłóż kawałki ryby.Gorący tłuszcz blokuje uwalnianie się płynu z mięsa, a wszystkie soki pozostają w środku, co determinuje smak potrawy. Przysmażyć filety z obu stron.

Sekrety pysznego tuńczyka na patelni

• Jeśli sos sojowy jest zbyt słony, do marynaty należy dodać mniej soli.
• Jeśli komuś nie podoba się smak papryki, można obejść się bez tej przyprawy. Zamiast tego fajnie byłoby dodać szczyptę gotowego zestawu przypraw, których nie brakuje w sklepach spożywczych, czyli czarnego pieprzu.
• Nie zalecamy używania mąki do smażenia tuńczyka.
• Jeśli w gospodarstwie domowym jest patelnia zapobiegająca przywieraniu, możesz również zrezygnować z oleju, aby ograniczyć kaloryczność potrawy do minimum.

Menu restauracji wyróżnia wyrafinowanie i różnorodność. Szefowie kuchni wiedzą, jak pysznie smażyć tuńczyka na patelni, a dla tych, którzy kochają, robią wszystko, co w ich mocy owoce morza... Jednak w obecności świeżych ryb i chęci zadowolenia bliskich pyszna uczta, zrób to samo na domowa kuchnia nie tak trudne ...

Idealny stek z tuńczyka jest bardzo proste. W końcu cóż może być prostszego niż szybko usmażona ryba z apetyczną, lekko kruchą skórką, pod którą kryją się ledwo dotknięte ciepłem wnętrzności, już łatwo rozchodzące się we włókna, ale wciąż różowawe i soczyste? Najłatwiej to osiągnąć, jeśli bezpośrednie ciepło szybko uszczelnia zewnętrzną część steku, ale dostaje się znacznie wolniej. Ugotowanie steku z tuńczyka na zwykłej patelni jest trudniejsze, ale można to również zrobić, jeśli odpowiednio przygotujesz się na niespodzianki, jakie tuńczyk może rzucić podczas smażenia.

Jeśli udało Ci się złapać bardzo idealną pieczeń steku z tuńczyka, gratuluję: właśnie ugotowałeś, być może jeden z najbardziej pyszne potrawy w Twoim życiu. Aby cię zaskoczyć po raz kolejny (ale z dobrej strony), tuńczykowi prawie nic nie będzie potrzebne poza solą i pieprzem (chociaż plasterek cytryny i kieliszek białego też nie będą zbyteczne podczas tej celebracji życia). A jeśli chcesz się zaskoczyć po raz trzeci, przygotuj najprostszy pięciominutowy sos z cytryny, kaparów i kolendry, którego pikantny aromat jest tak odpowiedni dla steku z tuńczyka.

Stek z tuńczyka

Przeciętny

5 minut

Składniki

2 porcje

2 steki z tuńczyka

masło

na sos:

2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek

2 łyżki stołowe sok cytrynowy

1 łyżeczka kapary

kilka gałązek kolendry

1 zielone piórko cebulowe

w razie potrzeby - 1 łyżeczka. pasty sezamowej

Idealny stek z tuńczyka to szybko smażony kawałek ryby z apetyczną skórką, w której kryje się różowawe i soczyste wnętrzności, których ledwo dotyka ciepło.
Aleksiej Oniegin

Najprawdopodobniej zamroziłeś stek z tuńczyka. W takim przypadku przełóż steki z zamrażarki na górną półkę lodówki dzień przed gotowaniem, aby ryba miała czas na delikatne rozmrożenie, tracąc minimum soków. Następnie obficie posolić steki z tuńczyka z obu stron i pozostawić na 30-40 minut: w tym czasie sól zdąży zmieszać się z wilgocią na powierzchni ryby, zamienić się w roztwór i pod wpływem osmozę, nasączyć steki, równomiernie je solić na całej grubości. Rybę szybko opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Dlaczego czasami trudno jest uzyskać złotobrązową skórkę podczas smażenia ryb lub mięsa? Faktem jest, że odpowiadająca za to reakcja Maillarda zaczyna się w temperaturach powyżej 140 stopni, ale dopóki wilgoć znajdująca się na powierzchni produktów nie odparuje, jej temperatura nie może wzrosnąć powyżej 100 stopni. Oznacza to, że ryba musi być jak najbardziej sucha, aby szybko przejść ten etap i mieć czas na usmażenie, zanim nieodwołalnie wyschnie w środku. Dlatego nie oszczędzaj ręczników papierowych – przed pójściem na patelnię stek z tuńczyka musi być całkowicie suchy.

