Gli gnocchi profumati sono uno dei più piatti famosi Cucina ucraina... Accecato da pasta non lievitata e bolliti finché sono teneri in acqua salata, gli gnocchi praticamente non diventano noiosi, poiché possono essere preparati con una varietà di ripieni. Salati o dolci, grassi o magri: gli gnocchi sono sempre gustosi e soddisfacenti.

La storia degli gnocchi

I piatti a base di pasta azzima bollita sono presenti in molte cucine nazionali: sostanziosi e gustosi, sono facili da preparare e si conservano bene al freddo. Si ritiene che i primi prodotti a base di pasta non lievitata bolliti in acqua siano stati prodotti in Cina. A poco a poco, il cibo si diffuse in tutti i paesi dell'Asia e dell'Europa. Lungo il percorso, le ricette sono cambiate, adattandosi alle caratteristiche di certi cucine nazionali... Ma, forse, nessun altro piatto di pasta si distingue per una tale varietà di ripieni come gli gnocchi ucraini.

Si ritiene che gli gnocchi siano arrivati ​​alla cucina ucraina dal turco. I piccoli gnocchi di dushbara turchi sono caduti nel gusto degli ucraini. A poco a poco il nome fu trasformato in "varaniki", e poi in gnocchi. Questa, tuttavia, non è l'unica versione dell'apparizione di un nuovo nome per il piatto: molti storici culinari ritengono che gli gnocchi fossero così chiamati per il metodo di preparazione: la bollitura.

Anche gli gnocchi sono cambiati rispetto al piatto turco. Gli gnocchi sono diventati molto più grandi dei "loro genitori", sono comparsi molti nuovi ripieni, compresi quelli dolci. Gnocchi abbondanti divennero rapidamente un vero e proprio simbolo della cucina ucraina: furono citati nelle loro opere da Nikolai Gogol e da altri scrittori meno famosi.

Peculiarità

L'impasto per gli gnocchi viene tradizionalmente utilizzato senza lievito, senza l'aggiunta di lievito e altri agenti lievitanti. Dovrebbe essere elastico, tenero e allo stesso tempo denso, in modo che il ripieno non fuoriesca dagli gnocchi durante il processo di bollitura.

La varietà di ripieni per gnocchi è impressionante. I più famosi sono gli gnocchi con ricotta e ciliegie e quasi tutte le bacche e i frutti possono essere usati come ripieno. Gli gnocchi dolci sono serviti come piatto indipendente o come dessert abbondante. Gli gnocchi con ripieno salato possono benissimo sostituire il piatto principale. In Quaresima, da tempo immemorabile, tali gnocchi vengono cucinati con il cavolo. , patate, funghi o fagioli , e nei giorni brevi, il ripieno era composto da carne, uova, formaggio.

Un pranzo tradizionale ucraino è impensabile senza una grande ciotola di gnocchi al centro del tavolo. La panna acida viene solitamente servita con gnocchi. Sono ammessi altri additivi. Ad esempio, gli gnocchi con un ripieno dolce sono spesso accompagnati da miele o salsa di gelatina aromatica. E gli gnocchi salati si mangiano con le verdure o Burro o con i ciccioli.

Oltre ai normali gnocchi, che ricordano le piccole torte, vengono preparati anche gnocchi pigri. Tali gnocchi, piuttosto, assomigliano a torta a strati o una casseruola composta da più strati di pasta e ripieno. Prima di servire, una tale casseruola viene tagliata a quadratini e versata con panna acida. Certo, un piatto del genere viene preparato molto più velocemente degli gnocchi tradizionali, ma ha anche un sapore completamente diverso.

Un altro tipo di gnocchi pigri è fatto solo con la ricotta. Mentre le casalinghe laboriose impacchettano diligentemente la pasta ripieno profumato, i pigri mescolano semplicemente tutti gli ingredienti, tagliano a pezzi la pasta così ottenuta, e poi fanno bollire questi pezzi in acqua bollente.

Impasto delizioso

L'impasto degli gnocchi è composto da uova, farina di frumento e liquidi - acqua, latte, kefir, siero di latte. A volte si aggiunge un po' di burro fuso all'impasto. L'impasto è solitamente leggermente salato, ma non viene mai aggiunto zucchero: questo peggiora qualità gustative piatti, l'impasto diventa fragile, si rompe facilmente. Se si prevede che gli gnocchi vengano serviti per dessert, lo zucchero viene aggiunto al ripieno e utilizzato per cospargere il piatto finito.

Lo chef si trova di fronte a un compito difficile: l'impasto deve essere morbido, elastico e allo stesso tempo resistente. Ci sono molte ricette per gli gnocchi, ma segreto principale pasta deliziosaè non usarne nessuno ingredienti segreti, ma nella tecnologia.

Quindi, dovresti usare acqua calda o altro liquido per preparare l'impasto. L'acqua viene impastata con un uovo o sale, dopodiché l'emulsione risultante viene mescolata delicatamente con la farina. Non ci deve essere troppa farina: gli gnocchi di pasta molto dura sono duri e insapori.

L'impasto finito va lasciato "riposare" al freddo da mezz'ora a quaranta minuti. Durante questo tempo l'impasto “matura”, acquista elasticità e morbidezza.

Successivamente, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi. Puoi tagliare dei cerchi di pasta con un bicchiere, oppure puoi mettere il ripieno su piatti di pasta quadrati. In ogni caso il ripieno non deve essere eccessivo e i bordi degli gnocchi vanno ricoperti con molta attenzione. Gli gnocchi correttamente modellati non si sfaldano e mantengono la loro forma dopo la bollitura.

