L'ottimista Julia Child, l'ironico William Pokhlebkin e l'aristocratico Thomas Keller con le loro ricette su WomanJournal.ru.

Ricette dello chef: alta arte in modo semplice

Chi ha detto che chef famosi, stelle Michelin e geni culinari hanno ricette complesse?

Certo, possono passare l'intera giornata a preparare un piatto con ingredienti per noi impensabili. Ma a volte non vogliono! E inventano le ricette più semplici con cui tutti possono costruire Cena gustosa per un breve periodo.

Il "nudo" James Oliver e l'ottimista Julia Child, l'ironico William Pokhlebkin e l'aristocratico Thomas Keller, la sostenitrice vegetariana Delia Smith e il genio del sushi Nobuki Matsushima con le loro ricette d'autore su WomanJournal.ru.

Budino alla vaniglia James Oliver Curd

Di che cosa hai bisogno:

110 g ammorbidito Burro

220 g di zucchero a velo

2 baccelli di vaniglia

270 ml di latte

Come preparare il budino alla vaniglia di James Oliver:

1. Tagliare i baccelli di vaniglia per il lungo, togliere i grani, mettere la vaniglia in una ciotola.
2. Grattugiate la scorza dei limoni, aggiungete il burro e lo zucchero a velo, sbattete il tutto. Aggiungere i tuorli delle uova alla massa, sbattere ancora.
3. Versare lì il latte a temperatura ambiente, strizzarlo succo di limone, versare la farina. Mescolare.
4. Mettere l'impasto in una teglia unta, cuocere a bagnomaria per 45 minuti a 280 gradi. Servire con fragole e panna o panna acida.
5. Il budino di ricotta di James Oliver è pronto.

Buon appetito!

Manzo alla Borgogna di Julia Child

250 g di pancetta

1 kg di filetto di manzo

1 carota

1 cipolla

2 cucchiai. cucchiai di farina

750 ml di vino rosso secco

1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro

500 ml di brodo

Sale, pepe nero a piacere

Come cucinare il manzo alla Borgogna di Julia Child:

1. Tagliare la carne a cubetti e asciugarla con carta assorbente. Tritare finemente la pancetta e farla rosolare, adagiarla in una teglia.
2. Nella stessa padella fate rosolare la carne di manzo, poi le cipolle e le carote tritate finemente.
3. Mettere tutti gli ingredienti già pronti in uno stampo. Condire con sale, pepe, aggiungere la farina, mescolare. Mettere in forno, preriscaldato a 200 gradi, per 4 minuti, mescolare ancora. Versare il vino e il brodo, mettere pasta di pomodoro... Mescolate ancora e mettete in forno. Fate sobbollire per 2,5 ore a una temperatura di 160 gradi.
4. Il manzo Borgogna di Julia Child è pronto.

Buon appetito!

Ratatouille di Thomas Keller

3 metà di peperone rosso, arancione e giallo

5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva

3 spicchi d'aglio

1 cipolla

4 pomodorini

1 rametto di timo

1 rametto di prezzemolo

1 melanzana

Sale, pepe nero a piacere

Come fare la Ratatouille di Thomas Keller:

1. Cuocere i peperoni in forno, disponendoli in crosta su una teglia. Raffreddare, rimuovere la pelle. Fetta.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, soffriggere in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori tritati, le spezie.
3. Tagliare a fettine sottili le zucchine, le melanzane, i pomodorini, metterli a spirale in una teglia. Completare con la miscela di aglio.
4. Coprire la forma con un foglio, infornare per 2 ore a 180 gradi. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 30 minuti.
5. La Ratatouille di Thomas Keller è pronta.

Buon appetito!

Zuppa gialla di William Pokhlebkin

1,25 l di brodo di carne

7 tuorli d'uovo

50 g di burro

1-1,5 m. cucchiai Farina di frumento

1 cucchiaino zenzero macinato

1 cucchiaino di aceto di mele al 6%

un pizzico di zafferano

Come preparare la zuppa gialla di William Pokhlebkin:

1. Sbattere i tuorli, aggiungere l'aceto e diluire nel brodo caldo.
2. Sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola, scurire leggermente la farina al suo interno fino a quando non diventa giallo chiaro. Raffreddare.
3. Versare tutto il brodo con i tuorli diluiti in esso in una casseruola con la farina tostata e, mescolando continuamente, portare a bollore l'intero contenuto. Prima della bollitura, a metà cottura, aggiungete lo zenzero, lo zafferano, il sale e 25 g di olio.
4. La zuppa gialla di William Pokhlebkin è pronta.

Buon appetito!

Casseruola di pollo e riso di Paula Din

400 g di fagiolini

500 g di filetto di pollo

1 cipolla

225 g di nocciole

300 g di pasta di sedano

1 bicchiere di maionese

170 g di riso cotto

1 tazza di formaggio Cheddar grattugiato

Un pizzico di sale

Come preparare la casseruola di pollo e riso di Paula Dean:

1. Tritare la cipolla e le noci. Lessare il riso. Tagliare a pezzi il filetto di pollo.
2. Unire tutti gli ingredienti e mettere in una teglia unta. Infornare per 25 minuti a 170° finché sono teneri.
3. La casseruola di pollo e riso di Paula Dean è pronta.

Buon appetito!

20 ottobre - Giornata internazionale del cuoco. Il mestiere del cuoco è interessante e non certo monotono, ma i migliori tra questi sono quelli che sanno davvero sorprendere e fare anche del piatto più semplice un capolavoro di arte culinaria.

Jamie Oliver

Cosce di pollo con patate e origano

Ingredienti:

Jamie Oliver noto anche come "The Naked Chef" (non perché si spoglia, ma perché quando cucina il suo principio è quello di scartare tutto il superfluo e il superficiale) - il famoso chef inglese. È cresciuto in un piccolo villaggio. Oggi tutto il mondo lo conosce. Jamie ospita programmi di cucina, scrive libri e rubriche per varie pubblicazioni. Oliver ha fondato il ristorante di beneficenza Fifteen, dove ha formato 15 giovani svantaggiati a lavorare nel settore della ristorazione. Jamie è il proprietario dell'ordine cavalleresco, che gli è stato conferito dalla stessa regina d'Inghilterra.

5 cosce di pollo
6 patate
Mazzetto di origano
300 g di pomodorini
Sale marino e pepe nero a piacere
Olio d'oliva a piacere
Aceto di vino qb

Metodo di cottura:

Lessare le patate.

