I pancake sono una parola proibita per molti di noi, nonostante tutto il nostro amore disinteressato per loro. Questa è farina, ne ingrassano! E qui è facoltativo. La farina di grano saraceno è un'eccezione a molte regole. E le frittelle di grano saraceno sulla tua tavola, le cui ricette ti offriamo, non sono una minaccia per la vita, ma un piacere con benefici per la salute.

Riferimento storico

Le informazioni storiche sull'origine del grano saraceno possono piuttosto essere chiamate congetture storiche. Perché fino ad oggi non ci sono informazioni affidabili su questo. Secondo alcuni rapporti, la Grecia è considerata la culla del grano saraceno (forse il motivo è il suo nome). Secondo altri, i piedi dell'Altai, nella Siberia meridionale, sono chiamati la patria botanica.

Non appena la pianta non è stata nominata paesi diversi- grano nero, riso integrale, grano pagano, ecc. La sua ulteriore storia si è svolta nel corso di oltre due millenni. Il grano saraceno ha ricevuto la distribuzione principale nei luoghi degli insediamenti slavi. Di conseguenza, il porridge a base di tali cereali è diventato un piatto nazionale russo originale.

Vantaggio più sicurezza

Se ascoltassimo di più i consigli di nutrizionisti e aderenti di ogni genere mangiare sano, poi Farina di grano saraceno tempo fa avrebbe sostituito la farina di frumento nella nostra cucina. E le frittelle di grano saraceno, rispettivamente, apparirebbero sulla nostra tavola molto più spesso di quelle tradizionali. Qual è l'uso del grano saraceno e dei prodotti con il suo utilizzo?

A basso contenuto calorico, senza glutine, ricco di ferro, zinco, aminoacidi benefici, un set completo di vitamine del gruppo B: l'elenco è tutt'altro che completo. Un vantaggio molto serio è il rispetto dell'ambiente. Le colture di grano saraceno non vengono trattate con pesticidi e altri fertilizzanti sintetici: questa è la particolarità della coltivazione di questa pianta.

Le ricette per i pancake a base di farina di grano saraceno possono includere farina di frumento, ma possono farne a meno. Buckwheat Pancakes preparato con lievito e base senza lievito, latte, kefir e acqua, con e senza ripieno, dolce e azzimo, denso e sottile - ci sono molte opzioni.

Ma le frittelle di grano saraceno non sono così semplici come sembrano. La loro preparazione può riservare delle sorprese. Quindi, qualche parola sui segreti e le insidie ​​di questo piatto.

• Se la ricetta per le frittelle di grano saraceno è a base di pasta lievitata, devi aspettare che appaiano delle bolle sulla sua superficie. Se non sono mai apparsi, allora delizioso Buckwheat Pancakes probabilmente non lo vedrai questa volta.
• Non mettere un uovo intero nell'impasto per le frittelle di grano saraceno. Le proteine ​​devono essere sbattute bene separatamente dai tuorli fino a ottenere una schiuma stabile. Devi aggiungerli alla fine.
• Se si aumenta il numero di tuorli, i pancake risulteranno meno friabili. Puoi anche aggiungere una fetta di burro per questo scopo, dopo averlo precedentemente sciolto.
• Prima di mettere l'impasto nella padella, deve essere ben riscaldato.
• Ungete completamente il fondo della padella. Se non c'è una spazzola speciale, usa mezza cipolla infilandoci dentro una forchetta.
• Utilizzare farina setacciata e secca.
• Se la ricetta per i pancake a base di farina di grano saraceno contiene acqua, salala: l'impasto sarà meno grumoso.
• Se non hai la farina di grano saraceno già pronta, puoi prepararla a casa macinando con cura il normale grano saraceno.
• Se volete fare gli involtini primavera versateli in una teglia meno impasto. Altrimenti, non sarai in grado di piegarli a causa della fragilità. Avvolgere caldo.

Frittelle di grano saraceno: una ricetta senza aggiunta di farina di frumento

L'assenza di glutine nella farina di grano saraceno complica notevolmente il processo di cottura delle frittelle. I prodotti finiti sono più fragili, è difficile avvolgerci qualcosa. Per facilitare il processo, molte ricette per frittelle di grano saraceno prescrivono di sostituire parte della farina di grano saraceno con farina di frumento. Questo risolve il problema, ma non è sempre accettabile. Pertanto, offriamo una ricetta per frittelle di grano saraceno senza glutine.

Ingredienti:

• 1° Farina di grano saraceno;
• 3 uova;
• 0,5 l di latte;
• 2 cucchiai. l. zucchero - facoltativo;
• 1/4 cucchiaino. lievito in polvere e bicarbonato di sodio;
• olio vegetale per friggere;
• miele per servire.