La cottura viene effettuata in acqua bollente salata. Non appena gli gnocchi vengono a galla, sono pronti. Vanno pescati con una schiumarola, asciugati velocemente e serviti.

Ripieni così diversi

Il ripieno per gli gnocchi può essere qualsiasi, l'importante è che non sia troppo succoso, liquido. Pertanto, quando si preparano, ad esempio, gli gnocchi con le ciliegie, è necessario prima riempire le bacche di zucchero, quindi scolare lo sciroppo risultante e asciugare le ciliegie. Non sarà superfluo aggiungere ai frutti di bosco no un largo numero amido, che "legherà" il liquido in eccesso e impedirà che venga assorbito dall'impasto.

Gli gnocchi con carne sono molto gustosi. Si differenziano dagli gnocchi tradizionali non solo per le dimensioni, ma anche per il fatto che la carne nel ripieno non viene utilizzata cruda, ma prebollita (o preparata in altro modo) e quindi tritata. Per la succosità, aggiungi le cipolle al ripieno e talvolta i funghi.

Puoi anche cucinare gnocchi con funghi: un'ottima idea per un digiuno. I funghi sono sempre precotti, ad esempio stufati nell'olio o nel proprio succo con l'aggiunta di cipolle, sale, pepe, aneto ... Se non ci sono abbastanza funghi, puoi aggiungere loro purè di patate: questa combinazione classica garantisce un gusto eccellente.

Maria Bykova

Cosa sono gli gnocchi? ... chi li ha inventati e dov'è la loro patria? e ho ottenuto la migliore risposta

Risposta di Natalia [guru]
Pochi sanno che dobbiamo la comparsa degli gnocchi sulla nostra tavola... ai turchi! Dopo aver assaggiato la dyushvara turca, gli ucraini ne sono rimasti entusiasti e l'hanno cambiata a modo loro, migliorando il ripieno e semplificando la ricetta dell'impasto.
Il piatto orientale "dush-vara" divenne "varaniks" e poi gnocchi. Negli gnocchi ucraini si usa principalmente ripieno dolce... Gli gnocchi di ciliegie sono delle vere celebrità, ma non peggio degli gnocchi con frutti di bosco, ciliegie, mele, ricotta. Tra i riempitivi non zuccherati, i più comuni sono cavoli, aringhe, patate, funghi e, naturalmente, strutto. Ma i più ardenti seguaci della cucina ucraina, ovviamente, diranno che i veri gnocchi dovrebbero essere dolci. È la versione ucraina degli gnocchi che rende omaggio a tutti i dolci e ti consente di sperimentare molto con una varietà di ripieni di frutti di bosco e frutta.
Una riga separata dovrebbe essere detta su gnocchi pigri sono gnocchi di cagliata, sono gnocchi. Non hanno assolutamente alcun ripieno.
–

Risposta da Conte di Walle[guru]
Ucraina.
Ridna Nenka.

Risposta da Irina Salikova[guru]
Piatto... .
E hanno inventato qualcosa come gli ucraini =))

Risposta da Ablai[esperto]
Gli gnocchi sono il piatto più buono del mondo, li ha inventati mia nonna)

Risposta da atiana Filinger[novizio]
Vareniki (gnocchi ucraini) - un piatto della cucina slava a base di pasta di grano, arrotolato in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati; ci mettono dentro la ricotta grattugiata, pizzicano i bordi della pasta, li mettono in acqua bollente e quando salgono, li tolgono, li ricoprono con burro fuso e si servono con panna acida. Oltre alla ricotta, puoi farcire con ciliegie, fragole, patate, cavoli e formaggio.

Risposta da angelica[guru]
gli gnocchi sono gli stessi gnocchi solo una forma leggermente diversa e possono essere con ripieni diversi Patria - Ural

Risposta da Alexey Kulchitsky[attivo]
gli gnocchi sono come gli gnocchi, solo altri stampini e ripieno diverso(ciliegie, patate, ricotta, ecc.). Sono stati inventati in Ucraina.

Risposta da Natalya Yal[maestro]
Gli gnocchi sono apparsi in Ucraina. Ora sono conosciuti ovunque. L'elenco dei ripieni per loro è così vario e lungo che può richiedere più di una pagina.
L'impasto per gli gnocchi è abbastanza semplice da preparare, ma se non segui le regole prescritte dalla cucina ucraina, i veri gnocchi non funzioneranno.
L'impasto è impastato con farina di frumento grado superiore(può essere mescolato con grano saraceno) con l'aggiunta di uova e sale. La ricetta approssimativa è la seguente: tre bicchieri di farina, 0,6-0,7 bicchieri d'acqua, 2-3 uova e mezzo cucchiaino di sale.
Lo spessore dello strato di pasta dipende dal tipo di gnocchi che stai preparando. Se con le ciliegie, quindi più denso, se con il fegato - più sottile.
Dopo aver steso l'impasto, tagliarlo a quadrati o in un bicchiere - in cerchi, mettere il ripieno, fare gnocchi, grandi o piccoli - come preferisci. Quindi viene bollito in acqua bollente salata in una ciotola capiente. Dopo 8-10 minuti, gli gnocchi galleggiano, vengono rimossi con una schiumarola. Servire con panna acida, burro e dolci con sciroppo o miele.
Molto spesso, gli gnocchi vengono mangiati caldi, tuttavia molti gnocchi dolci preferiscono mangiare freddi.
Buoni gli gnocchi con ciliegie, mele, prugne, ricotta, fagioli, patate e funghi.