Tagliate le cosce di pollo per il lungo e mescolatele in una ciotola con sale, pepe e olio d'oliva.

Friggere cosce di pollo in una padella a fuoco alto per 10 minuti.

Macinare l'origano in un mortaio con sale, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto e pepe.

Mettere le cosce di pollo, le patate ei pomodori pelati su una teglia, versarvi sopra la salsa e cuocere per 40 minuti.

Affogato

Ingredienti:

1 cucchiaio caffè istantaneo
3 cucchiaini zucchero di canna
6 biscotti di pasta frolla
425 g di ciliegie in scatola snocciolate
100 g cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
500 g di gelato alla vaniglia

Metodo di cottura:

Versare il caffè con lo zucchero in un piccolo contenitore per la crema.

Fai bollire mezza teiera d'acqua.

Sbriciolate i biscotti fino in fondo in tazzine da caffè poi aggiungete le ciliegie e il cioccolato tritato.

Prima di servire, versare acqua bollente sul caffè con lo zucchero.

Mettere in ogni coppetta il gelato con i biscotti e il cioccolato, cospargere con il cioccolato grattugiato e versare il caffè.

Gordon Ramsay

Pesce impanato con patate e purea di piselli

Ingredienti:

Gordon RamsayÈ il primo scozzese a ricevere tre stelle Michelin. Ramsay possiede attualmente 10 ristoranti nel Regno Unito, 6 dei quali hanno almeno una stella, 3 pub e 12 ristoranti al di fuori del Regno Unito. È autore di diversi libri di cucina e conduttore del suo reality show "Hell's Kitchen", in cui mostra non solo le sue abilità, ma anche un personaggio difficile

Per il pesce impanato:
4 filetti di pesce bianco senza pelle (come eglefino, merluzzo o merluzzo)
75 g di farina
sale e pepe nero
1 uovo grande, sbattuto
75 g di pangrattato fresco
3-4 cucchiai. l. olio d'oliva

Per le patate:
1 kg di patate sbucciate
sale e pepe nero
5 spicchi d'aglio
qualche rametto di timo e rosmarino (solo le foglie)
olio d'oliva

Per la purea di piselli:
600 g di piselli (si possono congelare)
qualche fetta di burro
un po' di aceto di vino bianco
sale e pepe nero

Metodo di cottura:

Preriscaldate il forno a 220°C e metteteci dentro una teglia per scaldare.

Tagliate le patate a listarelle dello spessore di circa 1 cm e sbollentatele in acqua salata per 5-7 minuti, finché non saranno abbastanza morbide da poter essere infilzate. Scolate e asciugate bene le patate con un canovaccio pulito.

Mettere le patate su una teglia calda e cospargerle di erbe aromatiche e aglio. Condire con olio d'oliva e aggiungere sale e pepe. Mescolate girando le fettine con le pinze finché non saranno ricoperte di olio e condimento.

Mettere in forno per 10-15 minuti. Girare più volte fino a quando le patate non saranno dorate e croccanti.

Mentre le patate cuociono, cuoci il pesce. Versare la farina in un piatto, condire con sale e pepe e mescolare bene. Versare l'uovo sbattuto in un piatto fondo e aggiungere il pangrattato in un altro piatto.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Passate il pesce nella farina, scrollate di dosso l'eccesso. Passate i filetti in un uovo sbattuto e poi passateli nelle briciole in modo che ricoprano tutto il pesce in uno strato uniforme. Mettere in padella e friggere per 2-3 minuti per lato, finché il pesce non sarà dorato e croccante.

Scolate i piselli, versateli in una casseruola e schiacciateli leggermente con una forchetta o una schiacciapatate.

Mettere sul fuoco medio, aggiungere l'olio e un po' di aceto bianco. Cuocere, mescolando spesso, per qualche minuto, finché i piselli non saranno tiepidi. Condite con sale e pepe a piacere.

Mettere le patate e il pesce su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Quindi servire con purea di piselli.

Uova al forno con funghi di bosco

Ingredienti:

20 g di burro + un po' di più per la lubrificazione
400 g funghi di bosco(pelare e tritare)
2 scalogni grandi (sbucciare e tritare finemente)
qualche rametto di timo (tagliare le foglie)
sale marino e pepe nero
4 uova grandi
4 cucchiai. l. panna (almeno 33%)
25 g di formaggio cheddar (grattugiare)

Metodo di cottura:

Metti la padella fuoco forte e mettici dentro il burro. Quando inizia a schiumare, aggiungere i funghi, lo scalogno, le foglie di timo, aggiustare di sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti.

Preriscaldare il forno a 190 . Ungete leggermente le 4 teglie e distribuitevi sopra il composto di funghi. Fare un incavo al centro e rompere delicatamente un uovo in ciascuno. Versare la crema intorno all'uovo, cospargere di formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Disponete gli stampini su una teglia e cuocete in forno per 10-12 minuti se volete un tuorlo semiliquido, o un paio di minuti in più se preferite le uova al tegamino. Servite subito, con pane fresco o crostini caldi imburrati.

Alain Ducasse

Gugera

Ingredienti:

Alain Ducasseè uno degli chef più famosi del nostro tempo. Possiede oltre 20 ristoranti in tutto il mondo. Il pranzo, dove lavora come chef, costa più di 50mila euro, ma la fila per cene del genere si è allungata negli anni a venire. Ducasse è il proprietario del più alto riconoscimento francese: l'Ordine della Legion d'Onore.

0,5 tazze di latte
0,5 tazze d'acqua
113 g di burro
Formaggio a pasta dura (grattugiato, 100 g per l'impasto, 30 g per la farcitura
Sale (mare grosso)
Un pizzico di noce moscata macinata
Un pizzico di pepe nero
112 g di farina
4 uova grandi

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con la pergamena.

In un pentolino unire l'acqua, il latte, il burro, il sale e portare a bollore.

Aggiungere la farina e mescolare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo. Mescolando, cuocere a fuoco lento fino a che liscio e ben dietro il fondo, circa 2 minuti.

Lasciare raffreddare l'impasto per circa un minuto. Infilate un uovo nell'impasto e mescolate molto bene, solo dopo prendete il successivo e unitelo all'impasto. Aggiungere il formaggio e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e posizionare le palline a una distanza di circa 2 cm l'una dall'altra - l'impasto crescerà bene in forno. La dimensione delle palline dipende dai tuoi gusti.