Cucinando:

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Ingredienti:

• 1° Farina di grano saraceno;
• 1° Farina di frumento;
• 2 cucchiai. latte;
• 2 uova;
• 50 g di burro;
• 10 g di lievito secco ad azione rapida;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 0,5 cucchiaini sale;
• olio vegetale.

Cucinando:

1. Separare le proteine, sbatterle con lo zucchero nella schiuma.
2. Mescolare il lievito con la farina di due tipi, aggiungere il latte caldo.
3. Aggiungi i tuorli Burro morbido. Aspetta che le bolle salgano in superficie.
4. Aggiungere gli albumi montati a neve, lasciar riposare ancora un po' e friggere. Friggere il primo lato sotto il coperchio, il secondo - aprire.

I pancake vengono preparati con la cottura allo stesso modo dei normali pancake, ma il ripieno è disposto sul secondo lato. Può essere funghi, cipolle fritte, verdure, prosciutto tritato finemente, ecc.

Dopo che il fondo è dorato, girate la frittella con il ripieno verso il basso. Devi cuocere il secondo lato molto velocemente.

Ingredienti:

• 1° Farina di grano saraceno;
• 1° Farina di frumento;
• 0,5 l di acqua;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaino lievito secco;
• 1/2 cucchiaino sale.

La cottura è simile alle tradizionali frittelle di grano saraceno con lievito.

Particolarmente utili sono le frittelle di grano saraceno. Un tale piatto è preparato con farina di grano saraceno, il che significa che è meno dannoso per la figura. Può essere incluso nella tua dieta anche durante una dieta.

Ingredienti: 1 cucchiaio. farina di grano saraceno, la stessa quantità di farina di grano tenero, 3 uova di gallina, 3,5 tazze di latte, mezzo bicchiere di acqua filtrata, 7 g lievito veloce, sale, zucchero qb.

1. 2/3 di tutto il latte viene portato a ebollizione. Il resto si scalda un po'.
2. Per prima cosa, l'acqua viene versata nella farina scura setacciata e poi nel latte bollito.
3. Il lievito si scioglie nel latte caldo. La miscela viene versata ai componenti dal secondo passaggio. La massa viene miscelata con un mixer, dopo di che viene lasciata calda per un paio d'ore.
4. I tuorli vengono strofinati con lo zucchero. Insieme al burro fuso, vengono versati nell'impasto lievitato. Ecco dove va la farina bianca.
5. Alla miscela vengono aggiunti sale e proteine ​​\u200b\u200bmontate separatamente. L'impasto resterà in infusione per un altro paio d'ore.

Frittelle di farina di grano saraceno su kefir

Ingredienti: 320 g di grano saraceno e 90 di farina di frumento, mezzo litro di kefir grasso, 2 uova di gallina, piccole. un cucchiaio di soda, zucchero, sale qb.

1. In una ciotola profonda, tutti gli ingredienti secchi vengono immediatamente mescolati.
2. Il kefir viene versato nella miscela. Ecco dove sono le uova. È meglio usare un mixer per mescolare i componenti.

Le frittelle di grano saraceno vengono cotte su kefir in una padella ben riscaldata con una piccola quantità di grasso.

Metodo di cottura della crema pasticcera

Ingredienti: un bicchiere pieno d'acqua, 280 g di farina di grano saraceno, 12 g di lievito fresco, ½ cucchiaino di zucchero semolato, un pizzico di sale, un bicchiere pieno di latte.

1. Per prima cosa, la farina di grano saraceno viene setacciata in una ciotola capiente. Successivamente, viene versata acqua appena bollita. La massa deve immediatamente iniziare a interferire attivamente in modo che non si formino grumi.
2. Il lievito si scioglie in una piccola quantità di latte leggermente riscaldato. È qui che entra in gioco lo zucchero. Quando le bolle iniziano a salire sul composto, puoi versarlo nella base dell'impasto dal primo passaggio.
3. Successivamente, i componenti rimanenti vengono aggiunti alla massa. Dopo un'accurata miscelazione, l'impasto viene rimosso in un luogo senza correnti d'aria per 80-90 minuti.

Trascorso il tempo specificato, puoi iniziare a friggere i pancake.

Senza lievito aggiunto

Ingredienti: un bicchiere di farina di grano saraceno, mezzo bicchiere di farina di frumento, 2 uova di gallina, 2-2,5 cucchiai. Grasso latte di mucca, un pizzico di sale da cucina, 1 cucchiaino di zucchero semolato, grasso per ungere la teglia.

1. Per cominciare, vengono mescolati due tipi di farina. A loro vengono inviati gli altri ingredienti secchi indicati nella ricetta.
2. Il latte caldo viene introdotto nella miscela in piccole porzioni.
3. Dopo aver mescolato, potete aggiungere le uova leggermente sbattute.
4. La coerenza dovrebbe essere familiare pasta per frittelle.