Risposta da Veronica Ivanova[guru]
lo gnocco è quasi uno gnocco, ma solo con la ricotta

Risposta da piano astrale[guru]
Vare? Niki (gnocchi ucraini, v ?? r? N ?? k ??) è un piatto slavo, più diffuso nella cucina ucraina, sotto forma di prodotti bolliti a base di pasta azzima ripieni di carne macinata, verdure, funghi, frutta, ricotta e frutti di bosco.
Gli gnocchi sono simili agli gnocchi (orecchie, permeni, manty) della Russia orientale e della Siberia, bevande alcoliche della cucina Mari e stregoni della Russia occidentale, oltre a molti piatti tradizionali cibo cinese... La principale differenza tra questi piatti sta nei ripieni e nella forma esterna del piatto. I ravioli italiani sono piccoli stregoni con il vitello e sono fatti con lo stesso impasto delle tagliatelle usate nelle zuppe ordinarie e di latte, ma ad essi viene aggiunta la carne bollita.
Preparazione [modifica | modifica testo wiki]
L'impasto per gnocchi è fatto con farina di frumento, può essere magro, lievito, su kefir. Viene arrotolato in uno strato sottile, dal quale si tagliano pezzi tondi, obliqui o quadrati e si avvolge in essi il ripieno (che si usa come bollito, cavolo stufato, patate bollite, fiocchi di latte; o bacche fresche: ciliegie, mirtilli, fragole). Quindi i bordi dell'impasto vengono pizzicati, posti in acqua bollente (o al vapore) e bolliti fino a quando non vengono a galla (e più un altro minuto o due, a seconda della loro dimensione). Gli gnocchi con la carne dopo la bollitura possono anche essere fritti nell'olio.
Gnocchi pigri
Gnocchi pigri [modifica | modifica testo wiki]
Gnocchi pigri:
Gnocchi non farciti, solitamente con salsa dolce;
Un gnocco delle dimensioni di una padella: uno strato di pasta - uno strato di ricotta - uno strato di pasta; prima di servire tagliateli a quadretti oa rombi; il nome è dovuto alla mancanza di modellismo.
Servire in tavola [modifica | modifica testo wiki]
Servire caldo con panna acida e/o burro. Quelli con panna acida sono spesso cosparsi di zucchero o marmellata. Gli gnocchi con patate vengono solitamente serviti con cipolle fritte e olio vegetale.
In letteratura [modifica | modifica testo wiki]
Monumento agli gnocchi nel villaggio ucraino di Sinki
Gli gnocchi sono cantati nelle opere di Nikolai Gogol e Andrzej Sapkowski.
... Questo Patsyuk panciuto un tempo era un cosacco; ma l'hanno buttato fuori o lui stesso è fuggito da Zaporozhye, nessuno lo sapeva. Già da molto tempo, dieci, forse quindici anni, poiché viveva a Dikanka. All'inizio viveva come un vero Zaporozhets: non lavorava, dormiva per tre quarti della giornata, mangiava per sei falciatrici e beveva quasi un intero secchio alla volta ...
Allora Vakula notò che davanti a lui non c'erano gnocchi o tinozze; ma invece c'erano due ciotole di legno sul pavimento: una piena di gnocchi, l'altra di panna acida. I suoi pensieri e i suoi occhi si precipitarono involontariamente su questi piatti. "Vediamo", si disse, "come Patsyuk mangerà gli gnocchi. Probabilmente non si piegherà per sorseggiare come gnocchi, e non può: prima devi immergere gli gnocchi nella panna acida. "
Non appena ebbe il tempo di pensarci, Patsyuk aprì la bocca, guardò gli gnocchi e aprì ancora di più la bocca. A questo punto, lo gnocco si è rovesciato fuori dalla ciotola, è stato schiaffeggiato nella panna acida, si è girato dall'altra parte, è saltato su e gli è appena entrato in bocca. Patsyuk lo mangiò e aprì di nuovo la bocca, e il raviolo partì di nuovo allo stesso modo. Si è preso solo il disturbo di masticare e deglutire.

Vareniki è un piatto tradizionale ucraino. Può essere prodotto con vari ripieni: ricotta, cavoli, ciliegie, patate e molti altri. Amano anche gli gnocchi in Russia.

Tuttavia, gli gnocchi non sono apparsi immediatamente in Ucraina. Il cosiddetto capostipite di questo piatto era un piatto turco chiamato dush-vara. Era un piatto che ricordava gli gnocchi. L'agnello era usato come ripieno con grasso di coda grasso... Condimenti e aglio sono stati aggiunti per aggiungere sapore.

Nonostante la loro antipatia per i turchi, agli ucraini piaceva molto la duchevara. Ma il montone non è nelle tradizioni del popolo ucraino. Pertanto, gli "interni" sono stati cambiati in ciliegia. Successivamente, il ripieno è diventato più vario. La sua scelta dipendeva non solo dalle preferenze dei membri della famiglia, ma anche da considerazioni religiose. Quindi, nei pali e nel ripieno era magro. Per fare l'impasto, segale, grano o Farina di grano saraceno mescolato con siero di latte e uova.

Inizialmente, gli gnocchi erano chiamati varaniki, e in seguito il nome è passato a gnocchi moderni.

Gnocchi non solo occupati posto d'onore sul tavolo degli ucraini, ma è apparso anche sulle pagine dei manoscritti di famosi scrittori. La semplice descrizione di Gogol nell'opera "Serate in una fattoria vicino a Dikanka" provoca un'esplosione di appetito tra i lettori.

Gnocchi moderni

La popolarità del piatto è sopravvissuta fino ad oggi. Molti ucraini sono felici di cucinare questo piatto, come in Vita di ogni giorno, e sulla tavola delle feste.

La Russia non fa eccezione. Qui, gli gnocchi vengono anche cucinati e mangiati attivamente, consentendo di diversificare il menu giornaliero.