Cospargere il formaggio sopra.

Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando saranno gonfi e dorati.

Servire caldo o leggermente freddo - - opzionale.

I panini possono essere congelati per un massimo di 2 mesi e riscaldati per pochi minuti in forno caldo se lo si desidera.

Trota in salsa di piselli

Ingredienti per 8 porzioni:

1 trota (3,5 kg)

Per la salsa:
2 kg di piselli freschi o surgelati
150 ml di olio d'oliva
4 cipolle grandi
500 ml di brodo di pollo caldo
200 rucola
1 cespo di lattuga romana
450 g di funghi, lavati e pelati
150 g di burro
200 ml di crema

Metodo di cottura:

Lessare i piselli in acqua bollente salata finché sono teneri. Mettere da parte 1/3 dei piselli e coprire con acqua fredda. Continuare a cuocere il resto dei piselli per qualche altro minuto, quindi scolare l'acqua e frullare i piselli fino a ottenere una purea in un frullatore.

Cospargere la purea ottenuta con olio d'oliva, sale e pepe.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungere le cipolle tagliate a dadini. Fate sobbollire per 3 minuti, fino a quando saranno morbide e trasparenti. Salare e versare gradualmente il brodo. Cuocere per 10 minuti, finché le cipolle non saranno molto morbide.

Tagliare le foglie di rucola in rettangoli lunghi circa 4 cm.

Tagliate il filetto di pesce in 8 pezzi da 150 g circa ciascuno.

Strofinare ogni boccone con sale e friggere in una padella calda finché sono teneri.

A fine cottura aggiungete un pezzetto di burro per fare schiuma nella casseruola.

In una casseruola a parte, friggere i funghi in un po' di burro per 5 minuti. Aggiungere purea di piselli, piselli interi, cipolle con il restante liquido. Aggiungi il burro. Spegni un po'.

Aggiungere le foglie di rucola tritate. Aggiungere un po' di burro e condire con le olive per diluire la salsa.

Portare la panna a bollore e versarla velocemente nella salsa di piselli - tutto dovrebbe schiumare.

Versare un po' di salsa di funghi su un piatto. Mettici sopra il pesce. Versare altra salsa intorno, guarnire con insalata. Condite il tutto con sale e pepe.

Pierre Herme

Cheesecake di Cracovia

Ingredienti:

Pierre Herme- il più famoso pasticcere francese. Viene chiamato il "Picasso della Pasticceria". Già all'età di 20 anni è stato nominato capo pasticcere della Fauchon Grocery House, e oggi è l'ideatore e proprietario di due pasticcerie a Parigi, il titolare pasticceria e una sala da tè a Tokyo, professore alla Scuola Nazionale Superiore di Confetteria di Francia, professore Accademia culinaria Cavaliere dei due ordini nazionali di Francia, vincitore della Medaglia d'Oro dell'Accademia del Cioccolato e del Trofeo Culinario dell'Associazione dei Pasticceri Francesi, autore di due libri insigniti del titolo di Best Chefs Book in France and America.

Base di sabbia:
250 g di farina
125 g di zucchero a velo
Semi di 1 baccello di vaniglia (o cucchiaino di estratto di vaniglia)
125 g di burro, temperatura ambiente
1 uovo

Ripieno di cagliata:
1 kg cagliata morbida 0% di grassi
8 uova, divise
100 g di burro ammorbidito
250 g di zucchero a velo
3 cucchiai. l. zucchero vanigliato
3 cucchiai. l. fecola di patate
100-200 g di uvetta

1 tuorlo d'uovo per la lubrificazione

Smalto:
150 g di zucchero a velo
1/2 lime o succo di limone

Metodo di cottura:

Sbattere il burro con zucchero a velo fino a diventare cremoso. Aggiungere l'uovo e i semi di vaniglia. Mescolare fino a quando combinato. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Formate una palla, schiacciatela leggermente con la mano e mettetela in frigorifero per 40-60 minuti.

Prendete due terzi dell'impasto freddo e stendetelo ad uno spessore di 0,4 cm.

Trasferire con molta attenzione l'impasto su una teglia foderata pergamena, forate le superfici con una forchetta e mettete il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Stendete la seconda parte di pasta in uno strato spesso 0,4 cm e tagliatele a strisce regolari, larghe circa 1 cm.

Strisce di trasferimento da pasta frolla su un tagliere, impilandoli uno accanto all'altro. Refrigerare prima dell'uso.

Preriscaldare il forno a 180 o C.

Cottura al forno biscotto al burro-scozzese 15 minuti. Quindi lasciate raffreddare completamente.

Tagliare la torta per adattarla allo stampo.

Ripieno di cagliata:

Strofinare la ricotta 2-3 volte attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa molto morbida e liscia.

Nella ciotola di un robot da cucina, sbattere il burro con 200 g di zucchero a velo e zucchero vanigliato fino a diventare cremoso.

Aggiungere 1 tuorlo d'uovo. Attendi che la massa diventi omogenea e aggiungi 1 cucchiaio abbondante di ricotta. Quindi, uno per uno, senza smettere di sbattere il tutto alla velocità media del vostro mixer, aggiungete i tuorli e tutta la ricotta.

Frusta i bianchi d'uovo in una spuma soffice con un pizzico di sale. Versare 50 g di zucchero a filo. Continuare a sbattere fino a quando non diventa rigido.

V massa di cagliata incorporare delicatamente l'uvetta e la fecola. Poi gradualmente, in tre passaggi, introdurre gli albumi montati a neve.

Disporre ripieno di cagliata sopra la pasta frolla, appiattire.

Fare una griglia con strisce di pasta frolla.

Ungete la griglia con il tuorlo leggermente sbattuto.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 o C per 50-60 minuti.

Terminata la cottura aprite leggermente il forno e lasciate riposare la cheesecake all'interno per un'altra ora.

Sformate la cheesecake e fatela raffreddare completamente. Idealmente, conservare in frigorifero durante la notte.

Smalto:

Sbattere lo zucchero a velo e il succo di limone o lime. Utilizzando un pennello, applicare sulla superficie del dolce. Lascia che si congeli.