Nieprzywierającą patelnię połóż na dużym ogniu, dodaj trochę oleju roślinnego, a gdy się nagrzeje, dodaj łyżkę masła - pomoże to rybie szybko przyswoić złota skorupa w końcu przy smażeniu steków z tuńczyka liczy się dosłownie sekundy. Masło najpierw bulgocze, potem topi się i miesza z olejem roślinnym – i w tym momencie trzeba je nałożyć stek z patelni i z tuńczyka. Piecz je przez 40 sekund z jednej strony, odwróć i smaż przez kolejne 40 sekund z drugiej strony, a następnie przełóż na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar oleju.

Podawaj steki z ćwiartką cytryny lub sosem, który można przygotować przed grillowaniem steku z tuńczyka. Aby to zrobić, połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny, posiekane liście kolendry i cienko posiekaną zieloną cebulę. Jeśli masz tajny składnik, nasiona sezamu - tahini, urbech czy po prostu sezam rozgnieciony w moździerzu - można go też zmieszać z sosem dla uzyskania gęstszej konsystencji i ciekawego „azjatyckiego” smaku, którego źródła niewtajemniczonym raczej nie odgadnie. Jednak sos z tuńczyka będzie bardzo dobry bez tego sekretu.

Gotowe - umieść steki z tuńczyka na talerzach, w razie potrzeby pokrój je w plastry, aby uzyskać ładniejszą porcję. Dopraw tuńczyka świeżo zmielonym czarnym pieprzem, polej sosem lub po prostu skrop sokiem z cytryny - i smacznego!

Dzięki niezwykły smak oraz użyteczne właściwości tuńczyk stał się popularny w wielu kuchniach na całym świecie. Z mięsa tej ryby przyrządza się wiele potraw, a jedną z nich jest stek z tuńczyka.

Soczysta, delikatna miazga rybna dobrze nadaje się do marynowania, nie wysycha i łączy się z wieloma produktami.

Stek z tuńczyka - zasady ogólne

To danie jest również świetne, ponieważ często nie wymaga spędzania czasu na krojeniu ryb, ponieważ stek z tuńczyka można kupić w prawie wszystkich większych sklepach. Kawałki ryby wystarczy rozmrozić, zamarynować przez pół godziny lub godzinę, usmażyć lub upiec. Rybę gotuje się przez 15-20 minut.

Jeśli zakupiono całą rybę, jest ona dokładnie umyta i wypatroszona. Pokrój duże kawałki o grubości od 1,5 do 3 cm W przypadku steków nie używaj tych części mięsa, które znajdują się na ogonie i głowie, tylko w środku ryby.

W skład marynaty najczęściej wchodzą sok z cytryny, musztarda, białe wino, imbir, zioła i przyprawy do ryb, sos sojowy. Są przepisy, w których marynata nie jest wymagana, wystarczy zetrzeć tuńczyka z solą i pieprzem, posypać sokiem z cytryny lub pomarańczy i upiec w piekarniku zawiniętym w folię. Gałązka bazylii, rozmarynu, ułożona w formie nie siekanej bezpośrednio na steku, nada potrawie aromatu.

Ten stek z tuńczyka podawany jest z ziemniakami, kalafior lub brokuły, ryż, warzywa, zielone fasolki.

Istnieją również przepisy, w których stek jest pieczony z dodatkowymi składnikami, np. pieczarkami, serem, co sprawia, że ​​danie jest bardziej satysfakcjonujące. Często plastry cebuli i pomidora układa się na wierzchu marynowanego steku. W tym przypadku do ryb podawane są głównie świeże zioła i warzywa.

1. Stek z tuńczyka z ziołami

Składniki:

1 duży tuńczyk;

bazylia, kminek, rozmaryn, szałwia w proszku - po 10 g;

30 ml oliwy z oliwek;

Sól, proszek ziela angielskiego - szczypta;

pół cytryny;

Zieloni pietruszki - podłoga pęczka;

Niewielka ilość oleju spożywczego.

Metoda gotowania:

1. Pokrój świeżego tuńczyka na filety, opłucz, pokrój na cztery duże kawałki.

2. W osobnej misce wymieszaj wszystkie zioła, sól i pieprz.

3. Zanurz kawałki ryby w oliwie z oliwek, posyp mieszanką ziół.

4. Podgrzej patelnię, wlej olej słonecznikowy, ułożyć przygotowane steki rybne, smażyć z obu stron przez około cztery minuty na jasnobrązowy kolor.

