Passaggio 1: cuocere le melanzane e i peperoni.

Per prima cosa accendiamo e preriscaldiamo il forno per circa 200 gradi Celsius... Poi sciacquiamo melanzane intere e dolci peperone... Asciugateli con carta da cucina, ungeteli con un cucchiaio olio vegetale e avvolgere in un doppio strato di carta stagnola, in modo da ottenere un sacchetto.

Quindi adagiate le verdure su una teglia antiaderente, mettetele in forno preriscaldato e infornate per 30-35 minuti prima piena disponibilità... Trascorso il tempo giusto, mettiamo sulle mani le presine da cucina, trasferiamo il sacchetto con gli ingredienti profumati sul tagliere, apriamo con cura e lasciamo raffreddare le melanzane e il pepe in grani a temperatura ambiente.

Passaggio 2: sbollentare i pomodori.

Mentre le verdure al forno si raffreddano, mettete su fuoco forte una pentola piena d'acqua, sciacquare i pomodori, fare una croce su ogni taglio e metterli in una ciotola profonda. Quindi versateci sopra dell'acqua bollente e teneteli dentro. 30-40 secondi.

Quindi, usando una schiumarola, mandiamo i pomodori caldi in un piatto con acqua ghiacciata e li lasciamo finché non si raffreddano completamente. Quindi li asciugiamo con salviette di carta e, se lo desideri, rimuoviamo la pelle, ma è possibile con essa, dopo tale trattamento termico la pelle diventa morbida.

Passaggio 3: preparare il resto degli ingredienti.

ora sbuccia cipolla e aglio. Li laviamo con il prezzemolo sotto l'acqua e li asciugiamo. Mettiamo sul tavolo della cucina anche il resto dei prodotti che serviranno per preparare il piatto, e procediamo al passaggio successivo.

Passaggio 4: portiamo il caviale alla piena prontezza.

Eliminate la pelle dalle melanzane e dai peperoni raffreddati. Poi stendiamo la loro polpa su un ampio tagliere insieme a pomodori sbollentati, cipolle, pomodori, aglio e prezzemolo. Prendiamo un coltello da cucina affilato e tritiamo a turno le verdure in piccoli pezzi fino a 1 centimetro. La forma iniziale di affettatura non è importante, semplicemente non dovrebbe essere grande.

Quindi tritiamo sempre più finemente o alla dimensione desiderata, puoi passare attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore. Trasferire il composto risultante in una ciotola profonda, condire con pepe nero, sale, zucchero e olio vegetale. Mescolare tutto accuratamente con un cucchiaio fino a che liscio. Stringiamo i piatti con caviale di polietilene pellicola trasparente e mettete in frigorifero su 1,5-2 ore, in modo che il piatto sia infuso, sebbene sia molto gustoso quando è caldo.

Passaggio 5: servire il caviale di melanzane alla Odessa.

Caviale di melanzane a Odessa è servito meno spesso caldo e più spesso freddo. Viene servito come antipasto in insalatiere o scodelle profonde, ma talvolta viene utilizzato come contorno e viene subito porzionato nei piatti insieme a piatti di carne, pollame, pesce o selvaggina.

Questo alimento ha un gradevole profumo di verdura e un retrogusto ricco, piccante, leggermente acidulo-piccante. Questo miracolo integrerà e diversificherà idealmente l'or festivo tavola di tutti i giorni! Divertiti!
Buon appetito!

Melanzane e peperoni possono essere cotti alla brace, alla griglia o fritti in padella asciutta;

Molto spesso, dopo la cottura, le melanzane vengono messe sotto una pressa per 1 ora per rimuovere l'amarezza, ma questo dovrebbe essere fatto se si utilizzano varietà tardive di questo ortaggio;

Un ottimo sostituto del prezzemolo - erbe fresche coriandolo o aneto con basilico;

È meglio tagliare la polpa di melanzana con un coltello di legno, plastica o vetro, da un normale vegetale di metallo si scurisce;

Se stai preparando il caviale per la conservazione a lungo termine, non mettere subito le verdure, potrebbero fermentare. Si consiglia di condire il piatto poco prima di servire, questo migliorerà solo il suo gusto!