I pancake a base di farina di grano saraceno vengono fritti fino a quando Marrone dorato su una padella calda.

Frittelle di grano saraceno magre

Ingredienti: un bicchiere pieno di farina di grano saraceno e di grano tenero, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino di salgemma, 6 g di lievito istantaneo, 720 ml di brodo di patate, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

1. La farina scura viene setacciata insieme alla farina di frumento bianco. Gli altri ingredienti secchi indicati nella ricetta vengono immediatamente inviati all'impasto. La quantità di zucchero può essere ridotta o aumentata secondo il proprio gusto.
2. Versato in massa sciolta brodo di patate. Questo migliore opzione prescrizione per il digiuno. Invece di un tale decotto, la padrona di casa può scegliere latte o kefir.
3. La miscela risultante è ben montata con uno speciale ugello frullatore. Sotto un asciugamano, rimarrà per 3-4 ore in un luogo privo di correnti d'aria. L'impasto non viene messo nella batteria, poiché vicino ad esso può diventare rapidamente acido.
4. I pancake vengono fritti in una padella calda, unta con olio, su entrambi i lati fino a doratura.

È delizioso servire il trattamento risultante con miele, marmellata fatta in casa, burro fuso o burro chiarificato.

Ricetta di Yulia Vysotskaya

Ingredienti: 120 g di farina di grano saraceno e 40 g di grano tenero, 2/3 confezioni di burro, uovo, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e zucchero di canna mela acida, ½ cucchiaio da dessert di lievito rapido, un paio di pizzichi di sale marino.

1. Il lievito viene unito allo zucchero (quest'ultimo viene utilizzato per i 2/3 della quantità dichiarata). La miscela viene versata con 150 ml di acqua leggermente riscaldata.
2. A parte si uniscono latte, uova e sale marino.
3. Due tipi di farina vengono introdotti gradualmente nell'impasto dal secondo passaggio in piccole porzioni.
4. Il lievito viene aggiunto alla base dell'impasto. Tutti gli ingredienti si mescolano bene.
5. Il burro fuso viene versato nella massa in un flusso sottile.
6. Una miscela omogenea viene lasciata lontano dalle correnti d'aria per mezz'ora.
7. Per il ripieno, le mele senza buccia e semi vengono tagliate a cubetti e fritte nel burro. Lo zucchero rimanente viene versato nella padella. Durante il processo di frittura, tutti i pezzi di frutta devono essere ricoperti di caramello.
8. Cotto in una padella riscaldata separata olio d'oliva Pancakes.

Servito con ripieno di mela caramello.

Cosa servire con le frittelle di grano saraceno fatte in casa?

Le frittelle di farina di grano saraceno sono deliziose da provare di più ripieni diversi. Ad esempio, va bene con loro fiocchi di latte e pezzetti di rosso pesce leggermente salato o caviale. Eventuali erbe fresche tritate finemente contribuiranno a migliorare il gusto del ripieno di cagliata.

Usato anche come ripieno è dolce o ricotta salata. È delizioso avvolgere i funghi fritti con carote e uova bollite in torte fondenti o grattugiate formaggio stagionato con aglio. Puoi aggiungere l'ultima versione del ripieno con prosciutto o carne affumicata.

Se non hai ingredienti speciali per il ripieno a portata di mano, dovresti servire i pancake con burro fuso o panna acida zuccherata. Puoi semplicemente cospargere le torte finite con zucchero a velo.

Come dessert, puoi combinare frittelle di grano saraceno con miele d'api naturale liquido, marmellata fatta in casa, marmellata o latte condensato.

“Due cuochi non stanno al passo con il forno. Le frittelle "nere" vengono cotte in padelle e il grano saraceno, rubicondo, viene messo in pile, e l'abile caposquadra Proshin, con un orecchino nell'orecchio, le schiaffeggia sul tavolo, come per dare punti calvi. Ho sentito succoso - lyapp! Tutti a turno: errore... errore... errore! Il vapore viene dai pancake con le viti!

("L'estate del Signore", I. Shmelev)

Nel secolo scorso, le frittelle per Maslenitsa venivano spesso cotte con farina di grano saraceno. Tradizionalmente servito con panna acida, marmellata o pesce e uovo tritato. Le frittelle di grano saraceno erano chiamate "rosse" per il loro colore rossastro. Si sono rivelati speciali: lussureggianti, leggeri, con una piacevole acidità leggermente evidente. Ora non è facile trovare in vendita farina di grano saraceno, e quella che è, costosa, è di produzione estera. Cucinare la farina in casa è più facile: asciugate abbastanza bene il grano saraceno in forno e tritatelo in un frullatore.