Biscotti viennesi con gocce di cioccolato

Ingredienti per 45 pezzi:

260 g di farina
30 g di cacao in polvere
250 g di burro, temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
2 grandi albumi d'uovo
un pizzico di sale

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Prepara una siringa da pasticceria o una busta per biscotti.

Setacciare la farina con il cacao in polvere.

Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.

In una ciotola a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Unire la miscela di olio con la farina. Dopo aver amalgamato bene, aggiungete le proteine ​​e amalgamatele delicatamente all'impasto, in tre passaggi, dal basso verso l'alto, in modo che non cadano il più possibile.

Mettere l'impasto in una sacca da cucina e disporre i biscotti a zigzag.

Infornare per 10-12 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti. Mentre i biscotti sono caldi, sono molto fragili. Quindi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.

Per cosa cucinare cena come battere un semplice grano saraceno, cosa fare con due chilogrammi di ciliegie: le risposte a queste domande urgenti possono essere estremamente eccitanti. Cinque famosi chef di Mosca hanno condiviso con noi le loro nuove ricette di primi piatti e dessert.

Sbriciolata allo zenzero

Ristorante Soluxe Club, Chef Chen Yuzan

Ingredienti:

• Pera cinese - 400 g
• Albicocche secche - 120 g
• Baccelli di vaniglia - 10 g
• Sciroppo di granatina - 35 g
• Zucchero a velo - 45 g
• Succo di limone - 25 g

Metodo di cottura:

Sbucciare e tritare la pera cubetti, albicocche secche - cannucce. Sbucciare i baccelli di vaniglia, mettere tutto in un pentolino e aggiungere il resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco medio fino a quando la pera è semi-morbida. Dividere la massa finita nelle forme, cospargere con lo streusel allo zenzero e infornare per 10 minuti a 200 gradi.

Streisel:

Mescolare in una ciotola 100 g di burro ammorbidito, 100 g Farina di mandorle, 100 gr di farina di frumento, 100 gr di zucchero a velo, 20 gr. zenzero macinato. Arrotolare l'impasto in una salsiccia e avvolgere dentro pellicola trasparente... Mettere in frigorifero per 2 ore fino a quando non si solidifica.

grano saraceno bolognese

Restobar "Proiettore", chef Maxim Myasnikov

Ingredienti:

• Grano saraceno - 70 g
• Cipolle - 30 g
• Pomodoro confit - 10 g
• Verdi - 1 g

Salsa di parmigiano (35 g):

• Crema - 250 g
• Parmigiano Reggiano - 40 g

Ragù alla bolognese (100 g):

• Manzo - 1000 g
• Sedano - 300 g
• Carota pelata - 300 g
• Lente a bulbo - 300 g
• Vino rosso - 500 g
• Pomodori in proprio succo- 500 g
• Rosmarino fresco - 10 g
• Olio d'oliva - 50 g
• Aglio - 3 g
• Funghi ostrica - 40 g
• Coriandolo - 15 g

Metodo di cottura:

Sciacquare e lessare il grano saraceno. Friggere i funghi ostrica in olio d'oliva con sale, pepe e aglio. Tagliate a metà la cipolla e dividetela a spicchi, scottatela in acqua bollente per 10 secondi e infornate per qualche secondo sul fuoco. Mettere su un piatto la salsa di parmigiano, guarnire con grano saraceno, cipolla, funghi ostrica fritti, bagnare con il ragù alla bolognese, cospargere di erbe aromatiche e guarnire con i pomodori.

Ragù alla bolognese:

Scorri le verdure attraverso un tritacarne. Friggere in olio d'oliva con aglio e rosmarino. Passate la carne attraverso un tritacarne, dopo aver fritto le verdure aggiungete la carne e fate rosolare il tutto. Sfumare con il vino rosso - evaporare, mettere i pomodori e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, aggiustare di sale. Condire con pepe e aggiungere lo zucchero.

salsa di parmigiano:

Scaldare la panna, aggiungere il parmigiano grattugiato. Sciogliere il formaggio nella panna per fare la salsa al formaggio.

Pomodori confit:

Prendete i pomodori, sbucciateli e tagliateli in 4-6 pezzi, cospargeteli di sale, zucchero, scorza di agrumi (arancia, lime e limone) con sopra il timo. Infornare a 100 gradi per 2,5 ore.

Ciliegie con mousse al cioccolato e briciole di waffle

Ristorante Sixty, Chef Carlo Grecu

Ingredienti:

• Cioccolato al latte - 300 g
• Crema - 370 g
• Gelatina - 10 g
• Uovo (tuorlo) - 3 pezzi
• Zucchero - 40 g
• Cioccolato fondente - 160 g
• Granella di wafer - 160 g
• Ciliegia dolce - 150 g

Metodo di cottura:

Sciogliere il cioccolato fondente, aggiungere le briciole di waffle. Metti la massa risultante in uno stampo e congela.

Rompi la crema a metà. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero, scaldare la prima parte della crema a 80 gradi. Bollire il tuorlo con la panna. Prepara un po 'la massa. Aggiungere la gelatina alla miscela riscaldata e scioglierla. Mentre si filtra, aggiungere la massa al cioccolato, raffreddare un po', sbattere la seconda parte della panna e aggiungere alla massa. Versare negli stampini, coprire con le briciole di waffle congelate sopra.

Decorate il dolce con cioccolato e ciliegie.

Finferli Julienne

Gastrobar "Non andiamo da nessuna parte", chef Dmitry Shurshakov

Ingredienti:

• Finferli - 80 g
• Cuore di vitello bollito - 40 g
• Cipolle - 15 g
• Crema - 50 g
• Brodo di pollo - 50 g
• Olio vegetale - 10 g
• Uovo in camicia - 1 battuta
• Suluguni di formaggio affumicato - 10 g
• Aneto - 3 g
• Cipolle verdi - 3 g

Metodo di cottura:

Cuocere al vapore i finferli, far bollire il cuore di vitello per 1 ora. Friggere in olio cipolla, aggiungere i finferli - soffriggere leggermente, versare il brodo, mettere il cuore - stufare. Versare la panna e cuocere fino a quando la salsa non si restringe.

Servire il piatto nella stessa padella in cui è stato cotto. Spolverare con il formaggio e guarnire con le erbe aromatiche, aggiungere l'uovo in camicia e irrorare con olio d'oliva.