Il caviale di melanzane è un piatto che profuma d'estate da ogni appartamento di Odessa, da ogni casa. In precedenza, quando tutte le famiglie in cortile parlavano, spesso cucinavano insieme, e celebravano qualcosa o semplicemente cenavano proprio in cortile, a una grande tavola imbandita, come una grande famiglia. Ognuno ha portato qualcosa di proprio - delizioso. Quasi in ogni cortile c'era un posto per cucinare, dove cucinavano shashlik, pesce, cozze appena pescate o "caviale blu". Per lei c'era una speciale lamiera di ferro su cui si cuocevano le verdure fino a cottura, su un'altra, la stessa, si cuocevano le cozze. Ogni anno ci sono meno cortili simili, qualcuno se ne va per sempre, qualcuno si trasferisce in nuovi edifici. Voglio mostrarti una ricetta per il caviale di melanzane di Odessa, preparato in casa, che sarà il più vicino possibile all'originale, che una volta era preparato dalla mia amata vicina Roza Naumovna.

Per preparare il caviale di melanzane a Odessa, prendi i prodotti dall'elenco. Lavare le verdure sotto l'acqua corrente.

Le melanzane e i peperoni dovrebbero essere bruciati pesantemente su un fornello a gas per dare loro l'odore e il sapore del fuoco. Trasferire in una teglia e cuocere in forno per 25-30 minuti a 180 gradi in modalità convezione. Ovviamente puoi cucinarli su un fornello a gas fino a cottura, ma preparati al fatto che dopo aver cucinato le prime melanzane, i vicini chiameranno i vigili del fuoco)))

Mentre le verdure cuociono, tritare finemente la cipolla.

I pomodori devono essere tagliati in quattro parti, grattugiati su una grattugia grossa, scartati la pelle. Aggiungere il pomodoro grattugiato e un po' di sale alla cipolla. Mentre le verdure cuociono, le cipolle vengono marinate.

Raffreddare leggermente le verdure preparate, sbucciarle: è facile da sbucciare. Se questa procedura è difficile con il pepe, mettilo in un sacchetto di plastica stretto per un po' e la pelle sarà facile da sbucciare.

Spremere le melanzane dal liquido in eccesso, tritarle con un coltello insieme al pepe in un grosso cubo.

Aggiungere il pomodoro e la cipolla, l'aglio schiacciato con una pressa e il coriandolo tritato.

Condire con olio vegetale, aggiungere sale a piacere, mescolare. Il caviale dovrebbe rimanere in pezzi grandi, quindi tutti i sapori delle verdure saranno preservati, anche se conosco famiglie che attorcigliano il caviale di melanzane in un tritacarne. Ma, ad essere onesti, questo è un gusto e un aspetto completamente diversi.

Servi il caviale di melanzane di Odessa con carne, pesce, patate e non dimenticare il pane più fresco.

Il caviale di melanzane di Odessa è pronto. Divertiti!

È ora di gustare tutti i tipi di melanzane!
Oggi in agenda c'è una ricetta per il caviale della drogheria a Odessa. Te l'ho mostrato di recente. Per il caviale a Odessa, anche alcune verdure devono essere cotte. Ma la caratteristica principale di questa ricetta è che i pomodori saranno crudi.
Questo caviale si consuma fresco di stagione.

ingredienti

• Melanzane - 2 pezzi (350-400 g.)
• Peperone rosso bulgaro - 2 pezzi (350-400 g)
• Pomodori maturi, piccoli - 4 pezzi. (350 g.) È molto importante sceglierne di buone, pomodori maturi... Non ti consiglio di prendere le serre pallide, che si vendono nei supermercati. Meglio andare al mercato e comprare dei veri pomodori macinati lì.
• Cipolla - 100 g (questa è mezza cipolla grande o una piccola)
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. Ho l'oliva, puoi usare qualsiasi altra verdura che ti piace.
• Sale e pepe a piacere.
• Un mazzo di erbe fresche - circa 30 g Ho aneto e coriandolo.