Tuttavia, per godere appieno delle delizie gustative, è necessario cucinare correttamente gli gnocchi. Se non vuoi davvero lavorare sulla loro produzione, puoi acquistare prodotti semilavorati già pronti.

Ma qui c'è un avvertimento: non tutti i produttori possono offrirti gnocchi deliziosi ed eccellenti. Cosa non si può dire dell'MPZ "Impianto di lavorazione della carne di Rublevsky". Il produttore offre gnocchi con patate, funghi. Ma questa non è la cosa più importante. Più importante è la qualità. Gli gnocchi Rublevskie sono indistinguibili da pasti fatti in casa: gustoso, succoso, farcito con ripieno fresco. Mmmm, leccati le dita. E le recensioni dei clienti lo dimostrano sul Rublevsky MPZ. Dopo averli letti, è facile farsi un'opinione sul produttore: la qualità, il gusto degli gnocchi sono ai massimi livelli.

Gli gnocchi vengono bolliti nel brodo. Il tempo di cottura dipende dal ripieno. Ma la prontezza del piatto è facile da determinare: gli gnocchi galleggiano a pancia in su. Si pescano, si mettono su un piatto e si versano abbondantemente con burro. Ci deve essere panna acida sul tavolo con gnocchi. Servito da mangiare, buon appetito a tutti!

cucinando

Gli gnocchi sono un piatto a cui poche persone rimangono indifferenti. Non è un caso che ogni cucina del mondo abbia la sua varietà. È vero, la maggior parte delle persone conosce solo un'alternativa: gnocchi, manti e stregoni, anche se in realtà ci sono più opzioni.

Di che paese sono gli gnocchi?

Di chi sono gli gnocchi il piatto nazionale? Esistono molte versioni dell'origine degli gnocchi, ma dopo una piccola ricerca gastronomica, gli esperti di cucina sono giunti alla conclusione che è stata la Cina a "gnocchi" del mondo. È difficile dire quando ciò accadde, perché nel trattato di Platone "La Festa", scritto nel IV secolo a.C. e., già citati pezzi di carne avvolti in tagliatelle. E i contemporanei di Platone scrivevano anche di sacchetti di pasta fritta ripieni di carne e verdure.

Tuttavia, molti paesi non riconoscono le radici cinesi del piatto e la domanda è: piatto nazionale quale paese sono gli gnocchi, è ancora aperto. Oltre ai cinesi, i popoli ugro-finnici, i siberiani ei mongoli si battono per il "copyright". Tuttavia, l'idea di far bollire l'impasto avvolto nella carne è così ovvia che rappresentanti di qualsiasi nazionalità potrebbero farlo senza consultarsi. Quindi invece di litigare per chi è il piatto di gnocchi , scambiatevi meglio le ricette e ampliate i vostri orizzonti culinari!

Kundyums per un tavolo magro

Torte-gnocchi russi con ripieno di funghi sono stati inventati dai cuochi della chiesa che avevano bisogno di escogitare e cucinare cibo delizioso esclusivamente su cibi magri... L'impasto per il pollo grasso viene impastato in olio vegetale, acqua calda e Farina di frumento... È interessante che il nome di questi gnocchi sia turco, che si traduce come "grano". A volte cereali, acetosa, spezie e uova sode, mentre i prodotti vengono prima cotti al forno o fritti, e poi fatti sobbollire in forno a fuoco basso sotto panna acida o salsa di funghi.

Khinkali: gnocchi con la coda

Dalla pasta azzima senza uova vengono scolpiti dei sacchetti con una lunga coda, che vengono riempiti con un ripieno di carne speziata con grande quantità verdure, cipolle e aglio. Vengono utilizzati principalmente manzo, maiale e agnello. Il khinkali corretto dovrebbe avere almeno 18 pieghe: questo è ciò che pensano le casalinghe georgiane. I khinkali vengono bolliti in acqua salata, quindi i mangiatori afferrano la coda, mordono, bevono succo, cospargono la carne con pepe nero e mangiano gnocchi georgiani, buttando fuori la coda. Questo viene fatto per motivi di igiene, perché non è sempre possibile lavarsi le mani prima di mangiare.

Dim sum "cristallo" dall'impasto di riso

Il nome degli gnocchi cinesi è tradotto in modo molto romantico - "toccare il cuore". Sono fatti di pasta di riso sottile e sembrano quasi di cristallo. Il ripieno dei dim sum non è necessariamente carne, e possono essere diversi per forma e dimensione. Il dim sum con pesce, frutti di mare, verdure e frutta è molto gustoso. Queste torte sono cotte al vapore o fritte. Tuttavia, prepararli in casa è difficile, quindi è meglio gustare gli gnocchi cinesi nei caffè e nei ristoranti. Tuttavia, alcune ricette per gnocchi cinesi sono adattate alle condizioni moderne e in esse Farina di riso sostituito dal grano. Il dim sum è più vicino al dessert che all'antipasto poiché vengono serviti durante il tradizionale consumo del tè.

Bao Tzu e pose: Manti Chinese cinese e mongolo

Questo è un altro tipo di gnocchi cinesi fatti con pasta di lievito e al vapore. Sembrano manti, rotondi a forma di bao-tzu, pizzicati in cima. I ripieni più popolari per questi gnocchi sono carne di maiale con cavolo riccio, tofu, funghi, fagioli e zucca. Esiste anche una variante del nome cinese - jiaozi, tuttavia, in questo caso, l'impasto non è impastato con lievito, ma non lievitato e gli gnocchi hanno una forma triangolare.Shao Mai è un tipo di gnocchi cinesi con carne, pesce, riso e la verdura. La differenza tra Shao Mai e Bao Tzu e Jiaozi - pasta più sottile attraverso cui traspare il ripieno.