Stinco di agnello con purè di patate, porto di Crimea e uva spina

Ristorante Duran Bar, Concept Chef Nikolay Bakunov

Ingredienti:

• Patate - 350 g
• Stinco di agnello (retro) - 1 pezzo
• Sale - 2 g
• burro - 80 g
• Crema - 30 g
• Carote - 1 pezzo
• Cipolla - 1 pezzo
• Prezzemolo - 3 rami
• Pomodori - 1 pezzo
• Burro - 50 g
• Mezza testa d'aglio
• Mezza foglia di alloro
• Pepe in grani - 5 pezzi
• Uva spina - 200 g

Metodo di cottura:

Lessare le patate, scolare l'acqua, far riposare sul fuoco per 2 minuti. Prendete il burro in anticipo e tagliatelo a cubetti di media grandezza. Scaldare la panna a parte. Passare al setaccio le patate con il burro e aggiungere la panna. Sale

Staccare il gambo dalle vene, avvolgerlo con dello spago per mantenerne la forma. Mettere in un pentolino, aggiungere spezie e radici (cipolle, carote, aglio), burro, versare acqua sul livello della carne. Coprire bene con un foglio e mettere sul fuoco a fuoco alto. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo per 1,5 ore.

Prepara la marinata per ottenere una consistenza legnosa. Prendi un contenitore leggermente più grande del diametro del piatto, versa acqua, metti aglio, brandy, erbe aromatiche, spezie, grani di pepe - scaldalo a una temperatura di 80 gradi per rivelare l'aroma delle spezie. Raffreddare, immergere la struttura in legno. Marinare da un'ora a un giorno.

Bucherellare le uva spina con un ago, immergerle nel porto ed evaporare due volte a fuoco medio. Buttare via le uva spina e unire alla salsa demiglass.

Metti lo stinco finito e il purè di patate sul legno. Versare lo stinco e le patate con la salsa - mettere in forno. Cuocere per cinque minuti.

Non il più famoso, ma lo chef più ricco incluso nella lista di Forbes: la sua fortuna è stimata in un miliardo e mezzo di dollari! Wong è proprietario di soli tre ristoranti: due negli Stati Uniti e uno in Giappone. Ma la fila di coloro che desiderano entrarci si forma in pochi mesi. Ciò non sorprende, dal momento che Alan è lo chef preferito di Barack Obama e la sua festa gastronomica, luau, si è tenuta alla Casa Bianca. Il giovane Wong ha studiato cucina al college, rendendosi subito conto che la cucina era la sua vocazione. Da Honolulu, da dove viene Alan, è andato a New York, dove ha imparato il mestiere sotto la guida di Andre Saltner. Quindi il futuro miliardario tornò in patria, con l'intenzione di diventare un insegnante all'alma mater, ma fu immediatamente invitato a lavorare in un grande ristorante. La fama dei talenti culinari si diffuse rapidamente tra la gente del posto, la gente non andava al ristorante, ma dallo chef e Alan decise di aprire il suo locale. E aveva ragione!

Wong ha molti segreti, molti dei quali sono mantenuti più puliti della password per una cassaforte bancaria. Ma il pubblico sa ancora qualcosa. Ad esempio, la regola dei "cinque ingredienti", a cui Alan aderisce, è che un piatto non deve contenere più di cinque ingredienti principali. Lo stile dello chef è una combinazione di cucina francese e sfumature etniche hawaiane. Ad esempio, aggiunge il wasabi a una classica salsa francese a base di frutti di bosco e vino. E, sembrerebbe, la solita salsa guacamole - beh, cosa ti puoi inventare? Puoi, dimostra Alan Wong. Condividi la ricetta!

guacamole

Avrai bisogno:

• Avocado - 2 pezzi
• Pomodori - 100 g
• Cipolla bianca - 100 g
• Cipolle verdi (senza parte bianca) - 50 g
• Succo di lime - 2 cucchiai cucchiai
• Zenzero tritato - 2 cucchiai cucchiai
• Coriandolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Peperoncino tritato - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Sake - 3 cucchiai. cucchiai
• Aglio - 1 spicchio
• Sale - 1 cucchiaino

Preparazione:

Tritare finemente l'avocado (in nessun caso usare un frullatore, basta tritarlo, non frullarlo), tritare finemente la cipolla bianca, cipolle verdi, pomodori, peperoncino, zenzero e aglio grattugiare su una grattugia fine. Mescolare tutti gli ingredienti. Di conseguenza, il guacamole è più simile alla salsa hawaiana. E grazie a sake, lime e peperoncino, la merenda si conserva per circa due giorni! Alan Wong serve il suo guacamole con grigliata gamberoni... Delizioso!

Gordon Ramsay

Chi non conosce Gordon Ramsay, lo chef di fama mondiale che ha vinto tre stelle Michelin! "La cucina dell'inferno", " Il miglior chef America ", altri spettacoli, un'intera catena di ristoranti in tutto il mondo e $ 118 milioni di entrate annuali: è tutto su di lui. Inoltre, Ramzi è anche un marito felice e un padre con molti figli: sta crescendo due figlie e un figlio. Ramzi è famoso per la sua lingua tagliente, i suoi commenti caustici sono stati a lungo scomposti in virgolette. “Il mio lavoro come chef è imparare il più possibile. Sai, è difficile per me mangiare bruciato e sotto sale. Quindi, con una mente aperta, sono pronto a mangiare qualsiasi cosa, dalle anguille gelatinose ai fagioli su pane tostato. Mangerò quello che voglio, se va bene salato"., dice Gordon.

Cosa pensi che mangi la famiglia Ramsay per cena? Tartufi, dolci gourmet, aragoste? Ma no. Ecco cosa ama lo chef più famoso del mondo.

Spaghetti al tonno

Avrai bisogno:

• Spaghetti - 200 g
• Tonno in scatola - 1 lattina
• Scalogni - 100 g
• Aglio - 2 spicchi
• Peperoncino - 0,5 pezzi
• Capperi, prezzemolo, limone - a piacere

Preparazione:

Lessare gli spaghetti al dente. Tritare lo scalogno, l'aglio e il peperoncino, soffriggere leggermente in olio d'oliva. Mettere gli spaghetti in un piatto, adagiare sopra le verdure fritte, le fettine di tonno, guarnire con capperi freschi, prezzemolo e uno spicchio di limone.