RICETTA DEI PANCAKE DI GRANO SARACENO
dal libro "Ricette della cucina russa che ami"

NECESSARIO:

1 tazza di farina di grano saraceno
1/2 tazza di farina di frumento
3 uova 5 cucchiai. l. Sahara
2 bicchieri di latte
1 cucchiaino lievito in polvere
Olio vegetale per friggere
Un pezzo di burro per ungere le frittelle
1/2 cucchiaino sale

COME CUCINARE:

1. In una ciotola profonda sbattere bene le uova con lo zucchero. Le uova devono provenire dal frigorifero.

2. Versate il latte freddo e sbattete ancora bene. Sale. Aggiungi 1 cucchiaio. l. olio vegetale e mescolare.

3. Mescolare entrambi i tipi di farina setacciata, aggiungere il lievito.

4. Introdurre la farina nel latte con le uova a filo, mescolando continuamente. Il risultato dovrebbe essere un impasto della consistenza di una densa panna acida: se l'impasto è liquido, aggiungere altra farina di grano saraceno, se è troppo denso, versare il latte.

5. Scaldare un filo di olio vegetale in una padella (è conveniente distribuire l'olio in una padella con mezza patata tritata su una forchetta).

6. Cuocere le frittelle: per una frittella si usa circa un mestolo di impasto. Se necessario, aggiungere olio vegetale nella padella.

7. Ungete ogni pancake con il burro in modo che non si attacchino in una pila.

Non si può dire che i pancake siano originali Piatto russo. Qualcosa di simile con nomi diversi viene fatto in tutto il mondo. Ma quello che ci è venuto in mente sono stati i pancake fatti con un'ampia varietà di farine, incluso il grano saraceno.

Accadde così che la farina di frumento, familiare all'uomo moderno, da tempo immemorabile fosse considerata un prodotto nobile nei nostri territori. Era costoso ricavarne i pasti quotidiani. Quindi i pancake venivano cotti con tipi di farina più economici: segale, farina d'avena e persino piselli. Ma i pancake di grano saraceno sono sempre stati i più popolari, perché con cosa, con cosa e con il grano saraceno in Russia, i problemi non sono sorti così spesso.

Ingredienti:

Come cucinare le frittelle di grano saraceno

1 . Rompete le uova in una tazza profonda, aggiungete zucchero, sale e soda. Sbattere con una frusta.

2 . Versare il latte e l'olio vegetale. Mescolare e aggiungere la farina di grano saraceno.

3 . Mescolare in modo che non ci siano grumi.

4 . Sbucciate una patata cruda e tagliatela a metà. Bucherellare metà su una forchetta. Immergere in olio vegetale e ungere la padella. Questo metodo mi è passato da mia nonna, è molto conveniente, perché non c'è molto olio da spendere, le frittelle non bruciano e non risultano troppo unte.

5 . Lubrificare la padella calda con olio vegetale (come descritto sopra). Riduci il fuoco a medio. E versarvi sopra un mestolino di impasto per frittelle, distribuendolo uniformemente sul fondo (girare la teglia senza intoppi, con un movimento circolare).

6 . Regolare la fiamma in modo che il pancake abbia il tempo di cuocere sopra, ma non bruciare sul fondo. Capovolgere i pancake di grano saraceno quando non sono rimasti in cima pasta liquida(vedi foto) con attenzione, sono friabili e si rompono facilmente.

Le deliziose frittelle di grano saraceno sono pronte

Buon appetito!

A proposito di vantaggi

Anche i bambini piccoli conoscono l'utilità del grano saraceno. Sentendo il nome di questo cereale, il ferro diventa la prima associazione. È vero! Ma il grano saraceno non è ricco di ferro da solo. Contiene anche altri minerali essenziali. Contiene anche molte vitamine. Ma quello che non ha è il glutine non particolarmente utile, che è solo “alla rinfusa” nella farina di frumento. UN un gran numero di di questa sostanza per il nostro corpo, come dimostrato dalla moderna ricerca nel campo della medicina - non molto buono. Dopotutto, molte persone, sospettandole da sole, soffrono di intolleranza a questa proteina.
È vero, alcuni dei nostri concittadini sono allergici ai prodotti a base di grano saraceno. Ma, in primo luogo, ce ne sono pochi e, in secondo luogo, probabilmente lo sanno fin dall'infanzia.

Innanzitutto, dove trovare la farina di grano saraceno. In alcuni supermercati si trova sugli scaffali della sezione Alimentari. È vero, per qualche motivo costa molto di più del grano. Quindi è più facile realizzare questo prodotto da soli acquistando il normale grano saraceno e le resine in un macinacaffè o in un frullatore. Solo all'inizio è desiderabile risolvere il cereale.

La farina per fare le frittelle di grano saraceno deve essere prima setacciata. Si consiglia di eseguire questa azione con qualsiasi farina. Il prodotto finito da questo è molto più magnifico, poiché la farina ha il tempo di essere saturata di ossigeno.
Affinché la farina non si grumi e diverga meglio nell'impasto, è meglio usare acqua salata per diluirla. Per fare ciò, è sufficiente diluire la quantità di sale richiesta dalla ricetta nella quantità di acqua indicata.