I mongoli e i buriati chiamano questo piatto "buuza", nella versione russa - "pose". È vero, hanno alcune peculiarità. Le pose sono un piatto che si fa sempre con carne e cipolle, e l'impasto per loro viene impastato con uova, acqua e farina.

In genere, gli gnocchi cinesi caldi vengono serviti con salsa di soia mescolata con aceto di riso, paprika e olio di sesamo.

Wonton: Capodanno esotico

I wonton sono ravioli cinesi con carne di maiale, funghi xianggu e giovani steli di bambù. In generale, puro esotico, soprattutto se il ripieno è generosamente condito con zenzero e pepe. Tra paesi diversi I cinesi sono i più piccanti, vibranti e piccanti. I wonton vengono fritti o bolliti direttamente nella zuppa e serviti in questa forma originale. Questo piatto popolare sul Capodanno, che è un simbolo di longevità e salute tra i cinesi.

Gnocchi giapponesi gedza

Questo tipo di ravioli è nato in Cina, ma i giapponesi considerano propria la ricetta. Tuttavia, hanno il diritto di farlo, perché hanno apportato molte aggiunte e trasformato gli gnocchi cinesi in un capolavoro culinario.

L'impasto per gli gnocchi è reso molto ripido in modo che il ripieno non fuoriesca, perché può essere non solo carne, ma anche pesce, verdura e persino frutta. Gedza è fritto in olio, bollito, fritto o al vapore. Esternamente, sembrano e quando sono fritti, l'acqua viene aggiunta alla padella oltre all'olio. Durante la frittura, non capovolgerlo, quindi metterlo sui piatti con il lato rubicondo rivolto verso il basso e versare sopra la salsa di soia mescolata al concentrato di pomodoro.

cannucce boraki armeno

Gli gnocchi armeni sono cilindri o tubi con un bordo aperto fatti di pasta ben impastata e carne macinata o agnello, a cui vengono aggiunti pomodoro, cipolla e coriandolo. Per prima cosa si frigge la carne macinata e solo dopo si scolpiscono i borak. Si mettono verticalmente in una casseruola (un intero lotto in una volta) e si fanno bollire in brodo di carne... Gli gnocchi cilindrici aperti vengono serviti con salsa allo yogurt o all'aglio.

Podkilo: luna crescente con lepre

Gli gnocchi Mari podkilyo sono fatti a forma di mezzaluna stretta, cioè esteriormente non sono particolarmente originali. La loro scorza è nel ripieno, che è composto da carne di lepre, cinghiale o tasso con l'aggiunta di una grande quantità di cipolle. Molto popolare con miglio e orzo perlato, ricotta e patate. stanno bollendo nel solito modo come gnocchi, e vengono tolti dall'acqua non appena vengono a galla. Gli gnocchi Mari sono serviti con burro, panna acida o latte acido.

Chuchvara: involucri di carne in brodo

I chuchvara sono gnocchi uzbeki, che praticamente non differiscono dagli gnocchi siberiani, ma sembrano più in miniatura. Inoltre, il maiale non viene aggiunto alla carne macinata per chuchvara, la carne viene tritata finemente e non passata attraverso un tritacarne. La zira va necessariamente aggiunta alla carne macinata. Gli gnocchi uzbeki non sono fatti al pezzo. L'impasto viene steso, tagliato in quadrati e il ripieno è avvolto in esso. Chuchwara è solitamente associato al primo piatto, poiché viene sempre servito con brodo, mentre in tavola dovrebbero essere ayran, aceto da tavola e salse varie.

I ravioli sono un tipo di pasta italiana

I famosi ravioli italiani occupano da tempo una posizione di primo piano nella classifica dei ravioli di tutto il mondo, sono realizzati a forma di mezzaluna, ovale o quadrata, con spettacolari bordi ricci e di piccole dimensioni. L'impasto è fresco, il ripieno è di carne, pesce, verdura o frutta, mentre dovrebbe esserci un po' di ripieno. C'è un modo semplice al mondo per capire se davanti a te c'è un ravioli o qualche altro piatto. Se la percentuale dei ripieni è inferiore alla metà rispetto all'impasto, allora questo è un ravioli, una varietà pasta italiana... I ravioli sono anche molto teneri, di colore miele-solare, poiché l'impasto contiene solo farina e uova, senza aggiunta di acqua. I ravioli vengono lessati in acqua o brodo e fritti nel burro.

Kreplach - gnocchi festivi

Anche gli gnocchi di kreplach ebraici sono preparati come gli gnocchi siberiani, ma senza carne di maiale. A volte, al posto della carne, aggiungono cavoli o purè di patate... La forma del kreplach può essere diversa: tradizionale, a forma di orecchio o triangolare. Sono fritti o bolliti in brodo - verdura o pollo. Nella cucina ebraica, kreplach - piatto delle feste perché ci vuole molto tempo per cucinare.

Momo con Snickers: Esotico Tibetano

Il momo è un piatto del Tibet, il cui impasto è fatto solo di acqua e farina, anche se a volte viene aggiunto lievito o soda. Il ripieno è composto da yak, pollo, bufalo, carne di capra, maiale, agnello, le spezie più popolari per la carne macinata sono coriandolo, cipolla, aglio e pepe. I momo sembrano gnocchi, solo non curvi, ma diritti e più allungati. In alcune regioni tibetane alla carne vengono aggiunti verdure e formaggio. In Nepal, appositamente per i turisti stranieri, fanno dei ravioli dolci ripieni di Snickers e tavolette di cioccolato Mars.