Jamie Oliver

Il famoso chef e ristoratore britannico Jamie Oliver guadagna oltre $ 250 milioni all'anno. Carismatico e spiritoso, è diventato praticamente il volto della grande cucina e, si vede, ha reso popolare il mestiere di cuoco. Tra l'altro (e tutto il resto sono tante serie tv, libri scritti di suo pugno, beneficenza), è un padre di famiglia esemplare: insieme alla moglie Giulietta (con cui stanno insieme da più di 20 anni), alleva cinque figli! Ci chiediamo quando fa tutto?

Ti offriamo molto ricetta insolita di Jamie Oliver. Sì, ci vorrà molto tempo, ma ne vale la pena! Prepara questo "albero di Natale" per le vacanze: la gioia degli ospiti riconoscenti è garantita.

Croquembush

Avrai bisogno:

Crema pasticcera:

• Latte - 1,5 l
• Vanillina - 0,5 cucchiaini
• Tuorli d'uovo - 12 pz.
• Zucchero - 250 g
• Farina di mais - 100 g
• Burro - 125 g
• Torte Shu:
• Burro -200 g
• Zucchero - 2 cucchiaini
• Uova - 8 pezzi
  Per il caramello:
• Zucchero - 600 g
• Glucosio - 400 ml

Preparazione:

Facciamo una crema: versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo la vanillina, appena il latte inizia a bollire, togliamo dal fuoco. Sbattere i tuorli con lo zucchero e Farina di mais bianco. Versare gradualmente il latte caldo, mescolando energicamente in modo che i tuorli non si arriccino. Rimettere il composto sul fuoco, cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa. Quindi mantecare con il burro e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°C. Ungete due teglie con olio. In una pentola capiente unire burro, zucchero, 650 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Inserire le uova una alla volta, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto denso e liscio. Trasferire l'impasto in una sac a poche e formare delle palline delle dimensioni di Noce... Appiattire leggermente le code di cavallo con le dita imbevute di acqua. Cuocere 15-20 minuti fino a doratura. I profiteroles devono lievitare e diventare vuoti all'interno. Non dovrebbero essere troppo chiari, altrimenti l'impasto raffreddato si depositerà. Fate raffreddare completamente i profiteroles su una gratella.

Trasferite la crema in una sac a poche, praticate dei piccoli tagli alla base delle torte e farcitele con la crema. Riposizionare sulla griglia. Prendete una forma conica di croquembush (in caso contrario stendete un normale foglio di carta Whatman a forma di cono), ungetela di burro e adagiatela su un foglio di pergamena. Quindi, prepara il caramello per la decorazione. Per fare questo, dobbiamo versare lo zucchero nel contenitore e riempirlo d'acqua. Metti tutto questo sul fuoco e porta a ebollizione e fai bollire lo sciroppo in modo che si arricci in una palla quando entra dentro acqua fredda.
Togliere dal fuoco e posizionare immediatamente la casseruola su una superficie di marmo o metallo per fermare l'ebollizione. Immergi i profiteroles nel caramello e mettili in uno stampo fino a formare una piramide da loro. Lasciare congelare.
Rimuovere con cautela la padella e trasferire il croquembush su un piatto da portata.

Wolfgang Puck

Il preferito di Hollywood riguarda lui. È il 67enne Wolfgang Puck che prepara buffet e feste di festa per l'after party degli Oscar. Sospettiamo che le celebrità vogliano assistere alla cerimonia non tanto per l'ambita statuetta, ma per assaggiare le specialità dello chef! torta di pollo in pentola, mini burger con cheddar, tartine con salmone affumicato, Oscar al cioccolato dorato... Si dice che Adele e John Travolta siano pazzi per la pasta e il formaggio di Puck. Ti invitiamo a unirti alla cucina gourmet e a cucinare crostini con formaggio di capra: è delizioso!

Crostini con tapenade di olive nere e verdi e formaggio di capra

Avrai bisogno:

• Olive snocciolate - 1 tazza
• Olive verdi denocciolate - 1 tazza
• Pomodori al forno - ¼ tazze
• Aglio - 1 spicchio
• Filetto di acciughe - 1pz (non aggiunto)
• Capperi - 1 cucchiaio (non ha aggiunto)
• Basilico - ½ cucchiaio foglie tritate
• Prezzemolo - ½ cucchiaio foglie tritate
• Timo - ½ cucchiaio foglie tritate
• Origano - ½ cucchiaio foglie tritate
• Olio d'oliva - ¼ tazza

crostini

• 1 baguette francese, tagliato a fette
• formaggio di capra

Metti tutti gli ingredienti della tapenade in un robot da cucina tranne l'olio d'oliva.

Tritare usando il pulsante a impulsi fino a quando tutti gli ingredienti non saranno tagliati a pezzi grandi.

20 ottobre - Giornata internazionale del cuoco. Il mestiere del cuoco è interessante e non certo monotono, ma i migliori tra questi sono quelli che sanno davvero sorprendere e fare anche del piatto più semplice un capolavoro di arte culinaria.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver noto anche come "The Naked Chef" (non perché si spoglia, ma perché quando cucina il suo principio è: scartare tutto il superfluo e il superficiale) - il famoso chef britannico. È cresciuto in un piccolo villaggio. Oggi tutto il mondo lo conosce. Jamie ospita programmi di cucina, scrive libri e rubriche per varie pubblicazioni. Oliver ha fondato il ristorante di beneficenza Fifteen, dove ha formato 15 giovani svantaggiati a lavorare nel settore della ristorazione. Jamie è il proprietario dell'ordine cavalleresco, che gli è stato conferito dalla stessa regina d'Inghilterra.

COSCIETTE DI POLLO CON PATATE E ORIGANO

Ingredienti:
5 cosce di pollo
6 patate
Mazzetto di origano
300 g di pomodorini
Sale marino e pepe nero a piacere
Olio d'oliva a piacere
Aceto di vino qb

Metodo di cottura:

Lessare le patate.

Tagliate le cosce di pollo per il lungo e mescolatele in una ciotola con sale, pepe e olio d'oliva.

Friggere le cosce di pollo in una padella a fuoco vivo per 10 minuti.

Macinare l'origano in un mortaio con sale, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto e pepe.

Mettere le cosce di pollo, le patate ei pomodori pelati su una teglia, versarvi sopra la salsa e cuocere per 40 minuti.