I pancake di grano saraceno risultano più asciutti e, di conseguenza, fragili, quindi per servire i pancake in tavola e non grumi di pasta fritta, ha senso mettere un po' di burro morbido e più tuorli d'uovo nella massa del pancake.

Devi friggere le frittelle di grano saraceno in una padella molto calda. In questo caso non è necessario versare olio nel braciere. È meglio spazzolarlo via. Per questo, si adatta bene mezza cipolla immersa in un contenitore con olio vegetale. Un tale lubrificante non solo impedirà ai pancake di bruciarsi, ma darà anche pasto pronto sapore in più.

Ricetta classica (con lievito)

Questa ricetta è davvero un classico. Si ritiene che questo sia il modo in cui veniva preparato l'impasto per le frittelle di grano saraceno ai vecchi tempi. Se sia così ora è difficile scoprirlo, ma le frittelle secondo questa ricetta risultano davvero ottime. Sarà necessario per tale cottura seguenti prodotti:
farina di grano saraceno e frumento - 300-350 g ciascuno;
latte - 4 tazze;
uova - 3 pezzi;

lievito - 1 bustina;
burro - 50 g;
sale - a piacere.
Uno dei bicchieri di latte viene leggermente riscaldato (circa fino a 37-38 ° C) e due bicchieri vengono fatti bollire. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un po' di zucchero. Versare il latte caldo in una ciotola capiente con la farina di grano saraceno setacciata e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Quando la farina così preparata si raffredda leggermente, versarvi l'impasto preparato. Mescolate ancora bene il composto e lasciate riposare per un paio d'ore, coperto con un coperchio o almeno con un canovaccio.

Macinare i tuorli con lo zucchero. Montare a parte gli albumi fino a renderli spumosi. Versare la farina di frumento, il sale nella presente prova, aggiungere i tuorli d'uovo, l'ultimo bicchiere di latte tiepido e sciolto Burro. Mescolare accuratamente la massa. Il risultato dovrebbe essere un impasto per pancake standard, che ricorda la panna acida sottile per densità. Resta da inserire gli albumi e lasciarlo da solo per un altro paio d'ore. Trascorso questo tempo, puoi iniziare a cucinare i pancake.

Frittelle di grano saraceno senza latte e uova

I pancake alla crema di grano saraceno sono, ovviamente, buoni, ma richiedono molto tempo per essere preparati. Se c'è tempo, ma non è tanto, allora è meglio fermarsi al solito variante lievito. A proposito, questo metodo è interessante anche perché è considerato magro, poiché non contiene né latte né uova. I prodotti per tali pancake richiedono quanto segue:
farina di grano saraceno e frumento - 1 tazza ciascuno;
acqua - 750 ml;
zucchero - 2 cucchiai;
lievito secco - 1 bustina;
sale - a piacere.
Unire tutti i prodotti sfusi, versare acqua e mescolare bene per ottenere una massa omogenea. Mettere il contenitore con l'impasto in un luogo più caldo per due ore. Durante questo periodo, l'impasto sarà coperto di bolle e aumenterà, incl. devi prendere più piatti in modo che non "scappi". Questo è l'intero processo. Resta da friggere i pancake.
A proposito, in questa ricetta, invece dell'acqua, puoi usare vari decotti. Risulta molto gustoso e insolito.

Frittelle di grano saraceno su kefir

Le frittelle di grano saraceno sono fatte senza lievito. In questo caso, puoi impastare l'impasto con il latte. Ma risulta più gustoso se la base del pancake viene cotta su kefir. Di cosa hai bisogno per questi pancake? Sì, più o meno lo stesso:
farina di grano saraceno e frumento - rispettivamente 250 e 100 g;
kefir - 0,5 l;
uova - 3 pezzi;
zucchero semolato - 2 cucchiai;
olio vegetale - 3-4 cucchiai;
soda - 1/2 cucchiaino;
sale - a piacere.
Versare il kefir in una ciotola per l'impasto, aggiungere la soda e mescolare, quindi aggiungere le uova, il burro, lo zucchero e il sale. Ancora una volta, mescola bene la base risultante. Quindi aggiungere la farina di grano saraceno e di frumento premiscelata insieme ai componenti liquidi. Continuare a mescolare il composto fino a quando l'impasto risultante diventa omogeneo. Tutto può essere fritto.