Gnocchi coreani con carne e tofu

Kimchi mandu - Gnocchi di riso sottili coreani con carne macinata di manzo e maiale, tofu, pasta di amido, cipolle, piccante cavolo cinese e zenzero fresco. A volte la carne viene sostituita con il ripieno di funghi. Hanno una forma simile agli gnocchi russi, ma i bordi sono rialzati. Il kimchi mandu viene bollito in acqua salata e servito con salsa di soia. Hanno un sapore più tenero degli gnocchi tradizionali grazie all'aggiunta di tofu e pasta. Mandu è fritto, cotto a vapore, bollito e servito con salsa di soia.

Gnocchi dolci dall'India

Gli gnocchi di modak dolci indiani sono delizioso dessert... Impasto di farina di riso, ripieno di noci, fiocchi di cocco, zucchero di palma e cardamomo, forma khinkali: questa dolcezza non ha analoghi in altre cucine del mondo. Tuttavia, la farina di riso può essere sostituita con farina di frumento, l'importante è che l'impasto venga impastato esclusivamente nel burro chiarificato. È meglio prendere il cocco fresco, aggiungere al ripieno semi di papavero, datteri o cioccolato. Modak è cotto a vapore e fritto e servito con burro chiarificato.

Kropkakor - gnocchi e gnocchi, due in uno

Kropkakor - Gnocchi svedesi a base di patate, farina e tuorli. Risulta essere denso, quindi i cropkakor sono grandi, morbidi e molto appetitosi. Sono ripieni di prosciutto, strutto e cipolle verdi... Di forma rotonda, i kropkakor vengono bolliti come gnocchi e serviti con brodo o burro, panna, erbe aromatiche, marmellata di mirtilli o mirtilli rossi. Di solito gli svedesi preparano i cropkakor per La tavola di Capodanno... Tenerezza di patate friabili, salate ripieno di carne e salsa dolce- questa combinazione originale è impossibile da dimenticare!

Mangia multashen e inganna Dio

I maultasheni tedeschi hanno una forma rettangolare, grandi dimensioni e in Carne tritata spinaci aggiunti. Multashen viene bollito in un brodo di carne forte, poi condito con erbe fresche e servito con la birra. Ecco, forse, tutte le differenze con gli gnocchi russi. Nella cucina sveva, multaschen è anche chiamato Herrgottsbscheisserle, che si traduce come "ingannare Dio". Il fatto è che i monaci tedeschi nascondevano la carne negli spinaci durante il digiuno, da cui il nome degli gnocchi. Al ripieno del multashen vengono aggiunti carne cruda affumicata e stagionata, prosciutto e salsiccia di maiale affumicata.

Tortellini e bocciolo di rosa

Tortellini - Gnocchi italiani, di forma simile a quelli siberiani, solo i loro angoli non si attaccano strettamente, ma sono collegati a forma di anello. Ci sono molte teorie sull'origine dei tortellini. Alcuni vedono in questa forma l'ombelico di Venere, altri - un bocciolo di rosa. Le dimensioni degli gnocchi possono essere diverse: grande, medio e piccolo, il colore del piatto dipende dagli ingredienti che vengono aggiunti pasta non lievitata, - gli spinaci lo rendono verde, i pomodori - il rosso. Gli chef italiani mettono nel ripieno pollo, prosciutto, ricotta o parmigiano.

Gnocco: Lotus Perfection

Gli gnocchi della lista degli gnocchi provenienti da diversi paesi del mondo si distinguono per il loro speciale virtuosismo nella preparazione. Sono modellati da pasta sottile e ripieni di carne, pesce, verdure e funghi. Gli gnocchi dovrebbero avere un numero speciale di pieghe, che sono pre-disegnate con un bastoncino di bambù. Questo è l'unico modo per modellare un gnocco che assomigli a un fiore di loto. Gli chef sono formati in quest'arte per sei mesi. Gli gnocchi si gustano con le bacchette, immergendo gli gnocchi nella salsa, come il sushi.

Gyurza: gnocchi del colore del sole

Gnocchi azeri gyurrezeut una forma allungata, altrimenti differiscono poco dai nostri soliti gnocchi. Ripieno di carne con cipolle, pasta non lievitata, cottura in acqua salata: tutto questo è familiare a ogni casalinga. Tuttavia, c'è una sottigliezza nella preparazione del kurza: quando l'acqua bolle, oltre al sale, è necessario gettarvi la curcuma in modo che acquisisca una tonalità ambrata solare. In questo caso, gli gnocchi risulteranno luminosi, gialli e festosi.

Zagorsk Strukli . croato

In sostanza è gnocchi ordinari di pasta non lievitata con ripieno di cagliata, a cui si aggiungono panna acida e uova. Dall'impasto e dal ripieno si forma un rotolo e si taglia in piccoli tamponi, che vengono bolliti come normali gnocchi o cotti al forno con panna e formaggio. Gli strukli possono essere un antipasto, un dessert o un'aggiunta al primo piatto: tutto dipende dal ripieno e dalle intenzioni dello chef.

Ravioli di prosciutto all'italiana

Quindi, abbiamo capito i nomi delle varietà di gnocchi, ora impareremo come cucinarli. Cominciamo con i ravioli! Preparare 700 g di normale Ravioli, a dadini 200 g di prosciutto e 2 cipolle. Sì, cucineremo ravioli al prosciutto: sostanziosi, gustosi e appetitosi. Soffriggere le cipolle e il prosciutto nel burro, schiacciare 400 g di patate e mescolare con le cipolle e la carne. Dividere l'impasto in due parti e arrotolare ogni pezzo sottilmente. Mettere una fetta di pasta su un tavolo e tagliarla mentalmente in quadrati. Mettere il ripieno in un sacchetto di plastica, tagliare un angolo e spremere il ripieno in piccole porzioni direttamente al centro dei quadrati, a poca distanza l'uno dall'altro. Coprire la pasta farcita con un secondo strato di pasta, tagliare a quadrati e strizzare bene i bordi. Lessate i ravioli in acqua bollente per 5 minuti e serviteli con qualsiasi salsa calda.