AFFOGATO

Ingredienti:

1 cucchiaio caffè istantaneo
3 cucchiaini zucchero di canna
6 biscotti di pasta frolla
425 g di ciliegie in scatola snocciolate
100 g cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
500 g di gelato alla vaniglia

Metodo di cottura:

Versare il caffè con lo zucchero in un piccolo contenitore per la crema.

Fai bollire mezza teiera d'acqua.

Sbriciolare i biscotti sul fondo nelle tazzine da caffè, quindi aggiungere le ciliegie e il cioccolato tritato.

Prima di servire, versare acqua bollente sul caffè con lo zucchero.

Mettere in ogni coppetta il gelato con i biscotti e il cioccolato, cospargere con il cioccolato grattugiato e versare il caffè.

GORDON RAMZI

Gordon Ramsayè il primo scozzese a ricevere tre stelle Michelin. Ramsay possiede attualmente 10 ristoranti nel Regno Unito, 6 dei quali hanno almeno una stella, 3 pub e 12 ristoranti al di fuori del Regno Unito. È autore di diversi libri di cucina e conduttore del suo reality show "Hell's Kitchen", in cui mostra non solo le sue abilità, ma anche un personaggio difficile

PATATE DI PESCE CON PATATE E PURÈ DI PISELLI

Ingredienti:
Per il pesce impanato:
4 filetti di pesce bianco senza pelle (come eglefino, merluzzo o merluzzo)
75 g di farina
sale e pepe nero
1 uovo grande, sbattuto
75 g di pangrattato fresco
3-4 cucchiai. l. olio d'oliva

Per le patate:
1 kg di patate sbucciate
sale e pepe nero
5 spicchi d'aglio
qualche rametto di timo e rosmarino (solo le foglie)
olio d'oliva

Per la purea di piselli:
600 g di piselli (si possono congelare)
qualche fetta di burro
un po' di aceto di vino bianco
sale e pepe nero

Metodo di cottura:

Preriscaldate il forno a 220°C e metteteci dentro una teglia per scaldare.

Tagliate le patate a listarelle dello spessore di circa 1 cm e sbollentatele in acqua salata per 5-7 minuti, finché non saranno abbastanza morbide da poter essere infilzate. Scolate e asciugate bene le patate con un canovaccio pulito.

Mettere le patate su una teglia calda e cospargerle di erbe aromatiche e aglio. Condire con olio d'oliva e aggiungere sale e pepe. Mescolate girando le fettine con le pinze finché non saranno ricoperte di olio e condimento.

Mettere in forno per 10-15 minuti. Girare più volte fino a quando le patate non saranno dorate e croccanti.

Mentre le patate cuociono, cuoci il pesce. Versare la farina in un piatto, condire con sale e pepe e mescolare bene. Versare l'uovo sbattuto in un piatto fondo e aggiungere il pangrattato in un altro piatto.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Passate il pesce nella farina, scrollate di dosso l'eccesso. Passate i filetti in un uovo sbattuto e poi passateli nelle briciole in modo che ricoprano tutto il pesce in uno strato uniforme. Mettere in padella e friggere per 2-3 minuti per lato, finché il pesce non sarà dorato e croccante.

Scolate i piselli, versateli in una casseruola e schiacciateli leggermente con una forchetta o una schiacciapatate.

Mettere sul fuoco medio, aggiungere l'olio e un po' di aceto bianco. Cuocere, mescolando spesso, per qualche minuto, finché i piselli non saranno tiepidi. Condite con sale e pepe a piacere.

Mettere le patate e il pesce su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Quindi servire con purea di piselli.

UOVA AL FORNO CON FUNGHI DI BOSCO

Ingredienti:

20 g di burro + un po' di più per la lubrificazione
400 g di funghi di bosco (sbucciati e tritati)
2 scalogni grandi (sbucciare e tritare finemente)
qualche rametto di timo (tagliare le foglie)
sale marino e pepe nero
4 uova grandi
4 cucchiai. l. panna (almeno 33%)
25 g di formaggio cheddar (grattugiare)

Metodo di cottura:

Mettere una padella a fuoco alto e metterci dentro il burro. Quando inizia a schiumare, aggiungere i funghi, lo scalogno, le foglie di timo, aggiustare di sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti.

Preriscaldare il forno a 190 . Ungete leggermente le 4 teglie e distribuitevi sopra il composto di funghi. Fare un incavo al centro e rompere delicatamente un uovo in ciascuno. Versare la crema intorno all'uovo, cospargere di formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Disponete gli stampini su una teglia e cuocete in forno per 10-12 minuti se volete un tuorlo semiliquido, o un paio di minuti in più se preferite le uova al tegamino. Servite subito, con pane fresco o crostini caldi imburrati.

ALEN DUKASS

Alain Ducasse–– uno degli chef più famosi del nostro tempo. Possiede oltre 20 ristoranti in tutto il mondo. Il pranzo, dove lavora come chef, costa più di 50mila euro, ma la fila per cene del genere si è allungata negli anni a venire. Ducasse è il proprietario del più alto riconoscimento francese: l'Ordine della Legion d'Onore.

GUZHER

Ingredienti:

0,5 tazze di latte
0,5 tazze d'acqua
113 g di burro
Formaggio a pasta dura (grattugiato, 100 g per l'impasto, 30 g per la farcitura
Sale (mare grosso)
Un pizzico di noce moscata macinata
Un pizzico di pepe nero
112 g di farina
4 uova grandi

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con la pergamena.

In un pentolino unire l'acqua, il latte, il burro, il sale e portare a bollore.

Aggiungere la farina e mescolare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo. Mescolando, cuocere a fuoco lento fino a che liscio e ben dietro il fondo, circa 2 minuti.

Lasciare raffreddare l'impasto per circa un minuto. Infilate un uovo nell'impasto e mescolate molto bene, solo dopo prendete il successivo e unitelo all'impasto. Aggiungere il formaggio e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e posizionare le palline a una distanza di circa 2 cm l'una dall'altra - l'impasto crescerà bene in forno. La dimensione delle palline dipende dai tuoi gusti.

Cospargere il formaggio sopra.

Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando saranno gonfi e dorati.

Servire caldo o leggermente freddo - facoltativo.

I panini possono essere congelati per un massimo di 2 mesi e riscaldati per pochi minuti in forno caldo se lo si desidera.