Ricetta senza farina di frumento (senza glutine)

Tutte le ricette di cui sopra per i pancake a base di farina di grano saraceno avevano anche una varietà di grano di questo prodotto nella loro composizione. Questo viene fatto in modo che l'impasto diventi più appiccicoso e le frittelle non si "rompano". Tuttavia, l'aggiunta di un prodotto a base di farina di frumento alle frittelle di grano saraceno non è affatto necessaria. Puoi fare a meno del glutine. E per questo devi prendere i seguenti prodotti:
farina di grano saraceno - 250-300 g;
latte - 0,6 l;
uova - 2 pezzi;
panna acida - 2 cucchiai;
burro - 50-70 g;
zucchero semolato - 2 cucchiai;
lievito - 1 bustina;
sale - a piacere.
Versare un bicchiere di latte dal totale e aggiungere il lievito, oltre a un po' di zucchero. La miscela risultante deve essere lasciata riposare per 10 minuti affinché il lievito inizi il suo lavoro. Quando ciò accade, mescola la farina, la panna acida e l'impasto risultante, trasformando tutti questi singoli ingredienti massa omogenea. Avvolgere la base per l'impasto e mettere in fuoco per 2-3 ore. A proposito, quando si scelgono i piatti, è necessario tenere conto del fatto che nel processo di lievitazione l'impasto aumenterà parecchio di volume. Trascorso il tempo indicato, aggiungere i tuorli d'uovo, l'olio, portato allo stato liquido, e il sale nella base del test. Amalgamare bene l'impasto, quindi aggiungere il resto del latte e sbattere fino a renderlo spumoso. bianco d'uovo. Dopo un'accurata miscelazione, puoi iniziare a cucinare le frittelle di grano saraceno.

Cosa servire con le frittelle di grano saraceno

A differenza dei pancake standard, un piatto a base di grano saraceno non si sposa bene con i ripieni dolci. Ma il loro gusto è perfettamente enfatizzato dai cibi salati: pancetta, pesce rosso, caviale, funghi.
Le frittelle di grano saraceno andranno bene anche in combinazione con vari arrosti, ad esempio: funghi. Per preparare un tale riempitivo, dovrai prendere:
funghi - 300 g (puoi prendere Funghi di bosco, e forse champignon);
carota - 1 coltura a radice media;
cipolla - 1 cespo di media grandezza;
panna acida - 1 cucchiaio;
olio vegetale - per friggere;
sale, pepe - a piacere.
Questo arrosto è incredibilmente facile da preparare. Funghi tagliati a pezzetti, cipolla - cubetti, e grattugiare le carote su un tritacarne. Invia i prodotti preparati in una casseruola con olio riscaldato, aggiungi panna acida, pepe e sale a piacere. Mescolare regolarmente fino a quando le carote non si ammorbidiscono. Di solito questo processo non richiede più di 15-20 minuti.
L'arrosto risultante può essere messo su un piatto separato e accanto a una salsiera con panna acida e, naturalmente, un piatto con il piatto principale: frittelle di farina di grano saraceno.

Video ricetta di Yulia Vysotskaya "Popcakes di grano saraceno con salmone"

Le frittelle di grano saraceno non sono un'invenzione degli chef moderni. Questo piatto è noto da diversi secoli e appartiene alla cucina tradizionale russa.

Le amanti di quei tempi lontani l'avevano propria ricetta frittelle e tramandato di generazione in generazione.

Il processo di preparazione del piatto ha richiesto diverse ore, è stata prestata particolare attenzione all'impasto, perché senza di esso l'impasto per frittelle non ha nemmeno iniziato a essere preparato.

I pancake, che venivano sfornati dai nostri antenati, erano lussureggianti con un sapore aspro. Venivano serviti con "cottura al forno", ripieni e miele.

Cuocere le frittelle con il grano saraceno è un po' più difficile che con la farina di frumento.

E così che tu non debba arrossire per la tua cucina davanti agli ospiti e impressionarli con le tue abilità culinarie, condividerò alcuni segreti e ti racconterò le ricette per i pancake.

Come cuocere deliziosamente frittelle di successo con farina di grano saraceno

La cottura con farina di grano saraceno è irta di diverse "insidie". Ne parleremo oggi e imparerai anche come aggirarli senza perdite per te stesso.

Sarà possibile preparare infuso di alta qualità solo da lievito fresco. Se non compaiono bolle sulla sua superficie dopo il tempo assegnato, sei sfortunato con il prodotto principale: il lievito.

Dovremo ricominciare tutto da capo, ma solo con ingredienti nuovi. I pancake a base di farina di grano saraceno sono più friabili e secchi.

Rispetto a prodotti da forno simili a base di farina di frumento, richiedono più tuorli d'uovo. Anche il burro non farà male, prima di aggiungerlo all'impasto deve essere sciolto e fatto raffreddare.

Versare la massa di frittelle solo su una padella calda, altrimenti le frittelle di grano saraceno fritte si attaccheranno sul fondo. In conclusione: un problema quando si gira.

Lubrificare la padella con olio vegetale, usare un pennello o una cipolla tagliata. Bucherellare l'ultimo su una forchetta e intingere il lato tagliato nel grasso. Comodo ed economico.