5. Smażony stek podawać na porcjowanym talerzu, przybranym natką pietruszki i ćwiartkami cytryny.

2. Marokański stek z tuńczyka

Składniki:

1 średni tuńczyk;

Pół szklanki oleju roślinnego i oliwy z oliwek;

pół główki czosnku;

Sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;

Papryka przyprawowa, kolendra - po szczypcie;

Pietruszka, koperek - pół pęczka.

Metoda gotowania:

1. Opłucz warzywa i zmiel je razem ze szczypiorkiem przez blender.

2. Wyciśnij sok z cytryny, wlej go do ziół i czosnku, dodaj paprykę i ponownie wymieszaj blenderem, jednocześnie powoli dolewając oliwę.

3. Kroimy rybę, kroimy steki, płuczemy, dokładnie zalewamy przygotowanym sosem i pozostawiamy do nasycenia na 40 minut w lodówce.

4. Po 40 minutach przełóż rybę z marynaty na patelnię ze zwykłym olejem, smaż ze wszystkich stron przez 2 minuty.

5. Usmażone steki z tuńczyka wykładamy na talerze, po 2 sztuki na porcję, polejemy sosem, w którym marynowano rybę, układamy obok gulasz warzywny, posyp posiekanym koperkiem.

3. Stek z tuńczyka z serem i dodatkami warzywnymi

Składniki:

2 małe tuńczyki;

ser holenderski- mały kawałek;

Pół pęczka zielonej cebuli;

trochę oleju do smażenia;

Mąka - 1 łyżka. łyżka;

Sól, pieprz - po 10 g.

Do przybrania:

2 ziemniaki;

Kilka pomidorów;

3 liście sałaty;

30 ml oleju do smażenia;

Sól, pieprz - po 10 g.

Metoda gotowania:

1. Pokrój miąższ z tuńczyka na małe kawałki.

2. Wyciśnij sok z cytryny.

3. Kawałki ryby zanurzyć w soli, pieprzu, skropić sokiem z cytryny i namoczyć przez kilka minut.

4. Osusz namoczone kawałki ręcznikami papierowymi, obtocz je w mące, połóż na rozgrzanej patelni z rozgrzanym olejem, smaż ze wszystkich stron przez kilka minut.

5. Zmniejsz ogień, posyp rybę serem, zamknij pokrywkę i odstaw, aż ser się rozpuści.

6. Przygotuj dodatek: obierz ziemniaki, pokrój w cienkie plasterki, pomidory pokrój w krążki, dodaj sól, pieprz i piecz do miękkości i chrupkości.

7. Podczas serwowania ułóż na talerzach 2 steki z tuńczyka, w pobliżu przygotowane warzywa, udekoruj liśćmi sałaty.

4. Stek z tuńczyka z grzybami

Składniki:

6 średnich świeżych grzybów;

2 pomidory;

Rukola - 150 g;

1 średni tuńczyk;

Kilka główek cebuli;

Kilka ząbków czosnku;

Oliwa z oliwek - 1,5 szklanki;

ocet winny - 50 ml;

30 ml czerwonego wina i dowolny bulion;

musztarda, miód - po 30 g;

10 g czarnego pieprzu i soli;

Zieloni sałaty - 2 liście.

Metoda gotowania:

1. Umyj pomidory, zmiel blenderem razem z rukolą, połóż na talerzu.

2. Pokrój obrane i umyte grzyby na dwie części, cebulę pokrój w kostkę, przeciśnij czosnek przez miskę czosnkową.

3. Do osobnego kubka wlać wino, bulion, ocet, wymieszać z miodem i musztardą, oliwą z oliwek, czarnym pieprzem, solą, wszystko dobrze wymieszać.

4. Pieczarki z cebulą smażymy na patelni na rozgrzanym oleju przez kilka minut, smarujemy czosnkiem, smażymy kolejne 2 minuty.

5. Tak przygotowany filet z tuńczyka pokroić na kawałki, posypać pieprzem, posolić i włożyć na rozgrzany olej na patelnię, smażyć z obu stron do chrupkości. Pod koniec smażenia polać sokiem z cytryny.

6. Liście sałaty położyć na płaskim talerzu, posmarować smażone steki, obok pieczarek i cebuli, polać sosem pomidorowo-rukolowym.