Come cucinare il caviale a Odessa

Cominciamo con le melanzane. Devi forarli con una forchetta in più punti in modo che non scoppino nel forno durante la cottura.
Accendiamo il forno a 250°C. Disponiamo le melanzane ei peperoni sulla gratella. Inforniamo le melanzane per circa 40 minuti, i peperoni un po' meno. Potete cuocere queste verdure su una gratella sopra la griglia, poi cuoceranno più velocemente e saranno più saporite.

Lasciare raffreddare le verdure cotte.

Mentre si raffreddano, tritare molto finemente la cipolla.

Ora devi sbucciare i pomodori. Le mettiamo in acqua bollente per pochi secondi e le catturiamo. Noi diamo acqua fredda... Facciamo dei tagli nella buccia e la rimuoviamo.

Macinare i pomodori con un coltello praticamente nel purè di patate. Li mescoliamo con le cipolle.

Spremere l'aglio attraverso una pressa.

Sbucciare i peperoni raffreddati. Tiriamo fuori il gambo con i semi.

Tritare finemente la polpa.

Tagliate a metà le melanzane e con un cucchiaio prelevate la polpa.

Macinare la polpa delle melanzane con un coltello allo stesso modo dei pomodori.

Mescoliamo tutte le verdure.
Tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle al caviale di melanzane.

Sale e pepe a piacere. Aggiungere l'olio e mescolare il caviale. Puoi mangiarlo subito o lasciarlo fermentare in frigorifero per circa un'ora: questo lo renderà più gustoso.

Se vi piacciono le melanzane vi consiglio di provare anche il paté orientale.

Come disse Leonid Osipovich Utesov: "Molti vorrebbero nascere a Odessa, ma non tutti ci riescono". Ma tuffarsi a capofitto nell'atmosfera del fascino unico di Odessa insieme a "Con gusto" avrai sempre successo. Lascia tutto e vai a creare con noi Sapore di Odessa proprio a casa!

La cucina di Odessa non è solo nutriente e cibo gustoso... È multiforme e diversificata come la storia e la cultura delle molte nazionalità che vivono in questa città portuale. ... E qui caviale dal bluè probabilmente il più sorprendente di tutti. Come non fermarsi qui per non descriverlo in tutti i dettagli?!

Speziato, quasi pungente, follemente aromatico pasta con trito di verdure ed erbetteè vergognosamente semplice da preparare, ma il ricordo del gusto incomparabile resta per sempre nel cuore di chi lo ha assaggiato almeno una volta.

La particolarità di questo antipasto è che gli ingredienti sono sottoposti ad un minimo di trattamento termico: vengono cotte solo le melanzane e quindi non per molto. Olio di semi di girasole per il caviale, prendi qualcosa che non sia insapore biancastro, di cui sono pieni quasi tutti gli scaffali, trova arancia non raffinata, ricca e follemente profumata. Puoi regolare la piccantezza del caviale aggiungendone di più o di meno peperoncino... Alcune casalinghe di Odessa mettono peperoni, pomodori e cipolle nel caviale.

ingredienti

Preparazione

1. 1 Infornare le melanzane per 15 minuti a 180 gradi. Piegare caldo in un sacchetto di plastica, sigillare. Dopo 5 minuti, togliere le melanzane dal sacchetto, togliere la pelle, tagliare la polpa a cubetti.
2. 2 Grattugiare le carote, tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Sbucciare il peperone rosso e tagliarlo a cubetti.
3. 3 Mettere tutti gli ingredienti preparati in una ciotola profonda, salare a piacere, versare olio di semi di girasole, aceto, mescolare accuratamente. Trasferire il caviale in un barattolo, chiudere il coperchio, conservare in frigorifero per 8 ore.