Il sale da cucina normale aiuterà a evitare i grumi. Scioglietelo nell'acqua, che poi aggiungete all'impasto. Si prega di notare che non si deve superare la quantità di sale contenuta nella ricetta.

La farina setacciata è la chiave per frittelle di grano saraceno lussureggianti. Le bolle di ossigeno, che si saturano del prodotto durante la setacciatura, migliorano la lievitazione dell'impasto.

Ricetta per frittelle di lievito di grano saraceno

Le frittelle di grano saraceno già pronte hanno un gusto originale e una bella sfumatura di caffè. È interessante notare che tutte le proprietà del grano saraceno sono conservate nell'omonima farina.

Dopo aver preparato questo piatto una volta, vorrai sicuramente tornarci ancora e ancora. Non hai bisogno di competenze e prodotti speciali, tutto ciò di cui hai bisogno è:

0,5 l di latte; 20 g di zucchero; 0,1 kg di farina di frumento e 0,3 kg di grano saraceno; 3 tuorli e 2 albumi; 20 g lievito fresco; 30 ml ml. oli; sale qb.

Per friggere frittelle di grano saraceno dorate, è necessario preparare in anticipo olio vegetale o qualsiasi altro grasso.

Fasi di cottura:

1. Prenditi cura prima del vapore. Per fare questo, scalda metà del latte e diluisci il lievito sbriciolato.
2. Setacciare la farina di frumento, mescolarla con tre cucchiai di grano saraceno e versarla in una ciotola.
3. Mescolate bene e lasciate lievitare per un'ora. Assicurati di coprire la ciotola con un asciugamano in modo che la superficie dell'impasto non si avvolga.
4. Quando l'antipasto è pronto, iniziate a impastare. Scaldare il resto del latte, sbatterlo con lo zucchero, il sale e i tuorli. Aggiungi alla ciotola.
5. Versare lì il burro fuso, aggiungere la restante farina di grano saraceno.
6. Lasciare lievitare l'impasto per altri 60-80 minuti.
7. Non appena la massa è "cresciuta" ed è diventata rigogliosa, introduci le proteine ​​​​montate al suo interno. Affinché la schiuma mantenga il suo splendore, mescola con cura il contenuto della ciotola e inizia a cuocere le frittelle di grano saraceno.

Versare un po' di impasto in una padella calda (non dimenticare di ungerla) e friggere le frittelle a fuoco medio fino a cottura. Girate ogni pancake con cura in modo che non si strappi.

Come già sapete, la farina di grano saraceno non contiene glutine, quindi i pancake sono friabili. Servire le frittelle di grano saraceno calde, offrendo panna acida e burro fuso ai mangiatori nei piattini.

Vedi altre ricette di frittelle sul mio sito web.

Frittelle di grano saraceno "principe".

Frittelle di grano saraceno con l'aggiunta di lievito e farina di frumento, servire in tavola, spennellate di burro.

Sbattere la pasta da: un uovo; 0,150 kg di farina di grano saraceno; un bicchiere e mezzo di latte; un cucchiaino di lievito in granella; Arte. cucchiai burro e la stessa quantità di panna acida; 20 g di zucchero; pizzichi di sale.

Ricetta:

1. Scaldare il latte (vetro), aggiungere lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare il composto per 10 minuti, quindi mescolare e versare in una ciotola di farina.
2. Battere la massa con una spatola, aggiungere la panna acida.
3. Quando il composto diventa omogeneo, avvolgere la ciotola con un grande asciugamano, coprire con una coperta sopra e lasciarla da sola per 2-2,5 ore. Scegliete una ciotola in modo che l'impasto abbia spazio per lievitare.
4. Separare il tuorlo dall'uovo, inserirlo in quasi impasto pronto, quindi inviare l'olio e il sale.
5. Aggiungere il restante latte caldo e l'albume sbattuto. 6 Mescolare delicatamente per l'ultima volta e cuocere le frittelle di grano saraceno.

Scaldare la padella per fuoco forte, Grasso. Abbassare il fuoco a medio e lasciare che il grano saraceno frittelle sottili fino al rubicondo. Se volete conoscere altre ricette per i pancake, “sfogliate” le pagine del sito.

Frittelle senza lievito di grano saraceno

Prendi: 0,10 kg di grano e 0,150 kg di farina di grano saraceno; ½ litro di latte; un paio di uova; cucchiaino di sale; 20 g di zucchero; 1/3 confezione di burro.

Ricetta:

1. Dosare la giusta quantità di farina di grano saraceno e di frumento.
2. Setacciare e mescolare con sale e zucchero semolato.
3. Sbattere le uova e strofinare il composto con una spatola, aggiungendo 2-3 cucchiai. cucchiai di latte.
4. Quando il composto sarà omogeneo, versate poco a poco il resto del latte, impastando ogni volta l'impasto con una frusta.
5. V pastella aggiungere il burro fuso e freddo, coprire la ciotola con un tovagliolo.
6. Attendere 30 minuti, durante i quali l'impasto aumenterà, diventerà più viscoso (vedi foto).