TROTA IN SALSA DI PISELLI

Ingredienti per 8 porzioni:

1 trota (3,5 kg)

Per la salsa:
2 kg di piselli freschi o surgelati
150 ml di olio d'oliva
4 cipolle grandi
500 ml di brodo di pollo caldo
200 rucola
1 cespo di lattuga romana
450 g di funghi, lavati e pelati
150 g di burro
200 ml di crema

Metodo di cottura:

Lessare i piselli in acqua bollente salata finché sono teneri. Mettere da parte 1/3 dei piselli e coprire con acqua fredda. Continuare a cuocere il resto dei piselli per qualche altro minuto, quindi scolare l'acqua e frullare i piselli fino a ottenere una purea in un frullatore.

Cospargere la purea ottenuta con olio d'oliva, sale e pepe.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungere le cipolle tagliate a dadini. Fate sobbollire per 3 minuti, fino a quando saranno morbide e trasparenti. Salare e versare gradualmente il brodo. Cuocere per 10 minuti, finché le cipolle non saranno molto morbide.

Tagliare le foglie di rucola in rettangoli lunghi circa 4 cm.

Tagliate il filetto di pesce in 8 pezzi da 150 g circa ciascuno.

Strofinare ogni boccone con sale e friggere in una padella calda finché sono teneri.

A fine cottura aggiungete un pezzetto di burro per fare schiuma nella casseruola.

In una casseruola a parte, friggere i funghi in un po' di burro per 5 minuti. Aggiungere la purea di piselli, i piselli interi, la cipolla e il liquido rimasto. Aggiungi il burro. Spegni un po'.

Aggiungere le foglie di rucola tritate. Aggiungere un po' di burro e condire con le olive per diluire la salsa.

Portare la panna a bollore e versarla velocemente nella salsa di piselli - tutto dovrebbe schiumare.

Versare un po' di salsa di funghi su un piatto. Mettici sopra il pesce. Versare altra salsa intorno, guarnire con insalata. Condite il tutto con sale e pepe.

PIERRE HERME

Pierre Herme- il più famoso pasticcere francese. Viene chiamato il "Picasso della Pasticceria". Già all'età di 20 anni è stato nominato capo pasticcere della Fauchon Grocery House, e oggi è ideatore e proprietario di due pasticcerie a Parigi, titolare di una pasticceria e di una sala da tè a Tokyo, professore alla Scuola nazionale francese di pasticceria, professore all'Accademia culinaria, cavaliere di due ordini nazionali Francia, vincitore della medaglia d'oro dell'Accademia del cioccolato e del trofeo culinario dell'Associazione dei pasticceri francesi, autore di due titoli di libri di miglior chef in Francia e in America .

KRAKOVSKY SYRNIK

Ingredienti:

Base di sabbia:
250 g di farina
125 g di zucchero a velo
Semi di 1 baccello di vaniglia (o cucchiaino di estratto di vaniglia)
125 g di burro, temperatura ambiente
1 uovo

Ripieno di cagliata:
1 kg di ricotta morbida 0% grassi
8 uova, divise
100 g di burro ammorbidito
250 g di zucchero a velo
3 cucchiai. l. zucchero vanigliato
3 cucchiai. l. fecola di patate
100-200 g di uvetta

1 tuorlo d'uovo per la lubrificazione

Smalto:
150 g di zucchero a velo
1/2 lime o succo di limone

Metodo di cottura:

Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso. Aggiungere l'uovo e i semi di vaniglia. Mescolare fino a quando combinato. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Formate una palla, schiacciatela leggermente con la mano e mettetela in frigorifero per 40-60 minuti.

Prendete due terzi dell'impasto freddo e stendetelo ad uno spessore di 0,4 cm.

Trasferite con molta attenzione l'impasto su una teglia foderata con carta da forno, bucherellate le superfici con una forchetta e mettete il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Stendete la seconda parte di pasta in uno strato spesso 0,4 cm e tagliatele a strisce regolari, larghe circa 1 cm.

Trasferite le strisce di pasta frolla su un tagliere, impilandole una accanto all'altra. Refrigerare prima dell'uso.

Preriscaldare il forno a 180oС.

Cuocere la pasta frolla per 15 minuti. Quindi lasciate raffreddare completamente.

Tagliare la torta per adattarla allo stampo.

Ripieno di cagliata:

Strofinare la ricotta 2-3 volte attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa molto morbida e liscia.

In un robot da cucina sbattere il burro con 200 g di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema.

Aggiungere 1 tuorlo d'uovo. Attendi che la massa diventi omogenea e aggiungi 1 cucchiaio abbondante di ricotta. Quindi, uno per uno, senza smettere di sbattere il tutto alla velocità media del vostro mixer, aggiungete i tuorli e tutta la ricotta.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Versare 50 g di zucchero a filo. Continuare a sbattere fino a quando non diventa rigido.

Mescolare delicatamente l'uvetta e l'amido nella massa della cagliata. Poi gradualmente, in tre passaggi, introdurre gli albumi montati a neve.

Mettere il ripieno di cagliata sopra la pasta frolla, appiattire.

Fare una griglia con strisce di pasta frolla.

Ungete la griglia con il tuorlo leggermente sbattuto.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 ° C per 50-60 minuti.

Terminata la cottura aprite leggermente il forno e lasciate riposare la cheesecake all'interno per un'altra ora.

Sformate la cheesecake e fatela raffreddare completamente. Idealmente, conservare in frigorifero durante la notte.

Smalto:

Sbattere lo zucchero a velo e il succo di limone o lime. Utilizzando un pennello, applicare sulla superficie del dolce. Lascia che si congeli.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO DI VIENNA

Ingredienti per 45 pezzi:

260 g di farina
30 g di cacao in polvere
250 g di burro, temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
2 grandi albumi d'uovo
un pizzico di sale

Metodo di cottura:

Scaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno. Prepara una siringa da pasticceria o una busta per biscotti.

Setacciare la farina con il cacao in polvere.

Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
In una ciotola a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Unire la miscela di olio con la farina. Dopo aver amalgamato bene, aggiungete le proteine ​​e amalgamatele delicatamente all'impasto, in tre passaggi, dal basso verso l'alto, in modo che non cadano il più possibile.

Mettere l'impasto in una sacca da cucina e disporre i biscotti a zigzag.

Infornare per 10-12 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti. Mentre i biscotti sono caldi, sono molto fragili. Quindi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.