5. Stek z tuńczyka marynowany w sosie sojowym

Składniki:

5 steków z tuńczyka;

6 pomidorków koktajlowych;

30 ml sosu sojowego;

Sól, pieprz, cukier granulowany, ostra papryka w proszku - szczypta na raz;

Olej do smażenia - 5 łyżek. łyżki;

Zieloni sałaty - 2 liście;

Ocet balsamiczny - 10 ml;

Kawałek masła.

Metoda gotowania:

1. Umyj steki z tuńczyka, osusz papierowymi ręcznikami, natrzyj pieprzem, solą, włóż do małej filiżanki, wlej trochę sosu sojowego i odstaw na 25 minut.

2. Moje pomidory, przekrojone na pół, przełóż na patelnię z masło i smażyć, obracając się z boku na bok przez kilka minut.

3. Posyp pomidory octem balsamicznym, posyp cukrem pudrem, ostra papryczka i smażyć jeszcze 1 minutę, przełożyć na talerz.

4. Włóż marynowane steki na tę samą patelnię, smaż ze wszystkich stron na dużym ogniu przez kilka minut, aż będą chrupiące.

5. Przy ubieganiu się o danie porcjowane układać liście sałaty, układać na nich steki, układać smażone pomidory.

6. Stek z tuńczyka z sosem teriyaki

Składniki:

2 średnie steki z tuńczyka;

trochę oliwy z oliwek;

1 słodka papryka;

4 pomidorki koktajlowe;

Czosnek - 2 goździki;

Pół pęczka zielonej cebuli.

Na sos:

ocet winny - 40 ml;

Cukier granulowany - szczypta;

Sos sojowy - 5 łyżek łyżki.

Metoda gotowania:

1. Do sosu teriyaki: w małej filiżance wymieszać ocet winny, sos sojowy, cukier.

2. Gotowe steki z tuńczyka wkładamy do sosu, wkładamy na kilka godzin do lodówki i marynujemy.

3. Po wyznaczonym czasie przenieś marynowaną rybę na ręczniki papierowe, trochę wysusz.

4. Steki skropić oliwą z oliwek i ułożyć gorąca patelnia smażyć z obu stron przez około cztery minuty.

5. Ułóż steki na talerzu i wlej sos na patelnię, zagotuj, przefiltruj i przelej do miski.

6. Papryka przekroić na dwie połówki, usunąć pestki, opłukać, pokroić w paski, usmażyć z dodatkiem oliwy wraz z posiekanym szczypiorkiem.

7. Podając na talerzu ułożyć steki, obok smażonej papryki i czosnku, posypać posiekaną zieloną cebulką, osobno wyłożyć sos.

Nie dodawaj dużo przypraw ani podczas nacierania ryby, ani w marynacie, w przeciwnym razie delikatne mięso straci walory smakowe i niepowtarzalny aromat.

Aby uzyskać piękny rumiany stek z tuńczyka, posmaruj go odrobiną sosu sojowego przed pieczeniem lub smażeniem, możesz dodać trochę papryki i miodu.

Jeśli nie masz żadnych przypraw, nie martw się, stek z tuńczyka skropiony mieszanką soku z cytryny i soli zrobi równie pyszną rybę o smaku.

V stek z piekarnika można gotować zarówno w rękawach, jak i w folii. Jeśli ich nie masz, po prostu umieść przygotowane kawałki ryby na naoliwionej blasze do pieczenia. W takim przypadku będziesz musiał co najmniej dwa lub trzy razy polać marynatę lub sok, który wyróżnia się na stekach, aby górna część ryby nie wyschła.

Pieczenie w folii zachowuje wszystkie składniki odżywcze ryby, ale ta metoda gotowania pozbawia steki apetycznej skórki. Aby stek nadal miał złoto-brązowy, zaleca się smażyć kawałek przez minutę na patelni na dobrze rozgrzanym oleju, a następnie przełożyć do piekarnika. Następnie należy skrócić czas gotowania.

Podczas smażenia na patelni istnieje szansa, że ​​stek przyklei się do dna, powodując wygląd zewnętrzny jedzenie zostanie zepsute, dlatego ważne jest, aby umieścić kawałki w dobrze rozgrzanym oleju, wtedy ryba natychmiast złapie skórkę.

Podczas gotowania ryb na parze pamiętaj o nasmarowaniu liści olejem, aby zapobiec przywieraniu steków. Ważne jest również, aby umieścić rybę po, a nie przed zagotowaniem się wody.

Wszelkie przybory do przygotowywania steków powinny mieć powłoka nieprzywierająca.

Stek z tuńczyka marynowany według powyższych przepisów można również grillować na grillu.