I pancake sono cotti in una padella asciutta. Non preoccuparti, non si attaccheranno perché l'impasto contiene molto grasso. Per evitare che le frittelle di grano saraceno si attacchino, ungetele con l'olio.

Frittelle su kefir di grano saraceno

Preparare i prodotti dalla lista: un bicchiere di kefir e un bicchiere d'acqua; 2 uova; 40 g di zucchero; un po 'di sale; un bicchiere di farina di grano saraceno; olio per friggere.

Impasto:

1. Nella ciotola che avete scelto per impastare, sbattete le uova.
2. Aggiungere lo zucchero con il sale e il kefir.
3. Mescolare bene.
4. Setacciate la farina di grano saraceno e aggiungetela al resto degli ingredienti.
5. Usando una frusta, sbatti l'impasto fino a renderlo liscio e solo allora versa l'acqua purificata in un ruscello. Non smettere di sbattere per evitare la formazione di grumi.

Di conseguenza, hai un impasto liquido per frittelle, da cui puoi già cuocere le frittelle.

Frittelle al forno:

1. Ungete di grasso una padella calda e prendetela per il manico.
2. Raccogliete l'impasto con un mestolo e versatelo sul fondo della teglia, che deve essere mantenuta leggermente inclinata.
3. La massa liquida, diffondendosi, formerà una torta rotonda.
4. Friggere i pancake fino a quando non saranno scuri su ciascun lato per 30-40 secondi. Se pensate che i pancake siano troppo friabili, diluite un po' di farina di frumento in acqua e aggiungetela all'impasto.

Piega le frittelle di grano saraceno su un piatto e, mentre sono calde, chiama i tuoi cari a tavola.

Frittelle di grano saraceno di fretta

Elenco degli ingredienti:

100 g di farina di grano saraceno e frumento; 2 bicchieri latte intero; 0,5 cucchiaini di soda; un quarto di cucchiaino di acido citrico e la stessa quantità di sale; 3 uova di media grandezza; 4 cucchiai grandi oli; 30 ml di olio raffinato magro.

Cucinando:

1. La tecnologia di impastare non è difficile. Segui la descrizione e otterrai ottimi risultati. Quindi, setacciate entrambi i tipi di farina in una ciotola e mescolate con una frusta.
2. Scaldare leggermente il latte e versarlo nella farina, impastando una massa simile per consistenza alla panna acida grassa e densa.
3. Sbattere il sale e le uova in una tazza a parte, quindi trasferire il composto in una ciotola.
4. Sciogliere in 10 ml di acqua acido citrico, manda la soda lì. C'è stata una reazione, che ha provocato la comparsa di schiuma.
5. Invia il liquido all'impasto, mescola.

Puoi friggere i pancake con farina di grano saraceno. Se sei interessato a ricette per salse, arrosti e altre prelibatezze che si sposano bene con le frittelle di grano saraceno, leggi l'articolo qui sotto.

Cosa viene servito con le frittelle di farina di grano saraceno?

L'esperienza delle casalinghe e l'opinione degli chef professionisti erano d'accordo su un punto: le frittelle fatte con farina di grano saraceno non si sposano bene con salse dolci. Ciò significa che arrosti, pesce, funghi e altri prodotti sono la migliore aggiunta a loro.

"Cinque minuti"

Questo arrosto è composto da: una carota; lampadine; 300 g di funghi prataioli; 1/3 cucchiaino di sale e 50 ml di olio vegetale. È abbastanza semplice e veloce nell'esecuzione, e questo fattore sarà apprezzato da tutte le hostess che hanno poco tempo.

Hai bisogno:

1. Sciacquare i funghi, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a fette. Potete tagliare i funghi a listarelle oa cubetti.
2. Grattugiare le carote su una grattugia a fori larghi e tagliare la cipolla a cubetti.
3. Friggere tutti gli ingredienti per olio vegetale, sale.

Servire l'arrosto finito in una ciotola separata, ognuno ne prenderà quanto ne ha bisogno. Una buona aggiunta sarebbe la panna acida, viene anche messa in tavola separatamente.

Sono sicuro che i pancake sottili di grano saraceno rientreranno nella categoria dei tuoi preferiti. È quasi impossibile rifiutare un piatto che non sia solo gustoso, ma anche salutare.

La farina di grano saraceno è ricca di ferro, che migliora la formazione del sangue, e di magnesio, che allevia la tensione nervosa e dona forza. Prendendoti cura della salute dei tuoi cari, li delizi contemporaneamente con un piccolo capolavoro culinario.

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