Wonton cinesi a casa

Nonostante il fatto che i nomi degli gnocchi differiscano nei diversi paesi, l'essenza di questo piatto cambia poco: il ripieno di carne è avvolto nell'impasto. Tuttavia, per preparare il cinese, dovrai procurarti anche germogli di bambù, vino di riso e olio di sesamo.

Impastare la pasta non lievitata con 3 bicchieri di farina, 2 bicchieri d'acqua, 3 cucchiai. l. olio di sesamo e un pizzico di sale. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti e preparare il ripieno da 300 g carne di maiale macinata, 300 g di gamberi schiacciati con una forchetta, 100 g di germogli di bambù tritati, 2 cucchiai. l. farina di riso, 1 bianco d'uovo, 2 cucchiai. l. vino di riso, 2 cucchiai. l. salsa di soia, 3 cucchiai. l. olio di sesamo, zucchero e pepe a piacere.

Stendete la pasta in uno strato di 2 mm di spessore e ritagliate dei cerchi di circa 5 cm di diametro, al centro dei quali mettete un cucchiaino di ripieno.

Lessare gli gnocchi, cuocerli a vapore o saltare fino a renderli croccanti.

Se è difficile trovare i prodotti giusti, i germogli di bambù possono essere sostituiti con funghi in salamoia, al posto del vino di riso, assumere regolarmente vino secco, usa il solito olio di semi di girasole al posto del sesamo e la farina di riso è abbastanza sostituibile con l'amido.

Kundyum con ripieno di funghi

I kundyum con ripieno di funghi sono amati dai vegetariani e da tutti coloro che digiunano. Tuttavia, indipendentemente dalle tue preferenze culinarie, ti piacerà questo piatto. Per prima cosa cucinare brodo di funghi da funghi prataioli con alloro, pepe in grani e aglio. Filtrare il brodo e aggiustare di sale.

Lessare mezzo bicchiere di grano saraceno in un bicchiere d'acqua, tritare finemente 200 g di funghi, 2 uova sode e 2 cipolle. Friggere i funghi e le cipolle in olio vegetale per 3 minuti, quindi aggiungere il grano saraceno e le uova e friggere di nuovo per 3 minuti.

Impastare l'impasto da 2,5 tazze di farina, un bicchiere acqua calda e 3 cucchiai. l. olio vegetale... Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora, stenderlo in uno strato sottile, tagliarlo a quadrati, mettere un po' di ripieno su ciascuno e modellare i kundyum, avvolgendoli a forma di triangolo.

Disponete gli gnocchi in una teglia e infornateli a 180°C per 30 minuti. Versare il brodo di funghi caldo in uno stampo e lasciare sobbollire i kundyum per mezz'ora in forno. Servi questo delizioso con panna acida ed erbe aromatiche!

Tra le varietà di gnocchi popolari in diversi paesi , è difficile scegliere il più delizioso. O forse non dovresti scegliere? Che ci sia sempre in tavola piatti diversi... E anche se si mangia per vivere, e non viceversa, la diversità non ha ancora fatto male a nessuno!

Wonton di gamberetti

Preparare questi ravioli cinesi o ravioli è facile e veloce! I wonton (impasto) pronti e arrotolati possono essere acquistati al supermercato o

Cosa sono gli gnocchi, chi li ha inventati e dov'è la loro patria? Pochi sanno che dobbiamo la comparsa degli gnocchi sulla nostra tavola... ai turchi! Dopo aver assaggiato la dyushvara turca, gli ucraini ne sono rimasti entusiasti e l'hanno cambiata a modo loro, migliorando il ripieno e semplificando la ricetta dell'impasto.

Gli gnocchi differiscono dagli gnocchi in quanto il ripieno in essi non è sempre crudo, ma già pronto. Cioè, a trattamento termico gnocchi solo l'impasto è cotto. Anche se gli gnocchi vengono preparati con la carne, nel ripieno viene utilizzata carne macinata di carne precedentemente cotta o fritta.

Quindi, gli gnocchi sono arrivati ​​in Ucraina dalla Turchia e sono diventati il ​​nostro piatto preferito. Come abbiamo già detto, in Turchia questo piatto era chiamato dush-var, o dush-vara. Gli ucraini iniziarono a chiamarlo a modo loro: lucertole e poi gnocchi, collegando il nome al metodo di cottura: bollitura. È logico: gnocchi bolliti. Quindi, tutto è corretto con il nome.

La cucina ucraina è famosa per i suoi ravioli delicati e aromatici con ciliegie, formaggio, patate e panna acida. Tutti li conoscono e li amano, giovani e meno giovani.

Gli gnocchi possono essere ripieni di carne bollita, purè di patate con o senza funghi, in umido o crauti, salato o cagliata dolce, formaggio feta, frutti di bosco - foresta o giardino. Gli gnocchi con le ciliegie sono particolarmente apprezzati dalla gente. Gli gnocchi dolci sono serviti con panna acida, yogurt, yogurt, burro, miele e marmellata. Alla carne, patate, gnocchi di funghi- panna acida, cipolle fritte, maionese, salsa all'aglio.