Volere Opzione alternativa ricetta? Quello che è ancora in uso nelle cucine semibuie degli appartamenti comunali di Odessa? Quindi tieni presente che niente funzionerà senza una stufa a gas. Togliere la griglia dal fuoco, fare dei piccoli bordi, rimettere la griglia. Accendete il fuoco alla massima potenza e adagiateci sopra le melanzane. Conservare fino a leggera carbonizzazione, girare più volte. Non aver paura, la verdura non brucerà e il succo si scaricherà sul foglio. Non hai bisogno di un sacchetto per rimuovere la pelle, basta grattarla via con un coltello. Quindi tutto è secondo la ricetta. E poi taglia un pezzo pane di segale, prendi il caviale, chiudi gli occhi e um ... Buon appetito e condividi le nostre ricette con i tuoi amici!

Il caviale è tenero, molto succoso. Gusto agro-salato. Piccoli pezzi di cipolla sgranocchiano bene i denti.
La particolarità di questa ricetta è che vengono cotte solo le melanzane e tutte le altre verdure vengono poste crude.
Non puoi assolutamente mettere l'aglio nel caviale, la cipolla è piuttosto affilata. Ma se decidi ancora di metterlo, prendi uno spicchio molto piccolo in modo che dia l'aroma del caviale, ma non influisca sul gusto.

COMPOSIZIONE

2 melanzane medie (300 ~ 350 g), 1 pomodoro medio (150 g), 1 cipolla molto piccola (40 g), 1 ~ 2 cucchiai di olio vegetale (15 ~ 35 g) 1/3 cucchiaino di sale, pepe, verdure (aneto, prezzemolo, basilico), se lo si desidera - 1 spicchio d'aglio molto piccolo

Coprire la griglia con un foglio di alluminio e adagiarvi sopra le melanzane lavate.
Forare le melanzane in più punti per evitare che esplodano durante la cottura.

Infornare a t = 220°C finché sono teneri (30 ~ 40 minuti). Per determinare la prontezza, è necessario forare le melanzane con una forchetta o un coltello vicino al gambo. Se lo strumento entra facilmente, la melanzana è pronta.

Avvolgete le melanzane nella pellicola in cui erano sopra e lasciate raffreddare.

Tagliate a metà per il lungo le melanzane raffreddate e rimuovete la polpa con un cucchiaio.

Mettere la polpa su un tagliere da cucina e tritarla finemente con un coltello.

Lavare il pomodoro, tagliarlo a metà e tagliare il picciolo.
Grattugiare il pomodoro su una grattugia grossa.
Devi iniziare a strofinare dal lato del taglio, quindi la polpa del pomodoro passerà attraverso la grattugia e la pelle rimarrà nella tua mano.

Tritare la cipolla il più piccola possibile.
Metti la cipolla in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente.

Dopo 3 secondi, scolare l'acqua bollente e sciacquare subito la cipolla con acqua molto fredda per fermare il riscaldamento.
Scolare bene l'acqua.

Mettere in una ciotola le melanzane e la cipolla con il pomodoro grattugiato.

Puoi anche aggiungere un piccolo spicchio d'aglio spremuto con una pressa.
Cospargere di sale e pepe, versare l'olio vegetale.
Se lo si desidera, aggiungere verdure tritate finemente.
Mescolate e assaggiate. Aggiungere sale se necessario.

Se il pomodoro fosse troppo dolce potete acidificare il caviale succo di limone o aceto naturale. Se il pomodoro era acido, l'acido in eccesso può essere estinto con un pizzico di zucchero a velo.
Per insaporire il caviale potete aggiungere qualche goccia di salsa Tabasco o un trito finissimo fresco peperoncino o un quarto di cucchiaino da caffè di adjika.
Il caviale di melanzane va servito con pane fresco o pane pita denso.

Produzione: circa 400ml.

Lo sponsor della pubblicazione di questa ricetta è la più antica azienda finlandese Fiskars, che iniziò nel 17° secolo con una produzione metallurgica e oggi produce alcuni dei migliori coltelli da cucina al mondo. Se vuoi che il processo di cottura si trasformi in un piacere, pieno di ispirazione creativa, i coltelli da cucina Fiskars sono senza dubbio la tua scelta.

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