Ma i più ardenti seguaci della cucina ucraina, ovviamente, diranno che i veri gnocchi dovrebbero essere dolci e che si dovrebbe sperimentare una varietà di ripieni di frutti di bosco e frutta. Gli gnocchi con le ciliegie sono delle vere celebrità, ma gli gnocchi con frutti di bosco, ciliegie, mele, ricotta non sono peggio.

Tra i riempitivi non zuccherati, i più comuni sono cavoli, aringhe, patate, funghi e, naturalmente, strutto. Una linea separata dovrebbe essere detta sugli gnocchi pigri: sono gnocchi di cagliata, sono gnocchi. Non hanno assolutamente alcun ripieno.

Senza ulteriori indugi, gli gnocchi possono essere considerati un piatto tradizionale e forse anche cult della cucina ucraina. Sono stati anche gloriosamente preparati dal Solokha di Gogol, e ora ognuno può scegliere a proprio gusto sia il ripieno degli gnocchi che l'impasto. Il moderno assortimento di gnocchi ha 27 varietà.

In modo che tu sappia: il nome degli gnocchi è tutto ucraino, ma le torte sono ucraine occidentali (galiziane). Si ritiene che gli gnocchi esistessero ai tempi del paganesimo e significassero persino qualcosa. Il loro primo consumo è attribuito agli antichi Trypilliani, e Dio sa che millennio aC. Gli gnocchi allora simboleggiavano il mese e la fertilità. Erano modellati da segale, grano, grano saraceno, farina d'orzo; ripieno di patate, formaggio, cavolo, formaggio di pecora (nei Carpazi), polenta di miglio o fagioli schiacciati (Polissya), farinata di grano saraceno con formaggio (Volyn), fagioli bolliti, a volte strofinati con viburno (regione di Poltava).

Gli gnocchi con ciliegie e formaggio sono tipici di tutte le regioni dell'Ucraina. Dei ripieni magri era molto diffuso l'urda ("gurda", "vurda"), che veniva preparato in questo modo: semi di canapa (meno spesso di lino) leggermente tostati venivano pestati e macinati in makitra, versati con acqua bollente, mescolati, scolati e dare fuoco. La schiuma giallastra che si formava durante la bollitura veniva scremata e utilizzata come ripieno. Invece dei semi, spesso prendevano makuha (residui dopo l'olio spremuto dai semi). E c'erano anche gli gnocchi con la sabbia (questa non è vera sabbia, ma il ripieno è così)! Ma il ripieno di felce rimane un ripieno insolito (leggi la loro ricetta nel prossimo numero).

E ora parliamo del divertimento e del racconto della fortuna con gli gnocchi che erano sul territorio dell'Ucraina: quando preparano gli gnocchi, le donne ucraine mettono un pezzo di carta con il nome di un uomo, e non necessariamente ragazzi familiari. Era necessario monitorare attentamente quando l'acqua bolle: con quale nome il gnocco galleggia per primo in superficie - è così che verrà chiamato il futuro marito.

Oppure capitava che una ragazza mettesse il suo gnocco davanti a un gatto o un cane, che erano una specie di oracoli del destino. L'animale, scegliendo un certo gnocco con dentro un pezzo di carta, indicò lo sposo. Ma se il gatto morde lo gnocco di qualcuno e lo lascia, significava che la fidanzata lo avrebbe fatto con la ragazza nella vita. Se il gatto portava lo gnocco lontano dal tavolo, significava che i sensali sarebbero venuti da lontano e il matrimonio sarebbe stato lontano dalla casa del padre.

Gli gnocchi ucraini sono un piatto magico molto potente che può aiutare una persona in molti modi. Per cominciare, il processo di preparazione degli gnocchi può essere associato a diverse fasi lunari. Un pezzo di pasta rotonda è una luna piena e uno gnocco pronto è un mese giovane. Si crede che ci dovrebbero essere certamente ventinove gnocchi su un piatto, secondo il numero di giorni del mese lunare. Una donna dovrebbe certamente fare gli gnocchi! Nella sua forma finita, il raviolo ricorda una donna incinta, quindi un tale lavoro in cucina può aiutare una donna a migliorare significativamente la sua energia femminile, correggere la parte di una donna fallita. E se una donna ha problemi con la funzione riproduttiva, il processo di scultura degli gnocchi la aiuterà a liberarsi di questo problema. Per fare questo, durante la preparazione di questo piatto, ha bisogno di immaginare che ogni gnocco fatto sia incinta. Di grande importanza è anche il ripieno, con cui si fanno gli gnocchi. Quindi, ad esempio, è consuetudine placare gli spiriti maligni con gnocchi con ricotta, in modo che non danneggino e coccolare gli spiriti buoni, in modo che non dimentichino e non se ne vadano nei momenti difficili. Per questo, diversi gnocchi sono stati lasciati sul tavolo di notte sul piattino in modo che gli spiriti potessero banchettare di notte. Al mattino, questi gnocchi vengono dati agli animali. Se hai problemi di salute, gli gnocchi con le patate verranno in tuo aiuto. Mangia un numero dispari di questi gnocchi magici, pensando a cosa vuoi liberarti e vedi quanto diventa più facile per te. L'importante è non mangiare troppo.

Lo stesso piatto ti aiuterà a liberarti della malinconia, della tristezza e della depressione.

Ma gli gnocchi con i semi di papavero sono un piatto magico speciale. Il papavero è un simbolo del principio maschile e un gnocco pronto è un simbolo del principio femminile. Questa è una specie di Yin e Yang, solo alla maniera ucraina. Tali gnocchi sono un buon armonizzatore delle relazioni familiari. Se marito e moglie mangiano un piatto del genere, dimenticheranno per sempre quali sono i litigi e gli scandali, e la felicità e l'amore si sistemeranno per sempre nella loro casa!